ieejaSiera ciabatta. Ciabatta ir tava gardā mājas maize! Krāsns recepte
Itāļu valoda baltmaize vai ciabatta, kuras recepte meklējama daudzu gadu senā pagātnē, tradicionāli tiek izgatavota no baltas krāsas kviešu milti.
Celuloze ir mīksta, gaisīga, un garoza ir neticami kraukšķīga, pateicoties īpašai tehnoloģijai ļoti šķidras mīklas pagatavošanai.
Šādu liesu maizi var pagatavot gan brokastīs, gan gavēņa laikā.
Ciabatta recepte. Sastāvdaļas:
400 gr. kviešu milti
200 gr. smalki samaltas auzu klijas
330 ml. ūdens
0,3 tējk sāls
1 tējk olīvju eļļa
1 šķipsnu sausais raugs
Ciabatta recepte. Sagatavošana:
Mīcīt mīklu: atšķaida nedaudz sausā rauga siltā ūdenī, pievieno sāli, olīveļļu un pēc tam 350 gramus kviešu miltu un 200 gramus klijas.
Mēs atstājam mīklu, pārklājot plāksni ar vāku, 10-12 stundas, jūs varat to atstāt uz nakti. Pēc noteiktā laika beigām mīklu ielej uz silikona paklāja, kas pārkaisa ar 50 gramiem. milti (ja nav silikona paklāja, jums vajadzēs nedaudz vairāk miltu, jo mīkla stipri pielīp pie virsmas).
Mūsu uzdevums nav mīcīt mīklu! Jums vienkārši to rūpīgi "jāizmet" miltos.
Sadaliet mīklu 3 daļās un uzmanīgi pārnesiet uz cepešpannas, kas bagātīgi ieziesta ar olīveļļu.
Mēs ieliekam ciabatta pārbaudei uz 1 stundu. Mēs cepam 30 minūtes 220 grādos.
Ciabatta izrādās ļoti garšīga un maiga. Šo maižu pagatavošanas recepte dažādos jūsu ēdienkarti ar veselīgiem, viegliem un veselīgiem konditorejas izstrādājumiem. Labu apetīti!
Ciabatta ar sieru. Recepte
Tāpat kā lielākā daļa itāļu ēdieni, ciabatta ir ar nesalīdzināmu garšu, bet tajā pašā laikā to ir diezgan vienkārši pagatavot. Tradicionāli šīs kūkas tiek gatavotas bez pildvielām, bet nedaudz siera tikai uzlabos to garšu.
Sastāvdaļas
400 gr. milti
300 ml. ūdens
11 gr. sausais raugs
2 - 3 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējkarote sāls
70 gr. cietais siers
2 ķiploka daiviņas
1 - 2 tējkarotes kaltētu garšaugu
Sagatavošana
Miltus iesijā dziļā traukā, pievieno sāli, raugu, ūdeni un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa un mīca ne pārāk biezu, lipīgu mīklu. Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet pāris stundas siltā vietā.
Pēc norādītā laika mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, pārkaisa ar miltiem, sadalām to divās vienādās daļās. Katrai daļai jābūt pareizi mīcītai ar rokām, pēc tam jāveido divi taisnstūrveida klaipi.
Mēs tos izklājam uz cepešpannas, kas ieeļļota ar nelielu daudzumu eļļas, un atstāj nostāvēties pusstundu.
Pa to laiku sāksim pulvera sagatavošanu: sieru berzē uz smalkas rīves, sajauc to ar žāvētiem zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
Arī siera kūkas, kuras var pagatavot steigā, ir ļoti garšīgas un sulīgas.
Mēs bagātīgi apkaisa maizes virsmu ar sieru un nosūta tos uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.
Pēc 25 - 30 minūtēm ciabatta ar sieru ir gatava!
Ciabatta. Maizes veidotāja mīklas recepte
Izrādās ļoti garšīga itāļu rauga maize - ciabatta. Tās recepti var ievērojami vienkāršot, ja mīklas pagatavošanai izmantojat maizes ražotāju.
Sastāvdaļas
450 gr. kviešu milti
40 gr. rudzu milti (putekļiem tiks izmantoti 20 g)
300 ml. piena sūkalas
40 ml. olīvju eļļa
2 tējkarotes sāls
1 tējkarote cukura
2 tējkarotes sausā rauga
Sagatavošana
Saskaņā ar maizes ražotāja norādījumiem ievietojiet visas sastāvdaļas traukā un mīciet mīklu.
Apkaisa cepešpannu rudzu milti un izlikt gatava mīkla... Sadaliet to divās vienādās daļās, no kurām katrai jābūt nedaudz saplacinātai un izstieptai, lai izveidotu divus taisnstūrus.
Atstājiet mīklu pusstundu siltā vietā, lai tā varētu attālināties.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 25 minūtes.
Lielisks brokastu papildinājums būs itāļu ciabatta. Tās pagatavošanas recepte nebūt nav sarežģīta, un to var izdarīt pat iesācēju saimnieces.
Labu apetīti!
Kas nav izmēģinājis vai vismaz dzirdējis par ciabatta - itāļu maize ar lielām porām, kraukšķīgu garozu un apbrīnojamu aromātu? Tieši ciabatta ir ideāli piemērota (grilētām sviestmaizēm), krutonu un krutonu pagatavošanai, pasniegšanai ar mērcēm un mērcēm.
Ciabatta ir viegli atpazīstama ar slaveno taisnstūra plakano formu, kas atgādina čības. Tulkojumā no itāļu valodas vārds "ciabatta" tiek tulkots kā "čības". Standarta ciabatta tiek izgatavota tik plaša kā palma un 20-25 cm gara, un klaips sver apmēram 350 gramus. Šāda lieluma maizi var ērti sagriezt uz pusēm sviestmaižu pagatavošanai - izrādās, tikai divas pienācīgas porcijas.
Ciabatta ir ilgi raudzēta maize. Pagatavošana prasa vismaz 12 stundas. Protams, ir daudz "ātru" ciabatta receptes 3-4 stundas. Bet šī maize līdzināsies īstai ciabatta tikai ārēji. Tieši ilgstošās fermentācijas laikā mīkla iegūst nedaudz ieraugušu garšu, un lipeklis kļūst stiprāks, kā rezultātā tiek iegūta slavenā ciabatta drupa - nedaudz gumijota, elastīga, stipra, ar dažāda lieluma raksturīgām porām.
Ciabatta mīkla netiek mīcīta parastajā veidā. Tā kā tā ir ļoti mīksta, gandrīz šķidra, to ir neērti mīcīt, tāpēc gatavo mīklu vienkārši saloka vairākos posmos. Šādi ciabatta tiek piešķirta tā “paraksta” forma.
Vai vēlaties uzzināt, kas tas ir, īsta, autentiska ciabatta recepte? Nāc ar mani uz virtuvi - mēs kopā cepsim maizi pēc šīs receptes.
Gatavošanas laiks: apmēram 14 stundas. Izeja: 2 maizes
Ciabatta receptes sastāvdaļas
Lai ceptu ciabatta, jums būs nepieciešams:
- 430 grami miltu plus milti darba virsmas putekļošanai
- 330 ml ūdens telpas temperatūra
- 1 tējkarote sāls
- 1 grams sausā rauga
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Ir ļoti ērti sagatavot ciabatta pa posmiem: ielieciet mīklu fermentācijai uz nakti, un no rīta - veidojiet un cepiet.
Vispirms apvienojiet miltus, sāli un raugu.
Pēc tam sajauc sausās sastāvdaļas lielā bļodā, lai tās vienmērīgi savienotos.
Tad bļodā ielej ūdeni.
Maisiet mīklu ar karoti, līdz ūdens absorbē visus miltus. Nav nepieciešams mīcīt līdz vienmērīgai. Fermentācijas laikā mīkla pati kļūs gluda.
Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 12-15 stundas, lai fermentētu. Šajā laikā mīkla pamazām augs un burbulīs. Ciabatta recepte šajā vietā ir ļoti “stingra”, šo regulu nevar palaist garām.
Miltu uz darba galda pārkaisa ļoti biezi. Nepažēlojiet miltus, jo mīkla ir ļoti lipīga.
Ielieciet mīklu uz sagatavotās virsmas.
Nesasmalcinot to, lai netiktu atbrīvots iekšpusē izveidojies gaiss, vispirms salieciet mīklas kreiso pusi līdz vidum.
Tādā pašā veidā ievelciet labo pusi. Pēc tam dariet to pašu ar augšējo pusi.
Apakšējo pusi ievelciet pēdējā. Mīkla sāks atgādināt stieni.
Bet, kamēr tas joprojām ir ļoti mīksts un izplūdis. Tāpēc jums vēl divas reizes jāatkārto locīšanas procedūra. Rezultātā jūs pamanīsit, ka mīkla jau vairāk saglabā savu formu - tā tam vajadzētu būt.
Iegūto mīklu sadaliet uz pusēm.
Uzmanīgi izstiepiet šos mīklas gabaliņus tā, lai jums būtu divi taisnstūri, apmēram 10 * 20 cm.
Izmantojiet biezu kokvilnas audumu (piemēram, vafeļu vai linu tējas dvieli), noslaukiet to ar bieziem miltiem un ielieciet tam virsū ciabatta, izveidojot krokas starp klaipiem, lai mīkla nepārklātu pārāk daudz.
Pārklājiet sagataves ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Šajā laikā tiem nevajadzētu ievērojami palielināties, bet tie kļūs briest.
Tagad ieslēdziet cepeškrāsni - tai vajadzētu sasilt līdz 220 grādiem kopā ar paplātēm, uz kurām jūs cepsiet maizi. Ieteicams izmantot konvekcijas režīmu, ja tāds ir pieejams.
Lai kārtīgi pārnestu ciabatta uz cepešpannas, ielieciet tajā nelielu dēli vai tīru kartona gabalu.
Ar ātru un maigu kustību pavelciet audumu, uz kura gulēja ciabatta, un uzlieciet to uz šī dēļa. Paturiet prātā, ka ciabatta nedrīkst stipri uzsist uz kuģa, lai nepieļautu dārgo gaisu.
Tad ielieciet ciabatta uz karstas cepešpannas un ātri ievietojiet cepeškrāsnī.
Ja jums ir elektriskā cepeškrāsns, izšļakstiet ūdeni apakšā, lai radītu tvaiku. Jūs varat arī izveidot tvaiku ar aerosola pudeli, izsmidzinot to uz sienām karsta krāsns... Esiet piesardzīgs, lai nesadedzinātu sevi ar tvaiku.
Cep 30-35 minūtes līdz ļoti zeltaini brūnai.
Kad maize ir gatava, ļaujiet tai atdzist 15-20 minūtes, pēc tam jūs varat izbaudīt šo apbrīnojamo mājas ciabatta garšu. Labu apetīti!
Vai jums patīk pagatavot maizi interesantas receptes? Tad lūdzu savus mīļos ar oriģinālu maizi no pašas Itālijas. Ko mēs domājam? Nu, protams, ciabatta recepte - populāra maize ēšanai un gardu uzkodu pagatavošanai.
Šī recepte sākotnēji tika izmantota maizes pagatavošanai dažos Itālijas apgabalos. Turklāt katrā no viņiem viņam bija savas atšķirības. Vienīgais, kas viņus apvienoja, bija mīklas fermentācijas laiks, garozas stiprums un viskozās drupatas burbuļotā struktūra.
Šī garšīgā itāļu maize prasīja minimālu sastāvdaļu daudzumu, taču daudz laika. Tieši pateicoties ilgajam fermentācijas procesam, ciabatta mīkla iegūst savu unikālo garšu un struktūru.
Ilgstoša fermentācija (vairāk nekā 12 stundas) ļauj mīklai iegūt skābu garšu. Bet fermentācijas laikā izveidojušies gaisa burbuļi, kas nejauši atrodas mīklas iekšpusē, pēc cepšanas dod drupatas liels skaits caurumi.
Ciabatta unikalitāte laika gaitā ļāva tai kļūt populārai ne tikai Itālijā, bet visā Eiropā. Un šodien to var atrast gandrīz katrā lielveikalā. Recepšu un garšu daudzveidība ļauj jums izvēlēties maizes veidu, kas atbilst jūsu gaumei. Ja nopirktā ciabatta sastāvs vai cena jums pilnībā neatbilst, vienmēr varat to pagatavot mājās. Katru reizi, pievienojot itāļu receptei kaut ko jaunu, jūs varat patīkami pārsteigt savus mīļos ar unikālo maizes garšu.
Klasiskā recepte
Vispirms mēs vēlamies jums piedāvāt klasiskā recepte par ciabatta pagatavošanu mājās. Zinātāji zina, ka šī maize ir visgaršīgākā, ja to cep cepeškrāsnī. Un pats labākais, Pompeian, kas sākotnēji bija ideāla vieta gatavošanai mājās gatavota pica... Tomēr ne visiem ir šāds "brīnums" virtuvē vai pat lauku mājā. Bet nevajag izmisumā, jo pat tad, ja ciabbata pagatavojat cepeškrāsnī, jūs varēsiet izbaudīt šīs unikālās maizes garšu.
Tātad, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu ciabatta? Pierakstiet recepti.
Lai izveidotu unikālu testu, jums jāveic:
- 430 g miltu (jums vajadzēs papildu miltus, lai apkaisa darba virsmu);
- 330 ml ūdens (vēlams istabas temperatūrā);
- 1 tējkarote sāls;
- 1 g sausā rauga.
Tagad mēs pārietam uz ciabatta pagatavošanas procesu mājās, ko vislabāk var izdarīt pa posmiem.
Ja vēlaties gatavot itāļu maizi saskaņā ar noteikumiem, tad vislabāk mīklu pagatavot vakarā, pēc tam likt uz nakti rūgt, bet no rīta pagatavot cepeškrāsnī un pasniegt vēl siltu.
Mīklas sagatavošanas process ir šāds:
Sagatavošana cepšanai:
Lai maize būtu garšīga, ieteicams izveidot tvaiku elektriskajā krāsnī. Lai to izdarītu, jūs varat izšļakstīt ūdeni apakšā vai izmantot aerosola pudeli.
Pēc vārīšanas ļaujiet maizei pagatavot 20 minūtes, pēc tam jūs varat izbaudīt pārsteidzošo itāļu ziņkārības garšu.
Ciabatta ar sieru un sīpoliem
Viens no garšīgākajiem un oriģinālas receptes ir ciabatta ar sieru un sīpoliem. Lai to ceptu, nepieciešams gandrīz tikpat daudz laika kā gadījumā klasiskā versijabet papildu sastāvdaļas padariet tās garšu vēl interesantāku.
Lai mājās pagatavotu ciabatta ar sieru un sīpoliem, jums būs nepieciešams:
- milti (5 ½ tases);
- sāls (1 ½ tējk.);
- ātras darbības sausais raugs (1 ½ tējk.);
- silts ūdens (600 ml);
- šķipsniņa cukura;
- dārzeņu eļļa (1 ½ ēdamk.);
- sīpols (1 gab.).
Tāpat kā pirmajā receptē, ciabatta gatavošana prasa daudz laika, tāpēc mēģiniet to noteikt pareizi. Protams, ir arī receptes Ātrā ēdināšana, taču šajā gadījumā tie nav piemēroti.
Vispirms jums jāsagatavo startera kultūra. Šajā nolūkā jums jāsajauc daļa rauga ar glāzi silta (ne karsta!) Ūdens. Pagaidiet, līdz raugs ir pilnībā piepildīts ar ūdeni. Tad pievienojiet iepriekš izsijātus miltus (2 tases). Mīklas konsistence nedrīkst būt pārāk šķidra (aptuveni kā pankūkas). Bet arī nevajag gatavot ļoti biezu mīklu. Jums vajadzētu ērti to maisīt ar karoti. Pievienojiet nedaudz cukura, lai raugs sāktu darboties. Tagad sagatavoto starteri var novietot siltā vietā un pārklāt ar dvieli.
Ideālā gadījumā skābu mīklu vajadzētu vārīt apmēram dienu. Bet, ja jums nav tik daudz laika, jums jāgaida vismaz 4 stundas.
Pārejam pie sīpolu un siera sagatavošanas. Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un viegli apcepiet uz pannas. Sasmalciniet sieru mazos kubiņos.
Tagad mēs atkal atgriežamies pie rauga. Iemest sāli un mēģiniet mazās porcijās ielej apmēram 400 ml ūdens. Šeit ielej augu eļļu. Pamazām mīciet mīklu un pēc ūdens pazušanas pievienojiet vēl nedaudz miltu (to, kas paliek).
Tagad ar mitrām rokām jums mīcīt mīklu, līdz tā sāk asarot pa vidu, veidojot logu. Pievienojiet šai masai sīpolu un sieru.
Mēs to visu atstājam uz 50 minūtēm vienatnē un siltu, un pēc tam kārtīgi saliekam no sāniem līdz centram. Tad atkal uz 50 minūtēm mēs atstājam vienatnē un atkal saliekam.
Tagad mēs sadalām gatavo masu 2 daļās un ievieto to uz cepešpannas, kas ir biezā kārtā pārklāta ar miltiem. Lai novērstu mīklas izplatīšanos, starp ciabatta var ievietot dvieli un atstāt to 40 minūtes mierā.
Kamēr mīkla sēž, ielieciet ūdens trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai radītu tvaiku. Pēc tam, kad mīkla iznāk, ievietojiet to cepeškrāsnī 30-40 minūtes. Un tagad ciabatta ar sieru un sīpoliem ir gatava.
Citas receptes
Papildus divām aprakstītajām receptēm ir arī citas. Daži ļauj šo maizi pagatavot daudz ātrāk, samazinot mīklas fermentācijas laiku. Bet, ja pēc izskata tas izskatās kā ciabatta, tad garša nebūs tāda pati. Galu galā tieši garā rauga mīkla nedaudz kļūst skāba.
Ciabatta papildus sīpoliem un sieram bieži pievieno garšaugus. Un tad cepšanas laikā to aromāts piepilda ne tikai virtuvi, bet arī blakus esošās telpas. Tajā bieži tiek liktas arī olīvas un majorāns. Un, ja mīklai pievienojat pienu, tad iegūstat nedaudz atšķirīgu garšu.
Papildus tiešai lietošanai šī maize tiek uzskatīta par labāko sviestmaižu un bruschetta pagatavošanai. Tas arī padara izcilu grilētu grauzdiņu.
Sveiki, dārgie lasītāji! Šodienas rakstā mēs jums pateiksim, kas ir nepieciešams ēdiena gatavošanai, un faktiski ciabatta recepte krāsnī mājās.
Ciabatta ir nacionālais Itālijas kviešu produkts. Tas ir ievērojams, ka tam ir gaisīga masa un tajā pašā laikā tai ir kraukšķīga ārējā garoza. Ciabatta pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, un ir ļoti daudz gatavošanas iespēju, piemēram, pievienojot sieru vai šķiņķi, bet eksperimentiem ir nepieciešams sagatavot klasisko versiju, pie kuras mēs turpināsim.
Sastāvdaļas:
1. Ātras darbības sausais raugs - 3 grami
2. Ūdens - 350 ml
3. Milti - 450 grami
4. Sāls - 0,5 tējkarote
5. Olīveļļa - 5 grami
Gatavošanas metode:
1. Pirms vārīšanas jums ir nepieciešams mīklas trauks, paņemiet lielu salātu trauku vai dziļu trauku un ielejiet tajā 350 mililitrus ūdens.
2. Tūlīt pēc tam pievienojiet pusi tējkarotes sāls un samaisiet, lai sāls izšķīdinātu.
3. Tad pievienojiet vienu tējkaroti olīveļļas, kā arī vienu trešdaļu tējkarotes rauga un visu samaisiet līdz viendabīgai masai.
Ir vērts atzīmēt, ka ir dažādi rauga veidi, taču mums ir nepieciešams sauss ātras darbības raugs.
4. Paņemiet miltus, apmēram 450 gr. un iepriekš to izsijāt. Tad pievienojiet miltus ūdenim un sāciet maisīt, līdz izšķīst gabali, kas izveidojušies miltu saskares rezultātā ar ūdeni.
5. Pēc tam, kad esam sasnieguši viendabīgu masu, turpiniet mīcīt mīklu. Mīciet to, līdz mīkla kļūst mīksta, nedaudz lipīga un pat nedaudz šķidra.
6. Kad esam sasnieguši nepieciešamo mīklas konsistenci, pārklājiet traukus ar saturu ar tīru dvieli vai stikla vāku. Mēs atstājam mīklu siltā vietā desmit līdz divpadsmit stundas.
7. Pēc nepieciešamā laika beigām mīklas izmēram jābūt divkāršam, un uz virsmas parādīsies gaisa burbuļi.
8. Paņemiet virtuves dēli vai citu virsmu mīklas tālākai mīcīšanai, pēc virsmas kaisīšanas pārvietojiet mīklu.
10. Nākamais solis ir paņemt cepešpannu un uz tās uzlikt cepešpannu. Uz papīra apkaisa eļļu un miltus.
12. Pārklājiet cepešpannu ar tās saturu ar dvieli, atstājot to siltu vēl vienu līdz divas stundas, lai veiktu galīgo pārbaudi.
13. Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem, pēc tam ielieciet mīklu. Novietojiet trauku ar ūdeni uz apakšējā plaukta zem cepešpannas.
14. Cepšanas laikā jūs redzēsiet, kā mīkla paceļas. Cepšanas process ilgst apmēram pusstundu - trīsdesmit piecas minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
15. Ielieciet to uz tāfeles, lai ciabatta atdzistu, un pēc tam, kad tā ir atdzisusi, varat to sagriezt šķēlēs.
Aromāts ir vienkārši pārsteidzošs! Ciabatta ir gaisīga drupa ar raksturīgām porām un kraukšķīga garoza. To visu pavada lieliska smarža.
1. Gatavošanai ieteicams ņemt augstākās kvalitātes miltus, jo jo augstāka kvalitāte, jo mazāk to vajag ciabatta pagatavošanā.
2. Nav nepieciešams pievērst uzmanību maizes izstrādājuma priekšrocībām. Tas ir bagāts ar aminoskābēm, ciabattā ir arī daudz vitamīnu un minerālvielu, un tajā ir arī folijskābe.
3. Ir daudz ciabatta šķirņu. Mīklai varat pievienot pienu, pēc tam iegūstat "ciabatta ar pienu". Vai arī pievienojiet majorānu, kā tas tiek darīts Romā, lai ciabatta iegūtu pikantu garšu.
Starp citu, izmantojot majorānu, vislabāk šo zāli uzglabāt hermētiskā iepakojumā, lai saglabātu aromātu, jo šis aromāts ir ļoti smalks, un, kad majorāns tiek izžuvis, aromāts tiek pilnībā zaudēts. Pati smarža atgādina piparmētru, piparu, kumelīšu un kardamona kombināciju.
Majorāns ir derīgās īpašības un tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no aknu un nieru slimībām, kā arī cukura diabēts un tiem, kuriem ir bijis miokarda infarkts. Tās klātbūtne traukā palīdz uzlabot gremošanu un menstruālo ciklu, tomēr tai ir sildoša un mīkstinoša iedarbība.
4. Ciabatta tiek pasniegta ar dažādām zupām un salātiem. Tā arī ir maizes izstrādājums lieliski piemērots kā pamats sviestmaizēm, sviestmaizēm un visu veidu uzkodām, piemēram, "Bruschetta". Šī bruschetta maize ir pamats, uz kura tiek izkaisītas pārējās sastāvdaļas. Starp citu, bruschetta ir antipasto uzkoda, kuru varat pasniegt pirms galvenajiem ēdieniem, lai palielinātu apetīti.