ieejaŠie iecienītākie itāļu makaroni… Makaroni ar jūras veltēm: eksotiska itāļu virtuve Makaronu recepte ar Marinara mērci
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
30 minūtes Drukāt
1. Mērcei pannā uzkarsē olīveļļu un uz vidējas uguns sautē smalki sagrieztus sīpolus un burkānus 10 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātas 2 ķiploka daiviņas un tomātus, 125 ml vīna un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Bērnu gultiņa Kā pagatavot tomātus
2. Uzkarsē atlikušo vīnu, 1 maltu ķiploka daiviņu un salej lielā pannā. Pievieno mīdijas, uzliek vāku un vāra uz lielas uguns, laiku pa laikam kratot 5 minūtes. Pēc 5 minūšu vārīšanas noņemiet visas neatvērtās mīdijas un izmetiet.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot mīdijas
3. Pagatavojiet spageti sālsūdenī. Nokāš un turi siltumu. Rīks Makaronu kastrolis Galvenais laba makaronu katla noteikums ir jābūt lielam. Lai pagatavotu tikai puskilogramu spageti, ir nepieciešami vismaz pieci litri ūdens. Vēl viena problēma ir iztukšot tik daudz karstā ūdens. Problēmu var atrisināt, iegādājoties katliņu ar speciālu ieliktni, kuru var izņemt kopā ar spageti, un viss ūdens paliks pannā.
4. Tikmēr izkausē sviests pannā un apmēram 2 minūtes apcep gredzenos sagrieztus kalmārus, mazos gabaliņos sagrieztas zivis un garneles. Noņem no uguns, pievieno Tomātu mērce un sulas no gliemenēm, gliemenēm, pētersīļiem un vēžveidīgajiem. Nedaudz uzkarsē un iemaisa spageti mērci.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot garneles
Saturs:
Ēdienu gatavošanas vēsture ir ļoti aizraujoša tēma, tāpēc, pirms sākam gatavot, ielūkosimies spageti makaronu receptes vēsturē.
No kurienes radās itāļu makaroni?
Spageti ar tomātu mērci – oriģināls ēdiens Itāļu virtuve ko noteikti ir izmēģinājuši visi. Receptes vēsture ir nesaraujami saistīta ar pašas Itālijas vēsturi. Var droši teikt, ka spageti nebūtu tik populāri, ja tie nebūtu paredzēti attīstībai un uzlabošanai. garšīgas mērces kas piešķir ēdienam īpašu garšu. Sākotnēji itāļi izmantoja mērces, lai ēdiens nebūtu tikai "sauss". Tas ir, pirmās mērces bija nekas vairāk kā parasts buljons, un šefpavāri uzskatīja, ka gaļa piešķir ēdienam galveno garšu. Tā kā romieši ieveda dažādus garšaugus un garšvielas, šīs mērces garšoja labāk – vismaz tiem, kas varēja atļauties.
Senākā no itāļu mērcēm ir pesto. Šī ir caurspīdīga mērce, kuras recepte sastāv no olīveļļas, bazilika, riekstiem, siera. Visas sastāvdaļas tika smalki samaltas ar javu un piestu. Pesto sākotnēji tika izmantots kā garšviela, lai aromatizētu buljonus vai vienkāršas zupas... Bet itāļu tomātu makaronu mērces recepte parādījās daudz vēlāk. Kāpēc ir tā, ka?
Jo sākotnēji tomāti bija Dienvidamerikā, nevis Itālijā. Un viņi tos ieveda kaut kur 1500. gados uz Eiropas tirgiem. Turklāt tomāti sākotnēji tika uzskatīti par indīgiem, tāpēc tos uzskatīja tikai par dekoratīvo augu. Tikai vēlāk tos sāka izmantot pārtikā.
Agrākā zināmā itāļu sarkanā mērce bija slavenā marinara mērce. Viņa recepte tika izgudrota Neapoles reģionā. Vārds “marinara” itāļu valodā nozīmē “pie jūras”, jo agrīnās marinara mērces bieži saturēja jūras veltes.
1800. gadu beigās ievērojams skaits itāļu emigrēja uz ASV, Austrāliju un citām valstīm, paņemot līdzi recepti. nacionālais ēdiens un izplatot to daudzās citās kultūrās. Tādējādi spageti un sarkanās mērces kombinācija patika citām tautām.
Galu galā itāļu makaronu recepte kļuva slavena un populāra visā pasaulē.
Makaronu recepte ar marinara mērci
Sastāvdaļas
- 100 g lielu garneļu,
- 1 mazs kalmāra liemenis,
- 1 vidējs sīpols
- 2 ķiploka daiviņas vai ¼ tējkarotes ķiploku pulvera
- 1 mazs zaļš paprikas,
- 1 ēd.k. l. olīvu vai augu eļļa
- 1 kubiņos sagriezts tomāts
- 1 ēd.k. l. Tomātu mērce
- 1 ēd.k. l. sasmalcināta svaiga bazilika vai 1 tējk. žāvēts baziliks,
- 1½ tējk sasmalcināta svaiga oregano vai ½ tējk. sausas oregano lapas,
- ¼ h. L. sāls,
- ¼ h. L. fenheļa sēklas (ja vēlas),
- 1/8 tējk pipari,
- 300 g neapstrādātu spageti.
Sagatavošana:
- Atkausē jūras veltes. Katliņā uzvāra ūdeni, sāli. Vāra kalmārus un garneles 2 minūtes. Ļaujiet nedaudz atdzist un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Nomizo un sasmalcina sīpolu. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus. Papriku pārgriež gareniski uz pusēm un nomizo no sēklām un plēvēm. Sasmalciniet piparus.
- Pannā uz vidējas uguns karsē eļļu 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un papriku. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet pannā tomātus, tomātu mērci, baziliku, oregano, 1/4 tējkarotes. sāls, fenheļa sēklas, pipari. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Tiklīdz tas uzvārās, samaziniet uguni pietiekami, lai maisījums tikai nedaudz uzvārītos un neizšļakstītos.
- Pievienojiet jūras veltes un samaisiet maisījumu.
- Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes, maisot ik pēc 10 minūtēm. Samaziniet siltumu, ja mērce vārās pārāk intensīvi.
- Kamēr mērce vārās, uz plīts virsmas novieto katliņu ar ūdeni. Pievieno 1/2 tējk. sāls. Uzliek vāku un uz lielas uguns uzvāra. Sāciet spageti. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Pagatavojiet spageti 8 līdz 10 minūtes, bieži maisot, līdz tie ir mīksti, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ievietojiet makaronus caurdurī un noteciniet ūdeni izlietnē. Ļaujiet spageti nedaudz notecināt.
- Pasniedziet spageti ar tomātu marinara mērci. Var dekorēt ar olīvām un baziliku.
Carbonara makaronu recepte
Sastāvdaļas
- 400 g jebkura veida makaronu,
- 150 g bekona
- 1/2 sīpola (mazi kubiņi)
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcina
- 3 veselas olas,
- 3/4 glāzes smalki rīvēta parmezāna siera
- 3/4 glāzes bieza krējuma
- sāls un melnie pipari,
- 1/2 ēd.k. svaigi vai konservēti zirņi.
Sagatavošana:
- Liek makaronus gatavot saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
- Kamēr makaroni vārās, apcep bekonu, līdz tie kļūst tikai kraukšķīgi. Izņem bekonu no pannas un liek uz salvetes, lai notecinātu liekos taukus. Visus bekona taukus izlejiet no pannas, bet nemazgājiet. Atgrieziet pannu uz plīts un pievienojiet tai sīpolu un ķiploku. Cep līdz zeltaini brūnai. Atlikt malā.
- Bļodā sajauciet olas, parmezānu, krējumu, sāli un piparus līdz gludai.
- Kad makaroni ir gatavi, nolejiet no krūzes ūdens, kurā tie tika vārīti. Pārējo var ieliet izlietnē. Ielieciet pastu bļodā. Kamēr makaroni vēl karsti, lēnām lej tajos. olu maisījums visu laiku maisot makaronus. Mērce sabiezēs un pārklāj makaronus. Ja nepieciešams, pievienojiet pastai nedaudz karstā ūdens, ko mēs notecinājām.
- Tad pievieno eļļā apceptos zirņus, bekonu, sīpolu un ķiploku. Pievienojot sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet
- Pasniedz uzreiz, pārkaisa ar parmezāna sieru. Labu apetīti!
Kā izvēlēties spageti mērci?
Šie padomi palīdzēs jums atrast atbilstību starp dažādiem spageti veidiem un mērcēm, kas tiem vislabāk atbilst. Šeit galvenais, lai mērce labi pielīp pie spageti virsmas. Kad tas notiek, nūdeles labāk absorbē mērces garšu un viss ēdiens garšo labāk. Tas ir galvenais iemesls, lai gatavošanas laikā izvairītos no eļļas pievienošanas spagetiem, jo, pievienojot eļļu, tā pārklāj spageti ārpusi un neļaus mērcei pielipt.
Vispārējs noteikums ir tāds, ka jo plānāki un garāki ir spageti, jo tiem jābūt "vieglākām" mērcēm; un otrādi: jo biezāki un īsāki spageti, jo biezākai jābūt mērcei.
Garie makaroni: linguini, fettuccine, tagliatelle. Biezs sierīgs vai krēmīgas mērces; eļļainas mērces ar garšaugu gabaliņiem, dārzeņiem; tomātu mērces; mērces ar lieliem gaļas gabaliņiem, jūras veltēm.
Plāni makaroni: spageti, spageti, fedellini. Tiem raksturīgs vidēji biezs siers un krēmīgas mērces; eļļainas mērces ar maziem garšaugu gabaliņiem, dārzeņiem; tomātu mērces; mērces ar maziem gaļas gabaliņiem, vistas vai jūras veltēm.
Smalki makaroni: nūdeles un citi. Šķidrās krēmveida mērces darbojas labi; eļļainas mērces ar ļoti plāniem un maziem garšaugu gabaliņiem, dārzeņiem; šķidrās tomātu mērces.
Pilnekrāna režīmā
Pagatavošana: Vispirms nomizojiet visas jūras veltes. Mīdijas čaumalās no visa, kas pielipis pie čaumalas, jo ar tām gatavosim tieši ar tām. Noņemiet garneļu galviņas. Jūras veltes, ja maisījums ir sasaldēts, nav jāskalo, ja tās ir svaigas, tad var noskalot ar aukstu ūdeni, vai arī var neskalot. Ķiplokus nomizo, sadala daiviņās un katru viegli sasmalcina ar nazi.
Pilnekrāna režīmā
Lielā (ļoti) pannā ielej olīveļļu (var izmantot arī saulespuķu eļļu, bet ar olīveļļu ir garšīgāk) Pagaidi, kad uzsilst un iemet ķiplokus. Ķiploki lokās, kļūst zeltaini, sāk brūnēt - noņemiet. Tālāk ber pannā garneles, apcep, maisot, pāris minūtes, pēc tam jūras veltes, kuras sautē 2 līdz 5 minūtes. Tālāk seko tā sulā konservētu tomātu kārba.
Pilnekrāna režīmā
Paralēli 2. Jautāsiet, kur ir gliemenes? Mēs gatavojam mīdijas atsevišķā katliņā. Uzkarsē katliņu ar karoti olīveļļas, iemet mīdijas, pārklāj ar vāku un pagaidi 5 minūtes. Atveram, samaisām, mīdijas izlaiž sulu un vajadzēja atvērties. Izņemam neatvērtās mīdijas, tās nederēs. Mēs pārnesam visu kastroļa saturu kopā ar sulu un mīdijām uz mūsu lielo pannu garnelēm, jūras veltēm un tomātiem.
Pilnekrāna režīmā
Paralēli 2. un 3. Gatavojot makaronus, izvēlējos barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta. Bet der arī citas šī zīmola pastas (starp citu, vienas no populārākajām Itālijā), piemēram, Pappardelle. Makaronus vāra verdošā sālsūdenī tieši 2 minūtes mazāk, nekā rakstīts uz kastītes. Tālāk ielieciet makaronus caurdurī, neaizmirstot izliet ūdeni, kurā tie tika vārīti, atsevišķā krūzē. Makaronus pārliekam uz lielas pannas ar mērci, tajā pašā vietā ielejam ūdeni no krūzes un 2 minūtes (tieši tie, kas nav bijuši vārīti makaroni) visu sautējam kopā, samaisām.
Makaroni ar jūras veltēm, kā liecina tradīcija un vairāk nekā simts dažādas interpretācijas diezgan vienkāršai, no pirmā acu uzmetiena itāļu virtuves receptei, ir viena no visvairāk populāri ēdieni ne tikai jebkurā tratorijā, bet arī katrā restorānā vai kafejnīcā. Mūsdienās neviens itāļu restorāns nevar iztikt bez makaroniem ar jūras veltēm. Neskatoties uz gatavošanas vienkāršību, tas ir viens no dārgākajiem jūras sastāvdaļu pārpilnības dēļ, un, neskatoties uz to, ka tas ir viens no visnoderīgākajiem. FashionTime- kā pagatavot makaronus ar jūras veltēm.
Stāsts
Visbiežāk makaronus ar jūras veltēm papildina slavenā itāļu marinara mērce. Leģenda vēsta, ka apbrīnojami sulīgo tomātu mērci 16. gadsimta vidū izgudroja kuģis coca, burtiski uzreiz pēc tam, kad Eiropā pirmo reizi parādījās spāņu atvestie tomāti. Tika uzskatīts, ka, pateicoties augstajai skābes koncentrācijai tomātos, mērce var ilgstoši saglabāt savas uzturvērtības un lielisko garšu garos braucienos. Pirmo reizi leģendārajā tika pieminēta tomātu mērce ar garšvielām pavārgrāmata Lo scalo alla moderna raksta šefpavārs Antonio Latīni 1692. gadā. Marinara mērces klasiskais sastāvs ir svaigi tomāti, ķiploki, zaļumi (īpaši baziliks) un sīpoli. Taču šodien mērcei ir vairāki desmiti variāciju: kāds tai pievieno kaperus, kāds smalki sakapā olīvas, kāds pat garšo ar anšoviem. Tiek uzskatīts, ka jūras veltes vislabāk kombinēt ar tomātu marinara mērci – tomātu kompānijā ķemmīšgliemenes, mīdijas un garneles iegūst vēl bagātīgāku garšu.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Visizplatītākais makaronu veids jūras velšu receptēs ir spageti. Ideālais makaronu un to gutaperčas platums šķīvī nodrošina ēdienam pareizo temperatūru un pareizo tekstūru - spageti, bagātīgi garšoti ar mērci, nelīp kopā un neķepurojas, bet vienmērīgi sadalās šķīvī kopā ar mazas jūras veltes. Divas iespējas makaronu pagatavošanai ar jūras veltēm - ar un bez tomātu marinara mērces. Daži cilvēki ģērbj spageti ar jūras velšu kokteiļiem ar biezu baltu mērci, kuras pamatā ir sviests un krējums, taču šī recepte tiek izmantota arvien retāk tauku satura un vēdera smaguma dēļ. Otrs populārākais variants spageti gatavošanai ar jūras veltēm ir ēdiens, kas garšots nevis ar mērci, bet ar vienkāršu olīveļļu. Šī recepte ļauj sajust katras jūras veltes garšu. Pati jūras veltes sastāvs atšķiras atkarībā no receptes: dažreiz to lomu var spēlēt Tīģera garneles, dažreiz tikai mīdijas, bet biežāk - "zupas komplekts" no gliemenēm, garnelēm, ķemmīšgliemenēm, kalmāriem, astoņkājiem un dažreiz langoustines vai omāru.
FashionTime piedāvā visvairāk klasiska recepte makaroni ar jūras veltēm.
500 g spageti
750 g jūras velšu (250 g mīdiju, 250 g garneļu un 250 g vēžveidīgo vai 750 g saldētu jūras kokteilis)
2 lieli gatavi tomāti
2 ķiploku galviņas
6 ēd.k. l. olīvju eļļa
1 sīpols, smalki sagriezts
125 ml sausā baltvīna
50 g tomātu pastas
1 ķekars smalki sagrieztu itāļu pētersīļu
½ citrona
200 g parmezāna drupatas
Saspiediet jūras sāls
Šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
Rīki: Jums būs nepieciešamas 3 dziļas pannas, viena liela spageti, caurduris, bļoda.
Gatavošanas laiks: sagatavošana 30 minūtes, sagatavošana 15 minūtes.
Gatavošanas metode:
Iemērciet jūras veltes siltā ūdenī un atstājiet malā 20 minūtes. Nomizojiet un nomazgājiet garneles, ja gatavojat tās atsevišķi no jūras velšu kokteiļa. Vidējā katliņā uzkarsē 3 ēdamkarotes. l. olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku un sautē līdz mīkstam (apmēram 4 minūtes). Sagatavojiet sasmalcinātos tomātus iepriekš un pievienojiet tos sīpolu-ķiploku maisījumam uz uguns, viegli maisot. Atsvaidziniet iegūto maisījumu ar sāli un pipariem, pēc tam ielejiet vīnu un tomātu pastas... Atstājiet maisījumu 15 minūtes vārīties uz vidējas uguns, zem vāka. Paralēli uzkarsē atlikušās 3 ēd.k. l. olīveļļu citā katliņā un verdošajai eļļai pievieno jūras veltes. Vienmērīgi apcep 5 līdz 7 minūtes, uzmanoties, lai jūras veltes nepiedegtu. Noliek malā atdzist atsevišķā bļodā.
Citā, lielākā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra tajā spageti tik minūtes, cik norādīts uz iepakojuma. Saglabājiet vienu glāzi makaronu ūdens mērcei. Izgatavotos makaronus iemet caurdurī, pēc tam atgrieziet katliņā un lieciet atpakaļ uz uguns. Vārītajos spageti ielej tomātu mērci, glāzi makaronu šķidruma un visbeidzot jūras veltes. Pirms pasniegšanas samaisiet uz uguns.
Pasniedzot, pārliecinieties, ka katrā šķīvī ir visas jūras veltes no kokteiļa vai maisījuma, noteikti pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem un parmezānu.