Kā pagatavot Poltavas klimpas pārim. Poltavas klimpas Tvaicēti pildīti pelmeņi

Es ierosinu pagatavot un izmēģināt garšīgus Poltavas klimpas. Šī ēdiena garša, kas sākotnēji bija no bērnības, neatstās jūs vienaldzīgu. Poltavā ir pat piemineklis šiem slavenajiem pelmeņiem. Ja jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis Poltavas klimpas, ir brīnišķīgs iemesls gatavot tos kopā ar mani.

Ņemsim šādus produktus: kefīru, vistas olu, kviešu miltus, sodu, sāli.

Dziļā bļodā sajauciet jebkura tauku satura kefīru un soda. Sajauc ar virtuves putotāju. Atstājiet uz 5 minūtēm, lai cepamā soda aktivizētos.

Mēs iebraucam olu, pievieno šķipsniņu sāls. Sakuļ līdz gludai.

Mazās porcijās biezā masā pievieno izsijātus kviešu miltus. Darba virsmu apkaisa ar miltiem. Izklājiet biezu mīklu. Apkaisa nedaudz miltu, mīca mīkstu mīklu.

Tam nevajadzētu būt forši. Ar ilgstošu mīcīšanu (5-10 minūtes) mīkla kļūst elastīga un ļoti patīkama taustei. Ir prieks ar viņu strādāt. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15-20 minūtēm.

No mīklas veidojam desiņas un sagriežam nelielās porcijās šķēlītēs.

Uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls. Ielieciet mīklas gabalus verdošā ūdenī. Maisām. Kad klimpas uzpeld virsū, vāra apmēram piecas minūtes.

Poltavas klimpas ir gatavas. Garšojiet ar sviestu, ja vēlaties.

Pasniedziet karstu pie galda. Pelmeņiem pasniedzam skābo krējumu, ceptus sīpolus, sprakšķus, gaļu vai dārzeņus. Labu apetīti!

Apraksts

Poltavas pelmeņi ir no mīklas gatavotas kūkas, kurās tās ietītas sasmalcinātu gaļu. Pildījums būs ļoti vienkāršs: gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem izlaidīsim caur gaļas mašīnā.

Šādu ēdienu ir viegli pagatavot mājās. Pelmeņi izrādīsies smaržīgi un apmierinoši. Katra pelmeņu pagatavošanas recepte galvenokārt atšķiras ar mīklas sastāvu. Šajā mīklas receptē izmantosim kartupeļus un rupjgraudu biezpienu. Šo sastāvdaļu kombinācija no pirmā acu uzmetiena var šķist nedaudz dīvaina, taču no tām iegūtā mīkla izrādīsies neticami maiga, sulīga un barojoša.

Tālāk mēs jums pastāstīsim vairāk par katru pašmāju Poltavas pelmeņu veidošanas posmu. Ir detalizēts soli pa solim recepte ar fotogrāfiju, stāsta, kā pagatavot šo ēdienu Poltavas stilā. Neizmantojiet pārāk daudz garšvielu: tās tikai noslēps pelmeņu dabisko garšu.

Šāds ēdiens jāpasniedz tikai karsts ar svaigiem garšaugiem, ķiploka daiviņu un skābā krējuma mērci.

Sāksim gatavot.

Sastāvdaļas

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (2 gab.)
• 
  (0,5–1,5 st.)
• 
  (pēc garšas mīklā un pildījumā)
• 
  (500 g)
• 
  (1 dators.)
• 
  (garša)
• 
  (1-2 ēdamkarotes)
• 
  (gabals pasniegšanai)

Gatavošanas soļi

Kartupeļus nomazgājam, nomizojam un sautējam piemērotā katliņā, pēc tam nedaudz atdzesējam un berzējam uz smalkas vai vidējas rīves.



Kartupeļiem pievieno biezpienu telpas temperatūra, divi jēlas olas un sāli pēc garšas, visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa.



Kartupeļu un biezpiena maisījumam pievieno miltu daudzumu, kas nepieciešams mīklas sabiezēšanai. Ņemiet vērā, ka jo mazāk miltu, jo mīkstāka ir mīkla, taču arī grūtāk ar to strādāt.



Visas sastāvdaļas savedām viendabīgā masā.



Maltai gaļai der jebkura gaļa. . Cūkgaļas vai liellopa gaļas gabalu izlaiž caur gaļas mašīnā ar sasmalcinātu sīpolu, pievieno sāli un maltus piparus pēc garšas. Gaļai varat pievienot arī savas iecienītākās garšvielas.



Ņem pilnu ēdamkaroti iegūtās mīklas, apviļā miltos un ar rokām izveido nelielu kūciņu.



Sagatavoto malto gaļu liek kūkas centrā, apviļā mīklas malas.



Mēs izveidojam piemērotu pelmeņu formu, kā parādīts fotoattēlā.



Lielā katliņā ielej ūdeni un pāris ēdamkarotes augu eļļas, šķidrumu uzvāra. Verdošā ūdenī nolaižam vairākus pelmeņus, lai tie neliptu viens pie otra, vāram, līdz uzpeld, un tad vēl 5-6 minūtes.



Gatavos pelmeņus izklājam uz šķīvja, virsū uzliekam gabaliņu sviests un lapu svaigu garšaugu un pasniedz.



Poltavas klimpas ar gaļas pildījums gatavs.



Labu apetīti!

Katru gadu Poltavā notiek šim veltīts festivāls slavens ēdiens. Šeit varat izmēģināt pelmeņus ar gaļas, dārzeņu, ogu un augļu pildījumu. Tos viesiem pasniedz ar buljoniem, zupām un mērcēm. Bet absolūti nav jāgaida svētki, lai uzzinātu šī apbrīnojamā ēdiena garšu. Pelmeņus Poltavā var pagatavot mājās.

Recepte pelmeņiem ar gaļas pildījumu:

• Izsijāt 550 g kviešu milti, sajauc to ar šķipsniņu sāls un pusi tējkarotes sodas. Bļodā ielej 350 g kefīra un pievieno vistas olu.
• Mīciet blīvu mīklu, pēc tam pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 30-40 minūtes.
• Vāra 550 g cūkgaļas līdz gatavībai, pēc tam izritiniet gaļu caur gaļasmašīnu, sajauciet ar sāli un pipariem.
• 2 sīpoli, nomizoti, smalki sagriezti un apcepti dārzeņu eļļa. Sīpolu sajauc ar malto gaļu.
• Sadaliet mīklu mazos gabaliņos un veidojiet tos plakanās kūkās. Uz katra gabala liek maltās gaļas bumbiņu. Savienojiet kūkas malas un izrullējiet to ar rokām, piešķirot tai bumbiņas formu. Apstrādājamā priekšmeta izmēram jābūt 4-6 cm.
• Novietojiet topošos pelmeņus uz dubultā katla režģa, atstājot starp tiem pietiekami lielu attālumu - gatavošanas laikā sagataves ievērojami palielinās.
• Vāra katru partiju 9-10 minūtes.

Gatavos klimpas liek lielā katliņā un pārlej ar izkausētu sviestu.

Recepte Poltavas biezpiena klimpām ar avenēm

Ir daudz oriģinālā Poltavas ēdiena šķirņu. Kāds dod priekšroku gatavot pelmeņus no mīklas, kāds no kartupeļiem, un mēs iesakām izmēģināt saldos pelmeņus ar avenēm no biezpiena.

Kā pagatavot saldo ēdienu ar neparastu pildījumu:

1. Sajauc 700 g biezpiena ar 2 sakultām olām, šķipsniņu sāls un 15 g vaniļas cukura.
2. Pamazām ieejiet biezpiena masa 500 g izsijātu kviešu miltu.
3. Mīciet mīklu, sadaliet to mazos gabaliņos un veidojiet tos kūkās.
4. Uz katra gabala liek 1 svaigu aveņu. Savienojiet mīklas malas un izrullējiet 5 cm bumbiņas.
5. Iemērciet klimpas verdošā ūdenī un pēc 7-8 minūtēm izņemiet tos ar rievām.

Gatavo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu, kas sajaukts ar cukuru un kanēli.

Saldos pelmeņus var pagatavot brokastīs vai pēcpusdienas tējai, bet gaļas klimpas pusdienās vai vakariņās.

Ēdieni ir gadsimtiem senas tradīcijas, pārsteidzoša garša un neparasts lietderība. Ar frāzi " Ukraiņu ēdiens”, parasti acu priekšā uzreiz parādās pelmeņi ar kāpostiem, Hutsul banosh, kutya un, protams, Poltavas klimpas. Man bija iespēja tos izmēģināt pagājušajā gadā krāšņajā Ukrainas pilsētā Poltavā, tas ir, šī sātīgā un smaržīgā ēdiena dzimtenē.

Starp citu, vai jūs zināt, ka tur pat ir piemineklis Poltavas pelmeņiem? Kā pierādījumu par tās esamību un savu apmeklējumu pievienoju fotogrāfiju (lai palielinātu bildi, vienkārši noklikšķiniet uz tās).

Nu un bērni, protams, uzreiz pēc atbraukšanas mājās prasīja, nē, prasīja! pagatavojiet šo ēdienu mājās. Neko darīt: piezvanīju Poltavas draugiem, pierakstīju recepti un sāku. Tā kā šādās virtuves lietās esmu vairāk eksperimentētājs, nevis konservatīvs, stingri neievēroju recepti un veicu savas korekcijas, ņemot vērā savas ģimenes garšas vēlmes.

Poltavas pelmeņi. Recepte (foto).

Tātad, kas mums nepieciešams, lai pagatavotu Poltavas klimpas:

augstākās kvalitātes kviešu milti - 2,5 glāzes (400 g)

ola - 1 gab.

kefīrs - ¾ glāzes (170 g)

sāls - 0,5 tējk

soda - 0,5 tējk

olīveļļa - 1 ēdamkarote.

vistas ciskas - 4 gab.

kūpināta podčerevina (cūku tauki ar gaļas kārtām) - 250 g

skābo krējumu vai biezs krējums- 300-350 ml

sāls - 0,5 tējk

Ēdienu gatavošana:

Vispirms sāksim ar testu. Bļodā sajauc olu, sāli, sodu, olīveļļu un kefīru.

Iegūtajā masā pievieno miltu daļas.

]

Mīklai jābūt mīkstākai par klimpām, bet nelipīgai pie rokām. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.

Kamēr mīkla atpūšas un pieņemas spēkā, pārejiet pie gaļas. Apakšpusi sagriež garos stienīšos.

Liek sausā pannā un liek uz lēnas uguns. Ik pa laikam apmaisi un gaidi, kamēr tauki izkusīs, un speķis ar gaļas kārtām iegūs skaistu zeltainu nokrāsu.

Kamēr šasijas tiek ceptas pannā, mēs atdala gaļu vistas ciskas no kauliem un sagriež mazos kubiņos.

Mēs izņemam no pannas gatavo šasiju, kurā tagad izklājam vistas gaļu un piparus.

Cep, līdz gatavs.

Tagad atgriežam apakšējo daļu uz pannas gaļai, visu pārlej ar krējumu vai krējumu, sāli. Kārtīgi samaisa.

Kad sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz 5 minūtēm.

Tagad mēs pārejam tieši uz klimpām. Pusi no mīklas veido garu desu.

Sagriež apmēram 2 cm garos gabaliņos.

Mēs vārām klimpas pārim: lai tie nevārās mīksti un neiznāk mīkstāki.

Šajā laikā atkārtojiet procedūru ar atlikušo mīklas pusi.

Iegūtos klimpas liek karstumizturīgā traukā, lai paliek vieta gaļai.

Uzmanīgi piepildiet atlikušo vietu ar gaļu un mērci.

Nepārklājot ar vāku, mēs nosūta kastroli ar saturu uz 20 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C.

Gatavo ēdienu uzreiz izklāj uz porciju šķīvjiem un ēd ar lielu prieku!

Sveiciens visiem) Tā kā pats esmu no Ukrainas un dzīvoju Poltavā, man ļoti garšo pelmeņi. Bet, neskatoties uz to, es ilgu laiku neesmu tos sagatavojis un šodien nolēmu situāciju labot. Tātad sāksim...)
1. Ņem kefīru 1% - 250 ml un ielej dziļā bļodā.

2. Kefīram pievieno sodu, sāli un cukuru un labi samaisa.

3. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tos bļodā. Labi samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.

3. Izsijājiet miltus uz virsmas un ielieciet tajā mīklu un mīciet, līdz tā pārstāj pieķerties rokām. Tas aizņem apmēram pusi glāzes vairāk. Kopā sanāk 2,5 tases.

4. Ļaujiet mīklai nedaudz uzrūgt. Pa to laiku modē ir cept sīpolus, gaļu un gatavot lēno plīti tvaicēšanai.

5. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un apcep saulespuķu eļļā. Tā kā man ne visai garšo sīpoli, tad cepu līdz tie kļūst tumši zeltaini, lai nejustu to garšu.

5. Ņemam gaļu, nomazgājam un arī sagriežam mazos kubiņos.

Jūs varat ņemt jebkuru gaļu, kas jums patīk, vai speķi. Šeit, kā vēlaties.

Es atradu vienu cūkgaļas gabalu saldētavā, bet otru vistu.

6. Sāliet gaļu, piparus un, ja vēlaties, varat pievienot jebkuru garšvielu. Tas padara to smaržīgāku. Vispirms sautē zem vāka un, kad eļļa iztvaikojusi, apcep līdz zeltaini brūnai.

7. Mīklu ar nazi sagriežam 4 daļās un veidojam vidēja biezuma desu, kuru sagriežam mazos gabaliņos un veidojam kūciņas.

8. Uzlieku multivarkam speciālu restīti un ieslēdzu tvaikoņa izvēlni.

Jo mazāka ir kūka, jo mazāk laika nepieciešams tās pagatavošanai. Vidēji viena ballīte gatavojās 7 - 10 minūtes.

Lai saprastu, vai tie ir gatavi vai nē, ar kādu priekšmetu (manā gadījumā plastmasas lāpstiņu) jāpieskaras pelmeņiem un, ja mīkla nelīp, tā ir gatava. Jūs varat paņemt vienu no tiem un redzēt neapstrādāta mīkla iekšā vai nē.

Lai klimpas būtu garšīgākas, kopā ar bļodā jāieber sīpols saulespuķu eļļa, pēc tam dāsni samaisiet un izbaudiet sātīgu ēdienu.

Pelmeņi bija veiksmīgi. Pateicoties sodai - mīksts un gaisīgs.
Bet tā kā šī ir viena un tā pati maize, tad tās jāēd kopā ar salātiem vai jādzer, piemēram, ar tomātu sulu.

Gatavošanas laiks: PT00H40M 40 min.

Aptuvenās izmaksas par porciju: 15 rub.