Kartupeļu desiņas ar sprakšķiem. Kartupeļu desa ar speķi cūkgaļas zarnās. Kartupeļu desa ar mannu un sēnēm - recepte

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav precizēts

Gribu parādīt, kā mājās gatavo kartupeļu desiņas zarnās. Mana recepte ir ar malto gaļu, lai gan ir arī citi varianti. Kartupeļu un gaļas desiņas – sātīgas un garšīgs papildinājums paštaisītām pusdienām, vakariņām, svētku galdam, piknikam. Kartupeļu desiņas ir labas, gan siltas, gan aukstas. Pagatavot tik ēstgribu ēdienu nepavisam nav grūti, ja rūpīgi izlasi un apskati recepti.

Tas satur visvienkāršākās un pieejamākās sastāvdaļas, kuras var atrast katrā virtuvē. Malto gaļu varat garšot ar jebkādām garšvielām, pēc saviem ieskatiem. No šī produktu daudzuma iegūst daudz desu, kuras pēc īsas vārīšanas var sasaldēt. Pēc tam vienkārši izņemiet to no saldētavas un cepiet cepeškrāsnī.



Nepieciešamās sastāvdaļas:

- kartupeļi - 1,9 kg,
- sasmalcinātu gaļu- 500 g,
- sīpoli - 480 g,
- tauki - 460 g,
- vistas olas - 2 gab.,
- desu apvalks - 2-3 metri,
- ķiploki - 50 g,
- sāls - pēc garšas,
- malti melnie pipari - pēc garšas,
- augu eļļa - cepšanai.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Nomizo kartupeļus. Rūpīgi noskalo tekošā aukstā ūdenī, sagriež vidējos gabaliņos, lai būtu ērti samalt gaļas mašīnā. Piepildiet ar aukstu ūdeni.




Nomizo sīpolu un ķiploku. Sīpolu sagriež lielos gabaliņos, ķiplokus atstāj veselu. Maltai gaļai, svaigai vai sālīti speķi, iespējams ar gaļas kārtu, sagrieztu mazos gabaliņos.




No kartupeļiem noteciniet ūdeni. Ritiniet bumbuļus caur gaļas mašīnā.




Tādā pašā veidā sasmalcina sagatavoto sīpolu un ķiploku, pievieno kartupeļiem.






Varat izmantot jebkuru malto gaļu vai iegādāties svaigu gaļu un ritināt gaļas mašīnā. Kartupeļu masai pievieno malto gaļu, vistas olas, sāls, malti melnie pipari. Visas sastāvdaļas labi samaisa.




Paņemiet nomizotu čaumalu un labi noskalojiet aukstā ūdenī. Vienu galu cieši sasien ar diegu. Ielieciet zarnas uz speciāla uzgaļa desai. Sāciet čaumalu ar malto gaļu nav ļoti saspringta. Pagatavojiet desas garumu pēc saviem ieskatiem. Var veidot mazas vai garākas desiņas. Piesieniet apvalka otru galu.




Tas ir kartupeļu desu daudzums.




Tagad tos vajag vārīt. Paņemiet piemērotu kastroli, lai gatavošanas laikā desiņas brīvi peldētu. Ielej ūdeni, sāli un uzvāra. Iemērciet desas verdošā ūdenī. Desas vispirms sadur ar adatu. Vāra 2-3 minūtes no vārīšanās brīža.






Pēc tam izņem no verdoša ūdens. Liek uz cepešpannas. Veidnē ielej nedaudz augu eļļas. Sūtiet desas no kartupeļiem un maltas gaļas uz cepeškrāsni 40-60 minūtes. Cep 180 grādos. Periodiski varat atvērt durvis un ieziest desiņas ar iegūto sulu.




Viss ir gatavs. Ļaujiet tām nedaudz atdzist un pasniedziet ar krējumu, kečupu vai citu mērci. Labu apetīti!








Mēs arī iesakām sagatavoties

soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Kartupeļu desa ir ļoti gards un pasaulslavens ēdiens no Lietuvas. To gatavo gandrīz tāpat kā parasto desu, bet tajā pašā laikā tajā ir apvienots gan piedeva, gan gaļas ēdiens. Šāda desa ir īpaši garšīga ar karstumu, ar karstumu un ar dažādām mērcēm, piemēram: aioli vai sēņu mērce. Maltai gaļai varat izmantot nedaudz mazāk bekona un nedaudz vairāk kūpināta bekona, aizstājot bekonu ar šķiņķi vai ceptu gaļu – orientējieties pēc savas gaumes. Ja jums ir iepriekš vārīti sprakšķi, tad tos varat izmantot bekona un speķa vietā.

Sastāvdaļas

• 1,5 m cūkgaļas zarnas
• 200 g kūpināta bekona
• 1 kg kartupeļu
• 150 g speķa (svaiga vai sālīta)
• 2 ķiploka daiviņas
• 0,5 tējk sāls
• 3 šķipsniņas citronskābes
• 40 ml saulespuķu eļļas
• 1 spuldze

Ēdienu gatavošana

1. Tā kā cūkgaļas zarnas tirgos pārdod sālītā veidā, mēs tās iepriekš iemērcam ūdenī apmēram 30-50 minūtes. Un skalošana no iekšpuses ar ūdens spiedienu no krāna.

2. Svaigu vai sālītu speķi sagrieziet vidējos kubiņos. Ja tauki ir sāļi, tad samaziniet pievienotā sāls daudzumu uz pusi. Ielieciet speķi pannā un cepiet apmēram 5-7 minūtes, līdz tas pārvēršas sārmainos sprakšķos. Kamēr tauki cepti, nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos sīpolu. Pievieno speķim un apcep vēl 3-4 minūtes.

3. Kūpināto bekonu sagriežam pēdējo un pievienojam pannai, apcepam vēl 2-3 minūtes. Noņemiet pannu no uguns.

4. Kartupeļu bumbuļus nomizo, noskalo ūdenī, sagriež šķēlēs. Ielejiet gaļas mašīnā dziļā traukā. Sāls un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai izceļas sula, kuru pēc tam sālām.

5. Pievienojiet traukā mūsu apcepto pildījumu, piparus, izspiediet ķiploku daiviņas, nomizotas un mazgātas. Sajaucam.

6. Uzliekam uz desas uzgaļa izmazgāto zarnu un sasienam tās galu ar diegu. Saduram ar adatu, lai iznāk gaiss, un piepildām ar malto gaļu, bet ne cieši, apmēram pusi no blīvuma, pretējā gadījumā desa pārplīsīs. termiskā apstrāde. Ja šādas sprauslas nav, varat izmantot nogriezto pudeles kaklu. Sasieniet zarnu galu.

7. Liek desu uz ietaukotas dārzeņu eļļa formā. Arī pašu desu iesmērējam ar augu eļļu. Liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem, un cepam kādas 50-60 minūtes, bet 10 minūtes pēc cepšanas desu ar adatu ieduram visā garumā, lai no tās nāk gaiss. Kartupeļu masa uzbriest, uzsūcot izkusušos taukus, un izpletīsies, tāpēc nevajag cieši pildīt zarnas ar malto gaļu!

8. Cepto kartupeļu desu izņem no veidnes un liek uz šķīvjiem, sagriež un pagaršo. Īpaši garšīgi ir ar svaigu biezu skābo krējumu!

Kartupeļi un gaļa ir labi pazīstama pārtikas kombinācija. Un, šķiet, no šiem diviem komponentiem pagatavot kaut ko interesantu, visi ēdieni jau sen ir garšoti, un pat izdevies apnikt! Tikmēr vienmēr būs kaut kas cits, kā, piemēram, šodien - kartupeļu desa zarnās. Baltkrievu ēdiens, vienkāršs, bet pēc garšas oriģināls un neparasts - ar kartupeļiem un cūkgaļu, speķi, cūkas zarnā, ar gardu zeltainu garoziņu. Priekšrocība ir tāda, ka kartupeļu desa pieder pie pārtikas kategorijas divi vienā: ir gan piedeva, gan gaļas sastāvdaļa, tāpēc nav nepieciešamas nekādas piedevas, izņemot, iespējams, iecienītāko mērci vai svaigus dārzeņus.

Sastāvdaļas

• gaļa (cūkgaļa) ​​300 g
• speķis 100 g
• kartupeļi 6-7 gab.
• sīpols 2 gab.
• sāls 0,5 tējk
• maltu papriku maisījums 0,25 tējk.
• cūkas zarnas plānas 2 metri

Kā pagatavot kartupeļu desu

1. Es sagatavoju visu nepieciešamo. Nomizo un nomazgā kartupeļus un sīpolus. Ja zarnas ir sasalušas, es tās mērcēju ūdenī, pievienojot ēdamkaroti etiķa.
2. 
   Cūkgaļu un speķi sagriežu patvaļīgos gabalos un ritinu cauri gaļas mašīnā.
3. 
   Es daru to pašu ar kartupeļiem un sīpoliem. Pievienoju sāli un garšvielas.
4. 
   Es sajaucu.
5. 
   Ar gaļasmašīnas uzgalis tūbiņas formā pildu cūkgaļas zarnas ar kartupeļu-gaļas masu, bet ne pārāk cieši. Šajā procesā es saviju ik pēc 10-15 centimetriem, veidojot desu līdzību.
6. 
   Es tos izklāju cepamajā traukā, bet ar nelielu attālumu vienu no otra. Cepu cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes. Izņemu un apgriežu desiņas uz otru pusi.
7. 
   Es caurduru ar zobu bakstāmo vairākās vietās. Tas novērsīs plaisāšanu turpmākās gatavošanas laikā. Lieku atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm.
8. 
   Kartupeļu desa ir gatava. Jāpasniedz karsts, bet garšīgs ir arī auksts. Kā mērci ir labi piedāvāt skābo krējumu.

Piezīme:

- gaļas un kartupeļu sastāvdaļu attiecībai jābūt aptuveni 1: 1;

- kartupeļu desu var pagatavot cūkgaļas zarnās, bet ar dažādi veidi gaļa, un sulīgumam noteikti pievienojiet nedaudz tauku;

- no garšvielām iesaku izmantot tikai sāli un piparus, citi būtiski mainīs ēdiena garšu, lai gan vienmēr var eksperimentēt.

Nomizo un nomazgā kartupeļus un sīpolus.

Cūkgaļas zarnas ir sadalītas plānās un biezās.

Receptē norādīju, ka vajag 1 gabalu - tas ir apmēram 1,5-2 metri no tievās zarnas. Tā biezā daļa pazudīs un īsāks garums. Principā šīs receptes pagatavošanai der abi, bet man labāk patīk tie, kas ir plānāki.

Mūsdienās jau daudzos pilsētas lielveikalos bez problēmām var iegādāties sagatavotas (jau iztīrītas) zarnas. Tos pārdod mūsu sālītā-saldētā veidā. Tāpēc, lai tos sagatavotu cepšanai, jāsāk ar to, ka vienkārši iemērc tos aukstā ūdenī. Un, kad zarnas mīkstina, tad noskalojiet ar tekošu ūdeni. Šajā posmā tiek pārbaudīta zarnu integritāte. Ja ir caurumi (tā, diemžēl, dažreiz notiek), tad šajā vietā zarnas ir jānogriež. Šeit nav nekā slikta, vienkārši piepildiet to ar atsevišķām desām.

Pēc tam sajauciet ar saspiestu ķiploku un atstājiet tik maz kodināšanai - tas ir gan patīkamam aromātam (īpaši, ja izmanto resnās zarnas), gan papildu dezinfekcijai nav slikti.

Tad mums ir nepieciešams īpašs uzgalis desu pildīšanai. Vai tāda nav? Un labi... Jūtieties brīvi paņemt plastmasas pudeli, nogriezt kaklu, lai iegūtu kaut kādu piltuvi, tā ir visa gudrība.

Atliek tikai uzvilkt zarnu "akordeonu" uz sprauslas kakliņa, un brīvo galu sasiet ar mezglu, lai, pildot zarnu, pildījums "neaizbēgtu".

Cūkgaļas taukus var uzņemt ar gaļas slānis- muca - piemēram, mums tas garšo labāk nekā cietie tauki.

Nomizoto sīpolu, speķi un bekonu sagriežam mazos gabaliņos (kubiņos).

Uzkarsētā pannā jācep cūkgaļas muca, līdz izdalās tauki. Tad pievieno sasmalcināto sīpolu un visu apcep uz mazas uguns, līdz tas kļūst mīksts un ir gaiši zeltains.

Beigās ieliek sasmalcinātos kūpinātā bekona kubiņos un īsu brīdi apcep. Nolieciet šo cepeti malā un ļaujiet tam nedaudz atdzist.

Ir pienācis laiks sarīvēt kartupeļus.

Ja esat laimīgs īpašas mašīnas - kartupeļu rīves - īpašnieks, problēma ir atrisināta, vienkārši sasmalciniet ar to kartupeļus. Nu, ja tāda nav - un tas nav svarīgi. Vienkārši sasmalciniet kartupeļus uz smalkas rīves. Tikai rūpējies par pirkstiem, es zinu no sevis - nolaidības dēļ var sāpēt!

Iegūtajā kartupeļu masā liek apmēram trešdaļu gatavā cepšanas, sauso majorānu, sāli un piparus pēc garšas. Atliek tikai visu vienmērīgi sajaukt.

Nu ... Tagad ņemsim sagatavoto zarnu ar sprauslu un sāksim pildīt to ar kartupeļu masu. Vienkārši ielieciet karoti galiņā un iespiediet masu iekšā. Jau piepildītā zarna sāks slīdēt no paša gala un atbrīvos vietu nākamajai porcijai.

Tātad piebāzt visu zarnu ar kartupeļu masu, vienīgais un ļoti svarīgais nosacījums nav cieši! Pretējā gadījumā cepšanas laikā zarnas pārplīsīs. Pārsien arī zarnu galu.

Ja tā gadījās, ka zarna izrādījās "caurlaidīga" un pildījums rāpo ārā - tieši šajā vietā to var nogriezt un piesiet. Vienkārši paņem nevis vienu lielu desu, bet gatavas porciju desiņas.

Sagatavotās "desiņas" liek uz cepešpannas, kas ieziedēta ar augu eļļu. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 45-60 minūtes. Laiks ir atkarīgs no desu biezuma.

Pēc 10-15 minūtēm ar zobu bakstāmo vai resnu adatu noteikti izduriet visu desu virsmu. Tas ir tāpēc, lai iekšpusē izveidotie tvaiki “nesalauztu” zarnas, bet vienkārši būtu iztvaikošanas atvere.

Cepšanas laikā ir nepieciešams periodiski atvērt cepeškrāsni un ielej desu virsmu ar izdalītajiem taukiem.

Šīs desiņas pasniedz karstas, kā saka, “karstas” ar atlikušo uzsildīto cepeti un skābo krējumu.
Labu apetīti jums un jūsu mīļajiem!

Mājas kartupeļu desa ir daudzu slāvu tautu virtuvēs - lietuviešu, baltkrievu, ukraiņu, poļu... Protams, katrai ir savas nianses, bet būtība ir viena: cūkgaļas zarnas pilda ar kartupeļiem vai kartupeļiem, pievienojot gaļu. Sākotnēji, visticamāk, trauks radās tādēļ, ka bija jāpievieno pēc gaļas desas vārīšanas palikušās zarnas, taču ar laiku kartupeļu desa kļuva par pilnīgi patstāvīgu pašpietiekamu ēdienu. Šodien tas tiek pasniegts nacionālajos restorānos un uzvilkts svētku galds un viss tāpēc, ka tas ir ļoti garšīgi! Tikai, lūdzu, nesalīdziniet to ar gaļu. mājās gatavota desa vai kartupeļi! Tas nav ne viens, ne otrs! Kartupeļu desa ir pilnīgi neatkarīgs unikāls ēdiens, kas var patikt vai nē, un viss. Pagatavosim?

GATAVOŠANA:

Kā jau teicu, kartupeļu desai ir daudz recepšu un tāpēc nebūtu pareizi norādīt precīzu sastāvdaļu izkārtojumu, tāpēc arī nedodu. Pa ceļam, protams, pastāstīšu, ko un cik šoreiz paņēmu, bet galvenais – mēģināšu paskaidrot, kas un kā. Tātad!
Kartupeļu desu var pagatavot tikai no kartupeļiem vai no kartupeļiem, pievienojot gaļu. Pievienotās gaļas daudzums ir atkarīgs no situācijas, noskaņojuma un jūsu gaumes, taču parasti kartupeļu desā neliek daudz gaļas. Parasti ne vairāk kā puse no kartupeļa svara. Reizēm kopā ar gaļu tiek pievienots arī nedaudz smalki sagriezts bekons sulīgumam un īpašai garšai. Kopumā pilnīga brīvība, izmantojiet proporcijas, kas jums patīk. Katrā variantā desa būs nedaudz savādāka, bet viss ir garšīgi! Es esmu mēģinājusi desu tikai ar kartupeļiem, un ar kartupeļiem + gaļu dažādās proporcijās, man patika pilnīgi viss. Šoreiz paņēmu 1 kg kartupeļu un apmēram 400 g cūkas kakls, kas, manuprāt, ir ideāli piemērots desām kopumā un jo īpaši kartupeļiem, jo ​​tajā ir daudz iekšējo tauku, kas dod sulīgumu, bet nepadara desu taukainu.

Papildus kartupeļiem un gaļai desā jāliek sīpoli, un pirmkārt, lai kartupeļi saglabātu savu krāsu. Kā zināms, sasmalcināti vai rīvēti kartupeļi ātri kļūst tumšāki, un sīpolu sula to novērš. Cik sīpolu? Arī šeit tas ir atkarīgs no jums. Ja tikai krāsai, tad uz kilogramu kartupeļu pietiek ar vienu vidēju sīpolu, un ja arī pēc garšas, tad var likt vairāk - var paņemt 2, un 3 un pat 4, lai gan 4 jau ir liels fans, pārsvarā no 1 līdz 3 gabaliem. Šoreiz izmantoju 1 vidēju sīpolu, kuru sarīvēju uz smalkās rīves, lai pagatavotu sīpolu biezputru. Ja izmanto vairāk sīpolu, tad to var nevis berzēt, bet gan smalki sakapāt. Alternatīvi, sīpolu var iepriekš viegli apcept. tauki vai, sliktākajā gadījumā, uz neliela augu eļļas daudzuma.

Kartupeļus sarīvēt vai sagriezt? Ļoti bieži to rīvē, un var berzēt gan uz rupjās, gan uz smalkās rīves, bet personīgi man tomēr labāk patīk griezt smalki. Jā, tas ir daudz garāks, bet, manuprāt, desa ar rīvētiem kartupeļiem zaudē lielu daļu garšas, jo izrādās amorfāka un mīkstāka. Bet kārtējo reizi atkārtoju, ka viņi gatavo tā un tā, tāpēc atkal tā ir jūsu izvēle! Ja griež, tad sagriež vai nu mazā kubiņā, vai, kā mana vecmāmiņa mēdza teikt, tievos kātiņos, kas tulkojumā nozīmē dāmas naga lielumu ar labu manikīru.

Katru sagrieztu kartupeli uzreiz liek sīpolu putrā un samaisa, lai kartupeļi paliek balti.

Kā ar gaļu? Ir arī izvēle! Jūs varat griezt vai vērpjot gaļas mašīnā. Manuprāt, abi varianti ir labi, garša ir nedaudz atšķirīga, bet garšīgi ir jebkurā gadījumā, tāpēc, ja ir slinkums griezt, droši griež!

Papildus gaļai, kartupeļiem un sīpoliem desā tiek liktas dažādas garšvielas. Es personīgi aprobežojos ar smalki sagrieztu ķiploku, sāli, svaigi maltiem pipariem un lauru lapu. Es liku diezgan daudz ķiploku, tādam gaļas un kartupeļu daudzumam 4-5 labas daiviņas, lai gan var pievienot pēc garšas vai nelikt vispār. Es pievienoju apmēram ēdamkaroti sāls un pāris kaltētas lauru lapas, kas sasmalcinātas mazās drumstalās (nevis putekļos!)
Viss sagatavotais kārtīgi jāsamaisa līdz viendabīgam maisījumam un tad viss šis skaistums jāiepako cūkas zarnās. Un šeit atkal ir varianti - tievs vai biezs (es runāju par zarnām). Poļu virtuvē, piemēram, kartupeļu desu parasti vāra resnās zarnās, jo tās ir treknākas un ar savu īpašo garšu, savukārt lietuviešu valodā tieši otrādi – tievajās zarnās. Vispār, ja ir no kā izvēlēties - izvēlies, es gatavoju tā un tā, šoreiz izmantoju plānās.

Neskaidrošu, kā tīrīt zarnas, jo pati pērku tās gatavā sālītā veidā, un pirms lietošanas vienkārši noskaloju zem tekoša ūdens un gatavs. Nomazgātās zarnas vairākas stundas piepildu ar aukstu ūdeni, pēc tam vēlreiz noskaloju un uzlieku speciālu desu tūbiņu (parasti nāk ar gaļasmašīnu). Ja nav caurules, varat paņemt konditorejas šļirci, piltuvi vai nogriezt kaklu plastmasas pudele. Tālāk cauruli var nostiprināt gaļas mašīnā (jāizņem visi gaļas griešanas naži un reste) vai pildīt ar rokām.

Zarnas pilda diezgan ātri un vienkārši. Pildot, jāraugās, lai desa biezumā būtu vairāk vai mazāk viendabīga – bez tukšumiem un iemērkumiem. Nepildiet zarnas ļoti cieši, lai ēdiena gatavošanas laikā tās neplīst, taču arī vājš “quel” pildījums ir bezjēdzīgs. Kopumā desai jābūt stingrai, bet ne pārāk ciešai. Pildīšanas procesā periodiski var veikt pagriezienus, lai desa būtu vēlamajā garumā.

Sagatavotās desas bieži iedur ar tievu adatu (parasta šūšana, nevis bieza).

Katliņā uzvāra pietiekami daudz ūdens, sāli, var iemest dažus piparu graudus un pāris pētersīļus.
Uzmanīgi ielieciet desu verdošā ūdenī un vāriet 10-15 minūtes.

Izņem vārīto desu, nosusina un cep cūkgaļas tauki līdz brūns un gatavs.