Mēness spīduma pagatavošana no augļiem. Ogu misas iezīmes. Augļu biezeni: gatavošanas algoritms

Augļi un ogas ir tradicionāla misas sastāvdaļa. Izmantojot šādas izejvielas, jūs varat izveidot augļu mēness spīdumu pēc savām receptēm. Pareizi pagatavots alkoholiskais dzēriens būs izteikts augļu aromāts. Augļu misas pagatavošanas process nav viegls, taču tas ir jūsu pūļu vērts - galu galā iegūtais mīkstais augļu destilāts ir daudz veselīgāks un garšīgāks par cukura analogu.

Augļu misai ir savas īpašības. Izvēloties izejvielas, uzziniet, cik daudz cukura ir augļos, šim nolūkam izmantojiet īpašu tabulu. Parasti vīnogas, ābolus, plūmes, bumbierus, ķiršus, avenes un citus augļus ņem no augļiem un ogām, ja tie ir saldi. Jo saldāki augļi, jo garšīgāka izrādīsies misa un gatavā produkta raža.

Mash sastāvdaļas un rīki

• augļi vai ogas
• cukurs pēc izvēles
• vīns vai augļu raugs
• gaļas mašīnā, spiedē, sulu spiedē vai blenderī sulas sasmalcināšanai vai izspiešanai
• liela karote misas sajaukšanai
• piemērota izmēra fermentācijas tvertne

Augļu biezeni gatavošanas algoritms

1. Nomazgājiet augļus zem tekoša ūdens, ja tie ir ļoti netīri
2. No augļiem noņemiet lielas sēklas
3. Sasmalciniet augļus ar gaļas mašīnā, blenderī vai jebkurā citā pieejamā veidā, lai tie atgādinātu biezeni. Vai arī jūs varat izspiest tīru sulu ar sulu spiedi vai presi
   

   Sarkanais fermentācijas modelis ir tad, kad misu novieto kopā ar augļu kūku. Baltās fermentācijas shēma ir tad, kad tiek raudzēta tikai tīra sula bez kūkas.

4. Ielieciet masu fermentācijas tvertnē, ja misa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens, bet kopējam tilpumam nevajadzētu aizpildīt trīs ceturtdaļas trauka
   

   Lai palielinātu ražu vai ja augļos ir maz cukura, piemēram, mazāk par 7%, ir atļauts pievienot cukuru. Bet paturiet prātā, jo vairāk cukura pievienosit, jo mazāk garšas paliks no sākotnējā izejmateriāla gala produktā.

5. Aprēķiniet rauga daudzumu, kas nepieciešams iegūtajai misai
6. Raugu izšķīdina nedaudz siltā ūdenī, pievieno misai un rūpīgi samaisa. Augļu biezeni raugam jābūt vīnam vai specializētam augļu raugam, lai nodrošinātu maksimālu fermentāciju un novērstu smakas.
7. Lai nepieļautu gaisa iekļūšanu fermentācijas tvertnē, cieši noslēgiet to un uzstādiet ūdens blīvējumu. Saskaroties ar gaisu, notiek oksidēšanās, kas galu galā ietekmē produkta kvalitāti
8. Novietojiet tumšā telpā ar temperatūru 18-25 grādi
9. Ja jūs fermentējat saskaņā ar sarkano shēmu (ar kūku), pirmās 3-4 dienas samaisiet misu, vāciņš pacelsies, kam jābūt izjauktam un jānovērš skābēšana
10. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad pēc 7-14 dienu fermentācijas misa būs gatava destilācijai. Fermentācijas laiks būs atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, cukura daudzuma, izvēlētā rauga un apkārtējās vides temperatūras.
11. Pirms destilācijas misu jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem (ja raudzēts ar kūku), lai atbrīvotos no piemaisījumiem, kas destilācijas laikā var sadedzināt un radīt rūgtumu.
12. Ja izmantojāt baltu shēmu, jums tas tikai jānoņem no nogulsnēm, un ar to pietiks, bet jūs varat arī atvieglot misu. Mēs uzskatām, ka augļu misai papildu skaidrojumi nav vajadzīgi.
    

    Maigu dzidrināšanu veic ar hibiska tēju, želatīnu vai dabīgu balto mālu. To ietekmē raugs nogulsnējas, un misa kļūst gaiša. Dzidrināšana ar bentonītu (balto mālu) labi attīra no piemaisījumiem un ietaupa laiku.

Ogu un augļu mēness spīdums ir dzēriens, kas prasa radošumu. Jūs varat koncentrēties uz galveno recepti, bet tajā pašā laikā nedaudz improvizēt, padarot augļu misu nākotnes mēness spīdumam.

1. Sēklu noņemšana prasa ilgu laiku, bet augļu dzēriens galu galā nebūs rūgta.
2. Mēs neiesakām mazgāt ne ļoti netīrus augļus, uz jebkura augļa virsmas ir savvaļas raugs, un, mazgājot, tas tiek nomazgāts. Dažu augļu un ogu biezeni var ievietot bez rauga, piemēram, vīnogām.
3. Izmantojiet presi vai sulu spiedi un raudzējiet tīru sulu. Saskaņā ar balto shēmu, bez kūkas tiek iegūts augstākās kvalitātes produkts.
4. Ogu vai augļu misai izmantojiet tikai vīnu vai augļu raugu
5. Ja jūs joprojām nolemjat lietot cukuru, tad labāk to aizstāt ar glikozi, fruktozi vai dekstrozi.
6. Izvairieties no temperatūras svārstībām - tas negatīvi ietekmēs fermentācijas procesu
7. Misas dzidrināšana uzlabo moonshine kvalitāti
8. Raudzējot, augļu misai būs specifiska smarža. Tāpēc labāk to ievietot atsevišķā telpā.

Augļu mēness spīdumam piemīt to augļu vai ogu garša un aromāts, no kuriem pagatavoja misu: uz ķiršu bāzes tiek iegūts pīrāgs un aromātisks mēness spīdums. No plūmēm alkoholiskais dzēriens nav pārāk salds ar patīkamu plūmju smaržu. Bumbieru mēness spīdums ir ļoti aromātisks un garšīgs. izņemot svaigas ogas un augļus, varat izmantot sulu, ievārījumu, žāvētus augļus un pat aromātiskie augi... Augļu destilātiem no rozīnēm, datumiem, žāvētām aprikozēm ir neparasta garša.

Jūs varat izmantot nevajadzīgas vai neatbilstošas ​​izejvielas, kuru derīguma termiņš ir beidzies uz žāvētiem augļiem. Pat nedaudz sapelējuši augļi derēs (vārot iznīcinās pelējumu), bet sapuvušās daļas ir jāizgriež, lai izvairītos no rūgtuma. Ja tiek ievērota tehnoloģija, tiek iegūts smaržīgs destilāts ar vieglām augļu notīm.

Teorija. Mēness spīduma pagatavošanai ir piemēroti jebkuri žāvēti augļi: žāvētas plūmes, vīģes, žāvētas aprikozes, datumi, rozīnes, āboli, bumbieri, ķirši utt. Vienā misā jūs varat sajaukt dažādus veidus, iegūstot oriģinālu aromātu un garšas nokrāsas. Vienīgais ir tas, ka žāvētas plūmes dod spilgtas kūpinātas notis, kas spēcīgi izceļas kombinācijā ar āboliem un bumbieriem.

Žāvēšanas laikā ūdens no mīkstuma iztvaiko, bet fruktoze un sausās vielas, kas ir atbildīgas par dzēriena garšu un aromātu, paliek. Lai sāktu fermentāciju, pietiek ar fruktozes izšķīdināšanu ūdenī - uzvāra kompotu, tad pievieno cepamo vai vīna raugu (var pagatavot raugu). Šajā gadījumā misas kopējais cukura saturs nedrīkst pārsniegt 20%.

Mēness spīduma iznākums no žāvētiem augļiem ir atkarīgs no izejvielu cukura satura, tāpēc ir grūti iepriekš paredzēt vērtības. Jo saldāka mīkstums, jo vairāk dzēriena jūs galu galā saņemat. Lai palielinātu ražu, varat pievienot cukurbiešu cukuru - 1 kg papildus dos 1,1-1,2 litrus mēness spīduma (40%). Tomēr cukurs nedaudz sabojā augļu aromātu, tāpēc jums ir jāatrod kompromiss starp daudzumu un kvalitāti.

Uz alkoholiskā, sausā vai presētā maizes rauga žāvētu augļu misa fermentējas 4-10 dienas, bet šāds raugs pasliktina aromātu. Augļu misai vēlams izmantot veikalā nopērkamu vai savvaļas (no rozīņu vai ogu virsmas) vīna raugu, uz kura misa darbojas ilgāk (25-60 dienas), bet tiek saglabātas dzēriena organoleptiskās īpašības.

Sastāvdaļas:

• žāvēti augļi - 3 kg;
• ūdens - 18 litri un vēl 4 litri par katru cukura kilogramu;
• cukurs - 1-3 kg (pēc izvēles);
• raugs - 100 grami presētas (20 grami sausas) maizes ceptuves vai vīna saskaņā ar misas tilpuma norādījumiem, vai skāba rauga (3% no tilpuma);
• citronskābe - 10 grami.

Citronskābe ir nepieciešama, lai stabilizētu misas skābumu, kas veicina fermentāciju, iesaku pievienot, ja pievienojat vairāk nekā 1 kg cukura.

Ja nepieciešams, sagatavojiet 3-5 dienas pirms darba ar izejvielām.

Žāvētu augļu biezeni recepte

1. Sasmalciniet žāvētus augļus ar blenderi vai kādā citā veidā. Jo mazāki gabali, jo labāk izdalās cukuri, kas palielina mēness spīduma ražu.

Uzmanību! Vispirms ieteicams noņemt kaulus. Ja tas nav iespējams, labāk neizlaist izejvielu caur blenderi, bet atstāt to tādu, kāds tas ir, lai kauli paliktu neskarti un neradītu rūgtumu.

2. Ievietojiet žāvētus augļus katliņā, pievienojiet cukuru (pēc izvēles), ielejiet ūdeni proporcijā 1: 4 - 1 kg izejvielu (ar cukuru) 4 litri ūdens. Sajauc.

3. Maisījumu uzvāra, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai žāvētie augļi nelīp pie dibena un nedeg.

4. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet atlikušo ūdeni un citronskābe... Sajauc.

5. Kad misa ir atdzisusi līdz 28–29 ° C, pievienojiet sākuma kultūru vai raugu, kas iepriekš atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

6. Ielejiet misu fermentācijas traukā, atstājot vismaz 25% brīvas vietas putām un oglekļa dioksīdam. Uz kakla uzstādiet jebkura dizaina ūdens blīvējumu, varat izmantot medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā.

Klasiskās smakas slazda vietā ar salmiņu

7. Ievietojiet žāvētu augļu biezeni tumšā vietā ar temperatūru 18-28 ° C. Atkarībā no izmantotā rauga, pēc 4–60 dienām gaisa slēdzene pārstās izdalīt gāzi (cimds izlādēsies), misai vairs nebūs salda garša un sāks nedaudz rūgta garša, un apakšā parādīsies nogulšņu slānis. Šīs pazīmes norāda, ka fermentācija ir beigusies.

Mēness spīduma iegūšana no žāvētiem augļiem

8. Izkāš misu caur marli, izspied kūku sausu. Ja nefiltrējat, atlikušā mīkstums sadedzinās, sabojājot dzēriena garšu.

9. Pirmo reizi destilējiet misu ar maksimālo ātrumu, nesadaloties frakcijās. Pārtrauciet produkta savākšanu, kad plūsmas stiprums nokrītas zem 30%.

10. Izmēriet iegūtā destilāta stiprumu. Aprēķiniet tīra alkohola daudzumu - reiziniet tilpumu litros ar stiprumu procentos un daliet ar 100.

11. Atšķaidiet dzērienu ar ūdeni līdz 18-20 grādiem, pēc tam veiciet otro destilāciju. Pirmajā 12-15% ražas savāc no tīra spirta daudzuma atsevišķā traukā. Šo kaitīgo, slikti smaržojošo frakciju sauc par "galvām", un to var izmantot tikai tehniskiem mērķiem.

12. Paņemiet galveno produktu ("korpusu"), līdz plūsmas stiprums nokrītas zem 45%, tad pabeidziet destilāciju vai savāciet "asti" atsevišķi.

13. Iegūto moonshine no žāvētiem augļiem atšķaida ar ūdeni līdz vēlamajam stiprumam (parasti 40-45%), ielej uzglabāšanai stikla traukos.

14. Hermētiski aizveriet, atstājiet 2-3 dienas tumšā, vēsā vietā pirms degustācijas, lai stabilizētu garšu.

Vasaras iemītniekiem un privātu lauku sētu īpašniekiem ar lielu koku skaitu un ogu laukiem augļu misu vispopulārāk pārstrādāt gardā un aromātiskā mēness spīdumā.

Principā visi augļi un ogas, kas aug mūsu dārzos, ir piemēroti smaržīgam destilātam. Vienīgais ierobežojums ir vēlme iegūt arī ogu vīnu, nevis visu ražu pārnest uz moonshine.

Mājas stipru alkoholu visbiežāk dzer no:

• jebkuras šķirnes āboli, ieskaitot brīvprātīgos;
• bumbieri, lai gan tos parasti "atšķaida" ar tiem pašiem āboliem, plūmēm utt .;
• notecināt. Daudzām Eiropas tautām tas ir tieši mīļākais mēness spīdums;
• aprikožu;
• ķirši ir arī viens no garšīgākajiem destilātiem. Jūs varat pagatavot kombinētu misu no ķiršiem un ķiršiem;
• eksotiski augļi - banāni, ananāsi utt. Ja, protams, jums ir šāda iespēja.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pastāv viedoklis, ka misai var izmantot nedaudz sapuvušas izejvielas. Neklausieties šajos sliktajos padomos. Augļu ogām jābūt augstas kvalitātes. Ne bez tā, ka kaut kur, lai nogrieztu sabojātos, bet lielai daļai vajadzētu būt bez netīrumiem.

Braga tiek pagatavots no alkoholiskā (vīna) rauga vai savvaļas. Pēdējā gadījumā labākais risinājums ir nemazgāt augļus, jo savvaļas raugs dzīvo uz ādas, kur ir pamanāms vaska pārklājums. Tāpēc, ja auglis izrādās pārāk netīrs, it īpaši, ja tas ir novākts pēc stipra lietus, tas ir jānomazgā. Bet šajā gadījumā pievienojiet tiem vismaz pusi no rauga ar ātrumu, pretējā gadījumā misa var kļūt skāba.

Visbiežāk augļu destilātam kauliņu augļus izmanto pārgatavojušos stadijā, kad tos vairs nedrīkst lietot pārtikā. Tad - vīnam un ar pārpalikumu - mēness spīdumam.

Daudzi cilvēki noņem sēklas, uzskatot, ka tās galaproduktam pievieno pārāk daudz rūgtuma. Citi, gluži pretēji, paliek, lai piešķirtu "mandeļu" garšu mēness spīdumam.

Receptes un proporcijas

No viena veida augļiem varat pagatavot gan augļu maisījumu, gan misu. Jebkurā gadījumā galaprodukts noteikti saturēs piezīmes par misā esošajām sastāvdaļām.

Visa misa garšo labi, bet samaisa dažādi augļi jādara piesardzīgi, lai nesaņemtu "aizsērējušu" un nesaprotamu aromātu.

Pagatavojot misu, parasti pievienojiet:

• ūdens, lai misa kļūtu šķidra;
• cukurs - lai palielinātu stipra destilāta ražu;
• raugs ātrai misas nogatavināšanai un skābēšanas novēršanai.

Lai gan tas nav nepieciešams, ir pilnīgi dabiskas receptes bez piedevām.

Parastās proporcijas: vienādās daļās augļu biezenis un ūdens... Cukurs tiek pievienots ar ātrumu 1-1,5 kg uz 10 litriem misas, atkarībā no augļu salduma. Raugs - 50 g uz 10 litriem.

Cukura un rauga variants

Jums būs nepieciešams:

• 20 l augļu / ogu biezenis;
• 20 litri ūdens;
• 2-3 kg cukura (daudzums atkarīgs no augļa salduma);
• 100 g vīna vai 200 spirta rauga.

Svarīgs. Maizes rauga izmantošana netiek mudināta - tas atstās nepatīkamu zīmi uz mēness spīduma.

Gatavošanas noteikumi:

1. Pārvērtiet augļus par biezeni ērtā veidā: izmantojot stūmēju (piemērots tikai pārgatavotām plūmēm, aprikozēm, ogām), blenderi vai sulu spiedi. Pēc sulu spiedes sajauciet sulu un sasmalcinātu mīkstumu.
2. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru.
3. Sajauciet ar iegūto biezeni.
4. Izšķīdiniet raugu un ļaujiet uzrūgt.
5. Pievienojiet misai, kuras temperatūrai jābūt no 25 līdz 29 ° C.
6. Novietojiet siltā vietā zem ūdens blīvējuma.
7. Pēc nogatavināšanas divreiz destilē.

Bez cukura un rauga

Šajā receptē netiek izmantots komerciāls raugs, derēs savvaļas raugs. Tāpēc nemazgājiet augļus un ogas. Putekļi nav briesmīgi, tie neiekļūs sadaļā. Iespējas ir šādas:

• Sasmalciniet mīkstos augļus un / vai ogas, pievienojiet ūdeni un raudzējiet.
• Iegūstiet sulu no augļiem vai ogām. Neizmetiet mīkstumu, bet piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai mīkstumu. Samaisiet. Uz 5 litriem sulas ņem 1 litru mīkstuma "putra".

Uzmanīgi. Ja ir atļauts raudzēt augļu mēness spīdumu ar raugu parastā traukā zem vaļīga vāka, tad bez rauga - noteikti ievietojiet to zem ūdens blīvējuma.

Kā gatavot ar dažādiem augļiem?

Jūs varat izmantot gan "pieradinātus", gan savvaļas augļus-ogas. Šeit ir dažas viegli izpildāmas receptes, kas sniedz izcilus rezultātus.

Rowanberry bez rauga un cukura

Pagaidiet līdz pirmajam sals, lai rūgtums atstātu pīlādzi. Savāc ogas, nemazgājies. Izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, sasmalciniet tos.

Uzlieciet fermentāciju bez jebkādām piedevām. Pēc 7-9 dienām sasildiet zem ūdens blīvējuma, misa ir gatava destilācijai.

Tradicionālā Slivovitsa

Recepte no Balkānu valstīm, kur plūmju brendijs ir viscienītākais destilāts. Var pagatavot ar cukuru vai bez tā. Garša īpaši neatšķiras, bet ar destilāta cukuru iegūst vairāk.

Nepievienojiet raugu un nemazgājiet plūmes. Vienkārši saberziet līdz biezenim un atstājiet rūgt. Ja jūs gatavojaties pievienot cukuru, tad proporcija - 6 kg biezeņa - 1 kg cukura.

No žāvētiem augļiem

Ja svaigi augļi nav pieejami, bet jums ir žāvētu augļu krājums, varat tos droši pārvērst.

1. 10 kg žāvētu augļu (jebkura), ielej 10 litrus ūdens un vāra 5 minūtes.
2. Pievieno 4 kg cukura un maisa, līdz izšķīst.
3. Ielejiet fermentācijas traukā un pievienojiet 10 litrus auksta ūdens.
4. Izmēriet temperatūru. Ja nepieciešams, ļaujiet tai atdzist. 25-29 ° C temperatūrā pievieno 100 g sausa vai 0,5 kg spirta saspiesta rauga.
5. Pēc fermentācijas 5-10 dienas destilē divas reizes.

Fermentācija un destilācija

Nevar viennozīmīgi pateikt, cik ilgi turpināsies fermentācija, taču ir aptuvenas vadlīnijas. Masai ar cukuru un raugu - līdz 10 dienām, bez cukura un rauga - 3-4 nedēļas. Pārbaudīt gatavību prāmim, kā parasti:

• Smaržu slazds nečīkst, cimds karājas.
• Uz misas atnestais sērkociņš turpina degt (netiek izdalīts oglekļa dioksīds, kas to nodzēš).
• Garšā nav jūtams saldums.
• Misa pati noskaidrojas: apakšā ir cietu daļiņu slānis, šķidrums kļūst caurspīdīgs.

Gatavošanai mēness spīdumā, kas joprojām tiek uzkarsēts ar sildelementu vai uz plīts, noteikti izkāš caur caurduri un pēc tam filtrē misu, pretējā gadījumā sadedzinātās daļiņas sabojās mēness spīdumu.

Izmantojot CA ar tvaika ģeneratoru vai "kubs kubā" filtrēšana nav nepieciešama. Augļu misu destilē vismaz divas reizes. Pirmo reizi - nesadalot daļās. Sekundārā - ar atsevišķu galvu, ķermeņa un astes izvēli.

Augļu mēness spīduma tīrīšana

Pēc otrās frakcionētās destilācijas vēlams destilātu tālāk attīrīt, lai gan tas nav obligāts process.

Padoms.Ļaujiet augļu moonshine stāvēt atdzist 3-4 dienas un tikai pēc tam nogaršojiet.

Ja esat apmierināts ar aromātu un garšu, tad papildu tīrīšana nav nepieciešama. Tomēr tas noņems daļu smaržas, kas raksturīga augļu destilātam.

Bet, ja ir nepieciešama tīrīšana, vislabāk to izmantot. Izvēlieties metodi pats:

• Izlaidiet mēness spīdumu caur sasmalcinātu aktivēto ogli. Piltuve vai apgriezta plastmasas pudele ievietojiet vate, pievienojiet kokogles slāni. Ielejiet mēness spīdumu piltuvē un filtrējiet caur kokogli un vati.
• Izmantojiet mājsaimniecības kokogļu ūdens filtra krūzi.
• Uzstājiet mēness spīdumu uz sasmalcinātām oglēm, pēc tam filtrējiet.

Augļu misas gatavošana

Ne pārāk "progresīviem" destilētājiem mēs īsi paskaidrosim: metode ir balstīta uz kāda Gabriela pētījumiem61, par kuriem viņš pastāstīja vienā no forumiem. Metodes būtība ir pēc iespējas stiprināt un attīrīt destilātu. Tajā pašā laikā saglabājot izejvielu aromātu.

Bet šīs pieredzes mērķis bija destilāts no graudu izejvielām. Un 2016. gadā cits eksperimentētājs ar segvārdu alexejT publicēja savus rezultātus. Galvenā atšķirība ir tāda, ka augļu destilāta galvenais aromāts parādās tuvāk ētera stadijai (tas ir, mēness spīduma galvām), bet graudu aromāts - tuvāk astēm.

Attiecībā uz augļu misu (no otrā brauciena - ar neapstrādātu spirtu), 4 gājieni tiek veikti ar parasto CA (kas sastāv no kuba un dzesētāja), bet piektais - uz iepakota cara ar refluksu. kondensators.

Daudzas, ieskaitot piekto destilāciju, tiek veiktas ar parastu destilētāju, kā arī iegūst labu rezultātu - stiprības ziņā, garša un produkta tīrību.

Katru reizi tiek konfiscēti apmēram 3-5% galvu, ņemot vērā tīru spirtu, kas atrodas kubā. Destilējot ar caru un atteces kondensatoru, galvas tiek noņemtas diezgan daudz, vadoties pēc smaržas. Visu iemetienu laikā astes tiek nežēlīgi nogrieztas. Ar katru skrējienu destilāts kļūst stiprāks.

Rezultāts ir diezgan tīrs augļu spirts, kas nepietiekami koriģēts līdz 90 ° ABV. Plašāku informāciju skatiet vietnē forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, kur autors dalās savās atziņās.

Ja jums ir savs augļu dārzs vai zināt, kur lēti iegūt augļus - noteikti brauciet ar augļu pavadoni, tas ir daudz garšīgāks un veselīgāks nekā nopirktais degvīns. Un kopīgojiet rakstu ar draugiem sociālajos tīklos - arī viņiem tas noderēs.

Mēness spīdums, kura pamatā ir augļu misa, izrādās maigāks, aromātiskāks un garšīgāks. Tiecoties pēc ideāla, daudzi mēnessērki atsakās lietot raugu un cukuru (fermentācija šajā gadījumā notiek uz savvaļas rauga), eksperimentējot ar proporcijām un izejvielām. Mēs jūs iepazīstināsim labākās receptes augļu biezeni, kā arī pastāstiet par to pagatavošanas un destilācijas tehnoloģiju mēness spīdumā.

Lieki piebilst, ka augļu misas pagatavošana prasa vairāk laika un pūļu, salīdzinot ar. Cukura sadalīšana augļos ir daudz grūtāka, kas nozīmē, ka fermentācija ilgst ilgāk un nav tik intensīva. Bet galvenais šī darba "triks" ir iegūt izcilas kvalitātes moonshine, ko ir ļoti grūti pagatavot no parasta cukura un rauga.

Jebkurus augļus var izmantot kā izejvielu, bet alkohola iznākums uz 1 kg būs atšķirīgs visiem

Garšas ziņā atšķirības nav. Gandrīz visi augļi izdala savu aromātu tādā pašā veidā, atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko garšu, pēc kuras jūs varat uzreiz likt misu.

Cits jautājums - Alkohola "izplūde" uz kilogramu izejvielu... Tas ir atkarīgs no cukura daudzuma produktā un var būt ļoti atšķirīgs. Jo vairāk cukura, jo vairāk spirta var apstrādāt raugs. Augļu izejvielu spirta iznākuma tabula ir parādīta zemāk.

Kā redzat, uz cukura fona lielākā daļa augļu ir 10 reizes mazāk efektīvi. Tas liek domāt, ka, lai iegūtu tādu pašu alkohola daudzumu kā 1 kg cukura, jums vajadzēs apmēram 10 kg neapstrādātu augļu.

Lielo apjomu dēļ augļu misu liek sezonā, kad ciematos ir izejvielu pārpalikums.

Receptes un proporcijas

Ar raugu un cukuru

Mēness spīdēju vidū populārākā pieeja ir rauga un cukura izmantošana, kas var palielināt alkohola daudzumu un uzlabot fermentāciju. Šajā gadījumā garša nedaudz pasliktinās, bet mēness spīdumam tā ir pilnīgi nekritiska.

Vīna raugs Lalvin EC-1118 ( labs variants augļu misai)

• Augļi - 6 kg.
• Cukurs - 2 kg.
• Alkoholiskais (15 grami) vai vīna (5 grami) raugs.
• Ūdens - 12 litri.

Augļu destilātiem viņi mēģina izmantot vīna raugu, piemēram, Lalvin EC-1118.

Bet ar alkoholu pilnīgi pietiek, tie tik ļoti nepārtrauc augļu aromātu, tāpēc varat tos droši lietot.

Bez rauga un cukura

Ja jūs nolemjat iegūt augstākās kvalitātes moonshine, tad vislabāk ir atteikties no jebkura papildu sastāvdaļas. Fermentāciju šajā gadījumā sāk ar savvaļas raugu. kas atrodas uz augļa virsmas.

Tāpēc izejvielu tīrīšanas laikā ir aizliegts to mazgāt, lai nenomazgātu pašas sēnītes!

Aptuvenā misas konsistence

• Augļi - 3 kg.
• Ūdens - 1 litrs.

Gatavojot misu, visi augļi tiek sasmalcināti ar blenderi vai gaļas mašīnā, tāpēc jums nevajadzētu rasties problēmām ar sajaukšanu.

Netālu 25–30% fermentācijas tvertni ieteicams atstāt zem putām.

Recepšu piemēri, kuros izmantoti dažādi augļi

Zemāk ir saraksts ar saitēm uz misu, kuras mēs jau esam analizējuši mūsu vietnē. Dodoties uz kādu no piedāvātajām lapām, jums būs pilni norādījumi un proporcijas misas pagatavošanai un destilācijai mēness spīdumā.

Kā pamatu var izmantot gan ogas, gan augļus.

Fermentācija un destilācija mēness spīdumā

Nav būtiskas atšķirības starp raugu un raugu nesaturošu fermentāciju. Viņi atšķiras tikai ar sēnīšu aktivitāte un misas nogatavošanās periods... Visa tehnoloģija izskatās šādi:

Augļu daudzveidība nav kritiska. Ikviens darīs.

1. Augļus notīra ar dvieli. Kāti, zari un sēklas tiek noņemtas. Augļus nedrīkst mazgāt, jo tie nomazgās ārkārtīgi vērtīgo savvaļas raugu.
2. Visas izejvielas sasmalcina ar blenderi un ielej fermentācijas tvertnē.
3. Ja izmantojat pirmo recepti, tad papildus ūdenim pievienojiet cukuru un raugu atbilstoši proporcijām. Ja nē, tad vienkārši pievienojiet ūdeni.
4. Apmēram dienu misai vajadzētu elpot caur marli, pēc tam ir jāuzliek ūdens blīvējums un jānogādā trauks tumšā vietā.
5. Rauga fermentācija beigsies pēc 5-10 dienām, un fermentācija bez rauga gurgulēs 3-5 nedēļas.
6. Kad mazgāšanas līdzeklis izžūst un kļūst gaišāks, tas būs jāiztukšo no nogulsnēm un jāfiltrē caur marli. Pēc tam ielejiet šķidrumu destilācijas kubs.
7. Mēs iesakām destilēt divreiz, un pirmo reizi tas tiek darīts, neatdalot frakcijas. Mēs veicam destilāciju, līdz plūsmas stiprums nokrītas līdz 30 grādiem. Pēc tam samaisiet moonshine ar ūdeni līdz 20 stipruma grādiem un nosūtiet to uz otro destilāciju.
8. Otro reizi mēs izvēlamies “galvas”, “ķermenis” un “astes”. Atcerieties, ka par katru 1 kg cukura jums ir jāatdala 50 ml galvu un tikai pēc tam jāsāk vākt galvenais produkts. Destilācija turpinās, līdz cietoksnis nokrīt līdz 40 grādiem.
9. Mēģiniet kādu dienu uzstāt uz mēness spīdumu, lai stabilizētu garšu, lai gan visbiežāk degustācija sākas tūlīt pēc izslēgšanas mēness spīd joprojām 🙂 .

Kā ilustratīvu piemēru es vēlos jums sniegt Youtube video no Antoničs un Aleksejs Podoljaks... Profesionāls un pieredzējis mēnesspīdējs jums pastāstīs par visām augļu destilātu smalkumiem, sākot no ražas novākšanas līdz izejvielu ekonomijai.

Augļi un ogas ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi cilvēka veselībai. Augļu ēdienu pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu, taču ne visi zina, ka augstas kvalitātes mēness spīdumu var pagatavot no augļiem un ogām. Lieta tāda, ka svaigos augļos ir ievērojams fruktozes daudzums, kas augļiem un ogām piešķir saldu garšu. Braga mēness spīdumam no augļiem tiek iegūts vienkārši un ātri, bet tikai tad, ja destilētājs to sagatavo saskaņā ar recepti un ievēro visus šādu izejvielu sagatavošanas noteikumus.

Augļu alkohols

Alkohola īpašības no augļiem

Dažādi augļi satur dažādus cukura daudzumus. Piemēram, plūmēs tas ir 9-16%, aprikozēs-5-23%, ābolos-8-16%utt. Sahāra. Tomēr dabā nav tik saldu augļu, tāpēc mēnessērdētājam jebkurā gadījumā būs jāpievieno cukurs augļu misas pagatavošanai.

Receptes

Pastāv liels skaits receptes misas pagatavošanai no ogām un augļiem. Viena no populārākajām augļu mēness spīduma iegūšanas receptēm ir tā, saskaņā ar kuras noteikumiem alkohols jāsagatavo no plūmēm. Šāda dzēriena recepte ir šāda:

1. Tiek ņemtas tādas sastāvdaļas kā: 12 kilogrami plūmju, 1,5 kilogrami cukura, 10 litri dzeramā ūdens un 100 grami rauga.
2. Pirmkārt, plūmēm jābūt kauliņiem un biezeni. Ja sēklas netiek noņemtas no augļiem, tad iegūtajam alkoholam var būt nepatīkama rūgta garša.
3. Cukurs jāizšķīdina nedaudz ūdens. Cukura sīrups tad pievieno traukā ar plūmēm.
4. Raugu atšķaida ūdenī 35 grādu temperatūrā un arī ielej misas preparātā.
5. Sagatavei ir nepieciešams pievienot 8-10 litrus ūdens. Pēc tam topošo misu uz nedēļu noliek siltā vietā.
6. Pēc šī perioda misu jāfiltrē un jāielej mēness spīduma destilācijas kubā. Izejvielai jābūt destilētai vienu reizi destilācijas režīmā un vēl vienu reizi rektifikācijas režīmā.

Jūs varat arī pagatavot ābolu mēness spīdumu mājās. Lai no šiem augļiem iegūtu misu, jums vajadzētu sagatavot 20 litrus ūdens, 30 kilogramus ābolu, 20 gramus sausā rauga un 4 kilogramus cukura.

Pirmkārt, ābolus vajadzētu sakārtot, noņemt puves, kaulus un astes. Ja tas nav izdarīts, mēness spīdumam būs rūgta garša. Pēc sagatavošanas āboli jāsagriež mazos plānos gabaliņos. Pēc tam augļu gabaliņus vajadzētu sasmalcināt blenderī līdz biezeņa konsistencei vai sarīvēt.

Biezenis tiek pārnests uz trauku, kurā misa rūgst. Tikmēr sīrupu gatavo no cukura un ūdens un ielej ābolu biezeni. Pēc tam raugu jāatšķaida ar siltu ūdeni un jāpievieno misai.

Uz trauka kakla, kurā atrodas mazgāšanas līdzeklis, uzliek ūdens blīvējumu un novieto vietā, kur temperatūra tiek uzturēta 18-28 grādos. Izejvielu fermentācijas periods svārstās no piecām līdz četrdesmit dienām, tāpēc misas stāvoklis ir pastāvīgi jāuzrauga. Tiklīdz izejviela vairs neizdala oglekļa dioksīdu, kā arī iegūst rūgtu smaržu un garšu, to var uzskatīt par gatavu destilācijai.

Augļu misu mēness spīdumam destilē divas reizes.

Alkoholu no ogām un augļiem var pagatavot ne tikai no augļiem, bet arī no to sulas. Piemēram, recepte misas pagatavošanai no ābolu sula... Lai iegūtu misu, jums jāņem kilograms cukura, 5 litri ābolu sulas, 3 litri ūdens un 10 grami sausā rauga.

Mēness spīduma pagatavošana sākas, pievienojot sulai cukuru ar raugu. Sagatavi iepilda trīs ceturtdaļās trauka misas fermentācijai, uz kakla uzvelk medicīnisko cimdu. Tvertne ar moonshine preparātu tiek novietota siltā vietā. Fermentācijas laiks, tāpat kā iepriekšējā receptē, būs atkarīgs no cukura satura ābolos un rauga veida. Misas gatavību var noteikt pēc cimda - kad tas ir iztukšots, varēs pieņemt, ka izejvielas destilācijai ir gatavas.

Ogu un augļu mēness spīdumam ir lieliska garša un smalks aromāts. Šo dzērienu var pasniegt ar jebkuru ēdienu. Braga no augļiem var pagatavot neatkarīgi no sezonas, kas ir tā priekšrocība destilācijai.

Gatavojot alkoholu no augļiem, varat eksperimentēt dažādas ogas un augļi, jo tie visi satur cukuru.