Kūka Napoleons ar ābolu mērci un krējumu. Ābolu Napoleons. Kārtainās mīklas tehnoloģija

Izsijāt miltus. Sarīvē aukstu sviestu un kopā ar miltiem ierīvē sviesta drumslās. Ielejiet aukstu pienu un mīciet mīklu vairākās piegājienos (nevajag to stipri mīcīt). Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz pusstundu

Krējuma pienu sadala divās daļās: vienai pusei pievieno cukuru un liek uz uguns, otrai pusei pievieno olas un miltus un samaisa viendabīgā masā. Tiklīdz piens ar cukuru uzvārās, uzmanīgi ielejiet tajā otro piena daļu (ar olām un miltiem). Un turpina vārīt krējumu, maisot ar putojamo slotiņu. Tiklīdz krēms sāk sabiezēt, noņemiet to no uguns, pārklājiet ar pārtikas plēvi (lai nevēj) un atdzesējiet līdz. telpas temperatūra

Ābolus sarīvē uz rupjās rīves, pievieno sviestu, cukuru un kanēli. Sviedri tos uz vidējas uguns līdz mīkstam un arī ļauj atdzist.

Mīklu izņem no ledusskapja un sadala 4 daļās. Katru daļu plāni izrullē uz cepampapīra un sūta uz 180 C uzkarsētu cepeškrāsni uz 5 minūtēm. Gatavās kūkas uzreiz pēc izņemšanas no krāsns sagriež vēlamajā formā.

Kad visas sastāvdaļas ir atdzisušas, salieciet kūku. Lai to izdarītu, izklājiet kūku, ieeļļojiet to ar atdzesētu olu krēms un nejauši izrotājiet ar āboliem. Pārklājiet ar nākamo kūku un atkārtojiet procedūru. Pēdējo kūku iepriekš neieziest: atstājiet kūku uz pusstundu istabas temperatūrā zem spiediena (tāpēc kūkas augšdaļa nav iepriekš ieeļļota).

Ieeļļojiet atlikušo krēmu uz kūkas augšdaļas un sāniem. Kūkai var uzkaisīt arī plānu kanēļa kārtiņu. Pēc tam kūku nosūtiet uz ledusskapi un ļaujiet tai brūvēt ledusskapī vismaz 2-3 stundas (vislabāk kūku atstāt ledusskapī uz nakti). Pēc tam sagriež porcijās un pasniedz. Priecīgu tēju!

Sveiki dārgie lasītāji! Mājas "Napoleons" ir kļuvis par vesela laikmeta simbolu - padomju laikos gandrīz uz katra Jaungada un "dzimšanas dienas" galda šis plīvoja goda vietā. garšīga kūka- saimnieces lepnums. Pārsteidzoši, tikai daži cilvēki zina par ābolu Napoleonu. Tikmēr šis ir absolūti pārsteidzošs labi zināmā "brālis". klasiska kūkaļoti populāra manām Pēterburgas tantēm. ābolu pildījums padara tā garšu vēl izsmalcinātāku, maigāku, cēlāku, maģiskāku!

Ābolu Napoleons pēc Pēterburgas tantiņu receptes

Mīklas sastāvdaļas #1

• 200 ml minerālūdens (Borjomi, Luzhanskaya un citi nātrija bikarbonāts).
• 3 olas.
• 480-500 g miltu.
• Viena trešdaļa tējkarotes sāls.

Mīklas sastāvdaļas #2

• 500 g labas kvalitātes sviesta.
• 130-140 g miltu.

Krējuma krēma sastāvdaļas

• 1000 ml vārīta piena.
• 160 g miltu.
• 150 g cukura.
• 3-4 dzeltenumi.
• 200 g labi sviests.
• 10-15 g vaniļas cukurs.

ābolu pildījums

• 3-4 lieli cieti nesaturoši āboli.

Kārtainās mīklas tehnoloģija

1. Sakuļ olas.
   
2. Pievienojiet minerālūdeni, labi samaisiet.
   
3. Iegūtajai olu-ūdens masai pievieno miltus ar sāli, samīca mīklu. Mīklai nevajadzētu būt lipīgai. ietiniet to pārtikas plēvē vai ielieciet plastmasas maisiņā, nolieciet to uz laiku.
   
4. Sasmalciniet sviestu ar asu nazi.
   
5. Pievienojiet tam miltus un sasmalciniet kopā.
   
6. Ātri, lai sviests nekust, samīca mīklu.
   
7. Mīkla Nr.1 ​​un mīkla Nr.2 ir sadalīta katra sešās daļās.
   
8. Ņemam vienu no pirmās mīklas daļām, izrullējam.
   
9. Uzliekam vienu daļu otrās mīklas, smērējam.
   
10. Mēs to vispirms salokām pa vidu "pret sevi".
    
11. Tad uz pretējo malu "prom no tevis".
    
12. Pa kreisi uz vidu.
    
13. Pa labi. Izrādās, ka sagatavi salokām ar aploksni.
    
14. Mēs ievietojam sagatavi plastmasas maisiņā un nosūta to 15 minūtes atdzist ledusskapī.
15. Mēs darām to pašu ar citiem testa pāriem.
16. Pirmo aploksni izņemam no ledusskapja, sarullējam taisnstūrveida kārtā, salokām ar aploksni un atkal liekam ledusskapī uz 15 minūtēm.
17. Mēs darām to pašu ar citām daļām.
18. Pēc 15 minūtēm velmēšanas, locīšanas un atdzesēšanas procesu atkārto trešo reizi.
19. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 230-250 ° C, ielieciet tajā cepešpannu, lai tā uzsilst.
20. Atdzesēšanai salocītās aploksnes pēc kārtas izņemam no ledusskapja, sarullējam plānā loksnē.
    
21. Pārliekam uz cepešpannas aizmuguri - tā būs vieglāk nomest izceptās loksnes uz galda.
22. Mīklu saduram vairākās vietās, lai cepšanas laikā neburbuļo.
    
23. Mēs to nosūta cepeškrāsnī uz 7-9 minūtēm (laiks ir pilnībā atkarīgs no jūsu krāsns.
24. Atdzesētās kūkas sagriežam apļa vai vienmērīga taisnstūra formā. Laistīšanai mums būs nepieciešami atgriezumi.
    
25. Saskaitiet gatavas kūkas kaudze.
    

Ar pieredzi jūs uzzināsiet, kā izrullēt nākamo kārtu līdz brīdim, kad izvelk iepriekšējo kārtu no krāsns. Kūkas vislabāk nelikt vienu uz otras, bet gan likt atsevišķi uz līdzenas galda virsmas. lai tie nedeformētos un kūka sanāks vienmērīga.

Kā pagatavot olu krēmu

Miltu masas ilgajā vārīšanas laikā ieslēdzu kādu labu audiogrāmatu, lai process nešķiet garlaicīgs.

Izvairieties no masas dedzināšanas. Citādi piedegušo masu nelobīt ar lāpstiņu - piedegušie gabaliņi sabojās garšu un izskats gatavs krēms.

Kā pagatavot ābolu pildījumu

1. Ābolus nomazgā, nomizo, izņem sēklu ligzdu, sarīvē uz rupjās rīves.
2. Liek katliņā, pievieno cukuru pēc garšas. Ja āboli ir saldi, tad nevar pievienot.
3. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko, atdzesē.

Ābolu Napoleona kūkas montāža

Lai kūka nekustētos uz šķīvja, pirms pirmās kūkas kārtas uzklāšanas nosmērējiet šķīvi ar nelielu daudzumu olu krēma.

Šodien ne visi! Izbaudi savu darbu un gardas tējas dzeršanu!

Labrīt lasītāji! Šodien gribēju uzrakstīt recepti visu iemīļotajai, kas kļuvusi par klasiku, Napoleona kūkai ar puskārtainās mīklas "miziņām" uz skābā krējuma, ar ābolu kārtu.
Es parasti mīklu gatavoju naktī un cepu nākamajā dienā, bet vispirms:
1. Sagatavojiet puskārtaino mīklu uz skābā krējuma: bļodā samaisiet saldo krējumu, 1 olu un divus dzeltenumus, pievienojiet šķipsniņu sāls

2. Maisa ar lāpstiņu līdz viendabīga masa

3. Sagatavo miltus un atdzesē, var pat nedaudz sasaldēt sviestu, var arī margarīnu, tā būs vieglāk sarīvēt

4. Miltus ber uz galda, sviestu sarīvē, pārkaisot ar miltiem, bet nekādā gadījumā nevajag berzēt!

5. Tālāk olu-skābā krējuma maisījumu ielej miltos un sviestā un ātri samīca mīklu
6. Mīklu izņemam maisiņā vai ietinam pārtikas plēvē un ieliekam ledusskapī uz 12h, var uz nakti
7. Cep kūkas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, 5-7 minūtes

8. Sagatavo olu krēmu
Bļodā salauž 2 olas, pievieno 2 ēdamkarotes miltu, nedaudz piena no vārīta 500 ml

Samaisiet ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai, lai nav kunkuļu
Pēc tam pannā ielej pienu, pievieno 180 gramus cukura un liek uz uguns, maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izvēlas apmēram 120 ml karsta piena ar cukuru, pievieno olu-miltu maisījumam, labi samaisa un ar vienu kustību atgriež maisījumu uz pannas ar pienu, vāra , visu laiku maisot, uz lēnas uguns līdz sabiezē, nevāra

Krēms ir gatavs, atdzesējiet, pārejiet pie ābolu slāņa sagatavošanas. Lai to izdarītu, nomazgājiet, nomizojiet un nomizojiet ābolus un serdi, sagrieziet kubiņos un vāriet līdz mīkstam ar 50 gramiem cukura un nedaudz ūdens, pēc tam sasmalciniet ābolus ar blenderi.

Mēs turpinām krējuma sagatavošanu kūkas salikšanai

Sviestu, vēlams 82,5% tauku, sakuļ istabas temperatūrā baltā, gaisīgā masā, pamazām pievieno atdzesētu olu krēmu

Visbeidzot, kūkas salikšana
Uzliekam krējuma lāsīti uz trauka uz kura savāksim kūku, virsū pirmā kūka, krēma dēļ nebrauks uz šķīvja un būs ērtāk strādāt
Uzmanīgi pārklājiet kūkas ar krēmu, uz dažām uzklājiet uz krējuma ābolu mērci, pārklājiet kūku ar krēmu

Torte Napoleons ar ābolu kārtu

Napoleona recepte ir zināma kopš 1850. gada. Protams, kopš tiem tālajiem laikiem, klasiskā recepte Napoleona kūka ir piedzīvojusi dažas izmaiņas, turklāt ir parādījies milzīgs daudzums variāciju par šo tēmu, Napoleona kūka ar augļu kārtām, Napoleona kūka no plkst. smilšu mīkla utt. Mēs piedāvājam jums recepti Napoleona kūkai no grīdas kārtainās mīklas uz saldā krējuma un ar ābolu kārtu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 250 grami
• Sviests vai margarīns - 225 grami
• Skābais krējums - 100 grami
• Ola - 1 gab
• Olu dzeltenums - 2 gab
• Sāls - šķipsniņa
• Piens - 0,5 litri
• Cukurs - 200 grami
• Olas - 2 gab
• Milti - 2 ēdamkarotes
• Sviests - 200 grami
• Skābie āboli - 1 kilograms
• Cukurs - 100 grami
• Ūdens - 100 mililitri

Soli pa solim recepte Napoleona kūkas ar ābolu kārtu pagatavošanai:

Vispirms sagatavosim grīdu kārtainās mīklas uz skābā krējuma. Bļodā liek 100 gramus saldā krējuma, vienu olu, 2 dzeltenumus, šķipsniņu sāls, kārtīgi samaisa un noliek malā.

Uz rupjās rīves sarīvē 225 gramus labi atdzesēta sviesta vai margarīna, visu laiku apkaisot rīvētu sviestu ar miltiem. Kopumā mums vajag 250 gramus miltu. Miltus sajauc ar rīvētu sviestu. Nekādā gadījumā nepārspīlējam.

Sarīvētajam sviestam pievieno olu-skābā krējuma maisījumu un ātri samīca puskārtaino mīklu. Mēs savācam mīklu bumbiņā, ievietojam plastmasas maisiņā un nosūta uz ledusskapi 12 stundas, jūs varat - uz dienu.

Gatavosim ābolu pīrāgu. Nomazgājiet vienu kilogramu skābu ābolu, mizu un serdi. Sagriež nelielos gabaliņos, liek katliņā, pievieno 100 gramus cukura, 100 mililitrus ūdens un pārklāj ar vāku.

Mēs uzliekam uguni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz āboli ir gatavi. Iztvaicē lieko mitrumu. Pagatavojiet ābolu mērci un atdzesējiet.

Pagatavosim olu krēmu. Bļodā sasit 2 olas, pielej nedaudz piena no izvārītajiem 500 mililitriem, pievieno 2 ēdamkarotes miltu un ar mikseri vai ar roku samaisa līdz iegūta viendabīga masa, nekuļ.

Atlikušo pienu lej ar aukstu ūdeni samitrinātā katliņā, pievieno 200 gramus cukura, samaisa, uzvāra. Olu un miltu maisījumam pievieno 150 mililitrus karsta piena ar cukuru, vēlreiz samaisa ar mikseri bez kulšanas un ar vienu kustību atgriež uz pannas ar karstu pienu.

Vāra olu krēmu, līdz parādās pirmie rullīši (nevāra) uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Gatavo krēmu var atkal sajaukt ar mikseri, lai tas būtu viendabīgs. Atdzesējam ledusskapī.

Ar olu krēmu var pagatavot kārtainās mīklas rullīšus, olu krēma kūkas Gulbjus, Klaunu kūku un daudzas citas. garšīgi deserti. Receptes kūkām un konditorejas izstrādājumiem ar olu krēmu ir atrodamas mūsu vietnes http://www.videoculinary.ru sadaļā Kūkas un konditorejas izstrādājumi.

Ledusskapī mīkla novecojusi, var sākt cept kūkas. Sagatavoto mīklu sadaliet 5 vienādās daļās. Katru daļu izrullējam 2 mm biezā slānī.

Izklājam uz ar ūdeni nedaudz samitrinātas cepešpannas, ar nazi izdarām caurdurumus un cepam līdz 220 -230 grādiem pēc Celsija sakarsētā cepeškrāsnī 5-6 minūtes. Garozai jābūt labi brūnai.

Gatavo kūku liek uz koka dēļa. Izmantojot šķīvi vai šķelto dibenu, izgrieziet apli ar diametru 24-25 centimetri un ļaujiet atdzist. Mēs sasmalcinām spraudeņus. Pievienojiet tiem divas ēdamkarotes pūdercukura un samaisiet.

Miksera bļodā liekam 200 gramus mīksta sviesta un 10 gramus vaniļas cukura, sakuļ sviestu baltā gaisīgā masā un, nepārtraucot putošanu, pamazām pievienojam atdzesēto olu krēmu.

Sāksim montēt kūku. Plāti, uz kuras savāksim kūku, ietaukojam ar krējumu. Liekam uz tās kūku, smērējam un izlīdzinām kūkas 5. daļu krēma, virsū vēl vienu kūku, uz tās krēmu.

Trešo kūku eļļojiet ar plānu krējuma kārtu, vienmērīgi sadaliet uz tās ābolu mērci. Ābolu pārklājam ar plānu krējuma kārtiņu, uzliekam 4.kūku,pārklājam ar 5.krēma daļu,liekam virsū 5.kūku,viegli piespiežam un visu kūku pārklājam ar atlikušo krēmu.

Kūkas malas un virspusi apkaisa ar gatavām drumstalām, kūkas virspusi pārkaisa pūdercukurs. Kūku var dekorēt ar ogām vai krēma ziediem.

Kūka Napoleons no puskārtas saldā krējuma mīklas ar ābolu kārtu ir gatava. Liekam ledusskapī uz 3-4 stundām, lai kūkas piesātinās ar krēmu. Mūsu vietnes http://www.videoculinary.ru sadaļā Kūkas un konditorejas izstrādājumi atradīsiet arī klasisko Napoleona kūkas recepti no ātri pagatavojamās kārtainās mīklas.

gatava kūka Mēs sagriežam Napoleonu ar nazi - vīli, kamēr jūs nevarat izdarīt spiedienu uz kūku. Pasniedziet Napoleona kūku no daļēji kārtainās skābā krējuma mīklas ar ābolu kārtu līdz svētku galds uz tēju vai kafiju.