ഗ്യുവേക്കിന്റെ ഡിഷ്. ബൾഗേറിയനിലെ ഗ്യുവെക് - ഒരു ബൾഗേറിയൻ വിഭവം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിന്റെ ഫോട്ടോയോടുകൂടിയ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. പൊതുവായ പാചക തത്വങ്ങൾ

പരമ്പരാഗത ബൾഗേറിയൻ വിഭവമാണ് ഗ്യുവെക്. വിഭവത്തിന്റെ പേരും - ഈ വിഭവം പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വലിയ കളിമൺ ബേക്കിംഗ് കലം. ഗുവെച്ചെ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ ഭാഗങ്ങളുമുണ്ട്.

ഈ വിഭവത്തിന് നിരവധി പതിപ്പുകളുണ്ട്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ചേരുവകളുടെയും ഘടന വ്യത്യാസപ്പെടാം, അത് പാചക സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ സീസൺ, കാലാവസ്ഥ, വ്യക്തിഗത അഭിരുചികൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും, പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇപ്പോൾ കണ്ടെത്തിയ കാര്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വാസ്തവത്തിൽ, ഏതാണ്ട് പരിധിയില്ലാത്ത നിരവധി ഓപ്ഷനുകളുള്ള ഒരു പാചക നിർമ്മാതാവാണ് ഗ്യുവെക്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഗ്യുവെച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, അത് ഞാൻ പലപ്പോഴും വേനൽക്കാലത്ത് ചെയ്യും, അത് ഇന്ന് കാണിക്കും. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, കോഴി, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവ ചേർക്കാം - പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ളത്.

ബൾഗേറിയൻ ഗുവെച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. എല്ലാ ചേരുവകളും - പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മാംസം, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ - പാളികളായി അടുക്കി വയ്ക്കുകയും അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവിടെ അവർ തളർന്നുപോകുന്നു സ്വന്തം ജ്യൂസ്സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഇടകലർന്ന് വികസിക്കുന്നു. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങളുടെ ഭാഗത്തുനിന്ന് പങ്കാളിത്തമില്ലാതെ ഇതെല്ലാം സംഭവിക്കുന്നു.

ഞാൻ ഈ വിഭവങ്ങളെ "ഹോസ്റ്റസിന്റെ സ്വപ്നം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ പരിശ്രമവും മികച്ച ഫലങ്ങളും. ഇളം, ചീഞ്ഞ, അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചിയുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതും വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പിലും ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ. ഇത് പരീക്ഷിക്കുക!

നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക.

മിക്കപ്പോഴും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മധുരവും ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതനങ്ങ, പച്ച പയർ, തക്കാളി, കടല, വെളുത്തുള്ളി, ഒക്ര.

കുറഞ്ഞ താളിക്കുക: ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം, ബേ ഇല, പപ്രിക. പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും സെലറി, ആരാണാവോ).

അല്പം വെള്ളം, വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു. മാംസം / കോഴി ഓപ്ഷണൽ.

ഈ ലിസ്റ്റ് സൂചിപ്പിക്കുന്നതും ഒരു ഗൈഡായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളവ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.

വഴുതനങ്ങ വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഉപ്പ് തളിച്ച് 5-10 മിനിറ്റ് വിടുക. എന്നിട്ട് പുറത്തിറങ്ങിയ ജ്യൂസ് കളയുക, വഴുതനങ്ങ കഴുകിക്കളയുക.

ഇതിനിടയിൽ, ബാക്കി ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക. പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുക, മുറിക്കുക, മാംസം, ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പച്ചിലകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ഒരു എണ്ണയുടെയോ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിന്റെയോ അടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ എണ്ണ അതിനെ നേർത്ത പാളിയിൽ മൂടുന്നു.

തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ പാളികളായി ഇടുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഉപ്പും നിലത്തു കുരുമുളകും തളിക്കുക. ലെയറുകളുടെ ക്രമം പ്രധാനമല്ല. നിങ്ങൾ വിഭവത്തിന്റെ ഇറച്ചി പതിപ്പ് തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ മാംസം കഷണങ്ങൾ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകം വറുത്തെടുക്കുക.

ഒരു വലിയ വിഭവത്തിനായി താളിക്കുക, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, 100 മില്ലി വെള്ളം, ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ 4-5 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം ചേർക്കുക. - ചെറിയ ചട്ടിക്ക്.

180 ഡിഗ്രിയിൽ ഗോവെച്ച് ചുടണം, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം മൂടുക. ഒരു ചെറിയ വോളിയം ഉള്ള കലങ്ങൾക്ക്, ഒരു വലിയ വോളിയം അച്ചിൽ 40-60 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 1.5-2 മണിക്കൂർ എടുക്കും.

ബൾഗേറിയൻ ഗ്യുവെക് തയ്യാറാണ്! ബോൺ വിശപ്പ്!

സണ്ണി ബൾഗേറിയ സ്വദേശിയായ ഒരു വിഭവമാണ് ഹാർട്ടി, ആരോമാറ്റിക് ഗ്യുവെച്ച്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വിഭവങ്ങളുടെ പേരും കൂടിയാണ്. ഈ പച്ചക്കറി വിഭവം സാധാരണയായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്ന ഒരു മൺപാത്രമാണിത്. ഈ പാചക രചനയെക്കുറിച്ച് നിരവധി വ്യാഖ്യാനങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ ഉടൻ തന്നെ ഒരു റിസർവേഷൻ നടത്തുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. എന്നാൽ എല്ലാ ഓപ്ഷനുകളുടെയും സാരാംശം ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അത്തരമൊരു "നിർമ്മാതാവിൽ" ഉൾപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് തിളച്ചുമറിയുന്നു. കോഴി, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും. ഏത് പതിപ്പിലും ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്!

പാചക സമയം - 1 മണിക്കൂർ.

ഓരോ കണ്ടെയ്\u200cനറിനും സേവനങ്ങൾ - 4.

ചേരുവകൾ

യഥാർത്ഥ ബൾഗേറിയൻ ഗ്യുവെച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• മണി കുരുമുളക് - 3 പീസുകൾ .;
• വഴുതന - 2 പീസുകൾ;
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - 1 പിസി .;
• വില്ലു - 1 തല;
• പച്ച പയർ - 300 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 1 പിസി .;
• തക്കാളി - 250 ഗ്രാം;
• ഉണങ്ങിയ പപ്രിക - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - ½ pc .;
• ബേ ഇല - 3 പീസുകൾ .;
• സസ്യ എണ്ണ - 50 മില്ലി;
• allspice - 4 pcs .;
• പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും രുചിയുള്ള ഉപ്പും;
• ചാറു - 150 മില്ലി.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! ഗ്യുവെക് പാചകക്കുറിപ്പിലെ ചാറു വീഞ്ഞോ വെള്ളമോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാംസവും ചേർക്കാം.

ബൾഗേറിയനിൽ ഗ്യുവെച്ച് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

സ്വയം ഒരു ബൾഗേറിയൻ ഗ്യുവെച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. നിർദ്ദേശിച്ചവ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച്, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ചുവടെയുള്ള വീഡിയോകൾ കാണുക.

1. അതിനാൽ, ഗ്യുവെക്കിനെ നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യണം? തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ആദ്യം എല്ലാം തയ്യാറാക്കണം. ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

1. ഇപ്പോൾ നമ്മൾ വഴുതനങ്ങ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പഴങ്ങൾ കഴുകി, അവയിൽ നിന്ന് തണ്ടുകൾ മുറിച്ചു കളയുന്നു. പച്ചക്കറികൾ വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഉപ്പ് തളിക്കേണം. ഈ രൂപത്തിൽ, നീല നിറത്തിലുള്ളവ 10 മിനിറ്റ് ശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം കഷ്ണങ്ങൾ കഴുകി ഉണക്കണം.

1. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ കഴുകിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ പച്ചിലകൾ പൊടിക്കണം. മാംസവും (ബൾഗേറിയൻ ഗ്യുവെച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) പച്ചക്കറികളും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം.

1. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ ചട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ ബേക്കിംഗ് വിഭവം എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. തിരഞ്ഞെടുത്ത പാത്രത്തിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! എണ്ണ വിഭവത്തിന്റെ മുഴുവൻ അടിഭാഗവും നേർത്ത പാളിയിൽ മൂടണം, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും.

1. കൂടാതെ, ബൾഗേറിയൻ ഭാഷയിൽ ഗ്യുവെക്കിനായി നിങ്ങൾ നിർദ്ദേശിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ഘടകങ്ങൾ ലെയർ പ്രകാരം പൂപ്പൽ പാളിയിലേക്ക് മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്. അവ ഓരോന്നും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും ചേർത്ത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ചാറു (വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞ്) ഒഴിച്ചു, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം വിഭവം അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കണം. കണ്ടെയ്നർ അടച്ചു. ഈ വിഭവം 40 മിനിറ്റ് മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ 180 ഡിഗ്രിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എണ്ണത്തെയും ഗ്യുവെക്കിന്റെ ഘടനയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

കുറിപ്പ്! നിങ്ങൾ മാംസം ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുകയോ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ പായസം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.

ബൾഗേറിയൻ ഗ്യുവെച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഒരു യഥാർത്ഥ ബൾഗേറിയൻ വിഭവം സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രത്യേകിച്ചും വീഡിയോ പാചകത്തിന്റെ ഫോർമാറ്റിൽ നിങ്ങൾ ടിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ:

ഗ്യുവെക് എന്നാൽ പലതരം വിഭവങ്ങൾ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അവ ഒരു പാചക രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഏകീകരിക്കുന്നു - ഒരു കലത്തിൽ ബേക്കിംഗ്. ഇത് ബാൽക്കൻ രാജ്യങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്, അത് ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വന്ന് വീട്ടുജോലിക്കാരെ കീഴടക്കി.

ചേരുവകൾ:

• പന്നിയിറച്ചി - 1 കിലോഗ്രാം;
• കോളിഫ്ളവർ - 1 കഷണം;
• തക്കാളി - 3 കഷണങ്ങൾ;
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 2 കഷണങ്ങൾ;
• ഉള്ളി - 2 കഷണങ്ങൾ;
• വഴുതന - 2 കഷണങ്ങൾ;
• വെളുത്തുള്ളിയുടെ തല - 1 കഷണം;
• മുളക് - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
• തക്കാളി ജ്യൂസ് - 0.5 കപ്പ്;
• വൈറ്റ് വൈൻ - 0.5 കപ്പ്;
• പന്നിയിറച്ചിക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

പാചക രീതി

1. മാംസം കഴുകുക. വിഭജിത കലങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അതിനെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ മൺപാത്ര പാനിലാണെങ്കിൽ, സിരകളിൽ നിന്നും ഫിലിമുകളിൽ നിന്നും തൊലി കളഞ്ഞ ഒരു കഷണം നിങ്ങൾക്ക് ഉപേക്ഷിക്കാം.
2. ഉപ്പ്, വേവിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തടവുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, കുറച്ച് നേരം marinate ചെയ്യാൻ വിടുക.
3. കോളിഫ്ളവർ കഴുകുക, പൂങ്കുലകളിലേക്ക് വേർപെടുത്തുക, പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. കഷണങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. ഒരു കോലാണ്ടറിൽ കാബേജ് കളയുക, അധിക ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക.
4. വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, വലിയ സമചതുര മുറിക്കുക.
5. തക്കാളിയും കുരുമുളകും കഴുകുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
6. വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങളായി വിച്ഛേദിച്ച് ഓരോന്നും 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
7. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത വളയങ്ങളിലോ ചെറിയ സമചതുരകളിലോ മുറിക്കുക.
8. ക്രമത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ഇറച്ചിയിൽ ഇടുക: വഴുതന, വെളുത്തുള്ളി, കോളിഫ്ലവർ, തക്കാളി, മണി കുരുമുളക്, ഉള്ളി. മുകളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ആസ്വദിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ വൈറ്റ് വൈനും തക്കാളി ജ്യൂസും ഒഴിക്കുക.

ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 1.2-1.5 മണിക്കൂർ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ മാംസം നന്നായി ചുട്ടെടുക്കും.

ഈ പ്രൊഫഷണൽ വിഭവത്തിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാൻ പല പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരും ബാൽക്കൻ പാചകരീതിയിലുള്ള പരിചയം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. എന്താണ് ഗ്യുവെക്? ബൾഗേറിയയിലെയും ബാൽക്കണിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെയും ഏറ്റവും പുരാതന കാലത്ത് ഇത് തയ്യാറാക്കാനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ബൾഗേറിയൻ, റൊമാനിയൻ, മേഖലയിലെ മറ്റ് ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ സ്വാധീനത്തിന്റെ ഫലമാണ് ഈ വിഭവമെന്ന് പാചക ചരിത്രകാരന്മാർ പറയുന്നു.

കുറച്ച് ചരിത്രം

"ഗ്യുവെക്" എന്ന പേര് (വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെ കൊടുക്കും) ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ഒരു കുടുംബം മുഴുവനും പലഹാരങ്ങൾക്കായുള്ള ഒരു പൊതുവൽക്കരണമാണ്, സാധാരണയായി വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള പ്രത്യേക കളിമൺ കലങ്ങളിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു. തുർക്കിഷ് വറുത്ത സൂപ്പ് പോലെ നിർമ്മിച്ച ഗ്യൂവെച്ച് ഒരു പ്രത്യേകതരം യാഹ്\u200cനിയയാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. രചനയിൽ സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ ദേശീയ പാചകരീതികളിലും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും ഉണ്ട് - ഹംഗേറിയൻ ഗ ou ലാഷ്, ടാറ്റർ അസു. ബൾഗേറിയക്കാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഗ്യുവക് കണ്ടെയ്നറിന്റെ പേര് കൂടിയാണ്, അതിൽ ഭക്ഷണം സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നു: ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു റിഫ്രാക്ടറി കളിമൺ കലം.

പൊതുവായ പാചക തത്വങ്ങൾ

അടിസ്ഥാനപരമായി, മാംസം പങ്കാളിത്തത്തോടെയാണ് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ആകാം: ഗോമാംസം, കിടാവിന്റെ മാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ, കോഴി. പച്ചക്കറികൾ വലിയ അളവിൽ ചേർക്കുന്നു: പടിപ്പുരക്കതകിന്റെയും ഉള്ളി, വഴുതനങ്ങ, കാരറ്റ്, തക്കാളി, കടല, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെളുത്തുള്ളി. പാചക മുൻഗണനകളെയും പാചകക്കാരന്റെ ഭാവനകളെയും ആശ്രയിച്ച് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയും പച്ചക്കറികൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്തുള്ളി മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂയിൽ ഇടുന്നു. ചിലപ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നു. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഗ്യുവെച്ചും ഉണ്ട്, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പച്ചക്കറി ചേരുവകൾ മാത്രം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ചിലപ്പോൾ വിഭവം വൈറ്റ് വൈൻ കൊണ്ട് നിറയും, കലം ലിഡ് കുഴെച്ച ബോൾട്ടിൽ (പ്രഷർ കുക്കർ ഇഫക്റ്റ്) സ്ഥാപിക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, വിഭവം വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്യുന്നു, ചെറിയ തീയിൽ - അടുപ്പിലോ അടുപ്പിലോ. ചെറിയ ഭാഗങ്ങളുള്ള കലങ്ങളിൽ ഇത് പാകം ചെയ്താൽ - ഗ che ചെറ്റ് - അവസാനത്തേത് മുകളിൽ പൊട്ടുന്നു ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ട (മഞ്ഞക്കരു മുഴുവനായിരിക്കണം) ഓരോ പാത്രത്തിലേക്കും വെവ്വേറെ മുട്ടകൾ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുക.

ഗ്യുവെക്. ബൾഗേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉപകരണം പോലും ഒരു കലം അല്ലെങ്കിൽ നിരവധി ചെറിയ കളിമൺ കലങ്ങൾ (ഗ്യുവെച്ചെറ്റുകൾ) ആണ്. ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്, ഗ്യുവെച്ച് (ബൾഗേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ്) തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 4 ചട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ ഒന്ന് ആവശ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ

നമ്മൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• ഒരു കിലോ പന്നിയിറച്ചി,
• 6 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• ഓരോ വഴുതനങ്ങയും പടിപ്പുരക്കതകും വീതം,
• മൂന്ന് ഉള്ളി,
• മൂന്ന് കഷ്ണം മധുരമുള്ള കുരുമുളക്,
• ആരാണാവോ റൂട്ട്,
• ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ,
• കുറച്ച് സസ്യ എണ്ണ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. വളരെയധികം കൊഴുപ്പില്ലാത്ത പന്നിയിറച്ചി സമചതുരയായി മുറിക്കുക (ഏകദേശം 4 സെ. വശത്ത്). ഒരു എണ്ണയിൽ, സസ്യ എണ്ണയിൽ പുറംതോട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
2. സവാള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് മാംസത്തിൽ ചേർക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
3. മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ നാടൻ മുറിക്കുക.
4. മാംസം, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച വിഭവങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ എല്ലാം കലർത്തുന്നു.
5. ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ ചട്ടി കിടക്കുന്നു.
6. ഓരോ കലത്തിലും ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അത് ചേരുവകളെ കഷ്ടിച്ച് മൂടുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കേണം. മൂടിയാൽ മൂടുക. ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നറിലാണ് പാചകം നടക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അതേ രീതിയിൽ മുന്നോട്ട് പോകുന്നു.
7. അടുപ്പത്തുവെച്ചു 180 o വരെ ചൂടാക്കുക. ഞങ്ങൾ കലങ്ങൾ അടുപ്പിലേക്ക് അയച്ച് ഒരു മണിക്കൂറോളം ചുടണം. അവസാനിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഞങ്ങൾ മൂടികൾ തുറന്ന് ഓരോ അസംസ്കൃത മുട്ടയും ഓരോ ഗ ou വെറ്റിലേക്കും ഓടിക്കുന്നു, അങ്ങനെ മഞ്ഞക്കരു കേടുകൂടാതെയിരിക്കും, അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ അയയ്ക്കുന്നു. വേവിക്കുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ മുട്ട ചുടുന്നു.

ഗ്യുവെക്. ബൾഗേറിയൻ പച്ചക്കറി പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, മാംസം പങ്കെടുക്കാതെ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. ലഭ്യമായ ഏത് ഓപ്ഷനുകളിലും പച്ചക്കറികൾ സംയോജിപ്പിക്കാം. അവയിലൊന്ന് ഇതാ.

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• 2 വഴുതനങ്ങ,
• 2 പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ,
• 3 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്,
• 5 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,
• 3-5 തക്കാളി,
• വെളുത്തുള്ളിയുടെ തല,
• ഒരു ഗ്ലാസ് പച്ച പയർ
• കുറച്ച് ഉള്ളി,
• കോക്കറലും ചതകുപ്പയും,
• സെലറി റൂട്ട്,
• 1 മുളക്
• ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ ഒന്നര ഗ്ലാസ്,
• ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു. നാടൻ കഷണങ്ങളായി അല്ലെങ്കിൽ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. സവാള - പകുതി വളയത്തിൽ.
2. ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ ഒരു കലത്തിൽ (കലങ്ങളിൽ) ക്രമരഹിതമായി ഇട്ടു, bs ഷധസസ്യങ്ങളും ഉപ്പും, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.
3. ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയാൽ പച്ചക്കറികൾ കഷ്ടിച്ച് മൂടും.
4. ഒരു ലിഡ് (കൾ) ഉപയോഗിച്ച് അടയ്\u200cക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കാം.
5. ഞങ്ങൾ 160-180 വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ഞങ്ങൾ ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂറോളം അവിടെ തളരുന്നു.
6. അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് ചട്ടി അച്ചടിക്കുക.
7. വഴി, പച്ചക്കറികളുടെ ഘടന മാറ്റാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് കാരറ്റ് അവതരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. വഴുതനങ്ങ, വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ അൽപനേരം മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതിനാൽ കയ്പ്പ് പുറത്തുവരും.

ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ

ബാൽക്കണിലെ പല രാജ്യങ്ങൾക്കും അവരുടേതായ ഗ്യുവെച്ച് ഉണ്ട്. ടർക്കിഷ് പാചകക്കുറിപ്പ് അതിന്റെ എതിർപാർട്ടിൽ നിന്ന് അൽപം വ്യത്യസ്തമാണ്. എന്നാൽ പ്രധാന കാര്യം പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. വഴുതനങ്ങ ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമാണെന്ന വസ്തുത!

ചേരുവകൾ

ഒരു പൗണ്ട് ആട്ടിൻ പൾപ്പ് (കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം), ഒരു കിലോ വഴുതനങ്ങ, ഒരു കിലോ മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, ഒരു കിലോ തക്കാളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - കറുപ്പും ചുവപ്പും, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ

ശൈത്യകാലത്തേക്ക്

സംരക്ഷണത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഗ ü വെച്ച് ചുരുട്ടാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം. ശൈത്യകാലത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രായോഗികമായി സാധാരണ പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. സ്വാഭാവികമായും, മാംസത്തിന്റെ പങ്കാളിത്തമില്ലാതെ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു. 1 കിലോ നീല തക്കാളി, ഒരു പൗണ്ട് തക്കാളി, ഒരു പൗണ്ട് ഉള്ളി, ഒരു പൗണ്ട് മണി കുരുമുളക്, 2 കാരറ്റ്, സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, ചൂടുള്ള മുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറി ഗ്യുവെച്ച് (ശൈത്യകാലത്തെ ബൾഗേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ്) തയ്യാറാക്കുന്നു.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു സെറാമിക് വിഭവത്തിൽ, തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഉപ്പ്. ഉള്ളതുപോലെ ഞങ്ങൾ ലിഡിനടിയിൽ ചെയ്യുന്നു പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ്അതിനാൽ അവർ ക്ഷീണിതരാകും (കുറഞ്ഞത് 1.5 മണിക്കൂർ). അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ജാറുകളിൽ ചൂടുള്ള പച്ചക്കറി ഗ്യുവെച്ച് ഇട്ടു. ശൈത്യകാലത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതവും പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്. ഞങ്ങൾ വിഭവം അണുവിമുക്തമാക്കി ചുരുട്ടുന്നു. സംഭരണത്തിനായി ഞങ്ങൾ ഇത് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു. ശൈത്യകാലത്ത് ഞങ്ങൾ ഭരണി തുറന്ന് സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുന്നു.

മാംസം കഴുകുക, ഉണക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. സവാള പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്.

വഴുതനങ്ങ വലിയ സമചതുരയായി മുറിച്ച് കയ്പുള്ള ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

തക്കാളി, കുരുമുളക്, കാരറ്റ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അരിഞ്ഞത്. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പായസം സമയത്ത് തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ നാടൻ മുറിക്കുന്നു.

ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഫ്രൈ ചെയ്യുക സസ്യ എണ്ണ മൃദുവായ വരെ.

പുറത്തിറക്കിയ ജ്യൂസിൽ നിന്ന് വഴുതന പിഴിഞ്ഞ് സവാള ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

പച്ചക്കറി മജ്ജ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ, ബേ ഇലയും bs ഷധസസ്യങ്ങളും ചേർക്കുക, എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക.

മുകളിൽ ഇറച്ചി ഇടുക, ഇനി വിഭവം ഇളക്കരുത്. ഇറച്ചിക്ക് മുകളിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ വയ്ക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 40 മിനിറ്റ് മൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക - 1 മണിക്കൂർ, മാംസം ഇളകുന്നതുവരെ. നിങ്ങൾ വിഭവം ഇളക്കേണ്ടതില്ല. മാംസവും തക്കാളിയും ആവശ്യത്തിന് ജ്യൂസ് നൽകുകയും മാംസവും പടിപ്പുരക്കതകും മൂടുകയും ചെയ്യും. റെഡി വിഭവം പുതിയ .ഷധസസ്യങ്ങൾ തളിക്കേണം.
ഞാൻ സ്ലോ കുക്കറിൽ ഗ്യുവെച്ച് പാകം ചെയ്തു, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടി, കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോൾഡ്രൺ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാം. എനിക്കത് പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കിയത്, പക്ഷേ ഏതെങ്കിലും മാംസവും ഗോമാംസവും മുയലും ചിക്കനും ഈ വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.