വിളവെടുത്ത കയ്പേറിയ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയും? ഉപ്പിട്ട കയ്പ്പുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഗാർകുഷ കൂൺ പാചകം

നമ്മുടെ ഗ്രഹത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്ന എല്ലാത്തരം കൂണുകളും കണക്കാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അവ നിറത്തിലും വലുപ്പത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു രുചികൂടാതെ മറ്റു പലതും. ചില കൂൺ കഴിക്കാം, മറ്റുള്ളവ അങ്ങനെയല്ല. എന്നാൽ അത്തരം കൂൺ ഉണ്ട്, അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അഭിപ്രായം വിഭജിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. അതിലൊന്ന് കയ്പേറിയതാണ്. ഇതിനെ പലപ്പോഴും ഗോർചക്ക്, മൗണ്ടൻ വീസൽ അല്ലെങ്കിൽ കയ്പുള്ള പാൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പല കൂൺ പിക്കറുകളും കയ്പേറിയ വിഷമായി കണക്കാക്കുന്നു, അതിനാൽ അവർ അത് കാട്ടിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ്. അതിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ, എന്ത് തയ്യാറാക്കാം?

കയ്പുള്ളവരെ അവയുടെ രൂപം കൊണ്ട് എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാം:

• തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം സാധാരണയായി 8 സെന്റിമീറ്ററിൽ കവിയരുത്, ചിലപ്പോൾ ഇത് 11 വരെ എത്തുന്നു. കൂൺ ചെറുപ്പമാണെങ്കിൽ, അത് കുത്തനെയുള്ളതാണ്. അരികുകൾ അകത്തേക്ക് മടക്കിയിരിക്കുന്നു. തൊപ്പിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ട്യൂബർക്കിൾ ഉണ്ട്, ഇത് പ്രധാന സവിശേഷതയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് മുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ബ്രൗൺ വരെയാണ് നിറം. മഷ്റൂം പ്ലേറ്റുകൾക്ക് ചുവപ്പ് കലർന്ന മഞ്ഞയാണ്.
• ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂണിന്റെ പൾപ്പ് ചാരനിറമാണ് വെള്ള... ചർമ്മത്തിന് തൊട്ടുതാഴെ, ബോണറ്റിന്റെ അതേ നിറമുണ്ട്. കൂൺ "പക്വത പ്രാപിക്കുമ്പോൾ", മാംസം ഇരുണ്ട് ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമാകും. ഉള്ളിൽ വെളുത്ത ജ്യൂസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് കയ്പേറിയ ഒരു അസുഖകരമായ രുചി നൽകുന്നു.
• കാൽ 10 സെന്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്തുന്നു. കൂൺ വളരുന്തോറും അതിന്റെ തണ്ട് മാറുകയും പൊള്ളയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂൺ സാർവത്രികമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവ ഏത് വനത്തിലും വളരും, പക്ഷേ പൈൻസ്, മോസ്, ലൈക്കൺ എന്നിവ ഉള്ളിടത്താണ് അവ മിക്കപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നത്. കയ്പുള്ള ജൂൺ മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെ സജീവമായി വളരുന്നു. വളർച്ച മന്ദഗതിയിലാകുന്നു, പക്ഷേ ആദ്യത്തെ മഞ്ഞ് കഴിഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നില്ല.

കൂൺ സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: ഇതിന് അസുഖകരമായ കത്തുന്ന രുചിയുണ്ട്. ഈ രുചിയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നതിന്, ശേഖരിച്ച കൂൺ നന്നായി കുതിർക്കണം.

കൈപ്പിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഈ ഇനം കൂണുകളുടെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പ്രത്യേകം പറയണം. അവയിൽ ഒരു വലിയ സംഖ്യ Staphylococcus aureus, Escherichia coli, മറ്റ് ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയ്ക്കെതിരെ ഫലപ്രദമായി പോരാടുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ സവിശേഷത ഇത് വൈദ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കി.

കയ്പുമായി എളുപ്പത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതുമായ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

1. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായവയിൽ, ഇവ പലതരം ലാക്റ്റേറിയസുകളാണ്, അതായത് കർപ്പൂരം, ചതുപ്പ്. ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ കർപ്പൂരവും ഓറഞ്ച് പാൽ കൂണുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
2. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കൂണുകളിൽ, ഹെപ്പാറ്റിക് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് കയ്പിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്.

പ്രോസസ്സിംഗ്

മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കയ്പുകൾക്ക് അസുഖകരമായ അനന്തരഫലമുണ്ട്. അതിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നതിന്, അവ നന്നായി നനയ്ക്കണം. ഈ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസമെടുക്കും. അതേ സമയം, ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും വെള്ളം മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കാം സിട്രിക് ആസിഡ്.

കുതിർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കൂൺ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, പുല്ല്, ഇലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കണം. മൃദുവായ ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിഷ് സ്പോഞ്ച് (ഹാർഡ് സൈഡ്) ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്.

എല്ലാ കൈപ്പും പോയിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ആരംഭിക്കാം കൂൺ വിഭവങ്ങൾ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

പല വിഭവങ്ങളിലും മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത കയ്പേറിയ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. അവ എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നോക്കാം.

കൂൺ ലേക്കുള്ള ചട്ടിയിൽ അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കുക, കറുപ്പും സുഗന്ധി ഏതാനും പീസ്, ഒരു ബേ ഇല. തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക. വേവിച്ച കയ്പുകൾ ഏതെങ്കിലും കൂൺ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. മുമ്പ് പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത ശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.

വറുത്ത കൂൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ഈ കൂൺ പാകം മാത്രമല്ല, വറുത്ത കഴിയും. വറുത്ത കയ്പേറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി മികച്ചതാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് ഇതാ.

വിഭവത്തിന്റെ ഘടന:

• പ്രധാന ഘടകത്തിന്റെ 500 ഗ്രാം;
• 3 ടീസ്പൂൺ മാവ്;
• 10 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 1 ഗ്ലാസ് പുളിച്ച വെണ്ണ (210 ഗ്രാം);
• 5 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ;
• ഉപ്പ്, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്:

1. കയ്പുള്ളവ ആദ്യം മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് പാകം ചെയ്യണം.
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.
3. മാവു കൊണ്ട് കൂൺ തളിക്കേണം ചൂടുള്ള സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
4. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം (വെയിലത്ത് ദീർഘചതുരം) എടുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുക, മുമ്പ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അവിടെ വറുത്ത കൈപ്പും.
5. എല്ലാത്തിലും പുളിച്ച വെണ്ണ ഒഴിക്കുക, 180 ° C താപനിലയിൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. കാൽ മണിക്കൂർ വിടുക.

പഠിയ്ക്കാന് ൽ

അച്ചാറിട്ട കയ്പുകൾ മനോഹരമാണ് ജനപ്രിയ വിഭവം... അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയയിൽ, പഠിയ്ക്കാന് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ വിഭവം എന്തായിരിക്കുമെന്നത് അവനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: മസാലകൾ, ഉപ്പ്, മധുരവും പുളിയും മുതലായവ. അധിക ചേരുവകളുടെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് പഠിയ്ക്കാന് രുചിയുടെ അത്തരം ഷേഡുകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും:

• പഠിയ്ക്കാന് പുളി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അതിൽ അൽപ്പം വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഇടേണ്ടതുണ്ട്.
• മധുരമുള്ള രുചിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാമ്പൂ ആവശ്യമാണ്.
• ഉപ്പും ബേ ഇലകളും ചേർത്തതിന്റെ ഫലമാണ് ഉപ്പിട്ട രസം.
• നിങ്ങൾ അതിൽ ചുവപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മുളക് എന്നിവ ചേർത്താൽ പഠിയ്ക്കാന് മസാലകൾ മാറും.
• കൂൺ അസാധാരണമായ "വനം" ഫ്ലേവർ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകളും ശാഖകളും ചേർക്കാം. അവർ രുചി മാത്രമല്ല, പഠിയ്ക്കാന് നിറവും മാറ്റും.

ക്ലാസിക്

കയ്പുള്ള അച്ചാറിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 4 കിലോ;
• 2 ലിറ്റർ ശുദ്ധമായ തണുത്ത വെള്ളം;
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• കറുത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 10 പീസ്;
• 10 ഗ്രാമ്പൂ;
• 7 ബേ ഇലകൾ;
• 2 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി.

പാചക പ്രക്രിയ ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

1. ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ കൂൺ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. വിനാഗിരി ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും അവിടെ ചേർക്കുക.
2. തീയിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക.
3. തയ്യാറാക്കിയ വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക.
4. 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
5. മുൻകൂട്ടി അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റുക. നൈലോൺ തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക.
6. ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കട്ടെ.

ഏകദേശം അഞ്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ കഴിക്കാം. വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാലഡായി സേവിക്കുക. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കാം.

ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

1 കിലോ മാത്രം കയ്പുള്ള മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. പഠിയ്ക്കാന്, നിങ്ങൾക്ക് 1 ലിറ്റർ വെള്ളം, 6 ടേബിൾസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. 9% വിനാഗിരി, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും 2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം യോജിപ്പിച്ച് തീയിടണം. തിളച്ച ശേഷം, കൂൺ ചേർക്കുക, കാൽ മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം അണുവിമുക്തമായ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റി മൂടിയോടുകൂടി അടയ്ക്കുക. അത്തരം ശൂന്യത തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

പോളിഷ് ഭാഷയിൽ

ഈ കൂൺ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ധ്രുവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 1 കിലോയ്ക്ക് പാചകക്കുറിപ്പും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

അതിനാൽ, പഠിയ്ക്കാന്, നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• വെളുത്തുള്ളി 20 ഗ്രാമ്പൂ;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ ഉപ്പ്;
• ഏകദേശം ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ സഹാറ;
• 5 സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്;
• ഒന്നര ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി (9%);
• നിരവധി ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, ബേ ഇലകൾ;
• 5 ഗ്രാമ്പൂ.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കയ്പേറിയ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല:

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനായി, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, ഇലകൾ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.
2. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിൽ കുതിർത്തതും മുൻകൂട്ടി വേവിച്ചതുമായ കൂൺ ഒഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അവ 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
3. ബാങ്കുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്. വെളുത്തുള്ളിയും ഇലകളും അവയുടെ അടിയിലേക്ക് മാറ്റുക, വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക.
4. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് അവിടെ ഒഴിക്കുക.
5. കവറുകൾ ചുരുട്ടുക, പൊതിയുക. ഇത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ വിടുക.
6. ശീതകാലം വരെ വിഭവം സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്ലാസ്റ്റിക് മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കാം. അവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
7. കയ്പുകൾ പൂപ്പൽ ആകുന്നത് തടയാൻ, മുകളിൽ ഉണങ്ങിയ കടുക് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. നിറകണ്ണുകളോടെ ഒരു കഷണം മൂടുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ.

തണുത്ത അച്ചാർ

കൈപ്പുള്ള മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ മറ്റ് വഴികളുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, തണുപ്പ്.

ചേരുവകൾ:

• 9 കാർണേഷനുകൾ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 9 പീസ്;
• 3 ബേ ഇലകൾ;
• 1 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി;
• 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം;
• 1 കിലോ കൂൺ.

വർക്ക്ഫ്ലോ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

1. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം നന്നായി വൃത്തിയാക്കി കഴുകണം. മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ കുതിർക്കുക. ഈ നടപടിക്രമങ്ങൾക്കെല്ലാം ശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാനാകൂ.
2. ഇപ്പോൾ കൂൺ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം (ബ്ലാഞ്ചിംഗ്). നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക.
3. പാളികളിൽ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ കൂൺ മടക്കിക്കളയുക. അതിനിടയിൽ ഉപ്പും മസാലയും ഒരു പാളി ഉണ്ടായിരിക്കണം.
4. കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് അവിടെ വിടുക, അങ്ങനെ അവ പൂർണ്ണമായും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടും.
5. ബാങ്കുകൾ മുൻകൂട്ടി അണുവിമുക്തമാക്കുക.
6. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. ഇത് വെള്ളവും വിനാഗിരിയും ചേർന്നതായിരിക്കും.
7. ജാറുകളിൽ കൂൺ അടുക്കി ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക.
8. ക്യാനുകൾ ഉരുട്ടി പൊതിയുക, തണുക്കാൻ വിടുക.
9. നിലവറ പോലുള്ള തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

മറ്റ് പല കൂണുകളും പോലെ കയ്പേറിയതും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പാകം ചെയ്യാം. അവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്. ഊണ് തയ്യാര്വളരെ അസാധാരണവും മനോഹരവുമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
കയ്പേറിയ കൂൺ - 2 കിലോഗ്രാം
ഉള്ളി - 4 തലകൾ
കാരറ്റ് - 1 വലിയ കാരറ്റ്
വിനാഗിരി 30% - 100 ഗ്രാം
കുരുമുളക് - 25 പീസ്.
ഗ്രാമ്പൂ - 10 കഷണങ്ങൾ
ബേ ഇല - 4 ഇലകൾ
പഞ്ചസാര - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

കയ്പേറിയ തയ്യാറാക്കൽ
1. കയ്പേറിയത് കഴുകിക്കളയുക, തൊലി കളയുക, മുറിക്കുക, മൂന്ന് ദിവസം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. 2. കൈപ്പും ഉപ്പും തിളപ്പിക്കുക തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 3. വേവിച്ച കൈപ്പും ഒരു colander ഇട്ടു അവിടെ തണുപ്പിക്കുക.

കൈപ്പുള്ള ഒരു പഠിയ്ക്കാന് എങ്ങനെ
1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 4 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളി, തൊലികളഞ്ഞ കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇലകൾ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
2. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, പിന്നെ വിനാഗിരി, കൂൺ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

കയ്പുള്ള അച്ചാർ
1. പാത്രങ്ങളിൽ കയ്പേറിയത് ക്രമീകരിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക.
2. പാത്രങ്ങൾ അടച്ച് തണുപ്പിക്കുക, തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
3. അച്ചാറിട്ട് 2 മാസത്തിന് ശേഷം അച്ചാറിട്ട കയ്പുകൾ തയ്യാറാണ്.

ഫ്യൂസോഫാക്ടുകൾ

- കയ്പിനെ മൃദുവാക്കാൻ രുചിഓരോ 6 മണിക്കൂറിലും വെള്ളം മാറ്റിക്കൊണ്ട് 1-3 ദിവസം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂൺ കയ്പേറിയതാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ, അവയിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച ശേഷം, കുതിർത്ത് തുടരണോ വേണ്ടയോ എന്ന് രുചി വ്യക്തമാകും. ഒരു മണിക്കൂർ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കയ്പ്പിൽ നിന്ന് തിളപ്പിക്കാം - എന്നിരുന്നാലും, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കയ്പും എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ.

കയ്പ്പിന് ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ട് കാഴ്ച- തൊപ്പിയുടെ ചെറുതായി ഉയർത്തിയ വയലുകൾ (ഇളയ കൂണുകളിൽ, വയലുകൾ ആദ്യം ഉയരുന്നു, അരികുകളിൽ അകത്തേക്ക് വളയുന്നു), മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ട്യൂബർക്കിളുള്ള ഒരു എണ്ണമയമുള്ള ഫോസയുണ്ട്, നിറം ബീജിനൊപ്പം ചുവപ്പും തൊപ്പി പ്ലേറ്റുകളുമാണ്. . കയ്പ്പിന് അവളോട് സമാനമായ ടോഡ്‌സ്റ്റൂളുകളൊന്നുമില്ല, ശാന്തമായ വേട്ടയിൽ തുടക്കക്കാർക്ക് ഇത് ഒരു പ്രധാന പ്ലസ് ആണ്.

- വളരുകയാണ്വരണ്ട സ്ഥലങ്ങൾ മുതൽ ചതുപ്പുകൾ, പായലുകൾ വരെ മിക്കവാറും എല്ലാ വനപ്രദേശങ്ങളിലും മെയ് മുതൽ മഞ്ഞ് വൈകുന്നത് വരെ കയ്പേറിയതാണ്. 30-50 കൂണുകളോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉള്ള ഗ്രൂപ്പുകളായി കയ്പുള്ളവ വളരുന്നു. 1 നല്ല ഗ്ലേഡിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മുഴുവൻ കൊട്ട കൈപ്പും ശേഖരിക്കാം.

കയ്പേറിയ നാലാമത്തേത്, "ദുർബലമായത്" സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കൂൺ ക്ലാസ്... വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ കയ്പുള്ള അവസാന വിഭവത്തിന് കൈപ്പും നൽകും. ചില രാജ്യങ്ങളിൽ, കയ്പിനെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കൂണായി അംഗീകരിക്കുന്നു, എന്നാൽ നമ്മുടെ നാട്ടിൽ, കയ്പിന്റെ ഉപ്പും അച്ചാറും ഒരു സംശയവുമില്ലാതെ തിരിച്ചറിയുന്നു.

കയ്പേറിയ കൂൺ അതിന്റെ പ്രത്യേക കയ്പേറിയ രുചി കാരണം നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വളരെ ജനപ്രിയമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ് അതിനെ കയ്പ്പിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കും. കയ്പ്പിനും പ്ലസ് ഉണ്ട്. അവയിൽ ഏതാണ്ട് പുഴുക്കൾ ഇല്ല, ഈ കൂൺ വൃത്തിയാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. കയ്പ്പും ഉപ്പും അച്ചാറും എങ്ങനെയെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

കയ്പേറിയ കൂൺ നല്ല ഉപ്പിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതുമാണ്

• സെർവിംഗ്സ്: 10
• തയ്യാറാക്കൽ സമയം: 72 മിനിറ്റ്
• പാചക സമയം: 1 മിനിറ്റ്

കയ്പേറിയ കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ

കൂൺ അച്ചാറിനായി, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ കൃത്യസമയത്ത് സംഭരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ഈ കൂൺ പ്രാഥമിക കുതിർക്കാതെ ഉപ്പിട്ടിട്ടില്ല.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. കൂൺ കഴുകുക, 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ ശേഷിക്കാതിരിക്കാൻ കാലുകൾ മുറിക്കുക, തൊപ്പികൾ പകുതിയായി മുറിക്കുക. അവ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ദിവസത്തിൽ രണ്ടുതവണ വെള്ളം മാറ്റുക.
2. കയ്പേറിയത് വരെ തിളപ്പിക്കുക, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.
3. ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിന്റെയും അടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക കടൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ.
4. കൂൺ കാലുകൾ മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക, ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ പാളികൾ തളിക്കേണം.
5. മുകളിൽ ചതകുപ്പ ഇടുക, ഒഴിക്കുക സസ്യ എണ്ണ... ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ക്യാനുകൾ വയ്ക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കയ്പേറിയത് 1.5-2 മാസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും. ഓർക്കുക, കയ്പ്പ് ദഹിപ്പിക്കാനാവില്ല. നിങ്ങൾ 1 മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ വേവിച്ചാൽ, എല്ലാ രുചിയും അവയിൽ നിന്ന് പോകും.

കയ്പേറിയ കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പഠിയ്ക്കലും ചേരുവകളുടെ വിശാലമായ പട്ടികയും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

• 2 കിലോ കൂൺ;
• 4 ഉള്ളി;
• 1 കാരറ്റ്;
• 100 മില്ലി വിനാഗിരി;
• 25 കുരുമുളക്;
• 10 ഗ്രാമ്പൂ;
• 4 ബേ ഇലകൾ;
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ;
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉപ്പ്.

കൂൺ അച്ചാർ സാങ്കേതികവിദ്യ:

1. കൂൺ തൊലി കളയുക, മുറിക്കുക, വെള്ളത്തിൽ മൂടുക, കുതിർക്കാൻ 3 ദിവസം തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ദിവസത്തിൽ രണ്ടുതവണ വെള്ളം മാറ്റുക.
2. ടെൻഡർ വരെ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക, ദ്രാവകം ഊറ്റി, തണുത്ത.
3. പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി, 4 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കേണം. വെള്ളം. തൊലികളഞ്ഞതും വലുതായി അരിഞ്ഞതുമായ ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
4. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വിനാഗിരി ചേർക്കുക, കൂൺ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
5. അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ കയ്പുള്ളവ ക്രമീകരിക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് നിറയ്ക്കുക, മൂടികൾ അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ പറയിൻ സംഭരിക്കുക.

2 മാസത്തിനുള്ളിൽ വിശപ്പ് ആസ്വദിക്കാം. എല്ലാ കൈപ്പും പോയി എന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, കുതിർത്തതിന് ശേഷം, കുറച്ച് കൂൺ പാകം ചെയ്ത് അവ ആസ്വദിക്കുക. അവ കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ, മുക്കിവയ്ക്കൽ നടപടിക്രമം 1 ദിവസത്തേക്ക് കൂടി നീട്ടുക.

കയ്പേറിയത് മറന്നുപോയ രുചികരമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ്. പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഈ കൂൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കയ്പേറിയ കൂൺ ഒരു തീക്ഷ്ണവും തീക്ഷ്ണവുമായ രുചിയാണ്.

കയ്പേറിയ, കയ്പേറിയ പാൽ കൂൺ, ഗോർചക്ക്, മൗണ്ടൻ ആട് എന്നിവ വളരെ രസകരമായ ഒരു കൂണിന്റെ പേരുകളാണ്. യൂറോപ്പിൽ, കൂൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പ് ചെയ്യണമെന്ന് അവർക്ക് അറിയാത്തതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. ഒരാൾ പടിഞ്ഞാറോട്ട് തിരിഞ്ഞുനോക്കണമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല. ഒരു പിങ്ക് തരംഗവും ഉണ്ട് വെളുത്ത പിണ്ഡംവിഷമുള്ള കൂൺ കണക്കാക്കുന്നു.

റെയിൻകോട്ടുകൾക്കും ബിഗ്ഹെഡുകൾക്കും മാത്രമേ ഉയർന്ന വിലയുള്ളൂ. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, ഈ കൂൺ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾക്കിടയിൽ അർഹിക്കാതെ അതിന്റെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടു. ഈ നോൺസ്ക്രിപ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, പക്ഷേ ശരിക്കും നല്ല കൂൺഎന്റെ കുട്ടിക്കാലം കാട്ടിലായിരുന്നുവെന്ന് ഒരാളാണ് എന്നെ പരിചയപ്പെടുത്തിയത്.

ആ വിദൂര കാലങ്ങളിൽ, യുദ്ധം കഴിഞ്ഞയുടനെ, ട്രാൻസ്-വോൾഗ മേഖലയിൽ തത്വം ഖനനം ചെയ്തു. ഒരുപാട് പ്രാദേശിക നിവാസികൾപിടിക്കപ്പെട്ട ജർമ്മൻകാർ തത്വം ഖനനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു. ആളുകൾ സുഖമായി ജീവിച്ചിരുന്നില്ല, പ്രധാനമായും കാടിന്റെ സമ്മാനങ്ങൾ ഭക്ഷിച്ചു. ഈ പ്രയാസകരമായ വർഷങ്ങളിൽ കയ്പേറിയ കൂൺ ഒന്നിലധികം ആളുകളെ പട്ടിണിയിൽ നിന്ന് രക്ഷിച്ചു! അക്കാലത്ത്, ആളുകളും കുട്ടികളും സ്ത്രീകളും കൂൺ പറിച്ചെടുക്കുന്നത് സന്തോഷത്തിനല്ല, മറിച്ച് വിശപ്പ് മൂലം മരിക്കാതിരിക്കാനാണ്.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഇത് ലാമെല്ലാർ കൂൺ ജനുസ്സിലെ മുഴുവൻ ഗ്രൂപ്പാണ്. ബ്രീഡർ(lat. ലാക്റ്റേറിയസ്) കുടുംബങ്ങൾ റുസുല(lat. റുസുലേസി). ഈ ജനുസ്സിൽ വോൾനുഷ്ക, റൈസിക്, റിയൽ മിൽക്ക്, കൂടാതെ നിരവധി സമാന കയ്പുള്ളവ ഉൾപ്പെടെ:

• കയ്പുള്ള പാൽ, കയ്പേറിയ(lat. ലാക്റ്റേറിയസ് റൂഫസ് )
• സാധാരണ ബ്രീഡർ, മിനുസമാർന്ന (lat. ലാക്റ്റേറിയസ് ട്രിവിയാലിസ് )
• മില്ലർ മാംസം-ചുവപ്പ്(lat. ലാക്റ്റേറിയസ് ഹൈസ്ഗിനസ്(ഫാ.) ഫാ., 1838)
• സെറുഷ്ക(lat. ലാക്റ്റേറിയസ് ഫ്ലെക്സോസസ്(പേഴ്‌സ്.) ഗ്രേ, 1821)
• ക്ഷീര തവിട്ട്(lat. ലാക്റ്റേറിയസ് ലൂറിഡസ്(പേഴ്‌സ്.) ഗ്രേ, 1821)
• നനഞ്ഞ പാൽ(lat. ലാക്റ്റേറിയസ് യൂവിഡസ്(ഫാ.) ഫാ., 1838)
• ലിലാക്ക് ബ്ലൂബേർഡ്(lat. ലാക്റ്റേറിയസ് വയലാസെൻസ് )

എം.വി.വിഷ്നെവ്സ്കി പ്രകാരം ( ഒരു തുടക്കക്കാരനായ മഷ്റൂം പിക്കറുടെ കൈപ്പുസ്തകം. വിഷ്നെവ്സ്കി എം.വി.), ജനുസ്സിലെ എല്ലാ ഇനങ്ങളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.

കയ്പേറിയ കൂണിന് മനുഷ്യർക്ക് ഗുണം ചെയ്യുന്ന രണ്ട് സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്:

മറ്റ് കൂൺ ഇല്ലാതാകുമ്പോഴോ അവയിൽ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്നോ ഉള്ള മെലിഞ്ഞ വർഷങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ധാരാളം കയ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

കയ്പേറിയ മധുരം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവയുടെ വിളവെടുപ്പ് വളരെ സമൃദ്ധമാണ്, ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി ബക്കറ്റ് കൂൺ ശേഖരിക്കാം.

പ്യൂറന്റ് വീക്കം, ടൈഫോയ്ഡ് എന്നിവ ചികിത്സിക്കാൻ ആളുകൾ വളരെക്കാലമായി കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടൈഫോയിഡിനും പാരാറ്റിഫോയിഡിനും കാരണമാകുന്ന രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ച തടയാൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അതിൽ നിന്ന് ഒരു സത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നു. ചൂടാക്കൽ, സംഭരണം, പ്രായം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഫംഗസിന്റെ ഔഷധ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം കുറയുന്നു.

കയ്പ്പ് എവിടെയാണ് വളരുന്നത്?

ഈ കൂണിനെക്കുറിച്ച്, ഇത് സർവ്വവ്യാപിയാണെന്ന് നമുക്ക് പറയാം. പൈൻസ്, ബിർച്ചുകൾ, സരളവൃക്ഷങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വന തടാകങ്ങൾക്കും ചതുപ്പുകൾക്കും ചുറ്റും ധാരാളം കൂൺ കാണപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ സമൃദ്ധി കാരണം, ഈ കൂൺ വിളവെടുക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

കയ്പേറിയ കായ്ക്കുന്ന സമയം

ആദ്യത്തെ കൂൺ ജൂൺ മാസത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. ഈ സമയത്ത്, അവ വളരെ അപൂർവമാണ്, അവ ശേഖരിക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. സെപ്റ്റംബറിൽ നടക്കുന്ന ബഹുജന സമ്മേളനം ഒക്ടോബർ അവസാനം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.

കയ്പിൻറെ വിവരണം

മഷ്റൂം തൊപ്പി 10 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസത്തിൽ വളരും. 5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ തൊപ്പി വ്യാസമുള്ള ഇളം കൂൺ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു ഇളം കൂണിൽ, തൊപ്പി കുത്തനെയുള്ളതാണ്, കാലക്രമേണ അത് പരന്നതായിത്തീരുകയും മുതിർന്ന കൂണിൽ അത് ചെറുതായി വിഷാദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തൊപ്പിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ട്യൂബർക്കിൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. തൊപ്പിയുടെ നേർത്ത അറ്റങ്ങൾ ചെറുതായി അകത്തേക്ക് വളഞ്ഞിരിക്കുന്നു. നിറം എപ്പോഴും ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. അരികിലേക്ക് അടുക്കുന്തോറും തൊപ്പി ഭാരം കുറയും. വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ, ഇത് മിനുസമാർന്നതാണ്, എന്നാൽ ഉയർന്ന ആർദ്രതയിൽ ഇത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും തിളങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്ലേറ്റുകൾക്ക് ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറമുണ്ട്.

പൾപ്പിന് മങ്ങിയ മണം ഉണ്ട്, സ്പർശനത്തിന് ഇടതൂർന്നതും എന്നാൽ പൊട്ടുന്നതുമാണ്. കൊട്ടയിലെ കൂൺ ചുമക്കുമ്പോൾ പൊട്ടിപ്പോവുകയോ പൊളിക്കുകയോ ചെയ്യില്ല. തകർന്നാൽ, കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത ദ്രാവകം പുറത്തുവരുന്നു. വായുവിൽ ദ്രാവകത്തിന്റെ നിറം മാറില്ല. ദ്രാവകത്തിന് വളരെ കയ്പേറിയതും കയ്പേറിയതുമാണ്.

കാലിന് 7 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരാൻ കഴിയും. വ്യാസം 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള തണ്ടിന് ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറമുണ്ട്. ഒരു ഇളം കൂണിൽ, കാൽ കട്ടിയുള്ളതാണ്, അടിത്തറയിലേക്ക് ചെറുതായി വികസിക്കുന്നു. പാകമായ കൂണിന് പൊള്ളയായ തണ്ടാണുള്ളത്. കാലിന്റെ നിറം എപ്പോഴും തൊപ്പിയെക്കാൾ ചെറുതാണ്.

പ്രത്യേക സവിശേഷതകൾ:

കാഴ്ചയിൽ കയ്പും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും സമാനമാണ് പാൽക്കാരൻഇത് പ്രധാനമായും ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു.

ഒരു കയ്പുള്ള ഉപ്പ് എങ്ങനെ oldpak.ru

ഗോർചക് കൂണുകളുടെ നാലാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. മിക്ക കൂണുകളും ഉപ്പിട്ടാൽ രുചികരമാണ്. ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, കൂൺ കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് ദിവസമെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കണം. ദിവസത്തിൽ മൂന്ന് തവണ വെള്ളം മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

കൂണിന് വിഷമുള്ള എതിരാളികളില്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, വിഷം നിറഞ്ഞ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കൈപ്പിനെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്.

നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ തണുത്ത രീതിയിൽ കയ്പേറിയ ഉപ്പ്അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചെയ്യണം, കുറഞ്ഞത് 3 ദിവസമെങ്കിലും അവ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക(ചിലർ 5 - 6 ദിവസം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ എന്റെ അനുഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇത് അമിതമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു).

ഞങ്ങൾ വെള്ളം മാറ്റുന്നു, ചൂടുള്ള രീതി പോലെ, ഒരു ദിവസം ഒരു ദമ്പതികൾ, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവസരം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ദിവസം മൂന്നു പ്രാവശ്യം നന്നായിരിക്കും. വെള്ളത്തിൽ, ആദ്യത്തെ കേസിലെന്നപോലെ, സിട്രിക് ആസിഡും ഉപ്പും ഒരേ അനുപാതത്തിൽ ഒഴിക്കുക, കഴുകുന്നതിനുമുമ്പ് മാത്രം, അവസാനമായി വെള്ളം മാറ്റുക, ഒന്നും എറിയരുത്, ശുദ്ധമായ വെള്ളം മാത്രം.

കുതിർത്ത കൂൺ വീണ്ടും കഴുകി തൊപ്പികൾ താഴ്ത്തി കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ ലെയറും ഉപ്പും വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും (ഞാൻ ഇത് ചെറുതായി പൊടിക്കുന്നു, അതായത്, ഒരു വലിയ ഗന്ധത്തിനായി ഞാൻ ഷെൽ തകർക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് എല്ലാവർക്കും വേണ്ടിയല്ല), നിറകണ്ണുകളോടെ, നന്നായി, പൊതുവേ, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുപോലെ. ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ മുകളിൽ ഇടുക. ഞങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മുകളിൽ ഒരു മരം വൃത്തം ഇട്ടു, ഉപ്പുവെള്ളം പുറത്തുവരുന്ന അത്തരം ഭാരം വളയ്ക്കുന്നു.

വഴിയിൽ, ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, കൂൺ എടുക്കാൻ വീണ്ടും പോയി, കയ്പേറിയ ഇതിനകം ഉപ്പിട്ട അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ കൂൺ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യാം. പ്രധാന കാര്യം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒരു കണ്ണ് സൂക്ഷിക്കുക, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ കൂൺ തളിക്കേണം. തീർച്ചയായും, ഉപ്പിട്ട സമയം വർദ്ധിക്കുന്നു. 40 ദിവസത്തിനു ശേഷം തണുത്ത ഉപ്പിട്ട കയ്പേറിയ തയ്യാറാകും.ആദ്യത്തെ കേസിൽ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട രീതി ribdozor.ru

കയ്പ്പ് ചൂടോടെ ഉപ്പിടുന്നത് നല്ലതാണ്.കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് കുതിർക്കാൻ കഴിയും. ഇതിനായി കൂൺഞങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക, കാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം മുറിക്കുക (കാലിന്റെ 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വിടരുത്), അതിൽ ധാരാളം തണുത്ത വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ അല്പം സിട്രിക് ആസിഡ് (1/3 ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുക. ഒരു ബക്കറ്റ് വെള്ളം + 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് ഒരു സ്ലൈഡിനൊപ്പം). ഞങ്ങൾ 1-2 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു ദിവസം രണ്ട് തവണ വെള്ളം മാറ്റുന്നു. കയ്പേറിയ പാൽ ജ്യൂസ് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്. കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം, കയ്പേറിയ ഉപ്പിടാം.

അതിനാൽ, ആദ്യം, ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിച്ച് കയ്പേറിയ കഴുകുക, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, കൂൺ തണുപ്പിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയത് കയ്പേറിയത്ഒരു വലിയ കഴുത്ത് (ഇനാമൽ ബക്കറ്റ്, ബാരൽ, ക്യാൻ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന) ഉള്ള ഒരു ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് കണ്ടെയ്നറിൽ പാളികളിൽ പരത്തുക. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചതകുപ്പ, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി തളിക്കേണം. കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ അടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂൺ മുകളിൽ അതേ ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. മുകളിൽ ഒരു തടി സർക്കിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പരന്ന പ്ലേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ അടിച്ചമർത്തൽ സ്ഥാപിക്കുന്ന ഒരു ലിഡ് എന്നിവ സ്ഥാപിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ 30-40 മിനിറ്റിനുശേഷം ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ കൂണുകളും ഉപ്പുവെള്ളത്തിലാണ്. കൂൺ ഉള്ള കണ്ടെയ്നർ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു (വെയിലത്ത് 5 - 10 ° C താപനിലയിൽ). കണ്ടെയ്നർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഉപേക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല, കാരണം കൂൺ വേഗത്തിൽ പുളിക്കും. ആവശ്യമെങ്കിൽ, 40 മിനിറ്റിനുശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലെങ്കിൽ, കണ്ടെയ്നറിൽ ആവശ്യമായ അളവിൽ തണുത്ത വേവിച്ച ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക. ഉയർന്നുവരുന്ന പൂപ്പൽ (വെളുപ്പ്, ഓൺ പോലെ തന്നെ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട തക്കാളിഅല്ലെങ്കിൽ വെള്ളരിക്കാ) നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു (വോഡ്കയിൽ മുക്കിയ ഒരു തുണിക്കഷണം ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക), വൃത്തവും അടിച്ചമർത്തലും വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, 7-8 ദിവസം ഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷം കൂൺ കഴിക്കാം. ചിലത്, 8 ദിവസത്തിന് ശേഷം, കൂൺ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റുക, അതേ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മണമില്ലാത്ത സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക (കൂണിലേക്ക് വായു കടക്കാതിരിക്കാൻ).

ശാന്തമായ വേട്ടയാടൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ!

ഈ അത്ഭുതകരമായ കൂൺ നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്. ചെയ്തത് ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ്നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഉണ്ടാകും. ആത്മാഭിമാനമുള്ള കൂൺ പിക്കറിന്റെ അന്തസ്സിനു താഴെയുള്ള കൂണുകളുടെ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന വിഭാഗത്തിൽ കയ്പുള്ളതായി ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നതുപോലെ, ഉപ്പിട്ട രൂപത്തിൽ അവ കഴിക്കാൻ ആരും വിസമ്മതിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് അപ്രസക്തതയെയും അന്തസ്സില്ലായ്മയെയും കുറിച്ചുള്ള വെറുതെ ചർച്ചകൾ കേൾക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവ ശേഖരിച്ച് ഒരുക്കങ്ങൾ നടത്തുന്നതാണ് നല്ലത്. കൂടാതെ, എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, നിങ്ങൾ ഖേദിക്കേണ്ടിവരില്ല.

ആൻഡ്രി പാവ്ലോവ്

കയ്പേറിയ (ഗോർചക്ക്) എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പ് ചെയ്യാം? ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ലളിതമായി പരിചയപ്പെടുത്തും ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ടത്ഈ വനം കൂൺ... ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാൽ കൂൺ അച്ചാറിനും കഴിയും, അത് അവയുടെ കയ്പ്പിലും തിരമാലകളിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കയ്പേറിയ കൂൺ രണ്ടാം തരം കൂണുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെങ്കിലും, മറ്റ് കൂൺ കണ്ടെത്താത്ത സമയത്താണ് പ്രധാനമായും എടുക്കുന്നത്, തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുതിർത്ത് പാകം ചെയ്താൽ, അവ രുചികരമായ കൂൺ പോലെയാകും. പരിചയസമ്പന്നരായ പല കൂൺ പിക്കർമാരും പാൽ കൂണുകളോ കയ്പ്പുകളോ എത്ര രുചികരമായി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പങ്കിടുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ തീരുമാനിച്ചു ശീതകാലത്തേക്ക് പാൽ കൂൺ, കൈപ്പും തിരമാലകളും ഉപ്പിടുന്നു... കൂൺ വളരെ രുചികരവും ശാന്തവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, കുറഞ്ഞത് 2 മാസത്തിന് ശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് അവ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്താൽ, വർഷാവസാനത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് മേശയിലേക്ക് രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം നൽകാം.

ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ

കയ്പേറിയ, പാൽ കൂൺ, തിരമാലകൾ	2-3 കി.ഗ്രാം
ഡിൽ	3-4 കുടകൾ
വെളുത്തുള്ളി	2 തലകൾ
മസാല പീസ്	10 കഷണങ്ങൾ
കറുത്ത കുരുമുളക്	10 കഷണങ്ങൾ
1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി
വെള്ളം	1 എൽ
ഉപ്പ്	2 ടീസ്പൂൺ

ഒരു ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം

സേവിക്കുമ്പോൾ, ഉപ്പിട്ട കൂൺ സുഗന്ധമുള്ള എണ്ണയിൽ ഒഴിച്ചു അരിഞ്ഞ ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!