കരിയിൽ അമേരിക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ. അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ. എന്താണ് ബാർബിക്യൂ

രുചികരമായ സ്മോക്കി ഗ്രിൽഡ് വാരിയെല്ലുകൾ ഒരു അമേരിക്കൻ ക്ലാസിക് ആണ്. അവർ വളരെക്കാലം ക്ഷീണിച്ചിരിക്കുന്നു, പുകവലിക്കുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പഠിയ്ക്കലും ഐസിംഗും കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു. അത്തരമൊരു രുചികരമായതിനെ ചെറുക്കാൻ പ്രയാസമാണ് സുഗന്ധമുള്ള വിഭവം. ഈ ലേഖനത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ രുചികരമായ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ടി-ബോൺ അക്കാദമി വിശദീകരിക്കുന്നു അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ.

അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ സ്റ്റീക്ക്ഹൗസുകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ

സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് മെനുവിൽ BBQ വാരിയെല്ലുകൾ നിർബന്ധമാണ്. രണ്ട് വ്യവസ്ഥകൾ പാലിച്ചാൽ അത് മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു: സമ്പന്നമായ പഠിയ്ക്കാന്, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ നീണ്ട പാചകം. ഗ്രിൽ കത്തിക്കാൻ കാലാവസ്ഥ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, വാരിയെല്ലുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് വീട്ടിലേക്ക് മാറ്റുകയും അടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം. എന്നാൽ ക്ലാസിക് അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ കരിയിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസമാണ്.

വ്യത്യസ്ത സ്റ്റീക്ക് ഹൗസുകൾ വ്യത്യസ്തമായി പാചകം ചെയ്യുന്നു. ചിലർ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന മധുരമുള്ള marinades ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് അതേ അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ മാറുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ആഫ്രിക്കൻ വായനയിൽ. മഞ്ഞൾ, കറി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന എരിവുള്ള പഠിയ്ക്കാന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പൂച്ചെണ്ട് മറ്റുള്ളവർക്ക് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു. അങ്ങനെ, ഒരു ഇന്ത്യൻ ശൈലിയിലുള്ള വിഭവം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന്റെ കൂടെ വിളമ്പുന്നു ചോറ്. ഗ്രിൽ ചെയ്ത ധാരാളം പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വാരിയെല്ലുകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ ചില പാചകക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു മുഴുവൻ കോളിഫ്ളവർ പൂങ്കുലകൾ ബേക്കിംഗ്, മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ഒരു നേരിയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക.
ഞങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് ഞങ്ങൾ ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലു. വാരിയെല്ലുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാണ്. മാർബിൾ ചെയ്ത ബീഫ്. ഇതിന് കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത വരകളുണ്ട്, അത് വിഭവത്തിന് ചീഞ്ഞതും മൃദുത്വവും നൽകുന്നു. പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ ചെറുതാണ്, പലപ്പോഴും മുറിക്കാതെ മുഴുവൻ സ്ട്രിപ്പായി പാകം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വാരിയെല്ലുകൾ സെഗ്‌മെന്റുകളായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വാരിയെല്ല് ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും.
ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ അമേരിക്കൻ BBQ വാരിയെല്ലുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബീഫ് വാരിയെല്ലുകൾ വാങ്ങാം. ഇത് ഉക്രേനിയൻ ധാന്യം പോറ്റുന്ന കാളകളിൽ നിന്ന് മാർബിൾ ചെയ്ത ബീഫ് വിതരണക്കാരനാണ്. ഈ മാംസം ഞങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ക്യാപിറ്റൽ മാർക്കറ്റിലെ സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് ഷോപ്പിലേക്കും നോക്കാം. അരികുകൾക്ക് ഏത് തരത്തിലുള്ള എക്സ്പോഷർ ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. മന്ദഗതിയിലുള്ള ക്ഷീണത്തിന്, ഉണങ്ങിയ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മാരിനഡുകളും ഐസിംഗും കൊല്ലാത്ത ഒരു സമ്പന്നമായ രുചി ഇതിന് ഉണ്ടായിരിക്കും. ഇതിൽ നിന്ന് വാരിയെല്ലുകൾ വാങ്ങുമ്പോൾ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് എങ്ങനെ നടത്താം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക.

അമേരിക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ പാചകക്കുറിപ്പ്

BBQ പോർക്ക് വാരിയെല്ലുകൾക്ക്, ശീതീകരിച്ച മാംസം ഉപയോഗിക്കുക, ശീതീകരിച്ചതല്ല. അപ്പോൾ അത് കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും തുല്യമായി പാകം ചെയ്യും. ഇടത്തരം ചൂടിലേക്ക് ഗ്രിൽ തീയിടുക. മാംസം ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു അടഞ്ഞ ലിഡ് കീഴിൽ തളർന്നുപോകും. ഞങ്ങൾ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് BBQ വാരിയെല്ലുകൾ പാചകം ചെയ്യും. അതിനാൽ മാംസം കുറച്ച് മധുരവും മനോഹരമായ പുറംതോട് സ്വന്തമാക്കും. ഒരു ഷീറ്റ് ഫോയിൽ ഇടുക, കടുക്, ഉണങ്ങിയ പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവി വാരിയെല്ലുകൾ ഇടുക. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി പൊടി, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ഉള്ളി പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ജീരകം എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി മാംസം തടവുക. ഇത് ഫോയിൽ കൊണ്ട് ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക. രണ്ട് പാളികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഗ്രില്ലിൽ ബണ്ടിൽ ഇടുക, ലിഡ് അടച്ച് ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തുടർന്ന് ഫോയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തുറന്ന് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് താപനില പരിശോധിക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഇത് 70 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം. ഫോയിലിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഗ്രില്ലിൽ വാരിയെല്ലുകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, നല്ല ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം തിരിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് എടുക്കും. ദ്രാവക തേൻ കലർത്തിയ ബാർബിക്യൂ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നിരന്തരം ബ്രഷ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ ഈ സോസ് ഒരു ഗ്ലേസായി മാറുന്നു. BBQ വാരിയെല്ലുകൾ തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം വാങ്ങാം റെഡി സോസ്ടി-ബോണിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കത് സ്വയം പാചകം ചെയ്യാം. ഇതിൽ നിങ്ങൾ രുചികരമായ പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾക്ക് കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്തും. പന്നിയിറച്ചിക്ക് അപൂർവതയുടെ അളവ് ഇല്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഇത് പാകം ചെയ്യണം. മാംസം എളുപ്പത്തിൽ നാരുകളായി വേർപെടുത്തുകയും അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകുകയും ചെയ്യും.

അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ

നിങ്ങൾക്ക് അമേരിക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള ബീഫ് വാരിയെല്ലുകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യണമെങ്കിൽ, ഷോർട്ട് റിബ്സ് കട്ട് പരിശോധിക്കുക. ഇത് ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകളിലെ മാംസമാണ്, അവ തോളിന്റെ ഭാഗത്തോട് അടുത്താണ്. മാംസം തന്നെ വളരെ മൃദുലമല്ല, പക്ഷേ അതിന് ഒരു പ്രകടമായ രുചി ഉണ്ട്. ധാരാളം മാർബിൾഡ് വെയിനിംഗ്, നല്ല കേടുകൂടാത്ത വാരിയെല്ലുകൾ, ടെൻഡോണുകളും മെംബ്രണുകളും നന്നായി നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഒരു കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഗ്രിൽഡ് ഷോർട്ട് റിബ്സ് വാരിയെല്ലുകൾ, ഉദാരമായ കൊഴുപ്പ് ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾക്ക് നന്ദി, വളരെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു.

അതിനാൽ, ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. ബ്രൗൺ ഷുഗർ, പുതുതായി പൊടിച്ച കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി പൊടി എന്നിവയുടെ ഉണങ്ങിയ പഠിയ്ക്കാന് അവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു മണിക്കൂർ മാംസം വിടുക. അതിനുശേഷം ഗ്രിൽ കത്തിക്കുക, കൽക്കരി ഒരു വശത്തേക്ക് നീക്കുക, മറുവശത്ത് മാംസം വയ്ക്കുക. ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ ഗ്രില്ലിൽ വാരിയെല്ലുകൾ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം ഒന്നര മണിക്കൂർ മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ വളരെ കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് ഫോയിൽ മുറിക്കുക, നീരാവി വിടുക. മാംസം പുറത്തെടുത്ത് മനോഹരമായ പുറംതോട് വരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കൽക്കരി ചേർക്കുക, ബീഫ് വാരിയെല്ലുകൾ അവയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക. മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, എതിർവശങ്ങളിൽ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, വെളുത്തുള്ളി-ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്ത BBQ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു നല്ല ഇളക്കുക തക്കാളി സോസ്, കടുക്, തേൻ, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, ടബാസ്കോ സോസ്, കുറച്ച് മേപ്പിൾ സിറപ്പ് എന്നിവയും സോയാ സോസ്. ഈ സോസ് ഒരു വലിയ പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കും.
കോൾ സ്ലാവ്, പരമ്പരാഗത അമേരിക്കൻ കോൾസ്ലാവ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക. ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അലങ്കരിച്ചൊരുക്കലും ഉപയോഗിക്കാം.


ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിന് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് സോസുകൾ ഉപയോഗിക്കാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ്. അമേരിക്കൻ BBQ വാരിയെല്ലുകൾ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ആഗ്രഹം ബാർബിക്യൂവിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഒരു മഴയുള്ള ദിവസത്തിൽ അടിക്കുമ്പോൾ, സ്മോക്ക് ചെയ്ത ചേരുവകളും ദ്രാവക പുകയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യാം. ചില കാര്യങ്ങളിൽ, ഇത് സ്വാഭാവികത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾനിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം ബീഫ് വാരിയെല്ലുകൾ, നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും .
നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ഔട്ട്‌ഡോർ പിക്‌നിക്കിനായി ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്നിനൊപ്പം ബാർബിക്യൂ പോർക്ക് വാരിയെല്ലുകളും. ഈ വിഭവം നിങ്ങളുടെ മേശയിലെ പ്രധാനവും അവിസ്മരണീയവുമായ ട്രീറ്റായി മാറും.

അതിന് അവർക്ക് ഒരു സമ്മാനം ലഭിച്ചു - ഒരു ബാർബിക്യൂ സ്മോക്ക്ഹൗസ്. അതിലെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ കാര്യം, ഒരു സാധാരണ ബാർബിക്യൂ ഉപയോഗിച്ച് നേടാനാകാത്ത ഒരു അടഞ്ഞ ലിഡിനടിയിൽ സാവധാനത്തിൽ തളരുന്ന രീതിയാണ്, ഞങ്ങൾ ആദ്യം ചെയ്തത് അത്തരമൊരു കാര്യത്തിൽ രസകരമായ കാര്യങ്ങൾ എന്തെല്ലാം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് ഗൂഗിൾ ചെയ്യുകയാണ്. തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഞങ്ങളുടെ മേൽ പതിച്ചു ഇഷ്ട ഭക്ഷണം- പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലു. തുറന്ന കൽക്കരിയിൽ ഒരു താമ്രജാലത്തിൽ വറുക്കാൻ ഞങ്ങൾ പതിവാണ്, അമേരിക്കക്കാർ അത്തരം പായസം ചെയ്തവയുമായി കൂടുതൽ പരിചിതരാണ്. ബാർബിക്യൂ വാരിയെല്ലുകൾക്കായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഞാൻ ഒന്നോ രണ്ടോ ഡസനോളം വായിച്ചു, അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ പഠിക്കാൻ ആദ്യം കുറച്ച് ശരാശരി പതിപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിച്ചു.

ഇത് ദീർഘവും പ്രശ്‌നകരവുമായ ഒരു ബിസിനസ്സാണെന്ന് ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു: കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കേണ്ടിവരും. ഈ പ്രക്രിയയെ മൂന്ന് പ്രധാന ഘട്ടങ്ങളായി തിരിക്കാം: തയ്യാറാക്കൽ, ഉണങ്ങിയ മസാലകളിൽ പുകവലി, പഠിയ്ക്കാന് പുകവലി.

ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ആവശ്യമാണ് പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലു. ഒരു അര കിലോഗ്രാം "റിബൺ" രണ്ടുപേർക്ക് മതിയാകും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ സുഹൃത്തുക്കൾക്കായി ഒരു പാർട്ടി നടത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കൂടുതൽ വാങ്ങുക. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ വാരിയെല്ലുകൾ കഴുകുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക, തടവുക ഉപ്പ്ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി പൊടിഒപ്പം ഉള്ളി പൊടി, പിന്നെ - നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്, എന്നാൽ ഒരു തുടക്കത്തിനായി ഞങ്ങൾ ഈ ത്രിത്വത്തിലേക്ക് സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തി) ഒരു മണിക്കൂറോളം മേശപ്പുറത്ത് എവിടെയെങ്കിലും വയ്ക്കുക - സൌരഭ്യവാസനയിൽ മുക്കി ഉണക്കുക.

ഈ സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ ബാർബിക്യൂ ചൂടാക്കുന്നു. "പരോക്ഷ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യും: എല്ലാ കൽക്കരികളും ഒരു ദിശയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, വിഭവം മറ്റൊന്നിലാണ്. കൽക്കരി പൈപ്പിന് അടുത്തേക്ക് നീക്കാൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, മാംസം താഴത്തെ ഫ്ലാപ്പിലേക്ക് അടുപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമില്ല, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ 100-110 ° C അനുയോജ്യമെന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു (മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂർ എടുത്തു), ഞാൻ 140 ° (എന്നാൽ മൂന്ന് മണിക്കൂർ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു) പാകം ചെയ്തു. ഡാംപറുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നത്.

കൽക്കരി ജ്വലിക്കുമ്പോൾ, വാരിയെല്ലുകൾ താമ്രജാലത്തിൽ ഇടുക. നമ്മൾ പതിവുള്ള രീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, "ടേപ്പ്" പ്രത്യേക വാരിയെല്ലുകളായി മുറിച്ച്, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഗ്രില്ലിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, അമേരിക്കക്കാർ അത് ശരിയായി ഉപേക്ഷിക്കുന്നു, കാരണം നീണ്ട തളർച്ചയുടെ ഫലമായി, മാംസം വളരെ മൃദുവായതും എളുപ്പമുള്ളതുമായി മാറുന്നു. മുറിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഭാഗിക കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കൽക്കരിയിൽ കുതിർത്ത ആൽഡർ ചിപ്പുകൾ എറിയാം - പുകയ്ക്കും കൂടുതൽ വ്യക്തമായ "പുകവലി" സൌരഭ്യത്തിനും. ബാർബിക്യൂ ലിഡ് അടയ്ക്കുക.

ഈ അവസ്ഥയിൽ, ഞങ്ങൾ അവരെ രണ്ട് മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു. അതെ, അതെ, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിലേക്ക് പോകാം, കുറച്ച് ശുദ്ധവായു നേടുക, കള കളകൾ, പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ ലളിതമായ ബാർബിക്യൂ സോസ് ഉണ്ടാക്കി: 30-40 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ടേബിൾസ്പൂൺ സഹാറ, പിഞ്ച് വരണ്ട ചൂടുള്ള കുരുമുളക് , ടേബിൾസ്പൂൺ സോയാ സോസ്, പിഞ്ച് ഉപ്പ്. രണ്ട് മണിക്കൂറിന് ശേഷം, പഠിയ്ക്കാന് കൊണ്ട് വാരിയെല്ലുകൾ പൂശുക, ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വയർ റാക്കിലേക്ക് മടങ്ങുക. ഈ സമയത്ത് എല്ലാം കത്തുകയും താപനില കുറയുകയും ചെയ്താൽ ഞങ്ങൾ കൽക്കരി ഇടുന്നു. ഞങ്ങൾ ബാർബിക്യൂവിന്റെ ലിഡ് വീണ്ടും അടച്ച് മറ്റൊരു ഒന്നര മണിക്കൂർ കണ്ടെത്തുന്നു. വോയില! അതിഥികളെ ക്ഷണിക്കുക.

1. ഉണങ്ങിയ പഠിയ്ക്കാന്: വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്ന് പശ ടേപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ഉണങ്ങിയ കടുക്, കായീൻ കുരുമുളക്, പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി പൊടി, ഉള്ളി പൊടി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. മിശ്രിതം വാരിയെല്ലുകളിൽ തടവുക, കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക.
2. ഏകദേശം 110 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ചൂടുള്ള മിതമായ ചൂടുള്ള കൽക്കരിക്ക് അടുത്തായി മാംസളമായ വശമുള്ള ഒരു പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഗ്രില്ലിൽ വാരിയെല്ലുകൾ സ്ഥാപിക്കുക. പരോക്ഷമായ ചൂടിൽ, മാംസം പതുക്കെ പുകയുകയും ക്രമേണ മൃദുവായിത്തീരുകയും ചെയ്യും. 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.പിന്നെ ഓരോ അര മണിക്കൂർ കൂടുമ്പോഴും വാരിയെല്ലുകൾ മറിച്ചിട്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. 3-4 മണിക്കൂർ മൃദുവായി വറുക്കുക.



3. നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ പാകം ചെയ്താൽ, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒരു വയർ റാക്ക് സ്ഥാപിക്കുക. കൻസാസ് സിറ്റി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വാരിയെല്ലുകൾ ബ്രഷ് ചെയ്ത് അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക. വാരിയെല്ലുകൾ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ 175 ° C ഓവനിൽ വയ്ക്കുക, 2.5 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ ചുടേണം, ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 30 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് മൃദുവായ വരെ ചുടേണം.

4. കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂ സോസ്

   ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള ചേർക്കുക. അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

   ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ഇളക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, 30-45 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകളിൽ ഒഴിക്കാൻ സോസ് ഉപയോഗിക്കുക.

അമേരിക്കയിലെ സ്വാതന്ത്ര്യ ദിനത്തിൽ, ഒരു ഗ്രില്ലിൽ നിന്ന് ഒരു ബാർബിക്യൂ, പുകവലിക്കാരിൽ നിന്ന് ഒരു ജോസ്പർ, ടെക്സസ് ബ്രെസ്കെറ്റിൽ നിന്നുള്ള ലൂസിയാന വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

എന്താണ് ഒരു ബാർബിക്യൂ?

ബാർബിക്യൂയുമായി പരിചയപ്പെടുന്ന ആളുകൾക്കിടയിൽ ഉയരുന്ന പ്രധാന ചോദ്യം അതെന്തിനെക്കുറിച്ചാണ്? രണ്ട് ഉത്തരങ്ങളുണ്ട്: ഒരു വശത്ത്, ഇത് മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു സാങ്കേതികതയാണ്, മറുവശത്ത്, ബാർബിക്യൂയുമായി ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്ന പാരമ്പര്യത്തിന്റെ അമേരിക്കൻ അനലോഗ്. നമ്മൾ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പദത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ കൽക്കരിയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് ബാർബിക്യൂ. ഇംഗ്ലീഷിലെ ഈ സാങ്കേതികതയുടെ പ്രധാന തത്വം സ്ലോ-എൻ-ലോ പോലെയാണ്, അതായത്, "സാവധാനത്തിലും താഴ്ന്ന താപനിലയിലും." മാംസം വറുക്കാൻ പാടില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത, മറിച്ച് ഏകദേശം 100-120 of C താപനിലയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം തളർന്നുപോകും. ഈ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം കഴിയുന്നത്ര ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായി തുടരുന്നു.

ഒരു ഗ്രില്ലുമായി ഒരു ബാർബിക്യൂ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതായത് തുറന്ന തീയിൽ വറുക്കുക. സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബർഗർ പാറ്റീസ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക: അവ ചൂടുള്ള പ്രതലത്തിലേക്ക് എറിയുകയും വേഗത്തിൽ ഇരുവശത്തും വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു കഷണം മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാത്രമേ എടുക്കൂ. ബാർബിക്യൂ അങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ചീഞ്ഞ ബ്രെസ്കറ്റ് വേണമെങ്കിൽ, ദിവസം മുഴുവൻ അതിൽ ചെലവഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുക. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ബാർബിക്യൂ ഒരു കുടുംബ വിനോദമാക്കിയത് പാചക പ്രക്രിയയുടെ ധ്യാനാത്മകതയാണ്: നിങ്ങൾ ബ്രൈസറ്റിനായി കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കളുമായി ചാറ്റ് ചെയ്യാം.

ബാർബിക്യൂ പലപ്പോഴും ഗ്രിൽഡ് ഫുഡ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഈ ആശയക്കുഴപ്പം അറിവില്ലായ്മ കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ആശയങ്ങളുടെ ആശയക്കുഴപ്പം മൂലമാണ്. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ "ബാർബിക്യൂ ഗ്രിൽ" എന്ന ഒരു പ്രത്യേക ആശയം ഉണ്ട് എന്നതാണ് വസ്തുത: കരിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഏതൊരു ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പേരാണ് ഇത്. വ്യക്തമായും, അത്തരം വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ കാനോനിക്കൽ ബാർബിക്യൂയുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ സാധാരണമായ അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ പാർട്ടികളിൽ മാംസം മിക്കപ്പോഴും പാകം ചെയ്യുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

ബാർബിക്യൂ അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ ആണ്

മെയ് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ബാർബിക്യൂ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്ന റഷ്യൻ പാരമ്പര്യം പോലെ, അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂവിന് വ്യക്തമായ സമയ നിർണ്ണയം ഉണ്ട് - ജൂലൈ 4, പ്രധാന ദേശീയ അവധി ദിനമായ സ്വാതന്ത്ര്യ ദിനം അമേരിക്കയിൽ ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്നു. അമേരിക്കൻ സാമൂഹ്യശാസ്ത്രജ്ഞനായ ജോനാഥൻ ബാസിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അവധിക്കാലം രാഷ്ട്രീയത്തിൽ നിന്ന് ദേശീയതയിലേക്കുള്ള മാറ്റം ഈ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമായി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ, അമേരിക്കക്കാർ, റാലികൾക്ക് പോകുന്നതിനുപകരം, ജൂലൈ 4 കുടുംബത്തോടൊപ്പം ചെലവഴിക്കാൻ തുടങ്ങി.

പ്രത്യേകിച്ച്, ടെക്സസ്, ലൂസിയാന, കരോലിന, കെന്റക്കി, ടെന്നസി, മിസോറി തുടങ്ങിയ തെക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ബാർബിക്യൂ കൾട്ട് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. അവയിലാണ് 100 മികച്ച ബാർബിക്യൂ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ 70 എണ്ണം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, ജോണി ഫുഗിറ്റയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ മികച്ച ബാർബിക്യൂകൂടാതെ 48-സ്റ്റേറ്റ് ഗ്രില്ലും. പിറ്റ്മാസ്റ്റർമാർക്കിടയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചാമ്പ്യൻഷിപ്പുകളും അവിടെ നടക്കുന്നു - ഇത് പ്രൊഫഷണലായി ബാർബിക്യൂ തയ്യാറാക്കുന്ന ആളുകളുടെ പേരാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ജാക്ക് ഡാനിയലിന്റെ ഇൻവിറ്റേഷണൽ BBQ ചാമ്പ്യൻഷിപ്പ്, ടെന്നസിയിലെ ഡിസ്റ്റിലറിക്ക് സമീപം വർഷം തോറും നടക്കുന്നു. പിറ്റ്മാസ്റ്റർ ഇവാൻ ലെറോയ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ബാർബിക്യൂ ആളുകൾക്ക് ഒരു ഫാഷനല്ല, മറിച്ച് ഒരു ജീവിതശൈലിയാണ്.

ഇത് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു?

ബാർബിക്യൂ എന്താണെന്നതിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാം വ്യക്തമാണെങ്കിൽ, ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ആരംഭിക്കുന്നു. പ്രധാനം: എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്? ബാർബിക്യൂ ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കാരണം മാംസം ഒരു വശത്ത് വറുത്ത പാടില്ല, പക്ഷേ തുല്യമായി ചുട്ടെടുക്കണം. ഈ പ്രഭാവം നേടുന്നതിന്, മിക്കപ്പോഴും അവർ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - ജോസ്പർമാർ അല്ലെങ്കിൽ പുകവലിക്കാർ.

ക്രമീകരിക്കാവുന്ന ഡ്രാഫ്റ്റ് ഉള്ള ഓവനുകളാണ് ജോസ്പറുകൾ, അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് മാംസം മാത്രമല്ല, പച്ചക്കറികളും പേസ്ട്രികളും പോലും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. പുകവലിക്കാർ പ്രധാനമായും സ്മോക്ക്ഹൗസുകളാണ് വിറകു അടുപ്പുകൾഒരേസമയം. അവ പരമ്പരാഗതമായി സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിൽ നിരവധി നിര മാംസം താമ്രജാലങ്ങളുള്ളവയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രില്ലിൽ ബാർബിക്യൂ ചെയ്യാനും കഴിയും, പ്രധാന കാര്യം ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം മൂടുക എന്നതാണ്. ഒരു മെറ്റൽ ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്മോക്കർ വാങ്ങുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം, എന്നാൽ പ്രൊഫഷണലുകൾ ഒഴിവാക്കരുതെന്നും സെറാമിക് എടുക്കരുതെന്നും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഇത് ചൂട് നന്നായി നിലനിർത്തും. ഇത് രണ്ട് സമയവും ലാഭിക്കും (താപനില കുറച്ച് തവണ പരിശോധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്) പണവും (സെറാമിക് ജോസ്പറുകൾ കുറച്ച് കൽക്കരി അല്ലെങ്കിൽ വാതകം ഉപയോഗിക്കുന്നു).

മിക്ക പിറ്റ് മാസ്റ്ററുകളും കരിയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു. പ്രൊപ്പെയ്‌നിലോ ഇലക്ട്രിക് ഗ്രില്ലിലോ പാകം ചെയ്ത മാംസം നിർവചനം അനുസരിച്ച് പുകവലിക്കാൻ കഴിയില്ല. താപനില നിരീക്ഷിക്കാൻ മറക്കരുത് എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം: ഇത് 200-250 ഡിഗ്രി മേഖലയിലായിരിക്കണം - ഇതിനായി, ആദ്യം കൽക്കരി അല്പം കത്തട്ടെ, അതിനുശേഷം മാത്രം മാംസം ഇടുക. അടുത്ത 5-10 മണിക്കൂർ താപനില നിരീക്ഷിക്കാൻ മറക്കരുത്. നിങ്ങൾ ഇതിന് തയ്യാറല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കായി എല്ലാ ജോലികളും ചെയ്യുന്ന താപനില നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങൾ വാങ്ങുക.

എന്ത് പാകം ചെയ്യാം?

സ്മോക്കറിലോ ഗ്രില്ലിലോ ഏതാണ്ട് എന്തും പാകം ചെയ്യാം. ചില പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ പുകവലിക്കാരിൽ ഒരു ചെറിയ ഐസ് ഉരുകിയ ശേഷം പച്ചക്കറികൾ പായസം ചെയ്യാനും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരു മാന്യന്റെ BBQ-നാല് ഉണ്ട്: പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകളും ഒരു തോളിൽ ബ്ലേഡും, ഒരു നാരുകളുള്ള ഘടന, സോസേജുകൾ, ബീഫ് ബ്രെസ്കെറ്റ് എന്നിവയും, ഇത് ഒരു ബ്രസ്കറ്റ് കൂടിയാണ്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, പായസം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമാണ്: ബാർബിക്യൂവിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത് അവരോടൊപ്പമാണ്. ബ്രിസ്കറ്റും സോസേജുകളും പ്രധാനമായും ടെക്സസ് പിറ്റ് മാസ്റ്റേഴ്സാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ജർമ്മനിയിൽ നിന്നും ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്കിൽ നിന്നുമുള്ള കുടിയേറ്റക്കാരുടെ സ്വാധീനമാണ് ഗോമാംസത്തിന്റെ ജനപ്രീതിക്ക് കാരണമെന്ന് ഇവാൻ ലെറോയ് പറയുന്നു, അവർ കന്നുകാലികളെ സജീവമായി വളർത്താനും ഭക്ഷണത്തിനായി മാംസം ഉപയോഗിക്കാനും തുടങ്ങി.

പുകവലിക്കാരിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകത അത് മുൻകൂട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല എന്നതാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മിക്കപ്പോഴും ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് കട്ട് തടവുക, പുകവലിക്കാരനെ അയയ്ക്കുക മാത്രമാണ് വേണ്ടത്. പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ 80-95 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 6-8 മണിക്കൂർ പുകവലിക്കാരിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാൻ പലരും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്തുന്നു. മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഈ രീതി കുറഞ്ഞ ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് 8 സൗജന്യ മണിക്കൂർ ഇല്ലെങ്കിൽ, പാചക താപനില 135˚C ആയി ഉയർത്തിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാം: ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നാലര മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വാരിയെല്ലുകൾ തയ്യാറാകും. രണ്ട് മണിക്കൂർ മാത്രം പുകവലിക്കാരന് മാംസം അയയ്ക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്, പിന്നീട് അത് പഠിയ്ക്കാന് തണുക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരുകയുള്ളൂ. എന്നാൽ അവയെ കാനോനിക്കൽ എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ബീഫ് ബ്രെസ്കറ്റ് പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. അമേരിക്കൻ ഗ്രിൽ പ്രേമികൾ ഒരു കിലോഗ്രാം മാംസത്തിന് 75 മിനിറ്റ് എന്ന നിരക്കിൽ 110˚C യിൽ ബ്രിസ്കറ്റ് വേവിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - തൽഫലമായി, ഏകദേശം 16 മണിക്കൂർ ലഭിക്കും. പ്രധാന രഹസ്യംബ്രെസ്കറ്റ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശരിയായ വശത്ത് ഗ്രില്ലിൽ ഇടുക. പുകവലിക്കാരിൽ ക്ഷീണിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പുള്ള മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് മാംസത്തിന്റെ വശം താഴേക്ക് ഇടുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൊഴുപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ക്രമേണ ഉരുകുകയും, മാംസം വളരെ വരണ്ടതാക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. ചില പാചകക്കാർ മാംസം ക്രാഫ്റ്റ് പേപ്പറിൽ പൊതിയുന്നു അല്ലെങ്കിൽ, പാചകം ആരംഭിച്ച് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, ഒരു ഫോയിൽ ബാക്കിംഗിൽ വയ്ക്കുക, ഫലപ്രദമായി സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ വറുക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു ബാർബിക്യൂ ഗ്രില്ലിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന് അത്തരമൊരു സമയ നിക്ഷേപം ആവശ്യമില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ ശരിയായ താപനില തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം വേഗത്തിൽ വറുത്തതായിരിക്കും.

സോസുകളും അലങ്കാരവസ്തുക്കളും

ബാർബിക്യൂവിന്റെ ജന്മസ്ഥലമായ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന നിരവധി ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് കേന്ദ്രങ്ങളുണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, ഓരോ തെക്കൻ സംസ്ഥാനത്തിനും അതിന്റേതായ സോസ് ഉണ്ട്, ചിലപ്പോൾ മാംസം വിളമ്പുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത സൈഡ് വിഭവമുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, മെംഫിസിൽ അവർ മധുരമുള്ള "ഉണങ്ങിയ വാരിയെല്ലുകൾ" പാചകം ചെയ്യുന്നു. സോസ് വഴിയല്ല, മറിച്ച് മാംസം തടവുന്ന ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെയാണ് മധുരം ലഭിക്കുന്നത് എന്നതിനാലാണ് അവയെ അങ്ങനെ വിളിക്കുന്നത്. നോർത്ത് കരോലിനയിൽ, തക്കാളി, വിനാഗിരി, പലതരം കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇറച്ചി സോസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചൂടുള്ള സോസ്ഉപ്പും. ഉപദ്വീപിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത്, നേരെമറിച്ച്, കടുക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടെക്സാസിൽ, ബീഫ് ചാറു, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. കൻസാസിൽ, മധുരമുള്ള ഡ്രസ്സിംഗ്, പഞ്ചസാര, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസം വിളമ്പുന്നു. ചില സോസുകൾ വൈൻ, ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വിസ്കി പോലുള്ള സ്പിരിറ്റുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ടെന്നസിയിൽ, ബർബൺ, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, കനോല ഓയിൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വാരിയെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് വിസ്കി സോസ് പരമ്പരാഗതമായി വിളമ്പുന്നത്. മൊത്തത്തിൽ നൂറുകണക്കിന് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, പ്രധാന കാര്യം, മാംസത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന BBQ സോസ്, നിരവധി ബദലുകളിൽ ഒന്നാണ്.

പരമ്പരാഗത സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലാം വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ക്രമീകരിക്കപ്പെടും. മിക്ക ടെക്സാസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കോൾസ്ലോയ്ക്കൊപ്പം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സോസേജുകൾ നൽകും. ഡിൽ പൊട്ടറ്റോ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചില്ലി ലൈം കോൺ പോലുള്ള ബാർബിക്യൂകൾക്കൊപ്പം മറ്റ് സലാഡുകളും പലപ്പോഴും നൽകാറുണ്ട്.

stdClass ഒബ്ജക്റ്റ് ( => 1 => വിവിധ => വിഭാഗം => no_theme)

stdClass Object ( => 12 => US => വിഭാഗം => novosti-ssha)

stdClass Object ( => 4484 => സ്വാതന്ത്ര്യദിനം USA => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object ( => 15583 => ബാർബിക്യൂ => post_tag => barbekyu)