പ്രവേശനംഒരു ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസത്തിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. ≡ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത പന്നിയിറച്ചി റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ് വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഫോട്ടോ.
പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം ചേരുവകൾ: പന്നിയിറച്ചി - 1.5 കിലോ; ഒരു സവാള; വെളുത്തുള്ളി നാല് ഗ്രാമ്പൂ; തുളസി അല്ലെങ്കിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക; കുരുമുളക്. നല്ല പഴയ ഇംഗ്ലണ്ടിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളാണ് പന്നിയിറച്ചി റോസ്റ്റ് ബീഫ് പോലുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. തീർച്ചയായും, പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് പാചകരീതിയിൽ അത്യാധുനിക വിഭവങ്ങളില്ല; അതിന്റെ പ്രധാന ട്രംപ് കാർഡ് പരിഷ്കരിച്ച ലാളിത്യമാണ്. അവളുടെ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുണ്ടെങ്കിലും ഗോമാംസം വറുത്തതാണ്. എല്ലാ മാംസപ്രേമികളും ഇത് അഭിനന്ദിച്ചു. ബ്രിട്ടീഷുകാർക്ക് പരമ്പരാഗതമായ ഭക്ഷണം സാധാരണയായി ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കുന്നു. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, വിഭവം എന്നാൽ കൃത്യമായി വറുത്ത ഗോമാംസം എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും അത്തരം വിരോധാഭാസമായ പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണ്ട്. അതിൽ, മസാല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം വളരെ മസാലയായി മാറുന്നു. മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് മികച്ച വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കും. മികച്ച മാംസം ഒരു വലിയ കഷണം പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കും. വാരിയെല്ലുകളുടെയോ സൈലോയിനുകളുടെയോ അഗ്രം ചെയ്യും. അത് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ശവത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസത്തിന് വ്യത്യസ്ത കാഠിന്യവും സാന്ദ്രതയും ഉണ്ടെന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്ന് മുന്നോട്ട് പോകണം. ഞങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് അസാധാരണമായ പുതിയ മാംസം ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ തീർച്ചയായും ഫ്രീസുചെയ്യില്ല. ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കലിനുശേഷം, അതിന്റെ രസവും യഥാർത്ഥ രുചിയും നഷ്ടപ്പെടുന്നു. മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ പാചക മാജിക്ക് ആരംഭിക്കാം. പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ നന്നായി കഴുകുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. അതിനുശേഷം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കി അതിൽ നിന്ന് ചർമ്മമുള്ള ഏതെങ്കിലും ഫിലിമുകൾ വൃത്തിയാക്കുക. കഷണത്തിലുടനീളം, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വഴികാട്ടി, ഞങ്ങൾ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുന്നു, അതിന്റെ ആഴം അഞ്ച് സെന്റീമീറ്ററിന്റെ അവസാനത്തിൽ എത്തുന്നില്ല. ഈ നടപടിക്രമത്തിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ അത് ഒരു പുസ്തകം ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന് അതിന്റെ ഓരോ ഭാഗങ്ങളും ചെറുതായി അടിക്കുന്നു. മസാല മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നു. അവൾ വിഭവത്തിന് ആവശ്യമായ ആക്സന്റുകൾ നൽകും. അതിനാൽ, പൂർത്തിയായ കടുക്യിലേക്ക് ഒരു നുള്ള് ഉണങ്ങിയ തുളസി അല്ലെങ്കിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക (ഇനം പ്രധാനമല്ല), അതുപോലെ തന്നെ മൂന്ന് തരം കുരുമുളകും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പേസ്റ്റ് പാറ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് ചെയ്യുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കടുക് ഒഴിക്കുക. വീണ്ടും എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മാംസം പുസ്തകത്തിന്റെ പകുതി ഈ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കോട്ട് ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ അവയെ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. വെളുത്ത കോട്ടൺ ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഇരുനൂറ് ഡിഗ്രി താപനിലയിലേക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയർ റാക്ക് ഇട്ടു അതിൽ മാംസം ഇട്ടു. ഞങ്ങൾ നാൽപത് മിനിറ്റ് ചുടാൻ സജ്ജമാക്കി. എന്നിട്ട് പുറത്തെടുക്കുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടി അരമണിക്കൂറോളം ചുടാൻ വിടുക. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, മാംസം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യുക, ഞങ്ങളുടെ വിഭവം പുറത്തെടുക്കുക, മറ്റൊരു പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് ഫോയിലിനടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ ഫോയിലും ത്രെഡുകളും നീക്കംചെയ്യുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ ജ്യൂസ് പുറത്തുവരും. ഇത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കണം, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ഉണ്ടാക്കാം രുചികരമായ സോസ്... നിങ്ങൾ അതിൽ അൽപം മാവ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട് വെണ്ണ... പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം മുഴുവൻ മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുക, മുകളിൽ ഇറച്ചി സോസ് ഒഴിക്കുക. ബോൺ വിശപ്പ്!
പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം എന്ന ആശയം തികച്ചും അസംബന്ധമാണ്, കാരണം ഒരു ക്ലാസിക് ബ്രിട്ടീഷ് വിഭവത്തിന്റെ പേര്, മാതൃഭാഷയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെട്ടതിനാൽ "ചുട്ടുപഴുത്ത ഗോമാംസം" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇംഗ്ലണ്ടിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെ, വറുത്ത ഗോമാംസം ഏതെങ്കിലും അടുപ്പിൽ ചുട്ട ഇറച്ചി എന്ന് വിളിക്കാം. ഞങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു.
പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ ഗോമാംസം വറുത്തെടുക്കുക
ഈ ലളിതമായ പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം അതിന്റെ "ശുദ്ധമായ" സ്വാദിൽ ശ്രദ്ധേയമാണ്. Bs ഷധസസ്യങ്ങൾ കുന്നുകൂടുന്നില്ല, അത് മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ രുചിയും തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. മാംസളമായ രുചി മുന്നിലെത്താൻ അനുവദിക്കുന്ന ക്ലാസിക് കോമ്പിനേഷനുകൾ മാത്രം.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ - 600 ഗ്രാം;
- പുതിയ കാശിത്തുമ്പ ഇലകൾ - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി;
- വറ്റല് ഇഞ്ചി - 1 ടീസ്പൂൺ;
- ഒലിവ് ഓയിൽ;
- നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.
തയ്യാറാക്കൽ
സെൻട്രൽ കമ്പാർട്ടുമെന്റിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക അടുപ്പ്, താപനില തന്നെ 230 ഡിഗ്രിയിലെത്തിക്കുന്നു. ഉപ്പ്, വറ്റല് ഇഞ്ചി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർലോയിൻ തടവുക. കാശിത്തുമ്പ ഇലകൾ ക്രമരഹിതമായി അരിഞ്ഞ് അവയിൽ ടെൻഡർലോയിൻ ഉരുട്ടുക.
ഞങ്ങൾ 18 മിനിറ്റ് വേവിക്കാൻ മാംസം ഇട്ടു, തുടർന്ന് ഗ്രിൽ ഓണാക്കി പന്നിയിറച്ചി തവിട്ടുനിറം കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഇടുക. അരിഞ്ഞതിനുമുമ്പ് 15 മിനിറ്റ് ടെൻഡർലോയിൻ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
അലങ്കരിച്ച ഗ്രേവി ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
മാംസത്തിനായി:
- വെളുത്തുള്ളിയുടെ വലിയ ഗ്രാമ്പൂ - 4 പീസുകൾ;
- റോസ്മേരി ഇലകൾ - 1 1/2 ടീസ്പൂൺ സ്പൂൺ;
- പെരുംജീരകം - 3 ടീസ്പൂൺ;
- പന്നിയിറച്ചി (എല്ലിൽ തോളിൽ) - 2 കിലോ;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 കിലോ;
- പെരുംജീരകം ബൾബുകൾ - 1 കിലോ;
- നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ - 1 ടീസ്പൂൺ;
- നാരങ്ങ നീര് - 65 മില്ലി.
ഗ്രേവിക്ക്:
- മാവ് - 15 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 50 മില്ലി;
- പച്ചക്കറി ചാറു - 250 മില്ലി.
തയ്യാറാക്കൽ
പന്നിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അടുപ്പിലെ താപനില 250 ഡിഗ്രിയായി സജ്ജമാക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി, പെരുംജീരകം എന്നിവ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പേസ്റ്റ് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക.
ചർമ്മത്തിൽ തൊടാതെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സുഗന്ധമുള്ള പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ മാംസം തടവുന്നു. ഞങ്ങൾ സ്കാപുലയെ ഒരു റോൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടി അതിനെ പിണയുന്നു. എണ്ണയും നാടൻ ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് ചർമ്മത്തിൽ തടവുക. ഞങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു മീറ്റ്‌ലോഫ് 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. തൊലി കളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഒരു പെരുംജീരകം സവാള, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, ബാക്കി എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് തയ്യാറാക്കുക.
ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസത്തിന് ചുറ്റും ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ പരത്തുകയും താപനില 190 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും 1 മണിക്കൂർ 10 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യുക, ഓരോ 15 മിനിറ്റിലും പച്ചക്കറികൾ ഇളക്കിവിടുന്നത് ഓർമ്മിക്കുക. ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയായ മാംസവും പച്ചക്കറികളും വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, കൂടാതെ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പും മാംസവും ചേർത്ത് വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് മാവും ചാറും ചേർക്കുക. ഗ്രേവി കട്ടിയാകുമ്പോൾ സേവിക്കുക. വഴിയിൽ, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം 15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കിയിരിക്കണം.
വീഡിയോ: ജൂലിയ വൈസോട്‌സ്കായ - മികച്ച റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്
വീഡിയോ: സാവധാനത്തിൽ വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി - ഗോർഡൻ റാംസെ
ചേരുവകൾ:
പന്നിയിറച്ചി - 1.5 കിലോ;
ഒരു സവാള;
വെളുത്തുള്ളി നാല് ഗ്രാമ്പൂ;
തുളസി അല്ലെങ്കിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക;
കുരുമുളക്.
നല്ല പഴയ ഇംഗ്ലണ്ടിലെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളോട് പന്നിയിറച്ചി റോസ്റ്റ് ബീഫ് പോലുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് പാചകരീതിയിൽ അത്യാധുനിക വിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല; അതിന്റെ പ്രധാന ട്രംപ് കാർഡ് ശുദ്ധീകരിച്ച ലാളിത്യമാണ്. അവളുടെ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുണ്ടെങ്കിലും ഗോമാംസം വറുത്തതാണ്. എല്ലാ മാംസപ്രേമികളും ഇത് അഭിനന്ദിച്ചു. ബ്രിട്ടീഷുകാർക്ക് പരമ്പരാഗതമായ ഭക്ഷണം സാധാരണയായി ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് വിരോധാഭാസമായ വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണ്ടെങ്കിലും വിഭവം കൃത്യമായി വറുത്ത ഗോമാംസം എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. അതിൽ, മസാല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം വളരെ മസാലയായി മാറുന്നു. മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് മികച്ച വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കും.
മികച്ച മാംസം ഒരു വലിയ കഷണം പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കും. വാരിയെല്ലുകളുടെയോ സൈലോയിനുകളുടെയോ അഗ്രം ചെയ്യും. അത് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ശവത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസത്തിന് വ്യത്യസ്ത കാഠിന്യവും സാന്ദ്രതയും ഉണ്ടെന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്ന് മുന്നോട്ട് പോകണം.
ഞങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് അസാധാരണമായ പുതിയ മാംസം ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ തീർച്ചയായും ഫ്രീസുചെയ്യില്ല. ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കലിനുശേഷം, അതിന്റെ രസവും യഥാർത്ഥ രുചിയും നഷ്ടപ്പെടുന്നു. മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ പാചക മാജിക്ക് ആരംഭിക്കാം.
പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ നന്നായി കഴുകുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. എന്നിട്ട് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കി മെംബ്രൺ ഉപയോഗിച്ച് ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് തൊലി കളയുക. കഷണത്തിലുടനീളം, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വഴികാട്ടി, ഞങ്ങൾ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുന്നു, അതിന്റെ ആഴം അഞ്ച് സെന്റീമീറ്ററിന്റെ അവസാനത്തിൽ എത്തുന്നില്ല. ഈ നടപടിക്രമത്തിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ അത് ഒരു പുസ്തകം ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന് അതിന്റെ ഓരോ ഭാഗങ്ങളും ചെറുതായി അടിക്കുന്നു.
മസാല മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നു. അവൾ വിഭവത്തിന് ആവശ്യമായ ആക്സന്റുകൾ നൽകും. അതിനാൽ, പൂർത്തിയായ കടുക്യിലേക്ക് ഒരു നുള്ള് ഉണങ്ങിയ തുളസി അല്ലെങ്കിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക (ഇനം പ്രധാനമല്ല), അതുപോലെ തന്നെ മൂന്ന് തരം കുരുമുളകും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പേസ്റ്റ് പാറ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് ചെയ്യുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കുക.
അതിനുശേഷം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കടുക് ഒഴിക്കുക. വീണ്ടും എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മാംസം പുസ്തകത്തിന്റെ പകുതി ഈ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കോട്ട് ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ അവയെ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
വെളുത്ത കോട്ടൺ ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഇരുനൂറ് ഡിഗ്രി താപനിലയിലേക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയർ റാക്ക് ഇട്ടു അതിൽ മാംസം ഇട്ടു. ഞങ്ങൾ നാൽപത് മിനിറ്റ് ചുടാൻ സജ്ജമാക്കി. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്ത് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടി അരമണിക്കൂറോളം ചുടാൻ വിടുക.
ഈ സമയത്തിനുശേഷം, മാംസം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യുക, ഞങ്ങളുടെ വിഭവം പുറത്തെടുക്കുക, മറ്റൊരു പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് ഫോയിലിനടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ ഫോയിലും ത്രെഡുകളും നീക്കംചെയ്യുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ ജ്യൂസ് പുറത്തുവരും. ഇത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കണം, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ രുചിയുള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾ അതിൽ അൽപം മാവും വെണ്ണയും മാത്രം ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. പന്നിയിറച്ചി വറുത്ത ഗോമാംസം മുഴുവൻ മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുക, മുകളിൽ ഇറച്ചി സോസ് ഒഴിക്കുക.
ബോൺ വിശപ്പ്!
യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇംഗ്ലീഷ് പാചകരീതിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന റോസ്റ്റ് ബീഫ് പോലുള്ള ഇറച്ചി വിഭവം അതിന്റെ മികച്ച ഗുണങ്ങളാൽ അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങളുടെ സ്വത്തായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് തയ്യാറാക്കിയതാണെങ്കിലും പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നില്ല. വിഭവത്തിന്റെ വ്യക്തമായ സങ്കീർണ്ണത പലരെയും വറുത്ത ഗോമാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇന്ന് നാം ഭയം ഇല്ലാതാക്കും: വറുത്ത ഗോമാംസം എളുപ്പമാണ്!
ക്രിസ്മസ് ഉൾപ്പെടെ വിവിധ അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ലോകത്തിന്റെ വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ വറുത്ത ഗോമാംസം പാകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ഫാഷനാണ്; ഇത് പലപ്പോഴും തയ്യാറാക്കാറുണ്ട് കുടുംബ ഭക്ഷണംഅല്ലെങ്കിൽ വാരാന്ത്യ അത്താഴം. ഈ വിഭവം ഒരു ക്ലാസിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എല്ലാ ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വിളമ്പുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, രുചികരമായ റോസ്റ്റ് ബീഫ് പരീക്ഷിക്കാൻ, വിദേശ കുടുംബങ്ങളെ പരിചയപ്പെടുത്താനോ വിലയേറിയ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഒരു ടേബിൾ ബുക്ക് ചെയ്യാനോ ആവശ്യമില്ല: ഏത് പാചകക്കാരനും രുചികരമായ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും തയ്യാറാക്കിയാലും ഗോമാംസം വറുക്കുക ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾനിങ്ങൾ ഒരിക്കലും അത്തരം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിലും നിങ്ങൾ ശക്തനല്ല! എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ: വറുത്ത ഗോമാംസം വളരെ എളുപ്പമാണ്!
ശരിയായ കാര്യം ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്. കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയ അരികോടുകൂടിയ ഗോമാംസം ടെൻഡർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഗോമാംസത്തിന് സൈലോയിനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഗോമാംസം വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷൻ ഒരു കാളയുടെ മാംസമാണ്. കൂടാതെ, "മാർബിൾഡ്" മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക - കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത വരകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ മാംസം സ്വാഭാവികമായും ഉൾപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും, ഒപ്പം വറുത്ത ഗോമാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതായി മാറും.
ഗോമാംസം പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെയോ കുടുംബത്തെയോ സന്തോഷപൂർവ്വം ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് കരുതുക, ഈ കേസിൽ വറുത്ത ഗോമാംസം മികച്ചതായിരിക്കും, ഇത് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ നൽകാം. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും ലളിതവും വിജയകരവുമായവയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും, ഒരിക്കലും വറുത്ത ഗോമാംസം പാകം ചെയ്യാത്ത ഏതൊരു വ്യക്തിക്കും മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ കഴിയും.
ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 400 ഗ്രാം ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ, 80 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്, 40 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, ഉപ്പ്, പഠിയ്ക്കാന് - 80 ഗ്രാം വീതം സസ്യ എണ്ണ, സെലറി റൂട്ട്, ആരാണാവോ, 2-3 കാരറ്റ്, 1-2 ഉള്ളി, 1 ബേ ഇല, 2 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, നിലത്തു കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
പരമ്പരാഗത വറുത്ത ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം ഇംഗ്ലീഷ് പാചകക്കുറിപ്പ്... പഠിയ്ക്കാന് എല്ലാ പച്ചക്കറികളും നന്നായി അരിഞ്ഞത്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ജ്യൂസ് വരെ ഇളക്കുക. മാംസം ഇടുക തയ്യാറായ പഠിയ്ക്കാന്, ഒരു ദിവസം തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വിടുക. അടുത്തതായി, മാംസം പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കി, മാവിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത് ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്എല്ലാ വശത്തുനിന്നും. അതിനുശേഷം, മാംസത്തോടുകൂടിയ ഒരു വറചട്ടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, ടെൻഡർ വരെ ചുട്ടെടുക്കുക, ആദ്യം ഉയർന്നതും പിന്നീട് ഇടത്തരം താപനിലയിൽ. പഞ്ചറാകുമ്പോൾ, പിങ്ക് ജ്യൂസ് പൂർത്തിയായ വറുത്ത ഗോമാംസത്തിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കണം. പൂർത്തിയായ വറുത്ത ഗോമാംസം നാരുകൾക്കൊപ്പം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ചൂടായ വിഭവത്തിൽ ഇടുക, വറുത്ത സമയത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന ജ്യൂസിൽ ഒഴിക്കുക.
അലങ്കരിക്കാൻ ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ്വറുത്തതോ പറങ്ങോടിയോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വിവിധ രൂപത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ - ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, സാലഡ് മുതലായവ വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, വറുത്ത ഗോമാംസം ഇംഗ്ലീഷ് പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് ലോകത്തിലെ മറ്റു പല രാജ്യങ്ങളിലേക്കും മാറ്റി, അവ ഓരോന്നും അത് സ്വന്തം രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു.
ഫ്ലോറന്റൈൻ റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 1.5 കിലോ ബീഫ് ഫില്ലറ്റ്, 250 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ ചീര, 50 മില്ലി വെള്ളം, 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 1 സവാള, 2 ടീസ്പൂൺ. പോർട്ട് വൈൻ, 1 ടീസ്പൂൺ വീതം നിലത്തു കുരുമുളക് ഗോതമ്പ് പൊടി, വെണ്ണ, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സോയ സോസ്.
ഫ്ലോറന്റൈൻ റോസ്റ്റ് ബീഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. മൂർച്ചയുള്ളതും നേർത്തതുമായ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി കഷണത്തിന്റെ മുഴുവൻ നീളത്തിലും ആഴത്തിലുള്ള മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. സവാള നന്നായി അരിഞ്ഞത്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചെടുക്കുക, ഇളക്കുക, നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക. ഇറച്ചിയിലെ മുറിവുകളിൽ മിശ്രിതം വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് കഷണം പിണയുക. ഓരോ 500 ഗ്രാം മാംസത്തിനും ആദ്യം മാംസം ഉയർന്ന ഉയരത്തിലും പിന്നീട് മിതമായ താപനിലയിലും ചുടണം - കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും, ഈ സമയത്ത് നിരവധി തവണ തിരിയുക. പൂർത്തിയായ വറുത്ത ഗോമാംസം ഫോയിൽ കൊണ്ട് 15 മിനിറ്റ് പൊതിയുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ പുറത്തിറങ്ങിയ ഇറച്ചി ജ്യൂസിൽ ബാക്കിയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി, 5 മിനിറ്റ് സോസ് പൂർണ്ണ ശക്തിയിൽ ചുടണം. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, വറുത്ത ഗോമാംസം അരിഞ്ഞത് വേവിച്ച സോസിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.
വറുത്ത ഗോമാംസം വിശപ്പുള്ള പതിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചുട്ടെടുക്കാം - ഒരു പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച്, ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് മാവും കടുക് ഉപയോഗിക്കാം.
കടുക് പുറംതോട് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 1.8 കിലോ ബീഫ് അരക്കെട്ട്, 90 ഗ്രാം ഡിജോൺ നാടൻ കടുക്, 6 ചുവന്ന ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, sp ടീസ്പൂൺ. കാശിത്തുമ്പയും നിലത്തു കുരുമുളകും, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ്.
കടുക് വറുത്ത ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. 180 ഡിഗ്രി വരെ പ്രീഹീറ്റ് ഓവൻ. പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണക്കുക. കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഇളക്കി മാംസം അരച്ചെടുക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ തലകീഴായി വയ്ക്കുക, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഇറച്ചിയിൽ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ചേർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഉള്ളി ഇളക്കുക. നിറകണ്ണുകളോടെ കടുക് ഇളക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ വറുത്ത ഗോമാംസം കോട്ട് ചെയ്യുക, മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം, തുടർന്ന് പരിശോധിക്കുക - മാംസത്തിന്റെ നടുവിലെ താപനില + 57-60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാം. പൂർത്തിയായ വറുത്ത ഗോമാംസം ഫോയിൽ കൊണ്ട് 15 മിനിറ്റ് പൊതിയുക അല്ലെങ്കിൽ 15 മിനിറ്റ് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത വിഭവത്തിൽ നിൽക്കുക.
വറുത്ത ഗോമാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ
- വറുത്ത ഗോമാംസം എല്ലായ്പ്പോഴും ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
- വറുത്ത ഗോമാംസത്തിനുള്ള മാംസം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വലിയ, മുഴുവൻ കഷണത്തിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്; പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് ചൂടാക്കി +20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അല്പം കൂടുതലായിരിക്കണം.
- വറുത്ത ഗോമാംസത്തിൽ ഒരിക്കലും മെലിഞ്ഞതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ മാംസം ഉപയോഗിക്കരുത് - ഇത് ചീത്തയും കടുപ്പവും വരണ്ടതും ആസ്വദിക്കും.
- വറുത്ത ഗോമാംസം മുൻകൂട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾപകൽ.
- അസ്ഥിയിൽ മാംസം കഴിച്ചാൽ വറുത്ത ഗോമാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമാകുമെന്ന് പല പാചക വിദഗ്ധരും വിശ്വസിക്കുന്നു, അതിനാൽ അസ്ഥി നീക്കം ചെയ്യുമോ ഇല്ലയോ (അത് ഒരു കഷണത്തിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ) വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എങ്ങനെ കൂടുതൽ ഇഷ്ടമാണെന്ന് തീരുമാനിക്കാം.
- ആദ്യം, വറുത്ത ഗോമാംസം പരമാവധി താപനിലയിൽ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കണം, തുടർന്ന് താപനില +150 ഡിഗ്രി വരെ കുറയ്ക്കുകയും അത് പൂർണ്ണ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്യുന്നു - ഇതൊരു ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്.
- കേന്ദ്ര പാളികളിലെ അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത ഉടനെ ശരിയായി വേവിച്ച ഗോമാംസം +60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയുണ്ട്. വറുത്ത ഗോമാംസത്തിന്റെ സന്നദ്ധത നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നിർണ്ണയിക്കാനും കഴിയും: മാംസം കുത്തുക - ചുവന്ന ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയാണെങ്കിൽ, വിഭവം തയ്യാറാണ്.
- റെഡി റോസ്റ്റ് ഗോമാംസം എല്ലായ്പ്പോഴും പല പാളികളിൽ പൊതിഞ്ഞ് സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കണം - മാംസം മുറിക്കുമ്പോൾ ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ ഈ രീതി നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
രചയിതാവിന് സബ്‌സ്‌ക്രൈബുചെയ്യുക