ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ്: ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്. ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് - ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം റോസ്റ്റ് ബീഫ്

നിയമങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്വറുത്ത ബീഫ് ഒരേ സമയം ലളിതവും സങ്കീർണ്ണവുമാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക;
- താപനില വ്യവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കുക.

വറുത്ത ഗോമാംസത്തിന് അനുയോജ്യമായ മാംസം

വറുത്ത ബീഫ്, ടെൻഡർലോയിൻ, കട്ടിയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത അറ്റം, റമ്പ്, സിർലോയിൻ. തുല്യമായി പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ വലുതും കഴിയുന്നത്ര തുല്യവുമായ ഒരു കഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മാംസം മാർബിൾ ചെയ്താൽ അത് നല്ലതാണ്, അതായത്, കൊഴുപ്പ് പാളികൾ. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, കൊഴുപ്പ് ഉരുകുകയും, മാംസത്തിന് ചീഞ്ഞതും ഉച്ചരിച്ച സൌരഭ്യവും നൽകുകയും ചെയ്യും.

ശീതീകരിച്ച മാംസം തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ല! ബീഫ് പുതിയതായിരിക്കണം, പക്ഷേ ആവിയിൽ വേവിച്ചതല്ല. പഴകിയ മാംസം കൂടുതൽ രുചികരവും ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായി മാറും. പ്രൊഫഷണലുകൾ ഇത് 2-3 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഈ സമയത്ത് ബീഫ് മാംസത്തിന്റെ ഘടന മാറ്റുന്ന ടിഷ്യൂകളിൽ പ്രത്യേക എൻസൈമുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, പാചക പ്രക്രിയയിൽ പേശി പ്രോട്ടീൻ മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ വിഭവം സവിശേഷമായ സുഗന്ധം നേടുന്നു. രുചി, മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു. അതേ കാരണത്താൽ, കിടാവിന്റെ മാംസം കഴിക്കരുത്, ഇതിന് വ്യത്യസ്ത ഘടനയുണ്ട്, രുചി കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.

റോസ്റ്റ് ബീഫ് റോസ്റ്റ് ലെവലുകൾ

ബീഫ് വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചുടാൻ പാടില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് അമിതമായി ഉണക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. 160 ഡിഗ്രിയിൽ വറുത്തതിന് ശേഷം വറുത്ത ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഉചിതം (ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ബേക്കിംഗ് ഇതിലും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ നടത്തുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് 2-3 മണിക്കൂർ 90 ഡിഗ്രിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു). ഏത് കട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ടെൻഡർലോയിൻ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്താൽ, സിർലോയിൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും.

വറുത്ത ബീഫ് റോസ്റ്റിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വറുത്തതിന്റെ അവസാനത്തെ മാംസത്തിന്റെ താപനിലയാണ്:

• 60 ഡിഗ്രി - "രക്തം കൊണ്ട്";
• 70 ഡിഗ്രി - ഇടത്തരം റോസ്റ്റ്;
• 80 ഡിഗ്രി - പൂർണ്ണ റോസ്റ്റ്.

ഒരു കഷണം എത്ര ആഴത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാചക തെർമോമീറ്റർ ആവശ്യമാണ്. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നയിക്കുക: 160 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 1 കിലോ ഭാരമുള്ള ഗോമാംസം, ചട്ടം പോലെ, 30-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം (ഏത് കട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്).

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം ഉടൻ തന്നെ ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് 30-40 മിനിറ്റ് "വിശ്രമത്തിനായി" വിടണം - സാവധാനത്തിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ കാരണം, കഷണത്തിനുള്ളിലെ ജ്യൂസുകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും, വറുത്ത ബീഫ് ആയി മാറും. വളരെ ചീഞ്ഞ മൃദുവായ.

മസാലകളും മസാലകളും സെറ്റ്

ക്ലാസിക് ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫിന് കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ സസ്യ എണ്ണ... അത്തരം ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താളിക്കുക മാംസത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, ഇത് മൂന്നാം കക്ഷി സുഗന്ധങ്ങളാൽ മറക്കില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ റോസ്മേരി, കടുക്, വെളുത്തുള്ളി, പൊടിച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് പട്ടിക വികസിപ്പിക്കാം.

ആകെ പാചക സമയം: 90 മിനിറ്റ്
പാചക സമയം: 30 മിനിറ്റ്
വിളവ്: 8 സേവിംഗ്സ്

തയ്യാറാക്കൽ

വലിയ ഫോട്ടോകൾ ചെറിയ ഫോട്ടോകൾ

ഞങ്ങൾ മാംസം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഉണക്കുക. കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം തളിക്കേണം, നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അവരെ അമർത്തിയാൽ - അതു നാടൻ നിലത്തു കുരുമുളക്, പുതുതായി നിലത്തു ഉപയോഗിക്കാൻ ഉചിതമാണ്. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ, കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, മാംസം സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു വിളമ്പുന്നു ചൂട് ചികിത്സ... എന്നാൽ കുരുമുളകിൽ വറുത്ത ഗോമാംസം വളരെ രുചികരവും കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറുന്നു, മില്ലറ്റ് പരീക്ഷിക്കുക!



എല്ലാ വശങ്ങളിലും സസ്യ എണ്ണയിൽ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്ത് ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിയുക. ഇത്തവണ ഞാൻ റമ്പ് എടുത്തു, ഭാരം 1 കിലോ. മാംസം പുതിയതാണ്, അതിനാൽ ഞാൻ 1 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കഷണം സൂക്ഷിച്ചു (അങ്ങനെ "ശ്വാസം മുട്ടിക്കാതിരിക്കാൻ", ഞാൻ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ചിത്രത്തിൽ പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കി). നിങ്ങളുടെ മാംസം ആവിയിൽ വേവിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും ഇതിനകം പാകമായിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, 8-10 മണിക്കൂർ കുരുമുളകിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്താൽ മതിയാകും. നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക.



പാചകം തുടരുന്നതിന് മുമ്പ്, മാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും 1 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുകയും വേണം (കഷണത്തിനുള്ളിൽ 20-22 ഡിഗ്രി). നിങ്ങൾ ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് അസമമായി പാചകം ചെയ്യും, ഒപ്പം നനഞ്ഞ നടുവിലും വരണ്ട അരികിലും അവസാനിക്കും. ഞങ്ങൾ ഒരു ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കഷണം കെട്ടുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഒരു ഓവൽ ആകൃതി എടുക്കും - അതിനാൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം അത് മുറിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും.



നമുക്ക് വറുക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഞങ്ങൾ ഒരു ഗ്രിൽ പാൻ തീയിൽ ഇട്ടു, ചെറിയ അളവിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ചുവന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. ഒരു ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ മാംസം ഇടുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക - എല്ലാ വശങ്ങളിലും 3 മിനിറ്റ്. അങ്ങനെ, കഷണത്തിനുള്ളിലെ എല്ലാ ജ്യൂസുകളും ഞങ്ങൾ "മുദ്രയിടും", അവ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകില്ല. ചട്ടിയിൽ ഉടനീളം മാംസം നീക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം നാരുകൾ തകരുകയും വിലയേറിയ ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യും. അതേ കാരണത്താൽ, അത് ടോങ്ങുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ജോടി മരം സ്പാറ്റുലകൾ) ഉപയോഗിച്ച് തിരിയണം.



160 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് ഞങ്ങൾ ബീഫ് അയയ്ക്കുന്നു. വേർപെടുത്താവുന്ന ഹാൻഡിൽ എന്റെ ഗ്രിൽ പാൻ വരുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം വിഭവങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, കഷണം ഒരു ചൂടുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക (ഉയർന്ന വശങ്ങളിൽ). ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ് സന്നദ്ധത ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായി അളക്കുന്നത്. ഞാൻ 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്ത ബീഫ് ചുട്ടു, എന്നിട്ട് താപനില അളന്നു - അത് 60 ഡിഗ്രിയിലെത്തി. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ശക്തമായ ദാനധർമ്മം ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, 75-80 ഡിഗ്രി വരെ വേവിക്കുക. ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലാതെ മാംസത്തിന്റെ സന്നദ്ധതയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തുളയ്ക്കുക: പഞ്ചർ സൈറ്റിൽ ഇളം പിങ്ക് ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയാണെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാണ്; കടും ചുവപ്പ് നിറം അർത്ഥമാക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ഇത് കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും അടുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട് എന്നാണ്; ഇളം തെളിഞ്ഞ ജ്യൂസ് മാംസം വരണ്ടതാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.



പൂർത്തിയായ മാംസം ഒരു മരം ബോർഡിലേക്കോ ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റിലേക്കോ മാറ്റുക. ഞങ്ങൾ അതിനെ ഫോയിൽ പല പാളികളിൽ പൊതിയുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് 30-40 മിനിറ്റ് "വിശ്രമത്തിനായി" വിടുന്നു. ഈ സമയമത്രയും, മാംസം പാകം ചെയ്യും, മാംസം ജ്യൂസ് കഷണത്തിനുള്ളിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും.

വറുത്ത ബീഫ് ചൂടും തണുപ്പും നല്ലതാണ് (പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭത്തിൽ, ഫുൾ റോസ്റ്റ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു). സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്യുക, കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് നാടൻ ഉപ്പ് തളിക്കേണം. പരമ്പരാഗത അർത്ഥത്തിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഇല്ലാതെ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്; ഒരു അനുബന്ധമായി, നിങ്ങൾക്ക് ലഘുഭക്ഷണം, സോസ്, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ നൽകാം. ബ്രിട്ടീഷുകാർ കടുക്, നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള സോസുകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, ചിലപ്പോൾ വിളമ്പുന്നു ഗ്രീൻ പീസ്, കാലെ, ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ്.

റോസ്റ്റ് ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റ് ബീഫ്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു വലിയ മാംസമാണ്. ഇതൊരു പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് വിഭവമാണ്, അതിനാൽ, ജാമി ഒലിവർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയുക ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗ്ഗം... ഇന്ന് നമ്മൾ സൂപ്പർ ചീഞ്ഞ റോസ്റ്റ് ബീഫിനുള്ള വളരെ ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിനായി കാത്തിരിക്കുകയാണ്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, നമുക്ക് ഒരു നല്ല അരക്കെട്ട് ബീഫ് ആവശ്യമാണ്, ഇത് ഒരു കട്ടിയാണെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ ആദ്യം അത് ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. മാംസത്തിന്റെ ഓവൽ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിന് നമുക്ക് സാധാരണ ഭക്ഷണ കയറിന്റെ ഒരു കഷണം ആവശ്യമാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് എടുത്തതാണ് പോഷകാഹാര മന്ത്രാലയം ജാമി ഒരു പുസ്തകം വാങ്ങാൻ

1 അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് 30 മിനിറ്റ് മുമ്പ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ബീഫ് നീക്കം ചെയ്യുക. ഓവൻ 240 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് / ഗ്യാസ് വരെ ചൂടാക്കുക 9. പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളയേണ്ട ആവശ്യമില്ല - അവ നന്നായി കഴുകുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി അല്ലി പൊട്ടിച്ച് തൊലി കളയാതെ വയ്ക്കുക.

2 എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമരുന്നുകളും ഒരു വലിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന്റെ നടുവിലേക്ക് മാറ്റി ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക.

3 ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ മാംസം ഒരു ചരട് കൊണ്ട് കെട്ടണം, തുടർന്ന് ഒലിവ് ഓയിൽ തളിക്കേണം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ, ബീഫ് മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിൽ അവരെ തടവുക. ഇത് പച്ചക്കറികൾക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുക.

4 preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക ഉടനെ താപനില 200 ° C / ഗ്യാസ് കുറയ്ക്കുക 6. ഇടത്തരം ബീഫ് വേണ്ടി 1 മണിക്കൂർ ചുടേണം. ഈ സമയത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ട്രേയുടെ അടിയിൽ നിന്ന് മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉണങ്ങുകയില്ല. നിങ്ങൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പാചകം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, 5-10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക. പൂർണ്ണമായ സന്നദ്ധതയ്ക്കായി, മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വിടുക. വറുത്ത ഗോമാംസത്തിനായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, സമയം പാഴാക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് ചെയ്യാൻ ആരംഭിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സമയമാണിത്.

5 ബീഫ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ വിശ്രമിക്കാൻ ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ മാംസം വയ്ക്കുക. ഫോയിൽ പാളിയും ടീ ടവലും കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മാറ്റിവെക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കയർ മുറിക്കുക, നീളമുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ആദ്യം മുതൽ പിസ്സ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് വായിക്കുക.

ബ്രിട്ടീഷുകാരുടെ ഏറ്റവും മികച്ച കണ്ടുപിടുത്തങ്ങളിൽ ഒന്ന് പരമ്പരാഗത പാചകരീതിറോസ്റ്റ് ബീഫ് ശരിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാന്യമായ വീടുകളിലെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ടെൻഡർലോയിന്റെ കട്ടിയുള്ള വായ്ത്തലയാൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്. വിഭവത്തിനായി, ഏറ്റവും പുതിയ മാംസം ഉപയോഗിച്ചു, അത് ഇറച്ചിക്കടകളിൽ മാത്രം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. അല്ലാത്തപക്ഷം, റഫറൻസ് റോസ്റ്റ് ബീഫിന്റെ ശരിയായ മൃദുത്വ സ്വഭാവം കൈവരിക്കാൻ അസാധ്യമാണ്. ഇത് ആദ്യത്തെ പ്രധാന വ്യവസ്ഥയാണ്, ഇത് കൂടാതെ ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവം അസാധ്യമാണ്. രണ്ടാമത്തേത് താപനില വ്യവസ്ഥയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതാണ്. എന്നാൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി സംസാരിക്കാം.

ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് വിട്ടുവീഴ്ചയില്ലാതെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു, മാംസത്തിന്റെ തരം, അതിന്റെ ഭാരം, വറുത്തതിന്റെ മുൻഗണന എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ തരത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് പലപ്പോഴും അസ്ഥിയിൽ ഉൾപ്പെടെ ടെൻഡർലോയിൻ ആണ്. ഇത് ഒരു സർലോയിൻ (കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത പാളികളുള്ള ഗോമാംസത്തിന്റെ ഇടുപ്പിന് സമീപമുള്ള ഭാഗം) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുഴ (പിൻ തുടയുടെ മുകൾ ഭാഗം) ആകാം. തുല്യവും വലുതുമായ ഒരു കഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അതിനാൽ ഇത് തുല്യമായി ചുടും. ഫാറ്റി പാളികളുടെ സാന്നിധ്യം പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ മൃദുത്വത്തെയും ചീഞ്ഞതയെയും അനുകൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് എത്രമാത്രം പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് കർശനമായി പ്രഖ്യാപിക്കുന്നില്ല. കാരണം, ഓരോ മാംസപ്രേമികൾക്കും അതിന്റെ വറുത്തതിന്റെ അളവിനെക്കുറിച്ച് അവരുടേതായ മുൻഗണനകളുണ്ട്. മാംസത്തിന്റെ തരവും പ്രധാനമാണ്: ടെൻഡർലോയിനിന് ഇറച്ചി നാരുകളുടെ അയഞ്ഞ ഘടനയുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്നു. സർലോയിൻ കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാണ്, അതിനാൽ ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.

പാചക വ്യവസ്ഥകൾ ചീഞ്ഞ മാംസം: പ്രാഥമിക വറുത്തതിന് ശേഷം, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് 1 കിലോയ്ക്ക് 160 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 30-40 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു. എന്നിട്ട് അവർ പുറത്തെടുത്ത്, മാംസം ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 30-40 മിനിറ്റ് വിടുക. സാവധാനത്തിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ജ്യൂസുകൾ ഉള്ളിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും വറുത്ത ഗോമാംസം മൃദുവായി മാറുകയും ചെയ്യും.

കൂടുതൽ കൃത്യമായി തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു പാചക തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. ബേക്കിംഗിന്റെ അവസാനം, കഷണത്തിനുള്ളിലെ താപനില അളക്കുന്നതിന്റെ ഫലങ്ങളുടെ മൂല്യം നിരീക്ഷിക്കുക:

• 80 ഡിഗ്രി - പൂർണ്ണ റോസ്റ്റ്;
• 70 ഡിഗ്രി - ഇടത്തരം റോസ്റ്റ്;
• 60 ഡിഗ്രി - "രക്തത്തോടുകൂടിയ മാംസം".

ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, 1 കിലോയ്ക്ക് താഴെ പറയുന്ന നിയമം അനുസരിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം ചെയ്യുക. മാംസം: 90 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 2-3 മണിക്കൂർ. കൂടാതെ, ഉപയോഗിച്ച മാംസത്തിന്റെ തരം പരിഗണിക്കാൻ മറക്കരുത്.

ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസത്തിന്റെ രാജകീയ മഹത്വം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും മനോഹരമായ വിഭവം, പകരം ലളിതമായ ബീഫ് റോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കി. മുകളിലെ ഭാഗത്തിന്റെ ഫില്ലറ്റിൽ നിന്നോ തുടയുടെ പുറം ഭാഗത്ത് നിന്നോ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ആവർത്തിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. അച്ചാറിനായി ഗുണനിലവാരമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ആവശ്യമായി വരും:

• 3.5-4 കി.ഗ്രാം. സർലോയിൻ;
• 5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒലിവ് ഓയിൽ;
• 1-1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പരുക്കൻ ഉപ്പ്;
• 1-1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്;
• 1-1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പ്രോവൻസൽ ഔഷധങ്ങൾ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. മാംസം കഴുകുക, വൈകല്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.
2. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് തടവുക. ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം രൂപയുടെ. അതിനാൽ, 75 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കൽ ഓണാക്കാനുള്ള സമയമാണിത്.
3. വറ്റല് മാംസം 20 മിനിറ്റ് വിടുക.
4. 1-2 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക. എൽ. ഒലിവ് എണ്ണ. മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇതിന് കട്ടിയുള്ള മതിലുകൾ ഉണ്ട്, താപനില നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു, ചൂട് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.
5. ഓരോ വശത്തും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 2-3 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള പ്രതലത്തിൽ മാംസം ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇവിടെ ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ മാംസത്തിൽ പെട്ടെന്ന് ഒരു പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഇത് കഷണത്തിനുള്ളിലെ ജ്യൂസുകൾ അടയ്ക്കും.
6. വറുത്ത ബീഫ് റോസ്റ്റ് ഒരു വയർ ഷെൽഫിലോ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ വയ്ക്കുക. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് 75 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഏകദേശം 3-4 മണിക്കൂർ ചുടേണം, അല്ലെങ്കിൽ പൾപ്പിന്റെ ആന്തരിക താപനില ആവശ്യമുള്ള ഫ്രൈയിംഗ് ലെവലിൽ എത്തുന്നതുവരെ - 60-80 ഡിഗ്രി.

വറുത്ത ബീഫിനുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ മസാലയിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു സൂര്യകാന്തി എണ്ണ... ഈ കോമ്പിനേഷൻ സ്വാഭാവിക മാംസത്തിന്റെ സ്വയം പര്യാപ്തമായ രുചി ഊന്നിപ്പറയുന്നു. നിങ്ങൾ ക്ലാസിക് ഫലം ചെറുതായി തണലാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പൊടിച്ച റോസ്മേരി, കടുക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. അത്തരമൊരു സുഗന്ധമുള്ള ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഒരു sirloin അടിസ്ഥാനമാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഞങ്ങൾ ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം ചെയ്യും.

ആവശ്യമായി വരും:

• 4 കി.ഗ്രാം. ലാറ്ററൽ തുട;
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉണക്കിയ അരിഞ്ഞ റോസ്മേരി;
• 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഡിജോൺ കടുക്;
• 3 ടീസ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ്;
• 3 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്;
• 2-3 വലിയ കാരറ്റ്;
• 0.5 കി.ഗ്രാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 180 മില്ലി ബീഫ് ചാറു.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, അധിക ഈർപ്പം ഇല്ലാതാക്കുക.
2. ഒരു കഷണം കടുക് എല്ലാ വശങ്ങളിലും തടവുക.
3. ഒരു പാത്രത്തിൽ റോസ്മേരിയും കുരുമുളകും യോജിപ്പിക്കുക.
4. ഒരു കൂട്ടം വേവിച്ച മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തടവുക.
5. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുക, തുടർന്ന് ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫിൽ ഒരു വാക്വം ബാഗിൽ ബില്ലറ്റ് ഇടുക. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇത് 6 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കടുക് നാരുകൾ മൃദുവാക്കാൻ ഈ സമയം മതിയാകും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവരുടെ സൌരഭ്യവാസനകളാൽ അവരെ പൂരിതമാക്കുന്നു.
6. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഓവൻ 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.
7. പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുക: പീൽ, കഴുകുക.
8. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 6-8 കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
9. വളയങ്ങൾ, പകുതി വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വലിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ കാരറ്റ് മുറിക്കുക.
10. ഒരു പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി തളിക്കേണം, ഇളക്കുക.
11. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസത്തിൽ നിന്ന് സിനിമകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപ്പ്, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ കഷണം വയ്ക്കുക.
12. ബീഫ് റോസ്റ്റ് 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം. പച്ചക്കറികളുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് തികച്ചും യോജിപ്പിലാണ്. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, താപനില 160 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കുക.
13. അടുപ്പിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്യുക. മാംസത്തിലേക്ക് പച്ചക്കറികൾ ഇടുക, ചാറു നിറയ്ക്കുക.
14. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് 40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
15. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ ചുടേണം.
16. നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് മാംസത്തിന്റെ കുക്കിനസ് പരിശോധിക്കുക. താപനില തൃപ്തികരമാകുമ്പോൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്യുക.
17. വീണ്ടും ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടി 15 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.
18. പച്ചക്കറികളുള്ള ഒരു വലിയ താലത്തിൽ വിളമ്പുക.

ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു രുചികരമായ സോസ്നിന്ന് നീല ചീസ്... ശുപാർശകൾ പിന്തുടർന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് പാചക കലയുടെ യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർപീസ് ലഭിക്കും. അത്തരമൊരു വിഭവം ഒരു യഥാർത്ഥ ആസ്തിയായി മാറും. അവധിക്കാല മെനു... അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ കണ്ടുപിടിക്കരുത്, മാംസം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് എല്ലാ അതിഥികളെയും സ്ഥലത്തുവെച്ചുതന്നെ കൊല്ലുക!

ആവശ്യമായി വരും:

• 2 കി.ഗ്രാം. ക്ലിപ്പിംഗുകൾ;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 100 ഗ്രാം കനത്ത ക്രീം;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്;
• 100 ഗ്രാം ഡോർബ്ലു ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നീല;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഓറഗാനോ;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കടുക്;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ നിലം റോസ്മേരി;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാചകം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങളുടെ മാരിനേറ്റിംഗും ബേക്കിംഗും ശരിയായി ക്രമീകരിക്കുക. മാംസം ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്. അത്തരം സ്റ്റോക്ക് ഇല്ലെങ്കിൽ, 1-2 മണിക്കൂർ വിടുക മുറിയിലെ താപനിലഒരു കഷണം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തടവി.
2. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും പുതുതായി പൊടിച്ചതുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക (സാധ്യമെങ്കിൽ). വളരെക്കാലം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്. ബേക്കിംഗിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.
3. മാംസം ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ, കഷണം 24 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പാകമായാൽ, കഴിയുമെങ്കിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
4. ഒരു രുചികരമായ ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് തയ്യാറാക്കാൻ ഈ സൂക്ഷ്മതകൾ പരിഗണിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, എണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്. എന്നാൽ ഈ പതിപ്പിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ സൌരഭ്യം നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ കലർത്തുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തടവുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുക.
6. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. സമയം ചെലവഴിക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഊഷ്മാവിൽ 2 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
7. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, ഓവൻ 160 ഡിഗ്രി വരെ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക.
8. ഫിലിം ഇല്ലാതെ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് വയ്ക്കുക. 1.5 മണിക്കൂർ ഇടത്തരം അപൂർവ്വം വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ചുടേണം.
9. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സോസ് തയ്യാറാക്കുക: ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ്, ക്രീം എന്നിവ അടിക്കുക.
10. ഫിനിഷ്ഡ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് 20 മിനിറ്റ് വിടുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്. പിന്നീട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

വൈൻ സോസ് ചുട്ടുപഴുത്ത ഗോമാംസത്തിന്റെ രുചി നന്നായി സജ്ജമാക്കുന്നു. ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ട. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും, മനോഹരമായ മുന്തിരിയുടെ രുചി അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആവശ്യമായി വരും:

• 3 കി.ഗ്രാം. ബീഫ് എഡ്ജ്അസ്ഥിയിൽ;
• 56 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 3 ഗ്രാം നിലത്തു കുരുമുളക്;
• 440 ഗ്രാം മിർപോയിസ് ( പച്ചക്കറി ഡ്രസ്സിംഗ്ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവയിൽ നിന്ന്);
• 0.5 ലി. കിടാവിന്റെ ചാറു;
• 50 മില്ലി. ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്;
• 30 ഗ്രാം വെണ്ണ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. ബീഫ് വറുത്ത ബീഫിൽ തയ്യാറാക്കിയ അരികിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. 170 ഡിഗ്രിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ചുടേണം. നേരത്തെ ശരിയായ താപനിലയിലേക്ക് അടുപ്പ് കൊണ്ടുവരിക.
2. ഒരു കാസറോൾ പാത്രത്തിൽ ഒരു വയർ റാക്കിൽ മാംസം വയ്ക്കുക. കാമ്പിലെ താപനില 55 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തുന്നതുവരെ ചുടേണം.
3. മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മിർപോയിസ് തയ്യാറാക്കുക. പീൽ ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച് 230 ഗ്രാം. ഉള്ളി, 113 ഗ്രാം. കാരറ്റും 113 ഗ്രാം. മുള്ളങ്കി.
4. മാംസം ആവശ്യമുള്ള കോർ താപനിലയിൽ എത്തുന്നതിന് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ (മിർപോയിസ്) ചേർത്ത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

ഈ മെറ്റീരിയൽ മാംസത്തിന്റെയും പരമ്പരാഗത യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെയും എല്ലാ പ്രേമികൾക്കും സമർപ്പിക്കുന്നു, അവിടെ നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്ത ഗോമാംസത്തിനായുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് മാത്രമല്ല, ഈ ഗംഭീരമായ വിഭവത്തിന്റെ ചില വ്യതിയാനങ്ങളും കണ്ടെത്തും.

പാചകത്തിന്റെ സങ്കീർണതകളെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ

ഈ മാംസം പലഹാരം ക്ലാസിക് ഇംഗ്ലീഷ് പാചകരീതിയിൽ പെടുന്നു, ഇത് ലോകമെമ്പാടും നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഓരോ വർഷവും കൂടുതൽ പരിഷ്കരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വറുത്ത ഗോമാംസം ശരിക്കും രുചികരവും മൃദുവായതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറുന്നതിന്, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള നിയമങ്ങളും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും പിന്തുടരേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പ്രധാന ഘടകത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, അത് മാംസം, പരമപ്രധാനമാണ്. കിടാവിന്റെ അല്ല, ഗോമാംസം മികച്ച ചോയിസ് ആയിരിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 1 കിലോയിൽ താഴെയുള്ള ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം വറുത്ത ബീഫ് അമിതമായി ഉണങ്ങിയതും കടുപ്പമുള്ളതുമായി മാറിയേക്കാം.

മാംസത്തിന്റെ അനുയോജ്യമായ കഷണം കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത സിരകൾ ഉള്ളതോ അല്ലാതെയോ ആയിരിക്കണം. അതിനാൽ, ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ സർലോയിൻ, വാരിയെല്ലുകളുള്ള നേർത്ത അഗ്രം ആയിരിക്കും.

പരമ്പരാഗതമായി, വറുത്ത ബീഫ് മസാലകൾ ചേർക്കാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ എല്ലാവരും പുളിപ്പില്ലാത്ത ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, നേരെമറിച്ച്, സുഗന്ധവും അവിസ്മരണീയവുമായ രുചി ലഭിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. കുരുമുളക്, കടുക്, കാശിത്തുമ്പ, വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി എന്നിവയാണ് ഈ ആവശ്യത്തിന് ഏറ്റവും നല്ലത്.

ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, മാംസം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ "എത്തണം", അത് തണുത്ത ചുടാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല.

പലപ്പോഴും വറുത്ത ഗോമാംസം അസ്ഥിയിൽ ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ വാരിയെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ശൂന്യമായി കിടക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ബേക്കിംഗ് ക്ലാസിക് വഴി

അവർ പറയുന്നതുപോലെ, "സംക്ഷിപ്തത കഴിവിന്റെ സഹോദരിയാണ്" അല്ലെങ്കിൽ "ലളിതവും മികച്ചതും." ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു അപവാദമല്ല, ഇത് പരമ്പരാഗതമായ തയ്യാറാക്കൽ രീതിയുമായി പൂർണ്ണമായും യോജിക്കുന്നു. വറുത്ത ഗോമാംസം മൃദുവായതായി മാറുന്നു, രക്തത്തോടൊപ്പം, അത് വേണം.

ഇംഗ്ലണ്ടിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് വന്ന വിഭവം ഒരു തുപ്പലിലോ തീയിലോ കരിയിലോ വയർ റാക്കിലോ പാകം ചെയ്തു. പൊതുവേ, അനുയോജ്യമായ വറുത്ത ഗോമാംസത്തിന് വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് ഉണ്ടായിരിക്കണം, പക്ഷേ ഉള്ളിൽ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും. ഇത്തരത്തിലുള്ള പലഹാരമാണ് ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ മിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• ബീഫ് തോളിൽ പൾപ്പ് - 1.5 കിലോ;
• കടുക് - 2-3 ടീസ്പൂൺ തവികളും;
• കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം;
• ഉപ്പ്.

നിങ്ങൾ ഫിലിമുകളും കൊഴുപ്പും മുറിക്കേണ്ടതില്ല, ഞങ്ങൾ മാംസം അതേപടി ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഫോട്ടോയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഞങ്ങൾ ഒരു ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് പൾപ്പ് റിവൈൻഡ് ചെയ്യുന്നു.

എല്ലാ ഭാഗത്തും ഒരു ചട്ടിയിൽ ബീഫ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

കടുക് താളിക്കുക, അല്പം ഉപ്പ്, ഈ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ വശത്തും മാംസം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, വയർ റാക്കിൽ ഇടുക.

താഴെ അടുപ്പിൽഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ കൊഴുപ്പും ജ്യൂസും അതിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുകയും പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിൽ ഇടത്തരം തലത്തിൽ സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യുക. അടുപ്പിലെ താപനില 65-70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സജ്ജമാക്കുക, 8 മണിക്കൂർ മാംസത്തെക്കുറിച്ച് മറക്കുക.

നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന്റെ അവസാനം, ഞങ്ങൾ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരം തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾ ഓർക്കുന്നു, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക, 20-30 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ വിടുക.

അതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ മാംസം മുറിക്കുന്നു, അതുല്യമായ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നു, അതിലോലമായ ഘടനയിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ മനസ്സ് നഷ്ടപ്പെടും. ഇത് ദൈവികമായി സ്വാദിഷ്ടമാണ്!

ഒരു ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു നോക്കുന്നത് ഇതാണ്.

കടുക് കൊണ്ടുള്ള അതിലോലമായ മാർബിൾ ബീഫ് റോസ്റ്റ്

നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകം ചെയ്യാം, അങ്ങനെ അത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും ആവശ്യമായ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും നിറവേറ്റുന്നതും ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഷെഫിൽ നിന്നുള്ള വിഭവത്തേക്കാൾ മോശമല്ലേ? ക്ലാസിക് ഇംഗ്ലീഷ് ഒറിജിനലിനോട് ചേർന്നുള്ള സാർവത്രികവും ഏറ്റവും സാധാരണവുമായ പാചകക്കുറിപ്പാണ് ഇനിപ്പറയുന്നത്.

• കഷണം മാർബിൾ ചെയ്ത ബീഫ്- 1 കിലോ;
• റോസ്മേരി - 1-2 ശാഖകൾ;
• കുരുമുളക് പീസ് - 10-12 പീസുകൾ;
• സസ്യ എണ്ണ - 70-100 മില്ലി;
• കടുക് - 3-4 ടീസ്പൂൺ തവികളും;
• ഉപ്പ്.

മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസത്തിനുപകരം, കൊഴുപ്പിന്റെ ചെറിയ സ്പ്ലാഷുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മാംസം എടുക്കാം. ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് ഉരുകുന്നു, ഇതിന് നന്ദി, വറുത്ത ബീഫ് മൃദുവും മൃദുവുമാണ്.

അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ തുടക്കത്തിലേക്ക് നേരിട്ട് പോകാം.

ഒരു കഷണം ബീഫ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുകയും പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുകയും വേണം. അതിനാൽ അതിന്റെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാനും "മങ്ങിക്കാൻ" തുടങ്ങാതിരിക്കാനും ഞങ്ങൾ അത് ഒരു ബേക്കിംഗ് ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കും, പക്ഷേ വളരെ ദൃഡമായി അല്ല. ഫോട്ടോയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ നിരവധി നെയ്ത്തുകൾ കഷണത്തോടൊപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വറുത്ത ഗോമാംസം ചുടാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇരുമ്പ് ഹാൻഡിലുകളുള്ള ഒരു മെറ്റൽ കണ്ടെയ്നർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ബ്രേസിയർ ആവശ്യമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു Goose പാത്രം മുതലായവ).

കണ്ടെയ്നറിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം, ഒരു എണ്നയിൽ ഒരു കഷണം ഗോമാംസം ഇടുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എല്ലാ ഭാഗത്തും വറുക്കുക. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയ അരമണിക്കൂറിലധികം മാറ്റിവെക്കുന്നു. അടുക്കളയിൽ എണ്ണ തെറിച്ച് കറ വരാതിരിക്കാൻ ചട്ടിയിൽ ഒരു ലിഡ് മൂടുന്നതും നല്ലതാണ്.

നിങ്ങൾ ഇതിനകം ശ്രദ്ധിച്ചതുപോലെ, ഞങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ വിഭവത്തിന് മികച്ച സൌരഭ്യവാസനയായ നേരിയതും സൂക്ഷ്മവുമായ കുറിപ്പുകൾ ലഭിക്കാൻ ഇത് മതിയാകും. റോസ്മേരി തണ്ടിൽ നിന്ന് ഇലകൾ വേർപെടുത്തി അവയെ മുളകും, 10-12 കുരുമുളക് എണ്ണുക, അടുപ്പിലെ താപനില 220-240 ° C ആയി സജ്ജമാക്കുക.

ഇപ്പോൾ ഒരു കഷണം മാംസത്തിന്റെ മുകളിലും വശങ്ങളിലും കടുക് നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് പൂശുക, 10-15 മിനിറ്റ് ചുടാൻ അയയ്ക്കുക.

പതിനഞ്ച് മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ പുറത്തെടുത്ത്, ഗോമാംസം തിരിക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന ഭാഗവും വശങ്ങളും കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, 10-15 മിനിറ്റ് വീണ്ടും ചുടേണം.

എല്ലാ വശത്തും കടുക് കൊണ്ട് വീണ്ടും ഇറച്ചി കഷണം പൂശുക, അരിഞ്ഞ റോസ്മേരി തളിക്കേണം, കുരുമുളക് ചേർക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ് വീണ്ടും അടുപ്പത്തുവെച്ചു കണ്ടെയ്നർ ഇടുക.

സൂചിപ്പിച്ച സമയത്തിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ വറുത്ത ഗോമാംസം പുറത്തെടുക്കുന്നു, മാംസം 15-20 മിനിറ്റ് "വിശ്രമിക്കാൻ" വിടുക, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നാരുകളിലുടനീളം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. എണ്നയുടെ അടിയിൽ ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം സേവിക്കുമ്പോൾ ഒരു സോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം വിളമ്പാം, അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്കും ഊഷ്മള സലാഡുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഒരു ചൂടുള്ള വിഭവത്തിൽ വറുത്ത ബീഫ് വിളമ്പുക. മാംസം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ്, മൈക്രോവേവിൽ ചൂടാക്കുക.

പാർമെസൻ ബ്രെഡിംഗിനൊപ്പം അതിലോലമായ റോസ്റ്റ് ബീഫ്

മുകളിൽ ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉദാഹരണം ഇതിനകം നൽകിയിട്ടുണ്ട്, ഇപ്പോൾ നിലവാരമില്ലാത്ത രീതികളിലേക്ക് തിരിയാനുള്ള സമയമാണ്. ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കായി വളരെ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ്ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റിൽ വറുത്ത ബീഫ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്ന ഫോട്ടോയോടൊപ്പം. നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• ബീഫിന്റെ കട്ടിയുള്ള അറ്റം - 1.7 കിലോ;
• പാർമെസൻ - 70 ഗ്രാം;
• ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ - ½ കപ്പ്;
• ഷാലോട്ടുകൾ - 2-3 പീസുകൾ;
• പുതിയ ആരാണാവോ - ചെറിയ കുല;
• ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക്.

ഒരു വശത്ത് കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത പാളി ഉള്ളതിനാൽ ഞങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള അഗ്രം തിരഞ്ഞെടുത്തു, അത് മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാക്കുന്നു. പിണയലോ കട്ടിയുള്ള നൂലോ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം കെട്ടുക.

വഴിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അടുപ്പിലോ ടോസ്റ്ററിലോ അപ്പത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ (അല്ലെങ്കിൽ മികച്ച ഫ്രഞ്ച് ബാഗെറ്റ്) ഉണക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക.

കാണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ആരാണാവോ ഇലകൾ വേർതിരിക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക. ഒരു ഇടത്തരം grater ന് ചീസ് താമ്രജാലം. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പുറംതോട് മൂന്ന് ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് അവയിൽ വളരെ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഒരു കഷണം ഗോമാംസം എല്ലാ വശങ്ങളിലും വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തടവുന്നു, നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ബ്രെഡിംഗ് "അമർത്തുക" ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

മുകളിൽ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഞങ്ങൾ മാംസം ഇട്ടു, ഒന്നും മൂടാതെ, ഞങ്ങൾ 2 മണിക്കൂർ 170 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

വറുത്ത സമയം വഴി, നിങ്ങൾക്ക് ഏതുതരം മാംസമാണ് ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്ന് നയിക്കുക: രക്തം, ഇടത്തരം നനവ് അല്ലെങ്കിൽ നല്ല വറുത്തത്. ഒരു ഇടത്തരം ഡിഗ്രിക്ക് രണ്ട് മണിക്കൂർ മതി, അതായത്, ഞങ്ങളുടെ ഗോമാംസം ഉള്ളിൽ പിങ്ക് കലർന്നതായി മാറി, എന്നാൽ അതേ സമയം മൃദുവാണ്.

ഈ വറുത്ത ബീഫ് കോമ്പിനേഷനിൽ അസാധാരണമാണ് ഇളം മാംസംചടുലവും. ഈ വൈരുദ്ധ്യം ശരിക്കും രുചികരവും ഗംഭീരവുമായ ഒരു വിഭവം ആസ്വദിക്കാനുള്ള അവസരം നൽകുന്നു. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബീഫ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് വേണ്ടി ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് - വീഡിയോ

ഈ രീതിയിൽ വയർ റാക്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നത് അസാധ്യമാണ്. ഒരു വലിയ കമ്പനിയെ പോറ്റാൻ? എളുപ്പത്തിൽ! ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വീഡിയോ ഫോർമാറ്റിൽ വളരെ വിശദമായതും നല്ലതും അതേ സമയം ലളിതവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഘട്ടം 1: മാംസം തയ്യാറാക്കുക.

ഞങ്ങൾ 1 കിലോഗ്രാം നല്ല, പുതിയ, വെയിലത്ത് ഇളം ഗോമാംസം എടുക്കുന്നു, കൂടാതെ രക്തവും മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മലിനീകരണവും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ മാംസം കഴുകുക.


അധിക ഈർപ്പത്തിൽ നിന്ന് പേപ്പർ കിച്ചൺ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അത് ഉണക്കി, ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഇട്ടു, കന്യാചർമ്മം, തരുണാസ്ഥി, അതുപോലെ ശവം മുറിച്ചതിന് ശേഷം മാംസത്തിൽ ശേഷിക്കുന്ന അസ്ഥികളുടെ ചെറിയ ശകലങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുക.


അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചി ബീഫ് തടവുക, ഞങ്ങൾ ഈ ചേരുവകൾ ഖേദിക്കുന്നില്ല, അവർ മാംസം കഷണം മുകളിൽ മാത്രം പൂരിതമാക്കും എന്ന് മറക്കരുത്, അതിനുള്ളിൽ അത് ഉപ്പിട്ടതല്ല.


ഞങ്ങൾ മസാല മാംസം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു 1 - 1.5 മണിക്കൂർബീജസങ്കലനത്തിനായി.

ഘട്ടം 2: മാംസം വറുക്കുക.

1.5 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ, നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഫുഡ് ഗ്രേഡ് അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് അതിൽ ഒരു ലോഹ താമ്രജാലം വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം ഗോമാംസം പുറത്തെടുക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് ഫിലിം നീക്കം ചെയ്യുകയും മാംസം ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ ഞങ്ങൾ സ്റ്റൗവിൽ ഇടത്തരം നിലയിലേക്ക് തിരിയുക, അതിൽ 50 മില്ലിമീറ്റർ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ പാൻ ഇടുക.


കൊഴുപ്പ് ചൂടാകുമ്പോൾ, ഇപ്പോഴും അസംസ്കൃത വറുത്ത ബീഫ് ചട്ടിയുടെ അടിയിലേക്ക് പതുക്കെ താഴ്ത്തുക.


ഇരുണ്ട തവിട്ട് പുറംതോട് വരെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഇത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ അടുക്കള ടങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വശത്തേക്ക് തിരിക്കുക.


പാചകത്തിന്റെ ഈ ഘട്ടത്തിൽ, മാംസം പൂർണ്ണ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അത് ഇടതൂർന്ന പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടണം, അങ്ങനെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ശേഷം ബീഫ് ഉള്ളിൽ ചീഞ്ഞതായിരിക്കും.

ഘട്ടം 3: വറുത്ത ബീഫ് ചുടേണം.

വറുത്ത ഗോമാംസം ഒരു ബ്ലഷ് കൊണ്ട് മൂടുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ അതിനെ ഒരു മെറ്റൽ വയർ റാക്കിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, മുമ്പ് ബേക്കിംഗിനായി തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വെച്ചു.


ഞങ്ങൾ അടുപ്പിലെ താപനില പരിശോധിക്കുന്നു, അത് ചൂടായാൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഘടന മാംസത്തോടൊപ്പം ഞങ്ങൾ അതിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. 40 മിനിറ്റ്. ഓരോ 15 മിനിറ്റിലുംഅടുപ്പിന്റെ വാതിൽ തുറന്ന്, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന്റെ അടിയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഒഴിക്കുക.


ആവശ്യമുള്ള സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, അടുക്കളയിലെ പോട്ടോൾഡറുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, അടുപ്പിൽ നിന്ന് റെഡിമെയ്ഡ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു മരം കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക. ചൂടുള്ള മാംസം വൃത്തിയുള്ള കട്ടിംഗ് ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റുക.


വറുത്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ മാംസം മുറിക്കാൻ കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ബീഫ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ ഫ്ലാറ്റ് വിഭവത്തിൽ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഇടുക, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സൈഡ് ഡിഷ് ചേർത്ത് വിളമ്പുക.

ഘട്ടം 4: ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ് വിളമ്പുക.

ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഒരു പ്രധാന ചൂടുള്ള വിഭവമായി ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു. ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയ സോസിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്നു.


ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പോലുള്ള ഏത് സൈഡ് ഡിഷിലും ഈ സ്വാദിഷ്ടമായത് വിളമ്പാം. പച്ചക്കറി പാലിലും, പുതിയ പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ, വേവിച്ച ധാന്യങ്ങൾ, പാസ്ത, അരി, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച് രൂപത്തിൽ ബ്രെഡിനൊപ്പം വറുത്ത ബീഫ് ആസ്വദിക്കാം. ഈ വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഇളം അപെരിറ്റിഫുകൾ മധുരമുള്ളതോ അർദ്ധ-മധുരമുള്ളതോ ആയ ചുവന്ന വൈനുകൾ സൂക്ഷ്മമായ ജാതിക്ക ആമ്പറാണ്. പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ ശീതളപാനീയങ്ങൾനിങ്ങൾക്ക് ഗ്രാന്റുകളിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം, ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത മുന്തിരിഅതുപോലെ നാരങ്ങാവെള്ളം. ആസ്വദിക്കൂ!
ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

അതിൽ വ്യക്തമാക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കൂട്ടം ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്പൊടിച്ച ഉണക്കിയ വെളുത്തുള്ളി, ലോറൽ ഇല, പൊടിച്ച വെളുത്ത കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മഞ്ഞൾ, കറി, ഇഞ്ചി, സാവറി, ചെമ്പരത്തി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം നൽകാം.

നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയും, നിലത്തു കുരുമുളക് (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്) മിശ്രിതത്തിൽ 3 മണിക്കൂർ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സോയാ സോസ്(300 മില്ലി), വെളുത്തുള്ളി (100 ഗ്രാം), സസ്യ എണ്ണ (200 മില്ലി). അതിനുശേഷം പേപ്പർ ടവലിൽ മുക്കി പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക.

ബീഫ് ശവത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും വലിയ കഷണം റോസ്റ്റ് ബീഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്, ടെൻഡർലോയിൻ, കട്ടിയുള്ള അഗ്രം ആദ്യത്തെ 4 - 5 വാരിയെല്ലുകൾ, നേർത്ത അഗ്രം അടുത്ത 4 - 5 വാരിയെല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സിർലോയിൻ - ഇവയാണ് അവസാനത്തെ 3 വാരിയെല്ലുകൾ.