Жимсний шар айрагны төрөл. Жимсний шар айраг - Жимсний шар айраг. Ламбик гэж юу вэ

Жимс нэмсэн анхны шар айргийг хэн, хэзээ исгэж байсныг одоо баттай хэлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч шар айраг дээр төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ хийж шар айраг хийдэг уламжлал эрт дээр үеэс эхэлдэг. Магадгүй энэ уламжлалыг Бельгид хамгийн анхааралтай авч үздэг - Бельгийн ламбикийг (жимсний шар айраг гэж нэрлэдэг) дэлхийн хамгийн алдартай, алдартай нь тохиолдлын хэрэг биш юм. Өнөөдөр энэ ундааг мэдэрч байна шинэ давалгааалдартай - үйлдвэрлэгчид зөвхөн эмэгтэйчүүдэд зориулагдсан, эрэгтэй хэрэглэгчдэд зориулагдсан маш сонирхолтой ундаа санал болгодог.

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Жимсний шар айраг бэлтгэхэд бүхэл бүтэн жимс, жимсний ширхэг, жимсний шүүсболон нухаш. Жимс нь ундааны өнгө, үнэрт ихээхэн нөлөөлдөг тул ийм шар айрагны хувьд цайвар соёолжийг ихэвчлэн авдаг. Орчин үеийн технологийн нөхцөлд шар айраг исгэж, боловсорч гүйцэхэд өмнөх шигээ их цаг хугацаа шаардагдахгүй бол жимс, жимсгэний шүүс, сироп бүхий жор илүү түгээмэл байдаг.

Хамгийн алдартай жимсний шар айраг бол интоорын шар айраг юм. Олон зууны турш шар айраг нь гүзээлзгэнэ, усан үзэм, алим, тоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд зэргийг нэмж исгэж ирсэн. Орчин үеийн шар айрагны үйлдвэр нь ашигласан жимсний палитрыг ихээхэн өргөжүүлж, нимбэг, бэрсүүт жүрж, халуун ногоотой халуун орны жимс дээр суурилсан сонирхолтой хөнгөн, маш хөнгөн ундаануудыг санал болгодог.

Гастрономийн хослолууд

Дашрамд хэлэхэд, жимсний шар айраг нь энэ ундааны боломжит зуушны талаарх бидний ойлголтыг ихээхэн өргөжүүлдэг. Бүсгүйчүүд энэ шар айраг нь шоколад, бялуу, зайрмагтай сайн зохицдог гэж ярьдаг ч энэ нь тийм ч сайн биш юм. хамгийн сайн сонголт. Далайн бүтээгдэхүүнтэй жимсний шар айраг, сардин загас, хулд, шар загас гэх мэт өөх тостой загас, халуун ногоотой бяслаг (ямаа гэх мэт), амтат бяслаг (маскарпоне) зэргээр үйлчилж үзээрэй. Мэдээжийн хэрэг, уламжлалт сам хорхой, хавч, далайн амьтан цагираг нь энэ ундаанд маш сайн багц хийх болно.

Сонгодог лагер, алесаас бусад нь. Өнөөдөр би та бүхэнд маш өвөрмөц шар айраг болох жимстэй танилцуулах болно. Энэ бүлэг нь нэлээд авсаархан боловч олон зуун жилийн туршид нарны доор байр сууриа баттай эзэлжээ.

Жимсний шар айраг бол хамгийн эртний хүмүүсийн нэг юм шар айраг.

Миний бодлоор хурганууд өнгөрсөн ба одоог холбосон сүүлчийн холбоос хэвээр байна.

Ламбик болон бусад сортуудын гол ялгаа нь түүнийг бэлтгэхэд таримал мөөгөнцөр байхгүй байх явдал юм. Энэ бол аяндаа исгэсэн шар айраг юм. Яг л мөөгөнцөр хараахан нээгдээгүй байсан эртний цаг үеийнх шиг.

Жимсний шар айраг нь хэд хэдэн үндсэн бүлэгт хуваагддаг: lambic, gueuze, faro, kriek болон бусад.
Lambic бол Бельгийн өөрөө исгэсэн шар айраг юм. Энэ нь Бельгид, Ламбик хөндийд үйлдвэрлэгддэг. Ламбик нь соёолжны гуравны хоёр, соёолоогүй улаан буудайн гуравны нэгээр исгэж байна.

Энэхүү жимстэй шар айраг хийх технологи нь нэлээд төвөгтэй юм. Хүйтэн улиралд хурганы шар айраг исгэх боломжтой, халуун цаг агаарт микрофлор ​​нь урьдчилан таамаглах аргагүй байдаг. Хопс нь бусад төрлийн шар айрагнаас ялгаатай нь маш бага хэмжээгээр нэмдэг бөгөөд шинэхэн хопыг хэрэглэдэггүй. Тэр хэвтэх ёстой өрөөний температурдор хаяж гурван жил. Жил ирэх тусам хопны гашуун, үнэр алга болох боловч энэ бол зорилго юм.

Хурганы анхдагч исгэх нь задгай исгэх саванд явагддаг. Тэд байгалийн агааржуулалт сайтай өрөөнд байрладаг. Шар айргийг долоо хоног исгэж дууссаны дараа боловсорч гүйцэхийн тулд хуучин дарсны торхонд шахдаг.

Хуучин дарсны торхыг боловсорч гүйцэхэд ашигладаг. Тэдгээрийг Португалийн порт үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авдаг. Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, сүүн хүчлийн бактери нь өмнөх исгэхээс эдгээр торхны хананд үлддэг. Исгэлтийн долоо хоногийн дараа хурганы хөгшрөлт эхэлж, дөрвөн жил хүртэл үргэлжилдэг.

-аас хөгширсөн залуу хурга гурван сарнэг жил хүртэл, - маш исгэлэн, бага зэрэг үүлэрхэг, улаавтар өнгөтэй, бараг хөөсөрдөггүй. Хоёроос дөрвөн настай хөгшин хурга нь дарсны гашуун, нимгэн хөөс олж, илүү тунгалаг болж, өнгө нь алтнаас шар хүртэл цайвар болдог.

Жимсийг исгэх явцад зарим брэндийн хурганд нэмдэг бөгөөд энэ нь тэдэнд ер бусын, хурц амтыг өгдөг.

Хурганы махны анхны нягтрал 10-12.5%, цайз нь 4-6% байна.

Брюсселийн шар айраг үйлдвэрлэгчид залуу (ойролцоогоор гурван сартай) болон хөгшин (ойролцоогоор гурван настай) хурганы махыг холихын үр дүнг Göze Lambic гэж нэрлэдэг. Залуу хурганы "ногоон" өнгийг саармагжуулахын тулд тэдгээрийг хольсон. Боловсорч гүйцсэн lambic нь ундаанд гялбаа, гүн, амтат амтыг нэмдэг. дарсны амт, мөн залуу, исгээгүй соёолжны сахар агуулсан, лонхонд хоёрдогч исгэхийг өдөөдөг.

Ердийн эзлэх хувь нь 60% залуу, 40% боловсорч гүйцсэн хурга юм. Уг шилийг шампан дарс шиг бөглөж, зооринд 6-18 сарын турш хэвтээ байдлаар овоолсон байна. Шар айраг нь шинэхэн амтыг олж авдаг. Амт нь хөгшин эсвэл залуу ламбикийг тусад нь бодвол илүү тэнцвэртэй байдаг.

Göze lambic нь ихэвчлэн торхонд цутгаж, тэдгээрээс шууд шилэн аяганд хийнэ. Хэрэв ийм шар айраг нь боловсорч гүйцсэн саванд савлагдсан бол түүнийг зүгээр л "гузе" гэж нэрлэдэг.

1993 онд Bell-Vue шар айрагны үйлдвэр фенүүдээ шинэ SelectionLambik-аар баярлуулсан.
шарсан туулайн бөөрний сэтгэл татам анхилуун үнэртэй, исгэлэн, сэргэг амттай, хуурай жимсний амтыг агуулсан лонхонд боловсорсон нүдэ. Европын шар айрагны хэрэглэгчдийн холбоо энэ брэндийг нэн даруй давж заалдах хяналтын статустай болгосон (fr."Гарал үүсэл, үйлдвэрлэл нь Францын дарсны шилдэг жишээтэй тохирч байна").

Харамсалтай нь энэ брэндийг маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Шар айрагны хувьд илүү "энгийн" gyoza брэндүүдийг олноор нь үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай байдаг.

Ламбикийн хүчтэй, залуу сортуудын тусгай хольцыг үл тоомсорлох боломжгүй юм - Фаро (FARO). Исгэлтийн өмнө цагаан эсвэл бор элсэн чихэр, карамель зэргийг wort дээр нэмээд ундааны хүссэн өнгө өгдөг.

Бэлэн болсон шар айраг нь чихэрлэг, исгэлэн, нарийн хоп гашуун, өнгө нь цайвар алтан шараас хув хүртэл, хүч чадал нь 4.5-5.5% байна.

Cherry lambic нь хурганы гэр бүлд тусдаа бүлэгт байрладаг ( KRIEK LAMBIC ), эсвэл зүгээр л хашгирах. хашгирах (криек ) нь "интоор" гэсэн утгатай фламанд үг юм. Энэ шар айрагны интоорыг хожуу хурааж авдаг тул исгэх боломжтой бүх элсэн чихэр жимсэнд бүрэн агуулагддаг.

Жимс жимсгэнэ нь бутлагдахгүй, харин зөвхөн арьсанд нь зүсэж, залуу хурга боловсорч гүйцсэн хонгилд байгаа шар айрагны торхонд нэмнэ. 100 литр шар айрагны хувьд ихэвчлэн 20 кг жимс нэмдэг.Интоорын жимсний элсэн чихэр нь хоёрдогч исгэхийг өдөөдөг бөгөөд жимсний арьс нь шар айргийг хуурай болгодог. Интоорын нүх хүртэл исгэх үйл явцад оролцдог бөгөөд Крикт бүйлсний өнгө өгдөг.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам интоорын шар айраг сайжирч, гүн гүнзгий амтыг олж авдаг. Young Creek нь жимсний үнэр, амттай зөөлөн ягаан өнгөтэй. Мөн Creek, боловсорч гүйцсэн жилийн дараа исгэлэн өнгө, урт хуурай амттай байдаг. Нэг жил хагасын дараа Крик нь дарсны шинж чанарыг олж авдаг бөгөөд анхилуун үнэр, гашуун чихэрлэг жимсний амт, гялалзсан сэргээгч амттай байдаг.

Шинэ болон хөлдөөсөн жимс, жимсний шүүс, сироп хэрэглэдэг бусад жимсний хурганууд байдаг. Raspberry lambic (Framboiselambic) нь хоол хийх технологийн хувьд интоорын ламбиктай маш төстэй бөгөөд зөвхөн боловсорч гүйцэхээс өмнө интоорын оронд бөөрөлзгөнө суулгадаг. Peach lambic (Pechelambic), сайхан алтан өнгө. Үхрийн нүд lambic (Cassislambic) нь таны таамаглаж байгаагаар жимсний үнэртэй байдаг хар үхрийн нүд. Тусгай сорт - Мускат - усан үзмийн шүүс, залуу ламбикийг холих замаар олж авдаг.

Israbeer-ээс: Би үргэлж сонгодог герман шар айрагны шүтэн бишрэгч байсан ч Бельгид очсоныхоо дараа амт, үнэрийн хуй салхи болох lambics-д дурласан. Өөрөөсөө дээш гарч, уламжлал, дадал зуршлаа орхиж, сайн жимсний шар айраг идээрэй!

Ламбик гэж юу вэ?

Сидр гэж юу вэ?

- Энэ бол 6-7 градусын хүчтэй алимны хуучин согтууруулах ундаа юм. Ийм ундаа нь зөвхөн алимны тусгай сортоор бүтээгдсэн бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн амттай байдаг. Сонгодог алимны хамгийн алдартай сортууд нь Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill, Fox Whelp юм. Жинхэнэ алимыг ямар ч дрожж нэмэлгүйгээр байгалийн аргаар исгэж гаргаж авдаг.Алимны төрөл зүйлээс хамааран алим нь чихэрлэг, хагас чихэрлэг байж болно. , хуурай, хагас хуурай, уламжлалт. Сидр худалдаж аваарайӨнөөдөр тийм ч хэцүү биш байх болно. Хамгийн сэтгэл татам, нэр хүндтэй нь Бриттани эсвэл Норманди улсын үйлдвэрлэгчид юм.

Тусгай сортын алимаас гадна лийрийг ихэвчлэн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Лийрийн алимыг ихэвчлэн гэж нэрлэдэг. Хоол хийх үйл явц нь сонгодог алимны дарснаас бараг ялгаатай биш, харин оронд нь алимны шүүслийр хэрэглэдэг. Амт шинж чанарын хувьд алимны дарс нь ламбикаас эрс ялгаатай. Сонгодог алимыг өндөр карбонатлаг, алим эсвэл лийрний тод амттай шинэхэн исгэлэн ундаа гэж тодорхойлж болно. Лабикс бол илүү боловсронгуй ундаа бөгөөд энд маш өргөн хүрээтэй амтлагч байдаг.

Хэрэв Бельгид хамгийн сайн хурганы мах үйлдвэрлэдэг бол Бриттани, Нормандийн алим нь хамгийн үнэтэй бөгөөд дээд зэрэглэлийнх гэж тооцогддог. Францын эдгээр бүс нутагт хамгийн тохиромжтой нөхцөлалимны тусгай сорт ургуулах зориулалттай. Эдгээр бүс нутгаас, мөн Английн зарим бүс нутгаас гаралтай ундааг хамгийн сайн гэж нэрлэж болно, тиймээс та хүсвэл Москвад алим худалдаж аваарайХэрэв та хамгийн өндөр чанартай бол Бриттани, Норманди эсвэл Их Британийн үйлдвэрлэгчдэд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Сайн алим нь толгойг мананцардуулахгүй, биеийг жиндүүлэхгүй, сайн хөргөж, нимгэн шилэн аяганд ууна.

Cider болон lambic - маш өөр, гэхдээ ижил төстэй хэвээр байна

Сидр бол цангааг төгс тайлдаг ундаа юм. Лабик нь маш олон амттай аперитив, хоол шингээгч юм сайхан хоолболон амттан дээд зэргийн хоол. Cider хангалттай их хэмжээгээр ууж болно, тиймээс та өөрийгөө аврахыг хүсэж байгаа бол зуны халуун, Тэр хамгийн сайн ундааСэрүүн алимнаас илүү та олохгүй. Lambic бол бага хэмжээгээр ууж, ундааны сүүдэр бүрийг амталдаг эрхэмсэг шар айраг юм.

Сайн алим нь маш сайн аперитив байхаас гадна гахайн мах, тахиа, зуны салат, жимс жимсгэнэ, амттантай хослуулдаг. Хариуд нь ламбик нь янз бүрийн амтат амттан, шоколад, жимсний салатмөн зарим махан хоол.

Сидр болон жимсний шар айраг нь нийтлэг зүйлтэй боловч амт, шинж чанар, бэлтгэх аргын хувьд эрс ялгаатай. Хэрэв та ресторанд болзохдоо гэнэтийн бэлэг барихыг хүсвэл түүнд сайн жимсний шар айраг захиалаарай. Хүн төрөлхтний сул дорой хагасын ихэнх төлөөлөгчид соёолжны сэдэлтэй зохицсон жимс, жимсгэнэ, ургамлын цайвар тэмдэглэлийг эсэргүүцэх чадваргүй гэдэгт итгэлтэй байж болно. Хэрэв та зуны халуун өдөр маш сайн, амттай хоолоор өөрийгөө сэргээхийг хүсч байвал согтууруулах ундаа, тэгвэл алимны ундаа танд энэ талаар туслах болно. Эдгээр ундаа тус бүр өөрийн гэсэн ашиг тустай бөгөөд ямар ч үдэшлэг, баяр ёслолын сайхан нэмэлт болно.

Сайтын сайт нь Мэтт Миллерийн нийтлэлийн орчуулгыг нийтэлж дуусгасан бөгөөд зохиогч нь үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг нарийвчлан тодорхойлсон болно. исгэлэн жимсний шар айраг. Үүнд жимсний шинж чанаруудын талаар өгүүлсэн бол хоёр дахь нь шар айрагандаа жимс сонгох, бэлтгэх, гурав дахь нь шар айраг руу жимс нэмэх үйл явцын талаар шууд ярьдаг.

Зураг: Шар айраг, шар айраг исгэх

Тиймээс та жимс худалдаж аваад, боловсруулж, шаардлагатай бүх хэмжилтийг хийсэн. Шар айраг руу жимс нэмэх цаг болжээ (эсвэл эсрэгээр)!

Хүчилтөрөгчтэй холбоо барихаас урьдчилан сэргийлэх

Үндсэн шар айрагны сонголт

Жимсний хольцыг бий болгохын тулд исгэлэн шар айраг сонгохдоо цөөн хэдэн үндсэн заавар байдаг бөгөөд ийм дүрэм журам бараг байдаггүй. Энд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ:

• Дүрмээр бол жимс жимсгэнэ нь боловсорсон исгэлэн шар айраг, өөрөөр хэлбэл шар айраг эсвэл холимогт нэмдэг, холигч нь чанарт нь сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд өөрөө ууж болно. Фламандын улаан але дээр интоор нэмэхээр төлөвлөж байна гэж бодъё. Энэ төрлийн шар айраг боловсорч гүйцэхэд 6-18 сар (эсвэл түүнээс дээш) хүртэл хугацаа шаардагдана. Ийм шар айрагны эхэнд биш харин боловсорч гүйцсэн сүүлийн саруудад интоор нэмэх шаардлагатай. Боловсорч гүйцсэн шар айраг дээр жимс нэмэх нь шинэхэн, эрч хүчтэй, бүрэн биетэй жимсний амтыг бий болгоход тусалдаг ба исгэх явцад жимсийг эрт нэмээд дараа нь хэдэн сар, хэдэн жил боловсорч гүйцээд орхивол ихэнх амт нь алга болно.
• Жимс нэмэх нь ундааны дутагдлыг засах арга болгон ашиглаж болохгүй. Миний бодлоор түүний зорилго нь зөвхөн хольцыг сайжруулахад чиглэгдэх ёстой бөгөөд үүнийг засах биш юм.
• Жимслэг ламби шиг шар айраг нь ихэвчлэн 1-2 настай холимог соёлын холимог эсвэл аяндаа исгэсэн алтан исгэлэнгээр хийгдсэн байдаг. 3.8 литр тутамд дор хаяж 900 гр бүхэл бүтэн жимс нэмэхээс гадна хөгширсөн хоп, урт буцалгах, үр тарианаас таннин гаргаж авах зэрэг шар айрагны үндсэн жорыг авах нь чухал юм. Үндсэн шар айрагны амт нь дунд зэргийн исгэлэн байх ёстой, гэхдээ идэмхий биш.
• Малокактик үйл ажиллагаа бүхий бичил биетний нөлөөн дор гэдгийг санаарай нимбэгний хүчил, ихэнх жимсэнд байдаг бөгөөд хувирч чаддаг Цууны хүчилболон сүүн хүчил эсвэл диацетил. Тиймээс холигч нь цууны хүчил эсвэл этил ацетат шинж чанартай үндсэн шар айрагнаас болгоомжтой байх хэрэгтэй. Жимс нь эдгээр шинж чанарыг далдлах эсвэл арилгах боломжгүй юм.
• Олон жимс нь бэлэн хольцын хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг тул хүссэн бэлэн шар айрагнаас бага хүчиллэг суурьтай шар айраг сонгох нь илүү ухаалаг хэрэг юм.
• Илүү нарийн амттай жимс нь бага хэмжээний карамельжуулсан эсвэл шарсан соёолжгүйгээр алтан исгэлэн амттай байдаг. Улаан, хагас харанхуй эсвэл сонгохдоо хар шар айрагСуурь болгон, бөөрөлзгөнө, интоор, усан үзэм зэрэг илүү хүчтэй амттай жимс, жимсгэнэ нь тэдний бүрэн чадавхийг илчилдэг. Хэрэв үндсэн шар айраг нь хүчтэй шинж чанартай бол илүү түрэмгий дэвсгэр дээр өгдөг өвөрмөц амтыг алдахгүйн тулд илүү олон жимс нэмж болно.

Зураг: Тиина

Дахин жимс нэмнэ

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэлэн шар айраг руу дахин дахин жимс нэмж оруулах туршилт хийж эхэлжээ. Энэ нь өмнөх жимсний хольцоос үлдсэн жимсийг өөр исгэлэн эсвэл растик шар айраг дээр нэмдэг гэсэн үг бөгөөд энэ нь зөвхөн энэхүү үнэтэй орцыг бүрэн ашиглах боломжийг олгодог төдийгүй гайхалтай үр дүн, тухайлбал, огт өөр жимсний багцыг авах боломжийг олгодог. эхнийхтэй харьцуулахад амт.жимс нэмэх.

Та энэ аргыг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь маш сайн ажилладаг:

1. Хуучирсан исгэлэн шар айргийг харьцангуй их хэмжээний жимстэй хольж, жимсний тод амт, дунд болон өндөр хүчиллэгийг бий болгосноор жимсний чанарыг онцолсон анхны хольц бэлтгэ.
2. Эхний багцаас үлдсэн жимсийг ашиглан хоёр дахь хольцыг хийж, үүнийг дунд зэрэг эсвэл нарийн хүчиллэг исгэлэн шар айраг дээр нэмээд, эсвэл улсын але эсвэл тарт сайсон шинж чанартай исгэлэн шар айраг дээр нэмнэ. Ихэвчлэн хоёр дахь хольц нь илүү нарийн жимсний амтыг олж авдаг бөгөөд ихэвчлэн амтны эрчмээс шалтгаалан анхны хольцонд тийм ч тод харагддаггүй жимсний шинж чанарыг олж авдаг. Жимсийг олон удаа нэмсэний үр дүнд үүссэн шар айраг нь хүчиллэг багатай тул цаг хугацааны явцад ер бусын амттай эсвэл илүү халуун ногоотой болж болно.

Ихэнх мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шинэхэн жимсээр дүүргэсэн шар айраг үйлдвэрлэхдээ энэ аргыг ашигладаг, гэхдээ би жимсний нухашыг олон удаа нэмсэн гар хийцийн шар айрагны гайхалтай жишээг үзсэн.

Шар айрагнаас жимс гаргаж авах

Ихэнх тохиолдолд бэлэн исгэлэн шар айрагнаас ашигласан жимсийг зайлуулах нь бүх үйл явцын хамгийн хэцүү үе шатуудын нэг байж болно. Аз болоход, та зөв тоног төхөөрөмж, тэвчээртэйгээр үүнийг маш амархан хийж чадна.

Би хувьдаа лонхонд хадгалсан гар хийцийн исгэлэн шар айраг бүх гадны тоосонцорыг шингээх хүртэл хүлээдэг байсан (ихэвчлэн энэ нь жимс нэмснээс хойш гурван сарын дараа тохиолддог). Ихэнх тохиолдолд жимс нь хоёр давхарга үүсгэдэг: дээд хөвөгч давхарга, доод хэсэгт тунадас. Эдгээр хоёр давхаргын хоорондох шар айраг руу орохын тулд би зэвэрдэггүй ган шүүлтүүр бүхий халих сифон ашигласан. Хоолойд орж буй тоосонцорыг шүүлтүүрээр хадгалсан. Энэ арга нь сайн үр дүнд хүрсэн боловч цус сэлбэх процессын төгсгөлд би шүүлтүүрийг цэвэрлэхийн тулд хэд хэдэн удаа зогсох шаардлагатай болсон.

Би одоо исгэлэн шар айргийг шилнээс асгахдаа сифон хоолойд бүрэн тохирох зэвэрдэггүй ган шүүлтүүрийг ашигладаг бөгөөд энэ нь хүчилтөрөгчтэй бага хүрэлцэх боломжийг олгож, бүх үйл явцыг ихээхэн сайжруулж, хялбаршуулсан.

Мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зэвэрдэггүй ган торх, савнаас исгэлэн жимстэй шар айраг шахах олон арга бий. Торхноос шар айраг шахах тоног төхөөрөмж нь зэвэрдэггүй ган шүүлтүүрээр, хөгшрөлт эсвэл холих зориулалттай ган савнууд нь савны дээд ба доод хэсэгт байрлах жимсний масстай хүрэлцэхгүй байх зориулалттай давхар ёроолтой эсвэл тусгай холбогчоор тоноглогдсон байж болно. Сонирхолтой шийдлийг Funk Factory Gueuzeria-аас Леви Фанк санал болгож байна - стандарт дарсны торхонд багтах хуурамч ёроол, жимсийг салгахад тусална.

Жимсний массын ихэнх хэсгийг шар айрагнаас салгасны дараа зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид, тэр дундаа ламбикийг исгэж эсвэл хольдог хүмүүс шар айргийг урьдчилан шүүлтүүрээр дамжуулдаг. Энэ нь шар айрагнаас жимсний хамгийн жижиг тоосонцор, хальсны хэсгүүдийг арилгах боломжийг олгодог. Шүүлтүүр нь харьцангуй бүдүүн байвал бичил биетний популяци болон нарийн амтанд хамгийн бага нөлөө үзүүлэх болно.

Хэрэв та гэртээ энэ шүүлтүүрийг хамгийн бага нөлөөлөлтэйгээр хийхийг хүсвэл шар айргийг ариутгасан цагаан будааны хальсаар дүүргэсэн хоп пуужингаар нэг торхоос нөгөөд шилжүүлэх боломжтой. Хэрэв та шар айрагдаа хуурай шар айраг өгөхийг хүсч байвал давхаргыг нэмж болно (энэ нь хуурай шар айраг шүүдэг хобби үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой сонголт юм). Та мөн Buon Vino Super Jet гэх мэт жижиг дарсны шүүлтүүрийг бүдүүн шүүлтүүртэй ашиглаж болно, гэхдээ эдгээр шүүлтүүрүүд ч гэсэн болор тунгалаг шар айраг үйлдвэрлэдэг бөгөөд нарийн үнэр, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Зураг: Breakside Brewing

Дүгнэлт - дээр дурдсан бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэв

Жимстэй исгэлэн шар айргийг маш сайн төлөвлөж, бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Энэ нь алсын хараа, тэвчээр, туршилт, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхийг шаарддаг, учир нь шар айраг нь нэг нарийн төвөгтэй исгэх замаар биш, харин хоёр удаа ордог. Гэсэн хэдий ч урт хугацааны холих хөтөлбөрүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд маш сайн жимстэй шар айраг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Холих хөтөлбөрийг зохион байгуулахдаа исгэлэн шар айраг үйлдвэрлэгчид шинэ жимс ирэхэд үндсэн исгэлэн шар айраг бэлэн болсон байхаар төлөвлөж байна. Эдгээр хөтөлбөрүүдээр дамжуулан хутгагчид тодорхой шар айргийг тохирохгүй жимсний холимогт "тохируулах" оролдлого хийхээс илүүтэйгээр жимстэй хослуулах янз бүрийн шар айрагны баялаг сонголттой байдаг.

Холих хөтөлбөрийг боловсруулсны дараа зөв үр жимс, урам зориг гарч ирэх хүртэл хүлээх л үлдлээ. Олон холигч, ялангуяа дарсны туршлагатай хүмүүс гайхалтай амтлах чадварыг хөгжүүлж, маш сайн хольцыг бий болгодог. Ийм туршлагагүй хүмүүсийн хувьд энэ нийтлэлд дурдсан энгийн хэмжилт, удирдамж нь илүүдэл хүчиллэг, цууны амт, нэг хэмжээст байдлаас зайлсхийхэд тусална (энэ нь арилжааны жимсний исгэлэнгийн гол гурван сул тал юм гэж бодож байна) .

Өөр өөр эх сурвалжаас авсан ижил жимс нь шар айрагны нөлөөг дутуу үнэлж болохгүй гэдгийг санаарай. Жимсний амт нь ургац эсвэл үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно (янз бүрийн сортуудыг дурдахгүй). Бүх жимс нь адилхан байдаггүй. Дараах жишээг авч үзье: Америкийн шар айраг үйлдвэрлэгч Бельгийн ламбиктай яг адилхан амттай үндсэн хольцыг бий болгодог (энэ нь өөрөө маш хэцүү байдаг). Хэрэв энэ шар айраг үйлдвэрлэгч энэ баазыг Америкийн исгэлэн интоортой хольсон бол тэрээр Криктэй адилхан амттай шар айраг авахгүй. Монморенси, Балатон болон Америкийн бусад сортын интоорын амт нь Европын Морелло интоороос ялгаатай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд бид маш их ач холбогдол өгдөг сонгодог найрлагашар айраг, гэхдээ исгэлэн шар айраг холихдоо дарс үйлдвэрлэгч шиг бодож эхлэх нь дээр. "Шүүслэг", "жимстэй", "амттан" гэх мэт исгэлэн шар айрагны шинж чанарыг сонсохдоо жимс нь нэмсэн шар айрагнаас илүүтэй энэ сэтгэгдэлтэй холбоотой гэдгийг санаарай. Та үндсэн шар айргийг амталж, холиход нэг жил зарцуулж болох ч нэмэх гэж байгаа жимсээ амтлахад нэг минутаас илүү хугацаа шаардагдана.

Эдгээр бүх шийдвэрийг гаргасны дараа шар айраг дээр жимс нэмсэн бол дахин исгэх шинж тэмдэг арилж эхэлснээс хойш хоёр долоо хоногийн дараа би ихэвчлэн хольцоос дээж авдаггүй. Миний бодлоор энэ бол хольцын гадаад амтыг арилгах, тогтворжуулах хамгийн бага хугацаа юм. Шар айраг нь тааламжгүй амт, жимсний үнэр, хүчиллэг байдлын түвшин, хүчиллэг тэнцвэр, таннин, исгэх шинж чанартай эсэхийг ойлгохын тулд эхний амталгааг хийх ёстой. Үүнээс шалтгаалаад жимстэй, жимсгүй шар айргийг асгаж, ууж эхлэхээсээ өмнө хэр удаан хөгшрүүлэхээ шийдэх хэрэгтэй.

Энэ нийтлэл нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн аль алинд нь сонирхолтой байх болно гэж найдаж байна, мөн та үүнээс суралцах болно. хэрэгтэй зөвлөгөөисгэлэн шар айраг холих үндсэн үйл явц, чухал талуудын талаар. Жимслэг хурганууд нь Америкийн ижил төстэй шар айрагны адил ууж, бүтээхдээ аль алинд нь миний дуртай шар айраг байсаар ирсэн. Энэ нийтлэлд би өөрийнхөө болон бусдын туршлагаас олон жилийн турш сурсан зүйлээ нэгтгэн дүгнэсэн болно. Уншиж байхдаа та дараагийн жимстэй исгэлэн шар айрагныхаа санаа, урам зоригийг олж авна гэж найдаж байна. Таны хичээл зүтгэлд амжилт хүсье!