Тахианы махны croutons бүхий галын котлетны жор. Тахианы махны котлет "Пожарские. Сонгодог жор: найрлага

Сайн галын котлет нь жүүс цацаж, өтгөн үнэр гаргаж, шаржигнасан алтан царцдастай байх ёстой. Мөөг, төмсний хачираар үйлчилбэл Оросын хоолны хатан хаан гэж тооцож болно. Гал түймрийн котлетны зөв, амттай жор нь энгийн мэт санагддаггүй: таваг нь дур булаам байдлаа алдахад л нэг алдаа хангалттай юм. Технологи гэж юу вэ, гэртээ галын котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Оросын хаадуудад хүртэл таалагдсан амттанг амсахаас татгалзах хүн ганц ч байхгүй. Пожарский котлетыг Оросын хоолны дурсгалт газар гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч алдар нэрийг үл харгалзан тавгийг хакердсан хоол гэж нэрлэх боломжгүй юм. Энэ нь нэлээд хатуу хоол хийх технологитой холбоотой юм: бага зэргийн хазайлт нь хоолны амтыг өөрчилж чаддаг. Гэхдээ та технологийг эзэмшиж чадна, хамгийн гол нь бүх зүйлийг дүрмийн дагуу анх удаа хийх явдал юм, тэгвэл энэ нь цагийн зүү шиг болно.

Гал түймрийн котлетны сонгодог жороор танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Тахиа - 800 гр
• Өөх тос 20% өөх тос - 250 мл
• Цагаан талхны царцдас (талхнаас илүү сайн) - 200 гр
• Том сонгино - 400 гр
• Цөцгийн тос - 200 гр
• Хүнсний ногооны (наранцэцгийн) тос - 50 гр
• Нүүр хуудас талхны үйрмэг - 500 гр
• Pepper, амт нь давс.

Дараа нь зугаа цэнгэл эхэлнэ. Хэлэлцсэн хоолыг бэлтгэхдээ дарааллыг зөрчихгүйгээр бүх зүйлийг үе шаттайгаар хийх нь чухал юм. Хамгийн эхний хийх зүйл бол татсан тахианы махыг цавчих явдал юм. Үүнийг хэрхэн хамгийн сайн хоол хийх талаар маргаан үргэлжилсээр байна. Та галын котлетыг гэртээ хоол хийж болно яаран, татсан махыг мах бутлуурын дотор татсан, гэхдээ хамгийн сайн чанарын котлет татсан махыг 2-3 мм хэмжээтэй махнаас авдаг.

Хоол хийж эхэлье:

1. Талхны царцдасыг цөцгийд дэвтээнэ.
2. Бид цөцгийн тосыг хутгаар жижиг шоо болгон хуваасан (тус бүр 5 мм).
3. Сонгино будааны ширхэгийн хэмжээгээр сонгино, цөцгийн тосоор хуурна. Энэ нь хайлж, тунгалаг байх ёстой.
4. Бид хөргөсөн сонгино, мах, талх, давс холино.
5. Татсан маханд цөцгийн тос куб нэмнэ.
6. Хуванцар нэгэн төрлийн нягтрал хүртэл зуурна.
7. Бид үүнийг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийдэг.
8. Котлетыг бүрдүүлэх.
9. Бид хайруулын тавгийг халаана.
10. Котлетыг талхны үйрмэгээр түргэн өнхрүүлж хайруулын тавган дээр нэг нэгээр нь хийнэ.
11. Өндөр гал дээр шарж, царцдастай болтол нь хурдан эргүүлээрэй.
12. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.
13. Бид котлетыг 15 минутын дотор бэлэн байдалд оруулна.

Котлетийг хатааж болохгүй, эс тэгвэл амт нь өөрчлөгдөх болно. Тэд нухсан төмс, ургамал, цагаан талхаар халуун иддэг.

Технологийн заль мэх! Котлетыг том болгох боломжгүй, эс тэгвээс шарсан мах хийхгүй. Тэдгээрийг алган дээрээс арай бага хэмжээтэй зууван хэлбэрээр сийлбэрлээрэй. Үүний зэрэгцээ илүүдэл татсан мах, жигнэмэг зэргийг угааж, гараа бүлээн усаар байнга чийгшүүлж байх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд татсан махны хажууд бүлээн устай сав тавьж, үе үе алгаа хурдан угаагаарай. Энэ процесс хурдан явагдах бөгөөд цөцгийн тос хайлж амжихгүй.

Хувьсгалын өмнөх галын котлетны жор

Пожарскийн котлетыг 19-р зууны дунд үед Торжок Дарья Пожарская болон түүний нөхрөөс ирсэн жижигхэн таверангийн эзэд зохион бүтээжээ. Эзэн хаан оройн хоолны үеэр зогсож, тугалын котлет захиалсан гэсэн домог байдаг. Тухайн үед тугалын мах байхгүй байсан тул буудлын эзэд эзэн хааныг тахианы махаар хооллохоор зориглов. Тэр баяртай байсан! Тэр цагаас хойш Пожарскийн tavern цэцэглэн хөгжиж байв: хүн бүр амтлах үүргээ гэж үздэг байв амттай котлет Торжокт удалгүй аяга нь Орос даяар алдартай болсон.

Хувьсгалын өмнөх жор орчин үеийн жороос юугаараа ялгаатай байв?

• Дариа Пожарская татсан махандаа хэзээ ч сонгино нэмдэггүй байв.
• Тахианы өндөгийг шаардлагатай найрлагад оруулаагүй болно.
• Татсан махыг зөвхөн зүсэж бэлтгэдэг байсан.
• Тэр үед халуун ногоо үнэтэй байсан бөгөөд котлетыг тэдэнтэй хамт хийж амталдаггүй байжээ.
• Үйрмэгийг хэзээ ч шахаж байгаагүй, гэхдээ тэд зөвхөн өндөр чанартай талх авдаг байсан - нягт, хоосон зайгүй.

Бусад хэсэгт тахианы галын котлет хийх эртний жор өөрчлөгдөөгүй хэвээр хадгалагдав.

Сонирхолтой! Пожарскийн tavern-ийн зочид юу идэх дуртай байсныг мэдмээр байна уу? Хамгийн алдартай нь порчини мөөгтэй ла бечамель жан байсан юм. Энэ нь нухаш төлөв байдалд бутлагдаж, дээрээс нь котлетууд дээр асгав.

Бяслагтай энгийн бөгөөд амттай галын бөмбөлгөн котлет

Бяслаг дүүргэх нь мэдээж таарахгүй уламжлалт жор, гэхдээ котлетыг илүү амттай болгодог. Энэ хувилбарт та татсан маханд сармис нэмж болно, энэ нь бяслагтай маш сайн нийцэж, халуун ногоо нэмнэ.

Ийм котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бид бүх зүйлийг үндсэн жортой адил аргаар хийдэг. Татсан махыг сайтар зуурна, гэхдээ тосгүй. Бид "колобокс" -оо ямар ч төрлийн бяслагаар дүүргэдэг боловч хагас хатуу бяслагийг цэнхэр хөгцтэй эсвэл дорблюгаар авах нь дээр.

Pozharskie котлетыг талхны талханд хийж хуурч, жигнэн тавган дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут жигнэнэ. Та хайлсан бяслаг идэж, аяга таваг халуун идэх хэрэгтэй.

Тендерийн гахайн махны котлет

Сонгодог жороор зөвхөн тахианы мах хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч туршлагатай тогооч нар жорыг төрөлжүүлэхийг хичээдэггүй. Тэд махыг холино өөр өөр өөхний агууламж, тэд хэд хэдэн сорт авдаг бөгөөд зарим нь гахайн махнаас илүү сайн зүйлийг зохион бүтээж чадахгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.Энэ нь галын котлетуудад онцгой эмзэглэл, шүүслэг чанарыг өгдөг.

Хоолны нууц нь татсан мах бэлтгэх тусгай аргад оршдог. Үүнийг хэсэг болгон хуваахаас өмнө гахайн махыг зоддог тул махны давхаргууд нь тунгалаг бөгөөд нарийн ширхэгтэй бичгийн цаастай төстэй байдаг. Үүнийг хийхийн тулд тогооч нар хоолны алхаар хүчээр зодож, хэсгүүдийг хүнсний хальсан дээр боож өгдөг. Эдгээр зорилгод гахайн махны булан эсвэл хүзүүний хэсгүүд хамгийн тохиромжтой байдаг.

Бэлэн татсан махыг үндсэн жороор найрлагыг нь нэмж зуурна. Котлетыг ижил аргаар цөцгийн тосоор дүүргэж, шарж, зууханд бэлэн байдалд оруулна.

Тахианы мах, гахайн махтай

Хоолны түүхчид домогт tavern-д уг хоолыг тугалын махнаас бэлтгэдэг байсан бөгөөд зөвхөн санамсаргүй тохиолдлоор котлетууд тахиа нэрээр алдаршжээ. Бид хувилбар нь оршин байх эрхтэй гэж бодож байна. Түүгээр ч үл барам тугал нь зөөлөн бөгөөд хоолны дэглэмийн хувьд хүүхдүүд, ходоодны өвчтэй хүмүүст илүү тохиромжтой байдаг. Пропорцийг үндсэн жортой адил байлгах боловч цөцгийн тосны оронд сармисгүй гахайн өөх ашиглаарай.

Тиймээс, талхыг цөцгийд дэвтээж, гахайн махаа жижиг шоо болгон хувааж хөргөгчинд хөлдөө. Үхрийн махыг жижиг "вандуй" болгон жижиглэж, бүх зүйлийг гахайн мах, талхаар холино. Одоо татсан махыг сайтар нухаж, цэвэр котлет хийж, гар хийцийн талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх нь чухал юм. Тэдгээрийг цөцгийн тосоор алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь зууханд бэлэн байдалд оруулна. Энэ хугацаанд гахайн өөх хайлж, хэсэг бүрт ер бусын шүүслэг чанарыг өгөх ёстой. Котлетыг ямар ч хачиртай хамт үйлчил.

Жулия Высоцкаягаас Пожарский котлет

Хоолны үлгэр Юлия Высоцкая уламжлалт котлетыг өөрийн амтаар өгдөг. Тэрбээр дуртай халуун ногоооо орхихгүй байхыг уриалж, татсан маханд чинжүү холимог нэмдэг бөгөөд энэ нь олон талт байдал, давтагдашгүй үнэртэй гэж байнга магтаж явдаг.

Жорын ялгаа нь махтай хамт чанасан төмсийг хагас хутгагч хүртэл чангална. Түүний бодлоор энэ хоол нь хүүхдүүдэд илүү сэтгэл ханамжтай, сэтгэл татам болгодог. Мөн тэрээр усан ваннд хоол хийж дуусгахыг илүүд үздэг: уурын татсан мах нь хоолны дэглэм, гайхалтай шүүслэг болдог.

Илья Лазерсоны галын котлетны жор

Хоол хийхдээ "харгис" ханддаг гэдгээрээ алдартай Илья Лазерсон галын котлет дээр зөвхөн тахианы цээжийг ашигладаг бөгөөд өөх тосны хэмжээг 20% цөцгийрүүлж их хэмжээгээр шингээж өгдөг. Үүний зэрэгцээ тэрээр шарсан талхыг хамгийн "наалдамхай", татсан маханд хамгийн тохиромжтой гэж авахыг зөвлөж байна.

Тэрбээр нарийн ширхэгтэй талхны ялтсуудыг ашиглан өөрөө жигнэмэг хийж, дараа нь зараа хэлбэртэй болгож, котлетыг нь өнхрүүлэв. Зөвхөн Лазерсон бага зэрэг хайруулын тавган дээр тавган дээр хуурна - хоол хийх гол процесс зууханд явагддаг. Мастерын хэлснээр хамгийн сайн хачир, төмсний нухаш мөн өтгөн мөөгний соус.

Ерөнхийдөө бүх тогооч нар жанрын сонгодог бүтээлийг дагаж мөрдөхийг эрмэлздэг - махны суурь, талхны үйрмэг, нилээд хэрчсэн цөцгийн тосны шоо. Жинхэнэ "гал" котлетын гурван халимыг энд орууллаа. Тэдгээрийг өөрөө хоол хийхийг хичээгээрэй, ингэснээр та өөртөө шинэ амтыг олж, оросын анхны хоолтой танилцах болно.

Үйрмэг шингэнийг шингээж авсны дараа тахиа руу шилжүүлнэ. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Галын котлетуудын зарим хувилбаруудад хайлсан цөцгийн тос (бага хэмжээгээр) нэмэхийг санал болгож байна. Гэхдээ энэ сонголт арай бага амжилттай байна гэж бодож байна. Хөлдөөсөн тосны үр тариа нь өндөр температурын нөлөөн дор хайлж, тахианы махыг нэвт норгох тул котлетууд маш зөөлөн болно. Мөн хайлсан цөцгийн тос ийм нөлөө үзүүлэхгүй. Түүнчлэн, заримдаа цөцгийн тос биш харин өөх тос цөцгий эсвэл гар хийцийн майонезыг галын котлет дээр нэмдэг.

Котлетны масс дээр нэмнэ хоолны давс болон чинжүү. Халуун ногоооос та бага зэрэг нунтагласан амтат чинжүү, Провансаль ургамал (лаврын, орегано, маржорам, ганга, розмарин), татсан сармисны хумс зэргийг хийж болно.

Дашрамд хэлэхэд:

Сонгодог галын котлетуудад сонгино хийж болохгүй. Гэхдээ та янз бүрийн зүйл хүсвэл жижиг сонгино нилээд хэрчиж, ногоо, цөцгийн тосны холимог хүртэл зөөлөн болтол нь хуурна. Өөх тосыг халбагаар шахаж ав. Татсан маханд нэмнэ.

Тахианы мах бол галын котлетийн үндэс бөгөөд хоол хийх технологи нь өөрийн нууц, нарийн мэдрэмжтэй байдаг. Энэхүү хоолыг өвөрмөц, ер бусын амтаараа баярын хоолоор аюулгүй ангилж болно.

Хоолны түүх

Энэхүү хоолны жорыг хувьсгалаас өмнөх Орос, Цар Николас a tavern-д хонож, оройн хоолонд тугалын мах захиалж өгснөөс хойш мэдэгдэж байжээ. Буудлын эзэн ферм дээр тугалын мах байхгүй болсонд маш их дургүйцсэн боловч түүний эхнэр Дарья Пожарская хуурч, тахианы махан хоол хийхээр шийджээ.

Бүтээгдэхүүний орлуулалтыг анзаараагүй бөгөөд хаанд таалагдсан гэж гэрч нарын ярьснаар тэрээр жороо тогооч нартаа дамжуулж орцондоо хоол хийхийг тушаажээ.

Ашиг ба хор хөнөөл

Хоолыг бэлтгэсэн тахианы махЭнэ нь бусад төрлүүдтэй харьцуулахад хор хөнөөл багатай өөх тос агуулдаг бөгөөд уураг, элемент, амин хүчил ихээр агуулагддаг. Тахианы махыг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хоолны дэглэмд үзүүлдэг мэдрэлийн систем, зүрх судас, үе мөч.

Бүтээгдэхүүний богино хугацаанд шарах хугацааг харгалзан тэд хоол боловсруулах эрхтэнд нэмэлт стресс үүсгэдэггүй. Энэ хоолонд чанарын мах сонгоход гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Дэлгүүрийн лангуун дээр удаан хугацаагаар хадгалагдаж байсан, арьсны толбо, үнэртэй эргэлзээтэй харагддаг тахиаг худалдаж авах ёсгүй.

Тэжээллэг чанар бэлэн бүтээгдэхүүн 150 ккал / 100 гр., 55% -иас илүү нь уураг юм.

Нарийн төвөгтэй байдал, хоол хийх хугацаа

Котлет хоол хийх технологи нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээр нь байхгүй бол таваг нь ер бусын болж хувирдаггүй бөгөөд энэ нь хувьсгалын өмнөх зоогийн газрын зочдыг баярлуулдаг байв. Үйрмэг царцдас, маш зөөлөн, шүүслэг дүүргэлт нь тавагны онцлох шинж чанар гэж тооцогддог.

Талхыг өөрөө бэлтгэдэг бөгөөд хэсэг хугацаа шаардагдана. Үүний тулд цагаан талхны царцдас (царцдас) ашиглана уу. Хэрэв тэд хангалттай хуурай бол тэдгээрийг том ширхэгтэй grater дээр үрж, үр дүн нь ийм жижиг урт саваа байх ёстой. Хэрэв таны гарт шинэ царцдас байгаа бол үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан хөлдөөж, дараа нь үрж өгнө.

Үүссэн талхыг тусдаа саванд хийнэ, хайруулын өмнө хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өнхрүүлж өгнө.

Гэрийн нөхцөлд талхны үйрмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ? Илья Лазерсоны видео бичлэг:

Татсан махыг зуурахад ойролцоогоор 1 цаг шаардагдана, үүнийг наалдамхай тууштай байдалд хүргэх шаардлагатай бөгөөд энэ үйл явц нь яарах гэсэн үг биш юм.

Хайруулын тавган дээр шарж, бие биендээ хүрэхгүй байхаар овоолно. Эхний багцыг шарсан байхад дараагийн хэсгийг нь боов болгон хийж хөргөгчинд хадгална.

Хайруулын дараа жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд бэлэн байдалд оруулна.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэхээс үйлчлэх хүртэл хугацаа 1.5 цаг үргэлжилнэ.

Pozharsky cutlets - сонгодог жор

Аль болох ойртох төгс амт Эзэн хааны амссан хоолноос та котлет хийх шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.

Орц:

Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 10 ширхэгийг гаргаж авдаг.

Шүүслэг татсан мах хийх нууц

Энэхүү хоолны онцлог шинж чанар нь махыг бэлтгэсэн төрөл юм. Зөвхөн ашигладаг жижиглэсэн мах тахианаас Шувууны аль хэсгийг авахыг хүлээгдэж буй үр дүнгээс хамааран гэрийн эзэгтэй тус бүрээр нь шийддэг. Татсан мах тахианы цээж бага илчлэг, хөл, эсвэл гуяны агууламжтай байх нь илүү зөөлөн, тарган болгоно. Эдгээр хоёр төрлийн махыг хольж, тэнцүү харьцаатай байх үед энэ сонголтыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Хоол хийхэд амттай татсан мах махыг яс, арьс, илүүдэл хальснаас салгаж, угааж, үлдсэн чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавина.

Татсан мах авахын тулд махыг гарын авлагын механик эсвэл цахилгаан махан бутлуур дээр том бэхэлгээтэйгээр мушгина.

Холигч хэрэглэхгүй байх нь дээрээс нь татсан махыг нухсан төмс хэлбэрээр гаргаж авдаг тул бүтээгдэхүүн нь хэлбэр дүрсээ хадгалж, уламжлал ёсоор илүү нягтралгүй болдог.

Хэрэв та махыг хутгаар нилээд цавчихыг хичээвэл хүссэн үр дүн нь бас ажиллахгүй болно - гетероген татсан мах шарахдаа задардаг.

Зөөлөн татсан мах авахын тулд махыг мах бутлуурын дотор 2 удаа мушгиж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Татсан махны хувьд хуучирсан байна цагаан талх (үйрмэг), хэрэв байхгүй бол зөөлөн талхыг жижиг хэсэг болгон хувааж, зууханд хатаана. Дараа нь жигнэмэгийг хөргөсөн сүү эсвэл цөцгийтэй хамт хийнэ. Зөөлрүүлсний дараа талхыг бага зэрэг шахаж, татсан махтай саванд нэмнэ.

Жор сонгино бэлтгэх нь бас өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Сонгино нь жижиг шоо болгон хувааж, маш бага дулаанаар цөцгийн тос хийж, ил тод өнгө олж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Илүүдэл өөх тосыг хөргөсөн сонгино дээрээс нь алчуур эсвэл цаасан салфетка дээр тавиад үлдсэн бүтээгдэхүүн рүү илгээнэ.

Энэхүү жор нь цөцгийн тосыг их хэмжээгээр нэмдэг. Энэ үеэр энэ бүтээгдэхүүн нь Дарья Пожарскаягийн хувилбарт ороогүй байсан боловч үүнтэй хамт илүү амттай хэвээр байгаа тул цөцгийн тос нь цөцгий амт өгдөг тухай янз бүрийн санал бодол байдаг бэлэн хоол... Хэрэглэхийн өмнө тосыг 0.5-1 см-ийн жижиг шоо болгон хувааж, хөлдөөгчид хийнэ.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хуванцар байдалд сайтар холилдож байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь сүйрэхгүй. Үүнийг хийхийн тулд татсан махыг зуураад нэг бөөнөөр нь аваад зодож аваад тавгийн ёроолд хүчээр шидээд дахин зуурна. Бөөнд нь нэг уян масс болж хувирах хүртэл энэ үйлдлийг давт.

Хэрхэн котлет хийх вэ?

Сонгодог жорын дагуу галын котлетыг хоол хийх нь алхам алхмаар зураг дээр байна.

1. Тахианы махыг яснаас салгаж, зайлж, хатаагаад, мах бутлуураар 2 удаа мушгина.
   
2. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, цөцгийн тосоо зөөлөн болтол нь хуурч, алтан хүрэн хүрэн болтол нь эргүүлээгүй.
   
3. Талх эсвэл бусад цагаан талхны целлюлозыг сүүнд дэвтээж, бага зэрэг шахна.
   
4. Татсан махыг талхны целлюлоз, сонгинотой хольж, давс нэмээд газрын чинжүү нэмээд сайтар холино.
5. Бэлтгэсэн тосоо (100 гр) хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад татсан махтайгаа хурдан хутгаад хольж хөргөгчинд хийнэ.
   
6. Талхны царцдасыг бэлтгэ.
7. Хөргөсөн татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж, котлет хийж, талхаар боож, татсан махандаа чанга дарна.
   
8. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг тавган дээр тавиад, хайруулын эхний багцад 3-4 ширхэг үлдээж, үлдсэнийг нь хөргөгчинд хадгална.
9. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад цэвэршүүлсэн саванд хийнэ ургамлын тос, хэлбэрийг нь гэмтээхгүйгээр болгоомжтой, котлетаа тавиад царцдас гарах хүртэл хуурна.
   
10. Дараа нь илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° С хүртэл халаасан зууханд 10-15 минут жигнэнэ.
    

Бэлэн хоолыг шанцайны ургамал навч дээр тавиад том хавтгай таваг дээр хийж, дугуйлан хэрчсэн шинэ ургамал, улаан лооль, өргөст хэмхний мөчрөөр чимэглэв.

Илья Лазерсоны жор. Видео:

Хоол хийх сонголтууд

Бяслаг бүхий котлет

Талхыг сайн халаасан сүүнд хэсэг хугацаанд байлгаарай. Сармисын хальсыг тайрч, сармисаар дамжина. Тахианы махыг зайлж, дараа нь хэсэг болгон хуваа. Нойтон талхыг сармистай хольж давс, перецээр цацна. Холимогийг сайтар холино.

Бяслагыг тус тусад нь шоо болгон нунтаглана. Зуухыг бэлтгэ. Тусдаа саванд жигнэмэг хийнэ. Нойтон гараараа котлет хийж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бүрийн дунд бяслаг тавина. Бүтээгдэхүүнийг жигнэмэгээр дүрээд цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Бэлтгэсэн хэлбэрийг тосоор тосолж, котлет байрлуулна. Бүтээгдэхүүнийг 180 градусын турш 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Тахианы мах, гахайн махыг жигд болтол нь нунтаглаж, жижиглэсэн мөөгтэй хольж найрлагадаа цөцгий тос хийж амтлагчаар амтлан орцоо хольж, татсан махаа чанаж болгоно. Үр массаас котлет, дараа нь цагаан талхны талханд хийнэ.

Тогоотой тосыг халааж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 3-4 минутын турш хуурна. Бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсанд шилжүүлж, 170 градусын температурт 5-7 минутын турш зууханд бүрэн бэлэн байдалд байлгана.

Том талхны үйрмэгээр хийсэн Пожарский котлет

Бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд тахианы мах, үхрийн махан дээр үндэслэн татсан мах хийх шаардлагатай. Давс, чинжүүтэй улирал. Цагаан талхнаас 0.5 * 0.5 см-ийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Татсан махнаас котлет хийж, croutons-д талх хийж, татсан махтай нягт уялдаатай байх ёстой. Хайруулын тавгаа гал дээр халаагаад бага зэрэг тос хийгээд хуурна. Дараа нь зууханд шилжүүлж, зөөлөн болтол хооллоорой.

Удаан агшаагчин дахь котлет

Угаасан, хатаасан тахианы булангийн гал тогооны том хутга эсвэл мах бутлуурын хамт нунтаглана. Хөргөсөн тосыг жижиг шоо болгон нунтаглана, та нарийн цорго бүхий grater дээр үрж болно. Татсан махан дээрээ нэмээд хутгана. Цагаан талхыг цөцгийд дэвтээж, дараа нь татсан махтай хольж, давс, чинжүүтэй цацаж, бага зэрэг задийн самар нэмээд найрлагыг нь холино. Массаа хөргөгчинд хийгээд 20 минутын турш тайван байлгаарай.

Тусдаа саванд өндөг хийж, талхны үйрмэгээр хутгана. Котлетны массаас бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлж, өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ. Олон хоол хийх төхөөрөмжид "Миний жор нэмэх" горимыг тохируулаад 140 градусын температурыг асаана уу. Төхөөрөмжийн саванд тос хийнэ, 5 минутын турш халаана. Махан бүтээгдэхүүнийг удаан агшаагчинд хийгээд нэг талдаа 7-10 минут хуураад дараа нь нөгөө талдаа ижил хугацаанд хуурна.

1. Галын котлет бэлтгэхийн тулд гуяны мах, түүнчлэн зөөлөн буланг ашиглах нь дээр.
2. Котлет дээр шинэ цөцгийн тос нэмнэ үү, харин өндөр чанартай байх ёстой байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн та маргарин эсвэл тарааж чадахгүй.
3. Ашигласан талх нь өтгөн байх ёстой, жижиг нүхтэй, жишээлбэл, хэрчсэн талхыг цагаан хэрэглэх нь дээр. Та үүний оронд циабатта эсвэл багет ашиглах боломжгүй тул хөх тариа эсвэл өөр төрлийн зүйлээр сольж болохгүй.
4. Талхны үйрмэгийг зөвхөн давстай жигнэмэгээр сольж болно.
5. Үхрийн мах, тугалын махыг хэрэглэх эсвэл нэмэхэд гахайн мах хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бага зэрэг шүүслэг болно.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө хамаагүй тааламжтай байдаг))

15 сарын 2017 он

Агуулга

Энэхүү гайхалтай хоолыг 19-р зууны дунд үеэс тогооч нар бүтээсэн бөгөөд тэр үеэс хойш дэлхий даяар нэр хүндтэй болжээ. Пожарская котлетыг татсан тахианы махаар хийж, цөцгийн тос, амтлагчаар амталж, croutons-д шарна. Өнөө үед хоолыг алдартай жороор гэртээ хийж болно.

Галын котлет үүссэн түүх

Пожанскийн котлет үүссэн түүхийн тухай өгүүлдэг хэд хэдэн домог байдаг. Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь Торжокын ойролцоо зочид буудал нээсэн буудлын эзэн Дарья Пожарскаятай холбоотой юм. Нэгэн удаа эзэн хаан тэнд зогсоод тугалын махны котлет хоол хийхийг хүссэн. Гал тогоонд ямар ч тугалын мах байсангүй, түүнийг тахианы махаар сольсон, тэд котлетаар семальт хийж, тугалын ясаар чимэглэсэн байв.

Эзэн хаан энэ хоолонд маш их дуртай байсан бөгөөд дараа нь тогооч мах орлуулснаа хүлээн зөвшөөрөв. Хаан үүнд дургүйцсэнгүй, харин ч эсрэгээрээ энэхүү жорыг шүүхийн цэсэнд оруулахыг тушаажээ. Энэхүү хоол нь маш амжилттай болж, Орос даяар алдартай болсон бөгөөд үүнийг ноёд, энгийн хүмүүс иддэг байв. Пушкин хүртэл найз нөхөддөө тийм ч үнэтэй биш боловч Оросын гастрономийн гайхамшигт бүтээл болсон эдгээр котлетуудаас таашаал авахыг зөвлөжээ.

Гал түймрийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Гал түймрийн котлетыг зөв хоол хийхийн тулд эхлээд бүх зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй шаардлагатай бүтээгдэхүүн... Хөл, хөхнийөөс тахианы мах хэрэгтэй болно, тэдгээрийг татсан махаар сольж болохгүй. Та хоолыг гараар маш хурц хутга ашиглан нэгэн төрлийн зөөлөн зөөлөн болгох хэрэгтэй. Энэ найрлагад тахианы махнаас гадна өөхний агууламж 20% ба түүнээс дээш цөцгий, croutons, сонгино, цөцгийн тос, халуун ногоотой цагаан талх орно. Пожарскийн котлет нь татсан мах зуурах явцад өндөггүй гэдгээрээ сонгодог гэдгээс ялгаатай.

Гал түймрийн котлетыг хоол хийх нь махыг жижиглэхээс эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд хурц хүнд хутга авч, тахианы махыг нилээд цавчих нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хангалттай хугацаа байхгүй бол тахианы махыг мах бутлуураар мушгиж эсвэл хутгагчаар цоолж болно. Сонгино хэрчиж, ил тод болтол тосонд шарж, цөцгийд дэвтээсэн царцдасгүй талхтай холино. Тосны нэг хэсгийг хөлдөөж, том ширхэгтэй үрж байгаад татсан маханд нэмнэ. Талх хийхэд талхны чипсийг ашигладаг бөгөөд котлетыг тос хольж алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Үүний дараа бэлэн байдалд хүргэхийн тулд тэдгээрийг зууханд илгээнэ.

Pozharsky cutlets жор

Шинэхэн тогооч галын котлет хийх жор зайлшгүй шаардлагатай болно алхам алхамаар зурагТиймээс та юу ч бүү алдаарай. Энэхүү хоол нь найз нөхдөө эмчлэхэд тохиромжтой бөгөөд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд Сагаган будаа, шинэ ногоо эсвэл даршилсан ногоотой хамт өгдөг. Та бас хоол хийж болно сонгодог котлет, бяслаг, халуун ногоо, мөөг нэмж татсан махыг төрөлжүүлэх. Гэхдээ жороор туршиж үзэхээсээ өмнө сонгодог жороор котлет хийж үзээрэй.

Гал түймрийн котлетны зөв, амттай жор

• Хоол хийх хугацаа: 1 цаг.
• Нэг саванд ногдох нэгж: 4 хүн.
• Калорийн агууламж: 190 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.

Гал түймрийн котлетны зөв, амттай жор нь пропорциональ болон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нарийн дагаж мөрдөхийг шаарддаг. 800 грамм тахианы хувьд та нэг аяга цөцгий, 400 грамм сонгино хэрэгтэй. Гал түймрийн котлетыг цагаан талхны кротоноор (талхны зориулалттай) бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь таваг нь хоолны дуршил, шаржигнах царцдас өгдөг. Жор нь цөцгий орно - өөх тосны агууламж 20% ба түүнээс дээш хэмжээгээр худалдаж авах нь дээр. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй тохиолдолд тосыг байгалийн сүүгээр сольж болно.

Орц:

• тахианы хөх - 400 гр;
• мах тахианы хөл - 400 гр;
• цагаан талх (үйрмэг) - 150 гр;
• талхны царцдас - 200 гр;
• сонгино - 400 гр;
• цөцгийн тос - 200 грамм;
• чидуны тос - халбага.

Хоол хийх арга:

1. Тосны зарим хэсгийг хайруулын тавган дээр үлдээж, үлдсэн хэсгийг нь шоо болгон хувааж, хөлдөөгчид хөргөнө.
2. Жижиглэсэн сонгиныг зөөлөн, тунгалаг болтол нь хуурна.
3. Тахианы махыг хэрчиж, сонгинотой холино, цөцгийд дэвтээсэн талх (заавал шахах шаардлагагүй). Холимогийг гараараа зуурч, хөлдөөсөн цөцгийн тос нэмнэ.
4. Цөцгийн тос хайлахгүй байхын тулд түргэн хутгана, савыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Талхны царцдасыг үрж жижиглээд, үйрмэгээр нь жигнэмэгээр жигнэмэг болгоно.
6. Хоёр төрлийн тос ашиглаад дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэмэгийг хуурна.
7. Жигнэмэг рүү шилжүүлээд зууханд 180 градусын турш 15 минут буцалгана.

Хувьсгалын өмнөх галын котлетны жор

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд ногдох порц: 2 хүн.
• Калорийн агууламж: 178 ккал.
• Зорилго: оройн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдал: дунд зэрэг.

Хувьсгалаас өмнөх галын котлетийн түүхэн жор нь тахианы махыг тэр бүр оруулдаггүй байсан бөгөөд үүний оронд тэд тугалын мах, эсвэл үхрийн мах иддэг байв. Орчин үеийн тогооч нар чөлөөт зах зээл дээр тоглоом олох магадлал багатай тул та хоолныхоо дагуу хоол хийхийг оролдож болно хоолны жор (1907 оноос) тугалын махнаас. Гоёмсог амттай хоол өмнөх зарчимтай ижил зарчмаар бэлтгэсэн боловч зууханд жигнэх үе шатыг оруулаагүй боловч зөвхөн хайруулын тавган дээр шарна.

Орц:

• тугал - 450 гр;
• сүү - шил;
• сонгино - 1 ширхэг;
• өнхрөх - зүсмэл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• задийн самар - чимх;
• жигнэмэг - 100 гр.

Хоол хийх арга:

1. Махаа угааж, хальсаа аваад судсыг нь аваад мах бутлуураар хоёр удаа гүйлгэ.
2. Талхыг сүүтэй хийнэ, татсан махтай холино.
3. Зөөлөн болтол нь шарсан сонгиноо хийж, халуун ногоо, давс, перецээр амтлана.
4. Шүүслэг байхын тулд бага зэрэг сүү хийнэ.
5. Гоёмсог бялуу хэлбэртэй болгоод талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн шаргал хүрэн болтол нь хуурна

Лазерсоноос Пожарский котлет

• Хоол хийх хугацаа: 1 цаг.
• Нэг саванд ногдох порц: 2 хүн.
• Калорийн агууламж: 157 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдал: дунд зэрэг.

Лазерсоны Пожарские котлетууд нь өгдөг мөөг агуулдаг хоолны дэглэм шинэ амт, баялаг үнэр. Цагаан эсвэл chanterelles нь хамгийн тохиромжтой боловч хэрэв хүсвэл тэдгээрийг шампиньон эсвэл бусад ойн зүйлээр сольж болно. Бэлэн котлеттой хамт хамгийн тохиромжтой сагаган худалдаачин шиг, даршилсан байцаа эсвэл нухсан төмс.

Орц:

• тахианы хөх - 400 гр;
• талх - 2 зүсмэл;
• шарсан талх - 2 зүсмэл;
• сүү - 50 мл;
• тос - 50 мл;
• ургамлын тос - 20 мл;
• сонгино - 1 ширхэг;
• шампиньон - 100 гр;
• гурил - 20 гр.

Хоол хийх арга:

1. Талхнаас царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг шоо болгон хувааж, зууханд хатаана.
2. Тахианы махыг хутга эсвэл хутгагчаар хэрчиж, сүү, цөцгий хольж дэвтээсэн талхтай хольж, шарсан мөөг, сонгино, гурил.
3. Давс, сохор котлет.
4. Хуурай талхыг бутласны дараа олж авсан талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
5. Жигнэмэг дээр тавиад тугалган цаасаар хучиж, таваг зууханд хийнэ. 180 градус хүртэл халаагаад 15 минут буцалгана.

Жулия Высоцкаягаас галын котлет хийх жор

• Хоол хийх хугацаа: 1 цаг.
• Нэг саванд ногдох порц: 3 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 188 ккал.
• Зорилго: оройн хоол.
• Хоол: зохиогчийн.
• Бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдал: дунд зэрэг.

Жулия Высоцкаягаас галын котлет хийх энгийн жор нь анхны хувилбаруудыг хэлнэ алдартай хоол... Сонгодог жороор хоолны мэргэжилтэн хоолны дуршил нэмсэн бяслаг дүүргэх халуун халуун ногоотой сармис. Татсан махыг хатуу эсвэл боловсруулсан бяслаг, хэрэв хүсвэл хатаасан эсвэл шинэхэн ургамал, чинжүү нэмнэ үү. Бяслаг хайлж байх үед халуунаар үйлчил. Энэхүү амттан нь шатаасан төмс, ногооны салаттай сайн зохицдог.

Орц:

• хуучирсан цагаан талх - 200 гр;
• сүү - хагас шил;
• тахиа - хагас килограмм;
• сармис - 2 хумс;
• жигнэмэг - 100 гр;
• бяслаг - 150 гр;
• хайлсан цөцгийн тос - 20 гр.

Хоол хийх арга:

1. Царцдаснаас хальсан талхыг сүүнд дэвтээж, нэгэн төрлийн масс болгоно.
2. Булангаа мах бутлуураар дамжуулж, дэвтээсэн талх, жижиглэсэн сармистай холино.
3. Татсан махыг зуурч, хэсэг болгон хувааж, тортилла болгоно.
4. Бяслагны зүсмэлийг тус бүрийн төвд байрлуулж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ.
5. Алтан хүрэн хүрэн хуурч, жигд хуудсанд шилжүүлээрэй.
6. 15 минутын турш 180 градусын турш жигнэх хэрэгтэй.

Pozha загварын котлетууд - хоол хийх нууц

Галын хэв маягийн төгс төгөлдөр котлет авахын тулд та туршлагатай мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Тахианы махнаас арьсыг зайлуулж, бүх ясыг таслах нь зайлшгүй чухал юм. Гуя болон зөөлөн буланг авах нь дээр.
2. Хоолны цөцгийн тос нь өндөр чанартай байх ёстой, та бүтээгдэхүүнийг маргаринаар сольж эсвэл тарааж болохгүй.
3. Талх нь тусгай нягт, цагаан, жижиг нүхтэй, хэрчсэн талх хэрэгтэй. Багет, циабатта, хөх тариа гэх мэт нь ажиллахгүй.
4. Талх хийхийн оронд та нилээд жижиглэсэн давслаг жигнэмэг ашиглаж болно.
5. Хэрэв хоолыг тугал, үхрийн махаар хийсэн бол шүүслэг байдалд бага зэрэг гахайн мах нэмэхийг зөвлөж байна.

Видео: Эмма эмээгийн галын котлетууд

Хэлэлцэх

Пожарский котлет: зөв ба амттай жор зурагтай хоол хийх

Пожарский котлет! Манай хоол юутай холбоотой вэ - даруухан оройн хоол эсвэл рестораны үдэш? Пожанскийн талх нарийн боовонд шарсан котлетийн түүхийг зүгээр л уншиж яагаад болохгүй гэж. Хамгийн зөв домог өнгөрсөн хугацаанд үлдэх болно. Буудлын эзэн Дарья Пожарская руу санамсаргүйгээр хүрч ирсэн Эзэн хаан Питер I-тэй хийсэн хувилбар нь амттай шаржигнуур котлет хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. тахианы булан, түүхчид хамгийн үнэмшилтэй гэж хүлээн зөвшөөрөхөөр шийдсэн.

Хоол хийх нууц заавар нь өнгөрсөн жилүүдийн туршид үлдсэн боловч бид үлдсэн хоолны архиваас түүний хэсгийг олж илрүүлсээр байсан. Гал унтраах котлетийн бараг сонгодог жор танд тохирно.

Тиймээс эхэлье. Бүтээгдэхүүнийг жагсаалтаас авсан болно.

Нэгдүгээрт, "цацах" зориулалттай croutons бэлтгэ. Талхыг жижиг шоо болгон хувааж, цайвар алтан хүрэн болтол нь зууханд хатаана.

Бэлэн croutons нь жигд хуудсан дээрээс аваад хөргөнө.

Тахианы хөхийг арьсгүйгээр авдаг. Та шувууны бусад хэсгээс тахианы махыг тасдаж, цагаан махтай хольж болно. Том хэмжээний тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хуваадаг.

Дараа нь тэдгээрийг маш нэгэн төрлийн татсан мах болгон хувиргадаг. Манай тохиолдолд эдгээр хэсгүүдийг холигчоор зуурч, зуурсан массын төлөв байдалд оруулна.

Талх (гурван зүсмэл) цөцгийд дэвтээнэ.

Энэ нь тахианы масс дээр нэмдэг. Холигчоор холино. Ташуурдах явцад галын котлетны татсан махыг давс, чинжүүтэй хамт амтлах хэрэгтэй.

Гараа усанд дүрж, дараа нь котлетыг цутгадаг. Нэгдүгээрт, бөмбөлгүүд эргэлдэж, тэдгээр нь эргээд жигнэмэгээр цацагддаг. Бөмбөгний дунд хөлдөөсөн цөцгийн тос хийж болно.

Хамгийн гол нь анхны хайруулын хугацааг хойшлуулж болохгүй. Таггүй тал бүр дээр 45 секунд хангалттай байх ёстой.

Үүний дараа котлетыг жигнэмэгийн саванд хийгээд 200 градусын температурт зууханд бүрэн бэлэн болтол (30-40 минут орчим) илгээнэ.

Розин галын котлет нь гайхалтай шүүслэг байдаг зөөлөн дунд маш шаржигнуур. Зөвхөн халуунаар үйлчилдэг. Хөргөсөн галын котлетууд энэ мэдрэмжийг алддаг.

Пожарский котлет бэлэн боллоо! Эзэн хааны оройн хоол амжилттай боллоо.

Тэд дотроо хичнээн зөөлөн байдаг, үүнийг туршаад үзээрэй.