гэр / хашнаас/ Өндөр хоолны тогооч нарын жор. Зан чанараараа: харгис махан хоол. Тогоочийн зөвлөгөө

Дээд зэргийн хоолны тогооч нарын жор. Зан чанараараа: харгис махан хоол. Тогоочийн зөвлөгөө

"Төвөггүй Вкуснотишча" бялуу Бялуу нь зөөлөн, амттай, 2-3 хоногийн турш хуучирдаггүй (хэрэв тэд амьдардаг бол мэдээж :)) Зуурмагийг 5 минутын дотор бэлтгэж, бялууг шууд хэвэнд нь оруулдаг тул хүлээх шаардлагагүй. дээшлэх хүртэл. Орц: 1 аяга бүлээн ус; 50 гр. дарагдсан мөөгөнцрийн; 1 ст. нэг халбага элсэн чихэр; 1 халбага давс; 3 урлаг. наранцэцгийн тос халбага; 4 аяга гурил; 1 шил буцалж буй ус; ямар ч дүүргэлт. Бэлтгэх арга: Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, элсэн чихэр, давс, наран цэцгийн тос, гурилыг бага зэрэг хольж, буцалсан устай шил хийнэ. Зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсаны дараа бид тэр даруй бялууг баримал болгож эхэлдэг. Би дүүргэгчийг урьдчилан бэлтгэсэн, би элэгтэй төмстэй байсан тул таны амтанд тохирсон хүн бүр энд хийх болно. Энэ жорны дуртай зүйл бол зуурсан гурил нь мөөгөнцөртэй байсан ч та хүлээх шаардлагагүй юм. Заримыг нь шарсан байхад би дараагийнхыг нь сийлсэн) Бялуу нь тийм ч сайхан болсонгүй, гэхдээ амт, хурдаараа тэдэнтэй адилгүй. Сайхан хооллоорой!

Сэтгэгдэл 26

906-р анги

Төмсний махан бөмбөлөг - хормын дотор тараана. Би танд зохистой жорыг санал болгож байна чин сэтгэлтэй оройн хоол. Төмстэй жигнэмэгээр үйлчилж болно мөөгний соусмөөгтэй. Найрлага Төмс - 1 кг. Сонгино - 1 ширхэг. Өндөг - 4 ширхэг. Гурил - 2-3 tbsp. Газрын жигнэмэг - 2 tbsp. Ургамлын тос - 1/2 аяга. Хатуу бяслаг - 100 гр Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно. Хоол хийх арга Алхам 1 Төмсийг угааж, хальсалж, давсалсан усанд буцалгана. Хөргөх. Алхам 2 Сонгино угааж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Алхам 3 Бяслагыг дунд зэргийн grater дээр нунтаглана. Алхам 4 Дунд зэргийн grater дээр төмс сараалж, сонгино, 2 өндөг, сараалжтай бяслаг нэмнэ. Бүгдийг давс, чинжүү, сайтар холино. Алхам 6 2 өндөг цохино. Дараа нь махан бөмбөлөг үүсгэж, гуриланд хийнэ. Бөөрөнхий махыг өндөг, нунтагласан жигнэмэг, ургамлын тосонд хуурна.

Сэтгэгдэл 2

Ангиуд 200

"Гүл" манти Орц гурил 500 гр. ус 130 гр. давс 1.5 tbsp хурганы нухаш 1 кг. сонгино 3 ширхэг. лууван 3 ширхэг. улаан лооль 3 ширхэг. чинжүү 1 tsp зира 1 халбага ургамлын тос 2 tbsp. Бид хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хувааж, махыг бүр жижигрүүлдэг. Давс, чинжүү, буталсан зира нэмээд гараараа холино. Бид бэлэн дүүргэгчийг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Гурил, ус, давстай зуурсан гурил зуурах. Хоёр хэсэгт хувааж, уутанд хийж, 15-20 минутын турш арилгана. Дараа нь нимгэн давхарга руу өнхрүүлэн, өргөн тууз болгон хуваасан. Бид тэднийг түрхдэг ургамлын тос, татсан махыг туузан дээр тавь. Бид татсан махтай тууз бүрийг хагасаар нугалав. Бид хагасаар нугалсан туузны хажуугийн ирмэгийг хавчих. Бид туузаа эмгэн хумс руу эргүүлж, ирмэгийг нь хавчих. Бид цэцэг хэлбэртэй манти авдаг. Бид манта бүрийн ёроолыг ургамлын тосонд дүрж, тавиур дээр наалдахгүй. Бид 40-45 минутын турш mantyshnitsa эсвэл давхар бойлер дээр хооллодог. Бид үлдсэн мантигаа хөлдөөгчид хийнэ. Сайхан хооллоорой)

Сэтгэгдэл 8

224-р анги

ГАМБУРГЕРТ ЗОРИУЛСАН БАНК НАЙРЛАГА: Зуурмаг: Сүү - 100 мл Элсэн чихэр - 1 tsp. Мөөгөнцөр (8 гр хуурай) - 20 гр Улаан буудайн гурил / Гурил (4 хоолны халбага) - 50 гр Зуурмаг: Кефир (саармаг тараг хэрэглэж болно) - 250 гр Наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л. Давс - 1 tsp Улаан буудайн гурил - 450 гр Тахианы өндөг - 1 ширхэг Кунжут - 2 tbsp. л. БЭЛТГЭХ АРГА: Зуурсан гуриландаа бүлээн сүүнд дрожж буталж, элсэн чихэр, гурил нэмээд сайтар хутгаад 10-15 минут байлгана. Үүний дараа зуурсан гуриланд kefir эсвэл төвийг сахисан тараг нэмнэ. Хэрэв та kefir нэмбэл 1/3 халбага нэмж болно. сод, ингэснээр исгэлэн, хутгана өгөхгүй. Наранцэцгийн тос, давс нэмээд бүгдийг нь хутгана. Шигшсэн гурилаа аажмаар нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг нь байх ёстой шиг зөөлөн, гарт наалддаг. Бид үүнийг таван минутын турш зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр маш наалдамхай биш, гартаа бага зэрэг ургамлын тос асгаж болно. Савыг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа тарааж, 45 минут байлгана. Зуурсан гурил өсөхөд доошоо цохино. Би 12 боов жигнэж, зуурсан гурилаа жигнэж, 907 грамм авч, нэг хэсгийг нь тасдаж, 70-75 грамм жинтэй болсон. Бөмбөлөг хэлбэртэй болгож, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Боовыг гараараа бага зэрэг тэгшлээд, алчуураар таглаад дахин 30 минут байлгана. Өндөгийг сэрээгээр цохиж, гарч ирсэн боовыг тосолно. Хэрвээ хүсвэл кунжутын үрээр цацна. Өөр 5 минут байлгаад 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Сайхан хооллоорой! #амттан #үдийн хоол #оройн хоол #зууш #бовь

Сэтгэгдэл 6

208-р анги

"АМТ ТЭСЭРЭЛТ" БЯЛАН Хоол хийх хугацаа (идэвхтэй хугацаа) - 60 мин НАЙРЛАГА: Бялуунд: Улаан буудайн гурил - 450 гр жигд нунтаг - 1 tbsp. л. Маргарин (72% өөх тос) - 250 гр Өндөгний шар - 4 ширхэг Цөцгий - 250 мл Дүүргэлт: Өндөгний цагаан - 4 ширхэг Элсэн чихэр - 180 гр Цардуул - 1 tbsp. л. Интоор - 500 гр Намууны масс - 250 гр Цөцгий: Цөцгий - 250 мл Элсэн чихэр - 180 гр Цөцгий (интоор) - 70 гр Цөцгийн тос - 300 гр ХОЛБОХ АРГА: Шигсэн гурилан дээрээ жигд нунтаг, маргарин нэмээд үрнэ. үйрмэг. Өндөгний шар, цөцгий нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. 6 хэсэг болгон хувааж, хөргөгчинд хонуулна. Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй хатуу болтол нь хутгана. Бялууг өнхрүүлж, ташуурдсан уургийн хагасыг тослох, дээр нь интоор, хоёр дахь цувисан бялуугаар бүрхэнэ. 190 гр-т жигнэх. цайвар алтан болтол. Мөн интоортой хоёр дахь бялууг жигнэх. Энэ зарчмын дагуу намуу цэцгийн үрээр дүүргэсэн гурав дахь бялууг жигнэх хэрэгтэй. Цөцгийн хувьд цөцгийг элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад, вазелин нэмээд 5 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хөргөж, цөцгийн тосоор хутгана. Бялууг цөцгийтэй тосолж, 6 цагийн турш нэвт норгоно. Сайхан хооллоорой! #амттан #үдийн хоол #оройн хоол #зууш #интоор

Хэдэн жилийн өмнө манай ээж, эмээ нар хаа нэгтээ төөрөхгүйн тулд гараар дахин бичсэн жор бүхий зузаан дэвтэрийг бие биедээ дамжуулдаг байв. гэр бүлийн жор"үслэг дээлний доорх herring" эсвэл "мимоза". Гэсэн хэдий ч, та "үслэг дээлний доорхи herring" -ээр хэнийг ч гайхшруулахгүй бөгөөд эмэгтэй хүйс нь олон мянган шинэ жор зохион бүтээх ёстой ... Эцсийн эцэст та үүнийг бусадтай адил биш, амттай, загварлаг байхыг хүсдэг. . Шинэ жилийн өмнөхөн энэ нь ялангуяа үнэн юм!

Дашрамд хэлэхэд, бид бас тухай нийтлэл байна

Аз болоход, одоо бүх зүйл илүү хялбар болж, тэдний урам зориг болжээ хоолны шилдэг бүтээлүүдинтернетээс шууд авч болно. Бид танд зөв цагт аврагч болж, жинхэнэ мэргэжлийн хүн биш юмаа гэхэд өөртөө итгэлтэй сонирхогч болгож чадах хамгийн шилдэг хоолны газруудыг сонгосон.

Гэртээ хооллох

Олон эмэгтэйчүүдийн хоол хийх хайр (минийхийг оруулаад) энэ нөөцөөс эхэлдэг. Жүжигчин, телевизийн хөтлөгч, хоёр хүүхдийн ээж Юлия Высоцкая 2003 онд бүхэл бүтэн төсөл зохиосон бөгөөд энэ нь одоо гайхалтай хувь хэмжээгээр өсчээ.
"Гэртээ хооллоорой" сайт нь зөвхөн Юлиягийн жорыг төдийгүй бусад хэрэглэгчдийн шилдэг бүтээлүүдийг толилуулж байна. Хүн бүр өөрийн хоолны жор, зургийг нийтлэх, бусдыг үнэлэх, орц найрлага, үнэлгээгээр нь харьцуулах, мөн өөрийн хоолны ном бүтээх боломжтой. Нэмж дурдахад, сайт дээр та "Гэртээ хооллоорой" телевизийн шоуны бүх ангиудыг үзэж, түншүүдийн хоолны уралдаанд оролцох боломжтой. Ер нь "Бид гэртээ хооллодог" бол амьд харилцаа холбоо эрчимтэй явагдаж байгаа бүхэл бүтэн нийгмийн сүлжээ юм туршлагатай тогооч нарнууцаа хуваалцаж, энгийн сонирхогчид мэргэжлийн хүмүүс болж хувирдаг.

Дели

Зөвхөн Орос улсад төдийгүй хөрш зэргэлдээ орнуудад хамгийн алдартай хоолны портал болох хоолны портал. "Гастроном" ийм нэрийг дэмий хоосон биш юм: сайт дээрээс та зөвхөн олж болно хоол хийх жор-тай алхам алхмаар хоол хийх, Гэхдээ бас олон тооныБүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв сонгох, түүнтэй ажиллах, хоолоо алдартай тогоочийн хоолноос дордуулахгүй байх, гастрономийн шинэ туршлага олж авахын тулд хаашаа явах зэрэг материалууд.

"Ийм" хоол хийх дуртай хүмүүсээс салахад хэцүү өөр нэг хоолны сэтгүүл! Сэтгүүл өөрөө 35 мянга гаруй цуглуулсан анхны жор, видео хоол хийх заавар, орц найрлагын талаархи зөвлөмжүүд. Жор бүр нь тусгай тоолуураар тоноглогдсон бөгөөд энэ нь порцын тооноос хамааран найрлагын хэмжээг зөв тооцоолоход тусална. Долоо хоног бүр алдартай хоолны блогчид, тогооч нар өөрсдийн түүхийг хуваалцдаг. онцгой жормөн тэдгээрийг бэлтгэх нууцууд.

Хүнсний хүргэлтийн зах зээл өнөөдөр биднийг юугаар гайхшруулахыг хичээдэг вэ: хэн нэгэн аяга тавагны чиглэлээр мэргэшсэн түргэн хоол, хэн нэгэн - гэрийн гал тогоонд, хэн нэгэн - дээр. Магадгүй манай улсад энэ чиглэл дөнгөж эрчимжиж байгаа ч гадаадад бараг 3 дахь гэрийн эзэгтэй бүр мөрөөдлийнхөө хоолыг хийхдээ энэ үйлчилгээг ашигладаг. Chefmarket үйлчилгээ нь орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын амьдралыг хөнгөвчлөх бүхэл бүтэн хөтөлбөрийг санал болгодог. Энэ сайт нь тусгайлан боловсруулсан категориудтай бөгөөд эдгээр нь олон төрлийн цэсийг санал болгодог. алхам алхмаар жорхоол хийх, бүх орц найрлагыг таны гал тогоонд шууд хүргэх үйлчилгээ!
Танд хэрэгтэй бүх зүйл бол сайт руу орж, тохирох цогцолборыг сонгоход л хангалттай. шаардлагатай найрлагааль хэдийн таны ширээн дээр байна.

Жэйми Оливерийн жор

Хоол хийх гуру Жэйми Оливер олон нэвтрүүлэг, ном зохиолоороо дэлхий даяар алдартай. Жэймигийн жор нь эхлэгчдэд ч дуртай байдаг. Оливерын хэрэглэдэг жорууддаа энгийн найрлага, өнөөдөр ямар ч дэлгүүрээс авах боломжтой. Нэмж дурдахад, Жэйми сайтад үзүүлсэн видео хичээлдээ бүх нууцыг дэлгэж, тодорхой хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг хуваалцдаг. Хэрэв та хайж байгаа бол эрүүл ба амттай хоол хүнстэгвэл Жэймигийн гал тогоо танд зориулагдсан.

Энди тогооч амттай блог

Эмэгтэйчүүд эрчүүдээс илүү сайн хоол хийдэг гэж хэн хэлсэн бэ? Хоолны блогАндрей Рудков тантай маргаж болно. Андрей 2013 онд блогоо хөтөлж, хоол хийх шиг түүнд юу ч урам зориг өгдөггүйг мэдээд Андрей өөрөө хүмүүст урам зориг өгөхөөр шийджээ.

"Амттай блог" олон хүнээр дүүрэн байдаг. Түүнээс гадна, энэ "үзэм" нь зөвхөн ашигласан найрлагад төдийгүй техникт байдаг. Жор бүрийн бүх зургийг Андрей өөрөө хийдэг. Нийтдээ жор нь маш дур булаам болж хувирсан тул та тэр даруй гал тогооны өрөөнд очиж туршилтыг давтахыг хүсч байна.

Жоруудаас гадна энэ сайтад хоол хийх аялал, хоол хийх үндэс, технологийн шинэчлэлийн талаархи олон тооны хэрэгцээтэй материалууд байдаг. Мөн урамшууллын хувьд хүн бүр Андрейгийн оролцоотойгоор мастер анги үзэж, хоолны гэрэл зургийн хичээлээр ачаа тээшээ дүүргэх боломжтой.

Чадейка

Ямар ч эмэгтэйг хайхрамжгүй орхихгүй өөр нэг зохиолчийн блог! Ирина Чадеева бол бялууны жинхэнэ мэргэжилтэн бөгөөд "Бялуу ба өөр зүйл ...", "ГОСТ-ийн дагуу жигнэх" зэрэг алдартай номуудын зохиогч юм. Бидний бага насны амт”, “Бялууны тухай” гэх мэт... Ирина Л.Ж.-ийн хувийн хуудас руу анх ороход цаг хугацаа үл анзаарагдам урсан өнгөрч, одоо 3 цаг хаа нэгтээ алга болсон байна. "Нэрстэй бялуу", "нимбэгний ганачитай бялуу", "шоколадтай жигнэмэг", "интоорын бялуу" ... эдгээр нэрсийн зөвхөн багахан хэсэг нь эндорфины биед их хэмжээгээр орж ирдэг. Жор бүрийг зохиогчийн үзэсгэлэнтэй, загварлаг гэрэл зургуудаар баталгаажуулдаг. Хэрэв танд ямар нэг зүйл болохгүй бол сэтгэгдэл дээр та бүх асуултаа асууж болно. Тэд хариултгүй үлдэхгүй гэдэгт итгэлтэй байгаарай!

Аравдугаар сарын 20 бол олон улсын тогооч нарын өдөр. Тогоочийн мэргэжил нь сонирхолтой бөгөөд мэдээжийн хэрэг нэг хэвийн бус боловч хамгийн энгийн хоолыг хүртэл гайхшруулж, хоолны урлагийн шилдэг бүтээл болгон хувиргаж чаддаг хүмүүс бол тэдний хамгийн шилдэг нь юм.

Жэйми Оливер

Төмс, ореганотой тахианы гуя

Найрлага:

Жэйми Оливер"Нүцгэн тогооч" гэгддэг (хувцсаа тайлдаг учраас биш, харин хоол хийхдээ түүний зарчим: илүүдэл, өнгөц бүхнийг хаядаг) - Британийн алдарт тогооч. Тэр жижиг тосгонд өссөн. Өнөөдөр түүнийг дэлхий нийт мэддэг. Жэйми хоолны шоу хөтөлж, янз бүрийн хэвлэлд ном, булан бичдэг. Оливер арван таван буяны рестораныг үүсгэн байгуулж, тэнд ядуу амьдралтай 15 залууг рестораны салбарт ажиллуулахаар сургажээ. Жэйми бол Английн хатан хаанаас өөрөө шагнасан баатрын одонгийн эзэн юм.

5 тахианы гуя
6 төмс
баглаа орегано
300 гр интоорын улаан лооль
Далайн давс, хар чинжүү нь амсах болно
Амт нь оливын тос
Амтлахын тулд дарсны цуу

Хоол хийх арга:

Төмс буцалгана.

Тахианы гуяыг уртаар нь хэрчиж, давс, перец, чидун тостой саванд хийнэ.

шарсан мах тахианы гуяхайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар 10 минут байлгана.

Давстай зуурмаг дээр oregano нунтаглаж, 2 tbsp нэмнэ. чидун жимсний тос халбага, цуу, чинжүү халбага.

Тахианы гуя, төмс, арьсгүй улаан лооль зэргийг жигд хуудсан дээр хийж, соусаа асгаж, 40 минутын турш жигнэх.

Аффогато

Найрлага:

1 tbsp найруулдаг кофе
3 tsp бор сахар
6 богино жигнэмэг
425 гр лаазалсан интоор
100 гр хар шоколад (хамгийн багадаа 70% какао)
500 гр ванилийн зайрмаг

Хоол хийх арга:

Элсэн чихэртэй кофег цөцгий хийх жижиг саванд хийнэ.

Хагас аяга ус буцалгана.

Доод талын жигнэмэгийг кофены аяганд хийж, дараа нь интоор, жижиглэсэн шоколад нэмнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэртэй кофег буцалж буй ус хийнэ.

Аяга бүрт жигнэмэг, шоколадтай зайрмаг хийж, үрж жижиглэсэн шоколадаар цацаж, кофег хийнэ.

Гордон Рамсей

Төмс, вандуйны нухаштай талхтай загас

Найрлага:

Гордон Рамсей- гурван Мишелин одтой болсон анхны шотланд хүн. Одоогийн байдлаар Рамсай Их Британид 10 рестораны эзэн бөгөөд 6 нь Их Британиас гадна дор хаяж нэг одтой, 3 паб, 12 ресторантай. Тэрээр хэд хэдэн бүтээлийн зохиогч юм хоолны номуудөөрийн ур чадвар төдийгүй хэцүү дүрийг харуулсан "Тамын гал тогоо" реалити шоуны хөтлөгч

Талхтай загасны хувьд:
4 ширхэг арьсгүй цагаан загасны филе (хөгжсөн загас, сагамхай, цагаан загас гэх мэт)
75 гр гурил
давс, хар чинжүү
1 том зодуулсан өндөг
75 гр шинэ талхны үйрмэг
3-4 ст. л. оливын тос

Төмсний хувьд:
1 кг хальсалж төмс
давс, хар чинжүү
5 хумс сармис
Ганга ба розмарин хэдэн мөчир (зөвхөн навч)
оливын тос

Вандуйны нухашны хувьд:
600 гр ногоон вандуй (хөлдөөж болно)
хэдэн ширхэг цөцгийн тос
бага зэрэг цагаан дарсны цуу
давс, хар чинжүү

Хоол хийх арга:

Зуухыг 220 ° C хүртэл халааж, дулаацуулахын тулд жигд хуудас хийнэ.

Төмсөө 1 см орчим зузаантай тууз болгон хайчилж, шорлогоор цоолж болохуйц зөөлөн болтол нь давсалсан усанд 5-7 минут буцалгана. Усыг зайлуулж, төмсийг цэвэр алчуураар сайтар хатаана.

Халуун жигд хуудсан дээр төмс тавьж, ургамал, сармисаар цацна. Чидун жимсний тосоор дусааж, давс, чинжүү нэмнэ. Шидэж, зүсмэлүүдийг хавчаараар эргүүлж, бүгдийг нь тос, амтлагчаар бүрсэн байна.

10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Төмс алтан шаргал өнгөтэй болтол хэд хэдэн удаа эргүүл.

Төмс чанаж байхад загасыг чанаж идээрэй. Гурилаа тавган дээр хийнэ, давс, перецээр амтлаад сайтар холино. Зуурсан өндөгийг гүехэн аяганд хийж, талхны үйрмэгийг өөр таваг дээр хийнэ.

Том хайруулын тавган дээр оливын тосыг халаана. Загасыг гуриланд дүрж, илүүдлийг нь сэгсэрнэ. Булангийн махыг зодуулсан өндөг рүү дүрээд дараа нь үйрмэгээр нь өнхрүүлэн, загасыг бүхэлд нь жигд давхаргаар бүрхэнэ. Хайруулын тавган дээр тавьж, загасыг алтан шаргал өнгөтэй болтол тал бүр дээр 2-3 минутын турш хуурч ав.

Вандуйгаа шавхаж, саванд хийнэ, сэрээ эсвэл төмс нухагчаар бага зэрэг нухна.

Дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, тос, бага зэрэг цагаан цуу нэмнэ. Вандуйг халааж дуустал хэдэн минутын турш байнга хутгана. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Илүүдэл тосыг арилгахын тулд төмс, загасыг цаасан алчуур дээр тавь. Дараа нь вандуйны нухаштай хамт үйлчил.

Зэрлэг мөөгтэй шатаасан өндөг

Найрлага:

20 гр цөцгийн тос + тослоход илүү их
400 гр ойн мөөг(цэвэрлэж тайрах)
2 том сонгино (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)
Ганга цэцгийн хэдэн мөчир (навчнууд нь урагдсан)
далайн давс, хар чинжүү
4 том өндөг
4 tbsp. л. өтгөн тос(хамгийн багадаа 33%)
25 гр Чеддар (сараалжтай)

Хоол хийх арга:

Савыг хүчтэй гал дээр тавиад цөцгийн тосоо хийнэ. Хөөсөрч эхлэхэд нь мөөг, шар сонгино, ганга навч, давс, перцээр амталж, хааяа хутгаж 3-5 минут буцалгана.

Зууханд 190 ℃ хүртэл урьдчилан халаана. 4 ширхэг лаазыг бага зэрэг тосолж, дээр нь мөөгний хольцыг тараана. Төв хэсэгт нь худаг гаргаж, өндөг тус бүрийг сайтар хагалаарай. Өндөгний эргэн тойронд цөцгий дусааж, бяслаг, чимх давс, перецээр цацна.

Мөөгөнцөрийг жигд хуудсан дээр тавиад хагас шингэн шар авахыг хүсвэл зууханд 10-12 минут, шарсан өндөгийг илүүд үзвэл хэдэн минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Нэн даруй шинэ талх эсвэл цөцгийн тос түрхсэн халуун шарсан талхаар үйлчил.

Ален Дукас

Гужер

Найрлага:

Ален Дукасбидний үеийн хамгийн алдартай тогооч нарын нэг. Тэрээр дэлхий даяар 20 гаруй ресторан эзэмшдэг. Түүний тогоочоор ажилладаг өдрийн хоол нь 50 мянга гаруй еврогийн үнэтэй ч ийм оройн хоолны дараалал олон жилийн өмнө сунаж байв. Дукассе бол Францын хамгийн дээд шагнал болох Хүндэт Легионы одонгийн эзэн юм.

0.5 аяга сүү
0.5 аяга ус
113 гр цөцгийн тос
Хатуу бяслаг (сараалжтай, зуурмаг тутамд 100 гр, шүршихэд 30 гр
Давс (далайн том ширхэгтэй)
Нэг чимх нунтагласан самар
Чимх хар перец
112 гр гурил
4 том өндөг

Хоол хийх арга:

Зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо.

Жижиг саванд ус, сүү, цөцгийн тос, давс хийж, буцалгаад авчирна.

Гурил нэмээд гөлгөр тууштай болтол зуурсан гурилаа модон халбагаар хутгана. Хутгаж байхдаа зөөлөн гал дээр гөлгөр болтол нь 2 минут орчим буцалгана.

Зуурмагийг нэг минут орчим хөргөнө. Зуурсан гурил руу өндөг хийж, сайтар холино, дараа нь дараагийнхыг нь аваад зуурсан гурилтай холино. Бяслаг, нэг чимх давс, перец, самар нэмнэ.
Зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийж, бөмбөгийг хооронд нь 2 см зайд хийнэ - зуурсан гурил нь зууханд сайн өсөх болно. Бөмбөгний хэмжээ нь танаас хамаарна.

Дээрээс нь бяслаг цацна.

Ойролцоогоор 20 минутын турш жигнэж, жигнэж, шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

Хүссэнээр халуун эсвэл бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Талхыг 2 сар хүртэл хөлдөөж, хэрэв хүсвэл халуун зууханд хэдэн минутын турш халааж болно.

Ногоон вандуйн соустай форель

8 нэгжийн найрлага:

1 форел (3.5 кг)

Соусын хувьд:
2 кг шинэ эсвэл хөлдөөсөн вандуй
150 мл оливын тос
4 том сонгино
500 мл халуун тахианы шөл
200 аругула
1 толгой ромайн салат
450 гр мөөг, угааж, хальсалж
150 гр цөцгийн тос
200 мл цөцгий

Хоол хийх арга:

Буцалж буй давсалсан усанд вандуйг зөөлөн болтол нь буцалгана. Вандуйны 1/3-ийг хойш тавьж, хүйтэн усаар таглана. Үлдсэн вандуйнууд нь хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн чанаж, дараа нь усыг зайлуулж, вандуйг хутгагчаар нухаш болгон хутгана.

Үүссэн нухашыг оливын тос, давс, чинжүүтэй дуслаарай.

Том хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Зөөлөн, тунгалаг болтол 3 минут буцалгана. Давс нэмээд аажмаар шөлөөр хийнэ. Сонгино нэлээд зөөлөн болтол 10 минутын турш хооллоорой.

Шанцайны ургамал "пуужин" навчийг 4 см орчим урттай тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.

Загасны буланг 8 хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь 150 гр.

Хэсэг бүрийг давсаар үрж, чанаж болтол нь халуун хайруулын тавган дээр хуурна.

Хоол хийх төгсгөлд нэг хэсэг цөцгийн тос нэмнэ, ингэснээр хайруулын тавган дээр хөөс үүснэ.

Тусдаа саванд мөөгийг бага хэмжээний цөцгийн тосоор 5 минутын турш хуурна. Нэмэх вандуй нухаш, бүхэл бүтэн вандуй, үлдсэн шингэнтэй сонгино. Цөцгийн тос нэмнэ. Бага зэрэг буцалгана.

Жижиглэсэн пуужингийн шанцайны ургамал навчийг нэмнэ. Цөцгийн тос нэмээд оливын тосоор дусааж соусыг нимгэрүүлнэ.

Цөцгий буцалгаад вандуйн соус руу хурдан хийнэ - бүх зүйл хөөсөрч байх ёстой.

Мөөгний соусыг тавган дээр хийнэ. Үүн дээр загас тавь. Дэлгэрэнгүй соусыг асгаж, салатаар чимэглээрэй. Бүгдийг давс, перецээр амтлаарай.

Пьер Херме

Краковын бяслагны бялуу

Найрлага:

Пьер ХермеФранцын алдартай чихэрчин. Түүнийг "чихрийн урлагийн Пикассо" гэдэг. Тэрээр аль хэдийн 20 настайдаа Fauchon хүнсний дэлгүүрийн ахлах кондитероор томилогдсон бөгөөд өдгөө Парис дахь нарийн боовны хоёр нэрийн дэлгүүрийг бүтээгч, эзэмшигч, Токио дахь нарийн боовны дэлгүүр, цайны салоны эзэн, профессор юм. Францын үндэсний нарийн боовны дээд сургууль, Хоолны академийн профессор, Францын үндэсний хошой одонгийн баатар, Шоколадны академийн алтан медаль, Францын нарийн боовны тогоочдын холбооны "Хоолны цом"-ын эзэн, хоёр номын зохиогч Франц, Америкийн шилдэг тогооч нарын номоор шагнагджээ.

Элсэн суурь:
250 гр гурил
125 гр нунтаг элсэн чихэр
1 ванилийн үр (эсвэл нэг халбага ванилийн ханд)
Өрөөний температурт 125 гр цөцгийн тос
1 өндөг

Ааруул чихмэл:
1 кг зөөлөн зуслангийн бяслаг 0% өөх тос
8 өндөг, хуваагдсан
100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
250 гр нунтаг элсэн чихэр
3 урлаг. л. ванилийн сахар
3 урлаг. л. төмсний цардуул
100-200 гр үзэм

1 өндөгний шартосолгооны зориулалттай

Бүрхүүл:
150 гр нунтаг элсэн чихэр
1/2 шохой эсвэл нимбэгний шүүс

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тосыг холино нунтаг элсэн чихэрцөцгий хүртэл. Өндөг, ванилийн үрийг нэмнэ. Холимог болтол холино. Гурил нэмээд зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн дээрээс нь гараараа бага зэрэг дараад 40-60 минут хөргөгчинд хийнэ.

Хөргөсөн зуурсан гурилын гуравны хоёрыг аваад 0.4 см-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй.

Зуурмагийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр маш болгоомжтой шилжүүлж, гадаргууг сэрээгээр цоолж, бүх зүйлийг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурмагийн хоёр дахь хэсгийг мөн 0.4 см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, 1 см орчим өргөнтэй жигд тууз болгон хуваана.

Дараахаас туузыг зөөх богино гурилан боовхайчлах самбар дээр бие биенийхээ хажууд байрлуулна. Хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Зуухыг 180 oС хүртэл урьдчилан халаана.

Богино талхыг 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь бүрэн хөргөнө.

Бялууг хэвэнд нь тааруулахын тулд хайчилж ав.

Ааруул чихмэл:

Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр 2-3 удаа үрнэ. Та маш зөөлөн, гөлгөр масс авах хэрэгтэй.

Хүнсний процессорын аяганд цөцгийн тосыг 200 гр нунтаг элсэн чихэр, холино ванилийн сахарцөцгий хүртэл.

1 өндөгний шар нэмнэ. Масс нэгэн төрлийн болтол хүлээгээд 1 том халбага зуслангийн бяслаг хийнэ. Тиймээс, ээлжлэн холигчийнхөө дундаж хурдаар бүгдийг нь цохихгүйгээр шар болон бүх зуслангийн бяслаг нэмнэ.

Өндөгний цагааныг бага зэрэг давстай сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Нимгэн урсгалаар 50 гр элсэн чихэр хийнэ. Хатуу оргил хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.

IN ааруул массҮзэм, цардуулыг зөөлөн хутгана. Дараа нь аажмаар, гурван тунгаар зодуулсан өндөгний цагааныг оруулна.

Илгээх ааруул дүүргэлтбогино гурилан боовны дээд талд, гөлгөр.

Богино царцдастай боовны туузаар тор хий.

Сараалжыг бага зэрэг зодуулсан өндөгний шараар тосолно.

Жигнэх хуудсыг 180 хэм хүртэл халаасан зууханд 50-60 минутын турш хийнэ.

Жигсний дараа зуухаа бага зэрэг онгойлгож, бяслагны бялууг дотор нь дахин 1 цаг байлгана.

Бяслагны бялууг хэвнээс нь аваад бүрэн хөргөнө. Хамгийн тохиромжтой нь хөргөгчинд шөнийн турш хадгална.

Бүрхүүл:

Нунтаг элсэн чихэрийг нимбэг эсвэл шохойн шүүсээр хутгана. Сойз ашиглан амттангийн гадаргуу дээр түрхэнэ. Түүнийг хөлдөхийг зөвшөөр.

Венийн шоколадтай жигнэмэг

45 ширхэгийн найрлага:

260 гр гурил
30 гр какао нунтаг
250 гр цөцгийн тос, өрөөний температур
100 гр нунтаг элсэн чихэр
2 том өндөгний цагаан
нэг чимх давс

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр хийнэ. Жигнэмэг хийх зориулалттай чихрийн тариур эсвэл уут бэлтгэ.

Гурилыг какао нунтагтай хамт шигших.

Цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй цөцгий болтол нь хутгана.

Тусдаа аяганд өндөгний цагааныг бага зэрэг давстай холино.

Цөцгийн тосыг гурилтай холино. Бүрэн холилдсоны дараа уургуудаа нэмээд доороос дээш гурван үе шаттайгаар зуурсан гурил руу болгоомжтой хутгаж, боломжтой бол унахгүй.

Зуурсан гурилыг уутанд хийж, жигнэмэгийг зигзаг хэлбэрээр хийнэ.

10-12 минут жигнэх. Гаргаад 10 минут хөргөнө. Жигнэмэг халуун байхад маш эмзэг байдаг. Дараа нь төмөр тавиур руу шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.

Оройн хоолонд юу хоол хийх, энгийн Сагаганыг хэрхэн яаж ялах, хоёр кг интоор юу хийх вэ - эдгээр тулгамдсан асуултын хариулт нь маш сэтгэл хөдөлгөм байж болно. Москвагийн алдартай таван тогооч бидэнтэй үндсэн хоол, амттан хийх шинэ жороо хуваалцсан.

цагаан гаа бутлах

Soluxe клуб рестораны тогооч Чен Юзан

Найрлага:

Хятад лийр - 400 гр
Хатаасан чангаанз - 120 гр
Буурцагны ваниль - 10 гр
Гренадины сироп - 35 гр
Элсэн чихэр - 45 гр
Нимбэгний шүүс - 25 гр

Хоол хийх арга:

Лийрийг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, хатаасан чангаанзыг тууз болгон хуваасан. Ванилийн савыг гаргаж аваад бүх зүйлийг саванд хийж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ. Лийр хагас зөөлөн болтол дунд зэргийн халуунд чанана. Бэлэн болсон массаа хэвэнд тарааж, дээр нь цагаан гааны стрейзел цацаж, 200 градусын турш 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Стрейзел:

Нэг аяганд 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 100 гр холино бүйлсний гурил, 100 гр улаан буудайн гурил, 100 гр нунтаг элсэн чихэр, 20 гр. нунтагласан цагаан гаа. Зуурсан гурилаа хиамны хэлбэрт оруулаад хүнсний хальсанд боож өгнө. Хатуу болтол хөргөгчинд 2 цагийн турш тавина.

Болонез Сагаган

Рестобар "Прожектор", тогооч Максим Мясников

Найрлага:

Сагаган - 70 гр
Сонгино - 30 гр
Улаан лооль - 10 гр
Ногоон - 1 гр

Пармезан соус (35 гр):

Цөцгий - 250 гр
Пармезан бяслаг - 40 гр

Болонез сумс (100 гр):

Үхрийн мах - 1000 гр
Селөдерей - 300 гр
Хальсалсан лууван - 300 гр
гогцоо - 300 гр
Улаан дарс - 500 гр
улаан лооль өөрийн шүүс- 500 гр
Шинэхэн розмарин - 10 гр
Чидун жимсний тос - 50 гр
Сармис - 3 гр
Хясаан мөөг - 40 гр
Цилантро - 15 гр

Хоол хийх арга:

Сагаганыг зайлж, буцалгана. Хясаан мөөгийг оливын тосонд давс, перец, сармистай хамт хуурна. Сонгино хагасыг нь хэрчиж, хэсэг болгон хувааж, буцалж буй усанд 10 секундын турш шатааж, зууханд хэдэн секундын турш жигнэх хэрэгтэй. Тавган дээр пармезан соус хийж, дээр нь Сагаган, сонгино, шарсан хясаа мөөг хийж, дээр нь Болонезийн сүмс асгаж, ургамал цацаж, улаан лоольоор чимэглээрэй.

Болонез соус:

Хүнсний ногоог мах бутлуурын дундуур гүйлгэ. Сармис, розмаринтай чидун жимсний тосонд хуурч ав. Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, хүнсний ногоо шарсаны дараа махаа нэмээд бүгдийг нь хуурч ав. Улаан дарсанд хийнэ - ууршуулж, улаан лооль тавьж, зөөлөн болтол нь буцалгана, давс. Перец, элсэн чихэр нэмнэ.

Пармезан соус:

Цөцгий халааж, сараалжтай пармезан бяслаг нэмнэ. Бяслагны соус бэлтгэхийн тулд цөцгий дээр бяслаг хайлуулна.

Томат улаан лооль:

Улаан лоолийг авч, хальсыг нь хальсалж, 4-6 хэсэг болгон хувааж, давс, элсэн чихэр, цитрусын хальс (жүрж, шохой, нимбэг) гангагаар цацна. 100 градусын температурт 2.5 цагийн турш жигнэх.

Шоколадны мусс, вафельний үйрмэгтэй интоор

Жаран зоогийн газар, тогооч Карло Греку

Найрлага:

Сүү шоколад - 300 гр
Цөцгий - 370 гр
желатин - 10 гр
Өндөг (шар) - 3 ширхэг
Элсэн чихэр - 40 гр
Хар шоколад - 160 гр
Вафельний үйрмэг - 160 гр
Амтат интоор - 150 гр

Хоол хийх арга:

Хар шоколад хайлуулж, түүнд вафли үйрмэг нэмнэ. Үүссэн массыг хөгц рүү хийж, хөлдөөнө.

Цөцгийг хагасаар хуваана. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Шарыг элсэн чихэртэй хольж, цөцгийн эхний хэсгийг 80 градус хүртэл халаана. Шарыг цөцгийтэй хамт буцалгана. Бага зэрэг исгэсэн масс. Халаасан хольц дээр желатин нэмээд уусгана. Шүүж, шоколад руу масс нэмээд бага зэрэг хөргөж, цөцгийн хоёр дахь хэсгийг цохиж, масс руу нэмнэ. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, дээр нь хөлдөөсөн вафлины үйрмэгээр хийнэ.

Амттаныг шоколад, интоороор чимэглээрэй.

Chanterelle Julienne

Гастробар "Бид хаашаа ч явахгүй", тогооч Дмитрий Шуршаков

Найрлага:

Chanterelles - 80 гр
чанасан тугалын зүрх - 40 гр
Сонгино - 15 гр
Цөцгий - 50 гр
Тахианы махны шөл - 50 гр
ургамлын тос - 10 гр
Шарсан өндөг - 1 хошигнол
Бяслаг тамхи татдаг сулугуни- 10 гр
Dill ногоон - 3 гр
Ногоон сонгино - 3 гр

Хоол хийх арга:

Чантереллийг уураар жигнэж, түгалын зүрхийг 1 цаг буцалгана. Сонгиноыг тосонд хуурч, chanterelles нэмнэ - бага зэрэг хуурч, шөл асгаж, зүрхийг нь шөл хийнэ. Цөцгийд хийнэ, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.

Хоолыг чанаж болгосон ижил хайруулын тавган дээр үйлчил. Бяслаг цацаж, ургамлаар чимэглээд, чанасан өндөг нэмээд оливын тосоор дуслаарай.

Нухсан төмс, Крымын порт, gooseberries бүхий хурганы бариул

Ресторан Дуран баар, концепцийн тогооч Николай Бакунов

Найрлага:

Төмс - 350 гр
Хурганы бариул (арын хэсэг) - 1 ширхэг
давс - 2 гр
цөцгийн тос - 80 гр
Цөцгий - 30 гр
Лууван - 1 ширхэг
Сонгино - 1 ширхэг
Яншуй - 3 мөчир
Улаан лооль - 1 ширхэг
Цөцгийн тос - 50 гр
Сармисын хагас толгой
булан навч хагас
чинжүү - 5 ширхэг
Үхрийн нүд - 200 гр

Хоол хийх арга:

Төмсийг буцалгаж, усыг зайлуулж, зууханд 2 минут байлгана. Цөцгийн тосыг урьдчилан гаргаж аваад дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Тус тусад нь бүлээн цөцгий. Төмсийг шигшүүрээр тосоор арчиж, цөцгий нэмнэ. давс

Судаснаас үеийг цэвэрлэж, хэлбэрийг нь хадгалахын тулд утасаар боож өгнө. Жижиг саванд хийж, халуун ногоо, үндэс (сонгино, лууван, сармис), цөцгийн тос нэмж, махны түвшинд ус хийнэ. Тугалган цаасаар сайтар таглаад өндөр дулаан дээр зууханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь хамгийн багадаа 1.5 цагийн турш дулааныг багасгана.

Модон бүтэц дээр marinade бэлтгэ. Хавтангийн диаметрээс арай том хэмжээтэй савыг авч, ус асгаж, сармис, бренди, ургамал, халуун ногоо, чинжүү зэргийг хийнэ - халуун ногооны үнэрийг илчлэхийн тулд 80 градусын температурт халаана. Хөргөх, модон бүтцийг дүрнэ. Нэг цагаас нэг өдөр хүртэл marinate хийнэ.

Үхрийн нүдийг зүүгээр цоолж, порт дарсанд дүрж, дунд зэргийн халуунд хоёр удаа буцалгана. Үхрийн нүдийг хаяж, demi-glace соустай холино.

Бэлэн бариул, нухсан төмсийг модон дээр тавь. Соусыг бариул, төмс дээр хийнэ - зууханд хийнэ. Таван минутын турш хооллоорой.

Аравдугаар сарын 20 - Олон улсын тогооч нарын өдөр. Тогоочийн мэргэжил нь сонирхолтой бөгөөд мэдээжийн хэрэг нэг хэвийн бус боловч хамгийн энгийн хоолыг хүртэл гайхшруулж, хоолны урлагийн шилдэг бүтээл болгон хувиргаж чаддаг хүмүүс бол тэдний хамгийн шилдэг нь юм.

Жэйми ОЛИВЕР

Жэйми Оливер"Нүцгэн тогооч" гэгддэг (хувцсаа тайлдаг учраас биш, харин хоол хийхдээ түүний зарчим: илүүдэл, илүүдэлтэй бүхнийг хаядаг) -– Британийн алдартай тогооч. Тэр жижиг тосгонд өссөн. Өнөөдөр түүнийг дэлхий нийт мэддэг. Жэйми хоолны шоу хөтөлж, янз бүрийн хэвлэлд ном, булан бичдэг. Оливер арван таван буяны рестораныг үүсгэн байгуулж, тэнд ядуу амьдралтай 15 залууг рестораны салбарт ажиллуулахаар сургажээ. Жэйми бол Английн хатан хаан өөрөө шагнасан баатрын одонгийн эзэн юм.

ТАХИА Төмс ба Ореганотой гуя

Найрлага:
5 тахианы гуя
6 төмс
баглаа орегано
300 гр интоорын улаан лооль
Далайн давс, хар чинжүү нь амсах болно
Амт нь оливын тос
Амтлахын тулд дарсны цуу

Хоол хийх арга:

Төмс буцалгана.

Тахианы гуяыг уртаар нь хэрчиж, давс, перец, чидун тостой саванд хийнэ.

Тахианы гуяыг хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар 10 минут хуурна.

Давстай зуурмаг дээр oregano нунтаглаж, 2 tbsp нэмнэ. чидун жимсний тос халбага, цуу, чинжүү халбага.

Тахианы гуя, төмс, арьсгүй улаан лооль зэргийг жигд хуудсан дээр хийж, соусаа асгаж, 40 минутын турш жигнэх.

АФФОГАТО

Найрлага:

Хоол хийх арга:

Элсэн чихэртэй кофег цөцгий хийх жижиг саванд хийнэ.

Хагас аяга ус буцалгана.

Доод талын жигнэмэгийг кофены аяганд хийж, дараа нь интоор, жижиглэсэн шоколад нэмнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэртэй кофег буцалж буй ус хийнэ.

Аяга бүрт жигнэмэг, шоколадтай зайрмаг хийж, үрж жижиглэсэн шоколадаар цацаж, кофег хийнэ.

ГОРДОН РАМСЕЙ

Гордон Рамсей- гурван Мишелин одтой болсон анхны шотланд хүн. Рамсай одоогоор Их Британид 10 зоогийн газар эзэмшдэг ба эдгээрийн 6 нь Их Британиас гадна дор хаяж нэг одтой, 3 паб, 12 ресторантай. Тэрээр хэд хэдэн хоолны номын зохиогч бөгөөд өөрийн ур чадвар төдийгүй хүнд хэцүү дүрийг харуулсан "Тамын гал тогоо" реалити шоуны хөтлөгч юм.

ТӨМСТЭЙ, ЛАЙДНЫ НУХАН ЗАГАСНЫ Талх

Найрлага:
Талхтай загасны хувьд:
4 ширхэг арьсгүй цагаан загасны филе (хөгжсөн загас, сагамхай, цагаан загас гэх мэт)
75 гр гурил
давс, хар чинжүү
1 том зодуулсан өндөг
75 гр шинэ талхны үйрмэг
3-4 ст. л. оливын тос

Төмсний хувьд:
1 кг хальсалж төмс
давс, хар чинжүү
5 хумс сармис
Ганга ба розмарин хэдэн мөчир (зөвхөн навч)
оливын тос

Вандуйны нухашны хувьд:
600 гр ногоон вандуй (хөлдөөж болно)
хэдэн хэсэг цөцгийн тос
бага зэрэг цагаан дарсны цуу
давс, хар чинжүү

Хоол хийх арга:

Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, дулаацуулахын тулд жигд хуудас хийнэ.

10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Төмс алтан шаргал өнгөтэй болтол хэд хэдэн удаа эргүүл.

Вандуйгаа шавхаж, саванд хийнэ, сэрээ эсвэл төмс нухагчаар бага зэрэг нухна.

Илүүдэл тосыг арилгахын тулд төмс, загасыг цаасан алчуур дээр тавь. Дараа нь вандуйны нухаштай хамт үйлчил.

ОЙН МӨӨГТЭЙ ӨНДГӨНИЙ жигнэсэн

Найрлага:

20 гр цөцгийн тос + тослоход илүү их
400 гр зэрлэг мөөг (хальсалж жижиглэсэн)
2 том сонгино (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)
Ганга цэцгийн хэдэн мөчир (навчнууд нь урагдсан)
далайн давс, хар чинжүү
4 том өндөг
4 tbsp. л. өтгөн тос (33% -иас багагүй)
25 гр Чеддар (сараалжтай)

Хоол хийх арга:

Ален Дукас

Ален Дукас- өнөө үеийн хамгийн алдартай тогооч нарын нэг. Тэрээр дэлхий даяар 20 гаруй ресторан эзэмшдэг. Түүний тогоочоор ажилладаг өдрийн хоол нь 50 мянга гаруй еврогийн үнэтэй ч ийм оройн хоолны дараалал олон жилийн өмнө сунаж байв. Дукассе бол Францын хамгийн дээд шагнал болох Хүндэт Легионы одонгийн эзэн юм.

ГУГЕРС

Найрлага:

0.5 аяга сүү
0.5 аяга ус
113 гр цөцгийн тос
Хатуу бяслаг (сараалжтай, зуурмаг тутамд 100 гр, шүршихэд 30 гр
Давс (далайн том ширхэгтэй)
Нэг чимх нунтагласан самар
Чимх хар перец
112 гр гурил
4 том өндөг

Хоол хийх арга:

Зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо.

Жижиг саванд ус, сүү, цөцгийн тос, давс хийж, буцалгаад авчирна.

Дээрээс нь бяслаг цацна.

Ойролцоогоор 20 минутын турш жигнэж, жигнэж, шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

Хүссэнээр халуун эсвэл бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Талхыг 2 сар хүртэл хөлдөөж, хэрэв хүсвэл халуун зууханд хэдэн минутын турш халааж болно.

НОГООН вандуйн соустай форел

8 нэгжийн найрлага:

1 форел (3.5 кг)

Хоол хийх арга:

Үүссэн нухашыг оливын тос, давс, чинжүүтэй дуслаарай.

Шанцайны ургамал "пуужин" навчийг 4 см орчим урттай тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.

Загасны буланг 8 хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь 150 гр.

Хэсэг бүрийг давсаар үрж, чанаж болтол нь халуун хайруулын тавган дээр хуурна.

Хоол хийх төгсгөлд нэг хэсэг цөцгийн тос нэмнэ, ингэснээр хайруулын тавган дээр хөөс үүснэ.

Тусдаа саванд мөөгийг бага хэмжээний цөцгийн тосоор 5 минутын турш хуурна. Вандуйны нухаш, бүхэл бүтэн вандуй, үлдсэн шингэнтэй сонгино нэмнэ. Цөцгийн тос нэмнэ. Бага зэрэг буцалгана.

Цөцгий буцалгаад вандуйн соус руу хурдан хийнэ - бүх зүйл хөөсөрч байх ёстой.

ПИЕР ХЕРМЕ

Пьер Херме- Францын алдарт чихэрчин. Түүнийг "чихрийн урлагийн Пикассо" гэдэг. Тэрээр аль хэдийн 20 настайдаа Fauchon хүнсний дэлгүүрийн ахлах кондитероор томилогдсон бөгөөд өдгөө Парис дахь нарийн боовны хоёр нэрийн дэлгүүрийг бүтээгч, эзэмшигч, Токио дахь нарийн боовны дэлгүүр, цайны салоны эзэн, профессор юм. Францын үндэсний нарийн боовны дээд сургууль, Хоолны академийн профессор, Францын үндэсний хошой одонгийн баатар, Шоколадны академийн алтан медаль, Францын нарийн боовны тогоочдын холбооны "Хоолны цом"-ын эзэн, хоёр номын зохиогч Франц, Америкийн шилдэг тогооч нарын номоор шагнагджээ.

Краков бяслагтай бялуу

Найрлага:

Тослохдоо 1 өндөгний шар

Бүрхүүл:
150 гр нунтаг элсэн чихэр
1/2 шохой эсвэл нимбэгний шүүс

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй цөцгий болтол нь хутгана. Өндөг, ванилийн үрийг нэмнэ. Холимог болтол холино. Гурил нэмээд зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн дээрээс нь гараараа бага зэрэг дараад 40-60 минут хөргөгчинд хийнэ.

Хөргөсөн зуурсан гурилын гуравны хоёрыг аваад 0.4 см-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй.

Богино царцдастай боовны туузыг хайчлах самбар руу шилжүүлж, бие биенийхээ хажууд байрлуулна. Хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Зууханд 180оС хүртэл халаана.

Богино талхыг 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь бүрэн хөргөнө.

Бялууг хэвэнд нь тааруулахын тулд хайчилж ав.

Ааруул чихмэл:

Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр 2-3 удаа үрнэ. Та маш зөөлөн, гөлгөр масс авах хэрэгтэй.

Хүнсний процессорын аяганд цөцгийн тосыг 200 гр нунтаг элсэн чихэр, ванилийн сахараар цөцгий болтол нь хутгана.

Аарцны масс руу үзэм, цардуулыг зөөлөн нугалав. Дараа нь аажмаар, гурван тунгаар зодуулсан өндөгний цагааныг оруулна.

Богино царцдастай боовны дээр ааруул дүүргэж, жигд болго.

Богино царцдастай боовны туузаар тор хий.

Сараалжыг бага зэрэг зодуулсан өндөгний шараар тосолно.

Жигнэх хуудсыг 180 хэм хүртэл халаасан зууханд 50-60 минутын турш хийнэ.

Жигсний дараа зуухаа бага зэрэг онгойлгож, бяслагны бялууг дотор нь дахин 1 цаг байлгана.

Бяслагны бялууг хэвнээс нь аваад бүрэн хөргөнө. Хамгийн тохиромжтой нь хөргөгчинд шөнийн турш хадгална.

Бүрхүүл:

ВЕНИЙН ШОКОЛАДНЫ Күүки

45 ширхэгийн найрлага:

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Жигнэмэг хийх зориулалттай чихрийн тариур эсвэл уут бэлтгэ.

Гурилыг какао нунтагтай хамт шигших.

Цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй цөцгий болтол нь хутгана.
Тусдаа аяганд өндөгний цагааныг бага зэрэг давстай холино.

Зуурсан гурилыг уутанд хийж, жигнэмэгийг зигзаг хэлбэрээр хийнэ.

Дээд зэргийн хоолны тогооч нарын жор. Зан чанараараа: харгис махан хоол. Тогоочийн зөвлөгөө

Гэртээ хооллох

Дели

Жэйми Оливерийн жор

Энди тогооч амттай блог

Чадейка

Жэйми Оливер

Төмс, ореганотой тахианы гуя

Аффогато

Гордон Рамсей

Төмс, вандуйны нухаштай талхтай загас

Зэрлэг мөөгтэй шатаасан өндөг

Ален Дукас

Гужер

Ногоон вандуйн соустай форель

Пьер Херме

Краковын бяслагны бялуу

Венийн шоколадтай жигнэмэг

цагаан гаа бутлах

Болонез Сагаган

Шоколадны мусс, вафельний үйрмэгтэй интоор

Chanterelle Julienne

Нухсан төмс, Крымын порт, gooseberries бүхий хурганы бариул

Нууц үг сэргээх