Гэртээ тараг хийх арга. Тарагуудыг яг юугаар хийдэг вэ? Сонгодог тараг термостой

Байгалийн тараг бол шууд утгаараа бидний бүх зүйл юм. Энэ нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бүрэн төгс даван туулж, нэмэлт фунтаас богино хугацаанд салахад тусалдаг бөгөөд эрүүл өглөөний хоол хийхэд тохиромжтой.

Фото: thinkstockphotos.com

Байгалийн тараг бол шууд утгаараа бидний бүх зүйл юм. Энэ нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бүрэн төгс даван туулж, нэмэлт фунтаас богино хугацаанд салахад тусалдаг бөгөөд эрүүл өглөөний хоол хийхэд тохиромжтой.

Хэрэв та уйтгартай үстэй, арьсны тууралт, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай, эсвэл нэг, хоёр, гуравдугаарт хоол хийхээс залхуурдаг бол бие махбодийнхоо ашиг тус, ашиг тусыг хамгийн их хүртээд гар хийцийн тараг идээрэй!

Байгалийн амттай тараг хийхэд тараг үйлдвэрлэгч хэрэгтэй гэж битгий бодоорой. Бүх зүйл таны төсөөлж байснаас хамаагүй хялбар юм!

5 чухал дүрэм:

1. Сүү нь бүх эмгэг төрүүлэгч бактериудыг устгахын тулд буцалгана. Пастержуулсан сүүг хүртэл буцалгаад авчрахыг зөвлөж байна.

2. Тараг бэлтгэхийн тулд хэт халуун сүү хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс ашигтай бактери устах болно. Тохиромжтой температур нь + 38 ° C ... + 40 ° C, өөрөөр хэлбэл дулаанаас арай өндөр байдаг.

3. Тараг бэлтгэх хутганы хэрэгсэл, бүх хэрэгслийг буцалсан усаар зайлж угаана.

4. Гэрийн тарагны чанар, тогтвортой байдалд сүүний өөхний агууламж нөлөөлдөг тул хамгийн тохиромжтой 3.2-3.5% -ийг сонгоорой. Өөрийнхөө дүр төрхийг тоодоггүй, зүгээр л байгалийн гаралтай тараг идэхийг хүсдэг хүмүүс 6% -ийн өөх тос агуулсан сүүг ашиглаж болно.

5. Бүтцийг эвдэхгүйн тулд исгэсэн бүтээгдэхүүнийг сэгсэрч, хутгаж болохгүй, эс тэгвээс тараг нь боловсорч гүйцэхгүй.

Сонгодог тараг термостой

Фото: thinkstockphotos.com

Чамд юу хэрэгтэй:

1 литр сүү

200 гр байгалийн тараг (найрлагыг нь сайтар судлаарай, тараг нь шинэхэн байх ёстой)

Сонгодог тарагыг термосоор яаж хийх вэ:

1. Сүүг буцалгаад 38-40 ° C температурт хөргөнө.

2. Термосыг буцалж буй усаар зайлж, усаа асгаад уур гартал 1-2 минут байлгана. Дараа нь тагийг нь тагла.

3. 100 мл сүүг тарагтай хольж бөөгнөрөлгүй болтол хутгана.

4. Үлдсэн сүүнд тарагтай шингэрүүлсэн сүү нэмээд холино.

5. Үр хольцыг термост хийнэ, тагийг нь хааж, 6-8 цагийн турш байлгана.

6. Бэлэн тарагыг жижиг лонхтой саванд хийж хөргөгчинд дахин 8 цаг байлгана.

Грек тараг

Фото: thinkstockphotos.com

Грек тараг нь сонгодог тарагнаас цөцгий зөөлөн бяслагтай адил тогтвортой байдал төдийгүй бэлтгэх арга барилаараа ялгаатай байдаг. Уламжлалт исгэлтийн дараа ийм таргийг илүүдэл шар сүүнээс цэвэрлэхийн тулд цэвэр даавуу эсвэл цаасан шүүлтүүрээр түдгэлзүүлдэг. грек тараг бас шүүсэн гэж нэрлэдэг.

Чамд юу хэрэгтэй:

1 литр сүү

200 гр байгалийн тараг

Грек тарагыг хэрхэн яаж хийх вэ:

2. Таргийг бага зэрэг сүүнд уусгана.

3. Шингэрүүлсэн тарагыг саванд үлдсэн сүүтэй холино. Тагийг нь таглаж, өтгөн үслэг алчуураар боож, эсвэл хөнжилтэй нь дээр.

4. Дулаан газар 6-7 цаг байлгаад хөргөгчинд хийнэ. Хайруулын тавган доторх зүйлийг хутгаж бүү сэгсэр!

5. Нь colander-ийг хэд хэдэн давхарласан амны алчуураар хийж, үр тараг болгоомжтой хийнэ.

6. Илүүдэл шар сүү алга болтол хэдэн цагийн турш таглаад тавь. Үүний үр дүнд та 350-450 гр жинхэнэ грек тарагтай байх ёстой.

Жимсний тараг удаан агшаагчинд

Фото: thinkstockphotos.com

Хэрэв энгийн тараг таны таалалд нийцэхгүй бол гайхалтай зүйл хий бага илчлэг амттан шинэхэн ашиглах зуны жимс болон жимс. Gourmets, таны сонголт!

Чамд юу хэрэгтэй:

1 литр сүү

200 гр байгалийн тараг

200 гр жимс, жимсгэнэ

Жимсний тарагыг удаан агшаагчид хэрхэн хийх вэ:

1. Олон хоолоор тараг бэлтгэхийн тулд хуваасан лонхтой сайтар угааж хатаагаад зуух эсвэл богино долгионы зууханд шарна.

2. Жимсийг хальсалж, хутгагчаар нунтаглана. Жимс хэрэглэж байгаа бол холигч болсны дараа холимогийг шигшүүрээр арчиж жижиг үрнээс салгана.

3. Сүүг буцалгаад 40 ° C хүртэл хөргөнө. Байгалийн тараг, жимсний жимсний массыг сүүнд нэмээд нэгэн төрлийн болтол холино.

4. Бэлтгэсэн сүүгээ хэсэгчилсэн саванд хийнэ.

5. Олон тогооны ёроолд цэвэр даавуу эсвэл силикон дэвсгэр тавина. Лонхтой савыг олон тогооч дээр байрлуулж, бүлээн устай саванд шууд хийнэ.

6. Тарагны горимыг асаана уу. 7-8 цагийн дараа лонхтой хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бөгөөд 6 цагийн дараа та өөрийн үйлдвэрлэсэн байгалийн тараг амтлах боломжтой.

Хэрэв олон тогооч "Тараг" горим байхгүй бол юу хийх хэрэгтэй вэ:

1. 6-р цэг хүртэл бүх зүйлийг хий.

2. Саванд байгаа лонхтой, одоо олон тогогчийн тагийг хаагаад "Халаалт" горимыг 15 минутын турш асаана уу.

3. 15 минутын дараа горимыг 1 цагийн турш унтраана.

4. 15 минутын турш дахин халаа.

5. Халаалтаа унтрааж, тараг 3 цаг байлгана. Multicooker-ийн таг үргэлж хаалттай байх ёстой!

6. Гурван цагийн дараа тарагны лонхтой хөргөгчинд 6-8 цагийн турш тавина.

ЧУХАЛ

Олон хоолоор тараг бэлтгэх үед усны температурыг шалгана - 40 ° C-аас багагүй байх ёстой.

Гэрийн исгэлэн тараг

Фото: thinkstockphotos.com

Эмийн сангаас гаргаж авсан таргийг нарийн ширхэгтэйгээр гаргаж авдаг өтгөн амт маш тааламжтай тогтвортой байдал.

Чамд юу хэрэгтэй:

1 литр сүү

1 шил гарааны соёл (аль ч эмийн санд зарагддаг)

Гэрийн исгэлэн тараг хэрхэн хийх вэ:

1. Сүүг буцалгаад 40 ° С хүртэл хөргөнө.

2. Хуурай гарааны өсгөвөрийг хэд хэдэн халбага сүүнд уусгаад үлдсэн сүүнд хийнэ. Хэсэгчилсэн шилэн саванд хийнэ.

3. Хүнсний хальсаар хучих эсвэл тагийг нь таглаж, үслэг алчуураар ороож, эсвэл хөнжилөөр хучих нь дээр.

4. 12-14 цагийн турш исгэж байлгана.

5. Хөргөгчиндөө 3-4 цаг хөргөөд тараг идэхэд бэлэн болно!

Зууханд байгаа байгалийн тараг

Фото: thinkstockphotos.com

Хэрэв танд термостой эсвэл олон тогооч байхгүй бол хайруулын тавган дахь сүүний температуртай холбоотой тэмдгийг байнга санаж байгаа бол зууханд гар хийцийн тараг хийх жор зөвхөн танд зориулагдана.

Чамд юу хэрэгтэй:

1 литр сүү

200 гр байгалийн тараг (та 20% -ийн өөх тос агуулсан шинэ цөцгий авч болно)

Зууханд байгалийн тараг хийх арга:

1. Сүүг буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө.

2. Тараг / цөцгийг 0.5 tbsp-д шингэлнэ. шилэн сүү.

3. Үүссэн мөөгөнцрийг бусад сүүтэй хольж, зөөлөн холино.

4. Сүүг хэсэгчлэн хуваасан шилэн саванд хийнэ.

5. Зуухыг 50 ° C хүртэл халаагаад унтраа.

6. Сүүтэй лонхтой жигд хуудсан дээр тавиад, сав бүрийг тугалган цаасаар сайтар таглана.

7. Шарах шүүгээгээ зууханд хийж хаалгаа хаа.

8. Цаг тутамд зуухаа 50 0С-т 5-7 минутын турш асаана. Тараг бэлтгэх хугацаа 6-8 цаг байна.

9. Бэлэн таргийг шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амтат шүд нь сүү асгахаасаа өмнө саванд 1-2 хоолны халбагыг хийж болно. гар хийцийн чанамал.хэвлэгдсэн

Бид бүгд кофены айраг, исгэсэн гурилан сүү, цөцгий эсвэл тараг зэрэг стандарт сүүн бүтээгдэхүүнд дассан байдаг. Энэ бүхэн нь "гэж нэрлэгддэг зүйлийг хэлнэ эрүүл хооллолт". Сүүлийн үед бидний хоолонд "тараг" хэмээх бүтээгдэхүүн гарч ирсэн. Олон зууны тэртээ Дорнодод зохион бүтээсэн нь өнөөдөр сая сая хүмүүсийн хоолны дэглэм болжээ. Энэхүү нууцлаг бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж үйлдвэрлэж байгааг би гайхаж байсан тул өнөөдрийн сурвалжлагын сэдэв бол Эрмигурт, Пребиотик, Эрмик болон бусад олон төрлийн амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх Эрманны үйлдвэр юм. Энэ үйлдвэрийг авч үзье. Түүхэн лавлагаа: Компанийг үүсгэн байгуулагч Алоис Эрманн анхны сүүний фермээ 1920 онд Герман улсад нээжээ. Орчин үеийн "Эрманн" компанийн түүх нь 1929 онд Альгау мужийн Обершенегг хотод (Герман улсын өмнөд хэсэг) газар эзэмшиж эхэлсэн түүхтэй. 1960-аад онд Эрманн Германд анх удаа жимсний ширхэг бүхий тараг үйлдвэрлэж байжээ. Энэхүү амттан нь Герман худалдан авагчдын дунд шуугиан тарьсан юм. Тэр үед хэн ч хэзээ ч ийм зүйлийг үйлдвэрлэж байгаагүй! 1992 онд Саксон дахь Heinichen-Freiberg сүүний бизнесийг худалдаж авсан. Одоо энэ бол Германы хамгийн орчин үеийн тараг, амттан үйлдвэр юм. Эндээс 1994 оноос ОХУ болон ТУХН-ийн бусад орнуудад бүтээгдэхүүн экспортолж эхэлсэн. 1997 он гэхэд ОХУ-д зарагдсан бүтээгдэхүүний эргэлт 100 сая Германы марк болж, компанийн эзэд ОХУ-д үйлдвэрлэлээ нээхээр шийджээ. 1. 1998 оны 9-р сард Раменскийн дүүргийн үзэсгэлэнт газарт шинэ үйлдвэрийн анхны чулууг тавилаа. Ердөө жил хагасын дараа буюу 2000 оны 3-р сард анхны бүтээгдэхүүнүүд гарч эхэлсэн. Одоо энэ бол хамгийн сүүлийн үеийн шинжлэх ухаан, техник технологиор тоноглогдсон, түүхий эд, бүтээгдэхүүний чанарын өндөр түвшинд суурилсан орчин үеийн сүүний үйлдвэр юм. Одоогийн байдлаар хүрээ ихээхэн өргөжсөн. Одоо Эрманны үйлдвэр үйлдвэрлэж байна олон тооны олон төрлийн тараг, тараг бүтээгдэхүүн, цөцгий, аарц, пуддинг, амттан, сүү, тарагны ундаа. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь өдөрт ойролцоогоор 1000-1500 тавиур бэлэн бүтээгдэхүүн юм. 2. Аливаа сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь хамгийн энгийн боловч өндөр чанартай сүү болох түүхий эдээс эхэлдэг. Сүүг үйлдвэрт янз бүрийн сүүний фермээс нийлүүлдэг. Одоогийн байдлаар "Эрманн" компанийн түүхий эдийн бааз нь Москва, Владимир, Смоленск, Рязань мужуудын хөдөө аж ахуйн үйлдвэрүүдээс бүрддэг. Хуваалцах түүхий сүү Москва мужаас өдөр тутмын хэрэглээний хэмжээ 55 орчим хувьтай байна. Владимир, Рязань мужуудын эзлэх хувь тус бүр 20% бөгөөд сүүний 5 орчим хувийг Смоленск мужаас хангадаг. Сүүг жилд 17000 тонн орчим нийлүүлдэг том үйлдвэрүүд, харьцангуй бага хэмжээтэй, жилд 500 тонноос хэтрэхгүй сүү нийлүүлдэг аж ахуйн нэгжүүд нийлүүлдэг. Зурган дээрээс харж буй сүүний цистерн 20 орчим тонн сүү авчирсан. Түүний "баррель" нь дулааны зарчмын дагуу зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг - гадаа хасах температурт сүү халдаггүй, хөлдөхгүй. 3. Сүү тээвэрлэгч өдөр бүр маршрутаас хамааран нэгээс хоёр удаа явдаг. Тус үйлдвэр өдөр бүр 10-12 сүүний тээвэрлэгч буулгадаг бөгөөд нийтдээ өдөрт дунджаар 215 тонн сүү авдаг. Сүү тээвэрлэгч тус бүрт тээвэрлэсэн сүүний бүртгэлийг хөтөлж, баримт хэвлэж, бүтээгдэхүүн хадгалах системийг хянадаг компьютерээр тоноглогдсон байдаг. 4. Машин тус бүрээс гаргаж авсан сүүг үйлдвэрлэлийн лабораторид экспресс шинжилгээнд хамруулдаг бөгөөд лабораторийн ажилтны зөвшөөрлөөр л сүүг хүлээн авах тушаал өгдөг. Эрманн зөвхөн дээд зэрэглэлийн болон нэгдүгээр зэргийн сүүг л хүлээн авдаг. 5. Үйлдвэрлэлийн лаборатори нь микробиологи ба физик, химийн гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Тэд түүхий эд (түүхий сүү, орц), хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг чанар, аюулгүй байдлын үүднээс судалдаг. Лабораторийн химийн хэлтэс нь физик ба химийн үзүүлэлтүүдэд дүн шинжилгээ хийдэг, микробиологийн - тус тус микробиологийн шинжилгээ хийдэг. 6. Импортын сүүний нягтыг шалгах. 7. Сүү авсны дараа эдгээр асар том төмөр саванд хадгалагддаг. Эдгээр нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд исэлддэггүй бөгөөд бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөггүй. Эдгээр саванд орохоос өмнө сүүг хөргөөд шүүнэ. Бүх үйл явцын туршид энэ нь хүрээлэн буй орчинтой ямар ч байдлаар харьцдаггүй. 8. Сүүний үйлдвэрт анх удаа очсон хүмүүс өөрсдийгөө эмнэлгийн клиник дээр байна гэж бодож магадгүй юм. Тэнд очихын өмнө заавал даашинз, малгай, тусгай гутал өмсөж, бугуйн цаг, үнэт эдлэлээ тайлж, гараа ариутга. Ариутгал, ариутгал, дахин ариутгал. Үгүй бол зөв тараг нь ажиллахгүй болно. 9. Би олон үйлдвэрт очиж үзсэн боловч сүүний үйлдвэрт анх удаа ирж байна. Миний харсан зүйл намайг маш ихээр гайхшруулав: бүхэл бүтэн үйлдвэр нь хоолой, утас, мэдрэгч, хоолойн орооцолдсон сүлжээ юм. Сүү хэрэглэснээс хойш тараг үйлдвэрлэх бүх үйл явц хаалттай мөчлөгөөр явагдаж байгаад би их гайхсан. Тиймээс үйлдвэрлэлийн аль ч үе шатанд түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний гадаад орчин эсвэл хүмүүстэй холбоо барихыг бүрэн хасдаг. Исгэлт хэрхэн явагддаг, эсвэл жимс, жимсгэний дүүргэгчийг хэрхэн нэвтрүүлж байгааг төсөөлж болно. Эдгээр хатуу нөхцөл байдал нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг харуулдаг. 7-18 хоногийн богино хадгалах хугацаа нь тухайн бүтээгдэхүүний байгалийн байдал, шинэлэг байдлыг илэрхийлэх үзүүлэлт биш бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлд хангалтгүй ариун цэвэр, эрүүл ахуй, техникийн тоног төхөөрөмжийн шууд бус үзүүлэлт болж өгдөг. 10. Тусгаарлагч. Энд сүүг тослоггүй сүү, цөцгий гэж хуваадаг. Хамгийн сонирхолтой зүйл бол эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин хольсон боловч хатуу тодорхойлсон харьцаагаар хольсон явдал юм. 11. Энд нягт битүү ариутгасан саванд хэдэн минутын турш + 80 ° С хүртэл халаана. Энэ температурт хортой бактери устдаг. Дараа нь сүү хөргөнө. Үүнийг пастеризаци гэж нэрлэдэг. Дараа нь исгэлэн нэмнэ. 12. Бид хамгийн чухал зүйл дээр ирдэг. Энд сүүг тараг болгон хувиргаж амьд тараг бактерийн ачаар битүүмжилсэн саванд үйлдвэрт ордог. Эдгээр бактери нь + 20 ° C температурт "сэрдэг". Тэд сүүнд нэмж, исгэж, тараг болгоно. Гэхдээ ферментүүд бол зөөлөн амьтад тул та тэдгээрийг туйлын ариутгалын уур амьсгалд сэрээх хэрэгтэй. 13. Дараагийн шат нь өөхийг нэгэн төрлийн болгох буюу хэвийн болгох явдал бөгөөд гол үүрэг нь исгэх явцад цөцгий тогтохоос урьдчилан сэргийлэх, сүүнд өөхний жигд тархалтыг хангах явдал юм. Үнэхээр жаахан ухаалаг сонсогдож байна. 14. Үйлдвэрлэлийн процессын менежментийг оффисоос гаргадаг бөгөөд тэд үйлдвэрлэлийн бүх үе шатны төлөв байдлыг эхнээс нь дуустал хянадаг. Нийтдээ дунджаар 30 хүн нэг ээлжинд ажилладаг. 15. Жимс, жимсгэний дүүргэгч (ихэвчлэн нийт тарагны 10-15% орчим) нэмнэ. Үнэндээ энэ бол чанамал, зөвхөн маш их төвлөрсөн тул "савнаас" халбагаар идэх боломжгүй болно. Ийм металл бөмбөрт дүүргэгчийг үйлдвэрт нийлүүлдэг. Тараг дээр зөвхөн байгалийн жимсийг нэмж өгдөг. Жимсийг тараганд хадгалж, муудахгүйн тулд тэдгээрийг пастержуулсан эсвэл илүү энгийнээр буцалгана - яг л манай гэрийн эмээ нар байгалийн жимснээс бүрдэх чанамал хийдэг боловч заримдаа хэдэн сар хүртэл хадгалдаг. өвөл. 16. Дараагийн шат - хөргөх ба дахин дулааны боловсруулалт хийх, энэ нь савлахаас өмнө эцсийн шат болно - ойролцоогоор 60-80 ° C температурт явагдана. 17. Бөглөх шугам миний хувьд нээлт болсон. Урд талын ягаан дамар нь хуванцар аяганы түүхий эд болох хаягдал хуудас юм. Соронзон хальс нь машинд орохоосоо өмнө ариутгагддаг бөгөөд дараа нь халуун даралтын тусламжтайгаар аяга нь аль хэдийн бүтээгдэхүүнээр дүүрсэн байна. 18. Үүний зэрэгцээ, тугалган цаас нь машин руу ордог (энэ нь бас аяганы таг юм), энэ нь аягыг хоёр дамжлагаар битүүмжилнэ: эхний удаад бага зэрэг бэхэлсэн, хоёр дахь нь аль хэдийн эцэст нь. 19. Дараа нь аягыг уламжлалт дөрвөлжинд хувааж, тус бүрийг нь 4 хэсэг болгон хуваана. Үйлдвэр дээр яагаад нэг хайрцганд 4 нүдний шил байдаг талаар сонирхолтой хувилбар сонссон: нэг гэр бүлд дунджаар 4 хүн байдаг (эцэг эх, 2 хүүхэд), тиймээс энэ бол гэр бүлийн багц юм. 20. Дараа нь тарагуудыг ялгаж, савлана. Бөглөх машины дараа туузан дамжуулагч нь ухаалгаар цех дамжин өнгөрч, дараа нь сав баглаа боодол руу орж, дараа нь тавиуржуулна. Түүний дээр хэдэн мянган аяга тараг сэгсэрч байхыг харах нь сэтгэл татам байв. 21. Тус үйлдвэр нь Герман улсаас тоног төхөөрөмж, процесст техникийн хяналт тавьдаг олон мэргэжилтэн ажилладаг. 22. Герман мэргэжилтнүүд манай улсад олон жил ажиллаж амьдарч байна. Зарим нь энд гэр бүлтэй, зарим нь зул сарын баяраар гэр бүл рүүгээ нисдэг. 23. Дараа нь бүх зүйл - тараг боловсорч гүйцээд байгаа агуулахад. Бүх бүтээгдэхүүнийг тэмдэглэж, мэдээллийн санд оруулна. Дээжийг чанарын хяналтанд тогтмол авдаг. Багцаас авсан дээжинд микробиологийн судалгаа хийж байхад тарагны агуулахад гурван өдрийн хорио цээрийн дэглэм тогтоодог. 24. Тус үйлдвэр нь 11 үйлдвэрлэлийн шугамыг зэрэгцүүлэн ажиллуулдаг. Тараг уухаас гадна аарц, сүүний хольц, нарийн боовны цөцгий үйлдвэрлэдэг. 25. Жишээлбэл, нэг шугам нь лонхонд тараг үйлдвэрлэдэг. Хэрэв татгалзсан хуудсан дээр хуванцар аягыг газар дээр нь хийсэн бол шил нь бэлэн болно. 26. Тэднийг машин руу шидэж, тэндээсээ эмх цэгцтэй гарна. 27. Мөн тэд цутгахаар явдаг. Үүний дараа лонхыг хоёр үе шаттайгаар дүүргэдэг: эхнийх нь хагасыг нь дүүргээд дараа нь дүүргэсэн байна. Энэ нь шилийг нэг газар саатуулахгүйн тулд туузан дамжуулагчийг хурдасгах зорилгоор хийгддэг. 28. Дүүргэсний дараа агаарыг зайлуулахын тулд дотор талыг нь азотоор дүүргэж дараа нь шилийг тугалган цаасаар битүүмжилнэ. 29. Яг тэндээс машинаас гарахад 30 минут тутамд 10 шилийг соронзон хальснаас гаргаж, хяналтын жинлэлтийг хийдэг. 30. Дараа нь шилэн дээр хаяг байрлуулж, дулааны нөлөөгөөр лонхны хэлбэрт агшдаг. 31. Агуулахад орохын өмнө хяналтын бүтээгдэхүүнийг багц тус бүрээс сонгон лабораторид илгээнэ. 32. Тэнд амтыг багтаасан туршиж үздэг. Судалгааг үйлдвэрлэлийн циклийн бүх үе шатанд явуулдаг - түүхий сүү хүлээн авахаас эхлээд бэлэн бүтээгдэхүүний гарц хүртэл, хадгалалтын мөчлөг дэх бэлэн бүтээгдэхүүний төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийдэг (өөр өөр температурын нөхцөлд, өөр өөр хугацаанд - үнэмлэхүй итгэл үнэмшлийн төлөө) бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацааны туршид өөрчлөгдөхгүй байх). 33. Цагаан лабораторид улаан центрифуг нь харь гаригийн төхөөрөмж шиг харагддаг. 34. Гэхдээ энэ нь агуулгын дүн шинжилгээ хийх маш чухал зорилготой юм сүүний өөх сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. 35. Бэлэн бүтээгдэхүүний агуулах. Жилийн аль ч үед + 4 ° С. Зуны хувцастай буудах нь жаахан даарч байсан. 36. Эцэст нь - бэлэн ба савласан бүтээгдэхүүний ачилт. Авсан

Худалдан авсан бүх бүтээгдэхүүн адил ашигтай байдаггүй нь эртнээс мэдэгдэж байсан баримт бөгөөд орчин үеийн залуу гэрийн эзэгтэй нар гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг болохыг анзаарах нь улам бүр нэмэгдэж байна. гар хийцийн майонезаас, бяслаг, kefir, тэр ч байтугай тараг. Өтгөрүүлэгч, будагч бодис, хадгалалтын бодис байхгүй байх нь бидний ашиг сонирхолд нийцэх бөгөөд үйлдвэрлэх нь гар хийцийн бүтээгдэхүүний алдар нэр тийм ч их биш юм. гэрийн бүтээгдэхүүнИхэнх тохиолдолд үүнийг худалдаж авахаас хамаагүй хямд байдаг.

Энэ нийтлэлээс бид гэртээ тараг хэрхэн яаж хийхийг сурч, энэ процессын бүх ялгааг анхаарч үзээрэй.

Байгалийн тараг хэрхэн яаж хийх вэ?

Эхний ээлжинд гэртээ тараг хийх нь тийм ч амар зүйл биш боловч энэ үйл явцын технологийн болон микробиологийн нарийн ширийн зүйлийг авч үзээд тарагыг өөрийн гараар хийх нь супермаркетаас худалдаж авахаас илүү хэцүү зүйл биш гэдэг нь ойлгомжтой болно.

Эхлээд бид гарааны өсгөвөрийг сонгоно уу: эмийн сан эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан шингэн эсвэл нунтаг хэлбэрийн лактобакилли, лактококк, эсвэл термофилийн стрептококкийн өсгөвөр, хамтдаа ирээдүйн бүтээгдэхүүний эхний бүрэлдэхүүн хэсэг. Та хичнээн их хичээгээд ч хамаагүй тараг эхлүүлэгчийг бие даан бэлтгэх боломжгүй, гэхдээ төвлөрсөн өсгөвөрийг цөөн хэдэн халбага бэлэн тараг, дүүргэгчгүйгээр сольж болно.

Амжилттай хоол хийх хоёрдахь түлхүүр бол хоол хийх технологийг дагаж мөрдөх явдал юм. Хоол хийхээс өмнө ашигласан багаж хэрэгслийг ариутгах хэрэгтэй: тогоо, халбага, уурыг ашиглан эсвэл буцалж буй усаа асгаж байгаарай. Илүү сайн дулаацуулахын тулд зузаан ханатай эсвэл давхар ёроолтой савыг ашиглах нь дээр. Дашрамд хэлэхэд тараг исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь 40-44 градусын хооронд байдаг.

Тараг үйлдвэрлэгчгүй тараг нь 5-6 цаг орчим чанаж, удаан байх тусам илүү исгэлэн болно бэлэн бүтээгдэхүүнГэсэн хэдий ч амтат хоолыг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвэл тараг болж хувирах болно. Бэлэн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал нь дунд зэргийн өтгөн, өтгөн, бага зэрэг утастай боловч бөөн биш юм.

Хоол хийхээ болихын тулд исгэх процес дуусахад тарагтай савыг хөргөгчинд хийж 4-5 хоног хэрэглэнэ.

Гэртээ хэрхэн тараг хийх вэ?

Энэхүү жор нь тарагыг тусгай исгэхгүйгээр бэлтгэхийг тодорхойлдог боловч аль хэдийн бэлэн болсон бүтээгдэхүүн дээр үндэслэнэ. Исгэлэн мөөгөнцөрт зориулж тараг худалдаж авахдаа түүний найрлагад анхаарлаа хандуулахаа мартуузай: үүнд ямар нэгэн нэмэлт, дүүргэгч ороогүй (найрлага нь зөвхөн сүү, исгэлэн) бөгөөд хадгалах хугацаа 1 сараас хэтрэхгүй байх ёстой. Мөн чанаж болгосон эсвэл "тарагны бүтээгдэхүүн" гэсэн шошготой хоолноос зайлсхийх хэрэгтэй.

Орц:

• сүү (өөх) - 1 л;
• тараг - 100 гр.

Бэлтгэл ажил

Сүүгээ буцалгаад 5 минут буцалгаад дараа нь 40 градус хүртэл хөргөнө, үүссэн хөөсөө авахаа бүү мартаарай. Хөргөсөн сүүнд тараг асгаж, хумсны хамт сайтар холино. Цаашилбал, бидний даалгавар бол 40 градусын температурыг хадгалах явдал юм. Үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно: хольцыг термос руу юүлж, хайруулын тавган дээр хөнжлөөр боож, батерей дээр тавина, эсвэл савыг 40 градусын зууханд тогтмол зууханд хийнэ. Аль ч тохиолдолд исгэх хугацаа дунджаар 5-6 цаг шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд савыг онгойлгож, хөдөлгөж болохгүй! Исгэлтийн дараа бид тууштай байдлыг шалгана - хэрэв тараг нь дунд зэргийн шингэн бол түүнийг гаргаж хөргөнө, цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ нь бага зэрэг өтгөрнө.

Гэрийн тарагны исгэлэн жор

Бэлэн гарааны соёлыг ашиглах нь бүр ч тохиромжтой байдаг.

Орц:

Хэрэв та уйтгартай үстэй, арьсны тууралт, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай, эсвэл нэг, хоёр, гуравдугаарт хоол хийхээс залхуурдаг бол бие махбодийнхоо ашиг тус, ашиг тусыг хамгийн их хүртээд гар хийцийн тараг идээрэй!

Байгалийн амттай тараг хийхэд тараг үйлдвэрлэгч хэрэгтэй гэж битгий бодоорой. Бүх зүйл таны төсөөлж байснаас хамаагүй хялбар юм!

5 чухал дүрэм:

1. Сүү нь бүх эмгэг төрүүлэгч бактериудыг устгахын тулд буцалгана. Пастержуулсан сүүг хүртэл буцалгаад авчрахыг зөвлөж байна.

2. Тараг бэлтгэхийн тулд хэт халуун сүү хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс ашигтай бактери устах болно. Тохиромжтой температур нь + 38 ° C ... + 40 ° C, өөрөөр хэлбэл дулаанаас арай өндөр байдаг.

3. Тараг бэлтгэх хутганы хэрэгсэл, бүх хэрэгслийг буцалсан усаар зайлж угаана.

4. Гэрийн тарагны чанар, тогтвортой байдалд сүүний өөхний агууламж нөлөөлдөг тул хамгийн тохиромжтой 3.2-3.5% -ийг сонгоорой. Өөрийнхөө дүр төрхийг тоодоггүй, зүгээр л байгалийн гаралтай тараг идэхийг хүсдэг хүмүүс 6% -ийн өөх тос агуулсан сүүг ашиглаж болно.

5. Бүтцийг эвдэхгүйн тулд исгэсэн бүтээгдэхүүнийг сэгсэрч, хутгаж болохгүй, эс тэгвээс тараг нь боловсорч гүйцэхгүй.

Сонгодог тараг термостой

Чамд юу хэрэгтэй:
1 литр сүү
200 гр байгалийн тараг (найрлагыг нь сайтар судлаарай, тараг нь шинэхэн байх ёстой)

Сонгодог тарагыг термосоор яаж хийх вэ:

1. Сүүг буцалгаад 38-40 ° C температурт хөргөнө.

2. Термосыг буцалж буй усаар зайлж, усаа асгаад уур гартал 1-2 минут байлгана. Дараа нь тагийг нь тагла.

3. 100 мл сүүг тарагтай хольж бөөгнөрөлгүй болтол хутгана.

4. Үлдсэн сүүнд тарагтай шингэрүүлсэн сүү нэмээд холино.

5. Үр хольцыг термост хийнэ, тагийг нь хааж, 6-8 цагийн турш байлгана.

6. Бэлэн тарагыг жижиг лонхтой саванд хийж хөргөгчинд дахин 8 цаг байлгана.

Фото: natalielissy.ru Энэ хугацаанд тэрээр амарч, боловсорч, хүссэн тогтвортой байдлыг олж авах болно.

Грек тараг

Гэрэл зураг: thinkstockphotos.com Грек тараг нь сонгодогоос зөвхөн цөцгий зөөлөн бяслагтай адил тогтвортой байдгаараа бус, бас бэлтгэгдсэн байдлаараа ялгаатай. Уламжлалт исгэлтийн дараа илүүдэл шар сүүнээс ангижрахын тулд ийм таргийг цэвэр даавуу эсвэл цаасан шүүлтүүрээр түдгэлзүүлдэг бөгөөд үүнийг грек таргийг бас шүүсэн гэж нэрлэдэг.

Чамд юу хэрэгтэй:
1 литр сүү
200 гр байгалийн тараг

Грек тарагыг хэрхэн яаж хийх вэ:

2. Таргийг бага зэрэг сүүнд уусгана.

3. Шингэрүүлсэн тарагыг саванд үлдсэн сүүтэй холино. Тагийг нь таглаж, өтгөн үслэг алчуураар боож, эсвэл хөнжилтэй нь дээр.

4. Дулаан газар 6-7 цаг байлгаад хөргөгчинд хийнэ. Хайруулын тавган доторх зүйлийг хутгаж бүү сэгсэр!

5. Нь colander-ийг хэд хэдэн давхарласан амны алчуураар хийж, үр тараг болгоомжтой хийнэ.

6. Илүүдэл шар сүү алга болтол хэдэн цагийн турш таглаад тавь. Үүний үр дүнд та 350-450 гр жинхэнэ грек тарагтай байх ёстой.

Жимсний тараг удаан агшаагчинд

Гэрэл зураг: thinkstockphotos.com Хэрэв ердийн тараг танд таалагдахгүй бол зуны шинэ жимс, жимсгэнийг ашиглан илчлэг багатай амттанг сайн хий. Gourmets, таны сонголт!

Чамд юу хэрэгтэй:
1 литр сүү
200 гр байгалийн тараг
200 гр жимс, жимсгэнэ

Жимсний тарагыг удаан агшаагчид хэрхэн хийх вэ:

1. Олон хоолоор тараг бэлтгэхийн тулд хуваасан лонхтой сайтар угааж хатаагаад зуух эсвэл богино долгионы зууханд шарна.

2. Жимсийг хальсалж, хутгагчаар нунтаглана. Жимс хэрэглэж байгаа бол холигч болсны дараа холимогийг шигшүүрээр арчиж жижиг үрнээс салгана.

3. Сүүг буцалгаад 40 ° C хүртэл хөргөнө. Байгалийн тараг, жимсний жимсний массыг сүүнд нэмээд нэгэн төрлийн болтол холино.

4. Бэлтгэсэн сүүгээ хэсэгчилсэн саванд хийнэ.

5. Олон тогооны ёроолд цэвэр даавуу эсвэл силикон дэвсгэр тавина. Лонхтой савыг олон тогооч дээр байрлуулж, бүлээн устай саванд шууд хийнэ.

6. Горимыг асаана уу "Тараг"... 7-8 цагийн дараа лонхтой хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бөгөөд 6 цагийн дараа та өөрийн үйлдвэрлэсэн байгалийн тараг амтлах боломжтой.

Хэрэв олон тогооч горим байхгүй бол яах вэ "Тараг":

1. 6-р цэг хүртэл бүх зүйлийг хий.

2. Саванд байгаа лонхтой, одоо олон тогогчийн тагийг хаагаад горимоо асаана уу "Халаалт" 15 минутын турш.

3. 15 минутын дараа горимыг 1 цагийн турш унтраана.

4. 15 минутын турш дахин халаа.

5. Халаалтаа унтрааж, тараг 3 цаг байлгана. Multicooker-ийн таг үргэлж хаалттай байх ёстой!

6. Гурван цагийн дараа тарагны лонхтой хөргөгчинд 6-8 цагийн турш тавина.

ЧУХАЛ

Олон хоолоор тараг бэлтгэх үед усны температурыг шалгана - 40 ° C-аас багагүй байх ёстой.

Гэрийн исгэлэн тараг

Фото: thinkstockphotos.com Эмийн сангаас гаргаж авсан таргийг нарийн өтгөн амттай, маш нийцтэй байдлаар гаргаж авдаг.

Чамд юу хэрэгтэй:
1 литр сүү
1 шил гарааны соёл (аль ч эмийн санд зарагддаг)

Гэрийн исгэлэн тараг хэрхэн хийх вэ:

1. Сүүг буцалгаад 40 ° С хүртэл хөргөнө.

2. Хуурай гарааны өсгөвөрийг хэд хэдэн халбага сүүнд уусгаад үлдсэн сүүнд хийнэ. Хэсэгчилсэн шилэн саванд хийнэ.

3. Хүнсний хальсаар хучих эсвэл тагийг нь таглаж, үслэг алчуураар ороож, эсвэл хөнжилөөр хучих нь дээр.

4. 12-14 цагийн турш исгэж байлгана.

5. Хөргөгчиндөө 3-4 цаг хөргөөд, тараг хэрэглэхэд бэлэн болно!

Зууханд байгаа байгалийн тараг

Гэрэл зураг: thinkstockphotos.com Хэрэв танд термостой эсвэл олон тогооч байхгүй бол хайруулын тавган дахь сүүний температурыг байнга санадаг бол зууханд гар хийцийн тараг хийх жор зөвхөн танд зориулагдана.

Чамд юу хэрэгтэй:
1 литр сүү
200 гр байгалийн тараг (та 20% -ийн өөх тос агуулсан шинэ цөцгий авч болно)

Зууханд байгалийн тараг хийх арга:

1. Сүүг буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө.

2. Тараг / цөцгийг 0.5 tbsp-д шингэлнэ. шилэн сүү.

3. Үүссэн мөөгөнцрийг бусад сүүтэй хольж, зөөлөн холино.

4. Сүүг хэсэгчлэн хуваасан шилэн саванд хийнэ.

5. Зуухыг 50 ° C хүртэл халаагаад унтраа.

6. Сүүтэй лонхтой жигд хуудсан дээр тавиад, сав бүрийг тугалган цаасаар сайтар таглана.

7. Шарах шүүгээгээ зууханд хийж хаалгаа хаа.

8. Цаг тутамд зуухаа 50 0С-т 5-7 минутын турш асаана. Тараг бэлтгэх хугацаа 6-8 цаг байна.

9. Бэлэн таргийг шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амтат шүд нь сүү асгахаасаа өмнө саванд 1-2 хоолны халбагыг хийж болно. гар хийцийн чанамал.

Тараг нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд багтдаг бөгөөд дэлхийн олон оронд мэддэг олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Бактери нь янз бүрийн мөөгөнцрийн найрлагад байдаг. Бүтээгдэхүүн нь өлсгөлөн, цангааг хоёуланг нь хангаж чаддаг. Энэ нь хүч чадал, эрч хүчийг сэргээдэг. Тараг нь хангалттай хэмжээний амин хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг: магни, цайр, кали. Ийм шим тэжээлийн багц нь насанд хүрэгчид, хүүхдүүдэд орлуулшгүй хүнсний бүтээгдэхүүн болгодог. Тараг уухын тулд хамгийн ойрын дэлгүүр рүү гүйх шаардлагагүй, яагаад гэвэл гэртээ хийж болно.

Тарагны талаар юу мэддэг вэ?

Сүүг тусгай бактериар исэлдүүлсний үр дүнд тараг үүсдэг. Энэ нь бидний биед сайнаар нөлөөлдөг маш олон ашигтай бодис агуулдаг. Бүтээгдэхүүний ашиг тус юу вэ?

• хоол боловсруулах чадвар сайжирна. Хоол хүнсийг хэвийн шингээж авахын тулд хоол боловсруулах тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаа шаардлагатай байдаг. Тараганд агуулагдах бактери нь шаардлагатай хүчиллэгийг хадгалж, өтгөн хаталт, суулгалтыг арилгана. Сүүний уургийг үл тэвчих хүмүүс тараг аюулгүй хэрэглэж болно;
• хорт бодисыг зайлуулдаг. Питреактив бичил биетүүд аажмаар гэдэс дотор хуримтлагддаг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь тэдгээрийг саармагжуулж зайлуулдаг;
• хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг;
• интерферон гамма синтезийн улмаас бүх биеийн дархлаа сайжирдаг;
• давсгүй хоолны дэглэмтэй тарагны хослол нь үе мөчний өвчнийг эдгээдэг;
• арьс, үс, хумс сайжирч байна.

Харамсалтай нь жагсаасан болно ашигтай шинж чанарууд гайхамшигт бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт зарагддаг тараганд хамаардаггүй. Тиймээс өөрөө хоол хийхийг зөвлөж байна.

Бүх төрлийн

Ердийнхөөс гадна биоогурт байдаг. Энэ нь пробиотик гэж нэрлэгддэг амьд бактериудаар нэмэгддэг. Жишээлбэл, acidophilus bacillus ба bifidobacteria.

Тарагуудыг хэрэглэсэн сүүний төрлөөр ангилдаг.

• байгалийн сүү;
• өөхний агууламж бүхий сүү, цөцгий, тодорхой стандартад хүргэсэн;
• сэргээгдсэн сүүний нунтаг;
• хосолсон сүү.

Нэмэлтүүдийн төрлөөр бүтээгдэхүүнийг хоёр төрөлд хуваадаг.

• жимс, ногоо;
• амттай. Байгалийн жимсний оронд амт, амтыг хэрэглэдэг.

Тараг нь өөх тосны харьцаагаар ялгаатай байдаг.

• өөх тосгүй сүү. Өөх тосны агууламж 0.1% -иас ихгүй байна;
• өөх тос багатай сүү. 0.3-1%;
• сүү зоригтой. 1.2-2.5%;
• цагаан идээний сонгодог. 2.7-4.5%;
• сүү-өтгөн. 4.7-7.5%;
• өтгөн сүү 7.5-9.5%;
• өтгөн. 10% -иас багагүй.

Бусад сортууд:

Хоол хийх онцлог шинж чанарууд юу вэ?

Хоол хийх хоёр арга байдаг:

• термостатик. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэн даруй хэрэглээний саванд хийнэ. Sourdough нэмсэн. Энэ процесс үргэлжилж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг сүүн тэжээл хийхтэй адил эвдэрсэн нөжрөлт хэлбэрээр олж авдаг;
• усан сан. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхлээд том саванд хийж, боловсорч гүйцээд тэнд явагддаг. Дараа нь бэлэн тараг жижиг саванд хийнэ. Үр дүн нь эвдэрсэн өтгөрөлт юм.

Одоо үйлдвэрүүдэд хоол хийх хоёрдахь сонголтыг илүүд үздэг. Гэртээ бүх зүйл зөвхөн танаас л хамаарна.

Найрлага сонгох

Эхлүүлэх соёлыг эмийн сангаас худалдаж аваарай. Энэ чухал найрлагын оронд дэлгүүрээс худалдаж авсан тараг, хадгалах бодисгүй байсан ч хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд тусгай микрофлор \u200b\u200bүүсдэг. Исгэсний дараа энэ нь эмгэг төрүүлэгч болж хувирдаг.

Тарагны хувьд пастержуулсан үнээний сүү богино хугацаанд хадгалах хугацаатай. Мөөгөнцрийн өмнө үүнийг буцалгах шаардлагагүй. Та үүнийг дулаацуулах хэрэгтэй. Үлдсэн хэсгийг нь буцалгана. Хувийн эздээс сүү авч болохгүй. Тэдэнд ямар үхэр байдгийг та мэдэхгүй. Тэр өвчтэй эсвэл витаминаар хооллож болно. Өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй. Энэ нь 0.5-6% хооронд хэлбэлздэг. Хүүхдүүдийн хувьд 3.2% хүртэл өөх тосыг сонгоорой. Жин хасахад 2.5% хүртэл.

Ашиглаж болно ямааны сүү... Энэ нь маш эрүүл, харшилтай боловч түүний амтыг хүн бүхэн дургүй байдаг. Хадгалах хугацаа, баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Сайн сүүний өнгө нь цагаан өнгөтэй байдаг. Өөх тос өтгөрөх магадлалтай. Исгэлэн харагдаж байна. Хэрэв байгаа бол шар өнгө, дараа нь сүүг үнээний сүүгээр солино. Хөхрөх өнгө нь усаар шингэлж байгааг илтгэнэ.

Тараг үйлдвэрлэгчийн гар хийцийн жор

Тараг үйлдвэрлэгчгүйгээр хоол хийхийн тулд танд халуун, халаагч эсвэл хөнжил хэрэгтэй болно.

Байгалийн тараг хэрхэн яаж хийх вэ

Видео: тараг үйлдвэрлэгчгүйгээр тараг хийхэд хичнээн хялбар байдаг вэ

Тараг уух

Жор нь байгалийн тарагтай адил боловч сүү нь 1.5% -иас ихгүй өөх тос агуулсан байх ёстой. Хөргөсөн бэлэн бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр эсвэл жимс нэмээд амсах болно. Хэрэв тараг таны хувьд өтгөн болж хувирвал та гарааны соёлын хэмжээг 1 литр сүүнд бууруулах хэрэгтэй.

Грек хувилбарыг хоол хийх

Эхлээд байгалийн тарагны жорыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Сүүлчийн шатанд бяслаг алчуураа хоёр давхарлан нугалж, аарцыг дотор нь тавина. 2 цагийн дараа шар сүүний шингэн ялгарч тараг ба идээний хооронд ямар нэгэн зүйл гарах болно. Өөх тосыг өтгөрүүлж, нэмэгдүүлэхийн тулд сүүндээ нэг шил крем нэмнэ.

Грекийн таргийг шар сүүний уусмалыг тайлсны дараа олж авдаг

Гэрийн тараг нь дэлгүүрээс худалдаж авсан тарагнаас амт чанараараа ялгаатай ашигтай чанарууд... Энэхүү гайхамшигтай бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхийн тулд ферм дээр тараг үйлдвэрлэгч байх шаардлагагүй юм.