Шампанскийн нэр. Францын шампанск: брэнд ба тэдгээрийн талаархи тоймууд. Оргилуун дарс шампанскийг хэрхэн зөв уух вэ

Амтат оргилуун дарс нь амтат усан үзмийн сортын боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид цагаан оргилуун болон шампан дарс, түүнчлэн сарнай, улаан дарс үйлдвэрлэдэг. Энэ ангиллын ундааны чихрийн агууламж 1 литр дарсанд 100 граммаас ихгүй байна. Амтат дарсыг ихэвчлэн шошгодог Дукс... Амттан оргилуун, шампан дарсыг амтат зууштай хамт хэрэглэдэг: цагаан загас, мах, жимс жимсгэнэ.

Дэлхийн алдартай амтат дарс

• Алдартай амтат оргилуун дарс Асти нь Италийн Пьемонт мужийн өмнөд хэсэгт Москато усан үзэмээс үйлдвэрлэгддэг. Уг ундаа нь согтууруулах ундааны агууламж багатай тул үүнийг төгс онцолдог амт чанар... Олон төрлийн ундааны гайхалтай төлөөлөгч бол цагаан оргилуун амтат дарс Асти Мартини юм.
• Хайртай цагаан, ягаан Dolce шампанскийг мөн Пьемонт хотод үйлдвэрлэдэг.
• Ламбруско оргилуун дарсыг Италийн Эмилиа-Романья мужид үйлдвэрлэдэг.
• Кава бол Испаниас гаралтай оргилуун дарс юм. Каталонд цагаан, сарнайн оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг. Кава гэсэн шошготой дарсыг ЕХ-ны стандартаар хатуу зохицуулдаг. Freixenet Cava Carta Nevada Dulce дарс нь чанарын бүх стандартыг хангадаг.
• Германы оргилуун дарсыг Сект гэж нэрлэдэг бөгөөд цагаан, улаан усан үзэмээр хийдэг. Германаас гаралтай амтат оргилуун дарс болох Faber Rotlese-ийн үнэр, амтыг үнэлэх нь зүйтэй.
• Шампанскийн бүсийн франц дарсыг шампанск гэж нэрлэдэг уламжлалтай. Бусад бүс нутгаас гаралтай оргилуун дарсыг Cremant гэж нэрлэдэг. Эдгээр дарсуудад жишээ нь Rosiere Sweet орно.

Амтат дарсыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ

Оргилуун дарсны амттангаар үйлчлэх температур 6-7 градус байна. Дээд зэрэглэлийн дарсыг 8-9 градус хүртэл хөргөнө. Савыг хөлдөөгчид хийж болохгүй - цочрол хөлдөөх нь дарсны амтыг алдагдуулдаг. Савыг мөстэй усаар дүүргэсэн саванд хийх нь илүү ухаалаг хэрэг юм.

Испанийн амтат дарс нь рисотто, паеллатай зохицдог. Сарнайн дарсыг нугасны хөхний хамт жимсгэний соусаар үйлчилж байх ёстой. Жимс, жимсгэнэ нь амтат оргилуун дарсны маш сайн дагалдах хэрэгсэл юм. Шоколад, бялуунаас зайлсхий - ийм хоол нь ундааны амтыг гажуудуулдаг. WineStyle нэрийн дэлгүүр нь олон төрлийн амтат оргилуун дарсуудыг санал болгож байгаа бөгөөд та хямд үнээр худалдан авах боломжтой.

Түүхийн хувьд Франц бол шампанскийн өлгий нутаг юм. Тиймээс Францын шампан дарс гэсэн хэллэг нь жинхэнэ оргилуун ундааны чанар, сонгодог амттай ижил утгатай юм.

Нийтлэлд:

Жинхэнэ франц шампанск

Жинхэнэ шампанск нь тодорхой шалгууртай байдаг.

1. Францын хамгийн том шампан дарс үйлдвэрлэгчдийн төрсөн газар бол Шампанск муж юм.
2. Жинхэнэ франц дарсны хувьд дараахь усан үзмийн сортуудыг ашигладаг: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Аргын дагуу тусгай үйлдвэрлэлийн технологи (Champenoise). Энэ арга нь дараа нь цутгах саванд удаан хугацаагаар (нэг жилээс илүү) эцсийн исгэхийг илэрхийлдэг.

Мөн Францын алдартай мужаас ирсэн дарс нь тодорхой шошготой байдаг бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг зааж өгөх ёстой.

1. Шампанскийн нэрний талаархи мэдээлэл.
2. Брэнд нэр эсвэл үйлдвэрлэгч.
3. Лонх бүр дээр тодорхой тоог тавьдаг.
4. Дараах товчлолуудын аль нэг нь байгаа эсэх: "NM" (худалдан авсан усан үзэмээр хийсэн дарс), "CM" (дарс тариалагчдын хоршооны үйлдвэрлэсэн дарс), "RM" (үйлдвэрлэгчийн ургуулсан усан үзмийн дарс), "MA" ( барааны тэмдгийн дор дарс зөвхөн лонхонд савлагддаг).

Францын шампанск үйлдвэрлэх технологи

Шампан дарсыг тусгай технологи ашиглан үйлдвэрлэдэг - шампанск. Энэхүү технологийн зохиогч нь Пьер Периньон юм. Энэ арга нь ямар ч усан үзмийн сортоос шампанск авах гол үйл явц юм. Ирээдүйн ундааг боловсронгуй болгох хоёр арга бий: эхнийх нь сонгодог исгэх, дараа нь савлах, нөгөө нь харанхуй лонхонд эрхэм ундааг бүрэн исгэх явдал юм.

Шампанск үйлдвэрлэх нь нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Анхны дарс үйлдвэрлэгчдийн зааврын дагуу олон зууны өмнөх шиг жимсийг гараар хурааж, дараа нь тусгай хэвлэлт рүү илгээдэг.

Дарах хэд хэдэн үе шат байдаг:

1. Эхний эргэлт. Илүү сайн чанарын шүүс (cuvee) авах. Энэ шүүсийг хамгийн сайн оргилуун дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Ийм шампан дарс нь боловсронгуй, шинэлэг бөгөөд лонхонд удаан хугацаагаар амьдрах чадвартай.
2. Хоёр дахь эргэлт (тай). Гурав дахь хандын шүүс. Мөн үйлдвэрлэлд ашигладаг.
3. Шүүсийг олж авсны дараа анхдагч исгэх ажиллагаа явагдана. Энэ нь зэвэрдэггүй ган агуулсан тусгай танкуудад хийгддэг. Цаашилбал, хүчиллэгийг багасгахын тулд хоёрдогч исгэх ажлыг гүйцэтгэдэг (ихэнхдээ энэ нь малолактик юм). Процессын төгсгөлд бэлэн шампан дарсыг савлана. Мөн хамгийн чухал зүйл бол эргэлдэж буй архи нэмэх явдал юм. Энэ нь нишингийн элсэн чихэр, мөөгөнцөрт суурилсан шингэн юм. Энэ шингэнийг ундааг дараагийн шат руу шилжүүлэхийн тулд нэмнэ - шампанск.
4. Үүний дараа шампанск үйлдвэрлэх хамгийн чухал үе шат болдог. Савыг битүүмжилж, подвалд байрлуулна. Хоёрдогч исгэх үед архины концентраци 2% -иар нэмэгддэг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсч, ирээдүйн оргилуун ундаа нь ханасан байна. Тунадас үүсэх нь исгэх үйл явцыг илтгэнэ. Шампанск нь өвөрмөц амтыг олж авахын тулд дор хаяж 10 сарын турш дусаах ёстой..

Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа шил бүрийг тусгай тавиур дээр байрлуулж, хүзүүг нь доошлуулж, 45 градусын өнцгийг ажиглана. Өглөө бүр лонх бүрийг 90 градус эргүүлэх хэрэгтэй. Энэ нь мөөгөнцрийн үлдэгдлийг удаан суулгахад хүргэдэг. Лонх бүр босоо байрлалтай байх үед (хүзүүг доош харуулав). Тунадас нь залгуур руу шилжиж, дараагийн шат нь нээгдэнэ. Хүзүү нь хүйтэн шингэнд (-29) дүрж, шампанскийн зарим хэсэг нь мөн хөлдөх болно. Лонхыг онгойлгоход энэ хөлдөөсөн хэсгийг арилгах болно. Дараа нь шилийг дахин битүүмжилнэ. Байгалийн холтосны үйсэн бөглөө оруулна. Лонхыг хаахаас өмнө тунгийн ликёр нэмнэ.

Элсэн чихрийн хэмжээгээр Францын шампанскийн төрөл

• « Нэмэлт харгис". Энэ төрлийн шампанск нь хамгийн бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг.
• « Брут". Уг ундааны найрлага нь 14 г / л-ээс ихгүй элсэн чихэр агуулдаг.
• « сек". Хуурай төрлийн шампанск. 16-34 г / л элсэн чихэр агуулдаг.
• « Деми-сек". Хагас хуурай. Элсэн чихрийн хэмжээ 32-49 г / л байна. Энэ нь амттангийн ундаа гэж тооцогддог.
• « Дукс". Амтат шампан дарс. Энэ нь маш ховор тохиолддог, 50 г / л элсэн чихэр агуулдаг.

Францын шампанск брэндүүд

Францын үнэтэй шампан дарсыг элит үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэдэг. Ийм дарс үйлдвэрлэхэд зөвхөн сонгосон дарсны материалыг ашигладаг. Тиймээс үнэтэй шампанскийн амт нь өвөрмөц юм. Францын өндөр үнэтэй оргилуун дарсны брэндүүд:

Veuve Clicquot Понсардин

Энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай шампанскийн брэнд юм. 1722 оноос хойш үйлдвэрлэсэн. Филипп Кликотыг үүсгэн байгуулагч гэж үздэг. Филип нас барсны дараа хүү нь түүнийг өргөж авсан боловч хурдан нас баржээ. Түүний бэлэвсэн эхнэр шампанск хийх шинэ аргыг зохион бүтээжээ. Энэхүү технологийн тусламжтайгаар ундаа нь ил тод болсон. Лонхыг хүзүүндээ доош нь хадгалсан бөгөөд энэ нь тунадасыг хүзүүндээ цуглуулахад шаардлагатай бөгөөд дараа нь тэд хөлдөж, мөсөн бөглөө арилгадаг.

Veuve clicquot ponsardin

Бэлэвсэн эмэгтэй бүтээгдэхүүний чанарыг үргэлж хянаж, илүү олон усан үзмийн талбай худалдаж авдаг байв. Шампанск үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн төрлийн сортуудыг ашигласан (Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay), тэдгээрийн хослол нь өвөрмөц, эв найртай амтыг өгдөг.

Pinot noir болон Chardonnay-ийг хослуулсан хольц үйлдвэрлэхэд хувь хүний ​​технологийг ашигласан. Өндөр ололт амжилтынхаа ачаар энэ ундаа өнөөдөр дэлхийн худалдааны аваргуудын дунд хоёрдугаар байр эзэлдэг.

Энэхүү гайхамшигтай ундаа нь бяслаг, амттан, хоолны дуршил эсвэл далайн хоолоор үйлчилдэг. Нэг шилний дундаж үнэ 2500 рубль байна.

Моет ба Чандон

Хоёр зуу гаруй жилийн турш тус компани үйлдвэрлэж байна хамгийн сайн ундаадэлхийн зах зээл дээр. Франц, Английн туулай, хатдын хоолны ширээн дээр нэгэн зэрэг үйлчилдэг байсан ундааны нэр төрийг үнэлэхэд хэцүү байдаг. Кино урлаг, янз бүрийн поп соёлууд цэцэглэн хөгжиж байх үед шампанск ч мөн адил манлайлж байв.

Моет, Чандон хоёр гуч гаруй жилийн турш нэр хүндтэй Алтан бөмбөрцөг шагналын албан ёсны ундаа болсон нь үүний баталгаа юм. Энэ шампанскийн амт чанар нь гайхалтай юм. Ундаагаа бусад эрхэм оргилуун дарс шиг амттан эсвэл амттангаар үйлчилнэ.

2016 оноос хойш тус брэнд "хааны" Формула 1-ийн албан ёсны ивээн тэтгэгчээр ажиллаж байна.

Ургац хураах жилээс хамааран үнэ нь 2000-7000 рубль хооронд хэлбэлздэг.

Дом Перигнон

Энэхүү онцгой ундаа нь шампанск дарс урлалын анхдагч лам Периньоны нэрээр нэрлэгдсэн юм. Moet and Chandon компани нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд энэ ундааг бараг 100 жилийн турш хийж байна. Иймийн төлөө урт хугацааныамт нь өмнөх алдар нэрээ алдаагүй, зөвхөн олон улсын зах зээл дээр шампанскийн хамгийн алдартай брэндүүдийн нэрсийг бэхжүүлсэн.

Энэхүү дарсны өвөрмөц амт нь түүнийг амталсан хэн бүхэнд аз жаргалыг авчирдаг. Тиймээс үүнийг хамгийн цэвэршүүлсэн, үнэтэй ундаа гэж үзэж болно. Үнэ нь нэг шил тутамд 7,000-22,000 рубль хооронд хэлбэлздэг.

Луис Рөдерер

Олон зууны гүнээс гаралтай шампанскийн өөр нэг гайхалтай брэнд. Европт чанарыг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрөхөөс гадна нэгэн цагт эзэн хааны хувийн тушаалаар Орост нийлүүлж байжээ. Магадгүй продюсер Луис Рөдерер бол Шампанск мужид компаниудад зарагдаагүй, гэр бүлийн бизнес эрхэлдэг цорын ганц дарс үйлдвэрлэгч юм.

Энэ дарс нь зөөлөн, гүн амттай бөгөөд жижиг хэсгүүдэд үйлдвэрлэгддэг тул үнэ нь 4000 рубльээс эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч ургацын тодорхой жор бүхий сорьцууд байдаг бөгөөд үнэ нь 35,000 мянган рубльд хүрдэг.

Пайпер-Хайдзик

Мерлин Монрогийн дуртай ундаа, мөн Оскарын албан ёсны ундаа. 50 гаруй жилийн түүхтэй, гарал үүсэлтэй маш алдартай брэнд. Дарс нь зөвхөн усан үзэм төдийгүй цэцэг өгдөг гоёмсог амт, нарийн, цэвэршүүлсэн үнэртэй.

Энэ брэнд нь дэлхийд алдартай, сайн сурталчилсан хэдий ч түүний өртөг нь ийм ундааны хувьд нэлээд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Ийм шампанскийн ердийн шилийг 1500 рубльд худалдаж авах боломжтой бөгөөд үүнийг онцгой бэлгийн багцаар хийх боломжгүй юм. Зөвхөн захиалгаар хийгдсэн тул эргэлт нь хязгаарлагдмал. Энгийн лонхны үнэ боломжийн байгаа нь үйлдвэрлэлийн асар том цар хүрээтэй, жилд хэдэн сая шил давж байгаатай холбоотой юм.

Ээж (G.H. Mumm)

Энэхүү ундаа нь борлуулалт, нийлүүлэлтээрээ Францын хамгийн том дарсны байшингуудын дунд нэр хүндтэй гуравдугаар байр эзэлдэг. Уг ундаа нь 18-р зуунд Францад түүхээ авдаг. Тэр үед ч гэсэн өвөрмөц хэв маягийг олж авсан - улаан тууз нь түүний бэлэг тэмдэг болж, бусад ундаануудын дунд түүнийг танигдахуйц болгодог.

Мумм ундааны түүх нь спорттой нягт холбоотой байдаг тул энэ нь "спортын шампанск" юм. Төрөл бүрийн экстрим спортыг ивээн тэтгэж, дарс нь Формула 1-ийн албан ёсны нүүр царай байсаар ирсэн ч 2016 онд Моетт бороохойг шилжүүлсэн. Шампанскийн цэвэршүүлсэн амтыг 8 градус хүртэл хөргөхөд хамгийн сайн дамжуулдаг бөгөөд амттан, зайрмагны амттангаар дүүргэсэн нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Бэлэг бус, цуглуулах боломжгүй нэг шилний үнэ 2500 рубльээс эхэлдэг.

Шинэ жилийн баярууд нь шампанск нь зөвхөн аперитив гэсэн санааг үгүйсгэдэг: энэ нь хоолонд сайн нийцдэг. Маш их хоолтой. Шампан дарс нь Оливье, мандаринтай хослуулан, үслэг цувны доор herring нь маш сайн ажилладаг.

Ямар шампанск сонгож болохгүй Шинэ он, ёс заншил нь ихээхэн хохирол амсах болно - тэд үүнийг вазелинтай махаар ч уух болно, ингэснээр дараа нь тэд зууханд шатаасан улаан түрс, шувуутай зууштай байх ёстой!

Шинэ жилийн шампанскийг хэрхэн сонгох вэ?

2018 оны шинэ жилийн цэсэнд шампанск нь гацуур мод, мандарины дараа жагсаалтын эхэнд бичигддэг. Гэхдээ дэлгүүрийн тавиурууд хэдэн арван, заримдаа хэдэн зуун шил шампанск, оргилуун дарсаар дүүрэн байдаг. өөр өөр улс орнууд... Сонголт нь гайхалтай. Харин үл таних нэрээр эргэлзэн газар дээр нь тээнэгэлзсэн та нэг шил “Зөвлөлт” ууж, сэтгэл санаа амар гэр рүүгээ явах бололтой.

Хэрэв "Шинэ жилээр ямар шампан дарс уух вэ" гэсэн асуулт гарч ирвэл "Зөвлөлт" эсвэл "Орос" гэсэн зүйл таны шинэ жилийн жагсаалтад байхгүй байх болно гэдгийг бид санал болгож байна. Та бол бардам, цөхрөнгөө барсан юм шиг харагдаж байна. Шинэ жилээр Зөвлөлтийг худалдаж авахгүй байх нь мантууг норгохоос ч илүү сэрүүн юм!

Зөвлөгөө!Хэрэв төсөв хязгаарлагдмал бол та хямд үнээр (decoupage) худалдаж авах боломжтой - энэ нь анхны бөгөөд амттай болно.

Биднийг ялгавартай сонсогчид уншдаг, захын бус, хүүхэд шиг биш. Ямар сурталчилгаа, элдэв дэмий юм хэрэггүй. Зөвхөн баримт л хэрэгтэй. Тиймээс, нэн даруй хэрэг дээр. Бид сүлжээн дэх тоймуудаас цуглуулсан шинэ жилийн ширээний хамгийн шилдэг шампанскийн дээд хэсгийг танилцуулж байна.

4-р байр - Абрау-Дурсо, "Виктор Дравиньи" Руж
	Оросын үйлдвэрлэгч Абрау-Дюрсогийн оргилуун дарсыг зах зээлд өргөн сонголттой, үнээр танилцуулж байна. Шинэ жилээр сайн шампанск сонгох нь аперитив болон үндсэн хоолоор үйлчлэх үед уух нь сайхан байх болно. баярын хоол, шампанскийн шошгон дээр юу бичсэнийг уншина уу. Сонгогдсон усан үзэмнээс шинэлэг, амтлаг амтыг хослуулсан зөв оргилуун дарс хийх болно. Ойролцоогоор 900 рубль (350 UAH)

Хуурай эсвэл хагас хуурай шампан дарс Моет ба Чандон нь хөнгөн, тунгалаг, эмзэг сувдан амттай. Францын алдартай үйлдвэрлэгчийн брендийн шилийг бусад шампан дарсуудын дунд танихад хялбар байдаг Шинэ жилийн ширээбрендийн деталь дээр: хүзүүндээ улаан дугуй тамгатай хар данди нум.

20-р зуунд Moet & Chandon Европт шууд утгаараа согтуу байсан. Тэднийг автомашины уралдааны ялалтаар тэмдэглэж, замын түгжрэлийн бороо орж, оройн зоог, хүлээн авалт, ёслол хүндэтгэлийн арга хэмжээ болж байв. Дайны дараа элит шампан дарс нь спортын ялалтын баяр, нисэх онгоцны танилцуулгыг дагалддаг байв. Өнөөдөр Moet болон Chandon шил нь Холливудын кино урлаг, Францын загварын байнгын хамтрагч юм. Москва, Парис, Лондон, Нью-Йорк 2018 оны шинэ жилийг Moet & Chandon шампанскаар угтах болно.

Францын алдартай дарс бүр нь өвөрмөц шинж чанар, амт, нэртэй байдаг.

Ямар төрлийн шампанск байдаг талаар та бодож байсан уу? Төрөл бүрийн үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу сортууд биш, гэхдээ тэдгээр нь ямар сортууд вэ? Шампанск бол өвөрмөц бөгөөд нууцлаг ундаа юм. Бусад согтууруулах ундаанаас ялгаатай нь ямар ч хоолоор үйлчилж болно. Манай нийтлэл танд шампанскийн төрлийг ойлгоход туслах бөгөөд өнөөдөр Оросын хэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай брэндүүд юу болохыг олж мэдэх болно.

Шампанск ямар ундаа вэ?

Та гайхаж магадгүй, гэхдээ зөвхөн Францын Шампанск мужид ургадаг оргилуун дарсыг шампанск гэж үзэж болно. Үлдсэн хэсгийг нь "оргилуун дарс" гэж нэрлэж болно.

Францын усан үзмийн бусад бүс нутагт энэ ундааг "Кремант" гэж нэрлэдэг. Испанид шампан дарсыг "Кава", Италид "Спуманте", өмнөд хэсэгт нь Пьемонт мужид "Асти" гэсэн үгээр сольдог. Европт зөвхөн шампанскаас авсан "шампанск" гэсэн нэрийг зүүх эрхийг хамгаалах хууль байдаг. Орос эсвэл АНУ-д Францын дарс үйлдвэрлэгчдийн уламжлалыг хадгалж, энэ хуулийг дагаж мөрдөх үүрэг амлалт байхгүй. Тиймээс, Оросын лангуунаас та "Оросын шампанск" (хагас чихэрлэг шампанск) "эсвэл" Зөвлөлтийн шампанск "гэж олж болно, бусад нь эдгээр ундааг "оргилуун дарс" гэж нэрлэхийг илүүд үздэг.

Амттай шампанск

Хэрэв та тансаг хоолтой гэж байгаа бол Шампанск мужид жинхэнэ шампанскийн тухай мэдэх нь танд хангалтгүй юм. Ирээдүйн шампанскийн амтанд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Шийдвэрлэх үнэ цэнэ нь усан үзмийн материалаас (төрөл байдал, боловсорч гүйцэх үеийн цаг агаарын нөхцөл, үйлдвэрлэлийн технологи, элсэн чихрийн хэмжээ) хамаарна. Ундаа хийхэд ашигладаг сортуудын тоогоор та шампанскийн төрлийг хоёр бүлэгт хувааж болно.

• Хувцасны чимэг - зөвхөн нэг төрлийн усан үзэмээр хийсэн, гэхдээ боловсорч гүйцсэн цаг агаарын нөхцөл байдал таатай байх нөхцөлд. Энэ нь жил бүр дарс үйлдвэрлэгчдэд дарс хийх боломж байдаггүй. Дүрмээр бол тусгай ургацыг арван жилд гурваас илүүгүй удаа тэмдэглэдэг. Усан үзмийн талбай бүр өөрийн амжилттай усан үзмийн ургац хураах жилүүдтэй бөгөөд тэдгээрээс жагсаалтыг гаргадаг. Мөн хэн ч энэ талаар олж мэдэх боломжтой.
• Хувцасны чимэг биш - үйлдвэрлэхэд 3 төрлийн усан үзэм шаардлагатай (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier). 15-30% нь сүүлийн 2-3 жилд (дунд ба бага зэрэг) хураасан усан үзэм байна.

Шампанскийн төрөл (төрөл)

Cuvier de prestige (тусгай эсвэл люкс) - энэ төрөл нь Гранд Кру ангиллын өндөр чанартай усан үзэмээр хийсэн тансаг ундааг хэлдэг. Энэ ундааны бараг бүх төлөөлөгчид бусдаас илүү урт настай бөгөөд чимэг шампанск гэж ангилдаг.

Blanc de blanc - Франц хэлнээс орчуулбал "цагаанаас цагаан" гэсэн утгатай. Энэ төрлийн шампанск нь онцгой сортоор хийгдсэн байдаг цагаан усан үзэмШардонне.

Blanc de noir гэдэг нь "хараас цагаан" гэсэн утгатай. Энэ ундааг хийхэд зөвхөн Pinot Meunier болон Pinot Noir-ийн улаан сортуудыг ашигладаг.

Розе бол улаан, цагаан дарсыг хослуулан гаргаж авсан сарнай шампанск юм. Улаан усан үзмийн хальсыг анхны саванд дэвтээснээр ундаа нь цайвар ягаан өнгөтэй болдог.

Элсэн чихрийн агууламжаараа олон төрлийн оргилуун дарс

Оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг усан үзмийн сортоос гадна литр тутамд элсэн чихрийн агууламжийн түвшингээр нь ангилдаг.

• 6 грамм (Non-desage or brut natures) - ундаа үйлдвэрлэх явцад элсэн чихэр нэмдэггүй. Амтлагч нь шампанскийн амтыг өөрчилдөг бөгөөд түүний амтыг бүх талаас нь танихаас сэргийлдэг гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Дарс исгэхийн улмаас элсэн чихрийн хэмжээ 6 гр хүртэл хүрдэг.Зөвхөн хамгийн үнэтэй сортууд энэ технологийг ашигладаг.
• 15 грамм (Brut) нь бусад хүмүүсийн дунд хамгийн эрэлттэй ундаа юм.
• 12 - 20 грамм (Extra sec or Extra dry) - үүнийг мөн "завсрын" гэж нэрлэдэг. Гэвч хэрэглэгчдийн сонирхлыг татдаггүйгээс бараг үйлдвэрлэдэггүй.
• 17 - 35 грамм (Сек эсвэл Хуурай) - хуурай (хагас чихэрлэг) шампанск.
• 33 - 50 грамм (Деми сек эсвэл Баян) - амтат шампанскийг хэлнэ.
• 50 грамм ба түүнээс дээш (Duo) - амттангийн сортууд.

Бид шампанскийн төрлийг удаан хугацаанд ярьж болно. Тэд мөн үйлдвэрлэгчийн төрлөөр, тэр ч байтугай оргилуун дарс цутгаж буй савны хэмжээгээр ангилдаг.

"Абрау-Дюрсо" оргилуун дарсны үйлдвэр

ОХУ-д ганцхан шампанскийн үйлдвэр байдаг бөгөөд үүнийг "Абрау-Дюрсо" гэж нэрлэдэг. Тэрээр зөвхөн Оросын төдийгүй олон улсын үзэсгэлэнд амжилттай оролцож, 180 гаруй медаль хүртсэн: 6 Гран При, 83 алт, 89 мөнгө, 12 хүрэл.

"Абрау-Дюрсо" Францын хуучин дарс үйлдвэрлэх уламжлал, орчин үеийн технологийг дагаж мөрдсөний ачаар зуу гаруй гайхалтай оргилуун дарс үйлдвэрлэжээ. Шампанскаас гаралтай усан үзмийн сортууд нь сонгодог: Пино Бланк, Пино Франк, Шардоннай, Рислинг. Лонх бүрийг дор хаяж 3 жил насалдаг.

Уг үйлдвэр нь дэлхийн гадаргуу дээр харагдахуйц фасадны бүтэцтэй төдийгүй газар доорх асар том талбайтай. 60 метрийн гүнд дарс зохих температурт боловсордог 5 километрийн урттай олон тооны хонгил байдаг. Нэг удаад 8 сая хүртэл шил хадгалах боломжтой. Үйлдвэрийн газар доорх бүтэц ийм л сүрлэг юм.

Эндээс гадна оргилуун дарс амталж, дарс үйлдвэрлэх эртний уламжлал, уур амьсгалыг мэдрэх боломжтой. Тус үйлдвэр нь 1870 онд байгуулагдсан.

Оргилуун дарс "Абрау-Дурсо"

"Абрау-Дюрсо" шампан дарсыг дараахь төрлөөр төлөөлдөг: гашуун, хагас чихэрлэг, хагас хуурай, хагас чихэрлэг улаан, хагас хуурай улаан. 375 ба 750 мл-ийн савлагаатай. Жижиг лонхны хувьд та 300 орчим рубль, том савны хувьд 400 рубль төлөх шаардлагатай болно. Энэ нь оргилуун дарсны бусад брэндүүдийн дундаж өртөг юм.

"Оросын хагас чихэрлэг шампанск" гэж нэрлэгддэг "Абрау-Дюрсо" шампанскийн хамгийн алдартай дээж дээр анхаарлаа хандуулцгаая.

• Энэхүү дарс нь алтан шаргал өнгөтэй дулаан сүрэл өнгөтэй байдаг. Гялалзсан, шинэхэн анхилуун үнэр нь шар алим, лийрний жимсний амттай холилдсон цитрусын ноотуудын хамт олны анхаарлыг татдаг. Амт нь зохицсон тэнцвэртэй бөгөөд энэ ундааг ямар ч хоолонд хамтрагч болгон ашиглах боломжийг олгодог.

Дарс нь дараахь усан үзмийн сортуудыг агуулдаг: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay, Riesling.

Оргилуун дарс "Боска"

Оросын хэрэглэгчид архи, согтууруулах ундаа худалдан авах дуртай хүмүүсийн нэг юм баярын ширээ - янз бүрийн төрөлшампан дарс "Боска". Ундааны үнэ, чанар нь хоорондоо зохицдог. Энэ нь "Боск"-ын амжилтын цорын ганц шалтгаан биш юм. Үнэн хэрэгтээ үйлдвэрлэгч дарс үйлдвэрлэх стандарт дүрмийг үл тоомсорлож, шинэ төрлийн шампанскийг бий болгоход хувь нэмрээ оруулсан явдал юм. Стандарт дарсны материалаас гадна соёолж нэмсэн бөгөөд энэ нь шампанск биш харин шар айраг исгэдэг. Гэхдээ энэ анхны жорэмэгтэй, эрэгтэй аль алинд нь таалагдсан.

Bosca-ийн анхны шил 1931 онд гарч ирэв. Түүнээс хойш брэндийн нэр хүнд улам бүр нэмэгдсээр байна. Төрөл бүрийн зүйл нь ердөө л асар том - амт бүрт 15 гаруй төрлийн оргилуун дарс. Энэ нь чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хуурай байж болох ч олон төрлийн жимсний амттай байдаг. Боска шампан дарс нь бусад өрсөлдөгч дарс үйлдвэрлэгчдээс юугаараа онцлог вэ? "Боска" шампанскийн төрөл, боломжийн үнэ нь зах зээл дээрх байр сууриа орхихгүй байх боломжийг танд олгоно. согтууруулах ундаажилээс жилд.

Уг ундааны өөр нэг онцлог нь ундааг шилэн аяганд юүлэхэд сонгодог шампанскаас бага хөөс үүсдэг, мөн шаардлагатай хэмжээнээс илүү хэмжээгээр уусны дараа "хүнд толгой" синдром байдаггүй.

Анхны амтынхаа ачаар энэ шампанск нь амттан, төрөл бүрийн амттантай сайн нийцдэг чихэрлэг боовтүүнчлэн жимс, хөнгөн зууштай.

Оргилуун дарс "Кристал"

"Болор" шампанск нь Францын элит оргилуун дарс юм. Жинхэнэ жорнаранд дүүргэсэн усан үзэмтэй хамт өвөрмөц шампан дарс бүтээ. Өвөрмөц байдлаас гадна онцгой байдал нь "Кристалл"-д бас байдаг. Баримт нь тус компани жилд гурван саяас илүүгүй шил үйлдвэрлэдэг. Харин Францын "Шардоннай Моет" байшин жилд 26 сая. Нэг шил "нарлаг" шампанскийн үнэ 18,000 рубль ба түүнээс дээш байдаг.

Үйлдвэрлэгчийн уриа нь "чанар, чанар, зөвхөн чанар" юм. Тиймээс зах зээлийн амжилтын төлөөх өрсөлдөөнд ундааны тайван, өндөр чанартай гүйцэтгэлийг онцолдог. Сонирхолтой баримтКристалл шампанск ба Оросын эзэн хаан II Николастай холбоотой. Түүнд зориулж дэлхийд алдартай Кристал Луис Рөдерер шампанскийг хийсэн юм. Энэ нь эзэн хаанд маш их таалагдсан тул хааны ордонд зориулж хийхийг тушаажээ. Францын шампанскийн түүх Оросын Нева мөрний эргээс ингэж эхэлсэн юм.

Баярын өмнөхөн боломжийн асуулт гарч ирдэг - ямар сайн шампанск худалдаж авах вэ? Зөвхөн цагаан дарсыг шампан дарс гэж нэрлэх нь зөв үү, харин ягаан, улаан өнгийн бусад хөөстэй хагас чихэрлэг ундаа нь зөвхөн оргилуун дарс юм.

Аль шампанск нь илүү сайн, хуурай, хагас чихэрлэг, элит эсвэл Зөвлөлт болохыг олж мэдье.

Аль шампанск нь жинхэнэ, аль нь хуурамч вэ?

Бидний шампанск гэж нэрлэдэг оргилуун дарсны ихэнх хэсгийг хялбаршуулсан аргаар хийдэг. Шошгыг уншиж, боломжийн үнээр уруу татагдахгүйгээр худалдан авагч жинхэнэ шампанскийн оронд нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор ханасан дарс худалдаж авах эрсдэлтэй. Муугаар бодоход элсэн чихэр, архи, усаар хийсэн оргилуун амттай ундаа.

Тэгэхээр жинхэнэ шампан дарс нь гоёмсог "муруй" лонхонд цутгасан хөөсөрхөгөөс юугаараа ялгаатай вэ?

Жинхэнэ шампанск нь Францын Шампанск мужид байдаг Пино Нуар, Пино, цагаан шардоннай гэсэн гурван төрлийн усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг. Зөвхөн ийм оргилуун дарсыг шампан дарс гэж нэрлэж болно. Амрах согтууруулах ундааОрос, Украйн, Беларусь болон дэлхийн бусад оронд үйлдвэрлэсэн "шампанск" шошготой нь Францын алдартай бүтээгдэхүүний сайн аналогоос өөр зүйл биш юм.

Дэлхийд алдартай Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine брэндүүдийн Орос дахь жинхэнэ оргилуун дарсны тооцоолсон үнэ нэг шил тутамд 3000 рубльээс 500,000 хүртэл байдаг. Үүний зэрэгцээ, олон тооны тойм нь манай эх орончид ихэнх тохиолдолд Оросын хагас чихэрлэг шампанскийг гадаадаас илүүд үздэг болохыг харуулж байна. Мөн хуучин Франц технологийн дагуу үйлдвэрлэдэг боловч дотоодын бүтээгдэхүүн хэд дахин хямд байдаг.

Шампан дарсны үнэ нь үйлдвэрлэлийн технологи, усан үзмийн сорт, хөгшрөлтөөс хамаардаг бөгөөд хагас чихэрлэг цагаан дарс 200 рубльээс 2300 рубль хүртэл байдаг.

Шампанск дарсыг зөвхөн чихрийн агууламжаар (брут, хэт брут, хагас хуурай, хуурай) ангилахаас гадна үйлдвэрлэсэн он - чимэг гэж ангилдаг. Тиймээс илүү хямд, хөнгөн ундаа нь хэдэн жилийн турш үргэлжлэхгүй бөгөөд үйлдвэрлэснээс хойш хоёр сарын дараа хэрэглэхэд бэлэн байдаг. (Ийм дарс үйлдвэрлэгчид нүүрстөрөгчийн давхар ислийг механикаар нэмснээр "оргилуун" болдог). Нэг усан үзмийн ургацаас гаргаж авсан чимэг оргилуун дарс нь 5 ба түүнээс дээш жил тэсвэрлэдэг. Түүнээс гадна "шампанскийн" бүх үйл явц байгалийн жамаар явагддаг.

Аль шампанск нь илүү дээр вэ, харгис эсвэл хагас чихэрлэг үү?

Хамгийн бага элсэн чихэр нэмсэн хуурай шампанскийн хамгийн цэвэр амт. Нэгэн цагт харгис байгалийг өөртөө сонгосон хүмүүс өөр юу ч ууж чадахгүй байх магадлалтай. Хуурай оргилуун дарс нь далайн хоолонд хамгийн тохиромжтой дагалдах хэрэгсэл юм цагаан мах... Брут нь тоор, лийртэй сайн зохицдог.

Гэтэл манайд гашуун хоолыг "исгэлэн" гэж ад үзэж, баяр ёслолоор хагас чихэрлэг нэрийн шампанск хэрэглэх дуртай хүмүүс олон байдаг. Хуурай шампансктай ийм шударга бус харьцах нь зарим талаараа бүтээгдэхүүний буруу сонголттой холбоотой юм. Жинхэнэ Брут хамт хамгийн баян палитрамт, гайхалтай амт нь априори хямд байж болохгүй.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs болон бусад олон brut-ыг нэгэн зэрэг майга, шоколад, жигнэмэг идэхгүйгээр зөв уух хэрэгтэй. Учир нь түүний гайхалтай амтыг бүдүүн ширхэгтэй хоолоор эвдэж, гастрономийн бүх таашаалыг амархан эвдэх болно.

Гэхдээ ЗХУ-ын дараахь орнуудад хэрэглэгчид эдийн засгийн сегментээс шампанскийн брэндийг илүүд үздэг. 200 рублийн үнэтэй шил нь үнэтэй, элит дарснаас хамаагүй хурдан зарагддаг бөгөөд нийт зах зээлийн 80 орчим хувийг эзэлдэг.

Шинэ жилийн шампанск

Шинэ жилийн үдэш ширээн дээр хагас чихэрлэг лонх тавьдаг уламжлалтай. Ихэнхдээ нүдний шил нь элит Moet & Chandon, Dom Pérignon, Piper-Heidsieck-ээр дүүргэгддэггүй, гэхдээ хамгийн сайндаа боломжийн үнэтэй Lambrusco dell'Emilia, Martini Asti, хамгийн муу нь - 170 рублийн үнэтэй "Зөвлөлт" цагаан хагас чихэрлэг. Хэдийгээр эх бол хүн бүр түүний агуулгыг анхаарч үзэхгүй.

ОХУ-ын хамгийн алдартай хямд шампанскийн үнэлгээ:

1. ОХУ-ын үйлдвэрлэлийн ABRAU-DURSO шампанск.
2. Боско шампанск, цагаан, чихэрлэг. Италийн Bosca үйлдвэрлэгчийн нэр төрөлд хямд оргилуун дарс, шинэлэг ундаа орно.
3. "Шинэ ертөнц" шампан дарсыг Крымын шампанскийн хамгийн сайн жишээнүүдийн нэг гэж нэрлэх нь зөв юм. Бид ялангуяа Новосвецкийн "Пино Нуар"-д дуртай.
4. Асти шампанск. Асти Мартини нь байгалийн жимсний амтлаг, олон төрлийн амттай хөнгөн оргилуун дарс юм.
5. Зөвлөлтийн шампанск. Дараагийн баяраар үүнийг худалдаж авахдаа сонгодог аргаар үйлдвэрлэсэн Зөвлөлтийн шампан дарс нь түргэн шилээр хийсэн оргилуун ундаанаас хамаагүй илүү амттай байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Та үнийг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй.

Ямар сайн чанарын шампанск өглөө толгой өвддөггүй вэ?

Шампанскийн дараа миний толгой яагаад өвддөг вэ? Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн амт чанар муутай оргилуун дарсыг хэт их чихэрлэг амттайгаар далдалдаг. Нэг шил элсэн чихэр нь нимбэгний ундаанаас гурав дахин их элсэн чихэр агуулдаг! Мөн элсэн чихэр нь ходоод гэдэсний замд исгэх процессыг нэмэгдүүлж, согтууруулах ундааны боловсруулалтыг саатуулдаг. Тийм ч учраас хагас чихэрлэг, чихэрлэг шампанскийн хордлого нь хуурай шараас илүү өндөр байдаг (тиймээс толгой нь илүү их өвддөг). Нэмж дурдахад 2015 онд Орос улсад чихэрлэг газын орлуулагч үйлдвэрлэл бүх дээд амжилтыг эвдсэн. Дүгнэлт гаргах.