Бялуу нь хуурай биш байхын тулд. Таны нарийн боовны царцдасыг хэрхэн нимгэн, зөөлөн болгох вэ

Амжилттай жигнэмэгийн нууцын тухай нийтлэлтэй танилцлаа. Бялуу яагаад үргэлж зөөлөн, зөөлөн байдаггүй юм бэ?
Зохиолч эмээгийнхээ нууцын тухай ярьдаг. Эдгээр нууцууд өөр хэн нэгэнд хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Тиймээс амжилттай бялуу, нарийн боовны нууц.

Заримдаа зуурсан гурил нь таны гарт наалддаг, гурил нь хүрэлцдэггүй ... Гэхдээ хэрэв та нэмж нэмбэл агааргүй байх болно, зуурсан гурил нь эгц байх болно. Гарах арга зам юу вэ? Ихэнхдээ зуурсан гурилыг өнхрүүлэн зүүж өгдөг. Хэрэв та шилэн саванд хүйтэн ус асгаж байвал ийм сэрүүн зуурмаг нь амархан эргэлддэг.

Хэрэв та гар, хайчлах ширээгээ тослох юм бол ургамлын тос, зуурсан гурил зуурахгүй. Хуушуурын зуурмаг дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмээд хайруулын тавган дээр тос түрхэх шаардлагагүй болно.

Хэрэв өнхрөх зүү нь цэвэр индүүдсэн маалинган даавуугаар ороосон бол нимгэн зуурсан гурил зуурах нь илүү хялбар байдаг. Хэрэв зуурмаг нь маш чийглэг бол илгэн цаасаар хүссэн өндрөөрөө амархан өнхрүүлээрэй.

Агаартай, хөнгөн үйрмэг авах исгээгүй зуурмаг, та коньяк халбага нэмэх хэрэгтэй. IN жигнэмэг зуурмаг бага зэрэг цардуул нэмэх нь маш сайн байдаг - бэлэн бүтээгдэхүүн нь үйрмэг болно.

Бисквит зуурмаг нь өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Өндөг-элсэн чихрийн хольцыг гурилтай 15 секундээс илүү хольж болохгүй! Үгүй бол зуурсан гурил зууралдаж, жигнэмэг нь агааргүй, өтгөн болно.

Мөн богино боов гурилыг бусад найрлагатай 2-3 минутаас хэтрэхгүй холино. Үгүй бол зуурмаг нь хэтэрхий нягт, хатуу байдаг.

Шарсан бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг нь шатаасан гурилаас илүү сул тогтвортой байх ёстой. Зөвхөн дараа нь тэд зөөлөн, агаартай байх болно.

Жигнэмэгийг агаартай болгохын тулд маягтыг зөвхөн хагасыг нь бөглөх хэрэгтэй. Энэ нь жигнэмэг болон мөөгөнцрийн зуурмаг.

Мөөгөнцрийн зуурсан гурилан боовоо жигд хуудсан дээр эсвэл лаазанд хийхдээ эргэн тойронд нь хоосон зай үлдээвэл бялуу илүү сайн жигнэх болно.

Уураг ихтэй Choux нарийн боов, зуурмагийг сэгсэрч хөгц, жигд хуудсан дээр зөөх боломжгүй тул бүтээгдэхүүн нэн даруй суурьших болно.

Хийсвэр боов бас нууцтай. Бялууг жигнэхийн өмнө хүйтэн байх ёстой, ийм зуурмаг дахь цөцгийн тос хайлж амждаггүй, зуурсан гурил өсөх цаг хугацаатай байдаг. Хүйтэн усаар moistened хуудсан дээр хийсвэр боов хийх хэрэгтэй. Дараа нь ийм бүтээгдэхүүнийг жигнэсний дараа амархан арилгаж өгнө. Хийсвэр боовыг 210-230 градусын температурт шатаадаг. Дээд хэсэгт нь хатуурч, доод хэсэгт нь улайхгүй, хуурай болдог.

Зуурмагийг зууханд шатаахгүйн тулд хөгцний доор бага зэрэг давс хийнэ. Бүтээгдэхүүн шатаж эхэлбэл дээд талыг нь нойтон цаасаар хучна.

Мөөгөнцрийн зуурмаг зууханд удаан хугацаагаар суух дургүй, хуурай болж хувирдаг. Хэрэв та бялуу эсвэл боовтой бол 180-200 градусын турш 20 минутаас хэтрэхгүй жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв бялуу бэлэн дүүргэлттэй бол - 30 минутаас хэтрэхгүй.

Та гурилан бүтээгдэхүүн хийхээс бусад бүх гурилан бүтээгдэхүүнийг хөргөх хугацаа өгөх хэрэгтэй, дараа нь л үүнийг гаргаж авдаг. Мөөгөнцөрөөс салгахад хялбар болгохын тулд нойтон алчуураар зуухнаас гаргаж ав. Өнхрөх зуурмагийг зөвхөн бага зэрэг хөргөх шаардлагатай. Хэрэв энэ нь бүрэн хөрч байвал та өнхрөхөө болино, бүх зүйл эвдэрнэ.

Цөцгий, хяруу, жимс гэх мэтээр чимэглээрэй. бэлэн бялуу бялууг зөвхөн бүрэн хөргөх боломжтой.

Бүтээгдэхүүнийг шатаасан эсэхийг хэрхэн шалгах вэ? Бэлэн жигнэмэг эсвэл мөөгөнцрийн зуурмаг дээр хуруугаараа зөөлөн дараарай. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг бүрэн, хурдан сэргээж, хэмжээ нь буурахгүй бол та өөртөө баяр хүргэж болно - таны бялуу амжилттай боллоо!

→ Бурханаас ирсэн нарийн боовны тогооч, тогооч хэрхэн яаж бялуу хийхийг эмээ маань надад зааж өгөв. Амьдралдаа хамгийн ухаалаг, сайхан сэтгэлтэй эмэгтэй эмээгээ санах болгондоо би түүний ур чадварыг хадгалахыг хичээдэг.
хагас литр сүү өрөөний температур, 150-200 гр. маргарин (гэхдээ цаашид байхгүй!) Мөн өрөөний температурт, 25 грамм мөөгөнцөр, 1 tsp. давс, 2 tbsp. л. элсэн чихэр, 1 кг орчим гурил. Тэмдэглэл, би зуурсан гуриланд өндөг хийдэггүй. Бид зуурсан гурилаа тавьдаг. Мөөгөнцрийг бага хэмжээний сүүнд уусгана, бага зэрэг элсэн чихэр, гурил нэмээд зуурсан гурилтай аяга тавгийг халуун устай саванд хийнэ. Анхаар! зуурмаг нь тавагны 1/2-ийг эзлэх ёстой (ихэвчлэн би энэ зорилгоор өндөр аяга авдаг). Хангалттай багтаамжтай саванд гурил, маргарин, элсэн чихэр, давс, сүү холино. Би эхний хутгагаа хутгаар хийдэг байсан, зуурсан гурил нь халбага эсвэл гарт наалддаг шиг наалддаггүй. Бид зуурсан гурил хэрхэн ажилладагийг хардаг. Тэр аяга таваг дээр малгайтай босох ёстой. Зуурсан гурил өсөхөд бид зуурсан зуурсан гурил руу юүлж, шаардлагатай бол гурил нэмж, гараараа зуурч эхэлнэ. Шаардлагатай бол гурил нэмэхэд анхаарал тавих хэрэгтэй. Би 10-15 минутын турш зуураад, бага зэрэг ургамлын тосыг алган дээрээ асгаж, илүү сайн холилдож, аяга тавагны гар, хананд наалдахгүй.
Маш чухал! маргарины хэмжээгээр бүү ав! Энэ нь зуурмагийг өсөхөөс сэргийлж, хүнд болгодог. Зуурах нь зуурсанд маш сайн нөлөөлдөг. эмээ хэлдэг байсан - "Сайн хольц нь цөцгийн тосноос илүү дээр юм". Зуурмаг нь тавагны гар, хананы ард хоцорч эхлэхэд дулаан газар байрлуулж баталгаажуулна. Би ихэвчлэн угаалтуураа залгаж, тэнд халуун ус асгаж, зуурсан гурил хийдэг (та үүнийг халуун устай саванд хийж болно). Зуурмаг нь ХОЁР удаа явагдах ёстой. Эхний удаад удаан хугацаа шаардагдана (мөөгөнцөрөөс хамаарна). Ургамлын тосоор тосолсон гараар тунадасжуулж, ХОЁРДУГААР цагийг уртасгана. Энэ нь хоёр дахь удаагаа өссөний дараа тунадасыг хольж, гурилаар цацсан ширээн дээр хийнэ (бага зэрэг!). Гурилтай зууралдаж болохгүй, ингэснээр зуурсан гурил нь хуурай биш болно. Цаашид. Зуурмагийг цэвэр алчуураар хучиж, хэмжээтэй хэсгийг нь тасдаж эхлээрэй өндөг... Бүх зуурсан гурилыг нэг дор бууруулах нь дээр. Дараа нь хуруугаараа зүссэн колобокуудыг хавтгай бялуу болгон шулуун болго. Зуурмагийг дахин шахахгүйн тулд эмээ маань жингүй хийжээ. Бид ямар ч дүүргэлтээс эхэлдэг. Дараа нь бас нэг нарийн мэдрэмж. Зураг дээр Ирина оёдол бүхий бялуутай байна. Би үндсэндээ тэдгээрийг доош нь оёж, бялуугийн "гэдсэн доор" хурц өнцгийг нь арилгадаг тул бүгд ижил хэлбэртэй, зууван хэлбэртэй байдаг.
Би жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж (дахин гараараа) чихмэл бялууг бие биенээсээ хангалттай зайтай тараана 12 жигнэмэг миний жигнэн дээр багтаж байна. Жигнэх үеэр наалдаж байсан бялуу нь ажлын доголдол гэж би итгэдэг. Дээрээс нь би тэднийг сул өндөгөөр тосолж, хэлсэнчлэн цацна. Бялууг шарж идсэний дараа би гаргаад ДЭЭШ үргэлж ус цацаж цэвэр даавуун алчуураар хучиж амраарай. Дараа нь тэд бүдгэрсэн ч гэсэн яг л зурган дээрх шиг хатуу биш, хуурай биш болж хувирдаг. Текстийг нуусан

Бялуу шатаж байна уу, хатааж байна уу? Алтан ба шаржигнах царцдас авахгүй байна уу? Шинэ зуух худалдаж авах талаар бодох шаардлагагүй, ялангуяа одоо байгаа зуухтай санал нийлэх боломжтой, ялангуяа та хэдэн нууцыг мэддэг бол.

Хуурай гурилан бүтээгдэхүүний шалтгаан байж болзошгүй

Амтат алтан нарийн боов бол бүх гэрийн эзэгтэй нарт захирагддаггүй жинхэнэ урлаг бөгөөд ихэнхдээ нас, туршлагатай ирдэг. Тогооч бүр өөрийн гэсэн брэнд нууц, арга техниктэй бөгөөд түүнийг тодорхой хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Талх нарийн боов хийх нь ялангуяа хэцүү байдаг бөгөөд зуурмаг нь заримдаа үнэхээр дур булаам шинж чанарыг харуулдаг. Оросын зуухыг орчин үеийн зуухаар \u200b\u200bсольсон цагаан зуухГэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийн хийсэн бялууг муудсаар байна.

Заримдаа зууханд хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн хатаж ширгэж, хоол хийх бүх явцыг ус зайлуулах хоолойд үлдээдэг. Энэ нь хэд хэдэн ядаргаатай шалтгаанаар тохиолддог.

1. Юуны өмнө зуухыг урьдчилан халаахгүй байх магадлалтай - энэ тохиолдолд бялуу жигнэх, хатаахад удаан хугацаа шаардагдана. Зуухыг хоол хийхээс өмнө сайтар халааж, нарийн боов хийсний дараа температурыг аажмаар бууруулах хэрэгтэй. Хоол хийхдээ зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй - температур буурах бүрт 10-20 градусаар буурдаг. Илүү үр дүнтэй байхын тулд та бялууг тослох боломжтой. цөцгийн тос... Бялууг зуухнаас аль хэдийн гаргасны дараа усаар цацаж, алчуур эсвэл ул мөр цаасаар хучих нь царцдасыг зөөлрүүлж зөөлөн болгоно.
2. Зуухны хаалга нягт хаагдахгүй бол температурын горим зөрчигдөж болно - бэхэлгээ сулрах эсвэл хаалганд ямар нэгэн зүйл наалддаг. Энэ тохиолдолд түр зуурын арга хэмжээ бол гал тогооны өрөөний агааржуулалт, цонхыг хааж, хаалганы хагарлыг чийгтэй алчуураар байрлуулах явдал юм.
3. IN цахилгаан зуух маш хуурай агаартай тул шатаасан бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд устай савыг хайруулын тавган эсвэл хөнгөн цагаан тавган дээр буулгахыг зөвлөж байна. Энэхүү энгийн арга хэмжээ нь зуурмагийг шаардлагатай чийгээр хангах болно. Бялууг байрлуулах шаардлагатай үед ус аль хэдийн халах бөгөөд жигнэх явцад ууршиж, бялуу хатахыг зөвшөөрөхгүй. Зуухны ёроолд жигнэх тавгийг хэзээ ч бүү тавь.
4. Жигнэхийн тулд бүтээгдэхүүн тус бүрт өөр өөр температур хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Жишээлбэл, мөөгөнцрийн зуурмагийн бялууг дор хаяж 220 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх нь зөвхөн температурын горимыг зөрчсөнөөс гадна жигнэмэг бага байдаг тул хатаж болно.
5. Та аль зууханд хий эсвэл цахилгаан хийдэг байсан ч хамаагүй зуухны зааврыг унших хэрэгтэй гэдгийг санаарай, учир нь хоол хийхдээ өөрийн нарийн ширийн зүйл, бэрхшээлтэй байдаг.

Зууханд асуудал байна уу?

Цахилгаан зуух нь хийн зуухнаас хамаагүй илүү тохиромжтой гэдгийг бид нэн даруй тэмдэглэж байна.Учир нь халаалт нь дээрээс болон доороос хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёуланд нь байдаг. Дээд буюу доод халаалтын элементүүдийг тусад нь асааж болно. Үүнээс гадна цахилгаан зуух нь тохиромжтой термостатаар тоноглогдсон байдаг бөгөөд ихэвчлэн таймер байдаг. Энэ нь төмөр шиг, өөрөө унтарч асдаг - энэ нь тогтмол температурыг хадгалж байдаг.

Эклектик зуухтай ажиллах дүрмүүд

• Асаахаасаа өмнө зуухнаас шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулахаа мартуузай. Хэрэв сараалжтай боловч ашиглахгүй бол зайлуулах шаардлагатай (зууханд үлдсэн нэмэлт жигд хуудсыг зуухны температур ба халалтад сөргөөр нөлөөлнө).
• Бялууг жигнэхийн өмнө зуухыг урьдчилан халаах хэрэгтэй: хүссэн температураа тохируулаад 15-20 минут хүлээнэ үү.
• Хэрэв та нарийн боовыг хүйтэн зууханд хийх шаардлагатай бол (жишээлбэл, шилэн эсвэл шаазан жигнэмэгийг халуун зууханд хийж болохгүй - тэсрэлт болно) дараа нь зуурсан гурилаа үзээрэй. Хэрэв энэ нь аль хэдийн босож, зуух нь халаагүй байгаа бол та зуурсан гурилан дээрээ усаар норгосон илгэн цаас хийж болно.
• Жигнэх тавгийг зуухны ёроолд байрлуулж болохгүй, зөвхөн төмөр тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр тавина. Энэ нь зууханд гарын авлага дээр тавих шаардлагатай байна.
• Цахилгаан зуухны агаар маш хуурай тул шатаасан бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлэх хэрэгтэй. Та жигнэмэгийн эхний хагаст устай савыг зууханд хийж болно. Та бас багц бялууг ус эсвэл бүлээн сүүтэй цацаж болно.
• Конвекцийн горим нь агаарыг 10-15 градусаар халаана.
• Зуурмаг бэлтгэх явцад ямар ч зуухыг онгойлгож болохгүй. Талх нарийн боовыг дотогшоо оруулахдаа хаалгыг нь сайтар хаа, битгий цохи. Үгүй бол зуурсан гурил унаж магадгүй юм.
• Зуурмагийн бэлэн байдлын талаар мэдэхийн тулд шүдний чигчлүүр туслах болно: та зуурсан гуриландаа наах хэрэгтэй, хэрвээ наалдамхай зуурмаг үлдээгүй бол бүх зүйл шатаасан байна.

Хийн зуухтай ажиллах дүрмүүд

Дотор нь халаалт нь зөвхөн доороос гардаг бөгөөд температурыг зохицуулахад илүү төвөгтэй байдаг. Тиймээс ёроолд нь шатаасан гурил шатаж, дунд нь шатахгүй байх нь олонтаа тохиолддог. Юу хийх вэ?

• Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө хамгийн их гал дээр 10-15 минут халаах хэрэгтэй. Дараа нь галыг дунджаар эсвэл бүр хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж (хэрэв та шатаж байгааг мэдэрч байвал), мөн термометрийг зааж, шаардлагатай бол температурыг тохируулна уу.
• Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг байрлуулж, тэдгээрийн эргэн тойрон дахь агаарын солилцоонд хангалттай зай байна.
• Хоолны ёроолыг хэт халалтаас хамгаалахын тулд том ширхэгтэй давс эсвэл элс бүхий жигд хуудсыг жигд таваг эсвэл жигнэмэгийн доор байрлуулна. Заримдаа устай савыг бүтээгдэхүүний доор байрлуулдаг боловч энэ арга нь бүх тохиолдолд үр дүнтэй байдаггүй.
• TO хийн зуух паалантай хар тавиурыг ихэвчлэн оруулдаг бөгөөд энэ нь өөх тос цуглуулах сав бөгөөд үүнийг жигнэхгүй. Жигнэхийн тулд та тусгай хэлбэрийг ашиглаж, төмөр тавиур дээр тавьж эсвэл жигд хуудсан дээр жигнэх хэрэгтэй.
• Алтан царцдас авахын тулд та жигнэмэгийг бага дулаанаар бэлэн байдалд байлгаж, дараа нь 5 минутын турш галыг нэмнэ. Тэгээд дараа нь унтраа.

Талх нарийн боов хатахгүй байхын тулд яаж хоол хийх вэ?

Та аль зууханд хоол хийх гэж байгаа вэ, эхлээд түүний зааврыг унших нь дээр. Тэр ч байтугай туршлагатай тогооч нархэд хэдэн зуухыг өөрчилсөн хүмүүс ердийн заавраар олон сонирхолтой, хэрэгтэй зүйлийг олж авах боломжтой.

Жигнэх температур:

• Мөөгөнцрийн зуурмагийн бялуу - 180 ° С
• Өндөр бүтээгдэхүүн - 175-190 ° С
• Жижиг бүтээгдэхүүн, цагаан гаатай, бялуу - 210-220 ° С
• Хийсвэр боов - 200-220 ° С
• Meringue ба meringue - 100-130 ° С

• Зууханд жигнэх явцад зуурмаг шатахгүй байхын тулд жигнэмэгийн доор бага зэрэг давс цацаж, асбестын хавтанг жигнэмэгийн доор хийж эсвэл усаар дүүргэсэн тавгийг орлуулна.
• Бялууг хэзээ ч хүчтэй гал дээр хийж болохгүй. Халуун зууханд гадна тал нь хатуу болох боловч дотор нь чийглэг хэвээр үлдэнэ. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та эхлээд зуухаа халааж, халааж болохгүй, бялууг дунд зэргийн температурт жигнэх хэрэгтэй.
• Бялуу эсвэл бусад зүйлийг жигнэх явцад жигнэх тавиур эсвэл тавгийг сэгсэрч бүү хөдөл.
• Бялуу эсвэл нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх үед эхний 10 минутын турш зуухыг онгойлгох ёсгүй, учир нь зуурмаг зууралдаж, хөвсгөр болж хувирахгүй.
• Хэрэв бялуу эсвэл жигнэмэгийн аль нэг хэсэг нь шатаж эхэлбэл тосолсон цаасаар хучна.
• Жижиг зүйлүүд нь өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд том хэмжээтэй зүйлээс хурдан шатдаг гэдгийг та мэдэж байх ёстой.
• Хэрэв зууханд термометр байхгүй бол хавчих гурилыг тэнд шидээд ойролцоогоор температурыг тодорхойлж болно. Хэрэв гурил шарлаж, 30 секундын дараа харанхуйлах юм бол энэ нь зуух эсвэл зуухны температур ойролцоогоор 220-240 градус байна гэсэн үг юм. Хэрэв зууханд хаясан гурилыг шууд шатааж байвал температур 270-280 градус хүрдэг. Гурил аажмаар шарлахад энэ нь зууханд 180-200 градус дулаан байгааг илтгэнэ.
• Жигнэхээс өмнө хийсвэр боовны бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хөргөсөн байх ёстой, гэхдээ хөлдөөхгүй.
• Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг тослохгүйгээр хүйтэн усанд дэвтээсэн жигд хуудсан дээр тавина.
• Талх нарийн боовны зуурмагийг бага зэрэг хөргөөд дараа нь арилгавал хөгцөөс гаргаж авахад хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүн ааруулын зуурмаг, тэдгээрийг зайлуулсны дараа жигнэх явцад төгс өсдөг зуух, хурдан суурьших.
• Бялууг зуухнаас гаргасны дараа гал тогоонд хадгалж, хүйтэнд авалгүй, суурьшихгүй байх ёстой. Үйрмэг бялууг зүсэхийн тулд хутгаа буцалж буй усанд дүрж халаах хэрэгтэй. Чихмэл бялуу дор хаяж хагас өдөр зогсож байвал илүү амттай болно.