Мишелин хамгийн их од. Яагаад Оросын ресторанууд Мишелин одгүй байдаг вэ? Enoteca Pinchiorri - Флоренс, Итали

Өндөр рестораны бизнест буулт хийх боломжгүй. Байршил, үйлчилгээ, дотоод засал нь зочдын хамгийн зоримог хүлээлтийг хангах ёстой. Энэ бүхний хувьд мэдээжийн хэрэг, гал тогоо - бүхнээс илүү. Тэр хүн эцэст нь гастрономийн амтат мэдрэмжээр ширээгээ орхихын тулд хүнийг авах ёстой. Тиймээс, Европын хамгийн сэтгэл хөдөлгөм рестораны тухай ярихад бид юуны түрүүнд гарт нь жинхэнэ хоолны бүтээлүүд төрдөг бүтээлч тогооч нарт ханддаг.

Дашрамд хэлэхэд, гурван одтой ресторанд хооллох нь таныг язгууртан, эсвэл Швейцарийн банкны платинум карт эзэмшихийг шаарддаггүй. Мэдээжийн хэрэг, зарим газарт та хувцаслалтын кодыг дагаж мөрдөж, хэдэн зуун еврогоор салах хэрэгтэй болно. Гэхдээ Зүүн Европын дундаж давхаргын хувьд жилд нэг удаа ийм бэрхшээл тулгардаг.

Павиллон Ледоен - Парис, Франц

Тогооч:Янник Аллено.

Олон арван жилийн турш шүүмжлэгчид дэлхийн хамгийн алдартай тогооч нарын нэг Янник Алено Павиллон Ледоен руу ирэх хүртэл рестораныг дээд зэргээр магтаагүй. Ердөө нэг жилийн дотор нэр хүндтэй тогооч гал тогооны өрөөг маш ихээр татаж авав өндөр түвшин, энэ нь Павиллон Ледоеныг Францын сонгогдсон байгууллагын эгнээнд элсэхэд тусалсан. Мэргэшсэн үнэлгээчид гайхалтай утсан могойн суфлед баяртай байв.

Арпеж - Парис, Франц

Тогооч:Ален Пассард.

Дундаж шалгалт: €140–240.

Мастер Пассарт өөрөө рестораны хүн юм. 1986 онд Ален одоо байгаа байгууламжийг худалдан авч, тэмдгийг өөрчилж, туршилт хийж эхлэв. Туршилтууд илүү амжилттай болсон гэж би хэлэх ёстой: нэг жилийн дотор ресторан нэг одтой болж, удалгүй хоёр дахь нь, нээлтээс хойш 10 жилийн дараа гурав дахь одтой болсон. 2001 онд Пассард улаан мах хийхээ больсон нь хоолны ертөнцөд маш их шуугиан тарьсан. Гэвч цагаан хоолтон векторыг олон нийт халуун дотноор хүлээж авсан, ялангуяа Ален өөрийн экологийн цэвэр талбайд хүнсний ногоо тарихаар шийдсэнээс хойш.

Астранс - Парис, Франц

Тогооч:Паскаль Барбот.

Дундаж шалгалт: €70–210.

Бага наснаасаа хэн нэгэн нь сайн тогооч болохыг мөрөөддөг, гэхдээ хэн нэгэн нь сайн тогооч болохыг мөрөөддөг. Паскаль Барбот долоон настайгаасаа эхлэн өөрийгөө рестораны дарга гэж үздэг байв. Үүнд бидний өмнө дурдсан Ален Пассард Арпежтэй хамт маш их тусалсан. Ахлах сургуульд таван жил суралцаж, ялалтын төлөө өлссөн Паскаль өөрийн гэсэн сургуулийг нээсэн бөгөөд энэ нь маш хурдан алдартай болж байна. Францын сонгодог жороос зарим нэг хазайлт, хамгийн чухал нь мастерын гайхалтай төсөөлөлтэй холбоотой асар их анхаарал хандуулдаг: Astrance-ийн зочдод зөвхөн хоолны ерөнхий дүр төрхийг захиалж, тогооч нарын баг бүр шинэ гэнэтийн бэлэг бэлддэг.

Эпикур - Франц, Парис

Тогооч:Эрик Фречон.

Загварлаг зочид буудал, загварлаг ресторан, загварлаг тогооч, загварлаг хоол. Эрик Фрешон бага наснаасаа эхлэн Францын хоолны шинжлэх ухааны хүлээн зөвшөөрөгдсөн шидтэнгүүдээс сургамж авч, тэдний уламжлал, бүтээлч байдал, аяга тавагны гоо зүйн таашаал авах хүсэл эрмэлзлийг шингээж эхлэв. Гурван жилийн шаргуу хөдөлмөр Эрикийг олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны суут ухаантан болгосон. Францын ерөнхийлөгч асан Николя Саркози энэ мастерыг илүүд үздэг нь мэдэгдэж байна.

Гай Савой - Парис, Франц

Тогооч:Гай Савой.

Саяхан Гай Савой ресторан оршин суух газраа сольж, Парисын хамгийн гайхамшигтай газруудын нэг болох Сена, Луврын үзэмжтэй алдартай гаа руу нүүжээ. Цонхны гаднах шинэ гайхалтай ландшафтуудаас гадна тус байгууллага бичлэгийн хэмжээ ихээхэн нэмэгдэж, орчин үеийн урлагийг өгөөмөр ашигладаг тансаг интерьертэй болжээ. Нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - Савойгийн суут Гайгийн тансаг хоол.

L'Ambroisie - Парис, Франц

Тогооч нар:Бернард, Матью Пакод (Бернард Пакауд, Матью Пакод).

Дундаж шалгалт: €160–360.

Гал тогооны өрөөнд хоёр эзэн байж болохгүй гэж үү? Ихэнхдээ ийм тохиолдол байдаг, гэхдээ L'Ambroisie-ийн хувьд тийм биш юм. Аав хүү Бернард, Матью Пако нарын хамтарсан бизнес нь залуу нас, туршлагыг маш амжилттай хослуулсан юм. Уламжлал, дэгжин байдлыг болзолгүй хүндэтгэх нь Францын хоолны сонгодог болон орчин үеийн байдлыг хослуулсан. Ресторан нь Парисын хамгийн эртний талбай болох Place des Vosges дээр байрладаг бөгөөд өмнө нь зөвхөн Royal гэж нэрлэгддэг байв. Хачирхалтай уур амьсгалаараа L'Ambroisie-г ихэвчлэн хамгийн их нэрлэдэг сайхан ресторанФранцын нийслэл.

Le Meurice - Парис, Франц

Тогооч:Ален Дукас.

Дундаж шалгалт: €85–380.

Ален Дукассе дэлхийн алдартай тогоочдоос арай өөр юм. Франц хүн өөрийн хоол хийх авьяасаа хүчирхэг бизнес эрхлэх замаар нөхдөг: тэрээр дэлхий даяар 30 орчим ресторан, зочид буудлын сүлжээ, хэвлэлийн газар, тогооч, зочид буудлын ажилтнуудад зориулсан сургалтын төв эзэмшдэг. Бизнес нь байнгын хоол хийх цаг гаргадаггүй ч Дукассе рестораныхаа цэсийг, тэр дундаа Le Meurice хоолыг сайтар хянаж байдаг. Дашрамд хэлэхэд ресторан нь харааны хувьд төгс төгөлдөр юм. Парисын хамгийн чухал, хамгийн эртний цэцэрлэг болох Тюилерийн цэцэрлэгт хүрээлэнг гаднаас нь чимдэг. Дотор нь тус байгууллага нь гантиг, хүрэл, эртний лааны суурь, толь, фрескээр чимэглэгдсэн байдаг. Тансаг байдал нь түүний төгс илэрхийлэл юм.

Ле Пре Кателан - Парис, Франц

Тогооч:Фредерик Антон.

Bois de Boulogne-г ихэвчлэн Парисын "уушиг"-тай тодорхойлдог. Энд Францын нийслэл хотын оршин суугчид болон зочид хотын чимээ шуугианаас бүрэн амрах боломжтой: 846 га талбайд царс, хуайс, нарс, явган хүний ​​зам, дугуйн зам, гүйлтийн зам, олон арван зоогийн газар байрладаг. Мэдээжийн хэрэг, Ле Пре Кателан онцгой анхаарал татаж байна. Байгууллагын баярын чимэглэлд ногоон, хар, цагаан, мөнгөн өнгө давамгайлдаг. Энэ нь зочдын анхаарлыг цэвэр, хөнгөн байдалд төвлөрүүлдэг. Фредерик Антоны аяга тавагны дэгжин байдал нь харааны сэтгэгдэлийг сайжруулдаг.

Пьер Гагнайр - Парис, Франц

Тогооч:Пьер Гагнайр.

Дундаж шалгалт: €155–350.

Пьер Гагниер 14 настайдаа карьераа эхлүүлсэн. Алдарт тогоочийн намтар нь хоолны тод хуудас, эдийн засгийн саарал үетэй байдаг. Карьерынхаа эхэн үед Пьер гэр бүлийн рестораныг амжилттай дэмжиж, нэг Мишелин одтой болсон. Үүний дараа тэрээр Сент-Этьен хотын хоёр байгууллагыг удирдаж, мөн адил гуравдугаар одонгоор шагнагджээ. Гэсэн хэдий ч эдийн засгийн хүндрэл нь боссыг дампууралд хүргэж, бизнес нь хаагдаж, тэрээр Парис руу буцахаар шийджээ. Хэдэн жилийн дараа шинэ ресторандархан Мишелиний хамгийн өндөр үнэлгээг авдаг. Пьер хэрхэн амжилтаа давтаж чадсан бэ? Gagnier бол "молекулын хоол" -ыг дэмжигч бөгөөд хоол хийхдээ орц найрлагыг хувиргах физик-химийн механизмыг харгалзан үздэг. Тогоочийн зоримог хоол нь түүнийг гастрономийн алдартай болгосон.

Пол Бокусе - Лион, Франц

Тогооч:Пол Бокусе.

Пол Бокусегийн гэр бүл 17-р зуунаас хойш хоол хийж ирсэн. Гэсэн хэдий ч гэр бүлийн брэндийг 20-р зууны эхээр Bocuse-ийн өвөө зарсан. 45 жилийн дараа нэгэнт тогтсон тогооч уг тэмдгийг буцааж худалдаж аваад Лион дахь өөрийн нэрийн хуудас болсон рестораны дээр байрлуулжээ. Боовоор битүүмжилсэн шаазан саванд трюфельтэй шөл - дэлхий даяар алдартай хоолФилдс, тэр Францын ерөнхийлөгчийн гала хүлээн авалт дээр биечлэн үйлчилсэн. Өдгөө 89 настай мастер бол дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй хоолны уралдааны нэг болох Алтан Бокузе тэмцээнийг үндэслэгч юм.

Ла Пергола - Ром, Итали

Тогооч:Хайнц Бек.

Хамгийн нэр хүндтэй Ромын рестораны хоолыг Герман хүн хариуцаж байгаа нь жаахан гайхмаар юм. Гэхдээ энэ нь зөвхөн хажуугийнх юм. Чухамдаа Хайнц Бек Италийн сүнсийг аль эрт шингээж, гүн хүндэтгэлтэй тогооч болжээ. Түүнийг ихэвчлэн Шумахер гэж хүндэлдэг. Итали хоол. Мастер Италийн өвөрмөц соёл, мөнхийн хотын үзэсгэлэнт архитектураас санаа авчээ. Үүний үр дүнд жил бүр олон арван Газар дундын тэнгисийн хоол Хайнцын үзэгнээс гарч ирдэг бөгөөд энэ нь амттай, гэхдээ үргэлж эрүүл хоолны нийтлэг санаагаар нэгддэг. Хэдийгээр энэ хатуу дүрэмд жижиг таашаал байдаг, жишээлбэл, далайн спагетти, цуккини, пепперони. Дашрамд хэлэхэд, La Pergola цэсийг бүхэлд нь орос хэл рүү орчуулсан.

Enoteca Pinchiorri - Флоренс, Итали

Бид дээд зэргийн хоолны талаар юу мэддэг вэ? Манай ихэнх эх орон нэгтнүүд энэ талаар маш хол ойлголттой байдаг бөгөөд энэ нь гадаадын кино, өнгөлөг гялгар сэтгүүлүүдийн ачаар бүрддэг. Мэдээжийн хэрэг, дээд зэргийн хоолны салшгүй шинж чанар нь түүнийг тодорхойлдог нууцлаг Мишелин од юм. Энэ юу вэ? Тогооч нар яагаад үүнийг алтаар үнэлдэг вэ?

Мишелиний алтан од төрсөн түүх

Хачирхалтай нь, тогооч нар Мишелиний гарын авлагыг бий болгоход огт хамаагүй юм. "Улаан хөтөч" -ийг (Мишелиний хөтөч гэгддэг) үүсгэн байгуулагчид нь Эдвард, Андре хоёр ах байв. 19-р зууны төгсгөлд санаачлагатай залуус унадаг дугуйны дугуй үйлдвэрлэж эхэлжээ. Энэ үйл ажиллагаа нь үйлдвэр нээгдсэн эхний өдрүүдээс л тэдэнд ихээхэн хэмжээний орлого авчирч эхэлсэн. Машины тэсрэлт нь энэ зах зээлийн сегмент дэх ах дүү Мишелин нарын байр суурийг баталгаажуулж, бизнесээ цэцэглүүлэхийн тулд автомашины дугуй үйлдвэрлэж, шинэ загварын автомашинуудыг бүх талаар сурталчилж эхлэв.

19-20-р зууны төгсгөлд Андре Мишелин Европт автомашинаар аялахыг сурталчлах санааг гаргаж ирэв. Жолооч нарт замд тааралдсан үзэсгэлэнт газрууд, кафе, зочид буудлуудаар аялахад хялбар болгохын тулд тэрээр хөтөч бүтээж, жолооч нарт олон сонирхолтой, хэрэгцээтэй мэдээллийг байрлуулсан байна. Эхний гарын авлагыг улаанаар хэвлүүлсэн нь түүний цаашдын загварыг тодорхойлсон. Дараагийн бүх Мишелиний гарын авлагыг улаан өнгөөр ​​гаргасан бөгөөд энэ нь хөтөчийн онцлох тэмдэг болсон юм.

Дашрамд хэлэхэд, Андре Мишелин зарим хоолны газруудыг жижиг алтан одоор тэмдэглэв. Энэ нь кафе эсвэл ресторанд оройн хоолны төлбөр улсын дунджаас хамаагүй өндөр байх болно гэсэн үг юм. Энэ бол дээд зэргийн хоолны түүхэн дэх анхны Мишелин од байсан гэж бид хэлж чадна.

"Улаан хөтөч"-ийн өөрчлөлт

Сурталчилгааны төсөл гэж санаачилсан Мишелиний гарын авлагыг анх жолооч нарт үнэ төлбөргүй тарааж байсан. 1920 онд уг лавлахыг бага мөнгөөр ​​зарж эхэлсэн бөгөөд энэ хугацаанд цуглуулсан зоогийн газруудын үнэлгээ нийт мэдээллийн тавиас илүү хувийг эзэлж эхэлжээ. Энэ нь эргээд Мишелин ах нарыг хөтөчийн чиглэлийг эрс өөрчлөх санаа руу хөтөлсөн. Үүний үр дүнд 1926 онд бүхэл бүтэн рестораны талаархи мэдээллээс бүрдсэн гарын авлагын анхны хэвлэлийг нийтлэв. Эхэндээ байгууллагуудыг зөвхөн нэг одтой болгож байсан бол дөрвөн жилийн дараа дахин хоёр од нэмсэн. Түүнээс хойш үнэлгээний систем хэзээ ч өөрчлөгдөөгүй бөгөөд олон рестораны хувьд Мишелиний гарын авлагад зөвхөн байгууллагын тухай дурдах нь үнэ цэнэтэйд тооцогддог. Энэ баримт нь түүнийг алдартай, олон тооны зочдод өгдөг, учир нь бүх тансаг хүмүүс хөтөчийн санаа бодлыг сонсдог. Тэгвэл яагаад Мишелин одууд хэдэн арван жилийн турш тогооч нарын нандин мөрөөдөл байсаар ирсэн бэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Өнөөдөр Мишелин хөтөч: гарын авлагын товч тайлбар

Одоогоор Мишелиний гарын авлага нь ресторануудын үйл ажиллагаанд бодитой үнэлэлт дүгнэлт өгдөг дэлхийн цорын ганц хөтөч юм. Мишелин оддын ачаар хоолчид дараагийн хоолны амттангаа хаашаа явахаа үргэлж мэддэг. Эцсийн эцэст, та гарын авлагад заасан ресторанд ирэхэд өндөр зэрэглэлийн үйлчилгээг авах болно гэдэгт бүрэн итгэлтэй байж болно, танд үйлчилсэн хоол нь өндөр урлагтай адил болно.

Өнөөг хүртэл Мишелиний хөтөчтэй холбоотой нэг ч шуугиан гараагүй бөгөөд мэргэжилтнүүд ресторанд нууцаар ирдэг бөгөөд орой болтол тэнд байгаагаа зарладаггүй. Үнэлгээг нууц хэвээр байгаа янз бүрийн хүчин зүйлсийн хослолын үндсэн дээр үргэлж шударгаар өгдөг. Мишелиний байцаагчдыг авлига авах боломжгүй, тэдний нэр хүнд үргэлж өөгүй хэвээр байна. Түүгээр ч зогсохгүй Мишелин од нь тогооч нарын авьяас чадварыг үнэлдэг дэлхийн хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн цорын ганц хэмжүүр юм.

Мишелин одууд юу гэсэн үг вэ?

Мишелин одтой ресторанууд нь тус улсын бахархал юм. Эцсийн эцэст, гурван Мишелин одтой байгууллагад зочлох зорилгоор тансаг хүмүүс тус улсад ирсэн тохиолдол байдаг. Дэлхий даяар ийм ресторан цөөхөн байдаг - жар гаруйхан. Эцсийн эцэст, нэг од авах нь туйлын хэцүү бөгөөд хоёроос гурван тогооч олон тогоочдод зүгээр л хоосон мөрөөдөл мэт санагддаг. Одтой болох нь түүнийг насан туршдаа эзэмших баталгаа болохгүй гэдгийг ресторанчин бүр мэддэг. Байцаагч нар гарын авлагадаа дурдсан байгууллагуудад тогтмол очиж, Мишелин одыг авч хаях эсвэл үнэлгээнд өөр нэг од нэмж болно. Эдгээр одод юу гэсэн үг вэ? Гарын авлагыг хэрхэн зөв унших вэ?

Үнэн хэрэгтээ Мишелиний хэмжүүр нь дөрвөн шатлалтай боловч дээд зэргийн хоолны мэргэжилтнүүд эхний түвшнийг үл тоомсорлодог боловч ийм байгууллагууд зочдод онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Онооны систем дараах байдалтай байна.

1. Хөтөч дээр дурдсан ресторанууд

Ийм байгууллагуудын хоолыг өндөр гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ та чанартай хоол, таатай уур амьсгалыг мэдрэх болно. Ийм рестораны үйлчилгээ нь эзнийхээ хувьд үргэлж бахархал болдог.

2. Нэг од

Хэрэв та аялалдаа энэ ресторантай тааралдвал дотогш ороход таатай байна. Гайхалтай хоол, маш тустай хамт олон таныг хүлээж байна. Ийм байгууллагуудын уур амьсгал нь ерөнхий ойлголттой хослуулсан байдаг.

3. Хоёр од

Ийм байгууллагыг бараг тохиромжтой гэж нэрлэж болно. Тиймээс үндсэн замаасаа хазайж очиж үзэх нь зүйтэй.

4. Гурван од

Ийм ресторанд зориуд ирэх нь зүйтэй бөгөөд зочлохоос нэг хагасаас хоёр сарын өмнө ширээний захиалга хийдэг. Зочид хоол, үйлчилгээнээс гайхалтай таашаал авах болно гэж бид хэлж чадна. Гэсэн хэдий ч оройн хоолны мөнгө таныг гайхшруулах болно.

Мишелиний гарын авлагыг үзэхдээ ийм байгууллагууд нь тансаг хэрэглээнд хүндэтгэл үзүүлдэг гэдгийг санаарай. Энэ жагсаалтаас гадна аялагчид аятайхан уур амьсгал, гайхалтай үйлчилгээнд амттай хоол авч болох олон сайхан газрууд бий.

Мишелин одны шалгуур

Өнөөдрийг хүртэл ресторанд зочлох тухай тайланг бүрдүүлэхдээ ямар нюансуудыг анхаарч үздэгийг байцаагчдаас өөр хэн ч мэдэхгүй. Тэдний арав гаруй нь л байдаг нь мэдэгдэж байна. Түүнчлэн байцаагч нар хэзээ ч нэг удаагийн айлчлалаар хязгаарлагддаггүй. Жишээлбэл, ресторанд нэг од авахын өмнө дор хаяж дөрвөн өөр Мишелин байцаагч зочилно. Арван удаа зочлохгүйгээр хоёр од авах боломжгүй, харин гурван Мишелин одтой байгууллагууд олон улсын төлөөлөгчдөөр сайрхаж чадна. Энэ арга нь байцаагчийн бодитой байдлыг хадгалдаг.

Michelin гарын авлагын төрлүүд

Хэрэв хэн нэгэн танд Мишелин одтой ресторанууд Орост бий болсон гэж хэлвэл бүү итгэ. Харамсалтай нь эсвэл баяр баясгалантай нь Мишелиний байцаагч нар манай улсад хараахан ирээгүй байна. Өнөөг хүртэл энэ тухай алдарт "Улаан хөтөч"-д ямар нэгэн байдлаар дурдаагүй.

Michelin-ийн мэргэжилтнүүд шинэ улс орнуудтай танилцах дургүй байдаг. Эхэндээ зөвхөн нэг төрлийн гарын авлага гаргасан - Европын орнуудад зориулагдсан. Үүнд дараах улс орнууд багтсан байна.

• Франц;
• Испани;
• Португал;
• Австри гэх мэт.

Түүгээр ч барахгүй Европын байгууллагуудыг янз бүрийн лавлах жагсаалтад оруулсан бөгөөд энэ хандлага өнөөг хүртэл үргэлжилж байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Мишелин Америкийн байгууллагуудад хүрч, Нью-Йорк, Сан Франциско болон бусад томоохон хотууд руу чиглүүлэв. Токио бол тансаг хоолчдын хувьд гайхалтай нээлт болсон. Энэ хот Мишелин одтой байгууллагуудын тоогоор Францын бүх дээд амжилтыг эвдсэн. Одоо гарын авлагад Японоос нэг зуун ерэн нэгэн ресторан байдаг бөгөөд жил бүр одны төлөө хэдэн арван шинэ өрсөлдөгчид гарч ирдэг. Орос улсад Мишелин одтой болох нь дээд зэргийн хоолны ертөнцөд нэрээ гаргахаар ажиллаж байгаа тогооч нарын хувьд мөрөөдөл хэвээр байна.

Мишелин од: эзэмших онцлог

Мишелин одтой болох нь тодорхой үүрэг хариуцлагатай байдаг. Жишээлбэл, аливаа байгууллага рестораныхаа аль ч хэсэгт одыг гайхуулж, дурсахгүй байж болно. Ийм сурталчилгааны хувьд байцаагч таныг хүсэн хүлээсэн алтан тэмдгээ хасаж магадгүй юм. Хотод ирсэн жуулчид болон зочдод зөвхөн Мишелиний гарын авлагаас байгууллагын үнэлгээний талаар мэдэх хэрэгтэй. Өөр сонголт байхгүй.

Мишелин одтой тогооч нар өөр ресторан руу нүүснээр тэднийг гэртээ авч явах боломжтой. Тийм ээ, тийм ээ, үнэлгээг байгууллага биш харин тогооч өгдөг. Тиймээс ямар ч рестораны ажилтан түүнд од тогооч ажиллуулах сонирхолтой байдаг. Эцсийн эцэст, энэ баримт нь рестораныг тансаг хоолчид болон дээд зэргийн хоолны мэргэжилтнүүдийн нүдээр нэн даруй өсгөдөг.

Москва дахь Мишелин одтой ресторанууд: үүсэх хэтийн төлөв

Мишелиний байцаагчдыг манай улсад ирэхэд юу саад болж байна вэ? Тэдэнд объектив саад бэрхшээл байхгүй. Гэхдээ ихэнх шинжээчид Оросыг дээд зэргийн хоолны дэглэмээс хол гэж үздэг. Энд хүмүүс урлагийн дээд зиндаанд өргөгдсөн тансаг биш харин эелдэг, энгийн хоолыг илүүд үздэг. Манай улсыг Мишелиний гарын авлагад оруулахаас татгалзах бас нэг шалтгаан нь рестораны бизнес эрхэлдэггүйтэй холбоотой. Үнэхээр Европт ресторануудыг энэ бизнесийн талаар сайн мэддэг хүмүүс нээдэг. Гэхдээ Орос улсад бизнес эрхлэгчид рестораны ажилчин болж, үүнээсээ мөнгө олдог бөгөөд байгууллагынхаа хөгжилд санаа тавьдаггүй.

Тиймээс манай тогооч нар гадаадын ресторанд ажиллаж байх хугацаандаа Москвад Мишелин од удахгүй гарч ирэхгүй. Мишелиний гарын авлагад дурдсан хамгийн анхны орос тогооч бол Женевт ажилладаг Анатолий Комм юм. Андрей Деллос саяхан одоор шагнуулсан. Тэрээр Нью-Йоркт ажиллаж, амьдардаг. Энэ нь олон улсын тогооч нарын янз бүрийн зэрэглэлд улам бүр нэмэгдэж буй манай залуусын чадавхийг илтгэж байна.

Мишелин од бол авъяаслаг тогоочийн шаргуу хөдөлмөрийнхөө төлөө хүлээн авдаг олон улсын шагнал юм. Хэзээ нэгэн цагт Орос хүн бүр Мишелиний Орос дахь гарын авлагыг үзэж, алтан одтой рестораныг баяр тэмдэглэх газар болгон сонгох боломжтой байх. Эцсийн эцэст мөрөөдөл биелдэг.

Мишелин ресторан нь өөрийн гэсэн одтой анхны хувилбарод гэхээсээ илүү цэцэг эсвэл цасан ширхэгтэй төстэй. Үүнийг зуу гаруй жилийн өмнө Michelin компанийг үндэслэгч санал болгосон бөгөөд анхандаа дээд зэргийн хоолтой бараг холбоогүй байв. Тус компани 19-р зууны сүүлчээр унадаг дугуй, дараа нь автомашины дугуйг нийлүүлсэн. Өнөөдрийн байдлаар дээрх автомашины дугуй, мотоцикль, онгоцны дугуй үйлдвэрлэдэг 130 мянган хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй 69 үйлдвэрийг нэгтгэсэн үйлдвэр юм.

Тус компани анх дугуй үйлдвэрлэдэг байсан

Компанийн хоёрдахь үйл ажиллагаа бол ViaMichelin гарын авлага, лавлах ном гаргах явдал бөгөөд тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй нь Улаан хөтөч буюу рестораны үнэлгээ юм. Түүний анхны хэвлэлтүүд нь Францад зочлохдоо аялагчдад хэрэгтэй мэдээлэл, тухайлбал зочид буудал, зоогийн газар, машины зогсоол, рестораны хаягийг багтаасан бөгөөд хамгийн үнэтэй нь Мишелиний од "өссөн" тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байв.

Үнэлгээний бүтэц хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй

Мишелиний үнэлгээ нь нэлээд консерватив аргачлал бөгөөд үүнд өөрчлөлт орох нь маш ховор байдаг. Жишээлбэл, анхны тохируулга нь байгуулагдсанаас хойш дөрөвний нэг зуун гаруй жилийн дараа хийгдсэн - 1926 онд гарын авлагад нэг Мишелин од байгаа нь хамгийн үнэтэй байгууллага биш, харин өндөр чанартай хоолтой ресторан гэсэн үг юм. Хэсэг хугацааны дараа үнэлгээнд хоёр, гурван одтой өөр хоёр байр гарч ирэв. Өнгөрсөн зууны 30-аад оны эхэн үеэс хойш үнэлгээний систем өөрчлөгдөөгүй.

Өнөөдөр Мишелин одтой ресторануудыг нэг, хоёр, гурван одтой гурван ангилалд хувааж болох бөгөөд нэг нь энэ байгууллагын хоол нь хамгийн шилдэг нь гэсэн үг юм. Хоёр одтой - хоол нь маш сайн, аялал жуулчлалын маршрутаа өөрчилсөн ч энд ирэх нь зүйтэй бөгөөд гурван одтой - ийм байгууллагын төлөө тусдаа аялал хийх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн мэргэжилтнүүд энэ систем нь рестораны бизнес замтай илүү холбоотой байсан, тэдгээрийн дагуу аялдаг байсан үед ажиллаж байсан тул зарим талаараа хоцрогдсон гэж үзэж байна.

Лавлах нь зөвхөн оддыг агуулдаггүй

Мишелин од бол тансаг гарын авлагад байдаг цорын ганц тэмдэг биш юм. Эндээс та хоолны газар биш, харин байгууллагын тав тухтай байдлын түвшинг үнэлдэг салаа, халбага хэлбэртэй тэмдгүүдийг олж болно. Ийм хоёр тэмдэг нь ресторан нь тав тухтай, тав (хамгийн их тоо) нь тансаг гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад, гарын авлагад одгүй, гэхдээ хоолны чанарыг үнэлдэг байгууллагуудыг танилцуулж байна Бибендумын Мишелин компанийн бэлгэдэл болох Бибийн толгойн пиктограмм хэлбэрээр. Ийм тэмдэг нь сайн чанарын хоолыг боломжийн үнээр (ойролцоогоор 35 евро) харуулж байна. Мөн лавлахад одгүй, гэхдээ хоёр зоосны тэмдэг бүхий ресторанууд байдаг бөгөөд энэ нь 20 еврогоос бага үнээр хооллох боломжтой гэсэн үг юм.

Байгууллагад байцаагчид нууцаар очдог

Хэрхэн Мишелин одтой болох талаар олон хүн мэдэхийг хүсч байгаа байх. Гэхдээ үнэлгээний аргачлал нь пүүсийн худалдааны нууц юм. Michelin Guide багт 90 байцаагч (Европод 70, Ази, Америкт 20) ажилладаг бөгөөд тэднийг ахлах байцаагчтай оройн зоог барих зэрэг уралдаанд элсүүлдэг бөгөөд үүний дараа өргөдөл гаргагчид тайлан бичих ёстой. Үүнээс өмнө оролцогчид үйлчилгээний салбарт нэг жилээс дээш хугацаанд ажиллаж, энэ чиглэлийн бүх үйл явцыг мэддэг байх ёстой. Элсэлтийн шалгалтын дараа сонгогдсон мэргэжилтнүүд зургаан сарын курст хамрагдаж, ресторанд хэрхэн үнэлгээ өгөх талаар суралцдаг. Бүх мэдээллийг гүн гүнзгий нууцалж, задруулахын тулд байцаагч Реми Паскаль ("Байцаагч ширээнд суудаг" номын зохиогч, 2003) тэр даруй халагдсан бөгөөд ном нь өөрөө гадаадад төдийлөн хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй (орчуулаагүй) жишээлбэл, орос хэл рүү).

Од алдах нь маш их зүйлийг илэрхийлдэг

Гэхдээ ерөнхийдөө үйл явцын нарийн ширийн зүйл олон нийтэд ил болсон. Мишелиний байцаагчид дэлхий даяар аялж, нэрээ нууцалсан үндэслэлээр (!) жилд мянга хүртэл ресторанд зочилж, хоолны чанар, рестораны бусад мэдээлэл (агаар мандал, үйлчилгээ, үнэ гэх мэт) талаар дүгнэлт гаргадаг. . Хүлээн авсан сэтгэгдэл дээр үндэслэн тэд Парис дахь төв оффис дээр хамтын хурал дээр хэлэлцсэн тайлангаа бичдэг. Энд оддыг хуваарилж, өмнө нь од хүлээн авсан ресторануудын нөхцөл байдлыг үнэлдэг. Хэрэв байгууллага нь муугаар өөрчлөгдсөн бол түүнийг сонгож болно. Энэ нь үргэлж үйлчлүүлэгчдийн гадагш урсах, нэр хүндээ алдахад хүргэдэг. Тэгэхээр, франц тогоочБ.Луизо өөрийн байгууллагын оддыг гурваас хоёр болгон бууруулж магадгүй гэсэн цуурхлаас болж амиа хорлосон (энэ нь болоогүй).

Ресторан нь анхны хоолтой байх ёстой

Орос эсвэл өөр улс дахь Мишелин оддыг зөвхөн зохиолчийн хоолоор хангадаг байгууллагууд л авах боломжтой. Тиймээс ресторанд өөрийн гэсэн тогооч хэрэгтэй анхны хоол, энэ нь тухайн байгууллагад тусгайлан тодорхойлсон үнэлгээ авахад хувь нэмэр оруулах болно. Зохиогч болох ахлах тогооч ажлаасаа гарвал тэр өөрөө ч, ажил олгогч нь ч од алддаг. Үнэлгээ нь консерватизмаараа алдартай тул эндээс та шинэ үзэл баримтлалын байгууллагуудыг ховор олох боломжтой, гэхдээ зөвхөн байдаг сайн ресторануудүнэхээр хамт амттай хоол хүнс, магадгүй зарим талаараа энгийн бөгөөд чинээлэг хүмүүст зориулагдсан. Удирдамжийн онцлог нь үүнд багтсан ресторанууд хүлээн авсан одныхоо тоог хаа нэгтээ зааж өгөх эрхгүй тул үйлчлүүлэгч энэ мэдээллийг зөвхөн үнэлгээнээс өөрөө олж авдаг. Эс тэгвэл тус байгууллага одны "шагнал"-аас хасагдаж магадгүй юм.

Францын үнэлгээчид франц хэлийг илүүд үздэг

Хэдийгээр тус компани амлалтаа няцаахыг оролддог франц хоол, гурван гэсэн баримт бий одтой ресторануудПарист Европын бусад арван хоёр орноос илүү. Нэмж дурдахад Францад бүх оддын зоогийн газар зургаан зуу гаруй байдаг. Франц-Токио хотоос хэдэн мянган километрийн зайд орших хотод гурван одтой олон байгууллагууд байдаг. Гурван одтой есөн, хорин тав орчим нь хоёр, нэг одтой зуу гаруй байгууллага байдаг. Москва дахь Мишелин одод албан ёсоор ямар ч байгууллагад хуваарилагдаагүй. Францын байцаагчид БНЧУ-ын Прага дахь "Аллегро Прага" болон орон нутгийн бизнесмэнүүд "Ла Веранда" Прага хоолны ресторан нээсэн газруудад илүү таатай байсан. Нэмж дурдахад, Женевт А.Комм нээсэн "Ногоон" брэндийн нэрийн дор байгууллагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Москвад Мишелин одтой ресторан байдаггүй ч тогооч нар байдаг

Мэргэшсэн хүмүүс юу санал болгож чадах вэ? сайхан хоолМосквагийн ресторанууд? Мишелиний одод эдгээр нэр хүндтэй тэмдгүүдээр тэмдэглэгдсэн гадаадын байгууллагуудаас ирсэн олон гадаадын мэргэжилтнүүдтэй энд ажилладаг. Тэдний дунд Мальорка дахь нэг одтой Bacchus ресторанаар дамжуулан дэлхий даяар хоолны өндөр соёлтой олон байгууллагыг туулсан Андриан Келлас ажилладаг Сиполлино байдаг.

Мишелин одтой тогооч нар Москва мужид хүртэл ажилладаг. Жишээлбэл, "River Palace" загасны рестораныг хариуцдаг Ян Лежар Рублево-Успенское хурдны замаас найман километрийн зайд орших 50 га онгон ойн талбай дээр байрлах Cheval Blanc компанийн гал тогооны өрөөг бас "хардаг". Дорчестер дахь Лондонгийн гурван одтой Алан Дукасын байгууллагын тогооч асан Н.Кануттигийн ажилладаг Garden Ring (“L’Alberto”) орчмоос гадаадын гар урчуудыг олж болно. Алдарт тогооч нарын дунд славян овог овог байдаг, жишээлбэл, энэ чиглэлээр арван жил ажиллахдаа Ричард Корриганаас суралцаж, Японы домогт Нобугийн туслах тогоочоор ажиллаж байсан Тарас Жемелко тэндхийн тогооч болжээ. . Өнөөдөр Тарас Кай хэмээх байгууллагад ажилладаг.

Хэрэв танд Парисын Мишелин одтой ресторанд зочлох боломж байхгүй бол Москвагаас олон төрлийн дээд зэргийн хоолны дээжийг олох боломжтой. Spelacotto-д та өмнө нь Лондонд ажиллаж байсан тогооч Скотт Деннингийн ажилтай танилцаж болно (La Gavroche, хоёр Мишелин од). Япон улсын гар урлаач Кобаяши Кацухико Недалний Восток хотод ажилладаг бөгөөд Япон амттан 20 гаруй жил. Ханз Винклер (Мишелиний гурван од) "ихэрдэг" "Жеробоам" кинонд та Оросын эзэнт гүрний үеийн уур амьсгалыг мэдэрч, "шаржигнуурт тагтаа" эсвэл "гүргэмийн рака" -ыг туршиж үзэх боломжтой.

Парисын зарим байгууллагууд жилийн өмнө захиалга өгөхийг шаарддаг.

Гадаадад хооллох дуртай хүмүүс барууны зарим алдартай ресторанууд жилийн турш ширээ авах дараалалтай байдаг тул сургуулийн амралт, заримдаа наймдугаар сард, мөн даваа, ням гарагт хаагдах боломжтой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тодруулбал, Парис хотод 17-р зууны байшинд байрладаг гурван одтой L'Ambrosi байгууллага ийм дэглэмтэй бөгөөд тансаг хийцтэй маш сайн пате, далайн хоолоор үйлчилдэг. Улстөрчид, томоохон аж ахуйн нэгжийн эзэд энд цуглардаг тул 250 евро ба түүнээс дээш үнэтэй. 1784 онд байгуулагдсан хамгийн эртний хүмүүсийн нэг (“Grand Vefour”) нь мөн гурван одтой. Тус байгууллага нь Хааны ордны цэцэрлэгт хүрээлэнд байрладаг бөгөөд дотоод засалдаа зөвхөн эзэнт гүрний жинхэнэ эртний эдлэлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь маш үнэ цэнэтэй тул тусгай үзэсгэлэнд байдаг. Байгууллага дахь данс нь "a la carte" системийн дагуу 160 еврогоос эхэлдэг.

Хэдийгээр та өөрийгөө энэ үгийн бүрэн утгаараа тансаг хүн гэж боддоггүй байсан ч ороход тийм ч хялбар биш рестораны талаар сонссон байх: хэдэн долоо хоногийн өмнө ийм газруудад ширээ захиалах хэрэгтэй. Бараг бүх ийм байгууллага өөрийн үнэлгээнд Мишелин одтой байдаг бөгөөд үүнийг эзэмших нь олон рестораны эзэд, тогооч нарын эрхэмлэдэг мөрөөдөл юм.

Парис дахь Alain Ducasse ресторан

Michelin Stars: Энэ бүхэн хаанаас эхэлсэн

Мишелиний оддын түүх нэлээд сонирхолтой бөгөөд тус компанийг үүсгэн байгуулагчдын нэг гэдгээс эхэлдэг. Мишелин (Дэлхийд алдартай дугуй үйлдвэрлэгчийн адил эрэгтэй хүний ​​дүрс бүхий логотой) 1900 онд жолооч нарт зориулсан гарын авлага хэвлүүлсэн. Тэр үед Андре Мишелин энэхүү жижиг товхимол нь рестораны хамгийн нөлөө бүхий, нэр хүндтэй хэвлэл болж, рестораны бизнест хувьсгал хийнэ гэж төсөөлж ч чадахгүй байх. Гарын авлагад онцгой анхны зүйл байхгүй юм шиг санагдав. Машинаа засах, зам дээр хоол идэх, хонох зэрэг газруудын ердийн жагсаалт. Нэг төрлийн богино хугацааны хөтөч.

Нийтлэл нь үнэ төлбөргүй байсан бөгөөд 20 жилийн турш хэвээр байсан бөгөөд энэ нь тийм ч их алдар нэр нэмээгүй гэж би хэлэх ёстой. Гэсэн хэдий ч зохиолч өөрийн лавлахдаа нэмсээр байгаа бөгөөд үүнд үнэ бүхий рестораны жагсаалт аажмаар гарч ирсэн бөгөөд хамгийн үнэтэй нь одоор тэмдэглэгдсэн байв. Энэ мөчөөс эхлэн хөтөч цалинтай болсон ч үнэ нь болзолтой байхаас өөр зүйл биш байв.

Ангилал нь орчин үеийнхтэй харьцуулахад дор хаяж 6 жилийн хугацаа шаардагдана: 1926 онд Мишелин одыг (тэр үед хэн ч ингэж дууддаггүй байсан ч) үнэтэй ресторанд биш, харин тэнд байсан газруудад олгож эхэлсэн. үнэхээр хооллож байна амттай хоол хүнс. Хэдэн жилийн дараа, 30-аад онд дахин нэг од гарч, дараа нь тэдний тоо гурав болж өссөн.

Үнэлгээний систем одоогоор дараах байдалтай байна.

• нэг од * - маш сайн ресторан;
• Хоёр од ** - энэ газрын төлөө аялал жуулчлалын төлөвлөсөн маршрутаас хазайх нь зүйтэй;
• Гурван од *** - тэд маш сайн хоолоор үйлчилдэг тул оройн зоог барихаар тус улсад зочлох нь зүйтэй юм;

Мишелин оддыг юу гэж шагнадаг вэ?

Яг нарийн шалгуур, шаардлагыг Michelin-ийн мэргэжилтнүүдээс өөр хэн ч мэдэхгүй. Гэсэн хэдий ч үнэлгээний нэлээд хэсэг нь тухайн байгууллагын аяга тавагны сэтгэгдэл байдаг бол рестораны ерөнхий уур амьсгал нь харааны элементүүд, хөгжмийн дагалдан зочдын сэтгэл хөдлөл хүртэл чухал хэвээр байна гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна. Нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэгийн тод жишээ бол гурван Мишелин одтой ресторан юм. "Бүдүүн нугас"Их Британийн алдарт тогооч, молекулын гастрономийн суут ухаантан Хестон Блументал.

Тогооч бүр мэргэжлийн карьерынхаа эхэн үеэс л Мишелин одтой болохыг мөрөөддөг, эсвэл тэр жинхэнэ тогооч биш юм. Энэ ялгааг хангахын тулд тогооч нар юу ч хийхэд бэлэн байдаг - ажил дээрээ хонож, шинэ хоол, хоол хийх технологи зохион бүтээж, хэдэн зуун цаг бие даан дасгал хийдэг.

Мишелин одыг ямар шалгуур, шаардлагаар олгодог нь хэнд ч мэдэгдэхгүй.

Зарим ресторанууд Мишелин одтой болохын тулд өмнө нь эдгээр шагналын нэгийг авч чадсан "од" тогооч нарыг хөлсөлж авдаг. Энэ аргын сул тал бий: хэрвээ тогооч тайвширч, амрах юм бол энэ нь түүнд болон ресторанд сайн зүйл болохгүй. Од алдах нь түүнийг олохоос хамаагүй хялбар юм.

Мишелин одтой болох арга нь ямар ч байдлаар тус болохгүй: хөтөчийн агентууд нууцаар ажилладаг, хэн ч тэднийг нүдээр нь мэддэггүй, нууцыг задлах нь тагнуулын ажилтнуудаас илүү хэцүү байдаг.

Өнөөдөр дэлхий дээр Мишелин одтой 600 орчим ресторан байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор Зөвлөлтийн дараахь орнуудын төлөөлөгч байдаггүй. Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт өөрийн улсын анхны Мишелин одтой тогооч болохоор шийдсэн бол танд ийм боломж байгаа.

Мишелин од хүмүүс: тэд хэн бэ?

Хөтөчөөс Мишелин одонгоо авсан тогооч нарын түүх их сонирхолтой харагдаж байна. Жишээлбэл, Лондонгийн нэрт тогооч Марко Пьер Уайт гал тогооны өрөөнд хоригдол мэт санагдсан тул гурван оддоо бүгдийг нь буцааж өгсөн. Гэсэн хэдий ч тэрээр ийм ер бусын үйлдлийг үл харгалзан карьераа үргэлжлүүлж чадсан бөгөөд маш амжилттай байв.

Британийн хамгийн алдартай тогооч, багш нарын нэг - Марко Пьер Уайт залуу насандаа

Өнөөдрийг хүртэл Мишелин одыг хүртсэн хамгийн залуу тогооч бол 27 настайдаа анхны шагналаа авч чадсан Арно Донкел юм. Дэлхийн тогооч нарын залуу үеийн өөр нэг од төлөөлөгч бол 29 настайдаа од хүртсэн шотланд хүн Том Китчин юм. Түүний ресторан Гал тогоонээлтээ хийснээс хойш ердөө 6 сарын дараа шагнагдсанаар дэлхийн хамгийн залуу Мишелин одтой байгууллага цолыг хүртлээ.

Хараад үзээрэй товч түүхТомын амьдрал, ажлыг энэхүү сонирхолтой, үзэсгэлэнтэй 15 минутын баримтат видеоноос харж болно.

2007 онд рестораны гарын авлагад дурдсан (од шагналгүйгээр) Прага ресторанд өгсөн. Ла Веранда, Одессын рестораны ажилтан Савелий Либкин өөрийн хамтрагч Юрий Колесникийн хамт бүтээжээ.

Магадгүй хамгийн сонирхолтой асуултуудын нэг бол тогооч нарт энэ бүхэн яагаад хэрэгтэй вэ гэсэн асуулт байж болох юм. Энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхтэй холбоотой байж магадгүй ч хамгийн алдартай тогооч нар Мишелин оддын хувьд онцгой зүйл байдаггүй гэж хэлдэг. Энэ шагналын талаар дэлхийн хамгийн алдартай тогооч, ресторанчдын нэг Ален Дукассе дараахь зүйлийг ярьж байна.

"Би Мишелин одтой болсондоо баяртай байна, гэхдээ тэд онцгой зүйл өгдөггүй. Хэрэв надад тэднээс олон байвал би бүр ч аз жаргалтай байх болно. Тэднээс цөөхөн байвал баярлах нь бага ч гэсэн би үргэлжлүүлэн ажиллана.

Хэрэв та ийм рестораны тогооч нарын амьдралын уур амьсгалыг илүү нарийвчлан үзэхийг хүсч байвал энэ сэдвээр хамгийн бодитой, сонирхолтой уран сайхны кинонуудыг үзэхэд цаг заваа зориулаарай. "Жигүүр эсвэл хөл (1976)« Луис де Фюнес эсвэл инээдмийн киноны хамт "Дарга (2012)» Жан Ренотой хамт, мөн сувгийн гайхалтай баримтат видео BBCМишелин одтой ресторануудын дээд зэргийн хоолны талаар.

Манай сувгийн @ сайтад шинэ материал гарахыг дагана уу

Хэрэв ресторан нь алдарт "Мишелин" одоор шагнагдах юм бол манай гарагийн хамгийн нэр хүндтэй рестораны зэрэглэлд автоматаар ордог гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ сонголт хэрхэн хийгдсэн бэ, яагаад Улаан гарын авлагын тэмдгийг авахад тийм хэцүү байдаг вэ? "ЗаграНица" порталын редакторууд дэлхийн янз бүрийн хотуудад энэ сэдвийг сайтар судалж, Орост яагаад Мишелин одтой нэг ч ресторан байдаггүйг олж мэдэв.

Мишелин гэж юу вэ?

Улаан хөтөч гэгддэг Мишелин (Fr. Michelin, Le Guide Rouge) нь дэлхийн хамгийн алдартай, нөлөө бүхий рестораны хөтөч юм. Жишээлбэл, Michelin Франц дахь хамгийн ойрын өрсөлдөгч болох Gault Millau-аас зургаа дахин их гүйлгээтэй. Уг хэвлэлийг 1900 онд Андре Мишелин аялагчдад шатахуун түгээх станц, замын хажуугийн кафе, зочид буудалд аялахад нь туслахаар шийдсэн үед байгуулагдсан. Удалгүй хөтөч нь бистро болгонд гарч ирсэн бөгөөд хэсэг хугацааны дараа зохиогчид нь бүхэл бүтэн үнэлгээний системийг боловсруулж, элит хоол руу шилжсэн.

Гарын авлагын анхны хэвлэл, 1900 он.Фото: www.michelin.com

Оддын тоо юу гэсэн үг вэ?

Гурван одИйм ресторанаар аялах нь Луврын музейд зочлохтой адил гэсэн үг! Хоол, дарс, тавилга, үйлчилгээ, төлбөр тооцоо нь сансар огторгуйн түвшинд байх болно. Зарим байгууллагуудад зөвхөн захиалгаар л орох боломжтой.

Хоёр одТа зочлохоор төлөвлөөгүй байсан ч ресторан нь анхаарал хандуулах ёстойг илтгэнэ. Хоол, үйлчилгээ нь гоёмсог, заримдаа онцгой байдаг.

нэг одЭнэ нь хэрэв ресторан таны анхаарлыг татвал түүн рүү очих хэрэгтэй, гэхдээ энд тусгай аялал хийх шаардлагагүй гэсэн үг юм. Ийм байгууллагууд нь тав тухтай орчинд өндөр түвшний хоол хийх баталгаа болдог.

Улаан хөтөч нь оддоос гадна бусад ялгаа, шагналуудыг өгдөг. Загалмайлсан хутга, сэрээ (тав хүртэл), үнийн түвшинг харуулсан зоос, эсвэл зүгээр л гарын авлагад дурдсан нь Мишелиний магтаал юм. Гэхдээ энэ бол урьдчилгаа, учир нь жинхэнэ одтой юу ч харьцуулж чадахгүй!

Мишелин оддыг хэрхэн олдог вэ

Ресторануудад 18 сар тутамд од олгодог. Тэдгээрийг олж авахад хэцүү төдийгүй алдахад хялбар байдаг.

Нэг жил хагасын турш тансаг зэрэглэлийн мэргэжилтнүүд аж ахуйн нэгжүүдийн чанарыг үнэлж, нууцаар аялдаг. Гэхдээ үнэ, дотоод засал, үйлчилгээ, уур амьсгал биш, зөвхөн хоол. Тиймээс хөтөчийн шийдвэр нь тогоочоос хамаарна. Үнэлгээний дараа л шинжээчид ажилчдад айлчлалынхаа талаар мэдээлдэг.

Зөвхөн оддын төлөө өрсөлдөж буй хүмүүс төдийгүй, аль хэдийн шагнал авсан хүмүүсийг ажиглаж байна. Ямар ч ресторан үүнийг үүрд авч чадахгүй. Гэхдээ хоол нь онцгой байхаа больсон даруйдаа энэ шинж тэмдгийг амархан алдаж болно. Тэтгэвэрт гарахдаа тогооч одоо ажиллаж байгаа ресторандаа Мишелин одыг шилжүүлж болно. Хатуу, гэхдээ шударга.

Борис Критик, гастрономийн тоймч, Орост яагаад Мишелин байдаггүй талаар:

Олон хариулт байгаа бөгөөд бүгд зөв. Бидний хувьд Мишелин бол тэнгэрийн нар, гэхдээ энэ бол хүндтэй шагналуудын нэг нь юм. Эдгээр хөтөч нь зөвхөн 24 улсыг хамардаг тул Орос ганцаараа биш юм. Жишээлбэл, Нью-Йоркийн хөтөч 2000-аад онд л гарч ирсэн. Энэ бол гарын авлага эсвэл "замын зураг", таны машинаар аялах ном гэдгийг бүү мартаарай. ОХУ-д зам, аялал жуулчлалын аль нь ч хүссэн хэмжээндээ хүрээгүй байна. Нобелийн шагналыг Оросын нэг эрдэмтэн, зохиолчид олгож болно, гэхдээ рестораны хувьд энэ нь өөр юм. Москвад Мишелиний жишгээр таван шилдэг ресторан байдаг ч гэсэн тэд гарын авлага гаргахгүй, үйлчилгээний чанараа тогтмол хянаж, тогооч нарын "хөдөлгөөн" болон цэсийн өөрчлөлтийг хянахгүй. Од олгох, эсвэл зүгээр л гарын авлагад дурдагдах гавьяатай ресторанууд арав дахин олон байх ёстой - Мишелиний ертөнцөд ийм "зэрэг" байдаг.

Пышма тосгонд та бас уулзаж, хоргодох, амттай хооллож болно, гэхдээ энэ нь адилхан биш юм. Та "19-р зууны Оросын уран зохиол" гэж сайн ном бичиж болно, гэхдээ "Оросын уран зохиол 2013" ухаалаг хэвлэлийг бичихэд хэцүү байдаг.

Өөр нэг цэг - дээж байхгүй. Сонгох, хянах ямар ч масс байхгүй. Тийм ээ, нэг ресторан эхний 23-т орсон, гэхдээ яагаад? Энэ бол "шилдэг"-ийн жагсаалт биш, харин Удирдах зөвлөлийн гишүүд ихэвчлэн юу гэж нэрлэдэг, хэнийг хуурдаг. Эмэгтэйчүүдийн сүрчигний сурталчилгаанд их мөнгө зарцуулбал эрчүүд ч, гуйлгачид ч танина, сүрчигний брэндийг нэрлэ гэвэл нэрлэнэ. Гэхдээ чанарын талаар юу ч хэлдэггүй. Одоо "Туулай" -ыг хүндэтгэх нь маш том алдаа юм (Москва " цагаан туулайТэрээр анх удаа Пелегрино ТОП-50-д 23-р байр эзэлсэн бөгөөд үүнээс өмнө зөвхөн 2011 онд Анатолий Коммагийн Москвагийн Варвара ресторан оросуудын дунд анх удаа ТОП-50-д орж, 48-р байр эзэлжээ. хэвлэл).

Дараа нь: Мишелин бол консерватив. Ширээн дээр эсвэл нэхмэл эдлэл дээр болор брэндийн ач холбогдлын тухай бүх яриа хоосон яриа биш юм. Тийм ээ, гал тогоо, тогооч нь хамгийн чухал. Гэхдээ од нь рестораны түвшин шиг чанарын шинж тэмдэг юм. Мөн манай зах зээл энэ тал дээр эхэн үедээ байна. Үнэн хэрэгтээ таверн нь байгууллагын үндсэн, үндсэн хэлбэр байснаас хойш 10-15 жил өнгөрчээ. Европын жишгээр манай зах зээл өөрөө тогоонд очиж сураагүй нялх хүүхэд. Түүний "хиам", тэр насанд хүрээгүй байна.

Эдгээр нь хэдэн арван шалтгааны хэдхэн нь юм. Гэсэн хэдий ч Мишелин Орост хараахан болоогүй байгаа нь сайн хэрэг гэж би дүгнэх болно. Хэдийгээр нялх хүүхдийг үнэлэхэд эрт байна бие даасан ресторанууд"дурдагдсан" гэж хэлж болно. За, би хүн болгоны талаар гомдоллохгүй байж чадахгүй. "Мишелиний тогооч"-ыг хэрэглэхээ боль. Тийм зүйл байхгүй. Тодорхой ресторанд ажиллаж байхдаа од авсан хүмүүс байдаг. нэрэмжит Машины үйлдвэрт нэг сар ажилласан бол. Ленин, чи Лениний одонтой мөнхөд байна гэсэн үг биш. Тийм ээ, үүнийг дурдах боломжтой, бүр чухал боловч энэ нь дараах байдалтай байна: "Би ресторанд Мишелиний оддыг хүлээн авах үед ажиллаж байсан. Энэ бол нэр төрийн хэрэг, гэхдээ өөр юу ч биш

Хамгийн олон Мишелин одтой ресторан хаана байдаг вэ?

Франц үргэлж тансаг хоолчдын диваажин байсаар ирсэн нь нууц биш. Энэ улс "од" рестораны тоогоороо дээд амжилтыг эзэмшдэг: тэдгээрийн тоо 621 байдаг. Зөвхөн Парист л Люксембург, Чех, Австри, Дани, Финлянд, Грек, Унгар, Норвеги зэрэг улсуудаас олон ийм газрууд байдаг. , Ирланд, Польш, Португал, Швед хоёрыг нэгтгэсэн! Гэсэн хэдий ч Францын нийслэл ... Токиогоос илүү. Гурван одтой 9, хоёр одтой 25, нэг одтой 117 ресторан байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, ижил Эллад Мишелин одтой олон ресторан байдаг. Грекийн оддын байгууллагуудыг "Гадаадад. Афин"!

Зураг: