орох хаалгаФранцын тогооч нарын боловсронгуй амттан. Францын амттан бэлтгэх онцлог. Бид зууханд хэлбэржүүлж, жигнэнэ
Франц бол зураач, загвар зохион бүтээгч, тогооч нарын бүхэл бүтэн ертөнц, сэтгэл хөдлөл, гоо үзэсгэлэн, хайр дурлалын орон юм. Мөн Францын амттан бол Францын хамгийн шилдэг хүмүүсийн бэлгэдэл юм. Дор хаяж нэг удаа туршиж үзсэн Франц чихэр, насан туршдаа та Францын бүх хоолыг мэддэг, шүтэн бишрэгч болно. Гэхдээ асар олон төрөл зүйлтэй танилцахад ганцхан амьдрал хангалтгүй юм. Франц хоолболон тэдгээрийн бүс нутгийн сортууд. Тэдгээрийн ихэнхийг зөвхөн гэртээ л бэлдэж болно, учир нь Францын тогооч, нарийн боовны тогооч нарын хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийг манай дэлгүүрээс олохгүй ... Гэсэн хэдий ч Францын зарим амттанг дэлхийн аль ч хэсэгт амжилттай худалдаж авдаг. "Culinary Eden" танд тэднийг танилцуулах болно.
Мусс
Эхнээс нь эхэлье бага илчлэг амттан... Муссыг ямар ч шүүс, дарс, шоколад, кофе дээр үндэслэн бэлтгэж болно. Хамгийн гол нь түүний хөөсөрсөн тууштай байдлыг засах явдал юм. Жишээлбэл, ийм байдлаар:
Орц:
4 алим,
200 мл ус,
100 гр элсэн чихэр
2 халбага нимбэгний шүүс
2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул.
Бэлтгэл:
Алимыг нилээд цавчих, зузаан ханатай саванд хийж, элсэн чихэр хийж, усаар таглана. Зөөлөн болтол бага дулаанаар чанаж, дараа нь цардуул нэмж сайтар хутгаад нимбэгний шүүс асгаад хөргөнө. Холимогийг хутгагчаар хийж, аяганд хийж хөргөгчинд үйлчлэх хүртэл хөргөнө.
Шодо
Энэхүү эртний Францын амттан нь энгийн бөгөөд боловсронгуй байдлаараа гайхагддаг. Түүний хувьд танд жаахан хэрэгтэй: шар, элсэн чихэр, дарс. Бүх найрлагыг усан ваннд жигд болтол нь ташуурдана. Францын сүйт бүсгүйчүүд хүргэндээ зориулж бэлдсэн нэг төрлийн согтууруулах ундаа юм. Дашрамд дурдахад, "Амттай, эрүүл хоолны ном" -д өндөгний махыг францын шодо шиг дарсаар бэлтгэдэг.
Пушкины дуртай хоолнуудын нэг, үхэр эсвэл бүйлсний сүүгээр хийсэн нарийн вазелин. Өнөөдөр blancmange -ийг ихэвчлэн желатинаар хийдэг бөгөөд энэ нь хоолыг тансаг, баяр хөөртэй болгодог. Гэхдээ бид эхлээд blancmange -ийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна анхны жор, тухайлбал Александр Сергеевич түүнд дурласан.
Орц:
1 литр сүү
0.5 л цөцгий,
1 аяга буталсан самар (hazelnuts, бүйлс, самар, кешью)
3 халбага будааны гурил,
элсэн чихэр, халуун ногоо ( самар, ваниль, нимбэгний хальс) - амсах болно.
Бэлтгэл:
Гурилыг нэг аяга хүйтэн сүүнд уусгана. Сүү, цөцгийн үлдсэн хэсгийг буцалгаж, самар нэмж, сүү, гурилын хольцыг аажмаар нэмээд байнга хутгана. Элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар буцалгахгүй өтгөртөл нь буцалгана. Та бэлэн болсон амттанд жимс, жимс, какао, ром, ликёр, гаа нэмж болно.
Энэ амттан нь төгс төгөлдөр юм. Найрлагын хувьд энэ нь blancmange -ээс ялимгүй ялгаатай бөгөөд хөлдөх нь төгс болгодог. Желатин дээр парфаит хийх жор байдаг боловч тэдгээрийг төгс төгөлдөр гэж нэрлэх боломжгүй юм. Жинхэнэ франц парфит хийцгээе.
Орц:
140 гр хүнд тос,
50 гр сүү
8 гр байгалийн нунтагласан кофе,
2 шар,
1 халбага Сахара.
Бэлтгэл:
Кофег сүү рүү хийнэ, буцалгаад хөргөнө. Шарыг элсэн чихэрээр хутгаад аажмаар хийнэ кофены сүү, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Холимог хөргөсний дараа цөцгий рүү хийж, хөгц эсвэл аяганд хийж, хөлдөөх хэрэгтэй. Жимс, жимс, шоколад, карамель, ликёроор үйлчил.
Энэхүү франц амттанг мөн өндөгийг янз бүрийн амтаар зодож бэлтгэдэг боловч шодо, парфайтаас ялгаатай нь чихэрлэг (зуслангийн бяслаг, чанамал, банана, шоколад), чихэргүй (бяслаг, ногоо, мөөг, махаар хийсэн) байж болно. Онцлог шинж чанарСуфле бол хоол хийснийхээ дараа шууд идэх хэрэгтэй, учир нь 15-20 минутын дараа энэ нь унадаг. Зөвхөн хамгийн авьяаслаг нарийн боовчид гэртээ суфле хоол хийж чадна гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ шаардлагатай бүх зүйл бол цэвэр байдал, тэвчээр, хамгийн сайн найрлага юм. Жишээлбэл, шоколадтай суфле бэлдэцгээе.
Орц:
50 мл хүнд тос,
100 гр хар шоколад 70%-иас дээш какаоны агууламжтай,
10 гр цөцгийн тос
2 өндөг,
1 халбага Сахара,
хэдэн дусал нимбэгний шүүс.
Бэлтгэл:
Керамик суфле мөөгөнцөрийг урьдчилан бэлдээрэй: дотоод гадаргууг цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэр цацна. Тодорхойлсон хэмжээ нь 200 мл орчим хэмжээтэй 2 хэвэнд хангалттай. Зуухаа 190 ° C хүртэл халааж, цагааныг шараас нь болгоомжтой салгана.
Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос, цөцгий нэмээд байнга хутгана. Шоколадыг хайлмагц дөлийг унтрааж, өндөгний шарыг холимог болгоно. Цагаан арьстнуудыг тусад нь хутгана нимбэгний шүүс, дараа нь элсэн чихэр нэмээд цавчих хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Цагаан өнгийг шоколадны масс руу зөөлөн хутгаад, хольцыг цагаан тугалга руу юүлж эзлэхүүний дөрөвний нэг орчим хэсгийг хоосон болгоно. (Энэ үе шатанд soufflé-ийг 3-4 хоногийн турш хөргөгчинд хийж болох бөгөөд энэ нь амралтаараа урьдчилан бэлдэх боломжийг олгодог.) Суффелийг 190 ° C-д 15 минутын турш хөгцөөс дээш гарах хүртэл жигнэх. Саваар үйлчил.
Энэхүү франц амттан нь өмнөх үеийнхтэй маш төстэй юм - парфаит ба суфле. Ялгаа нь үйлчлэхээсээ өмнө карамель царцдас олж авахын тулд тусгай бамбараар галд шатаадаг. Бамбар байхгүй юу? Энэ нь хамаагүй, карамель нь дээд халсан зууханд сайн ажилладаг.
Орц:
8 шар,
0.3 аяга элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр
2 аяга хүнд тос (30%)
1 халбага ванилийн ханд эсвэл ванилин хутганы үзүүр дээр,
3 халбага карамель хийх элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Зуухыг 160 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Элсэн чихэр бүрэн уусч, хөнгөн массыг олж авах хүртэл шар, элсэн чихэр холино, цөцгий, ваниллин нэмээд сайтар холино. Цөцгий тосыг 6 шилэнд хийнэ, усаар дүүргэсэн жигд хуудсан дээр хийж, 50-60 минутын турш халаасан зууханд хийнэ. Ирмэг нь хатуурч, дунд хэсэг нь шингэн хэвээр байх ёстой. Мөөгөнцөрийг зуухнаас гаргаж аваад жигд хуудсан дээр шууд хөргөнө. (Цөцгий энэ үе шатанд 2 цагаас 2 өдөр хүртэл үргэлжилж болно.) Үйлчлэхийн өмнө үйлчлэх бүрийг элсэн чихэрээр цацаж, дээд зууханд хэдэн минут тавина.
Энэхүү гайхалтай хоол нь бялуу, омлет, дүүргэсэн бинкийг нэгэн зэрэг санагдуулдаг. Сонгодог clafoutis -ийг зөвхөн интоороор бэлтгэдэг бөгөөд бусад бүх дүүргэлтийн хувьд францчууд "Флавнард" гэсэн үгийг зохион бүтээжээ. Нэгэн цагт жигнэмэгийн шүүслэг чанар, гайхалтай үнэрийг хадгалахын тулд интоорын интоороос нүх гаргаж авдаггүй байв. Хэрэв та хүсвэл ястай, ясгүй гэсэн хоёр сонголтыг хийж, үр дүнг харьцуулаарай.
Орц:
700 гр интоор
4 өндөг,
100 гр гурил
150 гр элсэн чихэр
400 мл сүү
2 халбага цөцгийн тос,
1 халбага амаретто эсвэл интоорын ликёр,
амт нь давс.
Бэлтгэл:
100 гр элсэн чихэртэй интоор хийнэ. Үлдсэн 50 гр элсэн чихэрийг гурил, давстай хольж, өндөг, сүүний хагас, цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино. Үлдсэн сүүг нэмээд зуурсан гурилаа 20-30 минут байлгаад дараа нь архи нэмнэ. Зуухыг 200 ° C хүртэл халааж, жигд таваг үлдсэн тосоор тосолж, элсэн чихэр цацна. Интоороос шүүсийг зайлуулж, хэвэнд хийж, зуурмагаар таглана. Клафутиг 15 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Эдгээр бяцхан бялууны нэр нь ашиг тус, ашиг тусыг амладаг (profiterole, ашиг). Гайхалтай нь, хэдхэн бөмбөг боов боовчихэрлэг эсвэл амттай дүүргэгчээр - мөн болсон юм шиг өлсөх. Энгийн цөцгийтэй тосоор амтат профитерол хийх аргыг энд оруулав.
Орц:
Туршилтын хувьд:
100 гр цөцгийн тос
1 аяга гурил
1 шил ус
4 өндөг,
нэг чимх давс.
Кремний хувьд:
200 гр цөцгийн тос
100 гр өтгөрүүлсэн сүү.
Бэлтгэл:
Давстай ус, тос нэмж, буцалгаад гурил нэмээд галыг нэн даруй унтраа. Зуурмагийг тогооны хажуу талд наалдах хүртэл хурдан зуурна. Өндөгийг зуурмаг руу нэг нэгээр нь хийж, нэмэлт бүрийн дараа холигчоор цохино. Зуурмаг бэлэн боллоо. Бөмбөлөг үүсгэхийн тулд тосолсон эсвэл цаасан доторлогоотой жигд хуудсан дээр халбагаар хийнэ. Тэдний хооронд том цоорхой үлдээгээрэй - бөмбөг 2-3 дахин өсөх болно. Профитеролыг 200 ° С хүртэл халаасан зууханд 10 минут байлгаад дараа нь 180 ° С хүртэл бууруулж, алтан шаргал хүрэн хүртэл 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Профитеролыг хөргөх хүртэл хүлээгээд энэ үед цөцгий бэлдээрэй: зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгаад аажмаар өтгөрүүлсэн сүү нэмээд ташуурдахаа болино. Цөцгий нь агаартай, нэгэн төрлийн байх ёстой. Бялуу тариур ашиглан профайтеролыг тосоор дүүргээд хөргөгчинд хадгална.
Ижил жороор бэлтгэсэн боловч хэл хэлбэрээр жигд хуудсан дээр хийж, ташуурдуулж тос эсвэл кремээр дүүргэнэ.
Crockembush- Энэ бол Францад ихэвчлэн хуримын ширээнд бэлтгэдэг баярын амттан юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол цөцгий эсвэл карамельгаар бэхлэгдсэн профитерол уул юм. Croquembush -ийг ямар ч зүйлээр чимэглэх боломжтой: жимс, жимсгэнэ, самар, шоколад, карамель утас, марзипан, чихэртэй цэцэг - таны төсөөлөл хязгааргүй юм.
Мерингэ гэдэг үг үнсэлт гэсэн утгатай гэдгийг бүгд мэднэ. Гэхдээ энэ нь Швейцарьт түүний нэр байсан бөгөөд үнсэлтийн талаар маш сайн мэддэг францчууд тэднийг амттантай холбодоггүй. Элсэн чихэр агуулсан уургаар хийсэн чихрийн хувьд тэд өөр үгтэй байдаг. Meringue (эсвэл meringue) жор нь нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд төвөгтэй байдаг. Өөрийгөө шүүнэ үү:
Орц:
4 хэрэм,
Элсэн чихэр 200 гр
нэг чимх давс.
Бэлтгэл:
Хөргөсөн өндөгний цагаанаа том саванд хийж, давс хийж амтлаад аажмаар элсэн чихэр нэмээд холигчийн хүчийг нэмэгдүүлнэ. Та өтгөн, нэгэн төрлийн хөөс авах ёстой. Хоолойн уутанд хийж, жигд цаасаар тосолсон эсвэл доторлогоотой жигд хуудсан дээр пирамид хэлбэрээр байрлуул. Бялууг 200 ° С хүртэл халаасан зууханд 5-7 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 100 хэм хүртэл бууруулж, 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дээд талын улаавтар өнгөөр ялгах боломжтой зуухыг бүрэн чанаж дуустал бүү нээ.
Олон нарийн боов, бялууг meringues дээр үндэслэн хийж болох боловч яагаад ч юм энэ энгийн францын амттанг үл тоомсорлодог. Шударга ёсыг тогтоогоод бэлэн болгоё. Үүнээс гадна, та юу ч жигнэх шаардлагагүй, зөөлөн, агаартай арлын арлууд сүүнд агнадаг.
Орц:
Арлуудын хувьд:
3 хэрэм,
4 хоолны халбага Сахара.
Кремний хувьд:
3 шар,
60 гр элсэн чихэр
0.5 л сүү
Ваниль эсвэл ваниллин амсах болно.
Бэлтгэл:
Өндөгний цагааныг элсэн чихэр холигчоор халуун оргил хүртэл цохино. Уураг эсэргүүцэхийн тулд та бага зэрэг нэмж болно нимбэгийн хүчилдараа нь аажмаар элсэн чихэр хийнэ. Ванильтай сүүг гар чинь тэсвэрлэхүйц температурт халааж, дулаанаас нь салгаж, дотор нь нэг халбага уураг хийнэ. 2 минутын дараа тэдгээрийг нөгөө тал руу эргүүлээд дахин 2 минут байлгана. Арлууд бэлэн боллоо. Тэднийг цаасан алчуур дээр хийж хөргөгчинд хийнэ.
Далай хийх ажлыг үргэлжлүүлье: шар, элсэн чихэрийг хумсны дараа аажмаар ташуурдахаа больж, арлууд бэлтгэсэн сүүгээ нэмээрэй. Цөцгийг бага дулаанаар хийж, өтгөрүүлэх хүртэл модон халбагаар байнга хутгана. Үүнийг буцалгахыг бүү зөвшөөр! Бэлэн болсон тосыг хөргөөд хөргөгчинд хийж, дараа нь аяга эсвэл аяганд хийнэ, арлуудыг тавиад самар эсвэл шоколадаар чимэглээд үйлчил.
Энэ хоол нь тэнэг хоолны алдаа ч гэсэн маш сонирхолтой үр дүнд хүргэж болохыг баталж байна. Стефани Татен барианы нэгийг хаяв алимны бялуу, эсвэл би зуурсан гурилын эхний давхаргыг тавихаа мартсан, эсвэл зууханд карамель хийсэн алимаа мартаж, шатаж буй үнэрээ нуухын тулд зуурсан гурилаар хучиж зууханд хийв. Болж өгвөл энэ нь ил задгай бялуу болж хувирсан. Энгийнээс бэлтгэдэг:
Орц:
Дүүргэлтийн хувьд:
1.5 кг хатуу алим,
150 гр цөцгийн тос
100 гр элсэн чихэр.
Туршилтын хувьд:
1 аяга гурил
100 гр цөцгийн тос
1 халбага Сахара,
нэг чимх давс.
Бэлтгэл:
Бид бөглөхөөс эхэлнэ. Цөцгийн тосыг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хайлуулж, элсэн чихэр нэмээд хүрэн, карамелжих хүртэл бага дулаанаар байлгана. Битгий хутгаарай! Алимыг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, өтгөн эгнээ болгон карамель хийж, алимыг зөөлрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
Зуурмаг бэлтгэх явцад карамель хөргөнө. Гурилыг элсэн чихэр, давстай холино. Цөцгийн тосыг нилээд цавчих, гурил болгон үрж жижиг үйрмэг болгоно. Уян хатан зуурмаг хийхийн тулд 2-3 хоолны халбага хүйтэн ус нэмнэ. Хэлбэрээс арай том диаметртэй тойрог өнхрүүлээд алимыг нь таглаад ирмэгийг нь наа. Бялууг 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Бялууг бага зэрэг хөргөсний дараа жигд тавгийг тавган дээр таглаад эргүүлээд жигнэх тавгийг ав.
Францын амттан нь маш өндөр илчлэг агуулдаг бөгөөд тэдэнд донтох нь аюултай гэдгийг санаарай. Энэ бол Францын парадокс юм - бүх зүйл маш амттай, өөх тос, элсэн чихэрээр баялаг боловч францчууд, ялангуяа францчууд туранхай, дэгжин хэвээр үлддэг. Нууц нь юу вэ? Эрдэмтэд одоог хүртэл нэгдсэн ойлголтод хүрээгүй байна. Магадгүй жижиг хэсгүүдэд, амтыг мэдрэх чадвартай, эсвэл магадгүй зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнмөн тэнцвэртэй хооллолт. Хэрэв та францын амттанг илүү олон удаа, дүр төрхөө гэмтээхгүйгээр идэхийг хүсч байвал маш жижиг халбага авч, зөвхөн хамгийн сайн, шинэхэн бүтээгдэхүүн худалдаж аваад хүнсний ногоог өдөр тутмын хоолны дэглэмийнхээ үндэс болго.
Франц нь тансаг тансаг хоолоороо төдийгүй гурилын амттай бүтээгдэхүүнээрээ дэлхий даяар алдартай. Францын нарийн боов нь төрөл бүрийн хувьд гайхалтай бөгөөд тус улсын хоолны урлагийн оргил юм. Цөөхөн хүн гайхалтай амт, шинэхэн амтыг эсэргүүцэж чадна чихэр.
Францын нарийн боовны зуурмагийн жор
Францад талх, бялуу, ороомог, нарийн боов хийх нууцыг нямбай хадгалж, эхээс хүүхдэд дамжуулдаг.
Франц талх хийхийн тулд та эхлээд зуурсан гурилаа хийх хэрэгтэй.
Үүнд:
- 300 гр гурил (францчууд цайруулаагүй гурил хэрэглэдэг);
- бага зэрэг хуурай мөөгөнцөр;
- 300 мл ус.
Бүх найрлагыг хольж, 4-6 цагийн турш халаана. Бэлэн зуурмаг дээр 600 гр гурил, 10 гр мөөгөнцөр, нэг халбага давс, 300 мл ус нэмээд холигчоор бүрэн нэгэн төрлийн болтол холино.
Зуурсан гурилыг нэг цагийн турш дулаан газар байрлуулах ёстой бөгөөд энэ хугацаанд хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Бэлэн зуурмагФранцын нарийн боовны хувьд ширээн дээр тарааж, гурилаар цацаж, хэсэг болгон хуваана.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хагас цагийн турш шалгаж баталгаажуулдаг. Энэхүү жороор Францын талх, өнхрөх, багет жигнэх боломжтой.
Бриош боов, саварен боов хийх цөцгийн зуурмагийг 19 -р зуунд ах дүү Жулиенүүд зохион бүтээжээ. Зуурмаг, боовыг алдарт нарийн боовны тогооч Бриошийн нэрээр нэрлэсэн бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болжээ.
Бриох зуурмаг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 900 гр гурил;
- 25 гр мөөгөнцөр;
- 120 гр элсэн чихэр;
- 6 өндөг;
- нэг халбага давс;
- цөцгийн тос;
- 1.5 аяга сүү;
- нэг нимбэгний хальс.
Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаад гурван халбага гурил, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Зуурмагийг 20 минутын турш дулаан газар байрлуулна. Энэ үед гурилыг шигших, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, давс, нимбэгний хальссайтар хутгаад аажмаар бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан зөөлөн зуурмагийг таглаатай таглаад халуунд исгэх боломжийг олгодог.
Зуурмагийг босоход тослог, гурилтай аяганд хийнэ. Баталгаажуулахын тулд маягтыг хагас цагийн турш дулаан газар байрлуулна.
Бриочуудыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хагас цаг орчим жигнэнэ.
Францын нарийн боовны төрөл
Францын олон төрлийн нарийн боов нь тус улсад ирсэн аливаа жуулчдыг гайхшруулдаг. Кондитерүүд маш олон тооны амттай, баялаг бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.
Францын боов гэж юу болохыг гадаадын иргэдээс тайлбарлахыг хүсэхэд бүгд тэр алдартныг тэр даруй санадаг франц багет... Франц хэлнээс орчуулагдсан энэ яруу, агаартай бүтээгдэхүүн нь "мөчир, саваа" гэсэн утгатай. Сонгодог багет нь 250 грамм жинтэй бөгөөд үнэхээр мод хэлбэртэй байдаг. Онцлог шинж чанар нь гадна талдаа тунгалаг, зөөлөн цөм юм.
20 -иод оныг энэ төрлийн талх гарч ирэх үе гэж үздэг. Энэ үед Францад талх нарийн боовны ажилчид үүрийн 4 цагаас өмнө ажлаа эхлүүлэхийг хориглосон хууль батлагджээ. Үүнтэй холбогдуулан талх нарийн боовчид хийх арга замыг хайж олох ёстой байв хурдан жигнэхталхнаас. Тиймээс багет нь маш их алдартай болсон бөгөөд жирийн талхнаас босож, жигнэхэд маш бага хугацаа шаардагджээ.
Багетыг огтлохгүй, харин гараар хугалах нь илүү тохиромжтой. Энэ зүйлийн онцлог шинж чанар цагаан талхЭнэ нь өдрийн эцэс гэхэд хатуурдаг явдал юм. Маргааш нь францчууд шөл эсвэл кофенд дүрнэ.
Францын хамгийн алдартай нарийн боовыг уламжлал ёсоор авч үздэг. Их хэмжээний тосоор чанаж болгосон хавирган сар хэлбэртэй энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францын үндэсний бэлгэдэл болжээ.
Круассант Францчуудад Австриас ирсэн гэж үздэг. Домогт өгүүлснээр 17 -р зуунд Османы цэргүүд Вена хотыг бүслэхэд талх нарийн боовчид шөнийн цагаар шинэхэн боов хийдэг байжээ. Түрэгүүд хотын хэрмийн доогуур ухах гэж байгааг сонсоод цэргүүдэд сэрэмжлүүлэг өгч, дайсны төлөвлөгөөг бүтэлгүйтэв.
Австри туркуудыг ялсны дараа нарийн боовны тогооч нарын хийсэн жигнэмэгийн боов нь Туркийн далбааг чимсэн хавирган сар хэлбэртэй байв.
Бриоштөлөөлдөг боовшинэхэн цөцгийн тосны өвөрмөц үнэр, амттай. Ялангуяа цөцгийн тосны хамгийн том захуудаар алдартай Гурне, Гисорс хотод байрладаг бриохууд алдартай байв. Уг нь энэ төрлийн гурилан талхыг Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр уламжлалт байдлаар жигнэдэг байжээ. Бүтээгдэхүүн бий болгохын тулд зуурсан гурилнаас жижиг бөмбөлөг хийж, хооронд нь 4-6 ширхэг холбоно.
Profiterolesфранц хэлнээс "ашигтай", "ашигтай" гэж орчуулсан. Францад нэг удаа мөнгөний шагналын нэр ийм байжээ. Одоо profiteroles -ийг бараг бүх дэлхий даяар мэддэг, хайрладаг.
Эдгээр агааржуулагчтай боовны бүтээгдэхүүн нь дөрвөн сантиметр диаметрээс хэтрэхгүй байна. Профитеролыг дүүргэгч болгон ашигладаг цардуул, мөөг, дэвс.
Элсэн чихэргүй профитеролууд нь шөл болон төрөл бүрийн шөлөнд нэмэлт байдлаар үйлчилдэг.
Францчуудын дуртай боов
Талх нарийн боовонд дургүй франц хүнийг олоход хэцүү байдаг. Францын аль ч хотод, хамгийн жижиг нь ч гэсэн нарийн боовны дэлгүүр бол гол дэлгүүр юм. Заримдаа нэг гудамжинд 2-3 талх нарийн боов байдаг бөгөөд тэдний нэг нь ч зочдын анхаарлыг татдаггүй.
Өглөө нь талх нарийн боовчид шаржигнасан хүрэн царцдастай хамгийн шинэхэн багетуудыг санал болгодог. Зарим францчууд өмнөх шигээ халбага, сэрээний оронд багет ашиглаж болно. Кафед ч гэсэн энэ цагаан талхыг хэрхэн хурааж байгааг харж болно амттай соуставган дээрээс
Жинхэнэ францын өглөө шинэхэн гурилан боовоор эхэлнэ. Энэ чихэрлэг хийсвэр боованхилуун үнэртэй кофенд маш тохиромжтой. Тус улсын оршин суугчид бриош боов, профитерол маш их дуртай байдаг төрөл бүрийн дүүргэлт, саварена бялуу, бидний бабаг санагдуулам.
Petit fours нь Францад түгээмэл хэрэглэгддэг - жижигхэн жигнэмэг эсвэл янз бүрийн дүүргэлт, чимэглэл бүхий бялуу, мөстөлт, тосоор хийсэн бялуу.
Гайхамшигтай амттан Millefeuille нь Наполеоны бялуутай төстэй юм. Энэ нь бүйлсний тос, шинэхэн жимсээр тосолсон зуурсан гурилын олон нимгэн давхаргаас бүрдэнэ.
Францчууд авьяаслаг талх нарийн боовыг нэг төрлийн яруу найрагч гэж үздэг. Талх нарийн боов хийх нь олон хүмүүсийн сэтгэлд нийцсэн хөгжилтэй бүтээлч сэтгэлгээтэй тэнцэнэ.
Францын нарийн боовны видео
Маш амттай, өөр өөр байдаг - үүнийг Францын нарийн боовны талаар эргэлзээгүйгээр хэлж болно. Багет, круассаны талаар хэн сонсоогүй вэ? Тэд гарал үүслийн хувьд францчууд юм. Францын ямар ч өглөөний цай тэдэнгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Мөн суга багеттай хүн бол Парисын гудамжны ердийн зураг юм.
Хэрэв та найзуудтайгаа хуваалцвал бид баяртай байх болно.
Францын хоол бол амттан, нарийн боов чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гастрономийн таашаалын онцгой ертөнц юм. Францын амттан нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхих магадлал багатай бөгөөд тус бүр нь жижиг урлагийн бүтээл юм. Аялалд явахдаа амтат шүдний диваажинд бэлдэж, нутгийн хамгийн сайхан амттанг туршиж үзээрэй.
Profiteroles
Францад цөцгийтэй бяцхан бяслагтай бялуу гарч ирсэн түүх нэлээд нууцлаг юм. Зарим эх сурвалжийн мэдээлж буйгаар Италийн тогооч Кэтрин Медичи 16 -р зуунаас эхлэн профитеролийн зуурмаг хийж эхэлсэн байна. Бусад нь боов нь зөвхөн 17 -р зуунд гарч ирсэн гэж мэдэгдэж энэ хувилбараас бүрэн татгалздаг.
Профитеролийн анхны хэвлэмэл жор 1827 онд гарч ирэв. Энэхүү хоолны номыг XVI Людовик хааны тогооч асан цагаач франц иргэн Луи Эустатиус Уде хэвлүүлжээ. Ямар ч байсан профайтерол ба эклер (ижил жороор бэлтгэсэн боловч урт хэл хэлбэрээр) нь эрт дээр үеэс Францын сонгодог амттан байсаар ирсэн.
Та Францад проферитолыг бараг бүх супермаркетаас худалдаж авах боломжтой бөгөөд тэдний үнэ 1 кг тутамд 9.8-10.5 евро байдаг... Парисын ресторанд та амттангаар хийсэн профилитерийг туршиж үзээрэй (хэсэг - ойролцоогоор 11-12 евро). Ихэнхдээ тэдэнд зайрмаг, бүлээн шоколадны соусаар үйлчилдэг.
Croquembouche - уламжлалт хуримын бялууФранцад - энэ бол профайтеролийн том уул хэлбэртэй, карамельгаар бэхэлсэн амттан юм. Үүнийг чихэрлэг цэцэг, карамель утасаар чимэглээд самар, жимс нэмээрэй.Meringue эсвэл meringue
Эдгээр нь "үнсэлт" гэж орчуулагддаг романтик нэртэй элсэн чихэртэй ташуурдуулсан уургаар хийсэн агаартай цасан цагаан бялуу юм. Тэдний гэрэл, гайхалтай нарийн амтүнэндээ уруулын зөөлөн хүрэлттэй төстэй. Францад meringues -ийг шаржигнуураар жигнэж, их хэмжээгээр жигнэдэг.
Янз бүрийн хэмжээтэй бялууг бүх дэлгүүрт зардаг (100 гр тутамд 2 еврогоос), мөн Парис дахь олон кафе, рестораны цэсэнд байдаг Францын хоолялангуяа олж болно амттай амттан"Хөвөгч арлууд" (ile flottante). Энэ нь ихэвчлэн карамель, hazelnuts -ээр чимэглэсэн хамгийн нарийн цөцгий давхарга дээрх meringues -ээс бүрдэнэ. Таны аманд шууд хайлдаг агаартай зөөлөн амттан бол францчуудын дуртай амттан юм. Парист та үүнийг жишээлбэл Bouillon Racine ресторанд 8 еврогоор туршиж үзээрэй.
Шоколадтай мусс (мусс эсвэл шоколад)
Францын тогооч нар шоколадтай муссыг ташуурдах тусгай технологийг ашигладаг бөгөөд энэ нь амттанг маш хөнгөн, агаартай болгодог. Франц хэлнээс орчуулсан mousse нь хөөс гэсэн утгатай бөгөөд энэ үг нь нарийн ширхэгтэй бүтцийг төгс илэрхийлдэг. Мусс нь маш олон янз байдаг: жимс, өтгөн, кофе, гэхдээ шоколад нь Францад хамгийн алдартай.
Нэг лааз мусс эсвэл шоколад (100 гр) 2-2.5 еврогийн үнэтэй... Парис хотод амттай шоколадтай муссыг Les Cocottes de Christian ресторанд бэлтгэдэг бөгөөд хэсэг нь 7.5 евро юм.
Шарах
Элсэн чихэртэй шарсан самараар хийсэн франц амттан зөөлөн эсвэл хатуу хэлбэрээр ирдэг. Жигнэмэгчид жимс, кунжут, намуу цэцгийн үрийг нэмж шарсан самараас чихэр хийдэг. Үр дүн нь үнэхээр өвөрмөц амт юм.
Шарсан самараар хийсэн амттанг Франц дахь кафед үргэлж олж чаддаггүй боловч дэлгүүрт шарсан чихэр кг тутамд 1.8 еврогоор зарагддаг.
Creme brûlée
Крем брюлений бурханлаг карамель үнэр нь бүх дэлхийг байлдан дагуулсан бөгөөд энэ бол Францын хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Энэ нь шар, элсэн чихэр, цөцгий зэргээс бэлтгэгдэж, дээрээс нь карамель царцдас гарч ирэх хүртэл тусгай шарагчаар галладаг. Сонгодог жорЭнэ нь бас ваниль агуулдаг боловч өнөөдөр ресторанд та нимбэг, пистачиос, шанцай, улбар шар зэрэг олон төрлийн амттанг туршиж үзэх боломжтой.
Та алдартай амттанг зөвхөн ресторанд биш (нэг үйлчлэхэд 4.5-5.5 евро) амтлах боломжтой. Францын супермаркетууд крем брюле савыг зардаг (100 гр тутамд 1-1.5 евро).
Крем брюли гарч ирсэнтэй холбоотой маш их маргаан гарсан. Амттаны гарал үүслийг Англи болон өөрсдөө өөрсдөө тайлбарладаг. Гэхдээ францчууд крем брюлийг XIV Людовик хааны тогооч Франсуа Мессиало зохион бүтээсэн гэдэгт бат итгэдэг. Тэдэнд маргаангүй нотолгоо бий - 17 -р зууны сүүлчээр Францын хоолны номонд Мессиало өөрийн жорыг анх дүрсэлсэн байдаг..
Калиссон
Жижиг бүйлс хэлбэртэй чихэр хэлбэртэй Францын уламжлалт амттан болох calissons-ийн төрсөн газар бол Provence юм. Өнөөдрийг хүртэл эдгээр амттангуудын ихэнхийг энд хийдэг.
Калиссоныг чихэрлэг амтат гуа жимс бүхий бүйлсний массаас бэлтгэж, зуурсан гурилын нимгэн давхарга дээр хийж, дээр нь элсэн чихэр агуулсан уургийн паалангаар хучдаг. Дараа нь зууханд хэдэн цагийн турш хатаана, бүрхүүл нь хөнгөн хэвээр байх ёстой. Заримдаа эдгээр амттангуудын амт ижил төстэй байдаг тул амттанг "Францын марзипан" гэж нэрлэдэг.
Францын дэлгүүрүүдээс дунджаар 6-20 еврогийн үнэтэй хайрцгийг авч болно.
Parfait
Таны аманд анхилуун үнэр хайлж байна хүйтэн амттанжагсаалтад зүй ёсоор хамааруулж болно. Францад энэ нь ваниль, элсэн чихэртэй цөцгийтэй тосоор хийгдсэн бөгөөд дараа нь тусгай хэсгийн хэвэнд хөлддөг. Заримдаа өндөг бас жор дээр гарч ирдэг.
Жимс, шоколад, какао, ваниль, жимсний шүүс, нухаш зэргийг парфайтад нэмж амт оруулна. Амттаныг ихэвчлэн ил тод ваар эсвэл шилээр үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр сайхан тавигдсан давхаргууд харагдах болно.
"Parfait au cafe" гэж нэрлэгддэг парфэйтийн хамгийн эртний жорыг 1869 онд Парисын Жокейн клубын тогооч Жюль Гуфф "Хааны хоолны ном" -д дүрсэлсэн байдаг. Хожим нь Францад үүнийг ихээхэн өөрчилсөн - жимс, самар, пралин, жимс зэргийг хоол хийхэд улам бүр ашиглах болжээ нарийн амттан... Өнөөдөр та мөн тарагны парфаитыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь тэжээллэг чанар багатай бөгөөд зурагт хортой нөлөө үзүүлдэг.
Парфаит нь франц хэлнээс "үзэсгэлэнтэй, өөгүй" гэж орчуулагддаг. Нэр нь өөрөө ярьдаг: амттаны амтыг үнэхээр төгс болгодог. Францад элэг, хүнсний ногоо агуулсан парфаит хийх жор байдаг нь сонирхолтой бөгөөд зөвхөн энэхүү амттай хоолны найрлага нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Милле Фейл
Мянган давхаргатай шаржигнууртай бялуу нь Наполеоны бялууны хамгийн ойрын хамаатан юм. Милле фейлийн амтыг үнэхээр ид шидтэй болгохын тулд бие биетэйгээ өрсөлддөг тогооч нар юу хийдэггүй вэ? нарийн тос, жимс, цацна элсэн чихэр... Чимэглэсэн мильфейс бол Францын хоолны жинхэнэ шилдэг бүтээл бөгөөд өнөөдөр тэд Парисын ресторануудын хамгийн загварлаг амттануудын нэгд зүй ёсоор тооцогддог.
Франц дахь Millefeuil нь Орос улсад бууз шиг хөлдөөсөн дэлгүүрүүдэд маш их зарагддаг. Үнэн бол хамгийн амттай миль фельелийг ресторанд амтлах боломжтой. Жишээлбэл, алдартай кафе де ла Пайкс (15 евро) эсвэл Hugo & Victor нарийн боовны дэлгүүрт 15 минутын дотор зочдын хүсэлтээр ямар ч хоол хийх боломжтой.
Макарон
Дээд талд нь шаржигнуур, дотор талд нь зөөлөн - цөцгий дүүргэсэн жижиг өнгийн олон өнгийн бүйлсний бялуу нь дэлхийн өнцөг булан бүрт чихэрлэг шүдний зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж байна. Өнөөдөр 500 гаруй төрлийн төрлүүд аль хэдийн мэдэгдэж байгаа боловч Францын нарийн боовчид нил ягаан, гаа, гренадин, хөндийн сараана, цагаан гаатай талх гэх мэт гайхалтай гайхалтай шинэ амттай болохоос залхдаггүй. !
Парисын алдарт нарийн боов Laduree нь макароноороо хамгийн алдартай. Тэд байж болно - бялууг олон өнгийн үзэсгэлэнтэй хайрцагт савлах болно. 6 гоймонтой багц нь 17 евро, 24-54 еврогийн үнэтэй.
Гоймон нь Францад маш их алдартай тул Парист өдөр бүр 15,000 гаруй бялуу зарагддаг. Энэ хооронд тэднийг тус улсад авчирсан байна Италийн тогооч нар 18 -р зуунд. Дараа нь энэ нь нэг бүйлсний гурилан жигнэмэг байв. Зөвхөн 20 -р зуунд Ладуригийн эзний ач хүү франц хүн Пьер Дефонтен тосны тусламжтайгаар талыг нь нааж эхлэв.
Тарт Татин
Францын алимны бялуу хийхэд маш энгийн. Нэгдүгээрт, элсэн чихэртэй алимыг хэвний ёроолд тарааж, зуурсан гурилаар хийнэ, хоол хийсний дараа эргүүлнэ. Халуун бялуу хөрөхөд дээд талд нь амттай алим-карамель царцдас үүснэ.
Францад анх удаа ийм амттанг 19-р зууны сүүлчээр Ламотте-Бевроны зочид буудлын энгийн эзэн Стефани Татен санамсаргүйгээр бэлтгэсэн байна. Өнөөдөр энэ бол орон нутгийн Татин зочид буудлын өвөрмөц онцлог бөгөөд бялуу хийх жор дэлхий даяар тархжээ. Тарт нь зөвхөн талх нарийн боов хийдэг төрөл бүрийн жимс, гэхдээ хүнсний ногооны хувьд ч: сонгино, хаш, улаан лооль.
Тарт Татен нь Парис дахь олон кафе, рестораны цэсэнд багтдаг бөгөөд нэг хэсгийн үнэ дунджаар 8-9 евро байдаг..
Францад маш олон амттай, сонирхолтой амттан байдаг тул та тэдгээрийг эцэс төгсгөлгүй жагсааж болно. Амтат шүдтэй хүмүүс мэдээж дуртай байх болно:
- бланк-тэвшин;
- канеле;
- clafoutis (clafoutis);
- шодо (chaudeau);
- суфле;
- бин Сузетт (Crêpe Suzette);
- дөрвөн хөлтэй.
Францын жорыг олон мянган жилийн турш хүндэтгэж ирсэн бөгөөд нарийн боовны урлагийн жинхэнэ стандарт болжээ. Тус улсын чадварлаг гар урчуудын гарт байдаг хамгийн энгийн боов, бин, бялуу нь үлгэр жишээ болдог. Хэрэв та Францтай илүү сайн танилцахыг хүсч байвал амттангаар нь эхэл.
Францыг амтлахыг хүсч байна уу?
1. Баба уу Рум
Энэхүү амтат хоол хаанаас, хэрхэн үүссэн тухай хэд хэдэн онол байдаг боловч түүний бэлтгэх зарчим өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Нэгдүгээрт, талх нарийн боов хийж, дараа нь рум, чихрийн сиропоор элбэг дэвтээнэ. Ихэнхдээ дунд нь нүхтэй жигнэх тусгай дугуй хэлбэрийг ашигладаг тул том, зузаан цагираг олж авдаг.
2. Бриош (бриоч)
хиймэл боов эсвэл жижиг боов цөцгийн тос зуурмагөндөг, элсэн чихэр ихтэй. Ийм талхны жорыг Брио-Ш овогтой Францын нарийн боовны тогооч гэж үздэг.
3. Циннамон Бавароис
Франц хэл дээрх энэхүү өтгөн амттаны нэр нь Бавароис (Баварийн бяслаг) -аас гаралтай эрэгтэй Баварой эсвэл крем Баваройз (Баварийн тос) -аас эмэгтэйлэг Баваруа байж болно. Гэсэн хэдий ч Баваритай холбоо тасарчээ. Ийм тосыг сүүнд хийж, өндөгний шар, желатин, ваниль, мэдээж шанцай нэмнэ.
4. Клафути
нээлттэй интоорын бялуу, заримдаа бялууг жигнэх явцад бараг бүйлсний амтыг өгөхийн тулд нухсан интоороор хийдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн интоорын ликёроор дэвтээдэг. Интоорыг дугуй хэлбэртэй тос хэлбэрээр тавьдаг (та бусад жимс эсвэл нилээд жижиглэсэн жимс ашиглаж болно), шингэн чихэрлэг өндөгний зуурмагаар хийнэ.
5. Creme anglaise (фр. "English cream")
өндөгний шар, сүү, элсэн чихэр, ванилаар хийсэн крем. Энэ нь олон төрлийн амттан, тосны үндсэн тос юм. Жишээлбэл, flle flottante (фр. "Хөвөгч арал") нь уургийн амттангаар нэмж, карамель, крем -брюле, зайрмаг болон бусад амтат соусын үндэс болгон ашигладаг.
6. Creme brûlée
Англид ийм амттанг 17 -р зуунаас хойш "шатаасан тос" нэрээр мэддэг болсон. Жор нь цөцгий карамельтай адилхан бөгөөд зөвхөн тосны дээд хэсэгт шаржигнуураар тусгайлан шатаасан хатуу шаржигнууртай карамель царцдас байдаг.
7. Крем карамель
сүү, шар, элсэн чихэр, ваниль, цөцгий зэргээр хийсэн крем. Ихэвчлэн бүх найрлагыг хольж, тусгай хэвэнд жигнэдэг бол өтгөн сүүний масс нь өтгөн өтгөн тууштай байдлыг олж авдаг. Чухал элемент бол цөцгийн дээд гадаргуу дээрх карамель царцдас юм.
8. Crème pâtissière (фр. "Нарийн боовны тос")
найрлага, бэлтгэлийн хувьд кремтэй төстэй Англи хэлний тосГэсэн хэдий ч энэ тос нь сүү, өндөгний шар, элсэн чихэрээс гадна гурил хэрэглэдэг тул бүтэц нь илүү зузаан байдаг. Энэ бол Францын олон нарийн боовны дүүргэгч юм. Хэрэв та ийм цөцгий дээр ташуурдсан өндөгний цагааныг нэмж хийвэл илүү агаартай, хөнгөн Крем Сент-Онорегийн амттай тос авах болно.
9. Крепс (фр. "Хуушуур")
бин нимгэн зуурмагголчлон улаан буудайн гурилаар хийсэн. Ялангуяа Британид алдартай боловч тэдгээрийг Франц даяар хоол хийдэг. Төрөл бүрийн чанамал, соус, дүүргэгчээр үйлчилнэ.
10. Crêpes Suzette
Британийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг нь Уэльсийн хунтайж Эдвард VII -д нэрээ өгсөн бөгөөд тэрээр крепп кафед үйлчлүүлэгчиддээ нэр өгөхийг урьсан боловч тэрээр эргээд аялагчдаа илүү дур булаам нэрийг санал болгожээ. Нимгэн бинкийг улбар шар сироптой Сузетт соустай хамт хийж, гайхалтай дүрэлзэнэ улбар шар ликёрГранд Маниер.
11. Gateau basque (Баскийн бялуу)
Баскийн хоол нь ялангуяа Францын баруун өмнөд хэсэгт алдартай бөгөөд нэг талаараа далайтай, нөгөө талаараа Испанитай хиллэдэг. Гэрийн эзэгтэй бүр ийм бялуу хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг боловч ихэвчлэн дүүргэхийн тулд интоорын чанамал, бүйлсний тос хэрэглэдэг. Энэхүү бялууны хоёр дахь нэр нь Véritable Pastiza юм.
12. flle flottante (фр. "Хөвөгч арал")
энэ гэрэл ба агаартай амттан oeufs à la neige гэх өөр франц амттантай андуурдаг. Аль аль хоолыг ташуурдуулсан өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн боловч хөвөгч арал нь цөцгийн тос, харин "цасан дээр өндөг" - цөцгий дээр хөвж буй хэд хэдэн мерингээс бүрдэнэ.
13. Макаронууд
meringue macaroons, Лоррейн улсын нийслэл Нэнси хотын гарын үсэг бүхий хоол. Энэ нь маш хөнгөн, агаартай амттай тул хүнсний олон төрлийн өнгийг нэмж бэлтгэдэг тул гоймоныг олон төрлийн өнгөөр олж авдаг. Ихэнхдээ ийм хоёр гоймоныг ямар нэгэн чихэрлэг, заримдаа бүр давстай цөцгийтэй хамт наалддаг.
жижиг хэмжээтэй, хөвөн шиг зөөлөн бялуу. Нарийн боовны тариурын тусламжтайгаар тусгай жигд тавиурыг өндөг, гурил, цөцгийн тос, элсэн чихэр, содын зуурмагаар дүүргэж, үр дүнд нь хусуур хэлбэртэй жигнэмэг олж авдаг.
15. Merengue (meringue эсвэл meringue)
ташуурдуулсан өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн амттан. Үүнийг богино хугацаанд зууханд хийж, хөргөөд хөнгөн царцдас үүсгэнэ. Хүйтэн үйлчилсэн.
16. Миллефейл (фр. "Мянган давхарга")
Тиймээс хийсвэр боовоор хийсэн францын нарийн боов олон тооныҮйрмэг давхарга, тос түрхсэн. Ихэнхдээ жимс, жимс жимсгэнэ, чанамал зэргийг мильфей давхаргын хооронд байрлуулдаг. Энэ бялууг ихэвчлэн "Наполеон" гэж нэрлэдэг.
17. Мусс (Франц "хөөс")
суфлеэс ялгаатай нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг агаартай амттан. Муссыг ихэвчлэн жимс, жимсгэнэ, желатин, ташуурдсан уургаар хийдэг. Мөн шоколад, уураг ташуурдсан масс дээр үндэслэсэн шоколад мусс (fr. "Mousse au chocolat") маш их алдартай.
18. Pate brisée (fr. "Богино талхны зуурмаг")
чихэрлэг цөцгийн тос зуурмагцөцгийн тос, улаан буудайн гурил, өндөг, элсэн чихэр, давсаас. Энэ нь олон бялуу, бялуу хийх үндэс болгон ашигладаг.
том choux боовны бялууг 1891 онд Парис -Брест дугуйн уралдааны үеэр зохион байгуулсан бөгөөд зам дагуу өнгөрч буй зам дээр байрладаг нарийн боовны дэлгүүрийн эзэн. Унадаг дугуйны дугуй хэлбэртэй ийм анхны бялууг Парисчууд таалсан бөгөөд одоо хүртэл бэлтгэж байна.
20. Petit Fours (фр. "Бяцхан зуух")
Жижиг амттангаар хийсэн зууш, жигнэмэг, жижиг бялуу зэргийг ихэвчлэн кофенд амттангаар үйлчилдэг. Ийм жижиг дөрвөлдийг удаан хугацаанд хөргөдөг том зууханд хурдан чанаж болохын тулд тусгайлан халаахгүйгээр зохион бүтээжээ.
Луарын хөндийд уламжлалт, Францын төв Питивье дүүргийн нэрэмжит бүйлсний тос бүхий хийсвэр боов. Уламжлал ёсоор ийм бялууг Католик шашны Epiphany - Galette des Rois (франц хэлээр "хаадын жигнэмэг") хоолоор үйлчилдэг бөгөөд дараа нь гэнэтийн бэлэг авсан хүнд амжилт хүсэхийн тулд шош эсвэл үр тариа дүүргэдэг.
22 Амтат эсвэл амтат гурилан бүтээгдэхүүн богино боов, ихэвчлэн долгионтой ирмэг бүхий дугуй хэлбэрээр шатаасан байдаг. Аливаа жимс, жимсгэнэ, цөцгий нь энэ хоолыг дүүргэх болно. Тартны давстай хувилбар бас байдаг. Жижиг цагаан тугалгад хийсэн боовыг tartlets гэж нэрлэдэг (fr. "Tartelette").
23. Тарте татин
алимны бялуу, бэлтгэх явцад алимыг жигд тавагны ёроолд том зүсмэлүүдээр хийж, дараа нь карамель асгаж, зуурсан гурилыг нь тавина. Бялууг жигнэх үед түүнийг эргүүлж, карамель дээр хийсэн алим дээд талд байна. Алимыг ихэвчлэн бусад жимсээр сольж өгдөг: лийр, чавга, тоор. Тарт татены ногооны сорт хүртэл байдаг.
24. Tuiles
хавтан шиг өвөрмөц муруй хэлбэртэй, нимгэн шаржигнасан зуурмагаар хийсэн жигнэмэгийн төрөл. Ихэнхдээ кокос болон бусад самрын ширхэгийг зуурмаг дээр нэмж, хүйтэн амттангаар (зайрмаг, сорбет, суфле гэх мэт) үйлчилдэг.
25. Сорбет
жимс, жимсгэнээс гаргаж авсан зайрмагны төрөл бөгөөд ихэвчлэн согтууруулах ундаа нэмдэг. Амттаны маш сайн, уян хатан бүтцийг олж авахын тулд элсэн чихэр талстжихаас сэргийлдэг глюкоз хэрэглэдэг. Францад амтат амтыг сэргээж, шинэ тавагны рецепторыг бэлтгэхийн тулд чихэрлэг сорбетоос гадна үндсэн хоолны хооронд янз бүрийн сорбет өгдөг.
26. Суфле
агаартай хоол, үндсэн найрлага нь өндөгний цагаан юм. Гэхдээ ийм амттан нь муссаас ялгаатай нь халуун агаарт хөөрдөг, өөрөөр хэлбэл зууханд шатаасан байдаг. Аяга нь "амьсгалж" эхэлдэг, өөрөөр хэлбэл франц хэлээр "соффлер" болж эхэлдэг.
Өөр үзэл бодол сонгодог жигнэх, маш сонирхолтой тестээс.
Ижил төстэй жортой тааралдсан ч би үүнийг анх удаа хийж байна.
Гэхдээ манай гастрономийн сэтгүүлийн нэг дугаарт Пьер Хермегийн амттан номын (энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай франц чихэр үйлдвэрлэгчдийн нэг) жорыг олж хараад би огцом шар дээр хийсэн зуурсан гурилан жигнэмэг хийхээр гал авав.
Зөвхөн би жигнэмэг хийгээгүй, харин хуваасан линз бялуу.
Хамгийн нарийн зуурсан гурил, гайхмаар үйрмэг, аманд хайлдаг. Дахин давтах нь зүйтэй юм!
Энэ бялууг дуудахгүй болмогц Линзээс авсан бялуу, Линсентарт, Линз бялуу гэх мэт.
Жорны түүх тодорхойгүй байгаа боловч Австрийн Линц хоттой хүчтэй холбоотой юм.
Саяхан энэ бялууг анх хэзээ дүрсэлсэн нь мэдэгдэж байна!
Архиваас 1653 онд Австрийн иргэн Верона хотод төрсөн, Анна-Маргарита Саграмос хэмээх гүнж диваажингийн олдворыг олж илрүүлжээ (өнөөдөр энэ жор Линз хотын музейд хадгалагдаж байна). Австричууд энэ бол тайлбарласан бүх зүйлийн хамгийн анхны бялуу гэж мэдэгджээ.
Бялууг бөөнөөр үйлдвэрлэх ажлыг анх Иоганн Конрад Фогел (1796-1883) эхлүүлсэн.
Өнөөдөр энэ бялуу нь Линц хотын хамгийн алдартай экспортын бүтээгдэхүүн юм.
Зөвхөн нэг чихрийн үйлдвэр "Жиндрак" жилийн турш 80 мянга орчим линз бялуу зардаг.
Мэдээжийн хэрэг, нарийн боовны тогооч бүр өөрийн гэсэн "нууц" жортой байдаг. "Линзийн бялууны олон жор байдаг" гэж Лео Жиндрак өөрийн нууцын талаар хэлэв. "Линз бялууг зохион бүтээсэн олон хүмүүс байдаг. Линз бялуу эсвэл Линз биш гэдгийг тодорхойлдоггүй. зуурсан гуриланд байх ёстой найрлага. Чухал Гадаад төрх, зуурсан гурил, улаан улаалзганы чанамалаар дүүргэх ".
Энэ бялуунд зориулсан маш олон жор байдаг гэж би Лео Йиндрактай санал нэг байна.
Тэд бүгдээрээ нийтлэг байдаг:
- сагс хэлбэрийн богинохон боовны самрын суурь, үүнд заавал самар (бүйлс) гурил, газрын амтлагч, заримдаа какао орно.
Бөөрөлзгөнө эсвэл улаан - үхрийн нүд (хар - үхрийн нүд) чанамал
- зуурмагийн тор нь "давхцаж" байна.
Эхэлцгээе?
12 сантиметр диаметртэй мини-торт 6 хэвэнд:
3 эгц шар
330 грамм цөцгийн тос, өрөөний температур
50 грамм элсэн чихэр
40 грамм бүйлсний гурил
2 цайны халбага нунтагласан шанцай (ашиглаагүй)
хутганы үзүүр дээр давс
1 халбага ром
315 грамм цагаан гурил
Бөглөхөд 200 грамм чанамал (би бөөрөлзгөнөтэй байсан)
Мөсдүүлэх зориулалттай 1 өндөг
1. Өндөгийг чанасан чанасан, шарыг нь салга. Шарыг шигшүүрээр арчина. Гурил шигших.
2. Цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг сэвсгэр болтол нь хутгана. Нухсан шар нэмж, цөцгийн тосыг шараар жигд болтол нь хутгана.
3. Гурил, шанцай, давс, ром, бүйлсний гурилзуурмагийг маш хурдан зуурна.
4. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хувааж, тус бүрийг диск болгон тэгшлээд тугалган цаасаар боож хөргөгчинд 4 -өөс доошгүй цаг байлгана.
Зуурмаг нь маш зөөлөн болж хувирсан бөгөөд доторх тосны хэмжээ гурилтай харьцуулахад маш их байдаг. Хэрэв зуурсан гурилыг зөв хөргөхгүй бол түүнтэй ажиллах боломжгүй болно.
5. Нэг дискний 1/2 хэсгийг салгаж, үлдсэн зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваана. Одоохондоо хөргөгчинд хийнэ.
6. Үлдсэн зуурсан гурилыг жижиг тавцан дээр, хоёр жигд цаасны хооронд хийнэ. Хөлдөөгчинд хийнэ.
7. Зуурмагийг хэвний дунд гараараа тараана - зузаан нь доод ба хажуу талдаа ижил байх ёстой. 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
8. Зуухаа 180 С хүртэл халаана.
9. Хөлдөөгчөөс сагсыг ав. Тэдэнд чанамал тарааж өг, гэхдээ давхаргын өндөр нь 5-6 миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Энэ нь үндсэндээ юм. Хэрэв илүү чанамал байвал тэр сагсыг дэвтээнэ, бялуу мөлхөх болно.
10. Зуурмагийн хавтанг хөлдөөгчөөс гаргаж ав. Зуурсан гурилыг 1 сантиметр өргөн тууз болгон хайчилж ав. Сагс бүрт тууз хэлбэрээр тор хэлбэрээр байрлуул. Илүүдэл хэсгийг хайчилж ав. Сагс бүрийн тойрог орчимд хутга хийж, ирмэгийг нь ховил хийж, сараалжны үзүүрийг бэхлээрэй.
11. Өндөгийг сүүгээр эсвэл цохино чихрийн сироп, дээр нь бялууг тосолж, сагсыг дээр нь шарж, үүрэнд нь чанамал буцалгаж эхлэх хүртэл 30-40 минутын турш жигнэх.
12. Бялууг төмөр тавиур дээр байгаа лаазанд бүрэн хөргөнө, дараа нь таваг дээр ав.
Мэдээлэл авах.
Би жигнэх цаасыг сагсанд хийж өгөөгүй, учир нь хутганы зуурмагийг ихэвчлэн асуудалгүй гаргаж авдаг.
Энэ зуурмаг нь маш үйрмэг тул үүнийг гаргаж авахад маш хэцүү болсон. Жигнэх савыг жигд цаасаар дэвсэхээ мартуузай!
Энэхүү зуурсан гурилнаас нэг том боов бүү хий, та үүнийг сайхан зүсэх боломжгүй болно. Энэхүү зуурсан гурилыг зөвхөн бие даасан жигнэх эсвэл жижиг "Линз" жигнэмэг хийхэд тохиромжтой (хоёр диск, нэг нь хатуу, нөгөө нь хайчилж, чанамалаар наасан).
Энэ жорыг түүхий шар идэж болохгүй. Би ийм зуурмагийг туршилт болгон хийсэн боловч энэ нь огт өөр бүтэцтэй, хэтэрхий "шингэн" болж хувирсан бөгөөд түүнтэй ажиллах бараг боломжгүй байсан тул би хөргөгчинд буцааж өгч, байнга хөргөх ёстой байв.
UPD
3, 4 -р догол мөрөнд технологийн хуудас байсан. Тогтсон.
Veronica verifica -ийн маш үнэ цэнэтэй төрөл:
Өндөгийг бүхэлд нь буцалгах шаардлагагүй, зөвхөн шарыг нь буцалгаж, уургийг бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно.
Шарыг хэрхэн яаж буцалгах вэ.
1. Та зүгээр л шүүлтүүрт буцалж буй усанд дүрж болно (Вероникагийн зөвлөгөө).
2. Та шарыг урьдчилан хөлдөөж болно. Хөлдөлтийн үр дүнд шарыг эргэлт буцалтгүй гельжүүлдэг (би энэ талаар аль хэдийн бичсэн бөгөөд гельжихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөлдөөхөөс өмнө элсэн чихэр, давстай холиход хэцүү байдаг гэдгийг анхааруулсан). Дараа нь шарыг гэсгээж, тайван чанаж болно.