Banosh dibuat dari tepung jagung. Resipi langkah demi langkah dengan foto. peraturan utama Hutsul banosh

Oh, di sini saya menulis " banok"- dan di dalam, semuanya membeku: sekarang, sekumpulan penikmat pasti akan datang, yang akan mula meyakinkan saya bahawa banosh yang benar-benar siap sepenuhnya, baik, itu sangat berbeza! Saya menulis terlebih dahulu - saya tidak akan membantah, kerana saya benar-benar yakin bahawa resipi untuk memasak hidangan "rakyat" seperti itu, kegelapannya gelap, bahawa tidak ada dan tidak boleh menjadi satu pilihan sahih, bahawa banosh dapat direalisasikan dengan cara yang sama sekali berbeza. Saya diajar oleh seorang rakan yang telah tinggal di Transcarpathia selama bertahun-tahun. Saya tidak tahu dan tidak mahu tahu, berapa banyak ini resepi banosh klasik atau inovatif - saya suka, keluarga saya suka, dan sebab itulah kami akan memasak seperti itu.

Banosh adalah hidangan kebangsaan Hutsuls, yang merupakan bubur jagung pekat yang dimasak dengan krim masam atau krim, dibumbui dengan keju feta, krek, bawang goreng, cendawan. "Saudara" terdekat hominy dan polenta.

Bahan-bahan:

500 ml krim masam;

50-100 ml krim atau air;

3/4 cawan bubur jagung;

50-80 g mentega;

garam, keju, mentega secukup rasa.

Tuangkan jumlah krim masam yang diperlukan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (saya mempunyai seramik, sangat mudah!).

Masukkan krim (air atau susu atau tidak sama sekali, tetapi kami hanya menguruskan dengan krim masam), masukkan api, didihkan.

Tuangkan bubur jagung dalam aliran nipis. Ngomong-ngomong, lebih baik mengambil kuah yang tidak kasar, tetapi juga tidak halus - kisar sederhana sesuai dalam kes ini.

Kacau, kami mendidih sehingga bubur siap - prosesnya agak lama, saya mengambil masa sekitar setengah jam. Saya mengambil buku di tangan saya - dan masa berlalu dengan cepat. Satu-satunya tapi - banush, jika anda mencampurkannya tidak cukup kerap, mula "bersumpah" dan "menembak", jadi jaga buku dan tangan anda. Jangan terlalu lama membaca sehingga anda lupa bahawa anda mempunyai bubur di atas dapur.

Sudah tentu, tidak perlu berdiri tegak di atas dapur - kadang-kadang saya mempunyai masa yang cukup untuk mencuci pinggan, misalnya, atau memotong Olivier. Saya hanya ingat bahawa anda perlu kerap pergi ke kuali, dan tidak lebih dari itu.

Apabila banush sudah siap, tambahkan mentega ke dalam loyang. Wah, sungguh hebat! Selera tidak realistik, tidakkah anda setuju?

Kacau dan tutup - biarkan selama 5-10 minit. Selama ini, saya mengatur meja, parut keju - bagi mereka yang menyukainya dengan keju (ngomong-ngomong, sudah lama saya terbiasa menggantikan keju feta, yang saya tidak faham, dengan parmesan, yang saya hormati), masukkan mangkuk gula - Yang termuda suka pisang dengan gula dan kayu manis, Saya dengan cepat menggoreng lemak babi - suami saya tidak acuh terhadap keriting, saya mengeluarkan sebotol tomato kering - untuk Penatua, hidangan seperti itu nampaknya hampir menjadi karya agung kepadanya, saya juga meletakkan garam di atas meja - anak saya selalu menuntut untuk menambahkan garam ke dalam makanan, tidak kira seberapa teliti saya asin sebelumnya.

Baiklah, mari kita berkhidmat. Dan kami menikmati - buburnya ternyata sangat kaya dengan rasa, sangat terang, tidak biasa dan, saya akan katakan, mewah. Cubalah sekurang-kurangnya sekali - dan selepas itu, saya pasti anda akan memasak pisang dengan kerap.

Banosh (banush) adalah tradisional dan sangat hidangan sedap Masakan Hutsul Ukraine. Ini bukan bubur jagung hominy, polenta, gomi dan bukan sederhana. Pada pandangan pertama, hidangan sederhana dan bersahaja adalah keseluruhan ritual sebagai persediaan.

Pertama, mengikut peraturan, hanya lelaki yang boleh memasak pisang. Cara terbaik untuk memasak pisang yang paling lazat adalah dengan api sebenar di kuali yang tinggi di pergunungan. Mereka mengatakan pisang mesti direndam dalam asap dan api. Sudah tentu, dalam keadaan kita, jumlah ini sangat sedikit.

Kedua, pisang sedap disediakan sebaiknya dengan krim masam buatan sendiri, yang telah bertahan selama 3 hari di tempat yang sejuk. Banosh harus sedikit masam - ini adalah kemuncaknya. Jangan menggantikan krim untuk krim masam buatan sendiri - ia tidak akan berfungsi sama sekali. Krim masam boleh dicairkan sedikit dengan susu atau air.

Ketiga, banosh adalah hidangan ajaib. Menurut legenda, kacau pisang dengan sudu kayu hanya dalam satu arah. Sudu besi tidak akan terasa sedap. Banosh akan memberitahu anda apabila sudah siap. Anda mesti mengaduk pinggan sehingga titisan minyak muncul di dinding kuali atau periuk, dan juga di permukaan banosh. Pada masa inilah banosh berubah secara dramatik dan berubah dari bubur melekit dan cair menjadi halus, lembut dan meluncur di sepanjang dinding yang lezat, yang mengikuti sudu kayu dalam periuk, mengulangi semua pergerakannya. Pada masa ini, mereka mengatakan bahawa "banosh menari."

Banosh sering dimasak dalam keluarga Hutsul, kerana setiap keluarga terdiri daripada 6 orang atau lebih. Setiap hari mereka semua harus melakukan kerja keras harian mereka: memotong, membajak, mengangkut jerami, memotong kayu, merumput domba, memetik cendawan dan beri. Dan semua ini berlaku di pergunungan, apabila jiran anda dapat hidup 800 meter lebih tinggi dari anda dan tidak mudah untuk sampai ke titik mana pun di kampung.

Dan pisang senang dan senang dimasak. Ia mengenyangkan, berkhasiat dan sedap Banosh disajikan dengan keju domba, krek, kadang-kadang dengan cendawan goreng... Terdapat banyak resipi banosh. Ia boleh menjadi lebih tebal atau nipis. Sekiranya anda suka pisang yang lebih nipis, tambahkan sedikit jagung jagung setiap jumlah cecair yang dicadangkan. Bon Selera semua orang!

Setiap nyonya rumah Hutsul tahu cara memasak pisang: untuk merumput seekor lembu di padang rumput yang bersih dari segi ekologi, memerah susu, mengumpulkan krim, menyaring bubur jagung dan mengirim semuanya dalam besi tuang ke oven, atau lebih baik lagi, ke api. Sekiranya semua perkara di atas tidak sesuai, jangan putus asa, banosh ada di bandar, di rumah juga sangat baik.

5 peraturan utama Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - ia disebut secara berbeza di berbagai bahagian Carpathians, tidak semestinya setiap hari, tetapi hari Ahad atau hidangan percutian... Terdapat penjelasan sederhana untuk ini: ia dimasak secara eksklusif dengan krim, bukan susu, dan untuk mendapatkan 1 liter krim (untuk 3-4 hidangan), diperlukan 10 liter susu segar.

Tanpa tepung! Hanya bijirin yang digiling halus, kerana jumlah masa memasak tidak lebih dari 30-35 minit, dan pecahan besar tidak akan mempunyai masa untuk memasak selama ini, dan jika anda meningkatkan masa memasak, hidangan akan keluar terlalu gemuk dan curam.

Alat logam pasti merosakkan rasa makanan - semasa memasaknya diaduk dengan kuat dengan sudu kayu atau spatula.

Anda dengar betul, anda perlu mengacau bubur jagung Hutsul selama 30 minit semasa mendidih, dan ini perlu bukan sahaja supaya tidak ada ketulan. Resipi banosha tidak mengandungi mentega siap pakai - ia dibentuk semasa pemanasan krim dan tidak membenarkan bijirin melekat pada dinding kuali.

Anda boleh memasak tokan yang enak, lembut dan dengan rasa yang tepat hanya dalam kuali besi tuang dan dengan api kecil. Sudah tentu, anda boleh mencuba makanan Carpathian dalam hidangan teknologi moden, tetapi hasil yang baik tidak dapat dijamin dalam kes ini. Kenapa? Kerana besi tuang memanas perlahan-lahan, tetapi panasnya merata di dalamnya, ia tahan lama, dan anda perlu berusaha keras untuk membakar makanan.

3 ciri utama banosh

Ia disebut varian upacara hominy - minuman jagung yang sangat curam setiap hari yang popular di Ukraine Barat dan Moldova. Di Georgia, ia juga dikenal sebagai gomi, di Itali sebagai polenta, di Serbia - kachamak, di Turki - muhlama. Hidangan serupa terdapat di negara-negara yang benar-benar eksotik seperti Antigua dan Barbuda dan disebut cuckoo di sana, tetapi versi Hutsul tidak dapat disamakan dengan apa-apa:

tokan dimakan hanya panas dan tidak pernah disajikan sejuk, seperti hominy atau kachamak;

ia masih bubur, yang dimakan dengan sudu, dan tidak dipotong menjadi potongan seperti polenta;

konsep "banosh" merangkumi sekumpulan beberapa hidangan - sebenarnya asas bijirin panas, keju feta buatan sendiri segar dan guslyanka - minuman susu yang ditapai, yang di wilayah Carpathian disebut "bir Hutsul" kerana kualiti anti hangover. Di beberapa kawasan atau rumah, semua ini dilengkapi dengan keretakan.

Cara memasak guslian dengan tangan anda sendiri

Di wilayah Hutsul, jika guslian tiba-tiba berakhir, mereka mengambil sumber dari jiran-jirannya, walaupun kadang-kadang anda harus berjalan kaki beberapa kilometer dan mendaki gunung, tetapi anda boleh melakukannya sendiri.

Bahan-bahan:

susu - 1 l
krim masam masam - 1 sudu besar. l.

Rebus susu segar buatan sendiri, tuangkan ke dalam periuk seramik pekat dan biarkan hingga sejuk hingga 42 darjah celcius. Kemudian masukkan sesudu krim masam dan, tanpa kacau, biarkan di tempat yang hangat. Tutup leher dengan kain bersih, bukan penutup, dan bungkus bekas dengan sesuatu yang hangat. Selepas 12 jam, masukkan ke dalam peti sejuk, setelah 24 jam minuman siap.

3 rahsia banush yang sedap

Untuk mendapatkan makanan sebenar di pintu keluar, isi periuk mesti dicampurkan dalam satu arah.

Di Carpathians, ia juga direbus dalam krim masam, tetapi rasanya akan banyak masam dan mentega, kerana krim adalah produk susu keseluruhan dengan kandungan lemak hingga 35%, dan krim masam adalah susu yang ditapai, tetapi lebih berlemak - hingga 58%.

Sebelum ini, dipercayai bahawa banush paling enak diperoleh oleh lelaki dan hanya dengan api terbuka, dan ini adalah satu-satunya pernyataan yang penulis tidak mempunyai masa untuk mengesahkan secara peribadi.

Penyediaan:

masa - 30-35 minit

hidangan - 2-4

Bahan-bahan:

krim - 500 ml

tepung jagung yang sangat halus - 1 sudu besar.

garam - ½ sudu kecil.

keju feta - 200 g

guslyanka (kefir, yogurt, gerolact) - 500-700 ml

Ayak bubur jagung melalui saringan dan sisihkan bijirin yang tersisa di mesh. Ulangi operasi. Tuangkan krim ke dalam kuali dan didihkan hampir. Garam. Tuangkan parut ke dalam krim dalam aliran nipis dan kacau segera dengan sudu kayu. Anda ingat, anda harus bergerak ke satu arah dan secara intensif. Perhatikan ketika titisan minyak muncul di permukaan, dan campurannya mulai tertinggal di belakang dinding kuali - dari saat ini, campur tangan, bahkan gosok, ia mesti berhati-hati agar tidak terbakar, tetapi setelah 3-5-7 minit ia akan siap.

Sebarkan pisang siap pada pinggan seramik (dan jika anda memanaskannya sedikit lebih awal, hanya akan lebih baik), hidangan berasingan atau papan kayu, sajikan keju feta, tuangkan kumur atau minuman susu fermentasi lain ke dalam cawan dan, jika anda ingin menjadikan meja lebih memuaskan, tambahkan kerut.

Inilah cara mereka memasak makanan kegemaran Hutsul di Verkhovynsky, wilayah pergunungan tertinggi Carpathians Ukraine di sempadan dengan Romania. Selera yang bagus!

Dalam artikel kami, kami ingin membincangkan hidangan seperti Transcarpathian banosh. Resipi untuk memasak makanan Transcarpathian tradisional agak mudah, malah suri rumah yang paling tidak berpengalaman dapat mengatasinya. Tetapi mari kita bincangkan semuanya dengan teratur ... Apa hidangan ini dan bagaimana memasaknya dengan betul?

Apa itu Banosh?

Resipi nenek moyang kita kadang-kadang dilupakan oleh kita secara tidak adil, memberi jalan kepada hidangan bergaya baru. Tetapi di gudang nenek kami ada yang sederhana, tetapi sangat enak dan makanan sihat... Pelancong yang bercuti di Carpathians mungkin mendengar dari penduduk tempatan dan bahkan mencuba banosh di kafe (resipi diberikan dalam artikel di bawah).

Nama yang tidak biasa itu menyembunyikan hidangan Transcarpathian tradisional bubur jagung. Pokok pisang dimasak di atas api, sebab itulah aroma khas. Ia dihidangkan dengan krek, cendawan dan keju feta. Dahulu, makanan seperti itu dianggap banyak orang miskin, kerana selalu ada stok tepung jagung, krim masam, kerana setiap keluarga mempunyai lembu sendiri, dan oleh itu produk tenusu.

Produk apa yang digunakan untuk memasak?

Mereka mengatakan bahawa banosh yang paling lazat (resipi yang diberikan dalam artikel) dapat dirasakan hanya di Carpathians. Di sini dimasak dengan krim masam buatan sendiri dari susu kambing dan keju feta. Lebih-lebih lagi, mereka tidak menggunakan produk susu fermentasi segar, tetapi krim masam tiga hari yang lalu dari bilik bawah tanah.

Sekiranya seseorang berminat mencuba hidangan seperti itu, anda boleh memasaknya sendiri. Sudah tentu, anda perlu sedikit mengubah resipi banosh dengan krim masam, kerana dalam keadaan bandar tidak mungkin mencari produk susu yang diperam dari susu domba. Untuk memasak, anda boleh mengambil buatan sendiri keju lembu dan krim masam. Sekiranya anda tidak menemui produk susu fermentasi buatan sendiri, anda boleh membeli krim berat di kedai. Lebih baik tidak mengambil krim masam kilang, kerana ia mempunyai rasa masam yang dapat merosakkan rasa makanan.

Di samping itu, semasa memasak, anda mesti menggunakan sudu kayu tetapi lebih baik tidak menggunakan logam (logam memberikan rasa masam). Sekiranya anda ingin mendapatkan pisang asli (resipi diberikan dalam artikel), maka lebih baik menyimpan bubur jagung kecil atau tepung. Periuk biasa tidak akan berfungsi untuk hidangan seperti itu. Bubur yang paling sedap diperoleh dalam periuk tanah liat dan besi tuang.

Banosh: resipi dengan foto (langkah demi langkah)

Untuk menyediakan hidangan, kami memerlukan produk berikut:

1. Kaca tepung jagung (atau bubur jagung halus).
2. Setengah gelas air.
3. 1.5 cawan krim masam (semestinya buatan sendiri).
4. 170 g keju feta.
5. Hijau.

Pindahkan krim masam ke kuali dan cairkan dengan air, garam ringan dan didihkan. Kemudian masukkan tepung ke dalam aliran yang sangat nipis dan kacau terus dengan sudu kayu hingga pekat. Bubur yang sudah siap mestilah ketinggalan di belakang dinding pinggan, dan titisan minyak berminyak akan muncul di permukaannya. Hidangkan pinggan ke dalam periuk tanah liat atau mangkuk, ditaburkan dengan ramuan.

Jadi banosh kami di Transcarpathian sudah siap. Resipi dengan foto akan membantu anda memahami nuansa memasak.

Banosh dengan keju feta

Banosh dengan keju feta mempunyai rasa asli. Untuk menyiapkannya, anda mesti mengambil:

1. Krim atau krim masam buatan sendiri - 0,4 l.
2. Segelas air.
3. Tepung jagung atau bubur jagung - 0.2 kg.
4. Keju - 0.2 kg.
5. Mentega - 40 g.
6. Garam.

Kami meletakkan kuali di atas api, tuangkan air dan biarkan mendidih, selepas itu kami segera menambah tepung jagung dan menambah garam. Kami memasak bubur, ingat untuk terus kacau. Apabila pisang hampir siap, masukkan krim masam dan terus kacau. Masukkan mentega ke dalam bubur yang telah siap dan biarkan hingga dibancuh. Sementara itu, kami mengisar keju feta. Hidangkan hidangan panas, taburkan dengan keju di atas. Konsistensi banosha boleh menjadi sangat tebal dan nipis, bergantung pada jumlah air yang anda tuangkan semasa memasak.

Sejarah hidangan

Banosh, polenta, hominy adalah nama hidangan yang sangat serupa, yang disediakan berdasarkan bubur jagung dari pelbagai jenis (dari yang terbaik hingga kasar). Perbezaan hidangan agak tidak signifikan - masa memasak, sos, kandungan lemak, dll. hidangan kebangsaan bukan sahaja Hutsuls, tetapi juga warga Hungari.

Fakta yang menarik adalah bahawa banosh, seperti, sebenarnya, keju feta, telah lama dimasak hanya oleh lelaki, kerana penternakan domba adalah pekerjaan lelaki semata-mata. The Hutsuls mengatakan bahawa hidangan yang disediakan di rumah, di kafe atau restoran tidak ada kaitan dengan bubur jagung sebenar. Bagaimanapun, pisang harus dimasak di atas api dan berbau seperti asap. Mereka mengatakan bahawa di Transcarpathia, setiap lelaki di halaman mempunyai tempat khas untuk memasak bubur. Hidangan harian ini disediakan beberapa kali seminggu. Biarkan seperti itu, tetapi di rumah kita juga boleh memasak dengan cukup bubur sedap, walaupun tidak begitu nyata, tetapi banosh.

Banosh dengan daging asap

Untuk membuat bubur dengan bacon, kita memerlukan:

1. Gandum jagung - 0,2 kg.
2. Bacon - 100 gram.
3. Krim masam buatan sendiri (krim masam boleh diganti dengan krim) - 0,5 kg.
4. Keju buatan sendiri - 60 gram.
5. Garam.

Tuangkan krim atau krim masam ke dalam kuali besi tuang dan didihkan. Masukkan sedikit air jika mahu. Seterusnya, perlahan-lahan tuangkan tepung jagung dan pada masa yang sama tumis isi kuali sepanjang masa sehingga pekat. Ingat, banosh sebenar tidak boleh terlalu tebal. Sementara itu, potong lemak babi ke dalam kepingan atau daging asap dan goreng dalam kuali sehingga keretakan terbentuk.

Kami mengeluarkan pisau dari api pada saat tetesan minyak berkilat muncul di permukaan. Hidangan dihidangkan di atas meja panas, dan di atasnya ditaburkan dengan kepingan keju dan keropok. Anda hanya perlu makan pisang segar. Bubur sesuai dengan timun masin ringan.

Banosh dengan cendawan

Banosh juga boleh disiapkan dengan cendawan. Untuk melakukan ini, masak krim masam mendidih dan tambahkan tepung jagung, tambah garam dan gula. Semasa memasak, anda perlu terus mengacau bubur sehingga pekat. Kemudian kurangkan api dan gosokkan pisang secara berterusan sehingga bintik berminyak muncul di permukaan. Penasihat mendakwa bahawa rahsia utama penyediaan bubur seperti itu adalah kenyataan bahawa ia perlu diaduk dengan sudu kayu dalam satu arah sahaja.

Banosh yang sudah siap dan dimasak dengan betul harus mempunyai konsistensi semolina dan pada masa yang sama mudah ketinggalan dinding pinggan mangkuk.

Semua jenis bahan tambahan untuk hidangan disediakan secara berasingan. Cendawan boleh dijadikan komponen tambahan yang mempelbagaikan rasa bubur dengan ketara. Mereka direndam dan digoreng pada lemak babi yang masih ada setelah memasak keropok. Di samping itu, anda boleh menambah keju feta parut, yang cair dalam bubur panas dan memberikan rasa yang indah.

Hidangan siap disajikan panas, meletakkan komponen dalam lapisan: pisang, keju feta, krek dan cendawan. Bubur dimakan tanpa kacau. Dari atas ia boleh dihiasi dengan ramuan segar.

Daripada kata selepas

Dalam artikel kami, kami cuba membincangkan pilihan untuk memasak hidangan Hutsul banosh. Resipi dengan gambar akan membantu anda memahami penyediaan ini hidangan sederhana... Bubur jagung adalah hidangan berkhasiat dan tinggi kalori yang dapat memuaskan rasa lapar dan dalam jangka masa yang lama. Makanan seperti itu pernah disediakan di Transcarpathia oleh orang miskin dari produk yang selalu ada. Dan sekarang hidangan itu dianggap sebagai sorotan tempatan. Di setiap halaman, nyonya rumah yang menerima tetamu yang telah tiba di Carpathians pasti akan menyediakan bubur seperti itu untuk tetamunya.