Cara menggoreng sosej buatan sendiri. Cara menggoreng sosej buatan sendiri dalam kuali. Cara menggoreng sosej dalam kuali

Sosej goreng Ukraine yang enak dibuat dari pulpa babi yang dicampurkan dengan lemak babi. Daripada dua ramuan ini, anda boleh mengambil daging dengan lapisan lemak. Penyediaan terakhir adalah memanggang di dalam ketuhar. Momen persiapan ini adalah yang paling sukar kerana memenuhi seluruh rumah dengan aroma yang unik.

Cara membuat sosej buatan sendiri Ukraine di dalam ketuhar.

Mulakan memasak dengan mengambil 1 kg daging sedemikian sehingga lapisan lemak di dalamnya dari 30 hingga 50%. Putar daging ke dalam penggiling daging, lubang di jaringnya mestilah dari 14 hingga 20 mm.

Campurkan daging cincang dengan rempah: bawang putih cincang - 10 gram, lada hitam cincang - 2.5 gram, garam - 18 gram. Tambahkan sedikit gula (2 g) ke dalam daging cincang - ia diperlukan untuk meningkatkan rasa daging.

Skru muncung khas dengan tiub lebar, yang direka untuk memasukkan sosej, ke mulut penggiling daging. Letakkan usus babi bebas dari lendir dan lemak pada tiub - selamatkannya dengan gelang getah.

Pindahkan sosej cincang ke penerima daging penggiling daging elektrik dan hidupkan peranti. Sebarkan daging cincang yang memasuki usus di atasnya dengan tangan anda - pastikan ia tidak keluar dari bahagian belakang. Sekiranya anda ragu-ragu bahawa anda akan dapat mengawasi pemadat, maka di hujung usus ikatkan benang kasar.

Keluarkan usus yang diisi dari tiub dan ikat hujung yang lain.

Sosej mentah gulung dalam bentuk siput dan ikatnya secara melintang dengan benang yang kuat.

Griskan loyang dengan lemak babi dan letakkan cincin sosej di atasnya. Berbaring supaya siput individu tidak saling bersentuhan. Pertama panggang sosej di satu sisi di dalam ketuhar - ini akan memakan masa 25 minit. Kemudian, putar cincin ke sisi lain dan goreng produk selama 30 minit lagi.

Sekiranya terdapat terlalu banyak lemak pada loyang, tiriskan ketika membalikkan sosej.

Keluarkan loyang dari oven dan pindahkan ke tempat sejuk bersama sosej. Ia akan mengambil masa 7 jam untuk menyejukkannya dan suhu bilik 0-10 darjah.

Sosej goreng Ukraine boleh disimpan sehingga satu setengah bulan, tetapi dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sebelum itu, bungkus setiap cincin dalam bentuk perkamen.

Anda juga dapat menonton video dari Lubomir S, di mana dia akan memberitahu anda tentang dan menunjukkan resepnya untuk sosej buatan sendiri yang lazat.

Video: Sosej goreng Ukraine sesuai dengan GOST:

saya sangat suka sosej buatan sendiri... Saya masih ingat ketika, ketika kecil, ibu bapa saya menyembelih babi dan kami membuat sosej dengan seisi keluarga. Ia jauh lebih mudah sekarang. Lagipun, anda boleh membeli bukan sahaja daging babi cincang, tetapi juga siap dimasak sosej mentah... Ia hanya perlu digoreng. Tetapi ada sedikit rahsia memasak di sini. Saya berkongsi resipi yang terbukti dengan gambar langkah demi langkah bagaimana menyediakan sosej buatan sendiri dalam kuali.

Oleh itu, kita memerlukan:

• sosej babi mentah - 1 cincin;
• air - 2-3 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar. sudu;
• pasli untuk hiasan.

Sekiranya anda memutuskan untuk membuat sosej sendiri, maka anda perlu menaburkan daging babi cincang dengan rempah dan garam, campurkan dan masukkan usus dengan daging cincang, mengikatnya di sisi dengan benang. Anda hanya boleh membeli sosej mentah yang sudah disumbat di bahagian daging, yang anda hanya perlu memasak dengan betul. Saya memilih pilihan kedua dan membeli produk separuh siap.

Cara menggoreng sosej buatan sendiri dalam kuali

Masukkan sosej ke dalam kuali dengan minyak sayuran.

Kecilkan api sedikit, dan masukkan sosej dengan tusuk gigi di tempat yang berbeza. Jadi, jus dari sosej akan mengalir keluar dari lubang dan cangkang sosej tidak akan pecah dari sejumlah besar cecair di dalamnya.

Goreng sosej di kedua belah pihak hingga keemasan.

Masukkan beberapa sudu air ke dalam kuali, lebih baik panas. Rebus sosej di bawah penutup tertutup sehingga air menguap.

Tanggalkan cincin ke serbet kertas atau tuala. Celupkan ke atas untuk membuang lemak berlebihan sebanyak mungkin.

Sosej boleh dihidangkan hangat dan sejuk. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan sosej buatan sendiri goreng sebagai pembuka selera sejuk, maka anda mesti biarkan sejuk dan kemudian potong.

Hidangkan sosej yang dipotong kecil-kecil, anda boleh menghiasnya dengan tangkai hijau.

Sosej buatan sendiri goreng yang enak dan digemari semua orang boleh dijadikan hiasan meja perayaan... Hidangan ini sangat senang disediakan. Tetapi tidak semua tukang masak baru tahu bagaimana memanggang sosej buatan sendiri di dalam ketuhar. Membuat sosej buatan sendiri tidak sukar. Ia memerlukan daging babi segar dan usus babi.

Cara pertama

Bahan untuk membuat sosis panggang:

• daging babi (pulpa dari bilah bahu, dari belakang, leher) - 1 kg.
• garam - 30 gr.
• lada hitam tanah - 15 gr.
• daun bay tanah - 8 gr.
• bawang putih (besar) - 2-3 ulas.
• air rebus, sedikit suam - kira-kira 80 gram.
• usus babi (dibersihkan) - 1 m.

Mula-mula anda perlu mengambil air sejuk, cairkan separuh dengan cuka, rendam usus di dalamnya. Dengan rawatan ini, usus akan menjadi lebih lembut, lebih mudah diproses, dan bau yang tidak menyenangkan akan terbunuh.

Bilas daging dengan baik dalam air sejuk dan toskan. Potong daging menjadi kiub dengan diameter 0.5 sentimeter. Lipat ke dalam mangkuk yang sudah siap, tambahkan garam, lada, daun salam tanah ke dalamnya.

Masukkan bawang putih cincang ke dalam daging. Kami menuangkan air, tetapi tidak sekaligus, tetapi sedikit demi sedikit, dalam beberapa langkah. Dia akan menambahkan rasa enak pada daging. Pada masa yang sama, kami sentiasa tidak berhenti menguli produk. Ketepikan daging, biarkan, dan sementara itu, angkat penggiling daging.

Anda perlu menyambungkan lampiran ke penggiling daging, yang digunakan khusus untuk usus. Ini adalah kaedah termudah untuk mengisinya. Kulit usus mesti dilekatkan pada lampiran.

Hidupkan penggiling daging, dan daging cincang akan mula memenuhi kulit usus. Adalah perlu untuk mengencangkan usus dan mengedarkan daging cincang di atasnya untuk mengisinya secara merata sepanjang keseluruhannya. Untuk mengelakkan kulit pecah ketika menggoreng di dalam ketuhar, anda perlu menusuk sosej dengan jarum yang jaraknya sekitar 5-7 sentimeter.

Berapa lama cincin sosej terpulang kepada anda. Anda boleh membuatnya panjang, atau anda boleh membaginya menjadi dua bahagian atau menjadi cincin yang lebih kecil. Agar tidak pecah semasa menggoreng, jangan dipadatkan dengan ketat. Kami tidak mengisi sosej hingga hujungnya, tetapi meninggalkan sebahagian kecil usus di kedua-dua belah pihak sehingga mereka dapat mengikat tepi, atau kami mengikat hujungnya dengan benang yang padat. Masukkan sosej yang disediakan dengan cara ini di dalam peti sejuk selama 4 atau 5 jam.

Masukkan produk dalam bentuk, masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Goreng sosej buatan sendiri pada suhu 180 darjah hingga coklat keemasan. Sosej digoreng selama 30 atau 40 minit, 15-20 minit di setiap sisi. Tetapi masa menggoreng mungkin berbeza bergantung pada khasiatnya. Perkara utama adalah tidak terlalu berlebihan, jika tidak, ia akan menjadi kering. Anda boleh memasak sosis sosis atau sosej buatan sendiri di mandian wap di dalam ketuhar.

Majlis. Tidak perlu mengambil sebilangan besar daging untuk menggoreng sosej. Anda boleh menggunakan hiasan daging yang tersisa dari masakan orang lain. hidangan daging, contohnya dari kebab. Tetapi tidak dianjurkan untuk mengambil daging dari kepala, kerana di sana ia sukar dan bergaris.

Cara kedua: sosej buatan sendiri goreng dalam bahasa Ukraine

Bahan untuk memasak:

• daging babi (dengan lapisan lemak 30-50%) - 1 kg.
• bawang putih (cincang) - 5 ulas.
• lada hitam tanah - 1/4 sudu kecil
• garam - 1 sudu kecil. (dengan bahagian atas).
• gula - 1/4 sudu kecil.
• usus babi.

Kisar daging dalam penggiling daging dengan lubang besar. Campurkan dengan garam dan rempah (lada dan bawang putih).

Letakkan muncung dengan jerami pada penggiling daging, yang direka khas untuk memasukkan sosej. Masukkan usus, yang sebelumnya direndam dalam air, dicairkan separuh dengan cuka dan dibersihkan dari lemak dan lendir, masukkan jerami. Kencangkan dengan jalur elastik.

Pastikan bahawa daging cincang diedarkan secara merata ke seluruh usus. Bahagian tepi usus harus diikat dengan benang yang kuat. Lipat sosej mentah menjadi cincin dan ikat silang dengan benang yang kuat.

Letakkan cincin sosej di atas loyang yang sudah berminyak. Buat tusukan kecil secara berkala di sepanjang cincin sosej. Masak sosej buatan sendiri di dalam ketuhar di satu sisi selama 25 minit. Kemudian putar ke sisi lain, goreng di sisi lain selama 25 minit lagi.

Sekiranya terlalu banyak lemak dibebaskan semasa menggoreng, ia mesti dikeringkan. Untuk penyejukan, produk mesti dibawa ke tempat yang sejuk, di mana suhunya dari 0 hingga +10 darjah selama 7 jam, tanpa meletakkan dari loyang.

Sosej goreng Ukraine dengan cara ini boleh disimpan selama kira-kira dua bulan.

Cara menggoreng sosej buatan sendiri dalam kuali

Ramai pemula tidak tahu bagaimana menggoreng sosej buatan sendiri dalam kuali. Anda perlu mengambil minyak bunga matahari. Panaskan kuali dengan minyak. Letakkan produk dilipat cincin dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, buat tusukan pada jarak dekat antara satu sama lain, sepanjang keseluruhannya. Jus akan keluar dari lubang ini semasa menggoreng, yang akan mengelakkan sosej pecah semasa menggoreng.

Goreng pada kedua-dua belah hingga kekuningan. Tukang masak baru tidak tahu berapa banyak menggoreng hidangan? Ia mengambil masa kira-kira 15-20 minit di satu sisi, pusingkan ke sisi lain, goreng untuk masa yang sama.

Tuangkan sedikit air ke dalam kuali, tutup penutup, goreng sehingga air menguap sepenuhnya.

Sosej boleh dihidangkan panas dan sejuk. Tetapi untuk memotongnya menjadi kepingan yang cantik dan sekata sebelum dihidangkan, anda harus menyejukkan pinggan sepenuhnya dan kemudian memotongnya.

Cara menggoreng sosej dalam periuk perlahan

Masak sosej dalam multicooker dengan cepat dan mudah. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam mangkuk, letakkan produk dilipat cincin di sana. Hidupkan multicooker selama 45 minit, letakkan pada mod penaik. Goreng 25 minit di satu sisi. Balik ke sisi lain dan goreng di sisi lain selama 25 minit lagi. Hidangan sampingan sayur sesuai dengan hidangan.

Sangat sedap, memuaskan dan senang disediakan. Selain itu, sosis goreng seperti itu sihat, kerana semuanya dibuat dari produk semula jadi di rumah.

Sosej buatan sendiri bukan sahaja sedap, tetapi juga produk yang sangat berkhasiat yang tidak dapat ditandingi oleh orang lain. Kerana hanya daging, lemak babi dan rempah-rempah yang terdapat dari bahan-bahan dalam sosej buatan sendiri, hidangan dan rasanya seperti itu sangat baik, dan anda boleh mendapatkannya cukup lama. Di kedai dan di pasaran, produk separuh siap dari sosej semacam itu paling sering dijual, yang mesti digoreng atau direbus. Dan di atas meja anda akan ada sosej buatan sendiri yang enak dan sihat.

Kami tidak memasak sosej buatan sendiri di rumah, kerana ia panjang dan menyusahkan. Lebih senang membeli produk separuh siap dan memasaknya pada waktu yang tepat. Kami mencuba sosis menggoreng dan mendidih, tetapi kami lebih menyukai sosej rebus, kerana ternyata lebih berair dan lembut. Walaupun sosej buatan sendiri yang digoreng di kedua-dua sisinya dalam kuali kelihatan lebih menyelerakan dan lebih cantik, baru-baru ini kita telah menambah sosej rebus. Di bawah ini akan terdapat penerangan mengenai kedua-dua kaedah memasak sosej, dan anda boleh memilih kaedah yang paling anda sukai.

Cara menggoreng sosej buatan sendiri

Bergantung pada pengeluar sosej buatan sendiri, ia boleh mempunyai bentuk yang berbeza - cincin atau sosej individu. Untuk menggoreng sosej dengan baik, anda memerlukan kuali yang tidak membakar bahagian bawah, sedikit minyak sayuran dan masa. Kuali perlu dipanaskan, tuangkan sedikit minyak dan setelah menghangatkan, masukkan sosej buatan sendiri di atasnya. Rata-rata, sosej digoreng dengan api kecil selama kira-kira dua puluh minit di satu sisi, dan kemudian diserahkan ke sisi lain.

Dalam proses rawatan haba, lemak babi dan lemak babi mengeluarkan banyak wap cair, dan mereka dapat merobek usus sosej. Agar sosis tetap utuh, disarankan untuk menusuknya di beberapa tempat dengan jarum atau tusuk gigi tajam sebelum digoreng. Tetapi kerana ini, semua "jus" keluar dari sosej dan menjadi lebih kering. Ternyata ketika menggoreng sosej menjadi lebih cantik, tetapi kurang berair. Malah menambah air ke dalam kuali dan mengukus di bawah penutup tidak membantu. Itulah sebabnya kami mula merebus sosej - tidak begitu cantik, tetapi lebih enak, kerana tidak ada cairan yang mengalir keluar semasa memasak.

Cara merebus sosej buatan sendiri

Anda boleh merebus sosej buatan sendiri hanya di dalam air, tetapi sebahagian jus sosej akan mengalir ke dalam air, dan anda akan mendapat lebih sedikit sosej yang sedap... Ternyata lebih enak jika anda memasukkan cincin sosej ke dalam beg plastik dan mengikatnya. Dengan kaedah memasak ini, jus yang keluar dari sosej tidak larut dalam air, tetapi tetap di dalam beg. Dan sosisnya pada dasarnya direbus dalam jus sosejnya. Sosej seperti itu jauh lebih enak daripada direbus dalam air dan lebih enak daripada digoreng dalam kuali.

Selain itu, anda tidak boleh mencurahkan jus sosej, tetapi menambahkannya semasa memasak kursus pertama atau memasak bubur, pasta dan sebagainya. Komposisi jus yang mengalir dari sosej buatan sendiri semasa memasak menyerupai, dan setiap suri rumah akan mendapati penggunaannya secara rasional. Sosej rebus, seperti sosej goreng, baik panas dan juga dari peti sejuk. Tetapi anda perlu ingat bahawa sukar untuk memotong sosej panas menjadi kepingan nipis yang kemas. Sosej sejuk ia dipotong lebih mudah, dan kemudian boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau digoreng dalam kuali.

Semasa kecil, seorang nenek di kampung membuat sosej sendiri. Doktor, tentu saja, tidak dilakukan, tetapi sosej buatan sendiri biasa - cukup kerap. Resipi sosej buatan sendiri telah lama menjadi tradisi keluarga. Sosej daging buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan sosej yang dibeli. Pertama, kualiti produk yang digunakan dapat dikendalikan secara peribadi dan tidak perlu risau tentang kesegaran daging dan lemak babi, kehadiran rempah dan rempah yang mencukupi dan betapa segarnya sosej itu sendiri!

Sosej daging buatan sendiri yang sebenar lazat dan berair. Sebilangan besar bawang putih memberikannya aroma bawang putih yang kaya dengan ciri khas, paprika membantu mengekalkan warna daging, buah pala dan cognac menambah nota rasa yang pelik. Mari cuba memasak sosej di rumah bersama!

• Keluaran: sosej 3 kg
• Penyediaan: 12 jam (anggaran)
• Penyediaan: 2 jam
• Menyiapkan dalam: 14 jam (dianggarkan)

Bahan-bahan

• Babi 2-2.5 kg (leher, bilah bahu, belakang)
• 500-700 g Lemak (tanpa percambahan)
• 1 biji bawang putih kepala besar
• 100 ml Cognac atau brendi
• secukup rasa Garam, lada hitam tanah, ramuan kering (kemangi, thyme, oregano), ketumbar

Sosej buatan sendiri. Resepi

Daging cincang

Proses penting seterusnya adalah pengisian

1. Sekiranya penggiling daging elektrik di rumah anda mempunyai lampiran khas, bagus! Segala-galanya mudah di sana: Keluarkan pisau dan parut dari penggiling daging, tarik usus di atas muncung, ikat hujung usus pada simpul atau benang kapas dan bawa daging cincang melalui penggiling daging. Usus mengisi secara automatik dan berkontrak semasa mengisi dari alat.

   
   

2. Perhatian: pengisiannya tidak terlalu ketat. Sosej harus meresap dengan mudah apabila ditekan. Isi dengan ketat - ia akan pecah semasa memasak.
3. Sekiranya tidak ada penyesuaian, gunakan cincin wayar atau bulatan di dekat gunting. Dan isi dengan tangan anda. Kami melakukannya 20-25 tahun yang lalu.
4. Pastikan tiada lubang di usus. Sekiranya anda menemui lubang, masuk akal untuk memotong usus di tempat ini.
5. Ini dia. Sosej penuh. Sekarang perlu disejukkan semalaman.

   
   

6. Pada waktu pagi. Periksa sosej untuk lubang di selongsong.
7. Selepas itu, anda harus menggulung sosej ke dalam lingkaran (cincin) dan mengikatnya dengan benang kapas seperti "iris". Jadi lebih senang memasak dan menggoreng sosej.

   
   

8. Seterusnya, perkara penting: cangkang sosej mesti dicucuk. Di banyak tempat. Ambil jarum atau tusuk gigi. Dan tusuk selongsong di kedua-dua sisi dengan selang 4-5 cm. Sekiranya di bawah selongsong anda dapat melihat lubang yang dipenuhi dengan udara, tusuklah.

   
   

   Tusuk cengkerang

   Memasak

9. Tuangkan air ke dalam periuk atau kuali yang cukup besar - pada tahap 10-15 cm. Rebus. Masukkan cincin sosej ke dalam periuk dengan perlahan dan masak dari mendidih selama 3-5 minit. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, sosej tidak akan pecah.
10. Ingat - Gashekovsky Baloun tidak dapat menjauhkan diri dari dirinya sendiri gambaran hidup yang tidak dapat dilupakan tentang bagaimana dia menembus tlachenka sehingga udara keluar dari dalamnya: jika tidak, ia akan pecah semasa memasak.
11. Masak semua sosej secara bergilir.

    
    

12. Setelah masak, keluarkan sosej dan biarkan sejuk dan kering.

13. Menggoreng

14. Lard yang diketepikan sehari sebelumnya - 100-150 gram yang sama, mesti dicairkan dalam kuali ke keadaan kering. Makan lemak segera! Tuang lemak ke dalam pinggan seramik dan sejukkan.

    
    

15. Panaskan ketuhar hingga 220-240 darjah.
16. Griskan sosej dengan minyak dari gumpalan, masukkan dulang pembakar, masukkan ke dalam oven dan goreng, sesekali dipusingkan.

    
    

17. Goreng sehingga sosej berwarna keperangan. Ini biasanya mengambil masa dari satu jam hingga satu jam setengah. Kesediaan ditentukan oleh warna. Ruddy - bersedia. Jangan biarkan ia terbakar!

    
    

    Sosej boleh dimakan segera, atau anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, panaskan semula mengikut keperluan. Di kampung-kampung, sosej dimasukkan ke dalam piring seramik dan dituangkan dengan lemak babi. Oleh itu, ia disimpan untuk masa yang sangat lama.

18. Sosej buatan sendiri sangat lazat.

19. Saya akan memberikan beberapa resipi ini, tetapi semuanya bergantung pada citarasa anda.

    Sosej buatan sendiri dari jeroan dan daging

    • Babi - leher atau bahagian lemak - 0,5 kg
    • Produk sampingan - paru-paru, jantung, buah pinggang - masing-masing 0.2 kg
    • Allspice - 5g
    • Jintan - 10g
    • Bawang putih - 2-3 ulas
    • Darah babi - 100g.
    1. Rebus daging dan cairan yang dibasuh dengan baik tanpa memotong air masin.
    2. Kemudian potong kecil dan masukkan penggiling daging, tambahkan rempah ke jisim ini, garam secukup rasa dan tambahkan darah, juga disalurkan melalui penggiling daging, sehingga tidak ada gumpalan. Darah ditambahkan untuk menjadikan daging cincang menjadi kental.
    3. Isi usus dengan daging cincang, ikat di kedua hujungnya dan biarkan selama 30-40 minit sehingga semua bahan tepu dengan baik.
    4. Selepas itu, kami menghantarnya ke periuk dengan air mendidih dan apabila anda melihat bahawa daging cincang mulai mendidih di bawah tempurung, anda perlu menusuk usus dengan jarum nipis di beberapa tempat.
    5. Masak hingga masak selama 20-30 minit, kemudian meregangkan dan letakkan di atas dulang sehingga kering, anda boleh bakar di dalam ketuhar.

    Sosej daging babi dan daging lembu buatan sendiri dengan bawang putih dan bawang

    • Babi - 1.0kg
    • Daging sapi - 0.5kg
    • Bawang mentah - 0.1kg
    • Bawang goreng - 0.1kg
    • Lada hitam tanah - secukup rasa
    • Bawang putih - 3 ulas
    • Garam secukup rasa.

    Kisar daging, campurkan semua bahan, isi casing dan biarkan mendidih sebentar, kemudian masak dengan cara biasa.

    Sosej buatan sendiri yang dibuat dari daging unggas

    • Kekacang - 1 kg
    • Lard - 0.3-0.5kg
    • Lada tanah - secukup rasa
    • Bawang putih - 2 ulas
    • Garam secukup rasa.
    • Susu - 150-200ml
    • Serbuk roti putih - 100-150g
    • Protein dari 3 biji telur
    • Bawang goreng dalam minyak - 100g
    1. Rendam serbuk roti dalam susu rebus dan sejuk.
    2. Masukkan daging dan lemak babi yang dicincang halus (anda boleh memusingkannya menjadi penggiling daging), bawang goreng dan semua bahan lain.
    3. Uleni dengan teliti sehingga diperolehi jisim homogen yang menyerupai krim masam pekat.
    4. Kami mengisi cengkerang dan memasak dengan cara yang sama.
    5. Sosej yang sudah siap dibentangkan di atas kertas supaya sejuk dan lebihan lemak diserap.
    6. Untuk simpanan jangka panjang, sosej buatan sendiri diletakkan dalam bentuk seramik, tanah liat atau barang kaca dan dituangkan dengan lemak babi.
    7. Setelah disejukkan, mereka diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Baiklah, dan video, supaya semuanya betul .. Semoga berjaya untuk anda semua ..