Memasak dalam ketuhar gas. Rahsia ketuhar elektrik. Jenis barang kaca mengikut jenis dan isi padu

Hidangan disediakan dengan ketuharsememangnya lebih berguna kepada manusia. Mereka disediakan menggunakan jumlah minimum minyak dalam jus mereka sendiri.

Hampir semua hidangan yang biasa anda masak di atas kompor boleh dimasak sama sedap di dalam ketuhar. Ketuhar sangat berguna walaupun anda tidak mahu meninggalkan penggorengan tradisional. Anda boleh menambahkan faedah dan mengurangkan bahaya pada hidangan dengan menggabungkan dua jenis masakan.

Selalunya, terutama di restoran, memasak terlebih dahulu goreng produk hingga coklat keemasan, dan kemudian siapkan ke dalam ketuhar. Setiap ketuhar adalah individu dan mempunyai sejumlah ciri, yang dapat dibaca dalam petunjuk untuknya, tetapi ada beberapa rahsia umum yang sesuai dengan pemilik semua oven.

Memilih tahap

Agar hidangan tidak membakar, tetap berair dan beraroma dan pada masa yang sama dimasak sepenuhnya, penting untuk memilih tahap memasak yang betul di dalam ketuhar. Pilihan yang selamat adalah memilih tahap sederhana, pada tahap ini hidangan tidak akan terbakar, ia akan dimasak sama rata. Sekiranya kerak coklat keemasan penting, maka hidangan yang hampir siap boleh disusun semula ke tahap yang lebih tinggi untuk waktu yang singkat. Trend terkini ialah memasak makanan pada suhu rendah selama beberapa jam. Diyakini bahawa kaedah ini membolehkan anda mengekalkan tekstur, rasa dan aroma yang betul. Dengan kaedah ini, anda boleh memasak di dalam ketuhar di tingkat bawah, tetapi dalam mod di mana pemanasan bawah tidak kuat.

Sebilangan makanan lebih sukar berwarna coklat di bahagian bawah, jadi lebih baik memasaknya di rak bawah dengan banyak panas di bawah naungan. Contohnya, ini adalah cara para koki mengesyorkan menyediakan pizza. Ini akan menghalangnya daripada terbakar di bahagian atas dan akan renyah di bahagian bawah. Kami menasihati anda untuk tidak menolak loyang dekat dengan dinding belakang, ini mengganggu peredaran udara dan tidak membiarkan pinggan itu merata.

Memilih mod

Dalam ketuhar moden, terdapat banyak mod yang dapat membantu anda menyediakan hidangan pelbagai peringkat paling kompleks dengan keselesaan maksimum. Sebagai contoh, penggunaan pemanasan atas dan bawah secara serentak dianggap sebagai format penaik tradisional dan boleh digunakan untuk memasak hampir semua hidangan. Ia memastikan pengagihan haba yang merata dan perolakan semula jadi. Mod ini agak perlahan, sementara yang lebih rendah lebih kuat di hampir semua ketuhar, yang bermaksud bahawa hidangan mungkin tidak dimasak sama rata. Secara tradisional, biskut, biskut, roti, lasagna, sayur-sayuran yang disumbat, panggang, ayam, daging lembu, ikan dan kaserol ikan.

Panas bawah yang kuat serentak dan api atas biasa digunakan apabila anda perlu menggoreng pinggan dari bahagian bawah dengan cepat atau mencapai kerak emas. Tetapan ini sangat sesuai untuk memanggang dalam periuk dan tin kecil. Sekiranya anda menggunakan pinggan yang tidak mengeluarkan haba dengan baik, seperti kaca, aluminium, maka mod ini sangat sesuai.

Mod pemanasan dan kipas bahagian bawah serentak serentak membantu mempengaruhi makanan secara merata dan mewujudkan iklim mikro yang rata di dalam ketuhar. Dalam mod ini, makanan dipanaskan dengan lebih intensif kerana jisim udara dan makanan disalurkan dengan cepat di semua sisi. Tetapan ini sesuai untuk dulang pembakar yang besar, sejumlah besar makanan di dalam pinggan dan sebilangan besar. Contohnya, untuk daging lembu, roti jala, panggang, kaserol, ayam utuh, daging babi rebus. Ia boleh digunakan untuk memasak apabila anda memerlukan memasak di dalam dan di luar. Dalam mod ini, kami tidak mengesyorkan bereksperimen dengan omelet dan meringue. Hidangan ini tidak suka perolakan.

Hanya dalam mod pemanasan bawah, kami mengesyorkan mengeringkan bahagian bawah pai dengan topping basah, selain menghirup pizza, dan mengekalkannya. Dalam mod ini, anda mesti mengalihkan pinggan lebih kerap ke tahap yang lebih tinggi atau lebih rendah, berhati-hati untuk mencelup. Kami mengesyorkan mod pemanas dan kipas bawah untuk menyelesaikan penaik kue terbuka, pinggan mangkuk dengan timah rendah, atau untuk penaik yang tidak naik dengan baik. Dalam mod ini, hidangannya berkerak di bahagian bawah dan berair di bahagian dalam.

Mod pemanas atas kipas berguna untuk hidangan yang memerlukan memasak dan kerak bakar. Sangat senang membakar makanan dalam tin di atasnya. Sesuai untuk kaserol, soufflés, lasagna, julienne. Kami mengesyorkan menggunakan mod panggangan untuk stik, potongan daging, kupat, roti, isi ikan, sayur-sayuran, roti bakar, daging asap, kebab, sosej, tulang rusuk babi, hidangan dalam pelbagai bentuk. Ia dapat digunakan sebagai mod memasak utama atau sebagai langkah terakhir untuk mencapai penampilan yang dikenali. Mod ini boleh dipanggil grill dan infraheating, dan barbeku - bergantung pada model dan pengeluarnya.

Apa yang kita bakar

Hari ini terdapat sejumlah besar hidangan penaik. Yang paling mesra alam adalah seramik, kaca, besi tuang. Memanggang dalam dulang pembakar yang disertakan dengan oven sangat senang. Kami mengesyorkan memilih loyang dengan bahagian yang tinggi untuk hidangan berair, lembap, dan yang rata untuk hidangan kering. Adalah senang dimasak dalam periuk seramik dan kaleng, tetapi kami menasihatkan anda memasukkannya ke dalam ketuhar sebelum memanaskan, ini akan menjimatkan pinggan dari keretakan. Pot mungkin pecah dari penurunan suhu yang tajam. Dalam wajan besi tuang biasa, kami mengesyorkan membuat kaserol dari pelbagai produk, di dalam pinggan yang mereka bakar lebih cepat dan sekata. Acuan silikon sesuai untuk membuat roti, roti, kek keju. Tidak ada yang terbakar di dalamnya walaupun tanpa pelinciran, yang membolehkan anda memasak makanan yang dibakar.

Memasak dengan kerajang, lengan

Sebarang makanan boleh dibakar dalam kerajang, kecuali buah-buahan, sayur-sayuran lembut, bijirin, cendawan. Mereka ternyata terlalu rebus dan hilang selera. Untuk hidangan yang selebihnya, kerajang mengekalkan jus dengan sempurna dan mengelakkan makanan kering dari suhu tinggi. Peraturan penting ialah bahagian kerajang yang berkilat selalu menghadap pinggan, dan sisi matte harus menghadap ke luar. Ini akan mengekalkan suhu yang diperlukan untuk memasak lebih lama. Semasa membungkus daging atau ikan, penting untuk memastikan tulang atau sudut tajam produk yang menonjol tidak menembusi kerajang semasa memasak, jika tidak, hidangan akan kehilangan jus berharga. Untuk ini, kami menasihati anda agar sentiasa mengikat tepi kerajang dengan ketat.

Rata-rata, makanan dimasak di bawah kerajang pada suhu 200 darjah. Waktu memanggang bergantung pada saiz produk. Contohnya, daging dimasak dari 40 minit hingga 2 jam. Ikan - 20 minit hingga 45 minit. Sayur-sayuran - kira-kira setengah jam. Burung - dari setengah jam hingga 3 jam. Untuk mendapatkan kerak renyah, di hujung memasak, buka kerajang dan masak piring dalam mod pemanasan atas intensif hingga memerah. Elakkan mendapat asid kuat seperti wain dan acar pada kerajang. Kerajang boleh digunakan walaupun pada keadaan suhu yang sangat tinggi, boleh tahan hingga 600 darjah.

Beg plastik dan lengan yang diperbuat daripada filem tahan panas membolehkan penaik dalam mod hingga 230 darjah dalam keadaan tertutup. Mereka secara bersamaan boleh memanggang daging dan kentang, ikan dan sayur-sayuran. Hiasan tepu dengan aroma dan rasa daging atau ikan, jusnya dicampur, dan hidangan dengan kaedah penyediaan ini ternyata sangat enak. Kaedah inilah yang membolehkan anda menjimatkan masa memasak dengan ketara. Sebagai contoh, jika ayam belanda bersaiz sederhana dimasak di bawah kerajang selama kira-kira dua jam, kemudian di lengan - kira-kira satu jam. Tetapi penting untuk memilih sarung tangan dan beg berkualiti tinggi, bermutu makanan, yang direka khas untuk membakar, maka mereka tidak berbahaya. Kami mengesyorkan agar anda berhati-hati semasa mencabut pinggan dan memindahkannya ke pinggan hidangan. Terdapat banyak jus!

Kami mengesyorkan membuat beberapa tusukan dengan garpu di bahagian atas lengan atau beg sebelum memasak. Dengan cara ini udara panas dapat keluar dan lengannya tidak pecah. Terdapat beberapa muslihat semasa memanggang di selongsong tiruan. Sebilangan besar daging tidak perlu masin, jadi akan menjadi lebih lembut dan meleleh di mulut. Semasa membakar ayam, lebih baik menggunakan rempah kering, yang mentah dapat merosakkan rasa. Semasa membakar daging cincang garam dan lada terlebih dahulu dan tambahkan sedikit tepung, yang menyerap garam dan kelembapan berlebihan. Kami menasihati anda untuk memberi garam kepada ikan beberapa kali lebih banyak daripada biasa, kira-kira satu sudu garam per kilogram. Kami menasihati anda untuk tidak menambahkan garam atau perasa ke sayur bakar. Ini boleh dibuat siap dengan menambahkannya secukupnya bersama mentega, krim masam dan sos.

Pembakar tradisional

Sekiranya anda menyediakan hidangan tanpa cangkang buatan, maka semasa proses memasak adalah penting untuk selalu menyiram pinggan dengan jus sendiri yang muncul. Terutama jika anda memasak potongan besar ikan atau daging. Kaedah ini memberikan kesegaran yang lebih cerah, tetapi juga boleh mengancam hasil yang lebih kering dan terbakar. Cara memanggang tradisional adalah berada di dapur sepanjang masa. Kami tidak mengesyorkan membakar hidangan dari kepingan kecil daging, ikan dan sayur-sayuran dengan cara ini. Mereka mungkin terlalu kering.

Ramai orang tidak tahu bahawa boleh memasak bubur dan sup di dalam ketuhar. Kami menasihati anda untuk mencuba melakukan ini sekurang-kurangnya sekali. Sup dimasak dalam pinggan seramik atau tahan api di bawah penutup selama kira-kira 1.5 jam pada suhu 200 darjah, kemudian ia boleh didihkan ketika mod dimatikan sehingga ketuhar menyejuk atau pada suhu yang sangat rendah selama kira-kira satu jam lagi. Sup ini ternyata sangat enak, dengan kesan mendidih dalam oven tradisional Rusia. Bubur disediakan menggunakan teknologi yang sama. Ia dimasak dalam susu atau air selama kira-kira 1.5 jam pada suhu 180 darjah dan kurang selama 40 minit lagi. Ini sedap!

Memasak di mandian air

Cara lain ialah memanggang di mandian air. Ia digunakan semasa anda perlu memasak hidangan dari produk "berubah-ubah". Contohnya, soufflés, cheesecakes, pates, cream, some casseroles disyorkan untuk dimasak dengan cara ini. Untuk mandi air, diperlukan bentuk volumetrik, di mana air panas dituangkan dan borang dengan hidangan memasak sudah diletakkan di dalamnya. Paras air harus sampai ke tengah acuan utama atau sedikit lebih tinggi. Ini menghalang air memasuki pinggan ketika dipanaskan. Disiapkan dalam mandi air pada suhu 180 darjah. Kaedah inilah yang membolehkan hidangan memanaskan secara merata dan tidak membakar. Walaupun paling banyak kek keju lembut dengan penaik ini, ia akan menjadi lapang dan elastik pada masa yang sama.

Rebus di dalam ketuhar

Anda boleh memasak bukan sahaja di atas pembakar, tetapi juga di dalam ketuhar. Anda boleh memasak daging, ikan, sayur-sayuran, dan yang baru digoreng. Kami mengesyorkan menambahkan cecair pada acuan pada kadar dua pertiga daripada jumlah keseluruhan produk. Jumlah minimum cecair adalah satu pertiga, tetapi anda perlu memastikan bahawa ia tidak mendidih. Boleh direbus dalam air, kefir, susu, whey, kaldu, bergantung pada resipi yang dipilih.

Beberapa petua

1. Pastikan panaskan oven. Kami mengesyorkan memanaskan kabinet gas 10 minit sebelum memasak, dan yang elektrik - 20. Hanya daging berlemak sahaja yang diletakkan di dalam ketuhar sejuk.
2. Untuk mengelakkan sayur-sayuran mendidih lembut dan berubah menjadi bulu kapas, kami sarankan anda mematikan oven sehingga siap dan biarkan sayur-sayuran di dalam kabinet penyejuk.
3. Kami tidak mengesyorkan membuka penutup semasa memasak. Ini mengganggu peredaran mikro dan udara. Cukup hanya kadang-kadang melihat melalui kaca, menghidupkan fungsi lampu latar. Peraturan ini sangat penting semasa menyediakan muffin dan pastri.
4. Sentiasa perhatikan suhu yang ditunjukkan dalam resipi. Walau apa pun, sehingga anda menjadi pencinta memasak profesional.
5. Sekiranya anda mempunyai dapur yang sangat tua tanpa termometer, anda boleh menggunakannya lembaran ringkas kertas menentukan darjah. Dalam 30 saat pada suhu 100-120 darjah daun berubah menjadi sedikit kuning, pada 190-210 darjah kertas berwarna kuning-coklat, daun mula terbakar pada 220 darjah.
6. Air dan garam mencegah pembakaran. Sebaiknya memasak makanan halus di dalam tab mandi air. Untuk mengelakkan pembakaran, anda boleh menggunakan satu kilogram garam kasar yang tersebar di loyang bawah.
7. Kami menasihati anda untuk mengingatnya pastri puff dibakar pada suhu tinggi, pastri atau biskut - pada sederhana, adunan protein - pada suhu rendah.

Menyelesaikan masalah biasa

Semasa memasak panggang, sosnya sering membakar. Ini bermakna lain kali lebih baik menggunakan kuali yang lebih kecil dan menambah cecair semasa anda memasak. Untuk mengelakkan makanan menjadi kering, kami mengesyorkan menggunakan selongsong tiruan atau memasak lebih pendek pada suhu yang lebih tinggi. Semasa membakar daging dalam sekeping, kami menasihatkan anda untuk mengambil sekeping sekurang-kurangnya satu kilogram, maka tidak akan kering. Daging putih dibakar pada suhu malar sederhana 150-175 ° C, daging merah - pada 200-250 ° C.

Sebaiknya keluarkan daging merah dari peti sejuk sejam sebelum memasak, maka akan tetap lembut. Daging mungkin tidak masak dengan baik jika anda asin sebelum dimasak. Kami mengesyorkan agar garam di tengah proses. Ikan kecil dimasak pada suhu tinggi yang tetap. Ikan bersaiz sederhana - pada mulanya tinggi, kemudian dikurangkan secara beransur-ansur. Besar - dengan api sederhana yang berterusan.

Sekiranya terdapat sedikit masalah dengan kursus kedua semasa penyediaan, maka muffin, biskut dan pastri lain dapat menimbulkan sejumlah kesulitan. Sekiranya pai anda sentiasa jatuh dan berubah rata, maka kami menasihatkan anda untuk memerhatikan masa menguli yang ditunjukkan dalam resipi, mengambil lebih sedikit cecair dan bakar pada suhu 10 darjah lebih rendah daripada biasa. Sekiranya kek tidak naik di tepinya, maka jangan gosok sisi bentuk dengan lemak. Apabila bahagian atas pai terbakar, pindahkan ke tahap yang lebih rendah, tetapi bakar lebih lama.

Sekiranya bahagian bawah kek tetap terlalu ringan, kemudian pilih hidangan gelap pada waktu berikutnya, letakkan pada tahap rendah dan hidupkan mod pemanasan tambahan yang lebih rendah. Makanan yang dipanggang mungkin berwarna coklat tidak rata jika bentuknya dipilih dengan tidak betul. Bentuk yang ringan dan berkilat bukanlah penyelesaian yang sesuai. Untuk mengelakkan kek menjadi terlalu kering, anda perlu menembus lubang kecil di dalamnya dengan tongkat, tuangkan setetes jus buah, sirap ke dalamnya dan pendekkan waktu pembakar.

Sekiranya bahagian luar barang bakar kelihatan siap, tetapi bahagian dalamnya mentah, kami mengesyorkan menggunakan mod dengan suhu yang lebih rendah dan memanjangkan waktu memasak. Untuk isian yang berair, lebih baik memanggang kek atau alas terlebih dahulu, dan kemudian tambahkan pengisiannya, pastikan taburkan kek dengan serbuk roti atau badam hancur.

Dalam model ketuhar moden yang mahal, anda boleh mengira selusin mod yang berbeza, atau lebih banyak lagi. Tetapi untuk memasak dengan baik dan pelbagai, lima sudah cukup jika anda tahu bagaimana menggunakannya. Mari fikirkan bagaimana memanfaatkan sepenuhnya oven elektrik anda dan meningkatkan kualiti makanan anda.

Pemilihan mod

Bilangan mod bergantung kepada bilangan elemen pemanasan - elemen pemanasan. Minimum, harus ada dua daripadanya: yang atas dan yang lebih rendah, tetapi model moden selalunya mempunyai satu lagi di bahagian belakang. Ditambah pula panggangan dan kipas yang menghasilkan perolakan. Ini adalah minimum yang harus ada di dalam ketuhar jika anda merancang untuk mempelbagaikan menu dengan stik dan pai.

Mod yang paling biasa digunakan adalah pemanasan atas dan bawah... Dalam mod ini, anda boleh memasak apa sahaja yang anda mahukan: dari biskut hingga kaki babi. Panas turun dari bahagian bawah dan dari atas pada masa yang sama, jadi biskut, roti, kaserol, unggas, ikan dibakar secara merata.

Sahaja pemanasan bawah digunakan semasa anda ingin mendapatkan kerak bawah yang bagus dan pengisian berair di atas, misalnya dalam pizza atau pai terbuka... Sahaja pemanasan atas diperlukan untuk memasak hidangan ringan dan pada masa yang sama coklat di atas: telur hancur, kaserol, julienne.

Sekiranya anda hanya merancang untuk membeli oven, perhatikan kehadiran kipas di dinding belakang. Dia memberi mod perolakan. Kipas menyebarkan udara ke seluruh ketuhar dan memastikan pemanasan yang sekata, walaupun ruang dibahagi dengan loyang. Dalam mod ini, semuanya dimasak lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah. Pilih mod perolakan semasa membakar kek dari doh yis atau apabila anda perlu memasak sesuatu yang besar, seperti betis atau ayam keseluruhan. Ciri penting ialah mod ini sesuai untuk memasak hidangan secara serentak pada dua tahap.

Panggang adalah elemen pemanas yang terletak di tengah-tengah "siling" oven. Panggang (sebenarnya di bawah panggangan) paling sering dimasak pada suhu maksimum 220-250 C˚. Dalam mod ini, semua panas diarahkan terus ke makanan, jadi penting untuk meletakkan daging, sayur-sayuran atau makanan yang hendak anda masak di tengah-tengah rak dawai di rak tengah atau atas. Di panggangan, anda boleh memasak stik, daging babi, sayur-sayuran apa saja, stik burger, roti bakar dengan keju, tortilla. Secara amnya, mod panggangan diremehkan: dengan pertolongannya anda dapat memperoleh semua yang biasanya dimasak di panggangan, hanya di rumah.

Terdapat model dengan mod "Panggangan berganda"apabila terdapat dua pemanas dan bukannya satu di siling. Pemanggang berganda dapat mengatasi potongan daging yang lebih tebal dengan lebih cepat dan lebih cekap. Sekiranya tidak ada rejim seperti itu, tidak mengapa, anda boleh melakukannya tanpanya. Contohnya, goreng sekeping daging dalam kuali di kedua-dua belah hingga coklat keemasan, dan kemudian siapkan di bawah panggangan di dalam ketuhar.

Pemilihan tahap

Tingkat dihitung di sepanjang panduan di dinding ketuhar, di mana loyang atau rak dawai dipasang. Selalunya kita secara intuitif memilih tahap menengah. Dan kami melakukan perkara yang betul jika anda perlu membakar pinggan secara merata, kerana dalam kebanyakan kes inilah yang diperlukan. Tetapi ada nuansa. Apabila hidangan yang hampir siap perlu diganti (sebagai contoh, kaki ayam), gerakkan rak dawai ke atas satu tahap selama beberapa minit. Dan gunakan tahap yang lebih rendah apabila anda perlu mengeringkan produk dengan baik dari bawah - contohnya, pizza atau pai terbuka.

Memilih peralatan ketuhar

Dulang pembakar yang disertakan dengan ketuhar mudah digunakan hanya jika anda memasak banyak sekali, contohnya, bakar daging dan kentang, ayam keseluruhan untuk tetamu, atau masak kuki. Ia terlalu besar untuk digunakan setiap hari dan tidak selesa untuk dicuci.

Terdapat banyak pilihan hidangan penaik dengan pelbagai saiz. Setiap hidangan mempunyai sendiri: bulat dengan reka bentuk split untuk biskut, kaca dan seramik untuk kaserol, bebola daging dalam sos dan panggang, silikon untuk muffin.

Kerajang, sarung tangan dan beg penaik sangat sesuai apabila anda perlu memasak jus sendiri... Tidak ada yang lebih mudah daripada membuang kepingan ayam ke dalam beg, taburkan dengan rempah dan masukkan ke dalam ketuhar. Di samping itu, maka anda tidak perlu mencuci loyang dari lemak, dan hidangannya akan menjadi lebih sihat.

• Jangan buka pintu ketuhar dengan tidak perlu, terutamanya semasa membuat kek, omelet dan kaserol. Suhu di dalamnya turun dengan mendadak, dan kemudian doh tidak akan dapat naik. Gunakan lampu terbina dalam untuk memeriksa status hidangan.
• Hidangan hampir selalu diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Sebilangan besar model moden mempunyai petunjuk yang menyala semasa ketuhar memanas. Sekiranya ketuhar anda tidak mempunyai penunjuk, hidupkan mod dan suhu yang diingini, tandakan 15 minit dan kemudian hantar pinggan ke kabinet.
• Keluarkan sebarang loyang dan rak tambahan dari ketuhar jika anda tidak akan menggunakannya. Mereka mempengaruhi peredaran udara dan pemanasan ketuhar.
• Sekiranya anda menggunakan mod perolakan, jangan lupa untuk mengurangkan suhu pemanasan hingga 15-20 C. Kipas menjadikan udara lebih panas.
• Sentiasa tinggalkan celah kecil antara dinding belakang dan loyang sehingga udara dapat beredar ke seluruh ketuhar.

Peminat pencuci mulut pastri dan makanan panggang yang dimasak mungkin menghadapi situasi lebih dari sekali apabila, setelah menyiapkan hidangan, hasilnya tidak memenuhi jangkaan. Mengapa gambar itu kelihatan cantik pai gebu, tetapi hasilnya adalah kek rata? Di sini bukan hanya mengenai pemilihan bahan yang betul, tetapi juga mengenai penggunaan oven gas atau elektrik yang betul.

Peranti dua pilihan ini untuk memasak kabinet ada peraturan umum operasi, serta nuansa untuk setiap jenis peranti. Walaupun pemula dapat menguasai perkara ini, perkara utama adalah mempelajari petunjuk untuk model yang diinginkan dan belajar bagaimana menggunakan peralatan untuk mengungkapkan semua kekuatannya.

Peraturan umum untuk mengendalikan ketuhar gas

Peraturan ketuhar elektrik

3 nuansa menggunakan ketuhar elektrik:

1. Semasa memasak, jangan letakkan pinggan, baking dish di bahagian bawah peranti. Ini boleh menyebabkan kerosakan pada elemen pemanas yang terletak di bahagian bawah unit. Bekas dengan makanan terletak secara eksklusif di parut atau rak.
2. Ketuhar boleh dimatikan beberapa minit sebelum akhir memasak. Terdapat suhu baki yang cukup untuk memasak hidangan.
3. Untuk memastikan hidangan itu dibakar atau direbus secara merata, lebih baik menggunakan rak tengah. Memasak sayur, ikan, rebusan daging berada pada tahap paling rendah.

Anda juga perlu memilih jenis peralatan memasak tertentu. Untuk peralatan elektrik, bekas yang diperbuat daripada seramik, tanah liat tahan api atau besi tuang sangat sesuai. Bekas logam, kerajang tidak boleh digunakan. Ini disebabkan oleh ciri reka bentuk ketuhar elektrik - logam dan bekas yang ada di dalamnya adalah konduktor elektrik dan boleh menyebabkan percikan api di dalam peranti dan merosakkannya.

Kaedah dan peraturan memasak di dalam ketuhar

5 peraturan untuk memasak di dalam ketuhar elektrik:

1. Di tingkat tengah, alat dipanaskan dari atas dan bawah, jadi sesuai untuk hampir semua jenis makanan.
2. Untuk rebusan lama pinggan mangkuk, perlu meletakkan bekas di rak bawah, terlebih dahulu menetapkan suhu minimum.
3. Memanggang daging / ikan dan muffin pembakar paling baik dilakukan dalam 2 mod: pertama, tetapkan suhu tinggi, pada akhir - yang lebih rendah.
4. Jangan buka pintu ketuhar tanpa henti untuk mengawal memasak, ini boleh mengganggu prosedur memasak. Lebih baik memerhatikan melalui tetingkap tontonan.
5. Sebelum memulakan memasak, ada baiknya mempelajari resipi dengan teliti untuk memilih mod memasak yang diinginkan untuk mendapatkan hidangan yang sempurna.

Model moden oven elektrik dilengkapi dengan pilihan berguna "sepenuhnya", dengan mana anda boleh membuat / memasak roti eksotik dan tradisional dengan mudah.

Mod memasak utama dalam peranti elektrik:

• Panas atas dan bawah... Masakan standard sesuai untuk membakar kek atau memanggang daging deli.
• Pemanas atas / bawah + kipas... Memasak dengan cepat dan membolehkan anda memasak makanan pada 2 dulang pada masa yang sama.
• Pemanas cincin + kipas... Memasak dengan pantas pada 3 dulang. Sebagai contoh, dalam mod ini disediakan untuk menyediakan pizza.
• Panggang... Direka untuk memanggang daging atau kepingan ikan yang dihiris nipis.
• Pemanasan... Suhu rendah ditetapkan (50-60 ° C), anda boleh memanaskan semula hidangan yang telah disediakan sebelumnya.
• Pencairan Semprot... Membolehkan anda mencairkan daging, sayur-sayuran, buah beri dengan cepat dan mudah untuk memasak lebih lanjut.

Ketuhar gas agak rendah fungsi dari "saudara" elektrik mereka, tetapi pada tahap yang sama ia membolehkan anda memanggang hidangan sedap... Selalunya suri rumah mengadu bahawa makanan tidak dimasak sepenuhnya atau tidak ada coklat keemasan yang dinyatakan dalam resipi di atas. Bagaimana menangani perkara ini? Ketahui cara memanggang roti bakar dan memasak kursus pertama / kedua di dalam ketuhar gas. Untuk penaik, gunakan borang khas atau loyang aluminium yang lengkap. Ngomong-ngomong, jangan gunakan dulang hitam untuk memasak, yang dilengkapi dengan oven. Ia direka untuk mengumpulkan sisa lemak.

Peraturan untuk memasak makanan di dalam ketuhar gas termasuk:

• Masa memanaskan badan... Suhu maksimum ditetapkan selama 10-15 minit, kemudian disesuaikan dengan suhu yang diinginkan. Hanya selepas itu, bekas dengan makanan diletakkan di dalam ketuhar.
• Pemasangan pusat... Sebaiknya tetapkan loyang tepat di tengah. Ini akan membolehkan udara yang dipanaskan beredar lebih sekata di sekitar makanan.
• Pemilihan tahap... Perlukan bahagian atas atau bawah coklat keemasan? Letakkan pinggan di tingkat bawah / atas masing-masing.

Rahsia kecil untuk mendapatkan kerak emas pada pai adalah menambahkan bilangan darjah 5 minit sebelum akhir memasak.

Dalam kompor gas versi standard, hanya ada 2 mod pemanasan dan tidak ada kipas. Peralatan mempunyai haba bawah (elemen pemanasan gas) dan panas atas (gril gas atau elektrik).

Mempelajari cara mengatur mod dengan betul dalam lemari kuliner adalah masalah masa, petua di atas pasti akan membantu tukang masak dalam hal ini. Masih perlu dipertimbangkan persoalan terakhir: "Berapa kedalaman optimum unit tersebut?"

Memilih kedalaman ketuhar

Parameter ini secara langsung mempengaruhi kelantangan ketuhar yang boleh digunakan. Unit sedemikian mempunyai ukuran dari 40 hingga 90 cm, dan kedalaman modelnya adalah 55-60 cm. Untuk keluarga 3-4 orang atau lebih, masuk akal untuk memilih pilihan yang lebih besar sehingga makanan siap cukup untuk semua orang (contohnya, kedalamannya 62 cm). Untuk 1-2 pengguna, dapur dengan kedalaman 50 cm (misalnya, 53 cm) sudah mencukupi.

Intinya: ketuhar mana yang lebih mudah digunakan?

Model gas dan elektrik kabinet kuliner mempunyai nuansa operasi tersendiri, yang ditunjukkan dengan jelas di dalam jadual

Peraturan operasi	Ketuhar gas	Ketuhar elektrik
Masa pemanasan (min)	10-15	15-20
Menetapkan suhu	pada skala khas, secara manual	pada skala khas
Pemilihan tahap	atas, tengah, bawah	atas, tengah, bawah
Mod memasak	api atas dan bawah, panggangan	api atas dan bawah, panggangan, pencairan, pemanasan semula, kipas
Hidangan penaik	seramik, kaca tahan api, besi tuang, acuan silikon, kerajang atau lengan pembakar	seramik, kuali besi tuang, acuan dari tanah liat tahan api

Pilihannya terpulang kepada pengguna yang perlu mempelajari arahan secara terperinci sebelum menggunakan unit. Peraturan operasi utama dinyatakan di atas, menggunakannya bermaksud memastikan "hayat" peralatan yang panjang dan bebas masalah, menjadi lebih baik kualiti rasa dan selera hidangan yang dimasak dengan gas atau ketuhar elektrik.

Babi panggang, daging lembu dan domba dalam periuk, kerajang, lengan baju, dan bahkan balang.

1. Ambil potongan daging tanpa tulang: tenderloin, sirloin, ham. Apa sebenarnya untuk meminta hidangan anda di pasar atau di kedai, Lifehacker akan memberitahu anda.
2. Keseluruhan kepingan yang dibakar tidak boleh melebihi 2–2,5 kg. Terlalu besar boleh terbakar di sekitar tepi tanpa memanggang di tengah.
3. Biasanya memerlukan satu jam untuk memanggang 1 kg daging. Tetapi sebilangan daging memakan masa lebih lama dan suhunya perlu lebih tinggi. Sebagai contoh, daging lembu lebih keras dan lebih berserat daripada daging babi, jadi satu kilogram boleh dibakar selama satu setengah jam.
4. Untuk daging yang lembut dan berair, gunakan. Untuk daging babi, mustard dan madu sangat enak, dari rempah - kemangi, bawang putih, hop-suneli. Daging lembu sesuai dengan sos manis dan masam dan ramuan Provencal.
5. Gunakan tin seramik atau pinggan tahan panas yang lain. Semasa membakar pada loyang, lebih baik membungkus daging dengan kerajang atau menutupnya dengan kertas.

1. Babi Perancis

multivarenie.ru

Daging dalam bahasa Perancis adalah penemuan suri rumah Soviet, yang tidak ada kaitan dengan masakan Perancis. Setiap keluarga mempunyai resipi khasnya, berikut adalah salah satu yang paling mudah dan berpatutan. Babi ternyata sangat lembut, dan kentangnya aromatik.

Bahan-bahan

• 1 kg daging babi;
• garam dan lada hitam - secukup rasa;
• 6 kentang;
• 3 biji tomato;
• 2 biji bawang;
• 4 sudu besar mayonis;
• 1 sudu teh basil kering, dihancurkan
• 200 g keju keras;
• minyak bunga matahari untuk pelinciran.

Penyediaan

Basuh, keringkan dan potong daging babi menjadi medali setebal 1 cm.Jika mahu, pukul daging sedikit. Gosokkan setiap bahagian dengan garam dan lada. Biarkan daging tahan selama beberapa jam. Sekiranya boleh, biarkan perap semalaman, tetapi dalam kes ini, simpan di dalam peti sejuk.

Semasa daging dimasak, kupas dan potong kentang menjadi kepingan nipis. Lakukan perkara yang sama dengan tomato. Potong bawang menjadi cincin.

Campurkan mayonis dengan selasih. Parut keju pada parut kasar.

Sikat loyang dalam atau baking dish dengan minyak bunga matahari. Lapisan: daging babi, bawang, kentang, mayonis, tomato, keju.

Bakar selama 60 minit pada suhu 180 ° C.

cf.ua

Apabila daging diperap, ikatlah pada lidi kayu. Panjangnya hendaklah sekitar 20-23 cm untuk dimasukkan ke dalam balang.

Cincang tiga bawang yang tinggal, masukkan ke bawah balang tiga liter dan tuangkan air mendidih. Penting agar balang kering, tanpa retakan atau kekurangan. Masukkan asap cair dan masukkan ke dalam lidi dengan daging. Sesuai sekitar lima hingga enam keping.

Tutup leher balang dengan kerajang. Letakkan balang di rak ketuhar. Ketuhar mesti sejuk. Kemudian tetapkan suhu hingga 220 ° C dan bakar selama 1.5 jam.

Balut balang dengan tuala kering (gelas basah boleh pecah), angkat dari oven, letakkan di atas papan pemotong kayu dan biarkan sejuk sedikit. Kemudian keluarkan kerajang dan angkat tusuk daging dengan berhati-hati.

Hidangan ketuhar tidak terhad kepada satu lembaran penaik besi - pilihan di kedai sekarang sangat besar, anda bahkan boleh tersesat dalam semua jenis ini: kuali angsa besi tuang, periuk seramik, dulang pembakar kaca dan pinggan silikon ... Apa yang perlu diambil? Untuk benar-benar memilih hidangan anda sendiri, anda mesti mempunyai idea yang baik tentang apa sebenarnya yang anda akan memasak di dalamnya. Pertama untuk ketuhar.

Besi tuang

Peralatan memasak besi tuang akan berfungsi selama bertahun-tahun dan tidak memerlukan penjagaan khas. Anda boleh mencucinya dengan cara apa pun, termasuk pelelas (tidak takut serbuk atau soda, dan juga pengikis logam). Anda boleh menyimpan kuali besi tuang antara satu sama lain - tidak akan tergores. Besi tuang memanaskan dengan cepat, tetapi menyejuk perlahan dan mengeluarkan panas secara beransur-ansur, sehingga hidangan itu dipanaskan secara merata dan setelah mematikan oven, suhu akan tetap lebih lama. Makanan dalam besi tuang memasak lebih cepat, mengekalkan semua sifat rasanya dan tidak membakar, lebih-lebih lagi, besi tuang menjadi tepu dengan minyak dari masa ke masa dan meningkatkan sifatnya yang tidak melekat.

Satu-satunya negatif adalah bahawa hidangan seperti itu sangat berat.

Kaca

Kaca tahan panas sangat popular sekarang. Dan semestinya popular, kerana hidangannya kelihatan cantik di dalamnya, tidak terbakar, nyonya rumah dapat dengan mudah menilai tahap kesediaannya, kerana bentuk gelasnya telus. Selain itu, barang kaca mudah dibersihkan, cukup tahan lama, iaitu, ia tidak akan pecah dengan sedikit kesan, tetapi anda masih perlu berhati-hati dan mengelakkan bertabrakan dengan benda logam berat. Di samping itu, peralatan kaca selamat dari gelombang mikro dan boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Langkah berjaga-jaga: elakkan perubahan suhu secara tiba-tiba. Semasa memanaskan ketuhar, lebih baik memanaskan barang gelas dengannya, jangan masukkan pinggan panas ke dalam peti sejuk, ini memudaratkan peti sejuk dan pinggan mangkuk. Anda juga tidak boleh menggunakan gelas untuk memasak di atas dapur, tidak seperti besi tuang.

Seramik

Makanan kegemaran kami yang lain. Peralatan memasak seramik sangat sesuai untuk memasak makanan yang perlahan dan perlahan. Dindingnya dipanaskan secara merata, udara membenarkan masuk, yang perlahan-lahan beredar melalui ketuhar dan di dalam pinggan sendiri, memastikan pemanasan yang ideal dan memasak yang lembut. Kaedah memasak yang perlahan mengekalkan banyak nutrien dalam makanan, vitamin tidak dimusnahkan. Kelebihan lain: hidangannya kelihatan sangat enak dan boleh dihidangkan di atas meja, bahkan untuk para tetamu. Dan untuk beberapa hidangan - misalnya, panggang dalam periuk, kaedah ini lebih disukai.

Silikon

Mereka berjaya melakukannya. Mereka mudah dikendalikan, mudah mengeluarkan produk siap dari mereka, silikon mudah dicuci. Bentuk ini boleh digunakan baik di dalam ketuhar maupun di dalam microwave, ia dapat digunakan untuk membekukan makanan, membuat jeli dan ais krim dalam bahagian. Sebagai tambahan, silikon tidak akan pernah pecah, secara umum - kelebihan pepejal.

Tetapi tidak semua suri rumah dengan senang hati menggunakan acuan silikon, terutama yang dibuat di China, mereka bimbang produk ini berbahaya bagi manusia, walaupun pengeluar yakin akan keselamatan produk mereka.

Keluli bersalut tidak melekat

Ia cukup selesa, ringan dan tahan lama. Tetapi dindingnya tipis, oleh itu ia menjadi panas dan menyejuk dengan cepat, pemanasan yang terlalu seragam tidak mungkin. Hidangan ini jauh lebih rendah daripada rakan mereka dalam hal menjaga nutrien dalam produk, tetapi mudah digunakan, ia boleh dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan, tidak seperti kaca dan seramik. Terdapat satu ketidakselesaan: ia mesti dibasuh dengan berhati-hati, tanpa agen pelelas dan span keras.

Jenis hidangan:

Cocotte

Lama berlalu adalah hari-hari ketika kata cocotte seseorang segera membayangkan cawan logam dengan pegangan. Pada masa ini, mereka boleh menjadi seramik, kaca, dan juga besi tuang. Mereka membuat telur Benedictine, kaserol bahagian kecil.

Tazhin

Ia sangat popular di Asia, dan koki Rusia secara beransur-ansur mencari tagine untuk diri mereka sendiri. Ini adalah kuali dengan penutup kerucut tinggi yang membolehkan anda memasak makanan tanpa menambah lemak atau air. Rahsianya ialah wap mengembun di bahagian atas penutup, dan kemudian mengalir ke dinding dalam bentuk titisan air. Ternyata semua hidangan disediakan dalam jus mereka sendiri, dengan sedikit garam dan rempah. Oleh itu, setiap produk "berbunyi" dalam tagine sangat terang dan semula jadi.

Pembuat angsa

Yang klasik adalah besi tuang, tetapi sekarang terdapat banyak goosebag yang diperbuat daripada bahan lain, seperti kaca dan seramik. Buatan secara tradisional agar sesuai dengan angsa. Dalam gosper dengan penutup yang ketat, hidangan rebus oven dan pelbagai jenis panggang sangat baik; jika ia adalah besi tuang, maka ia boleh digunakan untuk memasak dan di atas kompor.

Terrin

Sementara tetamu yang jarang ditemui di dapur kami - terrine segi empat tepat. Ini adalah hidangan khas untuk membuat foie gras dan kaserol Perancis dengan roti - roti daging. Daging dan ikan bakar juga enak di dalamnya. Biasanya teras terbuat dari seramik atau besi tuang, dan selain itu, mereka mempunyai lubang khas untuk termometer, yang membolehkan anda memantau suhu di dalam pinggan dengan teliti.

Dulang pembakar

Setiap ketuhar mengandungi loyang logam biasa. Ini adalah perkakas pertama yang kami temui ketika kami mula memasak di dalam ketuhar. Pai dan pai sangat enak, daging dan ikan digoreng tanpa sos. Tetapi loyang klasik ini mempunyai banyak kelemahan: bahagian bawah nipis, tanpa dinding. Walaupun untuk pembakar biasa, lembaran penaik dengan bahagian bawah tebal, kaca atau seramik, adalah yang terbaik, di mana kek boleh dibakar lebih sekata. Dan untuk membakar daging, lebih baik mempunyai loyang dengan parutan di bahagian bawah dan alur khas untuk mengumpulkan jus daging.

Lebih berani

Biasanya periuk bulat dengan penutup, dua pemegang, dan rak dawai di bahagian bawah. Adalah mudah untuk memanggang pelbagai produk, dan juga untuk membuat semua jenis kaserol, jika anda melepaskan rak kawat. Brazier sangat berbeza: besi tuang, seramik, kaca, keluli.

Sayur-sayuran di dalam periuk

1 biji terung

1 lada bel

5-6 kentang

1 biji lobak merah

1 biji bawang

Cendawan 50g

hijau

lada garam

Penyediaan

Langkah 1... Bilas terung, potong dadu, masukkan saringan dan tutup dengan garam kasar. Selepas 15-20 minit, bilas di bawah air yang mengalir. Biarkan hingga habis.

Langkah 2... Kupas kentang, potong dadu. Kupas wortel, potong atau parut pada parut kasar. Campurkan kentang dengan wortel dan garam.

Langkah 3... Cincang bawang dan goreng dengan minyak. Masukkan terung dan lada dadu - goreng hingga hampir habis.

Langkah 4... Masukkan periuk secara berlapis: lapisan kentang dengan wortel, lapisan terung dengan bawang dan lada. Jadi seli lapisan sehingga anda kehabisan ruang di dalam periuk. Garam setiap lapisan dan taburkan dengan perasa. Letakkan cendawan goreng di atas.

Langkah 5... Tuangkan ke dalam air sehingga sayur-sayuran hampir ditutup dengan cecair, masukkan ke dalam ketuhar dan reneh hingga lembut.

Terrine petani

3 sudu besar selasih cincang

1 sudu besar minyak zaitun

2 sudu besar kognac

250 g daging babi cincang

250 g daging sapi cincang

Lada dan garam secukup rasa

1/4 sudu kecil ketumbar tanah

1 cengkih cengkih, tanah

1 biji bawang

1 sudu besar mentega

100g hati sapi

100 g daging

2 daun salam

Langkah 1... 1 sudu besar l. campurkan kemangi dengan minyak zaitun dan cognac. Kacau dengan daging cincang dan sejukkan selama 2 jam.

Langkah 2... Goreng bawang mentega... Kemudian masukkan daging cincang ke dalamnya, di mana anda terlebih dahulu memasukkan garam, lada dan ketumbar.

Langkah 3... Potong hati menjadi kepingan kecil.

Langkah 4... Gariskan kuali dengan kepingan daging nipis. Masukkan separuh daging cincang di atasnya. Bahagian atas hati. Taburkan dengan selasih yang tinggal. Letakkan sisa daging cincang. Letakkan daun salam di atas. Letakkan daging. Untuk menutup dengan penutup.

Langkah 5... Panaskan ketuhar hingga 160 C. Letakkan piring terrine dalam piring kaserol besar yang diisi separuh dengan air panas. Bakar selama 1 jam 45 minit.

Langkah 6... Sejukkan dalam mandian air. Tanggalkan penutupnya. Tekan ke bawah dengan papan kayu supaya bentuknya tidak menjadi cembung. Buang lemak berlebihan.

Lasagna kubis

6-9 daun kubis putih muda

600 g daging cincang (daging babi + daging lembu)

150-200 g cendawan

4 biji tomato

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

150-200 g keju keras

Pasli,

Minyak sayur untuk menggoreng

Garam, lada segar,

Krim masam untuk dihidangkan

Untuk sos susu:

1 biji bawang kecil

3 sudu tepung

700-800 ml susu

Mentega

Garam dan lada tanah baru

Langkah 1... Basuh daun kubis dan rebus dalam air masin mendidih selama 2-3 minit sehingga lembut. Buangkan colander dan toskan cecair berlebihan.

Langkah 2... Basuh tomato, potong separuh dan parut kasar, buang kulitnya.

Langkah 3... Cincang bawang putih, potong bawang halus, dan potong cendawan menjadi kepingan, basuh ramuan, keringkan dan potong.

Langkah 4... Dalam kuali dengan mentega, goreng bawang, musim dengan garam dan lada, kemudian masukkan bawang putih, goreng sedikit, kemudian masukkan tomato cincang. Kacau, didihkan dan didihkan selama 20-30 minit.

Langkah 5... Semasa kuahnya rebus, panaskan sedikit minyak dalam kuali lain dan goreng daging cincang dalam bahagian kecil. Garam dan lada daging cincang, tambahkan sayur ke dalamnya dan campurkan.

Langkah 6... Goreng cendawan dalam mentega dan campurkan dengan daging cincang. Kemudian masukkan semuanya ke sos tomato.

Langkah 7... Untuk memasak sos susu... Kupas bawang dan potong halus. Goreng dalam mentega. Masukkan tepung ke dalam goreng.

Langkah 8... Campurkan semuanya dan tuangkan susu. Didihkan, kurangkan api, dan masak selama beberapa minit lagi sehingga pekat. Kemudian garam dan lada dan masukkan sekeping mentega.

Langkah 9... Gris bahagian bawah dan sisi penaik dengan minyak. Letakkan beberapa daun kubis di bahagian bawah, griskan dengan sos susu, kemudian masukkan sebilangan kecil pengisian daging, taburkan dengan keju parut, gris dengan sos susu lagi. Ulangi prosedur sehingga pengisian berakhir. Lapisan terakhir adalah daun kubis dengan sos susu dan keju parut.

Langkah 10... Bakar selama 40-50 minit pada suhu 180 C.