Kambing shish kebab dalam gaya Kaukasia. Resepi. Lamb shashlik - resipi lazat dan asli dari hidangan Kaukasia

Pilih resipi kebab kambing anda untuk pengalaman luar yang terbaik. Klasik, dengan pudina, halia atau bawang - 8 resipi untuk anda!

• Kambing tanpa tulang 1.5 kg (lebih baik di belakang)
• 300 g lemak ekor lemak

Untuk pengasam:

• 4 biji bawang
• sekumpulan ketumbar kecil
• sebilangan kecil pasli
• 50 ml brendi
• 1 sudu besar cuka wain
• 3 sudu besar minyak sayuran
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu kecil lada tanah baru

Untuk memfailkan:

• herba segar
• 2 biji bawang
• pita

Potong daging menjadi kepingan sederhana, lemak ekor lemak menjadi kepingan yang lebih kecil, pindahkan semuanya ke mangkuk.

Siapkan pengasam. Kupas dan cincang bawang menjadi kepingan sewenang-wenang, masukkan ke dalam mangkuk pengisar, tambahkan ramuan, cognac, cuka dan minyak, potong hingga rata dan tuangkan ke atas daging. Masukkan garam dan lada, kacau dan perap daging di dalam peti sejuk selama 3-5 jam.

Masukkan daging pada tusuk sate dan panggang kebab di atas arang hingga lembut, kira-kira 15-20 minit - jika anda menembus daging, jus yang mengalir keluar harus jernih. Hidangkan dengan ramuan, bawang dan roti pita.

Resipi 2: barbeku kambing dengan halia (dengan foto)

• Leher domba 3 pcs.
• Halia - 10 gr.
• Kiwi - 1 pc.
• Garam - 1 sudu kecil
• Ketumbar - 2 sudu kecil
• Jintan - 0.5 sudu kecil
• Lada - 1 sudu kecil
• Basil - 1 sudu kecil
• Daun bay - 3 pcs.

Kupas dan potong bawang dengan kasar. Untuk menyediakan 1 kg., Pulpa memerlukan satu sendok teh garam, anda perlu menambah satu sudu teh garam dan campurkan dengan baik dengan tekanan, jus bawang harus menonjol.

Atas sebab tertentu, banyak orang memotong daging dengan agak halus, tetapi ini adalah kesalahan pertama dan terbesar. Pulpa hendaklah dipotong kira-kira 7 × 5 keping. Kupas akar halia dan parut pada parutan halus.

Sekarang mengenai kiwi. Kiwi memberikan rasa yang sangat pedas dan aromatik pada daging, banyak, setelah mencobanya sekali, sebagai perasa untuk pengasam, mula menggunakannya selalu.

Kiwi harus ditambahkan ke kebab perap hanya sejam sebelum menggoreng. Jangan sekali-kali menambahkan kiwi pada waktu petang atau beberapa jam lebih awal! Daging, jika berlebihan dalam kiwi, ia akan menjadi seperti bubur, dan ini tidak akan memberi rasa sedap kebab.

Satukan semua rempah yang tinggal dengan bawang dan daging. Masukkan kiwi yang telah dikupas dan parut ke perapan, sejam sebelum memanggang kebab.

Panaskan arang batu. Pada masa ini, letakkan daging pada tusuk sate, berusaha menyingkirkan semua bawang yang menempel pada daging, kerana ketika menggorengnya terbakar dan di masa depan ia tidak akan memberi kesan yang menyenangkan pada rasa daging.

Goreng daging di atas bara, sering berpusing, jika api menyala, segera padamkan dengan air sehingga kebab tidak terbakar. Masak hingga keperangan.

Hidangkan hidangan siap, seperti biasa, dengan bawang acar cincang.

Resipi 3: kebab lamb shish dengan sayur-sayuran dalam gaya Kaukasia

Memasak resipi kebab domba Kaukasia dengan memasukkan sayur-sayuran di antara kepingan daging. Benar, daging dimasak selama kira-kira 25 minit, dan sayur-sayuran siap dalam 15 minit. Namun, sayur-sayuran direndam dalam jus daging dan, walaupun direbus, ia sangat enak. Kebab lamb shish kebab disajikan dengan beberapa sos dan sayur-sayuran segar.

• Anak Domba - 1 Kilogram
• Bawang - 4 keping
• Terung - 2 Keping
• Zucchini - 1 Keping
• Tomato - 4 Keping
• Lada Bulgaria - 4 keping
• Cilantro - 1 Potongan (bundle)
• Pasli - 1 Keping (sekumpulan)
• Bawang hijau - 1 keping (sekumpulan)
• Cuka wain - 2 sudu besar. sudu
• Minyak sayur - 2 sudu besar. sudu
• Rempah - secukup rasa

Potong daging menjadi kepingan.

Potong bawang menjadi cincin.

Campurkan bawang dengan daging, tambah cuka dan bersalaman dengan baik. Perap selama 12 jam.

Memasak arang yang baik.

Gris lidi dengan minyak sayur dan masukkan daging.

Goreng daging di atas arang batu, balikkan dan taburkan arang dengan air jika api menyala.

Potong sayur dan lidi. Goreng dengan arang.

Dagingnya siap jika, apabila dicucuk, jus jernih mulai menonjol dari itu.

Hidangkan dengan sayur-sayuran. Selamat menjamu selera!

Resipi 4: barbeku kambing dengan pudina (langkah demi langkah dengan foto)

• anak domba - 1 kg
• bawang - 4-5 keping
• garam, lada, rempah
• minyak zaitun - 2 sudu besar
• pudina - 1 tangkai
• cuka - 2 sudu besar
• pasli - 3-5 keping

Potong domba menjadi kepingan yang sesuai untuk barbeku (pastikan untuk membuang semua ludah dan tendon). Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, masukkan rempah, minyak dan cuka. Kacau.

Masukkan bawang cincang dan sayur-sayuran yang kasar. Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda. Jangan lupakan kekuatan anda: anda perlu mencampurkan, seolah-olah anda menguli doh. Biarkan daging perap di dalam peti sejuk semalaman.

Kami mengikat daging yang telah diperap di lidi.

Dan kami menggoreng kebab di atas arang hingga masak sepenuhnya. Kebab domba dengan cuka sudah siap!

Resipi 5: kebab domba dengan madu (gambar langkah demi langkah)

• bawang - 300 gr
• pelana domba muda - 2.3 kg
• lada hitam tanah
• pasli
• madu - 15-25 gr
• air mineral berkilau

Pelana domba mempunyai ciri yang tidak menyenangkan, iaitu, dilapisi dengan filem subkutan yang mesti dikeluarkan. Yang, sebenarnya, kita lakukan, bersenjatakan pisau dan mula melepaskan diri dari tepi potongan.

Ciri yang bagus ialah filem itu dapat dikeluarkan dengan mudah. Dalam praktiknya, kita hanya menariknya, menolong pisau.

Potong potongan di sepanjang cakera intervertebral menjadi kepingan. Hujung tulang rusuk boleh dipangkas untuk kemudahan tambahan.

Potong sayur, potong bawang sesuka hati. Lada. Garam. Memperkenalkan sayang. Isi daging dengan segelas air mineral berkarbonat.

Tidak diperlukan untuk mengasinkan daging dalam jangka masa yang lama, 3-4 jam akan cukup dalam kes kita.

Oleh kerana kepingan yang kami peroleh adalah besar untuk menggoreng satu lidi, kami menggunakan dua.

Baiklah, semua orang menentukan tahap kesediaan untuk dirinya sendiri. Anda hanya perlu meluangkan masa dan jangan membuang kebab di atas bara yang terlalu panas. Tulang boleh menjadi hitam sedikit ketika menggoreng, baik itu sifatnya.

Menyajikan barbeku dan jenis lauk-pauk, serta alkohol yang disertakan, adalah perkara peribadi.

Resipi 6, ringkas: barbeku kambing dengan cuka

• anak domba - 3 kg
• pati cuka 70% - 2 sudu besar.
• air - 400 ml
• garam, rempah
• pasli - sekumpulan
• bawang - 1-2 keping

Untuk shashlik, kami menggunakan tulang rusuk dan leher domba. Potong semua bahagian.

Masukkan daging ke dalam periuk besar, bilas di bawah air yang mengalir.

Sekarang masukkan rempah barbeku, garam, lada hitam, air, cuka. Masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas, potong kasar. Potong bawang menjadi setengah cincin dan tambahkan juga pada daging.

Kacau lagi, tutup periuk dengan penutup dan biarkan daging diperap selama 4-5 jam.

Dagingnya siap dimasak. Kindle kayu bakar di panggangan. Sementara kayu terbakar, kami memasukkan daging pada lidi.

Selepas 2-3 minit, balikkan lidi dan goreng daging di seberang. Perkara utama adalah bahawa arang tidak terbakar (anda boleh menaburkan air ke atasnya), supaya daging dipanggang dan tidak dibakar.

Balikkan lagi ... kebab akan dipanggang dan berwarna coklat sekata.

Resipi 7: lidi domba dengan bawang dan tomato

• anak domba - 2 kg
• bawang - 1 kg
• tomato - 1 pc
• lada garam
• perasa untuk daging
• cuka wain - 4 sudu besar

Shish kebab disediakan paling baik dari ham dan bahagian ginjal bangkai domba. Untuk mengasinkan anak domba, anda memerlukan pinggan tahan karat dengan penutup, dan mesti ada lubang di penutupnya supaya daging tidak "tercekik" ketika kita memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pilih daging segar. Perhatikan bau dan warnanya. Ia mesti berwarna merah pucat. Bau tidak boleh busuk, tetapi menyenangkan. Untuk memeriksa kesegaran, rebus sekeping daging dan tusuk dengan pisau panas. kebiasaannya bahagian luar daging berbau secara normal, dan di dalam otot kelihatan perubahan sudah berlaku. Konsistensi daging juga penting, yang harus padat.

Potong daging menjadi kepingan kecil untuk membuat kiub sekitar 2-3 sentimeter, anda boleh meninggalkan lapisan lemak yang tipis, maka kebab akan berubah menjadi lebih berair.

Kemudian potong bawang menjadi cincin.

Taburkan ke atas daging.

Taburkan sedikit garam ke atas daging yang dihiris, dengan berhati-hati.

Kebab yang baik bukan hanya pembuka selera, tetapi juga sesuatu yang megah. Dan proses memasak itu sendiri berubah menjadi keseluruhan ritual. Sudah tentu, hidangan boleh disediakan dari hampir semua daging yang diinginkan oleh hati anda, tetapi kebab domba, yang tidak asing lagi bagi orang lain, tidak dapat disamakan dengan yang lain. Apabila dimasak dengan betul, ternyata sangat aromatik, berair dan sangat sedap.

Terdapat variasi yang tidak berkesudahan tentang cara membuat kebab daging kambing. Bermula dengan yang paling banyak resepi ringkas tanpa perapian awal dan diakhiri dengan kaedah yang lebih rumit dan halus menggunakan pengasam yang paling luar biasa berdasarkan sos kompleks, wain kering, pudina, bawang, rempah dan rempah eksotik. Sama ada cara, penyediaan pengasam barbeku domba adalah salah satu momen yang paling penting dan penting. Dari apa dan bagaimana asas berkhasiat untuk anak domba kita disiapkan, hasil akhirnya, baik dari daging dan aromanya, sangat bergantung.

Kebab domba - penyediaan makanan

Sudah tentu, daging yang dipilih tidak kurang berperanan dalam penyediaan kebab yang lazat. Semua sebenarnya bermula dengan dia. Jadi bagaimana kita memilih dengan tepat apa yang kita perlukan?

Tidak diragukan lagi, pilihan yang paling ideal adalah daging domba hingga dua hingga tiga bulan, tetapi anda boleh merasakan makanan istimewa seperti ini hanya pada musim bunga. Selain itu, kambing susu lembut adalah keseronokan yang mahal. Sekiranya tidak dapat membelinya, perhatikan daging haiwan muda yang berumur hingga 9-12 bulan. Sebagai peraturan, ia dibezakan dengan warna merah, keanjalan dan lemak putih salji. Daging kakak tua mempunyai warna gelap dan warna kuning. Di samping itu, daging segar mempunyai bau yang sangat manis - pertimbangkan ini semasa membeli.

Apabila anda pulang, potong domba menjadi kira-kira 500 gram kepingan, bilas dengan bersih, buang tendon, filem, potong lemak berlebihan. Sekarang boleh dipotong menjadi kiub seukuran walnut (atau lebih). Sama sekali tidak perlu menyingkirkan tulang rawan dan tulang kecil, kerana mereka juga mempunyai keunikan dan daya tarikan tersendiri.

Lamb shashlik - menyediakan hidangan dan perkakas

Untuk memasak barbeku domba, ada baiknya anda mendapatkan barbeku atau panggangan barbeku elektrik. Tetapi jika anda ingin merasakan hubungan yang tidak dapat disangkal dengan alam semula jadi, ingatan yang ada pada gen kita sejak zaman peradaban kuno, ketika nenek moyang kita yang jauh memanggang trofi pemburu mereka di atas bara, membina perapian dari bahan yang tidak terbakar (batu, batu bata) dan menyalakan api.

Hidangan untuk mengasinkan daging mestilah dalam dan tidak boleh dioksidakan, kerana kita akan mewujudkan persekitaran berasid untuk kebab kita. Periuk atau lembangan enamel yang besar sangat sesuai untuk ini.

Resipi 1: Barbeku domba Kaukasia

Shish kebab dalam gaya Kaukasia adalah hidangan canggih yang tidak boleh dimasak dari kambing cair. Ini adalah keseluruhan seni yang lebih suka tangan lelaki! Untuk perniagaan yang bertanggungjawab, hanya daging binatang muda sahaja yang dapat melakukannya.

Bahan-bahan:

Anak domba 1 kg
- 4-5 biji bawang
- lada tanah
- garam
- wain kering 150 gr.
- minyak sayuran

Kaedah memasak:

Kupas domba dari tendon dan filem yang tidak perlu, potong kecil. Bumbui mereka dengan lada, garam, campurkan dengan cincin bawang cincang, gerimis dengan wain, tambahkan minyak sayuran dan kacau sekali lagi. Biarkan perap selama beberapa minit. Daging muda sangat lembut dan cepat menyerap aroma rempah. Sekiranya daging tidak terlalu muda, biarkan perap untuk jangka masa yang lebih lama (3-4 jam).

Seterusnya, masukkan kepingan pada lidi logam yang dicampurkan dengan bawang dan goreng di atas bara selama sepuluh atau lima belas minit. Balikkan lidi dan taburkan dengan wain semasa memasak. Hidangkan banyak sayur dengan kebab siap pakai: kemangi, pasli, bawang hijau, ketumbar, dll.

Resipi 2: Lidi domba dengan yogurt

Gabungan yang tidak biasa, bukan? Gunakan yogurt tanpa gula untuk resipi ini. Dalam kes yang teruk, ia boleh diganti dengan kefir tebal (3,2% lemak).

Bahan-bahan:

1 kg anak domba
- segelas yogurt
- 4 sudu besar l. minyak zaitun
- sebiji lemon
- bawang putih 2-3 ulas
- setengah sudu teh thyme
- setengah jam l. rosemary
- pudina
- lada hitam, garam

Kaedah memasak:

Potong kambing menjadi kepingan yang hampir sama. Garam dan lada. Campurkan yogurt dengan minyak zaitun, thyme, rosemary. Gosokkan semangat, perah jus dari lemon, potong pudina. Masukkan semangat, pudina dan jus ke dalam campuran, kacau semuanya. Tuangkan perapan yang telah dimasak di atas kepingan daging dan perap selama 5-9 jam. Kemudian anda boleh mula memasak barbeku pada arang panas.

Resipi 3: Lamb Kebab dengan Kiwi

Resipi pelik asli! Untuk pengasam, bersama dengan bahan konvensional, kami akan menggunakan air mineraltetapi perkara yang paling tidak biasa mengenai hidangan ini adalah kiwi.

Bahan-bahan:

600 gr. pulpa domba
- separuh kiwi
- sekumpulan ketumbar
- 1-2 ulas bawang putih
- setengah lemon
- tomato besar 1 keping
- 1 kepala bawang besar
- sodium glutamat (garam natrium) 1 jadual. sudu itu
- 150 gr. minyak sayuran
- air mineral 200 gr.

Kaedah memasak:

Potong domba menjadi kepingan besar setebal 2-2,5 cm. Potong bawang menjadi separuh (atau seperempat) dan masukkan penggiling daging (penekan bawang putih) sehingga memberikan jus dan rasa untuk pengasam. Potong tomato ke dalam kepingan dan hancurkan, potong bawang putih menjadi plastik besar, potong ketumbar hingga halus.

Campurkan semua bahan dalam mangkuk dalam, perah jus lemon dan tambahkan monosodium glutamat (penambah rasa semula jadi yang berkaitan dengan garam) dan air mineral ke dalam perapan. Hancurkan kiwi yang telah dikupas dan tambahkan ke pengasam, tuangkan minyak sayuran... Campurkan semuanya dengan sempurna dengan kepingan daging yang dimasak. Biarkan perap selama 3-8 jam. Kemudian anda boleh mula memasak barbeku.

Resipi 4: Kebab domba klasik

Untuk resipi ini, anda boleh menggunakan pinggang, kaki belakang kambing, lebih baik muda. Selain itu, komponen seperti ginjal, hati, jantung juga akan membuat barbeku yang sangat baik. Hidangan digoreng di atas panggangan atau panggangan elektrik.

Bahan-bahan:

Anak domba 1 kg
- 6 bawang (bawang)
- cuka 3% setengah gelas
- 4 biji tomato
- sos tkemali 4-5 sudu besar. sudu
- lemon 1 pc.
- barberry kering di hujung pisau
- lemak babi cair 20 gr.
- garam, lada, sayur-sayuran

Kaedah memasak:

Potong daging, seperti biasa, menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk, musim dengan lada, garam, bawang cincang halus, cuka (jus lemon), kacau. Tutup dengan penutup, biarkan selama dua hingga lima jam untuk merendam. Selepas waktu ini, masukkan kepingan bersama-sama dengan irisan bawang, tomato di atas lidi, kemudian minyak dengan lemak domba dan di panggangan. Simpan daging di atas bara panas, terus berpusing, perlu selama 10-15 minit. Hidangkan sos tkemali dan banyak sayur ke kebab siap pakai. Selamat menjamu selera!

Arang batu yang terbuat dari kayu bakar linden, ceri, oak atau birch paling sesuai untuk sebarang barbeku. Lebih baik tidak menggunakan bahan mentah pokok konifer, jika tidak, anda akan mendapat kebab dengan rasa khas dari resin. Penggunaan petrol dan bahan mudah terbakar lain juga tidak boleh diterima.

Putar tusuk sate secara berkala semasa proses memanggang sehingga dimasak sama rata. Sekiranya daging mula kering atau terbakar lebih awal, sikat dengan perap yang masih ada. Ingatlah untuk menaburkan kebab dari semasa ke semasa dengan air asam atau cuka yang berasid. Ini akan mengelakkan pembakaran pramatang dan memastikan daging tetap berair di dalamnya.

24.04.2017

Koki jenama restoran Georgia "Nani" Khayyam Agaverdiev berkongsi rahsia membuat kebab daging kambing yang sempurna.

Bahagian pertama - memilih daging

Bila hendak membeli dan di mana hendak membeli daging

Sebaiknya beli daging dari pasar pada awal pagi. Pada waktu pagi, pembeli restoran datang ke pasar. Jadi selepas 10-11 jam, daging yang tidak begitu baik tetap ada di pasaran.

Sepotong kambing untuk barbeku

Untuk kebab, lebih baik menggunakan bahagian depan kambing: tulang rusuk, pinggang dan bilah bahu. Dari bilah bahu - bahagian atas.

Sekiranya ham, maka hanya anak domba muda dari 8 hingga 12 kg.

Cara memilih daging untuk barbeku

Pertama, anda mesti memilih mengikut warna. Dagingnya mesti berwarna merah jambu, bukan merah. Apabila melihat daging, anda dapat melihat kapan ia disembelih. Anak domba mesti matang.

Kedua - ketebalan tulang pada pinggang hendaklah setebal jari kelingking. Semakin tebal tulang, semakin tua ram. Sekiranya jari kelingking lebih kecil, maka tidak ada daging sama sekali.

Ram yang baik tidak memerlukan pengasam yang kuat. Kita mesti berusaha mengekalkan rasa domba.

Bau Ram

Seekor jantan muda tidak mempunyai bau yang tidak disukai oleh banyak orang. Anak jantan mesti berbadan gemuk, lebih baik dari Kaukasus. Ia mempunyai rasa yang lebih kaya. Sepanjang tahun mereka merumput di pergunungan, makan padang rumput, rumput, dan memilih makanan apa. Daging mereka lebih manis.

Memotong kambing untuk barbeku

Apabila anda membeli anak domba dari pasar, anda selalu boleh meminta tukang daging memotong daging. Sekiranya ini adalah tali pinggang, maka perlu diganti: satu tulang - dua tulang - satu. Ketebalannya hendaklah sekurang-kurangnya 1 cm agar tidak terlalu matang. Di pasaran, semua profesional - memotongnya dengan betul.

Bahagian atas tulang rusuk boleh digoreng pada lidi atau di kuali dengan bawang.

Bilah bahu boleh dipotong-potong - lebih menarik untuk memotong di sepanjang bilah bahu. Tidak perlu mengeluarkan dari tulang dan membuat fillet - semua yang digoreng pada tulang lebih sedap.

Pada zaman Soviet di Kaukasus, ketika saya baru bermula, semua tetamu di restoran meminta tali pinggang dan tulang rusuk. Apabila tulang rusuk tidak mencukupi, tukang masak memotong tulang rusuk, memakaikannya seperti tali pinggang pada lidi, sehingga mereka menghidangkannya. Pada pendapat saya, bilah bahu lebih enak daripada pinggang.

Perap

Anda sekurang-kurangnya perlu mengasinkan. Bawang, garam, lada, lada besar dari kilang. Tiada lada tanah. Anda boleh menggunakan campuran 5 lada. Untuk aroma, anda boleh menambah thyme, thyme. Zira - tidak. Dan lebih baik tidak menggunakan ketumbar. Zira dan ketumbar akan membunuh semua rasa daging, dan kita bercakap tentang apa yang kita mahu rasakan ram.

Nisbah ramuan dalam pengasam

Untuk 1 kg daging 200 g bawang. Potong bawang ke dalam cincin dan tumbuk sehingga memberikan jus. Anda boleh menambah sedikit minyak.

Berapa banyak untuk mengasinkan domba dalam bawang

Tidak perlu menyimpan daging dalam pengasam untuk jangka masa yang lama. 2-3 jam, tiga sudah untuk daging lama. Supaya jus bawang dengan garam dan lada menyelimuti daging. Dalam ini, minyak juga membantunya. Minyak tanpa bau biasa.

Air mineral shashlik

Mineral diperlukan untuk melembutkan daging jika anda mempunyai ram tua. Sekali lagi - kita akan mendapat daging lembut, tetapi kita tidak akan mendapat rasa ram. Jadi kembali ke daging mana yang anda pilih.

Salah satu jenis kebab yang paling harum dan enak, kebab daging kambing, mungkin bukan oleh khabar angin yang biasa diketahui oleh banyak orang. Dimasak dengan betul, kebab seperti itu ternyata sangat berair, dan aroma lezat dari domba segar dan panggang yang baik di atas bara tidak dapat dibandingkan atau keliru dengan jenis kebab daging lain. Hari ini kita akan cuba mengetahui cara memasak shashlik domba.

Seperti jenis kebab lain, ada banyak pilihan dan kaedah untuk membuat kebab daging kambing. Bermula dengan potongan leher domba segar yang paling sederhana, hanya ditaburkan sedikit dengan garam kasar, dan digoreng di atas arang, dan diakhiri dengan kebab dengan perapan yang paling tidak biasa, sos yang rumit dan rempah halus. Resipi klasik mereka menawarkan kita untuk mengasinkan daging dalam bawang dan jus lemon, yang lain menegaskan penggunaan wain kering dan pudina yang sangat diperlukan dalam pengasam, resipi eksotik menasihatkan untuk tidak melupakan tandoori dan tiriyaki. Dan terdapat banyak rempah yang sangat sesuai dengan rasa daging kambing. Satu cara atau yang lain, tetapi jangan lupa bahawa penyediaan pengasam adalah salah satu proses persediaan yang paling penting dalam penyediaan kebab lamb shish. Rasa terakhir dari kebab yang telah siap, dan kelembutan daging, serta rasa enak, dan aromanya sangat bergantung pada bagaimana dan dari apa perapan anda disediakan.

Sudah tentu, seperti hidangan lain yang benar-benar nasional, kebab kambing suka dan menghargai manifestasi hidangan anda khayalan masakan... Namun, memasak barbeku mempunyai ciri tersendiri, rahsia dan rahsia tersendiri, yang pengetahuannya bukan sahaja dapat membantu anda memasak barbeku kambing yang lazat, tetapi juga menunjukkan arah yang tepat untuk menerapkan imaginasi, pengalaman dan kebolehan anda.

Hari ini "Culinary Eden" telah mengumpulkan dan menulis petua dan rahsia yang paling penting untuk anda, yang pasti akan membantu bahkan mereka yang mengambil penyediaan hidangan ini untuk pertama kalinya. Resipi dan helah kecil yang dapat dengan mudah menerangkan walaupun tukang masak baru bagaimana memasak barbeku domba.

1. Memasak barbeku kambing bermula, tentu saja, dengan pilihan daging. Pilihan terbaik, tanpa sebab, dianggap sebagai daging kambing lembut sehingga berumur 2 bulan. Bagaimanapun, makan daging seperti itu hanya mungkin dilakukan pada awal musim bunga. Selebihnya, anda harus memperhatikan daging anak domba yang berumur sehingga satu tahun. Daging seperti itu mempunyai warna merah dan lemak elastik putih. Daging haiwan yang lebih tua, yang dicirikan oleh warna yang lebih gelap, lemak kuning, ketangguhan dan kekakuan, sangat tidak sesuai untuk barbeku. Jangan lupa menghidu daging kambing semasa memilih. Daging segar yang baik mempunyai bau yang manis dan menyenangkan. Sebarang warna bau yang tidak menyenangkan, dan lebih-lebih lagi bau daging dan lemak basi, akan memberitahu anda bahawa lebih baik menolak pembelian tersebut. Jangan lupa tentang bau lemak domba yang khusus. Sekiranya anda bukan peminat aroma ini, cubalah memilih bahagian bangkai yang lebih ramping atau memotong lebihan lemak dengan pisau.

2. Kayu bakar ceri, linden atau birch adalah pilihan terbaik untuk kebab daging kambing. Anda boleh membeli arang batu siap di kedai, atau membakarnya sendiri dengan api yang berasingan. Mana-mana arang yang anda gunakan, ingatlah untuk memanaskannya sepenuhnya sebelum mula menggoreng daging. Arang yang dipanaskan dengan betul membakar seluruh permukaannya dengan api kemerah-merahan dan hanya ditutup sedikit dengan lapisan abu putih yang nipis. Jangan mula menggoreng kebab sehingga semua lidah api terbuka padam! Sekiranya api terbuka menyala semasa memanggang, padamkan dengan taburkan sedikit air atau wain.

3. Semasa menggoreng, jangan lupa menukar lidi dengan lidi anda secara berkala ke atas bara. Ini akan membolehkan daging dimasak secara merata, membuat kerak yang enak di seluruh permukaan kebab shish dan mengelakkan kebab shish anda daripada terbakar. Sekiranya, bertentangan dengan jangkaan, di beberapa tempat daging mula membakar atau terlalu kering, cukup minyak bahagian yang rosak dengan sedikit perap atau sos. Taburkan kebab panggang secara berkala dengan pengasam atau wain kering pasti akan membuatkan hidangan anda tidak kering, menjaga agar daging lembut dan berair di dalamnya, dan juga mencegah api terbuka dari arang batu anda.

4. Mari cuba buat kebab kambing yang paling sederhana. Satu kilogram daging belakang kambing potong 4 hingga 4 cm Potong empat bawang besar menjadi cincin nipis, taburkan dengan 1 sudu teh garam kasar dan gosokkan sedikit dengan jari sehingga jus muncul. Masukkan potongan daging ke dalam mangkuk untuk acar, tambahkan bawang yang sudah siap, 1 sudu teh lada hitam, 1 sudu teh biji ketumbar atau 2 sudu besar. sudu besar daun ketumbar cincang halus. Campurkan semuanya dengan teliti, taburkan dengan juice jus lemon, campurkan lagi dan ingat dengan teliti dengan tangan anda, cuba sebarkan lemon dan jus bawang sekata mungkin ke atas daging. Tekan kebab anda di atas dengan berat kecil, seperti piring dengan balang air di atasnya, dan biarkan untuk perap di tempat yang sejuk selama enam jam. Masukkan kebab yang telah diperap di atas lidi, bergantian di antara kepingan daging dengan irisan bawang, dan goreng di atas bara selama 20 minit sehingga lembut.

5. Sama sekali tidak sukar untuk disiapkan kebab sedap di karsky. Potong satu kilogram domba ke dalam bahagian. 150 gr. potong lemak ekor lemak menjadi kepingan nipis. Masukkan daging dan lemak babi ke dalam mangkuk acar, tambahkan 3 bawang cincang halus, 1 sudu besar. satu sudu hijau ketumbar, 1 sudu besar. sudu hijau pudina, garam dan lada merah secukup rasa. Kemudian masukkan jus ½ lemon dan 50 ml. kognac. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan perap di tempat yang sejuk selama 6 hingga 8 jam. Masukkan potongan daging yang sudah siap di atas lidi, berselang-seli dengan potongan lemak ekor lemak, dan goreng di atas bara hingga lembut. Hidangkan dengan sos panas dan sayur-sayuran segar.

6. Shish kebab yang sangat lembut dan berair diperap dengan yogurt ternyata. Potong dua kilogram domba menjadi bahagian dan masukkan ke dalam mangkuk acar. Masukkan 4 biji bawang besar yang dihiris, 1 sudu teh garam kasar dan uli dengan tangan sehingga bawang menghasilkan jus. Masukkan 50 gr ke daging dan bawang. pudina dan kemangi yang dicincang halus dan 1 sudu teh lada hitam. Campurkan semuanya sehingga sebati, kemudian tambahkan 200 ml. yogurt semulajadi dan 100 ml. wain putih kering. Kacau lagi dan biarkan perap di tempat yang sejuk selama 6 hingga 8 jam. Masukkan potongan daging ke atas lidi, berselang-seli dengan hirisan bawang, dan goreng di atas arang hingga lembut.

7. Shashlik daging lembu domba ternyata sangat lazat dan lazat. Potong satu kilogram pinggang ke dalam bahagian sehingga setiap bahagian mengandungi tulang rusuk. Dalam mortar atau pengisar, kisar 2 ulas bawang putih, 2 tangkai rosemary dan garam secukup rasa. Masukkan daging ke dalam mangkuk acar, tambahkan bawang putih dan pes rosemary dan 5 sudu besar. sudu minyak zaitun yang tidak dimurnikan. Campurkan semuanya sehingga sebati, letakkan sedikit berat dan biarkan di tempat sejuk selama 12 jam untuk perap. Jangan masukkan asid ke dalam perapian anda! Minyak zaitun yang tidak disempurnakan mengandungi cukup enzim untuk melembutkan daging. Masukkan potongan daging yang telah disiapkan di atas lidi dan goreng di atas arang hingga lembut. Tetapi sebelum dihidangkan, anda boleh taburkan kebab anda dengan sedikit jus lemon segar dan taburkan dengan ramuan cincang halus. Dan jangan lupa segelas wain kering yang baik, cukup aneh, tetapi wain putih sangat sesuai untuk kebab ini.

8. Shashlik gaya Avar harus disediakan hanya dari daging anak domba muda hingga berumur dua bulan. Keindahan kebab ini terdapat dalam kombinasi daging panas lembut dan aromatik yang luar biasa sos Bawang Putih... Sediakan sos lebih awal. Satukan lima ulas bawang putih dengan 10 biji badam dan kisar dalam lesung hingga rata. Kemudian masukkan 2 sudu besar. sudu besar serbuk roti gandum segar dan satu kuning mentah. Hancurkan semuanya dengan teliti dan perlahan-lahan tambahkan ½ cawan minyak zaitun, terus menggosok dan kacau. AT sos siap masukkan ½ jus lemon, garam dan lada secukup rasa, perlahan-lahan kacau lagi. Simpan sos di dalam peti sejuk tidak lebih dari sehari! Potong satu kilogram domba segar menjadi kepingan kecil dan senar pada tusuk sate, berselang-seli dengan potongan bawang segar. Goreng di atas arang hingga lembut, angkat dari lidi ke piring, tuangkan sos yang telah disediakan dan hidangkan segera.

9. Asli resipi Georgia lamb shish kebab menyiratkan penggunaan bukan hanya daging, tetapi juga produk sampingan (hati, ginjal, paru-paru). Ini membolehkan anda memindahkan rasa dan aroma penuh domba ke kebab anda. 800 gr. ambil daging 200 - 300 gr. apa-apa jeroan. Potong daging dan serangga dalam bahagian dan masukkan ke dalam mangkuk acar. Masukkan lima bawang, cincang bulat, satu cincang halus lada panas tanpa biji, 50 gr. pasli dan ketumbar cincang halus, juice jus lemon, garam secukup rasa. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan perap selama 6 jam di tempat yang sejuk. Kemudian masukkan potongan daging pada tusuk sate, bergantian dengan potongan-potongan jeroan, potongan bawang dan tomato. Goreng di atas arang hingga lembut. Hidangkan dengan sos tkemali dan banyak herba segar.

10. Sekiranya anda tidak dapat memperoleh daging domba muda, ini bukan alasan untuk menafikan kebab kambing. Cubalah kebab kambing cincang dengan terung. Perahkan satu kilogram domba melalui penggiling daging, tambah 150 gr. lemak ekor lemak. Masukkan garam dan lada secukup rasa dan uli daging cincang anda dengan teliti. Potong lima terung bersaiz sederhana ke dalam kepingan setebal 3-4 cm, taburkan dengan garam, tunggu terung melepaskan jus pahitnya, kemudian bilas dengan air sejuk dan toskan. Tali irisan terung pada lidi, ganti dengan potongan daging cincang dengan ketebalan dan diameter yang sama. Taburkan tusuk sate dengan bawang besar dan daun ketumbar. Goreng di atas arang hingga lembut. Hidangkan dengan sos panas dan sayur-sayuran segar.

Anda selalu dapat mencari resipi kebab kambing asli yang lebih terbukti dan baru di halaman "Culinary Eden". Kami dengan senang hati akan mengajar anda cara membuat lidi domba.

Zhalnin Dmitry

Musim panas adalah masa untuk menggoreng kebab domba yang berair, enak dan beraroma. Namun, memasaknya tidak begitu mudah. Adalah sangat penting untuk memilih daging yang sesuai untuk barbeku.

Jangan sekali-kali menggunakan kambing tenusu untuk barbeku. Daging ini belum penuh rasa, tidak ada lemak di dalamnya, sehingga kebab akan kering. Daging yang baik adalah apabila seluruh bangkai ditutup dengan lapisan lemak sekurang-kurangnya 5-7 mm. Lemak akan menjus kebab. Sekiranya anda tidak suka makanan berlemak, di kebab siap, potong lapisan ini dengan pisau.

Merah jambu terang - ini adalah warna daging yang tidak lagi tenusu, tetapi masih domba muda sehingga berumur 1 tahun. Lemaknya mesti putih dan pekat. Semakin sukar lemak, semakin tua dagingnya. Dan perhatikan tulang. Pada domba dewasa, ia berwarna putih, sementara pada domba muda ia berwarna putih dengan warna biru.

Dan apa yang menentukan bau kambing khas? Kadang-kadang dia sangat kuat, kadang-kadang dia tidak kuat. Hanya daging binatang tua yang berbau sangat kuat, dan domba muda sama sekali tidak berbau, atau bau ini lemah - sedikit manis. Sekiranya terlalu keras untuk anda, tahan daging di dalam air sejuk selama 1.5-2 jam, kemudian perap. Daging basi juga berbau tidak enak.

Ujian Pemeriksaan Daging Segar:

1) Tekan daging ke bawah. Kemudian gosokkan hujung jari anda ke jari anda yang lain: tidak boleh melekit. Sekiranya melekit, dagingnya basi.

2) Minta penjual memotong sedikit lemak dan sedikit lemak itu dengan mancis. Bau lemak pembakar ini adalah bau kebab masa depan anda. Lemak tidak boleh berbau tidak menyenangkan.

Biasanya anak domba dilahirkan pada bulan Januari-Mac. Pada bulan Mei-Jun, mereka masih mempunyai daging tenusu tanpa rasa. Tetapi sejak pertengahan bulan Julai, anda boleh membeli daging barbeku kambing yang baik. Sebaik-baiknya, ini sekiranya anak domba berumur 8-10 bulan. Ini adalah akhir musim panas-musim luruh.

Bahagian domba apa yang lebih baik untuk dibeli?

Jangan beli kolar seperti yang anda lakukan untuk kebab daging babi. Leher babi lembut dan berair kerana tidak memusingkan badannya. Dan domba sentiasa menggerakkan leher mereka. Oleh kerana itu, lehernya menjadi keras dan berawan, terdapat sedikit lemak di dalamnya. Jangan mengambil peritoneum, brisket, shanks dan shanks. Peritoneum dan brisket - terdapat banyak lemak dan sedikit daging, cangkang dan cangkang - sinewy dan sukar. Seekor ham sangat sesuai untuk kebab kambing. Bahagian atas dan belakang kaki belakang. Dan juga tali pinggang. Ini adalah daging berair, lembut dan sederhana berlemak.

Dan satu perkara lagi: anda tidak boleh mengambil daging segar untuk barbeku, iaitu daging haiwan beberapa jam selepas penyembelihan - barbeku akan menjadi sukar. Daging mesti dibiarkan berehat selama dua hingga tujuh hari. Pertama, selama ini, bau yang tidak menyenangkan (peluh atau gudang) hilang. Kedua, jus diedarkan ke seluruh daging. Daging menjadi lebih lembut, lebih sedap dan lebih beraroma. Setelah matang, anak domba menjadi warna merah jambu terang. Ia jauh lebih ringan sebaik sahaja disembelih.