Adjika adalah perasa pedas dan sedap. Adjika Georgia klasik, resipi

Adjika adalah perasa pedas dan pedas yang sangat popular di kalangan masyarakat Kaukasus. Walau bagaimanapun, populariti perasa ini berdasarkan lada, bawang putih dan ramuan telah lama melampaui batas pergunungan Kaukasia. Hari ini, banyak orang suka menambahkan adjika ke pelbagai hidangan untuk menambah rasa pedas dan kaya.

Adjika - sedikit sejarah

Kata adjika berasal dari Abkhazia dan secara harfiah diterjemahkan sebagai "garam". Menurut legenda, perasa berair dan pedas ini muncul berkat gembala (gembala) yang pergi ke gunung untuk merumput domba. Pemilik kawanan memberi mereka sejumlah garam. Itu digunakan untuk memberi makan binatang, sehingga domba membangkitkan dahaga dan selera makan. Oleh itu, domba makan lebih banyak dan, dengan itu, bertambah berat badan. Walau bagaimanapun, garam di Kaukasus pada zaman dahulu adalah komoditi yang sangat mahal. Untuk mengelakkan para gembala mencuri, pemilik kawanan datang dengan idea mencampurkan garam dengan lada panas. Walaupun begitu, para gembala menyukai campuran ini, mereka belajar menambahkan pelbagai ramuan dan bawang putih ke dalamnya. Gembala memanggil campuran ini "apyrpyl-dzhika" atau garam lada dalam bahasa Rusia. Ini adalah bagaimana adjika terkenal dilahirkan, yang menduduki tempat penting dalam masakan Kaukasia.

Rumah adjika

Komposisi perasa agak sederhana dan keras. Ini adalah bawang putih (70%), lada merah panas (20%), garam (5%) dan ramuan (5%). Tumbuk ketumbar, ketumbar, dill dan ramuan lain dijadikan herba. Di Kaukasus, praktikalnya tidak ada hidangan yang disediakan tanpa adjika. Tetapi harus diperhatikan bahawa, bertentangan dengan kepercayaan popular, tomato merah tidak termasuk dalam bumbu. Pilihan untuk menggunakan tomato dan bukan lada sudah diciptakan oleh orang Rusia sehingga bumbu yang sudah siap kurang pedas.

Resipi adjika tomato

Sifat adjika yang berguna

Salah satu kelebihan adjika yang tidak diragukan lagi adalah meningkatkan selera makan. Campuran pedas seperti itu membantu menormalkan proses metabolik. Penggunaan adjika berdasarkan bawang putih dan lada adalah cara terbaik untuk menguatkan sistem imun dalam memerangi pelbagai virus dan selsema. Adjika mengaktifkan peredaran darah dan merangsang kerja saluran darah.

Adjika adalah perasa rendah kalori yang antara lain membantu membersihkan tubuh manusia dari kolesterol. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan yang sangat baik dalam pemakanan pemakanan... Bumbu ini tergolong dalam produk afrodisiak, iaitu memberi tenaga kepada tubuh dan meningkatkan fungsi seksual. Bukan apa-apa bahawa setelah makan hidangan dengan adjika yang membakar, lelaki tertarik pada eksploitasi yang asyik.

Perlu diingat bahawa adjika (terutama dalam versi tradisional) masih merupakan bumbu yang cukup pedas, yang bermaksud bahawa orang yang menderita gastritis, penyakit sistem pencernaan, lebih baik menolaknya. Namun, selalu ada kesempatan untuk membuat adjika lebih lembut dengan hanya mengganti lada panas dengan beberapa komponen lain.

Varieti adjika

Sesuai dengan resipi tradisional, untuk penyediaan adjika, anda memerlukan lada panas, bawang putih, garam kasar dan satu set ramuan. Lada dibersihkan dan digiling dengan mortar dengan ramuan dan bawang putih. Anda juga boleh menggunakan pengisar untuk ini. Kemudian jisim plastik yang dihasilkan dibumbui dengan garam secukup rasa dan dicampur dengan teliti. Sama sekali tidak sukar untuk memasak adjika di rumah jika anda mempunyai masa dan stok produk yang sesuai. Adjika klasik sangat pedas, ia ditambah dengan yang paling banyak hidangan yang berbeza bergantung pada pilihan.

Terdapat juga jenis adjika yang lain. Sebagai contoh, tidak semua orang menyukai kepedasan musim yang kuat. Atau tidak boleh dimakan dalam versi klasik kerana masalah kesihatan. Kemudian lada panas dalam resipi diganti sebahagiannya dengan yang manis (80 hingga 20 peratus memihak kepada yang terakhir). Ternyata perasa yang agak lembut. Di Rusia, adjika disiapkan bukan hanya dengan penambahan lada manis atau tomato, tetapi juga dengan penggunaan banyak bahan lain - epal, bawang, wortel, terung.

Sekiranya adjika klasik hanya boleh dimakan dalam dos yang sangat kecil kerana rasa pedihnya, maka adjika hijau boleh dimakan dalam jumlah yang lebih serius. Di Abkhaz disebut akhushuadzhika. Adjika hijau mengandungi lebih banyak ramuan segar dan pelbagai ramuan, sementara garam, bawang putih dan lada tetap menjadi komponen penting dalam campuran rempah. Juga, adjika kering diasingkan - ia disediakan dari lada tanah, biji ketumbar, bawang putih kering dan serbuk rempah khas (hop - suneli). Untuk membuat pes, cukup masukkan cuka wain ke campuran kering, atau cairkan dengan air suam.

Di mana untuk menambah adjika

Adikika berair dan pedas digunakan dalam pelbagai jenis hidangan, dan bukan hanya pada hidangan daging. Babi atau domba shashlik, kepak ayam atau paha panggang, daging rebus dan rebus - di mana sahaja adjika akan pergi dengan kuat. Perasa juga sesuai dengan hidangan sayur-sayuran, misalnya, dengan kentang rebus yang terkenal dengan pakaian seragam mereka. Adjika boleh ditambahkan ke zucchini goreng atau terung. Adjika sejuk boleh disajikan dengan ikan panas - kombinasi yang sangat lazat dan pedas diperolehi.

Adjika dalam bentuk sos yang baru dimasak sering dimakan seperti mentega biasa, iaitu hanya disebarkan pada roti. Campuran pedas boleh ditambahkan ke borscht dan sup lain, rebusan sayur, salad, nasi dan kacang. Dengan bantuannya, pelbagai sos disediakan (sebagai contoh, adjika sering digunakan untuk membuat sos tkemali untuk meningkatkan rasa dan aroma). Untuk sup, adjika hijau adalah yang terbaik.

Campuran pedas dari banyak komponen - adjika - penemuan koki Kaukasia. Masakan orang-orang gunung penuh dengan rempah-rempah panas dan bumbu, yang mula digunakan oleh orang lain, setelah merasakan masakan Georgia atau Abkhaz.

Ratu perasa

Adjika adalah perasa utama di meja orang-orang Kaukasus. Bergantung pada resipi, ia boleh menjadi serbuk dan pasty, serta dalam bentuk sos yang dibuat dari sayur-sayuran dan rempah segar.

Adjika pada asalnya musim panas. Komposisinya, dan karenanya keparahannya, boleh berbeza-beza. Kemudian adjika berubah dengan warna yang berbeza: berwarna coklat, merah, oren dan hijau. Setiap jenis ini menambahkan rasa pedih dan manis atau kepahitan dan kepahitan pada hidangan. Untuk sebarang hidangan panas dan juga makanan ringan, anda boleh menyediakan adjika yang asli.

Dari mana dia berasal

Adjika berasal dari Abkhaz. Di sana perkataan ini bermaksud "garam". Mengucapkan "adjika", Abkhaz bermaksud garam dan lada - komponen utama adjika.

Adjika diciptakan di pergunungan oleh gembala merumput domba. Pemilik mereka memberi garam kepada gembala itu sehingga mereka dapat menambahkannya ke makanan atau air domba, lalu binatang-binatang itu memakan lebih banyak rumput dari kehausan, yang berarti mereka sembuh. Gembala dilarang menyentuh garam, menggunakannya untuk apa sahaja selain memberi makan domba. Untuk mengelakkan para gembala mendapatkan garam, pemiliknya mencampurkannya dengan lada dan jintan, memikirkan bahawa ini tidak akan berjaya dengan gembala.

Tetapi ternyata sebaliknya. Oleh itu, para gembala mengubah garam lada dengan menambahkan komponen lain ke dalamnya yang hanya memperbaiki hidangan. Tidak peduli seberapa konyol kedengarannya, namun, secara beransur-ansur adjika menjadi adjika yang diketahui oleh semua orang, dan sejak saat itu, garam dan bawang putih telah menjadi komponen wajibnya, dan ramuan dan rempah kering lain ditambahkan bergantung pada resipi dan kawasan di mana hidangan itu disediakan.

Komponen utama

Adjika kering terdiri daripada banyak ramuan dan rempah. Perkara utama adalah mengetahui dengan tepat bagaimana mencampurkan komponen. Adjika (pedas) mengandungi lada merah, dan ada banyak. Ternyata sedap!

Resipi asas dari pembuatan adjika kering yang enak ini merangkumi beberapa ramuan penting, dan garam bukanlah ramuan utama di sana. Biola pertama dimainkan oleh lada merah, rasa pedasnya menimbulkan rasa biasa, yang diketahui oleh semua orang yang telah mencuba adjika klasik.

Jangan lupa tentang salah satu rempah Kaukasia yang paling terkenal - suneli hop. Ini adalah komponen yang sangat diperlukan yang mengandungi adjika kering. Ini adalah rempah pelbagai komponen: sebilangan besar ramuan herba yang termasuk dalam hop suneli bahkan sukar dicari secara berasingan. Sekarang ia dijual sebagai campuran bahan yang betul, dan anda hanya perlu menambahkannya ke dalam pinggan.

Wanita dari rempah-rempah tanah Kaukasus untuk adjika pada batu khas. Kini mortar dapur sudah cukup untuk anda mendapatkan adjika Georgia - campuran kering rempah dan herba aromatik.

Konsistensi perasa yang ditumbuk di atas batu ternyata sesuai untuk menyebarkannya pada roti pita atau produk roti lain.

Tanpa tomato

Adjika di Kaukasus dimakan dengan hampir semua hidangan, kadang-kadang walaupun dengan pencuci mulut.

By the way, di adjika sebenar jangan pernah masukkan tomato. Ini adalah inovasi Rusia yang telah mengubah bumbu Kaukasia nasional menjadi pembuka selera mirip dengan kaviar terung.

Lupakan tomato apabila anda memutuskan untuk membuat adjika klasik.

Sebagai tambahan, adjika boleh disediakan dari ramuan kering dan rempah - adjika kering akan keluar. Ini akan sempurna meletakkan hidangan daging atau ikan anda.

Dan jika anda mengambil ramuan dan rempah yang baru dipetik, anda akan mendapat adjika pedas dan segar. Masukkan ke beras atau hiasan kacang. Percayalah, ini sedap.

Memberi adjika warna merah, dan sejumlah besar ramuan segar, lebih sering ketumbar, yang memakan separuh daripada jumlah keseluruhan sos, memberikan warna hijau.

Mengapa membiak adjika?

Anda sudah menyediakan adjika kering. Bagaimana mencairkannya dan bagaimana membuat sos atau pasta seperti tomato? Cukup ambil air dan tuangkan ke dalam campuran anda sehingga mendapat konsistensi yang anda mahukan. Anda boleh mengganti air dengan wain merah atau cuka wain, maka adjika anda akan berubah menjadi pedas dan sesuai untuk perayaan hari raya.

Masyarakat Kaukasus tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa ajika. Penduduk Georgia dan Abkhazia berdebat antara mereka yang menjadi peneraju penemuan sos yang luar biasa ini.

By the way, resipi adjika Abkhazia dan Georgia berbeza. Kayu manis tidak pernah dimasukkan ke dalam yang pertama, dan orang Georgia terbiasa memasak adjika, menambahkan bumbu pencuci mulut seperti itu.

Menurut penduduk Kaukasus, adjika memperkuat kesihatan, dari sistem pencernaan hingga kekuatan lelaki. Ini tidak menghairankan, memandangkan berapa banyak suplemen vitamin yang termasuk dalam sos ini. Apa itu satu bawang putih, yang terkenal dengan khasiat perubatannya.

Resipi asas

Namun, seperti yang anda lihat, adjika kering sangat popular. Mana-mana nyonya rumah Kaukasia akan memberitahu anda cara memasaknya. Tetapi pengetahuan juga dapat diperkaya di rumah. Inilah kering yang senang dicuba.

Untuk tiga puluh biji lada panas, ambil satu setengah atau dua kepala bawang putih, satu sudu garam, dua sudu jintan, empat sudu biji ketumbar, satu sudu dill kering dan dua sudu besar hop-suneli. Campurkan semuanya dan kisar dalam lesung. Itu semua kebijaksanaan dalam menyediakan bumbu seperti adjika kering, resipi yang, seperti yang dinyatakan di atas, adalah asas, dan anda boleh mengubah ramuan mengikut keinginan anda, sambil menambah rempah di sana yang anda mahukan.

Jangan lupa bahawa semasa menggunakan sayur-sayuran dan ramuan segar, pertama-tama anda harus menggoreng semua ini dalam kuali dalam jumlah sedikit minyak, dan kemudian mencampurkan satu sama lain, menambah atau tidak menambahkan air (bergantung pada ketebalan dan ketajaman apa yang akan berubah menjadi adjika).

Resipi tambahan

Jadi, ambil kira-kira 600 gram lada merah panas tanah, 4 sudu besar campuran ketumbar kering, 2 sudu besar biji dill, dan 2 sudu perasa suneli hop. Juga, masukkan garam secukup rasa. Jangan lupa kacau. Oleh itu, kami telah menyediakan adjika kering!

Cepat masak

Anda sudah tahu apa itu perasa adjika kering. Anda juga tahu bagaimana mencairkannya, jadi jangan ragu untuk memasak ratu rempah Timur Tengah, ratu perayaan Kaukasia.

Ambil banyak lada, anda juga boleh manis jika anda merancang untuk menghidangkan sos segar, jangan terfikir untuk menambah tomato, warna adjika merah yang kaya akan diperoleh dari lada merah, dan anda akan mengekalkan keaslian perasa.

Sediakan adjika kering dengan cara yang anda suka, kerana anda boleh memasukkan seberapa banyak ramuan dan rempah di dalamnya. Ia boleh keluar dengan anda dan pedas berapi, sesuai untuk panas, dan pedas lembut, dan pedas manis, dan dengan ramuan yang kaya, dan dengan aroma bawang putih yang berlaku, dan dengan perbungaan rempah yang kompleks. Apa sahaja yang boleh. Perkara utama adalah bahawa jika berdasarkan resipi asas, adjika ini akan sempurna.

Sama seperti suri rumah yang memasaknya.

Cari resipi anda dan ingat bahawa anda tidak dapat melakukan tanpa percubaan!

Adjika Georgia panas, pedas dan aromatik - serba boleh dan lazat persiapan rumah... Kerana kepekatan garam yang lebih tinggi dan lada panas, Adjika Georgia tidak memerlukan pengawetan dan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan.

Pada masa lalu, "adjika Georgia sebenar" dibawa dari perjalanan ke Georgia oleh saudara-mara dan rakan-rakan sebagai hadiah. Kini tingkap pasar raya dan kaunter pasar penuh pelbagai pilihan Adjika Georgia, untuk setiap selera. Tetapi, tentu saja, adjika Georgia buatan sendiri selalu lebih enak. Sekurang-kurangnya itulah yang diberitahu oleh jiran saya, yang dilahirkan dan dibesarkan di Tbilisi. Saya tidak pernah meragukan kata-katanya - adjika lebih enak daripada dimasak mengikut resepnya, saya tidak pernah merasainya.

Untuk membersihkan hati nurani saya, saya masih melihat puluhan halaman di Internet, menyekop melalui banyak forum dan memastikan bahawa satu-satunya resipi adzhika yang benar-benar diukir dari batu tidak ada. Terdapat banyak pilihan untuk membuat "adjika Georgia sebenar", kerana setiap keluarga mempunyai sendiri rahsia masakan dan muslihat, dan setiap pilihannya cantik dan enak dengan caranya sendiri.

Mari mulakan dan sediakan adjika Georgia yang wangi dan pedas!

Sediakan ramuan mengikut senarai.

Jangan lupa untuk menyiapkan dan terus bekerja hanya dengan sarung tangan getah untuk melindungi tangan anda dari paprika yang melecur.

Bilas lada, keringkan dan angkat biji. Sekiranya dikehendaki, bijinya dapat ditinggalkan, tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa dalam hal ini adjika akan menjadi panas seperti lava yang panas. Kadang-kadang, untuk mengurangkan rasa pedih sambil mengekalkan sebahagian besarnya, tambahkan satu manis lada bel, tetapi ini adalah teknik yang tidak konvensional.

Kisar lada sebisa mungkin. Diinginkan sehingga keadaan pasty homogen.

Tiriskan jus yang dikeluarkan.

Goreng kacang dalam kuali sehingga rasa kacang yang stabil muncul.

Potong bawang putih, kacang, dan ketumbar. Sekiranya anda tidak menyukai ketumbar, anda boleh menggantinya dengan menambahkan pasli. Betul, tidak ada keperluan khusus untuk ini, di adjika cilantro yang sudah siap dinyatakan dari sisi yang sama sekali baru, dan bahkan saya, lawannya yang bersemangat, makan adjika dengan ketumbar dengan senang hati. Juga, kadang-kadang sedikit dill dan kemangi ditambahkan ke adjika.

Satukan lada tanah dan pes bawang-kacang.

Masukkan garam dan rempah. Rempah-rempah mungkin merupakan salah satu nuansa penyediaan adjika, yang menyebabkan perdebatan paling panas.

Di sini, seperti biasa, terdapat dua kubu - minimalis dan maksimalis. Minimalis percaya bahawa dari rempah-rempah dibenarkan hanya menambahkan ketumbar (dalam biji atau tanah baru), tetapi menurut pendapat mereka, tidak perlu menambahkan kacang ke adjika. Maximalis, sebaliknya, percaya bahawa ada rempah! Dan selain ketumbar, mereka juga menambahkan utskho-suneli (fenugreek), hop-suneli, kondari (gurih). Dalam masalah ini, saya berada di sisi maksimalis, saya menambahkan sedikit semua perkara di atas, tetapi pada prinsipnya ini adalah masalah selera.

Kacau Adjika dengan menggunakan sudu kayu atau plastik. Bertolak di suhu bilik selama satu atau dua hari, dan kemudian susun dalam balang yang disterilkan dan sejukkan untuk penyimpanan selanjutnya.

Adjika Georgia sudah siap! Nikmati hidangan anda!

Adjika adalah kata yang berasal dari Abkhazia, dan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia bermaksud "garam". Sejarah asal usul perasa ini menarik.

Menurut satu versi, para gembala domba (dengan kata lain, para gembala), meninggalkan kawanan domba di pergunungan pada musim bunga, mengambil garam bersama mereka, pada masa itu produk yang sangat mahal. Ini membuat haiwan haus, dari mana biri-biri mula minum dan makan banyak, masing-masing, dengan cepat menambah berat badan. Seperti disebutkan di atas, garam sangat mahal, dan agar para gembala tidak mencurinya, lada dituangkan ke dalamnya. Namun, ini tidak menghentikan para gembala, kerana mereka menambahkan pelbagai rempah ke dalam campuran ini, seperti hop-suneli, ketumbar, bawang putih, dan berjaya menggunakan campuran tersebut sebagai bumbu. Para gembala sendiri menyebutnya "apyrpyl-dzhika" (garam lada), dan orang-orang lain yang meminjam resipi itu - hanya adjika.

Adjika Georgia sebenar, resipi yang merangkumi banyak rempah, telah menjadi sangat popular. Terutama sering dimasak adjika buatan sendiri untuk musim sejuk, menuai sayur dari kebun dan hanya menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang masak dan segar untuk kegunaan rumah.

Hari ini, sos ini dibuat dari tomato, epal, dan zucchini. Tetapi perasa Georgia sebenarnya dibuat hanya dari lada merah, garam, bawang putih dan ramuan.

Adjika dari tomato

Bahan-bahan:

• tomato - 2.5 kg;
• epal (pelbagai jenis) - 1 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• lada manis (bulgarian) - 1 kg;
• lada pahit - 100 gr (kira-kira 3 biji berukuran sederhana);
• cuka - 150 ml;
• gula - 150 gr .;
• bawang putih - 200 gr .;
• minyak bunga matahari - 230 gr .;
• garam - 50 gr.

Resipi:

Adjika tomato ini, tidak seperti jenis lain, sama sekali tidak terasa pedas. Oleh kerana epal, ia diperoleh dengan rasa yang unik dan menyenangkan.

Basuh tomato, potong batangnya. Potong buah yang lebih kecil menjadi dua bahagian, dan buah yang lebih besar menjadi empat bahagian. Kupas dan inti epal. Bilas dan kupas lobak merah. Pisahkan lada pahit dan manis dari biji. Tatal semuanya melalui penggiling daging dan masukkan jisim yang dihasilkan dalam periuk berdinding tebal. Kacau dengan sudu kayu dan bakar.

Apabila jisim yang dihasilkan mendidih, kurangkan api dan, kacau sentiasa, masak selama satu jam. 10 minit sebelum akhir memasak, tuangkan minyak, cuka, tambah gula, garam dan masukkan bawang putih yang diperah oleh penekan bawang putih. Campurkan jisim, rebus dan letakkan di dalam balang yang disterilkan. Tutup dengan ketat. Balut balang terbalik dalam selimut dan tahan sehingga sejuk. Tomato adjika yang disediakan dengan cara ini untuk musim sejuk akan kekal tanpa masalah sehingga musim bunga. Ia sempurna sebagai sos untuk lauk atau daging. Selera makan dan kesihatan untuk anda.

Adjika pedas dengan resipi rempah

Sekarang adjika pedas terdiri daripada komponen asas: bawang putih dan lada merah. Pelbagai rempah ditambah kepada mereka.

Bahan-bahan:

• cili merah - 1 kg;
• lada merah manis - 500 gr .;
• bawang putih - 100 gr .;
• ketumbar - 50 gr .;
• saderi, pasli (hijau) - 50 g setiap satu;
• cuka - 30 ml;
• ketumbar (tanah) - 1 sudu kecil;
• garam (kasar, tidak beryodium) - 250 gr .;
• minyak sayuran.

Resipi:

Sekiranya anda suka perasa lebih pedas, maka anda pasti akan menyukai adjika panas. Sebarkan cili di atas dulang besar dan biarkan kering di tempat teduh selama tiga hari. Setelah waktunya berlalu, griskan tangan anda dengan minyak sayuran atau pakai sarung tangan, angkat tangkainya. Rebus cuka dan sejukkan. Bebaskan paprika dari biji. Kupas bawang. Untuk adjika, pilih bawang putih ungu panas. Kisar semua makanan menggunakan pemproses makanan (penggiling daging). Campurkan semuanya. Masukkan ketumbar, garam, tuangkan cuka, dan biarkan selama 2-3 hari. Kacau jisim secara berkala. Kemudian masukkan adjika yang sudah siap ke dalam balang, tuangkan minyak ke dalam setiap lapisan nipis dan tutup. Penyimpanan disyorkan di tempat gelap yang sejuk.

Keringkan adjika dengan lada merah panas

Bumbu Adjika, sangat disukai di Kaukasus, boleh berbentuk pes atau serbuk. Pilihan terakhir, yang disebut adjika kering, lebih mudah disediakan, dan ia akan disimpan lebih lama, lebih-lebih lagi, anda tidak perlu menderita pensterilan dan menggulung tin.

Bahan-bahan:

• kering, lada panas - 500 gr .;
• bawang putih - 200 gr .;
• ketumbar tanah (biji) - 100 gr .;
• hop suneli - 50 gr .;
• garam kasar.

Resipi:

Adjika ini adalah cara mudah untuk membuat perasa yang hebat untuk musim sejuk. Perkara utama adalah mengambil lada kering. Anda boleh membuatnya seperti itu dengan bantuan penggiling sayur atau kaedah "nenek", gantungkannya pada benang selama beberapa minggu di tempat yang sejuk.

Keluarkan tangkai dan biji dari lada. Kupas bawang. Kisar lada dan bawang putih dengan pengisar halus, tambah perasa dan garam. Masukkan garam sehingga bumbu menjadi sangat masin. Masukkan bahagian kecil sedikit demi sedikit sehingga garam larut dengan mudah.

Letakkan jisim yang dihasilkan pada selembar dalam lapisan nipis dan keringkan selama beberapa hari, dan kemudian masukkan ke dalam beg biasa. Jangka hayat perasa seperti itu adalah 2 tahun, yang sama sekali tidak buruk.

Resipi Abkhaz adjika

Banyak suri rumah membuat perubahan sendiri pada resipi ini, sehingga mengubah rasa awalnya. Ini tidak buruk, kerana setiap keluarga mempunyai keutamaannya sendiri.

Bahan-bahan:

• lada merah, panas - 30 biji .;
• bawang putih - 1.5 kepala;
• garam - 1.5 sudu besar. sudu;
• ketumbar (biji) - 4 sudu besar. sudu itu;
• zira - 2 sudu besar. sudu;
• dill (biji) - 1 sudu besar. sudu itu;
• utskho-suneli (fenugreek) - 2 sudu besar. sudu.

Resipi:

Lada percuma dari batang dan biji. Potong menjadi kepingan besar. Kupas bawang. Gunakan penggiling daging atau pengisar halus untuk mengubahnya menjadi pes.

Panaskan wajan kering di atas tungku agar tetap hangat dan letakkan ketumbar di dalamnya, kemudian masukkan dill, jintan dan utskho-suneli. Semasa mengacau selalu, pastikan ia tidak terbakar.

Apabila bau yang menyenangkan dan menyenangkan muncul, angkat dari dapur dan tuangkan ke dalam bekas lain. Setelah sejuk, kisar dalam penggiling kopi selama 15 saat atau hancurkan dengan lesung. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam sebilangan besar lada dan bawang putih. Setelah menambah garam, gaul hingga sebati. Susun dalam balang, lebih baik hingga 300 ml. Tutup penutup.

Adjika dengan mayonis

Sos Kaukasia yang terkenal ini digunakan dalam pelbagai bentuk.

Bahan-bahan:

• tomato masak - 1.8 kg;
• lada merah (bulgarian) - 1 kg;
• lobak merah - 450 gr .;
• epal - 450 gr .;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada merah (panas) - 7 biji .;
• cuka - 200 ml;
• minyak sayuran - 200 ml;
• garam - 3 sudu besar. sudu;
• hops-suneli - 1 sachet;
• mayonis - 250 gr.

Resipi:

Untuk menyiapkannya, basuh dan kupas sayur-sayuran, biarkan biji untuk lada cili. Putar tomato dan lada melalui penggiling daging, parut wortel dan epal pada parut kasar, peras bawang putih dengan penekan. Masukkan semua sayur kecuali lada panas dan bawang putih ke dalam periuk, masukkan garam dan didihkan dengan api sederhana. Rebus selama 1 jam. Kemudian masukkan hop suneli, cuka, minyak sayuran, bawang putih dan lada panas dan reneh selama 20 minit lagi. Keluarkan campuran yang dihasilkan dari api, masukkan ke dalam balang steril dan tutup dengan penutup. Masukkan mayonis ke dalam campuran yang telah siap apabila digunakan.

Resipi adjika Georgia klasik

Orang Georgia yang sebenar tidak hanya tahu cara memasak paling banyak kebab sedap, tetapi juga dengan sos apa untuk menghidangkannya. Tidak dinafikan, sos yang paling popular untuk daging dan ayam adalah adjika Georgia.

Bahan-bahan:

• lada panas merah - 1 kg;
• lada bel merah - 0,5 kg;
• bawang putih - 300 gr .;
• garam lebih besar - 300 gr .;
• biji ketumbar - 1 sudu kecil;
• hop-suneli - 30 gr .;
• sayur ketumbar - 1 tandan;
• hijau pasli - 1 tandan;
• cuka - 30 ml.

Resipi:

Bebaskan lada panas merah dari tangkainya, jangan keluarkan bijinya - ia mengandungi zat-zat yang bertanggungjawab terhadap keperitan lada. Kupas paprika, potong sayur menjadi kepingan sewenang-wenang. Bilas sayur-sayuran dan keringkan pada tuala kertas. Kisar biji ketumbar dalam mortar. Cuka mendidih dan sejukkan. Masukkan lada, bawang putih, herba dan garam satu bahagian ke dalam mangkuk pengisar dan kisar hingga rata. Gaul hingga sebati, masukkan ketumbar, hop suneli, cuka dan selebihnya garam. Tutup bekas dengan pelekat dan biarkan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Kemudian kacau lagi, hamparkan ke atas balang yang bersih dan kering, tuangkan sedikit ke atas minyak sayuran dan tutup penutup. Lebih baik menyimpan adjika seperti itu di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Adjika sumsum

Di fikiran banyak orang, adjika adalah campuran panas cabai, garam dan rempah.

Bahan-bahan:

• zucchini - 3 kg;
• lobak merah - 0,5 kg;
• tomato - 1.5 kg;
• lada loceng manis - 0,5 kg;
• bawang putih - 1 cawan;
• lada pahit panas - 1 biji;
• gula - 125 gr .;
• minyak bunga matahari - 1 gelas;
• garam - 50 gr .;
• cuka meja 9% - 3 sudu besar. sudu.

Resipi:

Kupas zucchini dan lada, tumis biji dan bahagian dalam dengan sudu. Perahkan sayur-sayuran melalui penggiling daging, tuangkan tomato dengan air mendidih selama beberapa minit, kemudian gunakan pisau tajam untuk menghilangkan kulit dan parut. Dalam periuk besar, satukan sayur-sayuran tanah dengan tomato dan kacau hingga rata. Masukkan campuran yang dihasilkan di atas api sederhana dan rebus selama kira-kira 30 minit. Kemudian masukkan garam, gula, minyak bunga matahari, cuka dan rebus selama 10 minit lagi. Masukkan bawang putih yang dihancurkan dengan penekan, biarkan dengan api kecil selama 5-7 minit lagi dan matikan. Tuangkan campuran yang telah disiapkan panas ke dalam balang yang disterilkan, tutup penutup dan biarkan sejuk pada kedudukan terbalik.

Adjika dari bawang putih

Adjika, berkat rasanya yang unik, mampu memberikan keseimbangan hidangan ringkas nota baru. Bergantung pada ramuan yang dikandungnya, ia boleh mempunyai rasa yang berbeza.

Bahan-bahan:

• tomato - 3 kg;
• lada panas - 150 gr .;
• lada Bulgaria - 1 kg;
• bawang putih - 500 gr .;
• garam - 100 gr .;
• cuka - 1 gelas;
• gula - 3 sudu besar. sudu;
• minyak bunga matahari - 1 gelas.

Resipi:

Pertama, anda perlu mencuci semua sayur-sayuran yang anda perlukan dengan baik. Keluarkan tangkai dari tomato. Untuk kemudahan, potong lada menjadi separuh, dan keluarkan semua biji dan partisinya dari tengah. Perahkan tomato dan lada melalui penggiling daging, tuangkan ke dalam periuk dan bakar. Buih yang muncul ketika mendidih mesti dikeluarkan. Kupas dan potong bawang putih.

Sejam selepas mendidih, tambahkan bawang putih cincang, minyak, gula, cuka, dan garam ke dalam campuran. Rebus selama 10 minit lagi. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam balang yang sebelumnya disterilkan.

Letakkan di bilik yang sejuk.

Adjika dari epal hijau

Bahan-bahan:

• epal - 5 kg;
• bawang putih - 300 gr .;
• lada Bulgaria - 500 gr .;
• pasli - 300 gr .;
• ketumbar - 300 gr .;
• garam.

Resipi:

Cara membuat adjika dengan epal. Pertama, sediakan ramuan utama anda. Epal yang paling sesuai untuk perasa seperti itu adalah Antonovka. Apa-apa buah masam lain yang akan dilakukan, walaupun sedikit kehijauan, ini tidak akan merosakkan rasa adjika.

Basuh epal dengan baik dan potong biji dan kotak biji. Potong epal menjadi enam keping dan masukkan ke dalam periuk dengan sedikit air untuk mengelakkan epal terbakar semasa memasak. Anda perlu memasak epal sehingga kepingan mula hancur. Kisar buah-buahan yang sudah siap dengan pengisar.

Kisar lada yang dibasuh dan dikupas dengan bawang putih menggunakan penggiling daging. Bilas sayur dengan baik, keringkan dan potong sekecil mungkin.

Rebus epal hingga mendidih, masukkan lada, bawang putih dan ramuan yang telah disediakan. Garam mengikut keinginan anda.

Adjika harus direbus dengan semua bahan selama sepuluh minit lagi, sambil mengaduknya secara berkala dengan sudu kayu.

Adjika yang sudah siap hendaklah dituangkan ke dalam balang yang disterilkan, digulung dan dibungkus sehingga sejuk.

Adjika dari terung

Bahan-bahan:

• terung - 2 kg;
• tomato - 3 kg;
• lada manis - 2 kg;
• bawang putih - 4 biji .;
• lada pahit - 2 biji .;
• garam - 2 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 100 gr .;
• cuka - 1 sudu besar. sudu itu;
• gula - 1 sudu besar. sudu itu.

Resipi:

Cara memasak adjika terung. Semua sayur mesti dibasuh dan dikupas dengan baik. Pastikan mengeluarkan partisi dan biji dari lada. Putar tomato dan dua jenis lada dalam penggiling daging. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk enamel atau periuk dan panaskan. Masukkan tomato dan lada dan reneh selama 10 minit, kacau secara berkala. Potong terung yang dikupas menjadi kepingan dan putar dalam penggiling daging. Tuangkan terung ke dalam mangkuk tomato mendidih, biarkan mendidih dan terus masak dengan api kecil selama 20 minit, jangan lupa kacau sehingga kuah tidak membakar. Selepas masa ini, masukkan bawang putih cincang, gula dan garam. Rebus selama sepuluh minit lagi, ingat lagi untuk mengacau. Angkat dari api dan masukkan cuka.

Pindahkan campuran siap ke balang dan gulung.