Mari kita berkenalan dengan masakan Kazakh: sutera - kek cerah yang mudah. Resipi langkah demi langkah dengan foto membuat kek rata Kazakh yang ringkas shelpek kek rata Kazakh di atas air

Setiap warganegara mempunyai kebanggaan sendiri: pakaian, lagu, tradisi dan, tentu saja, masakan. Tempat yang paling mulia dalam masakan setiap negara tidak diragukan lagi adalah roti. Bagi sesetengah orang ia hanya makanan, bagi yang lain ia adalah objek pemujaan, simbol kesuburan dan kekayaan. Bagi orang Kazakh, simbol sedemikian adalah sutera - kek rata nipis yang digoreng sebilangan besar minyak.

Apakah ulat sutera?

Ini adalah nama kek yang dibuat daripada pelbagai jenis doh, digoreng dalam sejumlah besar lemak dalam kuali, yang menggantikan roti. Shelpek dalam bahasa Kazakh boleh menjadi lembut dan kaya dari doh yis, dan kadangkala tidak beragi, dengan kerak rangup, diperbuat daripada air dan tepung. Dalam tradisi masakan yang berbeza di dunia terdapat kek yang serupa: di Rusia - "kayu berus" kerana doh rangup dipotong menjadi jalur, di Ukraine - "telinga", dipanggil demikian kerana kelembutan produk siap yang diperbuat daripada doh ragi, croup - di Indonesia, chalpak - di Uzbekistan, langosi - di kalangan orang Hungary.

Tetapi roti rata Kazakh mempunyai keistimewaan - ia digoreng hanya pada hari-hari istimewa, pada cuti keagamaan yang besar atau untuk peringatan, jadi resipi silkpek dengan cemburu disampaikan kepada keluarga sebagai pusaka keluarga. Setiap tuan rumah dapur mempunyai citarasa tersendiri dalam masakan.

Resipi susu

Shelpek yang disediakan dengan cara ini dianggap sebagai salah satu yang paling murah. Ini belum mengira resipi air.

Untuk menyediakan tujuh kek dalam kuali, anda perlu mengambil setengah liter susu suam, larutkan secubit garam dan satu sudu besar gula di dalamnya, tambah tiga sudu besar. minyak bunga matahari dan soda pada hujung sudu yang dipadamkan dengan cuka, kristal juga boleh digunakan asid sitrik di hujung pisau. Kacau jisim sehingga licin dan secara beransur-ansur menambah tepung, menguli doh elastik, ketat, yang digulung menjadi bola dan dibiarkan hangat selama setengah jam.

Doh dibahagikan kepada tujuh bahagian yang sama, dari mana kek bulat dengan ketebalan tidak lebih daripada 6-7 mm dilancarkan. Goreng dalam kuali dalam minyak mendidih sehingga perang keemasan. Adalah penting untuk memastikan bahawa mereka tidak terbakar, kerana mereka membakar hampir serta-merta, jadi lebih baik untuk membuat api dapur lebih kecil.

Bagi orang Kazakh, membakar silkpeks adalah upacara keseluruhan dengan lagu, doa untuk kesihatan, yang seluruh keluarga besar berkumpul untuk: ada yang menyediakan doh, yang lain menggulungnya, dan yang paling muda berdiri di atas dapur, memutar sutera yang digoreng dalam minyak dengan garpu.

Pada kefir

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram tepung gandum;
• 1 gelas kefir;
• 100 gram air;
• 1 sudu besar. satu sudu gula pasir;
• 1 sudu besar. satu sudu minyak bunga matahari yang ditapis;
• 1 sudu besar. satu sudu yis kering;
• secubit garam dan minyak sayuran untuk menggoreng.

Apabila ia menjadi jelas daripada produk yang diperlukan, resipi silkpeak ini berasaskan yis, tetapi ia tidak sepenuhnya lazim untuk menyediakannya: bahan kering dan bahan cecair dicampur secara berasingan, dan kemudian hanya dicampur dalam satu mangkuk sehingga segumpal doh diuli, yang diletakkan di dalam penutup tertutup. bekas di tempat yang hangat selama satu setengah hingga dua jam untuk bekerja yis.

Selepas doh membesar dalam saiz yang mengagumkan, gulungkannya ke dalam tali dan bahagikannya kepada 8-10 bahagian, setiap satunya diubah menjadi lapisan bulat nipis (5 mm) dengan bantuan pin rolling. Jika tepi tidak dapat dibentuk sama rata, anda boleh menggunakan penutup periuk besar atau pinggan dengan meletakkannya di atas doh dan melukis bulatan dengan pisau.

Potong setiap sutera di beberapa tempat atau potong ringan dengan pisau. Goreng kek dalam kuali dalam minyak mendidih, sapukan pada tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan.

Kattama ialah adik kepada Shelpek

Roti pipih yang dibuat dengan cara yang sama, tetapi diperbuat daripada pastri puff, dipanggil sutera kattama. Resipinya agak mudah, seperti untuk "puff": campurkan setengah gelas air dan susu, tambah secubit garam dan satu sudu gula. Uli doh, tambah tepung hingga kenyal (kira-kira 700 gram), biarkan selama sepuluh minit dan kemudian gulungkan ia nipis mungkin ke dalam lapisan besar, gris dengan marjerin. Ngomong-ngomong, orang Kazakhstan menggunakan lemak berlemak untuk upacara membakar sutera.

Lipat lapisan menjadi empat, gulungkannya dan ulangi proses ini sekurang-kurangnya tiga kali. Kemudian putar lapisan yang digulung dengan gulungan, bungkusnya dalam bulatan dengan polietilena dan hantar ke sejuk selama sekurang-kurangnya lima jam.

Seterusnya bersedia puff pastry bahagikan kepada bahagian-bahagian kecil, dari mana gulungkan kek nipis dengan ketebalan tidak lebih daripada dua hingga tiga milimeter. Buat potongan kecil di sepanjang permukaan sutera dengan pisau: ini perlu supaya kek tidak membengkak terlalu banyak semasa menggoreng, walaupun kadang-kadang anda juga perlu menembusi buih doh apabila mereka mengembung, kerana kek kehilangan bentuknya.

Semasa masih hangat, lipat kattam dalam longgokan tinggi dan hidangkan: pastri puff rangup agak mengingatkan baklava madu Turki, cuma tidak begitu menjemukan.

Roti rata Kazakh versi vegan

Dari segelas air, secubit garam dan tiga gelas tepung, uli doh yang sukar, menguli dengan tangan anda untuk masa yang lama. Biarkan ia hangat selama kira-kira lima belas minit dan kemudian bahagikan kepada kepingan kecil, setiap gulung keluar dengan pin penggulung ke dalam lapisan nipis tidak lebih daripada tiga milimeter tebal. Adalah dinasihatkan supaya tidak terbawa-bawa dengan tepung semasa menggulung, kerana ia akan mengendap semasa menggoreng, dan minyak akan mula berasap dan cepat menjadi tengik, yang akan menjejaskan rasa.

Kek digoreng dengan sangat cepat, secara literal dalam beberapa saat pada setiap sisi, manakala orang Kazakh melakukan ini dengan memutarkan doh dalam kuali dengan garpu dan menyebarkannya di atas kertas supaya doh tidak menyerap minyak. Resipi silkpeck ini sering digunakan oleh vegan dan orang yang berpuasa Kristian.

Roti rata Kazakh makan dengan apa?

Jika kita beralih kepada asal-usul tradisi Kazakh, ulat sutera dimakan dengan sendirinya, sebagai sebahagian daripada kepercayaan agama: makan sekeping kek rata yang melambangkan matahari dan kehidupan dianggap sebagai petanda yang baik. Mereka tidak dimakan seperti orang Slav, mencelupkannya ke dalam madu atau jem, atau seperti orang Mexico, membungkus sayur-sayuran, daging atau ikan dalam sekeping doh yang lembut. Dengan rasa sutera tulen dan berdoa untuk kesihatan, setiap orang Kazakhstan mengekalkan tradisi kuno yang berasal dari kedalaman berabad-abad.

Jika penyediaan sutera dan agama tiada persamaan, saya suka sahaja resepi luar biasa, maka roti rata Kazakhstan boleh dimakan dengan apa-apa sahaja, kerana ia adalah rasa neutral, seperti roti: daripada sos manis, jem dan krim kepada hidangan masin, pedas dan pedas.

Shelpek - kek bulat yang digoreng dalam minyak. Ini adalah salah satu hidangan utama Kazakh masakan negara... Mereka telah disediakan ratusan tahun dahulu, bahkan sebelum kedatangan Islam. Nenek moyang adalah penyembah matahari, oleh itu keknya bulat, seperti simbol matahari. Tradisi kebangsaan tidak mengganggu penubuhan agama baru. Di kawasan yang berbeza, resipi berbeza: kek disediakan dalam air, kefir. Resipi yang paling mudah dan paling biasa ialah sutera susu.

Shelpek: resipi

Shelpek disediakan semasa cuti agama, untuk solat Jumaat, apabila nenek moyang diperingati. Kek ini adalah dan kekal sebagai hidangan ritual. Ia secara tradisinya dibuat 7 atau 9, atau tiga kali 7, jika tetamu sedang menunggu.

Untuk penyediaan sutera, paling banyak produk ringkas, yang sentiasa ada di tangan orang Kazakh. Ini adalah tepung, susu atau air, mentega, garam, gula. Satu set produk telah dipelihara dalam resipi sehingga hari ini.

Cara memasak sutera dalam susu

Sediakan 2 mangkuk tepung (atau 400 g), segelas susu, satu sudu mentega, minyak masak, garam dan gula secukup rasa. Gunakan periuk besar atau kuali untuk menggoreng tortilla, beberapa garpu, serbet atau tuala kertas. Dan teruskan:

• Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan di tengah.
• Susu suam sedikit, larutkan di dalamnya mentega, garam dan gula.
• Tuangkan cecair ke dalam tepung, tetapi tidak sekaligus - dalam dua langkah. Uli doh. Prosesnya panjang, sehingga jisim menjadi homogen. Ketepikan, tutup dengan mangkuk, selama 5 minit, kemudian uli lagi. Jika doh tidak cukup lembut, biarkan selama 5 minit lagi. Kemudian uli ia sepenuhnya. Dengan teknologi ini, doh adalah homogen dan elastik.
• Bahagikan kepada 7 atau 9 bahagian.
• Dari setiap kepingan doh, mula-mula buat kek dengan tangan anda, selaraskan dengan teliti dalam bentuk bulatan. Kemudian gulungkannya dengan pin rolling secara nipis, sehingga 2-3 mm, cuba mengekalkan bentuknya.
• Panaskan minyak sayuran dalam periuk atau kuali. Ia sepatutnya cukup untuk menutup doh. Panaskan sehingga jerebu terang muncul. Buat ujian dengan bola kecil doh - ia harus terapung di dalam minyak. Jika anda mula menggoreng dalam minyak yang tidak dipanaskan secukupnya, doh akan menyerap banyak lemak, jika terlalu panas ia akan hangus.
• Celupkan tortilla perlahan-lahan dalam mentega. Mereka digoreng selama 15-20 saat. Pada masa yang sama, putar kek dalam bulatan dengan dua garpu. Balikkan dan goreng di sebelah lagi. Angkat dengan garfu, biarkan minyak habis.
• Letakkan setiap sutera siap antara dua serbet untuk menyerap lebihan minyak. Ingat untuk menyimpannya sebelum dihidangkan.

Oleh kerana sutera adalah hidangan ritual, anda tidak perlu menambah minyak, jem atau apa-apa lagi kepadanya, sebagai contoh, untuk lavash.

Dan apakah ciri-ciri membuat silkpeck di rantau anda? Kongsi rahsia anda.

Shelpeks atau shelpek ialah roti pipih Kazakhstan lapang yang digoreng dalam minyak mendidih dalam beberapa saat. Memandangkan matahari adalah bulat, shelpeks dianggap sebagai hidangan kebangsaan.

Mereka memasak sutera (roti) dalam bahasa Kazakhstan untuk cuti keagamaan, tetapi jika anda memutuskan untuk membakar kek cepat berbentuk matahari ini hanya sebagai hidangan, maka tidak mengapa. Terdapat beberapa variasi dalam penyediaan Shelpek Kazakh.

Doh Shelpek boleh menjadi tidak beragi dan kaya. Pilihan kami ialah doh susu tanpa ragi dengan tambahan mentega.

Tepung gandum diayak dengan slaid udara.

Tepung dicampur dengan soda, dikeringkan epal sider cuka.

Doh untuk shelpels tanpa gula mesti diasinkan sedikit.

Mentega mesti dicairkan terlebih dahulu. Kemudian mentega dicampur dengan susu.

Kemudian susu suam dan mentega dituangkan dengan teliti ke dalam mangkuk tepung.

Doh rak terlebih dahulu diuli dengan sudu atau spatula.

Kemudian dengan tangan - sehingga kolobok elastik terbentuk.

Lelaki roti halia itu ditutup dengan beg selofan atau filem berpaut. Selepas 15-20 minit, doh sedia untuk digunakan.

Doh siap digulung menjadi tali tebal, dan kemudian dipotong menjadi tujuh atau kadang-kadang sembilan kepingan yang sama.

Setiap kepingan dibentuk menjadi bola. Kemudian tapak tangan ditekan dalam bentuk bulatan pada permukaan kerja. Dengan menggunakan pin penggulung, bulatan digulung menjadi kek sutera nipis. Ini menggunakan sedikit tepung.

Shelpek digoreng dalam lemak dalam yang panas dengan cukup cepat. Oleh itu, doh mesti dilancarkan sekaligus, dan bukan semasa proses penyediaan. Tortilla mentah dialihkan dengan napkin kertas. Ini akan menghalang penyiaran dan melekat.

Minyak bunga matahari menjadi panas dengan baik dalam periuk besi tuang atau dalam periuk berdinding tebal yang tinggi. Kesediaan minyak diperiksa dengan bebola doh kecil. Jika bola segera terapung dan mula "berdesis" secara ciri, anda boleh meneruskan ke penggorengan utama.

Kek dibentangkan dengan teliti di atas permukaan minyak panas. Proses menggoreng bermula di sana, disertai dengan bunyi berdesir kuat dan mendesis. Dengan menggunakan garpu atau spatula, putar kulit mengikut arah jam selama beberapa saat, kemudian terbalikkan dan teruskan menggoreng. Perkara utama di sini adalah untuk tidak terlalu mendedahkan pastri dalam kawah.

Rak siap mempunyai struktur lapang dan warna keemasan terang. Keluarkan kek dari kawah, bengkokkannya menjadi dua, biarkan minyak mengalir, dan kemudian letakkan di atas serbet kertas dan luruskannya.

Untuk mengeluarkan lebihan minyak, sapukan semua sutera goreng dengan tuala kertas.

Roti rata Kazakh yang lapang, rangup dan lazat sudah sedia!

Terdapat pilihan apabila sutera ditaburkan gula aising dan dihidangkan untuk minum teh. Anda boleh cuba memaniskan skelps.

Shelpek ialah kek rata yang disediakan secara tradisional oleh orang Kazakh. Ia boleh dibakar dari mana-mana doh - puff, tidak beragi atau ragi. Tetapi sutera sangat halus dan lazat pada campuran kefir. Silpek untuk Kazakh adalah simbol matahari. Itulah sebabnya kek sedemikian sering dibakar pada hari cuti atau semasa majlis-majlis khas. Sebaliknya, mereka tidak dibakar, tetapi digoreng, kerana sutera dimasak dalam kuali yang dalam, dengan murah hati dituangkan dengan minyak.

Dari set produk yang ditentukan, anda akan mendapat 7 silkpeks, penyediaan yang akan mengambil masa kira-kira dua jam, bagaimanapun, satu setengah daripada mereka hanya akan mengambil masa untuk "memasak" doh.

Memasak doh

Untuk menyediakan doh, anda memerlukan kefir suhu bilik, jadi anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu.

Tepung gandum mesti diayak supaya sutera lebih lembut dan sedap. Kemudian baki bahan pukal dimasukkan ke dalamnya, iaitu soda, garam dan gula pasir. Keseluruhan campuran hendaklah dicampur dan membentuk slaid daripadanya.

Krim masam dibentangkan di tengah-tengah slaid. Dengan cara ini, anda boleh mengambil mayonis, maka rasa kek akan menjadi lebih pedas. Campuran longgar dan krim masam dicampur semula.

Pada giliran terakhir, kefir diperkenalkan, yang mesti mempunyai masa untuk memanaskan hingga suhu bilik. Ia dituangkan ke dalam adunan yang mengalir bebas dan doh diuli. Perbezaan antara doh sedemikian untuk sutera dari jenis lain ialah ia harus lembut dan elastik, tetapi pada masa yang sama sederhana melekat pada tangan.

Doh siap diletakkan dalam mangkuk, ditutup dengan serbet bersih di atas dan dibiarkan hangat selama satu setengah jam.

Bakar sutera

Selepas satu setengah jam, atau sekurang-kurangnya dua jam, doh akan siap sepenuhnya untuk kegunaan selanjutnya. Pertama, anda perlu merenyukkannya, dan kemudian bahagikannya kepada tujuh bahagian yang sama. Selepas itu, setiap bahagian digulung menjadi kek, tetapi ia tidak dibuat sangat nipis. Saiz yang ideal ialah diameter bulatan kira-kira 16 cm.

Minyak dituang ke dalam kuali dan dipanaskan. Ia sepatutnya hampir menutupi sutera. Walau bagaimanapun, kek digoreng dengan api sederhana tinggi sehingga lembut, iaitu, sehingga muncul kerak rangup berwarna perang keemasan yang menyelerakan.

Kazakh melampirkan kepentingan suci yang istimewa kepada penyediaan silkpeks - mereka disediakan semasa ayt, apabila mereka memperingati saudara mara yang telah meninggal dunia dan pada hari Jumaat.

Shelpek Merupakan produk tepung berbentuk bulat kebangsaan Kazakhstan, salah satu jenis roti. Biasanya sutera dibakar dalam kuali yang dalam. Mereka boleh disediakan dari doh yang berbeza: dalam susu, puff (kattama), tidak beragi atau ragi, tetapi sentiasa dalam jumlah besar mentega.

Sutera dengan susu (kaedah tidak berpasangan)

• Susu - 0.5 liter
• Minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu
• Gula - 1 sudu besar. sudu
• Garam secukup rasa
• Soda penaik - 0.5 sudu teh.

Larutkan garam, gula, minyak sayuran dalam susu suam. Gaul sebati. Tambah baking soda yang dipadamkan dengan cuka sari apel (beberapa titik) atau air mendidih. Uli doh yang lembut dan letak di tempat yang hangat. Bertegas 15-20 minit (selagi boleh). Doh mesti dibahagikan kepada tujuh keping, dari mana bola digulung dengan diameter 8-10 cm.Setiap bola dilancarkan setebal 0.7 cm. Goreng dalam minyak sayuran panas sehingga perang keemasan.

Puff pastry silkies (kattama)

• Susu 3% - 100 ml
• Air - 100 ml
• Tepung - 700 gr
• Garam, gula - secukup rasa
• Marjerin atau ekor lemak

Kami menguli doh dari susu, air, tepung dalam bekas. Garam dan masukkan sedikit gula. Doh hendaklah padat. Canai satu helai besar, sapu dengan marjerin atau lemak ekor. Kemudian kami lipat semuanya menjadi empat dan gulung semula. Ulangi prosedur ini 3-4 kali. Kami membentuk tourniquet tebal, dan memutarnya menjadi gulungan. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama empat jam untuk membentuk kelekatan dan keanjalan. Kemudian kami memutar doh menjadi satu "sosej" dan dipotong menjadi beberapa kepingan kecil. Gulung setiap bahagian dengan nipis untuk membuat bulatan dengan ketebalan 2 mm, tidak lebih. Goreng kek sutera dalam kuali panas selama 3-4 saat pada setiap sisi. Anda boleh membuat potongan pada kek atau menusuknya dengan garpu di beberapa tempat supaya ia tidak terlalu membengkak ketika menggoreng. Selepas masak, masukkan ke dalam longgokan dan hidangkan.

Kulit doh yis (kaedah span)

• Minyak bunga matahari - 400 ml
• Tepung gandum - 400 g
• Susu - 200 ml
• Gula - 1 sudu besar. sudu
• Ragi - 10 g
• Garam - 0.5 sudu kecil
• Cuka - 5 ml

Panaskan sedikit susu. Tuangkan garam dan gula ke dalamnya. Tuangkan 3 sudu besar minyak bunga matahari dan gaul. Kami memadamkan soda dengan cuka ataujus lemon dan tambah susu. Kacau lagi. Yis segar cairkan dalam susu suam dengan gula, biarkan selama 10 minit dalam keadaan suam dan tuangkan ke dalam doh. Tuangkan tepung yang diayak dalam bahagian, kacau doh selepas setiap bahagian. Hasilnya mestilah doh yang lembut. Tutup doh dengan tuala dan biarkan selama 40 minit. Apabila ia naik, bahagikannya kepada kepingan dan bentukkannya menjadi bebola dengan diameter kira-kira 8 cm. Di atas meja yang ditaburi tepung, gulungkannya menjadi kek nipis... Goreng mereka dalam minyak sayuran panas supaya mereka menjadi emas di kedua-dua belah pihak. Keluarkan tortilla dan buang lemak berlebihan dengan tuala kertas.

Sutera doh tidak beragi

• Air - 1 gelas
• Tepung - 2 cawan
• Garam - 1 sudu kecil
• Minyak sayuran

Untuk memasak, campurkan air, tepung, garam dalam cawan dan uli doh. Doh hendaklah cukup padat. Letakkannya di tempat yang sejuk selama empat jam. Kemudian canai doh menjadi tali tebal, bahagikan kepada tujuh bahagian dan canai setiap satu menjadi kek nipis. Kemudian anda perlu memanaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng kek sutera pada setiap sisi selama kira-kira 3-4 saat. Satu perkara penting: apabila tortilla digoreng, anda perlu memutarnya dengan garpu atau sudu berlubang. Sutera akan menggelegak, ini adalah ciri kek. Boleh ditebuk dengan garfu atau dipotong. Selepas bengkak, segera terbalikkan kek, jika tidak ia mungkin terlalu masak. Sutera tidak sepatutnya menjadi rangup, jika tidak, selepas penyejukan, mereka hanya akan mengeras.