Dom / Drinki / Historia powstania majonezu jest krótka. Majonez (historia wynalazku). Podróż z Francji do Rosji

Historia powstania majonezu jest krótka. Majonez (historia wynalazku). Podróż z Francji do Rosji

Historyczny opis pojawienia się majonezu w ZSRR

Majonez to jeden ze szlachetnych sosów, czyli sosów na bazie jajek i masła, w których całkowicie nie ma mąki. Otóż \u200b\u200bmajonez stał się ulubionym sosem mieszkańców naszego kraju lekką ręką towarzysza Stalina. Kiedy w 1936 roku w Moskwie rozpoczęto produkcję majonezu prowansalskiego, przywieziono mu partię nowego sosu do przetestowania.

Majonezowi podobał się czołowy przywódca kraju, który zaczął umieszczać go w zestawach żywności wydawanych w tamtych latach kartami. I od tego czasu klasyczny „prowansalski” stał się najpopularniejszym majonezem wśród Rosjan, w dodatku przez długi czas był jedynym majonezem w kraju.

Majonez nie jest współczesnym surogatem, jak niektórzy uważają, ale starym francuskim sosem. Słownik encyklopedyczny Brockhausa i Efrona, opublikowany w 1904 r., Podał następującą definicję majonezu: „Majonez (francuski) to sos sporządzony z żółtek, oliwy z oliwek, octu, musztardy i innych zimna ryba i gra ”. Samo określenie „majonez” ma pochodzenie geograficzne i najprawdopodobniej kojarzy się z nazwą miasta Mahon, które jest stolicą położonej na Morzu Śródziemnym wyspy Minorka.

Niemal wszystkie mniej lub bardziej wiarygodne legendy o pochodzeniu majonezu wiążą się z burzliwą historią tego miasta w XVIII wieku, kiedy to o żyzną ziemię między europejskimi władcami toczyły się nieustanne wojny. W samym środku tych bitew rozpoczęła się historia sosu majonezowego. W 1757 Mahon zostało schwytane przez Francuzów pod wodzą księcia de Richelieu. Niedługo potem miasto zostało oblężone przez Brytyjczyków. Richelieu zdecydował się utrzymać zajęte pozycje nawet pod groźbą śmierci głodowej do samego końca. Ale w oblężonym mieście brakowało jedzenia i wkrótce została tylko oliwa z oliwek i jajka z indyka. Co można przygotować z tak skromnego zestawu produktów? Kiedy wojska francuskie i sam Richelieu mieli już dość wszelkiego rodzaju omletów i jajecznicy, nagle olśnił go kucharz księcia. Ostrożnie zmielił świeży żółtka z cukrem i solą i stopniowo dodając w małych porcjach i za każdym razem aktywnie mieszając do uzyskania pełnej jednorodności, wszystko wymieszać z oliwą z oliwek, a następnie do masy dodać sok z cytryny i wszystko ponownie dokładnie wymieszać. Nawet zwykły czarny chleb z takim sosem stał się niesamowicie smaczny! Armia francuska była zachwycona. Nie wiem, kto wygrał tę wojnę, ale zaowocowało to wspaniałym sosem, który później nazwano na cześć oblężonego miasta - „sos Maon” lub „majonez”. (Nawiasem mówiąc, przepis francuskiego szefa kuchni to klasyczny przepis na majonez.) Według innej, bardzo wątpliwej wersji pochodzenia majonezu, pojawia się również miasto Mahon, tym razem w 1782 roku. Teraz miasto zostało zdobyte przez Hiszpanów, dowodzonych przez Francuzów w hiszpańskiej służbie, księcia Louisa de Crillon. Ale tym razem powodem wynalezienia majonezu nie był niedobór, ale obfitość jedzenia. Louis de Crillon wydał wielką ucztę na cześć zwycięstwa iw związku z tym polecił szefom kuchni ugotować coś niezwykłego. A teraz na stołach, przy których była uczta, pojawił się nowy sos, zrobiony z prowansalskiej oliwy z oliwek, jajek i soku z cytryny z dodatkiem cukru, soli i czerwonej papryki. Według bardziej prozaicznej wersji pochodzenia majonezu, został on zupełnie przypadkowo wymyślony przez francuskiego szefa kuchni mieszkającego w Moskwie.

Niektórzy nawet twierdzą, że był to znany Olivier autor innej szeroko rozpowszechnionej kultowej potrawy - sałatki Olivier. On, wyjaśniając swojemu uczniowi, jak zrobić sos musztardowy, powiedział: „Weź żółtka, natrzyj je musztardą, solą i cukrem, dodaj trochę oleju prowansalskiego i kontynuuj wcieranie; kiedy dodasz cały olej, dodaj ocet lub sok z cytryny ”. Punktualna mieszanka wykonywała dokładnie wszystkie instrukcje swojego nauczyciela, ale kiedy przyniósł mu dressing, okazało się, że nie jest to płyn, a gęsta masa, podobna do kwaśnej śmietany. Jak się później okazało, kucharz zapomniał powiedzieć, że żółtek należy używać nie na surowo, ale gotowane. Ta nieco nietypowa wersja również ma prawo istnieć. Ale moim zdaniem najbardziej prawdopodobna hipoteza mówi, że majonez w ogóle nie pojawił się w Mahon i że ma jeszcze głębsze korzenie. Cóż, jaki rozsądny człowiek po prostu wziąłby oliwę z oliwek i jajka i zaczął je mieszać, nawet nie wyobrażając sobie, co może skończyć. Ktokolwiek kucharz w Mahon musiał skorzystać z cudzego doświadczenia i wiedział, co dostaje. Powiedzmy, że majonez został wymyślony przez francuskiego szefa kuchni w Mahon, ale najwyraźniej polegał na swojej wcześniejszej wiedzy i doświadczeniu kulinarnym. W końcu majonez ma bezpośredniego przodka. To ostry hiszpański sos zwany ali-oli, co z hiszpańskiego oznacza czosnek i masło. Zawiera czosnek, jajka i oliwę z oliwek. Mieszkańcy południowej Europy znają ten sos od niepamiętnych czasów. Kucharz z Mahon też go znał na pewno. A francuscy szlachcice w XVIII wieku po prostu upublicznili stary przepis i nazwał go francuskim imieniem. Mimo wszystkich teoretycznych sporów o pochodzenie majonezu można śmiało powiedzieć, że ten wspaniały i ukochany sos trafił do menu europejskich arystokratów pod koniec XVIII wieku i stał się klasycznym dressingiem do dań na zimno.

W tamtych czasach majonez był bardzo drogi, bo kucharze, którzy mieli przepis na jego przygotowanie, zachowali ten przepis w wielkiej tajemnicy, bo choć majonez nie jest trudny do przygotowania, nadal wymaga pewnych umiejętności i znajomości technologii gotowania.

Dlaczego nie powinieneś jeść fabrycznego majonezu?

1) To jest szkodliwe. Nawet jeśli nie mówimy nawet o tłuszczach trans czy dużej zawartości tłuszczu (choć konieczne jest poważne ograniczenie spożycia majonezu, chociażby ze względu na te składniki), to możemy powiedzieć o alergiach wywoływanych (zwłaszcza u dzieci) konserwantami i syntetycznymi aromatami, które hojnie doprawiane są fabrycznymi kopiami to danie. Wszystkie sosy można zrobić samodzielnie od podstaw. W tym majonez.

2) Po zjedzeniu majonezu domowej roboty, nigdy nie będziesz chciał wracać do tego typu produktów. (Oczywiście wyjątek można zrobić dla naturalnego majonezu organicznego). Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, najważniejsze jest opanowanie technologii. Dodatkową zaletą jest to, że kiedy robisz to sam, możesz zmieniać aromaty.

Jak zrobić majonez w domu

Jeśli więc zamierzasz zrobić majonez, potrzebujesz wysokiego, wąskiego pojemnika do mieszania.

* 2 żółtka lub jedno całe jajko
* 2 łyżki soku z cytryny lub naturalnego białego octu (lub ich kombinacji)
* 1 łyżeczka soli, cukru, musztardy (gotowa musztarda, nie suszona)
* szczypta pieprzu

Umieść te składniki w słoiku i ubij. (Jeśli jesteś fanem słodszego sosu, możesz dodać trochę brązowego cukru.)

Podczas ubijania zacznij wlewać do słoika pół litra nierafinowanego oleju roślinnego bardzo cienkim strumieniem.

Po dodaniu oleju majonez jest gotowy. Przenieś do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki.

Kilka słów o jajach. Niektórzy ludzie boją się surowych jaj. Ale majonez zawsze zawiera surowe jajka, po prostu upewnij się, że używasz świeżych, nie popękanych jaj i dobrze je umyj przed gotowaniem.

Teraz o oleju. Eksperymentowanie z różnymi rodzajami olejów to biznes dla smakoszy. Sprawdzoną opcją jest oliwa z oliwek, która ma optymalny stosunek tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych.

Ocet lub sok z cytryny lub ich kombinacja mogą również wpływać na smak majonezu. Jeśli wolisz mniej ostry smak, używaj wyłącznie soku z cytryny. Możesz też spróbować dodać różne przyprawy, takie jak papryka czy estragon.

Jest ich nawet wielu domowy Majonez, nie warte. To danie nie jest codzienne, ale raczej świąteczne. Ale jeśli sam go ugotujesz, będziesz wiedział na pewno, że nie ma konserwantów, sztucznych aromatów z barwnikami, tłuszczów trans, które są tak szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego.

Do dziś przetrwało kilka wiarygodnych legend o pochodzeniu majonezu. Wszystkie są związane z burzliwą historią XVIII wieku. Możesz dowiedzieć się czegoś o tych czasach, oglądając filmy „Święta miłości”, „Fanfan-Tulipan”, „Follow Me, Canals!”, Film telewizyjny „Mikhailo Lomonosov”. W tych zabawnych filmach jednocześnie zapoznamy się z metodami czynnego poboru do ówczesnej armii, bardzo podobnymi do tych w Rosji na początku trzeciego tysiąclecia.

Na Morzu Śródziemnym leży wyspa Minorka. Jej stolicą jest starożytne miasto Mahon (lub Mayon). W XVIII wieku między europejskimi władcami toczyły się nieustanne wojny o tę urodzajną ziemię. W samym środku tych bitew rozpoczęła się historia sosu majonezowego.

Najpierw w 1757 roku Mahon został schwytany przez Francuzów pod przywództwem księcia de Richelieu (krewnego samego księcia i kardynała Armanda Jean du Plessis Richelieu, który żył od 1585 do 1642 roku, który oblegał hugenotyczną fortecę La Rochelle, która upadła w 1628 roku w Trzech Muszkieterach) , w którym faktycznie brał udział królewski muszkieter Rene Descartes). Miasto zostało wkrótce oblężone przez Brytyjczyków. Podobnie jak jego przodek, Richelieu miał utrzymać tę pozycję nawet pod bólem głodu do samego końca.

A żywność w oblężonym mieście była napięta - pozostała tylko oliwa z oliwek i jaja indycze. Ile można ugotować z takiego zestawu? Garnizonowi kucharze, którzy sami mieli dość tak skromnego „menu”, starali się je z całych sił urozmaicić podczas oblężenia, eksperymentowali najlepiej, jak potrafili, ale gama dostępnych produktów była zbyt uboga.

Kiedy francuski garnizon i sam Richelieu nie mogli już patrzeć na wszelkiego rodzaju omlety i jajecznicę, szef kuchni księcia, który również wykazał się wybitną pomysłowością żołnierza, w końcu znalazł doskonałe rozwiązanie, które na zawsze go chwaliło, ale niestety nie zachowało jego imienia (w trudnym oblężeniu zapomniał podać sos po imieniu).

Tak więc ten pomysłowy kucharz dokładnie mielone świeże żółtka z cukrem i solą i stopniowo dodając małe porcje i za każdym razem aktywnie mieszając, aż do uzyskania całkowitej jednorodności, wymieszał wszystko z oliwą z oliwek, a następnie do mikstury dodał sok z cytryny i wszystko ponownie dokładnie wymieszał. (To jest to klasyczny przepis majonez.)

Nawet najprostszy żołnierski chleb z takim dodatkiem stał się niesamowicie smaczny!

Richelieu i jego żołnierze byli zachwyceni. Zwycięstwo nad wrogiem było zapewnione! Tak powstał wspaniały sos, nazwany później od oblężonego miasta - „sos mahon” lub „majonez”.

Ta wspaniała nowa przyprawa zyskała światową sławę pod nazwą „sos prowansalski z mahon” lub po prostu po francusku „majonez”.

Inna wersja pochodzenia majonezu również opowiada o wydarzeniach w Mahon, tym razem w 1782 roku. Miasto zostało podbite przez Hiszpanów, dowodzonych przez Francuza w służbie hiszpańskiej, księcia Louisa de Crillon. Tym razem powodem wynalezienia sosu nie był niedobór pożywienia, ale jego obfitość. Wydano wielką ucztę dla uczczenia zwycięstwa, a książę nakazał kucharzom przygotowanie czegoś „wyjątkowego”. I wtedy na stołach bankietowych pojawił się niespotykany dotąd sos, wykonany z najlepszej prowansalskiej oliwy z oliwek, jajek i soku z cytryny z dodatkiem cukru, soli i czerwonej papryki.

Ta wersja jest bardzo wątpliwa, ponieważ w krótkim czasie przygotowań do uczty po prostu niemożliwe jest dokonanie całkowicie nowego wynalazku w kuchni, nawet „na rozkaz rozkazujący”. Opracowanie nowego pomysłu i „przypomnienie” go zajmuje dużo czasu. Wiedzą o tym wszyscy wynalazcy.

Ale jest jeszcze jedna hipoteza. Mówi, że majonez wcale nie pochodzi z Mahon, ma jeszcze głębsze korzenie! Wyobraź sobie - koneserzy kuchni mówią nam, - czy człowiek o zdrowych zmysłach po prostu wziąłby oliwę z oliwek i jajka i wymieszał je, nie zdając sobie nawet sprawy, jaki nieoczekiwany rezultat uzyska w końcu? Nie, kimkolwiek był kucharz w mieście Mahon, prawdopodobnie polegał na czyimś doświadczeniu i wiedział, co robi. Któż jednak wątpiłby, że człowiek, nawet kucharz, robiąc krok w nieznane, opiera swoje działania na wcześniejszych doświadczeniach?

Tak więc pozostaje faktem - do tego czasu nie było sosu majonezowego. Majonez został wymyślony przez francuskiego szefa kuchni w Mahon, oczywiście, opierając się na swojej wcześniejszej wiedzy i doświadczeniu kulinarnym.

Istotnie, majonez miał bezpośredniego przodka - pikantny hiszpański sos „ali-oli”, przetłumaczony z hiszpańskiego - „czosnek i masło”. To fajna mieszanka czosnku, jajek i oliwy z oliwek. Mieszkańcy południowej Europy znali i kochali „ali-oli” od niepamiętnych czasów. O takiej przyprawie pisał starożytny rzymski poeta Wergiliusz. Sos ten przetrwał do dziś pod nazwą „aoli”. Ale to wcale nie jest majonez!

W tej wersji bardzo trudno wyjaśnić, dlaczego - skoro tak wspaniały przepis powstał dawno temu - nigdy wcześniej nie był używany? I może być tylko jedno wytłumaczenie - ponieważ nie istniało.

Ale w każdym razie, pomimo tych teoretycznych sporów, wspaniały, nieznany wcześniej sos dokładnie pod koniec XVIII wieku mocno wszedł do menu europejskich arystokratów i stał się klasycznym dressingiem do zimnych przekąsek.

W tamtych czasach majonez był bardzo drogi, bo kucharze znający przepis na majonez trzymali to w wielkiej tajemnicy - choć przygotowanie majonezu nie jest trudne, wymaga pewnych umiejętności i znajomości technologii gotowania.

Na początku XIX wieku szef kuchni z rodziny słynnych francuskich szefów kuchni Olivier wymyślił wersję majonezu z dodatkiem musztardy i niewielkiej ilości tajnych przypraw (skład tych przypraw został utracony). Musztarda nadała majonezowi wyjątkowy pikantny smak, a będąc naturalnym, naturalnym emulgatorem, znacznie uprościła jego przygotowanie i wydłużyła okres przydatności do spożycia. Ten sos jest ostrzejszy niż ten wymyślony w Mahon klasyczny majonezo nazwie „Prowansalski sos z Mahona” - „Prowansalski” majonez (sos prowansalski).

Później pochodzący z tej rodziny Lucien Olivier przeniósł się do Rosji, gdzie został słynnym rosyjskim restauratorem. Pracując w Rosji, wniósł nieoceniony wkład w tworzenie bogactwa i różnorodności współczesnej kuchni rosyjskiej, która obecnie wchłonęła i ulepszyła wszystko, co najlepsze z wielu kuchni narodowych i dworskich narodów świata.
To właśnie majonez prowansalski zapewnił doskonały smak wymyślonej przez Luciena Oliviera rosyjskiej sałatki narodowej „Olivier”.

A jednak Francuzi nie byli bez

Właściwie początki powstania sowieckiego majonezu sięgają Francji - to fakt. Faktem jest, że na początku XIX wieku szef kuchni z rodziny słynnych francuskich szefów kuchni Olivier wymyślił wersję majonezu z dodatkiem musztardy i niewielkiej ilości tajnych przypraw (niestety skład tych przypraw zaginął) . - Auth.). Ten sos jest ostrzejszy niż ten wymyślony w Mahon. Nowość została nazwana „Sos prowansalski z Mahona” - „Prowansalski”.

Powstanie Prowansji w Rosji zawdzięczamy rodem ze słynnej rodziny Olivier Lucien, który przeniósł się do Rosji. Tutaj stał się znanym restauratorem, właścicielem moskiewskiej tawerny „Hermitage”. Pracując w Rosji Lucien Olivier zdołał ulepszyć to, co najlepsze w wielu kuchniach narodowych i dworskich narodów świata. A rodzinny majonez sprawił, że smak sałatki Olivier był niezapomniany.

Sprzęt i technologia z pomocą Amerykanów

Potem wybuchła rewolucja październikowa, po której odwiedzanie restauracji, w których serwowano majonez, stało się po prostu niedostępne dla ogółu społeczeństwa. I nie udało się zorganizować masowej produkcji tego sosu: gdzie w zrujnowanym kraju z zakładów produkcyjnych do produkcji artykułów spożywczych?

Jednak w latach trzydziestych sytuacja uległa zmianie. Uprzemysłowienie spełniało swoje zadanie, a władze radzieckie zaczęły myśleć o modernizacji przemysłu spożywczego. Za to szczególne podziękowania należą się ówczesnemu komisarzowi ludowemu przemysłu spożywczego Anastasowi Mikojanowi. W połowie lat trzydziestych wyjechał na trzy miesiące do Stanów Zjednoczonych, aby zapoznać się z organizacją miejscowego cateringu. Przyniósł do domu 25 maszyn do hamburgerów i przemysłowy przepis na Coca-Colę. Komisarz Ludowy planował wprowadzenie tych dwóch amerykańskich wynalazków do masowej produkcji w ZSRR, ale wojna im przeszkodziła. Ponadto Mikojan „szpiegował” Amerykanów wiele przydatnych rzeczy - od samoobsługowych kantyn i delikatesów po konserwy sok pomidorowy, szybkie zamrażanie żywności itp. Zakupiono wiele rodzajów sprzętu i próbek produktów. Przedstawiciele Kraju Sowietów interesowali się szerokim zakresem zagadnień: dostawy świeżych warzyw i owoców, produkcja szampana, piwa, napoje bezalkoholowe, soki, syropy, piekarnie mobilne, racje wojskowe, gotowe kotlety, produkcja lodów i majonezów.

Trzeba przyznać radzieckim przywódcom, że wiele z tego, co widzieli w Stanach Zjednoczonych, zostało szybko wdrożonych w sowieckim przemyśle spożywczym. W tym technologia przemysłowej produkcji majonezu.

Stalin lubił

Jak myślisz, gdzie pierwszy majonez prowansalski został wyprodukowany w Związku Radzieckim? Zgadza się, w Moskwie. Stało się to w 1936 roku. Produkcja sosu została uruchomiona w zakładzie produkcyjnym Shelepikha, który później stał się częścią Moskiewskiej Fabryki Tłuszczu. Mówią, że nowość została poddana testom samemu Stalinowi. Przywódca wszechczasów i narodów spróbował sosu, był zadowolony i tak bardzo, że znalazł się w nim majonez zestaw spożywczywydawane przez karty.

A jak ludność Związku Radzieckiego zakochała się w Prowansalu! Bez niej po prostu nie można było wyobrazić sobie radzieckiej kuchni. Na specjalne okazje wszystkie sałatki - Olivier, śledź pod futrem, Mimosa - obficie przyprawiano majonezem. A w dni powszednie lano Provencal ugotowane jajkodo zupy zamiast śmietany dodawano sos, smarowano kanapki, mięso pieczono pod majonezem, a nawet pieczono majonezowe ciasteczka. Jednym słowem, klasyczny prowansalski stał się najbardziej lubianym majonezem i przez długi czas pozostawał jedynym w kraju.

Inne rodzaje majonezu zostały wprowadzone do radzieckiego GOST dopiero po zakończeniu Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Zapamiętajmy znane imiona:

majonez stołowy- „Prowansalski”, „Amatorski”;
majonez z przyprawami- koperek „Wiosna”, z pieprzem, z kminkiem, „Pachnący”;
majonez z dodatkami smakowymi i żelującymi- „Sałatka”, „Moskwa”, „Pomarańcza”;
majonez dietetyczny- „Cukrzyca”.

Oto standardowy skład dość dobrej jakości sowieckiego majonezu przemysłowego prowansalskiego z czasów stalinowsko-mikojańskich (początek lat pięćdziesiątych): 68% rafinowanego oleju, 10% świeżych żółtek, 6,7% gotowej musztardy, 2,3% cukru, 11% 5% octu , 2% sól. I nic więcej! Niestety, pod względem zawartości oleju, radzieckie produkty nie do końca dorównywały tradycyjnemu pełnowartościowemu majonezowi ze względu na dodatek nadmiaru rozcieńczonego wodą octu, który jednocześnie pełnił rolę zakwaszacza i naturalnego konserwantu.

Koniec „ery pysznej i zdrowej żywności”

Początkowo majonez w ZSRR był produkowany w ograniczonych ilościach i tylko w dużych miastach. Z fabryk natychmiast udał się do lokalnych sklepów, gdzie został natychmiast wyprzedany: deficyt! Dlatego pomimo tego, że okres przydatności do spożycia w radzieckiej prowansji wynosił 1 miesiąc, nie było mowy o jego przechowywaniu. Wraz z rozwojem technologii skład sosu nieco się zmienił: powstał z oleju słonecznikowego, wody, proszku jajecznego, mleka w proszku, soli, cukru, musztarda w proszku, ocet winny. Zawartość tłuszczu wynosiła 67%.

Z biegiem czasu produkcja popularnego sosu wzrosła. Porównaj: jeśli w 1960 roku produkcja majonezu wynosiła tylko 7500 ton, to do czasu upadku ZSRR produkcja wynosiła już ponad 450 000 ton rocznie. A produkcja wciąż była niewystarczająca!

Należy również zauważyć, że z biegiem czasu sowiecki majonez zaczął stopniowo tracić swoją wysoką jakość w wyniku wprowadzenia do diety niepożądanych dodatków. Jak rozumiesz, przemysł chemiczny również nie stał w miejscu! Zamiast stosunkowo drogiego oleju dodano przyszły sos duża liczba plików zamiast świeżych żółtek zastosowano wodę i mleko oraz proszek jajeczny. Nawet musztarda została zastąpiona „smakiem identycznym z naturalnym”.

***

Dopiero po uporządkowaniu postradzieckiego przemysłu spożywczego majonez zaczął przypominać mniej więcej starą dobrą Prowansję. Ponadto białoruscy konsumenci z przyjemnością zauważają rozszerzony asortyment produktów majonezowych. Jednym słowem sowiecki majonez odrodził się z popiołów i stał się jeszcze piękniejszy w swoim nowym życiu. Ale starsze pokolenie wciąż nie może pozbyć się nostalgii za minionymi dniami, kiedy niebo było bardziej niebieskie, słońce jaśniej świeciło, a majonez był smaczniejszy ...

Alexander NESTEROV

Moskiewska Fabryka Tłuszczu, która wyprodukowała pierwszy radziecki majonez, wyrosła z zakładu uwodornienia założonego w 1935 roku. W 1936 r. Uzyskano pierwszy majonez w ZSRR, w 1937 r. Olej rafinowany, w 1938 r. - hydro-tłuszcz dla przemysłu cukierniczego i koncentratów spożywczych, emulgator dla fabryk margaryn. Podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej przedsiębiorstwo produkowało butle z wodorem, dzięki którym sterowce i balony wzbiły się w niebo Moskwy, ratując miasto przed nalotami. W 1967 roku w rafinerii zainstalowano i uruchomiono szwedzką instalację do ciągłej dezodoryzacji tłuszczów, aw następnym roku zainstalowano pierwszą instalację do separacji. W 1971 roku zakład po raz pierwszy wyprodukował olej roślinny w znanych już butelkach z polichlorku winylu. To była prawdziwa rewolucja w przemyśle tłuszczowym i olejowym. Tu również została zainstalowana pierwsza w kraju linia do ciągłej produkcji margaryn luzem pakowanych w pojemniki z PVC.

Słoik - ulubiony pojemnik

Radziecki słoik majonezu to swego rodzaju legenda naszych gospodyń domowych. Po wyekstrahowaniu sosu znaleziono dla niego wiele różnych zastosowań. Wynika to po pierwsze z niewielkiego asortymentu podobnych produktów, a po drugie z dość wygodnej formy.

Wazon na bukiet kwiatów - słoik majonezu służył jako doskonały zamiennik wazonu. Szczególnie nadaje się do bukietu konwalii.

Analiza moczu - słoik na majonez jest wygodny do zbierania i przechowywania moczu do analizy. Na pytanie „Co przynieść analizę?”, Zwykle odpowiadali: „W słoiku majonezu”.

Banki medyczne. Wobec braku specjalnych puszek procedura leczenia osoby z przeziębieniem wyglądała dziś dość dziko.

Do dziś przetrwało kilka wiarygodnych legend o pochodzeniu majonezu. Wszystkie są związane z burzliwą historią XVIII wieku. Możesz dowiedzieć się czegoś o tych czasach, oglądając filmy „Wakacje miłości”, „Fanfan-Tulipan”, „Follow Me, Canals!”, Film telewizyjny „Mikhailo Lomonosov”. W tych zabawnych filmach poznamy także metody czynnego poboru do ówczesnej armii, bardzo podobne do tych w Rosji na początku trzeciego tysiąclecia.

Najpierw w 1757 roku Mahon został schwytany przez Francuzów pod przywództwem księcia de Richelieu (krewnego samego księcia i kardynała Armanda Jean du Plessis Richelieu, który żył od 1585 do 1642 roku, który oblegał hugenotyczną fortecę La Rochelle, która upadła w 1628 roku w Trzech Muszkieterach) , aw oblężeniu, w którym brał udział królewski muszkieter Rene Descartes). Miasto zostało wkrótce oblężone przez Brytyjczyków. Podobnie jak jego przodek, Richelieu miał utrzymać tę pozycję nawet pod bólem głodu do samego końca.

Tak więc ten pomysłowy kucharz dokładnie mielone świeże żółtka z cukrem i solą i stopniowo dodając małe porcje i za każdym razem aktywnie mieszając, aż do uzyskania całkowitej jednorodności, wymieszał wszystko z oliwą z oliwek, a następnie do mikstury dodał sok z cytryny i wszystko dokładnie wymieszał. (To klasyczny przepis na majonez.)

Nawet najprostszy żołnierski chleb z takim dodatkiem stał się niesamowicie smaczny!

Richelieu i jego żołnierze byli zachwyceni. Zwycięstwo nad wrogiem było zapewnione! Tak powstał wspaniały sos, nazwany później imieniem oblężonego miasta - „sos mahon” lub „majonez”.

Ta wspaniała nowa przyprawa zyskała światową sławę pod nazwą „sos prowansalski z mahon” lub po prostu po francusku „majonez”.

Inna wersja pochodzenia majonezu również opowiada o wydarzeniach w Mahon, tym razem w 1782 roku. Miasto zostało podbite przez Hiszpanów, dowodzonych przez Francuza w służbie hiszpańskiej, księcia Louisa de Crillon. Tym razem powodem wynalezienia sosu nie był niedobór pożywienia, ale jego obfitość. Wydano wielką ucztę dla uczczenia zwycięstwa, a książę nakazał kucharzom przygotowanie czegoś „wyjątkowego”. I wtedy na stołach bankietowych pojawił się niespotykany sos, zrobiony z najlepszej prowansalskiej oliwy z oliwek, jajek i soku z cytryny z dodatkiem cukru, soli i czerwonej papryki.

Ta wersja jest bardzo wątpliwa, ponieważ w krótkim czasie przygotowań do uczty po prostu niemożliwe jest dokonanie całkowicie nowego wynalazku w kuchni, nawet „na rozkaz rozkazujący”. Opracowanie nowego pomysłu i „przypomnienie” go zajmuje dużo czasu. Wiedzą o tym wszyscy wynalazcy.

Ale jest jeszcze jedna hipoteza. Mówi, że majonez wcale nie pochodzi z Mahon, ma jeszcze głębsze korzenie! Wyobraź sobie - koneserzy kuchni mówią nam, - czy człowiek o zdrowych zmysłach po prostu wziąłby oliwę z oliwek i jajka i wymieszał je, nie zdając sobie nawet sprawy, jaki niespodziewany rezultat uzyska w końcu? Nie, kimkolwiek był kucharz w mieście Mahon, prawdopodobnie polegał na czyimś doświadczeniu i wiedział, co robi. Któż jednak wątpiłby, że człowiek, nawet jeśli jest kucharzem, robi krok w nieznane, opiera swoje działania na wcześniejszych doświadczeniach?

Tak więc pozostaje faktem - do tego czasu nie było sosu majonezowego. Majonez został wymyślony przez francuskiego szefa kuchni w Mahon, oczywiście, opierając się na swojej wcześniejszej wiedzy i doświadczeniu kulinarnym.

Istotnie, majonez miał bezpośredniego przodka - ostry hiszpański sos „ali-oli”, przetłumaczony z hiszpańskiego - „czosnek i masło”. To fajna mieszanka czosnku, jajek i oliwy z oliwek. Mieszkańcy południowej Europy znali i kochali „ali-oli” od niepamiętnych czasów. O takiej przyprawie pisał starożytny rzymski poeta Wergiliusz. Sos ten przetrwał do dziś pod nazwą „aoli”. Ale to wcale nie jest majonez!

Jednak zwolennicy tej hipotezy nadal chcą mieć pewność, że francuska szlachta w XVIII wieku po prostu upubliczniła stary przepis i nadała mu francuską nazwę. A potem sława o nim rozprzestrzeniła się po całej Francji.
W tej wersji bardzo trudno wyjaśnić, dlaczego - skoro tak wspaniały przepis powstał dawno temu - nigdy wcześniej nie był używany? I może być tylko jedno wytłumaczenie - ponieważ nie istniało.

W tamtych czasach majonez był bardzo drogi, bo szefowie kuchni znający przepis na majonez trzymali go w wielkiej tajemnicy - choć przygotowanie majonezu nie jest trudne, wymaga pewnej umiejętności i znajomości technologii gotowania.

Na początku XIX wieku szef kuchni z rodziny słynnych francuskich szefów kuchni Olivier wymyślił wersję majonezu z dodatkiem musztardy i niewielkiej ilości tajnych przypraw (skład tych przypraw został utracony). Musztarda nadała majonezowi szczególny pikantny smak, a będąc naturalnym, naturalnym emulgatorem, znacznie uprościła jego przygotowanie, wydłużyła okres przydatności do spożycia. Ten sos, ostrzejszy od klasycznego majonezu wynalezionego w Mahon, nazwano „sosem prowansalskim z mahon” - majonezem „prowansalskim” (sos prowansalski).

Później pochodzący z tej rodziny Lucien Olivier przeniósł się do Rosji, gdzie został słynnym rosyjskim restauratorem. Pracując w Rosji, wniósł nieoceniony wkład w tworzenie bogactwa i różnorodności współczesnej kuchni rosyjskiej, która obecnie wchłonęła i ulepszyła wszystko, co najlepsze z wielu kuchni narodowych i dworskich narodów świata.
To właśnie majonez prowansalski zapewnił doskonały smak rosyjskiej sałatki narodowej „Olivier” wymyślonej przez Luciena Oliviera.

Do dziś przetrwało kilka wiarygodnych legend o pochodzeniu majonezu. Wszystkie są związane z burzliwą historią XVIII wieku. Możesz dowiedzieć się czegoś o tych czasach, oglądając filmy „Święta miłości”, „Tulipan fanów”, „Pójdźcie za mną, Canalians!”. W tych zabawnych filmach poznamy także metody czynnego poboru do ówczesnej armii, bardzo podobne do tych w Rosji na początku trzeciego tysiąclecia.

W samym środku tych bitew rozpoczęła się historia sosu majonezowego.

Nawet najprostszy żołnierski chleb z takim dodatkiem stał się niesamowicie smaczny!

Richelieu i jego żołnierze byli zachwyceni. Zwycięstwo nad wrogiem było zapewnione! Tak powstał wspaniały sos, nazwany później od oblężonego miasta - „sos mahon” lub „majonez”.

Ta wspaniała nowa przyprawa zyskała światową sławę pod nazwą „sos prowansalski z mahon” lub po prostu po francusku „majonez”.

Ta wersja jest bardzo wątpliwa, ponieważ w krótkim czasie przygotowań do uczty po prostu niemożliwe jest dokonanie całkowicie nowego wynalazku w kuchni, nawet „na rozkaz rozkazujący”. Opracowanie nowego pomysłu i przywołanie go do głowy zajmuje dużo czasu. Wiedzą o tym wszyscy wynalazcy.

Nie, kimkolwiek był kucharz w mieście Mahon, prawdopodobnie polegał na czyimś doświadczeniu i wiedział, co robi. Któż jednak wątpiłby, że człowiek, nawet jeśli jest kucharzem, robi krok w nieznane, opiera swoje działania na wcześniejszych doświadczeniach?

Rzeczywiście majonez miał bezpośredniego przodka - ostry hiszpański sos „ali-oli”, przetłumaczony z hiszpańskiego - „czosnek i masło”. To fajna mieszanka czosnku, jajek i oliwy z oliwek. Mieszkańcy południowej Europy znali i kochali „ali-oli” od niepamiętnych czasów. O takiej przyprawie pisał starożytny rzymski poeta Wergiliusz. Sos ten przetrwał do dziś pod nazwą „aoli”. Ale to wcale nie jest majonez!

W tamtych czasach majonez był bardzo drogi, bo kucharze znający przepis na majonez trzymali go w wielkiej tajemnicy - choć przygotowanie majonezu nie jest trudne, wymaga pewnych umiejętności i znajomości technologii gotowania.

Na początku XIX wieku szef kuchni z rodziny słynnych francuskich szefów kuchni Olivier wymyślił wersję majonezu z dodatkiem musztardy i niewielkiej ilości tajnych przypraw (skład tych przypraw został utracony). Musztarda nadała majonezowi wyjątkowy pikantny smak, a będąc naturalnym, naturalnym emulgatorem, znacznie uprościła jego przygotowanie i wydłużyła okres przydatności do spożycia. Ten sos, ostrzejszy od klasycznego majonezu wynalezionego w Mahon, nazwano „sosem prowansalskim z mahon” - majonezem „prowansalskim” (sos prowansalski).

To właśnie majonez prowansalski zapewnił doskonały smak rosyjskiej sałatki narodowej Oliviera wymyślonej przez Luciena Oliviera.

W rzeczywistości pochodzenie słowa „majonez” w języku francuskim jest nieznane. Larousse Gastronomique 1961 uważa, że \u200b\u200bsłowo to pochodzi od starofrancuskiego „moyeu”, które między innymi oznaczało żółtko. Na samej Minorce majonez nazywa się salsa mahonesa (sos mahon).

Możliwe, że ten prosty sos jest dość stary i powstał niezależnie w kilku miejscach Morza Śródziemnego - tam, gdzie jest oliwa z oliwek i jajka.

Historia powstania majonezu jest krótka. Majonez (historia wynalazku). Podróż z Francji do Rosji

Odzyskiwanie hasła