Adjika este un condiment picant și sărat. Adjika Georgiană clasică, rețetă de gătit

Adjika este un condiment picant, picant, care este foarte popular în rândul popoarelor din Caucaz. Cu toate acestea, popularitatea acestui condiment pe bază de piper, usturoi și ierburi a depășit mult timp limitele munților caucazieni. Astăzi, multor oameni le place să adauge adjika la o varietate de feluri de mâncare pentru a adăuga un gust picant, bogat.

Adjika - puțină istorie

Cuvântul adjika este de origine abhaziană și se traduce literalmente prin „sare”. Potrivit legendei, acest condiment suculent și condimentat a apărut datorită ciobanilor (ciobanilor) care au plecat la munte să păscă oi. Proprietarii de turme le-au dat o anumită cantitate de sare. A fost folosit pentru hrănirea animalelor, astfel încât oile trezeau sete, creșterea poftei de mâncare. Astfel, oile au mâncat mai mult și, în consecință, s-au îngrășat. Cu toate acestea, sarea din Caucaz în vremurile străvechi era o marfă foarte scumpă. Pentru a împiedica păstorii să o fure, proprietarii turmei au venit cu ideea de a amesteca sarea cu ardeiul iute. Cu toate acestea, ciobanilor le-a plăcut acest amestec, au învățat să îi adauge o varietate de ierburi și usturoi. Păstorii au numit acest amestec „apyrpyl-dzhika” sau sare de piper în limba rusă. Așa s-a născut celebra adjika, care ocupă un loc important în bucătăria caucaziană.

Acasă adjika

Compoziția condimentului este destul de simplă și austeră. Este vorba de usturoi (70%), piper roșu iute (20%), sare (5%) și ierburi (5%). Cilantro, coriandru, mărar și alte ierburi sunt folosite ca plante. În Caucaz, practic nu se prepară niciun fel de mâncare fără adjika. Dar trebuie remarcat faptul că, contrar credinței populare, roșiile roșii nu sunt incluse în condimente. Varianta de a folosi roșii în loc de piper a fost deja inventată de ruși, astfel încât condimentul final a fost mai puțin picant.

Rețetă de roșii adjika

Proprietăți utile ale adjika

Unul dintre avantajele neîndoielnice ale adjika este că îmbunătățește pofta de mâncare. Un astfel de amestec picant ajută la normalizarea proceselor metabolice. Utilizarea adjika pe bază de usturoi și piper este o modalitate excelentă de a întări sistemul imunitar în lupta împotriva diferitelor virale și răceli. Adjika activează circulația sângelui și stimulează activitatea vaselor de sânge.

Adjika este un condiment cu conținut scăzut de calorii care, printre altele, ajută la curățarea corpului uman de colesterol. Prin urmare, poate fi folosit ca un aditiv excelent în nutriție dietetică... Condimentul aparține produselor afrodiziace, adică oferă vigoare organismului și îmbunătățește funcția sexuală. Nu fără motiv, după ce au mâncat vase cu adjika arzătoare, bărbații sunt atrași de exploatări amoroase.

Trebuie avut în vedere faptul că adjika (mai ales în versiunea tradițională) este încă un condiment destul de picant, ceea ce înseamnă că persoanele care suferă de gastrită, boli ale sistemului digestiv, este mai bine să refuzați să o utilizați. Cu toate acestea, există întotdeauna posibilitatea de a face adjika mai moale prin simpla înlocuire a ardeilor iute cu o altă componentă.

Soiuri de adjika

In conformitate cu rețetă tradițională, pentru prepararea adjika, veți avea nevoie de ardei iute, usturoi, sare grosieră și un set de ierburi. Ardeiul este curățat și măcinat într-un mortar cu ierburi și usturoi. Puteți utiliza, de asemenea, un blender pentru aceasta. Apoi, masa plastică rezultată este condimentată cu sare după gust și amestecată bine. Nu este deloc dificil să gătești adjika acasă dacă ai timp și stoc de produse adecvate. Clasicul adjika este foarte picant, se adaugă la o varietate de feluri de mâncare, în funcție de preferințe.

Există și alte tipuri de adjika. De exemplu, nu tuturor le place pungența puternică a acestui condiment. Sau pur și simplu nu poate fi consumat în versiunea clasică din cauza unor probleme de sănătate. Apoi, ardeii iute din rețetă sunt înlocuiți parțial cu cei dulci (80-20% în favoarea acestora din urmă). Se dovedește a fi un condiment destul de moale. În Rusia, adjika se prepară nu numai cu adăugarea de ardei dulci sau roșii, ci și cu utilizarea multor alte ingrediente - mere, ceapă, morcovi, vinete.

Dacă adjika clasică poate fi consumată numai în doze foarte mici datorită picăturii sale, atunci adjika verde poate fi consumată în cantități mai grave. În Abhazia se numește akhushuadzhika. Adjika verde conține mai multe ierburi proaspete și diverse ierburi, în timp ce sarea, usturoiul și piperul rămân componente integrante ale amestecului de condimente. De asemenea, adjika uscată este izolată - se prepară din ardei măcinat, semințe de coriandru, usturoi uscat și o pulbere specială de condimente (hamei - suneli). Pentru a crea o pastă, pur și simplu adăugați oțet de vin în amestecul uscat sau diluați-l cu apă caldă.

Unde se adaugă adjika

Adjika suculentă și picantă este utilizată într-o mare varietate de feluri de mâncare și nu numai în preparatele din carne. Carne de porc sau miel, aripioare de pui sau coapse la grătar, carne fiartă și înăbușită - peste tot adjika va merge cu o bubuitură. De asemenea, condimentarea se potrivește bine cu preparatele din legume, de exemplu, cu binecunoscuții cartofi fierți în uniformă. Adjika poate fi adăugat la dovlecei prajiti sau vinete. Adjika rece poate fi servită cu pește fierbinte - se obține o combinație foarte gustoasă, picantă.

Adjika sub forma unui sos proaspăt preparat este adesea consumat ca untul obișnuit, adică este pur și simplu întins pe pâine. Amestecul picant poate fi adăugat la borș și alte supe, tocană de legume, salate, orez și fasole. Cu ajutorul său, se prepară o varietate de sosuri (de exemplu, adjika este adesea folosită pentru a crea sos tkemali pentru a spori gustul și aroma). Adjika verde este cea mai bună pentru supe.

Un amestec picant de multe componente - adjika - o invenție a bucătarilor caucazieni. Bucătăria popoarelor de munte este plină de condimente și condimente fierbinți, pe care alte popoare au început să le folosească, gustând preparate georgiene sau abhaze.

Regina condimentată

Adjika este principalul condiment pe mesele popoarelor din Caucaz. În funcție de rețetă, este praf și pastos, precum și sub formă de sos din legume proaspete și condimente.

Adjika este inițial un condiment fierbinte. Compoziția sa și, prin urmare, severitatea, pot varia. Apoi adjika se dovedește a fi de diferite culori: poate fi maro, roșu, portocaliu și verde. Fiecare dintre aceste tipuri adaugă înțesături și dulceață sau înțepături și amărăciune unui fel de mâncare. Pentru orice fel de mâncare fierbinte și chiar gustări, puteți pregăti un adjika original.

De unde a venit

Adjika este de origine abhază. Acolo acest cuvânt înseamnă „sare”. Pronunțând „adjika”, abhazii înseamnă sare și piper - principalele componente ale adjika.

Adjika a fost inventată în munți de ciobanii care păstoreau oi. Proprietarii lor le-au dat ciobanilor sare cu ei, astfel încât să o poată adăuga la mâncarea sau apa oilor, apoi animalele au mâncat mai multă iarbă din sete, ceea ce înseamnă că și-au revenit. Ciobanilor li s-a interzis să atingă sarea, folosind-o pentru orice altceva decât pentru hrănirea oilor. Pentru a împiedica păstorii să pună mâna pe sare, proprietarii lor au amestecat-o cu piper și chimen, gândindu-se că acest lucru nu va avea succes cu păstorii.

Dar s-a dovedit contrariul. Așadar, ciobanii au modificat sarea de piper adăugând alte componente care îmbunătățesc doar vasele. Oricât de proste ar suna, totuși, treptat adjika a devenit adjika pe care toată lumea o știe și, de atunci, componentele sale obligatorii sunt sarea și usturoiul, iar alte ierburi și condimente uscate sunt adăugate în funcție de rețetă și de regiunea în care este preparat vasul.

Componenta principală

Adjika uscată constă din multe ierburi și condimente. Principalul lucru este să știți exact cum să amestecați componentele. Adjika (picant) conține ardei roșu și există o mulțime de el. Se dovedește a fi delicios!

Rețeta de bază din care se obține această delicioasă adjika uscată include mai multe ingrediente esențiale, iar sarea nu este ingredientul principal acolo, în mod surprinzător. Prima vioară este cântată de ardei roșu, a cărui înțepare creează gustul familiar, pe care îl cunoaște toată lumea care a încercat clasica adjika.

Nu uitați de unul dintre cele mai faimoase condimente caucaziene - hameiul suneli. Aceasta este o componentă indispensabilă pe care o conține adjika uscată. Acesta este un condiment cu mai multe componente: câte ierburi sunt incluse în hameiul suneli sunt chiar greu de găsit separat. Acum este vândut ca un amestec de ingrediente potrivite și trebuie doar să-l adăugați în vas.

Femeile din Caucaz măcinează condimente pentru adjika pe o piatră specială. Acum este suficient un mortar de bucătărie pentru a obține adjika georgiană - un amestec uscat de condimente și ierburi aromate.

Consistența condimentului bătut pe o piatră s-a dovedit a fi potrivită pentru a o întinde pe pâine pita sau alte produse din pâine.

Fără roșii

Adjika în Caucaz se mănâncă cu aproape toate felurile de mâncare, uneori chiar și cu deserturi.

Apropo, în real adjika nu pune niciodata rosii. Aceasta este o inovație rusă care a transformat condimentul național caucazian într-un aperitiv asemănător caviarului de vinete.

Uitați de roșii atunci când decideți să pregătiți clasica adjika.

În plus, adjika poate fi preparată din ierburi și condimente uscate - va ieși adjika uscată. Acesta va declanșa perfect orice fel de mâncare din carne sau pește.

Și dacă luați ierburi și condimente proaspăt culese, veți obține adjika picantă și proaspătă. Adăugați-l în orez sau o garnitură de fasole. Crede-mă, este delicios.

Oferă adjika o culoare roșie, iar o cantitate imensă de ierburi proaspete, mai des coriandru, care ocupă jumătate din volumul total al sosului, dă o culoare verde.

De ce să crești adjika?

Ai pregătit deja adjika uscată. Cum se diluează și cum se face un sos sau paste ca roșia? Luați apă și turnați în amestecul dvs. până când obține consistența dorită. Puteți înlocui apa cu vin roșu sau oțet de vin, apoi adjika dvs. se va dovedi a fi picantă și potrivită pentru o sărbătoare festivă.

Popoarele din Caucaz nu își pot imagina viața fără ajika. Locuitorii din Georgia și Abhazia se ceartă între ei cine este liderul în invenția acestui sos remarcabil.

Apropo, rețeta pentru adjika abhazia și georgiana este diferită. Scorțișoara nu a fost pusă niciodată în prima, iar georgienii sunt obișnuiți să gătească adjika, adăugând un astfel de condiment de desert.

Potrivit locuitorilor din Caucaz, adjika întărește sănătatea, de la sistemul digestiv la puterea masculină. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere câte suplimente de vitamine sunt incluse în acest sos. Ce este un usturoi, renumit pentru proprietățile sale medicinale.

Rețetă de bază

Totuși, după cum puteți vedea, adjika uscată este foarte populară. Orice gazdă caucaziană vă va spune cum să o gătiți. Dar cunoștințele pot fi îmbogățite și acasă. Iată unul uscat, ușor de încercat.

Pentru treizeci de boabe de ardei iute, luați unul și jumătate sau două capete de usturoi, o lingură de sare, două linguri de chimen, patru linguri de semințe de coriandru, o lingură de mărar uscat și două linguri de hamei-suneli. Se amestecă totul și se macină într-un mortar. Aceasta este toată înțelepciunea pregătirii unui astfel de condiment ca adjika uscată, rețeta pentru care, prezentată mai sus, este de bază și puteți varia ingredientele după gustul dvs., adăugând mirodenii acolo pe care le doriți.

Nu uitați că, atunci când utilizați legume și ierburi proaspete, va trebui mai întâi să prăjiți toate acestea într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei, și apoi să amestecați unul cu celălalt, adăugând sau nu adăugând apă (depinde de ce grosime și înțepare se va dovedi adjika).

Rețetă suplimentară

Așadar, luați aproximativ 600 de grame de ardei roșu amar măcinat, 4 linguri de amestec de coriandru uscat, 2 linguri de semințe de mărar și 2 linguri de condimente de hamei suneli. De asemenea, adăugați sare după gust. Nu uitați să amestecați. Așa că am pregătit adjika uscată!

Grăbește-te să gătești

Știți deja ce este un condiment uscat adjika. Știi și cum să-l diluezi, așa că nu ezita să începi să gătești regina mirodeniilor din Orientul Mijlociu, regina sărbătorii caucaziene.

Luați o mulțime de ardei, puteți, de asemenea, dulci, dacă intenționați să serviți sos proaspăt, nici măcar nu vă gândiți să adăugați roșii, culoarea roșie bogată a adjika va obține din ardeiul roșu și veți păstra autenticitatea condimentului.

Pregătiți adjika uscată așa cum doriți, deoarece puteți pune în ea câte ierburi și condimente doriți. Poate ieși cu tine și cu foc-picant, potrivit pentru fierbinte, dulce-picant și dulce-picant, cu ierburi bogate și cu aroma predominantă de usturoi și cu o inflorescență complexă de condimente. Orice ar putea fi. Principalul lucru este că, dacă se bazează pe o rețetă de bază, această adjika va fi perfectă.

La fel de mult ca și gospodinele care îl gătesc.

Găsiți-vă rețeta și amintiți-vă că nu puteți face fără experimentare!

Fierbinte, condimentat și aromatic Georgian adjika - versatil și delicios pregătirea la domiciliu... Datorită concentrației mai mari de sare și ardei iute, Adjika georgiană nu necesită conservare și poate fi păstrată la frigider luni de zile.

Pe vremuri, „adevărata adjika georgiană” a fost adusă dintr-o călătorie în Georgia de rude și prieteni în dar. Acum ferestrele supermarketurilor și ghișeele pieței sunt pline diverse opțiuni Adjika georgiană, pentru orice gust. Dar, desigur, adjika georgiană de casă este întotdeauna mai gustoasă. Cel puțin așa mi-a spus vecinul meu, care s-a născut și a crescut în Tbilisi. Nu-mi trece prin cap să mă îndoiesc de cuvintele ei - mai gustos decât adjikadecât gătit conform rețetei ei, nu am încercat niciodată.

Pentru a-mi curăța conștiința, m-am uitat în continuare prin zeci de pagini de pe Internet, m-am lăsat pe o grămadă de forumuri și m-am asigurat că singura rețetă adevărată de adzhika sculptată în piatră nu există. Există multe opțiuni pentru realizarea „adevăratei adjika georgiene”, deoarece fiecare familie are propriile sale secrete culinare și trucuri, iar fiecare opțiune este frumoasă și gustoasă în felul său.

Să începem și să pregătim un adjika georgian parfumat și picant!

Pregătiți ingredientele conform listei.

De asemenea, nu uitați să vă pregătiți și apoi să lucrați numai cu mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de ardei opăriti.

Clătiți piperul, uscați-l și îndepărtați semințele. Dacă se dorește, semințele pot fi lăsate, dar fiți pregătiți pentru faptul că, în acest caz, adjika va opărea ca o lavă roșie. Uneori, pentru a reduce pungența în timp ce mențineți volumul, adăugați un dulce ardei gras, dar aceasta este o tehnică neconvențională.

Măcinați ardeii cât mai mult posibil. De dorit până la o stare pastoasă omogenă.

Scurgeți sucul eliberat.

Prajiti nucile intr-o tigaie pana apare o aroma stabila de nuci.

Tăiați usturoiul, nucile și coriandru. Dacă nu vă place coriandrul, îl puteți înlocui parțial adăugând pătrunjel. Adevărat, nu este nevoie specială de acest lucru, în adjika finită, coriandrul este dezvăluit dintr-o parte complet nouă și chiar și eu, adversarul ei înflăcărat, mănânc cu plăcere adjika cu coriandru. De asemenea, uneori se adaugă un pic de mărar și busuioc la adjika.

Combinați ardeiul măcinat și pasta de usturoi.

Se adaugă sare și condimente. Condimentele sunt probabil una dintre cele mai controversate nuanțe în pregătirea adjika.

Aici, ca întotdeauna, există două tabere - minimaliste și maximaliste. Minimalistii cred că este permis să se adauge doar coriandru din condimente (în semințe sau proaspăt măcinate), dar ceea ce, în opinia lor, nu este necesar să adăugați nuci la adjika. Maximalistii, pe de altă parte, cred că există condimente! Și, pe lângă coriandru, mai adaugă utskho-suneli (schinduf), hamei-suneli, kondari (savuros). În această chestiune, sunt de partea maximalistilor, adaug puțin din cele de mai sus, dar în principiu aceasta este o chestiune de gust.

Se amestecă bine Adjika cu o lingură de lemn sau plastic. Se lasă la temperatura camerei timp de una până la două zile, apoi se pune în borcane sterilizate și se pune la frigider pentru depozitare ulterioară.

Georgiana adjika este gata! Bucura-te de masa ta!

Adjika este un cuvânt de origine abhaziană și tradus în rusă înseamnă „sare”. Istoria originii acestui condiment este interesantă.

Potrivit unei versiuni, ciobanii de oi (cu alte cuvinte, ciobanii), lăsând cu turma la munte primăvara, luau cu ei sare, pe atunci un produs foarte scump. Îi face sete animalelor, din care oile au început să bea și, respectiv, să mănânce mult, câștigând rapid greutate bună. După cum s-a menționat mai sus, sarea era foarte scumpă și, astfel încât păstorii să nu o fure, piperul era turnat în ea. Cu toate acestea, acest lucru nu i-a oprit pe ciobani, deoarece au adăugat diverse condimente la acest amestec, cum ar fi hamei-suneli, coriandru, usturoi și au folosit cu succes amestecul ca condiment. Păstorii înșiși au numit-o „apyrpyl-dzhika” (sare de piper), iar restul popoarelor care au împrumutat rețeta - pur și simplu adjika.

Adevărata adjika georgiană, a cărei rețetă include multe condimente diferite, a devenit foarte populară. Mai ales deseori pregătesc adjika de casă pentru iarnă, colectând o recoltă de legume din grădină și folosind doar legumele și fructele coapte și proaspete pentru uz casnic.

Astăzi, acest sos este făcut din roșii, mere și dovlecei. Însă adevăratul condiment georgian este făcut doar din ardei roșu, sare, usturoi și ierburi.

Adjika din roșie

Ingrediente:

• roșii - 2,5 kg;
• măr (orice soi) - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ardei dulce (bulgar) - 1 kg;
• piper amar - 100 gr (aproximativ 3 păstăi de dimensiuni medii);
• oțet - 150 ml;
• zahăr - 150 gr .;
• usturoi - 200 gr .;
• ulei de floarea soarelui - 230 gr .;
• sare - 50 gr.

Reţetă:

Această adjika de roșii, spre deosebire de alte tipuri, nu are deloc gust picant. Datorită merelor, se obține cu un gust plăcut unic.

Spălați roșiile, tăiați tulpinile din ele. Tăiați fructele mai mici în două părți, iar cele mari în patru. Curățați și miez de mere. Clătiți și curățați morcovii. Separați ardeii amari și dulci de semințe. Derulați totul printr-o mașină de tocat carne și puneți masa rezultată într-o cratiță cu pereți groși. Se amestecă cu o lingură de lemn și se dă foc.

Când masa rezultată fierbe, reduceți focul și amestecați constant, gătiți timp de o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați ulei, oțet, adăugați zahăr, sare și adăugați usturoiul stors cu o presă de usturoi. Se amestecă masa, se fierbe și se pune în borcane sterilizate. Sigilați bine. Înfășurați borcanele cu capul în jos într-o pătură și țineți-le până se răcesc. Adjika din roșii astfel preparate pentru iarnă va rămâne fără probleme până în primăvară. Este perfect ca sos pentru orice garnituri sau carne. Poftă bună și sănătate pentru tine.

Rețetă adjika picantă cu condimente

Adevărul picant adevărat constă din ingredientele de bază: usturoi și ardei roșu. Li se adaugă diverse condimente.

Ingrediente:

• ardei iute roșu - 1 kg;
• ardei roșu dulce - 500 gr .;
• usturoi - 100 gr .;
• coriandru - 50 gr .;
• țelină, pătrunjel (verde) - câte 50 g fiecare;
• oțet - 30 ml;
• coriandru (măcinat) - 1 linguriță;
• sare (grosieră, nu iodată) - 250 gr .;
• ulei vegetal.

Reţetă:

Dacă vă plac condimentele mai picante, atunci cu siguranță vă va plăcea adjika fierbinte. Se întinde ardeiul iute pe o tavă mare și se lasă să se usuce la umbră timp de trei zile. După ce a trecut timpul, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal sau purtați mănuși, scoateți tulpinile din el. Se fierbe oțetul și se răcește. ardei gras fără semințe. Curățați usturoiul. Pentru adjika, alegeți usturoiul violet fierbinte. Măcinați toate alimentele folosind un robot de bucătărie (mașină de tocat carne). Amestecă totul. Se adaugă coriandru măcinat, sare, se toarnă oțet și se lasă la infuzat 2-3 zile. Se amestecă periodic masa. Apoi puneți adjika finită în borcane, turnați ulei în fiecare strat subțire și închideți. Depozitarea se recomandă într-un loc răcoros și întunecat.

Uscați adjika cu ardei roșu iute

Condimentul Adjika, atât de iubit în Caucaz, poate fi sub formă de pastă sau pulbere. Ultima opțiune, așa-numita adjika uscată, este mai ușor de preparat și se păstrează mai mult timp, în plus, nu trebuie să suferiți cu sterilizarea și înfășurarea cutiilor.

Ingrediente:

• ardei iute uscat - 500 gr .;
• usturoi - 200 gr .;
• coriandru măcinat (semințe) - 100 gr .;
• suneli hamei - 50 gr .;
• sare grunjoasă.

Reţetă:

Această adjika este o modalitate ușoară de a face un condiment excelent pentru iarnă. Principalul lucru este să luați ardei uscați. Puteți face acest lucru cu ajutorul unui râșniță de legume sau a metodei „bunicii”, agățat pe un fir timp de câteva săptămâni într-un loc răcoros.

Scoateți tulpinile și semințele din ardei. Curățați usturoiul. Măcinați piperul și usturoiul cu o mașină de tocat fină, adăugați condimente și sare. Adăugați atât de multă sare, încât condimentarea devine foarte sărată. Adăugați treptat în porții mici până când sarea se dizolvă ușor.

Puneți masa rezultată pe o foaie într-un strat subțire și uscați-o câteva zile, apoi puneți-o în pungi obișnuite. Perioada de valabilitate a unui astfel de condiment este de 2 ani, ceea ce nu este deloc rău.

Rețetă abkhaz adjika

Multe gospodine au făcut propriile modificări ale acestei rețete, schimbându-și astfel gustul inițial. Nu este rău, pentru că fiecare familie are propriile preferințe.

Ingrediente:

• ardei roșu, iute - 30 buc .;
• usturoi - 1,5 capete;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• coriandru (semințe) - 4 linguri. lingura;
• zira - 2 linguri. linguri;
• mărar (semințe) - 1 lingură. lingura;
• utskho-suneli (schinduf) - 2 linguri. linguri.

Reţetă:

Eliberați ardeii din tulpini și semințe. Tăiați în bucăți mari. Curățați usturoiul. Folosiți o mașină de tocat carne cu ochiuri fine sau un blender pentru a le transforma într-o pastă.

Încălziți o tigaie uscată pe aragaz pentru a o menține caldă și puneți coriandrul în ea, apoi adăugați mărar, chimen și utskho-suneli. În timp ce amestecați constant, asigurați-vă că nu se ard.

Când apare un miros plăcut și bogat, scoateți-l din aragaz și turnați-l într-un alt recipient. După ce s-au răcit, măcinați într-o râșniță de cafea timp de 15 secunde sau zdrobiți într-un mortar. Se toarnă amestecul rezultat într-o masă de piper și usturoi. După ce adăugați sare, amestecați bine. Aranjați în borcane, de preferință până la 300 ml. Închideți capacele.

Adjika cu maioneză

Acest faimos sos caucazian este folosit într-o mare varietate de forme.

Ingrediente:

• roșii coapte - 1,8 kg;
• ardei roșu (bulgar) - 1 kg;
• morcovi - 450 gr .;
• mere - 450 gr .;
• usturoi - 1 cap;
• ardei roșu (fierbinte) - 7 buc .;
• oțet - 200 ml;
• ulei vegetal - 200 ml;
• sare - 3 linguri. linguri;
• hamei-suneli - 1 plic;
• maioneză - 250 gr.

Reţetă:

Pentru a-l pregăti, spălați și curățați legumele, lăsați semințele pentru ardei iute. Întoarceți roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne, răciți morcovii și merele pe o răzătoare grosieră, stoarceți usturoiul cu o presă. Puneți toate legumele, cu excepția ardeilor iute și usturoiului într-o cratiță, adăugați sare și aduceți la fierbere la foc mediu. Se fierbe 1 oră. Apoi adăugați hameiul suneli, oțetul, uleiul vegetal, usturoiul și ardeiul iute și fierbeți încă 20 de minute. Scoateți amestecul rezultat de pe foc, puneți-l în borcane sterile și sigilați-l cu capace. Adăugați maioneză la amestecul finit atunci când este utilizată.

Rețetă clasică de adjika georgiană

Un adevărat georgian nu numai că știe să gătească cel mai mult kebab delicios, dar și cu ce sos să-l servească. Fără îndoială, cel mai popular sos pentru carne și păsări de curte este adjika georgiană.

Ingrediente:

• ardei iute rosu - 1 kg;
• ardei gras roșu - 0,5 kg;
• usturoi - 300 gr .;
• sare mai mare - 300 gr .;
• semințe de coriandru - 1 linguriță;
• hamei-suneli - 30 gr.;
• verde de coriandru - 1 buchet;
• patrunjel verde - 1 buchet;
• oțet - 30 ml.

Reţetă:

Eliberați ardeiul roșu iute din tulpini, nu îndepărtați semințele - acestea conțin substanțele responsabile de înțepătura piperului. Curățați ardeiul gras, tăiați legumele în bucăți arbitrare. Clătiți verdele și uscați-l pe un prosop de hârtie. Măcinați semințele de coriandru într-un mortar. Aduceți oțetul la fierbere și răciți-l. Puneți ardei, usturoi, ierburi și o parte de sare într-un castron de blender și măcinați până se omogenizează. Se amestecă bine, se adaugă coriandru măcinat, hamei suneli, oțet și restul de sare. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați să se infuzeze în frigider timp de 24 de ore. Apoi amestecați din nou, aranjați în borcane curate și uscate, turnați puțin deasupra ulei vegetal și închideți capacele. Este mai bine să păstrați astfel de adjika în frigider sau pivniță.

Adjika maduva

În mintea multora, adjika este un amestec fierbinte de chili, sare și condimente.

Ingrediente:

• dovlecei - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei gras dulce - 0,5 kg;
• usturoi - 1 cană;
• ardei iute amar - 1 păstăie;
• zahăr - 125 gr .;
• ulei de floarea soarelui - 1 pahar;
• sare - 50 gr .;
• oțet de masă 9% - 3 linguri. linguri.

Reţetă:

Curățați dovleceii și ardeii, scoateți cu lingura semințele și partițiile interioare. Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne, turnați roșiile cu apă clocotită câteva minute, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea și radeți. Într-o cratiță mare, combinați legumele tocate cu roșiile și amestecați până la omogenizare. Puneți amestecul rezultat la foc mediu și fierbeți aproximativ 30 de minute. Apoi adăugați sare, zahăr, ulei de floarea soarelui, oțet și fierbeți încă 10 minute. Se adaugă usturoiul zdrobit cu o presă, se ține la foc mic încă 5-7 minute și se oprește. Se toarnă amestecul pregătit fierbinte în borcane sterilizate, se închid capacele și se lasă să se răcească în poziția cu susul în jos.

Adjika din usturoi

Adjika, datorită gustului său unic, este capabilă să ofere un nivel egal un fel de mâncare simplu note noi. Poate avea arome diferite în funcție de ingredientele sale constitutive.

Ingrediente:

• roșii - 3 kg;
• ardei iute - 150 gr .;
• piper bulgar - 1 kg;
• usturoi - 500 gr .;
• sare - 100 gr .;
• oțet - 1 pahar;
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• ulei de floarea soarelui - 1 pahar.

Reţetă:

Mai întâi trebuie să spălați bine toate legumele de care aveți nevoie. Scoateți tulpinile din roșii. Pentru comoditate, tăiați ardeiul în jumătate și îndepărtați toate semințele și partițiile din mijloc. Se trec roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne, se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Spuma care apare la fierbere trebuie îndepărtată. Curățați și tocați usturoiul.

La o oră după fierbere, adăugați amestecul tăiat usturoi, ulei, zahăr, oțet și sare. Se fierbe aproximativ încă 10 minute. Se toarnă amestecul rezultat în borcane care au fost sterilizate anterior.

Așezați într-o cameră răcoroasă.

Adjika din mere verzi

Ingrediente:

• mere - 5 kg;
• usturoi - 300 gr .;
• ardei gras - 500 gr .;
• patrunjel - 300 gr .;
• coriandru - 300 gr .;
• sare.

Reţetă:

Cum se face adjika cu mere. În primul rând, pregătiți ingredientul principal. Cele mai potrivite mere pentru un astfel de condiment sunt Antonovka. Orice alte fructe acre vor face, chiar dacă sunt puțin verzui, acest lucru nu va strica gustul adjika.

Spălați bine merele și tăiați semințele și cutiile de semințe. Tăiați merele în șase bucăți și puneți-le într-o cratiță cu puțină apă pentru a preveni arderea merelor în timpul gătitului. Trebuie să gătești mere până când feliile încep să se destrame. Măcinați fructele preparate cu un blender.

Măcinați ardeii spălați și curățați împreună cu usturoiul cu o mașină de tocat carne. Clătiți bine verdele, uscați și tăiați cât mai mic posibil.

Aduceți merele rase la fierbere, adăugați ardei pregătiți, usturoi și ierburi. Sare pe placul tău.

Cu toate ingredientele, adjika ar trebui să fie fiartă timp de încă zece minute, în timp ce trebuie amestecată periodic cu o lingură de lemn.

Gata adjika trebuie turnată în borcane sterilizate, înfășurată și înfășurată pentru a se răci.

Adjika din vinete

Ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 3 kg;
• ardei dulce - 2 kg;
• usturoi - 4 buc .;
• piper amar - 2 buc .;
• sare - 2 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 100 gr .;
• oțet - 1 lingură. lingura;
• zahăr - 1 lingură. lingura.

Reţetă:

Cum se gătește vinete adjika. Toate legumele trebuie spălate și curățate bine. Asigurați-vă că îndepărtați partițiile și semințele din ardei. Răsuciți roșiile și două tipuri de ardei într-o mașină de tocat carne. Se toarnă ulei într-un castron sau o cratiță de email și se încălzește. Adăugați roșiile și ardeii și fierbeți timp de 10 minute, amestecând regulat. Tăiați vinetele curățate în bucăți și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne. Se toarnă vinetele într-un castron de roșii clocotite, se lasă să fiarbă și se continuă să se gătească la foc mic timp de 20 de minute, amestecând să nu uităm să menținem sosul să nu ardă. După acest timp, adăugați usturoiul tocat, zahărul și sarea. Fierbeți încă zece minute, amintindu-vă din nou să amestecați. Se ia de pe foc și se adaugă oțet.

Transferați amestecul finit în borcane și înfășurați.