Pentru a îndepărta coaja. Proprietăți și utilizări ale cojii de lămâie. Beneficiile coajei de lămâie

Înainte de a îndepărta coaja, spălați citricele cu o perie sub un jet de apă caldă, apoi puneți-le într-o strecurătoare și turnați-le peste apa clocotită. Deci, de pe suprafața fructelor, substanțele chimice sunt spălate, cu care citricele sunt tratate în timpul cultivării, depozitării și transportului.

Există o carne albă, spongioasă, sub un strat subțire de coajă. Nu are aromă; în plus, poate fi amară și strică gustul felului de mâncare. Prin urmare, atunci când spunem „poftă”, ne referim doar la un strat aromat subțire strălucitor, fără pulpă.

Panglici de coajă de 1-2 cm lățime. Cu un cuțit mic ascuțit sau un cuțit pentru curățarea legumelor, așa-numita „menajeră”, tăiem panglici subțiri de coajă din fructe. Coaja tăiată în acest fel este folosită pentru aromatizarea siropurilor, băuturilor, decocturilor.

Tăieturi de zest. Cu un cuțit special pentru îndepărtarea coajei, puteți elimina benzi subțiri de așchii de aceeași lățime. Astfel de bărbierit de coajă sunt bune pentru decorarea vaselor.

Coaja razata marunt. Dacă nu aveți o răzătoare specială pentru îndepărtarea coajei, puteți rade coaja cu o răzătoare obișnuită. Utilizați partea crestată a răzătoarei. Tăiați o bucată de folie și apăsați ferm pe dinții răzătorului, astfel încât să străpungă folia. Frecați coaja răsucind fructele des. Asigurați-vă că frecați doar coaja, nu și carnea albă.

Poftă

Zest este stratul eteric pigmentat exterior al coaja (coaja) fructelor diverselor plante citrice - portocala (Citrus aurantium), lamaie (Citrus limonum), portocala (Citrus sinensis), mandarina (mandarina) (Citrus nobilis) si grapefruit.
Coaja de portocala.
Patria pomeranilor este nord-vestul Indiei, Sikkim, Indochina. Dar portocalele sunt crescute în toate țările din Asia de Sud-Est, în Marea Mediterană, în țările din America Centrală și de Sud, în special pe insulele din Caraibe. Pe teritoriul țărilor CSI, portocalele sunt cultivate numai în Adjara, unde au fost aduse înapoi în secolul al XV-lea.

Ca condiment, se folosește stratul exterior al crustei de fructe, care este tăiat din portocale coapte, tăindu-le în 4 părți. Cu cât coaja este mai subțire, cu atât este mai bună calitatea coaja de portocală - coji uscate, semi-laminate, de formă ovală, ușor ascuțite la ambele capete. Suprafața exterioară a cojii de portocală este aspră, de culoare portocalie (în locuri mai strălucitoare, chiar și de culoare maro închis, dacă calitatea cojii este scăzută). Suprafața interioară a cojilor este albă (sau alb-cenușie la cele mai proaste soiuri). Coaja de portocală măcinată, care este întotdeauna pregătită cu cele mai proaste soiuri, este gălbuie (de culoare alb-crem dacă calitatea este scăzută). Când este în contact cu o suprafață albă umedă a produsului (orez, brânză de vaci), coaja de portocală îl transformă instantaneu într-o frumoasă culoare galben deschis.
Coaja de portocală este folosită în cofetărie (prăjituri, mazăre, brioșe), în diverse feluri de mâncare dulci (jeleu, mousse și mai ales tartine de caș). Ca agent aromatizant, se adaugă la sosurile de carne și diverse umpluturi pentru pește și pește, pentru păsări și păsări de curte. Pe lângă coaja de portocală, frunzele și florile sunt folosite și ca condimente și fiecare parte are o aromă diferită, unică. Esențele se obțin de obicei din frunze și flori. Uleiuri esentiale- respectiv „petitgrain” și „neroli”, care sunt folosite la producerea de lichioruri și parțial dulciuri.
Coaja de lamaie.
Lămâia nu este cunoscută sălbatică. Este una dintre cele mai vechi plante cultivate, cultivată de mult timp în țările mediteraneene și distribuită în subtropici, inclusiv în Transcaucasia și Asia Centrală.
În cele mai vechi timpuri, lămâia și, în special, coaja de lămâie (adică acea parte a lămâii care conține aroma sa) nu era folosită. Vechii greci și romani considerau mirosul zestului „insuportabil”, „neplăcut” și folosit doar suc de lămâie... Și abia mai târziu, în Evul Mediu, coaja a fost introdusă ca condiment.
Coaja de lămâie, chiar mai mult decât coaja de portocală, trebuie tăiată cât mai subțire posibil, evitând prinderea stratului subcrustal alb. Pentru a face acest lucru, spălați lămâia cu apă rece, apoi opăriți-o și tăiați coaja de pe ea cu un cuțit foarte ascuțit. De obicei, coaja de lămâie, spre deosebire de coaja de portocală, este tăiată sub formă de bandă spirală. Dacă banda este tăiată gros, atunci culoarea coajei uscate este maroniu-gălbuie, neuniformă, dar dacă este îndepărtată subțire și de la lămâia coaptă, atunci nu vor avea loc modificări semnificative ale culorii coajă ca urmare a uscării - va rămâne galben lămâie.

Coaja de lămâie este mai des utilizată decât coaja de portocală. Poate fi introdus în legume, carne-legume și salate de peste, precum și în toate sosurile reci pentru ei. Supele de sfeclă roșie sau spanac, supa de varză și borș, atât fierbinți, cât și reci (sfeclă roșie, prăjituri reci) pot fi, de asemenea, îmbunătățite cu coaja de lămâie: se introduce cu jumătate de minut înainte de a fi gătite sau imediat după ce au fost fierte în supe fierbinți și după aceea sunt lăsat să "prepară" timp de 3-4 minute ...
Pofta de carne și sosuri de pesteși sosuri, precum și mâncăruri din carne tocată și pește (aspic, jeleuri, carne jeleu, forshmak, rulouri, caserole, pește umplut etc.). În carnea cocoloasă, de obicei de vițel, coaja se adaugă 1-2 minute înainte de a fi gătită sau imediat după ce a fost gătită. În acest caz, vițelul este presărat cu coajă măcinată ca sarea.

Coaja de lămâie este utilizată în mod constant într-o mare varietate de cofetărie (brioșe, femei, prăjituri de Paște, plăcinte dulci) și feluri de mâncare dulci (orez și budinci de gris, charlottes, jeleu, compoturi, gemuri, mousse, jeleuri, tartine de caș, înghețată, frișcă).
Trebuie amintit că coaja de lămâie este complet absentă acid de lamaie, care este atât de bogată în pulpă de lămâie, de aceea, coaja conferă vasului aroma lămâii și nu aciditatea acesteia. coaja de portocala.
Patria portocaliului este China de Sud. La fel ca lămâia, portocala este cultivată în regiunile subtropicale ale lumii. A fost introdus în Europa de portughezi în secolul al XV-lea și de atunci s-a răspândit în majoritatea țărilor mediteraneene.
Cu toate acestea, practica utilizării coajei de portocală este relativ mică. Până acum, majoritatea dintre noi aruncăm coji de portocale în coșurile de gunoi. Între timp, recoltarea coajelor nu este dificilă. Trebuie tăiat în benzi subțiri, cât mai subțiri posibil. Coaja de portocală uscată își schimbă cu greu culoarea portocalie dacă este tăiată corect, cu o grosime de cel mult 2 milimetri. Se usucă ușor cu normal temperatura camerei, rostogolindu-se în tuburi înguste.
Coaja de portocală este utilizată doar în cofetărie și la prepararea felurilor de mâncare dulci, la fel ca coaja de lămâie.
Coaja de mandarină.
Patria mandarinei este Japonia. Este cultivat în multe regiuni subtropicale ale lumii. Folosim coaja de mandarină într-o măsură și mai mică decât coaja de portocală. Aparent, acest lucru se datorează parțial faptului că este mai dificil să îl tăiați, deoarece coaja de mandarină mult mai subțire decât portocaliul. Între timp, are o aromă complet diferită și ne poate diversifica masa.
Zona de aplicare a cojii de mandarină este aceeași cu cea a cojii de portocală.
Coaja de grapefruit.
Grapefruit, un copac de grădină cultivat, a fost creat prin selecție - un hibrid de lămâie și unul dintre soiurile de portocale americane
(pumplemoze). A devenit cunoscut în Rusia abia din anii '60 ai secolului XX ca urmare a schimburilor comerciale intensive între URSS și Cuba, iar utilizarea grapefruitului s-a limitat în principal la țara noastră la fructe și sucuri crude. Între timp în alimente sub formă de culinare și cofetărieîntregul grapefruit poate fi consumat cu succes, inclusiv întreaga sa coajă (13) sau o singură coajă.
Coaja de grapefruit este extrem de subțire, rafinată în aromă. Poate fi folosit și în aceleași tipuri de feluri de mâncare și produse ca și coaja de lămâie, dar în același timp conferă o aromă mai subtilă și mai puternică. Se îndepărtează la fel ca lămâia. Este utilizat în special cu succes în compoturi, jeleuri și pentru infuzia de vodka.

Toate tipurile de coajă trebuie uscate prin împrăștiere într-un strat subțire pe o farfurie plană, așezând o foaie albă de hârtie (și nu direct pe porțelan sau faianță) timp de două până la trei zile la temperatura camerei, rotind zilnic. Coaja este considerată terminată când devine fragilă.
Toate tipurile de coajă aparțin condimentelor „slabe”, „moi”, astfel încât coaja poate fi consumată în doze mai mari comparativ cu alte condimente, adică nu fracțiuni de gram, ci grame.
Măsura normei în acest caz ar trebui să fie gustul - apariția unui gust amar după trecerea frontierei volumului permis.
Coaja este introdusă în toate felurile de mâncare sub formă de pulbere (măcinată).
Note:
13. Coaja se folosește la prepararea gemurilor și marmeladei.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Vedeți ce este „Zestra” în alte dicționare:

Tsedrat ... Stresul verbal rusesc

Coaja subțire colorată exterioară a citricelor, curățată de stratul subiacent alb, liber. Coaja este de obicei îndepărtată cu un cuțit ascuțit într-o spirală și apoi uscată într-o cameră uscată pe suprafețe deschise acoperite cu hârtie ... ... Vocabular culinar

Stratul superior de coajă de lămâie și portocală, galben, care conține aromat. ulei volatil. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907. CORNER coaja de lămâie sau portocală. Un dicționar complet de cuvinte străine, ... ... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Puțini dintre cei care folosesc lămâia la gătit știu cât de bună este coaja de lămâie. Nu toată lumea știe că nu este doar un gust și o aromă plăcute, ci și un depozit de vitamine. poate fi folosit în produse de patiserie și deserturi, precum și în salate sau preparate calde. Principalul lucru este să știi cum să faci coaja de lămâie. Mai multe sfaturi utileși trucuri pe care le vom lua în considerare în articol.

Coaja de lamaie

Ce este? Această întrebare poate fi adresată de multe tinere gospodine fără experiență. De fapt, coaja este un strat subțire de coajă de citrice. Pulpă albă, care se află sub piele, nu mai este considerat un chef și nu este folosit la gătit, deoarece are un gust amar. Puteți găsi coajă de lămâie gata făcută în magazinele alimentare, dar este mai bine să o gătiți singuri, mai ales că nu există absolut nimic complicat.

Cum se gătește coaja?

Pentru cei care habar n-au, coaja de lămâie, fotografiile vă vor ajuta să înțelegeți cum să-l gătiți. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de o răzătoare fină sau râșniță de cafea și clătiți bine, îndepărtați autocolantele, dacă există, și apoi opăriți-le cu apă clocotită. Acest lucru este necesar pentru ca poftele să plece mai bine. Apoi, pielea este tăiată într-un strat subțire și lăsată să se usuce. Când se usucă și devine casant, trebuie să-l măcinați în pulbere (cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un blender sau un râșniță de cafea). O astfel de coajă poate fi păstrată într-un borcan pentru o perioadă destul de lungă de timp și folosită după cum este necesar. Cu toate acestea, coaja proaspătă este adăugată și produselor coapte. Pentru a face acest lucru, îndepărtați cu grijă cu o răzătoare strat superior cu lămâie și așchii rezultați se adaugă în aluat. Pentru a îndepărta coaja mai ușor, puteți ține lămâia în congelator o vreme. Dar, de asemenea, trebuie să înțelegeți, când se utilizează coaja de lămâie, că nu este doar o aromă uimitoare și un gust rafinat, ci și un beneficiu neîndoielnic pentru organism.

Caracteristici benefice

Coaja de lămâie are o gamă întreagă de proprietăți utile și are un efect benefic asupra corpului uman. Ajută la menținerea sănătății sistemului osos așa cum conține un numar mare de calciu și vitamina C. În plus, coaja ajută la prevenirea bolilor precum artrita sau reumatismul. Fiind o sursă de bioflavonoide, coaja de lămâie ajută la îndepărtarea diferitelor substanțe toxice din organism, care sunt extrem de dăunătoare, deoarece cresc probabilitatea de a dezvolta dependență de alcool și supraalimentare. Un fapt la fel de interesant, dar nu deosebit de cunoscut despre coaja de lămâie este posibilitatea utilizării sale în prevenirea cancerului. De asemenea, coaja scade nivelul colesterolului, îmbunătățește funcția inimii, normalizează tensiunea arterială și previne dezvoltarea diabetului.

Coaja de lămâie poate fi utilizată ca adjuvant pentru menținerea igienei și sănătății bucale, deoarece ajută la combaterea sângerării gingiilor. Și acest lucru este departe de toate proprietățile uimitoare ale coaja de lămâie. Vă poate ajuta să slăbiți, să vă curățați ficatul și să luptați cu umflăturile. Prin urmare, la întrebarea: "Coaja de lămâie - ce este?" puteți răspunde în siguranță că acesta nu este doar un ingredient de neînlocuit pentru multe feluri de mâncare, ci și un instrument excelent care poate fi folosit pentru a vindeca și a întări corpul.

WikiHow monitorizează îndeaproape activitatea editorilor pentru a se asigura că fiecare articol îndeplinește standardele noastre ridicate de calitate.

Sărmanii noștri strămoși ar putea îndepărta pielea valoroasă de pe o lămâie doar cu un cuțit de piatră. Suntem mai norocoși pentru că putem folosi o varietate de aparate de bucătărie care ne pot face treaba cu ușurință. Putem folosi chiar și un instrument pentru prelucrarea lemnului pe care bucătarul l-a adoptat - o răzătoare specială Microplane. Folosiți o răzătoare obișnuită sau un cojocitor de legume sau, dacă doriți să știți cum s-au simțit străbunicii noștri în savana, îndepărtând coaja de pe o lămâie, luați un cuțit mic pentru fructe.

Pași

Îndepărtarea coajă cu o răzătoare obișnuită sau Microplane

Clătiți lămâia. Spălarea fructelor este importantă mai ales dacă intenționați să mâncați coaja în viitor. Frecați lămâia bine și viguros cu mâinile sau cu un burete curat și apă fierbinte, cu săpun.

Așezați consumabilele necesare pe o tăietură. Răzuitorul Microplane produce o coajă subțire ideală pentru coacere și gătit. feluri de mâncare diverse... Dacă nu aveți unul, folosiți o răzătoare obișnuită cu cele mai mici găuri. Așezați răzătoarea după cum urmează:

• Răzuitoare cu microplan sau răzătoare obișnuită: Țineți răzătoarea cu mânerul îndreptat spre dvs., cu capătul răzătoarei la un unghi de 45 ° față de placa de tăiat. Dacă o răzătoare plată nu este stabilă, frecați coaja peste un bol, apăsând-o de marginea bolului.
• Răzuitor cu mai multe fețe: Așezați răzătoarea pe o scândură cu cele mai mici găuri de pe partea răzătoarei cu fața spre mâna care ține lămâia. Apăsați mânerul răzătorului pentru a preveni alunecarea acestuia pe suprafață.

1. Frecați doar partea galbenă a cojii. Frecați ușor doar partea galbenă a coajei, nu atingeți partea albă amară. Multe răzătoare obțin acest rezultat din prima mișcare. Aveți grijă, mai ales dacă nu utilizați un plutitor Microplane.

   • O răzătoare normală poate freca doar într-o singură direcție, răzătoarea Microplane vă permite să frecați coaja într-o mișcare în sus și în jos. Dar cea mai ușoară cale este să aruncați lămâia pe răzătoare, apoi să lăsați lămâia deoparte și să o readuceți în poziția superioară.

2. Întoarceți lămâia și repetați procesul. Odată ce partea albă a cojii este vizibilă, rotiți lămâia și curățați coaja de la următoarea parte a cojii. Repetați până când ați îndepărtat cât mai multă poftă necesară pentru a pregăti rețeta la alegere.

   • Nu curățați coaja de la vârfurile lămâii, chiar dacă există o coajă galbenă.

   Îndepărtarea coajă cu un coafor cocktail

   Îndepărtând coaja cu un cojitor de legume

   1. Spălați lămâia. Ca de obicei, spălați bine fructele cu apă și săpun. Veți mânca coaja, astfel încât prezența dăunătorilor și pesticidelor pe ea nu este acceptabilă.

      Pregătește coaja. Un peeler nu este ideal pentru a face poftă, dar dacă nu ai altă opțiune, folosește-l. Trageți ușor și încet dispozitivul de decojire de-a lungul suprafeței cojii. Încercați să nu apucați partea albă a cojii de lămâie. După ce îndepărtați fâșia de coajă, măcinați-o cât mai mult posibil pentru a crea un adevărat chef.

      • Coaja obținută în acest mod va fi mai puțin aromată decât dacă l-ați ras pe o răzătoare obișnuită sau pe o răzătoare Microplane. Este posibil să obțineți mai multă poftă în acest fel, dar rețineți că piesele vor fi mai vizibile și mai puțin atractive.

   2. Faceți spirale de cocktail de lămâie.Îndepărtați fâșia scurtă și largă de coajă așa cum este descris mai sus. Țineți coaja cu coaja spre băutură și rotiți-o cu degetul mare și arătătorul pentru a elibera uleiul de lămâie direct în băutură. Frecați o bandă peste marginea paharului pentru a face băutura să pară și mai aromată, apoi înmuiați spirala direct în cocktail.

Coaja de lămâie este unul dintre ingredientele cele mai frecvent întâlnite în rețete culinareși, probabil, cel mai de neînțeles pentru mulți. Ce este coaja de lămâie și „cu ce mănâncă?”

Ce este coaja de lămâie și unde se folosește?

„Coaja (din cedro - citron) a unei lămâi (portocală, mandarină) este un strat exterior subțire de coajă de lămâie (portocală, mandarină), de culoare galbenă (portocalie). Acolo unde sunt localizate uleiurile esențiale, acestea au un miros plăcut de citrice.

Coaja de lămâie (portocală, mandarină) se adaugă la diverse produse culinare(plăcinte, gemuri, produse de patiserie, prăjituri, budinci și brioșe), în preparate din carneși pești. Și, de asemenea, în ceai. Coaja nu va adăuga acid (așa cum ar fi dacă adăugați felii de fructe), dar va oferi o aromă subtilă.

Cum să obțineți coaja de la o lămâie (portocală, mandarină) cu o fotografie

Permiteți-mi să vă reamintesc că coaja este cel mai înalt strat de citrice, vopsit într-o culoare strălucitoare.

Mai întâi, spală-mi bine lămâia (portocala, mandarina). De preferință cu o perie. Ștergeți-l uscat. Și am tăiat vârful de pe el.

Este posibil să depozitați coaja de lămâie (portocală, mandarină)

Pot fi depozitate coaja de lămâie, portocală sau mandarină rasă. Pentru aceasta, coaja rasă este uscată. Apoi sunt pliate în vase de sticlă sau tablă. Principala condiție pentru păstrarea îndoielii este să o închideți bine cu un capac. Și apoi depozitați într-un loc uscat, cu excepția umezelii.