IntrareDovga este beneficiul azer. dovga azeră. Cum să gătești dovga azeră cu usturoi verde - rețetă
Ingrediente
- Matsoni (kefir) (1 l) - 5 pahare
- Făină (30 g) - 1 lingură
- Apă (400 g) - 2,5 căni
- Ou de pui - 1 bucată
- Unt sau smântână grasă - 30 g
- Orez rotund (60g) - 2 linguri
- Verdeturi: spanac, marar, coriandru, menta, praz - cate 10-15 crengute fiecare
- Naut (50g) - un sfert de cana
- Sare de masă - 1 lingură (după gust)
Dovga este un prim curs ușor de azeră bucataria nationala... Baza pentru prepararea dovgi este matsoni (în Azerbaidjan se numește gatyg) și verdeață. În zilele toride de vară, dovga se consumă rece. Iarna, dovga poate fi servită caldă. Gătitul durează aproximativ o oră.
Cum să gătești dovga azeră
Cu câteva ore înainte de gătit, sau mai bine, seara, este necesar să se înmoaie mazărea, după care se fierb în apă cu sare aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie.
Cureți verdeața de rădăcini, tulpinile grosiere și frunzele îngălbenite, clătește și toacă mărunt.
Sortați orezul, clătiți și puneți într-o cratiță în care se va fierbe dovga, adăugați acolo făină, ou, sare. Se amestecă bine masa rezultată, astfel încât să nu rămână bulgări de făină.
Se amestecă bine până se obține o emulsie omogenă, se adaugă în tigaie iaurt, unt înmuiat sau smântână și apă. Un mixer poate fi folosit în această etapă a gătirii pentru a obține o consistență uniformă.
Pune tigaia cu masa omogena la foc mediu si aducem la fiert, amestecand continuu. Dacă opriți agitarea continuă, masa rezultată se poate curba - faza lichidă se va separa de solid, iar cea rezultată poate fi aruncată - acest lucru nu va mai funcționa.
Când orezul, care face parte din dovga, este aproape fiert, fără a întrerupe amestecarea, este necesar să adăugați verdeață tocată mărunt la masa clocotită. Trebuie să gătiți dovga până când orezul și verdeața sunt fierte. Orezul trebuie să se înmoaie. Verdele nu trebuie să scârțâie sau să scârțâie pe dinți. Dar, în același timp, nu ar trebui să fie prea fiert, deoarece în acest caz culoarea dovga poate dobândi o nuanță verzuie. Dovga preparată corespunzător are o consistență uniformă, o textură fluidă și mătăsoasă și culoare alba... La sfârșitul gătitului, la dovga se adaugă mazărea fiartă anterior.
La servire, dovga fierbinte poate fi servită într-un bol de supă sau boluri porționate. Dovga răcită poate fi servită într-un ulcior de sticlă sau turnată direct în pahare.
Dovga este o mâncare tradițională azeră. Dovga seamănă cu o supă de lapte acru făcută din iaurt cu orez. Se poate consuma atat cald cat si rece. Acum vei învăța cum să gătești o adevărată dovga azeră.
De obicei, dovga se prepară cu Chiftele... Adevărata dovga azeră este cu siguranță servită cu azerbagheanul masa festiva, și este o delicatesă preferată a multor gurmanzi. Și nici o nuntă azeră nu este completă fără o dovga minunată.
A sosit momentul să afli cum să gătești o adevărată dovga azeră.
Rețetă de gătit dovga azeră
Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:
- 1l katyga (lapte caș sau iaurt, se poate folosi chefir)
- 1 litru de apă (chiar mai bine jumătate de litru supa de pui, o jumătate de litru de apă)
- 100 g orez crud
- 1 ou
- ierburi proaspete - 100 g - coriandru (keshish), mărar (shuyud), praz (kyavar);
- usturoi verde
- o mână de mazăre fiartă – năut
Cum să gătești dovga azerveană?
- Pentru a pregăti o rețetă pentru o adevărată dovga azeră, toate verdețurile trebuie tocate mărunt, pot fi într-un bol, doar prazul în altul. Clătiți orezul și puneți-l într-o cratiță mare, adăugați aici oul. Bate bine asta.
- Apoi, turnați iaurtul, apoi bulionul cu apă. Amesteca totul bine. Se aduce la fierbere la foc mic. Atenţie! Amestecați constant, deoarece katyg-ul se poate ondula. Aduceți orezul la pregătire.
- Adăugați prazul și usturoiul verde. Întregul amestec pentru dovga trebuie să fiarbă încă 2-3 minute. Se adauga verdeata tocata si se stinge aragazul.
- Nu este nevoie să adăugați sare la dovga azeră adevărată, deoarece aceasta poate reduce dovga. Mai târziu, fiecare poate adăuga sare în felul său de mâncare după gust. Cu cât katyg-ul este mai gros, cu atât mai mult trebuie diluat cu lichid. Puteți adăuga și mazăre fiartă.
- Se servesc dovga azeră adevărată, mai ales rece.
Informații utile despre dovge
Câte gospodine – atâtea păreri. De obicei, există dezbateri aprinse despre ce verdețuri ar trebui servite într-o adevărată dovga azeră. Cineva sfătuiește mentă, măcriș. Acest lucru este la discreția fiecărui bucătar.
În general, bucătăria azeră are o serie de caracteristici proprii. Prima dintre ele este că verdeața este pusă în aproape toate felurile de mâncare. În mod tradițional, există o mulțime de ierburi și condimente: scorțișoară, cuișoare, pătrunjel, mărar, amar și ienibahar, chimen, coriandru, mentă, șofran, sumac etc., etc.
Bucătăria azeră are o selecție destul de mare de primele feluri - supe. Unii dintre ei mănâncă din farfuriile obișnuite adânci, alții „spălă” felurile secunde. Apropo, dovgu-ul poate fi turnat și în pahare sau boluri. Majoritatea supelor sunt făcute din carnea unui miel tânăr, dar astăzi ați învățat să gătiți o adevărată dovga azeră - o supă de lapte acru făcută din iaurt.
Fiecare regiune a Azerbaidjanului este renumită pentru priceperea sa în gătit preparate naționale... În Lankaran, puiul sau peștele sunt umplute ingenios cu nuci și coapte într-un cuptor ceramic tandoor. În Absheron, se fac chebureks-kutabs și dushbaras foarte gustoase, asemănătoare cu găluștele rusești. Locuitorii din Baku sunt fericiți să gătească gyurza - de asemenea, seamănă oarecum cu găluște, dar carnea tocată este pusă în aluat nu crudă, ci pre-prăjită împreună cu ceapa.
Unul dintre cele mai bune preparate Bucătăria azeră este supa dovga. Fiecare regiune are propria sa aromă în prepararea acestui fel de mâncare. În Nakhcivan, chiftele mici sunt puse în dovga. Oamenii din Shamakhi au pus în principal qavar și dag keshnishi. Într-o parte a țării se bea din pahare, în alta se mănâncă în mod tradițional din farfurii-boluri. Unora le place să bea această supă rece, în timp ce altora o preferă fierbinte.
Dovga a fost servit în mod tradițional la nunți din Azerbaidjan și la alte ceremonii similare.
Pentru gătit, veți avea nevoie de iaurt (katyk) - 3 litri, coriandru - 1 buchet mare, mărar - 1 buchet mare, spanac - 2 buchețe mari, mentă - 1 buchetă mică, ou - 2 buc, orez rotund - 0,5 căni, sare - gust.
Este nevoie de un castron plin de verdeață tocată pentru a pregăti o adevărată dovga azeră. Puteți folosi coriandru, ceapă verde, mărar, busuioc, precum și kyavar, care în Asia Centrală se numește jusay (arpagic în engleză, usturoiul latin Allium tuberosum, ceapă sau allium cu tuberoză botanică, ceapa chinezească rusă). Este necesar să tăiați verdeața, îndepărtând tulpinile prea dure și să uscați bine.
Gatiti orezul separat un numar mare apa clocotita cu sare pana se inmoaie, se pune pe o sita.
Se toarnă iaurt (katyk) într-o oală mare emailată, se adaugă câțiva litri de apă curată și se amestecă bine cu o lingură de lemn, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se bat două ouă proaspete, se amestecă gălbenușurile și albușurile, apoi se adaugă la amestec și se amestecă.
Pune cratita la foc mare si, amestecand continuu, aducem la fiert (asigura-te ca iaurtul fierbe cu adevarat, altfel se poate ondula). Apoi, ușor, fără a opri amestecul, turnați în tigaie orezul fiert și ierburile. Inca o data, in timp ce amestecam, aducem la fiert, scoatem tigaia de pe foc. Se serveste fierbinte sau rece si se serveste rece - in ultimul caz, nu acoperi cratita cu un capac in primele 2 ore pentru ca dovga sa nu se incoleasca.
Dovga se sare într-o farfurie și se servește cu pâine gri.
Aceasta este foarte mancare sanatoasa din produse lactate, verdeață și mazăre pentru a compensa lipsa de proteine. Și, de asemenea, niște orez pentru carbohidrați. Dar într-un lichid care fierbe, verdețurile își pierd o parte din vitamine. Pentru a păstra toate beneficiile acestui fel de mâncare, puteți turna ierburile cu 2-3 minute înainte de a servi felul de mâncare.
Astăzi avem dovga azeră în meniul nostru. Vom lua în considerare rețetele pentru acest fel de mâncare în detaliu în articolul nostru. Această supă se servește cel mai bine în sezonul cald, te va satisface și îți va potoli setea.
Supă dovga azeră
Bucătăria caucaziană uimește întotdeauna cu ea preparate rafinate făcut din simplă recrutare produse. Deci, pentru supa azeră, aveți nevoie de un minim de ingrediente și foarte puțin timp. Iar felul de mâncare va avea un gust extraordinar!
Compoziţie:
- 1 litru de chefir;
- 0,5 linguri. crupe de orez;
- ou;
- 300 ml smantana;
- 400 ml bulion de carne;
- 2 linguri. l. făină cernută;
- spanac;
- coriandru;
- frunze de măcriș;
- Mărar;
- menta proaspata si uscata.
Sfat! Secretul supei din Azerbaidjan constă în cantitatea mare de verdeață adăugată, așa că nu-ți pare rău pentru ea.
Preparare:
Sfat! Până când dovga s-a răcit complet, nu puteți acoperi tigaia cu un capac, altfel supa se poate acri.
Dovga gătită conform acestei rețete este foarte asemănătoare ca gust cu okroshka, dar ingredientele pentru supa azeră sunt mult mai puțin necesare. Asigurați-vă că încercați această supă revigorantă și răcoritoare!
Compoziţie:
- 1,5 litri de lapte caș;
- 4 linguri. l. crupe de orez;
- ou;
- coriandru;
- spanac;
- sare;
- Mărar.
Preparare:
Gătește supă în grabă
Acest fel de mâncare se va potrivi perfect în dieta ta. Supa ușoară și în același timp copioasă va fi o adevărată salvare pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.
Pe o notă! Dovga azeră este preparată pe bază de lapte fermentat. Puteți folosi nu numai chefir și iaurt, ci și bronz, ayran și chiar iaurt.
Compoziţie:
- 1 litru de chefir;
- 250 ml bronz;
- spanac;
- coriandru;
- Mărar;
- pătrunjel;
- sare;
- usturoi uscat;
- piper măcinat.
Preparare:
- Clătiți și uscați coriandru, mararul, spanacul și pătrunjelul.
- Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit. Puteți completa felul de mâncare cu orice alte ierburi, de exemplu, busuioc sau mentă.
- Se toarnă chefir și se bronzează într-o cratiță, se amestecă.
- Adăugați sare, usturoi și piper măcinat.
- Adăugați ierburi și amestecați.
- Gata! Serviți supa adăugând cuburi de gheață în farfurii.
Să luăm în considerare cum să gătești dovga în stil azerbaigian cu năut și iaurt. Alege iaurt gros si intotdeauna natural fara coloranti si diverse aditivi alimentari... Tulpinile de usturoi verde vor adăuga o picantă deosebită preparatului.
Compoziţie:
- 1 litru 200 ml iaurt;
- 600 ml apă filtrată;
- 600 ml bulion de carne;
- 2 oua;
- 80 g crupe de orez;
- o mână de năut;
- Mărar;
- pătrunjel;
- mentă;
- coriandru;
- măcriș;
- usturoi verde (tulpini și pene);
- praz;
- sare.
Sfat! Amintiți-vă că năutul trebuie să fie înmuiat în apă rece peste noapte, iar apoi se va găti mai repede și mai moale.
Preparare:
- Fierbeți bulionul și năutul în avans.
- Se toarnă apă, iaurt și bulion într-o cratiță, se amestecă bine.
- Bateți ouăle și puneți-le într-o cratiță.
- Clătiți orezul și adăugați-l la restul ingredientelor.
- Vom trimite acolo și năut fiert.
- Puneti oala pe aragaz si aduceti supa la fiert, amestecand-o tot timpul. Se amestecă dovga doar cu o lingură de lemn.
- Gătiți supa pe arzătorul cel mai jos până când orezul este gata.
- Clătiți și uscați toată verdeața, tocați mărunt cu un cuțit.
- Curatam si tocam usturoiul impreuna cu tulpinile.
- Tăiați prazul.
- Adăugați ierburi, usturoi și praz în tigaie.
- Când dovga ajunge la fierbere, sare și stinge arzătorul.
- Se lasă să se răcească și se răcește vasul. Gata!
Sfat! Pentru ca dovga să absoarbă și să rețină la maximum aroma de verdeață, răcește-l punându-l într-un recipient mare cu apă rece.
Bună tuturor! Se apropie vara si incerc sa te "incarc". retete de vara ciorbe. Ieri v-am dat herceptul unei sfecle roșii reci pe chefir, iar astăzi avem o supă minunată în programul nostru - dovga azeră.
Fiecare națiune are o rețetă preferată supa de vara... Dovga este foarte iubit în Azerbaidjan. Spun asta pentru că a trebuit să trăiesc de ceva vreme în această țară minunată. În familia care locuia alături, bunica gătea de obicei dovgu, dar nepoatele se învârteau în jurul ei și ea le învăța să gătească supă. Cred că aceasta este prima supă pe care o fată bună azeră învață să o facă.
Din ce este făcută dovga
Verdeaţă
Veți avea nevoie de multă verdeață, aproximativ un kilogram. principala verdeață care definește caracterul lui Dovga este, desigur, kyavar. În exterior, kvarul arată ca o ceapă verde, dar frunzele sale nu sunt un tub, ci plate. Are gust de ceapă verde, usturoi tânăr și măcriș tânăr în același timp.
Pe langa kavar se adauga orice verdeata: coriandru, busuioc, arpagic, menta, cimbru si ce va place, pana la ierburi salbatice (urzica este foarte buna, doar ca trebuie oparita in prealabil, se mai foloseste si la uscare). ).
naut
Nu este un ingredient obligatoriu, dar are un gust grozav cu el. Doar o mână de năut pentru prepararea supei va face supa mult mai gustoasă. iar senzația de sațietate va veni mai repede.
ouă
În bucătăria restaurantului, numai gălbenușurile sunt adesea folosite - cu ele, dovga funcționează bine fără proteine. Dar gospodinele zeloase din Azerbaidjan folosesc de obicei ouă întregi pentru a găti dovgi. La discreția dumneavoastră - gătiți doar cu gălbenușuri sau ouă întregi. proteinele nu dăunează în niciun fel supei după umila mea părere.
Iaurt
... sau iaurt, lapte stricat, chefir.
nu vom intra în detalii despre care produs din lapte fermentat de la Dovga se va dovedi a fi cel mai corect. Sincer, în dovga finită este dificil să gusti din ce fel de produs din lapte fermentat este făcut. Deci, dacă nu există katyk sau iaurt, atunci nu ezitați să luați chefir.
Azerbaidjan dovga - rețetă pentru gătit
Ingrediente
- 2 litri de katyk (iaurt, iaurt, chefir, lapte acru).
- 50 g de orez (simplu, rotund, care își eliberează ușor amidonul în apă).
- 0,5 kg kg din cele mai variate verdeturi.
- 50 g naut.
- 2 oua.
Cum să gătească
Iarna se mănâncă și dovga, dar fierbinte. În varianta de iarnă, chiftele sunt uneori prezente. 
Dar este mai bine decât o dovga rece într-o după-amiază fierbinte de vară - să nu inventezi, să nu găsești.
Care este principalul lucru în Dovga? Nu digera!
Gătește și mănâncă pentru sănătatea ta!