Cum să faci piureul să se coacă mai repede. Modalități de îmbunătățire a fermentației piureului, ce puteți adăuga. Cum să accelerezi procesul de fermentare a piureului de bere acasă prin inversarea zahărului

Principalii factori puternici care afectează rata de fermentație sunt cantitatea de drojdie din piure și temperatura.

Accelerarea fermentației datorită introducerii unei cantități suplimentare de drojdie.

Procesul de fermentație arată așa, turnăm apă într-un recipient, începem să trăiască drojdia acolo și le hrănim cu zahăr.

Dacă punem mai multă drojdie în recipient, atunci ei vor mânca mai repede zahărul.

Cu cât mai multă drojdie în piure, cu atât se va coace mai repede.

Viteza de fermentație nu este în întregime direct proporțională cu cantitatea de drojdie, este puțin mai mică, deoarece la final alcoolul interferează.

Dacă avem piure cu o doză obișnuită de 100 de grame de drojdie presată sau 30 de grame de drojdie de panificație uscată la 1 kilogram de zahăr, va fi gata în 5 zile, la o temperatură de 25 de grade, apoi cu o doză dublă de 200 de grame de presat sau 60 de grame de uscat, piureul se va maturiza cu siguranță în 3 zile, dar mai degrabă în 2 zile, deoarece drojdia va ridica temperatura în recipient la 30 de grade.

Dacă creșteți cantitatea de drojdie din piure cu până la 150 de grame de drojdie presată sau până la 45 de grame de drojdie uscată la 1 kg de zahăr, atunci piureul se va coace cu o zi sau două mai devreme, în funcție de temperatura de fermentație, cu atât mai mare, mai devreme.

O altă modalitate de a scurta timpul de fermentare a piureului este folosirea dressing-ului.

Top dressing este un material de construcție pentru drojdie, folosindu-l vom crește astfel cantitatea de drojdie datorită reproducerii sale.

Pansamentul superior nu trebuie să fie mai scump decât drojdia, altfel se pierde sensul utilizării sale.

Citiți despre hrănirea cu drojdie.

Accelerarea fermentației prin menținerea temperaturii optime a piureului.

Temperatura este energie, cu cât este mai mare, cu atât drojdie mai rapidă găsiți glucoză și mâncați-o.

Temperatura piureului afectează foarte mult rata de fermentație.

Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-35 de grade.

Dacă este mai puțin, atunci fermentația este mai lentă.

Temperatura este peste 35 de grade, de asemenea, nu este necesar să mențineți drojdia sub stres și nu mănâncă zahăr.

La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.

Citiți despre temperatura optimă a piureului

Pentru a obține o băutură excelentă la ieșire după prepararea berii acasă, trebuie să respectați tehnologia corectă pentru a face piure. Durata maturării sale poate dura de la 2 zile la 2 luni. Moonshiners sunt adesea chinuiți de întrebarea ce trebuie adăugat în piure pentru o fermentație mai bună, deoarece timpul de preparare a mustului depinde direct de ingrediente, temperatură și cantitatea de zahăr.

Cum se face piure pentru lumina lunii

Pentru prepararea piureului veți avea nevoie de: apă, drojdie și zahăr granulat, o cutie de aluminiu. 25 litri. apa se introduce 6 kg. zahăr și 0,5 kg drojdie de alcool presat. Când amestecați ingredientele, obțineți 6 litri. moonshine, care va avea o fortăreață - 45 0.

Se introduce apa in cutie. Nu se recomandă umplerea completă - ar trebui să existe un loc pentru fermentare. În caz contrar, spuma formată va curge treptat, reducând calitatea produsului la ieșire și volumul acestuia. Moonshiners cu experiență toarnă 22-25 de litri. apă.

Se toarnă zahăr granulat în lichidul preparat, amestecând bine. Un volum mic din siropul rezultat este turnat într-un recipient separat, unde se toarnă drojdia. În următoarele 5 minute, masa va face spumă. Ingredientul principal rezultat este returnat înapoi în cutie.

Recipientul este închis ermetic și plasat într-o cameră în care este cald și întuneric. În această stare, ele sunt păstrate timp de 10 zile.

Selecția ingredientelor

Pentru a face piureul, ar trebui să alegeți cele mai bune ingrediente.

Important! Nu este recomandat să folosiți apă încălzită de la robinet. Lichidul conține de obicei înălbitor. Prin urmare, dacă se folosește apă extrasă de la robinet, atunci numai rece și în picioare timp de 48 de ore. Dacă lichidul este luat dintr-un rezervor, atunci acesta este filtrat în prealabil.

De obicei, în magazine, zahărul este un produs pur. Dar microorganismele pot fi găsite pe suprafața sa. Acestea din urmă încep să se înmulțească în condiții favorabile. Pentru a nu provoca influența bacteriilor, zahărul trebuie introdus în must numai într-o formă dizolvată anterior.

Pe lângă zahăr și apă, drojdia este folosită și pentru a produce must. Următoarele tipuri de produse sunt potrivite pentru prepararea piureului:

• Uscat - diluat în sirop de zahăr, în proporții de la 1 la 3. După aceea, trebuie să așteptați 5-10 minute până se formează spumă. Apoi masa este turnată în must.
• Presat - pentru 1 kg de zahăr - 100 gr. produs. Nu necesită diluare preliminară, produc mai puțină spumă.
• Alcool - au trăsătură distinctivă, datorită căruia efectuează umplerea unui volum mai mic de fuzelaj, crescând în același timp gradul produsului - 15-17%.

Tipuri de drojdie

Factori care afectează viteza de fermentație

Pentru prepararea cu succes a berii acasă, a fost dezvoltată o tehnologie specială pentru prepararea produsului. Dar în condiții diferite, masa rătăcește timp de 5-10 zile. Băutura alcoolică rezultată se obține într-un volum identic. Pentru a accelera procesul de fermentare, trebuie să cunoașteți principalii factori care au un efect pozitiv asupra ratei de coacere:

1. Drojdie - se recomandă să se acorde preferință produsului proaspăt. Activitatea scăzută a produsului contribuie la scăderea vitezei de fermentație.
2. Regimul de temperatură – gradele din cameră afectează direct durata procesului de fermentare a mustului.
3. Rețetă selectată - ingredientele determină nu numai calități gustative, dar și durata fermentației.
4. Container și locația containerului - este selectat întuneric sticlărie, o camera calda cu posibilitate minima de lumina solara.

Pe baza acestor parametri, puteți accelera semnificativ tehnologia de a face lumina lunii. Dar, în același timp, dacă procesul este întârziat, în aceste condiții ar trebui să se caute și cauza problemei.

Cum să accelerezi fermentația

Pentru fermentare, perioada optimă de timp este de până la 14 zile. Dacă procesul este întârziat sau se oprește, atunci mustul se va acru sau se vor forma impurități străine sau dăunătoare în el. În anumite situații, accelerarea procesului de fermentare este imperativă.

Există mai multe moduri care pot stimula fermentația în masă. Principalul avantaj al unor astfel de metode este că nu contribuie la deteriorarea calității produsului la ieșire.

Pansament de top

Pâinea brună poate fi folosită pentru a hrăni piureul.

Pentru a regla durata de preparare a piureului, puteți folosi hrănire specială. Sunt achiziționate într-un magazin specializat sau realizate independent acasă. Unii nu au încredere în cele achiziționate, considerându-le saturate cu substanțe nocive, folosindu-se doar pe cele gătite proprii. Fiecare moonshiner alege cea mai bună opțiune pentru el însuși. Se disting următoarele produse cu care puteți hrăni piureul:

• cruste de pâine brună;
• pasta de tomate- 15-20 litri. suficient 150-200 gr. produs;
• leguminoase sau porumb - 2-3 mașini pentru 15 litri. must;
• fructe uscate (stafide, caise uscate) - este strict interzisă spălarea lor înainte de a le adăuga în masă.

Hrănirea corectă și în timp util a drojdiei în piure vă permite să obțineți produs finit cu câteva zile mai devreme. În unele situații, când pansamentul este introdus imediat, perioada de fermentație nu este mai mare de 2-4 zile.

Aerarea sau oxigenarea

Este nevoie de mai mult oxigen pentru a finaliza cu succes procedura de fermentație. Pentru a efectua aerarea, va trebui să agitați recipientul zilnic, dar cea mai bună opțiune pentru a obține rezultatul dorit, devine o amestecare temeinică, pe termen lung, a conținutului din recipient de mai multe ori pe zi.

Pentru punerea în aplicare a evenimentului, nu este suficient un obișnuit. Unii folosesc un burghiu in acest scop, altii un mixer.

Această metodă se desfășoară pe principiul că, cu cât se introduce mai mult oxigen, cu atât piureul este mai rapid potrivit pentru lumina lunii. Dar pentru a accelera mai bine procesul, vor fi necesari mulți factori: se introduce o hrănire suplimentară, iar temperatura și condițiile de detenție sunt clar stabilite.

Pentru a satura spălarea cu oxigen, ar trebui să fie amestecată constant.

Menținerea temperaturii

Dacă pe întreaga perioadă de preparare a mustului, masa fermentează tot timpul cu intensități diferite, atunci este necesar să se caute motivele în condițiile de detenție. În primul rând, procesul este influențat de temperatură.

Temperatura optimă de fermentare a piureului este de +25 .. + 35 0 C. Când gradele scad, fermentația „adoarme”, iar în timpul creșterii, produsul moare. Prin urmare, este recomandat să alegeți cea mai bună opțiune, astfel încât piureul să apară într-un interval de timp accelerat, dar fără a sacrifica calitatea.

Pe o notă! În camera în care se păstrează recipientul cu mustul se stabilește o temperatură constantă, dar, în același timp, asigurați-vă că nu supraîncălziți masa. Acest lucru se datorează faptului că tremurul generează căldură de la sine. Prin urmare, pentru izolarea termică, containerul este învelit cu o pătură sau alte dispozitive.

Folosind această metodă, nu există nicio modalitate de a modifica semnificativ viteza de fermentație. Există însă posibilitatea ca mustul să ajungă la timp fără a se abate de la program.

Cum să înțelegeți că piureul este gata pentru distilare

Dacă chibritul adus în piure continuă să ardă, atunci formarea de gaz s-a oprit și piureul este gata

Dacă în arsenalul moonshiner nu există un dispozitiv special pentru specificarea gradului de pregătire a mustului, trebuie să utilizați următoarele remedii populare:

1. Determinați după timp: pe zahăr - 6-14 zile, pe materii prime cu amidon - până la 7 zile, pe struguri - până la 2 luni;
2. Caracteristicile gustative - pierderea slăbiciunii, dobândirea unui postgust amar cu un postgust caracteristic de alcool;
3. De aspectul exterior- procesul de formare a spumei se oprește, straturile superioare ale masei încep să se lumineze, în partea de jos apare un sediment caracteristic;
4. Lipsa formării gazului - cu o etanșare cu apă, aerul nu mai iese din tuburi, dacă se folosește o mănușă, se oprește „în picioare”, cu un chibrit - o flacără aprinsă se stinge cu fermentarea ulterioară și, în absența ei, arde uniform.

Datorită metodelor simple de determinare, este ușor să determinați gradul de pregătire a spălării învechite. Principalul lucru este să respectați termenele limită și să monitorizați condițiile de păstrare a mustului.

Astfel, pentru a accelera fermentarea piureului, este necesar să se respecte condițiile optime de detenție. Pentru a pregăti masa, trebuie să utilizați numai ingrediente de înaltă calitate. Dar când fermentația încetinește, introduceți pansament superior sau utilizați alte metode pentru a activa procesul.

Primele bule apar în braga- dovezi ale unei fermentații reușite, totuși, chiar și cei experimentați se confruntă cu un proces extrem de lent sau chiar cu absența acestuia. Soluția optimă pentru plasa de siguranță în acest caz este crearea de nutriție suplimentară pentru drojdie.

Aditivii naturali sau chimici pentru piureul de zahăr accelerează fermentația de mai multe ori, făcând drojdia să funcționeze mai rapid și mai eficient. Hrănirea corectă și la timp pentru piure stabilește un început de succes și, de asemenea, adaugă putere viitoarei băuturi. Să aruncăm o privire mai atentă la diferitele modalități de a accelera drojdia pentru a obține un piure de calitate excelentă.

Hrănirea piureului cu microelemente utile creează o microfloră confortabilă pentru munca activă a drojdiei, crescând rata naturală de fermentație. Etapa actuală determină și calitatea viitoarei băuturi, deoarece formarea de bule înseamnă procesarea intensivă a zahărului în alcool. Și, cu cât procesul decurge mai rapid, cu atât produsul finit este mai gustos și mai puternic.

Lucrătorii de lună cu experiență folosesc un mic truc pentru un rezultat rapid: în loc de zahăr obișnuit, trimit zahăr inversat, adică procesat în sirop, în recipient. Tehnica este utilă mai ales dacă facem bere acasă pentru lumina lunii. Acest lucru aduce băuturii o aromă plăcută, excluzând mirosurile străine, iar zahărul fiert este o garanție sigură a absenței microbilor care trăiesc într-un produs neprocesat.

Puteți hrăni piureul cu aditivi atât naturali, cât și chimici. Mai mult, acestea din urmă nu trebuie de temut, deoarece au o compoziție organică și nu dăunează nici fermentației, nici corpului uman. Fermentația activă poate fi declanșată și de alte pansamente, cum ar fi drojdia specială marcată „Turbo”. Ele includ deja componentele necesare, care elimină necesitatea de a căuta și selecta feed dintr-o duzină de opțiuni diferite.

Cum să accelerezi fermentația piureului de zahăr

Nevoia de a hrăni drojdia apare adesea dacă piureul este pus pe zahăr. În alte cazuri, când băutura este făcută pe must de cereale sau fructe, drojdia naturală este suficientă. Cu toate acestea, dacă materia primă este supusă unei procesări inițiale sub formă de spălare temeinică, cea mai mare parte a drojdiei este spălată de pe suprafață. Ca rezultat, moonshiners adaugă cultura de drojdie cu hrănire suplimentară pentru a activa fermentația.

5 moduri de a accelera fermentarea berii de casă:

1. Amoniac. Este trimis într-un recipient într-un raport de 1 g la 2 litri de lichid. Mirosul aditivului este foarte puternic, dar dispare destul de curând, fără a lăsa urme.
2. Hrănire cu azot și fosfor. Strict în cantități mici la doza de 1 linguriță pentru 2 litri de piure. O doză crescută va strica calitatea băuturii.
3. Preparate „Superfosfat” sau „Sulfat de amoniu”. Doar 2 g dintr-unul dintre îngrășăminte accelerează drojdia fără a afecta gustul final.
4. Excremente de pui (putrezite). În ciuda naturii specifice a acestui dressing de top, funcționează excelent. Fermentarea este mai rapidă, fără a lăsa mirosuri străine ca urmare.
5. Malţ. Un supliment natural realizat din boabe încolțite de mei, orz sau secară. Se adaugă în proporție de 1 kg de malț la 40 de litri de lichid.

În termeni practici, malțul este cel mai bun aditiv pentru activarea fermentației. Produsul este prietenos cu mediul, unde compușii organici naturali sunt principalul stimulent. Singurul dezavantaj este timpul: dacă hrăniți piureul cu cereale, acesta va trebui mai întâi să germineze aproximativ 3 zile.

Aplicarea drojdiei cu aditivi

În magazinele specializate, puteți găsi adesea cultură de drojdie cu aditivi utili. O astfel de hrănire va ajuta la pregătirea rapidă a spălării cu zahăr, la creșterea gradului de băutură și la reducerea costurilor cu forța de muncă în același timp. O porție de drojdie preparată conține toți nutrienții și vitaminele esențiale care au un efect benefic asupra procesului de fermentație.

Moonshine, care știu multe despre prepararea piureului pentru moonshine, le-a plăcut drojdia spirtoasă. Spre deosebire de pâinea obișnuită marcată „Turbo”, acest amestec uscat nu numai că ajută la accelerarea rezultatului, dar crește randamentul alcoolic de mai multe ori. Efectul este explicat simplu: drojdia specială funcționează până când procentul de alcool ajunge la maximum 20% (sau 14% în medie).

Expunerea la îngrășăminte minerale

Îngrășămintele pe bază de minerale creează, de asemenea, un microclimat confortabil pentru culturile de drojdie. Singura condiție de utilizare este o fertilizare chimică per recipient. A amesteca tipuri diferite este imposibil, deoarece, ca urmare, băutura va fi stricată irevocabil.

Puteți pune piure de zahăr cu următoarele îngrășăminte:

• Fosfat de diamoniu (cunoscut și sub numele de Diammofos). Adăugați 3,5 g la 1 kg de zahăr.
• Sulfat de amoniu. Adăugați în proporție de 2 g la 1 kg de zahăr. Se aplică numai cu adăugarea de „Superfosfat” (de la 3 la 4 g).
• Uree. Ele sunt, de asemenea, utilizate cu „Superfosfat” în proporție de 1 g din prima substanță și 4 g din a doua la 1 kg de zahăr.

Acest furaj de zahăr de casă este vândut în orice magazin care are un departament horticol.

Hrănim drojdia cu un aditiv alimentar natural

Pe lângă preparatele speciale și mustul din plante, fermentația poate fi începută folosind produse obișnuite care se găsesc în fiecare casă. Hrănirea drojdiei, în special în piureul de zahăr, are cel puțin 3 moduri de a activa fermentația.

Să le enumerăm pe cele mai eficiente:

1. Stafide. Veți avea nevoie doar de 15 bucăți (nu puteți clăti pentru a nu spăla drojdia sălbatică de la suprafață). Tocați mărunt fructele de pădure sau măcinați-le într-un blender, apoi adăugați-le în recipientul cu piure.
2. Paine neagra. În momeală, joacă rolul unui activator, oferind nutriție suplimentară microorganismelor și oferă, de asemenea, băuturii o aromă nobilă. Tăiați pâinea proaspătă în cuburi mici și scufundați-le într-un recipient.
3. Mazare verde. O mână mică (aproximativ o linguriță și jumătate) va provoca spumă intensă, barbotație și gâlgâit. Cu toate acestea, există un dezavantaj: fără re-distilare, piureul va păstra o aromă destul de particulară.

Ca aliment complementar, puteți folosi suc de fructe de pădure sau dulceață în proporție de 1: 5 (în litri). Principala regulă pentru o fermentație reușită este menținerea unui regim optim de temperatură în cameră. Dacă citirile scad sub +17 ° C, drojdia va trece instantaneu în modul „sleep”, iar procesul de fermentație se va opri.

Adesea, iubitorii de alcool de casă își pun întrebarea: cum să grăbească fermentarea piureului? După cum se spune, grăbește-te - fă oamenii să râdă. Cu toate acestea, în lumea de astăzi, viteza este totul. Este logic că mulți creatori băuturi alcoolice căutând o modalitate de a accelera procesul de fermentare. Este posibil să avansăm puțin procesele naturale?

Desigur, în primul rând, trebuie să evaluați calitatea drojdiei în sine, deoarece rata de maturare a piureului pentru moonshine depinde de activitatea lor. Deci, dacă drojdia este veche și înghețată, atunci nivelul vitalității lor scade, ceea ce înseamnă că și viteza muncii lor scade. Datorită drojdiei proaspete și de înaltă calitate, piureul se va coace mult mai repede.

Fertilizarea cu azot

Fertilizarea cu azot este una dintre cele mai populare și, de asemenea, cele mai multe moduri simple accelerarea procesului de fermentare.

Compușii azotați sunt cei care vor ajuta drojdia să transforme rapid zahărul în alcool.

În aceste scopuri, în piure pot fi adăugate cruste de pâine brună. Ele vor ajuta drojdia și vor deveni buni stingătoare de spumă care se formează în timpul maturării piureului. Braga cu adaos de cruste de pâine maro va avea un postgust ușor de pâine. Un alt produs care ajută procesul de fermentare este pasta de tomate. Pentru 10 litri de piure, vor fi necesare 50 - 100 g de pastă, care trebuie diluată în prealabil cu o cantitate mică de apă și turnată imediat într-un vas de fermentare.

Braga cu adaos de pâine neagră va avea un postgust ușor

Un alt aditiv destul de interesant care accelerează fermentația este mazărea. Pentru 10 litri de piure, veți avea nevoie de 2 - 3 căni de mazăre. Este mai bine să-l adăugați în prealabil, și nu în timpul fermentației, deoarece introducerea de mazăre provoacă formarea abundentă de spumă. Cu toate acestea, mazărea influențează rata de maturare a mustului mult mai puternic decât metodele de mai sus.

Deci, la adăugarea de mazăre, timpul de fermentație se reduce cu 20 - 30%!

Din păcate, această metodă are un dezavantaj semnificativ: un miros destul de neplăcut este eliberat în proces, iar piureul va absorbi această aromă. Cu toate acestea, această problemă este ușor de rezolvat prin dublă distilare.

Tehnologii de preparare a mustului cu maturare timpurie

Dacă adăugăm ingrediente în exces nu vrei să folosești piureul, atunci poți folosi suficient intr-un mod interesant framantarea mustului si anume adaugarea piureului in bucati. Trucul este că activitatea drojdiei este mai mare în must, unde alcoolul este mai puțin zahăr. Dacă adăugați zahăr granulat în porții, atunci acesta va menține un echilibru constant între zahăr și alcool.

Acest lucru se face destul de simplu: nu tot zahărul este combinat în must, ci 75% din volumul total al acestuia, iar resturile sunt adăugate după 2 - 3 zile. Fermentarea mustului, la care se adaugă zahăr în porții, este nesemnificativă, dar totuși mai mare ca viteză decât cea în care s-a adăugat zahărul dintr-o dată.

Adăugarea de aer suficient la must poate fi garantată pentru a scurta timpul de maturare. Cu cât intră mai mult oxigen în piure, cu atât metabolismul energetic al drojdiei va fi mai activ. Experții numesc acest proces aerare. De fapt, aceasta este o amestecare temeinică a mustului.

Pentru realizare rezultat mai bun poti folosi un blender de mana sau chiar un compresor de acvariu.

Una dintre cele mai eficiente moduri de a crește viteza procesului de fermentație este creșterea temperaturii. Este simplu: cu cât temperatura este mai mare, cu atât metabolismul drojdiei este mai rapid. La căldură, aceste ciuperci microscopice se hrănesc mai repede, accelerând eliberarea de alcool și dioxid de carbon în bere. Prin modificarea temperaturii, puteți regla viteza de trecere a fermentației.

Pentru a accelera drojdia, temperatura cea mai potrivită este de la 25⁰C la 35⁰C.

Pentru a menține o temperatură constantă, puteți utiliza atât surse externe de căldură (baterii și încălzitoare), cât și forțele interne ale piureului în sine. După cum știți, atunci când zahărul este procesat, drojdia generează căldură. Pentru a nu pierde această „ieșire”, ar trebui să înfășurați vasul cu mustul cu o pătură. Căptușeala izolatoare va ajuta, de asemenea, la păstrarea căldurii, deoarece podeaua rece va îndepărta temperatura din vasul de încălzire pentru fermentare. Pentru mai multe informații despre fermentarea piureului, vedeți acest videoclip:

O altă modalitate de a accelera fermentația piureului este introducerea inițială a mustului un numar mare de drojdie. Cu cât sunt mai multe ciuperci microscopice, cu atât mai repede vor procesa zahărul. Desigur, este necesar să creșteți cu atenție volumul drojdiei, deoarece acest lucru poate afecta în mod semnificativ proprietățile organoleptice ale produsului. De asemenea, puteți controla rata de fermentație datorită acidității piureului.

Activitatea drojdiei este redusă semnificativ la 3,5 PH, iar bacteriile lactice nu mai funcționează dacă aciditatea scade sub 4,2 PH.

Rezumând, putem spune că aciditatea spălării trebuie menținută în intervalul între 4,2 PH și 3,5 PH. Puteți controla acest lucru cu bicarbonat de sodiu. Pentru 1 kg de zahăr granulat, veți avea nevoie de 1 linguriță. sifon. Un astfel de aditiv va ajuta la menținerea acidității piureului la aproximativ 4 Ph, drept urmare mustul va fermenta într-un ritm accelerat.

Diferiți aditivi vor ajuta la accelerarea fermentației piureului.

Deci, există multe modalități de a accelera fermentația: de la pur tehnic (amestecare activă), până la modificarea compoziției mustului și adăugarea diverșilor aditivi.

Totuși, condiția principală pentru o bună maturare a piureului este zahărul complet dizolvat și drojdia proaspătă.

Nu uitați: cu cât piureul va fi preparat mai mult, cu atât produsul final va fi mai bogat și mai bun.

Din punct de vedere al calității produsului, accelerarea fermentației este imposibilă. Există o posibilitate de coacere incompletă a produsului, în urma căreia randamentul luciului de lună și gustul acestuia nu vor fi cele mai bune. Dar pentru a economisi timp, fermentația poate fi scurtată cu câteva zile aplicând câteva trucuri.

Moonshiners cu experiență consideră că berea de casă este un produs viu, de vreme ce drojdia literalmente trăiește și lucrează pentru a descompune zahărulîn timpul fermentației. Este extrem de nefiresc să perturbăm acest proces sau să-i faci orice ajustări, motiv pentru care atitudinea față de orice accelerare este negativă. Dacă aceste metode sunt sau nu utilizate, este în totalitate alegerea dvs.

Se poate face drojdia să descompună mai repede zahărul în alcool?

Cu cât funcționează mai eficient drojdia, cu atât fermentația se desfășoară mai repede și zahărul este descompus în alcool. Cea mai rapidă este drojdia turbo, care este capabilă să proceseze tot mustul în câteva zile. Conținutul alcoolic al mustului este destul de mare - în regiunea de 16-18%.

Dezavantajul fără îndoială al acestei abordări este prețul drojdiei, care uneori costă mai mult decât zahărul în sine. Cu toate acestea, puteți plăti în exces pentru o astfel de fermentație de înaltă calitate.

Cele mai bune și cele mai populare sunt drojdie turbo C48, care sunt concepute pentru 25 de litri de piure și costă aproximativ 250 de ruble.

Pansament de top (natural sau chimic)

Există două tipuri de pansamente care au un efect pozitiv asupra activității bacteriilor fungice:

Superfosfatul este folosit nu numai ca îngrășământ pentru sol, ci și ca hrană pentru drojdie.

1. Natural... Aceasta înseamnă stafide, dulceață, pâine neagră și alte produse care sunt saturate cu drojdie sălbatică sau reacționează cu cele existente. Această abordare este mai puțin eficientă decât următoarea.
2. Chimic... În magazinele specializate, vând în pachete diverse îngrășăminte, care au la bază compuși de azot-fosfor și o serie de alte substanțe (fosfat de diamoniu, superfosfat, sulfat de amoniu și altele). Câteva grame și spălarea ta va juca. Nu există niciun rău pentru calitatea produsului, dar rămân unele reziduuri în suflet din acțiunile lor.

Nu au fost niciodată probleme cu hrănirea. Este aproape imposibil să strice piureul prin adăugarea de îngrășăminte suplimentare.... Dar tot vreau să primesc produs natural, dar în acest caz acest lucru nu mai este posibil.

Dacă dizolvați zahărul în apă fierbinte în avans, atunci va fi mai ușor pentru ciuperci să-l proceseze, procesul va merge mai repede. Pentru asta a fost inventat, care constă în a face corect sirop de zahăr cu adaos de acid citric.

Fermentarea va merge într-adevăr mai repede. Dintre avantaje, este de remarcat și gustul mai plăcut al strălucirii lunii (conform mai multor moonshiners cu experiență).

Dintre minusuri, observăm că randamentul piureului va fi cu câteva procente mai mic (literalmente câteva pahare pe butoi de piure).

Folosind inversiunea, puteți economisi câteva zile de fermentație și puteți obține un distilat mai bun.

Creșterea temperaturii de fermentație

Cu cât temperatura în rezervorul de fermentare este mai mare, cu atât drojdia funcționează mai intens. Este important să se mențină regimul de la 18 la 38 de grade, altfel ciupercile pot îngheța (în acest caz, pot fi restabilite) sau gătite (în acest caz, nu va mai fi posibilă salvarea lor).

Considerăm că temperatura optimă este de la 23 la 27 de grade.... Dacă trebuie să accelerați procesul, atunci creșteți temperatura la 30-32 de grade. Acest lucru se poate face folosind un încălzitor de acvariu, o baterie sau un încălzitor special pentru picioare.

Utilizați un termometru cu sondă pentru a măsura temperatura.

Adăugarea zahărului în porții

Cu cât concentrația de zahăr este mai mare în must, cu atât drojdia este mai greu să funcționeze. Ei nu au timp să descompună o asemenea cantitate de glucoză, drept urmare încetinesc și pot muri chiar înainte ca materiile prime să fie complet procesate. Accelerația poate fi obținută prin adăugarea treptată a zahărului.

Exemplu: adaugam toate ingredientele piureului si doar 50% din greutatea totala a zaharului. După o zi, adăugați încă 25%. O zi mai târziu - restul de 25%. Această tactică va permite drojdiei să proceseze cantitatea de glucoză pe care o poate procesa.

În general, este mai bine să vă mențineți adecvat și să nu exagerați. Dacă drojdia ta nu poate fermenta toată dulceața în mod normal, atunci este mai bine să o pui mai puțin sau să alegi drojdie mai tare.

Pe lângă zahărul alb standard, există și alte opțiuni interesante. Dar toate, într-un fel sau altul, sunt inferioare nisipului de sfeclă.

Rehidratarea și activarea drojdiei

Pentru ca fermentația să înceapă cât mai repede posibil, este necesar să le diluați în prealabil într-un pahar cu apă caldă cu două linguri de zahăr. După 15 minute, va apărea un șuierat și va începe să iasă în evidență spuma.

Drojdia activată se introduce în must, după care se amestecă intens acolo.

Nu este posibil să grăbiți foarte mult fermentația cu această metodă, dar puteți economisi câteva ore. În plus, ai deplină încredere că drojdia funcționează.