Cum se face un tort de bezea acasă. Meringă rețetă pas cu pas cu video și fotografii - Bucătărie franceză: produse de patiserie și deserturi Cum se fac bezea cu umplutură

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

O delicatese franceză captivant de dulce, care este crocantă la exterior și care se topește în interior, se numește bezea. În țara noastră, este mai bine cunoscut sub numele de bezea. Dacă bezea se numesc prăjituri gata preparate, atunci bezea este o masă cremoasă din care sunt coapte. Există, de asemenea, o opțiune cu gradul de pregătire al unui fel de mâncare dulce: bezea este complet sfărâmicioasă și uscată, în timp ce bezea are un miez moale. Indiferent de nume, desertul este făcut din aceleași ingrediente. Cum să faceți bezea corect? Secretele pregătirii sale nu sunt foarte greu de reținut.

Rețete de bezea de casă

Este foarte ușor să coaceți prăjituri aerisite acasă, principalul lucru este să faceți stoc la timp, deoarece procesul de uscare a proteinelor durează cel puțin o oră. Acasă, desertul se dovedește a fi mult mai gustos decât produsele de patiserie din fabrică, nu conține conservanți și este preparat din produse proaspete. Puteți servi bezea ca fel de mâncare independent, garnisit cu smântână și fructe, sau combinat cu biscuiți, înghețată.

Rețeta clasică de albuș de ou și zahăr la cuptor

Pentru o bezea obișnuită, aveți nevoie de un minim de produse:

• albuș de ou - 4 bucăți;
• zahăr alb - 250 de grame;
• câteva picături de suc de lămâie.

Pași de gătit:

1. Așezați albii într-un recipient curat și începeți să biciuiti.
2. Când devin tulburi, adăugați o cantitate mică de zahăr și suc de lămâie.
3. În timpul procesului de biciuire, se adaugă tot zahărul. Consistența rezultată trebuie să fie strălucitoare și netedă, să-și păstreze forma.
4. Folosind un plic de patiserie sau o lingură, așezați prăjiturile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament.
5. Coaceți la 80-110 grade timp de o oră și jumătate. Se lasă să se răcească direct în cuptor.

Cum se gătește la cuptorul cu microunde

Coacerea prăjiturilor umflate nu este cel mai rapid proces, dar cuptorul cu microunde îl face mult mai ușor. Ai nevoie doar de 2 ingrediente:

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr glazur - 270 de grame.

Reţetă:

1. Se toarnă zahărul glazură într-un castron.
2. Se adaugă albus de ou răcit.
3. Cu o lingură, frecați amestecul alb timp de aproximativ 5 minute.
4. Tapetați platoul rotativ cu microunde cu hârtie de copt.
5. Puneți crema rezultată în porții pe un vas, dacă amestecul este prea gros, îl puteți modela cu mâinile în bile mici.
6. Coacem 1 minut la 750 W. Pentru a preveni căderea prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde în timpul gătirii până nu se răcește.

Cum se coace cu nuci într-un aragaz lent

În absența unui cuptor, este posibil să gătiți bezea într-un multicooker, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• proteine \u200b\u200b- 2 bucăți;
• nuci (migdale, alune sau arahide) - 30 de grame;
• zahăr alb - 60 de grame;
• o linguriță de suc de lămâie - 1 bucată;
• putina sare.

Cum să gătească:

1. Combinați albii cu sare și bateți cu viteză mică.
2. După 2-3 minute, adăugați suc de lămâie și puțin zahăr în amestec.
3. Adăugând treptat zahărul rămas, continuați să bateți până când se obține o masă fermă și strălucitoare.
4. Tăiați nucile în pesmet, folosind o spatulă, amestecați ușor în albușurile bătute.
5. Acoperiți fundul multicookerului cu hârtie de copt, întindeți-l.
6. Coaceți cu capacul deschis timp de o oră și jumătate în modul „Coacere”.
7. Se răcește prăjitura finită timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Cum se fac bezea de tort

Unele rețete de prăjituri includ un strat de crustă întreagă sau decorează cu produse de patiserie proteice. Cum se face o bezea de tort unic? Compoziția aluatului de proteine:

• albușuri de dimensiuni medii - 5 bucăți;
• zahăr fin - 320 grame;
• o pungă de vanilină.

Cum se coace bezea de tort:

1. Bateți albul într-o spumă stabilă până se formează vârfuri.
2. Adăugați zahăr cu vanilie la masa proteică în porții mici, continuând să bateți timp de aproximativ 7 minute. Amestecul trebuie să-și păstreze forma bine, nu să se răspândească.
3. Neteziți veverițele bătute așezate în formă cu un cuțit sau o spatulă, astfel încât blatul să nu trebuiască să fie tăiat și tortul să fie uniform.
4. Coaceți pe hârtie de patiserie cu ulei, într-o formă care se potrivește cu dimensiunea viitorului tort.
5. Este necesar să uscați bezeaua pentru tort într-un cuptor încălzit la o temperatură de 100 de grade timp de aproximativ 1-2 ore.
6. Înainte de a lubrifia cu cremă, tort gata preparat asigurați-vă că vă răciți.

Cum se face un tort de bezea cu smântână conform GOST

Prăjitura „Aer”, pe care o amintim din copilărie, poate fi făcută manual. Bezea crocantă și fragedă crema de unt mergeți bine împreună pentru a forma o delicioasă delicatese. Desertul este preparat în conformitate cu GOST:

• albuș de ou - 140 de grame (4 bucăți);
• zahăr alb - 280 grame;
• un vârf de acid citric.

Proces de gătit:

1. Bateți albii la temperatura camerei într-o spumă puternică, masa ar trebui să devină densă, omogenă.
2. Adăugați acid citric, zahăr și bateți până se omogenizează.
3. Așezați aluatul imediat pe o foaie de copt cu hârtie de copt.
4. Se coace aproximativ 1,5 ore la 100 de grade. Bezeaua terminată ar trebui să se sfărâme când este ruptă.

Charlotte Custard for Interlayer conține următoarele:

• unt proaspăt - 100 de grame;
• zahăr alb - 90 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• zahăr vanilat - 0,5 plicuri;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 65 de grame;
• coniac - 1 lingură.

Pregătire:

1. Se amestecă gălbenușul, laptele, zahărul și se încălzește la foc mic până la fierbere, se oprește după 2 minute, se răcește la temperatura camerei.
2. Bateți separat untul înmuiat cu zahăr vanilat, se adaugă amestecul de ouă răcit, apoi coniacul, amestecând bine fără oprire.
3. Lubrifiați prăjiturile cu crema rezultată și lipiciți în perechi, ca în fotografia de mai jos.

Uneori se dovedește că masa nu se îngroașă și nu biciuiește. Ce sa fac? În acest caz, puteți adăuga suc de lămâie sau puteți răci albul și apoi bateți din nou. Este mai bine să bateți albii în plastic sau sticlărie mixer cu un tel sau un tel, dar nu folosiți un blender. La ce temperatură ar trebui să coac bezea? Depinde de rezultatul dorit. Bezelele crocante, sfărâmicioase, se obțin la 80-110 ° С și altele mai moi - la temperaturi de la 160 ° С. Micile secrete ale realizării bezelelor:

• Ouăle de pui trebuie spălate bine cu apă caldă și săpun neutru înainte de gătit. Acest lucru reduce foarte mult riscul de a contracta salmoneloză.
• Pentru a pregăti o bezea mai fragedă, trebuie să utilizați nu proteine \u200b\u200breci, ci temperatura camerei.
• Dacă albii de bezea sunt scurgi chiar și după o perioadă lungă de bătaie, este posibil să fi fost slab separați de gălbenușuri sau umezeala sau grăsimea a intrat în vasul de bătaie.
• Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr fin.
• Zaharul trebuie adaugat incet si in portii mici.
• Pentru bezea uscate, albii trebuie să fie bătute până la „vârfuri dure”, pentru a obține bezea cu un centru moale sau lichid, bătăile trebuie oprite atunci când masa capătă forme de vârf mai rotunjite.
• Bezeaua finită se păstrează la temperatura camerei: în frigider va deveni umedă și își va pierde calitatea.

Ah, bezea! .. Delicat, crocant, sfărâmicios sau, dimpotrivă, moale, ca vata de zahăr în interior și cu o crustă roșiatică crocantă la exterior ... Mmm, plăcere! Nu este de mirare că francezii sofisticați au numit această delicatesă „sărut” (de la francezul Baiser). În Rusia pre-revoluționară, bezeașele erau numite „vânt spaniol”. Se mai numește bezea și se crede că este mai corect să numiți acest desert în acest fel, deoarece bezea este o cremă de proteine, iar bezea este aceeași cremă, doar uscată. Cu toate acestea, să lăsăm lingvistica deoparte și să încercăm să facem acest desert uimitor.

În general, compoziția bezea este simplă, ca orice lucru ingenios: proteine \u200b\u200bși zahăr. Uneori făină de nuci, amidon, dar acest lucru nu este atât de esențial. Cu toate acestea, o listă scurtă de ingrediente nu înseamnă că prepararea unui desert fragil este ușor și simplu. Meringa este o substanță delicată, capricioasă, ca o doamnă răsfățată, și poate prezenta o mulțime de surprize și dezamăgiri unui bucătar neexperimentat. Prin urmare, înainte de a deschide frigiderul și de a scoate tava cu ouă, înarmați-vă cu cunoștințe teoretice ale subiectului și respectați cu strictețe regulile stricte pentru pregătirea bezelelor și atunci veți reuși!

Puteți face bezea în trei moduri. Metoda franceză este cea mai simplă, poate fi folosită pentru a încerca să stăpânești acest fel de mâncare, precum și pentru a face bezea de forme simple, fără modele subtile. Masa proteică se dovedește a fi luxuriantă, puternică, dar cu bule clar distincte, așa că nu are rost să puneți trandafiri virtuoși pe o foaie de copt, ei vor pluti. Bezea se pregătește în limba franceză astfel: albii răciți se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se adaugă zahăr sau zahăr pudră încetul cu încetul și totul se biciuie până la așa-numitele „vârfuri dure”. Aceasta înseamnă că, dacă ridicați telul sau mixerul peste veverițe, acestea nu vor cădea, iar marginile ascuțite nu se vor îndoi sub forța gravitației. Metoda italiană de fabricare a bezeai diferă de cea franceză prin faptul că siropul de zahăr fierte destul de tare este turnat în proteinele bătute în loc de zahăr. Siropul este turnat într-un curent fierbinte și subțire, iar biciuirea proteinelor în niciun caz nu se oprește până când toată masa s-a răcit. Această metodă este ideală pentru prepararea cremelor - siropul care fierbe prepară proteinele, iar crema rezultată nu cade. Cu o astfel de cremă, puteți stratifica prăjituri, găti prăjituri cu ea, umple tuburi sau eclere, decora orice desert. În plus, crema preparată în italiană se amestecă perfect cu unt, în timp ce bezeaua „obișnuită” curge din contactul cu grăsimea. Metoda elvețiană de a face bezea este cea mai consumatoare de timp, deoarece trebuie să construiți o baie de aburi. Dar bezea preparată în acest fel este cea mai puternică, persistentă și densă. Din masa obținută pentru un cuplu, puteți planta cele mai fantastice prăjituri și se usucă foarte repede, mai repede decât toate celelalte și puteți desena modele complexe frumoase cu el. Metoda de preparare este după cum urmează: o farfurie cu proteine \u200b\u200bși zahăr este așezată peste o cratiță cu apă clocotită, iar fundul vasului nu trebuie să intre în contact cu apa clocotită, iar albii sunt biciuiți, mai întâi încet până se dizolvă tot zahărul, apoi rapid pentru a obține o masă groasă și densă.

Așadar, a fost aleasă metoda de gătit și sunteți hotărât să vă surprindeți oaspeții cu bezea minunate. Oprește-te încă câteva minute și amintește-ți câteva reguli foarte importante, fără de care nu vei reuși.

Proteinele trebuie să fie cele mai proaspete! Doar proteinele proaspete sunt capabile să rețină aerul în sine și să dea o masă densă și densă.

... Albii trebuie separați cu mare atenție, astfel încât să nu intre niciun strop de gălbenuș. Se face în acest fel: peste un vas separat, rupeți oul cu partea bontă a cuțitului, astfel încât coaja să crape. Rupeți ușor oul și eliberați proteina în castron. Gălbenușul rămâne într-una din cochilii. Doar turnați cu atenție gălbenușul într-o altă coajă, în timp ce restul de proteine \u200b\u200balunecă în vas, iar gălbenușul curat și nedeteriorat rămâne în coajă.

Încercați să spargeți fiecare ou peste un vas separat, turnând proteinele într-un castron - o surpriză sub forma unui ou putred care cade pe restul proteinelor nu va părea plăcută nimănui.

Este recomandabil să măcinați zahărul în pulbere sau să cumpărați zahăr pudră gata preparat într-un magazin. Dimensiunea boabelor nu va afecta calitatea și gustul, trebuie doar să bateți masa proteică mult mai mult timp, deoarece acest lucru trebuie făcut până când tot zahărul este dizolvat. În caz contrar, boabele rămase vă vor crăpa pe dinți.

... Când biciuiți albii, este bine să folosiți acid citric - în pulbere, diluat sau doar suc de lămâie. Acidul citric se diluează la o rată de 1 linguriță. pulbere pentru 2 lingurițe. apă. Acidul citric se adaugă la gust, uneori sunt suficiente câteva picături, dar dacă vă place un gust acru, puteți adăuga mai mult, de exemplu, o linguriță de acid. Doar nu folosiți, de dragul cerului, acid acetic!

Vasele și bătuturile nu trebuie doar să fie curate, ci perfect curate, fără grăsimi și impurități.

Se credea că până și o picătură de apă ar putea anula orice efort de biciuire. Acum această afirmație este respinsă cu putere și principal. bucătari cu experiență, iar unii chiar adaugă câteva linguri de apă proteinelor, astfel încât bezeașele uscate să devină deosebit de fragile și uscate.

Uneori în alb înainte de biciuire adăugați un vârf de sare - conferă rezistență proteinelor.

Dacă, conform rețetei, trebuie adăugată puțină făină, amidon sau nuci măcinate la proteinele bătute, atunci făina și amidonul trebuie cernute pentru a le satura cu aer, iar nucile ar trebui să fie prăjite și măcinate cât mai subțiri posibil.

Acoperiți tăvile de copt bezea cu hârtie de copt unsă sau specială.

Dacă decideți să coaceți coșuri de aer, atunci desenați cercuri identice pe spatele hârtiei de copt (înconjurați fundul paharului), umpleți o seringă de patiserie sau un cornet cu o duză rotundă netedă și umpleți cercurile strângând aluatul, mișcându-se într-o spirală. Apoi așezați aluatul de-a lungul marginii cercurilor sub forma unei părți într-o singură bandă continuă sau plantați adesea stele mici de-a lungul marginii. După coacere și răcire, umpleți coșurile rezultate cu smântână sau gem.

... Pentru a obține prăjituri uniforme, desenați un cerc sau dreptunghi de dimensiunea dorită cu un creion pe spatele hârtiei, apoi puneți aluatul într-o seringă de patiserie sau în cornet și plantați bezeaua de-a lungul conturului trasat, mișcându-se în spirală. Puteți începe de la centru sau puteți începe de la margini, nu contează.

Pentru a scoate prăjiturile de bezea din hârtie, puneți prăjitura împreună cu hârtia pe marginea mesei și mișcați-o încet spre voi, ținând prăjitura cu o mână, în timp ce trageți hârtia în jos cu cealaltă în acest moment. Acționând suficient de atent, veți obține tortul în siguranță și sănătos. Îndepărtarea bezelelor mici de pe hârtie este de obicei ușoară.

Pentru a preveni topirea bezeai sub influența smântânii, gemului sau gemului, faceți un strat de ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata rasă într-o baie de apă într-o cantitate mică de lapte sau smântână, amestecând în mod constant și periodic, îndepărtându-se din abur, astfel încât ciocolata să nu se onduleze de la căldura excesivă, amestecați până se omogenizează și ungeți interiorul coșurilor cu o perie, încercând să aplicați ciocolata cu un strat bun. Aceeași operație se poate face cu straturile de tort - aceasta va adăuga doar o aromă crocantă de ciocolată la desert.

Asta e tot. Greu? Încercați și vedeți singur.

Ingrediente:
4 albușuri (din ouă medii)
1 stivă. zahăr (sau zahăr jumătate și jumătate cu zahăr pudră)
1-2 lingurițe zahăr vanilat.

Pregătire:
Începeți să bateți albușurile de ou (puteți adăuga un vârf de sare) cu un tel sau cu un mixer la o viteză mică pentru a crea o masă cu bule. Treptat, fără a înceta să bateți, adăugați zahăr, bătând de fiecare dată până când zahărul se dizolvă complet. Albușurile bătute corespunzător nu cad sau nu se atârnă de tel. Pe o foaie de copt tapetată cu hârtie, plantați bezeaua cu două lingurițe sau un cornet și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 80-100 ° C. Coaceți bezeaua timp de 1-2,5 ore, în funcție de mărimea produselor. Nu scoateți bezeaua finită imediat din cuptor, lăsați-le să se răcească și abia apoi scoateți-le din foaie.

Meringue în italiană

Ingrediente:
2 veverițe,
200 g zahăr
100 g de apă.

Pregătire:
Se fierbe siropul de zahăr. Bateți albii într-o spumă puternică, așezați-o baie de apă și bateți, turnând treptat siropul fierbinte în albușuri, timp de 30 de minute. Puneți masa pregătită cu o lingură sau depuneți cu un cornet pe o foaie de copt tapetată cu hârtie. Uscați bezeaua până când este gătită în cuptor cu ușa întredeschisă la cea mai scăzută temperatură.

Ingrediente:
1 proteină,
30 g zahăr
15 g zahăr glazură
1,5 linguri apă rece.

Pregătire:
O notă importantă - proteinele din această rețetă ar trebui să fie biciuite prin toate mijloacele cu mâna cu un tel. Preîncălziți cuptorul la 120 ° C și pregătiți o foaie de copt cu hârtie de copt. Se toarnă proteina într-un castron adânc și se amestecă într-o direcție. De îndată ce proteina crește, transformându-se într-o spumă transparentă, adăugați apă rece la ea, fără a vă opri să bateți timp de aproximativ 3 minute. Acum adăugați zahăr într-un jet subțire, fără a înceta să bateți, și apoi, în același mod, într-un jet subțire, zahăr pudră. Continuați să bateți până când amestecul este dens și dens. Dacă ridicați telul, masa proteică ar trebui să se lipească de el și să nu cadă. Așezați aluatul de proteine \u200b\u200bpregătit pe o foaie de copt și introduceți-l la cuptor pentru 40 de minute. Ușa trebuie închisă. Când bezeaele sunt uniform cremoase, reduceți temperatura la 100 ° C și deschideți ușa ușa. Dacă cuptorul are ventilator, porniți-l. Uscați bezeaua în acest fel timp de aproximativ o oră. Când scoateți foaia de copt din cuptor, nu gustați bezea la atingere - va fi moale, dar în aer bezea se va întări în doar un minut.

Ingrediente:
1 proteină,
150 g zahăr glazură
chipsuri de ciocolata sau orice sirop dupa gust (pentru decor).

Pregătire:
Bateți proteinele și zahărul glace până se formează bine. Lua matrite de hartie Pentru brioșe, așezați porțiuni de bezea de dimensiuni de nuc în fiecare și cuptor cu microunde. Porniți aragazul la putere maximă și gătiți timp de 1-2 minute. Bezelele vor crește în dimensiune. După oprirea cuptorului cu microunde, nu scoateți bezeaua imediat, lăsați-le să se răcească. Se ornează cu ciocolată sau sirop.

Meringă cu sos de ciocolată și fructe de pădure (la cuptorul cu microunde)

Ingrediente:
2 veverițe,
zahăr - la fel de mult în greutate ca proteinele,
20-30 g de ciocolată neagră,
100 g de fructe de padure.

Pregătire:
Bateți albușurile cu câteva picături de suc de lămâie până la vârfuri moi. Adăugați zahăr treptat, fără a înceta să bateți și creșteți viteza. Bateți până când masa proteică este umedă și strălucitoare și cade de pe bătut. Amestecați ușor ciocolata rasă în masa finită. Aranjați în forme de hârtie și cuptor cu microunde timp de 30 de secunde, nu mai mult. Puterea trebuie să fie maximă. Se răcește bezeaua fără a o scoate din cuptor. Între timp, pregătiți sosul de fructe de pădure: tocați fructele de pădure într-un blender și frecați printr-o sită. Puneți bezeaua răcită pe un vas și turnați peste sosul de fructe de pădure.

Ingrediente:
8 proteine,
200 g zahăr
150 g zahăr glazură
30 g amidon,
150 g nuci măcinate (nuci sau alune).

Pregătire:
Bateți albul într-o spumă pufoasă, adăugând treptat zahăr. Se amestecă zahărul pudră cu amidonul, se cerne și se amestecă rapid și ușor în albușurile bătute. Se amestecă cu o lingură de lemn, se pune amestecul într-o seringă de patiserie sau plic cu o duză mare de stea și se așează bezea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C timp de 8 ore. Deschide ușor ușa. Scoateți bezeaua uscată și răcită de pe foaia de copt, păstrați-o într-un loc răcoros și uscat. În același mod, puteți face bezea de "Ciocolată", doar în rețetă, înlocuiți nucile cu aceeași cantitate de ciocolată rasă.

Ingrediente:
3 veverițe,
200 g zahăr glazură
250 g smântână
400 g căpșuni
1 lingură zahăr vanilat
½ linguriță suc de lămâie.

Pregătire:
Bateți proteina, adăugând câte puțin 150 g zahăr, apoi adăugați sucul de lămâie. Se amestecă bine, se adaugă zahărul rămas și se bate din nou bine. Pe spatele hârtiei cu care veți acoperi foaia de copt, desenați cercuri (înconjurați un pahar sau o ceașcă). Umpleți o pungă de conducte cu o duză circulară și spiralați masa proteică pe cani. Apoi schimbați duza cu una în formă de stea și plantați trandafiri mici de-a lungul marginii cercurilor pentru a face coșuri. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 80-100 ° C și se usucă coșurile timp de 2 ore. Se amestecă crema de zahăr vanilat. Spălați, uscați și tăiați căpșunile în sferturi. Umpleți coșurile răcite crema de unt și ornează cu căpșuni.

În plus față de fursecuri și coșuri aerisite, există deserturi delicioase pe bază de bezea. Acesta este un minunat desert aerisit "Pavlova" și un tort " Ruinele Earl„Și cea mai înaltă realizare a gândirii culinare sovietice, care a apărut ca urmare a unei neglijări, este tortul Kievsky. Dar acesta este deja un subiect pentru un alt articol.

Fericite bezea și poftă bună! (Stai cu noi!)

Larisa Shuftaykina

Rețete delicioase de prăjituri

22-24

2 ore 30 minute

300 kcal

4.83/5 (6)

Cum se face un desert delicios din albușuri și zahăr? Pare ceva imposibil, dar noi toți familiarizați din copilărie, tortul cu meringă este făcut din aceste ingrediente! Acest tort a venit la noi din Franța, acolo se numește puțin diferit - Merengue. A face acest tort acasă nu va fi deloc dificil, singurul dezavantaj este timpul de gătit. Vă aducem la cunoștință o rețetă pentru clasicul tort de meringă, precum și o rețetă de meringă cu cremă de nuci. Să ne dăm seama cum să pregătim în mod corespunzător un tort cu meringă luând în considerare aceste rețete cât mai detaliat posibil!

Rețetă de tort de bezea de casă

Aparate de bucatarie:mixer, castron, cuptor, foaie de copt, seringă de patiserie (opțional).

Să începem să gătim tortul

Poftă bună!

Rețetă video de gătit

După cum puteți vedea, totul este clar, ușor și simplu. Chiar și cel mai verde începător din industria culinară poate face un tort conform acestei rețete!

Rețetă de tort de bezea de casă cu smântână

• Timp de gătit:2,5-3 ore.
  
• Porții: 22-24 bucăți.
• Aparate de bucatarie: mixer, castron, cuptor, foaie de copt, seringă de patiserie (opțional), aragaz, cratiță.

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

Noțiuni introductive despre tortul cu cremă

1. Cea mai importantă regulă în pregătirea cu succes a unei prăjituri cu meringă este separarea cu grijă a proteinelor de gălbenușurile din ouă de pui... Rupem ouăle și separăm albușurile de gălbenușuri (puteți vedea cum se face acest lucru în videoclipul de sub rețetă).
   
   
   În această rețetă, avem nevoie atât de albi, cât și de gălbenușuri. Proteinele vor fi folosite pentru a face singuri prăjiturile de bezea, iar gălbenușurile vor intra în producția de cremă Charlotte.
2. Bateți albii cu un mixer până se formează o spumă albă densă, creșteți treptat viteza.
3. Fără a opri biciul, adăugați treptat zahăr granulat cu linguri. Bateți masa până când zahărul este complet dizolvat (acest lucru poate fi verificat prin atingere sau după gust).
   
   
4. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă albă de consistență densă, care să-și păstreze forma, să nu se răspândească sau să cadă dacă o scoateți cu o lingură.
   
   
5. Acoperiți foaia de copt cu folie sau hârtie de copt. Punem întreaga masă proteică într-o bucată de patiserie, sau mai bine, într-o seringă. Dar dacă nu există astfel de adaptări, atunci puteți forma o masă proteică cu o lingură obișnuită, dându-i o formă sferică.
   
   
6. Puteți pune o bucată mică de nucă în fiecare tort.
   
   
7. Aprindem cuptorul la 100 de grade, în multe cuptoare acesta este cel mai minim mod. Tortul nu trebuie copt, ci pur și simplu uscat.
8. Trimitem o foaie de copt cu prăjituri viitoare într-un cuptor încălzit.
   
   
   La aproximativ 10 minute după începerea uscării, ușa cuptorului poate fi deschis ușor.
9. Folosiți mâinile curate pentru a verifica dacă prăjiturile sunt gata, acestea trebuie să fie ușoare și ușor întărite la exterior.
10. Meringa durează mult timp pentru a se pregăti, așa că avem destul timp să începem să preparăm crema Charlotte. Se toarnă aproximativ 6 linguri de zahăr într-o cratiță mică și se adaugă 150 ml de lapte.
    
    
11. Punem cratița la foc mare și, fără a uita să amestecăm conținutul, o aducem la fierbere.
    
    
12. Ne-au mai rămas 30 ml de lapte, îl amestecăm cu gălbenușurile rămase, apoi batem amestecul rezultat cu un tel sau cu un mixer.
    
    
13. Nu uitați să urmăriți laptele de pe aragaz: imediat ce fierbe, trebuie îndepărtat imediat de pe foc.
14. Fără a înceta să biciuieți amestecul de gălbenuș-lapte, turnați treptat laptele proaspăt fiert în el.
    
    
15. Întoarcem amestecul rezultat în cratiță și îl trimitem înapoi în aragaz. Amestecând constant crema aproape terminată, aduceți-o la fierbere scăzută (astfel încât lichidul să gurgureze ușor).
    
    
16. Odată ce crema se îngroașă suficient, este timpul să scoateți tigaia din aragaz și să lăsați crema să se răcească.



și bateți-l până la o consistență asemănătoare smântânii groase, ar trebui să devină pufos și alb. Continuam sa batem si adaugam treptat crema racita.


17. Tocăm restul de nuci în bucăți mici, care pot fi apoi prăjite într-o tigaie.
18. Adăugați firimituri mici de nuci la crema finită, sau o puteți stropi pe tort după ce ați aplicat crema.
    
    
19. Scoatem o foaie de copt cu prăjituri gata făcute din cuptor și începem să ungem liberal fiecare prăjitură cu cremă. După aceea, trebuie lăsați să se odihnească, astfel încât crema să se întărească puțin sau să fie trimise înapoi la cuptor pentru a accelera acest proces.
    
    

Poftă bună!

Rețetă video de gătit

După cum puteți vedea, această metodă de gătit consumă puțin mai mult timp, dar credeți-mă, merită. Tortul cu meringă franceză capătă un gust extraordinar datorită acestei creme!

Sperăm că ți-au plăcut aceste rețete și îi vei încânta pe cei dragi cu acest minunat tort, al cărui gust îl va cunoaște absolut toată lumea. Nu uitați să vă familiarizați cu rețeta de gătit la fel tradițională și clasică, al cărei gust este familiar pentru mulți dintre noi din copilărie. Vă aducem în atenție și rețete pentru și. Ei bine, domnii nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Gătiți numai cu plăcere și dragoste, experimentați cu ingrediente și metode de gătit. La urma urmei, gătitul este o lume imensă și va exista cu siguranță un loc pentru deciziile și experimentele dvs. de succes!

Mulți oameni au bezea, încă din copilărie, una dintre prăjiturile lor preferate. Datorită structurii sale aerisite și a gustului unic, bezea a devenit răspândită în multe țări.

Meringile pot fi preparate în diferite dimensiuni, forme și chiar culori.

Deserturile cu meringă pot fi servite ca fel de mâncare de sine stătător sau ca parte a decorului pentru alte produse de patiserie și prăjituri.

Prăjiturile cu meringă pot fi gătite cu diverse umpluturi din fructe, ciocolată și smântână.

Secretele de a face bezea acasă

Pentru a putea face bezea cu siguranță, trebuie să cunoașteți câteva secrete dificile.

1. Vasele cu merengă trebuie să fie absolut curate și uscate.... Pentru a face acest lucru, spălați vasul în care urmează să bateți bine albii folosind bicarbonat de sodiu, apoi ștergeți recipientul cu un prosop de hârtie și uscați-l.

2. Vasele cu merengă trebuie să fie reci... Vasele, înainte de a găti bezeaua, trebuie așezate la congelator timp de 10-15 minute. Pentru bezea, este mai bine să alegeți vase din sticlă, cupru sau oțel inoxidabil. Evitați utilizarea bolurilor din plastic, deoarece acestea pot absorbi grăsimea.

3. Proteinele trebuie să fie la temperatura camerei... Există un mit că, pentru ca albii să bată bine, trebuie să fie răciti, dar nu este cazul. Într-adevăr, pentru ca proteina să se separe mai ușor de gălbenuș, ouăle trebuie să fie reci, dar alburile la temperatura camerei sunt necesare pentru a bate. Câteva cuvinte despre ouă: ar trebui să aibă vârsta de 4-5 zile, deoarece astfel de ouă biciuiesc mai bine decât cele proaspete.

4. Separați cu grijă albii de gălbenușuri... Dacă chiar și o picătură de gălbenuș pătrunde în albi, bezea nu va funcționa. Separați albii pe rând într-o ceașcă și apoi turnați-i într-un castron comun. Acest lucru trebuie făcut pentru a nu strica întreaga masă proteică atunci când gălbenușul lovește.

5. Zaharul trebuie dizolvat in densitate. La sfârșitul biciuirii, luați o picătură mică de proteină biciuită și frecați-o între degete, cristalele de zahăr nu trebuie simțite și masa proteică trebuie să fie absolut netedă. Dacă simțiți zahăr, ar trebui să continuați să bateți până când se dizolvă complet.

6. Suc de lămâie, sare sau acid de lamaie de obicei adăugate la bezea pentru o mai bună biciuire. Este necesară doar o jumătate de gram de sare și acid citric sau 3 picături de suc de lămâie pentru a îmbunătăți textura bezeai.

7. Nu te grabi... Una dintre cele mai frecvente greșeli atunci când faceți bezea este adăugarea de zahăr prea devreme și în cantități mari. Zaharul trebuie adăugat atunci când masa proteică a crescut în mărime de 6-8 ori și atinge consistența vârfurilor moi. Se toarnă zahărul treptat în porții mici de aproximativ 1-2 lingurițe.

8. Meringa nu trebuie să fie coaptă, ci uscată... O altă greșeală obișnuită atunci când faceți bezea este temperatura ridicată din cuptor. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 110 ⁰С. Dacă cuptorul nu vă permite să setați această temperatură, atunci puteți deschide ușa cu 5-10 cm.

9. Meringa iubește vremea bună... Când este ploios sau umed afară, bezeașele pot să nu funcționeze dacă camera este prea umedă.

Acum, că știi toate secretele fabricării bezeai, poți începe să o faci.

Rețete de bezea de casă

Rețetă de bază de bezea

Ingrediente:

3 albușuri

160-170g zahăr

putina sare.

Cum se face o bezea clasică

1. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 100 температурыC.

2. Pregătiți în prealabil un vas de copt. Tapetați-l cu pergament. Lubrifiați partea din spate a hârtiei de copt pentru o potrivire bună. ulei vegetal... În acest caz, uleiul acționează ca un adeziv, hârtia va fi bine presată pe foaia de copt și nu se va încreți.

Dacă vă faceți griji că bezeașele se vor lipi de suprafață, puteți unge și partea superioară a pergamentului cu câteva picături de ulei.

Dacă nu aveți pergament pentru coacere, îl puteți înlocui cu o foaie albă albă A4 simplă, doar că trebuie să fie bine saturată cu ulei vegetal.

3. Spălați și uscați vasul pentru batere. Ouăle trebuie să fie și ele curate.

4. Separați albii de gălbenușuri și lăsați-i să stea și să se încălzească la temperatura camerei. Cernem zahărul glazură.

5. Când albii sunt la temperatura potrivită, adăugați un vârf de sare la ei și începeți să biciuiti. Bate la început cu o viteză mică până când masa proteică capătă culoare alba și o consistență groasă, adică la o stare de vârfuri moi.

6. Când proteinele au structura dorită, viteza mixerului trebuie crescută și începe să adauge zahăr încetul cu încetul. Principalul lucru aici nu este să vă grăbiți și, în prima etapă, să adăugați zahăr în porții mici, așteptând ca doza anterioară să se dizolve complet. La sfârșit, când masa a dobândit deja o consistență destul de groasă, zahărul poate fi adăugat în cantități mari.

7. Bezeaua terminată trebuie să se țină de tel și să nu cadă. O altă modalitate de a verifica disponibilitatea bezeai este de a întoarce bolul cu capul în jos și dacă masa proteică nu cade și nu curge, bezea este gătită corect.

8. Acum transferăm alburile bătute cu zahăr pudră într-o pungă de patiserie și așezăm viitoarele bezele. Forma bezea depinde de atașamentul de pe punga de patiserie și de imaginația ta. Dar dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți întinde bezea cu o lingură obișnuită.

9. Puneți bezeaua preîncălzită la 100 ⁰ Din cuptor. Unele cuptoare, în special cele noi, vă permit să setați o temperatură minimă de 150 ° C. Dacă acesta este cazul dvs., atunci deschideți ușa cuptorului de 5-10 cm și coaceți bezeaua astfel.

Timpul de uscare a bezeai depinde de mărimea și înălțimea prăjiturilor. În medie, va dura 1 oră pentru a coace o bezea cu un diametru de 5 cm și o înălțime de 2 cm. Dacă aveți un bezeshki mic, atunci timpul de gătit poate fi de 30-40 de minute.

10. La sfârșitul coacerii, opriți cuptorul și lăsați bezeaua terminată în el până se răcește complet. Prin urmare, bezeașele mai sunt numite „tort uitat”.

Luând această rețetă de bază ca bază, puteți improviza și adăuga la bezea cacao, chipsuri de ciocolată, cafea instant uscată, vanilină, orice nuci tocate, nucă de cocos etc.

Notă:

Pentru cei care își monitorizează dieta, cred că va fi util să știe valoare energetică și echilibrul nutrițional al bezelelor.

Iată câteva altele rețete interesante bezea.

Rețetă bezea de ciocolată

Ingrediente

4 albușuri mari, temperatura camerei

½ cană zahăr

½ cană zahăr pudră + 2 lingurițe pentru stropire

¼ cană praf de cacao neîndulcit + 2 lingurițe pentru stropire.

Cum se fac bezea de ciocolată

1. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 100 - 110⁰С. Pregătiți o foaie de copt, tapetați-o cu pergament.

2. Așezați albii într-un castron curat și uscat și bateți cu viteza medie a mixerului până când formează o structură spumoasă și groasă.

3. Apoi începeți să adăugați treptat zahăr și bateți la o viteză mai mare. La sfârșitul telului, adăugați zahărul glazurat cernut. Continuați să bateți până când masa proteică se îngroașă și își menține forma bine.

4. Când albii au atins consistența dorită, opriți biciuirea și adăugați pudra de cacao cernută. Lucrând de jos în sus, amestecați ușor cacao în amestecul de proteine \u200b\u200bfolosind o spatulă de silicon.

5. Transferați masa de bezea de ciocolată finită într-o pungă de patiserie și așezați prăjiturile cu diametrul de aproximativ 5 cm pe o foaie de hârtie de copt pregătită în prealabil.

6. Coaceți bezeașele de ciocolată timp de o oră, până când sunt ferme și uscate. La sfârșitul coacerii, opriți cuptorul și lăsați prăjiturile în el încă 15 minute.

7. Presărați bezeaua terminată cu un amestec de pudră de cacao și zahăr glazură.

Rola de bezea cu lamaie

Ingrediente:

Pentru umplere:

15 g gelatină

1 lingura apa

150 ml vin alb uscat

3 galbenusuri de ou

100 g zahăr

1 lingura coaja de lamaie

1 lingura suc de lamaie

250 g unt.

Pentru bezea

3 albușuri

175 g zahăr glazur + 30 g pentru stropire

1 lingură amidon de porumb

Cum se face rulada de bezea de lamaie

1. Pentru umplutură: Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute. Se toarnă vinul în gelatină, se pune într-o baie de apă și se încălzește la foc mic până se dizolvă complet.

2. Bateți gălbenușurile și zahărul până când amestecul devine alb, apoi adăugați sucul de lămâie și coaja.

3. Combinați amestecul de ouă cu untul înmuiat și bateți bine.

4. Cu batere continuă, turnați gelatină ușor răcită în amestecul de ulei rezultat. Puneți crema finită la frigider timp de 2 ore.

5. Încălziți cuptorul la 160 ° C și pregătiți un vas de copt dreptunghiular, cu o dimensiune de aproximativ 35 * 25 cm.

6. Bateți albușurile cu zahăr pudră ca pentru bezea clasică. La sfârșitul telului, adăugați amidon de porumb și amestecați ușor.

7. Așezați amestecul de bezea într-un vas de copt cu pergament și coaceți timp de 10-15 minute. Trebuie să coaceți masa proteică numai până când se întărește la margini.

8. Luați o altă foaie de pergament pentru coacere, praful cu zahăr pudră, transferați-l pe un prosop. Scoateți bezeaua din cuptor și răsturnați-o pe hârtia pregătită. Lasam sa se raceasca 10-15 minute.

9. Periați bezeaua cu cremă răcită și înfășurați rola cu un prosop, îndepărtând treptat hârtia.

10. Răciți rola de bezea terminată timp de 1 oră înainte de servire.

Rețetă de bezea de nuci

Ingrediente:

60 g alune (se pot folosi orice nuci)

2 albușuri

120 g zahăr

putina sare.

Cum se fac bezea de nuci

1. Se prăjesc nucile într-o tigaie și se toacă cu un blender.

2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și pregătiți vasul de copt.

3. Pregătiți bezea așa cum este descris în rețeta clasică de mai sus.

4. Când albușurile bătute au atins consistența dorită, adăugați nucile și amestecați ușor folosind o spatulă din silicon sau lemn.

5. Așezați albușurile bătute pe vasul de copt pregătit folosind o lingură.

6. Coaceți bezeaua cu nucă timp de aproximativ 20 de minute, până când crapă deasupra.

7. Lăsați prăjiturile terminate la cuptor până se usucă.

Rețetă bezea de piersici

Ingrediente:

Pentru bezea:

2 albușuri

120 g zahăr glazură

un vârf de acid citric

1 lingură de gem de piersici (vezi rețeta de mai jos).

Pentru gem de piersici:

1/3 piersici coapte sau 5-6 felii congelate

2 linguri apă

¼ linguriță de vanilie

Cum se face bezea de piersici

1. Încălziți cuptorul la 150 ° C.

2. Se toarnă albii din gălbenușuri și se lasă să se încălzească la temperatura camerei.

3. Între timp, începe să faci gemul de piersici. Tăiați mărunt piersicile, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă. Gatiti piersicile, amestecand continuu. Când este moale, adăugați zahăr. Încălziți piersicile până când zahărul se dizolvă complet. Măcinați dulceața terminată într-un blender.

4. Puneți gemul de piersici terminat pe o farfurie pentru a se răci.

5. Bateți albușurile până formează vârfuri moi, apoi adăugați zahărul în porții.

6. Bateți albușurile și zahărul până se formează vârfuri tari, apoi amestecați ușor 1 lingură de gem de piersici în porții mici.

7. Așezați amestecul de proteine-piersici pe o foaie de copt folosind o linguriță.

8. Introduceți bezeaua de piersici în cuptor și opriți-o. Lasa bezeaua la cuptor pana se raceste complet.

Ce este o fotografie de bezea exemple

Merengile pot fi preparate în toate tipurile de forme și dimensiuni.

Meringa poate fi decorată cu ciocolată: pur și simplu turnați ciocolată topită deasupra sau înmuiați partea inferioară sau superioară a tortului în ea.

De asemenea, puteți presăra bezeaua finită cu pudră de cacao. Se ornează cu bile colorate comestibile sau cu praf înainte de coacere.

Prăjiturile cu meringă pot fi făcute în orice culoare, trebuie doar să adăugați puțină coloranță alimentară la albușurile bătute cu zahăr pudră.

O bezea foarte frumoasă se obține sub formă de trandafiri.

Pentru a face o bezea în formă de trandafiri, aveți nevoie de 2 atașamente: una rotundă, una dințată. Mai întâi, desenați cercuri pe o bucată de hârtie de copt. Așezați cercul folosind duza circulară și apoi, deplasându-vă în spirală, desenați o formă de trandafir.

Pentru copii, puteți face bezea pe un băț. Pentru a face acest lucru, înmuiați scobitori sau frigarui de lemn în bezeaua deja plantată. Pentru a preveni arderea bețelor în timpul coacerii, acestea trebuie înmuiate în apă în prealabil.

A doua versiune a bezeai pe un băț poate fi realizată prin lipirea a două bezea gata făcute împreună, de exemplu, cu ciocolată și așezați un băț între ele.

Puteți face bezea cu o umplutură, cum ar fi ciocolata. Pentru aceasta, așezați bucățile de ciocolată pe o foaie de copt și așezați bezea deasupra.

Bezelele gata pot fi lipite împreună folosind cremă de unt sau ciocolată topită.

Cum se face bezea umplută

Pentru a pregăti bezeaua umplută, trebuie să coaceți prăjituri sub formă de coșuri. Umpleți o pungă de patiserie cu masă proteică și plantați bezea așa cum se arată în fotografie.
Există multe opțiuni pentru modul în care puteți face bezea umplute. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o varietate de creme, cum ar fi frisca sau crema de unt. Principalul lucru este că nu sunt prea lichide. În caz contrar, crema poate înmuia textura delicată a bezeai. Puteți decora bezea umplută cu orice fruct sau fructe de pădure. Servirea unui astfel de desert merită imediat, deoarece fructele pot da suc, iar tortul nu va arăta prezentabil.

Puțini oameni vor refuza un desert dulce, ușor și aerisit. Poate fi atribuit cu ușurință bezea - \u200b\u200bun tort care surprinde și uimește prin simplitatea și gustul său.

Cu simplitatea compoziției și ușurința de preparare, această delicatesă cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Despre invenție și prima pregătire

Pentru prima dată, tortul de bezea a fost pregătit de specialistul culinar Gasparini. El a trăit în timpuri străvechi în Elveția, în orașul Meirenghem. De la numele acestei așezări, a venit al doilea nume al tortului - merengue.

Există, de asemenea, o altă versiune a aspectului acestui desert. Din aceasta rezultă că francezii au inventat tortul de bezea. La urma urmei, numele său este tradus din franceză prin „sărut”.

Dar prima versiune este considerată mai credibilă și mai răspândită.

Simplitate și geniu

S-ar părea că acest mic desert este făcut dintr-un număr mic de componente (conține doar albușuri de ou, zahăr, zahăr pudră, acid citric și vanilină), dar întotdeauna surprinde și uimește prin gustul său.

Meringa nu este un simplu tort, nimeni nu știe cu siguranță cum va fi din nou: complet uscat sau ușor moale în interior, sfărâmicios și crocant sau șiros, care amintește de vată de zahăr.

Și nu există deloc nicio diferență - este cumpărată într-o patiserie sau făcută acasă.

Gătindu-te

Să mănânc desert delicios, nu este necesar să mergi la magazin, pentru că poți face acasă o prăjitură de bezea. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un set simplu de produse și să cunoașteți câteva dintre subtilitățile și trucurile de gătit.

Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• albușuri din 4 ouă medii;
• 1 cana zahar sau 0,5 cani zahar pudra;
• un vârf de vanilină și sare;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Meringă - tortul nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere. Când îl pregătiți, trebuie să țineți cont de toate subtilitățile și nuanțele.

Tort cu meringă: rețetă

1. Separați cu grijă albii de gălbenușuri și așezați-i în bolul mixerului. Se adaugă acid citric, sare, vanilină. Porniți mixerul la viteza maximă și bateți până când amestecul devine alb.
2. Apoi începeți treptat să introduceți zahăr pudră - câte o lingură pe rând. În același timp, nu încetați să biciuiți. Faceți acest lucru până când zahărul pudră se dizolvă complet și se formează o substanță omogenă.
3. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament.
4. Transferați amestecul într-un manșon de patiserie și stoarceți prăjituri mici, similare.
5. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți timp de 40-60 de minute.
6. Apoi deschideți foarte repede cuptorul și așezați cu grijă o altă foaie de hârtie pergament deasupra bezeai. Coaceți încă 20-30 de minute.
7. Scoateți foaia de copt din cuptor fierbinte, lăsați să se răcească complet și abia apoi folosiți o spatulă pentru a îndepărta bezelele finite de pe hârtia pergament.
8. Pentru a face vasul mai original, puteți adăuga câte o bucată de nucă sau stafide la fiecare tort.

Pentru ca desertul să fie un succes, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile pregătirii. Meringa este un tort foarte capricios și poate să nu funcționeze din cauza celei mai mici dor. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, vă recomandăm să utilizați următoarele recomandări:

• Este mai bine să separați gălbenușurile de albi deasupra recipientului suplimentar, astfel încât gălbenușurile să nu ajungă accidental la albi.
• Pentru ca masa să bată foarte bine, trebuie să luați cele mai proaspete ouă.
• Ouăle trebuie răcite câteva ore la frigider înainte de a le bate.
• Vasul pentru mixer trebuie să fie uscat și curat. Cea mai mică picătură de apă poate distruge totul.
• Un blender pentru ouă nu este potrivit.
• Sarea și acidul citric sunt necesare în compoziție pentru a ajuta spuma de ou să fie din ce în ce mai groasă.
• Este mai bine să înlocuiți zahărul din rețetă cu pulbere, ceea ce va face masa mai groasă și mai densă.
• Dimensiunea prăjiturilor nu trebuie să depășească o lingură în volum: dacă este mai mare, acestea nu se vor putea coace complet și vor rămâne moi în interior.
• Asigurați-vă că acoperiți prăjiturile de deasupra cu hârtie de pergament în timpul coacerii, deoarece fără ea vor deveni galbene sau maronii.
• În absența unui manșon de patiserie, acesta poate fi înlocuit cu unul obișnuit punga de plastic cu un colț tăiat sau puneți semifabricatele pe o foaie de copt cu o lingură.
• Deoarece bezea este un fel de mâncare foarte dulce, este cel mai bine servit cu ceai fără zahăr și fructe proaspete.