O rețetă simplă pentru a pregăti acasă ciuperci pentru iarnă. Rânduri: rețete delicioase și sfaturi pentru alegerea ciupercilor potrivite. Ce se poate prepara din ciuperci în rând: rețete Ciuperci în rând, metode de gătit

În pădurile de pin și mixte, printre mușchi sau așternuturi de foioase-conifere, puteți găsi grupuri întregi de ciuperci agaric puțin cunoscute numite ciuperci de rând. Aceste ciuperci, aparținând familiei Rowadovaceae, pur și simplu uimesc prin varietatea de culori a capacului: alb, cenușiu, maro, galben-violet, violet închis, cu o tentă verde sau argintie. Sezonul de colectare a acestor locuitori ai pădurii se deschide odată cu rândul de mai, dar adevăratul boom are loc în septembrie, când aceste ciuperci sunt descoperite în familii întregi deodată. Mai mult decât atât, rândul violet este considerat cea mai populară și cea mai delicioasă ciupercă. Ce altceva este remarcabil despre ciuperca rând, vom lua în considerare rețetele și proprietățile acestor organisme eucariote în această publicație.

Compoziția rândurilor

Trebuie remarcat faptul că aceste ciuperci, spre deosebire de multe altele, au o serie de minerale necesare organismului uman: zinc, cupru, mangan, precum și vitamine importante pentru oameni, de exemplu, vitamina B2 (riboflavină) și vitamina B1 (tiamină). ). În plus, aceste ciuperci sunt renumite pentru proprietățile lor antibacteriene.

Aplicarea rândurilor

Ca orice alte ciuperci, rândurile sunt potrivite pentru orice tip de prelucrare. Pot fi fierte, prăjite, sărate, înăbușite și, bineînțeles, murate. Chiar și ciupercile care s-au dezghețat după înghețurile de toamnă sunt potrivite pentru hrană. Principalul lucru este să nu uitați să curățați capacul de pe film înainte de a găti. Pentru a le pregăti, puneți-le în apă și fierbeți timp de 20 de minute în apă cu sare.

Particularitatea acestor ciuperci este mirosul lor, care amintește foarte mult de aroma parfumului. Din cauza acestei caracteristici, rândurile de ciuperci nu sunt recomandate a fi amestecate într-un vas cu alte ciuperci. Cu toate acestea, unii iubitori de ciuperci, dimpotrivă, adaugă rânduri la alte daruri ale pădurii pentru a oferi întregii mase de ciuperci o aromă deosebită bogată. Ceea ce este caracteristic este că rândul are un gust foarte asemănător cu carnea fiartă. Acesta este probabil motivul pentru care rândul violet este adesea folosit pentru gătit caviar de ciuperci. În plus, prăjite sau fierte, vor fi o bază excelentă pentru o omletă sau o garnitură originală pentru preparatele din carne.

Notă pentru culegătorii de ciuperci

Apropo, în pădure poți găsi adesea o ciupercă care amintește foarte mult de rândul violet, dar cu o pânză de păianjen de voal pe farfurii. Aceasta este o pânză de păianjen violet complet necomestabilă și ar trebui evitată.

Contraindicații pentru canotaj

Trebuie avertizat că ciupercile în sine sunt alimente grele. Canotajul în acest sens poate provoca tulburări gastrice și, prin urmare, nu trebuie să abuzați de această delicatețe.

Reteta pe rand murat

Ingrediente:

• rânduri violet – 1 kg;
• zahăr și sare - 2 linguri fiecare;
• esență de oțet (70%) – 1 lingură;
• oțet (6%) - 1 lingură;
• foi de dafin – 3 buc;
• cuișoare – 3 muguri;
• boabe de piper – 4 buc;
• scorțișoară - pe vârful unui cuțit.

După curățarea și spălarea bine ciupercile, acestea trebuie puse într-o cratiță cu apă și apoi aduse la fierbere. Trebuie să le gătiți aproximativ 30-40 de minute, apoi să le puneți pe o farfurie. După ce turnați 1 litru de apă rece într-o cratiță, trebuie să o fierbeți, apoi adăugați: foi de dafin, cuișoare, boabe de piper, zahăr și sare, precum și oțet. După ce conținutul cratiței fierbe din nou, gătiți marinada timp de 15 minute. După ce luați tigaia de pe foc, trebuie să adăugați o lingură de esență de oțet în marinadă și să o turnați în borcane cu ciuperci așezate anterior în ele. Tot ce rămâne este să acoperiți cu capace și să rulați.

Să știi cum sunt diferiți de ceilalți ciuperci minunate canotaj, rețete și proprietăți ale acestor daruri ale pădurii, veți găsi întotdeauna un deliciu culinar care să vă mulțumească familiei și prietenilor. Bucura-te de masa ta!

Vâsloșii sunt ciuperci care se găsesc adesea în pădure, dar sunt puțin cunoscute culegătorilor de ciuperci începători. Cunoscătorilor cu experiență le place să sară rândurile acasă pentru iarnă.

Mod rece

Ingrediente:

• Rânduri - 1 kilogram.
• Usturoi – 3 catei.
• Frunze de hrean - 3 frunze.
• Mărar - mai multe crenguțe.
• Boabe de piper – 10 bucăți.
• sare grunjoasă - 50 de grame.

Cum să gătească:

1. Pentru început, sortați ciupercile, curățați-le de murdărie și spălați-le în apă de mai multe ori. Se pune într-o cratiță și se adaugă apă, se fierbe două-trei minute și se strecoară.
2. Puneți frunzele de hrean în borcane pregătite. Așezați rândurile în straturi, stropind cu sare. Adăugați căței de usturoi între straturi.
3. După ce ați așezat ultimul strat, închideți recipientele cu capace. Se pune la loc racoros timp de o luna si jumatate. Murăturile pot fi păstrate până la un an.

Amintiți-vă, mărarul și frunzele de hrean sunt folosite la murat dintr-un motiv. Mararul dă aromă, iar hreanul adaugă picant și îl împiedică să se acru. Unele gospodine folosesc în plus frunze de cireș, care fac ciupercile crocante și elastice.

Mod fierbinte

Ingrediente:

• Rânduri - 1 kilogram.
• Apa - 1,5 litri.
• Sare - 75 de grame.
• Frunza de dafin – 3 bucăți.
• Boabe de piper negru – 10 bucăți.
• Cuișoare – 5 bucăți.
• Ienibahar - optional.

Preparare:

1. Se toarnă apă într-un recipient mare și se pune pe foc. Trimite toate condimentele acolo. Se fierbe lichidul la foc mare.
2. Curățați și spălați rândurile, apoi puneți-le în apă clocotită și așteptați până când fierb din nou. Apoi reduceți căldura și, acoperind recipientul cu un capac, gătiți timp de 45 de minute.
3. Puneți ciupercile fierte în borcane și umpleți cu saramură fierbinte. Când se răcește, acoperiți cu capace de plastic. Se pune la loc racoros timp de 40 de zile.

O săptămână este suficientă pentru ca ciupercile să se sarate, dar felul de mâncare își va atinge gustul maxim într-o lună și jumătate. Prin urmare, vă sfătuiesc să aveți răbdare. În acest timp, puteți alege o garnitură bună pentru aperitivul cu ciuperci, deși cartofii prăjiți vor face bine.

Rânduri - incredibil ciuperci delicioase indiferent de metoda de preparare. Rețete pas cu pas ne-am gândit deja. În cele din urmă, voi împărtăși recomandări care vor ajuta la realizarea unui preparat perfect.

1. În mod tradițional, capacele de rând sunt folosite pentru decapare. Pielea este îndepărtată cu grijă de pe ele, apoi spălată de mai multe ori. Acest lucru ajută la eliminarea granulelor de nisip care se blochează între plăci.
2. Rândurile sunt delicioase sub orice formă. Sunt prajite, fierte, murate si sarate. Întotdeauna înmuiați timp de cel puțin trei zile în apă cu gheață înainte de a găti.
3. Ciupercile în rând sunt incluse în categoria ciupercilor comestibile condiționat și nu pot fi consumate crude. Tratament termic minimizează riscul de otrăvire, așa că nutriționiștii recomandă sărarea ciupercilor folosind o metodă fierbinte.
4. Pentru cei care vor să experimenteze cu gust, vă sfătuiesc să adăugați ingrediente noi în recipientul cu ciuperci. Acestea pot fi condimente, frunze de pomi fructiferi și fructe de pădure.

Acum știi toate modalitățile de a mura rândurile acasă pentru iarnă. În ceea ce privește servirea preparatului la masă, totul este simplu. Scoateți ciupercile din borcan, scurgeți într-o strecurătoare, clătiți cu apă, puneți într-un castron de salată, adăugați ceapa tocată și puțin ulei vegetal. După amestecare, gustarea este gata. Poftă bună!

Familia Rowaceae include peste 2000 de specii de ciuperci. Numele lor vine de la faptul că cresc foarte aglomerați - în rânduri. Cele mai des întâlnite printre specialiștii culinari sunt rândurile gri, aglomerate, roșii și violete, care au un gust și un miros plăcut. Sunt grozave pentru orice proces de gătit: fierbere, prăjire, marinare și sărare. Rândurile încep să fie colectate în august și fac acest lucru aproape până în noiembrie.

Rețineți că procesul de tratare primară a rândurilor este ușor diferit de tratamentul altor tipuri de ciuperci, deoarece acestea cresc în principal pe sol nisipos. Înainte de fierbere, ciupercile trebuie curățate bine de murdărie, tăiate partea inferioară a tulpinii și clătite bine. Uneori, rândurile (dacă sunt amare) se umplu cu apă și se înmoaie timp de 24-72 de ore, apoi se pun la fiert în apă cu sare cu adăugarea unui praf. acid citric.

Cât timp trebuie să gătiți rândurile până când sunt gata, astfel încât rezultatul final al preparatului rezultat să fie gustos?

Merită spus că timpul de gătire pentru rânduri va depinde de ceea ce veți face cu ele în viitor: prăjiți, sare sau murături. Micologii recomandă insistent fierberea rândurilor pentru a evita momentele neplăcute și anume otrăvirea. Nu ar trebui să încercați rândurile crude; uneori puteți fi otrăvit de specii comestibile.

Uneori, culegătorii de ciuperci colectează specii de rânduri comestibile condiționat - cum să gătești aceste corpuri fructifere? Înainte de a începe procesul termic, trebuie să înmuiați ciupercile timp de 2 zile, iar în acest timp schimbați apa de mai multe ori. Mulți bucătari folosesc unul într-un mod simplu, care vă permite să determinați cât timp trebuie gătite rândurile. Imediat ce ciupercile se scufundă pe fundul cratiței în timpul fierberii, sunt gata. Cunoscând răspunsul la întrebarea: cât timp durează gătirea rândurilor, fiecare gospodină va putea pregăti adevărate capodopere culinare din rânduri.

Oferim mai multe rețete care arată cum să gătiți corect rândurile înainte de următoarele procese.

Cum și câte minute să gătesc rânduri înainte de prăjire, de ce se întunecă ciupercile?

Unele rânduri comestibile au un miros specific, care amintește de făina umedă. Prin urmare, pentru a obține fel de mâncare delicioasă, corpurile fructifere trebuie să fie fierte corespunzător. Cum să gătești rânduri înainte de prăjire pentru a elimina mirosul și gustul amar?

• Rândurile curățate anterior de resturile forestiere trebuie înmuiate în apă rece timp de 3-5 ore.
• Tăiați partea de jos a piciorului, puneți-l pe un grătar și lăsați timp de 3 ore să se scurgă tot lichidul.

Cât timp ar trebui să gătiți rândurile înainte de a le prăji, pentru a nu pierde tot gustul și vitaminele?

Adăugați rândurile în apă clocotită și adăugați sare (pentru 1 kg de ciuperci, luați 1/3 lingură de sare).

Îndepărtați în mod constant orice spumă care se formează la suprafață, deoarece poate afecta negativ gustul.

Gatiti 15 minute, puneti intr-o sita pentru a se scurge si reintroduceti ciupercile in apa clocotita ca inainte.

Uneori, rândurile se întunecă în timpul gătitului - aceasta nu este o problemă! Prima dată când adăugați ciuperci în apă clocotită, adăugați în ea oțet (pentru 1 litru - 1 lingură de oțet).

După gătire, puneți ciupercile într-o sită sau strecurătoare, clătiți sub jet de apă, lăsați-le să se scurgă și abia apoi începeți să prăjiți.

Ciupercile prăjite pot fi consumate ca o gustare de sine stătătoare sau adăugate la orice fel de mâncare.

Gătitul înainte de congelare: de ce rândurile își schimbă culoarea și capătă miros de făină?

După curățarea și înmuierea rândurilor timp de 3 ore, uneori se efectuează congelarea. Inainte de acest proces, ciupercile fie se fierb imediat, fie acest lucru se face dupa, dar cu un produs congelat. Procedura de fierbere în sine este puțin diferită.

• Adăugați ciupercile în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma.
• Sunt situații când, în timpul gătitului, rândurile capătă un miros care amintește de făina veche. Ce să faci în acest caz pentru a evita astfel de nuanțe?
• Adăugați nu doar sare și oțet în apa clocotită, ci și o ceapă tăiată în mai multe bucăți, precum și 2-3 foi de dafin. Această tehnică va ajuta la eliminarea ciupercilor de un anumit miros.
• În plus, rândul își schimbă culoarea când este gătit. Dacă doriți să lăsați culoarea strălucitoare a capacului de ciupercă în farfurie, atunci adăugați 1 linguriță la fierbere. acid citric. Acest ingredient păstrează perfect culoarea ciupercilor tratate termic.
• Rândurile fierte (de 3 ori câte 10 minute fiecare) trebuie spălate, așezate pe o sită și chiar presate puțin, pentru ca apa să se scurgă bine.
• Când ciupercile s-au uscat, se pun în porții în pungi de plastic, se stoarce tot aerul și se leagă.
• Puneți la congelator și păstrați timp de cel mult 6 luni.

Este mai bine să fierbeți ciupercile înainte de congelare, astfel încât acestea să ocupe mai puțin spațiu în congelator și, în viitor, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare din ele.

Gătirea înainte de murătură: de ce rândurile au gust amar?

Înainte de a mura ciupercile, acestea ar trebui să fie fierte corespunzător. Cum să gătești ciuperci rânduri, astfel încât, atunci când sunt marinate, să te încânte nu numai pe tine, ci și pe oaspeții tăi?

• Partea inferioară a tulpinii ciupercilor este tăiată, frunzele și iarba rămase sunt îndepărtate de pe capace și apoi spălate în cantitati mari apă.
• Se toarnă apă rece și se lasă 3-5 ore la macerat pentru a elimina amărăciunea.
• După acest proces, ciupercile se adaugă în apă clocotită cu sare adăugată și se fierb timp de 15 minute, îndepărtând constant spuma.
• Puneți într-o strecurătoare, clătiți sub robinet și reveniți la apă clocotită.
• Se fierbe 15 minute, se scoate, se clateste din nou si se pune pe un gratar pentru a se scurge.

Există momente când rândurile devin amare după gătire. Ce să faci în acest caz și ar trebui să-ți faci griji? Să observăm că nu ar trebui să vă faceți griji, deoarece procesul ulterioar de fierbere a ciupercilor în marinată va elimina complet gustul de amărăciune și nici măcar nu îl veți observa. Pentru aceasta, se folosesc o varietate de condimente și ierburi: usturoi, dafin, ienibahar, oțet, cuișoare, scorțișoară, rădăcină de hrean și umbrele de mărar.

Cum să gătești rânduri înainte de sărare

În această rețetă vom folosi fierberea pentru a ne proteja pe noi și pe cei dragi de eventuale otrăviri. Deși rândurile pot fi sărate la rece, în acest caz trebuie să fie înmuiate timp de 72 de ore.

Cât timp durează să gătești ciupercile rânduri pentru a le mura corect și gustoase?

• Rândurile, curățate de resturile forestiere, ale căror vârfuri ale picioarelor sunt și ele tăiate, se umplu cu apă rece și se lasă la macerat timp de cel mult 2 zile. În acest caz, trebuie să schimbați în mod constant apa la rece, astfel încât ciupercile să nu se acru.
• După înmuiere, ciupercile se lasă să se scurgă complet și se introduc în apă clocotită.
• În timpul gătitului, adăugați sare în apă și gătiți rândurile timp de 20 de minute la foc mic.
• Se scurge într-o strecurătoare, se clătește sub robinet și se pune din nou într-o cratiță cu apă clocotită timp de 20 de minute.
• În acest caz, trebuie să adăugați nu numai sare în apă, ci și oțet, care va ajuta la îndepărtarea amărăciunii de la ciuperci (luați 1 lingură de oțet pentru 1 litru de apă).
• Apoi, ciupercilor li se acordă timp să se scurgă, să se răcească complet și abia apoi se trece la murat. Ca ingrediente poti alege usturoi, dafin, marar, coacaze si frunze de cires, boabe de mustar etc.

Dacă rândurile sunt amare înainte de sărare, dar după gătire, de ce se întâmplă acest lucru? Uneori, ciupercile au fost colectate în păduri de pin sau molid, ceea ce conferă amărăciune corpurilor roditoare. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji prea mult, deoarece amărăciunea dispare complet în timpul procesului de sărare. Aproape toate ciupercile în rând au un gust amar și un miros specific, așa că rețeta de murătură este perfect potrivită pentru aceste ciuperci. Când este sărat, acest preparat va fi un fel de mâncare uimitor pe masa ta. Vă asigurăm că nu veți observa nicio amărăciune!

Curățați rândurile, clătiți sub apă rece și gătiți câteva minute.

Cum să gătești rânduri

Veți avea nevoie de: rânduri, apă pentru gătit, sare, un cuțit pentru curățarea rândurilor

1. Așezați rândurile de pădure nou adunate din coș pe o bucată de ziar și curățați-le de nisip și murdărie.
2. Îndepărtați găurile de vierme și zonele întunecate de pulpă de pe tulpini și capace de pe rânduri folosind un cuțit.
3. Dacă ciupercile sunt contaminate în mod deosebit cu resturi forestiere, îndepărtați pielea de pe capacele rândurilor, care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit.
4. Clătiți bine ciupercile preparate sub jet de apă rece.
5. Se toarnă apă rece în tigaie, se adaugă sare (pe baza de 1 kilogram de ciuperci, 1 lingură de sare și 1 litru de apă), un sfert de linguriță de acid citric și se aduce apa la fiert.
6. Asezati randurile in apa clocotita si gatiti 20 de minute la foc mediu, acoperite.
7. La 10 minute după începerea gătitului, adăugați 6 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin și, dacă doriți, 2 muguri de cuișoare uscate.
8. Scurgeți apa, puneți rândurile într-o strecurătoare, răciți și folosiți conform destinației.

Fkusnofacts

- Aproximativ 2.500 aparțin familiei de soldați specii ciuperci Ciupercile sunt numite „rânduri” deoarece cresc foarte aglomerate, cel mai adesea în rânduri. Cele mai răspândite sunt rândurile gri (în unele zone sunt numite „șoareci” sau „seriks”) și rândurile violete.

Rânduri - nu prea faimos ciuperci lamelare comestibile, deși printre ele există și ciuperci necomestibile și ușor otrăvitoare. Există șiruri de gri (fumuri), galben-roșu, violet, plop, argintiu, dulci de luncă, auriu și multe altele. Toate aceste ciuperci diferă unele de altele prin culoarea capacelor și aceasta este principala lor diferență. Practic, capacul ciupercii are 4-10 cm în diametru, suprafața este uscată, în mijlocul capacului există un mic tubercul, margini subtiri capacele sunt curbate în jos. Tulpina ciupercii are o înălțime de până la 8 cm, cu o suprafață catifelată-fibroasă. Pulpa ciupercii are o tentă violet.

- Mediul de rând- zona temperată a emisferei nordice. Aceste ciuperci cresc în pădurile de conifere și mixte; ele preferă solul nisipos sub mușchi sau un strat de foioase-conifere; uneori familia de rânduri alege cioturi de pin putrezite. În mediile urbane, copacii în rânduri cresc în grădini și parcuri.

Puteți folosi un rând violet confunda cu o ciupercă otrăvitoare necomestabilă „pânză de păianjen” de aceeași culoare violet. Aceste ciuperci se pot distinge printr-un „voal de păianjen” subțire care învăluie plăcile sub capacul pânzei otrăvitoare.

- Sezon Colectarea rândurilor începe la mijlocul lunii septembrie și continuă până la sfârșitul lunii octombrie, până la primul îngheț.

Înainte de orice metodă de a găti aceste ciuperci asigurați-vă că fierbețiîn 20 de minute.

Gust brut ciupercile nu sunt recomandate deoarece pot provoca tulburări de stomac.

De asemenea, puteți fierbe rânduri înghețate, care și-au revenit după îngheț, totuși, trebuie curățate bine mai întâi.

Rândurile fierte pot fi utilizare pentru gatit feluri de mâncare diverse: salate, supe, sosuri si caserole. Rândurile prefierte pot fi prăjite, înăbușite, murate, sărate sau congelate pentru utilizare ulterioară.

Rândurile fierte sau prăjite sunt excelente garnitură pentru omlete sau preparate din carne.

- Murat canotajul este mai bine toamna, ca ciupercile recolta de toamna au carnea mai densă și mai crocantă după sărare. Pentru murat, ar trebui să alegeți rânduri de dimensiuni mici - sunt mai gustoase când sunt sărate, în timp ce ciupercile mari devin mai dure.

Cum să murați rândurile

Produse
Rânduri - 1 kilogram
Oțet 6% - 3 linguri
Zahăr - o linguriță și jumătate
Boabe de piper - 5 bucăți
Sare - lingura
Frunza de dafin - 2 frunze
Garoafa - 4 inflorescențe

Cum să murați rândurile
1. Selectați rânduri puternice.
2. Tăiați rânduri mari, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt.
3. Puneți rândurile într-o tigaie, gătiți, îndepărtând spuma.
4. Adăugați oțet și amestecați.
5. Fără să se răcească, transferați rândurile în borcane sterilizate și închideți.
6. Închide borcanele, se răcește și se păstrează la loc răcoros.

Cum să sărați rândurile (mod ușor)

Produse
Rânduri - 1 kilogram
Usturoi - 3 catei
Frunze de hrean - 3 frunze
Mărar - mai multe crenguțe
Boabe de piper - 10 bucăți
sare grunjoasă - 50 de grame

Cum să sărați rândurile
1. Fierbe rândurile, clătește și răcește, scurgându-le într-o strecurătoare.
2. Puneți frunzele de hrean în borcane.
3. Așezați ciupercile în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare și usturoi.
4. Închideți borcanele.
Ciupercile vor fi murate după 6 săptămâni. Păstrați rândurile sărate într-un loc răcoros până la 1 an.

Cum să sărați rândurile (modul complicat)

Produse
Rânduri - 1 kilogram
Apa - 1,5 litri
Sare - 75 de grame
Frunza de dafin - 3 bucăți
Boabe de piper negru - 10 bucăți
Cuișoare - 5 bucăți
Ienibahar - optional

Rețetă de gătit într-o cratiță 1. Turnați 2,5 litri de apă rece într-o tigaie emailată.
2. Adaugati toate condimentele si aduceti apa la fiert la foc iute.
3. Curățați rândurile, clătiți bine și puneți în apă clocotită.
4. Aduceți din nou apa la fiert și reduceți focul la mediu.
5. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ciupercile la foc mic timp de 45 de minute.
6. Puneți rândurile fierte în borcane curate și umpleți cu saramură fierbinte.
7. Lăsați borcanelor timp să se răcească și sigilați-le bine cu capace de plastic.
8. Așezați borcanele cu rânduri sărate la loc răcoros timp de 40 de zile.

Timp de citire - 5 min.

Ryadovki aparțin unei familii mari de ciuperci din genul lamelar. Distribuit în toată Rusia, în toate zonele climatice. Sunt colectate din mai până în octombrie. Sunt apreciate nu doar pentru gustul lor, ci și pentru versatilitatea lor în ceea ce privește prelucrarea culinară. Rețetele pentru prepararea ciupercilor în rând includ congelarea, uscarea, fierbere, prăjire, tocană, murătură și murătură.

Descrierea ciupercii

Micologii numără aproximativ 2.500 de specii de ciuperci agaric. Ciupercile și-au primit numele datorită capacității lor de a crește în colonii mari, coloniile fiind dispuse în rânduri unul după altul. Uneori, rândurile sunt în formă de inele, numite popular „cercuri de vrăjitoare”.

Diametrul capacului unei ciuperci adulte, în funcție de tip, variază de la 4 la 22 cm. Deasupra capacului există un tubercul pronunțat, marginile sunt netede. Culoarea capacului poate fi maro, galben, violet, gri, verde. Sub capac sunt plăci subțiri și frecvente. Înălțimea tulpinii ciupercii ajunge la 10−12 cm, grosimea 1−2 cm.Tulpina este de obicei colorată în roz-maro.

Sunt rânduri comestibil, comestibil condiționat și otrăvitor. Toate ciupercile din familie nu eliberează suc atunci când sunt sparte și emană miros de făină umedă. Gust ciuperca cruda amar și neplăcut. Considerat a fi cel mai bun calități gustative au rând cenușiu (pin de pin, pipăi cenușiu) și rând violet (lepista violet, cianoză).

Rețete simple și delicioase pentru ciuperci sărate

Prelucrare preliminară

Rândurile trebuie prelucrate înainte de gătire. Acest lucru se face nu numai în scopuri igienice, ci și pentru a distruge substanțele nocive și ușor toxice. Procesarea pas cu pas arată astfel:

Este de remarcat faptul că ciupercile sunt alimente perisabile. Literal, la câteva ore după tăiere, acestea devin improprii pentru consum. Prin urmare, se recomandă să începeți imediat preprocesarea acestora. Dacă sunt prea multe ciuperci, unele dintre ele pot fi congelate sau uscate în rezervă.

Congelare și uscare pentru iarnă

Congelarea este cea mai ușoară modalitate de a conserva ciupercile pentru gătirea ulterioară. Rândurile fierte ca urmare a pretratării sunt tăiate în bucăți. Puneți în porții în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic și puneți la congelator. Rândurile înghețate se păstrează timp de un an.

Rândurile se usucă la cuptor. Ciupercile sunt tăiate pe lungime în felii subțiri. Apoi farfuriile se aseaza intr-un singur strat pe o tava de copt. Este indicat să acoperiți foaia de copt cu pergament. Uscați ciupercile timp de o oră la o temperatură de 70 C. Acestea trebuie amestecate la fiecare 15-20 de minute pentru a preveni arderea.

După uscare, ciupercile trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și bine aerisit.

Prepararea supei de ciuperci

Rândurile violete sunt cele mai potrivite pentru gătit supe. Ideea este că în fiert au gust și miros ca carne de pui. Există multe rețete pentru a face purple row. Ingredientele pentru cele mai populare dintre ele sunt:

Rețete pentru prepararea sosului de ciuperci din ciuperci proaspete și uscate

Așezați rânduri mov, tăiate în bucăți, în apă clocotită. Adăugați felii de cartofi, vermicelli, rădăcină de pătrunjel, sare și condimente după gust. Tăiați și prăjiți morcovii și ceapa, turnați legumele în supă după 20 de minute de gătit. Gatiti inca 5 minute.

Cum să prăjiți și să fierbeți nuci de pin

Dintre toate tipurile de ciuperci lamelare, rândul gri este potrivit pentru prăjit. Rețetele pentru a face rânduri de legume prăjite nu sunt complicate, iar preparatele ies foarte gustoase. Pentru a pregăti rândul gri prăjit, trebuie să luați:

• rânduri gri;
• ceapă;
• un praf de seminte de marar;
• ulei vegetal;
• piper negru;
• făină;
• sare.

Ciupercile se taie bucati si se adauga intr-o tigaie cu ulei incins. Când apa eliberată de ciuperci începe să se evapore rapid, acestea se sărează, se piperează și se adaugă semințe de mărar. După ce apa s-a evaporat, se presară două linguri de făină peste ciuperci și se amestecă. Apoi adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele și continuați să prăjiți până când ceapa este gata. Timpul total de prăjire este de 18-25 de minute.

Tocănirea este potrivită pentru toate tipurile de rânduri comestibile. Diferă de prăjire prin faptul că tigaia trebuie acoperită cu un capac. Se fierb ciupercile la foc mic timp de 30 de minute.

Rândurile fierte cu smântână se dovedesc a fi foarte gustoase. Pentru a face acest lucru, cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați două linguri de smântână 20% în tigaie.

Murat darurile pădurii

Pentru rândurile de sărare, folosiți fierbinte și metoda rece. Ele diferă în ceea ce privește timpul de gătire și parametrii produsului final. De exemplu, când sunt sărate la rece, ciupercile devin crocante.

Rețete pentru prepararea de ciuperci umbrelă pestrițe și alte tipuri

Mod rece

Cu această metodă, ciupercile după curățarea mecanică nu se fierb, ci se înmoaie timp de trei zile în apă rece. Apa se schimbă periodic. Procesul de înmuiere este considerat încheiat atunci când capacele încetează să se rupă și devin elastice.

Rândurile sunt plasate capace în jos într-un recipient de lemn sau de sticlă. Fiecare rând se stropește cu sare, piper negru, coacăze, cireșe, frunze de hrean și căței de usturoi tăiați.