Reteta delicioasa de ciuperci. Cele mai delicioase preparate cu ciuperci

SALATA DE ciuperci si rosii.

300 g roșii, 300 g fierte ciuperci proaspete, 200 g cartofi fierti in coaja, 1 ceapa, ulei vegetal.

Ciuperci tăiate tăiței, cartofi cubulețe, roșii în sferturi. Se amestecă toate ingredientele, se condimentează cu sare, se ornează cu rondele de ceapă.

CAVIAR DE ciuperci.

450 g ciuperci sărate, 1 ceapă, 3 linguri. linguri ulei vegetal, ierburi, piper, sare.

Treceți ciupercile sărate printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa prăjită, adăugați piper, sare, amestecați bine. Puneti caviarul preparat intr-un castron de salata, stropiti cu marar tocat marunt.

Vechea metodă de preparare a caviarului de ciuperci ne oferă o altă tehnologie: tocați ciupercile foarte fin într-un jgheab de lemn sau un bol de lemn. Apoi țesutul de ciuperci nu este zdrobit, ca într-o mașină de tocat carne, ci va fi granulat, boabe elastice, ouă.

SALATA DE CIUPERCI CU CEPA.

200 g ciuperci sărate sau murate, 30 g ceapă verde sau ceapă, 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Tăiați ciupercile fâșii, combinați cu verdeață sau ceapa tocată, condimentați cu ulei vegetal, amestecați, puneți într-un castron de salată, ornat cu rondele de ceapă.

SALATA DE ciuperci si pui.

200 g ciuperci, 1/2 carcasă de pui, 50 g unt, 1 roșie decojită, 30 g mazăre verde, 1 ceapă, 250 g orez fiert, 1/2 l bulion, 1 linguriță suc de lămâie, sare, piper, țelină.

ciuperci proaspete clătiți, fierbeți, puneți într-o strecurătoare, tăiați fâșii și umeziți suc de lămâie.

Se toacă ceapa și țelina și se prăjesc la foc moderat, se combină cu ciupercile preparate, se fierbe câteva minute, sare, piper, se pune orezul după gust și, amestecând, se fierbe până când orezul devine transparent. Se toarnă apoi un pahar de bulion, în care s-a fiert carnea de pui. Se fierbe timp de 10 minute, se adaugă mazărea verde și se fierbe din nou până când amestecul absoarbe apă. Se ia de pe foc, se raceste, se amesteca bucatile de pui tocate si roșii proaspete. Închideți vasul cu un capac și puneți la frigider pentru o oră. Se serveste rece pe masa.

SALATA DE CARNE CU ciuperci.

250 g ciuperci, 300 g vițel, 1 ceapă, 1 lingură suc de lămâie, piper, sare.

Tăiați șampioanele pregătite în felii, fierbeți, combinați cu carnea fiartă tocată, adăugați ceapa tocată mărunt, muștarul, zeama de lămâie, sare și piper.

SALATA DE SUNCA CU CIUPERCI.

200 g sunca, 400 g ciuperci murate, sarate sau fierte, 300 g cartofi, 150 g castraveti murati, 100 g ceapa, 250 g smantana, 3 linguri. linguri de suc de lamaie, 3 lingurite de mustar, ierburi, sare.

Fierbeți cartofii „în uniformă” și tăiați cubulețe. Tocați mărunt ciupercile, șunca, castraveții și ceapa.

Se amestecă toate produsele și se condimentează cu un amestec de smântână, suc de lămâie și muștar. Sarat la gust.

Decorați cu verdeață.

SALATĂ DE LIMBĂ CU CIUPERCI.

300 g limba fiartă, 150 g file de pui fiert, 200 g ciuperci murate, 3/4 cană maioneză, 1/2 cană smântână, 1 lămâie, sare, piper.

Limbă fiartă, file de pui, ciuperci tăiate fâșii. Se amestecă maioneza cu smântână, se adaugă lămâie rasă, sare, piper. Turnați acest amestec peste alimentele gătite și transferați cu grijă în preparatele pregătite.

SALATA DE CARTOFI CU CEPA SI CIUPERCI.

500 g cartofi fierti, 300 g ciuperci sarate, 2 cepe, ulei vegetal.

Tăiați cartofii în felii, ciupercile în fidea, ceapa în rondele, amestecați totul, asezonați după gust cu sare și ulei vegetal.

SALATA DE CIUPERCI MURATATE CU OREZ SI MASLINE.

200 g ciuperci murate, 1 cană de orez fiert, 1 conserva de măsline, 3-4 linguri de ulei vegetal, 1-2 linguri de suc de lămâie, sare, piper negru.

Clătește ciupercile murate cu apă rece, se toacă mărunt și se încălzește ușor în ulei vegetal. Scoateți sâmburele și măslinele tăiate mărunt.

a fierbe orez sfărâmicios, se raceste, se amesteca cu ciupercile si maslinele, se adauga verdeata tocata.

Pregătiți dressing pentru salată din ulei vegetal, sare, piper negru și suc de lămâie.

Pune salata pe un vas cu tobogan, se toarna peste dressing, se da la frigider pentru 30-40 de minute.

SALATA DE ciuperci in sos de vin.

300 g ciuperci, 100 g ceapa, 70 g morcovi, 100 g rosii, 150 g vin alb sec, 20 g suc de lamaie, 30 g ulei vegetal, sare, piper negru macinat, ierburi dupa gust.

Clătiți șampioanele, tăiate în bucăți mici, puneți într-o tigaie emailată, turnați vinul, adăugați sare, piper și fierbeți cu capacul închis la foc mediu timp de 10-15 minute. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie roșiile felii, se toacă ceapa, se toacă verdeața.

Se amestecă produsele preparate, se condimentează cu ulei vegetal și suc de lămâie. Salata gata stropiți cu ierburi. Decorați cu așchii de morcovi.

SALATA DE CIUPERCI CU LEGUME.

300 g champignon proaspete. 2 roșii, 1 măr, 5-6 frunze de salată verde, 2 ouă fierte tari, 1/2 cană smântână, 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingură de unt, 1 lingură. o lingură suc de mere, marar, sare, piper negru macinat dupa gust.

Tăiați ciupercile în felii subțiri, fierbeți în unt până se înmoaie, se răcesc.

Mere, roșii, ouă tăiate în cercuri. Se amesteca totul, se adauga sare, piper si se pune pe un vas acoperit cu salata verde, se toarna smantana deasupra si se presara marar tocat.

SALATA DE CIUPERCI SI OUĂ.

500 g ciuperci, 4 oua fierte tari, 30 g otet, 100 g ulei vegetal, sare, ierburi dupa gust.

Curatam ciupercile, se fierb in apa cu sare cu condimente, se taie cubulete mici, se toaca ouale. Se amestecă produsele preparate, se adaugă oțet, sare, se condimentează cu ulei vegetal.

JULIEN DIN ciuperci albe.

500 g ciuperci proaspete, 1 cană smântână, 4 linguri. linguri de unt, 2 ouă, 1 lingură. o lingura de faina, otet, sare dupa gust.

Clătiți ciupercile, tăiate fâșii, opărțiți cu apă clocotită cu oțet și prăjiți în ulei. Se adaugă făina pasivată, se amestecă totul bine și se pune în forme-kokotnitsa. Batem ouale cu sare, le amestecam cu smantana, turnam peste ciupercile cu amestecul. Coaceți la prăjitor timp de 10-12 minute la 180°C.

SALATA DE CIUPERCI CU PORTOCALE SI BRRANZA.

1 conserve de șampioane conservate, 200 g branza tare, 2 ardei dulci 2 mere, 2 portocale, sare.

Pentru sos: 1 cană de chefir, 3 lingurițe de miere lichidă, 1 linguriță de muștar, 2 lingurițe. linguri de suc de lamaie, 2 lingurite de coaja rasa de lamaie.

Brânză și merele decojite și miez tăiate cubulețe mici. Scurgeți șampilele conservate, tăiate fâșii mici și fierbeți în ulei. Ardeii curățați tăiați rondele și amestecați cu felii de portocale tăiate peste tot. Se imbraca salata cu sosul preparat, se amesteca si se pune intr-un bol de salata. Se pune deasupra branza rasa si se orneaza cu felii de citrice.

Primele feluri cu ciuperci

bulion de ciuperci.

Pentru 100 g de ciuperci - 5-6 pahare de apă.

Supa de ciuperci este făcută în principal din ciuperci uscate. Se sortează, se spală, se toarnă cu apă rece și se lasă 2-3 ore să se umfle. După aceea, se pun la fiert în aceeași apă la fierbere scăzută. Ciupercile fierte se scot si se spala in apa calduta, iar bulionul se apara si se filtreaza.

ciupercă CHI.

1 l de apă, 1 cap de varză, 100 g de ciuperci, 1 morcov, 3 cartofi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 grămadă mică de mărar, suc de 1 lămâie, 1 lingură. o lingură de făină de grâu, 2 linguri. linguri de unt (unt sau vegetal), sare.

Se toaca marunt varza proaspata si se fierbe cu unt. Fierbeți ciupercile, morcovii, cartofii și rădăcina de pătrunjel în apă. Când fierbe, adăugați apă. Cand ciupercile sunt fierte adaugam varza inabusita si mai calim putin la foc mic. Se toarnă sucul de lămâie în supa de varză gata preparată, se condimentează cu făină prăjită cu unt. Se presară cu mărar.

SHI DIN VARZA CU CIUPERCI.

8 ciuperci uscate, 125 g varză murată, 20 g morcovi, 10 g patrunjel, 20 g ceapa, 20 g piure de rosii, 5 g faina, 10 g margarina, 10 g smantana, 2 g ierburi, condimente.

Aceste shchi sunt preparate în același mod ca shchi cu varză murată în bulion de ciuperci.

Ceapa tocata marunt se caleste cu ulei pana la culoare deschisa. Stropiți rădăcinile separat cu piure de roșii. La sfârșitul varzei de tocătură, adăugați ceapa și rădăcinile sotate la ea, turnați bulion fierbinte de ciuperci, puneți sare, verdeață, tocată ciuperci fierte. Adăugați condimente în timp ce gătiți.

Când serviți, puneți smântână într-o farfurie sau serviți-o separat într-un sos. Puteți servi kulebyaka cu terci de hrișcă și ceapă sau terci de hrișcă cu supă de varză.

BORȘ CU ciuperci și legume.

3 sfecla rosie, 200 g champignon proaspete, 200 g varza alba, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lingură. o lingură de unt, 1 lingură. lingură de pastă de tomate, 2 linguri. linguri mărar tocat, 4 linguri. linguri de smantana, 2 litri de apa, sare, piper.

Tăiați mărunt ciupercile, amestecați cu sfecla tocată, varza, morcovii, ceapa, adăugați untul, pasta de tomate, putina apa si se fierbe 5-10 minute. Tocană de legume Sare și ciuperci, adăugați apă, aduceți la fierbere. Se serveste cu smantana si marar tocat.

CIORBA DE CARTOFI CU CIUPERCI.

Ciuperci uscate, 7-8 cartofi sfărâmiciați, ceapă, morcovi, ierburi, ulei de floarea soarelui.

Înmuiați ciupercile timp de două ore, fierbeți în aceeași apă, clătiți sub jet de apă, tocați și prăjiți în ulei vegetal împreună cu ceapa și morcovii tăiați. Fierbeți cartofii în număr mare apa la foc mic pana se inmoaie, paseaza intr-un piure si, turnand treptat bulionul de ciuperci strecurat, aducem la consistenta de smantana lichida.

Se toarnă legumele prăjite, se adaugă sare, piper (opțional) și ierburi proaspete tocate.

SUPA DE ciuperci la rece.

1,5 l apă, 100 g ciuperci porcini uscate, 200 g carne prăjită, 1 ou fiert tare, 100 g smantana, 200 g castraveți proaspeți, ceapa verde, marar, sare, zahar.

Clătiți ciupercile uscate, înmuiați în apă rece, apoi fierbeți în aceeași apă, scurgeți bulionul, tăiați ciupercile fâșii. Răciți bulionul. Produse din carne, castraveți și ouă tăiate cubulețe. Se macină ceapa cu sare până se eliberează zeama. Se amestecă toate produsele preparate, se toarnă peste bulionul de ciuperci răcit, se adaugă smântână, sare după gust, se adaugă zahăr. Se presara cu marar tocat marunt in momentul servirii.

SUPA DE ciuperci.

500 g ciuperci, 2 cepe, 2 ouă fierte tari, 2 linguri. linguri de unt, 1 cană de smântână, 1 lingură. o lingură de făină, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat marunt, 1 morcov, 1,5 litri apa, sare dupa gust.

Ciupercile, ceapa și morcovii trec printr-o mașină de tocat carne și se fierb la foc mic timp de 5-7 minute.

Adăugați făină, sare, turnați apă. Luați de pe foc, adăugați smântână, stropiți cu ierburi și ouăle tocate grosier.

SUPA DE CIUPERCI.

1112 l bulion sau apă, 200 g ciuperci, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. o lingură de făină, sare, piper măcinat, 4 linguri. linguri de smântână, verdeață.

Se fierb morcovii tocati marunt, radacina de patrunjel, ciupercile proaspete sau sarate si ceapa prajite in ulei in bulion sau apa. Dupa 10 minute se adauga faina rumenita, piperul, se fierbe, se sare dupa gust. La servire se pune cate o lingura de smantana in fiecare vas cu supa, se presara cu ierburi tocate marunt.

CIORBA DE CIUPERCI CU FASOLE.

5 ciuperci proaspete, 3 linguri. linguri de fasole, 1 ceapă, 1 morcov, 2 linguri. linguri mărar tocat, sare, piper, 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Înmuiați fasolea peste noapte, apoi scufundați-le în apă clocotită; gatiti 5-6 minute si insistati 40-60 de minute.

Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa si ciupercile. Aduceți apă cu fasole înapoi la fierbere, înmuiați ciupercile, morcovii, ceapa, sare în ea, gătiți timp de 6-8 minute și lăsați 20-30 de minute. La servire se stropesc cu marar, se condimenteaza cu ulei vegetal si piper.

CIORBA DE ciuperci CU PLAINTE.

1,5 l apă, 50 g ciuperci porcini uscate, 2 cepe, 2 linguri. linguri de ulei, 2 linguri. linguri de faina, ierburi, smantana.

Pentru test: 1 cană de făină, 1 ou, 2 linguri. linguri de apă, oțet, sare, 2 linguri. linguri de ulei.

Seara, toarna ciupercile cu lapte sau apa sa se umfle. Gatiti adaugand ceapa si condimente. Cand ciupercile devin moi, se scurge bulionul si se ingroasa cu faina. Tăiați mărunt ciupercile și ceapa, adăugați smântână.

Stropiți bulionul finit cu ierburi.

Cernem faina, adaugam apa, otetul, sarea, oul batut, uleiul si framantam aluatul. Tăiați aluatul rulat în pătrate. Puneți în mijlocul fiecărui pătrat umplutura cu ciuperci, ciupiți marginile, formând triunghiuri. Se aseaza pe o tava de copt, se unge cu unt topit si se coace la cuptor. Serviți plăcintele gata făcute cu bulion de ciuperci.

Tăitei cu ciuperci.

5-6 ciuperci porcini uscate, 1 ceapa, 30 g unt, alte produse, ca la taitei de pui.

Clatiti bine ciuperci uscate, puneți-le într-o cratiță, turnați apă și fierbeți. Cand ciupercile se inmoaie, se scot cu o lingura cu fanta, se racesc, se toaca marunt si se adorm din nou in bulionul strecurat.

Se toacă morcovii și ceapa și se prăjesc în unt, se adaugă cu tăiței într-o cratiță cu bulion de ciuperci clocotiți și se fierbe până se înmoaie.

OLIC DE ciuperci CU CARNE.

400 g carne cu os, 2-3 ciuperci uscate sau 400 g proaspete, 1 rădăcină de pătrunjel, morcov, 1 ceapă, 1 legătură de ierburi, piper, sare.

Clătiți ciupercile uscate, înmuiați 2-3 ore în apă rece și fierbeți în ea, clătiți carnea, turnați apă rece peste ea și puneți la fiert. Inainte de fierbere se indeparteaza spuma (sala), se pune ceapa, morcovii, patrunjelul, continuand sa se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Strecurați bulionul de carne și ciuperci și amestecați, sare și piper. Ciupercile tăiate în felii, iar carnea în felii, se toarnă tot bulionul și se fierbe. Se serveste intr-un bol cu ​​supa, se pune deasupra ciuperci cu carne, smantana si se presara cu ierburi, se ofera separat placinte cu ciuperci si carne.

MURATURI CU ciuperci.

30 g ciuperci porcini uscate sau champignon, patrunjel sau pastarnac, telina, 1 ceapa, praz, 3 cartofi, 2 castraveti murati, 50 g unt sau ulei vegetal, spanac sau salata verde, 2 linguri. linguri de smântână, condimente, ierburi.

Rădăcini și ceapă, tăiate fâșii, căliți cu unt. Tăiați cartofii în cuburi. Fierbeți bulionul de ciuperci, tăiați ciupercile fâșii. Pune cartofii în bulionul care clocotește, pune bulionul la fiert și adaugă legumele rumenite, ciupercile tocate, spanacul tocat și continuă să gătească timp de 10-15 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați castraveți murați, curățați, cu semințele îndepărtate, tăiați felii și prefierți în bulion (în castraveți Nezhin coaja și semințele nu sunt îndepărtate), asezonați muratul cu murături de castraveți strecurați fierți, sare și condimente.

Serviți murătura cu smântână, stropită cu ierburi.

ciuperca SOLYANKA.

250 g ciuperci albe proaspete sau 50 g uscate, restul produselor, cu exceptia produselor din carne si a oaselor, sunt aceleasi ca la mezelul de carne.

Se fierb ciupercile decojite și bine spălate, apoi se clătesc și se toacă. Procesați ciupercile uscate în același mod ca și pentru prepararea supei de ciuperci.

În plus, hodgepodge poate fi preparat cu ciuperci sărate în bulion de ciuperci.

În acest caz, ar trebui să luați ciuperci porcini uscate 8 g și ciuperci sărate (ceps, ciuperci din lapte șofran etc.) 40–50 g. Spălați și tocați bine ciupercile sărate.

Gătește ca o echipă de carne amestecată.

Sfecla de post.

4–5 ciuperci uscate, 3 sfecle medii (fierte), 2 cartofi medii (fierți), 2–3 castraveți murați, 100 g ceapă verde, o grămadă de mărar, hrean ras, zahăr, sare, piper după gust, 1,5 l kvas .

Clătiți bine ciupercile, puneți într-o cratiță și turnați apă, astfel încât să fie acoperite doar cu ea. Gatiti acoperit la foc mic. Cand ciupercile devin moi, se toaca marunt, se dilueaza cu bulion si se toarna intr-un vas in care se va fierbe sfecla rosie. Se sfărâmă sfecla, murăturile, ceapa verde, mărarul, cartofii se dau pe răzătoare, se condimentează cu sare, piper și hrean ras, se adaugă zahăr dacă se dorește și se toarnă kvas rece.

Mâncăruri din carne și ciuperci

TOCANĂ DE VITA CU CIUPERCI.

500 g carne de vită (pulpă), 500–600 g ciuperci proaspete, 2 cepe, 1 cană smântână, 2 linguri. linguri de grăsime, sare, boabe de piper negru, mărar.

Tăiați carnea felii, bateți, prăjiți în grăsime într-o tigaie fierbinte împreună cu rondele de ceapă tocate. Prăjiți ciupercile în grăsime și adăugați în carne, turnați smântână, sare, adăugați câteva boabe de piper negru, amestecați, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți la cuptor până se înmoaie.

Rulouri de vita cu ciuperci.

1–1,5 kg carne de vită (pulpă), sare, piper negru măcinat și mazăre, grăsime pentru prăjit, 250 g maioneză sau 250 g smântână sau 250 g smântână și maioneză în mod egal.

Umplutura cu ciuperci: 2-3 capete de ceapa, 500-600 g ciuperci sarate.

Umplutura de ceapa cu ou: 2-3 cepe, 3-4 oua fierte tari.

Dip de castraveți murați: 2 cepe, 2-3 castraveti murati tocati marunt.

Tăiați carnea peste fibre și bateți-o foarte bine, astfel încât să devină ca o clătită subțire, sare și piper. În clătită rezultată, înfășurați umplutura sub formă de rulouri elegante, legați cu un fir, prăjiți până se rumenește în grăsime încălzită, puneți într-o tigaie adâncă sau plasture, turnați cu maioneză sau smântână, acoperiți cu un capac și aduceți la gata la cuptor pentru aproximativ 1 oră.

Pentru a pregăti umpluturile, ceapa trebuie prăjită până se rumenește, se fierb ouăle fierte tari și se toacă nu prea mărunt, se taie ciupercile în tăiței și se prăjește separat de ceapă, apoi se combină cu ea; tăiați coaja tare a castraveților și tăiați-i fâșii subțiri, apoi combinați cu ceapa prăjită până se rumenește.

Serviți cu multă verdeață salate de legume, muraturi de casa, bea bauturi nobile.

FILET MINION CU ciuperci.

1 kg de ciuperci porcini (se pot folosi champignon), 6 bucăți de file de muschi de 2–3 cm grosime, 6 linguri. linguri de unt, 2 linguri. făină, 1/2 cană smântână, 1/2 cană vin alb sec, sare, piper după gust.

Ciupercile se toacă mărunt și se prăjesc în 3 linguri de ulei timp de 5 minute. Se presară sare, piper și făină. Cand faina devine maro, adaugam smantana si amestecam. Se fierbe, se reduce focul si se mai tine la foc mic inca 5 minute. Se freacă carnea cu sare și piper, se topește untul într-o altă tigaie și se prăjesc bucățile de carne în ea la foc iute timp de 3 minute. Adăugați vin uscat.

Se aduce la fierbere și se ține încă 1-2 minute. Se serveste pe un vas, in centrul caruia se pun ciuperci, si se pun bucatele de carne in jur.

ROLA DE CARNE ȘI ciuperci.

500 g carne tocată, 500 g ciuperci sărate, 2 ouă, 5 linguri. linguri firimituri de pâine, 3 cepe, 100 g bacon afumat, ulei, sare.

Adăugați ouăle, ceapa tocată mărunt, pesmetul și sare la carnea tocată.

Tocați mărunt slănina afumată și prăjiți.

Cand se scurge grasimea se adauga ceapa tocata marunt, ciupercile spalate si uscate tocate marunt.

Se calesc ciupercile până când lichidul s-a evaporat complet.

Puneți carnea tocată pe tifon umed, ungeți cu ou, puneți pe ea ciuperci prajite, rostogolește totul. Se aseaza pe o tava unsa cu unt, se presara pesmet si se coace la cuptor. Cand rulada s-a rumenit se adauga bulionul, se inchide capacul si se fierbe. După 15 minute, adăugați în lichid smântână sau sos de roșii, făină diluată. Încălziți, dacă este necesar, adăugați mai multă sare. Serviți rulada tăiată în felii, serviți sosul separat într-o sosă.

Cartofi fierti, salata se pot servi cu rulada.

ȘNIȚEL DE PORC CU ciuperci.

4 șnițeluri, 250 g ciuperci înăbușite, 2 cepe, 1/2 lingurita chimen, 4 rosii, 2 linguri branza rasa, 1 cana sos de rosii, grasime, sare, piper.

Răziți șnițelul cu sare, piper, ceapa tocată mărunt, semințe de chimen și prăjiți pe ambele părți pentru nu prea tigaie fierbinte. Se scoate apoi din tigaie, se pune la loc caldut. În aceeași tigaie, prăjiți ușor roșiile, tăiate felii, presare și piperați. Puneți șnițel pe roșii, suprapuneți ciuperci înăbușite. Se toarnă deasupra sos de rosii. Serviți orezul mărunțit ca garnitură.

CARNE DE VID LA OALA CU CIUPERCI.

600 g carne, 2 linguri. linguri de unt topit, 2 linguri. linguri de pasta de rosii, 1/2 cana smantana, 50 g ciuperci, 3 cepe, 3 morcovi, 600 g cartofi, sare, piper, marar, patrunjel.

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 100 g și prăjiți într-o tigaie în ulei clocotit pe ambele părți. Tăiați morcovii și cartofii în cercuri, iar ceapa în rondele. Ciupercile fierte se toacă mărunt. Se prajesc totul, se rumenesc intr-o tigaie in ulei clocotit. Pune carnea și legumele într-o oală sau tigaie de lut în următoarea ordine: jumătate de cartofi pe cartofi - carne, pe carne - ciuperci, morcovi și ceapă, deasupra - restul cartofilor. Toți ars sosul. Pentru a-l pregăti se pune făină în ulei clocotit, se prăjește puțin, se diluează cu bulion de ciuperci, se adaugă roșii, sare, piper, smântână și se prăjește puțin. Dam carnea de vita cu ciuperci la cuptor sau cuptor pentru 15-20 de minute. Se pune carnea de vita finita pe farfurii, se presara patrunjel si marar tocate marunt.

ȘNIȚEL DE VIDEL CU CIUPERCI.

4 șnițel de vițel (200 g fiecare), 50 g ciuperci, 50 g branza procesata cu ciuperci, 1 ceapă, 1 ou fiert tare, 6 linguri. linguri de unt, 5 linguri. linguri, pesmet, sare, piper, 1/2 legatura de ceapa verde.

În șnițeluri se face tăieturi sub formă de buzunare, sare și piper.

Tăiați ciupercile. Se toacă ceapa, se prăjește în ulei, se adaugă ciupercile, se prăjește repede.

Brânză, 2 linguri. linguri de unt, ou si ceapa verde tocate marunt, amestec de ciuperci prajite, sare si piper.

Umpleți buzunarele de șnițel cu amestecul, rulați carnea în făină, oul bătut și pesmetul. Se prăjește în ulei timp de 7 minute.

ESCALOPĂ CU ciuperci.

600 g vițel (pulpă, crupă), ciuperci 200 g, 1/2 cană vin alb sec, 250 g sos roșu, 2 cepe, 60 g ghee, sare, piper.

Bucăți de vițel, tăiate din partea dorsală sau din părțile mari ale pulpei posterioare (una per porție), se bat ușor cu un tocator, se taie, tăind umflăturile de pe margini și se taie tendoanele, sare, se presară cu piper și se prăjesc in ulei intr-o cratita. Se transferă bucățile prăjite într-un alt bol și se pune ceapa tocată în cratiță cu sucul de carne și grăsimea rămase în ea, se prăjește, apoi se adaugă cea tocată. șampioane proaspeteși se prăjesc din nou până când sunt fierte. După aceea, se toarnă vin alb sec și sosul roșu, se fierbe, se condimentează cu sare și piper după gust. Se toarnă bucățile de vițel prăjite cu acest sos și se fierb.

Se serveste cu cartofi, legume, Paste sau orez sfărâmicios, terci de hrișcă.

FILE DE VIDEL CU CIUPERCI ÎN ALUAT.

800 g file de vitel, 500 g aluat foietaj gata preparat, 500 g ciuperci, 3 cepe, 100 g ulei de masline, 100 g piept crud, 100 g smantana, 1 ou, 1/2 legatura marar si patrunjel, sare, piper.

Prăjiți carnea pe toate părțile (2-3 minute), sare și piper.

Curăță ceapa și ciupercile, se toacă mărunt.

Tăiați șunca în felii subțiri. Se prăjește ceapa, apoi șampignon și șunca, sare, piper, se adaugă smântână și verdeața tocată mărunt, se aduce la fierbere, se evaporă puțin, se răcește.

Întindeți aluatul într-un strat subțire cu puțină făină. Unge marginile aluatului cu proteine. Puneți 1/3 din carnea tocată în mijloc, întindeți fileul, acoperiți-l cu carnea tocată rămasă, înfășurați-l cu aluat, prindeți bine cusăturile, puneți pe o tavă de copt umezită cu apă, încercați să așezați cusăturile în jos. .

Se bate galbenusul cu 1 lingurita de apa, se imbraca aluatul.

Se coace la 200°C timp de 40 de minute. Apoi deschideți cuptorul și lăsați carnea 3-5 minute. Tăiați în felii.

Serviți cu legume, salată și ierburi.

FILET DE VITA LA COP CU BRRANZA SI IERBUSTE.

1 kg file de vita, 200 g champignon, 3 linguri. linguri de ulei de masline, 2 cepe, 60 g unt, 2 catei de usturoi, 3 crengute de rozmarin, 100 g sunca, 1/2 legaturi de patrunjel si cervil, 200 g smantana, 2 lingurite de mustar, 100 g de brânză moale picant, 1/2 cană vin alb sec.

Curățați carnea de grăsime și tendoane. Faceți o incizie adâncă pe lungime sub forma unui buzunar.

Trecem usturoiul printr-o presa, amestecam cu ulei de masline si jumatate de rozmarin tocat marunt, imbracam carnea cu acest amestec, punem la frigider 12 ore.

Curăță ceapa și șampignon, se toacă mărunt, se prăjește în unt (20 g).

Tăiați mărunt pătrunjelul și cervila, tăiați șunca în cuburi mici. Se amestecă ceapa cu ciupercile, șunca și jumătate din ierburi, se condimentează cu sare și piper. Puneți umplutura în tăietura făcută în file, asigurați tăietura cu scobitori. Sarați și piperați carnea deasupra, prăjiți rapid într-o tigaie încălzită fără grăsime.

Se amestecă ierburile rămase cu smântână, muștar și brânză moale. Transferați fileul pe o foaie de copt cu unt topit și ungeți-l cu masă de brânză.

Coacem in cuptorul incalzit la 220°C timp de 20 de minute, apoi scadem temperatura, adaugam mai multa masa de branza pe toata suprafata si coacem inca 10-15 minute.

Transferați carnea finită într-un vas, acoperiți cu folie, puneți într-un loc cald.

Se strecoară sucul de la friptură, se adaugă vinul și restul de masă de brânză, se evaporă puțin, se adaugă restul de unt, sare și piper.

Tăiați carnea felii, serviți sosul separat.

Se serveste pentru garnitura conopidă, fasole tinere sau cartofi.

FILET DE VIDEL ÎN ALUAT DE OREZ (bucătărie chinezească)

8 bucăți mari de muschi de vițel (80 g fiecare, 1,5 cm grosime), 1 lingură. lingură de sâmburi nuci de pin sau migdale, 125 g champignon proaspăt, 50 g unt topit, 1 legătură de pătrunjel, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 100 g (16 buc.) foi de aluat de orez uscat (diametru cca 16 cm), 2 catei de usturoi, sare, piper, 1 cap de salata verde, 8 rosii mici.

Pentru sos: 100 g smantana groasa amestecata cu 3 linguri. linguri de otet, sare si piper.

Verdeață spălată și uscată, măcinați nucile într-un mixer, adăugați sare, piper, ulei vegetal. Întindeți bucățile de carne cu acest amestec, dați la frigider pentru 1-2 ore.

Tăiați ciupercile în felii.

Pune două foi de aluat în apă timp de 30 de secunde, prepară 8 foi duble de aluat. Pentru fiecare bucată de aluat se pun două felii de șampioane sărate și piperate, o bucată de carne și din nou două felii de șampioane, se închid cu o a doua bucată de aluat, se presează ușor marginile.

Se prajesc in unt topit 2-3 minute pe fiecare parte.

Pune pe o farfurie frunzele de salata verde, jumatati de rosii si carnea.

Serviți sosul separat.

CARNE DE VIF ELVETIAN STROGANOVE.

400 g vițel (fără grăsime și tendoane), 200 g șampioane, 1 ceapă, 2 linguri făină, 50 g unt, 150 ml vin alb sec, 200 g smântână, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt, busuioc și pătrunjel, sare piper.

Tăiați carnea în felii subțiri, sare, piper, stropiți cu făină.

Tăiați mărunt ceapa. Ciuperci tăiate fâșii.

Se prăjește carnea pe toate părțile într-o tigaie preîncălzită, se pune pe o farfurie. Căleți ceapa și ciupercile.

5–7 minute, se adaugă vin, se fierbe 3–5 minute, se adaugă smântână, sare, piper, se adaugă verdeață, se pune carnea și se aduce la fierbere la foc mic.

Pregătește-te pentru garnitură cartofi prăjiți sau crochete de cartofi.

GULAS DE VIDEL CU SMANICA.

600 g vițel (umeri), 400 g șampioane, 300 g ceapă, 2 linguri. linguri de unt topit, 1,5 linguri. linguri moderat mustar picant, 1 linguriță de ardei roșu ușor iute, 1/2 litru de vin alb sec, 1/2 litru de bulion de legume, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1,5 căni de smântână, 1 legătură de ceapă verde.

Tăiați carnea felii, prăjiți în unt topit într-o cratiță, adăugați ceapa tăiată cubulețe, fierbeți timp de 10-15 minute. Sare, piper, adăugați muștar, amestecați totul. Scoateți cratita de pe aragaz, adăugați ardei roșu, vin și bulion, fierbeți timp de 30-40 de minute.

Ciupercile tăiate fâșii, se prăjesc în ulei vegetal, sare, piper, se adaugă în carne, se toarnă smântână și se evaporă puțin.

Presărați vasul finit cu ceapă verde tocată mărunt.

COTUTELE UMPLITE.

800 g de vițel (pulpa din spate), 100 g de ciuperci, 100 g de șuncă sau limbă fiartă, 1 gălbenuș, 2 linguri. linguri de faina si unt, 1 cana de lapte, sare, piper, 80 g de grasime.

Pâine: 2 linguri. linguri de firimituri uscate de pâine de grâu sau biscuiți zdrobiți, 2 ouă, 2 linguri. linguri de faina.

Tăiați partea superioară, interioară sau laterală a pulpei posterioare de vițel, dezbrăcat de tendoane, peste fibre, în felii largi de 6-7 mm grosime și bateți-le cu un tocator până la o grosime de 3-4 mm, stropiți cu sare și piper. . Pune carnea tocată în mijlocul fiecărui strat și învelește-o în carne, dând produsului o formă asemănătoare unui trabuc. Se presară produsele modelate cu făină, se scufundă într-un ou bătut crud și pesmetul în pesmet de grâu, apoi se scufundă din nou în ou și pesmet.

Pentru a pregăti carnea tocată, căleți ușor făină de grâu cu unt, se toarnă laptele fierbinte și se amestecă bine cu o paletă astfel încât masa să fie omogenă, fără cocoloașe, apoi se fierbe la foc mic timp de 8-10 minute.

Se adauga apoi tocat marunt si prajit cu unt proaspat sau șampioane conservate si taiati cubulete mici (3-4 mm) limba fiarta sarata sau sunca fiarta. În plus, la carnea tocată se poate adăuga gălbenuș de ou crud sau fiert tare și frecat printr-o sită.

Prin consistență, masa finită de carne tocată trebuie să fie suficient de groasă pentru ca imediat după gătire (când este caldă) să poată fi procesată cu ușurință, să nu se lipească de mâini și să păstreze bine forma atașată de ea.

Cu 10 minute înainte de servire, prăjiți cotleturile în grăsime și apoi aduceți-le la cuptor.

Serviți pe un platou cu cartofi sub orice formă, legume. Separat serviți sosul roșu iute.

ZRAZY ÎN NELSON.

600 g de carne (muschiu). 750 g cartofi, 100 g ceapa, 20 g faina, 40 g grasime, 20-30 g ciuperci uscate, 1/8 l smantana, piper, sare.

Se spală ciupercile, se fierb. Se evaporă bulionul de ciuperci până rămâne 1/8 litru. Spălați carnea, îndepărtați peliculele, bateți cu un tocator și tăiați fibrele în 8-12 bucăți. Se bate usor cu un tocator umed, se taie in felii de aproximativ 1 cm grosime.Se spala cartofii, se curata, se clateste, se taie in cercuri mari, se taie in jumatate, se toarna apa clocotita, sare si se fierbe pe jumatate; scurgeți apa. Prăjiți zrazy-ul pe o grăsime foarte fierbinte la foc mare, sare și stropiți cu făină chiar înainte de prăjire. Interiorul zrazy-ului ar trebui să fie roz. Scoateți zrazy rumeniți din tigaie, prăjiți ceapa curățată și tăiată felii în grăsimea rămasă. Punem carnea într-o cratiță largă, schimbând cu cartofi, ciupercile și ceapa tocate, se adaugă piper, sare puțin și se toarnă smântâna amestecată cu făina rămasă și bulionul de ciuperci. Acoperim tava ermetic cu un capac si dam la cuptorul incins pentru 10-15 minute. Serviți în aceeași oală.

VIDEL ZRAZY CU CARNE DE ciuperci.

500 g vițel dezosat (umăr, gât), 50 g rulouri veche, 1/2 cană lapte, 1 ou, 30 g făină, 30 g grăsime, 1/2 cană smântână, sare, piper.

Pentru carne tocată: 20 g ciuperci uscate, 1 ceapă, 50 g chiflă veche, 20 g grăsime, 1/2 cană lapte, 1 lingură. o lingura de marar si patrunjel tocate marunt, sare, piper.

Clătiți ciupercile, fierbeți, scurgeți (nu turnați bulionul). Înmuiați rulada în lapte (toate 100 g), stoarceți.

Clătiți carnea, îndepărtați oasele, curățați pelicula, tăiați în bucăți. Sari peste rulada si carnea de 2 ori printr-o masina de tocat carne (se lasa jumatate din rulada pentru carnea tocata). Adăugați oul, sare, piper la carnea tocată după gust, măturați cu atenție pentru a obține o masă omogenă. Cu mainile umezite, impartim carnea in 8 portii, formandu-le bilute, care apoi sa fie usor aplatizate. Pregătiți carnea tocată: ștergeți grăsimea, adăugați chifla trecută printr-o mașină de tocat carne, tocați ciupercile, decojite, tăiate cubulețe, prăjite până la o nuanță aurie deschisă ceapa, asezonați după gust cu sare, piper, amestecați bine. Se pune carnea tocata in mijlocul bucatilor de carne preparate, se formeaza role de 6-7 cm lungime, 3 cm diametru, se ruleaza in faina.

Se prăjește pe toate părțile în grăsime fierbinte până se rumenesc. Puneți într-o cratiță de dimensiunea potrivită, turnați bulionul de ciuperci. Se fierbe acoperit aproximativ 20-30 de minute. Mutați tigaia pe marginea aragazului, îndepărtați zrazy-ul, puneți-l pe o farfurie, turnați făina rămasă în sos, sare, fierbeți, combinați cu smântână. Apoi puneți zrazy-ul înapoi în tigaie, încălziți-l puternic cu sosul. Se pune pe un vas, se toarnă sosul, se presară pătrunjel tocat. Se serveste cu cartofi, hrisca sau terci de orz, găluște, salată de legume crude. Zrazy poate fi preparat fără smântână.

CARPAȚI FIRDI.

600 g carne de porc, 8-10 cartofi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingura de faina, 1 ou, 40 g ciuperci uscate (de preferat albe), 2 cepe, grasime de prajit, sare, piper.

Pentru sos: 1 pahar de smantana si bulion de ciuperci, 1 lingura. o lingură de făină și unt.

Tăiați carnea în felii mici, sare, piper, prăjiți (3-4 bucăți per porție).

Înmuiați ciupercile, fierbeți. Se rade cartofii cruzi decojiti, spalati si uscati, se lasa sa se scurga. Se curata ceapa, se toaca marunt, se caleste usor, se adauga ciupercile, se taie fasii, se calesc 2-3 minute.

Adăugați făină, sare, ou la cartofi, formați prăjituri mici, puneți carnea tocată în mijloc, formați bile și prăjiți până se rumenesc (3-4 lovituri. per porție).

Prepararea sosului: se prăjește făina cu unt, se adaugă bulion și smântână, se condimentează cu sare și piper.

Carne și zrazy de cartofi se pune in oale, se toarna sosul, daca sosul este gros, se adauga 1-2 lingurite de bulion de ciuperci, se fierbe la cuptor 20-30 minute. Serviți în oale.

Prăjiți cu ciuperci și conopidă.

500 g carne de vita, 1 furculita conopida, 1 cana patrunjel tocat, marar si ceapa verde, 1/2 usturoi, 1 cana ciuperci proaspete fierte tocate, 1 cana mazare verde conservata, 1 cana ulei vegetal, 1 cana bulion Knorr, 2 linguri . linguri de amidon, sare, piper dupa gust.

Tăiați carnea în 8 bucăți plate, bateți, piperați și prăjiți în ulei foarte încins.

Se pun într-o tigaie adâncă, iar în grăsimea rămasă se prăjesc ciupercile, care sunt așezate într-un al doilea strat, se toarnă ulei. Dezasamblați conopida în inflorescențe separate, puneți următorul strat și mazăre verde pe ea. În bulion, amestecați amidonul, usturoiul zdrobit, sare și turnați friptura cu acest amestec. Coaceți la cuptor pentru 20 de minute.

CASTELUL CIUPERCILOR.

300 g carne de porc măcinată sau tocată mărunt, 200 g ciuperci proaspete (champignons, ciuperci stridii, chanterelles), 2 cepe, 2 roșii, 1 pahar de bulion, 2 linguri. - linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, 100 g branza rasa, sare, piper.

Tăiați ceapa rondele, prăjiți, adăugați ciuperci tocate mărunt, prăjiți ușor. Prăjiți ușor carnea, sare și piper. Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie felii.

Se amesteca totul, se toarna bulionul, se pune intr-o forma, unsa cu unt si stropita cu pesmet, se presara deasupra restul de pesmet si cascavalul ras.

Se coace la cuptor pentru 15-20 de minute la temperatura.

ZRAZY TĂCAT CU CIUPERCI.

600 g de pulpă de porc (se pot folosi 300 g de carne de porc și vită), 1/2 cană de lapte sau apă, 2 linguri. linguri de pesmet, sare, piper, grasime pentru prajit.

Pentru carne tocată: 50 g ciuperci uscate, 2 cepe, 2 oua fierte, ulei de gatit, sare, piper.

Se spală pulpa de porc, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă puțină apă sau lapte, sare și piper.

Înmuiați ciupercile, clătiți bine, gătiți. Se curata ceapa, se taie cubulete mici, se caleste, se adauga ciupercile tocate marunt, se raceste putin, se adauga ouale fierte tocate marunt, se condimenteaza cu sare si piper.

Formați mici prăjituri din carne tocată, puneți carnea tocată în mijloc, legați marginile, dați o formă rotundă sau asemănătoare trabucului, pâine și prăjiți până se rumenesc.

Se serveste cu piure de cartofi si sos dulce-acru.

CASTELUL DE RĂȚĂ CU SOS DE ciuperci.

1 rață, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel și verdeață, 1 ceapă, 3 căni de orez, 200 g unt, 3 linguri. linguri de biscuiti, 4-5 boabe de piper negru, marar, sare.

Pentru sos: 300 g ciuperci proaspete (ciuperci boletus, champignon), 50 g margarina, 1 cana smantana, 1 lingurita faina, patrunjel, sare.

Rața pregătită se taie în porții, se pune într-o cratiță cu legume, piper, se toarnă apă să acopere doar carnea, se sare și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi scoate rața. Clătiți orezul în mai multe ape, adăugați apă și aduceți la fierbere. Se scurg, se toarna bulion, se adauga 50 g ulei si se da la cuptor pentru 10 minute. Nu amestecați. Carnea de rață se separă de oase, se taie cubulețe, se amestecă cu morcovi tocați, orez, pătrunjel. Se unge tava cu ulei, se stropesc cu pesmet, se pune o tava in mijloc pentru ca caserola sa aiba gol.

Puneți amestecul pregătit în tavă și coaceți la cuptorul încins timp de 45 de minute. Întorcând tigaia, puneți caserola gata pe un vas rotund, ornat cu pătrunjel și mărar. Ciupercile din sos se pun intr-un loc, iar sosul se serveste separat.

Pentru a prepara sosul se spala ciupercile, se taie fasii si se fierbe cu margarina, adaugand din cand in cand apa rece. Cand ciupercile sunt gata se toarna smantana amestecata cu faina, sare si se fierbe cateva minute, apoi se adauga patrunjelul.

RAȚĂ UMPLITĂ FĂRĂ OSE.

1 rață (1,5 kg), 300 g orez sau hrișcă, 2 ouă, 100 g unt, 50 g ceapă, 30 g ciuperci uscate, mărunțiș de rață (inimă, stomac, ficat, gât) pătrunjel, sare piper, rădăcini.

Tăiați rața pregătită cu un cuțit ascuțit de-a lungul spatelui de la gât până la capătul corpului. Separați cu grijă pielea de carne de oase. Scoateți scheletul separat. Sărați pielea cu carnea și părțile rămase cu o oră înainte de prăjire. Fierbeți oasele îndepărtate, mărunțișurile și ciupercile cu rădăcini și condimente într-o cantitate mică de apă. Orez sau hrişcă clătiți, turnați bulion și gătiți terci. Adăugați ceapa prăjită și sarea în ghiveci împreună cu ciupercile. Piper, ouă, amestecați totul cu terci. Umpleți rata cu această masă, coaseți pielea tăiată, formați-o legând picioarele și aripile cu o dantelă. Puneți pasărea finită într-o prăjitor, ungeți cu ulei și puneți-o.

1,5-2 ore per cuptor fierbinte. În procesul de coacere, răsturnați rața, stropiți cu grăsime și stropiți cu apă. Înainte de servire, tăiați aripioarele și pulpele, tăiați rața în porții. Se serveste cu salata.

CUNCAN PÂNIT CU SOS DE CIUPERCI.

600 g curcan (piept sau pulpă), sare, piper, 1 ou, 1 lingură. lingura de lapte, 1/2 cana de biscuiti macinati, 3 linguri de unt topit, 2 cepe, 300 g de ciuperci porcini proaspete, 1 cana de bulion, 1 lingura. lingură de piure de roșii, 2 linguri. linguri de smantana, suc stors din 1/2 lamaie.

Tăiați carnea în porții, oasele picioarelor pot fi îndepărtate. Coborâți bucățile de carne mai întâi în amestec lapte-ou, iar apoi în biscuiți măcinați, se prăjesc în ulei încins până se formează o culoare maronie crocantă, se scoate și se păstrează la cald. În același ulei, prăjiți ceapa și ciupercile, tăiate rondele, fierbeți în bulion, condimentați-le cu piure de roșii, smântână sau suc de lămâie. Se pun bucatile de carne in sos si se fierb sub capac la foc mic pe aragaz sau la cuptor 15-20 de minute. Servește carnea pe un platou, ornează cu paste fierte sau cartofi și salată de castraveți sau salată verde. Servește sosul de ciuperci într-un sos.

PUI CU ciuperci.

1 pui, 100 g ciuperci, 1 lingura. o lingură de făină, 1/2 cană smântână, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de unt, 1 ceapa, sare dupa gust.

Tăiați puiul pregătit în bucăți, sare, prăjiți pe toate părțile într-un amestec de legume și unt. In untul ramas se caleste ceapa tocata, se toarna putina apa, se pune puiul si se fierbe pana se inmoaie.

Scoateți puiul fiert, adăugați făina, amestecând-o cu smântână și fierbeți câteva minute.

RINICHI ÎN VIETNAMEZĂ.

500 g rinichi de porc, 1/2 cana orez, 1 ceapa, 300 g ciuperci murate, 3 catei de usturoi, 2 cani bulion de carne, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 4 linguri. linguri de margarina, sare, piper, 1 lingura. o lingură de mărar tocat mărunt.

Clătiți rinichii, schimbând apa de mai multe ori, scufundați în apă clocotită timp de 1/2-1 min, clătiți, tăiați pe lungime, îndepărtați grăsimea și canalele biliare, tăiați felii, prăjiți în margarină timp de 1-2 minute.

Curățați ceapa, tocați mărunt, treceți usturoiul printr-o presă. Prăjiți ceapa și usturoiul într-o tigaie adâncă, adăugați orezul spălat și uscat și prăjiți-l până când este transparent, adăugați 2 căni de bulion și fierbeți orezul aproximativ 15 minute.

Se pun rinichii si ciupercile murate la orez, se incinge 1-2 minute, sare, piper, se presara cu marar.

CARP COPȚ CU ciuperci și ouă.

600–800 g pește, 400 g ciuperci porcini proaspete, 2–3 ouă, 3 linguri. linguri de unt topit, 1,5 linguri. linguri de făină, 2 legături de pătrunjel și mărar, 3 linguri. linguri de smantana, sare si piper dupa gust.

Se pregateste pestele si se scoate fileul din el cu pielea, dar fara oase. Sare, piper, rulați în făină, prăjiți în ulei. Curățați, clătiți bine și tăiați în felii ciupercile porcini proaspete. Se prajesc in ulei. Se fierb ouăle tari. Curățați și tăiați. Tocați mărunt pătrunjelul și mararul. Se amestecă ciupercile cu ouă și ierburi, sare.

Pune un strat de ciuperci pe fundul unei tocane unse, pune peste el deasupra si acoperi cu un al doilea strat de ciuperci. Se toarnă smântână, se stropește cu ulei.

Coaceți în cuptor. Se serveste cu cartofi fierti sau prajiti. Acest preparat delicios este preparat din crap destul de mare.

CREIER COPT CU ciuperci și roșii.

1 BUC. creier de vită sau 2 buc. vițel, 150 g ciuperci, 4 roșii fără cusur, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. o lingură de biscuiți zdrobiți, 1 lingură. o lingură de brânză rasă, sare.

Curăță creierul și fierbe-le. Tăiați în felii subțiri. Se curata cateva ciuperci, se taie felii, se fierbe in ulei. Sare. Ungeți un vas de lut refractar și puneți un rând de creieri feliați, un rând de roșii decojite felii subțiri, un rând de ciuperci și iar un rând de creieri.

Deasupra se toarna unt topit, se presara cu pesmet si cascaval ras. Se da la cuptor.

Se tine in el pana se rumeneste.

CARP Umplut COPT.

1 kg de pește, 200 g de ciuperci, 2,5 linguri. linguri de unt topit, 2 ouă, 3 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare si piper macinat dupa gust.

Curățați ciupercile, clătiți bine, tăiați felii subțiri, puneți într-un bol, adăugați ulei, sare, piper măcinat și turnați 2 linguri de apă. Închideți vasul cu un capac și fierbeți ciupercile la foc mic. Eviscerați peștele preparat, clătiți bine, frecați cu sare pe dinăuntru și pe exterior. Alimentați cu combustibil ciuperci înăbușite untul, macinat cu galbenusuri crude, pesmet macinat si albusuri, batut in spuma, sare, amestecati bine. Umpleți burta peștelui cu carne tocată și coaseți cu ață albă. Se pune pe o tava mica de copt, se toarna untul topit, se da la cuptor si se coace aproximativ 40-45 de minute, turnand periodic sucul luat de pe fundul vasului. Se orneaza cu cartofi prajiti si o salata verde.

Sturion cu ciuperci.

1 kg de sturion, 1 pahar de ciuperci albe, 1 pahar de vin alb, 1 morcov, 1 patrunjel, 4 buc. praz, 4 castraveți murați, 1 lingură. o lingură de roșii

Se pune sturionul dezghețat sau proaspăt în apă clocotită, se lasă să fiarbă o dată, se scoate imediat și se pune în apă rece. Îndepărtați solzii, spinii și cartilajele. Se fierbe rădăcinile tăiate mărunt, se strecoară, se adaugă castraveți tăiați, roșii, ciuperci tocate, vin alb, 1/2 cană muraturi de castraveti. Se amestecă totul, se fierbe, se toarnă peștele opărit cu acest amestec și se fierbe până se înmoaie. Răciți, tăiați peștele la întâmplare în felii largi, aranjați pe un vas, turnați sosul cu rădăcini.

Sturgeon copt în smântână.

400 g pește alb, 4 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de faina, 2 cepe, 2 rosii, 2 oua, 100 g champignon, 200 g cartofi, 100 g branza tare, verdeata.

Luați un sturion sau altul pește alb fara oase. Clătiți și tăiați bucăți, rulați în făină și prăjiți ușor pe ambele părți în ulei, căliți o lingură plină de făină în 2 linguri. linguri de ulei si, amestecand continuu, se dilueaza cu smantana. Transferați jumătate din sos într-un bol termorezistent și puneți peste el bucăți de pește și capete de ceapă de mărime medie tăiate în cercuri și prăjite în cantitate mică de ulei, roșii tăiate și ele în cercuri și prăjite în ulei, ouă rotunde tăiate în felii de-a lungul lungimii, șampioane, braconate în cantitate mare de ulei. În jur întins cartofi mici, fiert și decojit, dar nu tăiat. Se toarnă restul de sos peste, se presară brânză rasă și se pun 2 linguri. linguri de unt, tăiate în bucăți Se coace la cuptor pentru 15 minute. Se scot si se presara patrunjel tocat marunt.

ROLA DE PESTE CU ciuperci.

500 g masa de cotlet, 150 g ciuperci champignon sau porcini, 2 cepe, 1 legatura de patrunjel, 1 ou, 1 lingura. o lingură de biscuiți măcinați, 1,5 linguri. linguri de unt, sare dupa gust.

Pregătiți carnea tocată. Curățați, clătiți bine și tăiați șampioanele sau ciupercile porcini proaspete, ceapa sau pătrunjelul. Se prajesc in ulei. Se sare si se da la frigider. Pune un strat uniform de carne tocata de aproximativ 1,5 cm grosime pe un servetel umezit sau o bucata de carpa curata.Pune umplutura in mijloc. Ridicați șervețelul, conectați marginile cărnii tocate și tăiați. Pe o tavă de copt unsă, rulați rulada de pe șervețel cu cusătura în jos și tăiați. Ungeți cu un ou crud, stropiți cu pesmet, stropiți cu ulei. Coaceți în cuptor. Serviți smântâna separat într-un sos. Ornat cu cartofi fierti.

BUCATĂ FIERTĂ CU ciuperci proaspete.

1 kg de peste.

Pentru decoct: 1 pătrunjel și rădăcină de țelină, 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper negru, 1 ceapă;

Pentru sos: 8–10 ciuperci porcini sau 200 g champignon, 1 lingura. o lingura de unt, 100 g de smantana.

Taiati pestele preparat, sarati si pastrati la rece 1 ora. Pregătiți un decoct picant.

Se toarnă bulionul clocotit peste pește și se fierbe până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Pregătiți și tăiați ciupercile proaspete în felii subțiri. Se fierbe cu smantana si unt, se adauga putin bulion de peste sa nu fie prea groase. Turnați peștele așezat pe vas cu acest sos. Se presara patrunjel tocat. Se serveste cu cartofi fierti. Ciupercile trebuie să fie fierte înainte de a găti peștele pentru a masa este gata a fost fierbinte.

COTLETE DE PESTE CU CIUPERCI.

8,5 kg masă de cotlet de pește, 1/2 cană de biscuiți rasi, 3 ouă (unul pentru sezon), 2-3 cepe, 5-6 ciuperci porcini uscate sau 8-10 șampioane, 1-2 linguri. linguri patrunjel tocat marunt, 1-2 linguri. linguri de unt, sare si condimente dupa gust, 1 legatura de ierburi, 1/2 lamaie.

Tăiați masa de cotlet în prăjituri, puneți fiecare pe un șervețel umezit cu apă, puneți carne tocată în centrul fiecărei prăjituri, îndoiți șervețelul astfel încât marginile tortului să se închidă, apoi dați produsului o formă de semilună. Umeziți produsul în ouă, pâinea în pesmet, prăjiți și țineți la cuptor pentru 5-10 minute.

Pentru carnea tocată, înmuiați ciupercile porcini, apoi fierbeți, tocați și prăjiți cu ceapa. Dacă folosiți șampioane, atunci sortați-le, curățați-le, fierbeți și, de asemenea, prăjiți cu ceapă.

Mâncăruri cu ciuperci și legume

OMLETTA CU CIUPERCI SI MAZARE VERDE.

8 ouă, 300-350 g ciuperci murate, 3 linguri. linguri de verde mazăre conservată, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de faina de grau, 1 pahar de lapte, 1 lingurita de zahar, sare dupa gust.

Se macină ciupercile și ceapa și se prăjesc în ulei vegetal timp de 10-15 minute. Se adauga mazarea verde si se incinge cu ciuperci si ceapa 3-5 minute. Se macină ouăle cu sare și zahăr, se adaugă făina și se amestecă bine. Turnați cu grijă laptele în acest amestec, amestecând constant.

Pe o tigaie lată unsă și bine încălzită, se toarnă un strat subțire de amestec de ou-lapte și se prăjește pe ambele părți la foc iute.

În același timp, tigaia trebuie agitată periodic, astfel încât masa să se încălzească uniform.

Puneți umplutura de ciuperci pe omleta prăjită. Înveliți omleta cu un rulou, aplatizați ușor cu un cuțit și încălzește puțin. Inainte de servire se toarna peste omleta cu smantana si se orneaza cu ierburi.

OUĂ Umplute cu ciuperci.

10 ouă, 50 g ciuperci albe uscate-2 cepe, 40 g unt, 40 g maioneză, 50 g sos de sud, 50 g smântână.

Curățați ouăle fierte tari, îndepărtați capătul tocit al oului cu un cuțit, îndepărtați gălbenușul. Tăiați ceapa, prăjiți până se rumenește. Se fierb ciupercile albe uscate, se toaca marunt, se prajesc, se combina cu ceapa si galbenusurile tocate. Apoi umpleți ouăle, puneți-le pe un vas și turnați peste sosul făcut din maioneză, sos Yuzhny și smântână, decorați cu verdeață tocată mărunt și serviți.

TOCINĂ DE ciuperci CU CARTOFI.

400 g ciuperci, 4-5 cartofi, 1/2 cană smântână, 1 lingură. lingură de piure de roșii, 2 linguri. linguri de unt, 1 ceapa, sare, piper, dafin dupa gust, marar.

Curățați ciupercile, clătiți și scufundați în apă clocotită timp de 5-6 minute. Apoi se întinde într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă. Tăiați ciupercile felii, puneți într-o tigaie adâncă, turnați peste smântână. In aceeasi tigaie adaugam piure de rosii, sare, piper, dafin.

Pune tigaia la foc mediu si fierbe putin (7-10 minute).

Curățați cartofii, spălați, tăiați felii, prăjiți, amestecați cu ceapa prăjită tocată și combinați cu ciupercile. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până când toate produsele sunt gătite. Stropiți cu ierburi când serviți.

COTLETE DIN CIUPERCI PROASPE.

1 bol de ciuperci proaspete fierte, 1 lingura. o lingura de faina, 1-2 oua, 50 g bacon, sare, 1 cana pesmet, 1 lingura. o lingura de unt sau ulei vegetal pentru prajit, 1 ceapa.

Curățate și fierte în apă cu sare, se toacă ciupercile, se pun într-o tigaie adâncă, se stropesc cu făină și se prăjesc împreună cu ceapa în legume sau unt. Apoi turnați bulionul de ciuperci în ele și fierbeți până când ciupercile devin moi. Luați tigaia de pe foc, răciți masa, adăugați slănină tocată mărunt, ouăle, biscuiții și tăiați cotleturile.

Rulați-le în pesmet și prăjiți în legume sau unt.

Se serveste cu ceapa sau sos de smantanași piure de cartofi.

ciuperci prajite.

450 g ciuperci proaspete, 1 ceapa, 100 g bacon, sare dupa gust.

Ciupercile se curăță, se opăresc cu apă clocotită, se clătesc și se taie bucăți, se toacă mărunt ceapa. Pune baconul tocat pe o tigaie incalzita si se incinge astfel incat grasimea sa fie facuta. Pune ciupercile, ceapa într-o tigaie, sare și prăjești până se înmoaie, amestecând din când în când. Aceste ciuperci sunt bine servite cu cartofi fierți sau prăjiți cartofi cu ciuperci.

ciuperci coapte in smantana.

100 g ciuperci uscate (sau 300 g proaspete), 1 lingura. o lingură de ulei, 0,5 căni de sos de smântână, 1 cm. o lingură de brânză rasă, mărar.

Sos de smântână: 100 g smântână, 2 linguri. linguri de faina, aceeasi cantitate de unt.

Înmuiați ciupercile uscate și spălate timp de o oră în apă. (Puteți lua ciuperci proaspete.) Fierbeți ciupercile la foc mediu timp de 1 - 1,5 ore până se înmoaie complet, tăiate felii, prăjiți într-o tigaie cu unt, adăugați ceapa prăjită, turnați sos de smântână, aduceți la fiert, stropiți cu rasă. branza, se stropeste cu ulei topit si se coace direct in tava la cuptor. La servire se presară mărar tocat mărunt.

Pentru a pregăti sosul de smântână, se adaugă făină în smântâna încălzită până la fiert, se prăjește ușor în unt (fără să se rumenească), se amestecă, se sare și se piperează după gust.

ciupercă SOLYANKA.

500 g de ciuperci pentru prăjit, 1 kg de varză proaspătă, 1 castravete murat, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 lingurițe de zahăr, 4 linguri. linguri de unt topit, sare după gust, foi de dafin, 3 linguri. linguri

3% oțet, 3 linguri. linguri de pesmet.

Se toaca varza, se pune intr-un bol cu ghee, se adauga putin lapte si se fierbe aproximativ 1 ora. Cand varza este moale, adaugam in tigaie piureul de rosii, zaharul, sarea, dafinul si otetul. Se fierb ciupercile, se taie felii si se prajesc in ulei. Adăugați ceapa prăjită, castraveții tăiați cubulețe, sare la ciuperci și fierbeți toate produsele sub capac timp de 20 de minute. Puneți varza și ciupercile în straturi într-o tigaie adâncă. În acest caz, straturile inferioare și superioare ar trebui să fie formate din varză. Peste varză se presară ulei, se stropește cu pesmet și se coace mălaiul la cuptor pentru 1/2 oră.

PASTE COPTE CU ciuperci.

250 g paste fierte, 500 g ciuperci proaspete, 50 g unt, 1 ceapa, 3 oua, 1 pahar de lapte, sare dupa gust.

Ciupercile se curata, se spala, se fierb, se taie felii si se prajesc intr-o tigaie cu grasime si ceapa tocata pana se inmoaie. Împărțiți pastele fierte în două părți. Puneți o parte într-un strat într-o tigaie adâncă, unsă cu ulei, puneți peste ea ciuperci și ceapă, deasupra puneți pastele rămase într-un strat uniform. Batem ouale pana devin spumoase, le amestecam cu laptele, sarea si turnam pastele cu ciuperci cu acest amestec. Dați tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 10-15 minute.

ciuperci coapte în ouă.

300 g ciuperci murate, 5 oua, 1/2 cana mazare verde conservata, 1/2 cana ulei vegetal, 1 ceapa, 1/2 cana lapte, piper, sare dupa gust.

Scoateți ciupercile din marinadă, tăiați fâșii, prăjiți împreună cu ceapa tocată într-o tigaie preîncălzită timp de 5-7 minute, sare, adăugați mazăre. Bateți ouăle până devin spumos, în timp ce amestecați continuu, turnați treptat laptele. Turnați ciupercile cu amestecul rezultat și puneți-le la cuptorul preîncălzit pentru 10-15 minute.

Bunica ciupercă.

1 kg ciuperci, 2 cepe, 50 g unt, 1 cana pesmet, 8 oua, 1 cana smantana, sare, piper dupa gust.

Tocăniți ceapa și ciupercile, așa cum este descris în rețeta anterioară. galbenusuri de ou se macină cu sare, se amestecă cu smântână și se toarnă într-un bol în care se înăbușă ciupercile și ceapa, apoi se amestecă cu grijă totul cu albușurile bătute spumă amestecate cu pesmet, sare și piper.

Se pune masa preparată într-o formă unsă și stropită cu pesmet, se nivelează suprafața, se unge cu smântână și se coace la cuptor.

Scoatem bunica copta din matrita, punem pe un vas, punem tocat legume crudeși verdeață.

ciuperci prajite.

600 g de hribi și ciuperci tinere, 150 g de lapte, 1 pahar de ulei vegetal, 2 ouă, 1 pahar de făină, sare după gust.

Se separă capacele de ciuperci de picioare și se fierb în cantitate mică de apă timp de 5 minute.

Se scurge intr-o strecuratoare, se usuca cu un servetel, se framanta aluatul din faina, lapte, oua si sare. Înmuiați pulpele și capacele de ciuperci în aluat și prăjiți-le în ulei clocotit.

COTLETE DE CIUPERCI CU SOS DE CARTOF.

Pentru cotlet: 50 g ciuperci uscate, 2-3 felii de pâine albă, 2 cepe, 1 lingură. o lingura de unt pentru prajit ceapa, 2 oua, sare si piper negru.

Pentru pane: 1-2 linguri. linguri de făină, 2-3 linguri. linguri de pesmet, 1 ou.

Pentru prajit: unt sau ulei vegetal.

Pentru sos: 1 lingura. o lingură de unt, 1 lingură. o lingură de făină, 1 ceapă, 1/2 l bulion, 4 mazăre de ienibahar, un sfert de frunză de dafin, 2-3 cartofi, suc de 1/2 lămâie.

Fierbeți ciupercile, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu o chiflă înmuiată în lapte și bine stoarsă, adăugați ceapa tocată mărunt și prăjită în ulei, ouăle, sare și piper după gust, amestecați totul bine și formați cotlet. Se pane in faina, se ruleaza in ou si pesmet, se prajeste in unt sau ulei vegetal.

Sos de cartofi: sare faina si se prajeste in ulei pana isi schimba culoarea, si se dilueaza cu bulion. Se pune ienibaharul si frunza de dafin, se fierbe la foc mic 10 minute (sosul trebuie sa fie lichid), se sterge printr-o sita. Adăugați 250 g de cartofi tăiați cubulețe în sosul lichid fierbinte. Cand cartofii sunt fierti, asezonam sosul cu zeama de la jumatate de lamaie si sare dupa gust; Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr.

Pe un vas puneți pe ele frunze de salată verde sau crenguțe de pătrunjel, țelină - cotlet de ciuperci uda-le sos de cartofi, se presară mărar tocat mărunt.

CIUPERCI UMPLUTE.

500 g ciuperci mari, 1 ceapă, 100 g brânză rasă, 1 ou fiert tare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, piper rosu macinat dupa gust.

Separați capacele de ciuperci de tulpini. Ceapa și ciupercile se toacă mărunt și se prăjesc în ulei.

Adăugați brânză, ou tocat, sare și piper.

Umpleți capacele de ciuperci cu amestecul.

Turnați uleiul rămas după prăjirea ciupercilor pe o tavă de copt și întindeți pălăriile umplute.

Coaceți la cuptorul încins timp de 10 minute.

ciuperci RAGU.

600 g ciuperci fierte, 2 cepe, 2 linguri. linguri de ketchup, 250 g de brânză, 2 morcovi, 2 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri patrunjel tocat marunt, 3 linguri. linguri de pesmet, 200 g maioneza, sare dupa gust.

Tăiați mărunt ciupercile și ceapa. Răziți morcovii și brânza pe răzătoarea grosieră. Ciupercile se prăjesc ușor împreună cu ceapa și morcovii și se pun într-o formă unsă. Se toarnă cu ketchup, se presară cu pesmet, ierburi și brânză. Se toarna cu maioneza si se da la cuptorul preincalzit pana se coace 10-15 minute.

Acest fel de mâncare este deosebit de gustos și frumos atunci când este gătit în oale porționate.

Dovlecel CU CIUPERCI.

1 kg dovlecel, 300 g ciuperci, 2 cepe, 2 roșii, 4 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de făină, 4 linguri. linguri de smantana, sare.

Dovleceii se curata de coaja, se taie in cercuri de aproximativ 1/2 cm grosime, paine in faina si se prajesc in grasime fierbinte pe ambele parti pana se rumenesc.

Se toacă mărunt ciupercile spălate, iar ciupercile care nu pot fi consumate fără un tratament termic prealabil, se fierb mai întâi, apoi se toacă. Într-o tigaie cu grăsime încălzită, căliți ceapa, prăjiți ciupercile, adăugați puțin bulion, adăugați smântână, roșiile decojite tocate, sare, fierbeți amestecul. Se toarnă peste dovlecel, se încălzește totul împreună și se servește cu cartofi fierți.

ARDEI DULCE COPȚ CU OREZ, ciuperci, brânză și smântână.

8 ardei dulci, 2 căni de orez, 3 linguri. linguri de unt (margarina), 250 g de champignon (ciuperci boletus), 8 rosii de marime medie, 150 g de branza rasa, 2 cepe, 1 legatura de patrunjel, 1 cana de smantana, 2 cani bulion de legume, sare, piper negru măcinat.

Spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați felii. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în 2 linguri de unt până la chihlimbar, se adaugă pulpele de ciuperci spălate și tocate, se prăjesc ușor, se adaugă orez uscat, se amestecă și se mai prăjește puțin. Se transferă într-o cratiță, se toarnă bulion fierbinte, se fierbe puțin, sare, apoi se ține cratița la cald câteva ore.

Se spala rosiile, se taie felii. În restul de ulei se tocă capacele de ciuperci pregătite.

Se unge cu ulei un vas ignifug, se pun orezul, piperul si rosiile in straturi, se presara cu sare, piper negru si cascaval ras, se repeta straturile in aceeasi ordine. Se toarnă smântână, se pun capace de ciuperci, iar peste ele câteva bucăți de unt. Coaceți în cuptorul încins timp de 20 de minute. Se serveste, presarat cu patrunjel tocat marunt, cu o salata de diverse legume.

TOCINĂ DE CARTOFI CU CIRUCCI PROASPE.

750 g cartofi, 500 g ciuperci proaspete sau 200 g uscate, 2 cepe, 1/2 cană smântână, 3 linguri. linguri de unt, 1 legătură de ierburi, 2 foi de dafin, 2 ramuri de pătrunjel, sare, piper.

Ciuperci proaspete decojite si spalate oparite cu apa clocotita, taiate si prajite intr-o tigaie cu ceapa tocata. Cartofi curățați tăiați felii, prăjiți și puneți împreună cu ciupercile prăjite într-o tigaie, turnați apă până la nivelul stratului superior, adăugați sare, dafin, piper, pătrunjel și acoperiți tigaia cu un capac. A stinge.

30 minute. Puteți pune smântână în cartofi. La servire se indeparteaza patrunjelul, frunza de dafin; stropiți cartofii cu ierburi tocate.

Cartofii pot fi gătiți cu ciuperci uscate. Pentru a face acest lucru, gătiți în prealabil ciupercile, tocați și prăjiți cu ceapa. O parte din bulionul de ciuperci poate fi folosită la tocănirea cartofilor.

PLAINTA DIN CARTOF CU CIUPERCI.

1 kg cartofi, 150 g ciuperci uscate, 2 cepe, 2 ouă, 1/2 cană biscuiți zdrobiți, 4 linguri. linguri de unt, 1 lingura. o lingură de făină de grâu, sare, 1 cană sos de smântână.

Fierbeți cartofii curățați, scurgeți apa și lăsați cartofii 7-10 minute. Fără a lăsa cartofii să se răcească, zdrobiți-i cu un pistil de lemn. În piureul rezultat, adăugați 1 lingură. o lingură de unt, gălbenușurile de ou, se amestecă bine.

Pentru carnea tocată se spală ciupercile uscate, se fierb, se toacă mărunt și se prăjesc în ulei, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt, prăjită, sare, piper și se amestecă.

Din masa de cartofi pregătită se formează prăjituri mari, se pun ciuperci tocate în mijlocul fiecăreia, se unesc marginile prăjiturilor, dând plăcintelor forma de semilună. Umeziți plăcintele cu ou, rulați prin pesmet și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei. Separat serviți sosul de smântână.

Astfel de plăcinte pot fi preparate cu legume tocate.

Vinete umplute cu ciuperci.

1 kg vinete, 1 ceapa, 100 g ulei vegetal, 200 g ciuperci proaspete, 1 un ou crud, 300 g smantana sau sos smantana, sare.

Tăiați vinetele pe lungime în două părți, selectați o parte din pulpă din mijloc, prăjiți jumătățile în grăsime adâncă. Ceapa se toaca marunt, se caleste in unt, se combina cu ciupercile fierte tocate marunt, pulpa de vinete si oul crud, se amesteca totul, sarea. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată, puneți pe o tavă unsă cu unt și coaceți la cuptor. Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.

"SACĂ" DE CARTOFI Umplute cu IERBE ȘI CIUPERCI.

1 kg cartofi, 60 g ciuperci uscate, 2 cepe, 30 g brânză, 1 lingură. o lingură de unt, ierburi, sare, grăsime de prăjire, 1/2 cană sos de smântână.

Tăiați cartofii pregătiți într-o formă de butoi, faceți o gaură în interior pentru a nu deteriora fundul și prăjiți până se rumenesc. Pentru a pregăti carnea tocată, căleți ciupercile fierte tocate mărunt cu ceapă, turnați peste sosul de smântână și fierbeți câteva minute.

Umpleți cartofii cu carne tocată, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor. La servire se stropesc cu ierburi tocate mărunt.

SOFFLE DE CARTOF CU ciuperci.

600 g cartofi, 2 linguri. linguri de unt topit, 25 g ciuperci uscate, 3 ouă, 2 căni de lapte, 3 lingurițe de făină, 1 lingură. o lingură de brânză rasă; pentru sos - 2-2,5 cani de bulion de ciuperci, 1/2 cana smantana, 1/2 lingura. linguri de ulei, 1 lingura. o lingură de făină

Se fierb ciupercile porcini uscate, se strecoară, se toacă. Fierbeți cartofii în apă clocotită cu sare, curățați, ștergeți. Se toarnă untul topit, se amestecă. Se adauga treptat, amestecand, 3 galbenusuri, laptele, faina, ciupercile. Se adauga 3 albusuri batute spuma, se amesteca.

Se pune intr-un vas adanc refractar, uns cu ulei. Se presara 1 lingura. o lingură de brânză rasă, se stropesc cu ulei, se rumenesc treptat la cuptor.

Trimite sos de ciuperci, pe care să-l gătiți pe bulionul de ciuperci rămas: 1 lingură. rumeniți o lingură de făină cu 1/2 lingură. linguri de ulei, se diluează cu bulion de ciuperci, se fierbe, amestecând; adăugați smântână și ciuperci; sare si se fierbe.

Varză murată, înăbușită cu ciuperci.

50 g ciuperci albe uscate, 800 g varză murată, unt, 1/2 cană smântână, 1 ceapă, 2 lingurițe făină.

Se fierb ciupercile albe uscate, se strecoară, se toacă. Se toacă ceapa, se prăjește în ulei.

Se rumenește făina cu unt, se fierbe cu un pahar de bulion de ciuperci.

Tocăniți varză mărunțită în suc cu adaos de bulion de ciuperci. Adăugați la varza pregătită ceapa prăjită, ciupercile, 1/2 cană smântână, bulion de ciuperci cu făină prăjită.

Se fierbe totul până este gata.

Produse din făină cu ciuperci

GĂLUSTE CU VARZA ȘI ciuperci.

1 cap mic de varză, 1 lingură. o lingură de ulei, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de ciuperci porcini uscate tocate fierte; pentru aluat - 2 căni de făină, 2 ouă, 4 linguri. linguri de apă cu sare, unt.

Se toaca varza, se caleste in ulei, se adauga ceapa tocata prajita in ulei, ciupercile tocate fierte. Se sare și se amestecă. Pregătiți aluatul pentru găluște, întindeți subțire, tăiați prăjiturile, puneți umplutura pe fiecare, ciupiți, fierbeți în apă clocotită cu sare, puneți într-o strecurătoare. Se serveste cu smantana.

Galustele se pot prepara si prin inlocuirea ciupercilor cu oua tocate.

Galuste cu ciuperci.

5–6 buc. ciuperci uscate, 1/2 cană de orez, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de unt, sare dupa gust.

Înmuiați mai întâi ciupercile uscate, apoi fierbeți, tocați mărunt, prăjiți ușor, sare, adăugați ceapa rumenită și combinați cu orezul înăbușit. Se amestecă totul și se formează găluște.

Plăcinte CU ciuperci.

Pentru test: 3 cani de faina de grau, 1 cana de lapte, 2-3 linguri. linguri de unt, 1/2 lingura. linguri de zahar, 2-3 oua (si 1/2 pentru produsele de uns), 1/2 lingurita de sare, 15 g de drojdie.

Pentru umplere: 50 g ciuperci uscate, 3 linguri. linguri de unt sau ulei vegetal, 2 cepe, 1 lingurita de faina, piper, sare dupa gust.

Se prepară plăcintele din aluat de drojdie cu peste tocat sau vyazigi cu oua, sau peste cu orez, sau cu carne si oua, sau cu ciuperci.

Împărțiți aluatul de drojdie în bucăți la fel ca pentru plăcinte. Întindeți biluțele de aluat, puneți umplutura în mijloc și ciupiți, dând plăcintei o formă rotundă sau ovală (barcă), lăsând mijlocul cusăturii nesupuse. Plăcintele formate se pun pe o foaie unsă cu unt și se pun 15-20 de minute la loc cald pentru dovadă. După aceea, ungeți plăcintele cu un ou și coaceți la cuptor timp de 7–8 minute la o temperatură de 220–230°C. Ungeți plăcintele finite cu ulei, întindeți-le din foaie și acoperiți cu o cârpă umedă.

Pentru gatit ciuperci tocate Clătiți bine ciupercile porcini uscate și apoi fierbeți până se înmoaie. Se spală din nou ciupercile fierte cu apă și se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă mărunt cu un cuțit și se prăjesc cu unt. Adaugam ceapa tocata marunt si prajita, faina, sare, piper si amestecam bine. Serviți bulion de ciuperci cu plăcintă de ciuperci, supă de pește cu supă de pește, bulion de carne cu plăcintă de carne.

PLAINTA CU CIRUCCI SI OREZ.

Aluat de drojdie.

Pentru umplere: 200 g ciuperci uscate, 1 ceapă, 2-3 linguri. linguri de unt sau margarina, 100 g de orez, sare si piper dupa gust.

Pentru lubrifiere: 25 g unt sau galbenus de ou.

Fierbeți ciupercile uscate, puneți-le într-o sită sau strecurătoare, clătiți bine, treceți printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un cuțit sau tocate. Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt, adăugați separat ciupercile prăjite, prăjiți totul timp de 3 minute, apoi răciți, amestecați cu orez sfărâmicios și folosiți umplutura pentru plăcintă.

Întindeți aluatul într-o prăjitură rotundă, transferați cu grijă pe o tavă unsă cu unt.

Puneți umplutura de ciuperci în mijlocul prăjiturii, neteziți-o pe toată suprafața, îndoiți cu grijă marginile și coaceți la o temperatură de 200–210 ° C până la fiert.

După copt, ungeți partea plăcii cu unt topit. Dacă se dorește, atât partea laterală, cât și suprafața plăcintei pot fi decorate cu elemente din aluat: frunze, urechi, flori sau ciuperci modelate din aluat (dacă plăcinta este cu ciuperci). În acest caz, înainte de coacere, marginea prăjiturii se unge cu gălbenuș de ou. Prajitura va avea o frumoasa culoare chihlimbar si un aspect apetisant.

Placinta cu ciuperci se poate coace cu umplutura de ciuperci proaspete sau sarate, singura diferenta fiind ca ciupercile proaspete trebuie mai intai fierte, tocate, apoi prajite in unt, iar ciupercile sarate trebuie mai intai spalate, puse pe sita, tocate marunt. , și apoi prăjit. Ciupercile proaspete sau sărate pentru o plăcintă trebuie luate 500 g, toate celelalte componente - așa cum este indicat în rețetă.

Serviți plăcinta ca aperitiv.

KULEBYAK „SUNCH”

Aluat de drojdie.

Pentru umplutura de ciuperci: 500 g ciuperci sărate, 3 cepe, sare și piper negru măcinat după gust.

Pentru prăjit ciuperci și ceapă: 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Pentru umplutura de carne : 300 g carne fiarta, 3 cepe, sare, piper negru macinat, 1 lingura. o lingură de unt.

Pentru umplutura de cartofi : 4-5 cartofi, sare dupa gust, 1 ou, 1 lingura. o lingură de unt.

Pentru lubrifiere: 1 ou.

Se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu un strat de 1 cm, se transfera pe o tava unsa cu unt astfel incat jumatate din aluat sa se aseze pe foaia de copt si cealalta jumatate pe masa. Deasupra aluatului sub formă de dreptunghi se pune umplutura de ciuperci prăjite în ulei vegetal, amestecată cu ceapă prăjită separat până la aurie, asezonată cu sare și piper negru. Umplutura trebuie să aibă un gust picant, pronunțat de ciuperci, ceapă, ardei.

Pune piureul de cartofi pe umplutura de ciuperci cu un dreptunghi, dându-i forma unei cărămizi. Puneți umplutura de carne deasupra umpluturii de cartofi. Pentru a pregăti umplutura de carne, fierbeți carnea, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-o în felii într-un bol de lemn, combinați cu ceapa prăjită, condimentați cu piper negru, sare și unt. Dacă umplutura este uscată, puteți adăuga 1-2 linguri. linguri de bulion de carne. Închideți cu grijă „cărămida” rezultată a umpluturii cu a doua jumătate a aluatului, prindeți cusătura, îndoiți-o, dând o formă clară, înțepați suprafața cu o furculiță, ungeți cu un ou, introduceți la cuptor. Coaceți până când este gata. Dacă suprafața este vopsită neuniform, este necesar să acoperiți tortul cu o foaie de hârtie umezită cu apă. Când suprafața prăjiturii devine uniform aurie, kulebyaka este gata.

KULEBIAKA CU ciuperci proaspete.

Necesar: 1,5 aluat de drojdie.

Pentru umplere: 2 kg ciuperci porcini proaspete, 100 g unt, sare, piper negru măcinat după gust, 2–3 linguri. linguri de smantana.

Aluat de clătite pentru stratificarea umpluturii: 2 linguri. linguri de făină, 1 ou, 1/2 cană lapte sau apă, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, sare și zahăr pe vârful unui cuțit.

Pentru lubrifiere: galbenus de 1 ou.

Întindeți aluatul sub formă de dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1 cm. Puneți un strat de umplutură de ciuperci în mijlocul aluatului, puneți pe el o clătită, iar umplutura de ciuperci etc., strat superior- umplutura cu ciuperci

Conectați capetele opuse ale aluatului, prindeți.

Înțepăți suprafața și părțile laterale ale kulebyaki cu o furculiță, ungeți cu gălbenuș, decorați cu o legare de fâșii subțiri subțiri de aluat rulat subțire, tăiate cu un cuțit ondulat. Legatura este, de asemenea, unsă cu gălbenuș.

Pregătiți clătite pentru stratificarea umpluturii de ciuperci după cum urmează: bateți oul în spumă, adăugați lapte, sare și zahăr, adăugați făină, turnați ulei vegetal, frământați aluat, din care se coace 3 clătite subțiri.

Pentru a pregăti umplutura, sortați ciupercile porcini proaspete, clătiți, prăjiți bine în unt cu adaos de smântână până se evaporă sosul, asezonați cu sare și piper negru. Puteti adauga in umplutura 1-2 linguri de marar sau patrunjel tocat marunt.

Kulebyaka cu ciuperci proaspete servit ca aperitiv pentru vodcă. Serviți smântână la plăcintă.

PLACINTA DIN ALUAT PUFLEAT CU BRÂNZĂ ȘI ciuperci.

300 g aluat foietaj, 2 cepe, 1 lingura. o lingură de ulei vegetal, 375 g șampioane proaspete, 125 g brânză, sare, piper negru măcinat, pătrunjel.

Întindeți aluatul cu un strat de 5-7 mm în funcție de dimensiunea foii de copt. Umeziți o tavă de copt cu apă rece. Transferați aluatul cu un sucitor pe o tavă de copt, îndreptați.

Prăjiți ceapa în ulei până se rumenește.

Curățați ciupercile, spălați, uscați, tăiați în jumătate. Tăiați brânza în bucăți și, împreună cu ciupercile, puneți un strat de aluat întins, presărați ceapa prajita, patrunjel tocat, sare si piper. Coaceți tortul la o temperatură de 225-230 °C. Tăiați plăcinta finită în porții, ornati cu buchete de pătrunjel și serviți ca gustare.

Clătite.

Pentru test: 250 g faina, 1 litru lapte, 2 oua, 1 lingura. o lingură de unt, sare, zahăr.

Pentru carne tocată: 700 g creier, 33 g champignon, 150 g ulei vegetal, 1 lingura. lingură de ulei, 1 lingură. o lingura de patrunjel, sare si piper.

Pentru aluat: 200 g făină, 4 proteine, 1,5 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingurita de unt, 1 pahar cu apa.

Pentru prajit: 200 g unt topit.

Amestecam faina de grau cernuta printr-o sita cu laptele temperatura camerei amestecat cu gălbenușurile de ou, se adaugă untul topit, sarea, zahărul (câte o linguriță).

Incorporati cu grija albusurile batute spuma.

Coaceți clătite. Puneți umplutura pe fiecare clătită, rulați strâns într-un rulou. Tăiați fiecare rulou în bucăți de 5 cm lungime; Se înmoaie fiecare bucată în aluatul pregătit, se pune pe o furculiță și se prăjește în ulei vegetal clocotit.

Carne tocată. Fierbeți creierul în apă clocotită cu sare cu oțet. Ciuperci, spălate cu apă curentă rece și uscate cu un prosop, se fierb cu unt până se înmoaie; la finalul tocanei se adauga ceapa tocata marunt prajita in unt.

Se macină făina de grâu și untul într-o tigaie, se toarnă treptat laptele fierbinte, sare și se fierbe până la consistența de smântână groasă.

Se amestecă creierul tăiat în bucăți mici și șampioanele gata făcute cu sosul, se adaugă un ou crud, pătrunjel sau mărar tocat mărunt, sare și piper negru, se amestecă bine.

Aluat. Batem albusurile, adaugam faina de grau, untul, apa, amestecam totul din nou si batem cu mixerul.

Serviți cu lapte sau smântână.

Plăcintă cu ciuperci.

300 g ciuperci, 100 g făină, 6 ouă, 1,5 l lapte, 1 ceapă, 3,5 linguri. linguri de ulei vegetal, 3-4 linguri. linguri de grăsime, sare, bicarbonat de sodiu, 150 g orez, verdeață.

Bateți 3 ouă, turnați un pahar și jumătate de lapte sau apă, adăugați un praf de sare, bicarbonat de sodiu și cantitatea necesară de făină, aducând amestecul la densitatea smântânii. Coaceți 6-8 clătite într-o tigaie.

Curățați 300 g de ciuperci, clătiți, tocați mărunt și fierbeți în apă cu sare. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa apa sa se scurga. Se prăjește, adăugând ceapa, tăiată în felii mici și 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal. Adăugați un pahar incomplet de orez și, de asemenea, prăjiți.

Se toarnă un pahar și jumătate de apă, se sare și se fierbe la foc mic până când orezul absoarbe tot lichidul. Apoi se ia de pe foc și se condimentează cu piper roșu măcinat dulce. Puneți umplutura de ciuperci pe fiecare clătită și pliați-o într-un plic. Pune clătitele pe o foaie de copt unsă și toarnă un pahar de bulion fierbinte de ciuperci amestecat cu.

3-4 linguri. linguri de grăsime Coacem la cuptor pana se rumenesc. Stropiți clătitele cu dressing de 2-3 ouă și un pahar de lapte sărat și coaceți din nou.

Clătite CU ciuperci.

Pentru clătite: 1,5 cani de faina, 2 oua, 1 lingurita de zahar, sare pe varful unui cutit, 1 cana de lapte, 1 cana de apa, 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Pentru umplere: 100 g porcini uscate sau alte ciuperci, 1 lingura. o lingura de marar sau patrunjel, sare si piper dupa gust.

Pentru sos: 1 lingura. o lingură de unt, 1 lingură. o lingură de făină, 1 pahar de lapte, 2 linguri. linguri de piure de roșii.

Pentru prajit: 500 g ghee sau ulei de masline.

Coaceți clătite. Se fierb ciupercile, se fierbe ouăle tari. Preparați sosul: Bateți făina și untul într-o tigaie până se omogenizează. masa omogena si cu amestecare continua se toarna un pahar de lapte fierbinte, sare, se adauga piure de tomate si se fierbe pana se ingroasa, se adauga 2 galbenusuri si se amesteca cu ciupercile uscate fierte si taiate cubulete si ouale tocate. La foc mic, aducem umplutura la ingrosare, asezonam dupa gust cu sare, piper, marar si patrunjel, la rece.

Înveliți o lingură de umplutură într-o clătită cu un plic, prăjiți în ulei, puneți pe un vas și serviți fierbinte ca aperitiv, precum și cu supă de ciuperci. Clatitele sunt delicioase cu o cana de ceai dulce tare.

PIZZA CU ciuperci.

1 kg aluat foietaj, 400 g ciuperci, ulei vegetal, unt, 1 legatura de patrunjel, 1 catel de usturoi, 100 g branza moale, taiata in felii subtiri, sare, piper negru macinat, zeama de lamaie.

Ciupercile se curăță, se clătesc, se taie bucăți, se pun în apă acidulată cu zeamă de lămâie, se scurg și se usucă. Se prajesc in unt si ulei vegetal, sare, piper, se pune un catel de usturoi si patrunjel. Cand ciupercile sunt prajite, scoatem usturoiul. Aluat foietaj intindeti intr-o forma unsa cu unt, puneti ciuperci deasupra, acoperiti-le cu felii de branza. Se da forma la cuptorul foarte incins si, cand aluatul si branza capata o nuanta aurie, se serveste.

Pizza este excelentă servită caldă.

Pizza cu vinete si ciuperci.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 200 g vinete, 100 g orice ciuperci și ulei vegetal, sare, condimente, 10 g unt.

Tăiați ciupercile, tăvăleți-le în făină, prăjiți ușor într-o tigaie în ulei vegetal. Vinetele se curata de coaja, se taie rondele subtiri si se prajesc in ulei vegetal. Pe o foaie de copt, unsă cu ulei, se formează o pizza, se unge cu unt și se pun vinetele și ciupercile prăjite.

CU ROȘII ȘI ciuperci.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 200 g roșii, 100 g orice ciuperci, sare condimentată, 50 g ulei vegetal, 10 g unt.

Tăiați ciupercile în bucăți mici, prăjiți în ulei vegetal. Tăiați roșiile în rondele subțiri. Pe o tava unsa cu ulei se formeaza o pizza, se unge cu unt si se pune pe ea ciuperci si rondele de rosii. Sare, adauga condimente. Ridicați marginile. Coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU ciuperci CEP SI CEPA CU smantana.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 250 g ciuperci porcini, 100 g fiecare ceapa, smantana si unt, sare, condimente, 50 g faina de grau.

Ciupercile tăiate în felii subțiri, se stropesc ușor cu făină și se fierb în unt. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana se rumeneste. Pe o tava de copt unsa cu ulei se formeaza o pizza din aluat, se unge cu unt si se pune peste ea ciuperci si ceapa.

Sare, adauga condimente. Ridicați marginile. Se toarnă smântână și se coace până când este gătit în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU CASTANE SI CIUPERCI.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 100 g castane si eventual ciuperci, sare, condimente, 10 g unt.

Curatati castanele de coaja si fierbeti in apa cu sare, taiate felii subtiri. Ciuperci tăiate în felii subțiri și fierte cu condimente. Pe o foaie de copt unsa cu ulei se formeaza o pizza din aluat, se unge cu unt si se pune pe ea produse terminate. Sare, adauga condimente.

Ridicați marginile pizza. Coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU ciuperci si oua sub smantana.

Necesar: 300 g aluat de drojdie

Pentru umplere: 200 g orice ciuperci, 3 oua de pui, 70 g smantana, sare, condimente, 10 g unt.

Tăiați ciupercile în felii subțiri și fierbeți cu condimente. Se fierb ouăle tari. Pe o tava de copt, unsa cu ulei, formam o pizza din aluat, ungem cu unt si punem peste ea ciuperci fierte si ouale taiate felii subtiri.

Sare. Ridicați marginile, turnați smântână și coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU ciuperci in sos de smantana.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 200 g ciuperci porcini, sare condimentată, 100 g smântână slabă, 10 g unt.

Curățați ciupercile de pe folie, tăiați felii subțiri, puneți într-o cratiță mică, turnați smântână și fierbeți până se înmoaie. Pe o tava de copt unsa cu ulei se formeaza o pizza din aluat, se unge cu unt si se pune ciuperci pe ea.

Sare, adauga condimente. Ridicați marginile. Coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU ciuperci și șuncă.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 120 g ciuperci, 150 g sunca, ceapa, sare, condimente, 50 g faina, 100 g unt.

Tăiați ciupercile în bucăți mici, stropiți ușor cu făină și fierbeți în unt.

Tăiați șunca în bucăți mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste cu sunca in unt. Pe o tava de copt, unsa cu ulei, se formeaza o pizza din aluat, se unge cu unt si se pun pe ea felii de champignon, sunca si ceapa.

Sare, adauga condimente. Ridicați marginile. Coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU MORCOVI, FASOLE ȘI ciuperci.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 100 g ciuperci, 50 g conserve de fasole roșie și albă, morcovi, sare condimentată, 70 g unt, 30 g făină de grâu.

Tăiați ciupercile în felii subțiri, tăvăluim ușor în făină și fierbeți în unt.

Fierbeți morcovii până sunt fierți pe jumătate și tăiați în felii lungi și subțiri. Pe o tava de copt unsa cu ulei se formeaza o pizza din aluat, se unge cu unt si se pune felii de ciuperci, morcovi si fasole. Sare piper. Ridicați marginile pizza. Coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

CU ciuperci și carne.

Necesar: 300 g aluat de drojdie.

Pentru umplere: 200 g carne de vita, 100 g ciuperci porcini, sare, condimente, 50 g faina de grau si unt.

Fierbeți carnea cu condimente până se înmoaie.

Tăiați-o în bucăți mici subțiri. Stropiți ușor ciupercile cu făină și fierbeți în unt. Pe o tava de copt unsa cu ulei se formeaza o pizza din aluat, se unge cu unt si se pune bucatele de carne si ciuperci pe ea. Sare. Ridicați marginile.

Coaceți până când sunt gătite în cuptor sau cuptorul cu microunde la temperatură medie.

Bushueva L a

Scriptul Java dezactivat - căutarea nu este disponibilă...

Dacă îți plac ciupercile, dar ți-a epuizat imaginația, această colecție este ceea ce ai nevoie. Aici vei găsi nu retete complicate pe care le poți folosi în fiecare zi. Acum nu te vei gândi la ce poți găti din ciuperci! În plus, ciupercile sunt un înlocuitor demn al cărnii.

Ce vei găsi în acest articol

Ciuperci porcini marinate

Ciupercile porcini murate îți vor veni la îndemână iarna când vrei cu adevărat o salată sau ceva sărat. ÎN aceasta reteta folosit sos clasic pentru a păstra pe cât posibil gustul delicat, primar ciuperci de pădure.

Ingrediente:

• ciuperci albe 400 grame
• apă 300 mililitri
• zahăr 12 grame
• mazăre de ienibahar
• boabe de piper negru
• frunza de dafin
• garoafa
• oțet 40 mililitri

Metoda de gatit

1. Taiem ciupercile. Gatiti in apa clocotita timp de sapte minute.
2. Pregătim marinada. Turnați 300 de mililitri de apă în tigaie. Adăugați zahăr, 1/3 lingură de sare, 6 ienibahar, 8 boabe de piper negru, dafin și 5 cuișoare.
3. Se aduce la fierbere.
4. Aruncați ciupercile pe o sită. Adăugați ciupercile la marinată. Să fierbem aproximativ două minute. Adăugați 9% oțet.
5. Mutăm ciupercile într-un borcan. Închidem banca. Punem pasteurizat intr-un gratar cu aer pentru 15 minute la o temperatura de 150 de grade.
6. De asemenea, puteți pune borcanul în apă clocotită punând o cârpă pe fundul cratiței. Să ne răcorim.
7. Depozitam piesa de prelucrat pana la un an la frigider sau la temperatura camerei.

Reteta este imprumutata de pe canalul de Youtube "Just delicious"

Champignons prăjiți

Dacă în frigider sunt ciuperci, dar cele prăjite și înăbușite sunt foarte obosite, atunci șampioanele prăjite vă vor surprinde plăcut! Acesta este un aperitiv grozav pentru o garnitură sau băuturi tari.
Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, avem nevoie de:

• Champignons 200 g,
• oua 2 buc,
• lapte 100 ml,
• făină 4 linguri. linguri,
• pesmet 4 linguri. linguri,
• ulei vegetal pentru prajit, sare, piper.

Salata cu champignon crude si rosii

Ești un raw foodist? Vegetarian? Postiți sau țineți dietă? Oricum, salata verde cimpie crudeȘi roșiile îți vor plăcea! Este posibil să mănânci ciuperci crude? Da, poti! Dacă le gătiți corect și gustoase.
Pentru salata ai nevoie de:

• cimpie crude - 10 buc.
• ardei gras - 1 buc.
• ceapa rosie - jumatate de ceapa
• roșii uscate la soare - 5-10 buc. in functie de marimea lor
• lămâie - jumătate
• verdeață - 1 buchet

Puteți viziona un videoclip cu o descriere detaliată a rețetei. Încearcă atât de ușor salata delicioasași împărtășește-ți impresiile!

Mezel de ciuperci cu varză

Dacă te-ai gândit la primul fel, atunci te înșeli complet. Mezelul nostru este al doilea fel de mâncare în care, dacă doriți, puteți adăuga bulion.
Ingrediente

• Varză albă - 600 g.
• Ciuperci - 400 g. Am ciuperci stridii, dar orice alte ciuperci pe care le ai o vor face: ciuperci, Ciuperci de pădure etc.
• Morcov - 150 g.
• Ceapa - 110 g.
• Pastă de tomate - 1,5 linguri.
• Murat sau castraveți sărați- 150 g.
• Ulei vegetal - 2-3 linguri.
• Mărar sau pătrunjel uscat
• Usturoi uscat sau proaspăt
• Sare, piper dupa gust.

Pentru a face felul de mâncare gustos, nu ar trebui să experimentați pe cont propriu. Mai bine știi reteta detaliata aruncând o privire - atât de fiabil și mai gustos!

Supa foarte simpla cu orz si ciuperci

În zilele geroase, reci, voiam cald, cald și supă parfumată? Încearcă o supă foarte simplă cu orz și ciuperci - mâncare simplă dar nu are un gust mai bun! Util, satisfăcător, grozav!
Pentru a face supa vei avea nevoie

• Perlovka - 100 g.
• Cartofi - 300 g (3 bucăți)
• Morcovi - 100 g (1 bucată)
• Ceapa - 70 g (1 bucata)
• Roșii - 120 g (2 bucăți). În loc de roșii proaspete, puteți folosi pastă de roșii uscată sau chiar.
• Frunze de dafin uscate - 2 bucăți.
• Pătrunjel uscat - 2 lingurițe.
• câteva mazăre ardei iute. Am un amestec de ardei diferiți.
• Ciuperci - 130 g (6 ciuperci proaspete). Puteți folosi orice ciuperci pe care le aveți. Sunt potrivite și cele uscate, apoi trebuie să fie înmuiate și fierte în prealabil.
• Sare, ulei vegetal.
• Apa - 1,5 litri.

Julienne de ciuperci sau ciuperci în smântână

Acest vas universal care va însenina orice masă. De ce universal? Pentru că este suficient de simplu pentru a fi servit într-o zi obișnuită, dar și foarte frumos - pentru a se potrivi cu sărbătoarea.
Pentru a face julienne de ciuperci veți avea nevoie de:

• ciuperci de pădure (porcini, hribi, hribi, hribi etc.) - 500 g,
• smântână - 150-200 g,
• ceapa - 2 buc,
• usturoi - 1 catel (optional)
• verdeata de marar,
• ulei vegetal pentru prăjit,
• sare,
• piper proaspăt măcinat

Puteți urmări o descriere detaliată, pas cu pas și o rețetă video pentru gătit. Și trecem la următorul fel de mâncare.

Pilaf consistent de orz cu ciuperci

Nu-ți place orzul perlat? L-ai incercat cu ciuperci sub forma de pilaf? După ce ați pregătit un pilaf consistent de orz cu ciuperci, vă puteți răzgândi cu privire la această cereală, deoarece pilaf-ul se dovedește a fi incredibil de gustos.
Ingrediente pentru pilaf de orz perlat cu ciuperci:
- 300-320 gr orz perlat uscat
- 3 cepe medii
- 2 morcovi
- 350-400 gr ciuperci
- 6-7 catei de usturoi
- suc de o jumătate de lămâie
- 1 - 1,5 linguri de amestec de condimente pentru pilaf (in reteta video contine boia de ardei, arpaca, chimen, turmeric, coriandru, savuros, salvie, dafin, busuioc, maghiran, chili)
- 10 bețișoare de cuișoare
- 3 mazăre de ienibahar
- 1 lingura de pasta de rosii, diluata in ½ cana de apa
- Sarat la gust
- un buchet mare de marar proaspat si patrunjel
- ulei vegetal pentru prajit
- un pumn mic de stafide - optional

Privind compoziția, putem spune că preparatul este foarte picant și bogat. Este posibil să rămânem indiferenți? Dacă tot te hotărăști să gătești un astfel de pilaf, mergi mai departe și vezi rețeta detaliată.

Cartofi înăbușiți cu ciuperci

Gulas de ciuperci din ciuperci cu ardei gras si sos delicios. Ingrediente: champignon - 300-400 gr, ceapa - 1-2 buc, ardei gras..

Champignon, ardei gras

Reteta de julienne de ciuperci de padure tocate in smantana. Ingrediente: ciuperci de pădure (porcini, hribi sau altele) - 500 gr, smântână - 150-200 gr, ceapă..

Ciuperci albe, smântână

Julienne de ciuperci, coaptă la cuptor cu fructe de mare (midii, creveți) sub brânză. Ingrediente: champignon - 200 gr, midii - 100 gr..

Creveți, ciuperci, cuptor

Coaptă la cuptor umplute cu ciuperciși vinete cu ardei gras. Ingrediente: vinete - 2 buc, ardei gras - 2 buc..

Vinete, Ciuperci, Cuptor

Zrazy din pui tocat umplute cu capace de ciuperci coapte la cuptor. Ingrediente: 2 Piept de pui capace de champignon dezosate..

Pui, ciuperci, ceapa

Această caserolă delicioasă și hrănitoare cu ciuperci cu paste poate fi consumată chiar și de către mamele însărcinate și care alăptează. Ingrediente: brânză cheddar mărunțită..

Ciuperci, paste, brânză, gravidă

Pastele (pastele) merg bine nu doar cu carne, ci și cu ciuperci, iar aroma de brânză de la parmezan le face și mai gustoase. Ingrediente: Paste..

Brânză macaroane

Varianta vegetariana de pilaf cu champignon in loc de carne, gustoasa si frumoasa la aspect. Ingrediente: ciuperci (șampioane proaspete) - 20-30 bucăți..

Orez, ciuperci, vegetariene

Terci de orz perlat cu ciuperci, morcovi și ceapă. Ingrediente: Crupe (orz) - 250-300 grame Ciuperci (ciuperci proaspete sau ciuperci stridii) -..

Orz perlat, ciuperci, morcovi

Ciupercile coapte în smântână sunt foarte fragede și gustoase. În loc de cuptor pentru prăjirea ciupercilor, puteți folosi un cuptor cu microunde.

Smântână, Ciuperci, La cuptor

Cine a spus că gulașul trebuie să fie carne? Gulasul de ciuperci preparat după această rețetă nu este mai puțin gustos și satisfăcător. Ingrediente:..

Ciuperci albe, ardei gras, morcov, ceapa

Rețetă de zrazy clasic piure de cartofi cu umplutură de ciuperci Ingrediente Cartofi – 600 gr Ceapă – 1 buc.

Cartofi, ciuperci

Reteta de friptura de vita la cuptor cu ceapa si ciuperci. Ingrediente: Piper, sare - dupa gust Muschiu (vita) - 1 kg Ceapa..

Carne de vită, ceapă, ciuperci

Bucăți prăjite carne de pui copt cu ciuperci in smantana sub folie la cuptor. Ingrediente: pui - 1 bucata smantana..

Pui, ciuperci, smântână, simplă

Bucăți suculente de carne de porc coapte la cuptor cu ciuperci și brânză. Ingrediente: carne de porc - 4 bucăți ciuperci - 200 gr roșii - 1 bucată brânză..

Carne de porc, roșii, brânză, ciuperci

Pui proaspăt copt aluat foietaj cu ciuperci si ceapa. Ingrediente: ciuperci foietaj - 100 gr ceapa - 1 bucata piper, sare..

Pui, ceapă, vin, brânză, ciuperci

Reţetă caserolă de cartofi cu ciuperci (champignons) si doua tipuri de branza. Această caserolă este perfectă ca un al doilea fel de mâncare fierbinte.

Cartof, ceapă, brânză, ouă, ciuperci, smântână

Se prăjește - înseamnă când legumele și carnea nu sunt înăbușite, ci prăjite și au o crustă crocantă. Ingrediente: Morcovi - 2 buc. Carne de porc - 300..

Carne de porc, șampioane, morcovi, ardei gras, prăjiți

Julienne consistentă de carne de pui cu ciuperci, coaptă la cuptor, este perfectă ca fel al doilea. bineinteles in lucru...

Pui, ceapa, branza, smantana, ciuperci, frisca, cuptor

Poate că în nicio altă țară din lume oamenilor le plac ciupercile la fel de mult ca în Rusia. La sfârșitul verii și toamna, culegătorii pasionați de ciuperci pleacă la „vânătoarea liniștită” după darurile pădurii. Orice fel de mâncare cu ciuperci, chiar și cel mai simplu, se dovedește a fi aproape o delicatesă. Mâncărurile cu ciuperci pot fi foarte diferite: acestea sunt supe de ciuperci, gulaș și fripturi, julienne, caserole, găluște și găluște, clătite, plăcinte, pizza - nu puteți enumera totul.

În gătit feluri de mâncare din ciuperci, ca în orice afacere, există unele particularități, trucuri și reguli.

Este indicat să folosiți ciuperci proaspete în 1-2 zile, nu mai mult.

Ciupercile proaspăt culese trebuie spălate bine, tăiate locurile deteriorate și cu viermi și tăiate în bucăți. Apoi ciupercile se clătesc cu apă rece și se aruncă într-o strecurătoare. După aceea, ciupercile se toarnă cu apă clocotită de două ori și încep să gătească vasul.

. Pentru ca preparatele cu ciuperci să nu-și piardă gustul și aroma, nu trebuie gătite la foc prea mare sau prea mic. Dacă fierbeți ciuperci, trebuie să setați temperatura de încălzire, astfel încât bulionul să fiarbă ușor.

Pentru a păstra aroma, preparatele cu ciuperci nu trebuie puse prea multă sare și condimente strălucitoare.

Ceapa, patrunjelul, usturoiul, mararul sunt considerate in mod traditional cele mai bune condimente pentru condimentarea preparatelor cu ciuperci.

Dacă oțetul este prezent în rețetă, atunci cel mai bine este să luați un fel de suc acru (lămâie, măr etc.).

Ciupercile pot fi folosite la prepararea aperitivelor, felurilor întâi și secunde, precum și a sosurilor care subliniază gustul cărnii sau preparate din peste. Am selectat pentru tine mai multe retete de preparate din ciuperci proaspete, pentru ca sezonul ciupercilor este abia dupa colt!

Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete,
100 g branza
100 g smantana
50 g unt,
sare, ierburi - după gust.

Gatit:
Sortați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă cu sare. Scurgeți apa și puneți ciupercile într-o tigaie cu unt și prăjiți până se rumenesc. Întindeți-vă ciuperci gata pe un vas de servire cu tobogan, se toarnă smântână, se presară brânză rasă și ierburi.

Ingrediente:
400 g ciuperci proaspete,
400 g varză albă,
3-4 cartofi
2-3 becuri
1-2 catei de usturoi,
ulei vegetal, sare - după gust.

Gatit:
Se sortează ciupercile, se spală și se taie felii. Se pune intr-o tigaie cu ulei vegetal, se adauga varza tocata, cartofii tocati, ceapa tocata, sare, se adauga putina apa si se fierbe sub un capac la foc mediu pana se inmoaie. Se pune pe o farfurie, se presara cu usturoi zdrobit.

Ingrediente:
200 g ciuperci stridii
1 ceapă
1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 litru de apă sau supă de pui
1 lingura unt,
50-70 g taitei (de preferat de casa),
sare, ierburi - după gust.

Gatit:
Fierbeți ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel, tăiate în cercuri în bulion sau apă. Cand legumele sunt aproape gata se adauga ciupercile taiate bucatele mici si se fierb la foc mic 10-15 minute. Fierbeți tăițeii separat. Puneti cate o portie de taitei in fiecare farfurie, turnati bulionul cu ciuperci si legume, sare si stropiti cu ierburi.

Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete sau champignon,
1-2 becuri
4 linguri unt,
2 linguri făină,
1 litru supa de pui
3 galbenusuri,
1 stivă cremă,
pătrunjel și țelină, sare - după gust.

Gatit:
Ceapa se toaca si se caleste in unt pana se transparenta, se adauga ciupercile spalate si tocate si se calesc 5-10 minute, amestecand continuu. Fără a lua de pe foc, se adaugă făina, se amestecă bine și se prăjește puțin, amestecând din când în când. Se toarnă bulionul, se amestecă să nu fie cocoloașe și se gătește 40-50 de minute la foc mic. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți verdeața legată într-un mănunchi. Se strecoară bulionul, se aruncă verdeața, se toacă ciupercile cu un blender. Combinați ciupercile cu bulionul. Se bat galbenusurile cu smantana si se toarna in supa in jet subtire, amestecand continuu. Sare, încălziți supa într-o baie de apă la 70 ° C, nu mai mare, altfel gălbenușurile se vor ondula.

Ingrediente:
500 g champignon,
2 linguri unt,
1 lingura făină,
1 litru de bulion
1 stivă cremă,
2 oua fierte
1 lingura verdeata tocata,
sare.

Gatit:
Clătiți șampioanele proaspete și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, puneți masa rezultată într-o tigaie cu unt și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați făina, amestecați, turnați bulion și aduceți la fiert. Se pun verdeata, se toarna crema si se ia de pe foc. Se serveste presarata cu oua tocate.

Ingrediente:
300 g champignon proaspete,
300 g varză
1 ceapă
3 linguri ceapa verde tocata,
1 lingura pătrunjel tocat,
½ lămâie
4 linguri smantana sau maioneza

Gatit:
Clătiți ciupercile, uscați-le cu un șervețel și tăiați-le în felii subțiri. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și stropiți peste feliile de ciuperci. Varza și ceapa tăiate fâșii foarte subțiri, sare, piper, amestecați. Se amestecă cu ciupercile și ceapa verde, se condimentează cu smântână sau maioneză și se stropește cu pătrunjel.

Ingrediente:
800 g ciuperci proaspete (ciuperci de muschi, ciuperci de lapte, ciuperci),
1,5 litri de apă,
100 g faina
550 g unt,
2 stivă smântână
50 g biscuiti,
sare, piper - după gust.

Gatit:
Înmuiați ciupercile pregătite în apă cu sare și aduceți la fierbere. Clătiți-le într-o strecurătoare, rulați în făină și prăjiți în ulei. Se toarna smantana, se presara pesmet si se da la cuptorul incins pentru 5-20 de minute.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci proaspete,
100-150 g faina,
50 g unt,
1-2 becuri
stivă 2-3. bulion de carne,
1 stivă smântână
2 frunze de dafin,
3 boabe de piper negru,
3-4 seminte de cardamom
1-2 linguri pătrunjel
sare, piper rosu macinat - dupa gust.

Gatit:
Curățați ciupercile proaspete, clătiți, uscați, rulați în făină și puneți într-o tigaie adâncă cu capac. Se fierbe la foc mediu până când ciupercile își eliberează sucul. Scurgeți sucul și adăugați ciupercilor unt, ceapa rumenită separat, pătrunjel, sare, piper roșu, cardamom, dafin și boabe de piper negru. Se toarnă bulionul și smântâna, se amestecă și se fierbe până se îngroașă sosul. Se serveste presarat cu ierburi.

Ingrediente:
800 g ciuperci proaspete,
1,5 stivă. cremă,
50 g unt,
4 oua,
2 becuri
1 chiflă albă uscată
6 șprot sărat,
sare, piper negru măcinat, nucșoară - după gust.

Gatit:
Ciupercile preparate se opăresc, se usucă și se toacă. Coaceți ceapa într-o tigaie uscată sau la cuptor. Curățați și tocați șprotul sărat. Rade chifla uscată. Combinați toate ingredientele, frământați carnea tocată, formați cotlet și prăjiți-le în unt.

Ingrediente:
500 g de ciuperci proaspete,
2 becuri
2 rosii
1 ardei verde dulce
30 g piept afumat,
1 lingura boia macinata,
1 lingura cimbru
100 g smantana
sare, piper negru măcinat - după gust.

Gatit:
Se prajeste pieptul tocat marunt, se adauga ceapa calita in unt, ciupercile tocate si ardei gras, tăiate în fâșii. Stingeti 2 minute. Între timp, se opăresc roșiile, se curăță și se scot semințele. Adăugați roșiile la ciuperci, puneți ingredientele rămase și fierbeți timp de 15 minute. Se serveste presarata cu patrunjel.

Ingrediente:
1 kg din nou,
100 g branza
3 cartofi
1 ceapă
2 catei de usturoi
3 rosii
1 ardei dulce
100 g maioneza sau smantana,
sare, ierburi.

Gatit:
Tăiați cartofii în cercuri. Tăiați roșiile, ceapa, usturoiul și ardeiul dulce în cuburi. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Prăjiți ciupercile în ulei vegetal. Combinați toate produsele și puneți-le pe o tavă de copt. Piper și sare, turnați smântână și stropiți cu brânză. Se da la cuptorul incins pentru 15-20 de minute.

Ingrediente:
300 g ciuperci proaspete,
1 ceapă
1 morcov
3 stivă. orez,
1 stivă smântână
sare piper.

Gatit:
Căleți separat ceapa, morcovii și ciupercile. Combinați alimentele prăjite într-o tigaie, turnați smântână (sau laptele), fierbeți, adăugați sare, piper, foile de dafin și aduceți la foc mic. Se fierbe orezul pufos, se amesteca cu untul si se pune intr-o tava de copt cu o gaura in centru, compactand astfel incat orezul sa isi mentina forma. Se întoarce pe un vas plat. Dacă nu există o astfel de formă, atunci pur și simplu puneți orezul pe un vas în jurul paharului, compactați și îndepărtați cu grijă paharul. Turnați ciupercile în gaură împreună cu sosul și serviți, ornat cu ierburi.

Ingrediente:
Pentru clătite:
1,5 stivă. făină,
2 oua,
1 lingura Sahara,
1 stivă lapte,
1 stivă apă,
2-3 linguri ulei vegetal,
sare.
Umplere:
500 g ciuperci proaspete,
5 ouă
1 lingura verdeaţă,
sare piper.
Sos:
1 lingura unt,
1 lingura făină,
1 stivă lapte,
2 linguri pasta de tomate.

Gatit:
Coace clătite subțiri. Se fierb ciupercile preparate, se toaca si se combina cu tocate ouă fierte. Frecați făina și untul într-o tigaie într-o masă omogenă, turnați laptele, sare, puneți pasta de roșii și fierbeți până se îngroașă, amestecând. Se pune ciupercile cu ouă în sos, se aduce la fiert, sare, piper, se adaugă ierburi și se răcește. Pentru fiecare clătită, puneți 1 lingură. topping-uri, înfășurați cu un plic și prăjiți în unt topit.

Ingrediente:
1 kg ciuperci proaspete
4 linguri unt,
½ teanc vin alb sec
2 stivă smântână
100-150 g brânză tare,
sare, piper negru și roșu - după gust.

Gatit:
Tăiați mărunt ciupercile pregătite și prăjiți-le în ulei timp de 5 minute. Se toarnă vinul, se fierbe 2 minute la foc mare, apoi se reduce focul. Se toarnă smântână, se adaugă Cașcaval ras, sare, piper si transpira la foc mic pana se ingroasa.

Tocană de legume cu ciuperci

Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete,
3-4 cartofi
2 morcovi
500 g conopida,
2 linguri Mazăre,
2 linguri pasta de tomate,
1 branza procesata,
1 stivă lapte,
500 ml bulion.

Gatit:
În bulion se fierb cartofii, morcovii și conopida, împărțiți în inflorescențe. La sfârșitul gătitului, adăugați Mazare verde si pasta de rosii. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic. Intre timp se taie ciupercile si se prajesc in unt, se adauga rondelele de ceapa, se fierbe si se toarna laptele. Se aduce la fierbere si se adauga branza topita. Se aruncă legumele pregătite într-o strecurătoare, se combină cu ciuperci, sare și piper. Se serveste presarat cu ierburi.

Ingrediente:
500 g champignon,
300 g ciuperci albe,
1-2 becuri
30 ml ulei vegetal,
20 ml suc de lamaie
1-2 catei de usturoi,
sare piper.

Gatit:
Tăiați grosier ciupercile decojite și puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal. Se pune la foc mediu și se fierbe timp de 10-15 minute până când cea mai mare parte a umezelii s-a evaporat. Separat, căliți ceapa tocată până devine translucidă. Puneți ciupercile și ceapa într-un blender, adăugați restul ingredientelor și amestecați până la omogenizare.

Ingrediente:
5-7 champignon,
2 oua,
2 linguri ulei vegetal.

Gatit:
Tăiați grosier ciupercile și prăjiți în ulei vegetal. Se toarna peste ouale batute, se condimenteaza cu sare si piper si se acopera. Ouăle omletă pot fi stropite cu brânză rasă.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci
500 g ceapă
200-300 g brânză,
sare, piper, usturoi - după gust.

Sos:
1 stivă smântână
4 cepe mari,
1-2 morcovi
2 linguri făină,
1,5 stivă. apă,
3 linguri unt,
3 linguri ulei vegetal,
4-5 catei de usturoi,
sare piper.
Pentru test:
1 stivă apă,
2 linguri ulei vegetal,
putina sare,
făină.

Gatit:
Pregătiți aluatul pentru găluște. Se lasă o oră într-un loc cald. Tăiați mărunt ciupercile și fierbeți fără ulei până când lichidul se evaporă. Separat, căliți ceapa în ulei vegetal, amestecați cu ciupercile, sare, piper și fierbeți timp de 10 minute. Se răcește, se adaugă usturoiul și brânza rasă. se fac găluște și se fierb în apă cu sare. Pentru sos, ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, se prăjește într-un amestec de unt și uleiuri vegetale, se adaugă morcov rasși fierbeți timp de 5-7 minute. Se adaugă făină, se amestecă, se toarnă smântână, apoi apă, sare, se aduce la fierbere. Adăugați usturoi zdrobit înainte de servire.

Acestea, desigur, nu sunt toate felurile de mâncare cu ciuperci. Aici nu există gustări cunoscute, de exemplu, pălării champignon umplute sau roșii cu ciuperci, ciuperci jeleate sau ciuperci la oale - dar pe paginile site-ului nostru puteți găsi oricând aceste rețete. Noi am adunat retete simple, care poate fi folosită nu doar în sezonul ciupercilor, ci și pe tot parcursul anului, folosind ciuperci de ciuperci, ciuperci stridii sau ciuperci de pădure congelate.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Ce să gătești cu ciuperci proaspete. Cum să gătești corect și gustos ciuperci proaspete.
Pădurile vaste și fertile ale Patriei noastre nemărginite au fost întotdeauna renumite pentru abundența de tot felul de fructe de pădure și ciuperci. Odată cu apariția zilelor de vară, mulți dintre noi luăm coșuri în mână și mergem în pădure să culeagă aceste daruri ale naturii pentru a ne bucura de altele proaspete pe viitor. fructe de padure parfumate, precum și să facă toate pregătirile necesare pentru iarnă. La urma urmei, se întâmplă atât de frumos într-o seară rece de iarnă să iei un borcan dulceata delicioasa pentru ceai!
Spre sfârșitul verii vine sezonul ciupercilor. Ciuperci Aspen, boletus, ciuperci de miere, chanterelles, ciuperci de lapte - ce fel de ciuperci nu veți găsi în acest moment și toate sunt delicioase în felul lor. Cel mai adesea, ciupercile sunt sărate, murate sau uscate pentru iarnă. Ciupercile sărate se mănâncă cu cartofi fierți sau varza calita, iar supa se gătește din cele uscate. Dar nimic nu se poate compara cu ciupercile proaspăt preparate, care au stat într-o poiană de pădure în urmă cu câteva ore. Aroma de ciuperci care se răspândește prin casă în timpul gătitului nu va lăsa pe nimeni indiferent.
In afara lor palatabilitatea Ciupercile au, de asemenea, beneficii incontestabile pentru organismul nostru. Conțin o cantitate foarte mare de proteine ​​vegetale, motiv pentru care preparatele cu ciuperci pot înlocui bine carnea. Acest lucru devine deosebit de relevant în perioada posturilor ortodoxe sau pentru un sistem alimentar vegetarian. În plus, ciupercile conțin o mulțime de vitamina A și C, vitamine B, precum și acid folic, fibre și minerale.
Merită să ne amintim că ciupercile nu sunt recomandate a fi consumate în cantități mari de către persoanele cu probleme ale tractului digestiv, precum și copiii mici. Când culegeți ciuperci, aveți grijă ca acestea să nu fie putrede sau vierme. Ciupercile proaspăt culese trebuie curățate imediat și spălate bine și numai după aceea se procedează la prepararea lor.
Din ciuperci proaspete puteți găti un număr mare de feluri de mâncare. Caserole cu legume, julienne, supa de ciuperci, caviar, salate calde si multi multi altii. Foarte des, ciupercile sunt folosite ca umplutură pentru plăcinte, pizza și clătite. Dar cel mai mult preparat popular a fost și rămâne întotdeauna cartofi prăjiți cu ciuperci. Din păcate, nu orice gospodină iese acest fel de mâncare obișnuită așa cum și-ar dori. Vă vom spune despre cum să prăjiți corect ciupercile, astfel încât să fie cu adevărat gustoase. După prăjire, puteți folosi ciupercile în salate, gustări ușoare sau preparate calde.

Cum să prăjiți ciuperci proaspete

După cum am menționat mai sus, înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie pregătite corespunzător. Unele gospodine trimit imediat ciupercile curățate și spălate în tigaie, în timp ce altele le înmoaie în prealabil în apă rece sau le fierb. Prima metodă este potrivită pentru unt, boletus sau ciuperci porcini. Dar cântecelele, volnushki, ciupercile de lapte și russula trebuie mai întâi fierte, deoarece aceste ciuperci pot fi otrăvite. Ciupercile preparate în mod tradițional sunt tăiate în bucăți mici sau farfurii și trimise într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal. Prăjiți ciupercile, amestecând continuu, până când lichidul s-a evaporat complet. Cel mai adesea, ciupercile sunt prăjite cu adaos de ceapă sau smântână. De asemenea, ciupercile pot fi prăjite în aluat sau pâine, care sunt cel mai des folosite ca ouă bătute și făină. Se dovedește o gustare foarte gustoasă și originală.

Ce să gătești din ciuperci și cum să le prăjești corect

Cum să prăjiți ciuperci proaspete. Sfaturi utile bucătari experimentați.
1. Ciupercile, hribii, hribii, ciupercile și ciupercile sunt considerate cele mai potrivite pentru prăjit. Mai mult, cel mai bine este să folosiți doar pălării și să lăsați picioarele pentru sărat sau pentru a face supă.
2. Cel mai bine este să puneți mai întâi ciupercile într-o tigaie uscată. Când excesul de lichid s-a evaporat, puteți adăuga grăsime topită sau ulei vegetal și aduceți ciupercile la pregătire.
3. Smântâna și sarea se adaugă de obicei chiar la sfârșitul prăjirii, altfel ciupercile vor deveni nu prăjite, ci fierte.
În continuare, vom împărtăși cu voi cel mai mult retete interesante feluri de mâncare din ciuperci proaspete, în prepararea cărora se folosesc adesea ciuperci preprăjite.
Ce să gătești cu ciuperci proaspete - cele mai bune retete gătit

Rețeta numărul 1. caserolă cu ciuperci

Foarte satisfăcător și caserolă delicioasă din ciuperci și cartofi va fi un decor minunat nu numai pentru zi cu zi, ci și pentru o masă festivă.
Pentru a face caserola cu ciuperci, veți avea nevoie următoarele ingrediente:
1. Ciuperci proaspete - 500 de grame.
2. Cartofi - 5 tuberculi de talie medie.
3. Brânză - 150 de grame.
4. Lapte - 350 ml.
5. Ouă de pui - 3 bucăți.
6. Ulei vegetal pentru prajit.
7. Ceapa - 2 capete.
8. Usturoi - 3 catei.
9. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
Cum să gătești caserola cu ciuperci:
1. Curățați ciupercile proaspete, clătiți sub jet de apă, uscați și tăiați în bucăți mici. Ceapa și usturoiul se curăță și se clătesc. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar usturoiul în felii subțiri. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata si usturoiul, se prajesc pana se rumenesc. Apoi trimitem ciupercile în tigaie, amestecăm, sarem și prăjim totul împreună până când lichidul s-a evaporat complet.
2. Spălam bine cartofii, îi punem într-o cratiță, turnăm peste ei apă rece și fierbem până se înmoaie. După aceea, scurgeți apa, răciți cartofii, curățați și tăiați în cercuri. Ungeți vasul de copt cu unt, puneți cartofii tăiați pe fund, sare, stropiți cu condimente. Întindeți ciupercile prăjite într-un strat uniform deasupra cartofilor.
3. Spargeți ouăle într-un bol adânc, adăugați lapte, sare, condimente și condimente. Se bate bine cu telul sau cu mixerul pana se obtine o masa omogena. Frecam brânza pe o răzătoare grosieră. Turnați conținutul formei cu amestecul de ou-lapte. Trimitem forma la cuptorul preîncălzit la o sută optzeci de grade timp de cincisprezece minute. Apoi o scoatem, o presaram cu branza rasa si o dam din nou la cuptor pentru cinci minute.
Lasam caserola finita sa se raceasca putin, apoi taiem bucatele portionate si servim la masa, decorand cu ierburi proaspete tocate marunt.
Caserola cu ciuperci este gata! Poftă bună!

Rețeta numărul 2. Plăcintă dulce cu ciuperci

Vă oferim o rețetă pentru o plăcintă delicioasă cu ciuperci care pur și simplu se topește în gură. Această prăjitură este deosebit de gustoasă de mâncat cald cu o cană de lapte rece.
Pentru a face această plăcintă cu ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Unt - 200 de grame.
2. Smântână cu un procent mare de grăsime - 250 de grame.
3. făină de grâu- 3 pahare.
4. Ciuperci proaspete - 800 de grame.
5. Ouă de pui - 4 bucăți.
6. Ceapa - 2 capete de marime medie.
7. Praf de copt pentru aluat - 2 lingurite.
8. Sare - un praf.
9. Brânză - 200 de grame.
10. Ulei vegetal pentru prajit.
Cum se prepară o plăcintă delicioasă cu ciuperci:
1. Scoatem mai intai untul la congelator ca sa fie inghetat. Așadar, într-un bol adânc, freci untul pe răzătoarea grosieră, cerne puțin mai mult de două căni de făină împreună cu praful de copt pentru aluat, amesteci cu mâinile astfel încât să obții un pesmet de ulei. Se adauga apoi smantana, sarea si faina ramasa, se framanta un aluat moale care sa nu se lipeasca de maini. Din aluatul rezultat, formam o bila, o invelim in folie alimentara si o dam la frigider pentru treizeci de minute.
2. În timp ce aluatul se odihnește, vom pregăti umplutura pentru plăcinta noastră. Ciupercile proaspete se curata, se spala sub jet de apa, se usuca si se taie in felii subtiri. Curățăm ceapa de coajă, clătim și tăiem jumătate de rondele. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Mai întâi se adaugă ceapa tocată și se prăjește până se rumenește. Se adauga apoi ciupercile, sarea si condimentele, se amesteca si se prajeste totul pana cand lichidul s-a evaporat complet, fara a uita sa amesteci din cand in cand.
3. Rupeți într-un castron separat ouă de găină, bateți-le ușor cu o furculiță sau un tel. Frecam brânza pe o răzătoare grosieră. Trimitem ciuperci prajite si cascaval ras intr-un bol cu ​​oua, adaugam sare, piper negru si amestecam.
4. Tapetați tava de copt cu hârtie de copt sau ungeți cu unt. Scoatem aluatul din frigider si il impartim in doua parti inegale. O punem cea mai mare parte în formă și începem să o distribuim cu mâinile de-a lungul fundului și părților laterale, astfel încât marginile să atârne puțin. Înțepăți aluatul cu o furculiță și întindeți umplutura de ciuperci. Întindem a doua parte de aluat, acoperim umplutura cu ea, strângem strâns marginile. Trimitem forma la cuptorul preîncălzit la o sută optzeci de grade timp de treizeci până la patruzeci de minute.
Răciți puțin tortul finit, apoi scoateți-l cu grijă din formă, tăiați-l și serviți-l la masă.
Plăcintă cu unt gata cu ciuperci! Poftă bună!

Rețeta numărul 3. caviar de ciuperci

Caviar minunat din ciuperci proaspete poate fi servit ca aperitiv rece sau folosit ca umplutură pentru plăcinte, sau pur și simplu îl puteți mânca cu orez fiert sau hrișcă. Pentru a pregăti un astfel de caviar, cel mai bine este să folosiți chanterelles, valuri sau russula.
Pentru a pregăti caviar de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Ciuperci proaspete - 2 kg.
2. Ceapa - 5 capete mari.
3. Oțet de masă - 10 linguri.
4. Pasta de rosii - 10 linguri.
5. Morcovi - 3 bucăți.
6. Zahăr - 6 linguri.
7. Sare, piper sulf măcinat după gust.
8. Ulei vegetal pentru prajit.
Cum să gătești caviar de ciuperci:
1. Curățați ciupercile proaspete, clătiți bine sub jet de apă, uscați și tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Trimitem ciupercile tocate in apa clocotita, reducem focul si gatim sub capac timp de douazeci de minute. Apoi, folosind o lingură cu fantă, scoateți ciupercile din tigaie. Puteți strecura bulionul și puteți găti o supă delicioasă de ciuperci.
2. Curățați ceapa de coajă, clătiți și tocați mărunt. Morcovii se curăță, se clătesc bine și se frecă pe răzătoarea grosieră. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata si se caleste pana se rumeneste. Apoi adăugați morcovii rasi, amestecați și prăjiți totul împreună pentru încă cinci minute. Acum trimitem ciupercile în tigaie, amestecăm și fierbem la foc mediu timp de cincisprezece minute.
3. Mutăm conținutul tigaii în vasul blenderului, mărunțim până se obține o masă omogenă. Mutăm această masă de ciuperci într-o cratiță, adăugăm oțet, sare, zahăr granulat, condimente și pasta de roșii. De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga puțin ulei vegetal dacă doriți ca caviarul să fie mai gras. Amestecăm totul și punem tigaia pe foc lent, fierbem caviarul timp de treizeci de minute, apoi îl întindem în borcane sterilizate și îl rulăm. Întoarceți borcanele și lăsați-le să se răcească complet. Caviarul trebuie păstrat la frigider.
caviar de ciuperci gata! Poftă bună!

Ce să gătești din ciuperci, a spus Ekaterina Novoselova