Kebab de miel în stil caucazian. Reţetă. Miel shashlik - rețete delicioase și originale ale felului de mâncare caucazian

Alegeți rețeta dvs. de kebab de miel pentru cea mai bună experiență în aer liber. Clasic, cu mentă, ghimbir sau ceapă - 8 rețete pentru tine!

• 1,5 kg miel dezosat (de preferință spatele)
• 300 g grăsime coadă grăsime

Pentru marinată:

• 4 cepe
• o grămadă mică de coriandru
• o grămadă mică de pătrunjel
• 50 ml coniac
• 1 lingură otet de vin
• 3 linguri ulei vegetal
• 1 lingură sare
• 1 linguriță piper proaspăt măcinat

Pentru depunere:

• ierburi proaspete
• 2 cepe
• pita

Tăiați carnea în bucăți medii, grăsimea cozii grase în bucăți mai mici, transferați totul într-un castron.

Pregătiți marinada. Curățați și tocați ceapa în bucăți arbitrare, puneți-o într-un castron de blender, adăugați ierburi, coniac, oțet și ulei, tocați până se omogenizează și turnați peste carne. Se adaugă sare și piper, se amestecă și se marinează carnea la frigider timp de 3-5 ore.

Strângeți carnea pe frigărui și grătiți kebabul pe cărbune până la fraged, aproximativ 15-20 minute - dacă străpungeți carnea, sucul care curge ar trebui să fie limpede. Se servește cu ierburi, ceapă și pâine pita.

Rețeta 2: grătar de miel cu ghimbir (cu fotografie)

• Gât de miel 3 buc.
• Ghimbir - 10 gr.
• Kiwi - 1 buc.
• Sare - 1 linguriță
• Coriandru - 2 lingurițe
• Chimen - 0,5 lingurițe
• Ardei - 1 linguriță
• Busuioc - 1 linguriță
• Frunze de dafin - 3 buc.

Curățați și tăiați ceapa grosier. Pentru a prepara 1 kg., Pulpa are nevoie de o linguriță de sare, trebuie să adăugați o linguriță de sare și să amestecați bine cu presiune, sucul de ceapă ar trebui să iasă în evidență.

Din anumite motive, mulți oameni tăie carnea destul de fin, dar aceasta este prima și cea mai mare greșeală. Pulpa trebuie tăiată în aproximativ 7 × 5 bucăți. Curățați rădăcina de ghimbir și radeți-o pe o răzătoare fină.

Acum despre kiwi. Kiwi conferă cărnii un gust foarte picant și aromat, mulți încercând-o odată, ca condiment pentru marinată, încep să o folosească în mod constant.

Kiwi trebuie adăugat la kebabul marinat cu doar o oră înainte de prăjire. Nu adăugați niciodată kiwi seara sau cu câteva ore mai devreme! Carnea, dacă este supraexpusă în kiwi, va deveni ca terciul, iar acest lucru nu va da prea mult gust bun kebab.

Combinați toate condimentele rămase cu ceapă și carne. Adăugați la marinată kiwi curățat și ras, cu o oră înainte de a face kebabul la grătar.

Încălziți cărbunii. În acest moment, așezați carnea pe frigarui, încercând să scăpați de toate cepele aderente la carne, deoarece la prăjire arde și nu va afecta în mod plăcut gust carne.

Prăjiți carnea pe cărbuni, întorcându-vă des, dacă începe un foc, stingeți imediat cu apă, astfel încât kebabul să nu ardă. Gatiti pana devin maroniu deschis.

Serviți felul de mâncare gata, ca de obicei, cu ceapă mărunțită tocată.

Rețeta 3: kebab de miel cu legume în stil caucazian

Gătit o rețetă caucaziană de miel shish kebab prin înșirarea legumelor între bucăți de carne. Este adevărat, carnea este gătită aproximativ 25 de minute, iar legumele sunt gata în 15 minute. Cu toate acestea, legumele sunt înmuiate în suc de carne și, deși fierte, ies foarte gustoase. Kebabul de miel caucazian se servește de preferință cu mai multe sosuri și legume proaspete.

• Miel - 1 Kilogram
• Ceapă - 4 bucăți
• Vinete - 2 bucăți
• Dovlecei - 1 bucată
• Roșie - 4 bucăți
• Ardei bulgar - 4 bucăți
• Cilantro - 1 bucată (pachet)
• Pătrunjel - 1 bucată (buchet)
• Ceapă verde - 1 bucată (buchet)
• Oțet de vin - 2 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
• Condimente - După gust

Tăiați carnea în bucăți.

Tăiați ceapa în inele.

Se amestecă ceapa cu carnea, se adaugă oțet și se dau bine mâinile. Marinati timp de 12 ore.

Gătind cărbuni buni.

Ungeți frigarui cu ulei vegetal și strângeți carnea.

Prăjiți carnea peste cărbuni, răsturnați și presărați cărbunii cu apă dacă începe focul.

Tăiați legumele și frigarui. Grătar peste cărbuni.

Carnea este gata dacă, când este străpunsă, sucul limpede începe să iasă din ea.

Se servește cu legume. Poftă bună!

Rețeta 4: kebab de miel cu mentă (pas cu pas cu fotografie)

• miel - 1 kg
• ceapă - 4-5 bucăți
• sare, piper, condimente
• ulei de măsline - 2 linguri
• menta - 1 crenguta
• oțet - 2 linguri
• patrunjel - 3-5 bucăți

Tăiați mielul în bucăți potrivite pentru grătar (asigurați-vă că îndepărtați toate scuipăturile și tendoanele). Așezați carnea tocată într-un castron, adăugați condimente, ulei și oțet. Se amestecă.

Adăugați acolo inele de ceapă tocate și verdeața ruptă grosier. Amestecă totul bine cu mâinile tale. Nu vă scutiți de forță: trebuie să amestecați, ca și cum ați frământa aluat. Lăsați carnea să se marineze la frigider peste noapte.

Înșirăm carnea marinată pe frigarui.

Și prăjim kebab-ul peste cărbuni până se fierbe complet. Kebabul de miel cu oțet este gata!

Rețeta 5: kebab de miel cu miere (fotografii pas cu pas)

• ceapa - 300 gr
• șa unui miel tânăr - 2,3 kg
• piper negru
• pătrunjel
• miere - 15-25 gr
• apa minerala carbogazoasa

Șaua mielului are o caracteristică neplăcută și anume este acoperită cu un film subcutanat care trebuie îndepărtat. Ceea ce, de fapt, facem, înarmați cu un cuțit și începând să îndepărtăm de pe marginea tăieturii.

O caracteristică frumoasă este că filmul poate fi îndepărtat cu ușurință. În practică, doar o tragem, ajutându-ne cu un cuțit.

Tăiați tăietura de-a lungul discurilor intervertebrale în bucăți porționate. Capetele nervurilor pot fi tăiate pentru confort suplimentar.

Tăiați verdeața, tocați ceapa după cum doriți. Piper. Sare. Introducerea mierii. Umpleți carnea cu un pahar de apă minerală foarte carbogazoasă.

Nu este necesar să marinăm carnea mult timp, 3-4 ore vor fi destul de suficiente în cazul nostru.

Deoarece piesele noastre sunt prea mari pentru a fi prăjite pe o frigăruie, folosim două.

Ei bine, fiecare își determină singur gradul de pregătire. Trebuie doar să vă luați timp și să nu aruncați kebabul pe cărbuni prea fierbinți. Oasele se pot înnegri puțin când se prăjesc, ei bine, asta e natura lor.

Servirea grătarului și a tipurilor de garnituri, precum și a alcoolului însoțitor sunt o chestiune personală.

Rețeta 6, simplă: grătar de miel cu oțet

• miel - 3 kg
• esență de oțet 70% - 2 linguri.
• apă - 400 ml
• sare, condimente
• patrunjel - buchet
• ceapă - 1-2 bucăți

Pentru shashlik, folosim coaste și gât de miel. Tăiați totul în porții.

Așezați carnea într-o cratiță mare, clătiți-o sub apă curentă.

Acum adăugați condimente pentru grătar, sare, piper negru, apă, oțet. Adăugați cățelele de usturoi curățate, tăiați-le grosier. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și adăugați-o și la carne.

Se amestecă din nou, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă carnea la marinat timp de 4-5 ore.

Carnea este gata de gătit. Aprindeți lemne de foc în grătar. În timp ce lemnul arde, înșirăm carnea pe frigarui.

După 2-3 minute, răstoarnă frigarui și prăjește carnea pe cealaltă parte. Principalul lucru este că cărbunii nu ard (puteți presăra apă pe ele), astfel încât carnea să fie coaptă și nu arsă.

Întoarceți-vă din nou ... kebabul se va coace și se va rumeni uniform.

Rețeta 7: frigarui de miel cu ceapă și roșii

• miel - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• roșie - 1 buc
• sare piper
• condimente pentru carne
• oțet de vin - 4 linguri

Shish kebab este cel mai bine preparat din porțiunea de șuncă și rinichi a carcasei de miel. Pentru marinarea mielului, aveți nevoie de un vas din inox cu capac și trebuie să existe o gaură în capac, astfel încât carnea să nu se „sufoce” atunci când o punem în frigider. Alegeți carne proaspătă. Acordați atenție mirosului și culorii sale. Ar trebui să fie de culoare roșu pal. Mirosul nu trebuie să fie putrid, ci plăcut. Pentru a verifica prospețimea, fierbeți o bucată de carne și străpungeți-o cu un cuțit fierbinte. se întâmplă ca exteriorul cărnii să miroasă normal, iar în adâncimea mușchilor există deja modificări vizibile. Este importantă și consistența cărnii, care ar trebui să fie densă.

Tăiați carnea în bucăți mici pentru a face cuburi de aproximativ 2-3 centimetri, puteți lăsa un strat subțire de grăsime, apoi kebabul se va dovedi mai suculent.

Apoi tăiați ceapa în inele.

Presară-l peste carne.

Presărați sare pe feliile de carne, cu ușurință.

Un kebab bun nu este doar un aperitiv, este ceva grandios. Și procesul de gătit în sine se transformă într-un întreg ritual. Desigur, felul de mâncare poate fi preparat din aproape orice carne pe care o dorește inima ta, dar kebabul de miel, familiar pentru mulți din prima mână, nu poate fi confundat cu altul. Când este gătit corect, se dovedește a fi foarte aromat, suculent și incredibil de gustos.

Există variații nesfârșite despre cum să faci kebaburi de oaie. Începând cu cel mai mult rețete simple fără marinare preliminară și terminând cu metode mai complexe, rafinate, folosind cele mai neobișnuite marinate pe bază de sosuri complexe, vin uscat, mentă, ceapă, condimente și condimente exotice. Într-un fel sau altul, prepararea marinadei de grătar de miel este unul dintre cele mai importante și cruciale momente. Din ce și cum este pregătită baza noastră nutritivă pentru miel, va depinde în mare măsură rezultatul final, atât suculența cărnii, cât și aroma acesteia.

Kebab de miel - prepararea alimentelor

Desigur, carnea selectată nu va juca mai puțin rol în prepararea kebab-urilor delicioase. Totul începe de fapt cu el. Deci, cum alegem exact ce avem nevoie?

Fără îndoială, cea mai ideală opțiune este carnea de miel de până la două până la trei luni, dar puteți gusta o astfel de delicatesă doar primăvara. În plus, mielul de lapte fraged este o plăcere destul de costisitoare. Dacă nu este posibil să o achiziționați, acordați atenție cărnii animalelor tinere cu vârsta de până la 9-12 luni. De regulă, se distinge prin culoarea roșie, elasticitatea și grăsimea albă ca zăpada. Carnea fraților mai în vârstă are o culoare închisă și straturi galbene. În plus, carnea proaspătă are un miros plăcut dulce - ia în considerare acest lucru la cumpărare.

Când veniți acasă, tăiați mielul în aproximativ 500 de grame de bucăți, clătiți bine, îndepărtați tendoanele, filmele, tăiați excesul de grăsime. Acum poate fi tăiat în cuburi de dimensiunea nuc (sau mai mult). Nu este deloc necesar să scapi de cartilajele și oasele mici, pentru că și ele au propriul picant și farmec.

Miel shashlik - pregătirea vaselor și ustensilelor

Pentru a pregăti grătarul de miel, ar fi bine să obțineți un grătar sau un grătar electric. Dar dacă vreți să simțiți legătura de netăgăduit cu natura, acea amintire care a fost în genele noastre încă din vremea civilizațiilor antice, când strămoșii noștri îndepărtați își prăjeau trofeele de vânătoare pe cărbuni, construiți o vatră din material care nu arde (pietre, cărămizi) și aprindeți un foc.

Vasele pentru marinarea cărnii trebuie să fie adânci și neapărat neoxidabile, deoarece vom crea un mediu acid pentru kebab-urile noastre. O oală mare sau o chiuvetă de email este perfectă pentru aceasta.

Rețeta 1: grătar caucazian de miel

Grătarul caucazian este un fel de mâncare sofisticat, care este pur și simplu inacceptabil de gătit din mielul decongelat. Aceasta este o artă întreagă care preferă mâinile masculine! Pentru o astfel de afacere responsabilă, numai carnea unui animal tânăr va funcționa.

Ingrediente:

Miel 1 kg
- 4-5 ceapă
- piper măcinat
- sare
- vin uscat 150 gr.
- ulei vegetal

Metoda de gătit:

Curățați mielul din tendoanele și filmele inutile, tăiate în bucăți mici. Condimentați-le cu piper, sare, amestecați cu inele de ceapă tocate, stropiți cu vin, adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine. Se lasă la marinat câteva minute. Carnea tânără este foarte fragedă și absoarbe rapid aroma condimentelor. Dacă carnea nu este foarte tânără, lăsați să se marineze mai mult timp (3-4 ore).

Apoi, puneți feliile pe frigaruiele de metal amestecate cu ceapă și prăjiți peste cărbuni timp de zece sau cincisprezece minute. Întoarceți frigarui și presărați vin în timp ce gătiți. Serviți o mulțime de verdeață cu kebabul gata preparat: busuioc, pătrunjel, ceapă verde, coriandru etc.

Rețeta 2: Kebab de miel cu iaurt

O combinație neobișnuită, nu-i așa? Folosiți iaurt neîndulcit pentru această rețetă. În cazuri extreme, poate fi înlocuit cu chefir gros (3,2% grăsime).

Ingrediente:

1 kg miel
- un pahar de iaurt
- 4 linguri. l. ulei de masline
- o lămâie
- usturoi 2-3 catei
- o jumătate de linguriță de cimbru
- jumătate de oră. rozmarin
- menta
- piper negru, sare

Metoda de gătit:

Tăiați mielul în bucăți aproximativ egale. Sare si piper. Combina iaurtul cu ulei de masline, cimbru, rozmarin. Frecați coaja, stoarceți sucul de pe lămâie, tocați mărunt menta. Adăugați coajă, mentă și suc în amestec, amestecați totul. Se toarnă marinata gătită peste bucățile de carne și se marinează timp de 5-9 ore. Apoi, puteți începe să gătiți grătar pe cărbuni fierbinți.

Rețeta 3: Kebab de Miel cu Kiwi

O rețetă originală bizară! Pentru marinată, împreună cu ingredientele general acceptate, vom folosi apă mineralădar cel mai neobișnuit lucru despre acest fel de mâncare este kiwi.

Ingrediente:

600 gr. pulpa de miel
- jumătate de kiwi
- o grămadă de coriandru
- 1-2 căței de usturoi
- jumătate de lămâie
- roșie mare 1 bucată
- 1 cap de ceapa mare
- glutamat de sodiu (sare de sodiu) 1 masă. o lingură
- 150 gr. ulei vegetal
- apa minerala 200 gr.

Metoda de gătit:

Tăiați mielul în bucăți mari de 2-2,5 cm grosime. Tăiați ceapa în jumătate (sau sferturi) și treceți printr-o mașină de tocat carne (presă de usturoi), astfel încât să dea sucuri și aromă marinadei. Tăiați roșiile felii și zdrobiți, tăiați usturoiul în materiale plastice mari, tăiați coriandru fin.

Se amestecă toate ingredientele într-un castron adânc, se stoarce sucul de lămâie și se adaugă glutamat monosodic (un potențiator natural de aromă legat de săruri) și apă minerală în marinată. Zdrobiți kiwi-ul curățat și adăugați-l la marinată, turnați peste ulei vegetal... Se amestecă totul bine cu bucăți de carne fierte. Se lasă la marinat 3-8 ore. Apoi, puteți începe să gătiți kebabul.

Rețeta 4: Kebab clasic de oaie

Pentru această rețetă, puteți folosi coada, piciorul din spate al mielului, de preferință tânăr. În plus, din componente precum rinichii, ficatul, inima vor face și un grătar excelent. Vasul se prăjește pe grătar sau pe grătar electric.

Ingrediente:

Miel 1 kg
- 6 cepe (ceapă)
- 3% oțet o jumătate de pahar
- 4 roșii
- sos tkemali 4-5 linguri. linguri
- lamaie 1 buc.
- afine uscate pe vârful unui cuțit
- untură de miel topită 20 gr.
- sare, piper, orice verdeață

Metoda de gătit:

Tăiați carnea, ca întotdeauna, în bucăți mici, puneți-o într-un castron, condimentați cu piper, sare, ceapă tocată mărunt, oțet (suc de lămâie), amestecați. Se acoperă cu un capac, se lasă două până la cinci ore să se înmoaie. După acest timp, înșirați bucățile amestecate cu felii de ceapă, roșii pe o frigăruie, apoi ungeți-le cu grăsime de miel și pe grătar. Păstrați carnea peste cărbuni fierbinți, rotind constant, este necesar timp de 10-15 minute. Serviți sos tkemali și o mulțime de verdeață la kebab-uri gata preparate. Poftă bună!

Carbunii din lemn de foc de tei, cires, stejar sau mesteacan sunt cele mai potrivite pentru orice gratar. Este mai bine să nu folosiți materii prime de conifere, altfel veți obține kebaburi cu un gust caracteristic de rășină. Utilizarea benzinei și a altor substanțe inflamabile este, de asemenea, inacceptabilă.

Rotiți frigăruile în mod regulat în timpul procesului de prăjire până când sunt fierte uniform. Dacă carnea începe să se usuce sau să ardă din timp, periați-o cu marinada rămasă. Nu uitați să presărați din când în când kebaburile cu apă sau vin acidificat cu oțet. Acest lucru va preveni arderea prematură și va menține carnea suculentă în interior.

24.04.2017

Bucătar de marcă al unui restaurant georgian „Nani” Khayyam Agaverdiev împărtășește secretele fabricării kebabului perfect de oaie.

Prima parte - alegerea cărnii

Când să cumpărați și de unde să cumpărați carne

Cel mai bine este să cumpărați carne de pe piață dimineața devreme. Dimineața, cumpărătorii de restaurante vin la piață. Deci, după 10-11 ore, o carne nu foarte bună este lăsată pe piață.

Bucată de miel pentru grătar

Pentru kebaburi, cel mai bine este să folosiți partea din față a mielului: coaste, lomb și omoplat. Din omoplat - partea superioară.

Dacă este o șuncă, atunci doar un miel tânăr de la 8 la 12 kg.

Cum se alege carnea pentru grătar

În primul rând, trebuie să alegeți după culoare. Carnea trebuie să fie roz, nu roșie. Când te uiți la carne, poți vedea când a fost sacrificată. Mielul trebuie să fie copt.

În al doilea rând - grosimea oaselor de pe coadă trebuie să fie la fel de groasă ca un deget mic. Cu cât osul este mai gros, cu atât berbecul este mai vechi. Dacă degetul mic este mai mic, atunci nu există deloc carne.

Un berbec bun nu are nevoie de marinate puternice. Trebuie să încercăm să păstrăm gustul mielului.

Miros de berbec

Un berbec tânăr nu are acel miros pe care mulți nu-l plac. Berbecul trebuie să fie cu coadă grasă, de preferință din Caucaz. Are un gust mai bogat. Cea mai mare parte a anului pășunesc la munte, mănâncă pășuni, iarbă și aleg ce să mănânce. Carnea lor este mai dulce.

Miel de tăiat pentru grătar

Când cumpărați miel de la piață, puteți solicita oricând măcelarului să toace carnea. Dacă acesta este un lomb, atunci este necesar să se alterneze: un os - două oase - unul. Grosimea trebuie să fie de cel puțin 1 cm pentru a nu o găti prea mult. Pe piață, toți profesioniștii - înțelegeți.

Partea superioară a coastelor poate fi prăjită pe frigarui sau într-o tigaie cu ceapă.

Și omoplatul poate fi tăiat în bucăți - este mai interesant să îl tăiem de-a lungul omoplatului. Nu este nevoie să scoateți din os și să faceți file - tot ceea ce este prăjit pe os este mai gustos.

În vremurile sovietice din Caucaz, când tocmai începeam, toți oaspeții din restaurant cereau coapse și coaste. Când nu erau suficiente coaste, bucătarii tocau coastele, le puneau ca un lomb pe o frigăruie și așa au servit. După părerea mea, omoplatul este chiar mai gustos decât coada.

Marinadă

Trebuie să marinezi cel puțin. Ceapă, sare, piper, piper mare de la moară. Fără ardei măcinat. Puteți folosi un amestec de 5 ardei. Pentru aromă, puteți adăuga cimbru, cimbru. Zira - nr. Și este mai bine să nu folosiți coriandru. Zira și coriandrul vor ucide tot gustul cărnii și vorbim despre ceea ce vrem să gustăm berbecul.

Raportul ingredientelor din marinată

Pentru 1 kg de carne 200 g de ceapă. Tocam ceapa in inele si pasam astfel incat sa dea suc. Puteți adăuga foarte puțin ulei.

Cât să marinezi mielul în ceapă

Nu este necesar să păstrați carnea în marinată pentru o lungă perioadă de timp. 2-3 ore, trei deja pentru carnea veche. Astfel încât sucul de ceapă cu sare și piper să învelească carnea. Petrolul îl ajută și în acest sens. Ulei regulat inodor.

Shashlik de apă minerală

Mineralul este necesar pentru a înmuia carnea dacă aveți un berbec vechi. Din nou - vom obține carne moale, dar nu vom primi gustul berbecului. Deci înapoi la carnea pe care ai ales-o.

Unul dintre cele mai parfumate și mai delicioase tipuri de kebab, kebabul de oaie, probabil că nu este cunoscut de mulți. Gătit corespunzător, un astfel de kebab se dovedește a fi incredibil de suculent, iar aroma îmbucurătoare a mielului proaspăt, bine prăjit pe cărbuni nu poate fi comparată sau confundată cu niciun alt tip de kebab din carne. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum să gătim shashlik de miel.

Ca și în cazul oricăror alte tipuri de kebaburi, există un număr nesfârșit de opțiuni și metode pentru a face kebaburi de oaie. Începând cu cea mai simplă bucată proaspătă de gât de miel, presărată doar cu sare grosieră și prăjită peste cărbuni, și terminând cu kebaburi cu cele mai neobișnuite marinate, sosuri complexe și condimente rafinate. Rețete clasice ne oferă să marinăm carne în ceapă și suc de lămâie, alții insistă pe utilizarea indispensabilă a vinului uscat și a mentei în marinată, rețetele exotice sfătuiesc să nu uităm de tandoori și tiriyaki. Și există o mulțime de condimente perfect potrivite care se potrivesc perfect cu gustul mielului. Într-un fel sau altul, dar nu uitați că prepararea marinadei este unul dintre cele mai importante procese pregătitoare în prepararea kebabului de miel. Gustul final al kebabului finit și moliciunea cărnii, suculența și aroma acesteia depind în mare măsură de modul și de la ce este pregătită marinada dumneavoastră.

Desigur, ca orice alt fel de mâncare cu adevărat național, kebabul de miel iubește și apreciază manifestarea ta fantezie culinară... Și totuși, prepararea grătarului are propriile sale caracteristici, propriile sale secrete și secrete, a căror cunoaștere nu numai că vă va ajuta să gătiți un delicios grătar de miel, dar vă va sugera și direcția potrivită pentru a vă aplica imaginația, experiența și abilitățile.

Astăzi „Edenul culinar” a adunat și a scris cele mai importante sfaturi și secrete pentru tine, care cu siguranță îi vor ajuta chiar și pe cei care vor prelua preparatul acestui fel de mâncare pentru prima dată. Rețete și mici trucuri care pot explica cu ușurință chiar și bucătăriilor începători cum să gătească shashlik de miel.

1. Gătitul grătarului de miel începe, desigur, cu alegerea cărnii. Cea mai bună alegere, nu fără motiv, este considerată carne de miel fragedă cu vârsta de până la 2 luni. Cu toate acestea, o astfel de carne va fi posibilă doar la începutul primăverii. În restul timpului, ar trebui să acordați atenție cărnii de miei tineri de până la un an. O astfel de carne se distinge printr-o nuanță roșie și o grăsime albă, elastică. Carnea animalelor mai în vârstă, care se caracterizează printr-o culoare mai închisă, grăsime galbenă, rezistență și rigiditate, nu este foarte potrivită pentru grătar. Nu uitați să adulmecați carnea de miel atunci când alegeți. Carnea proaspătă bună are un miros dulce, plăcut. Orice miros neplăcut al mirosului, și cu atât mai mult mirosul cărnii și grăsimilor învechite, vă va spune că este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Nu uitați de mirosul specific al grăsimii de miel. Dacă nu sunteți un mare fan al acestui parfum, încercați să alegeți o parte mai slabă a carcasei sau să tăiați excesul de grăsime cu un cuțit.

2. Cărbunii din lemn de cireș, tei sau mesteacăn sunt cei mai buni pentru grătarul de miel. Puteți cumpăra cărbuni gata făcute la magazin sau le puteți arde singuri într-un foc separat. Indiferent de cărbune pe care îl utilizați, nu uitați să-l încălziți complet înainte de a începe să prăjiți carnea. Cărbunii fierbinți în mod corect ard uniform pe toată suprafața lor cu o căldură chiar roșiatică și sunt acoperiți doar cu un strat subțire de cenușă albă. În niciun caz nu începeți să prăjiți kebabul până când nu se sting toate limbile flăcării deschise! Dacă o flacără deschisă se aprinde în timpul prăjirii, stingeți-o stropind cu puțină apă sau vin.

3. În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți regulat frigăruile cu frigăruile peste cărbuni. Acest lucru va permite cărnii să gătească uniform, să creeze o crustă delicioasă pe întreaga suprafață a kebabului shish și să prevină arderea kebabului dvs. shish. Dacă, contrar așteptărilor, în unele locuri carnea începe să ardă sau este prea uscată, ungeți doar zonele deteriorate cu o cantitate mică de marinată sau sos. Stropirea regulată de kebab-uri la grătar cu marinată sau vin uscat vă va împiedica cu siguranță vasul să se usuce, să păstreze carnea fragedă și suculentă în interior și, de asemenea, să împiedice să apară flăcări deschise pe cărbuni.

4. Să încercăm să facem cel mai simplu kebab de miel. Un kilogram de carne de miel tăiați bucăți de 4 x 4 cm. Tăiați patru cepe mari în inele subțiri, presărați cu 1 linguriță de sare grosieră și frecați ușor cu degetele până când apare sucul. Puneți bucățile de carne într-un castron pentru murare, adăugați ceapa pregătită, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru sau 2 linguri. linguri de coriandru verde tocat mărunt. Amestecați totul bine, presărați cu ½ suc de lămâie, amestecați din nou și amintiți-vă cu atenție cu mâinile, încercând să distribuiți sucul de lămâie și ceapa cât mai uniform posibil peste carne. Apăsați în jos deasupra kebabului cu o greutate mică, cum ar fi o farfurie cu un borcan cu apă deasupra și lăsați să se marineze într-un loc răcoros timp de șase ore. Așezați kebabul bine marinat pe frigarui, alternând bucăți de carne cu felii de ceapă, și prăjiți peste cărbuni timp de 20 de minute până se înmoaie.

5. Nu este deloc dificil să te pregătești kebab delicios în karsky. Tăiați un kilogram de miel în porții. 150 gr. tăiați grăsimea cozii grase în felii subțiri. Așezați carnea și untura într-un castron de murare, adăugați 3 cepe tocate mărunt, 1 lingură. o lingură de coriandru verde, 1 lingură. lingura de verdeata de menta, sare si piper rosu dupa gust. Apoi adăugați sucul de ½ lămâie și 50 ml. coniac. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 6 până la 8 ore. Strângeți bucățile de carne pregătite pe frigarui, alternând cu felii de grăsime din coadă, și prăjiți peste cărbuni până se înmoaie. Serviți cu sos iute și legume proaspete.

6. Foarte fraged și suculent shish kebab marinat cu iaurt se dovedește. Tăiați două kilograme de miel în porții și puneți-le într-un castron de murare. Adăugați 4 cepe feliate, 1 linguriță de sare grosieră și frământați bine cu mâinile până când ceapa produce suc. Se adaugă 50 gr. La carne și ceapă. menta și busuioc tocat mărunt și 1 linguriță de piper negru. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă 200 ml. iaurt natural și 100 ml. vin alb sec. Se amestecă din nou și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 6 până la 8 ore. Strângeți bucăți de carne pe frigarui, alternând cu felii de ceapă, și prăjiți peste cărbuni până se înmoaie.

7. Shashlik-ul de miel se dovedește a fi neobișnuit de gustos și rafinat. Tăiați un kilogram de coadă în porții, astfel încât să existe o coastă în fiecare bucată. În mojar sau blender, mărunțiți 2 căței de usturoi, 2 crenguțe de rozmarin și sare după gust. Așezați carnea într-un bol de murare, adăugați usturoi și pastă de rozmarin și 5 linguri. linguri de ulei de măsline nerafinat. Se amestecă totul bine, se pune o greutate mică și se lasă într-un loc răcoros timp de 12 ore pentru a fi marinat. Nu adăugați acizi la marinată! Uleiul de măsline bun nerafinat conține suficiente enzime pentru a fragezi carnea. Strângeți bucățile de carne pregătite pe frigarui și prăjiți-le peste cărbuni până se înmoaie. Dar înainte de servire, puteți presăra kebabul cu o cantitate mică de suc de lămâie proaspăt și presărați ierburi tocate mărunt. Și nu uitați de un pahar de vin uscat bun, ciudat, dar vinul alb este perfect pentru acest kebab.

8. Shashlikul în stil Avar trebuie preparat numai din carnea mielilor tineri cu vârsta de până la două luni. Frumusețea acestui kebab se află într-o combinație uimitoare de carne fierbinte tandră și aromată sos de usturoi... Pregătiți sosul din timp. Combinați cinci căței de usturoi cu 10 boabe de migdale și macinați-le într-un mortar până la omogenizare. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de pesmet proaspăt de pâine de grâu și un gălbenuș crud. Puneți totul bine și adăugați treptat ½ cană de ulei de măsline, frecând și amestecând constant. LA sos gata preparat adăugați ½ suc de lămâie, sare și piper după gust, amestecați ușor din nou. Păstrați sosul la frigider cel mult o zi! Tăiați un kilogram de miel proaspăt în bucăți mici și înșirați-le pe frigarui, alternând cu felii de ceapă proaspătă. Se prăjește peste cărbune până se înmoaie, se scoate din frigăruie pe o farfurie, se toarnă peste sosul pregătit și se servește imediat.

9. Original rețetă georgiană kebabul de miel implică utilizarea nu numai a cărnii, ci și a produselor secundare (ficat, rinichi, plămâni). Acest lucru vă permite să transferați aroma completă și aroma de miel în kebab. 800 gr. ia carne 200 - 300 gr. orice măruntaie. Tăiați carnea și măruntaiele în porții și puneți-le într-un castron de murare. Adăugați cinci cepe, tăiate în cercuri, una tocată mărunt ardei iuti fără semințe, 50 gr. pătrunjel și coriandru tocat mărunt, ½ suc de lămâie, sare după gust. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat timp de 6 ore într-un loc răcoros. Încordează apoi bucățile de carne pe frigarui, alternând cu bucăți de măruntaie, felii de ceapă și roșii. Se prăjește peste cărbuni până se înmoaie. Se servește cu sos tkemali și multe ierburi proaspete.

10. Dacă nu ați putut obține carnea unui miel tânăr, acesta nu este un motiv pentru a vă refuza un grătar de miel. Încercați kebabul de miel tocat cu vinete. Treceți un kilogram de miel printr-o mașină de tocat carne, adăugând 150 gr. grăsime coadă grăsime. Adăugați sare și piper după gust și frământați bine carnea tocată. Tăiați cinci vinete de dimensiuni medii în felii de 3-4 cm grosime, presărați sare, așteptați ca vinetele să-și elibereze sucul amar, apoi clătiți cu apă rece și scurgeți. Înșirați feliile de vinete pe frigarui, alternând bucăți de carne tocată de aceeași grosime și diametru. Presărați frigarui frigărui cu ceapă tocată mărunt și coriandru. Se prăjește peste cărbuni până se înmoaie. Se servește cu sos fierbinte și legume proaspete.

Puteți găsi oricând și mai multe rețete originale de kebab de miel dovedite și mai noi pe paginile „Edenului culinar”. Vom fi bucuroși să vă învățăm cum să faceți frigărui de miel.

Zhalnin Dmitry

Vara este momentul să prăjești un kebab de miel suculent, gustos și aromat. Cu toate acestea, gătitul nu este atât de ușor. Este foarte important să alegeți carnea potrivită pentru grătar.

Nu folosiți niciodată miel de lapte pentru grătar. Această carne nu este încă plină de gust, nu există grăsime în ea, așa că kebabul va fi uscat. Carnea bună este atunci când întreaga carcasă este acoperită cu un strat de grăsime de cel puțin 5-7 mm. Grăsimea va suge kebabul. Dacă nu-ți plac lucrurile grase, în kebab-ul terminat, doar tăie acest strat cu un cuțit.

Roz strălucitor - aceasta este culoarea cărnii care nu mai este lactată, ci totuși un miel tânăr de până la 1 an. Grăsimea lui ar trebui să fie albă și fermă. Cu cât este mai grasă, cu atât este mai veche carnea. Și observă osul. La oile adulte este alb, în \u200b\u200btimp ce la miei tineri este alb cu o nuanță albastră.

Și ce determină mirosul special de oaie? Uneori este foarte puternic, alteori nu. Doar carnea unui animal bătrân miroase foarte puternic, iar mielul tânăr fie nu miroase deloc, fie acest miros este slab - puțin dulce. Dacă este prea aspru pentru tine, păstrează doar carnea în apă rece timp de 1,5-2 ore, apoi marinează. Carnea învechită miroase, de asemenea, neplăcut.

Test de inspecție a cărnii proaspete:

1) Apăsați pe carne. Apoi frecați vârful degetului de celălalt deget: nu ar trebui să fie lipicios. Dacă este lipicioasă, carnea este învechită.

2) Cereți vânzătorului să taie niște grăsimi și să aprindă grăsimea cu un chibrit. Mirosul acestei grăsimi arzătoare este mirosul viitor al kebabului tău. Grăsimea nu ar trebui să miroasă neplăcut.

De obicei mieii se nasc în ianuarie-martie. În mai-iunie au încă carne fără gust, lactate. Dar deja de la mijlocul lunii iulie puteți cumpăra carne bună de grătar de miel. În mod ideal, dacă mielul are 8-10 luni. Acesta este sfârșitul verii-toamnei.

Ce porție de miel este mai bine să cumperi?

Nu cumpărați gulere așa cum ați face pentru kebaburile de porc. Gâtul porcului este moale și suculent, deoarece nu întoarce capul. Iar oile își mișcă în permanență gâtul. Din această cauză, gâtul se dovedește a fi dur și tendinos, există puțină grăsime în el. Nu luați peritoneul, pieptul, gambele și gambele. Peritoneul și pieptul - există o mulțime de grăsime și puțină carne, cozi și cozi - sinuoase și dure. O șuncă este cea mai potrivită pentru kebabii de miel. Partea superioară și posterioară a piciorului din spate. Și, de asemenea, un lomb. Aceasta este carne suculentă, moale, moderat grasă.

Și încă ceva: nu trebuie să luați carne proaspătă pentru grătar, adică carne de animal la câteva ore după sacrificare - grătarul va fi dur. Carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de două până la șapte zile. În primul rând, în acest timp, mirosurile neplăcute (sudoare sau hambar) dispar. În al doilea rând, sucurile sunt distribuite în toată carnea. Carnea devine mai fragedă, mult mai gustoasă și mai aromată. După maturare mielul capătă o culoare roz aprinsă. Este mult mai ușor imediat după sacrificare.