principalul / Vânătă / Câți kcal în brânză de porc. Beneficiile și daunele brânzei de porc

Câți kcal în brânză de porc. Beneficiile și daunele brânzei de porc

Brânza afumată sau altfel brânza chechil (tradusă ca încâlcită) este mâncare tradițională Bucătăria armeană. În exterior, este o brânză fibroasă, care amintește oarecum de suluguni în consistență. De obicei se face manual. Pe rafturi, această brânză este destul de ușor de recunoscut - este dificil să nu observați firele fibroase trase în mănunchiuri într-o formă asemănătoare cozi.

Apropo, cozile sunt un fel de caracteristică de marcă a acestei brânze afumate. Este datorită lor brânză afumată coada de porc devine atât de specială și este „împletită” chiar și la primii pași de producție, deci pur și simplu nu poate exista ca un întreg cerc de brânză familiar pentru noi. În plus, cozile sunt responsabile nu numai de originalitatea produsului, ci și de calitatea acestuia - datorită așa-numitelor pachete din brânza de coadă afumată, proprietățile materiilor prime, sucurile nutritive și microelementele utile sunt mult mai bine conservate .

Este de remarcat faptul că brânza de coadă afumată preparată corespunzător este complet lipsită de orice aromă specială - miroase a brânză obișnuită din lapte acru, ceea ce nu se poate spune despre gust. Gustul brânzei de coadă afumată este foarte picant: picant-sărat, pronunțat, cu un gust caracteristic sărat. Culoarea acestei brânzeturi variază de la albicioasă la ușor galbenă, dar nu cumpărați niciodată un produs cu o culoare strălucitoare și agresivă - acesta este un semn clar al coloranților.

Compoziția brânzei de coadă afumată

Este imposibil să numim compoziția brânzei de coadă afumată complicată, deoarece se bazează pe cel mai proaspăt lapte de vacă, capră sau oaie. Lapte acru în condiții naturale: la început se încălzește puțin, iar apoi se fermentează cu un produs deja acru. Pentru coagulare, se folosește pepsină sau cheag, care este obligatorie în brânza de coadă afumată.

În aproximativ zece minute, laptele se coagulează, după care se reîncălzește pentru a forma fulgi, care, sub influența temperaturii, încep să se lipească împreună, iar din ele formează benzi de șapte centimetri. În etapa următoare, benzile sunt scoase din cuvă, sunt tăiate și înfășurate în împletituri, după care sunt trimise în saramură, în care brânza se coace până se înmoaie. Pentru a obține brânză afumată gata preparată, după maturare, aceasta este trimisă în camerele de fumat.

Avantajele brânzei de porc afumate

Beneficiile brânzei de porc afumate sunt relevante în special pentru persoanele cu deficit de calciu și fosfor. Se știe că aceste elemente sunt responsabile pentru sănătatea părului, a unghiilor și, desigur, a țesutului osos. În plus, valoarea nutrițională crescută a acestui produs este necesară persoanelor cu un indice de masă corporal scăzut, deoarece conținutul caloric al brânzei de coadă afumată este de aproximativ 320 kcal la suta de grame.

Rău al brânzei de coadă afumată

Vătămarea brânzei de coadă afumată poate fi evidentă numai atunci când se folosește fum lichid în locul unui proces real de fumat - sursa multor probleme. Acest lucru nu disprețuiește producătorii fără scrupule care, în căutarea profitului, economisesc nu numai la materii prime, ci și la sănătatea noastră.

Sursa http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Brânză de coadă afumată (cechil): proprietăți

Conținut caloric: 320 kcal.

Brânză de coadă afumată este un fel de mâncare tradițional din bucătăria armeană și se numește chechil. Astăzi, acest produs este deosebit de popular în rândul populației din țara noastră. Brânza de coadă este fabricată din fibre mici, care au un gust aproape identic cu suluguni. Practic, un astfel de produs este realizat manual. Această brânză se remarcă prin forma sa originală, care este un fir format în cozi (vezi foto). Pe rafturi puteți găsi produse de diferite grosimi și lungimi.

Chechil se remarcă și prin tehnologia sa neobișnuită de producție, deoarece brânza este topită chiar de la început și abia apoi se efectuează alte manipulări. Coziile afumate se remarcă și prin suculența ridicată și gustul neobișnuit. Acest produs nu are parfumul său original, miroase la fel ca alte tipuri de brânză. Nu același lucru se poate spune despre gust, care iese în evidență prin pungența ușoară și notele fumurii. O astfel de brânză poate fi bej sau galbenă, ceea ce depinde în mod direct de procesul de fabricație.

Laptele proaspăt de la vacă, oaie sau capră se folosește la prepararea cechilului. Fermentarea lichidului are loc în mod natural, adică, mai întâi, laptele este încălzit și amestecat cu un ferment special și cu cheag. Durează 10 minute pentru cașarea brânzei și apoi se reîncălzește pentru a forma fulgi. În acest moment, se fac benzi de aproximativ 8 cm lungime din ele, apoi sunt scoase și tăiate în anumite panglici, din care sunt țesute împletituri. Apoi se pun într-o cuvă de saramură până la coacerea completă. Chechilul matur este trimis în anumite camere pentru fumat. Grăsime produs finit variază de la 5 la 10%.

Cum să alegi și să stochezi?

Atunci când alegeți o panglică afumată, acordați atenție culorii produsului. Se recomandă abandonarea opțiunilor care au o culoare galben strălucitor, deoarece indică utilizarea coloranților chimici. Acordați atenție compoziției produsului. Cu cât lista de ingrediente este mai mică, cu atât este mai probabil să spunem că o astfel de brânză este naturală.

Brânza de coadă afumată își păstrează prospețimea consumatorului timp de 75 de zile.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei de porc afumate sunt bogate în vitamine și minerale. Acest produs conține mult calciu și fosfor, care sunt implicați activ în formarea și întărirea țesutului osos. În plus, îmbunătățesc starea părului, a unghiilor și a dinților.

Utilizarea gătitului

Brânză de coadă afumată este o gustare excelentă de sine stătătoarepe care multă lume îi place să bea cu bere. De asemenea, benzi individuale de brânză pot fi folosite ca decor, de exemplu, pentru salate, gustări și sandvișuri. Multe gospodine le folosesc pentru a lega chifle sau saci de clătite.

Cum este produs acest produs acasă?

Pentru a fi complet încrezător în calitatea acestui produs, îl puteți găti acasă. Deși rețeta nu este atât de simplă, gustul acestei brânzeturi te va încânta cu siguranță! Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte și pepsină. Laptele proaspăt trebuie lăsat să se acreze într-un mod natural, pentru a accelera procesul, puteți pune zer sau lapte acru acolo.

După aceea, laptele trebuie pus la foc minim până masa de caș, iar apoi pepsina este trimisă acolo cu o rată de 300 g de lichid 1 g de pepsină. Amestecul rezultat trebuie încălzit la 50 de grade și așteptați până când fulgii încep să formeze o masă densă. Apoi, cu o lingură de lemn, trebuie să începeți să zdrobiți masa de brânză și să formați o panglică din ea, care trebuie așezată pe masă într-un strat uniform. După aceea, se decupează benzi din ea, a căror grosime nu trebuie să depășească 5 mm. Acum este timpul să formăm coada, care este apoi trimisă în apă rece și apoi în saramură. Dacă doriți brânză afumată, atunci trebuie trimisă la o afumătoare specială până când este complet gătită. Ca rezultat, pentru a face 1 kg de brânză, trebuie să luați 9 litri de lapte.

Rău de brânză de coadă afumată și contraindicații

Brânza de coadă afumată poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii al produsului, ceea ce înseamnă că nu îl puteți consuma în cantități mari în timpul pierderii în greutate, precum și pentru persoanele cu obezitate. În plus, trebuie avut în vedere faptul că brânza de coadă preparată cu fum lichid poate dăuna organismului. În plus, trebuie avut în vedere faptul că pentru prepararea unui astfel de produs se utilizează adesea materii prime secundare care sunt dăunătoare sănătății.

Sursa http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Brânza de coadă a câștigat popularitate ca gustare de bere. Sărată sau afumată, se potrivește cu gustul acestei băuturi, dar nu întotdeauna bună pentru sănătate și formă. În acest articol, veți afla despre conținutul de calorii al brânzei de coadă, precum și despre beneficiile și pericolele pe care vi le poate aduce.

Câte calorii sunt în brânza de coadă?

De regulă, atât brânza de porc sărată, cât și cea afumată au același conținut caloric - aproximativ 320 kcal la 100 g. În același timp, această brânză conține 19,5 g de proteine, 26 g de grăsimi și 2,2 g de carbohidrați. Datorită gustului său sărat puternic, cel mai bine este să adăugați această brânză la salate și gustări pentru a echilibra aroma. Trebuie avut în vedere faptul că brânza de coadă, datorită conținutului ridicat de calorii, nu este cea mai bună alegere pentru o persoană care urmează o cifră.

Apropo, atunci când slăbești, este inacceptabil să bei bere și cu atât mai mult bere cu gustări precum o brânză bogată în calorii. Chiar dacă vrei cu adevărat să te relaxezi, optează pentru un pahar de vin uscat. Dar chiar și dumneavoastră vă puteți permite nu mai mult de o dată pe săptămână, cu excepția cazului în care, desigur, doriți să încetiniți rata pierderii în greutate și să încetiniți metabolismul în general.

Beneficiile și daunele brânzei de coadă

La fel ca alte tipuri de brânză, coada este sănătoasă, bogată în proteine, vitamina B, calciu și fosfor. Din păcate, aceste trăsături pozitive se pierd față de negativ.

Dacă îți place foarte mult această brânză, optează pentru varianta sărată. Faptul este că brânza afumată se obține adesea nu fumând, ci cu ajutorul fumului lichid, care are un efect extrem de negativ asupra corpului uman. Mai mult, cu cât este mai specific gustul produsului, cu atât este mai ușor să se utilizeze materii prime de calitate scăzută pentru producția sa - și, din păcate, acest lucru a stricat mult timp reputația unei astfel de brânzeturi.

Sursa http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Brânza coada de porc este dăunătoare?

Brânza coadă este dăunătoare?

Brânza de porc aparține categoriei branza procesata ... Pentru fabricarea brânzeturilor procesate se utilizează materii prime secundare: brânzeturi sub standarde care nu îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare pentru calitate.

Tehnologia de preparare a brânzeturilor procesate necesită utilizarea unei cantități mari de săruri de topire, care în sine este deja un factor negativ. Brânzeturile procesate au un procent foarte mare de grăsimi și sunt absorbite de organism cu 100%. Ceea ce nu este nici un punct pozitiv. În plus, în condiții de producție spontană necontrolată, producătorii adaugă adesea grăsimi vegetale (de exemplu, ulei de palmier) la materiile prime pentru a reduce costul de producție în locul grăsimilor animale naturale, care sunt caracterizate ca fiind periculoase pentru organism din punct de vedere de sănătate vasculară.

Și ultimul lucru. Brânza de coadă este o brânză afumată. Iar alimentele afumate sunt notorii foarte nesănătoase. Mai ales dacă procesul tradițional de fumat pe termen lung nu a fost ales pentru fumat, ci tratamentul chimic al produsului cu fum lichid.

Dar dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu o neobișnuit de frumoasă și fel de mâncare delicioasă, atunci brânza de coadă ca nimeni nu te va ajuta cu asta. Acest lucru este valabil mai ales acum, în Săptămâna Clătitelor.

Pregătiți-vă oaspeții și pungile de clătite de casă cu caviar sau julienne de pește roșu. Și poți lega pungile pentru clătite cu un șir de brânză de coadă. Unul (bine, chiar două sau trei) șiruri de brânză nu va face mult rău, dar vor fi o mulțime de beneficii și plăcere!

Și de ce ar trebui să fie dăunătoare cașcavalul? Această brânză este fabricată din produse lactate fermentate, nu mai există o coadă afumată, care se face cu adaos de fum lichid, dar s-a dovedit că fumul lichid nu este un produs dăunător în dieta umană.

Aceasta este o problemă destul de controversată, deoarece peste tot se face diferit. De exemplu, în orașul nostru, unul dintre proprietarii unui lanț de magazine ia pe rafturile sale brânză obișnuită, care a expirat sau începe să se deterioreze și face din ea o brânză de coadă. Gustul cărnii și sării afumate întrerupe toate mirosurile și defectele.

Dar puțini oameni știu despre asta. Dar am avut norocul să am o femeie pe care o știu care lucrează pentru acest antreprenor care mi-a spus procesul de fabricare a brânzei de coadă.

din câte știu eu, astfel de produse alimentare sunt de obicei derivate din produse care au expirat (adică din soiuri branza tare faceți topit), + la aceasta se adaugă gustul de fum și multă sare, iar sarea în sine este dăunătoare.

Cel mai probabil da, deoarece brânza de porc aparține categoriei brânzeturilor procesate și de obicei sunt fabricate din cele mai multe produse de calitate, chiar pot arunca rămășițele brânzeturilor răsfățate, așa că nu ar trebui să mănânci astfel de brânzeturi, bine, sau cel puțin să nu o faci des.

În general, ar trebui să te uiți la brânză nu ca mâncare (sandvișurile noastre preferate cu brânză), ci ca o delicatesă (dacă brânza este scumpă) și ca fel de mâncare separat (amintiți-vă platou de brânză; în multe restaurante din întreaga lume, în primul rând, în Franța și Italia, care știu multe despre brânză). Orice produse afumate nu sunt bune pentru sănătatea noastră, brânza nu face nici o excepție. Dacă există o alegere între brânza obișnuită și cea afumată, atunci trebuie să faceți o alegere în favoarea celei dintâi!

Sursa http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Îți plac brânza afumată? Gustul bogat ușor înțepător al produsului și retrogustul afumat sărat vor lăsa puțini oameni indiferenți. După majoritatea conturilor, aceasta este o gustare excelentă de bere. Un fel de alternativă la crutoane și chipsuri, care nu prea folosesc. Cât de sănătos este o coadă? Merită studiat în detaliu proprietățile sale: compoziție, beneficii, daune, conținut de calorii.

Brânză de coadă afumată

Acest produs ne-a venit din bucătăria Armeniei. Numele său tradițional este chechil, ceea ce înseamnă confuz. Forma brânzei seamănă într-adevăr cu fibrele împletite sau cu panglica unei femei. Prin urmare, a apărut denumirea populară „coadă”. Această formă nu numai că distinge chechilul de cea mai mare parte a brânzeturilor, dar vă permite, de asemenea, să păstrați proprietățile originale. Împletitura de brânză are gust de suluguni sărate georgiene, cu adăugare de condimente și carne afumată.

Atunci când alegeți o coadă, trebuie acordată o atenție specială culorii. Poate varia de la aproape alb la galben. Este recomandat să vă opriți la alb, deoarece galbenitatea poate indica utilizarea coloranților chimici în timpul fumatului. Ingredientele utilizate în producție determină proprietățile cecilului. Cu cât numărul lor este mai mic, cu atât compoziția este mai naturală.

Compoziția produsului

Componenta principală a chechilului afumat este laptele proaspăt: vacă, oaie sau capră. Datorită acestui fapt, produsul finit conține o cantitate mare de fosfor și calciu. Aceste minerale formează țesutul osos uman și, de asemenea, întăresc unghiile, părul și dinții. Produsul conține, de asemenea, vitamina B, care este esențială pentru un metabolism adecvat.

Cehila armeană este fabricată în mare parte manual. Tehnologia de fabricație este diferită de brânzeturile tradiționale. Laptele fermentează în mod natural: mai întâi se încălzește și apoi se adaugă fermentul. Pentru a accelera coagularea, se adaugă cheag sau pepsină (substanțe obținute din sucul gastric al rumegătoarelor). Această fază nu durează mai mult de 10 minute.

Granulele de caș obținute în această etapă sunt din nou încălzite. Se formează fulgi care aderă bine unul la altul. Formează benzi, a căror lungime este de 7-8 cm. Apoi sunt scoase din cuvă cu lichid, tăiate în fire subțiri și formate în mănunchiuri, țesând o panglică. Pentru maturarea completă, piesa de prelucrat este plasată într-o saramură de sare. În etapa finală, chechilul este trimis în camera de fumat.

Câte calorii sunt în brânza de coadă

Conținutul de calorii al brânzei de coadă este relativ scăzut - 320 kcal la 100 g. Datorită conținutului redus de grăsimi și al conținutului caloric, ingredientul este inclus în diferite diete bazate pe consumul de legume și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Chechil este bogat în proteine \u200b\u200bși grăsimi, cantitatea de carbohidrați este mică. BJU la 100 g: proteine \u200b\u200b- 19,5 g, grăsimi - 26 g, carbohidrați - 2,2 g. Conținutul de sare este ridicat - 4-8%.

Beneficiu și rău

S-a remarcat mai sus despre conținutul de minerale și vitamine din scuipatul de brânză: calciu, fosfor, vitamine B. O tehnologie specială de producție vă permite să păstrați o cantitate mare din acestea în produsul finit. elemente utile... Efectul lor pozitiv asupra organismului este foarte mare: accelerează procesele metabolice, îmbunătățesc starea generală. Pentru perioada dietei, sunt potrivite tot felul de rețete cu chechil.

Orice produs poate fi dăunător dacă procesul de fabricație este întrerupt. Producătorii fără scrupule folosesc în mod activ aditivi chimici, folosesc coloranți, conservanți. În stadiul de fumat, recurg adesea la fum lichid. Toate acestea duc la consecințe nefaste pentru iubitorii de brânză afumată, perturbarea tractului gastro-intestinal.

Cum se face brânză de coadă

Brânza Chechil se face acasă pentru un beneficiu maxim:

Aceștia așteaptă acrarea naturală a laptelui sau îi adaugă zer.
Se toarnă într-o tavă adâncă din aluminiu și se pune la foc mic până se formează o masă de caș.
Se adaugă pepsină (1 g la 300 g) și se amestecă.
Încălziți până la 50 de grade. Folosind o strecurătoare, îndepărtați masa fierbinte.
O bandă se formează din consistența densă rezultată și este tăiată în fire subțiri.
O împletitură este făcută din fire și plasată în apă rece, apoi într-o soluție salină.
Trimiteți semifabricatul la afumătoare până când este complet gătit.

Chechilul este de obicei consumat ca gustare independentă. În plus, componenta este utilizată pentru rețete feluri de mâncare diferiteprecum supă cremă, caserolă, salată, sandvișuri. În orice variantă, chechilul merge bine cu ierburile. Împletitura arată originală ca decor pentru o farfurie feliată sau salată. Vino cu propria ta rețetă cu acest produs afumat cu sare.