Tort Napoleon cu sos de mere si smantana. Măr „Napoleon. Tehnologia de preparare a foietajului

Cerne făina. Se rade untul rece si se macina impreuna cu faina in firimituri de unt. Se toarnă laptele rece și se frământă aluatul în mai multe treceri (nu trebuie să-l frământați prea mult). Înfășurați aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră

Împărțiți laptele pentru smântână în două părți: adăugați zahăr într-o jumătate și puneți pe foc, adăugați ouăle și făina în cealaltă jumătate și amestecați până se omogenizează. De îndată ce fierbe laptele cu zahăr, turnați cu grijă în el a doua parte de lapte (cu ouă și făină). Și continuați să gătiți crema, amestecând cu un tel. Imediat ce crema incepe sa se ingroase, se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara (ca sa nu se incheie) si se raceste pana temperatura camerei

Merele se dau pe răzătoare grosieră, se adaugă untul, zahărul și scorțișoara. Fierbe-le la foc mediu până se înmoaie și lasă-le și la rece.

Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în 4 porții. Rulați fiecare parte subțire pe hârtie de copt și introduceți la cuptor, preîncălzit la 180 C, timp de 5 minute. Tăiați prăjiturile finite la forma dorită imediat după scoaterea din cuptor

Când toate ingredientele s-au răcit, adunăm prăjitura. Pentru a face acest lucru, întindeți tortul, ungeți-l cu răcit cremăși se ornează cu mere într-o ordine anume. Acoperiți cu următoarea crustă și repetați procedura. Nu ungeți mai întâi ultima prăjitură: lăsați prăjitura jumătate de oră la temperatura camerei sub presă (prin urmare, blatul tortului nu este uns în prealabil).

Ungeți crusta de sus și părțile laterale cu crema rămasă. De asemenea, puteți presăra un strat subțire de scorțișoară pe tort. După aceea, trimiteți tortul la frigider și lăsați-l să stea la frigider pentru cel puțin 2-3 ore (cel mai bine este să lăsați tortul la frigider peste noapte). Apoi tăiați în porții și serviți. Savurează ceaiul tău!

Salutare dragi cititori! „Napoleon” de casă a devenit un simbol al întregii epoci - practic pe fiecare masă de Anul Nou și de „ziua de naștere” din timpul sovietic acest lucru prajitura delicioasa- mândria gazdei. În mod surprinzător, puțini oameni știu despre mărul Napoleon. Și totuși acesta este un „frate” absolut uimitor al binecunoscutului prajitura clasica foarte popular la mătușile mele din Sankt Petersburg. Umplutura cu mereîși face gustul și mai rafinat, delicat, nobil, magic!

Apple Napoleon după rețeta mătușilor din Sankt Petersburg

Ingrediente pentru aluat #1

• 200 ml de apă minerală (Borjomi, Luzhanskaya și alt bicarbonat de sodiu).
• 3 oua.
• 480-500 g faina.
• O a treia lingurita de sare.

Ingrediente pentru aluat #2

• 500 g ulei de bună calitate.
• 130-140 g faina.

Ingrediente pentru cremă

• 1000 ml lapte fiert.
• 160 g faina.
• 150 g zahăr.
• 3-4 gălbenușuri.
• 200 g bune unt.
• 10-15 g zahăr vanilat.

Umplutura cu mere

• 3-4 mere mari, fără amidon.

Tehnologia de preparare a foietajului

1. A bate ouale.
   
2. Adăugați apă minerală, amestecați bine.
   
3. Adăugați făină și sare la masa rezultată de ou-apă, frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie lipicios. o învelim în folie de plastic sau o punem într-o pungă de plastic, o punem deoparte pentru o vreme.
   
4. Tăiați untul cu un cuțit ascuțit.
   
5. Se adaugă făină și se toacă împreună.
   
6. Repede, pentru ca untul să nu se topească, frământați aluatul.
   
7. Împărțiți aluatul numărul 1 și aluatul numărul 2 fiecare în șase părți.
   
8. Luăm una dintre părțile primului aluat, o întindem.
   
9. Punem pe el o parte din al doilea aluat, îl întindem.
   
10. Ne pliem mai întâi la mijloc „spre noi înșine”.
    
11. Apoi la marginea opusă „departe de tine”.
    
12. De la stânga la mijloc.
    
13. Pe dreapta. Se dovedește că am împăturit blank-ul într-un plic.
    
14. Punem piesa de prelucrat într-o pungă de plastic și o trimitem la răcit la frigider timp de 15 minute.
15. La fel facem si cu alte perechi de aluat.
16. Scoatem primul plic din frigider, il rulam intr-un strat dreptunghiular, il impaturim intr-un plic si il punem la loc la frigider pentru 15 minute.
17. Facem același lucru cu alte părți.
18. După 15 minute, repetăm ​​procesul de rulare, pliere și răcire pentru a treia oară.
19. Încingem cuptorul la 230-250 ° С, punem o foaie de copt în ea, astfel încât să se încălzească.
20. Scoatem pe rand plicurile pliate pentru racire din frigider, le rulam intr-o foaie subtire.
    
21. Transferăm în spatele foii de copt - acest lucru va face mai ușor să aruncați foile coapte de pe masă.
22. Strangem aluatul in mai multe locuri pentru a nu barbota in timpul coacerii.
    
23. Trimitem la cuptor pentru 7-9 minute (timpul depinde in totalitate de cuptorul tau.
24. Tăiați prăjiturile răcite sub formă de cerc sau chiar dreptunghi. Vom avea nevoie de tăiere pentru stropire.
    
25. Aduna prăjituri gata făcute grămadă.
    

Cu experiență, veți învăța cum să întindeți următorul strat până când cel anterior este scos din cuptor. Cel mai bine este să nu stivuiți prăjiturile una peste alta, ci să le așezați separat pe o suprafață plană a mesei. ca sa nu se deformeze si prajitura va iesi neteda.

Cum se face cremă

În timpul gătirii lungi a masei de făină, pornesc niște cărți audio bune, astfel încât procesul să nu pară plictisitor.

Evitați arderea masei. În caz contrar, nu smulgeți masa arsă cu o spatulă - bucățile arse vor strica gustul și aspect crema gata facuta.

Cum se face umplutura cu mere

1. Se spală merele, se decojesc, se scot cuibul de semințe, se dau pe răzătoarea grosieră.
2. Se pune intr-o cratita, se adauga zahar dupa gust. Dacă merele sunt dulci, atunci nu trebuie să adăugați.
3. Se fierbe la foc mic până când lichidul se evaporă aproape complet, se răcește.

Asamblarea tortului cu mere Napoleon

Pentru a împiedica prăjitura să se agite pe platou, ungeți platoul cu puțină cremă înainte de a pune prima crustă.

Nu toate azi! Bucurați-vă de muncă și de ceai delicios!

Bună dimineața cititorilor! Astăzi am vrut să scriu o rețetă pentru prăjitura Napoleon preferată, clasică, cu o întorsătură de aluat semistratificat pe smântână, cu un strat de mere.
De obicei fac aluatul peste noapte și coac a doua zi, dar mai întâi:
1. Pregătiți un aluat semistratificat pe smântână: într-un castron, amestecați smântâna, 1 ou și două gălbenușuri, adăugați un praf de sare

2. Se amestecă cu o spatulă până când masa omogena

3. Pregătește făină și rece, poți chiar să înghețe puțin unt, poți și margarina, așa că va fi mai ușor de dat pe răzătoare

4. Se toarnă făina pe masă, se rade untul, se stropește cu făină, dar în niciun caz nu trebuie să o pisezi!

5. Apoi, turnați amestecul de ou-smântână în făină și unt și frământați rapid aluatul
6. Punem aluatul intr-o punga sau il invelim in folie alimentara si il dam la frigider pentru 12 ore, puteti peste noapte
7. Coacem prajiturile in cuptorul preincalzit, 5-7 minute

8. Pregătiți crema
Spargem 2 oua intr-un bol, adaugam 2 linguri de faina, putin lapte din cei 500 ml preparati

Se amestecă cu un tel până se omogenizează, astfel încât să nu fie cocoloașe
Apoi, turnați laptele în tigaie, adăugați 180 de grame de zahăr și puneți pe foc, amestecând, încălziți până la fierbere, selectați aproximativ 120 ml de lapte fierbinte cu zahăr, adăugați în amestecul de ou-făină, amestecați bine și întoarceți amestecul la tigaia cu lapte dintr-o miscare, se gateste, amestecand tot timpul, la foc mic pana se ingroasa, nu se fierbe

Crema este gata, se răcește și se trece la pregătirea stratului de mere. Pentru a face acest lucru, spălați, curățați și decojiți merele, tăiați-le cubulețe și gătiți până se înmoaie cu 50 de grame de zahăr și puțină apă, apoi faceți piureul merele cu un blender.

Să trecem la prepararea unei cremă pentru asamblarea unui tort.

Untul, de preferință 82,5% grăsime, se bat la temperatura camerei într-o masă pufoasă albă, se adaugă crema de cremă răcită puțin câte puțin

La final, asamblarea tortului
Pe vasul pe care vom strânge tortul punem un strop de smântână, deasupra primului tort, din cauza cremei, nu se va plimba pe farfurie și va funcționa mai comod.
Ungeți ușor prăjiturile cu smântână, pe unele, puneți sos de mere deasupra cremei, ungeți prăjitura cu smântână

Tort Napoleon cu strat de mere

Rețeta lui Napoleon este cunoscută încă din 1850. Desigur, din acele vremuri îndepărtate, reteta clasica Tortul Napoleon a suferit unele modificări, în plus, pe această temă au apărut un număr mare de variații, Tort Napoleon cu straturi de fructe, Tort Napoleon de la aluat praf etc. Vă oferim o rețetă de tort Napoleon de la podea aluat foietaj pe smantana si cu un strat de mere.

Ingrediente:

• Făină - 250 de grame
• Unt sau margarină - 225 de grame
• Smântână - 100 de grame
• Ou - 1 bucată
• Gălbenuș de ou - 2 bucăți
• Sare - un praf
• Lapte - 0,5 litri
• Zahăr - 200 de grame
• Ouă - 2 bucăți
• Făină - 2 linguri
• Unt - 200 de grame
• Mere acre - 1 kilogram
• Zahăr - 100 de grame
• Apă - 100 mililitri

O rețetă pas cu pas pentru a face tort Napoleon cu un strat de mere:

În primul rând, să pregătim podeaua aluat foietaj pe smantana. Punem 100 de grame de smantana, un ou, 2 galbenusuri, un praf de sare, amestecam bine si punem deoparte.

Pe răzătoarea grosieră freci 225 de grame de unt sau margarină bine răcită, tot timpul, stropind untul ras cu făină. În total, avem nevoie de 250 de grame de făină. Se amestecă făina cu untul ras. In nici un caz nu macinam.

Adăugați amestecul de ou-smântână în untul ras și frământați rapid aluatul foietaj. Colectăm aluatul într-o minge, îl punem într-o pungă de celofan și îl trimitem la frigider pentru 12 ore, puteți - pentru o zi.

Să pregătim un strat de mere. Spălați un kilogram de mere acrișoare, coaja și miezul. Tăiați în bucăți mici, puneți într-o cratiță, adăugați 100 de grame de zahăr, 100 de mililitri de apă și acoperiți cu un capac.

Punem pe foc, aducem la fiert si gatim la foc mic pana merele sunt fierte. Evaporăm excesul de umiditate. Faceți sos de mere și dați la frigider.

Să facem o cremă. Se sparg 2 oua intr-un bol, se adauga putin lapte din cei 500 de mililitri pregatiti, se adauga 2 linguri de faina si se amesteca cu mixerul sau manual pana se omogenizeaza, nu se bate.

Se toarnă laptele rămas într-o cratiță umezită cu apă rece, se adaugă 200 de grame de zahăr, se amestecă, se aduce la fierbere. Adaugam 150 de mililitri de lapte fierbinte cu zahar in amestecul de oua si faina, amestecam din nou cu mixerul, fara a bate, si intoarcem dintr-o miscare in cratita cu laptele fierbinte.

Gatiti crema pana apar primele rulouri (nu fierbeti) la foc mic, amestecand continuu. Crema finită poate fi amestecată din nou cu un mixer, astfel încât să fie omogenă. Se lasa sa se raceasca in frigider.

Crema poate fi folosită pentru a face rulouri de foietaj, prăjituri cu cremă Swan, prăjitură cu clovn și multe altele deserturi delicioase... Puteți găsi rețete de prăjituri și creme în secțiunea Prajituri și produse de patiserie a site-ului nostru http://www.videoculinary.ru.

Aluatul se ține la frigider, puteți începe să coaceți prăjiturile. Împărțiți aluatul pregătit în 5 părți egale. Rulam fiecare parte într-un strat gros de 2 milimetri.

O intindem pe o tava de copt putin umezita cu apa, facem intepaturi cu cutitul si coacem in cuptorul preincalzit la 220-230 grade Celsius, pentru 5-6 minute. Prajitura trebuie sa fie bine rumenita.

Puneți tortul finit pe o placă de lemn. Folosind o farfurie sau un fund de formă detașabilă, tăiați un cerc cu diametrul de 24-25 de centimetri și lăsați-l să se răcească. Măcinați butașii. Adăugați două linguri de zahăr pudră la ele și amestecați.

Pune 200 de grame de unt moale și 10 grame de zahăr vanilat într-un bol de mixer, bate untul într-o masă albă pufoasă și, fără a opri bătutul, adaugă treptat crema răcită.

Să începem asamblarea prăjiturii. Ungem farfuria pe care vom colecta prajitura cu crema. Punem prajitura peste ea, intindem si nivelam a 5-a parte de crema pe tort, inca o prajitura deasupra, crema pe ea.

Ungeți a treia prăjitură cu un strat subțire de cremă, distribuiți uniform sosul de mere pe el. Acoperiți sosul de mere cu un strat subțire de smântână, puneți a 4-a prăjitură pe el, acoperiți cu a 5-a parte de cremă, puneți a 5-a prăjitură deasupra, apăsați ușor și acoperiți toată prăjitura cu crema rămasă.

Stropiți părțile laterale și partea de sus a tortului cu firimituri pregătite, presărați partea de sus a prăjiturii zahăr pudră... Puteți decora tortul cu fructe de pădure sau flori cremă.

Tortul Napoleon din aluat de smantana semi-puf cu strat de mere este gata. O dam la frigider pentru 3-4 ore ca prajiturile sa fie inmuiate in crema. Pe site-ul nostru http://www.videoculinary.ru in sectiunea Prajituri si produse de patiserie veti gasi si o reteta clasica de prajitura Napoleon facuta din foietaj instant.

Tort gataÎl tăiem pe Napoleon cu un cuțit - o pilă, în timp ce nu poți apăsa pe tort. Serviți Tortul Napoleon din aluat de smântână cu un strat de mere masa festiva pentru ceai sau cafea.