Çfarë mund të bëni me një kërpudha të hidhur të korrur? Receta e hidhur me kripë Gatimi i kërpudhave garkusha

Është e vështirë të numërosh të gjitha llojet e kërpudhave që ekzistojnë në planetin tonë. Ato ndryshojnë në ngjyrë, madhësi, shije dhe shume te tjere. Disa kërpudha mund të hahen, ndërsa të tjerat jo. Por ka edhe kërpudha të tilla, mendimi për të cilin është i ndarë. Njëra prej tyre është e hidhur. Shpesh quhet gorçak, nuselalë mali ose qumësht i hidhur. Shumë mbledhës të kërpudhave i konsiderojnë të hidhura helmuese, kështu që i lënë në pyll. Megjithatë, në fakt është një kërpudha e ngrënshme. Si dhe çfarë mund të përgatitet prej tij?

Të hidhurat mund të dallohen lehtësisht nga pamja e tyre:

• Diametri i kapakut zakonisht nuk i kalon 8 cm, megjithëse ndonjëherë arrin 11. Nëse kërpudha është e re, ajo është konveks. Skajet janë palosur nga brenda. Ka një tuberkuloz në qendër të kapakut, i cili konsiderohet tipari kryesor dallues. Ngjyra varion nga kafe e kuqërremtë në kafe gështenjë. Pjatat e kërpudhave janë të verdha të kuqërremta.
• Pulpa e këtij lloji të kërpudhave është gri të bardhë... Pikërisht poshtë lëkurës, ka të njëjtën ngjyrë si koka. Ndërsa kërpudha "pjeket", mishi errësohet dhe merr ngjyrë kafe të kuqe. Përmban lëng të bardhë brenda, i cili i jep të hidhurit një amëz të pakëndshme.
• Këmba arrin gjatësinë 10 cm.Ngjyra e saj është pak më e çelur se kapaku. Ndërsa kërpudha rritet, kërcelli i saj ndryshon dhe bëhet i zbrazët.

Ky lloj kërpudhash konsiderohet universal. Ata mund të rriten në çdo pyll, por më shpesh gjenden aty ku ka pisha, myshk dhe liken. E hidhur rritet në mënyrë aktive nga qershori deri në tetor. Rritja ngadalësohet, por nuk ndalet plotësisht pas ngricës së parë.

Kërpudha konsiderohet e ngrënshme me kusht: ka një amëz të pakëndshme djegëse. Për të hequr qafe këtë amëz, kërpudhat e mbledhura duhet të ngjyhen plotësisht.

Përfitimet dhe dëmet e të hidhurave

Më vete, duhet thënë për vetitë e dobishme të kësaj shumëllojshmërie kërpudhash. Në to në një numër i madh përmban një substancë që lufton në mënyrë efektive kundër Staphylococcus aureus, Escherichia coli dhe mikroorganizmave të tjerë të dëmshëm. Kjo veçori bëri të mundur përdorimin e tij në mjekësi.

Ka disa lloje të ngrënshme dhe të pangrënshme që mund të ngatërrohen lehtësisht me të hidhurat:

1. Nga ushqimet, këto janë disa lloje të lactarius, përkatësisht kamfori dhe këneta. Në këtë grup bëjnë pjesë edhe kërpudhat e qumështit të kamforit dhe portokallit.
2. Nga kërpudhat e pangrënshme, acidi laktik hepatik është shumë i ngjashëm me të hidhurin.

Përpunimi

Siç u përmend më lart, të hidhurat kanë një amëz mjaft të pakëndshme. Për të hequr qafe atë, ato duhet të ngjyhen plotësisht. Ky proces zakonisht zgjat dy deri në tre ditë. Në të njëjtën kohë, rekomandohet ndryshimi i ujit të paktën një herë në ditë. Për të përshpejtuar procesin, mund të shtoni pak kripë në ujë dhe acid citrik.

Para njomjes, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat, bari dhe gjethet. Kjo bëhet më e lehtë me një furçë të butë ose sfungjer enësh (ana e fortë).

Pasi të jetë zhdukur gjithë hidhësia, mund të filloni gatimin enët me kërpudha.

Si të gatuaj?

Shumë pjata përfshijnë përdorimin e hidhësive të para-gatuara. Le të shqyrtojmë se si t'i gatuajmë ato në mënyrë korrekte.

Hidhni pak kripë në tigan tek kërpudhat, disa bizele të zeza dhe pipëza dhe një gjethe dafine. Hidheni të gjithë me ujë të ftohtë. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 30 minuta. Hidhërat e ziera mund të përdoren për të përgatitur çdo pjatë me kërpudha. Gjithashtu është mirë t'i ruani në frigorifer, pasi i keni paketuar më parë në qese plastike.

Si të gatuajmë kërpudha të skuqura?

Këto kërpudha jo vetëm që mund të zihen, por edhe të skuqen. Hidhërat e skuqura kombinohen më së miri me patatet. Këtu është një nga recetat.

Përbërja e pjatës:

• 500 g përbërës kryesor;
• 3 lugë gjelle Miell;
• 10 patate;
• 1 gotë salcë kosi (210 g);
• 5 lugë gjelle vaj ulliri ose luledielli;
• kripë dhe erëza për shije.

Gatimi me këtë recetë është mjaft i thjeshtë:

1. Të hidhurat fillimisht duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë siç përshkruhet më sipër dhe të gatuhen.
2. Qëroni patatet dhe ziejini në ujë pak të kripur.
3. I spërkasim kërpudhat me miell dhe i vendosim në një tigan me vaj luledielli të nxehtë. Skuqini deri në kafe të artë.
4. Merrni një enë pjekjeje (mundësisht drejtkëndëshe). Vendosni aty patatet, të prera më parë në copa, dhe të hidhurat e skuqura.
5. Hidhni salcë kosi mbi gjithçka dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në një temperaturë prej 180 ° C. Lëreni për një çerek ore.

Në marinadë

Të hidhurat turshi janë të bukura pjate popullore... Në procesin e përgatitjes së tyre, marinata luan një rol të rëndësishëm. Nga ai varet se cila do të jetë pjata e përfunduar: pikante, e kripur, e ëmbël dhe e thartë, etj. Ju mund të shtoni nuanca të tilla shije në marinadë me ndihmën e përbërësve shtesë:

• Për ta bërë marinadën të thartë, duhet të vendosni pak më shumë uthull ose acid citrik në të.
• Për një shije të ëmbël, keni nevojë për sheqer të grimcuar, kanellë ose karafil.
• Shija e kripur është rezultat i shtimit të kripës dhe gjetheve të dafinës.
• Marinata do të bëhet pikante nëse i shtoni të kuqe, pipëza ose djegës.
• Për t'i bërë kërpudhat të kenë një aromë të pazakontë "pylli", mund të shtoni gjethe dhe degë qershie dhe rrush pa fara. Ata do të ndryshojnë jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e marinadës.

Klasike

Receta klasike për turshi të hidhura përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• 4 kg produkt kryesor;
• 2 litra ujë të ftohtë të pastër;
• 4 lugë gjelle kripë;
• 10 bizele speci të zi;
• 10 karafil;
• 7 gjethe dafine;
• 2 lugë gjelle uthull.

Procesi i gatimit duket si ky:

1. Hidhni ujin mbi kërpudhat në një tenxhere të madhe. Shtoni aty të gjithë përbërësit përveç uthullës.
2. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë.
3. Hidhni uthullën e përgatitur.
4. Gatuani për 20 minuta.
5. Transferoni në kavanoza të parasterilizuara. Mbylleni fort me kapak najloni.
6. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Ju mund t'i hani ato për rreth pesë ditë. Shërbejeni si sallatë me hudhër dhe qepë. Mund të kalohet me vaj luledielli.

Një recetë e thjeshtë

Ekziston një recetë tjetër për vetëm 1 kg të hidhura. Për marinadën, do t'ju duhet 1 litër ujë, 6 lugë gjelle. 9% uthull, 2 lugë gjelle sheqer dhe 2 lugë gjelle. kripë. Të gjithë këta përbërës duhet të kombinohen dhe të vihen në zjarr. Pasi të vlojë, shtoni kërpudhat, gatuajeni për një çerek ore. Më pas transferojeni në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak. Ruani boshllëqet e tilla në një vend të freskët.

Në polonisht

Polakët duan t'i marinojnë këto kërpudha me hudhër. Receta është projektuar gjithashtu për 1 kg të produktit kryesor.

Pra, për marinadën, duhet të përgatisni:

• 20 thelpinj hudhër;
• kripë në sasinë prej 2 lugë;
• rreth një lugë e gjysmë Sahara;
• 5 bizele me aromë;
• një lugë e gjysmë uthull (9%);
• disa gjethe rrush pa fara, qershi dhe dafine;
• 5 karafil.

Marinimi i hidhësirave sipas kësaj recete nuk është aspak i vështirë:

1. Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për këtë, të gjithë përbërësit shtohen në ujë, përveç uthullës, hudhrës dhe gjetheve.
2. Kur uji me erëza vlon, është e nevojshme të derdhni kërpudhat e njomura dhe të ziera paraprakisht në të. I gatuani për 15 minuta.
3. Bankat duhet të sterilizohen. Transferoni hudhrat dhe gjethet në fund të tyre, derdhni uthull.
4. Mbushni kavanozët me kërpudha. Derdhni marinadën atje.
5. Rrotulloni kapakët dhe mbështillni. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.
6. Nëse nuk keni ndërmend ta ruani enën deri në dimër, mund t'i mbyllni kavanozët me kapak plastik. Ruani ato në frigorifer.
7. Për të mos mykur të hidhurat, sipër mund t'i spërkatni me mustardë të thatë. Një tjetër mundësi është mbulimi me një copë rrikë.

Turshi i ftohtë

Ka mënyra të tjera për të marinuar të hidhurat, për shembull, të ftohtë.

Përbërësit:

• 9 karafila;
• 9 bizele me aromë;
• 3 gjethe dafine;
• 1 lugë gjelle uthull;
• 1 litër ujë të ftohtë;
• 1 kg kërpudha.

Rrjedha e punës përbëhet nga disa faza:

1. Produkti kryesor duhet të pastrohet dhe lahet mirë. Thithni siç përshkruhet më sipër. Vetëm pas gjithë këtyre procedurave mund të kaloni në fazën tjetër.
2. Tani kërpudhat duhet të zihen në ujë të vluar për 3 minuta (zbardhja). Hiqeni dhe ftohuni.
3. Palosni kërpudhat në një enë të thellë në shtresa. Duhet të ketë një shtresë kripe dhe erëza në mes.
4. Lëreni aty për disa ditë që të marinohen plotësisht.
5. Sterilizoni bankat paraprakisht.
6. Përgatitni marinadën. Ai do të përbëhet nga ujë dhe uthull.
7. Kërpudhat i rregullojmë në kavanoza dhe i mbulojmë me shëllirë.
8. Rrotulloni kanaçet dhe mbështillni, lërini të ftohen.
9. Ruani në një vend të freskët si për shembull një bodrum.

Bitters, si shumë kërpudha të tjera, mund të gatuhen në mënyra të ndryshme. Ata janë shumë të njohur, për shembull. Ushqime të gatshme kanë një shije shumë të pazakontë dhe të këndshme.

Produktet
Kërpudha të hidhura - 2 kilogramë
Qepë - 4 koka
Karota - 1 karotë e madhe
Uthull 30% - 100 gram
Piper i zi - 25 bizele.
Karafil - 10 copë
Fletë dafine - 4 gjethe
Sheqeri - 2 lugë
Kripë - 2 lugë gjelle

Përgatitja e të hidhurave
1. Shpëlajini të hidhurat, qëroni, prisni, zhyteni në ujë për tre ditë. 2. Hidhni ujë të ftohtë mbi të hidhurat, kripë dhe zieni. 3. Hidrat e ziera i vendosim në një kullesë dhe i ftojmë aty.

Si të bëni një marinadë për të hidhurat
1. Hidhni 4 gota ujë në një tenxhere, shtoni qepën e qëruar, karotat e qëruara, specat, karafilin, gjethet e dafinës, sheqerin dhe kripën, përzieni mirë.
2. Pasi të vlojë, ziejini për 20 minuta, më pas shtoni uthull, kërpudhat në tigan dhe ziejini edhe për 10 minuta.

Pickling bitters
1. I rendisim të hidhurat në kavanoza dhe i hedhim sipër marinadës.
2. Mbyllni dhe ftohni kavanozët, ruajini në një vend të freskët dhe të thatë.
3. Bitters turshi janë gati pas 2 muajsh turshi.

Fusofakte

- Për t'i bërë të hidhurat më të buta shije, rekomandohet t'i njomni në ujë të ftohtë për 1-3 ditë, duke e ndërruar ujin çdo 6 orë. Për të kontrolluar nëse kërpudhat janë të hidhura, zieni një sasi të vogël prej tyre. Pas zierjes, do të jetë e qartë për të shijuar nëse duhet të vazhdohet apo jo. Mund ta zieni nga të hidhurat pas një ore zierje - megjithatë, kini parasysh se në këtë rast, ka shumë të ngjarë që nuk do të mund të hiqni plotësisht hidhërimin, dhe të gjithë aromatizuesit dhe veçoritë e dobishme.

E hidhura ka një të dallueshme pamje- fusha pak të ngritura të kapelës (në kërpudhat e reja, fushat fillimisht ngrihen, dhe në skajet janë të përkulura nga brenda), në qendër ka një fosë me vaj me një tuberkuloz, ngjyra është e kuqe me bezhë, kapaku është me pllaka . Bitter nuk ka gjilpëra të ngjashme me të, ky është një plus i rëndësishëm për fillestarët në një gjueti të qetë.

- Është duke u rritur të hidhura nga maji deri në ngricat e vona pothuajse në të gjitha zonat pyjore, nga vendet e thata deri te kënetat dhe myshqet. Bitters rriten në grupe prej 30-50 kërpudha ose më shumë. Nga 1 lëndinë e mirë, mund të mbledhësh një shportë të plotë të hidhur.

E hidhur i referohet të katërtit, "më të dobëtit" klasa e kërpudhave... E zier ose e skuqur, e hidhura do t'i japë hidhërimin gjellës së fundit. Në disa vende, hidhësi njihet si një kërpudha e pangrënshme, por tek ne, kriposja dhe turshia e të hidhurave njihet pa dyshim.

Kërpudha e hidhur nuk është shumë e njohur në vendin tonë për shkak të shijes së hidhur specifike. Megjithatë, përgatitja e duhur do ta çlirojë atë nga hidhësia. Të hidhurat kanë edhe pluse. Nuk ka pothuajse asnjë krimb në to dhe është e lehtë t'i pastroni këto kërpudha. Le të kuptojmë se si të kriposim dhe turshi të hidhura.

Kërpudha e hidhur është e mirë turshi dhe e kripur

• Shërbimet: 10
• Koha e përgatitjes: 72 minuta
• Koha e GATIMIT: 1 minutë

Si të marrim turshi kërpudha të hidhura

Për të turshi kërpudhat, keni nevojë për një minimum përbërësish. Sidoqoftë, do të duhet të rezervoni në kohë, pasi këto kërpudha nuk kripen pa njomje paraprake.

Si të gatuaj:

1. Lani kërpudhat, prisni këmbët në mënyrë që të mos mbeten më shumë se 2 cm, prijini kapakët në gjysmë. Zhytini në ujë dhe vendosini në frigorifer për 3 ditë. Ndryshoni ujin dy herë në ditë.
2. Ziejini pikat e hidhura derisa të zbuten, hidhini në një kullesë, ftohen.
3. Sterilizoni kavanoza. Hidheni në fund të secilës kavanoz kripë deti, kokrra piper, kopër.
4. Vendosni kërpudhat me këmbët lart, spërkatni shtresat e kërpudhave me kripë, hudhrat e grira, zhvendosini me gjethe dafine.
5. Shtroni koprën sipër, derdhni vaj perimesh... Vendosni kanaçet në një vend të freskët për kriposje.

Të hidhurat sipas kësaj recete do të jenë gati për 1,5-2 muaj. Mos harroni, të hidhurat nuk mund të treten. Nëse i gatuani për 1 orë ose më shumë, do t'u largohet e gjithë shija.

Si të marrim turshi kërpudha të hidhura

Kjo recetë përmban një marinadë dhe një listë më të gjerë përbërësish:

• 2 kg kërpudha;
• 4 qepë;
• 1 karotë;
• 100 ml uthull;
• 25 kokrra piper;
• 10 karafil;
• 4 gjethe dafine;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• 2 lugë gjelle. l. kripë.

Teknologjia e turshive të kërpudhave:

1. Qëroni kërpudhat, pritini, mbulojini me ujë dhe vendosini në të ftohtë për 3 ditë që të zhyten. Ndryshoni ujin dy herë në ditë.
2. Ziejini kërpudhat derisa të zbuten, kullojini lëngun, ftohen.
3. Për marinadën, derdhni 4 lugë gjelle. ujë. Shtoni qepët dhe karotat e qëruara dhe të grira trashë, karafilin, specat, gjethet e dafinës, kripën dhe sheqerin. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta.
4. Shtoni uthull në një tenxhere, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
5. Hidhrat i vendosim në kavanoza sterile, i mbushim me marinadë, i mbyllim kapakët dhe i ruajmë në frigorifer ose në bodrum.

Meze mund të shijohet për 2 muaj. Kushtojini vëmendje për t'u siguruar që të gjitha hidhërimet të jenë zhdukur, pasi t'i njomni, zieni disa kërpudha dhe shijoni ato. Nëse janë të hidhura, zgjateni procedurën e njomjes edhe për 1 ditë.

E hidhur është një kërpudha e shijshme ushqimore e harruar. Në Perëndim, kjo kërpudha konsiderohet e pangrënshme.

Kërpudha e hidhur ka një shije të athët dhe të athët.

Kërpudha e hidhur, e hidhur e qumështit, gorçak, dhi mali janë emrat e një kërpudhe shumë interesante. Në Evropë, kërpudha konsiderohet e pangrënshme. Kjo ndodhi me sa duket për faktin se ata nuk dinë të kriposin siç duhet kërpudhat. Unë nuk mendoj se dikush duhet të shikojë prapa në Perëndim. Ka edhe një valë rozë dhe gungë e bardhë konsiderohen si kërpudha helmuese.

Vetëm mushama dhe kokat e mëdha vlerësohen shumë. Dhe në vendin tonë kjo kërpudha ka humbur në mënyrë të pamerituar popullaritetin e saj në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Me këtë të papërshkrueshëm, por me të vërtetë kërpudha e mirë Më prezantoi një burrë se fëmijërinë e kam kaluar në pyll.

Në ato kohë të largëta, menjëherë pas luftës, torfe u minua në rajonin Trans-Volgë. Shume banorët vendas dhe gjermanët e kapur u punësuan në minierat e torfe. Njerëzit nuk jetonin mirë dhe hanin kryesisht dhuratat e pyllit. Kërpudha e hidhur shpëtoi më shumë se një person nga uria gjatë këtyre viteve të vështira! Në ato ditë, njerëzit, fëmijët dhe gratë mblidhnin kërpudha jo për kënaqësi, por për të mos vdekur nga uria.

Në fakt, ky është një grup i tërë i gjinisë së kërpudhave lamelare. Breeder(lat. Lacárius) familjet Rusula(lat. Russulaceae). Në këtë gjini Volnushka, dhe Ryzhik, dhe Qumështi i vërtetë, dhe shumë më tepër, duke përfshirë shumë të hidhura të ngjashme:

• Qumësht i hidhur, i hidhur(lat. Lactarius rufus )
• Mbarëshues i zakonshëm, e lëmuar (lat. Lactárius triviális )
• Miller me mish të kuq(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Grey, 1821)
• Kafe qumështi(lat. Lactarius luridus(Pers.) Grey, 1821)
• qumështor i lagësht(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• zog i kaltër jargavan(lat. Lactárius violáscens )

Sipas M.V. Vishnevsky ( Manuali i një mbledhësi fillestar kërpudhash. Vishnevsky M.V.), të gjitha llojet e gjinisë janë të ngrënshme.

Kërpudha e hidhur ka dy karakteristika që janë të dobishme për njerëzit:

Sidomos shumë të hidhura shfaqen në ato vite të dobëta kur mungojnë kërpudhat e tjera ose ka shumë pak prej tyre.

Nëse janë shfaqur ëmbëlsira të hidhura, atëherë korrja e tyre është aq e bollshme sa që në një kohë të shkurtër mund të mblidhni disa kova me kërpudha.

Njerëzit e kanë përdorur kërpudhat për një kohë të gjatë për të trajtuar inflamacionin purulent dhe tifojen. Shkencëtarët po përgatisin një ekstrakt prej tij për të penguar rritjen e mikrobeve patogjene që shkaktojnë ethet tifoide dhe paratifoide. Aktiviteti i substancave medicinale të kërpudhave zvogëlohet me ngrohjen, ruajtjen dhe moshën.

Ku rritet hidhësia?

Për këtë kërpudha, mund të themi se është e kudogjendur. Gjendet midis pishave, mështeknës dhe bredhit. Preferon vendet me lagështi. Shumë kërpudha gjenden rreth liqeneve pyjore dhe kënetave. Për shkak të bollëkut të saj, kjo kërpudha është shumë e lehtë për t'u korrur.

Koha e hidhur e frutave

Kërpudhat e para shfaqen në qershor. Në këtë kohë, ato janë shumë të rralla dhe nuk ka kuptim t'i mbledhim. Mbledhja masive zhvillohet në shtator dhe zgjat deri në fund të tetorit.

Përshkrimi i të hidhurave

Kapaku i kërpudhave mund të rritet deri në një diametër prej 10 centimetra. Shtë më mirë të zgjidhni kërpudha të reja me një diametër kapak deri në 5 centimetra. Në një kërpudha të re, kapaku është konveks, me kalimin e kohës bëhet i sheshtë dhe në një kërpudha të pjekur bëhet paksa i dëshpëruar. Një tuberkuloz karakteristik bie në sy në qendër të kapakut. Skajet e holla të kapakut janë pak të përkulura nga brenda. Ngjyra është gjithmonë kafe me një nuancë të kuqërremtë. Sa më afër buzës, aq më e lehtë është kapela. Në mot të thatë, është i qetë, por në lagështi të lartë bëhet ngjitës dhe me shkëlqim. Pllakat kanë ngjyrë të kuqërremtë.

Pulpa ka një erë të dobët, të dendur në prekje, por të brishtë. Kërpudhat në shportë nuk thyhen ose shkërmoqen kur barten. Kur thyhet, lëshohet një lëng i trashë i bardhë. Ngjyra e lëngut nuk ndryshon në ajër. Lëngu ka shije shumë të hidhur dhe të athët.

Këmba mund të rritet deri në 7 centimetra në lartësi. Diametri nuk është më shumë se 2 centimetra. Kërcelli cilindrik ka ngjyrë të kuqërremtë. Në një kërpudha të re, këmba është e fortë, duke u zgjeruar pak drejt bazës. Kërpudha e pjekur ka një kërcell të zbrazët. Ngjyra e këmbës është gjithmonë pak më e lehtë se kapaku.

Karakteristikat specifike:

E hidhura është e ngjashme në pamje me atë të ngrënshme qumështor e cila rritet kryesisht në pyjet gjetherënëse.

Si të kriposim një të hidhur oldpak.ru

Gorchak i përket kategorisë së katërt të kërpudhave. Shumica e kërpudhave janë të shijshme kur kripen. Para kriposjes, kërpudhat duhet të ngjyhen për të paktën pesë ditë. Rekomandohet të ndërroni ujin tri herë në ditë.

Kërpudha nuk ka homologë helmues. Për këtë arsye, është e pamundur të ngatërroni hidhërimin me një kërpudha helmuese.

Nëse vendosni kriposim të hidhurat në mënyrë të ftohtë atëherë duhet, sigurohuni që t'i thithni për të paktën 3 ditë(disa rekomandojnë 5 - 6 ditë, por bazuar në përvojën time, mendoj se kjo është e tepërt).

E ndërrojmë ujin, si në metodën e nxehtë, nja dy herë në ditë, por nëse keni mundësi, do të jetë më mirë tre herë në ditë. Në ujë, si në rastin e parë, hidhni acid citrik dhe kripë në të njëjtën masë, vetëm para se të lani, duke ndryshuar ujin për herë të fundit, nuk hedhim asgjë, vetëm ujë të pastër.

Lani përsëri kërpudhat e njomura dhe vendosini në enë me kapakët poshtë. Spërkateni secilën shtresë me kripë dhe thelpinj hudhre, pipëz (e shtyp pak, domethënë e thyej lëvozhgën për një erë më të madhe, por kjo nuk është për të gjithë), rrikë, mirë, në përgjithësi, si të doni. Sipër vendosni gjethe rrush pa fara, qershi dhe rrikë dhe gjethe dafine. Mbi erëza vendosim një rreth druri dhe përkulim një peshë të tillë që të dalë shëllira.

Nga rruga, një javë më vonë, pasi keni shkuar përsëri për të mbledhur kërpudha, mund të raportoni kërpudha të reja në të njëjtën enë ku hidhësirat janë tashmë të kripura. Gjëja kryesore është të mbani një sy në shëllirë dhe të spërkatni kërpudhat e reja me kripë. Sigurisht, koha e kriposjes rritet. Bitters me kripë të ftohtë do të jenë gati pas 40 ditësh. Ruani në rastin e parë në një vend të freskët.

Metoda e kripës së nxehtë ribdozor.ru

Është më mirë të kriposim të hidhurat të nxehta. Sepse në këtë rast, ju mund të njomni shumë më pak. Për këtë kërpudha E shpëlajmë mirë, presim pjesën e poshtme të këmbës (duke lënë jo më shumë se 1 centimetër të këmbës) dhe e mbushim me ujë të bollshëm të ftohtë, të cilit i shtojmë pak acid citrik (1/3 lugë çaji acid citrik në një kovë me ujë + 1 lugë gjelle kripë me një rrëshqitje). Lyejmë për 1-2 ditë. E ndërrojmë ujin nja dy herë në ditë. Kjo është e nevojshme për të hequr lëngun e hidhur të qumështit. Pas njomjes, të hidhurat mund të kripohen, pasi të ziejnë.

Pra, fillimisht lani të hidhurat me ujë të pastër dhe ziejini për 30 minuta në ujë me kripë. Pas kësaj, kërpudhat ftohen dhe hidhen në një kullesë. Përgatitur në këtë mënyrë të hidhura shpërndahet në shtresa në një enë smalti ose qeramike me qafë të madhe (kovë smalti, fuçi, kanaçe ose tenxhere). I spërkasim me bollëk me kripë, duke shtuar thelpinj hudhre, kopër, karafil, spec, rrënjë rrikë dhe erëza të tjera aromatike. Në fund vendosen gjethet e rrush pa fara të zezë dhe rrikë, ndërsa sipër kërpudhat mbulohen me të njëjtat gjethe. Mbi të duhet të vendosni një rreth druri ose një pjatë të sheshtë, ose një kapak mbi të cilin të vendosni shtypjen, në mënyrë që pas 30-40 minutash të gjitha kërpudhat tona të jenë në shëllirë. Ena me kërpudha ruhet në një vend të freskët (mundësisht në një temperaturë prej 5 - 10 ° C). Ena nuk duhet të lihet në një vend të ngrohtë, pasi kërpudhat do të thahen shpejt. Nëse është e nevojshme, nëse pas 40 minutash nuk ka mjaft shëllirë, shtoni në enë sasinë e nevojshme të ujit të kripur të zier të ftohur. Myk në zhvillim (i bardhë, njëlloj si në domate pak të kripura ose kastravecat) hiqen (fshihen me një leckë të zhytur në vodka), dhe rrethi dhe shtypja lahen me ujë.

Sipas kësaj recete, kërpudhat mund të hahen pas 7-8 ditësh kriposje. Disa, pas 8 ditësh, i transferojnë kërpudhat në kavanoza, duke derdhur të njëjtën shëllirë dhe sipër hedhin 3 lugë vaj vegjetal pa erë (për të përjashtuar hyrjen e ajrit në kërpudha).

Dashamirët e gjuetisë së qetë!

Mos e humbisni këtë kërpudha të mrekullueshme. Në përgatitjen e duhur do të keni kërpudha të shkëlqyera të kripura. Ekziston një mendim se të hidhurat i përkasin kategorisë më të ulët të kërpudhave, të cilat janë nën dinjitetin e një mbledhësi kërpudhash që respekton veten. Sidoqoftë, siç tregon praktika, askush nuk refuzon t'i hajë ato në formë të kripur. Pra, nuk ka nevojë të dëgjoni diskutime boshe për papërshtatshmërinë dhe mungesën e prestigjit, është më mirë t'i mbledhni ato dhe të bëni përgatitjet. Dhe, më besoni, nuk do të keni pse të pendoheni.

Andrey Pavlov

Si të kriposim bitters (gorchak) saktë? Sot do t'ju prezantoj me një të thjeshtë kriposje e nxehtë nga këto kërpudha pyjore... Në këtë mënyrë mund të turshini edhe kërpudhat qumështore, të cilat ndryshojnë edhe në hidhërimin e tyre, si dhe dallgët. Edhe pse të hidhurat konsiderohen kërpudha të dorës së dytë dhe mblidhen kryesisht kur nuk janë gjetur kërpudha të tjera, nëse njomet dhe gatuhen siç duhet sipas një recete të provuar, ato do të shijojnë si kërpudha gustator. Shumë mbledhës kërpudhash me përvojë tregojnë se sa shijshëm ka qumësht turshi kërpudhat ose të hidhura, kështu që vendosa t'ju ofroj kriposja e kërpudhave të qumështit, të hidhurave dhe valëve për dimër... Kërpudhat rezultojnë të jenë shumë të shijshme, krokante dhe aromatike, megjithatë mund t'i hani vetëm pas të paktën 2 muajsh. Nëse punoni shumë tani, deri në fund të vitit, mund të servirni në tryezë ushqime të shijshme shtëpie.

Përbërësit për përgatitjen e kërpudhave të kripura për dimër

Të hidhura, kërpudha qumështi, valë	2-3 kg
Kopra	3-4 çadra
hudhra	2 koka
Bizele me aromë	10 copë
Kokrrat e piperit të zi	10 copë
Për shëllirë për 1 litër ujë
Uji	1 l
Kripë	2 lugë gjelle

Gatim hap pas hapi i kërpudhave të kripura për dimër me një foto

Gjatë servirjes, kërpudhat e kripura derdhen me vaj aromatik dhe zbukurohen me qepë të grira. Ju bëftë mirë!