Si të turshi salmon me kripë deti. Salmon i kripur - receta se si të kripë salmon në shtëpi. Sekretet e gatimit të salmonit të kripur në shtëpi

Kripja e salmonit nuk është e vështirë. Prandaj, ky proces është brenda fuqisë së çdo zonjë. Si të kripni salmon në shtëpi është përshkruar në këtë artikull. Ky peshk i përket shijshme. Prandaj, kur gatuani, duhet të dalë e shijshme dhe me lëng. Zakonisht salmoni kripet në mënyrë që të dalë i kripur lehtë ose i kripur lehtë. Tani le të kalojmë te recetat.

Shumë nuk guxojnë të gatuajnë vetë peshk të tillë jo të lirë dhe ta blejnë atë të gatshëm. Por tani mund të marrësh recetën tënde të preferuar nëse mëson se si të kriposësh salmonin. Ky peshk shitet i freskët dhe i ngrirë. Zgjidhni cilindo që ju pëlqen. Shumë njerëz preferojnë të marrin peshk të ngrirë të freskët, sepse rezulton të jetë më i butë. Për kripëzim, ju duhen vetëm tre përbërës: sheqeri, kripa dhe vetë salmoni.

Le të fillojmë me përpunimin e peshkut. Ne nuk do të heqim shkallët prej saj. Ne do ta kriposim tërë salmonin. Ne e prerë atë përgjatë kurrizit. Nëse e prisni salmonin përgjatë barkut, atëherë do të humbasim yndyrën e çmuar që e bën peshkun të jetë i lëngshëm. Ne heqim zorrët nga peshku dhe me një lugë të vogël gjakun në kreshtë. Koka dhe bishti nuk janë të përshtatshme për kripëzimin. Mund t'i lini dhe të gatuani supë me peshk. Tjetra, lani peshkun me kujdes të veçantë me ujë të zier të ftohtë. Nëse shpëlahet me ujë çezme, atëherë peshku zvogëlohet ndjeshëm.

Tani marrim dy pjesë të kripës së trashë dhe një pjesë të sheqerit. Ne presim që rreth një kilogram peshk të marrë katër lugë kripë dhe rreth dy lugë sheqer. Ne fshijmë kufomën e peshkut në secilën anë, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë përzierjen në të gjithë sipërfaqen. Vendosim salmon qese plastike dhe lëreni për 3-4 orë në dhomë. Pastaj e fusim në frigorifer për 10 orë. Pastaj peshqit tashmë mund të hahen. Cilësia e kripëzimit varet edhe nga sasia e sheqerit. Si ta kriposni salmonin për ta bërë atë më të butë dhe me lëng? Shtoni edhe pak sheqer.

Ju gjithashtu mund të përdorni erëza të tilla si piper dhe gjethe dafine në procesin e gatimit. Pastaj marrim një peshk me erëza të kripura.

Tani do t'ju tregoj se si të kripni salmon në feta. Shumë njerëz nuk pëlqejnë të hanë peshk që kanë nevojë për heqjen e kockave. Prandaj, sugjeroj pa kocka. Ne marrim një peshk dhe i presim kokën dhe bishtin. Pastaj hiqni kreshtën dhe lëkurën. Pritini fileton e salmonit në copa rreth 2 centimetra të gjera. I vendosim në një enë dhe i spërkasim me kripë. Tani ju duhet të mbushni peshkun me vaj perimesh dhe ta vendosni në një vend të ftohtë për 8-10 orë. Për fileto që peshojnë një kilogram, ju duhen rreth tre lugë kripë dhe rreth 100 gram vaj.

Dhe këtu është kripja skandinave e peshkut. Ne marrim peshkun dhe e presim për të marrë fileto. Ne e lëmë lëkurën. Tjetra, spërkatni peshkun me kripë në anën ku nuk ka lëkurë. Palosni të dy gjysmat e peshkut, me tul brenda dhe mbështillni atë në letër. Pastaj e vendosim në një qese celofani dhe e dërgojmë në një vend të ftohtë për 10-12 orë. Pas kësaj, hiqni kripën e tepërt dhe prerë peshqit në copa. Mund t’i shtoni limon ose kopër dhe ta shërbeni.

Si të kripni salmonin në një mënyrë origjinale? Merrni fileton e peshkut dhe fërkojeni me përzierjen e mëposhtme. Përzieni një lugë sheqer, tre lugë kripë të trashë, kopër të copëtuar shumë imët dhe një lugë raki, e cila mund të zëvendësohet me vodka. Ju gjithashtu mund të shtoni ndonjë spec këtu, por kjo është fakultative. Fërkoni filetat e peshkut në secilën anë me përzierjen e përgatitur dhe lëreni për 12 orë. Pas kësaj, hiqni me kujdes përzierjen nga sipërfaqja e salmonit dhe fshijeni atë me një pecetë të lagur me ujë. Ne prerë peshkun dhe e shërbejmë atë në tryezë.

Tani ju e dini se si të Mbani mend një pronë të peshkut. Nuk mund të mbivlerësohet. Ajo do të marrë saktësisht aq kripë sa të jetë e nevojshme. Por sigurisht, duhet t'i përmbaheni përmasave më të sakta të treguara në receta.

Salmoni është një delikatesë që do të gjejë vend në çdo tryezë. Peshku është tepër i shëndetshëm. Me përdorim të rregullt, puna e zemrës përmirësohet, aktiviteti i trurit aktivizohet dhe rinia zgjatet. E gjithë kjo është për shkak të përbërjes unike dhe recetave se si të kripni salmon në shtëpi.
Gjatë trajtimit të nxehtësisë, shumica e lëndëve ushqyese shkatërrohen. Për hir të ruajtjes vetitë e dobishme Rekomandohet të pini duhan ose kripë salmon.

Peshku i kuq është një produkt i shtrenjtë. Në mënyrë që paratë të mos harxhohen dhe peshku i kripur të mos zhgënjehet me shijen dhe aromën, studioni me kujdes materialin më poshtë. Faleminderit këshilla të thjeshta lehtë dhe saktë mund të gatuani salmon të kripur.

• Zgjidhni peshk të freskët për kripë. Nuk është e vështirë të blini një kufomë të ftohur. Thjesht zgjidhni me kujdes. Shitësit e paskrupullt ngrinë peshqit në mënyrë që të rrisin sigurinë. Pas kripës, salmoni i tillë rezulton të jetë i thatë.
• Nëse shitet vetëm peshk i ngrirë, sigurohuni që ai të mos jetë ngrirë shumë herë. Ngjyra e fins do të ndihmojë në këtë. Në një produkt bajat, ato janë të verdhë.
• Bleni një kufomë të tërë nëse keni aftësi për të prerë peshk. Përndryshe, unë rekomandoj të zgjedhësh një kokërr kokërr ose një copë të vogël kufome.
• Salmoni del lëng nëse kripa e trashë përdoret për kripëzimin e bardhe... Përdorimi i kripës së detit ose oqeanit inkurajohet nga ekspertë të shquar të kuzhinës.
• Një shumëllojshmëri erëza dhe barëra janë shtuar për të shtuar shënime pikante në shijen e salmonit të kripur kur kripë. Përdorni erëza sipas gjykimit tuaj bazuar në shijen personale. Kits të gatshëm janë në dispozicion për shitje.
• Kripë salmonin në një tas qelqi, plastike ose smalt. Kontejnerët metalikë nuk janë të përshtatshëm për këtë qëllim, pasi produkti përfundimtar fiton një shije specifike që nuk sjell kënaqësi.

Siç mund ta shihni, rregullat janë jashtëzakonisht të thjeshta, të kuptueshme dhe të përshtatshme për turshi skumbri dhe harengë. Nëse i vini në shërbim, ato do t'ju ndihmojnë të krijoni një kryevepër të kuzhinës që do të tejkalojë çdo homolog komercial për sa i përket shijes dhe aromës.

Përmbajtja kalori e salmonit të kripur

Isshtë e pamundur të mbivlerësoni përfitimet e salmonit të kripur. Peshku përmban shumë melatonin, i cili është përgjegjës për rigjenerimin e qelizave dhe normalizimin e gjumit. Përbërja përmban minerale që zvogëlojnë gjasat e sëmundjeve të zemrës, forcojnë enët e gjakut dhe kontrollojnë nivelet e kolesterolit.

Përmbajtja kalorike e salmonit pas kripës është 202 kcal për 100 gram.

Recetë klasike

Teknologjia klasike e gatimit të salmonit të kripur konsiderohet më e thjeshta. Rezultati i kripës klasike është mishi më i butë, i cili çohet menjëherë nga tryeza nga familjet ose të ftuarit.

Përbërësit:

• Fileto salmon - 500 g.
• Kripë - 3 lugë.
• Sheqeri - 3 lugë.
• Kopra e freskët - 50 g.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni fileton me ujë dhe thajeni me një peshqir letre, përzieni kripën me sheqer, copëtoni koprën.
2. Fërkojeni tulin e peshkut të përgatitur plotësisht me një përzierje sheqeri dhe kripe. Vendosni pjesët e peshkut në një pjatë me kripë. Vendosni pjesën e parë me lëkurën poshtë, spërkatni me bimë të copëtuara sipër, vendoseni pjesën e dytë me lëkurën lart.
3. Mbuloni salmonin me një pjatë, vendosni një kavanoz me ujë sipër. Lëreni për 6 orë, pastaj vendoseni në frigorifer për 24 orë. Pasi të ketë kaluar koha, pjata është gati.

Recetë video

Receta më e shpejtë dhe më e shijshme në 2 orë

Shpejtë dhe recetë e shijshme i përshtatshëm për të kripur çdo peshk, qoftë ai salmoni, salmoni i ngushtë, trofta, salmoni ose skumbri. Rezultati është i butë, me lëng dhe tepër i shijshëm. Familja zbrazi pjatën brenda pak minutash dhe më zhyti në një oqean mirënjohjeje. Këtë rezultat e arrita në 2 orë në shtëpi.

Përbërësit:

• Fileto salmon - 2 kg.
• Sheqeri - 3 lugë.
• Kripë - 6 lugë.

Përgatitja:

1. Hiqni lëkurën nga peshku, pije me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini fileto në copa të vogla. Në një tas të vogël, bashkoni sheqerin dhe kripën.
2. Zhyt secilën pjesë të salmonit në përzierjen që rezulton. Vendosni peshqit në një pjatë kripëzimi. Mbuloni enën me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për 2 orë.
3. Pasi të ketë kaluar koha, mbajeni në frigorifer për 15 minuta që të ftohet.

Nëse peshku futet në frigorifer menjëherë, kripës i duhet më shumë kohë. Te japesh vakt i gatshëm shtoni pak piquants, hudhër, qepë, kopër të freskët ose ndonjë erëza tjetër. Çështje shijeje.

Si të kripni salmon në shëllirë

Shumë njerëz përgatisin sanduiçe me peshk të kuq për mëngjes. Për ta bërë këtë, ata blejnë një produkt të gatshëm të kripur në dyqan, por salmoni mund të kripet në shtëpi. Peshku i brendshëm është shumë më i shëndetshëm, më me aromë dhe më i shijshëm sesa një dyqan komoditet.

Përbërësit:

• Salmon - 1 kg.
• Kripë - 4 lugë.
• Uji - 1 litër.
• Lëng limoni - 2 lugë.
• Karafil - 2 copë.
• Dafina - 1 fletë.
• Misër - 3 copë.
• Allspice - 5 copë.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni salmonin mirë me ujë dhe thajeni me një peshqir letre. Nëse përdorni një prerje të mesme ose fileto, prerë në feta të holla.
2. Vlim uji, shtoni erëza, kripë, mbuloni dhe lëreni të ftohet plotësisht. Kaloni shëllirën e ftohur përmes petës me napë, hidhni erëza dhe shtoni lëng limoni.
3. Vendosni copat e peshkut në një tenxhere gote ose smalt, mbulojini me shëllirë pikante. Mbulojeni me një pjatë dhe futeni në frigorifer për 24 orë.

Përgatitja e videos

Hiqni peshkun e përfunduar nga lëngu pikant, thajeni pak, priteni në feta dhe keni një kënaqësi gastronomike. Nëse keni ndërmend të shërbeni një ushqim në tryeza festive, zbukuroni me bimë të freskëta dhe feta limoni.

Kripja e thatë e salmonit në copa

Salmoni ka vetëm një pengesë - koston e tij të lartë. Për kripëzimin në shtëpi, nuk është e nevojshme të blini një kufomë të tërë. Çdo dyqan shet copa të peshkut të kuq që janë ideale për turshi të thatë.

Përbërësit:

• Copa salmon - 1 kg.
• Sheqeri - 20 g.
• Kripë deti - 40 g.
• Piper i bardhë i bluar - 5 g.
• Kopra - 1 tufë.

Përgatitja:

1. Shpëlajini copat e peshkut me ujë, hiqni kockat.
2. Në një tas mesatar, bashkoni kripën e detit, piperin, sheqerin dhe koprën e copëtuar. Ju do të merrni një përzierje aromatike të turshive.
3. Vendosni pjesët në një tas qelqi ose smalt, duke spërkatur secilën shtresë me përzierjen e erëzave.
4. Vendoseni enën në frigorifer për 3 orë, duke vendosur peshën sipër. Pasi të ketë kaluar koha, kontrolloni për gatishmëri. Nëse peshku është i kripur, shijojeni.

Gatimi i salmonit të kripur në copa ka disa përparësi. Kjo është një kosto e përballueshme, shpejtësi e lartë gatimi, siguri dhe cilësi maksimale. Blerja e produkteve gjysëm të gatshme nuk i plotëson këto kërkesa.

Si të kripni salmon të shijshëm të plotë

Jo çdo amvise ka guximin të gatuajë një salmon të tërë të kripur vetë. Gjithçka është fajtore për koston e lartë të objektit të kripëzimit. Mos ki frikë. Me recetën time në dorë, ju do të siguroheni që rezultati të justifikojë koston.

Përbërësit:

• Kufomë salmon - 2 kg.
• Kripë - 8 lugë.
• Sheqeri - 4 lugë.

Përgatitja:

1. Pritini karkasën e salmonit përgjatë kreshtës. Hiqni zorrët dhe përdorni një lugë të vogël për të mbledhur gjakun e grumbulluar nga kreshta. Pritini kokën dhe bishtin. Ato nuk janë të përshtatshme për kripëzim, por ato do të shkojnë në vesh.
2. Shpëlajeni peshkun me ujë të zier të ftohur disa herë. Mos harroni, përdorimi i ujit nga rubineti është i keq për afatin e ruajtjes së produktit.
3. Fërkojeni kufomën me një përzierje kripe dhe sheqeri në të gjitha anët. Mundohuni të mbuloni peshkun në mënyrë të barabartë.
4. Vendoseni në një qese dhe lëreni mënjanë për 3 orë.Më pas vendoseni në frigorifer ushqimin për 12 orë.
5. Delikatesa është gati.

Recetë video

Unë do të shtoj se cilësia e kripës përcaktohet nga sasia e sheqerit të përdorur. Nëse dëshironi të merrni peshk me lëng dhe të butë, ju këshilloj që të rrisni pak sasinë e përbërësit të ëmbël. Nëse nuk ju pëlqen salmoni i kripur, gatuajeni peshkun e kuq në furrë.

Salmon i kripur në shëllirë

Një recetë e shkëlqyer e shëllirës në familjen time shoqëron shumë festa familjare dhe festash dhe ka fituar shumë komente pozitive nga familjet dhe të ftuarit. Pavarësisht nga thjeshtësia e saj, ju lejon të gatuani salmon të shkëlqyeshëm të kripur.

Përbërësit:

• Salmon i freskët - 1 kg.
• Kripë - 700 g.
• Sheqeri - 150 g.
• Uji - 2 litra.

Përgatitja:

1. Përgatitni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, sillni një çiban. Mundohuni të shpërndani plotësisht përbërësit e shpejtë. Ftohni lëngun në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni ujë mbi peshqit dhe priteni në copa të rehatshme. Bëni një prerje të vogël në secilën pjesë për të ndihmuar kripësimin.
3. Vendosni salmonin në shëllirë, mbulojeni me një disk dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë. Pas 2 orësh do të merrni peshk të kripur lehtë, pas 4 orësh do të merrni një version më të kripur.
4. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni nga lëngu, thajeni, vendoseni në një enë dhe dërgojeni në frigorifer deri në mëngjes. Delikatesa është gati.

Me këtë recetë, bëni një meze të lehtë që thjesht shkrihet në gojën tuaj falë strukturës së saj delikate. Me çfarë t'i shërbejmë delikatesës, vendosni vetë. Lessshtë e kotë të bësh rekomandime sepse shijet janë të ndryshme.

Si të kripni barkun e salmonit

Jo çdo familje mund të përballojë peshkun e kuq që të gjithë e duan. Burrat e disa amvise shpesh mblidhen së bashku me miqtë dhe pinë birrë me peshk të thatë ose krisur. Por në shtëpi, ju mund të bëni një ushqim që do të kënaqë të gjithë. Bëhet fjalë për barkun e kripur të salmonit.

Përbërësit:

• Barkët e salmonit - 400 g.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Kripë - 2 lugë.
• Një përzierje specash.

Përgatitja:

1. Shpëlajini barkun nën ujë të rrjedhshëm, pastaj mbushni me lëng të pastër të ftohtë dhe lëreni mënjanë për një të tretën e orës.
2. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni me kujdes lëkurën, rrokullisni në një përzierje sheqeri, kripe dhe erëza, vendoseni në një enë qelqi.
3. Shtoni pak ujë në kavanoz - një centimetër nga fundi. Dërgo enën me bark në frigorifer. Pas 2 ditësh, trajtimi është gati.

Pothuajse të gjithë e duan këtë të shijshme dhe shumë peshk i shëndetshëm... Pamja e saj në çdo tryezë e kthen tryezën në një festive. Hahet i skuqur dhe i zier, i avulluar, mund të jetë i pranishëm në tryezë si një meze të lehtë, ose mund të jetë pjesë e sallatave të ndryshme, por më shpesh salmoni konsumohet në formë të kripur. Njerëzit të cilët janë të dashur për të gatuar me siguri herët a vonë do të kenë një pyetje se si të turshi salmon në shtëpi e shijshme dhe e shpejtë.

Shkurtimisht rreth salmonit

Salmoni i përket specieve peshk salmon... Quhet gjithashtu salmoni mbretëror, Baltik ose Atlantik, madje edhe mbretëresha e salmonit. Peshku është mjaft i madh, mund të arrijë një gjatësi prej një metër e gjysmë dhe peshon deri në 43 kilogramë.

Salmoni është një peshk deti, por noton në lumenj për pjellje, ku mund të kalojë një kohë të gjatë. Popullsia e këtij peshku kohët e fundit është ulur ndjeshëm për shkak të kapjes së madhe. Aktualisht, pjesa më e madhe e salmonit e shitur në pikat e shitjes me pakicë është me origjinë artificiale. Isshtë rritur në Kili dhe Norvegji në kafaze të veçanta detare.

Salmoni (dhe sidomos i kripur, jo i trajtuar me nxehtësi) është jo vetëm shumë i shijshëm, por edhe jashtëzakonisht i dobishëm. Kur hahet salmoni është një burim i melatoninës, selenit, acidet yndyrore, një grup i tërë vitaminash. Salmoni është i ulët në yndyrë të ngopur, por shumë i lartë në proteina. Një copë peshk është e mjaftueshme për të siguruar trupin e njeriut me proteina për tërë ditën. Nuk është për t'u habitur, sepse kur salmoni noton për të pjellë nga oqeani në lumenj, ata mund të bëjnë pa ushqim për një vit, duke u mjaftuar me rezervat e tyre të energjisë.

Si të zgjidhni një kufomë të papërpunuar

Në çdo biznes, nuk do të funksionojë pa lëndë të parë të mirë rezultat i mirë, prandaj, zgjedhja e salmonit të ftohur ose të ngrirë duhet të trajtohet me gjithë përgjegjësinë. Kryesisht salmoni shitet i ngrirë, pasi salmoni i ftohur ka një afat të ruajtjes prej vetëm dy javësh. Ka disa rregulla të përgjithshmeqë duhet të respektohet kur zgjedhni atë:

• Nëse luspat e peshkut janë të thata, dhe mishi ka një ngjyrë të verdhë, kjo tregon se nuk janë vërejtur kushtet për ruajtjen e tij, një trup i tillë i ngrirë dhe shkrirë vazhdimisht. Sigurisht, kjo do të dëmtojë ndjeshëm shijen dhe cilësitë e tij ushqyese. Dhe gjithashtu nuk duhet të ketë njolla të verdha në lëkurë. Një peshk i tillë nuk është i përshtatshëm për gatimin e salmonit të kripur në shtëpi.
• Ju duhet të nuhatni peshkun. Një kufomë e salmonit e ruajtur në kushtet e kërkuara do të ketë një aromë të dobët të kastravecit; nuk duhet të ketë më aroma të jashtme.
• Peshqit e freskët do të kenë sy të pastër, nuk duhet të ketë asnjë film mbi ta, veçanërisht gjak, ngjyra duhet të jetë e verdhë. Mishi i këtij peshku ka ngjyrë portokalli të zbehtë.
• Nëse dyqani shet kufoma jo të ngrira, por të ftohura, atëherë mund të shtypni gishtin në peshore. Salmoni i freskët do të jetë i butë dhe elastik, vrima nga gishti do të zhduket shpejt. Dhe gushkat e një peshku normal do të jenë të kuqe të errët.

Karakteristikat e prerjes

Salmoni shitet si i plotë ashtu edhe i prerë. Nëse nuk mund të blini biftekë ose fileto salmoni, por u ble një kufomë e tërë, atëherë do të duhet ta lëkuroni vetë para se ta kriposni. Bestshtë më mirë të shkrirni kufomën gradualisht, në frigorifer. Pas shkrirjes, kufoma së pari lahet tërësisht me ujë të freskët, pas së cilës lagështia e tepërt hiqet me një pecetë letre ose peshqir.

Salmoni pritet hap pas hapi në sekuencën vijuese. Me ndihmën e një thike të gjatë të mprehtë, prerë kokën dhe prerë gushë, hiqni fins. Pas kësaj, kufoma pritet përgjatë kurrizit në dy pjesë afërsisht të barabarta, kurrizi do të mbetet në njërën prej tyre. Brezat hiqen, pastaj brinjët hiqen me kujdes me piskatore, pas së cilës, nëse është e nevojshme, mund të hiqni lëkurën (sipas disa recetave, lëkura hiqet, sipas të tjerëve, mbetet në mish). Dhe gjithashtu para ambasadorit, këshillohet të pritet barku i dhjamosur - kjo pjesë quhet tesha e salmonit.

Receta të kripës së peshkut

Ka shumë receta për kripëzimin e këtij peshku. Për recetat për kripë të thatë, duhet të përdorni kripë të trashë guri, nëse keni nevojë për të marinuar salmon, atëherë kripa e imët do të bëjë. Kripa e jodizuar nuk duhet të përdoret për turshi ose kripë të thatë.

Skandinav i kripur lehtë

Kjo është një mënyrë për të kripur peshqit nën shtypje. Kripja e peshkut sipas kësaj recete është më e mira. copa të mëdha... Ju nuk keni nevojë ta hidhni lëkurën me fileto në fund të prerjes, ajo do t'ju vijë në ndihmë. Për kripë, duhet të përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

Në një tas, përzieni alkoolin, sheqerin, kripën dhe të gjitha aromat. Me këtë grilë, pjesët e filetove fërkohen me kujdes nga të gjitha anët, pjesët janë palosur, mbështjellur së pari me lëkurë dhe në krye të saj me mbështjellës. Paketa që rezulton vendoset në një enë të përshtatshme, shtypja vendoset sipër dhe vendoset në frigorifer për 36-48 orë.

Versioni klasik i kripës

Kjo metodë i përket recetave të kripës së thatë. Kërkohen copa të mëdha peshku; nuk ka nevojë për lëkurë të peshkut. Për të marrë një produkt me butë dhe mish aromatik përbërësit minimalë të kërkuar:

• 0,5 kilogram fileto salmoni me lëkurë;
• 3 lugë kripë;
• Një tufë kopër të freskët;
• 1 lugë sheqer jo të plotë.

Në pjesën e poshtme të enës së kripës, vendosni gjysmën e koprës në degë të tëra, prerë gjysmën tjetër të koprës. Kripa dhe sheqeri përzihen dhe filetot fërkohen me këtë përzierje nga të gjitha anët, pjesa e parë vendoset në fund të enës në majë të koprës me lëkurën poshtë, dhe e fundit me lëkurën lart. Derdhni të gjithë këtë me kopër të copëtuar, pastaj vendosni një pjatë të sheshtë sipër, dhe shtypjen mbi të. Nën shtypjen, pjesët duhet të marinohen për të paktën 8 orë, pasi që shtypja të hiqet dhe ena me peshk të vendoset në frigorifer për një ditë tjetër.

Stili i shtëpisë në shëllirë

Ndoshta kjo është një nga më të mirat mënyra të shpejta salmon kripe ne shtepi me kripe dhe sheqer. Pas vetëm 2 orësh, produkti mund të hahet tashmë. Mishi pritet në copa të holla, lëkura nuk hiqet gjatë prerjes.

Së pari ju duhet të bëni një shëllirë. Vendosni gjysmë litër ujë në zjarr, pasi të vlojë shtoni dy lugë sheqer dhe kripë në ujë, vlim për të paktën tre minuta derisa të tretet plotësisht. Shëllira hiqet nga nxehtësia dhe ftohet. Pjesët e peshkut vendosen në një enë me një madhësi të përshtatshme dhe mbushen me shëllirë, ajo duhet të mbulojë pjesët plotësisht.

Pas dy orësh, filetot mund të hiqen nga shëllira, të lihen të kullohen, të pastrohen me peceta letre ose një peshqir dhe t'i shërbejnë.

Fileto të kripura lehtë me limon

Kjo është një metodë e kripës së thatë. Një kilogram peshk pritet në copa të mëdha; lëkura nuk hiqet nga fileto gjatë prerjes. Përzierjen e 4 lugë sheqer dhe kripë, derdhini ato në pjesën e poshtme të enës së kripës. Copat e filetove shtrihen sipër me lëkurën poshtë dhe spërkaten bujarisht me lëng limoni. Një kapacitet prej dy orësh qëndron në temperatura e dhomës, pastaj vendoseni në frigorifer, pas dy ditësh produkti do të jetë gati për përdorim.

Siç tregon praktika, salmoni i kripur lehtë është më pak i ruajtur, receta për kripjen e tij me limon ndihmon në ruajtjen e përshtatshmërisë së produktit për konsum për një kohë më të gjatë.

Si të hidhni havjar në shëllirë

Mund të ndodhë që havjari të hasë kur pret një kufomë. Havjarja është shumë e vlefshme produkt ushqimor, me të lartë cilësi të dobishme dhe shije. Havjarja është e kripur në shëllirë - një solucion i kripur me një përqendrim të lartë kripe. Për të mos u gabuar me sasinë e kripës, patatet e qëruara hidhen në sasinë e ujit të kërkuar për kripjen e havjarit dhe shtohet kripa, duke e trazuar vazhdimisht. Kur patatja del lart, ka mjaft kripë.

Tuzluk vihet në zjarr, sillet në një çiban, hiqet nga nxehtësia dhe ftohet. Havjarja në një thes garzë vendoset në shëllirë, pas një ore ato hiqen dhe lahen në një sasi të madhe uji

Havjar i kripur në këtë mënyrë preferohet të hahet brenda një deri në dy ditë, nëse planifikoni ta ruani më gjatë, atëherë vendoseni në frigorifer.

Parimet e gatimit të tesha (barkut)

Tesha (bark, prerje salmoni) janë shumë të yndyrshme. Barket dhe prerjet e salmonit mund të kriposen në të njëjtën mënyrë si filetat e tyre - të thata ose në shëllirë, por ekziston një recetë e kripës që është më e përshtatshme për kripjen e salmonit. Një kilogram tesha spërkatet me një përzierje të dy lugë e gjysmë kripë, dy sheqer dhe gjysmë lugë acid limoni.

Pjesët vendosen në një enë për kripë, mbulohen me kapak dhe vendosen në frigorifer, ku pjata duhet të kriposet për 10-12 orë, pas së cilës ato hiqen dhe lahen me ujë.

Balik peshku në shtëpi

Për të përgatitur balik, kërkohet të thahet peshku pas kripës. Në strukturë, një peshk i tillë do të jetë më i vështirë se i kripur i zakonshëm, por më i butë peshk i tharë... Gjatë prerjes, lëkura hiqet nga mishi, absolutisht të gjitha kockat hiqen nga fileto. Për të përgatitur balik, do t'ju duhet përbërës të tillë:

• 1 kilogram fileto salmon;
• 100 gram sheqer;
• 100 gram kripë;
• 200 gram oriz;
• 30 gram çaj të zi;
• 4 karafila;
• 1 shkop kanelle;
• Piper i zi terren - për shije;
• Alpice - për shije;
• 3-4 gjethe dafine.

Fileto pritet pingul me vijën e kreshtës në copa me gjerësi 1-2 cm. Kripa, sheqeri, karafili, të dy llojet e specave, fleta e dafinës të copëtuara me duar përzihen dhe pjesët e filetove fërkohen me kujdes me këtë përzierje. Pjesët vendosen në një enë të përshtatshme dhe futen në frigorifer për 8-12 orë. Pas kësaj, pjesët lahen me ujë të rrjedhshëm, thahen në një kullesë ose zhyten në peceta letre. Orizi, çaji dhe kanella përzihen dhe përhapen në mënyrë të barabartë në petë. Një tigan është ndezur në sobë, fletë metalike me përzierjen është vendosur në të, një hekura është në krye të saj, copa fileto janë edhe më të larta, dhe të mbuluara me një kapak. Kështu, balika pihet, kjo duhet të bëhet në nxehtësi të ulët, koha e përafërt e pirjes së duhanit është 15-20 minuta.

Ka shumë më shumë mënyra për të kripur salmon në shtëpi. Recetat zakonisht ndryshojnë pak nga njëra-tjetra në sasinë e përbërësve, në kohën dhe kushtet për kripjen e peshkut, dhe disa erëza të tyre gjithashtu mund të shtohen. Kushdo që dëshiron të tregojë talentin e tij të kuzhinës ndërsa kripë peshqit mund të krijojë recetën e tij unike, duke eksperimentuar me erëza të reja. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit e recetës të jenë të cilësisë së duhur.

Një nga shijet festive është peshku i kuq i kripur. Por pak njerëz dinë të bëjnë turshi salmon, dhe disa madje e konsiderojnë këtë si një çështje problematike. Sidoqoftë, duhet pak kohë për të përgatitur pjatën. Ne ofrojmë disa receta interesante dhe të shijshme.

Kripja e sekreteve dhe rregullave

Kripja kryhet në tre mënyra:

1. Thatë, duke spërkatur peshkun e përgatitur me një përzierje të kripës dhe erëzave.
2. Lagur, duke e vendosur peshkun në një tretësirë \u200b\u200btë kripur.
3. Përzier, së pari kripë me një metodë të thatë, dhe pastaj njomje.

Opsioni i parë përdoret më shpesh.

Për një rezultat të mirë, duhet të ndiqni rregullat:

1. Enët metalike nuk mund të përdoren. Përndryshe, peshku do të marrë një shije "hekuri".
2. Mos kini frikë të mbingarkoni, sepse peshqit nuk do të marrin më shumë se sa është shtruar. Sidoqoftë, kripa do të përthithet më pak kur të jetë kripur e gjithë pjesa.
3. Peshk i kripur me lëkurë.
4. Kur kripni një copë të tërë, rekomandohet të bëni prerje në mënyrë që kufoma të jetë e kripur në mënyrë të barabartë.
5. Në mënyrë që peshku i përfunduar të pritet mirë, mund të dërgohet në frigorifer për një kohë të shkurtër.

Si të bëni turshi salmon në shtëpi: receta për çdo shije

Receta themelore është e thjeshtë: salmoni duhet të përhapet me një përzierje të kripës dhe sheqerit në përmasa të barabarta. Tjetra janë variacionet, të cilave u shtohen lavrushka, erëza, bimë dhe përbërës të tjerë.

Rezultati varet nga cilësia e peshkut të blerë. Kufoma duhet të ketë një lëkurë të lëmuar, elastike dhe me shkëlqim me luspa, erë të këndshme dhe sy të pastër.

Pra, le të fillojmë.

Recetë e thatë për kripjen e salmonit në shtëpi

Kjo recetë është më e lehta dhe më shqetësuese. Në këtë rast, kripësia e salmonit varet nga koha e kripës, dhe jo nga sasia e kripës së marrë. Për të marrë salmon të kripur lehtë, 8-10 orë plakje janë të mjaftueshme, për salmon shumë të kripur - 24-36.

Le të fillojmë:

Salmon i kripur në shtëpi

Pjata nuk është vetëm aromatik rostiçeri festive... Mund të shërbehet si pjatë kryesore me çdo pjatë anësore.

Procesi i kriposjes:

1. Salmoni, në sasi prej 0.8 kg, duhet të lahet dhe thahet. Më tej për shije: mund ta prisni në feta, pasi ta keni ngrirë pak, ose mund ta bëni turshi me një copë.
   
2. Qëroni dy kokat e hudhrës dhe pritini imët. Lani koprën dhe copëtoni imët. Merre për shijen tënde.
   
3. Vendosni peshkun (ose një pjesë të tij) në një enë mjaft të thellë. Sezoni me kripë (në përgjithësi, të gjithë peshqit do të kenë nevojë për 1-1,5 lugë kripë) dhe piper, shtoni një shtresë hudhër të copëtuar dhe kopër.
   
4. Pastaj përsëritni manipulimet deri në fund të produkteve dhe dërgojini në frigorifer për 2 orë.
   
5. Pas tërheqjes së peshkut, derdhni 0.15 litra vaj perimesh sipër.
   
6. Vendosni peshqit përsëri në frigorifer, por këtë herë brenda natës.
   

Salmon "Norvegjisht"

Si të turshi salmon, i cili dallohet nga pikantiteti dhe aroma interesante? Ne sugjerojmë të provoni recetën e mëposhtme bazuar në salcë limoni dhe alkooli. Në procesin e gatimit, preferohet të përdoret aquavit - i importuar pije alkoolike... Për mungesë të saj, ju mund të përdorni vodka, tinkturë, uiski.

Kripja e salmonit norvegjez:

Për të mos mashtruar kokën dhe për të mos humbur kohë, ju mund të merrni gjallërinë duke fërkuar një agrum të tërë në një rende të imët.

Barkun e salmonit

Barket, megjithëse janë shumë të majme, shpesh janë një delikatesë për shumë njerëz. Kripja e barkut të një salmoni në shtëpi nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të mos hani para kohe.

Kripja e barkut të salmonit:

1. Barku duhet të merret 0,5 kg. Prej tyre ju duhet të hiqni me kujdes peshoren dhe të prerë fins.
   
2. Në një enë (mjaft thellë), përzieni kripë, kokrra piperi dhe sheqer në një raport prej 2: 1: 1 tbsp. l përkatësisht. Grini 2 gjethe dafine atje dhe përzieni mirë.
   
3. Fërkoni me kujdes fetat e barkut me përzierjen e thatë që rezulton dhe vendoseni në një enë në shtresa.
   
4. Mbuloni me një pjatë me një diametër më të vogël sipër dhe vendosni shtypjen (për shembull, një kuti me ujë). Dërgoni strukturën në frigorifer për një ditë.
   
5. Shkundni barkun e kripur nga kripa e tepërt (nëse dëshironi, thjesht mund të shpëlani nën ujë dhe të thatë në një peshqir letre), vendoseni në një pjatë, dekoroni me barëra dhe limon dhe shërbejeni.
   

Duke mësuar të gjitha truket se si të kripni salmonin në mënyrë të shijshme në shtëpi, ju do të hiqni dorë përgjithmonë nga ndryshimet e dyqaneve. Përveç kësaj, sanduiçe, sallata, meze të lehtë, sushi dhe shijshme të tjera rezultojnë të jenë shumë më të shijshme nga peshku i kripur i tij.

Kjo delikatesë, megjithëse është bërë më e shtrenjtë, është po aq e famshme në tryezat tona. Prandaj, sot dua t'ju tregoj se si të kripni salmon në shtëpi. Do të jetë shumë e shijshme, të gjitha recetat janë provuar nga unë më shumë se një herë.

Pse zgjodha salmonin? Sepse, si trofta, ajo gjithmonë del e butë dhe me lëng kur kripë. Po, ky peshk është më i trashë se sa salmoni rozë ose salmon coho, por është më i këndshëm të hahet në sanduiçe ose si feta. Por të gjithë e dinë se peshqit yndyror janë më të vlefshmit për ne, ato përmbajnë yndyrna shumë të rëndësishme të pangopura për njerëzit. Dhe sa elementë gjurmë që trupi ynë mund të marrë vetëm nga jashtë. Dhe çfarë shije !!! Justshtë thjesht një kënaqësi të hani një sanduiç të zakonshëm me gjalpë dhe një rrip të hollë me salmon të kripur.

Kripja e salmonit në shtëpi nuk është aq e vështirë. Shumë thjesht kanë frikë të provojnë, duke preferuar të blejnë një produkt të shtrenjtë në dyqan. Por në shtëpi, kripëzimi rezulton të jetë më i shijshëm. Plus, absolutisht pa konservantë.

Të gatuash salmon i kripur shtëpia në të vërtetë nuk është e vështirë, por nga rruga, si çdo. Thjesht duhet të dini disa pika teknike dhe të zgjidhni objektin e duhur për kripëzimin.

Sekretet e gatimit të salmonit të kripur në shtëpi

Salmoni nuk është peshku më i lirë. Prandaj, për të mos humbur para dhe për të prishur produktin përfundimtar, ne do të zgjedhim vetëm peshk të freskët për kripë. Për fat të mirë, tani në çdo supermarket mund të blini një kufomë të freskët të ftohur.

Por këtu gjithashtu, duhet t'i afroheni me kujdes blerjes, disa shitës ngrinë peshkun shumë për ta mbajtur atë më gjatë, por kjo nuk do të na përshtatet më, sepse do të dalë e thatë pas kripës, atëherë thjesht do të jetë e mundur të blini salmon rozë.

Për kripë, nuk është e nevojshme të blini një peshk të tërë, mjafton të zgjidhni copë e bukur prerje e freskët dhe mish i ndritshëm, pa bardhësi ose të verdhë.

Nëse, megjithatë, nuk është e mundur të blini peshk të freskët dhe duhet të merrni një të ngrirë, atëherë kushtojini vëmendje që peshku nuk është shkrirë disa herë dhe është kapur kohët e fundit. Ngjyra e fins do t'ju tregojë për freskinë; në peshqit e vjetër ato janë zakonisht të verdhë.

Nëse e dini se si dhe nuk keni frikë të prerë peshkun vetë, atëherë mund të blini me siguri të gjithë kufomën, por është më mirë të merrni më parë një copë më të vogël.

Kur kripni, për ta bërë peshkun me lëng, më shpesh përdoret kripa e trashë, vetëm se duhet të jetë e bardhë, jo gri e ndotur. Ju mund të merrni det ose oqean.

Për ta bërë peshkun me një shije pikante, aromatizuese, erëza të ndryshme i shtohen asaj kur kriposin. Mund t’i shtoni bazuar në shijen tuaj ose të blini të gatshme.

Për kripëzim, vetëm smalt, plastikë ose enë qelqi... Nëse kripni peshk në një enë metalike, atëherë menjëherë do të ndjeni shijen e pakëndshme të metalit.

Salmoni mund të kripet në vetëm dy mënyra:

1. Në shëllirë (i lagësht)
2. Ambasador i thate

Recetë tradicionale për kripjen e kripur

Do të na duhet për kilogram peshk:

• Tri lugë sheqer dhe kripë
• Një tufë kopër të freskët

Procesi i kriposjes:

Pjesët e filetave të përgatitura duhet të shpëlahen dhe thahen me një peshqir letre. Ne përgatisim enët e veçanta për kripë, copëtojmë koprën në degë të vogla. Përzieni sheqerin me kripë.

Fërkoni pjesët plotësisht me një përzierje nga të gjitha anët. Vendosni të parën në një pjatë në lëkurë, mishin lart. Sasi e vogël bujare me barishte dhe mbulojeni me pjesën e dytë, e cila merret me lëkurën të kthyer lart. Ne e mbulojmë këtë "sanduiç" me një pjatë dhe e lëmë për pesë ose gjashtë orë vetëm në temperaturën e dhomës. Pastaj e fshehim në raftin e sipërm të frigoriferit për një ditë.

Kripja e salmonit në shëllirë

Për një kilogram peshk, ne do të marrim:

• Një lugë ngrënie e grumbulluar me kripë të trashë
• Tri lugë sheqer
• Një lugë gjelle uthull 9%
• Litere uji
• Pesë bizele piper i njomë
• Rigon për shije
• Dy gjethe lavrushka

Procesi i kripës së salmonit:

Ne fillojmë me marinadë, domethënë me shëllirë, mirë, si të doni ta quani. Shtoni erëza në ujë, kripë, vlim për pesë minuta, derdhni uthull në fund. Lëmë mënjanë të ftohet. Në ndërkohë, le të kujdesemi për peshqit tanë.

Së pari ne lajmë copën, paraprakisht, nëse është e nevojshme, duke e pastruar atë nga peshore. Pritini në copa, të cilat ne do t'i shërbejmë në tryezë. Ne e vendosim atë në një enë në të cilën do të kripë peshku. Mbushni me marinadë që kishte kohë të ftohet dhe vendoseni në raftin e frigoriferit të qëndrojë për dy ditë. Thjesht mos ha gjithçka më herët!

Si të hidhni salmon në shëllirë shpejt

Një recetë për dikë që nuk i pëlqen të presë gjatë, ose thjesht i mungon vullneti.

Ne do të përgatitemi për recetën:

• Gjysmë kilogram fileto salmoni
• Gjysmë litër ujë
• Dy lugë kripë të zakonshme dhe sheqer të grimcuar

Si të turshit salmon shpejt:

Para së gjithash, ne gatuajmë shëllirë nga uji me shtimin e kripës dhe sheqerit. Ne e vendosim atë të ftohet, dhe ne vetë marrim peshqit. Nëse ka shumë luspa, atëherë duhet të pastroni, zgjidhni kockat, t'i shpëlani dhe thani me një pecetë letre.

Ne e vendosim peshkun në një pjatë të përshtatshme dhe e mbushim atë me shëllirë, e cila tashmë duhet të ftohet. Lëmë të kripur për dy orë. Pastaj ne nxjerrim fileto, heqim turshin e tepërt dhe prerë në tryezë.

Salmon i kripur

Receta, do t'ju tregoj, është thjesht e tmerrshme. Gjëja kryesore është të gatuash një peshk të tillë shumë shpejt, por del i shijshëm !!! Nëse mysafirët janë në pragun e derës, vetëm një peshk i tillë do t'ju ndihmojë të dilni, edhe nëse në tryezë përveç tij ka vetëm bukë dhe patate në një uniformë, ju do të mbani mend si një zonjë e shkëlqyer.

Ne do të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:

• Kilo salmon
• Gjysmë litër ujë
• Tre lugë pa një bizele kripë, më mirë se prodhimet e detit të trashë
• Një qepë të mesme
• Dy lugë vaj perimesh
• Një lugë gjelle uthull 9%
• Nëntë kokrra piperi të zi
• Tre lvarushki

Si të bëni një ambasador salmon me erëza në shtëpi:

Nëse keni një kufomë të tërë peshku, atëherë së pari merreni me kasap, hiqni finat, zhvishem luspat, hiqni kockat. pas kësaj, duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm, të thahet dhe të pritet në copa mjaft të mëdha.

Ju duhet të përgatitni një shëllirë paraprakisht, thjesht hollojeni sasinë e kripës së kërkuar sipas recetës në ujë të zier të ftohur. Vendosim copat e filetave të peshkut në lëkurë në një enë dhe i mbushim me kripë, thjesht i vendosim në tryezë për tu kripur për dy orë. Për ta mbajtur peshkun nën ujë, është më mirë ta shtypni poshtë me një peshë të vogël të vendosur në një pjatë.

Pasi të kenë kaluar dy orë, bashkoni plotësisht shëllirën. Tani na duhet një marinadë e tillë - Ne marrim një gotë me ujë të ftohtë të valë dhe uthull të holluar në të. Mbushni peshkun në të njëjtën enë, lëreni të piqet për pesë minuta. Pastaj shtoni qepë të copëtuar, lavrushka, kokrra speci dhe vaj luledielli. Lëreni edhe për njëzet minuta nëse e mbani. Pasi peshku të jetë gati.

Salmon i kripur lehtë në shtëpi

Shumë, shumë, shumë, unë u rekomandoj të gjithë dashamirëve të peshkut të kripur. receta zakonisht kërkohet nga të gjithë ata që të paktën një herë më vizituan dhe provuan një krijim të tillë.

Për recetën, na duhen produkte:

• Kile fileto salmoni
• Dy mensa me një rrëshqitje të vogël të kripës së trashë
• Një lugë sheqer
• Bëni piper të zi me kërkesën tuaj

Si të bëni salmon të kripur lehtë:

Peshku së pari duhet pastruar, shpëlarë dhe pastruar me një peshqir letre si zakonisht. Hidhni kripë, sheqer dhe piper në një tas, përzieni gjithçka dhe derdhni gjysmën e përzierjes në pjesën e poshtme të enës, ku do të kripë peshku. Vendosni copa fileto mbi përzierjen me lëkurë dhe spërkatni me përzierjen e mbetur sipër.

Mbylleni fort enën e peshkut dhe futeni në frigorifer për dymbëdhjetë orë. Pastaj hapemi dhe shohim shëllirë që ka dalë, ajo duhet të kullohet dhe erëzat e mbetura nga peshku duhet të pastrohen. Ne mbyllim enët përsëri dhe tani i vendosim në frigorifer për një ditë. Pasi peshku të jetë gati.

Recetë e shpejtë e salmonit të kripur lehtë

Të them të drejtën, unë jam kundër recetave të shpejta për peshqit. Epo, imagjinoni sa kafshë të huaja mund të ketë. Por, kush nuk rrezikon, ai po pret një peshk të shijshëm për një kohë të gjatë.

Për recetën do të na duhen produkte:

• Kile fileto salmoni (dy gjysma)
• Gjashtë lugë kripë të trashë
• Dhjetë bizele me aroma
• Pesë gjethe dafine
• Piper i bardhe per shije

Si të turshi salmon i kripur:

Ne e prerë peshkun nëse keni blerë tërë kufomën. Nëse keni një copë fileto, atëherë mjafton të hiqni luspat, zgjidhni kockat, pije dhe fshijeni atë. Ne do të kripë në film ushqimor, pa enët, mirë, ju mund të merrni një lloj paletë ose bordit prerës për ta bërë atë më të përshtatshëm ..

Përhapni një film në tryezë dhe spërkatni një të katërtën e të gjithë kripës, vendosni dy gjethe lavrushka, të copëtuara në copa dhe një të katërtën e kokrrave të piperit. Në të gjitha këto erëza, sigurohuni që të vendosni gjysmën e lëkurës së filetës poshtë. Sasi e vogël mbi të gjysmën e të gjithë kripës, dy gjethe lavrushka dhe gjysmën e bizeleve. Mbuloni filetën e dytë sipër dhe spërkateni me kripën dhe erëzat e mbetura. tani e mbështjellim peshkun fort në një film dhe e vendosim në raftin e sipërm në frigorifer brenda natës.

Prisni peshkun e përfunduar në feta të holla dhe spërkatni me piper aromatik të bardhë, i cili, si askush tjetër, shkon mirë me peshkun.