hyrjaÇfarë është sumac? Gjithçka që duhet të dini për sumakun e erëzave: çfarë është, nga çfarë është bërë dhe si të përdorni erëzat në gatimin Sumac.
Sumakh është një erëz që nuk është shumë e njohur në vendin tonë, dhe e cila nuk përdoret aq shpesh në gatimet tona në shtëpi. Dhe kot. Meqenëse është edhe e shijshme edhe e shëndetshme, madje ndihmon për të humbur peshë.
Cfare eshte?
Manaferrat e copëtuar të një bime të gjinisë Rhus - kjo është ajo lloj erëze që është ky sumac, ose sumac. Gjini Rhus përfshin rreth 250 lloje të shkurreve dhe bimëve të vogla prej druri.
Përfaqësuesit e gjinisë janë vendas në të gjithë botën, por janë më të zakonshmit në Azinë Lindore, Afrikë dhe Amerikën e Veriut. Sidoqoftë, frytet e vetëm një specie të vetme - sumach tannic ( ) Whatshtë ajo nga e cila është bërë erëza. Pjesa tjetër e gjinisë janë të pangrënshme.
Lule , dhe pastaj manaferrat e saj mblidhen në tufë lulesh të mëdha të kuqe të ndritshme (treguar në foto).
Erëza ka një shije të papritur - pikante dhe në të njëjtën kohë me shije frute - që të kujton limonin. Përdoret në mënyrë aktive në kuzhinë tradicionale vendet e Lindjes së Mesme.
Karakteristikat e dobishme
Përveç faktit se sumaku i erëzave është në gjendje t'i japë pjatës një shije dhe aromë të pazakontë, ajo ka shumë vetitë medicinale për shëndetin e njeriut.
Ky fakt i jashtëzakonshëm shpjegohet thjesht. Erëza përmban shumë vitaminë C, si dhe antioksidantë të grupit të polifenoleve dhe flavonoideve (acid gallik, metil gallate, kaempferol, quercetin). Taninat janë gjithashtu të pranishme në erëza - substanca që kanë një efekt dezinfektues dhe anti -inflamator.
Këtu janë disa nga përfitimet shëndetësore të sumac.
- Parandalimi i diabetit... Dëshmitë shkencore përkatëse sugjerojnë se konsumimi i rregullt i sumakut mund të zvogëlojë nivelet e sheqerit në gjak me 13%. Por vetëm kur është e nevojshme. Përveç kësaj, erëza është e dobishme në trajtimin e rezistencës ndaj insulinës, e cila është shkaku kryesor i diabetit të tipit 2 dhe obezitetit.
- Parandalimi i arteriosklerozës... Kohët e fundit, kishte dëshmi se erëza ndihmon në uljen e nivelit të triglicerideve dhe lipoproteinave me densitet të ulët. Deri më tani, vetëm studimet e kafshëve kanë treguar rezultate pozitive. Por ka çdo arsye për të menduar se ato do të konfirmohen në provat klinike.
- Aktivitet antioksidues... Sumac është një antioksidant i fuqishëm që mbron qelizat njerëzore nga efektet e dëmshme të radikalëve të lirë. Meqenëse dëmtimi i membranave, aparatit gjenetik dhe organeleve qelizore nga radikalet e lira janë në themel të sëmundjeve më serioze nga kanceri në artrit, mund të argumentohet se erëza ndihmon në përmirësimin e shëndetit të njeriut në përgjithësi dhe zgjat jetën.
- Ruajtja e dendësisë së kockave... Në studimet e kafshëve, është treguar se sumac duket se ka përfitime specifike për gratë. Meqenëse ndihmon në parandalimin e zhvillimit të osteoporozës duke ndryshuar aktivitetin e proteinave të caktuara të përfshira në metabolizmin e kockave.
- Ulur dhimbjen e muskujve... Erëza Sumac ka gjetur aplikim në. Shtë vërtetuar se zvogëlon dhimbjen e muskujve pas ushtrimeve intensive aerobike.
Si ndikon në humbjen e peshës?
Jashtëzakonisht pozitive, si shumica e erëzave të tjera.
Sumac ka disa veti që e bëjnë atë të dobishëm për humbjen e peshës. 
- Aftësia për të zvogëluar rezistencën ndaj insulinës. Kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme për humbjen e peshës, pasi ndjeshmëria e ulët ndaj insulinës çon jo vetëm në diabet, por edhe në formimin e përshpejtuar të yndyrës së tepërt të trupit, veçanërisht në rajonin e barkut. Kjo do të thotë, pa normalizuar ndjeshmërinë e trupit ndaj insulinës, është e pamundur. Dhe sumac ndihmon për ta bërë këtë.
- Për shkak se erëza është e mbushur me antioksidantë, lufton inflamacionin. Sipas informacionit aktual shkencor, në trupin e të gjithë njerëzve me peshë të konsiderueshme, ka shumë reaksione inflamatore kronike që ndërhyjnë në humbjen e peshës dhe kontribuojnë në shtimin e mëtejshëm të peshës.
- Sumac zvogëlon prodhimin e enzimës lipase nga pankreasi, e cila është e nevojshme për prishjen e yndyrave ushqimore. Nga yndyrnat e tretura vetëm pjesërisht, më pak kalori hyjnë në trupin e njeriut sesa nga ato që janë përthithur plotësisht.
P TOR Si përdoret në gatim?
Sumac përdoret gjerësisht në gatim. Këtu janë vetëm disa nga mënyrat e mundshme për ta përdorur atë.
- Ndryshimi i uthullës ose lëng limoni në marinadë për enët e mishit... Erëza përzihet në ujë dhe shtohet në vend të lëngut. Kjo bën të mundur jo vetëm krijimin e një marinade që është origjinale në shije, por edhe për të mbrojtur mishin nga infeksioni me patogjenë.
- Nëse nuk e marinoni mishin, por e skuqni menjëherë, thjesht mund ta grini copën me erëz. Ashtu si kripa.
- Sumac konsumohet së bashku me skuqur ose perime të ziera... Për më tepër, mund ta shtoni si gjatë procesit të gatimit, ashtu edhe ta spërkatni ushqimin menjëherë para se ta shërbeni.
- Erëza përdoret në vend të limonit në enët me ushqim deti, për shembull, me karkaleca, peshk të kuq, kallamar. Ashtu si me perimet, ju mund të shtoni erëza ose gjatë gatimit, ose tashmë në tryezë.
- Në vendet arabe, humusi duhet të spërkatet me sumac para se të shërbeni. Madje besohet se kjo është pjesërisht për shkak të pranisë së kësaj erëze në të.
- Erëza shkon mirë jo vetëm me, por edhe me çdo bishtajore të tjera. Prandaj, shtohet në mënyrë aktive në çdo pjatë bishtajore, qofshin supa, zierje, sallata, etj. Mund ta vendosni në fazën e gatimit dhe ta spërkatni menjëherë para ngrënies.
- Sumakh përdoret gjithashtu në enët me makarona. Nëse bëni brumin tuaj të petëve, mund ta shtoni me siguri këtë erëz në të. Nëse jeni duke gatuar produkte të gatshme, spërkatini ato në një pjatë.
- Përveç brumit të petëve, erëza shkon mirë me produktet e pjekura. Sidomos me bukë. Në Lindjen e Mesme, sumaku përdoret shpesh në pjekje. bukë tradicionale.
- Shtimi i erëzës në kokoshka është popullor në Shtetet e Bashkuara. Pra, kjo delikatesë bëhet edhe më e shijshme dhe më e dobishme.
Për më tepër, sumaku është një përbërës qendror në përzierjen e erëzave Zaatar, i cili përveç tij përfshin një ndryshim të farave të susamit, trumzës dhe nganjëherë disa përbërës të tjerë.
Cili është dëmi i mundshëm?
Erëzat e Sumac -it në përgjithësi tolerohen mirë kur përdoren thjesht në gatim sesa të merren në sasi të mëdha si ilaç. Kjo nuk rekomandohet.
- Në raste të rralla, erëza mund të jetë alergjike, e cila ka më shumë gjasa të zhvillohet tek ata njerëz që janë alergjikë ndaj mangos dhe shqemeve.
- Meqenëse sumaku është mjaft efektiv për të ndihmuar në humbjen e peshës, ata që përpiqen nuk duhet të mbështeten në të.
- Erëza nuk rekomandohet për diabetikët që të përdorin në të njëjtën kohë me marrjen e barnave antidiabetike, pasi ekziston rreziku i hipoglikemisë. Përfshini në dietë vetëm me lejen e mjekut që merr pjesë.
Përfundim
Sumac është një erëz e pazakontë, e cila ka shije të athët dhe me shije frute. Kjo erëz madje mund të zëvendësojë limonin në disa receta.
Merrni erëza nga manaferrat e bimës me tufë lulesh të mëdha të kuqe të ndritshme.
Sumach përmban shumë komponime bioaktive, falë të cilave ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut.
Erëza ndihmon për të humbur peshë dhe për të ruajtur nivelet normale të sheqerit në gjak, mbron nga kanceri, arterioskleroza dhe sëmundjet e sistemit musculoskeletal.
Sumakh, ose sumak (lat. Rhus) - frutat e grimcuara të një bime nga familja Anakardievs (Sumakhovs), me origjinë nga Afrika Veriore, Evropa Jugore, Afganistani dhe Irani. Një i afërm i dredhkës helmuese, edhe pse nuk posedon vetitë ogurzi të këtij të fundit.
Në kohën e lulëzimit, bima është shumë e bukur për shkak të luleve të vogla të ndritshme të mbledhura në panikula. Vetë fjala "sumakh" ka rrënjë të vjetra franceze dhe përkthehet si "e kuqe".
Drupet e kuqe të bimës përdoren për të bërë erëza. Ato thahen dhe grimcohen, ndonjëherë shtohet kripë. Sumach ka një shije të lehtë dhe të thartë që shkon mirë me pjatat e mishit.
Komponimet biologjikisht aktive në frutat e sumach kanë potencial të madh shërues. Ato janë përdorur për të trajtuar sëmundje të ndryshme që nga Mesjeta. Fijet e thata të bimës u gjetën midis mbetjeve të një anijeje që u shkatërrua në brigjet e rreth. Rodosi daton në shekullin e 11 -të. Historianët besojnë se edhe në ato kohë të largëta, sumaku përdorej si ilaç, erëza ose si bojë.
Ndërsa kërkimet janë në vazhdim, ju mund ta shtoni këtë erëza në koleksionin tuaj të kuzhinës në shtëpi sot.
Sumac ka veti të jashtëzakonshme të dobishme, kryesore të të cilave janë:
- Vetitë e tij anti-inflamatore e bëjnë atë një ilaç të mirë në shtëpi për artritin, inflamacionin e lëkurës, ethet, bronkitin, ftohjet dhe gripin.
- Terapia antifungale, sipas shkencëtarëve gjermanë, do të humbasë shumë nëse nuk përdor farat e sumakut në luftën kundër mykut të zi jashtëzakonisht të rrezikshëm. Kërpudhat Aspergillus që prek mushkëritë dhe organet e tjera të trupit të njeriut.
- Vetitë antioksiduese të kësaj erëze të thartë bazohen në përmbajtjen e saj të lartë të vitaminës C, acideve yndyrore omega-3 dhe taninave. Për shkak të përbërjes së tij unike, sumaku është i përshtatshëm për parandalim sëmundje kardiovaskulare dhe goditje, si dhe disa lloje të tumoreve.
- Natyra antimikrobike e këtyre manave të mahnitshme është plotësisht e dukshme në luftën e suksesshme kundër Salmonelës, sipas Revistës Ndërkombëtare të Mikrobiologjisë Ushqimore. Uji i përzier me ekstrakt sumach mund të përdoret për të larë perimet dhe frutat, duke pastruar kështu lëkurën e tyre nga bakteret patogjene. Shkencëtarët e lidhin një efekt kaq të fuqishëm antibakterial me veprimin e metil esterit të acidit galik që gjendet në frutat e bimës.
- Karakteristikat diuretike të lëngut të sumakut vlerësohen veçanërisht në Lindjen e Mesme. Vendasit gjithashtu e përdorin këtë erëz për çrregullimet e zorrëve.
- Me hipoglikeminë, diabetin dhe obezitetin, sipas raporteve të fundit shkencore, sumaku mund të jetë gjithashtu një ndihmë e paçmueshme.
Aplikime gatimi dhe më shumë
Ky erëz popullor stimulon oreksin dhe i jep ushqimit një aromë të veçantë që disa gustatorë e quajnë "limon". Ajo fitoi respektin e kuzhinierëve arabë.
Në Iran, i shtohet orizit dhe qebapëve. E popullarizuar në mesin e banorët vendas dhe e pazakontë, por e bukur rostiçeri të thjeshtë: qepë e copëtuar fllad, e spërkatur me sumak të bluar. Në Liban, Siri dhe Iran, përzierja e erëzave zatar është shumë e zakonshme, e cila gjithashtu përmban këtë erëz.
Disa varietete të kultivuara në Amerikën e Veriut shkojnë në përgatitjen e një pije të ftohtë pikante të njohur si limonadë indiane: frutat ngjyhen në ujë, pastaj filtrohen dhe ëmbëlsohen.
Amerikanët vendas gjetën një përdorim tjetër për sumach: gjethet dhe manaferrat e tharë dhe të grimcuar, së bashku me duhanin, janë pjesë e përzierjeve tradicionale të pirjes së duhanit.
Dhe nga gjethet e disa specieve, merren taninet, të përdorura për rrezitje të lëkurës, duke u dhënë atyre butësi dhe fleksibilitet.
Në botanikë, emri "sumy" bashkon më shumë se dyqind lloje të shkurreve dhe pemëve të ulëta. Frutat e njërës prej këtyre specieve përdoren në Lindje si erëz, e cila quhet edhe "sumak".
Në gjuhë të tjera, emri i kësaj bime tingëllon kështu:
- Gjermanisht - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
- Anglisht - sumac, sumac sicilian;
- Frëngjisht - sumac.
Pamja e jashtme
Pema Sumach është një bimë e vogël me gjelbërim të përhershëm që rrallë tejkalon 3 metra në lartësi. Gjethet e saj janë të gjata, me një buzë të dhëmbëzuar. Lule të shumta të vogla me ngjyrë të bardhë ose jeshile të hapur mblidhen në tufë lulesh, duke formuar panikë me gëzof. Kur bima zbehet, manaferrat piqen, nga të cilat më vonë prodhohet erëza.
Pamjet
Në total, rreth 250 lloje të sumakut janë përshkruar në literaturën shkencore, ndër të cilat më të zakonshmet janë:
- sumac kineze;
- sumaku është tanik;
- sumak me brirë dreri.
Këto varietete mund të rriten në territoret jugore të Rusisë.
Sumach rrezitje - bimë medicinale
Sumaku i renë shpesh rritet për qëllime dekorative.
Ku rritet ajo?
Sumac shpërndahet pothuajse në të gjithë botën, por numri më i madh i specieve të kësaj bime rritet në vendet e Afrikës së Jugut. Sumy mund të gjendet në pjesën jugore të Rusisë, si dhe në Krime dhe Kaukaz. Atdheu i pemës së sumakut, nga frytet e të cilit prodhohet erëza, konsiderohet Mesdheu.
Sumy është shumë e zakonshme në Mesdhe
Metoda e përgatitjes së erëzave
Erëza është bërë nga frutat e bimës, të cilat janë manaferrat e vegjël të kuq (drupes). Kur manaferrat janë pjekur, ato mblidhen, lahen dhe thahen. Manaferrat e thatë bluhen në pluhur. Ndonjëherë kripës i shtohet erëza e përfunduar.
Ku dhe si të zgjidhni?
Sumakh zakonisht shitet në treg ose në dyqane që shesin mallra orientale, përfshirë erëza. Sumak me cilësi të lartë - bluarje homogjene, nuk përmban mbeturina dhe fragmente të eshtrave. Ngjyra e erëzës nuk duhet të jetë shumë e ndritshme ose shumë e lehtë. Sumaku "i saktë" është rubin ose burgundy dhe ka një aromë të dobët të frutave të thartë.
Sa më e pasur të jetë ngjyra e supës së bluar, aq më e mirë është erëza
Specifikimet
- ngjyrë burgundy të kuqërremtë;
- shije e thartë, astringent;
- aromë shumë e dobët, pak e thartë.
Vlera ushqyese dhe përmbajtja e kalorive
Vlera ushqyese dhe përmbajtje kalori në 100 gram erëz të thatë
Më shumë informacion në lidhje me sumac dhe vetitë e tij, mund të mësoni nga fragmenti nga programi "1000 dhe një erëz Scheherazade"
Përbërje kimike
V përbërje kimike gjethe sumach, përfshin vitamina B, mikro- dhe makroelemente, acid malik, succinic, tartaric dhe acid limoni.
Karakteristikat e dobishme
- ka një efekt anti-inflamator;
- lufton infeksionet mykotike;
- është një burim i vlefshëm i vitaminës C, acideve yndyrore omega-3 dhe taninave;
- ka një efekt antioksidues;
- prodhon efekt antimikrobik;
- është një diuretik;
- rregullon aktivitetin e zorrëve.
Për qëllime mjekësore, përdoren gjethet e thata, lëvorja dhe frutat e sumakut
Frutat Sumach do të përballen me shumë probleme të sistemit të tretjes
Dëm
- Në doza të mëdha, kjo erëz rrit koagulimin e gjakut.
- Meqenëse sumach përmban një sasi të madhe të acideve, nuk duhet të konsumohet nga njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut.
Aplikacion
Në gatim
- si pjese e enët e ndryshme sumac mund të zëvendësojë lëngun e limonit ose kripën;
- në Kaukaz, sumaku shtohet në marinadë për Barbecue;
- me ndihmën e sumakut, mund të shtoni të kuqe ose nuancë rozë;
- sumac shkakton shijen e mishit, shpendëve dhe peshkut;
- kjo erëz shkon mirë me bishtajoret dhe drithërat;
- sumac përdoret për të bërë salcat pikante të sallatës;
- me shtimin e sumach në Lindje, përgatiten ushqime të konservuara dhe marinada;
- në disa vende, sumy përdoret në prodhimin e salcice.
Sumac mund të zëvendësojë kripën
Cheburekët azerbajxhanas "kutaby" janë të kalitur bujarisht me sumac
Përpunoni me kujdes 1 kg qengj - shpëlajeni dhe hiqni filmat dhe vija. Pritini mishin në kube. Merrni 200 g yndyrë të bishtit të dhjamit, prerë lëkurën dhe prerë në feta. Përgatitni erëza: përzieni 1 lugë. kripë, 1 lugë. qimnon dhe 1 lugë gjelle. koriandër. Grini mishin me erëza dhe lëreni në një vend të freskët për 60 minuta. Kur qengji marinohet, lidhni copat e mishit në hell, duke alternuar me bishtin e majmë. Gatuani shish kebabin mbi qymyr druri derisa të formohet një kore kafe. Shërbejeni shish kebabin me erëza të unazave të qepëve, pure me 1 lugë gjelle. sumach.
Merrni disa domate të mesme (është më mirë të zgjidhni tufë domate që shiten në një degë), prerë majat prej tyre, spërkatni me kripë dhe piper dhe lërini të ziejnë në furrë të nxehur në 100 gradë për 30 minuta. Përgatitni marinadën: përzieni 1 lugë gjelle. uthull vere, 1 lugë sheqer dhe 1 lugë. sumach. Në përzierjen që rezulton, njomni qepën e kuqe të prerë në unaza. Domate të pjekura të prerë në gjysmë, shtoni atyre 200 gram salcë kosi dhe qepë turshi. Tufa gjethe marule varietete të ndryshme shpëlajeni, thajeni dhe vendoseni në fund të pjatës. Vendosni domatet në salcë kosi dhe qepë sipër sallatës.
Në mjekësi
Sumac mund të përdoret si një ndihmës për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të caktuara, për shembull:
- çrregullime të zorrëve;
- diarre;
- dhimbje barku të zorrëve;
- cistiti;
- djegiet;
- ethe;
- avitominosis;
- inflamacion i mëlçisë;
- hipoglikemia;
- niveli i lartë kolesteroli në gjak;
- diabeti;
- obeziteti;
- artriti;
- bronkit;
- ftohjet;
- sëmundjet e sistemit kardiovaskular;
- goditje në tru.
Sumac është pjesë e kremrave dhe pomadave për trajtimin e nyjeve, osteokondrozës dhe radikulitit
Në rritje
Në kushtet e Rusisë qendrore, është mjaft e vështirë të rritet një pemë sumac, pasi kjo bimë ka nevojë për shumë dritë dhe nxehtësi. Por nëse komploti juaj personal ndodhet në gjerësinë jugore, mund të përpiqeni ta dekoroni me këtë pemë ekzotike për vendin tonë.
- Për mbjellje, është më mirë të blini fidanë dy ose tre vjeç.
- Distanca midis fidanëve nuk duhet të jetë më pak se 2 metra.
- Gjatë mbjelljes, rrënjët duhet të thellohen me rreth 4 cm.
- Menjëherë pas mbjelljes së bimës, toka duhet të njomet mirë dhe të mbulohet me një shtresë torfe.
- Bima nuk ka nevojë për lotim të bollshëm.
- Ushqeni tokën në mënyrë periodike me pleh mineral.
- Për dimrin, shkurret e sumakut duhet të mbulohen me kujdes me material të dendur.
- Bima mund të përballojë ngricat e shkurtra. Degët e ngrira thjesht duhet të shkurtohen.
Dhe kështu duket sumaku në dimër
- Emri i kësaj erëze vjen nga fjala e lashtë aramaike që përkthehet si "e kuqe".
- Për artistët e lashtë, pluhuri sumach i holluar në ujë shërbeu si një bojë e kuqe.
(Rhus coriaria) e familjes së fëstëkut (Anacardiaceae) është një erëz rubini që zëvendëson limonin.
Përdorimi i erëzave të sumakut në gatim
Sumac është një erëz e thartë që përdoret zakonisht në kuzhinat myslimane dhe hebraike. Sumac zëvendëson me sukses limonin dhe uthullën, u jep enëve një ngjyrë rubini.
Erëza Sumac përdoret gjerësisht për sallata, mish, enët e peshkut, shkon mirë me bishtajore, shpendë, perime, drithëra.
Sumac është i shkëlqyeshëm për turshi, zierje, bërjen e salcave, salcave dhe konservimit.
Erëza Sumac është e mirë për të bërë qebapë, shashlik, Barbecue - mishi është para -spërkatur me erëza, ose ngjyhet në një marinadë me sumac. Enët e pjekura në skarë janë perfekte me kos dhe salcë sumac.
Sumac mund t'i shtohet djathrave, salciceve, mishit të grirë dhe mbushjeve.
Sumakh është i shkëlqyeshëm në pilaf.
Sumac përdoret gjithashtu në ëmbëlsira dhe pije.
Sumac shkon mirë me erëza të tjera - speca të zi dhe të nxehtë, farat e susamit, rigon, trumzë, fara qimnon, qimnon, karafil, kopër, koriandër, arrëmyshk ... isshtë pjesë e përzierjes së erëzave zatar
Sumac thjesht mund të shtohet në pjata, ose së pari mund të gatuani dhe filtroni shurupin.
Erëza Sumac është një pluhur rubini, pothuajse pa erë, i thartë, pak astringent në shije. Në rajonet e rritjes, sumaku mund të gjendet në formën e manave të freskëta ose të thata. Rekomandohet ruajtja e erëzës së sumakut në një vend të errët në një pako qeramike të mbyllur. Humbja e ngjyrës rubin në sumach tregon një datë të skadimit.
Përdorimi mjekësor i sumakut të erëzave
Erëza Sumac përmban një sasi të madhe të acideve dhe vitaminave, taninave.
Në mjekësi, sumaku përdoret si një antioksidant, duke ndihmuar trupin të heqë qafe toksinat dhe substancat e dëmshme. Sumac lehtëson inflamacionin, ndihmon në trajtimin e djegieve. Erëza Sumac ka një efekt të mrekullueshëm në sistemin tretës. Ilaçet që përdorin sumak ndihmojnë me diabetin mellitus.
Përshkrimi i sumakut të erëzave
Erëza Sumac (Rhus coriaria) e familjes së fëstëkut (Anacardiaceae) është një kokrra rubini e një kaçube të vogël (deri në 3 m në lartësi) që rritet në Azinë Qendrore dhe Qendrore, Lindjen e Mesme, Mesdheun dhe Kaukazin. Sumac përhapet nga farat dhe proceset rrënjësore. Lëvorja e bimës është kafe, gjethet janë alternative me palë gjethe të kundërta të zgjatura gri-jeshile (duke arritur një gjatësi prej 20 cm).
Sumac jep fryte me bollëk, deri në 500 fruta mblidhen nga një bimë - manaferrat pubeshente me ngjyrë rubini deri në 8 mm në diametër.
Erëza Sumac përdoret si një erëz që jep thartirë në pjata, ndihmon në mbajtjen e ushqimit të përshtatshëm në vendet e nxehta, përdoret gjerësisht në mjekësi, si dhe një ngjyrë, taninë dhe shtues në përzierjet e duhanit.
Në total, ka deri në 250 lloje të sumach që rriten në Evropë, Azi, Afrikë, Amerikën e Veriut.
Sumaqa përkthyer nga aramaishtja si e kuqe, dhe emri i specieve coriarius - nga fabrikë lëkurësh latine.
Erëza Sumac përmban tanina dhe acide të tilla si malik, limoni, tartarik, si dhe succinic, maleic, fumaric, askorbik. Erëza Sumac përmban vajra të paqëndrueshëm (më pak se 1%), të cilat përmbajnë aldehide dhe terpenoide, si dhe vajra yndyrore (deri në 15%). Ngjyra e rubinit është për shkak të pigmenteve antocianine.
Historia e sumakut të erëzave
Erëza Sumac ka qenë prej kohësh e njohur dhe e përdorur në Lindjen e Largët dhe të Afërt, Azinë Qendrore dhe Mesdheun si erëz, ilaç, bojë dhe agjent për rrezitje të lëkurës.
Receta të erëzave Sumac
Pastë për zjarrngrënësit
Sumac Spice Stories
Nëse keni ngrënë ndonjëherë në një restorant të Lindjes së Mesme, mund të keni vënë re pluhurin e kuq të errët që gjendet kudo, nga sallata tek mishi dhe bakllavaja. Ky është sumac, një erëz që duhet të ketë çdo kuzhinë.
Nga artikulli do të mësoni:
Sumac - çfarë është ajo?
Kjo erëz është një nga më të shëndetshmet, por më pak të njohura dhe më të nënvlerësuara. Emri anglez - Sumac, në latinisht - Rhus coriaria. E bërë nga manaferrat e thata, një kaçubë nga familja e shqemeve, gjen një larmi të madhe përdorimesh në gatim. Megjithëse erëza është më e popullarizuar në gatimin e Lindjes së Mesme, bima vjen nga rajone subtropikale dhe të buta në Afrikë dhe Amerikën e Veriut. Në të njëjtën kohë, sumak është më i popullarizuari në Iran, Turqi dhe Jemen.
Sa i përket përdorimit të tij, mjeku grek Pedanius Dioscorides shkroi për vetitë e dobishme të bimës në vëllimin e tij epik, De Materia Medica, mbi 2.000 vjet më parë. Mjekët dhe kuzhinierët e kanë përdorur atë për shekuj me radhë. Në mjekësi, është përdorur si një astringent, antiseptik dhe tonik. Në një kohë, u përdor edhe limonada, e cila ndihmoi pacientët me ethe. Në Amerikën e Veriut, popujt autoktonë gjithashtu përdorën erëz në pijet e tyre, kryesisht për të krijuar një përzierje të ngjashme me birrën.
Aplikimi Sumac
Erëza është bërë nga manaferrat e vegjël të kuq që thahen dhe bluhen në një pluhur të trashë. Erëza u përdor për një kohë të gjatë në Evropë si një alternativë ndaj lëngut të limonit derisa romakët përhapën limona në zonë. Shtë një erëz e gjithanshme me një aromë të hollë limoni. Në të njëjtën kohë, është më i balancuar dhe më pak i thartë se lëngu i limonit. Përdorimi i sumakut në vend të lëngut të limonit rrit shijen e pjatës, duke shtuar një shkathtësi interesante dhe ekzotike.
Shija e erëzës është aq e gjithanshme sa është e vështirë të gabosh. Shkon mirë me perime, mish, shpendë dhe peshk. Sumac është një nga përbërësit kryesorë në. Alsoshtë gjithashtu një mbushje e shkëlqyeshme për makarona të tilla si humus.
Interesante:
Zaatar është një erëza shumë aromatike me një aromë të theksuar dhe një nuancë të lehtë arre. Duket si një përzierje erëzash me shumë përbërës, por në fakt është një përzierje e thjeshtë e disa barërave të zakonshme me një përbërës sekret.
Receta popullore me sumac
Recetë video: sallatë me kungull të skuqur dhe sumac
Si të zgjidhni një sumak
Nëse planifikoni të zgjidhni manaferrat vetë, duhet të mbani mend:
Ekziston një larmi helmuese e sumakut, por është shumë e lehtë ta dallosh atë nga ai i ngrënshëm. Një kaçubë me manaferrat e bardhë - helmuese, me ato të kuqe - ajo që ju nevojitet!
Ka shumë lloje të erëzave që mund të gjeni. Midis tyre janë krahë, siciliane, aromatik ose limon, gjethe të vogla, staghorn dhe më të zakonshmet - sumak i butë ose i kuq i ndezur. Ju mund të përdorni ndonjë nga këto lloje (thjesht shmangni helmin për arsyen e dukshme) kur gatuani. Edhe pse në dyqane, zakonisht do të gjeni një pamje aromatike ose të hijshme. Importantshtë e rëndësishme të blini një erëz në një paketë të mbyllur - ky është çelësi i freskisë.
Ku të blini sumac? (Përditësuar)
Për momentin, sumak nuk është shumë i popullarizuar në vendet e CIS. Duhet ta kërkoni në dyqane të specializuara. Nëse e gjeni veten në ndonjë treg të Lindjes së Mesme, ai me siguri do të jetë atje. Këshilla jonë - rezervoni për përdorim në të ardhmen, patjetër që do të dashuroheni me këtë erëza.