Biznes shtëpiak për pjekjen e bukës. Buka e vërtetë pa maja me shije tradicionale Teknologjia e bukës pa maja

Në të ushqyerit, si dhe në veshje, ka tendenca të modës. Në botën moderne, tendencat e ushqimit ndryshojnë si dorezat: orizi kafe zëvendëson orizin e bardhë; spageti - në asnjë mënyrë nga mielli, por nga kungull i njomë; pa sheqer të rafinuar - vetëm muscovado. Në vazhdën e të gjitha këtyre trendeve, kohët e fundit u njoftua se buka pa maja është një alternativë dietike dhe e shëndetshme për bukën e majasë. Ky i fundit u ekspozua në një dritë aq të papërshtatshme saqë mund të përjashtohej vetëm nga dieta ditore, dhe kur humbi peshë, as që u kujtohej për të.

Sa të vërteta janë këto thënie? A duhet t’i besoni ata dhe të hiqni dorë nga një bukë e harlisur dhe një bukë e butë përgjithmonë?

Si të përgatitet

Emri i produktit flet vetë: buka pa maja bëhet nga mielli dhe brumi. Ndodh kështu:

• në njësitë e përgatitjes së brumit bunker ose në makinat e trazimit grumbull, një maja përgatitet nga mielli, uji dhe bakteret (ky është një proces shumë etapash dhe shumë ditësh);
• brumi është i brumosur në një mekanizëm të veçantë;
• procesi i brumit kryhet për një kohë të gjatë dhe me kujdes në mënyrë që brumi të jetë i ngopur me ajër dhe të jetë më madhështor;
• atëherë shkon në humbje;
• shkarkohen në forma;
• shkon për korrigjim për disa orë (në 40 ° C dhe lagështi 85%);
• zakonisht piqet në 230-250 ° С nga gjysmë ore në një orë (në varësi të teknologjisë së prodhimit të përdorur nga kjo apo ajo fabrikë buke).

Për prodhim, përbërësit e mëposhtëm mund të përdoren:

• maja;
• miell (thekra e qëruar, gruri, drithërat);
• fara dhe arra si aromatizues;
• krunde;
• kripë, sheqer (futur në formën e solucioneve);
• vaj luledielli;
• gluten i thatë i grurit;
• ujë

Sidoqoftë, secili prodhues ka të vetin recetë sekrete gatim. Më poshtë përdoren si maja natyrore:

• hirrë qumështi;
• pirja e sakrifikuar e fraksionit amaranth karbohidrate-proteina me kone hopi;
• pure frutash;
• acid citrik;
• një përzierje e miellit të thekrës të qëruar, sheqerit, mjaltit dhe ujit;
• përzierje hop - miell dhe malt.

Përbërja kimike e bukës pa maja përfaqësohet nga substanca të tilla të dobishme si:

• kalium, magnez, fosfor, hekur, mangan, bakër, selen, natrium;
• vitaminat B1, B2, B9, PP;
• celulozë;
• mono dhe disakaride (karbohidrate të tretshëm);
• acid glutamik (aminoacid);
• acide yndyrore omega-9 (oleik).

Sa më e ulët të jetë nota e miellit, aq më e pasur dhe më e dobishme është përbërja e tij.

Si ndryshon buka pa maja nga majaja

Së pari, nga ndikimi i saj në trup. Besohet se buka pa maja është më e shëndetshme, sepse, ndryshe nga buka e tharmit, nuk cenon mikroflorën e zorrëve, absorbohet më mirë dhe mund të përdoret në ushqimin dietik, pasi ka një përmbajtje më të ulët kalorish.

Së dyti, pronat. Për shembull, pa maja, mban më gjatë dhe nuk ndalet, duke mbajtur maksimumin cilësi të dobishme... Por majaja është më e plotë, e butë dhe e shijshme.

Së treti, përbërja. Besohet se pa maja është më i pasur me fibra dhe vitamina, pasi ato nuk konsumohen për të ushqyer maja, të cilat, siç e dini, janë organizma të gjallë.

Mitet dhe e vërteta

Kohët e fundit, pyetja se cila bukë është më e shëndetshme: pa maja ose pa maja nuk ngriti dyshime. Edhe tani, shumica e njerëzve do të ndalen në opsionin e parë. Më sipër, ky këndvështrim u shqyrtua dhe u shpjegua në detaje. Kohët e fundit, megjithatë, gjithnjë e më shumë ekspertë e kontestojnë këtë moment dhe argumentojnë se nuk ishte asgjë më shumë se një lëvizje e marketingut nga prodhuesit. Si provë, ato japin argumente me peshë të arsyeshme.

Argumenti 1: brumëra gjithashtu nxit fermentimin

Maja e kompresuar përdoret për të bërë bukë të zakonshme. Ato janë krijuar posaçërisht për të përshpejtuar procesin e pjekjes, pasi ato kontribuojnë në "pjekjen" e shpejtë të brumit. Hapja vetitë e dëmshme fermentimi (gjoja prish mikroflorën e zorrëve dhe dëmton tretjen), prodhuesit nxituan t'ia njoftonin këtë konsumatorëve dhe filluan të prodhonin produkte pa maja të bazuara në brumëra. Por kjo e fundit është një produkt buke gjysëm i gatshëm i marrë nga fermentimi i një përzierje karbohidratesh (miell, ujë, sheqer dhe mjaltë) me bakteret e acidit laktik. Kjo është, procesi i fermentimit ende ndodh, që do të thotë kërpudhave maja ka edhe të pranishëm.

Pra, në pyetjen nëse ka bukë pa maja, teknologët e industrisë së pjekjes do të përgjigjen pa mëdyshje: jo! Por ka një brumë të tillë. Të gjithë i njohin llojet e saj: petulla, pudre dhe sode. Sidoqoftë, i pari ka për qëllim skuqjen, që do të thotë se nuk përshtatet më as në ushqimin e duhur dhe as dietetik. E dyta përgatitet në bazë të vajit, gjë që i jep asaj një përmbajtje të lartë kalorish. Produktet e sodës shpesh provokojnë urth dhe mpirje të pakëndshme, dhe gjithashtu kanë shumë kundërindikacione.

Argumenti 2: majaja është rreth nesh

Nëse mendoni se duke hequr dorë brumë maja, plotësisht e mbrojtur veten nga efektet e dëmshme të këtij produkti, gaboni thellësisht. Kërpudhat e majave janë të pranishme në ajër, në sipërfaqen e frutave dhe perimeve, dhe disi ato ende hyjnë në traktin tretës. Përveç kësaj, pijet e preferuara të secilit përgatiten në bazë të tyre: kvas, verë, birrë.

Argumenti 3: nuk ka maja në produktin e përfunduar

Çdo produkt buke është pjekur në temperatura të larta, në të cilat kërpudhat e gjalla të tharmit vdesin, dhe në këtë gjendje ato nuk mund të ndikojnë në asnjë mënyrë në mikroflorën e zorrëve.

Argumenti 4: buka pa maja nuk ka më shumë fibra sesa buka e tharmit

Kjo dëshmohet nga studimet e fundit. Sasia në një produkt buke varet nga sa krunde dhe drithëra përmban, por kjo nuk ka asnjë lidhje me mikroorganizmat e majave.

Të gjitha këto pika bëhen pengesë për mosmarrëveshjet. Prodhuesit thonë një gjë, shkencëtarët thonë një tjetër. Nuk ka konsensus dhe studime në shkallë të gjerë me konkluzione, kështu që mund të mbështeteni vetëm në këto supozime. Por në çdo rast, është e çuditshme të dëgjosh që majaja është kaq e dëmshme për trupin, sepse shitet edhe në formën e një preparati farmaceutik si burim i vitaminave B. Për më tepër, ato ndryshojnë nga homologët e bukëpjekësit vetëm në formën e çlirimit dhe aditivëve shtesë, por jo vetitë.

Dobia dhe dëmi

Çfarë është e dobishme

Besohet se përfitimi kryesor i bukës pa maja është në normalizimin e tretjes, për shkak të përmbajtjes së shtuar të fibrave, të cilat:

• pastron zorrët dhe largon substancat e dëmshme dhe masat e ndenjura prej saj;
• stimulon peristaltikën, për shkak të së cilës asimilimi i pjesës tjetër të ushqimit përmirësohet disa herë;
• lehtëson çrregullimet e zorrëve (gazrat, fryrjet e stomakut).

Për shkak të faktit se trupi fillon të thithë plotësisht vitamina dhe mikroelemente, imuniteti forcohet dhe rreziku i shfaqjes së sëmundjeve infektive zvogëlohet.

E tyre tipare të dobishme Buka pa maja manifestohet gjithashtu në rastet kur ka kundërindikacione për majanë. Për shembull, me gastrit, ulçera dhe sëmundje të tjera serioze të traktit gastrointestinal, majaja shkakton urth. Nëse e abuzoni gjatë gjidhënies, foshnja do të vuajë nga dhimbje barku, fryrje dhe mund të fillojë diarreja. Por një produkt pa maja nuk do të shkaktojë efekte të tilla anësore nëse konsumohet me masë.

Isshtë gjithashtu i dobishëm për diabetikët, pasi ka një indeks të ulët glicemik në sfondin e llojeve të tjera të produkteve të furrës. Për këta njerëz, pothuajse të gjitha llojet e bukës janë të ndaluara, gjë që ka një efekt jashtëzakonisht të kundërt në trup, i cili kërkon fibra. Në këtë rast, mund ta përdorni këtë alternativë. Por mos harroni se kjo është gjithçka e njëjtë, kështu që nuk rekomandohet që të merrni me vete. Do të ishte më korrekte të konsultoheni me një mjek për përdorimin e tij.

Çfarë është e dëmshme

Arrat dhe farat e ndryshme në bukën pa maja mund të dëmtojnë muret e hollë të zorrëve. Prandaj, është më mirë ta blini atë pa "surpriza" të tilla. Gjithashtu mund të përkeqësojë gjendjen me përkeqësimin e pankreatitit dhe sëmundjeve të stomakut (i njëjti gastrit dhe ulçera të përmendura më lart). Shpesh, për shkak të një qëndrueshmërie shumë të dendur, ajo gërvisht fytin, kështu që mjekët nuk e rekomandojnë ngrënien e tij për anginën dhe problemet me kordat e zërit.

Pro dhe kundra

• ka një përbërje natyrale: nuk përmban përbërës të sintetizuar, ngjyra, konservantë, aromatizues;
• e mire per shendetin;
• përshtatet në menutë e dietave;
• tretet lehtë;
• ruhet për një kohë të gjatë;
• rekomandohet për ushqim për fëmijë.

• shije e pazakontë me thartirë;
• nuk ka aromë të zakonshme të bukës;
• qëndrueshmëri e dendur, pa shkëlqim;
• dëmton mishrat e dhëmbëve për shkak të thatësisë;
• jo i përshtatshëm për ata me probleme dentare;
• më e shtrenjtë se zakonisht;
• është e vështirë dhe e gjatë për të gatuar në shtëpi.

A është e mundur të përdorni bukë pa maja për humbje peshe

Ata që heqin qafe peshën e tepërt vazhdimisht pyesin nëse përmirësohen nga buka pa maja dhe nëse mund të përfshihet në dietë. Me zgjedhjen e duhur të një produkti dhe përdorimin e saktë, ai mund të jetë i dobishëm edhe për figurën, pasi:

1. Fibrat kanë një efekt të dobishëm në tretje. Falë kësaj, yndyrnat përdoren për të gjeneruar energjinë e kërkuar, dhe jo si rezervë.
2. Ndihmon në detoksifikimin. Kjo përshpejton metabolizmin dhe fillon procesin e djegies së dhjamit.
3. Ai siguron ngopje të qëndrueshme për një kohë të gjatë që ju lejon të duroni deri në vaktin tuaj të rradhës pa periudha urie të padurueshme. Kjo zvogëlon rrezikun e prishjes.

Sidoqoftë, në mënyrë që të futni saktë këtë produkt në menunë e dietës, duhet të dini se sa kalori ka në bukë pa maja, raportin e BJU dhe cili është indeksi i tij glikemik. Këta tregues kryesisht varen nga lloji i miellit dhe me çfarë brumëra të përgatitur.

Për shembull, në bukën e zezë pa maja:

• kalori - 199;
• indeksi glikemik - 35 njësi;
• BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (në gram).

Në të bardhë (grurë) pa maja:

• përmbajtja e kalorive - 225 kcal;
• indeksi glikemik - 45 njësi;
• BZHU - 8/1/46.

Sipas këtyre treguesve, si GI, ashtu edhe përmbajtja kalorike e bukës së thekrës pa maja janë më të përshtatshme për humbje peshe sesa karakteristikat e bukës së grurit. Por ato do të varen kryesisht nga receta, në veçanti, nga përbërësit e përdorur nga ky apo ai prodhues. Prandaj, lexoni me kujdes përbërjen e produktit që jeni kujdesur vetë. Nëse brumëza është bërë nga mjalti dhe sheqeri, në meny ushqim diete definitivisht nuk i përket.

Këshilla të dobishme. Edhe nëse në paketim thuhet: "bukë dietike pa maja" - mos e merrni fjalën për të, sigurohuni që të kontrolloni si përmbajtjen e kalorive ashtu edhe përbërjen. Përndryshe, në vend që të humbni peshë, do të fitoni disa paund shtesë në anët tuaja.

Cilin të zgjedhim

Në raftet e dyqaneve moderne mund të gjeni një larmi të gjerë të markave pa maja produkte buke... Këtu janë vetëm disa prej tyre:

• Boyarsky, Tregtar, Fshatar, Fisnik, Aromatik (kompania bukë Riga);
• Multigrain Kaiser (Smak);
• Krem keksi klasik, grurë thekre, i dobët (Khlebnoye shtetl);
• Dobry (bukë Slutsk);
• Shok i fortë, thekër kremi (furrtar Volzhsky);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

Lider në treg është kompania "Rizhsky Bread": ata kanë më shumë se 30 lloje të bukës pa maja të bëra nga varietete të ndryshme të miellit dhe me aditivë të shumtë në asortimentin e tyre.

Pa maja, lavash armene (236 kcal), matzah hebre (312 kcal) dhe bukë ukrainase (198 kcal) gjithashtu përgatiten. Dy opsionet e para janë të shkëlqyera shije, por përmbajtja e lartë e kalorive nuk lejon përdorimin e tyre për humbje peshe.

Kriteret e zgjedhjes:

• përbërja nuk duhet të përmbajë sheqer dhe mjaltë;
• data e skadimit të skaduar;
• pa myk;
• kur shtypet me gisht, ndihet elasticiteti, jo i butë;
• paketimi me vakum.

Nëse e zgjidhni për humbje peshe, përmbajtja e kalorive nuk duhet të kalojë 200 kcal për 100 g produkt.

Ne do t'i përgjigjemi pyetjeve të bëra më shpesh.

Si të ruhet?

Për shkak të faktit se buka pa maja ka një jetë më të gjatë se sa buka e tharmit, shumë e konsiderojnë atë pothuajse të përjetshme. Megjithëse përkeqësohet dhe shkakton çrregullime të ndryshme të zorrëve. Mesatarisht, nga data e lëshimit, mbetet e ngrënshme për 10 ditë (plus / minus në varësi të teknologjisë së prodhimit dhe përbërjes).

A bëhet myku buka pa maja?

Po, por vetëm nëse ruhet në mënyrë të papërshtatshme (mbahet hapur pranë ushqimeve të tjera në të cilat kërpudhat shumëzohen shpejt), si dhe pas datës së skadimit. Nëse e vendosni në një enë plastike menjëherë pas hapjes së paketimit, ajo do të ruajë vetitë e saj të dobishme për një kohë të gjatë dhe nuk do të përkeqësohet. Edhe pse kjo vlen vetëm për një produkt me të vërtetë me cilësi të lartë.

Sa mund të hani?

Masa ditore për humbjen e peshës nuk duhet të kalojë 150 g; për një dietë normale të një personi të shëndetshëm, rritet në 250 g.

Me çfarë është më mirë të hahet?

Buka pa maja kombinohet me të njëjtat produkte si buka e tharmit. Por struktura e saj e dendur dhe mjaft e përafërt ndonjëherë e bën atë të papërshtatshme për sanduiçe. Por me një copë mëngjes ose drekë, do të jetë thjesht perfekte.

Kur është koha më e mirë për të ngrënë?

Si çdo karbohidrate - në mëngjes, mëngjes dhe drekë. Për darkë, ajo është tashmë e padëshirueshme, dhe menjëherë para gjumit, nuk rekomandohet aspak, pasi mund të ngarkoni stomakun dhe të ulni procesin e tretjes.

Receta

Nëse nuk u besoni prodhuesve modernë, zbuloni gatim në shtëpi bukë pa maja. Do të përshtatet si në ushqimin e duhur ashtu edhe në atë dietik.

Disa këshilla të kuzhinës:

1. Isshtë e lejuar të shtoni në brumë koriandër, fara susami, kanellë, rrush të thatë, fara karamele, arra të copëtuara, qumësht, hirrë, miell bollgur.
2. Nëse jeni duke përgatitur një produkt që është i dobishëm për humbjen e peshës, shtoni.
3. Por është më mirë të mos përdorni fara liri, pasi ato lëshojnë kancerogjene kur nxehen.
4. Shtoni pak vaj perimesh për ta bërë bukën më të butë dhe më të butë.
5. Gatuaj një sasi të madhe brumi në të njëjtën kohë - 3-4 bukë, por piqni një në ditë. Ruajeni pjesën tjetër në frigorifer.

Provoni receta të ndryshme, në mënyrë që të gjeni përfundimisht produktin tuaj, i cili do t'i përshtatet shijes tuaj dhe do të kontribuojë në humbjen e peshës.

Receta 1. Kefir

Shosh 800 g miell. Shtoni 10 g kripë dhe sodë, 15 g sheqer. Me nxitje të vazhdueshme, hidhni 400 ml kefir pa yndyrë (thjesht jo të ftohtë) në një rrymë të hollë. Gatuaj brumin. Nëse bëhet siç duhet, duhet të jetë ngjitës. Shtoni 15 ml vaj ulliri. Lyeni një enë pjekje me një shtresë të hollë vaji vegjetal, shtroni brumin. Piqni në 190 ° C për 40 minuta.

Receta 2. Për një makinë për bukë

Përzieni 500 g miell thekre, 250 ml kefir pa yndyrë, 10 g kripë, sheqer dhe sode. Vendoseni në furrë buke, vendosni fillimisht mënyrën e gatimit dhe më pas piqni.

Receta 3. Dieta

Përgatitja e brumit të thartë. Përzieni 50 g miell thekre dhe 50 ml ujë. Mbulojeni me një leckë të trashë. Lëreni në një vend të ngrohtë. Pas një dite, shtoni edhe 50 g të së njëjtës miell, gatuani plotësisht dhe lëreni të ngrohtë për të njëjtën sasi kohe.

Brumëzimi i brumit. Gatuaj 500 g miell thekre me 250 ml ujë të ngrohtë. Hidhni brumin e thartë në një rrjedhë të hollë me nxitje të vazhdueshme. Gatuaj tërësisht në mënyrë që brumi të jetë homogjen, pa gunga. Jepja atij disa orë kohë për të "pushuar". Vendoseni në një kallëp dhe piqeni në 200 ° C për 40 minuta.

Nëse buka është shumë e butë, mund të shtoni sheqer dhe kripë gjatë gatimit të brumit. Por atëherë produkti nuk do të jetë më dietik.

Receta 4. Manastir

Tretni 10 g kripë të ngrënshme në 800 ml ujë të ngrohtë. Shtoni 50 g rrush të thatë të larë dhe 50 g farëra të plota (kunguj ose luledielli). Butësisht hidhni këtë përbërje në miell të kombinuar para-situr (700 g thekër dhe 300 g grurë). Do të jetë e vështirë të përzihet në fillim. Mund të duket se ka shumë miell dhe do të dëshironi të shtoni ujë. Ju nuk keni nevojë ta bëni këtë: jini të durueshëm dhe të gatuani. Kur të merrni një brumë të fortë, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni për 20 minuta.

Vendoseni brumin në një tryezë me miell. Gatuaj. Formoni topa të mëdhenj, rrokullisni në miell, rrihni me duar. Mbulojeni përsëri me një peshqir, lëreni për 12 orë. Renditeni në tene, piqeni për saktësisht një orë në 180 ° C. Mos e lini në furrë. Nxirreni menjëherë, hiqeni nga kallëpi dhe mbulojeni me një peshqir letre të lagur për gjysmë ore.

Buka pa maja ishte në kulmin e popullaritetit për një kohë të gjatë, derisa filluan të shfaqeshin përgënjeshtrime për përfitimet e saj të jashtëzakonshme krahasuar me majanë. Deri më sot, kjo pyetje mbetet e hapur dhe është objekt polemikash midis shkencëtarëve, prodhuesve dhe njerëzve të zakonshëm. Cila palë do të merret nga ju, pasi të peshoni të gjitha pro dhe kundrat dhe të përqendroheni në preferencat dhe shëndetin tuaj.

Nisur në Janar 2012.
Buxheti është 35,000 rubla.
Ekip prej 7 personash.
Anton kornyshov, themeluesi i furrës së bukës: "pasi gruaja ime dhe unë mësuam se sa e dëmshme është majaja e furrës së bukës (ka mendime të ndryshme për këtë çështje. Përafër. Ed., Dhe ne filluam të kërkojmë bukë të thjeshtë të thartë në dyqane. Ishte 2010-2011, dhe asgjë Ne, sigurisht, nuk e gjetëm atë. Vendosëm ta pjekim vetë. Në Internet gjetëm një recetë për brumin e thartë, e bëmë, por procesi na dukej shumë i komplikuar: brumërat duhet të kujdesen, temperatura duhet të monitorohet. Pastaj për një kohë e braktisëm plotësisht bukën.






"Pastiçeritë tona mund të blihen në Solnechnogorsk, ku ne jetojmë, pjekim dhe shesim. Ne gjithashtu kemi dorëzim në Moskë, kushton 300 rubla për porosi mbi 1000 rubla. Ju mund të porosisni bukë në dyqanin tonë online. Kemi pak porosi, por një muaj ne prodhojmë disa mijëra bukë. Këtu, në Solnechnogorsk, për fat të keq, pothuajse askush nuk na kupton. Këtu njerëzit shkojnë në Pyaterochka për bukë të lira, dhe në Moskë ka një kërkesë të mirë për bukën tonë. Pra, largësia nga ata që e kuptojnë është problemi ynë. Kur moskovitët vijnë këtu në daçat e tyre, ata shpesh vijnë tek ne. Shumica e tyre janë blerës të tregjeve të fermerëve ose "Azbuka Vkusa", ata ndjekin ushqimin, kërkojnë produkte të shëndetshëm. Këta janë kryesisht njerëz që nuk janë shumë të pasur, por një mënyrë jetese e shëndetshme është e rëndësishme për ta. ata vendosën përparësitë e tyre si më poshtë: ata hoqën dorë nga gjizat e djathit dhe ushqimi sintetik, i cili gjithashtu kushton para, dhe ata thonë: "Më mirë të blinim një nga bukët e tua dhe ta hanim për një javë." Prandaj, njerëzit që blejnë bukën tonë na duan cipicizëm dhe punë e ndërgjegjshme ". Ideja e biznesit: pjekja e bukës pa maja.
Një projekt i ri i bukur në gju: një çift i ri nga Solnechnogorsk filloi të piqte bukë pa maja menjëherë në apartament, dhe më pas në furrën e tyre, nga ku porositen bukët e lulekuqës dhe hudhrës deri në Moskë.
Nisur në Janar 2012.
Buxheti është 35,000 rubla.
Ekip prej 7 personash.
Anton kornyshov, themeluesi i furrës së bukës: "pasi gruaja ime dhe unë mësuam se sa e dëmshme është majaja e furrës së krijuar artificialisht (ka mendime të ndryshme për këtë çështje. - Ed.), Dhe ne filluam të kërkojmë bukë të thjeshtë të thartë në dyqane. Ishte 2010-2011, dhe, sigurisht, nuk gjetëm asgjë. Vendosëm ta pjekim vetë. Në internet gjetëm një recetë për majanë, e bëmë atë, por procesi na dukej shumë i komplikuar: majaja duhet të kujdeset, temperatura duhet të monitorohet. Pastaj për disa kohë ne plotësisht e refuzuam bukën ...
Dhe pastaj menduam se donim të fillonim biznesin tonë. Ne filluam të kërkojmë një ide për një biznes: pse jo bukë? Ne nuk kemi atë që na duhet në treg, por duam ta hamë atë. Kështu që ata filluan të piqnin - për veten e tyre, për miqtë. Pasi e mora bukën në kishë për ta provuar. Edhe aty më pëlqeu, kërkova më shumë. Pra, në një furrë të zakonshme në kuzhinë, gjithçka filloi të rrotullohej. Kur qarkullimi u rrit, ne vendosëm të krijonim një furrë buke në apartament dhe të fillonim shitjen ".
"Ndërsa po kërkonim para për të marrë me qira një dhomë, ne pjekëm të gjitha shtëpitë. Ne blemë një furrë konvekcioni që mund të lidhet në një apartament të qytetit. Natën unë çova miell në katin e tretë në qese 50 kilogramësh në mënyrë që askush të mos mund të shihte. Pastaj në mëngjes ju vijnë në hyrje, dhe nga atje - një erë e pabesueshme e bukës. Ne, sigurisht, ishim me fat: fqinjët mund të kishin dyshuar, por nuk e vunë re. Ishte në janar 2012 dhe ne u zhvendosëm në furrën tonë në shtator të të njëjtit vit ".
"Ne kemi kërkuar për drithëra të bioçertifikuar për një kohë të gjatë, si rezultat ne e blejmë atë nga djemtë nga" buka e zezë "në rajonin e Tulës. Ne kemi një mulli me gurë mulli, ku bluajmë miell. Tani është mielli i manastirit Danilovsky, i cili ka fermën e vet në rajonin Ryazan. Aty ata rritin grurë, bëjnë miell, pa zbardhur dhe pa gluten artificial. Ndodh shpesh që nuk ka aq shumë kokërr bukë, dhe për të përmirësuar vetitë e miellit të tillë, ata i shtohen asaj aditivë të ndryshëm, përmirësues të glutenit në mënyrë që të ketë veti të mira. Kjo do të thotë që kontrolli i cilësisë në punën me organikë duhet të jetë që nga fillimi, përndryshe ne rrezikojmë të marrim bukë pseudo-organike në fund. "
"Buka jonë është plotësisht pa aditivë kimikë, duke përfshirë edhe maja. Buka pa maja është e vështirë të piqet, sepse nuk përmban miell gruri dhe gluten, i cili do të ndihmonte formimin e thërrimeve. Brumi i thartë gjithashtu nuk është një gjë e qëndrueshme. Buka gjithashtu varet nga kushtet e jashtme: nëse bëhet më ftohtë, si furra ashtu edhe buka e përshtatshme ftohet nga të ftohtit e jashtëm. Ai është shumë i ndjeshëm nga natyra. Bukë pa maja e blerë në dyqan - një emër. Dhe të gjitha sepse procesi është i përpiktë dhe askush nuk dëshiron të shpenzojë kohë dhe përpjekje për të ".
"Buka jonë më e freskët është thekra me kokërr të plotë e bërë nga mielli i trashë. Të gjitha fraksionet e grurit ruhen në të: krunde, embrion, bërthamë. Nuk ka asnjë pikë miell gruri në të, kështu që është edhe pak e lagur, gjë që është normale për bukën e thekrës. tharti e markës, e cila jep brumë. Një copë bukë e tillë me peshë 900 g kushton 200 rubla, gjysma - 120. Nga e gjithë buka që ne pjekim, thekra është më e ulta në kalori. Ky është bestseller, sepse pak njerëz e bëjnë të pastër bukë thekre... Kemi edhe nënlloje: hudhër, lulekuqe. Çdo bukë jonë përmban sheqer kallami të pa rafinuar, por, për shembull, fara lulekuqe ka shumë më tepër, kështu që ne e konsiderojmë ëmbëlsirë. Ne gjithashtu porosisim vanilje pod Madagaskar, të cilën më pas e bluajmë në një mulli kafeje dhe e shtojmë për aromë.
Ne gjithashtu bëjmë cookies. I preferuari im është mielli i tërshërës i bërë nga tërshëra e zhveshur e bluar, e cila është shumë e kënaqshme dhe e shëndetshme. Ka edhe meze - bukë e bërë nga një përzierje perimesh. Ne mbijmë hikërror të gjelbër Altai, shtojmë fara liri, fara luledielli, erëza, panxhar ose karota, rrokullisim përzierjen në një tabaka dhe e thajmë atë në një dehidrator për dy ditë. Snacks janë gjithashtu të përshtatshme për ushqime të papërpunuara, sepse ato thahen në temperatura deri në 40 gradë. Furra jonë në përgjithësi është shumë vegane dhe dietike ”.
"Pastiçeritë tona mund të blihen në Solnechnogorsk, ku ne jetojmë, pjekim dhe shesim. Ne gjithashtu kemi dorëzim në Moskë, kushton 300 rubla për porosi mbi 1000 rubla. Ju mund të porosisni bukë në dyqanin tonë online. Kemi pak porosi, por një muaj ne prodhojmë disa mijëra bukë. Këtu, në Solnechnogorsk, për fat të keq, pothuajse askush nuk na kupton. Këtu njerëzit shkojnë në Pyaterochka për bukë të lira, dhe në Moskë ka një kërkesë të mirë për bukën tonë. Pra, largësia nga ata që e kuptojnë është problemi ynë. Kur moskovitët vijnë këtu në daçat e tyre, ata shpesh vijnë tek ne. Shumica e tyre janë blerës të tregjeve të fermerëve ose "Azbuka Vkusa", ata ndjekin ushqimin, kërkojnë produkte të shëndetshëm. Këta janë kryesisht njerëz që nuk janë shumë të pasur, por një mënyrë jetese e shëndetshme është e rëndësishme për ta. ata vendosën përparësitë e tyre si më poshtë: ata hoqën dorë nga gjizat e djathit dhe ushqimi sintetik, i cili gjithashtu kushton para, dhe ata thonë: "Më mirë të blinim një nga bukët e tua dhe ta hanim për një javë." Prandaj, njerëzit që blejnë bukën tonë na duan cipicizëm dhe punë e ndërgjegjshme ".

Përbërësit:

• Ujë - 800 ml;
• Miell - 300 gram (kokërr e plotë);
• Miell - 700 gram (thekër);
• Kripa është një lugë ëmbëlsirë jo e plotë.

Përgatitja:

• Derdh ujë ( temperatura e dhomës - as të ftohtë, as të nxehtë) në një enë dhe hidhni kripë, përzieni.
• Ne marrim fara të ndryshme - për shembull, susam, farë liri, luledielli. Farat janë para-skuqur pak në një tigan. Ne i derdhim ato në enën tonë.
• Shtoni 2 lugë grumbullimi të brumit të bërë në shtëpi dhe përzieni përsëri. Kulturë shtëpie fillestare i trashë, por trazojeni mirë dhe mund të ndihmoni në tretjen me duar.
• Ne marrim miell gruri të plotë (kjo shitet në dyqane) në përbërjen e tij, krunde dhe mes të grurit, dhe sipërfaqja ruhet. Temperatura e miellit duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
• Ne shoshitim miellin në një enë (është e ngopur me oksigjen gjatë procesit të sitjes) dhe të gjitha grimcat e panevojshme shoshiten.
• Shtoni miell në pjesë të vogla dhe përzieni, në fillim gjithçka do të jetë e lëngshme, dhe gradualisht bëhet gjithnjë e më e trashë.
• Brumi në këtë fazë nuk është ende gati, por duhet të lihet për 20 minuta, i mbuluar me një peshqir, të gjithë përbërësit duhet të jenë të lidhur.
• Kanë kaluar 20 minuta, ne e marrim brumin, ajo nuk ka ndryshuar vizualisht - por në fakt mielli, kripa, uji, brumi i thartë dhe farat janë kombinuar në një tërësi - në të ardhmen tonë bukë thekre pa maja.
• Brumi doli të ishte i trashë, i rëndë, i zgjatur. E nxjerrim me lugë druri ose shpatull silikoni në dërrasë. Miell derdhet në bord - rreth 100-120 gram.
• Ne gatuajmë brumin me duart tona, duke tërhequr miell në të dhe duke hequr boshllëqet e ajrit të tepërt. Ngrohtësia e duarve të njeriut bën një mrekulli për 2-3 minuta - brumi është homogjen, i trashë, elastik dhe nuk ngjitet në duar.
• Brumi bëhet në formën e një simite dhe vendoset në një enë për 8-10 orë të tjera. Brumi kushton këtë herë, i mbuluar me një peshqir (palosur 2-3 herë, domethënë pëlhura është e madhe), në një vend të ngrohtë në dhomë.
• Gjatë orëve të kaluara, brumi është ngritur dhe është koha për ta shtruar atë në format e pjekjes.
• Format mund të jenë të ndryshme - të rrumbullakëta, drejtkëndëshe, katrore, të mëdha dhe të vogla. Lyejeni formën përpara pjekjes vaj perimesh dhe spërkateni lehtë me miell.
• Buka piqet në furrë për rreth 60 minuta në 180 ° C. Furra është e nxehur më parë.
• Ne e nxjerrim bukën nga furra, e ftohim dhe vetëm atëherë e heqim nga kallëpet.
• Ne e vendosim atë në vendin e caktuar dhe mbulojmë me një peshqir të lagur (të dalë nga uji) për një kohë të shkurtër.

Bukë pa maja në një prodhues bukë. Bukë thekre tharmi pa maja në një prodhues bukë - recetë

Alternativë e plotë ndaj majasë - kultura fillestare pa maja, recetat e të cilave kemi diskutuar më parë. Përgatitni një pjesë të një fillestari të tillë paraprakisht dhe filloni të gatuani.

Përbërësit:

• tharmë thekre pa maja - 4 tbsp. lugë;
• miell - 390 g;
• krunde - 95 g;
• ujë - 285 ml;
• vaj perimesh - 5 ml;
• një majë sheqeri.

Përgatitja

Së pari derdhni përbërësit e lëngshëm në tasin e pajisjes dhe më pas shtoni krunde, sheqer dhe miell në to. Vendosni mënyrën individuale të pjekjes: tufa e parë është 15 minuta, pastaj ngritja e orës, tufa e dytë është 5 minuta, ngritja e dytë dy-orëshe, e ndjekur nga ngritja e tretë dy-orëshe dhe pjekja për një orë e gjysmë.

Shumë prej nesh as nuk mendojnë se çfarë përfshihet në bukën e blerë në dyqane pothuajse çdo ditë. Por nuk ka më të dobishme në të sesa në një gur.

Në mënyrë që të zvogëlojnë kostot e prodhimit, fabrikat e furrave përdorin në mënyrë aktive një larmi pluhurash, përmirësues të aromave dhe kimikateve.

Easyshtë e lehtë për të gjetur këtë.

Sa kohë mund të qëndrojë një tortë e blerë në tryezë para se të bëhet bajate ose e mykur?

Si ka shije nëse e provoni të nesërmen?

Përgjigjet padyshim që nuk do të na kënaqin. Ndoshta kjo është arsyeja pse nuk është për të ardhur keq që të hidhni një bukë të tillë ose ta jepni atë për të ushqyer zogjtë në park.

Por paraardhësit tanë, të cilët gjithmonë bënin bukë me duart e tyre, trajtonin çdo pjesë me kujdes.

Arsyet që ne zakonisht nuk shqetësojmë pjekjen në shtëpi janë të zakonshme. Kjo kërkon kohë, përpjekje, para.

Por nga ana tjetër, një kryevepër e kuzhinës e pjekur fllad fluturon nga tryeza sa hap e mbyll sytë, e cila është provë e shijes së saj të shkëlqyeshme.

Përveç kësaj, duke pjekur vetë, ne e dimë saktësisht se cilët përbërës ka produkti brenda.

Në përputhje me rrethanat, buka e tillë është e dobishme për çdo dietë, edhe nëse luani sporte dhe sidomos shikoni dietën tuaj.

Le të hedhim një vështrim nga afër të mirat dhe të këqijat.

Pra, vetitë pozitive të bukës:

1. Mungesa e majasë në produktin e miellit garanton tretje të shkëlqyeshme, e cila, nga ana tjetër, lehtëson shumë procesin e tretjes
2. Nuk ka ndikim negativ në mikroflorën e stomakut dhe zorrëve

Dhe çfarë lidhje me pronat negative? Nuk ka fare!

Buka në shtëpi është e shëndetshme, ushqyese dhe ka një shije të shkëlqyeshme, prandaj mos ngurroni ta bëni çdo ditë (ose të paktën çdo javë) si rregull.

Çdo amvise (përfshirë ato pa përvojë) mund të piqet bukë pa maja në një tenxhere të ngadaltë. Por në mënyrë që të mos ngjajë me një tortë të thatë, por të jetë e butë dhe e shijshme, duhet ta dini recetë e saktë dhe disa hollësi të përgatitjes së tij. Le të mësojmë se si ta bëjmë të shijshëm! Veçanërisht për ju recetë e pakomplikuar dhe disa lloje fillestar pa shtuar maja.

Pjekje për shëndetin! Receta më e lehtë dhe e shëndetshme e bukës në shtëpi

Bukë shumë e shijshme, e butë dhe e harlisur rezulton të jetë kefir në një tenxhere të ngadaltë. Qëndron e freskët për një kohë të gjatë dhe nuk bajat, sepse nuk përmban përbërës që provokojnë fermentim.

Por mbani në mend një detaj të rëndësishëm: para se të filloni të bëni një bukë të tillë, mos harroni të hiqni kefir dhe gjalpë nga frigoriferi. Që brumi të përshtatet mirë dhe të jetë i ajrosur, këta përbërës duhet të jenë të ngrohtë.

Përbërësit:

• miell gruri premium - 320 g;
• miell thekre - 80 g;
• sode - 7 g;
• kefir - 220 ml;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 5 g;
• bukëpjekje - 0,5 lugë çaji lugë;
• gjalpë për brumë - 60 g dhe 10 g për lyerjen e tasit.

Në një shënim! Nëse nuk jeni në stok therrime buke, një vaj do të jetë i mjaftueshëm. Ose i zëvendësoni me miell.

Përgatitja:

1. Sillni gjalpin në një qëndrueshmëri të lëngshme në një banjë me avull ose në një furrë me shumë gatime ose mikrovalë.
   
2. Prisni që gjalpi i shkrirë të ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Derdhni kefir në gjalpë. Përzieni butësisht të dy përbërësit.
   
4. Shosh dy lloje mielli dhe bashkoji në një enë të thellë.
   
5. Shtoni sheqer të grimcuar dhe sode në përzierjen e miellit. Kripë. Përzieni gjithçka me një lugë.
   
6. Hidhni masën e vajit të kefir në miell në pjesë të vogla.
   
7. Gatuaj brumin. Duhet të jetë i butë dhe i fortë. Bettershtë më mirë ta bësh manualisht, dhe jo duke përdorur mikser!
   
8. Vajoseni pjesën e brendshme të tasit. Sasi e vogël me croutons.
   
9. Vendoseni brumin në një enë me shumë gatime.
   
10. Kaloni pajisjen në modalitetin "Piqem". Vendosni një kohëmatës për 30 minuta.
11. Pas gjysmë ore, kur multicooker bip, hapni kapakun e saj, kthejeni bukën në anën tjetër.
    
12. Rivendosni kohëmatësin për 30 minuta.
13. Hiqni bukën e pjekur nga tasi. Vendoseni në një pjatë ose dërrasë druri. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe prisni që ajo të ftohet pak.

Në një shënim! Për ta kthyer bukën, është më mirë të përdorni raftin në avull.

Si ta bëni bukën tuaj edhe më të shijshme?

Bukë shtëpiake pa maja në një tenxhere të ngadaltë sipas kësaj recete mund të përgatitet me farat e karavidheve, farat e susamit ose arrat. Kjo do t'i japë asaj një aromë më origjinale. Çdo bukë - thekra, gruri, krundet, do të sjellin më shumë përfitime shëndetësore nëse përdorni aditivë natyralë. Ja se çfarë tjetër mund të vendosni në brumë.

Aditivë pjekjeje bukë shtëpiake pa maja:

• çdo përzierje drithërash;
• krunde;
• fara liri;
• fara luledielli;
• thekon tërshëre.

Nuk është e nevojshme të rritet sasia e sheqerit për të shtuar ëmbëlsi në bukë. Më mirë të vendosni rrush të thatë, fruta të thata ose fruta të sheqerosura në brumë.

Sode apo brumëra? Çfarë është më e dobishme?

Nëse koha lejon, preferohet të gatuhet bukë në një shumëngjyrësh pa maja dhe brumëra. Do të ketë një aromë të pasur dhe të këndshme, strukturë delikate dhe do të furnizojë trupin me një gamë të tërë të substancave të vlefshme. Ju mund të blini një kulturë fillestare të gatshme, por është e lehtë ta bësh vetë në kuzhinën tënde.

Metodat për përgatitjen e brumit të thartë pa shtuar maja:

• Më e thjeshtë. Përdor miell dhe ujë të ngrohtë, të marrë në përmasa të barabarta. Një e treta e miellit përzihet me ujë. Mbuloni enën me një pecetë dhe mbajeni në një vend të ngrohtë për një ditë për fermentim (duke e trazuar herë pas here). Të nesërmen, shtoni ujin dhe miellin e mbetur dhe lëreni për një ditë tjetër.
• Më e popullarizuara. Isshtë bërë nga kefir (qumësht i thartë) dhe miell (mundësisht thekër). Përgatitja e një kulture të tillë fillestare kërkon një fazë përgatitore: kefiri duhet të mbahet në një vend të ngrohtë për disa ditë para se të ndahet hirra. Pastaj futet mielli në të, përzihet. Mbuloni enët me një peshqir. Këmbëngulni 24 orë. Një pjesë e dytë e miellit shtohet. Pas 6 orësh, fillestari do të jetë gati.
• E pazakontë dhe e thjeshtë për t’u përgatitur. Përbërësit kryesorë për përgatitjen e tij janë disa rrush të thatë, miell (rreth 150 g), një gotë ujë. Rrush të thatë zhyten në ujë të ngrohtë për tre ditë. Infuzioni që rezulton filtrohet, mielli i thekrës shtohet në të, brumoset dhe mbahet nën një peshqir për 3 ditë, duke trazuar herë pas here.
• Universal (i përshtatshëm jo vetëm për bukë, por edhe për çdo mallra të pjekura në shtëpi, përfshirë petullat, rrotullat). Për ta përgatitur, ju duhet 1/4 e gotës oriz. Derdhet me 180 ml ujë të ngrohtë. Shtoni një lugë sheqer. Lëreni majanë të qëndrojë për tre ditë. Tendosni përmes napës. Vendosni miell, 5 g sheqer dhe pak ujë. E gjithë kjo "endet" ditë e natë. Pastaj shtoni një pjesë tjetër të vogël të ujit dhe miellit të grurit. Pas një dite, gjithçka gatuhet dhe përdoret për të përgatitur brumin.
• E dobishme Për të bërë një fillestar "mitër", duhet të merrni miell thekre (16 lugë) dhe një gotë ujë. Një pjesë e ujit të nxehtë derdhet në një enë. Ata vendosin 4 tavolina në të. lugë miell thekre. Llokoçis tërësisht. Ata dërgohen në një vend të errët (por jo në frigorifer!), Mbuluar me një pecetë letre. Një ditë më vonë, shtoni 3 lugë miell në brumin e thartë dhe shtoni 50 ml ujë të ngrohtë. Pas trazimit, ato përsëri vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë. Ditën e tretë, vendosni një pjesë të miellit dhe një çerek gotë ujë në të. Gatuajini dhe ngroheni saktësisht për një ditë. Ditën e katërt dhe të pestë, të gjitha këto veprime përsëriten. Mund të përdoret vetëm për 6 ditë.

• Byrek me kumbulla në tenxhere të ngadaltë
• Tortë me çokollatë në tenxhere të ngadaltë
• Pancakes në një tenxhere të ngadaltë: karakteristikat e gatimit

Pjekja e bukës shtëpiake në një tenxhere të ngadaltë është e dobishme për buxhetin (veçanërisht për ata me një familje të madhe). Rezulton të jetë shumë më e shijshme dhe e shëndetshme se një produkt dyqani dhe nuk përkeqësohet më gjatë. Një multicooker do ta bëjë këtë proces sa më të thjeshtë dhe argëtues të jetë e mundur. Pra, mos e humbni mundësinë për të përmirësuar dietën e familjes suaj. Fillojme me opsion i thjeshtë - në sodë, dhe pastaj provoni një brumë më "kompleks" në brumërat pa maja.

• Miell thekre të qëruar
• Ujë në shishe

Si të gatuajmë

Dita e parë: Hidhni gjysmë gote miell thekre në një enë, derdhni ujë të pastër në pjesë të vogla, përzieni gjithçka derisa të merret një brumë i butë, homogjen, që i ngjan brumit të petullave në qëndrueshmëri. Mbuloni tasin me një leckë të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë brenda natës.

Dita e dytë: Pas një dite, mund të ketë vetëm ndryshime të vogla në maja: Do të shfaqen 2-3 flluska. Tani brumëza duhet të ushqehet: shtoni gjysmë gote miell thekre, derdhni ujë të pastër, trazoni gjithçka derisa të keni një masë të butë, homogjene, me një qëndrueshmëri që të kujton brumin e petullave. Mbuloni tasin me një leckë të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë tjetër.

Dita e Tretë: Flluskat do të shfaqen në maja. Brumëza duhet të ushqehet përsëri: shtoni një gotë miell thekre, derdhni në pjesë të vogla uji, përzieni derisa një masë homogjene të ngjajë me brumë për petulla. Mbuloni tasin me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë tjetër.

Dita e katërt: Majaja duhet të rritet në vëllim dhe të ketë shumë flluska. Majaja është gati.

Tani transferojeni majanë në një kavanoz qelqi, mbulojeni kavanozin me një pecetë pëlhure në mënyrë që majaja të “marrë frymë”. Ruani një tharm të tillë në frigorifer. Me "ushqimin" dhe ruajtjen e duhur, majaja mund të përdoret për vite me rradhë.

Ju duhet të "ushqeni" brumin e thartë 1-2 herë në javë, pavarësisht nëse brumi i tharë është përdorur ose jo, në mënyrë që brumi të mos acidifikohet dhe të prishet.

Kjo zakonisht bëhet në ditën që bëhet buka. Një pjesë e tharmit përdoret për të pjekur bukë, dhe pjesa tjetër duhet të ushqehet me miell dhe ujë. Piqni bukë dhe oreks të mirë.

Video Si të bëni bukë pa maja në shtëpi në furrë

• miell gruri të shkallës më të lartë - 280 g
• kefir - 210 ml
• sode - ½ lugë
• sheqer i grimcuar - 1 tbsp. l
• kripë - 1 lugë

Si të piqet

Hidhni sasinë e kërkuar të kefir në një filxhan, shtoni sodë, sheqer dhe kripë, rrihni mirë me një lëvizje dhe lëreni për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, flluska të vogla duhet të formohen në sipërfaqe nga ndërveprimi i sode dhe kefir.

Shosh miellin në një filxhan me përzierje kefir, jo të gjitha menjëherë, por diku ¾ të sasisë së kërkuar.

Sigurohuni që të shoshoni miellin, kjo e bën atë më të lirshëm, gjë që do ta bëjë më të lehtë gatimin kur gatuani brumin.

Duke përdorur një lugë druri, filloni të përzieni miellin me përzierjen e kefir derisa të jetë e qetë.

Kur përzierja me një lugë bëhet e vështirë, vendoseni masën e miellit në një bord prerës të spërkatur me miell.

Shtoni miellin e mbetur në pjesë, gatuani me duart tuaja një brumë të butë, jo ngjitës, formoni një top dhe vendoseni në një filxhan. Mbuloni kupën me brumë me një peshqir të pastër dhe lëreni për 30-40 minuta.

Në një shënim

Sasia e miellit mund të ketë nevojë për më shumë ose më pak, varësisht nga trashësia e kefirit. Nëse kefiri ishte i lëngshëm, atëherë do të nevojitej më shumë miell dhe më pak nëse kefiri ishte i trashë.

Ndani brumin në 2 pjesë të barabarta, secila rreth 260 gram. Çdo pjesë të brumit, duke i dhënë asaj një formë të zgjatur, vendoseni në një enë pjekjeje të mbuluar me pergamenë.
Shënim: Sasia e brumit të përzier nga përbërësit e deklaruar është menduar për 2 enë pjekjeje me përmasa 5 * 10 centimetra. Një myk më i madh mund të merret nëse dëshironi.

Piqni bukë sode në një furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 35-40 minuta, derisa të skuqet dhe gatishmëria, e cila mund të kontrollohet me një hell druri, i cili, i ngulur në mes të bukës, duhet të dalë i thatë.

Hiqeni bukën e pjekur nga furra, hiqeni nga kallëpi dhe ftohet.

Pritini bukën e gatshme në feta të ndara dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Ekologjia e konsumit. Një projekt i ri i këndshëm në gju nën titullin "Bëni vetë": një çift i ri nga Solnechnogorsk filloi të piqte bukë pa maja menjëherë në apartament, dhe pastaj në furrën e tyre, nga ku porositnin bukë lulëkuqe dhe hudhër madje edhe në Moskë.

Një projekt i ri i këndshëm në gju nën titullin "Bëni vetë": një çift i ri nga Solnechnogorsk filloi të piqte bukë pa maja menjëherë në apartament, dhe më pas në furrën e tyre, nga ku porositen bukët e lulekuqës dhe hudhrës deri në Moskë.

Natalia dhe Anton Kornyshov, themelues

Anton Kornyshov, themelues i furrës së bukës: «Pasi gruaja ime dhe unë zbuluam se sa e dëmshme është majaja e furrës së bukës (ka mendime të ndryshme për këtë çështje. - Red.), Dhe filloi të kërkonte bukë të thjeshtë brumë tharjesh në dyqane. Ishte 2010-2011, dhe, natyrisht, nuk gjetëm asgjë. Ne vendosëm ta pjekim vetë. Gjetëm një recetë për një brumë brumi në Internet, e bëmë atë, por procesi na dukej shumë i komplikuar: brumërat duhet të kujdesen, temperatura duhet të monitorohet. Pastaj hoqëm dorë nga buka për pak kohë.

Dhe pastaj menduam se donim të fillonim biznesin tonë. Ne filluam të kërkojmë një ide për një biznes: pse jo bukë? Ne nuk kemi atë që na duhet në treg, por duam ta hamë atë. Kështu që ata filluan të piqnin - për veten e tyre, për miqtë. Pasi e mora bukën në tempull për ta provuar. Edhe aty më pëlqeu, kërkova më shumë. Pra, në një furrë të zakonshme në kuzhinë, gjithçka filloi të rrotullohej. Kur qarkullimi u rrit, ne vendosëm të krijonim një furrë buke në apartament dhe të fillonim shitjen ".

Ku të piqni bukë nëse nuk ka para

“Ndërsa po kërkonim para për të marrë me qira lokalet, ne pjekëm të gjitha shtëpitë. Kemi blerë një sobë konvekcioni që mund të lidhet në një apartament të qytetit. Natën, unë çoja miell në katin e tretë në qese 50 kilogramësh në mënyrë që askush të mos shihte. Pastaj në mëngjes ju vijnë në hyrje, dhe nga atje - një erë e pabesueshme e bukës. Ne ishim, sigurisht, me fat: fqinjët mund të kenë dyshuar, por nuk i kanë vërejtur. Ishte në janar 2012 dhe ne u transferuam në furrën tonë në shtator të të njëjtit vit ".

​

“Ne kemi kërkuar një kokërr bio-çertifikuar për një kohë të gjatë, dhe si rezultat e blemë atë nga djemtë nga Buka e Zezë në rajonin e Tulës. Kemi një mulli me gurë mulli, ku bluajmë miell. Ne gjithashtu kemi bukë të bërë nga mielli premium, ajo gjithashtu u zgjodh për një kohë të gjatë. Tani është mielli i Manastirit Danilov, i cili ka fermën e vet në rajonin e Ryazan. Aty ata rritin grurë, bëjnë miell, të pa zbardhur dhe pa gluten artificial. Ndodh shpesh që të mos ketë aq shumë kokërr bukë, dhe për të përmirësuar vetitë e miellit të tillë, shtohen aditivë të ndryshëm, përmirësues të glutenit në mënyrë që të ketë veti të mira. Kjo sugjeron që kontrolli i cilësisë në punën me lëndë organike duhet të jetë që në fillim, përndryshe ne rrezikojmë të marrim bukë pseudo-organike në fund ”.

Si të punoni me bukë pa maja

“Buka jonë është plotësisht pa aditivë kimikë, përfshirë maja. Buka pa maja është e vështirë të piqet, sepse nuk përmban miell gruri dhe gluten, gjë që do të ndihmonte formimin e thërrimeve. Brumi i thartë gjithashtu nuk është një gjë e qëndrueshme. Buka gjithashtu varet nga kushtet e jashtme: nëse bëhet më ftohtë, si furra ashtu edhe buka e përshtatshme ftohet nga i ftohti i jashtëm. Ai është shumë i ndjeshëm nga natyra. Bukë pa maja e blerë në dyqan - një emër. Dhe të gjitha sepse procesi është i përpiktë dhe askush nuk dëshiron të harxhojë kohë dhe energji për të ".

​

“Buka jonë më e freskët është thekra me kokërr të plotë e bërë nga mielli i trashë. Të gjitha fraksionet e grurit janë ruajtur në të: krunde, embrion, bërthamë. Nuk ka asnjë pikë miell gruri në të, kështu që është edhe pak i lagur, gjë që është normale për bukën e thekrës. Ajo gjithashtu ka thartirën e nënshkrimit që jep brumi i thartë. Një copë bukë e tillë me peshë 900 g kushton 200 rubla, një gjysmë - 120. Nga e gjithë buka që pjekim, thekra është më e ulëta në kalori. Ky është bestseller-i ynë sepse pak njerëz bëjnë bukë thekre të pastër. Kemi edhe nënlloje: hudhër, lulekuqe. Çdo bukë jonë përmban sheqer kallami të pa rafinuar, por, për shembull, fara lulekuqe ka shumë më tepër, kështu që ne e konsiderojmë ëmbëlsirë. Për të është porositur edhe vanilja e Madagaskarit, të cilën më pas e bluajmë në një mulli kafeje dhe e shtojmë për aromë.

Ne gjithashtu bëjmë cookies. I preferuari im është bollguri i bërë nga tërshëra e zhveshur e bluar, e cila është shumë e kënaqshme dhe e shëndetshme. Ka edhe meze - bukë e bërë nga një përzierje perimesh. Ne mbijmë hikërror të gjelbër Altai, shtojmë fara liri, fara luledielli, erëza, panxhar ose karota, rrokullisim përzierjen në një tabaka dhe e thajmë atë në një dehidrator për dy ditë. Snacks janë gjithashtu të përshtatshme për ushqime të papërpunuara, pasi ato thahen në temperatura deri në 40 gradë. Furra jonë doli të ishte shumë vegane dhe dietike në përgjithësi ”.

Kush blen bukë për 200 rubla

“Ju mund të blini produktet tona të pjekura në Solnechnogorsk, ku jetojmë, pjekim dhe shesim. Ne gjithashtu kemi dorëzim në Moskë, kushton 300 rubla për porositë mbi 1000 rubla. Ju mund të porosisni bukë në dyqanin tonë online. Kemi pak porosi, por prodhojmë disa mijë bukë në muaj. Këtu, në Solnechnogorsk, për fat të keq, praktikisht askush nuk na kupton. Këtu njerëzit shkojnë në Pyaterochka për bukë të lira, por në Moskë buka jonë është shumë e kërkuar. Pra, distanca nga ata që kuptojnë është problemi ynë. Kur moskovitët vijnë këtu në daçat e tyre, ata shpesh vijnë tek ne. Shumica janë blerës të tregjeve të fermerëve ose "Azbuka Vkusa", ata ndjekin ushqimin, kërkojnë produkte të shëndetshëm. Këta janë kryesisht njerëz që nuk janë shumë të pasur, por një mënyrë jetese e shëndetshme është e rëndësishme për ta. Ata vendosën përparësitë e tyre në mënyrën vijuese: ata hoqën dorë nga gjizat e djathit dhe ushqimi sintetik, i cili gjithashtu kushton para dhe thonë: "Më mirë të blinim një nga bukët e tua dhe ta hanim për një javë". Prandaj, njerëzit që blejnë bukën tonë na duan për integritetin tonë dhe punojnë me ndërgjegje ".botuar

Moda për ushqim të shëndetshëm ka rritur kërkesën për pasta të shëndetshme në shumë rajone ruse. Saratov nuk ishte përjashtim.

Vendi është akoma i lirë: për shembull, vetëm dy kompani prodhojnë bukë pa maja bazuar në brumë natyral në Saratov. Siç shpjegojnë prodhuesit, brumi i tharë natyral është një produkt mjaft kapriçioz, veçanërisht nëse përpiqeni ta përdorni në vëllime të mëdha.

Në furrë buke SH.PK "Olive Grove" prodhoni 150 bukë pa maja në ditë. Siç është shpjeguar nga CEO i kompanisë Roman Evdokimov, buka shpërndahet në 5 pika të shitjes me pakicë nëpër Saratov, përfshirë përmes dyqanit në internet. Vëllimi i emisionit varet nga porositë me pakicë.

- Buka pa maja është më e butë për stomakun. Brumi i majasë del shpejt dhe mielli nuk ka kohë të heqë dorë nga substancat e tij të dobishme, dhe kur përdorni brumë natyral, ngrihet për rreth 15 orë dhe qëndron në një temperaturë prej +5 gradë. Ne gjithashtu shtojmë krunde dhe malt në bukë, - tha kreu i kompanisë.

Brumërat natyralë të përdorur këtu për pjekje bëhen nga hopi me shtimin e miellit të thekrës ose maltit. Çmimi produkt i perfunduar është rreth 55 rubla për një bukë 350 gramë.

Olive Grove ka pjekur për 3 vjet. Sipas Evdokimov, ajo filloi si një hobi, jo si një biznes. Por më pas klientët u gjetën për bukë të re dhe prodhimi u rrit. Përveç tharmit, ajo prodhon bukë e zezë, për të cilën kokrra nuk është bluar në miell të imët, por grimcuar dhe grimcuar. Në këtë mënyrë, më shumë lëndë ushqyese ruhen në bukë. Planet e ndërmarrjes janë të prodhojnë biskota shtëpiake pa përmirësues brumi.

Ka bukë pa maja dhe një zinxhir dyqanesh të kuzhinës "Julien"... Aty, klientëve u ofrohet një linjë e tërë e produkteve të pjekura të bëra pa maja fabrike. Këto janë lloje të ndryshme të bukës "Artisansky" (nga artizanti francez - artizanat), bukë me hikërror, misër dhe miell liri, bukë me kefir. Çmimi mesatar i produktit është 120 rubla për kilogram. Vini re se në Moskë, ku hobi ushqim i shëndetshëm ka fituar një shtrirje më të madhe, buka e tillë u kushton klientëve një renditje të madhësisë më të shtrenjtë - deri në 350 rubla për një copë të vogël.

Pastiçeritë pa maja shpesh ofrohen nga dyqanet e vogla në kisha. Në Saratov, kjo bukë prodhohet nga Manastiri i Shën Nikollës.

Zyrtarisht bukë pa maja, si dhe bukë e bërë nga hikërror ose miell misri janë dietetike. Sipas të dhënave zyrtare, rajoni i Saratov prodhon rreth 1.3 mijë tonë bukë të shëndetshme në vit, me një prodhim total prej 90 mijë tonë bukë. Meqenëse brumi natyror është i vështirë për t’u përdorur në prodhimin industrial në shkallë të gjerë, buka pa maja do të mbetet shumë e mini-furrave për një kohë të gjatë. Prodhuesit e mëdhenj preferojnë të prodhojnë bukë me mikroelementë - të pasuruar me vitamina dhe minerale.

Teknik-teknolog CJSC "Balakovohleb" Olga Kiryukhina i tha "BV" se ndërmarrja e tyre prodhon bukë të fortifikuar dhe të jodizuar "Bogatyrsky". Blerësit e tij kryesorë janë spitalet dhe kopshtet, por gjithashtu shkon në pakicë. Kombinimi ofron banorëve të Balakovo dhe bukës Doktorskiy me drithëra dhe një përmbajtje të ulët kripe dhe sheqeri. Kërkesa për këto produkte është më e ulët sesa për bukët e zakonshme, por ka klientë të rregullt për të, pasioni i përgjithshëm për ushqimin e shëndetshëm e bën veten të ndihet edhe këtu.

Një fushatë aktive në internet "anti-maja" ka çuar në faktin se disa njerëz me ndikim kanë formuar një "fobi-maja" të qëndrueshme. Në internet, kërkesat po ndezen vazhdimisht: si të piqni bukë pa maja, si ta bëni brumë pa maja per buken? Çfarë mëkatesh nuk i fajësohen majave të përdorura për të çliruar brumin! Si një alternativë ndaj majasë së furrës, rekomandohen zakonisht brumërat për pjekje të thartuar në mënyrë spontane. Kulturat fillestare morën këtë emër sepse mikroflora e tyre fermentuese formohet spontanisht në një lëndë ushqyese të përgatitur nga uji, mielli dhe sheqeri ose mjalti. Ekstrakti i hopit shpesh përfshihet në kulturën fillestare.

Mikroorganizmat fermentues, si shumë të tjerë (të dëmshëm dhe të padobishëm) hyjnë në mjedisin ushqyes me miell. Gradualisht, gjatë disa ditëve, në një luftë të ashpër për ekzistencë, mikroflora e dobishme fermentuese zhvendos ato të jashtëm dhe majaja bëhet e përshtatshme për përdorim. Gjëja më interesante është se kulturat fillestare të përgatitura në këtë mënyrë gjithmonë përmbajnë maja, dhe ekstrakti i hopit ndihmon vetëm për të mbrojtur qelizat delikate të majave nga mikroflora e huaj. Kështu, buka e bërë me brumëra të thara në shtëpi nuk është pa maja.

Për shkak të aktivitetit jetësor të mikroflorës fermentuese, brumi lirohet dhe fiton aciditetin e nevojshëm, nga kjo brumë merret një bukë e shijshme e harlisur. Detyra e lirimit dhe acidifikimit të brumit mund të trajtohet jo vetëm nga mikroorganizmat, por edhe nga soda e zakonshme dhe acid limoni, në dispozicion në arsenalin e çdo zonjë.

Kuzhinierët e përparuar do t'ju tregojnë se ka agjentë specialë për maja për brumërat që janë shumë më të lehtë për t'u përdorur dhe bëjnë një gabim të madh. Për të pjekur bukë normale, ju duhen më shumë sesa thjesht agjentë maja, është e nevojshme të arrini raportin e saktë të përbërësve në agjentin e majave në mënyrë që të përftoni aciditetin e dëshiruar të brumit. Pluhuri për pjekje duhet të shtohet në brumë në mënyrë që dioksidi i karbonit të mos lirohet para kohe, dhe brumi të marrë një rritje normale.

Receta për të tashmen bukë pa maja

(bazuar në kërkimet nga R.I. Rzayev, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya)

Udhëzimet:

Për të përgatitur brumin, përdorni vetëm ujë të ftohtë (6-8 ° C)!

Llokoçis sodën tërësisht me pak miell.

Tretni acidin limoni në ujë të ftohtë.

Përzierja e brumit: 10 minuta, gatuajeni brumin e miellit me sodë dhe ujë, pastaj shtoni pjesën tjetër të miellit, kripë dhe ujë me një solucion acid dhe shpejt (2 minuta) gatuajeni brumin e tërë. Brumëzimi më i gjatë sjell përhapjen e brumit.

Buka piqet në 2 faza: 10-15 minuta në temperaturë 70-80 ° C dhe 60-65 minuta në temperaturë 210-225 ° C.