hyrjeKjo makarona e preferuar italiane…. Makarona me fruta deti: kuzhinë ekzotike italiane Recetë makaronash me salcë Marinara
Udhëzime gatimi
30 minuta Printim
1. Për salcën, ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni qepët dhe karotat e grira hollë në zjarr mesatar për 10 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni 2 thelpinj hudhre dhe domatet e grira, 125 ml verë dhe sheqer. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 30 minuta, duke e përzier herë pas here. Krevat fëmijësh Si të përgatisim domate
2. Ngrohni verën e mbetur, 1 thelpi hudhër të grirë dhe lëngun në një tigan të madh. Shtoni midhjet, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të fortë duke i tundur herë pas here për 5 minuta. Pas 5 minutash zierje, hiqni midhjet e pahapura dhe hidhni.
Krevat fëmijësh Si të gatuajmë midhjet
3. Gatuani spagetit në ujë me kripë. Kullojeni dhe mbajeni të ngrohtë. Mjet Tavë makaronash Rregulli kryesor i një tenxhere të mirë makarona është të jetë e madhe. Për të gatuar vetëm një kilogram spageti, ju duhen të paktën pesë litra ujë. Një problem tjetër është kullimi i kaq shumë ujit të nxehtë. Problemi mund të zgjidhet duke blerë një tenxhere me një futje të veçantë, e cila mund të hiqet së bashku me spagetit dhe i gjithë uji do të mbetet në tigan.
4. Ndërkohë shkrini gjalpë në një tigan dhe skuqni kallamarët e prerë në rrathë, peshkun dhe karkalecat e prera në copa të vogla për rreth 2 minuta derisa të gatuhen. Hiqeni nga zjarri, shtoni salce domatesh dhe lëngje nga midhjet, midhjet, majdanozi dhe butakët. Ngroheni pak dhe përzieni salcën e spagetit.
Krevat fëmijësh Si të përgatisni karkaleca
Përmbajtja:
Historia e gatimit është një temë shumë magjepsëse, ndaj le t'i hedhim një sy historisë së recetës së makaronave me spageti përpara se të fillojmë të gatuajmë.
Nga erdhën makaronat italiane?
Spageti me salcë domate - një pjatë e veçantë Kuzhina italiane të cilën me siguri të gjithë e kanë provuar. Historia e recetës është e lidhur pazgjidhshmërisht me historinë e vetë Italisë. Mund të thuhet me siguri se spageti nuk do të kishte qenë kaq popullore nëse nuk do të kishte qenë për zhvillim dhe përmirësim. salca të shijshme që i japin një shije të veçantë gjellës. Fillimisht, italianët përdornin salca që ushqimi të mos ishte thjesht i “tharë”. Kjo do të thotë, salcat e para nuk ishin asgjë më shumë se një supë e zakonshme, dhe kuzhinierët besonin se mishi i jepte shijen kryesore gjellës. Ndërsa romakët importonin barishte dhe erëza të ndryshme, këto salca kishin shije më të mirë - të paktën për ata që mund t'i përballonin ato.
Më e vjetra nga të gjitha salcat italiane është pesto. Kjo është një salcë transparente, receta e së cilës përbëhet nga vaj ulliri, borzilok, arra, djathë. Të gjithë përbërësit janë bluar imët me një llaç dhe një shtypës. Pesto u përdor fillimisht si një erëz për të shijuar lëngjet ose supave të thjeshta... Por receta për salcën italiane të makaronave me domate u shfaq shumë më vonë. Pse eshte ajo?
Sepse domatet fillimisht ishin vendase në Amerikën e Jugut, jo në Itali. Dhe ata i sollën ato diku në vitet 1500 në tregjet evropiane. Përveç kësaj, domatet fillimisht konsideroheshin helmuese, dhe kështu ato konsideroheshin vetëm si bimë zbukuruese. Vetëm më vonë ato filluan të përdoren për ushqim.
Salca e kuqe më e hershme italiane e njohur ishte salca e famshme marinara. Receta e tij u shpik në rajonin e Napolit. Fjala "marinara" në italisht do të thotë "nga deti", pasi salcat e hershme marinara shpesh përmbanin ushqim deti.
Në fund të viteve 1800, një numër i konsiderueshëm italianësh emigruan në Shtetet e Bashkuara, Australi dhe vende të tjera, duke marrë me vete recetën. gjellë kombëtare dhe përhapjen e tij në shumë kultura të tjera. Kështu, kombinimi i spagetit dhe salcës së kuqe u shijua nga popujt e tjerë.
Në fund të fundit, receta italiane e makaronave u bë e famshme dhe popullore në të gjithë botën.
Recetë makaronash me salcë marinara
Përbërësit
- 100 g karkaleca të mëdha,
- 1 trup i vogël i kallamarit,
- 1 qepë mesatare
- 2 thelpinj hudhër ose ¼ lugë çaji hudhër pluhur
- 1 jeshile e vogël Piper zile,
- 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri ose vegjetal
- 1 domate të prera në kubikë
- 1 lugë gjelle. l. salce domatesh
- 1 lugë gjelle. l. borzilok i freskët i copëtuar ose 1 lugë. borzilok i tharë,
- 1 ½ lugë rigon i freskët i copëtuar ose ½ lugë. gjethet e thata të rigonit,
- ¼ ore L. kripë,
- ¼ ore L. farat e koprës (nëse dëshironi),
- 1/8 lugë piper,
- 300 g spageti të papërpunuara.
Përgatitja:
- Shkrini ushqimet e detit. Ziejeni ujin në një tenxhere, kripë. Ziejini kallamarët dhe karkalecat për 2 minuta. Lëreni të ftohet pak dhe priteni në copa të vogla.
- Qëroni dhe copëtoni qepën. Qëroni dhe grijeni hudhrën imët. Pritini specat në gjysmë për së gjati dhe qëroni nga farat dhe membranat. Pritini specin.
- Në një tigan, ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare për 1 deri në 2 minuta. Shtoni qepët, hudhrat dhe specat. Ziejini për 2 minuta, duke e përzier herë pas here.
- Shtoni në tigan domatet, salcën e domates, borzilokun, rigonin, 1/4 e lugës së çajit. kripë, fara kopër, piper. Lëreni përzierjen të vlojë në zjarr të lartë. Sapo të vlojë, zvogëloni nxehtësinë aq sa masa të vlojë pak dhe të mos spërkat.
- Shtoni frutat e detit dhe përzieni përzierjen.
- Mbulojeni dhe ziejini për 35 minuta, duke e përzier çdo 10 minuta. Ulni nxehtësinë nëse salca zien shumë intensivisht.
- Ndërsa salca është duke u gatuar, vendosni një tenxhere me ujë në majë të sobës. Shtoni 1/2 lugë. kripë. Mbulojeni dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Filloni spagetit. Prisni që uji të vlojë përsëri. Gatuani spagetin për 8 deri në 10 minuta, duke i përzier shpesh, derisa të zbuten, por jo derisa të ziejnë.
- Vendosni makaronat në një kullesë dhe kullojeni ujin në lavaman. Lërini të pikojnë pak spageti.
- Shërbejini spagetit me salcë marinara domate. Mund të zbukurohet me ullinj dhe borzilok.
Receta për makarona Carbonara
Përbërësit
- 400 gr çdo lloj makarona,
- 150 gr proshutë
- 1/2 qepë (kube të vogla)
- 2 thelpinj hudhre, i presim
- 3 vezë të plota,
- 3/4 filxhan djathë parmixhano të grirë imët
- 3/4 filxhan krem të rëndë
- kripë dhe piper i zi,
- 1/2 lugë. bizele të freskëta ose të konservuara.
Përgatitja:
- Vendosni makaronat të gatuhen sipas udhëzimeve në paketim.
- Ndërsa makaronat janë duke u gatuar, skuqni proshutën deri sa të bëhet krokante. Hiqeni proshutën nga tigani dhe vendoseni në një pecetë për të kulluar yndyrën e tepërt. Hidhni të gjithë yndyrën e proshutës nga tigani, por mos e lani. Kthejeni tiganin në sobë dhe shtoni qepën dhe hudhrën në të. Skuqini deri në kafe të artë. Le menjane.
- Në një tas, bashkoni vezët, parmixhanin, kremin, kripën dhe piperin derisa të jenë të lëmuara.
- Kur makaronat të jenë gati, kullojini filxhanin me ujë në të cilin janë zier. Ju mund ta derdhni pjesën tjetër në lavaman. Vendoseni pastën në një tas. Ndërsa makaronat janë ende të nxehta, hidhini ngadalë në të. përzierje vezësh duke i trazuar makaronat gjatë gjithë kohës. Salca do të trashet dhe do të lyejë makaronat. Shtoni pak nga uji i nxehtë që kemi kulluar në paste nëse është e nevojshme për konsistencë.
- Më pas shtoni bizelet, proshutën, qepën dhe hudhrat e skuqura në vaj. Përziejini mirë ndërsa shtoni përbërësit
- Shërbejeni menjëherë, të spërkatur me djathë parmixhano. Ju bëftë mirë!
Si të zgjidhni një salcë spageti?
Këto këshilla do t'ju ndihmojnë të gjeni një përputhje midis llojeve të ndryshme të spagetit dhe salcave që funksionojnë më mirë për to. Gjëja kryesore këtu është që salca të ngjitet mirë në sipërfaqen e spagetit. Kur kjo ndodh, petët thithin më mirë shijen e salcës dhe e gjithë pjata ka shije më të mirë. Kjo është arsyeja kryesore për të shmangur shtimin e vajit në spageti gjatë zierjes, pasi nëse i shtohet vaj do të lyejë pjesën e jashtme të spagetit dhe do të parandalojë ngjitjen e salcës.
Një rregull i përgjithshëm i përgjithshëm është se sa më të holla dhe më të gjata të jenë spageti, aq më "të lehta" duhet të jenë salcat për to; dhe anasjelltas: sa më të trasha dhe më të shkurtra të jenë spageti, aq më e trashë duhet të jetë salca.
Makarona të gjata: linguini, fetuccine, tagliatelle. I trashë djathë ose salcat kremoze; salca me vaj me copa barishte, perime; salca domatesh; salca me copa të mëdha mishi, fruta deti.
Makarona të holla: spageti, spageti, fedelini. Ato karakterizohen nga djathi me trashësi mesatare dhe salcat kremoze; salca me vaj me copa të vogla barishtesh, perime; salca domatesh; salcat me copa të vogla mishi, pule ose fruta deti.
Makarona të bukura: petë dhe të tjera. Salcat e lëngshme kremoze funksionojnë mirë; salca me vaj me copa barishtesh shumë të holla dhe të vogla, perime; salcat e lëngshme të domates.
Në ekran të plotë
Përgatitja: Qëroni fillimisht të gjitha prodhimet e detit. Midhjet në lëvozhgë nga çdo gjë që ka ngjitur në lëvozhgë, pasi do të gatuajmë menjëherë me to. Hiqni kokat nga karkaleca. Ushqimet e detit, nëse përzierja janë të ngrira, nuk kanë nevojë të shpëlahen, nëse janë të freskëta, atëherë mund t'i shpëlani me ujë të ftohtë, ose mund të mos i shpëlani. Qëroni hudhrat, ndajeni në copa dhe shtypni lehtë secilën me thikë.
Në ekran të plotë
Hidhni vaj ulliri në një tigan të madh (shumë) (mund të përdorni edhe vaj luledielli, por me vaj ulliri është më i shijshëm) Prisni të ngrohet dhe hidhni hudhrat. Hudhra kaçurrela, bëhet e artë, fillon të marrë ngjyrë kafe - hiqeni. Më pas, derdhni karkalecat në tigan, skuqini, duke i trazuar, për disa minuta, më pas ushqimet e detit, të cilat zihen për 2 deri në 5 minuta. Më pas dërgohet një kanaçe me domate të konservuara në lëngun e saj.
Në ekran të plotë
Paralelisht me 2. Ju pyesni, ku janë midhjet? Në një tenxhere të veçantë gatuajmë midhjet. Ngroheni një tenxhere me një lugë vaj ulliri, hidhni midhjet, mbulojeni me kapak dhe prisni 5 minuta. Hapim, përziejmë, midhjet e lëshojnë lëngun dhe duhet të ishin hapur. Ne nxjerrim midhjet e pahapura, nuk do të funksionojnë. E kalojmë të gjithë përmbajtjen e tenxheres së bashku me lëngun dhe midhjet në tiganin tonë të madh për karkaleca, fruta deti dhe domate.
Në ekran të plotë
Paralelisht me 2 dhe 3. Duke gatuar makaronat zgjodha makaronat barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta. Por pastat e tjera të kësaj marke (nga rruga, një nga më të njohurat në Itali), për shembull Pappardelle, janë gjithashtu të përshtatshme. Gatuani makaronat në ujë të vluar me kripë për saktësisht 2 minuta më pak se sa është shkruar në kuti. Më pas, vendosni makaronat në një kullesë, duke mos harruar të derdhni ujin në të cilin ishin gatuar në një turi të veçantë. I kalojmë makaronat në një tigan të madh me salcë, hedhim ujë nga një filxhan në të njëjtin vend dhe për 2 minuta (pikërisht ato që nuk janë zier makaronat) i ziejmë të gjitha bashkë, i përziejmë.
Makaronat me fruta deti, siç tregon tradita dhe më shumë se njëqind interpretime të ndryshme të një recete mjaft të thjeshtë, në pamje të parë, të kuzhinës italiane, janë një nga më pjata popullore jo vetëm në çdo trattoria, por edhe në çdo restorant apo kafene. Sot asnjë restorant italian nuk mund të bëjë pa makarona me prodhime deti. Megjithë lehtësinë e përgatitjes, është një nga më të shtrenjtët për shkak të bollëkut të përbërësve detarë dhe me gjithë ngopjen e tij, është një nga më të dobishmet. Koha e Modës- si të gatuajmë makarona me fruta deti.
Histori
Më shpesh, makaronat me ushqim deti plotësohen nga salca e famshme italiane marinara. Sipas legjendës, salca mahnitëse e lëngshme e domates u shpik nga koka e anijes në mesin e shekullit të 16-të, fjalë për fjalë menjëherë pas shfaqjes së parë në Evropë të domateve të sjella nga spanjollët. Besohej se për shkak të përqendrimit të lartë të acidit në domate, salca mund të ruante vetitë e saj ushqyese dhe shijen e shkëlqyer për një kohë të gjatë gjatë udhëtimeve të gjata. Për herë të parë, salca e domates me erëza u përmend në legjendare libër gatimi Lo scalo alla moderna shkruar nga shefi i kuzhinës Antonio Latini në vitin 1692. Përbërja klasike e salcës marinara është domate të freskëta, hudhra, barishte (veçanërisht borziloku) dhe qepë. Por sot salca ka disa dhjetëra variacione: dikush i shton kaperi, dikush i pret ullinjtë imët dhe dikush madje e rregullon me açuge. Besohet se ushqimet e detit kombinohen më së miri me salcën marinara të domates - në shoqërinë e domates, fiston, midhje dhe karkaleca marrin një shije edhe më të pasur.
Karakteristikat e gatimit
Lloji më i zakonshëm i makaronave për recetat e detit janë spageti. Gjerësia ideale e makaronave dhe guta-perka e tyre në pjatë sigurojnë temperaturën e duhur për pjatën dhe strukturën e duhur - spageti, i kalitur me bollëk me salcë, nuk ngjitet ose grumbullohet së bashku, por shpërndahet në mënyrë të barabartë në pjatë së bashku me ushqim deti të vogël. Dy mundësi për të gatuar makarona me ushqim deti - me dhe pa salcë marinara domate. Disa njerëz veshin spageti me shake ushqimesh deti me një salcë të bardhë të trashë me bazë gjalpi dhe krem, por kjo recetë është gjithnjë e më pak e zakonshme për shkak të përmbajtjes së yndyrës dhe rëndimit në stomak. Opsioni i dytë më i popullarizuar për gatimin e spagetit me ushqim deti është një pjatë e kalitur jo me salcë, por me vaj ulliri të thjeshtë. Kjo recetë ju lejon të ndjeni shijen e secilit prej ushqimeve të detit. Vetë prodhimet e detit ndryshojnë në përbërje nga receta në recetë: ndonjëherë roli i tyre mund të luhet karkaleca tigër, ndonjëherë vetëm midhje, por më shpesh - një "grup supë" me midhje, karkaleca, fiston, kallamar, oktapod dhe nganjëherë langoustine ose karavidhe.
Koha e Modës ofron më shumë recetë klasike makarona me fruta deti.
500 g spageti
750 g ushqim deti (250 g midhje, 250 g karkaleca dhe 250 g butak ose 750 g të ngrira koktej deti)
2 domate të mëdha të pjekura
2 koka hudhra
6 lugë gjelle. l. vaj ulliri
1 qepë, e grirë hollë
125 ml verë e bardhë e thatë
50 gr pastë domate
1 tufë majdanoz italian i grirë imët
½ limon
200 gr thërrime parmixhani
Çikë kripë deti
Një majë piper i zi i sapo bluar
Mjetet: Do t'ju duhen 3 tigane të thella, një e madhe për spageti, një kullesë, një tas.
Koha e GATIMIT: përgatitja 30 minuta, përgatitja 15 minuta.
Mënyra e gatimit:
Zhytni ushqimet e detit në ujë të ngrohtë dhe lërini mënjanë për 20 minuta. Qëroni dhe lani karkalecat nëse po i përgatisni veçmas nga shakeku i frutave të detit. Ngrohni 3 lugë gjelle në një tenxhere mesatare. l. vaj ulliri, shtoni qepën dhe hudhrën e grirë imët dhe kaurdisni derisa të zbuten (rreth 4 minuta). Përgatisni paraprakisht domatet e grira dhe i shtoni në përzierjen e qepës me hudhrën mbi zjarr duke i trazuar lehtë. Përzierjen që rezulton e freskoni me kripë dhe piper, më pas derdhni verën dhe paste domate... Lëreni përzierjen të gurgullojë mbi nxehtësinë mesatare, të mbuluar, për 15 minuta. Paralelisht, ngrohni 3 lugë të mbetura. l. vaj ulliri në një tenxhere tjetër dhe në vajin e vluar shtoni frutat e detit. Skuqini në mënyrë të barabartë për 5 deri në 7 minuta, duke pasur kujdes që të mos digjen frutat e detit. Lëreni mënjanë të ftohet në një tas të veçantë.
Në një tenxhere tjetër më të madhe vendosim ujin të vlojë, hedhim pak kripë dhe ziejmë në të spagetit për aq minuta sa tregohet në paketë. Kurseni një gotë ujë me makarona për salcën. Makaronat e ziera i hedhim në një kullesë, më pas i kthejmë në tenxhere dhe i vendosim sërish në zjarr. Hidhni salcën e domates, një gotë me lëng makaronash dhe të fundit nga të gjitha prodhimet e detit në spagetit e gatuar. Përziejini në zjarr përpara se ta shërbeni.
Kur shërbeni, sigurohuni që çdo pjatë të përmbajë të gjitha llojet e ushqimeve të detit nga kokteji ose përzierja, sigurohuni që të spërkatni me majdanoz të freskët dhe parmixhan.