Si të bëni kos në shtëpi. Nga cilat janë bërë në të vërtetë koset. Kosi klasik në termos

Kosi natyral është fjalë për fjalë gjithçka jonë. Do të përballet në mënyrë të përkryer me ndjenjën e urisë, do të ndihmojë në heqjen e kilogramëve të tepërt në kohë rekord dhe është ideal si një mëngjes i shëndetshëm.

Foto: thinkstockphotos.com

Kosi natyral është fjalë për fjalë gjithçka jonë. Do të përballet në mënyrë të përkryer me ndjenjën e urisë, do të ndihmojë në heqjen e kilogramëve të tepërt në kohë rekord dhe është ideal si një mëngjes i shëndetshëm.

Nëse keni flokë të shurdhër, skuqje të lëkurës, probleme me tretjen, ose thjesht jeni shumë dembel për të gatuar të parën, të dytën dhe të tretën - shijoni kos të bërë në shtëpi, duke përfituar sa më shumë nga përfitimet dhe përfitimet për trupin tuaj!

Dhe mos supozoni se keni nevojë për një prodhues të kosit për të bërë kos natyral të shijshëm. Çdo gjë është shumë më e lehtë sesa mund ta imagjinoni!

5 rregulla të rëndësishme:

1. Qumështi duhet të zihet në mënyrë që të shkatërrohen të gjitha bakteret patogjene që mund të përmbahen në të. Rekomandohet të vloni edhe qumësht të pasterizuar.

2. Mos përdorni qumësht shumë të nxehtë për të përgatitur kos, përndryshe bakteret e dobishme do të vdesin. Temperatura ideale është + 38 ° C ... + 40 ° C, domethënë pak më e lartë se e ngrohta.

3. Takëmet dhe të gjitha enët në të cilat do të përgatisni kos duhet të derdhen me ujë të valë.

4. Cilësia dhe qëndrueshmëria e kosit në shtëpi ndikohet nga përmbajtja e yndyrës në qumësht, prandaj zgjidhni 3,2-3,5% optimale. Ata që nuk kujdesen për figurën e tyre dhe thjesht duan kos natyral të shijshëm mund të përdorin qumësht me 6% yndyrë.

5. Mos e tundni ose trazoni produktin e fermentuar në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën, përndryshe kosi nuk do të piqet.

Kosi klasik në termos

Foto: thinkstockphotos.com

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 g kos natyral (studioni me kujdes përbërjen, kosi duhet të jetë i freskët)

Si të bëni kos klasik në termos:

1. Zieni qumështin dhe ftoheni në një temperaturë 38-40 ° C.

2. Shpëlajeni termosin me ujë të valë, derdhni ujin dhe lëreni për 1-2 minuta derisa të dalë avulli. Pastaj mbulojeni me kapak.

3. Kombinoni 100 ml qumësht me kos dhe përzieni që të mos ketë gunga.

4. Shtoni qumështin e holluar me kos në qumështin e mbetur dhe përziejeni.

5. Derdhni përzierjen që rezulton në një termos, mbyllni kapakun dhe lëreni për 6-8 orë.

6. Hidhni kosin e përfunduar në kavanoza të vegjël dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë të tjera.

Kos grek

Foto: thinkstockphotos.com

Kosi grek ndryshon nga kosi klasik jo vetëm në qëndrueshmëri, më shumë si një djathë i butë i butë, por edhe nga mënyra se si përgatitet. Pas fermentimit tradicional, kosi i tillë varet në një leckë të pastër ose filtër letre për të hequr qafe hirrë të tepërt, për të cilën kos grek i quajtur edhe i filtruar.

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 g kos natyral

Si të bëni kos grek:

2. Tretni kosin në pak qumësht.

3. Kombinoni kosin e holluar me qumështin e mbetur në tenxhere. Mbuloni me një kapak dhe mbështilleni me një peshqir të trashë, ose më mirë me një batanije.

4. Lëreni në një vend të ngrohtë për 6-7 orë, pastaj vendoseni në frigorifer. Mos e trazoni ose shkundni përmbajtjen e tiganit!

5. Vendosni një kullesë me disa shtresa të napës dhe hidhni me kujdes kosin që rezulton.

6. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për disa orë derisa të hiqet hirra e tepërt. Si rezultat, duhet të keni 350-450 g kos të vërtetë grek.

Kos me fruta në tenxhere të ngadaltë

Foto: thinkstockphotos.com

Nëse kosi i thjeshtë nuk ju pëlqen, bëjeni një shkëlqim ëmbëlsirë me pak kalori duke përdorur të freskëta frutat e verës dhe manaferrat. Gourmet, zgjedhja juaj!

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 g kos natyral

200 g fruta ose manaferra

Si të bëni kos me fruta në një tenxhere të ngadaltë:

1. Për të përgatitur kos në një furrë me shumë gatime, lani mirë kavanozët e ndarë, thajeni dhe piqni në furrë ose në mikrovalë.

2. Qëroni dhe bluajini frutat në një blender. Nëse përdorni manaferra, pas një blender, fërkoni përzierjen përmes një sitë për të hequr qafe farat e vogla.

3. Zieni qumështin dhe ftoheni në 40 ° C. Shtoni kos natyral dhe masë frutash në qumësht, përziejeni derisa të jetë e qetë.

4. Derdhni qumështin e përgatitur në kavanoza të ndarë.

5. Vendosni një leckë të pastër ose rrogoz silikoni në pjesën e poshtme të shumëngarkëses. Vendosni kavanozët në multivarkë, hidhni direkt në enën me ujë të ngrohtë në mënyrë që kavanozët të mbulohen 1/3.

6. Ndizni mënyrën e Kosit. Pas 7-8 orësh, kavanozët duhet të futen në frigorifer, dhe pas 6 orëve të tjera mund të shijoni kos natyral të prodhimit tonë.

Çfarë të bëni nëse nuk ka modalitetin "Kos" në multikujer:

1. Bëni gjithçka deri në pikën 6.

2. Kavanoza në tas, tani mbyllni kapakun e multicooker dhe ndizni modalitetin "Ngrohja" për 15 minuta.

3. Pas 15 minutash, fikni mënyrën për 1 orë.

4. Nxeheni për 15 minuta.

5. Fikni ngrohjen dhe lini kosin për 3 orë. Kapaku i multicooker duhet të jetë i mbyllur në çdo kohë!

6. Pas tre orësh, vendosni kavanoza me kos në frigorifer për 6-8 orë.

E RNDSISHME

Kur përgatitni kos në një shumë gatim, kontrolloni temperaturën e ujit - nuk duhet të jetë më pak se 40 ° C.

Kos kremra brumi

Foto: thinkstockphotos.com

Kosi i bërë nga brumërat e farmacisë merret me një delikate shije kremoze dhe një qëndrueshmëri shumë e këndshme.

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

1 shishe me kulturë fillestare (shitet në çdo farmaci)

Si ta bëni kosin e brumit të bërë në shtëpi:

1. Zieni qumështin dhe ftoheni në 40 ° С.

2. Shpërndani kulturën e thatë të fillestarit në disa lugë qumësht dhe derdhni në pjesën tjetër të qumështit. Hidhni në kavanoza qelqi të pjesshme.

3. Mbuloni me film ushqimor ose mbuloni me kapak, mbështilleni me një peshqir mëndafshi, ose më mirë me një batanije.

4. Lëreni të fermentohet për 12-14 orë.

5. Ftohet në frigorifer për 3-4 orë dhe kosi është gati për t’u përdorur!

Kos natyral në furrë

Foto: thinkstockphotos.com

Nëse nuk keni termos ose multicooker dhe ju mungon gjatë gjithë kohës me temperaturën e qumështit në tigan, atëherë receta për të bërë kos të bërë në shtëpi është vetëm për ju.

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 g kos natyral (mund të merrni krem \u200b\u200btë freskët me 20% përmbajtje yndyre)

Si të bëni kos natyral në furrë:

1. Zieni qumështin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

2. Holloni kos / salcë kosi në 0,5 tbsp. gota qumësht.

3. Kombinoni kulturën fillestare që rezulton me pjesën tjetër të qumështit dhe përzieni butësisht.

4. Derdhni qumështin në kavanoza qelqi të ndara.

5. Ngrohni furrën në 50 ° C dhe fikeni.

6. Vendosni kavanozët e qumështit në një fletë pjekje, mbuloni secilën kavanoz me fletë metalike, duke e mbyllur fort.

7. Vendosni fletën e pjekjes në furrë dhe mbyllni derën.

8. Çdo orë ndizni furrën në 50 ° C për 5-7 minuta. Koha e përgatitjes së kosit është 6-8 orë.

9. Vendosni kosin e përfunduar në frigorifer brenda natës. Dhëmbët e ëmbël mund të vendosin 1-2 lugë gjelle në secilën kavanoz, para se të derdhni qumësht. reçel shtëpie.botuar

Të gjithë jemi mësuar me produkte standarde të qumështit si kefir, qumësht i pjekur i thartuar, salcë kosi ose kos. Dhe e gjithë kjo i referohet të ashtuquajturës " ushqim i shëndetshëm". Kohët e fundit, në dietën tonë është shfaqur një produkt i quajtur "kos". Shpikur shumë shekuj më parë në Lindje, sot ajo është bërë pjesë e dietës së miliona njerëzve. Pyesja veten se si prodhohet ende ky produkt misterioz, kështu që tema e reportazhit tim të sotëm është bima e Ermann për prodhimin e Ermigurt, Prebiotic, Ermik dhe shumë produkteve të tjera të shijshme. Le të hedhim një vështrim në këtë fabrikë. Referenca e historisë: Themeluesi i kompanisë, Alois Ehrmann, hapi fermën e tij të parë të qumështit në vitin 1920 në Gjermani. Dhe historia e ndërmarrjes moderne "Ehrmann" filloi në vitin 1929, kur ai bleu një komplot në qytetin Oberschenegg, provinca e Allgäu (Gjermania Jugore). Në vitet 1960, Ermann ishte i pari në Gjermani që prodhoi kos me copa frutash. Kjo delikatesë bëri bujë mes blerësve gjermanë. Në ato ditë, askush nuk kishte prodhuar kurrë diçka të tillë! Në vitin 1992, u ble biznesi i qumështit Heinichen-Freiberg në Saksoninë. Tani është bima më moderne e kosit dhe ëmbëlsirave në Gjermani. Nga këtu, në 1994, filloi eksporti i produkteve në Rusi dhe vendet e tjera të CIS. Deri në vitin 1997, qarkullimi i produkteve të shitura në Rusi arriti në 100 milion marka gjermane dhe pronarët e kompanisë vendosën të hapnin prodhimin në Federatën Ruse. 1. Në shtator 1998, guri i parë i impiantit të ri u vendos në një vend piktoresk në Rrethin Ramensky. Vetëm një vit e gjysmë më vonë - në Mars 2000 - produktet e para u lançuan. Tani është një prodhim modern i qumështit i pajisur me shkencën dhe teknologjinë më të fundit me standarde të cilësisë së lartë për lëndët e para dhe produktet. Deri më sot, diapazoni është zgjeruar ndjeshëm. Tani fabrika e Ehrmann prodhon nje numer i madh i një shumëllojshmëri e kosave dhe produkteve të kosit, salcë kosi, gjizë, puding, ëmbëlsira, qumësht dhe pije kos. Vëllimi i prodhimit është rreth 1000-1500 paleta të produkteve të gatshme në ditë. 2. Prodhimi i çdo produkti qumështi fillon me lëndë të parë - qumështi më i zakonshëm, por me cilësi të lartë. Qumështi furnizohet në fabrikë nga ferma të ndryshme të qumështit. Aktualisht, baza e lëndës së parë të ndërmarrjes Ermann përbëhet nga ndërmarrjet bujqësore nga rajonet e Moskës, Vladimir, Smolensk dhe Ryazan. Ndani qumështi i papërpunuar nga rajoni i Moskës në vëllimin e marrjes ditore është rreth 55%. Pjesa e rajoneve Vladimir dhe Ryazan është 20% secila, dhe rreth 5% e qumështit furnizohet nga rajoni i Smolensk. Qumështi furnizohet si nga ndërmarrjet e mëdha me vëllime të dorëzimit prej rreth 17,000 tonë në vit, ashtu edhe nga furnitorët me vëllime relativisht të vogla, që nuk i kalon 500 tonë qumësht në vit. Depozita e qumështit që shihni në foto solli rreth 20 tonë qumësht. "Fuçi" i saj është bërë prej çeliku inox mbi parimin e termosit - qumështi nuk nxehet dhe nuk ngrin në temperatura nën zero jashtë. 3. Një cisternë qumështi bën një ose dy udhëtime në ditë, varësisht nga rruga. Çdo ditë, bima shkarkon 10-12 bartës të qumështit dhe në total, bima merr mesatarisht 215 tonë qumësht në ditë. Çdo bartës qumështi është i pajisur me një kompjuter që mban gjurmët e qumështit të transportuar, shtyp një faturë dhe kontrollon sistemin e ruajtjes së produktit në bord. 4. Qumështi nga secila makineri i nënshtrohet një analize të shpejtë në laboratorin e prodhimit, dhe vetëm pas miratimit nga punonjësi i laboratorit është komanda për të pranuar qumështin. Ehrmann pranon vetëm qumësht premium dhe të klasës së parë. 5. Laboratori i prodhimit përbëhet nga dy departamente: mikrobiologjik dhe fizik dhe kimik. Ata studiojnë lëndët e para (qumështin e papërpunuar, përbërësit), produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme për sa i përket cilësisë dhe sigurisë. Departamenti kimik i laboratorit analizon treguesit fizikë dhe kimikë, mikrobiologjikë - përkatësisht, mikrobiologjikë. 6. Kontrollimi i dendësisë së qumështit të importuar. 7. Pas marrjes qumështi ruhet në këto depozita të mëdha metalike. Ato janë bërë prej çeliku inox, i cili nuk oksidohet dhe nuk ndikon në produkt. Qumështi ftohet dhe filtrohet para se të futeni në këto kontejnerë. Gjatë gjithë procesit, ai nuk ndërvepron me mjedisin në asnjë mënyrë. 8. Ata që vizitojnë një fabrikë qumështi për herë të parë mund të mendojnë se janë në një klinikë mjekësore. Para se të arrini atje, sigurohuni që të vishni një fustan salcë, një kapelë, këpucë speciale, të hiqni orët dhe bizhuteri dhe të dezinfektoni duart. Steriliteti, steriliteti dhe përsëri steriliteti. Përndryshe, kosi i saktë nuk do të funksionojë. 9. Unë kam qenë në shumë fabrika, por kjo është hera e parë që jam në një fabrikë qumështi. Ajo që pashë më mahniti këndshëm: e gjithë impianti është përsëri një rrjet i ngatërruar tubash, telash, sensorë dhe tuba. Veçanërisht u habita që i gjithë procesi i prodhimit të kosit pas marrjes së qumështit zhvillohet në një cikël të mbyllur. Prandaj, kontakti i lëndëve të para dhe produkteve të gatshme me mjedisin e jashtëm ose me njerëzit në çdo fazë të prodhimit është përjashtuar plotësisht. Mund të imagjinohet vetëm se si bëhet fermentimi ose si futet një mbushës frutash dhe kokrra të kuqe. Këto kushte të vështira reflektohen në afatin e ruajtjes së produktit. Një jetë e shkurtër e ruajtjes prej 7-18 ditësh nuk është gjithmonë një tregues i natyrshmërisë dhe freskisë së një produkti; ai gjithashtu mund të shërbejë si një tregues indirekt i higjienës së pamjaftueshme, higjenës dhe pajisjeve teknike në prodhim. 10. Ndarësi. Këtu qumështi ndahet në qumësht të skremuar dhe krem. Gjëja më interesante është se atëherë këto dy përbërës janë përsëri të përziera, por në një proporcion të përcaktuar në mënyrë rigoroze. 11. Këtu, në një rezervuar steril të mbyllur fort, qumështi nxehet për disa minuta në + 80 ° C. Në këtë temperaturë, bakteret e dëmshme shkatërrohen. Dhe pastaj qumështi ftohet. Kjo quhet pasterizim. Pastaj shtohet brumi i thartë. 12. Kemi ardhur tek gjëja më e rëndësishme. Këtu qumështi shndërrohet në kos falë baktereve të gjalla të kosit, të cilat hyjnë në bimë në enë të mbyllura. Këto baktere "zgjohen" në një temperaturë prej + 20 ° C. Ata i shtohen qumështit, e fermentojnë dhe e shndërrojnë në kos. Por enzimat janë krijesa të buta dhe duhet t’i zgjoni në një atmosferë steriliteti absolut. 13. Faza tjetër është homogjenizimi ose normalizimi i dhjamit, detyra kryesore e së cilës është të parandalojë vendosjen e kremit gjatë fermentimit dhe të sigurojë një shpërndarje të barabartë të yndyrës në qumësht. Tingëllon pak zgjuar, me të vërtetë. 14. Menaxhimi i procesit të prodhimit vjen nga zyra, ku ata monitorojnë gjendjen e të gjitha fazave të prodhimit nga fillimi në fund. Në total, mesatarisht 30 persona punojnë në një turn. 15. Shtimi i mbushësit të frutave dhe manave (zakonisht rreth 10-15% e masës totale të kosit). Në fakt, është një reçel, vetëm shumë i përqendruar, kështu që nuk do të jetë e mundur të hahet me një lugë "nga një kavanoz". Në bateri të tilla metalike, mbushësi furnizohet në fabrikë. Vetëm frutat natyralë shtohen në kos, ose, kur sigurohet nga receta e produktit, lëngje frutash ose manaferrash ose pure. Dhe që frutat të ruhen në kos dhe të mos prishen, ato pasterizohen ose, më thjesht, zihen - ashtu si gjyshet tona në shtëpi bëjnë reçel, i cili përbëhet nga fruta natyralë, por ndonjëherë ruhet për disa muaj, derisa dimri 16. Faza tjetër - ftohja dhe përsëri trajtimi i nxehtësisë, i cili është i fundit para paketimit - kryhet në një temperaturë prej rreth 60-80 ° C. 17. Linja e mbushjes u bë një zbulim për mua. Rrotulla e purpurt në plan të parë është fleta e skrapit - lënda e parë për kupën plastike. Para se të hyjë kaseta në makinë, ajo dezinfektohet, dhe më pas, me ndihmën e një shtypi të nxehtë, stampohen gota në të, të cilat tashmë janë të mbushura me produktin. 18. Në të njëjtën kohë, fletë metalike hyn në makinë (është gjithashtu kapaku i kupës), e cila vulos gotat në dy kalime: herën e parë ajo ngjitet pak, dhe e dyta - tashmë përfundimisht. 19. Pastaj gotat priten në sheshe tradicionale, nga 4 copa secila. Në fabrikë dëgjova një version interesant pse ka 4 gota në një pako: mesatarisht, ka 4 persona në një familje (prindër dhe 2 fëmijë), kështu që kjo është një paketë familjare. 20. Më pas, koset renditen dhe paketohen. Pas makinës mbushëse, rripi transportues me zgjuarsi kalon nëpër punëtori, pas së cilës futet në paketim dhe më pas palletizohet. Pamja e mijëra gotave me kos që fluturonin mbi të ishte magjepsëse. 21. Fabrika punëson shumë specialistë nga Gjermania të cilët kryejnë kontroll teknik mbi pajisjet dhe procesin. 22. Specialistët gjermanë jetojnë dhe punojnë në vendin tonë për shumë vite. Disa kanë familje këtu, dhe disa fluturojnë drejt tyre në Krishtlindje. 23. Gjithçka, më tej - te depoja, ku piqet kosi. Të gjitha produktet regjistrohen dhe futen në bazën e të dhënave. Mostrat merren rregullisht për kontroll të cilësisë. Magazina e kosit është nën karantinë - tre ditë - ndërsa studimet mikrobiologjike të mostrave nga grumbulli janë duke u zhvilluar. 24. Fabrika operon 11 linja prodhimi paralelisht. Përveç koseve të pijshëm, prodhohen gjiza, përzierje qumështi dhe krem \u200b\u200bpastiçerie. 25. Për shembull, një linjë prodhon kos në shishe. Nëse gota plastike bëhen në vend nga një fletë refuzimi, atëherë shishet vijnë të gatshme. 26. Ata hidhen në një veturë, nga e cila largohen në mënyrë të rregullt. 27. Dhe ata shkojnë për hedhje. Siç doli, shishja mbushet në dy faza: së pari, gjysma është e mbushur, pastaj, në përputhje me rrethanat, mbushet. Kjo është bërë për të shpejtuar transportuesin në mënyrë që shishet të mos zgjaten në një vend. 28. Pas mbushjes, brendësia mbushet me azot për të zhvendosur ajrin, pas së cilës shishja vuloset me fletë metalike. 29. Atje, në dalje nga makina, çdo 30 minuta hiqen 10 shishe nga shiriti dhe bëhet peshimi i tyre i kontrollit. 30. Më pas, vihet një etiketë në shishe, e cila, nën ndikimin e nxehtësisë, tkurret në formën e shishes. 31. Para hyrjes në depo, produktet e kontrollit zgjidhen nga secila tufë dhe dërgohen në laborator. 32. Aty është testuar, përfshirë shijen. Hulumtimi kryhet në të gjitha fazat e ciklit të prodhimit - nga marrja e qumështit të papërpunuar deri në prodhimin e produkteve të gatshme, dhe analizohet gjendja e produktit të përfunduar në ciklin e magazinimit (në kushte të ndryshme të temperaturës dhe kohëzgjatje të ndryshme - për besim absolut në pandryshueshmërinë e cilësisë së produktit gjatë gjithë jetës së ruajtjes). 33. Në laboratorin e bardhë, centrifuga e kuqe duket si një pajisje e huaj. 34. Por ai ka një qëllim shumë të rëndësishëm - analizën e përmbajtjes yndyrë qumështi në qumësht dhe produkte qumështi. 35. Magazina për produktet e gatshme. + 4 ° С në çdo kohë të vitit. Ishte pak e ftohtë për të xhiruar me rroba vere. 36. Dhe së fundmi - dërgesa e produkteve të gatshme dhe të paketuara. Marre nga

Fakti që jo të gjitha produktet e blera janë njësoj të dobishëm është një fakt i njohur prej kohësh, në këtë drejtim, gjithnjë e më shumë është e mundur të vërehet se amviset e reja moderne preferojnë produktet e bëra në shtëpi: majonezë shtëpi, djathë, kefir dhe madje edhe kos. Popullariteti i produkteve shtëpiake nuk është i kotë aq i madh, sepse mungesa e trasheseve, ngjyrave dhe konservantëve luan në favorin tonë, dhe prodhimi produkt shtëpiak, për pjesën më të madhe, është shumë më e lirë sesa blerja e tij.

Në këtë artikull, ne do të mësojmë se si të bëjmë kos në shtëpi, dhe të marrim parasysh të gjitha nuancat e këtij procesi.

Si të bëjmë kos natyral?

Bërja e kosit në shtëpi, në fillim, nuk është aq e lehtë, megjithatë, duke u marrë me detajet teknologjike dhe mikrobiologjike të këtij procesi, bëhet e qartë se bërja e kosit me duart tuaja nuk është shumë më e vështirë sesa blerja e tij në një supermarket.

Pra, për të filluar, ne zgjedhim një kulturë fillestare: një farmaci ose kulturë fillestare të lëngshme ose pluhur të lactobacilli, lactococci ose streptokokeve termofilike të blera në dyqan, së bashku - përbërësi i parë i produktit të ardhshëm. Sado që të përpiqeni, është e pamundur të përgatisni një fillestar kosi vetë, por kulturat e përqendruara mund të zëvendësohen me disa lugë kos të gatshëm, pa mbushës.

Çelësi i dytë për gatimin e suksesshëm është pajtueshmëria me teknologjinë e gatimit. Para fillimit të gatimit, është e nevojshme të sterilizohen enët e përdorura: një tenxhere dhe një lugë, duke përdorur avull ose thjesht duke derdhur ujë të valë mbi to. Bettershtë më mirë të përdorni një tigan me një mur të trashë ose me një fund të dyfishtë për t'u ngrohur më mirë. Nga rruga, temperatura ideale për fermentimin e kosit është në intervalin prej 40 deri në 44 gradë.

Kosi pa prodhues të kosit gatuhet për rreth 5-6 orë, aq më gjatë - aq më i thartë do të jetë produkt i perfunduar, megjithatë, mos e teproj me delikatesën, përndryshe mund të shndërrohet në kos. Konsistenca e produktit të përfunduar është mesatarisht e trashë dhe e dendur, pak e varfër, por jo me gunga.

Për të ndaluar gatimin, në fund të procesit të fermentimit, tenxherja me kos vendoset në frigorifer dhe konsumohet deri në 4-5 ditë.

Si të bëni kos në shtëpi?

Kjo recetë përshkruan përgatitjen e kosit pa një ferment të veçantë, por në bazë të një produkti tashmë të përfunduar. Kur blini kos për brumë, sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij: nuk duhet të përmbajë asnjë shtesë ose mbushës (përbërja është vetëm qumësht dhe brumë i thartë) dhe afati i ruajtjes nuk duhet të kalojë 1 muaj. Gjithashtu shmangni ushqimin që është gatuar ose etiketuar si "produkt i kosit".

Përbërësit:

• qumësht (yndyrë) - 1 l;
• kos - 100 g.

Përgatitja

Sillni qumështin në një çiban, vlim për rreth 5 minuta, dhe pastaj të ftohet në 40 gradë, mos harroni të hiqni shkumën e formuar. Hidhni kosin në qumështin e ftohur dhe përzieni mirë me një lëvizje. Më tej, detyra jonë është të mbajmë temperaturën në 40 gradë. Kjo mund të arrihet në disa mënyra: hidhni përzierjen në një termos, mbështillni tiganin me një batanije dhe vendoseni në bateri, ose vendoseni enën në një furrë në një konstante 40 gradë. Në çdo rast, koha e fermentimit do të zgjasë mesatarisht 5-6 orë, gjatë kësaj periudhe ena nuk guxon të hapet ose lëvizet! Pas fermentimit, ne kontrollojmë qëndrueshmërinë - nëse kosi është mesatarisht i lëngshëm, atëherë mund të nxirret dhe të ftohet, pasi me kalimin e kohës do të trashet pak më shumë.

Recetë e thartë e kosit të bërë në shtëpi

Evenshtë edhe më i përshtatshëm të përdorni kultura fillestare të gatshme.

Përbërësit:

Nëse keni flokë të shurdhër, skuqje të lëkurës, probleme me tretjen ose thjesht jeni shumë dembel për të gatuar të parën, të dytën dhe të tretën - shijoni kos të bërë në shtëpi, duke përfituar sa më shumë nga përfitimet dhe përfitimet për trupin tuaj!

Dhe mos supozoni se keni nevojë për një prodhues të kosit për të bërë kos natyral të shijshëm. Çdo gjë është shumë më e lehtë sesa mund ta imagjinoni!

5 rregulla të rëndësishme:

1. Qumështi duhet të zihet në mënyrë që të shkatërrohen të gjitha bakteret patogjene që mund të përmbahen në të. Rekomandohet që qumështi madje i pasterizuar të vlojë.

2. Mos përdorni qumësht shumë të nxehtë për të përgatitur kos, përndryshe bakteret e dobishme do të vdesin. Temperatura ideale është + 38 ° C ... + 40 ° C, domethënë pak më e lartë se e ngrohta.

3. Takëmet dhe të gjitha enët në të cilat do të përgatisni kos duhet të derdhen me ujë të valë.

4. Cilësia dhe qëndrueshmëria e kosit në shtëpi ndikohet nga përmbajtja e yndyrës në qumësht, prandaj zgjidhni 3,2-3,5% optimale. Ata që nuk kujdesen për figurën e tyre dhe thjesht duan kos natyral të shijshëm mund të përdorin qumësht me 6% yndyrë.

5. Mos e tundni ose trazoni produktin e fermentuar në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën, përndryshe kosi nuk do të piqet.

Kosi klasik në termos

Cfare te nevojitet:
1 litër qumësht
200 g kos natyral (studioni me kujdes përbërjen, kosi duhet të jetë i freskët)

Si të bëni kos klasik në termos:

1. Zieni qumështin dhe ftoheni në një temperaturë 38-40 ° C.

2. Shpëlajeni termosin me ujë të valë, derdhni ujin dhe lëreni për 1-2 minuta derisa të dalë avulli. Pastaj mbulojeni me kapak.

3. Kombinoni 100 ml qumësht me kos dhe përzieni që të mos ketë gunga.

4. Shtoni qumështin e holluar me kos në qumështin e mbetur dhe përziejeni.

5. Derdhni përzierjen që rezulton në një termos, mbyllni kapakun dhe lëreni për 6-8 orë.

6. Hidhni kosin e përfunduar në kavanoza të vegjël dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë të tjera.

Foto: natalielissy.ru Gjatë kësaj kohe, ai do të pushojë, piqet dhe do të marrë qëndrueshmërinë e dëshiruar.

Kos grek

Foto: thinkstockphotos.com Kosi grek ndryshon nga ai klasik jo vetëm në qëndrueshmëri, më shumë si një djathë i butë i butë, por edhe nga mënyra se si përgatitet. Pas fermentimit tradicional, kosi i tillë pezullohet në një leckë të pastër ose filtër letre për të hequr qafe hirrën e tepërt, për të cilën kosi grek quhet edhe i filtruar.

Cfare te nevojitet:
1 litër qumësht
200 g kos natyral

Si të bëni kos grek:

2. Tretni kosin në pak qumësht.

3. Kombinoni kosin e holluar me qumështin e mbetur në tenxhere. Mbuloni me një kapak dhe mbështilleni me një peshqir të trashë, ose më mirë me një batanije.

4. Lëreni në një vend të ngrohtë për 6-7 orë, pastaj vendoseni në frigorifer. Mos e trazoni ose shkundni përmbajtjen e tiganit!

5. Vendosni një kullesë me disa shtresa të napës dhe hidhni me kujdes kosin që rezulton.

6. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për disa orë derisa të hiqet hirra e tepërt. Si rezultat, duhet të keni 350-450 g kos të vërtetë grek.

Kos me fruta në tenxhere të ngadaltë

Foto: thinkstockphotos.com Nëse kosi i zakonshëm nuk ju pëlqen, bëni një ëmbëlsirë të shkëlqyeshme me kalori të ulët duke përdorur fruta të freskëta dhe manaferrat e verës. Gourmet, zgjedhja juaj!

Cfare te nevojitet:
1 litër qumësht
200 g kos natyral
200 g fruta ose manaferra

Si të bëni kos me fruta në një tenxhere të ngadaltë:

1. Për të përgatitur kos në një furrë me shumë gatime, lani mirë kavanozët e ndarë, thajeni dhe piqni në furrë ose në mikrovalë.

2. Qëroni dhe bluajini frutat në një blender. Nëse përdorni manaferra, pas një blender, fërkoni përzierjen përmes një sitë për të hequr qafe farat e vogla.

3. Zieni qumështin dhe ftoheni në 40 ° C. Shtoni kos natyral dhe masë frutash në qumësht, përziejeni derisa të jetë e qetë.

4. Derdhni qumështin e përgatitur në kavanoza të ndarë.

5. Vendosni një leckë të pastër ose rrogoz silikoni në pjesën e poshtme të shumëngarkëses. Vendosni kavanozët në multivarkë, hidhni direkt në enën me ujë të ngrohtë në mënyrë që kavanozët të mbulohen 1/3.

6. Ndizni mënyrën "Kos"... Pas 7-8 orësh, kavanozët duhet të futen në frigorifer, dhe pas 6 orëve të tjera mund të shijoni kos natyral të prodhimit tonë.

Çfarë të bëni nëse nuk ka modalitet në multikooker "Kos":

1. Bëni gjithçka deri në pikën 6.

2. Kavanoza në tas, tani mbyllni kapakun e multicooker dhe ndizni mënyrën "Ngrohja" për 15 minuta.

3. Pas 15 minutash, fikni mënyrën për 1 orë.

4. Nxeheni për 15 minuta.

5. Fikni ngrohjen dhe lini kosin për 3 orë. Kapaku i multicooker duhet të jetë i mbyllur në çdo kohë!

6. Pas tre orësh, vendosni kavanoza me kos në frigorifer për 6-8 orë.

E RNDSISHME

Kur përgatitni kos në një shumë gatim, kontrolloni temperaturën e ujit - nuk duhet të jetë më pak se 40 ° C.

Kos kremra brumi

Foto: thinkstockphotos.com Kosi i bërë nga brumi i thartë i farmacisë merret me një shije kremoze delikate dhe një strukturë shumë të këndshme.

Cfare te nevojitet:
1 litër qumësht
1 shishe me kulturë fillestare (shitet në çdo farmaci)

Si ta bëni kosin e brumit të bërë në shtëpi:

1. Zieni qumështin dhe ftoheni në 40 ° С.

2. Shpërndani kulturën e thatë të fillestarit në disa lugë qumësht dhe derdhni në pjesën tjetër të qumështit. Hidhni në kavanoza qelqi të pjesshme.

3. Mbuloni me film ushqimor ose mbuloni me kapak, mbështilleni me një peshqir mëndafshi, ose më mirë me një batanije.

4. Lëreni të fermentohet për 12-14 orë.

5. Ftohet në frigorifer për 3-4 orë - dhe kosi është gati për t’u përdorur!

Kos natyral në furrë

Foto: thinkstockphotos.com Nëse nuk keni termos ose multicooker dhe ju mungon gjatë gjithë kohës me temperaturën e qumështit në tigan, atëherë receta për të bërë kos të bërë në shtëpi është vetëm për ju.

Cfare te nevojitet:
1 litër qumësht
200 g kos natyral (mund të merrni krem \u200b\u200btë freskët me 20% përmbajtje yndyre)

Si të bëni kos natyral në furrë:

1. Zieni qumështin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

2. Holloni kos / salcë kosi në 0,5 tbsp. gota qumësht.

3. Kombinoni kulturën fillestare që rezulton me pjesën tjetër të qumështit dhe përzieni butësisht.

4. Derdhni qumështin në kavanoza qelqi të ndara.

5. Ngrohni furrën në 50 ° C dhe fikeni.

6. Vendosni kavanozët e qumështit në një fletë pjekje, mbuloni secilën kavanoz me fletë metalike, duke e mbyllur fort.

7. Vendosni fletën e pjekjes në furrë dhe mbyllni derën.

8. Çdo orë ndizni furrën në 50 ° C për 5-7 minuta. Koha e përgatitjes së kosit është 6-8 orë.

9. Vendosni kosin e përfunduar në frigorifer brenda natës. Dhëmbët e ëmbël mund të vendosin 1-2 lugë gjelle në secilën kavanoz, para se të derdhni qumësht. reçel shtëpie.

Kosi i përket produkteve të qumështit të thartuar dhe ka shumë veti të dobishme të njohura në të gjitha vendet e botës. Bakteret janë të pranishme në maja të ndryshme. Produkti është në gjendje të kënaqë urinë dhe etjen. Rikthen forcën dhe energjinë. Kosi përmban një sasi të mjaftueshme të aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve: magnez, zink, kalium. Një grup i tillë ushqyesish e bën atë një produkt ushqimor të pazëvendësueshëm për të rriturit dhe fëmijët. Ju nuk keni pse të vraponi në dyqanin më të afërt për të shijuar kos, sepse mund ta bëni në shtëpi.

Çfarë dihet për kosin?

Si rezultat i oksidimit të qumështit nga baktere të veçanta, formohet kos. Ai përmban shumë substanca të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë. Cili është përfitimi i produktit?

• tretja përmirësohet. Për asimilimin normal të ushqimeve, funksionimi i duhur i sistemit të tretjes është i nevojshëm. Bakteret që përmbahen në kos mbajnë aciditetin e nevojshëm, lehtësojnë kapsllëkun dhe diarrenë. Njerëzit që janë intolerantë ndaj proteinave të qumështit mund të konsumojnë në mënyrë të sigurt kos;
• toksinat eliminohen. Mikroorganizmat putrefactive grumbullohen gradualisht në zorrët. Produkti i qumështit të thartuar i neutralizon dhe i heq;
• zvogëlohet rreziku i tumoreve kancerogjene;
• imuniteti i të gjithë trupit përmirësohet për shkak të sintezës së gama interferon;
• kombinimi i kosit me një dietë pa kripë shëron nyjet e lënduara;
• lëkura, flokët dhe thonjtë po përmirësohen.

Fatkeqësisht, të listuara tipare të dobishme produkti mrekulli nuk i përket kosit që shitet në dyqane. Prandaj, rekomandohet që ta gatuani vetë.

Të gjitha llojet e

Përveç të zakonshmes, ekziston bioyogurt. Ajo plotësohet me baktere të gjalla të quajtura probiotikë. Për shembull, bacili acidophilus dhe bifidobacteria.

Koset klasifikohen sipas llojit të qumështit të përdorur:

• qumësht natyral;
• qumësht ose krem \u200b\u200bme një përmbajtje yndyre të sjellë në një standard të caktuar;
• pluhur qumështi i rindërtuar;
• qumësht i rekombinuar.

Sipas llojit të aditivëve, produkti ndahet në dy lloje:

• fruta ose perime;
• me aromë. Aromat dhe aromatizuesit përdoren në vend të frutave natyrore.

Koset ndryshojnë në përqindjen e përmbajtjes së yndyrës:

• qumësht pa yndyrë. Përmbajtja e yndyrës jo më shumë se 0,1%;
• qumësht me përmbajtje të ulët yndyre. 0,3-1%;
• qumësht i theksuar. 1.2-2.5%;
• klasik i qumështit. 2.7-4.5%;
• krem qumështi. 4.7-7.5%;
• qumësht kremoz 7,5–9,5%;
• kremoze Jo më pak se 10%.

Varietete të tjera:

Cilat janë tiparet e gatimit

Ekzistojnë dy metoda gatimi:

• termostatike. Përbërësit përbërës vendosen menjëherë në enën e konsumit. Brumë i tharë shtohet. Procesi vazhdon dhe produkti i përfunduar merret në formën e një mpiksjeje të pashqetësuar, si kur tharton qumështin;
• rezervuari. Komponentët vendosen së pari në një enë të madhe, pjekja zhvillohet atje. Pastaj kosi i përfunduar derdhet në kontejnerë më të vegjël. Rezultati është një mpiksje e prishur.

Në ditët e sotme, preferenca i jepet opsionit të dytë të gatimit. Epo, në shtëpi gjithçka varet vetëm nga ju.

Përzgjedhja e përbërësve

Blini kulturën fillestare në farmaci. Mundohuni të mos përdorni kos të blerë në dyqan në vend të këtij përbërësi të rëndësishëm, edhe nëse nuk ka konservantë. Një mikroflorë e veçantë formohet në produktet e qumështit të thartuar. Dhe pas fermentimit, ajo kthehet në patogjene.

Për kos, të pasterizuar qumësht lope me një afat të shkurtër raft. Nuk ka nevojë të zihet para tharmit. Thjesht duhet ta ngrohni. Zieni pjesën tjetër. Mos merrni qumësht nga pronarët privatë. Ju nuk e dini se çfarë lloj lope kanë. Dhe ajo mund të jetë e sëmurë ose e ushqyer me vitamina. Kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës. Ndryshon në intervalin prej 0.5-6%. Për fëmijët, zgjidhni qumësht deri në 3.2% yndyrë. Dhe për humbje peshe deri në 2.5%.

Mund të përdoret qumësht dhie... Veryshtë shumë e shëndetshme dhe hipoalergjike, por jo të gjithë e pëlqejnë shijen e saj. Kushtojini vëmendje datës së skadimit dhe integritetit të paketimit. Ngjyra e qumështit të mirë është e bardha. Mpiksjet dhjamore mund të jenë të pranishme. Duket e thartë. Nëse atje ngjyre e verdhe, atëherë qumështi zëvendësohet me qumësht lope. Një nuancë kaltërosh tregon hollimin me ujë.

Receta shtëpiake në një prodhues kosi dhe pa të

Për të gatuar pa prodhues të kosit, do t'ju duhet një termos, ngrohës ose batanije.

Si të bëni kos natyral

Video: sa e lehtë është të bësh kos pa prodhues të kosit

Po pi kos

Receta është e njëjtë me atë të kosit natyral, por qumështi nuk duhet të jetë më shumë se 1.5% yndyrë. Shtoni sheqer ose fruta në produktin e përfunduar të ftohur për shije. Nëse kosi rezulton të jetë i trashë për ju, atëherë duhet të zvogëloni sasinë e kulturës fillestare me 1 litër qumësht.

Gatimi i versionit grek

Së pari, ndiqni recetën për kos natyral. Në hapin e fundit, palosni napën në dy shtresa dhe vendosni gjizën në të. Pas 2 orësh hirra do të kullojë dhe do të keni diçka ndërmjet kosit dhe budingut. Për të trashur dhe rritur përmbajtjen e yndyrës, shtoni një gotë krem \u200b\u200bnë qumësht.

Kosi grek merret pas dekantimit të hirrës

Kosi i bërë në shtëpi ndryshon nga kosi i blerë në dyqan për nga shija dhe cilësi të dobishme... Dhe për të bërë këtë produkt të mrekullueshëm, nuk është aspak e nevojshme të kesh një prodhues të kosit në fermë.