në shtëpi / Perime/ Si të shkrihet e bardha poroze. Si të shkrini siç duhet çokollatën: pastiçieri juaj. Cila rrugë është më e shpejtë

Si të shkrihet e bardha poroze. Si të shkrini siç duhet çokollatën: pastiçieri juaj. Cila rrugë është më e shpejtë

Çokollata e shkrirë përdoret shpesh për përgatitjen dhe dekorimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave. Në mënyrë që masa e çokollatës të merret pa gunga, homogjene dhe e butë, duhet të dini disa sekrete.

Zgjedhja e çokollatës së duhur

Pllakat nuk duhet të jenë shumë të lira, është më mirë të zgjidhni produkt cilësor me një përmbajtje të lartë të gjalpit të kakaos. Çokollata nuk duhet të përmbajë përbërës artificialë, ngjyra dhe shije, përbërësit kryesorë janë kokrrat e kakaos (pluhuri i kakaos), sheqeri, gjalpi i kakaos, pluhuri i qumështit.

Poroze dhe çokollata me aditivë të ndryshëm (arra, rrush të thatë, mbushje frutash) nuk janë të përshtatshme për shkrirje.

Është mirë nëse në mbështjellës thuhet se është një produkt ëmbëltore (kuzhine) ose tavoline.

Për mbishkrimet në pasta ose ëmbëlsira, është më mirë të përdorni çokollatë ëmbëlsirë, sepse në gjendje të lëngshme është i trashë, prandaj është më i përshtatshëm për këtë qëllim, por nuk është i përshtatshëm për lustër.

Kuvertura është një opsion i shkëlqyeshëm për glazurën: shkrihet në mënyrë perfekte edhe në temperatura të larta dhe pas ngurtësimit kthehet në një kore krokante. E vetmja negative është se kjo lloj çokollate është mjaft e shtrenjtë. Couverture mund të blihet në dyqanet e ëmbëlsirave ose furrat e specializuara.

Rregullat themelore për shkrirjen e çokollatës

Së pari ju duhet t'i prisni pllakat në copa të vogla ose t'i grini në një rende. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se nuk duhet ta ngrohni çokollatën, sepse ajo do të bëhet viskoze dhe do të shfaqen gunga në të. Temperatura ideale e shkrirjes për çokollatën e zezë është 50 gradë, për qumështin dhe çokollatën e bardhë - 45. Për të mos lejuar që glazura të grumbullohet dhe të mos ngjitet, duhet të përzihet vazhdimisht.

Në asnjë rrethanë mos lejoni që uji, avulli ose kondensimi të hyjë në ushqim: kjo do t'i prishë shijen. Të gjitha enët e përdorura për përgatitjen e çokollatës së shkrirë duhet të jenë të thata. Në vend të një luge druri, plastike ose silikoni, e cila mund të thithë lagështinë, është më mirë të përdorni një lugë metalike.

Nuk është aspak e nevojshme të shkrihet çokollata deri në fund, pjesët e ngurta të mbetura do të shkrihen shpejt vetë.

Për të përftuar glazurë të lëngshme nga çokollata e zezë, masës së shkrirë shtoni pak ujë të ngrohtë (një lugë gjelle për 50 gram). Në vend të ujit për lëngëzimin, mund të shtoni krem ose të shkrirë gjalpë.

Metodat e shkrirjes

Në një banjë uji ... Vendosni pllakat e grimcuara në një tas metalik ( enë qelqi për një furrë me mikrovalë është gjithashtu i përshtatshëm), pasi të siguroheni që të jetë tharë. Zieni pak ujë në një tenxhere, duhet të jetë aq sa të mos prekë tasin me çokollatë të vendosur sipër edhe kur zien. Çokollata duhet të shkrihet me avull. Është më mirë të merrni një tas më të madh se tigani në mënyrë që avulli të mos futet në boshllëqet midis mureve, përndryshe glazura do të dalë shumë e rrallë dhe do të ngurtësohet keq. Mos harroni të trazoni trajtimin, nuk keni nevojë ta mbuloni me kapak.

Në mikrovalë ose furrë ... Vendosni copat e çokollatës në një tas ose tenxhere dhe lërini në një furrë të nxehtë në "raftin" më të lartë për disa minuta. Temperatura e brendshme furrë duhet të jetë rreth 60 gradë.

Nëse vendosni të shkrini çokollatën në mikrovalë, duhet të zgjidhni modalitetin "shkrirje" ose ta vendosni furrën në fuqinë minimale për 2-3 minuta. Kjo nuk është mënyra më e përshtatshme, sepse çdo gjysmë minutë do t'ju duhet të hapni derën dhe të trazoni masën, ose të vendosni mikrovalën për disa intervale prej 30 sekondash, duke e trazuar glazurën në mes.

Në sobë ... Vendosni një tenxhere me fund të rëndë në një zjarr të vogël dhe derdhni në të çokollatën e copëtuar. Mund të shtoni pak krem të trashë ose gjalpë. E trazojmë delikatesën edhe pasi e keni hequr nga soba, në mënyrë që pjesët e mbetura të shkrihen nga nxehtësia nga fundi dhe anët e tiganit.
Mos harroni se çokollata e shtuar me krem ose gjalpë ngurtësohet shumë shpejt, ndaj duhet ta përdorni sa më shpejt.

Ne diell ... Në një ditë të nxehtë vere, kur temperatura në diell mund të rritet deri në 45 gradë, enët me çokollatë mund të lihen në dritare ose ballkon për 30 minuta. Rezultati është një brymë e trashë. Megjithatë, nëse keni nevojë për çokollatë të lëngshme, është më mirë të përdorni një metodë tjetër.

Si të shkrini çokollatën për fondu

Fondue është çokollatë e lëngshme që zhytet në copa frutash, marshmallow, biskota, biskota ose manaferra. Për përgatitjen e kësaj ëmbëlsire janë të përshtatshme çokollata e hidhur, qumështi dhe e bardhë. Pasi të keni shtuar qumësht dhe pak pije, duhet të shkrini çokollatën në një banjë uji. Për 200 g çokollatë të zezë, 1 lugë gjelle liker dhe gjysmë gote qumësht. Për qumështin dhe çokollatën e bardhë, lëngu duhet të jetë më pak. Masën e përgatitur e derdhni në një enë qeramike dhe vendosni një qiri poshtë saj për të parandaluar trashjen e fondusë.

Paraprakisht, mund të përgatisni hell ose kruese dhëmbësh për shpimin e manave dhe copave të frutave.

Truket

Nëse e keni nxehur shumë masën e çokollatës, e cila ka rezultuar në shkrirjen e pabarabartë ose në copa, nuk keni nevojë ta hidhni, mund ta përdorni për të bërë brownies ose kek.

Asnjëherë mos përdorni enë plastike për shkrirje: kjo do të prishë shijen e masës së çokollatës.

Para shkrirjes, çokollata duhet të jetë temperatura e dhomës, nëse i keni ruajtur pllakat në frigorifer, duhet t'i nxirrni paraprakisht, sepse një ndryshim i papritur i temperaturës mund të ndikojë negativisht në konsistencën e produktit.

Kini shumë kujdes kur shkrini çokollatën e bardhë, sepse ajo shkrihet në një temperaturë më të ulët se çokollata e zezë ose e qumështit dhe nxehet më lehtë. Mënyra më e përshtatshme është të shkrihet në një banjë uji.

Çokollata e bardhë e nxehur dhe kokrra mund të ruhet duke shtuar pak gjalpë të shkrirë, qumësht ose krem (një lugë gjelle për 160 gram çokollatë). Vaji i pafavorshëm i lulediellit është gjithashtu i përshtatshëm për këtë qëllim. Edhe qumështi edhe gjalpi duhet të jenë në të njëjtën temperaturë si çokollata. Në këtë rast, masa do të jetë e papërshtatshme për të mbuluar ëmbëlsirat dhe nuk do të jetë e mundur të përdoret për dekorime në mënyra të komplikuara. Nga ana tjetër, çokollata e bardhë e rindërtuar mund të përdoret si përbërës në salcë, krem, brumë ose si spërkatje.

Nëse dëshironi të shtoni lëng ose ngjyrosje ushqimore në çokollatën tuaj të bardhë, është më mirë ta bëni këtë herët në procesin e shkrirjes. Falë kësaj, temperatura e lëngut dhe e masës së çokollatës do të jenë të njëjta dhe do të mund të shmanget vendosja e çokollatës.

Çokollata është një ilaç i shkëlqyer për humorin e keq dhe depresionin, ajo adhurohet jo vetëm nga fëmijët, por edhe nga të rriturit. Ky është një trajtim tepër i shijshëm dhe ushqyes. Përveç kësaj, çokollata përdoret në mënyrë aktive në recetat e kuzhinës, mund ta përdorni për dekorim ëmbëltore duke bërë fondue dhe shatërvan. E gjithë kjo është e mundur për shkak të vetive unike, aftësive unike. Ka shumë lloje të çokollatës që janë të shkëlqyera për dekorim. Për këtë qëllim, ata përdorin kryesisht të zezë ose qumësht, por e bardha do të duket shumë më spektakolare dhe fisnike. Kjo është arsyeja pse, ju duhet të mësoni se si ta shkrini atë siç duhet.

Banja me ujë: mënyra më e mirë

Shumë njerëz janë të interesuar në pyetjen se si të shkrini siç duhet çokollatën në shtëpi? Nuk bëhet fjalë për çokollatën e zezë, por për të bardhën. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë me ndihmën e përzierjes që rezulton, mund të bëni dekorime të mrekullueshme, të përgatisni krem dhe të bëni figura të forta.

Si të shkrihet çokollata e bardhë? Është e rëndësishme të dini se pika e shkrirjes së një produkti të tillë ndryshon nga e zeza, është 44 gradë. Nëse nuk e mbani gjurmët, atëherë rezultati i përfunduar nuk mund të derdhet mbi ëmbëlsirat, por të përdoret për spërkatje. Për ta bërë të përshtatshëm shkrirjen e çokollatës në shtëpi, është e rëndësishme të zgjidhni atë të duhurin. Nëse përdorni pllaka të shkrira, rishkrirja nuk do të sigurojë strukturën e përsosur.

Ju duhet të shkrini çokollatën siç duhet, nuk mund ta vendosni në një tas dhe ta dërgoni në zjarr. Sa i përket banjës me ujë, ajo duhet të përdoret me shumë kujdes, me kujdes. Për ta bërë atë në shtëpi është mjaft e thjeshtë, duhet të vendosni një tenxhere të madhe mbi një më të vogël. Është e rëndësishme që fundi të jetë plotësisht i ulur, të mos ketë boshllëqe, përndryshe avulli dhe kondensimi do të prishin çokollatën e shkrirë.

Hidhni pesëqind mililitra ujë në tigan, vendoseni në sobë. Rregulloni saktë lartësinë e tenxhere në mënyrë që të ketë një distancë prej katër centimetrash midis fundit dhe ujit. Lëreni ujin të vlojë, hiqeni nga zjarri, vendoseni në një tenxhere me çokollatë të bardhë. Nuk ka nevojë të mbulohet me kapak, përndryshe avulli do të futet në përzierjen e shkrirë, gjë që do të dëmtojë ndjeshëm shijen dhe cilësinë e tij. Ju nuk keni nevojë të shkrini më shumë se 250 gram delikatesë të bardhë në të njëjtën kohë, pasi temperatura duhet të shkrijë produktin në mënyrë të barabartë, dhe me vëllime të mëdha kjo është e pamundur.

Për të shkrirë me sukses çokollatën e bardhë në shtëpi, është e rëndësishme të ndiqni rregullat e vendosura. Së pari, copëtoni shiritin e çokollatës duke përdorur një thikë të mprehtë. Dërgojeni në një tenxhere, mundësisht qeramike ose smalt. Është e rëndësishme që ena të jetë plotësisht e thatë, përndryshe lagështia do të provokojë formimin e gungave të panevojshme. Tigani me çokollatë dërgohet në banjë, duke e trazuar plotësisht me një lugë të thatë, një shpatull.

Është e rëndësishme! Kur çokollata e bardhë arrin pikën kulmore të shkrirjes, ajo mund të ruajë formën e saj. Për këtë arsye, përzieni vazhdimisht në mënyrë që të vërehet me kohë konsistenca e lëngut dhe hiqeni nga soba.

Kur pjesa më e madhe të jetë shkrirë, sigurohuni që ta hiqni enën nga zjarri, pasi pjesët e mbetura do të shkrihen vetë. Nëse produkti i shkrirë është i nevojshëm për fondant, glazurë, në fillim ia vlen të shtoni 2 lugë çaji krem yndyror ose dhjetë gram gjalpë. Ky proporcion llogaritet për çdo njëqind gram të produktit. Në rastin e futjes së aromave, ngjyrave, bëjeni këtë përpara procesit të shkrirjes, përndryshe do të formohen gunga. Nëse nuk keni aftësinë për të matur temperaturën, mund ta prekni sipërfaqen me dorë, masa duhet të jetë paksa e ngrohtë.

Shkrirja në mikrovalë është shumë më e shpejtë, por është e vështirë të ndiqet procesi. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni funksionin e shkrirjes në furrën me mikrovalë. Vendosni kohëmatësin për pesëmbëdhjetë sekonda, nëse sasia e çokollatës është më shumë se 130 gram, atëherë duhet ta vendosni për tridhjetë sekonda. Duhet ta hiqni enën nga mikrovala përpara se produkti të shkrihet.

Është e rëndësishme të zgjidhni produktin e duhur të çokollatës duke ekzaminuar përbërjen e tij. Sigurohuni që të përmbajë qumësht, por jo yndyrna bimore, pasi kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme. Mos përdorni pllaka që përmbajnë aditivë dhe mbushës:

rrush i thatë;
arra;
fruta të thata, manaferra;
mbushje me kos;
një shumëllojshmëri mbushëssh dhe aditivësh të ngurtë.

Po sikur glazura të jetë shumë e nxehtë? Edhe pse gunga dhe sipërfaqet me kokrriza nuk ndikojnë shije produkte, nuk do të mund të përdorni një çokollatë të tillë për dekorim. Megjithatë, mos u dekurajoni, kjo masë e shkrirë është e mrekullueshme për gatim. salcë e shijshme, spërkat, lustër.

Nëse trajtimi i bardhë është kthyer në një gungë të fortë, mund ta rregulloni. Ju do të keni nevojë për krem 33% ose gjalpë të mirë, ato duhet të nxehen në temperaturën e dëshiruar, derdhni në një tas duke i trazuar plotësisht pa ndalur. Për 170 gram produkt, do t'ju duhet 1 lugë gjelle krem, gjalpë.

Kështu, procesi i shkrirjes së çokollatës në shtëpi është shumë i thjeshtë. Nëse ndiqni rekomandimet dhe rregullat, atëherë gjithçka do të funksionojë herën e parë. Është e nevojshme të zgjidhni produktin e duhur për shkrirje, të përdorni enët e duhura, të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Mirë oreks, të gjithëve!

Ju as nuk mund ta imagjinoni se sa shumë çokollatë kam shkatërruar, duke u përpjekur ta shkrij atë në një gjendje të lëngshme. Unë u përpoqa të shkrija çokollatën në një banjë uji, në një mikrovalë, në një furrë - dhe rezultati ishte gjithmonë një masë çokollatë yndyrore me gunga të gjizë. U deshën rreth pesëdhjetë çokollatë për të gjetur rrugën tuaj - një fitore e favorshme. Sot do t'ju tregoj se si të shkrini çokollatën në një banjë uji, vetëm banja do të jetë e veçantë.
Por gjërat e para së pari.

Mënyra më e mirë për të shkrirë çokollatën është në një banjë me ujë

Fillimisht, copëtojeni çokollatën në copa dhe vendoseni në një tas që përshtatet në mënyrë të përkryer në një tenxhere me një "banjë uji".
Tani le të ziejmë ujin në një lugë ose tenxhere. Pas zierjes - fikeni. Jo "uleni zjarrin dhe mbajeni të ziejë!" Në metodën time, uji duhet të fiket, dhe kova duhet të lihet mënjanë.

Vendoseni tasin me çokollatë në tenxhere dhe mbulojeni me kapak (ose pjatë).

E mbuluar me kapak, çokollata do të shkrihet nga avulli i ujit në lugë. Në të njëjtën kohë, nuk do të nxehet ose përkulet!

Së pari, pjesët e poshtme që prekin pjesën e poshtme do të fillojnë të shkrihen.

Sigurohuni që të përzieni përzierjen pas 2 minutash, kjo do të japë një rezultat të barabartë dhe përzierja nuk do të ngjitet në mure.

Gjithçka! Kanë kaluar vetëm pesë minuta dhe çokollata mund të përdoret për receta. Është e qetë, e lëmuar ... e përsosur!

Çokollata e trashë dhe e shkrirë në mënyrë të barabartë është një përbërës i shkëlqyeshëm në recetat e çokollatës. Nuk e di për ju, por dua të ulem me një lugë në këtë tas me çokollatë dhe ta shtyp në një kafshatë me një filxhan çaj të nxehtë! Përhapeni mbi bukë krokante, zhytni copat e biskotave, përdorni për të mbuluar ëmbëlsira, akullore dhe qëllime të tjera - përdorni gjithmonë çokollatën e shkrirë me sukses!

Asnjëherë mos mendoni se si të shkrini çokollatën në një banjë uji në mënyrë që të mos përkulet. Përdorni metodën e mësipërme - dhe fati është i garantuar.
Musa të shijshme me çokollatë, glazurat, ëmbëlsirat për ju.

Është e rëndësishme të mbani mend se:

Çokollata e gazuar nuk është e përshtatshme për t'u shkrirë në këtë mënyrë (megjithatë, si çdo tjetër)
Blini pllaka me cilësi të mirë (produktet ekonomike do të shkatërrojnë të gjithë biznesin tuaj)
Produkti është i përshtatshëm për shkrirje pa rrush të thatë, arra, copa biskotash dhe aditivë të tjerë.

Receta të lumtura!

Në kontakt me

Duke mbërritur në çdo kafene apo restorant, gjithmonë habiteni: si munden ëmbëlsirat të shkrijnë çokollatën në mënyrë që të thyhet nën lugë me një kërcitje ëmbëlsirë delikate apo akullore? Atëherë është koha që ju të mësoni se si të shkrini çokollatën në shtëpi, ose edhe më mirë - provojeni për të bërë ëmbëlsira të shijshme në kuzhinën tuaj.

Zgjidhni drejt

Ju ende nuk dini si të gjeni një lloj çokollate që do t'i përshtatet çmimit dhe cilësisë, në mënyrë që kur shkrihet të mos kthehet në një masë që nuk i ngjan shumë një pije çokollate të nxehtë? Pra, këto janë sekretet e zgjedhjes së kësaj ëmbëlsire për ju:

Mos merrni çokollatë të klasit ekonomik me çmime të ulëta.
Ju nuk do të jeni në gjendje të shkrini një produkt poroz çokollate; nuk do t'ju përshtatet fare.
Etiketa duhet të tregojë një përbërje të thjeshtë, me një minimum aditivësh të ndryshëm, por me një përmbajtje të lartë gjalpi kakao.
Më mirë për shkrirjen e çokollatës së zezë, pa arra, pa rrush të thatë, pa mbushje frutash dhe më shumë.
Zgjidhni një produkt me çokollatë ëmbëlsirash (ose kuzhinës), si dhe një tavoline me një emër.
Nëse keni nevojë të krijoni një mbishkrim në tortë, atëherë këshillohet të shkrini çokollatën e ëmbëlsirës. Është i trashë dhe viskoz, por nuk është shumë i zbatueshëm për glazurën.
Couverture është çokollata më e shtrenjtë për një kuti zjarri. Ai përmban shumë gjalpë kakao, kështu që shkrihet në mënyrë të përsosur dhe duket me shkëlqim dhe i lëmuar si një lustër. Krijon një kore krokante kur ngurtësohet.

Pra, ju keni zgjedhur saktë produktin nga kokrrat e kakaos, tani kuptoni metodat e propozuara se si të shkrini siç duhet çokollatën. Të gjitha metodat për këtë do të jenë të përshtatshme, thjesht vendosni se cila është më e thjeshta dhe më tërheqëse për ju.

E mbysim çokollatën në një banjë uji

Nëse ende nuk dini si të shkrini çokollatën në një banjë uji, atëherë kjo metodë është për ju:

Shpalosni copën e çokollatës dhe thyeni me duar mbi pllaka ose sipas renditjes që ju pëlqen.
Pllakën e thyer e vendosni në një enë alumini ose në ndonjë enë tjetër hekuri (mund ta vendosni në enë qelqi për furrë me mikrovalë), fillimisht fshijini enët nga lagështia.
Në një tenxhere të veçantë zieni pak ujë, llogarisni sasinë e ujit në mënyrë që ena me çokollatë të vendosur sipër të mos prekë ujin e vluar, por të nxehet vetëm me avull nga uji. Temperatura optimale për shkrirjen e një çokollate të zakonshme është 50 deri në 80 gradë.
Mos harroni ta trazoni çokollatën gjatë gjithë kohës në mënyrë që ajo të shkrihet e gjitha në të njëjtën kohë, pa djegur në mure. Gjithashtu një pikë e rëndësishme: enët me çokollatë duhet të jenë në përmasa më të gjera se një tenxhere me ujë, sepse avulli nuk duhet të lejohet të hyjë në produkt, përndryshe çokollata do të humbasë viskozitetin dhe konsistencën e saj dhe si rezultat nuk do të ngurtësohet. Për këtë qëllim edhe çokollata nxehet pa kapak, përzihet me lugë shumë të thatë, pa pika uji.
Nëse çokollata përdoret për krem, këshillohet që të shtoni vaj ulliri ose gjalpë (vetëm pak). Pra, çokollata do të jetë disi e turbullt dhe nuk do të ngrijë menjëherë pasi ta hiqni nga banja me avull, por në ëmbëlsirë, e cila është ajo që ju nevojitet.

E mbytim çokollatën në furrë ose mikrovalë

Nëse po planifikoni të piqni diçka (për shembull, eklair), dhe thjesht keni furrë e nxehtë, mund ta shkrini çokollatën duke përdorur nxehtësinë. Për ta bërë këtë, përsëri copëtoni pllakat në copa të vogla, vendosini në një tas dhe vendosini në furrë për disa minuta.

Mënyra më e lehtë për të shkrirë çokollatën është ndoshta në mikrovalë. Rregulli këtu është si më poshtë: vendoseni furrën në modalitetin "shkrirje", domethënë në fuqinë minimale dhe për një kohë të shkurtër - 3 minuta (në varësi të sasisë që dëshironi të shkrini). Ju mund të shkrini çokollatën në mikrovalë në këtë mënyrë: për 100 gram - 2 minuta. Por kjo metodë nuk përfundon duke i dhënë një teksturë me shkëlqim çokollatës së ngrirë.

Tani ju i dini të gjitha sekretet se si të shkrini siç duhet çokollatën, dhe mund t'i përdorni me siguri, të eksperimentoni dhe zgjidhni më të përshtatshmen.

Mus me çokollatë

Për ta përgatitur atë, merrni:

100 g çokollatë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
4 vezë.

Përgatitni shkumën si kjo:

Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, duke shtuar sheqer në të.
E heqim nga zjarri dhe i rrahim me 4 të verdhat e vezëve.
Më vete, rrihni të bardhat e vezëve deri sa të bëhet shkumë e fortë, përziejini butësisht me përzierjen e çokollatës-të verdhës.
Përhapeni shkumën në tasa ose gota të tjera dhe vendoseni në frigorifer për 30-60 minuta.

Frape me banane me çokollatë

Për këtë pije të mrekullueshme do t'ju duhet:

25 g çokollatë të bardhë;
300 ml qumësht;
1 banane;
200 gr akullore.

Përgatitni frappe në këtë mënyrë:

Shkrini çokollatën në mikrovalë, ngrohni qumështin dhe bashkoni të dy përbërësit në një tenxhere derisa të bashkohen plotësisht.
Kur masa të jetë e lëmuar, hidheni në tasin e blenderit, shtoni bananen dhe akulloren. Përziejini mirë përbërësit.
Hidheni në gota të larta kokteji, zbukurojeni me një çadër dhe një kashtë.

Salcë ëmbëlsirë kremoze me çokollatë

Përbërësit:

200 g çokollatë;
4 lugë gjelle. lugë krem;
3 lugë gjelle. lugë pije alkoolike.

Përgatitja:

Në një banjë uji shkrini çokollatën, duke i shtuar kremin dhe pijet alkoolike.
Masën e përgatitur e derdhni në tasat e përgatitur.
Shërbejeni ëmbëlsirën të ngrohtë me fruta, manaferra ose biskota në tasa.

Shumë gustatorë blejnë një prodhues të veçantë fondue çokollate. Atje, gjithçka është bërë tashmë në mënyrë që çokollata të shkrihet nga nxehtësia e një qiri, e cila është instaluar nën një tas me çokollatë. Mund të zhytni gjithçka në çokollatë të tillë të lëngshme: fruta, shkopinj misri, karamele.

Çokollata e shkrirë kërkohet për përgatitjen e shumë pjatave të pastë, nga ëmbëlsirat e deri te ëmbëlsirat dhe byrekët. Këto janë glazurat, dhe figurat për dekorim dhe një shtesë në brumë, gjë që i bën ëmbëlsirat e zakonshme ideale. Përgatitja e çokollatës së shkrirë është e lehtë dhe ëmbëlsira juaj e festave do të përfitojë shumë. Ky proces ka një sërë nuancash. Për shembull, do të ishte më e saktë të përdoret banjë me ujë... Pse - do ta zbulojmë më tej.

Si të zgjidhni çokollatën për t'u shkrirë

Mund të blini çdo çokollatë për shkrirjen dhe më pas dekorimin e enëve, por ka rregulla përzgjedhjeje. Disa lloje në përgjithësi nuk janë të përshtatshme për një rast të veçantë. Preferohen çokollata me karakteristikat e mëposhtme.

Çokollatë tavoline.
Pa aditivë: arra, rrush të thatë, reçel.
Sasi adekuate e kakaos, nga 55%.
Çokollata e gazuar përjashtohet për shkrirje.
Çokollata e ëmbëlsirës nuk është e përshtatshme për glazurat.
Pllakat me cilësi të dobët janë gjithashtu të papërshtatshme.

Pra, zgjedhja e çokollatës varet edhe nga lloji i ëmbëlsirës: derdhni akullore ose gatuani luleshtrydhe të ftohta. Forma mund të jetë çdo, jo vetëm me pllaka.

Si të shkrihet siç duhet

Për të mos prishur ëmbëlsirën dhe çokollatën, duhet ta shkrini saktë. Në formë të lëngshme, masa duhet të jetë mjaft e trashë, me shkëlqim dhe me erë të këndshme. Parimet për të bërë çokollatë të shkrirë të nxehtë janë si më poshtë.

Si të bëni një banjë me ujë? Vendosni një tenxhere të vogël në një të madhe, të mbushur me ujë deri në fund të enës së brendshme dhe ngroheni deri në një valë.
Thyeni pllakat në copa të vogla në një enë më të vogël.
Kur shkrihet, mos e shpërqendroni nga ena, duke e trazuar gjatë gjithë kohës, çdo 40 sekonda.
Mos e mbuloni me kapak, pasi kondensimi do të futet në masë, gjë që nuk duhet lejuar. Do të humbasë densitetin dhe shijen e tij.
Shtoni krem ose gjalpë, jo ujë.
Parandaloni hyrjen e avullit në tavën e poshtme.
Është më mirë të marrësh një lugë prej druri ose silikoni.
Temperatura e shkrirjes së çokollatës së zezë është 55 gradë C, dhe e bardhë - 45. Zjarri duhet të jetë sa më i ulët të jetë e mundur.

Sa më e lartë të jetë nota e çokollatës, aq më mirë do të dalë ëmbëlsira. Për t'i dhënë një shkëlqim shtresës së tortës, shtoni gjalpë. Zhgënjimi më i madh do të lindë nëse masa e çokollatës digjet. Kur shkrihet në një banjë uji, shkrirja është e ngadaltë, por uniformiteti dhe cilësia janë të garantuara. Kjo është një mënyrë popullore për të bërë pllaka të lëngshme.

Si të bëni një banjë me ujë

Një banjë me ujë në shtëpi është e lehtë për t'u bërë. Për të shkrirë çokollatën në të, ju duhen dy tenxhere (ose tenxhere). Një enë duhet të jetë më e madhe se tjetra në mënyrë që të përshtatet me të parën. Pjata më e përshtatshme në të cilën shkrihet mirë çokollata është smalti. Një tenxhere e vogël nuk duhet të prekë fundin e një tigani të madh.

Hapat e mëposhtëm shpjegojnë se si të bëni një banjë me ujë.

Hidhni ujë në një tenxhere më të madhe dhe lëreni të vlojë.
Vendosim një enë më të vogël me çokollatë të thyer imët në një tenxhere me ujë të vluar. Vendosëm një zjarr të vogël.
E trazojmë çokollatën ndërsa ajo shkrihet. Shtoni aditivë nëse është e nevojshme - Krem i rëndë ose gjalpë.
Fikim zjarrin dhe e lemë të ftohet në rreth 36 gradë C.

Tani masa e përgatitur mund të përdoret në byrek me Brownie, kek ose krem frutash. Tani ne e dimë se si të shkrijmë çokollatën në një banjë uji.

Rekomandime për procesin e shkrirjes- mos e ngrohni masën, pasi në të mund të shfaqet hidhësi dhe pas ngurtësimit do të jetë tepër e fortë, shmangni hyrjen e avullit ose pikave të ujit në masën e shkrirë.

Përdorimi i një tenxhere për të shkrirë çokollatën

Ka mënyra të ndryshme të shkrirjes, për shembull përdorimi i pajisjeve elektronike për kuzhinë. Si të shkrini çokollatën në një banjë uji në një tenxhere me shumë? Ata që kanë këtë njësi mund ta shkrinin lehtësisht masën në të. Më saktësisht, këtu masa shkrihet në një banjë me avull. Por aq më mirë për çokollatën, e cila do të ruajë vetitë e saj nga mbinxehja.

Ne marrim hapat e mëposhtëm.

Thyeni pllakat në copa.
Derdhni ujë në enë në pikën minimale.
Vendosini pjesët në tepsi me avull.
Vendosni në telekomandë: "gatim me avull".
Përziejini herë pas here derisa të shkrihet.

Multicooker bën gjithçka automatikisht sipas programit, ju vetëm duhet të ndiqni procesin.

Si të shkrini çokollatën në mikrovalë

Mikrovala mund të përdoret gjithashtu në vend të një banjë uji për të shkrirë çokollatën. Do t'ju duhet një enë qelqi që nuk do të nxehet shumë shpejt. Nëse ena e qelqit nxehet shumë pas disa minutash në mikrovalë, mund të jetë e keqe për çokollatën. Prandaj, masën e çokollatës duhet ta transferoni në një enë tjetër të ftohtë dhe të shtoni disa copa çokollatë të pashkrirë. Përziejini gjithçka tërësisht.

Është shumë mirë kur mikrovala ruan funksionin e temperaturës së caktuar. Për shkrirjen e çokollatës, është më mirë të zgjidhni një temperaturë të ulët në mënyrë që masa të mos digjet. Duhet ta hiqni periodikisht enën nga furra dhe ta përzieni masën. Nëse nuk ka pllakë rrotulluese në mikrovalë, atëherë duhet ta ktheni vetë herë pas here tasin me çokollatë.

Sa kohë do të duhet për të shkrirë çokollatën në mikrovalë është e vështirë të thuhet. Varet nga sasia e gjalpit të kakaos në çokollatë, vëllimi i masës së çokollatës dhe fuqia e mikrovalës. Për 240 g çokollatë duhen rreth 3 minuta dhe në 4 minuta mund të shkrini pothuajse një kg të tërë. Do të jetë e saktë të hiqni çokollatën çdo 30 sekonda dhe ta përzieni mirë. Në këtë mënyrë nuk e humbisni momentin. Masa e çokollatës duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim, dhe copat e çokollatës duhet të treten plotësisht.

Arrjet ose copat e çokollatës vendosen në një enë të përshtatshme dhe dërgohen në mikrovalë. Ngrohja kryhet me një fuqi prej 800-1000 W, duke kontrolluar procesin çdo 15 s. ose më shpesh për të mos nxehur shumë.
Hiqeni çokollatën kur pothuajse të gjitha patatet e skuqura të jenë shkrirë.
Përzieni përmbajtjen derisa të jetë e qetë.
Tani shtoni çokollatë të ftohtë dhe ftohuni në temperaturën e punës.

Në tasin e kombinatit

Metoda përdoret në gara kur koha ikën, por mund të përdoret edhe në shtëpi.

2/3 e vëllimit total të çokollatës së grimcuar ose të monetizuar vendoset në tasin e kombinatit.
1/3 e mbetur nxehet në 50 ºС dhe derdhet në çokollatë të ftohtë.
Në këtë rast, e gjithë masa duhet të përzihet shpejt, gjë që ka një efekt të dobishëm në cilësinë e saj dhe jep shkëlqimin e dëshiruar.

Metoda 1/3 + 2/3

Metoda është e ngjashme me atë të kombinuar, vetëm procesi kryhet me dorë.

Shkrirja i nënshtrohet 2/30 çokollatës nga masa totale.
Më pas shtoni 1/3 e mbetur të çokollatës në një bar ose monedha me përzierje të vazhdueshme.
Nëse çokollata nuk shkrihet mirë (kjo është një dukuri e zakonshme me këtë metodë kalitjeje), përdorni blenderin me dorë dhe rrihni çokollatën derisa të tretet plotësisht.

Çokollata që rezulton do të jetë më e trashë se kalitja në mermer dhe nuk do të jetë e përshtatshme për të bërë ëmbëlsira, apo produkte me mure të hollë. Por është e përkryer për të krijuar skulptura ose dekor.

Metodat se si të shkrihet siç duhet çokollata në një banjë uji do të jenë të dobishme për përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë ëmbëlsirash, të thjeshta dhe komplekse. Masa nuk do të nxehet, gjë që do të ndikojë pozitivisht në shijen e saj. Nuk është e nevojshme të përdorni çokollatë për krem ëmbëlsirash dhe dekorime. Do të jetë shumë e shijshme vetëm për ta pirë ose zhytur copa frutash. Është gjithashtu e mundur që të shkrihet masa duke përdorur një furrë ose mikrovalë. Secili përdor metodën e vet, atë që i pëlqen më shumë.