Menu
Eshte falas
regjistrimi
shtëpia  /  Komposat / Si të bëjmë turshi për dimrin. Turshitë shtëpiake janë recetat më të mira. Kripja e mishit në shtëpi

Si të bëni turshi për dimrin. Turshitë shtëpiake janë recetat më të mira. Kripja e mishit në shtëpi

Të gjithë i duan turshitë. Dikush pëlqen përgatitjet dimërore, disa ato verore. Përgatitja e këtij apo atij produkti për turshi, specialisti i kuzhinës kërkon të sigurojë që të gjithë anëtarët e familjes së tij të jenë të lumtur dhe të plotë. Pse të mos filloni të përgatitni boshllëqe të tilla tani? Për më tepër, ka shumë receta për përgatitjen e tyre.

Të gjithë i duan turshitë

Kjo recetë bosh duhet të merret në shërbim në mënyrë që të mbetet e shëndetshme dhe e fortë për dimrin. Patëllxhani përmban shumë vitamina të dobishme.

Pra, cilat produkte janë të nevojshme:

  • Patëllxhan.
  • Hudhër
  • Kripë.
  • Qepë
  • Rërë sheqeri.
  • Majdanoz.
  • Uthull.
  • Vaj (luledielli ose vaj ulliri).

Receta:

  1. Procesi i kuzhinës fillon me larjen e patëllxhanit. Pas kësaj, kërcellët priten.
  2. Pastaj patëllxhanët priten në copa të vogla dhe hidhen në ujë të vluar me kripë. Mjafton t’i zieni për 12-15 minuta.
  3. Pas kësaj, ato duhet të ftohen plotësisht. Në ndërkohë, duhet të trajtoni ushqime të tjera, qepë dhe majdanoz. Ata janë grimcuar imët.
  4. Marinata e turshit bëhet në një blender. Të gjithë përbërësit janë të zhytur në të, përveç patëllxhanit. Ata janë të spërkatur me kripë në krye. Mos shtoni shumë uthull!
  5. Patëllxhanët mund t’i hidhni në kavanoza ose në një kovë. Nuk ka shumë rëndësi, sepse në çdo rast do të dalë shumë e shijshme. Patëllxhanët ulen në pjesën e poshtme të enës, dhe nga lart ato derdhen me marinadë, e cila ishte gatuar në një blender.

Rezulton patëllxhanë të mrekullueshëm të bërë në shtëpi.

Receta e gjyshes: turshi nga perimet për dimrin (video)

Turshi me tranguj: Receta e Rada Radova

Turshitë e Rada Radova dallohen nga fakti se janë tepër të shijshme! Një nga recetat e saj më të mira është turshia e trangujve në një thes.

Për t'i përgatitur ato, duhet të përgatisni sa vijon:

  • Kastravecat.
  • Karafil.
  • Kripë.
  • Hudhër
  • Borziloku.
  • Piper i zi.
  • Kopër

Turshitë e Rada Radova dallohen nga fakti se janë tepër të shijshme

Si të gatuajmë?

  1. Frutat për turshi duhet të zgjidhen në mënyrë korrekte. Rekomandohet të përdorni tranguj të përmasave të vogla dhe të mesme. Kjo është e nevojshme në mënyrë që procesi i marinimit të jetë uniform.
  2. Perimet lahen, kërcelli i tyre pritet. Pas kësaj, ata janë palosur në një qese. Duhet të jetë i pastër!
  3. Pas kësaj, ju mund të kripë trangujve.
  4. Hudhra e copëtuar përzihet me borzilok të copëtuar, karafil, piper dhe kopër. E gjithë kjo është e nevojshme për kastravecat e turshit. Kjo përzierje "dërgohet" në një thes në përbërësin kryesor.
  5. Necessaryshtë e nevojshme të përzieni mirë përmbajtjen e qeses me dorën tuaj, dhe pastaj të bëni një nyjë të fortë. Një pikë shumë e rëndësishme: sigurohuni që të lini pak ajër në qese!
  6. Perimet e kripura vendosen në frigorifer. Pas 20 minutash ato duhet të përzihen. Kjo bëhet për 6-7 orë.

Nëse dëshironi, trangujve turshi mund të mbyllen në kavanoza pas përgatitjes së tillë.

Kripja e perimeve për dimër: një recetë për një kripje të paharrueshme

Kjo është një recetë për ruajtjen e domateve jeshile të freskëta.

Pra, për t'i kriposur ato ju nevojiten produktet e mëposhtme:

  • Domatet jeshile.
  • Kripë.
  • Ujë
  • Hudhër
  • Selino.
  • Spec djegës (pod).

Kjo është një recetë për ruajtjen e domateve jeshile të freskëta

Si të gatuajmë siç duhet:

  1. Domatet duhet të lahen dhe më pas të zbardhen për 15 minuta. Pas kësaj, ata janë zhytur në ujë të ftohtë për 15 minuta të tjera.
  2. Ky ujë nuk kullohet, por vendoset në sobë. Kur të vlojë, duhet ta kriposni.
  3. Në ndërkohë, duhet të filloni të përgatitni përbërësit e tjerë. Selino dhe piperi duhet të shpëlahen dhe më pas të priten. Hudhra nuk mbyten, por pritet në copa të vogla.
  4. Enë qelqi sterilizohen. Domatet zhyten në kavanoza. Vendosni selino sipër tyre, pastaj piper të prerë dhe hudhër.
  5. Pas kësaj, mund të mbushni copën e punës me ujë të kripur. Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine në kavanoza, por kjo nuk është e nevojshme, sepse falë kombinimit të zarzavateve dhe specave djegës, mund të arrini një shije dhe aromë të shkëlqyeshme të turshive.

Në fazën e fundit, mund të filloni të rrokullisni domate.

Turshi me hudhër: receta më e mirë Azerbajxhanase

Llojet azerbajxhanase të kripës së perimeve kanë një zest. Këtu është një nga recetat më të mira.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

  • Hudhër
  • Karafil.
  • Gjethe dafine.
  • Kripë.
  • Uthull (më mirë për të marrë verë).
  • Alpice e zezë.

Llojet azerbajxhan të perimeve të turshit kanë një zest

  1. Rekomandohet të përdorni enë jo oksiduese gjatë procesit të gatimit.
  2. Përbërësi kryesor, hudhra, duhet të përgatitet paraprakisht. Pritet dhe vendoset në një enë të veçantë, pas së cilës mbulohet me kripë. Rekomandohet të lini të kripur për 1 ditë. Si rezultat, hudhra nuk pastrohet nga kripa.
  3. Enë qelqi në të cilën hudhra do të marinohet duhet të sterilizohet. Më mirë të marrësh kanaçe litri.
  4. Një shtresë me erëza vendoset në pjesën e poshtme të secilës enë: karafil, lavrushka dhe piper. Hudhra shtrihet në krye të shtresës së parë. Ju mund të formoni një shtresë të tretë të të njëjtave erëza.
  5. Çdo lugë shtohet një lugë uthull.
  6. Në fazën e fundit, bankat mund të mblidhen.

Këshillë: përgatitja do të jetë gati për përdorim që ditën e tretë pas turshisë, kështu që nëse nuk doni të prisni për dimër, mund ta shijoni pas kësaj kohe.

Turshi dimri me panxhar: shumë e shijshme

Panxharët janë të nevojshëm për gatimin e borshtit, harengës nën një pallto lesh dhe një mori enësh të tjera që amviset duan të gatuajnë aq shumë në dimër.

Për të përgatitur turshi prej tij, duhet të gjeni produktet e mëposhtme:

  • Zhardhokët e panxharit.
  • Kripë.
  • Ujë
  • Hudhër

Panxharët janë të nevojshëm për gatimin e borshtit, harengës nën një pallto lesh dhe një mori enësh të tjera që amviset duan të gatuajnë aq shumë në dimër.

Metoda e gatimit hap pas hapi:

  1. Shtë e nevojshme të pastrohen plotësisht frytet e papastërtive. Rekomandohet të përdorni një furçë për këtë. Kur panxharët janë të pastër, ato duhet të futen në ujë për të zierë. Kontrolloni gatishmërinë e panxharit me thikë ose pirun.
  2. Uji në të cilin është gatuar perime duhet të jetë i kripur.
  3. Pastaj panxhari duhet të pritet në feta.
  4. Hudhra pritet dhe përzihet me ujë të kripur. Kjo do të jetë marinada e turshive.
  5. Në një enë të thellë, panxhari derdhet me marinadë dhe futet nën zgjedhë për disa ditë.

Pjesa e punës ruhet në kavanoza poshtë kapak najloni ne frigorifer.

Turshi lakre për dimrin: receta më e mirë

Përbërësit e kërkuar:

  • Lakër
  • Domate.
  • Kripë.
  • Rërë sheqeri.
  • Uthull.
  • Karrota
  • Vaj perimesh.
  • Spec i ëmbël).

Pra, një përgatitje e tillë e perimeve përgatitet si më poshtë:

  1. Të gjitha perimet duhet të lahen dhe më pas të copëtohen. Qepët duhet të priten në gjysmë unaza, domate - në copa të vogla, karota dhe speca - në shirita. Lakra është copëtuar me një thikë të madhe.
  2. Pastaj të 4 perimet përzihen në një tas të veçantë. Një majë kripe dhe sheqer i grimcuar i shtohen kësaj mase perimesh. Gjithçka është trazuar. Ju duhet të prisni gjysmë ore që perimet të lëshojnë lëngun e tyre. Kjo do t'i bëjë turshitë shumë më të shijshme.
  3. Pas kësaj, të gjitha perimet duhet të zihen në një tigan. Shtë më mirë të shtoni perime në të, dhe jo gjalpë... Kur lëshohet një sasi e mbetur e lëngut, në të cilën masa do të zihet, duhet të shtohet një gotë ujë.
  4. Ndërkohë, kavanozët sterilizohen.

Turshitë e nxehta transferohen në kontejnerë për tjerrje të mëtejshme. Mund të mbuloni kanaçe me kapak najloni.

Turshi të shijshme patëllxhani (video)

Në recetat e kripëzimit, zakonisht gjenden perime, kërpudha, mish dhe peshk, të cilët pas kripës fitojnë një shije të re, të veçantë.


Për një kohë të gjatë, turshitë shtëpiake kanë qenë një mënyrë popullore e ruajtjes dhe kursimit të ushqimit. Kripja lejon jo vetëm të shmangni prishjen e ushqimit për një kohë të gjatë, por edhe të keni ushqime të shijshme në tryezë gjatë gjithë vitit.

Recetat e kripëzimit zakonisht përmbajnë perime, kërpudha, mish dhe peshk, për tëtë cilat, pas kripës, marrin një shije të re, të veçantë.

Përdorimi i gjerë i kripëzimit në shtëpi është për shkak të lehtësisë dhe disponueshmërisë së këtij procesi.Kripja është një mënyrë e thjeshtë për të ruajtur me një sasi të madhe kripe, e cila pengon zhvillimin e mykut dhe baktereve, në mënyrë që ushqimi të ruhet për një kohë të gjatë. Nëse dëshironi, kripa e tepërt mund të hiqet nga ushqimi më vonë duke njomur.

Kripja në shtëpi e perimeve

Kripja e perimeve është mbase metoda më e popullarizuar e ruajtjes. NGAsezoni për turshinë e perimeve fillon në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës. Kjo na lejon të festojmë me tranguj dhe domate edhe në dimër, kur ka mungesë të perimeve. Perimet zakonisht janë kastravecat e kripura, domatet, patëllxhanët, lakrat, etj. Sigurisht, turshitë janë veçanërisht të popullarizuara; gatuhen shumë lehtë.

Kastravecat e kripura

Do t'ju duhen 1 kg tranguj, 80 g kripë për 1 litër shëllirë, kopër, gjethe rrikë, hudhër, piper, gjethe rrush pa fara, dhe çdo aromë tjetër për shije.

  1. Së pari, përgatitni një shëllirë me kripë dhe ujë të ftohtë. Shpëlajini kastravecat dhe vendosini në kavanoza së bashku me erëzat.
  2. Tani hidhni shëllirë mbi kastravecat në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht ato. Mbuloni kavanozët me kapak dhe hiqini ato nga kripja për 3 ditë në një vend të freskët dhe të errët.
  3. Pas 3 ditësh, derdhni shëllirë nga kavanozët në një tenxhere dhe zieni atë.
  4. Dhe pije trangujve me ujë të ftohtë dhe të thatë tërësisht.
  5. Pastaj transferoni kastravecat përsëri në kavanoz, mbushni me shëllirë të nxehtë dhe më në fund mbështjellni kapakët.

Kripja në shtëpi e peshkut

Kripja e peshkut është gjithashtu një metodë popullore. përgatitje shtëpiake, e cila ju lejon të shpejt dhe me lehtësi të merrni një delikatesë të shijshme peshku. Peshku i kuq i familjes së salmonit është veçanërisht i shijshëm. Një peshk i tillë do të jetë një dekoratë e mrekullueshme. tryeza festive... Merrni parasysh një recetë për kripëzimin e shpejtë të peshkut të kuq.

Peshk i kuq i kripur lehtë

Do t'ju duhet 1 kg peshk i kuq (salmon, troftë, salmon rozë, salmon, salmon, etj.). Dhe gjithashtu 3 tbsp. kripë, fletë dafine, 1 qepë, 50 ml vaj perimesh, 1 tbsp. uthull 6-9%, 5-7 kokrra speci.

  1. Së pari, lani dhe prerë peshkun, hiqni kokën, fins, prerë atë në gjysmë përgjatë kurrizit, hiqni kockat dhe lëkurën. Ju gjithashtu mund të përdorni fileto të gatshme.
  2. Pritini fileton e peshkut në feta dhe vendoseni në një tas.
  3. Përgatitni shëllirë - shtoni kripë në 500 ml ujë, përzieni dhe derdhni shëllirë mbi peshk. Vendosni shtypjen sipër që peshku të mos notojë.
  4. Lëreni tasin e peshkut për 1,5 orë në temperatura e dhomës... Pastaj kullojeni dhe përgatitni një përzierje të një gote me ujë të ftohtë dhe një lugë gjelle uthull. Mbushni peshkun me këtë solucion për 5 minuta dhe kullojeni mbushjen.
  5. Prisni qepën në unaza, shtoni specin, vajin dhe fletën e dafinës, përzieni gjithçka me fileton e peshkut dhe lëreni për 15-20 minuta. Peshku i kripur lehtë është gati për t’u ngrënë.

Kripja e mishit në shtëpi

Kripja e mishit është një mënyrë e njohur për përgatitjen e mishit dhe dhjamit të dhjamit për dimër.Për kripëzim, zakonisht përdorni mish qengji, mish derri, mish kali, sallo, më rrallë viçi. Konsideroni një recetë të thjeshtë për kripësimin e dhjamit në shtëpi.

Lardë në lëkurat e qepës

Do t'ju duhen 1.5 kg dhjam derri, 2 gota lëvore qepësh, 4 gota ujë, 2 gota kripë, 4 thelpinj hudhër, kokrra piperi, gjethe dafine, një lugë çaji uthull, një pikë tymi të lëngshëm.

  1. Së pari, përgatitni shëllirë - hollojeni kripën në ujë, zgjidhja duhet të jetë shumë e fortë. Shtoni larë lëkurat e qepës, uthull, piper, dafinë dhe proshutë.
  2. Vendosni shëllirë në zjarr, lëreni të ziejë dhe ziej për 5 minuta.
  3. Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni një pikë tymi të lëngshëm. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës brenda natës.
  4. Ditën tjetër, hiqni copat e proshutës dhe fshijini ato me hudhër të copëtuar. Vendosni proshutën në ngrirje për disa orë, pas së cilës mund të shërbehet tashmë.

Turshi kërpudhash shtëpiake

Kripja e kërpudhave është një mënyrë e zakonshme e korrjes së kërpudhave të ndryshme.Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme mund të kriposen, madje edhe kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat. Por ato duhet të kriposen veçmas sipas varieteteve, duke zgjedhur vetëm kërpudha të forta, jo krimbash. Konsideroni procesin e kripës së kërpudhave porcini.

Kërpudha porcini të kripura

  1. Zhyt kërpudhat në ujë të valë dhe gatuajini për një orë, shtoni misra piper dhe karafil për shije.
  2. Transferoni kërpudhat, kapakët lart, në kavanoza sterile, spërkatni secilin me kripë, mbulojini ato me një pecetë dhe vendosni peshën sipër.
  3. Pas disa ditësh, kërpudhat janë gati për të ngrënë. Për ruajtje, ato mund të mbushen me vaj të nxehtë dhe të mbahen në një vend të freskët.

Për të zgjedhur dhjamin e duhur, është më mirë të drejtoheni në treg ose në një dyqan fermash. Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: duhet të jetë e bardhë ose rozë, por gjithmonë e njëtrajtshme. Lëkura e dhjamit duhet të jetë e hollë, e lëmuar, pa shpohet dhe mundësisht me shenjën e një veterineri.

Erë proshutë. Era e produktit të freskët është delikate, e ëmbël-qumështit. Prania e një aromë specifike tregon se dhjami erdhi nga derri. Asnjë erëza nuk mund ta heqë erën, prandaj është më mirë të refuzosh të blesh.

Shpojeni dhjamin me thikë, pirun ose shkrepës. Nëse shpohet lehtë ose me pak rezistencë, produkti meriton miratimin tuaj.

Pas blerjes së proshutës, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni mirë me një peshqir dhe filloni procesin e gatimit.

Me çfarë të kripojmë dhjamë derri

Me kripë, hudhër, gjethe dafine, fara carve, fara kopër, dhe madje edhe lëkurat e qepës dhe sheqerin.

Kur kripni, mos kini frikë ta teproni me kripë. Avantazhi kryesor i sallo është se ajo do të thithë aq kripë sa i nevojitet.

Si të kriponi sallo

Në shtëpi, sallo mund të kripë në tre mënyra kryesore:

Nga rruga, çfarëdo metode që zgjidhni, do të duhet të ruani proshutën e përfunduar në frigorifer.

  • 1 kg sallo;
  • 200 g kripë;
  • 20 g piper i zi;
  • ½ kokërr hudhër.

Përgatitja

Prisni proshutën në kube të gjera 4-5 cm.

Bëni prerje tërthore në secilën shirit. Thellësia është pak më shumë se mesi i pjesës.

Hidhni të gjithë kripën në një enë të thellë. Vendosni proshutë atje dhe fërkojeni mirë me kripë nga të gjitha anët.

Sasi e vogël me piper sipër. Mund të përdorni një përzierje të kuqe dhe të zezë nëse dëshironi.

Dhe prerë hudhrën në feta të trasha 1-2 mm dhe vendosini në lojëra elektronike në copat e proshutës.



Transferoni proshutën në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë.



Yndyra është gati. Shijohet më së miri me bukën e zezë.

Për ruajtje të mëtejshme, pastroni ose lani kripën e tepërt, mbështillni proshutën në një leckë, vendoseni në një qese dhe më pas në frigorifer.


mag.relax.ua

  • 2 kg sallo;
  • 5 gota ujë;
  • 200 g kripë;
  • 1 kokër hudhër;
  • 4 gjethe dafine;
  • kokrra speci dhe erëza të tjera për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni proshutën, thajeni dhe priteni në copa të vogla në mënyrë që të kalojnë lehtësisht në qafën e kavanozit. Trashësia optimale e copës është 5 cm.

Përgatitni shëllirë. Hidhni 5 gota ujë në një tenxhere, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet.

Pritini hudhrat në copa të vogla dhe fërkoni me të copat e proshutës. Shpëlajini dhe thani gjethet e dafinës.

Vendosni proshutën në një kavanoz. Mos u përpiqni të palosni copat fort: proshuta mund të shkojë keq. Transferoni shtresat e proshutës me gjethe dafine dhe piper të zi.

Pas kësaj, hiqni proshutën nga kavanoza, thajeni me peshqir letre dhe fshijeni me erëza. Ju mund të përdorni piper të kuq të bluar, qimnon, piper i kuq. Më pas mbështillni proshutën në letër ose një qese dhe vendoseni në frigorifer. Sallo do të jetë gati brenda një dite.


toptuha.com

  • 1 litër ujë;
  • 2 grushte lëkure qepësh
  • 3 gjethe dafine;
  • 200 g kripë;
  • 2 lugë sheqer;
  • 1 kg sallo me një shtresë;
  • 4 bizele me erëza;
  • 3 thelpinj hudhër;
  • spec i kuq, një përzierje specash - për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvore qepësh të lara, gjethe dafine, kripë, sheqer. Sillni përzierjen që rezulton në një çiban, vendosni sallo në të dhe mbuloni me një pjatë në mënyrë që të zhytet në lëng.

Sillni përzierjen përsëri në një çiban dhe pastaj gatuajeni për 20 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Pastaj hiqeni tiganin nga nxehtësia, freskoni dhe vendoseni në një vend të freskët për 12 orë.

Hiqni proshutën, thajeni dhe fërkojeni me një përzierje të hudhrës së copëtuar, specit dhe një përzierje specash. Përfundoni proshutën e përfunduar në një mbështjellëse ose qese plastike dhe vendoseni në frigorifer.

Para se ta shërbeni, mbajeni proshutën në temperaturë dhome për 5 minuta dhe priteni në feta të holla. Më e mira nga të gjitha, kjo proshutë është e kombinuar me bukë të zezë dhe mustardë.

Kripja e ushqimeve është një nga mënyrat për t’i ruajtur ato gjatë dimrit dhe konservimit në shtëpi. Perimet janë të kripura në shëllirë, recetat e të cilave mund të jenë të ndryshme, si dhe në një mënyrë të thatë me erëza të ndryshme. Këtu janë disa shembuj të turshive të trangujve shtëpiak dhe një e mirë lakër turshi në shtëpi.

Kripja në shtëpi

Vendosni kastravecat në kavanoza (mund të vendosni gjethe rrikë, kopër, gjethe rrush pa fara, të lara me ujë të rrjedhshëm mes tyre). Shëllirë e ftohtë derdhet në majë të trangujve. Duhet të përgatitet me 60 gram kripë për litër ujë. Vlim dhe ftohtë. Kavanozat mbyllen me një leckë ose garzë dhe lihen të fermentohen në tryezën e kuzhinës në një vend të ngrohtë për dy ditë. Pas kësaj, procesi i fermentimit të shëllirës mund të përfundojë.

Lëvizni kavanozët, gjithashtu nën garzë, të freskët, në bodrum ose në frigorifer. Nëse kastravecat mbahen në një dhomë të ngrohtë për një kohë të gjatë, do të krijohen zbrazëtira brenda tyre gjatë kripës, pasi gazrat që shpërthejnë tepër në to do të këputin kastravecat nga brenda. Pas 10-12 ditësh, mbyllni kavanozët pa sterilizim dhe ruani kastravecat në një temperaturë jo më të lartë se 3-4 gradë.

Receta të kripës për dimrin

Dhe këtu është një recetë për lakër të shkëlqyer të kripur në shëllirë. Pas një turshi (turshi) të tillë, lakra është krokante, me lëng, djegëse. Përgatitni një shëllirë për të në masën e dy lugë kripë jo-jodizuar, një lugë sheqer për litër ujë. A ka zier uji me erëza? Fikeni, lëreni të ftohet plotësisht.

Tjetra, ne jemi të angazhuar në copëtim lakër të bardhë... E presim sipas dëshirës, \u200b\u200bose në shirita të hollë ose në kubikë të vegjël, për një ndryshim, nëse kripni shumë lakër, prisni një kokër lakre në feta, dhe pjesën tjetër të lakrës e copëtoni imët. Më pas, pjesët e lakrës thjesht duhet të vendosen në mes të legenit midis lakrës së copëtuar ose në fund të enës në të cilën do të kripni lakrën.

Ne gjithashtu presim karrota në një rende të trashë ose kashtë. Ju do të duhet afërsisht një karotë e mesme për kilogram lakër. Ne gjithashtu zhvishem hudhër, prerë atë në feta në çdo sasi.

Ne e zhvendosim lakrën me shtresa karrota, shtojmë hudhër, disa gjethe dafine në secilën shtresë të lakrës. Derdhni shëllirë sipër, në mënyrë që të mbulojë plotësisht lakrën. Mbuloni me një pjatë sipër, rirregulloni që të fermentohet në një vend të ngrohtë. Ju madje nuk keni nevojë të prekni lakrën gjatë procesit të fermentimit. Pas rreth 3 ditësh, ajo duhet të transferohet në kavanoza të pastra, të mbushura me shëllirë në krye dhe të rirregulluara nën kapakët plastikë në frigorifer ose bodrum.

I bërë në shtëpi, i gatuar sipas recetave origjinale, është mjaft i aftë të diversifikojë menunë e familjes suaj jo më keq se shijshme.

Turshi– 15 receta origjinale

Një plus i rëndësishëm në favor të turshive është se ato përgatiten shumë lehtë: nuk është aspak e nevojshme të jesh një mësues i kuzhinës për të përkëdhelur një familje me lakër krokante ose tranguj aromatikë të kripës tuaj. Do të kishte një dëshirë, por receta origjinale tashmë janë duke pritur për vëmendjen tuaj! Shihni, lexoni, zgjidhni sipas shijes tuaj!

  • domate - 2 kg;
  • ujë - 2 l;
  • gjethe qershi - 5 copë;
  • gjethe mjedre - 5 copë;
  • gjethe rrush pa fara e zezë - 5 copë;
  • selino - 8-10 degë;
  • rrikë (gjethe) - 2 copë;
  • allspice - 5 copë;
  • hudhër - 5 thelpinj;


Receta:

  1. Domatet, gjethet e qershisë, rrush pa fara, mjedrat, rrikë dhe selino lahen.
  2. Ena për turshinë e domateve është gjithashtu e larë plotësisht (nuk është e nevojshme ta sterilizoni atë).
  3. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
  4. Vendoseni në një enë: së pari, gjethet, piperin dhe hudhrën, pastaj domatet.
  5. Një zgjidhje bëhet nga uji i ftohtë (idealisht mirë) dhe kripa, dhe domatet derdhen në majë.
  6. Enë mbyllet me një kapak dhe vendoset në një vend të ftohtë (bodrum ose bodrum) për ruajtje të mëtejshme.

Për gatim do t'ju duhet:

  • limon - 500 g;
  • piper i nxehtë - 2 copë;
  • lëng limoni - 150 ml;
  • rozmarinë (degëza) - 2 copë;
  • kripë e trashë kristalore - 100 g.


Receta:

  1. Lani limonët tërësisht dhe zbardhini në ujë të vluar për rreth 5 minuta.
  2. Pasi ta nxirrni nga uji i vluar, ftohni menjëherë për disa minuta nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe më pas fshijeni të thatë.
  3. Secili frutë pritet në 8 pjesë: së pari në 4 pjesë gjatësisht, pastaj secila pjesë ndahet në gjysmë (përtej).
  4. Përgatitet një shëllirë, për të cilën lëng limoni dhe kripë janë të përziera.
  5. Kontejnerët për kripëzim janë larë dhe tharë plotësisht.
  6. Degët e rozmarinës vendosen në pjesën e poshtme.
  7. Feta limoni vendosen në majë të rozmarinës.
  8. Specat djegës lahen, qërohen nga kërcelli dhe farat dhe shpërndahen në limon.
  9. Një enë e mbushur në majë derdhet me shëllirë.
Këshilla: Limonët e kripur të përgatitur sipas kësaj recete mund të hahen pas rreth tre ditësh, ato mund të ruhen për rreth gjashtë muaj. Gatishmëria është e lehtë për tu përcaktuar: nëse kore e limonëve është bërë e butë, pjesa e punës mund të shërbehet.

Për gatim do t'ju duhet:

  • shalqi - 2 kg;
  • kopër - 1 bandë;
  • selino (gjethe) - 5 degë;
  • spec djegës - 1 copë;
  • rrikë (rrënjë) - 1 copë;
  • hudhër - 3 thelpinj;
  • kripë e trashë kristalore (për 1 litër ujë) - 75 g;
  • sheqer (për 1 litër ujë) - 75 g.


Receta:

  1. Shalqiri i larë pritet me lëvore në copa, madhësia e së cilës varet nga ena e zgjedhur.
  2. Lani mirë rrënjën e rrikë dhe speca djegës, selino dhe kopër.
  3. Qëroni hudhrat.
  4. Zarzavate, rrikë, speca djegës dhe hudhër vendosen në një enë (mjafton ta lani plotësisht, nuk është e nevojshme ta sterilizoni).
  5. Shalqinjtë vendosen në majë të një shtrese gjelbërimi.
  6. Një shëllirë përgatitet nga uji, kripa dhe sheqeri: për çdo litër ujë, 75 g kripë dhe 75 g sheqer;
  7. Shëllira e përgatitur derdhet mbi shalqi në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht pjesët.
  8. Shtypja vendoset sipër dhe lihet kështu për 2 ditë (për fermentim).
  9. Pastaj shtypja hiqet, ena me shalqi mbyllet me kapak dhe ruhet (në një frigorifer ose në një dhomë të freskët).

Për gatim do t'ju duhet:

  • domate - 4 kg;
  • lakër të bardhë - 1,2 kg;
  • piper zile - 1,2 kg;
  • karrota - 150 g;
  • qepë - 100 g;
  • rrikë (gjethe) - 20 copë;
  • rrikë (rrënjë) - 6 copë;
  • selino (petiolate) - 1 tufë;
  • kopër (zarzavate) - 1 tufë;
  • majdanoz - 1 tufë;
  • piper i zi (bizele) - 100 g;
  • hudhër - 1 kokë;
  • kripë e trashë kristalore - 150 g;
  • sheqer - 25 g;
  • ujë - 5 l.


Receta:

  1. Domate, speca zile, karota, rrikë dhe të gjitha zarzavatet janë larë plotësisht.
  2. Qëroni qepën dhe hudhrën.
  3. Bishtat dhe farat hiqen nga speci.
  4. Bëni një shëllirë: tretni kripë, sheqer në ujë, shtoni piper të zi, kopër, majdanoz dhe selino. Vendosni një zjarr të vogël, sillni një çiban, fikeni dhe lëreni shëllirë të ftohet.
  5. Mbushja e lakrës përgatitet: karrotat grihen në rende më të madhe, qepët priten në kubikë të vegjël, lakra pritet imët. Përzieni gjithçka, shtoni pak kripë dhe gatuajeni me duar derisa të shfaqet lëng.
  6. Speci mbushet duke shtrënguar lehtësisht mbushjen me gishta ose lugë.
  7. Prisni rrikë dhe hudhër në copa të vogla.
  8. Enë për turshu është larë plotësisht, e vendosur në të: së pari, gjysma e zarzavate nga shëllirë, në krye - piper i mbushur, domate, copa rrikë dhe hudhër.
  9. Një enë e mbushur me perime derdhet me shëllirë të ftohur, shtypja vendoset sipër, mbulohet me garzë dhe lihet për 4-5 ditë në temperaturën e dhomës.
  10. Sapo fillon fermentimi dhe shëllira bëhet me re, ena me perime transferohet në një dhomë të ftohtë për ruajtje të mëtejshme.
  11. Do të jetë e mundur të shërbehet turshu i stilit Gagauz për rreth një muaj.

Për gatim do t'ju duhet:

  • domate - 2 kg;
  • gjethe qershi - 3 copë;
  • gjethe rrush pa fara e zezë - 3 copë;
  • kopër (çadra) - 2 copë;
  • borzilok (degëza) - 5-8 copë;
  • rrikë (gjethe) - 2 copë;
  • kripë e trashë kristalore - 40 g;
  • hudhër - 3 thelpinj;
  • ujë - 1 l.


Receta:

  1. Domatet, gjethet, barishtet dhe rrikë janë larë plotësisht.
  2. Domatet shpohen me një pirun ose kruese dhëmbësh në zonën e shtojcës së kërcellit.
  3. Qëroni hudhrat.
  4. Kontejnerët e kripës janë larë plotësisht.
  5. Prisni zarzavate dhe hudhër.
  6. Së pari, bimët dhe hudhra vendosen në një enë, pastaj mbushen me domate në majë.
  7. Përgatitni një shëllirë: shpërndani 40 g kripë në 1 litër ujë.
  8. Domatet derdhen me shëllirë dhe nxirren në një dhomë të freskët (idealisht, një bodrum ose bodrum).
  9. Ata do të jenë gati për rreth një muaj.
Këshilla: Procesi i gatimit sipas kësaj recete mund të përshpejtohet: pasi të keni derdhur shëllirë, lini enën në një dhomë në temperaturë dhome për 3 ditë, pastaj nxirreni në një vend të freskët. Pas 9-10 ditësh, domatet mund të shërbehen.

Për gatim do t'ju duhet:

  • domate - 2 kg;
  • kopër (çadra) - 3 copë;
  • rrikë (gjethe) - 3 copë;
  • fletë gji - 5 copë;
  • kokrra piperi të zi - 5 copë;
  • allspice - 5 copë;
  • hudhër - 1 kokë;
  • kripë e trashë kristalore (për 1 litër ujë) - 50 g;
  • pluhur mustarde - 20 g


Receta:

  1. Enë për kripëzim nuk mund të sterilizohet, është e nevojshme ta lani atë mjaft mirë.
  2. Domatet lahen dhe secila pritet në bazë (me pirun, hell ose kruese dhëmbësh).
  3. Rrushi i gjetheve dhe zarzavatet e koprës lahen dhe shpërndahen në pjesën e poshtme të enës së turshit.
  4. Hudhra pastrohet, lahet, çdo karafil pritet në gjysmë dhe përhapet mbi një shtresë gjelbërimi.
  5. Pastaj mbushni enën në majë me domate.
  6. Përgatitni një shëllirë: vendosni kripë në ujë, shtoni gjethe dafine, të zezë dhe piper; e lëmë të ziejë dhe menjëherë hiqeni nga nxehtësia.
  7. Pluhuri i sinapit shtohet në shëllirë të ftohur, përzihet mirë dhe derdhet domate.
  8. Ena lihet për 3-5 ditë në temperaturë dhome, pas së cilës ajo nxirret në një dhomë të freskët, ku domatet mund të ruhen për një periudhë të gjatë kohore.
  9. Do të jetë e mundur të merret një mostër nga pjesa e punës në rreth një muaj.

Për gatim do t'ju duhet:

  • patëllxhan - 5 kg;
  • borzilok - 20 degë;
  • majdanoz - 1 tufë;
  • hudhër - 2 koka;
  • fletë gji - 3 copë;
  • kripë e trashë kristalore (për hudhër) - 25 g;
  • kripë e trashë kristalore për shëllirë (për 1 litër ujë) - 75 g.


Receta:

  1. Patëllxhanët lahen, kërcelli pritet dhe pritet së bashku.
  2. Blanch në ujë të vluar të kripur (20 g kripë për 1 litër ujë) për 10 minuta.
  3. Pastaj patëllxhanët transferohen në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.
  4. Pastaj ato vihen nën shtypje: ato nxirren nga kullesa, shtrydhen nga uji dhe vendosen në bordin e kuzhinës (duhet të vendosni diçka nën dërrasë për të formuar një pjerrësi). Mbi patëllxhanët, ata vendosin një bord tjetër në të cilin është instaluar ngarkesa. Patëllxhanët duhet të qëndrojnë nën shtypje për të paktën 3 orë (gjatë kësaj kohe, i gjithë lëngu i tepërt do të kullojë prej tyre).
  5. Hudhra është qëruar, copëtuar dhe përzier me kripë.
  6. Fërkoni mishin përmes prerjeve me përzierjen e kripës hudhër.
  7. Majdanozi dhe borziloku lahen dhe lihen të kullojnë.
  8. Ena për kripëzimin e perimeve lahet dhe patëllxhanët vendosen në të, duke i shtruar me majdanoz, borzilok, gjethe dafine.
  9. Një shëllirë përgatitet nga uji dhe kripa, lejohet të ziejë, ftohet. Hidhni patëllxhanë, vendosni shtypje. Ajo mbahet në temperaturë dhome për rreth një javë.
  10. Pas një jave, shtypja hiqet, ena mbyllet me një kapak dhe transferohet në një dhomë të ftohtë për ruajtjen pasuese.
  11. Pas rreth 3 javësh, patëllxhanët janë gati për t’u shërbyer.
Për gatim do t'ju duhet:
  • patëllxhan - 2.5 kg;
  • selino gjethe - 10 degë;
  • karrota - 0,5 kg;
  • qepë - 0,3 kg;
  • hudhër - 2 koka;
  • vaj perimesh - rreth 50 ml;
  • kripë e trashë kristalore (për 1 litër ujë) - 80 g.


Receta:

  1. Patëllxhanët lahen, kërcellët priten dhe secila pritet në mes për së gjati.
  2. Zhytet në ujë të kripur të vluar (20 g kripë për 1 litër ujë) dhe zihet në zjarr të ngadaltë për rreth 15 minuta.
  3. Pastaj ata transferohen në një kullesë, lejohen të kullojnë ujin e tepërt dhe vihen nën një shtypje për 3 orë.
  4. Selino është larë dhe copëtuar imët.
  5. Qëroni dhe prerë qepët në kube të vogla.
  6. Karrotat lahen, qërohen dhe grihen në rende të trashë.
  7. Selino e copëtuar është e kombinuar me karota dhe qepë.
  8. Hudhra është qëruar, copëtuar, kalitur vaj perimesh... Pulpa e patëllxhanit fërkohet me këtë përzierje (përmes prerjeve).
  9. Çdo patëllxhan është e mbushur me një përzierje të karotave, qepëve dhe selinos në mënyrë që të duket paksa e prerë.
  10. Patëllxhanët e mbushur vendosen në një enë të përgatitur.
  11. Një shëllirë përgatitet nga uji dhe kripa, sillet në vlim dhe lihet të ftohet. Derdhni patëllxhanët me të dhe vendosni shtypjen.
  12. Për ruajtje të mëtejshme, pjesa e punës hiqet në një dhomë të freskët.
  13. Patëllxhanët janë gati për rreth një muaj.
Për gatim do t'ju duhet:
  • kungull i njomë - 3 kg;
  • rrikë (rrënjë) - 100 g;
  • rrikë (gjethe) - 10 copë;
  • borzilok - 15 degë;
  • kripë e trashë kristalore - 25 g për 1 litër ujë të ftohtë.


Receta:

  1. Kungulleshkat (mundësisht të rinj, fruta me lëkurë të hollë) lahen plotësisht dhe priten në qarqe me trashësi rreth 2 cm.
  2. Bishtajat e borzilokut, gjethet dhe rrënja e rrikë janë larë plotësisht.
  3. Lani tërësisht enën e kripës.
  4. Pastaj kungull i njomë i prerë vendoset në të, duke alternuar me degë borziloku, gjethe dhe rrënjë rrikë.
  5. Një shëllirë përgatitet nga uji i ftohtë dhe kripa, me të cilën kungull i njomë derdhet në majë (në mënyrë që shëllira t'i mbulojë plotësisht).
  6. Ena lihet në temperaturën e dhomës për disa ditë.
  7. Sapo të përfundojë fermentimi aktiv, ai mbulohet me një kapak dhe hiqet për ruajtje të mëtejshme në një dhomë të freskët.
Për gatim do t'ju duhet:
  • domate jeshile - 3 kg;
  • piper bullgar - 1 kg;
  • gjethe qershi - 10 copë;
  • gjethe rrush pa fara e zezë - 10 copë;
  • rrikë (gjethe) - 5 copë;
  • hudhër (karafil) - 5 copë;
  • kripë e trashë kristalore (për 1 litër ujë) - 50 g.


Receta:

  1. Domatet lahen dhe kërcelli hiqet.
  2. Hudhra qërohet, lahet dhe secila karafil pritet në gjysmë.
  3. Specat e zileve lahen, kërcellët dhe farat hiqen.
  4. Vendoseni në një enë të përgatitur më parë (të larë), duke alternuar në shtresa: gjethe qershie, rrush pa fara e zezë dhe rrikë, hudhër të copëtuar, speca dhe domate.
  5. Një shëllirë përgatitet nga uji i ftohtë dhe kripa, me të cilën derdhen domate.
  6. Enë mbyllet me një kapak dhe vendoset në një dhomë të freskët për ruajtje të mëtejshme.
  7. Domatet e bëra sipas kësaj recete janë gati për t’u ngrënë pas 25-30 ditësh.
Për gatim do t'ju duhet:
  • kungull - 2 kg;
  • mollë - 0,5 kg;
  • gjethe rrush pa fara - 25 copë;
  • sheqer (për 1 litër ujë) - 25 g;
  • pluhur mustardë - 30 g.


Receta:

  1. Kungulli lahet, kërcelli hiqet, frutat priten në feta të trasha 2 cm.
  2. Mollët lahen, pastrohen dhe priten në feta të mëdha.
  3. Në një enë të pastër, vendosni alternuar: gjethe rrush pa fara, feta kungulli dhe mollë.
  4. Përgatitni shëllirë: vendosni kripë, sheqer dhe mustardë në ujë, përzieni gjithçka mirë.
  5. Derdhni kunguj, mbyllni enën me një kapak dhe ruajeni në një dhomë të ftohtë.
  6. Pas 25-30 ditësh, kungulli është gati për tu shërbyer.
Këshilla: Kungulli i vogël nuk mund të pritet, por përdoret për të kripur tërë.

Për gatim do t'ju duhet:

  • lakër të bardhë - rreth 2 kg;
  • qimnon (ose fara kopër) - 1 tbsp. lugë (pa rrëshqitje);
  • karrota - 2 copë;
  • kripë e trashë kristalore (për 1 litër ujë) - 25 g;
  • mjaltë (për 1 litër ujë) - 20 g.


Receta:

  1. Lakra lahet dhe pritet në copa të mëdha.
  2. Qëroni, lani dhe prerë karotat në feta me trashësi 0,3-0,5 cm.
  3. Ena për përgatitjen e turshive lahet.
  4. Pastaj lakra dhe karotat janë përhapur në të, të spërkatur me farat e carve (kopër).
  5. Vendosni mjaltë dhe kripë në ujë, përzieni derisa të treten plotësisht.
  6. Derdhni lakrën me shëllirë të përgatitur.
  7. Pas 2-3 ditësh, tashmë mund të hani lakër.
Për gatim do t'ju duhet:
  • lakër të bardhë - 2.5 kg;
  • panxhar - 0,5 kg;
  • karafil - 2 copë;
  • fletë gji - 2 copë;
  • piper i zi (bizele) - 10 copë;
  • kripë e trashë kristalore (bazuar në 1 litër ujë) - 50 g;
  • sheqer (për 1 litër ujë) - 25 g.


Receta:

  1. Lakra (kokat e vogla) pritet në 4 pjesë.
  2. Panxharët lahen, pastrohen dhe priten në feta ose shirita.
  3. Ena për kripëzim është larë plotësisht, pas së cilës lakra dhe panxhari transferohen në të, duke alternuar midis tyre.
  4. Sillni ujin në një çiban, vendosni sheqer, kripë, gjethe dafine, karafil, piper të zi dhe hiqni shëllirë nga nxehtësia.
  5. Hidhni lakër në majë me shëllirë të ftohur.
  6. Lëreni atë në temperaturë dhome për 2 ditë.
  7. Pas 2 ditësh, lakra shpohet në disa vende me një pirun, shëllirë shtohet nëse është e nevojshme.
  8. Për ruajtje të mëtejshme, ato hiqen në një dhomë të freskët.
Epo, ku mund të shkoni pa turshi? Dhe mos mendoni se një copë pune kaq e njohur nuk mund të jetë origjinale! Nëse gatuani tranguj sipas recetës së përshkruar më poshtë, më besoni, shija e tyre e pazakontë patjetër do t'ju befasojë.

Për gatim do t'ju duhet:

  • tranguj - 2 kg;
  • ujë i ftohtë - 1,5 litra;
  • kripë e trashë kristalore - 60 g;
  • tarragon - 7-8 degë;
  • hudhër (karafil) - 10 copë;
  • kopër (cadra) - 3 copë.


Receta:

  1. Kastravecat lahen, ngjyhen në ujë të ftohtë për 2 orë.
  2. Tarragoni dhe kopra lahen plotësisht.
  3. Qëroni hudhrat.
  4. Vendoseni në një enë të pastër për turshi në shtresa: kastravecat, barishtet, hudhrat, derisa ena të mbushet lart.
  5. Kripa tretet plotësisht në ujë të ftohtë.
  6. Derdhni kastravecat me shëllirë të gatshme, duke u siguruar që ato t'i mbulojnë plotësisht.
  7. Enë mbyllet me kapak dhe transferohet në bodrum për tu ruajtur.

Kastravecat turshi "si nga një fuçi"

Për gatim do t'ju duhet:
  • tranguj - 5 kg;
  • kopër - 4 tufa;
  • gjethe qershi - 30 copë;
  • rrikë (gjethe) - 15 copë;
  • gjethe lisi - 20 copë;
  • piper (djegës i nxehtë) - 1 copë;
  • allspice - 10 copë;
  • hudhër - 3 koka;
  • fletë gji - 5 copë;
  • kripë e trashë kristalore (për 1 litër ujë) - 50 g.


Kastravecat turshi "si nga një fuçi"

Receta:

  1. Kastravecat lahen plotësisht dhe zhyten në ujë të ftohtë për disa orë.
  2. Qëroni hudhrën dhe prerë secilin karafil në gjysmë.
  3. Zarzavatet e koprës, specat djegës, gjethet e rrikë, gjethet e lisit dhe qershisë janë larë plotësisht.
  4. Hudhra, gjysma e koprës, gjysma e gjetheve të lisit dhe qershisë, fleta e dafinës, si dhe hudhra e copëtuar, erëzat dhe speci vihen në fund të enës së kripës.
  5. Pastaj trangujve vendosen fort, duke mbushur enën pothuajse në majë. Nëse frutat nuk kanë të njëjtën madhësi, atëherë së pari (në pjesën e poshtme) vendosen më të mëdhenjtë, pastaj ato të mesme, në shtresat e sipërme - më të voglat.
  6. Përhapni koprën e mbetur, gjethet e qershisë, gjethet e lisit në majë të trangujve dhe mbuloni gjithçka me gjethe rrikë.
  7. Kripa (50 g për 1 l) vendoset në ujë të ftohtë, trazohet derisa të tretet plotësisht.
  8. Zarzavatet derdhen në mënyrë që shëllira t'i mbulojë plotësisht.
  9. Shtypja vendoset sipër (një kavanoz me ujë, për shembull, vendoset në një pjatë) dhe kastravecat lihen në temperaturën e dhomës për 7-10 ditë.
  10. Kur formohet shkumë në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet çdo ditë, dhe pllaka mbi të cilën vendoset shtypja duhet të lahet.
  11. Sapo trangujve të bëhen jeshile të ullirit, shtypja hiqet. Shtresa e sipërme zarzavatet nxirren me kujdes, lahen plotësisht dhe vendosen përsëri.
  12. Enë mbyllet me kapak dhe ruhet në një dhomë të freskët.
  13. Pas rreth një muaji, kastravecat aromatik janë plotësisht të gatshëm për konsum.
Përkundër faktit se recetat e propozuara kanë të bëjnë me "konservimin dembel", cilësinë produkt i perfunduar do t'ju befasojë këndshëm dhe do të duhet shumë pak kohë për të gatuar. Provoni, eksperimentoni dhe ndani me ne recetat për turshitë tuaja të preferuara!