Kastravecat turshi për recetat e dimrit pa sterilizim. Kastravecat turshi për dimrin. Kastravecat turshi me mustardë në kavanoza, si fuçi

Shtojmë uthull për t’i mbajtur copat tona të ruajtura mirë. Por kastravecat e tilla, siç e di çdo nënë, nuk janë shumë të dobishme dhe lejohen për foshnjat. Mbi të gjitha, uthulla është një erëza e dëmshme për stomakun e fëmijës.

Për seaming trangujve turshi na duhen:

• tranguj 2 kg.
• ombrellë kopër
• fletë qershi 3-4 copë.
• rrush pa fara e zezë lë 3 copë.
• fletë rrikë
• kokrra piperi të zi 5-7 copë.
• kripë 3 tbsp me një rrëshqitje
• sheqer 2 tsp
• fasule mustarde 1 tbsp
• hudhër 2-3 thelpinj

Kastravecat turshi për dimër në kavanoza, pa uthull - një recetë hap pas hapi:

Për një kohë të gjatë në Rusi, ishte zakon të fermentohej tranguj, jo kripë. Kastravecat turshi kanë një aromë të njelmët dhe një aromë të këndshme që përhapet menjëherë në të gjithë shtëpinë. Ata fermentuan perime në fuçi lisi - vaska, në sasi të mëdha, në mënyrë që të zgjasnin për tërë dimrin. Në ditët e sotme pak njerëz kanë vaska, por ato mund të zëvendësohen me banka të zakonshme. Recetat e thjeshta do të ndihmojnë në gatimin e trangujve, turshi për dimrin në një mënyrë të ftohtë në kavanoza.

Dallimi kryesor midis brumit të thartë dhe turshisë është procesi i fermentimit, i cili zgjat nga 4 deri në 7 ditë. Dueshtë për shkak të fermentimit që trangujve marrin një shije të thartë. Procesi zhvillohet në temperaturën e dhomës, në një dhomë të freskët intensiteti zvogëlohet. Kur fermentohet për 3-4 ditë, në sipërfaqe formohet një shkumë - duhet të hiqet. Kjo është një shenjë e sigurt se gjithçka po shkon siç duhet, dhe së shpejti kastravecat do të jenë gati.

Mënyra më e lehtë

Produktet:

• 2-2,5 kg tranguj të zgjedhur;
• 4 tbsp kripë;
• 5-6 çadra kopër;
• 8-10 kokrra piperi të zi;
• 7-8 thelpinj hudhre.

Përgatitja:

Perimet zhyten në ujë të pastër dhe lihen të zhyten nga toka për 2-4 orë. Hiqni frutat e pastra, fshijini me një peshqir dhe prisni skajet me thikë.

Vendosni hudhër me piper dhe kopër në një kavanoz të thatë. Në krye të tyre janë kastravecat në një rresht.

E rëndësishme! Ju nuk keni nevojë të mbushni kavanozin deri në majë, uji duhet të mbulojë tërë frutin.

Mbuloni me kripë dhe mbusheni me ujë të pastër, por të freskët. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni të fermentohet për 5-7 ditë.

Në fund të kohës, shëllira derdhet nga ena në një tenxhere, zihet dhe derdhet përsëri në kavanoz. Pjesa e punës sterilizohet në ujë të vluar për 15-20 minuta, pas së cilës kapaku mbyllet fort dhe ena lihet të ftohet për të paktën 10-12 orë në temperaturën e dhomës.

Kastravecat turshi me rrikë

Për të diversifikuar shijen e pjesës së punës, shpesh përbërësit shtesë i shtohen asaj, për shembull, rrikë. Rrënja e rrikë është më mirë të merret nga një korrje e freskët, është më aromatike.

Përbërësit:

• 2.5-3 kg tranguj;
• 2-3 rrënjë rrikë;
• 5 tbsp kripë;
• thelpinj hudhre - 5-6 copë;
• piper, bizele - 3-5 copë.

Përgatitja:

Rrënja e rrikë është larë dhe hequr shtresa e sipërme... Pastaj rrikë është copëtuar me thikë ose duke përdorur një rende dhe vendoset në fund të një ene të pastër.

Kastravecat lahen me ujë, këshilla pritet dhe vihet në një kavanoz. Vendosni hudhër dhe kokrra piperi tek frutat.

Në një tenxhere, uji nxehet pak në një temperaturë prej 35-40 gradë dhe kripa tretet në të. Gherkins janë derdhur me një zgjidhje të freskët të ngrohtë dhe lihen në apartament për jo 5-6 ditë për fermentim.

Kur perimet fermentohen, lëngu kullohet dhe sillet në vlim tri herë me radhë. Kastravecat derdhen në majë me një përzierje të nxehtë dhe mbështillen me kapak.

Ato ruhen për tu ruajtur në frigorifer ose në ndonjë vend të freskët ku temperatura nuk rritet mbi 15 gradë.

Kastravecat turshi të stilit të vendit

Nëse keni një tas ose kovë në shtëpi, mund të fergoni kastravecat sipas një metode të vjetër. Para gatimit, pellgu ose kova lahen mirë me pluhur sode dhe derdhen me ujë të valë disa herë.

Përbërja:

• kastravecat - 2,5-2,8 kg;
• cadra kopër - 5-8 copë;
• hudhër - 1 copë;
• kripë - 4 lugë;
• një çift bizele karafili;
• 4-5 gjethe lisi.

Përgatitja:

Kastravecat lahen dhe bishtat hiqen. Transferoni perimet në një legen.

Hudhra pastrohet dhe ndahet në karafil. Gjembat shtohen në perime.

Gjethet e lisit vendosen sipër dhe poshtë frutave, karafilat dhe kripa derdhen në bosh.

4 litra ujë të ngrohtë derdhen në legen. Vendosni një pjatë në majë të trangujve dhe shtypni fort. Një kavanoz me ujë ose shtypje tjetër vendoset në një pjatë.

Prisni 5-6 ditë që majaja të mbarojë. Shëllira kullohet dhe zihet për 5-6 minuta mbi një zjarr. Kastravecat shtrohen në kavanoza të pastra dhe derdhen me shëllirë të nxehtë. Bankat sterilizohen në furrë për 10-15 minuta, dhe pastaj mbyllen kapele najloni dhe futeni në bodrum pas ftohjes.

Kastravecat me turshi pikante

Për t'i bërë kastravecat pak më pikante, specat e kuq djegës përdoren në gatim. Farat hiqen së pari, përndryshe pjesa e punës do të dalë shumë e mprehtë.

Përbërësit:

• 2-2,5 kg tranguj;
• 3 tbsp kripë;
• thelpinj hudhre - 4-5 copë;
• kopër - 5 çadra;
• spec djegës të kuq - 2 copë.

Përgatitja:

Vendosni hudhër dhe kopër në pjesën e poshtme të një kavanozi të pastër dhe të thatë. Kastravecat janë bërë pirg.

Speci i kuq pritet në copa të vogla jo më shumë se një centimetër i gjatë dhe i gjerë. Copat futen midis trangujve.

Uji ngrohet pak (3-3,5 litra) dhe kripa tretet. Hidhni ujë të kripur në një kavanoz dhe mbuloni fytin me garzë.

Përmbajtja fermentohet për 4-6 ditë. Kur shkuma nuk formohet më, shëllira kullohet dhe zihet 2-3 herë për 5 minuta në sobë.

Hidhni kastravecat me shëllirë të valë dhe mbështillni kapakun. Kavanozi kthehet dhe vendoset në kapak. Në këtë formë, duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj hiqet për ruajtje.

E rëndësishme! Pas hapjes, pjesa e punës ruhet në frigorifer për jo më shumë se një muaj.

Me erëza

Shija e trangujve mund të plotësohet me gjethe të freskëta rrush pa fara ose mjedër, si dhe gjethe qershi. E gjithë gjethja këputet në ditën e përgatitjes ose në ditë. Sa më të freskëta të jenë gjethet, aq më shumë aromë dhe shije do të marrin perimet.

Përbërësit:

• 3-3,2 kg kastraveca;
• 5-6 gjethe qershi dhe rrush pa fara e zezë;
• farat e koprës, 2 pincë;
• thelpinj hudhre - 4-5 copë.
• 4 tbsp kripë.

Përgatitja:

Bishtat e frutave priten dhe vendosen në një kavanoz. Kur vendoset një rresht i trangujve, gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, hudhra vendosen në rreshta dhe sipër, dhe kaliten me një majë fara kopër.

Vendosni një rresht tjetër të trangujve më të vegjël se ato të mëparshme. Pjesa e sipërme është përsëri e mbuluar me mbetjet e gjetheve dhe hudhrave.

Hidhni kripë në një kavanoz dhe shtoni 4 litra ujë. Shkundni përmbajtjen në mënyrë që kripa të shpërndahet në të gjithë vëllimin dhe lëreni të fergohet për 5-6 ditë.

Pas përfundimit të kulturës fillestare, pjesa e punës sterilizohet në ujë të nxehtë për të paktën gjysmë ore. Mbyllni kapakun dhe lëreni kavanozin të ftohet. Ju mund të provoni kastravecat në 2-3 javë, kur shija e tyre bëhet sa më pikante.

Kastravecat turshi për dimër me mustardë

Nëse keni pluhur mustardë në shtëpi, kjo bën një shtesë të mirë në lakër turshi. Për dashamirët e meze të forta, sasia e pluhurit në përbërje mund të dyfishohet. Në vend të kësaj pluhur mustarde mustarda nga një tub është e përshtatshme, ka një qëndrueshmëri të këndshme dhe përzihet mirë me ujë.

Përbërësit:

• kastravecat - 2-2,2 kg;
• kripë - 3 lugë;
• cadra kopër - 5-6 copë;
• mustardë - 2 lugë;
• thelpinj hudhre - 3-4 copë;
• 4-6 gjethe rrush pa fara.

Përgatitja:

Skajet priten nga kastravecat e lara dhe dërgohen në një enë të sterilizuar. Çadrat e koprës, hudhrat dhe gjethet e rrushit shtohen në tranguj.

Shkrijeni kripën me mustardë në ujë dhe derdhni përmbajtjen e kavanozit me tretësirë \u200b\u200btë kripur.

Kastravecat fermentohen për 5-6 ditë, pastaj lëngu filtrohet përmes napës dhe zihet në zjarr të ulët për 10 minuta.

Vëmendje! Nëse sasia e shëllirës ka rënë ndjeshëm, shtoni një gotë ujë në të.

Shëllira derdhet në kavanoza dhe sterilizohet në ujë të vluar për 15 minuta. Mbani kastravecat në një vend të errët, larg burimeve të nxehtësisë. Afati i ruajtjes është të paktën një vit.

Kastravecat turshi shërbehen si meze për mish ose perime. Shija e tyre shkon mirë me patatet e skuqura aromatike ose lakër e zier... Kastravecat turshi shtohen në hodgepodge ose në merak perimesh... Një copë pune universale do të jetë gjithnjë e dobishme në kuzhinë nëse do të jetë afër në frigorifer.

Këtë vit për herë të parë gatuaja tranguj të turshit pa sterilizim. Ndodhi ashtu që deri në këtë moment vjehrra ime më furnizoi me ta, por vitin e kaluar ata nuk punuan për të, dhe unë vendosa të mësoj se si të gatuaj vetë një turshi të tillë.

Pasi vizatova në kokën time një tufë vështirësish në zbatimin e këtij plani, u befasova këndshëm që kërkohej një minimum përpjekjeje nga unë. Më besoni, turshitë e trangujve për dimrin janë shumë të lehta! Kjo kërkon një minimum përbërësish, dhe ato ruhen në mënyrë të përsosur. Vërtetë, unë e ruaj atë në frigorifer, por si bodrumja dhe bodrumi do të jenë për përgatitjen e qilarit perfekt. Por në një apartament në temperaturë dhome nuk do të rekomandoja të ruash një meze të lehtë - mund të fermentohet përsëri.

Pra, le të përgatisim të gjithë përbërësit për krijimin e një recete dhe të fillojmë të gatuajmë!

Shpëlajini kastravecat në ujë dhe vendosini në një enë të thellë. Mbushni me ujë të ftohtë dhe lëreni për të paktën 3-4 orë, maksimumi brenda natës.

Pastaj do të bashkojmë ujin. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, shpëlajini menjëherë në ujë dhe pritini në copa të mëdha, duke shtuar kastravecat.

Vendosni gjethet e lara të qershisë, lisit ose rrikë në një enë. Të dy gjethet e rrikë dhe gjethet e lisit "lënë" freskinë e perimeve të turshit. Shtoni cadra kopër nëse keni të freskëta në dispozicion. Nëse jo, atëherë derdhni ato të thata - i kam përgatitur që nga vera. Sidoqoftë, mos shtoni zarzavate të freskëta kopër - mund të acidifikojë ujin!

Le të shtojmë kripë. Kurrë mos përdorni kripë me aditivë jodi!

Mbushni gjithçka me ujë të ftohtë direkt nga çezma.

Për ta bërë më të përshtatshme fermentimin e trangujve, unë preva qafën e një ene 5 litërshe dhe mora një vaskë plastike. Hodha shëllirë në të dhe shtrova tranguj dhe përbërës të tjerë.

Pastaj, mbi të gjithë përbërësit, vendosni një pjatë ose disk, vendosni një peshë ose një shtypje tjetër mbi të. Unë përdor një kavanoz 1L ose 0.5L të mbushur me ujë dhe një kapak të mbyllur. Në këtë formë, ne do të lëmë copën tonë të punës për 4-5 ditë në temperaturë dhome. Nëse vendi juaj është i nxehtë, atëherë fermentimi do të ndodhë më shpejt - brenda 3 ditëve. Nëse është ftohtë, atëherë më vonë - brenda një jave. Shëllira do të bëhet e vrenjtur dhe e bardhë - kjo është normale! Shkuma e qumështit madje mund të shfaqet.

Pas periudhës së specifikuar kohore, vendosni kastravecat e tharta në një tas, derdhni shëllirë në një tenxhere ose tenxhere, hidhni pjesën tjetër.

Sigurohuni që të derdhni shëllirë përmes një sitë. Pas kësaj, vendosni sobën dhe vini në një çiban për të neutralizuar majanë, e cila ndalon rritjen në temperatura mbi 40-45 C. Sigurohuni që të ftohet shëllirë për 3 orë.

Ne do t'i zhvendosim kastravecat në një kavanoz ose enë tjetër në të cilën do t'i ruajmë ato.

Mbushni me shëllirë të ftohur.

Ne do t'i mbyllim trangujve turshi pa sterilizim për dimër me një kapak plastik dhe t'i vendosim në një vend të ftohtë, vetëm në një të ftohtë!

Nëse dëshironi, ne do të marrim tranguj të turshit dhe do t'i presim në tryezë.

Shijoje!

Teoria e një rostiçeri ideale, nuk mbaj mend se kush e formuloi atë (ndoshta edhe nga unë), beson se rostiçeri duhet të jetë i thjeshtë. Snack duhet të jetë i disponueshëm dhe në kohë. Duhet të jetë e shijshme. Dhe turshia prej saj, duhet të shërohet në mëngjes atë që në popull quhet "bodun".

Kjo teori përshtatet në mënyrë të përsosur: lakër turshi - meze më ideale - Unë i dua ata, si dhe trangujve turshi.

Në ditët e fëmijërisë sime, të gjitha llojet e perimeve të kopshtit, përfshirë kastravecat, ishin kripur dhe fermentuar në fshatin e gjyshes time në verë. Në fshat, ata mbollën pak tranguj - disa hektarë. Me kujdes të vazhdueshëm, barëra të këqija dhe kontroll të dëmtuesve, të korrat e kastravecit ishin gjithmonë të shkëlqyera, edhe përkundër fito-plagëve të tërbuara. Kastravecat ishin të kripura në një fuçi të madhe lisi, madje as nuk mund ta mbaj mend se sa i madh është. Unë atëherë isha i vogël dhe fuçi më dukej thjesht i madh! Dhe në dimër, trangujve turshi u gërmuan nga një fuçi me një dorë të zhveshur, dhe u përdorën si ashtu, ashtu edhe si një meze nën një pervak \u200b\u200btë zjarrtë rurale.

Unë ende nuk mund të kuptoj në mënyrë të besueshme se si duhet - fermentuar, kripë, ose diçka tjetër. Me sa duket, në fund të fundit, fermentoni.

Kripja është një mënyrë për të ruajtur ushqimin duke e ruajtur atë në kripë - të thatë, ose në formën e shëllirës. Përmbajtja e rritur e kripës vret mikrobet, duke e ruajtur produktin për një kohë të gjatë. Kastravecat kriposen thjesht duke i derdhur ato me tretësirë \u200b\u200bkripe dhe duke i mbajtur në fuçi për një kohë shumë të gjatë. Ata e bëjnë atë. Sapo kastravecat kriposen, ato bëhen të kripura lehtë, ato hahen menjëherë.

Marinovka - trangujve derdhen me marinadë me uthull dhe të konservuar. Gjithashtu një produkt për një amator.

Per mendimin tim, menyra me e mire ruajtja e trangujve - turshi. Vetë trangujve turshi janë një kombinim i kripës dhe fermentimit. Kjo është bërë edhe gjatë fëmijërisë sime. Thelbi i fermentimit është formimi i acidit laktik, i cili ka veti ruajtëse. Shija e hollë e lakrës turshi sigurohet nga acidi laktik.

Kastravecat turshi mund të ruhen në fuçi lisi në bodrum. Por në një apartament të qytetit, është më mirë t'i ruash ato pas fermentimit. Kjo është ajo që mamaja ime bën akoma kur rrotullohet kanaçe litri trangujve turshi, të cilët janë në raft, në temperaturë dhome, në një shëllirë me re, dhe kurrë nuk prishen ose "shpërthejnë". Proces i mahnitshëm.

Dhe në dimër, sipas nevojës, përdoren tranguj të turshit: ashtu si, dhe si meze, dhe, madje mund të gatuani mish ose.

Kastravecat turshi në kavanoza për dimrin. Shumë e shijshme!

Përbërësit (8-10 kanaçe)

• Kastravecat 8 kg
• Turshi "fshesë" 1 pako
• Hudhër 3 koka
• Kripë guri jo-jodizuar shije

1. Ekzistojnë tre faza në konservimin në shtëpi të trangujve të turshit. Kripja, konservimi, konsumi.
2. Deri më tani, më e këndshme është përdorimi. Hardshtë e vështirë të argumentosh këtu.
3. Së pari ju duhet të zgjidhni trangujve. Kastravecat e vegjël dhe të gjelbër, ngjyra e bukur e gjelbër dhe puçrrat e zeza janë më të përshtatshme. Për disa arsye, besohet se kastravecat me puçrra të bardha nuk janë të përshtatshme për kripjen. Nuk e kam testuar, rrëfej. Kastravecat e zbrazëta dhe të hidhura nuk janë të kripura, ju mund të prishni gjithçka. Importantshtë e rëndësishme që madhësia e trangujve t'ju lejojë t'i vendosni ato në një kavanoz litër, dhe mjaft fort.
4. Kastravecat duhet të zgjidhen, duke hequr bishtin, frutat e dëmtuara dhe çdo mbeturinë. Më pas lani mirë kastravecat. Shumë tërësisht dhe nën ujë të rrjedhshëm. Kastravecat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë. Pastaj pije përsëri.
5. Ju duhet një "fshesë" turshi. Përbërja e tij është objekt diskutimesh të pafundme. Por, siç tregon përvoja, gjyshet në pazarin lokal do të këshillojnë për këtë çështje në nivelin akademik. Zakonisht "fshesa" përfshin rrjedha të plota të koprës së pjekur (së bashku me farat), një degë rrush pa fara me gjethe, kopër, ndonjëherë një degë lisi dhe pothuajse gjithmonë qershi. Një përbërës i detyrueshëm janë gjethet e rrikë. Zakonisht një fshesë e tillë shitet ose e freskët ose e thatë. Ajo që në të vërtetë është pothuajse indiferente për kripëzimin. Fshesa duhet të lahet dhe të pritet në mënyrë të trashë - në copa si gjerësia e pëllëmbës.
6. Hudhra, natyrisht, është e re - këtë vit. Qëroni të gjitha karafilët dhe lani.
7. Shtë më mirë të fermentoni kastravecat në një fuçi. Por nëse do të ruani trangujve në kavanoza, atëherë mund të përdorni një kovë të rregullt smalt. Vendosni kovën në një tas të madh dhe të thellë - një legen.
8. Vendosni kastravecat fort në një kovë, spërkatni me thelpinj hudhre të qëruar.
9. Lini një hapësirë \u200b\u200brreth gjerësisë së pëllëmbës tuaj në majë të kovës. Dhe sipër vendosni fshesën e copëtuar dhe të larë turshi.
10. Tjetra, fillon procesi i kripës. Hidhni ujë të thjeshtë në një kavanoz të zakonshëm prej tre litrash. Temperatura e dhomës... Do t'ju duhen 1,5-2 kanaçe për kovë. Hidhni 6 (gjashtë) lugë kripë guri jo-jodizuar në secilën kavanoz. Kripë - pa rrëshqitje. Hardshtë e vështirë për mua të them se sa është në gram, shikoni në foto. Por, një pikë e rëndësishme, mos e mbingarkoni, përndryshe nuk do të ketë turshi, por kripë. Vetëm sot ata ishin duke përfunduar konservimin, një fqinj erdhi për të "sqaruar" sasinë e kripës, sepse e tejkaloi atë vitin e kaluar. Shtojcë: Unë nuk kuptova menjëherë vetëm për të peshuar - peshoi. Rezulton se 6 nga ato lugë kripë peshonin 120-130 gram.
11. Llokoçisni kripën në ujë derisa të tretet plotësisht. Hidhni solucionin e kripur në një kovë me tranguj të përgatitur. Necessaryshtë e nevojshme që turshi të mbulojë plotësisht kastravecat dhe pjesërisht "fshesën".
12. Mbuloni kastravecat me një rreth të sheshtë ose një pjatë të përmbysur. Dhe ngarkesa! Po, nuk keni nevojë të vendosni një peshë kile sipër, kështu që të mund të shtypni kastravecat. Një kanaçe me tre litra ujë është e mjaftueshme.
13. Tani shtyni legenin dhe kovën në një cep, larg diellit dhe dritës. Dhe harroni për trangujve për 4 ditë.
14. Nëse dhoma është e nxehtë, fermentimi do të jetë shumë i shpejtë, dhe ka shumë të ngjarë që tre ditë të jenë të mjaftueshme. Nga rruga, brenda një dite trangujve do të kriposen lehtë, dhe ato tashmë mund të "shijohen". Por, mos u merr me vete!
15. Si rezultat, shija e trangujve duhet të jetë - ende e kripur lehtë, por tashmë ka filluar të thartë. Diçka në mes. Ngjyra e bardhë me re e shëllirës do të tregojë se fermentimi i acidit laktik po vazhdon me sukses.
16. Në ditën e 5-të, ne fillojmë konservimin.
17. Unë rekomandoj të përdorni kanaçe litri. Shumë qetë. Madhësia e duhur. Mbetjet e fshesës së turshisë, hudhra - hidhni. Kulloni shëllirë nga kova dhe kullojeni në një tenxhere të madhe me smalt. Vendoseni tiganin në zjarr. Vëmendje! Shikoni për shkumëzim. Shkuma ngrihet atje shpejt. Hiqni shkumën me një lugë druri.
18. Ndërkohë, vendosni kastravecat në kavanoza.
19. Sapo shëllira të vlojë, derdhni në kavanoza me tranguj të bërë pirg.
20. Derdhni shëllirë mbi kastravecat deri në majë.
21. Pastaj mbuloni kavanozët me një peshqir të pastër dhe lëreni për 7-8 minuta.

Amvisat e kujdesshme gjithmonë përpiqen të ushqejnë familjen trangujve të shijshëm, për fat të mirë në shtretërit e aq mirë nje numer i madh i... Kastravecat e ofruara në dyqane nuk mund të krahasohen me ato shtëpiake. Për më tepër, bërë me një shpirt për receta të vjetra produktet janë shumë të shijshme dhe mund të gjenden vetëm në tregje.

Më parë, kastravecat fermentoheshin në një fuçi lisi dhe mbaheshin në të gjithë dimrin. Në kushtet e apartamenteve urbane, një proces i tillë është i mundshëm, për shembull, në një fuçi plastike, por është jashtëzakonisht e papërshtatshme, kështu që shumë njerëz fermentojnë kastravecat dhe i mbështjellin ato në kavanoza. Ne do të flasim për mënyrën e fermentimit të trangujve në artikull.

Pro të fermentimit

Në thelbin e tij, procesi i fermentimit bazohet në krijimin e një ambienti ideal për tharjen e trangujve, falë aktivitetit jetësor të baktereve me formimin e acidit laktik. Nën ndikimin e tij, trangujve janë konservuar, ato janë krokante, pa uthull dhe sterilizim. Shumë të shijshëm, ato mund të përdoren në prodhimin e: olivier, turshi, vinaigrette dhe si një meze të lehtë.

Përfitimet e trangujve turshi

• · Ato përmbajnë një sasi të madhe prebiotikësh dhe mikroelementesh, që trupit i mungojnë në dimër, përfshirë përbërjet e jodit lehtësisht të asimilueshme;
• · Disponueshmëria e fibrave dhe vitaminave;
• · Rritni oreksin për shkak të përmbajtjes së acidit;
• · Të ketë efekt laksativ;
• · Neutralizoni alkoolin.

Zgjidhni jeshile për fermentim kastravecat e mesmepaksa e mbërthyer me puçrra të zeza pa zbrazëti dhe hidhërim.

Kastravecat turshi: një recetë hap pas hapi

Për një kanaçe prej 3 litra do t'ju duhet:

Shtoni tarragon dhe piper zile të ëmbël nëse dëshironi.

Punë përgatitore

Disa amvise blejnë tranguj në treg dhe për këtë arsye së pari ato zhyten në ujë.

1. Lani kastravecat, hiqni bishtat dhe mbushni me ujë të ftohtë, lërini të thithin për 5 orë dhe ndryshoni ujin 2 herë gjatë procesit;
2. Lani dhe sterilizoni kanaçet. Shtë e mundur në mikrovalë pas larjes me një solucion sodë për 7 minuta. Kapakët zihen për 5 minuta.

Përgatitja

Procesi mund të fillohet menjëherë në gotë ose në një kovë smalt me \u200b\u200bnjë legen dhe pastaj t'i vendosni trangujve turshi në kavanoza dhe t'i ruani për dimër.

Këshilla

Shtë e rëndësishme të vëzhgoni ndërlikimet e përgatitjes së shëllirës, \u200b\u200btë mos lini trangujve të mbulohen në mënyrë që të ruani një shije të këndshme gjatë gjithë dimrit.

Për kripëzim të suksesshëm, ato veprojnë sipas dy parimeve:

• Përdoret vetëm varieteti i turshit;
• Ata mbajnë përpjesëtime të rrepta të 2 lugë kripë për 1 litër ujë, merret një tretësirë \u200b\u200bme përqendrim 6%, për kastravecat e mëdha marrin 2.5 lugë kripë.

Metoda 1: trangujve turshi në kavanoza

Hapi i parë është të mbushni kavanoza me tranguj të pastër dhe erëza:

• Në pjesën e poshtme të secilës kavanoz vendosen 3 kokrra allspice dhe 6 bizele të zeza të zakonshëm, gjethe aromatik të qershisë, rrush pa fara, dafina;
• Tranguj të mëdhenj vendosen poshtë, dhe tranguj të vegjël sipër;
• Shtoni një degë kopër, fara mustarde dhe thelpinj hudhre të copëtuar. Falë mustardës, kastravecat fitojnë elasticitet.

Një shëllirë përgatitet në një enë të madhe të smaltuar: për një kavanoz, merrni 1.2 litra ujë, 2 lugë kripë, zieni dhe freskoni.

Hidhni tretësirën e ftohtë në kavanoza, mbulojeni me garzë dhe lihen të fermentohen për 2-3 ditë... Zgjidhja gradualisht bëhet e turbullt. Për t'i bërë kastravecat të freskëta, temperatura e dhomës kontrollohet nën 25 gradë. Gjatë fermentimit, shkuma rrjedh poshtë, kështu që ata vendosin kavanoza në një peshqir. Kur të përfundojë shkumëzimi, kjo do të shërbejë si një sinjal për përfundimin e fermentimit të trangujve, por është më mirë t'i lini të qëndrojnë për 12 orë për të përfunduar fermentimin në mënyrë që të shmangen shpërthimet e mëvonshme të kanaçeve;

Pas 3 ditësh, kullojeni shëllirën dhe zieni.

Hidhni kavanozët përsëri për 15 minuta përmes një sitë garzë.

Kullojeni për herë të dytë dhe zieni. Uji shtohet sepse një pjesë e tij avullohet.

Hidhni kavanozët plotësisht, mbështilleni me kapak steril dhe kthejeni ato përmbys. Vendoseni në një vend të ngrohtë në një batanije. Pas një dite, ato hiqen në dollap, duke u siguruar paraprakisht që fermentimi të ketë mbaruar (kapakët nuk janë të fryrë, nuk ka rrjedhje). Përndryshe, procedura e zierjes përsëritet 3 herë.

Metoda 2: fermentimi në një enë të madhe, e ndjekur nga konservimi në kavanoza

Procesi i fermentimit është identik. Përgatitni përbërësit siç u diskutua më parë.

Ruajtja dhe përdorimi i duhur

Faleminderit recetë e thjeshtë trangujve janë të shijshëm, aromatik dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë në kushtet e dhomës... Shëllira në fillim është me re, pastaj bëhet transparente dhe formohet një precipitim i bardhë. Shërbyer ato në tryezë, ju mund t'i shpëlarë ato nga lulëzim të bardhë. Këshillohet të hani brenda 6-8 muajve. Të ruajtura për më shumë se një vit mund të formojnë depozita të ndryshkur në kapakë, myk dhe përmbajtje të lirshme. Shtë më mirë të shmangni rrezikun dhe mos hani tranguj të zbutur. Për të mos prishur kthesat, është e nevojshme të planifikoni numrin e boshllëqeve të ardhshme.

Në dimër, është një kënaqësi të marrësh tranguj të turshit dhe të kënaqësh veten dhe të ftuarit tuaj. Tani procesi i gatimit është i njohur dhe mbetet vetëm të provoni talentin tuaj të kuzhinës. Kastravecat fermentohen lehtë dhe kanë shije të mahnitshme. Të bëftë mirë!