Menu
Eshte falas
kontrolloni
kryesor  /  Produkte buke / Kastravecat turshi në kavanoza për dimrin. Kastravecat turshi në kavanoza për dimrin. Recetë për një kapak hekuri

Kastravecat turshi në kavanoza për dimrin. Kastravecat turshi në kavanoza për dimrin. Recetë për një kapak hekuri

Teoria e një rostiçeri ideale, nuk mbaj mend se kush e formuloi atë (ndoshta edhe nga unë), beson se rostiçeri duhet të jetë i thjeshtë. Snack duhet të jetë i disponueshëm dhe në kohë. Duhet të jetë e shijshme. Dhe turshia prej saj, duhet të shërohet në mëngjes atë që në popull quhet "bodun".

Kjo teori përshtatet në mënyrë të përsosur: lakër turshi - meze më ideale - Unë i dua ata, si dhe trangujve turshi.

Në ditët e fëmijërisë sime, të gjitha llojet e perimeve të kopshtit, përfshirë kastravecat, ishin kripur dhe fermentuar në fshatin e gjyshes time në verë. Në fshat, ata mbollën pak tranguj - disa hektarë. Me kujdes të vazhdueshëm, barëra të këqija dhe kontroll të dëmtuesve, të korrat e kastravecit ishin gjithmonë të shkëlqyera, edhe përkundër fito-plagëve të tërbuara. Kastravecat ishin të kripura në një fuçi të madhe lisi, madje as nuk mund ta mbaj mend se sa i madh është. Unë atëherë isha i vogël dhe fuçi më dukej thjesht i madh! Dhe në dimër, trangujve turshi u gërmuan nga një fuçi me një dorë të zhveshur, dhe u përdorën si ashtu, ashtu edhe si një meze nën një pervak \u200b\u200btë zjarrtë rurale.

Unë ende nuk mund të kuptoj në mënyrë të besueshme se si duhet - fermentuar, kripë, ose diçka tjetër. Me sa duket, në fund të fundit, fermentoni.

Kripja është një mënyrë për të ruajtur ushqimin duke e ruajtur atë në kripë - të thatë, ose në formën e shëllirës. Përmbajtja e rritur e kripës vret mikrobet, duke e ruajtur produktin për një kohë të gjatë. Kastravecat kriposen thjesht duke i derdhur ato me tretësirë \u200b\u200bkripe dhe duke i mbajtur në fuçi për një kohë shumë të gjatë. Ata e bëjnë atë. Sapo kastravecat kriposen, ato bëhen të kripura lehtë, ato hahen menjëherë.

Marinovka - trangujve derdhen me marinadë me uthull dhe të konservuar. Gjithashtu një produkt për një amator.

Per mendimin tim, menyra me e mire ruajtja e trangujve - turshi. Vetë trangujve turshi janë një kombinim i kripës dhe fermentimit. Kjo është bërë edhe gjatë fëmijërisë sime. Thelbi i fermentimit është formimi i acidit laktik, i cili ka veti ruajtëse. Shije e rafinuar trangujve turshi sigurohet nga acidi laktik.

Kastravecat turshi mund të ruhen në fuçi lisi në bodrum. Por në një apartament të qytetit, është më mirë t'i ruash ato pas fermentimit. Kështu që nëna ime ende e bën këtë, kur rrotullon trangujve turshi në kavanoza litri, të cilat janë në raft, kur temperatura e dhomës, në një shëllirë me re, dhe kurrë mos prishen ose "shpërthejnë". Proces i mahnitshëm.

Dhe në dimër, sipas nevojës, përdoren tranguj të turshit: ashtu si, dhe si meze, dhe, madje mund të gatuani mish ose.

Kastravecat turshi në kavanoza për dimrin. Shumë e shijshme!

Përbërësit (8-10 kanaçe)

  • Kastravecat 8 kg
  • Turshi "fshesë" 1 pako
  • Hudhër 3 koka
  • Kripë guri jo-jodizuar shije
  1. Ekzistojnë tre faza në konservimin në shtëpi të trangujve të turshit. Kripja, konservimi, konsumi.
  2. Deri më tani, më e këndshme është përdorimi. Hardshtë e vështirë të argumentosh këtu.
  3. Së pari ju duhet të zgjidhni trangujve. Kastravecat e vegjël dhe të gjelbër, ngjyra e bukur e gjelbër dhe puçrrat e zeza janë më të përshtatshme. Për disa arsye, besohet se kastravecat me puçrra të bardha nuk janë të përshtatshme për kripjen. Nuk e kam testuar, rrëfej. Kastravecat e zbrazëta dhe të hidhura nuk janë të kripura, ju mund të prishni gjithçka. Shtë e rëndësishme që madhësia e trangujve t'i lejojë ato të përshtaten kavanoz litri, dhe mjaft e dendur.
  4. Kastravecat duhet të zgjidhen, duke hequr bishtin, frutat e dëmtuara dhe çdo mbeturinë. Më pas lani mirë kastravecat. Shumë tërësisht dhe nën ujë të rrjedhshëm. Kastravecat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë. Pastaj pije përsëri.
  5. Ju duhet një "fshesë" turshi. Përbërja e tij është objekt diskutimesh të pafundme. Por, siç tregon përvoja, gjyshet në pazarin lokal do të këshillojnë për këtë çështje në nivelin akademik. Zakonisht "fshesa" përfshin rrjedha të plota të koprës së pjekur (së bashku me farat), një degë rrush pa fara me gjethe, kopër, ndonjëherë një degë lisi dhe pothuajse gjithmonë qershi. Një përbërës i detyrueshëm janë gjethet e rrikë. Zakonisht një fshesë e tillë shitet ose e freskët ose e thatë. Ajo që në të vërtetë është pothuajse indiferente për kripëzimin. Fshesa duhet të lahet dhe të pritet në mënyrë të trashë - në copa si gjerësia e pëllëmbës.
  6. Hudhra, natyrisht, është e re - këtë vit. Qëroni të gjitha karafilët dhe lani.
  7. Shtë më mirë të fermentoni kastravecat në një fuçi. Por nëse do të ruani trangujve në kavanoza, atëherë mund të përdorni një kovë të rregullt smalt. Vendosni kovën në një tas të madh dhe të thellë - një legen.
  8. Vendosni kastravecat fort në një kovë, spërkatni me thelpinj hudhre të qëruar.
  9. Lini një hapësirë \u200b\u200brreth gjerësisë së pëllëmbës tuaj në majë të kovës. Dhe sipër vendosni fshesën e copëtuar dhe të larë turshi.
  10. Tjetra, fillon procesi i kripës. Hidhni ujë të thjeshtë në një kavanoz të zakonshëm prej tre litrash. Temperatura e dhomës. Do t'ju duhen 1,5-2 kanaçe për kovë. Hidhni 6 (gjashtë) lugë kripë guri jo-jodizuar në secilën kavanoz. Kripë - pa rrëshqitje. Hardshtë e vështirë për mua të them se sa është në gram, shikoni në foto. Por, një pikë e rëndësishme, mos e mbingarkoni, përndryshe nuk do të ketë turshi, por kripë. Vetëm sot ata ishin duke përfunduar konservimin, një fqinj erdhi për të "sqaruar" sasinë e kripës, sepse e tejkaloi atë vitin e kaluar. Shtojcë: Unë nuk kuptova menjëherë vetëm për të peshuar - peshoi. Rezulton se 6 nga ato lugë kripë peshonin 120-130 gram.
  11. Llokoçisni kripën në ujë derisa të tretet plotësisht. Hidhni solucionin e kripur në një kovë me tranguj të përgatitur. Necessaryshtë e nevojshme që turshi të mbulojë plotësisht kastravecat dhe pjesërisht "fshesën".
  12. Mbuloni kastravecat me një rreth të sheshtë ose një pjatë të përmbysur. Dhe ngarkesa! Po, nuk keni nevojë të vendosni një peshë kile sipër, kështu që të mund të shtypni kastravecat. Një kanaçe me tre litra ujë është e mjaftueshme.
  13. Tani shtyni legenin dhe kovën në një cep, larg diellit dhe dritës. Dhe harroni për trangujve për 4 ditë.
  14. Nëse dhoma është e nxehtë, fermentimi do të jetë shumë i shpejtë, dhe ka shumë të ngjarë që tre ditë të jenë të mjaftueshme. Nga rruga, brenda një dite trangujve do të kriposen lehtë, dhe ato tashmë mund të "shijohen". Por, mos u merr me vete!
  15. Si rezultat, shija e trangujve duhet të jetë - ende e kripur lehtë, por tashmë ka filluar të thartë. Diçka në mes. Ngjyra e bardhë me re e shëllirës do të tregojë se fermentimi i acidit laktik po vazhdon me sukses.
  16. Në ditën e 5-të, ne fillojmë konservimin.
  17. Unë rekomandoj të përdorni kanaçe litri. Shumë qetë. Madhësia e duhur. Mbetjet e fshesës së turshisë, hudhra - hidhni. Kulloni shëllirë nga kova dhe kullojeni në një tenxhere të madhe me smalt. Vendoseni tiganin në zjarr. Vëmendje! Shikoni për shkumëzim. Shkuma ngrihet atje shpejt. Hiqni shkumën me një lugë druri.
  18. Ndërkohë, vendosni kastravecat në kavanoza.
  19. Sapo shëllira të vlojë, derdhni në kavanoza me tranguj të bërë pirg.
  20. Derdhni shëllirë mbi kastravecat deri në majë.
  21. Pastaj mbuloni kavanozët me një peshqir të pastër dhe lëreni për 7-8 minuta.

Tranguj të shijshëm në kavanoza sipas recetës së gjyshes

  • 1.5 kg tranguj (në varësi të madhësisë);
  • 2 gjethe dafine;
  • 1 fletë rrush pa fara e zezë;
  • 1-2 degë kopër me fara;
  • 5 kokrra piperi të zi;
  • 3 bizele alpice;
  • një degëz tarragoni (rreth 5 cm);
  • një degëz e vogël selino (10 cm);
  • 0,5 gjethe rrikë (10 cm);
  • 1 unazë piper i kuq i nxehtë (1 cm);
  • 0,5 kokë mesatare hudhër;
  • për 1 litër ujë të ftohtë për derdhjen e 25 g kripë.

Receta për trangujve të shijshëm turshi për dimrin.

1. Vendosni kastravecat në një tas, mbushni ato me ujë të ftohtë çezme dhe lëreni për 8 orë. Falë njomjes së zakonshme, kastravecat e turshit do të jenë të fortë dhe jo të tkurrur.

2. Shpëlajini kavanozët plotësisht, përgatitni erëza, qëroni hudhrën. Vendosni disa erëza dhe 2 thelpinj hudhër në pjesën e poshtme të kavanozit.

3. Ne përhapim kastravecat, duke shtruar me erëza dhe thelpinj hudhre.

4. Në një tenxhere, tretni ujin e filtruar të ftohtë me akull me kripë. Mbushni kavanoza me tranguj me këtë tretësirë, mbulojini me kapak dhe lërini të fermentohen në kuzhinë për 3 ditë. Bestshtë më mirë të vendosni kavanoza në një peshqir, pasi kastravecat do të fermentohen dhe flluskojnë dhe shkuma do të kullojë nga kavanoza. Ndërsa flluskat dhe shkuma zhduken - kastravecat fermentohen.

5. Kulloni lëngun me re nga kanaçet në një tenxhere. Një lulëzim me re është formuar në tranguj, por ne nuk e lajmë atë. Sillni shëllirë në një çiban, derdhni tranguj, mbuloni kavanoza me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Pastaj derdhni shëllirë në një tenxhere dhe përsëritni procedurën: vlim, derdh, le të qëndrojë. Ne i dërgojmë kapakët të sterilizohen në një mënyrë të përshtatshme për ju. Dhe përsëri ne përsërisim procedurën: ne kullon shëllirë, vlim, mbushur. Vetëm tani i mbështjellim kavanozët me kapak të sterilizuar. Ne i kthejmë kavanozët me kapakë poshtë dhe i vendosim në një batanije në një vend të ngrohtë pa skica. Ne e mbështjellim atë me një batanije, duke shtypur fort kanaçet me njëri-tjetrin. Pas një dite, trangujve turshi mund të futen në dollap. Duke vepruar kështu, kontrolloni me kujdes bankat. Shëllira duhet të jetë me re, por kastravecat nuk duhet të fermentohen. Nëse vëreni se kapakët janë të fryrë, lini ajrin të kalojë ose kastravecat kanë filluar të rrjedhin, urgjentisht duhet të përsërisni procedurën e zierjes së shëllirës dhe derdhjes së trangujve gjithashtu 3 herë. Por nëse gjithçka bëhet në mënyrë rigoroze sipas recetës, atëherë probleme të tilla nuk duhet të lindin.

Kjo eshte e gjitha. Kastravecat turshi për dimrin gati! Para se të shërbejmë, ne lajmë kastravecat nga pllaka e formuar. Të bëftë mirë!


Tranguj të shijshëm në kavanoza sipas recetës së gjyshes

Kastravecat turshi

Teoria e një rostiçeri ideale, nuk mbaj mend se kush e formuloi atë (ndoshta edhe nga unë), beson se rostiçeri duhet të jetë i thjeshtë. Snack duhet të jetë i disponueshëm dhe në kohë. Duhet të jetë e shijshme. Dhe turshia prej saj, duhet të shërohet në mëngjes atë që në popull quhet "bodun".

Kjo teori përshtatet në mënyrë të përsosur: lakra turshi është rostiçeri më ideal, domate turshi - Unë i dua ata, si dhe trangujve turshi.

Në ditët e fëmijërisë sime, të gjitha llojet e perimeve të kopshtit, përfshirë kastravecat, ishin kripur dhe fermentuar në fshatin e gjyshes time në verë. Në fshat, ata mbollën pak tranguj - disa hektarë. Me kujdes të vazhdueshëm, barëra të këqija dhe kontroll të dëmtuesve, të korrat e kastravecit ishin gjithmonë të shkëlqyera, edhe përkundër fito-plagëve të tërbuara. Kastravecat ishin të kripura në një fuçi të madhe lisi, madje as nuk mund ta mbaj mend se sa i madh është. Unë atëherë isha i vogël dhe fuçi më dukej thjesht i madh! Dhe në dimër, trangujve turshi u gërmuan nga një fuçi me një dorë të zhveshur, dhe u përdorën si ashtu, ashtu edhe si një meze nën një pervak \u200b\u200btë zjarrtë rurale.

Unë ende nuk mund të kuptoj në mënyrë të besueshme se si duhet - fermentuar, kripë, ose diçka tjetër. Me sa duket, në fund të fundit, fermentoni.

Kripja është një mënyrë për të ruajtur ushqimin duke e ruajtur atë në kripë - të thatë, ose në formën e shëllirës. Përmbajtja e rritur e kripës vret mikrobet, duke e ruajtur produktin për një kohë të gjatë. Kastravecat kriposen thjesht duke i derdhur ato me tretësirë \u200b\u200bkripe dhe duke i mbajtur në fuçi për një kohë shumë të gjatë. Po ashtu trangujve të kripur lehtë (Nuk më pëlqejnë që nga fëmijëria). Sapo kastravecat kriposen, ato bëhen të kripura lehtë, ato hahen menjëherë.

Marinovka - trangujve derdhen me marinadë me uthull dhe të konservuar. Gjithashtu një produkt për një amator.

Sipas mendimit tim, mënyra më e mirë për të ruajtur trangujve është turshia. Vetë trangujve turshi janë një kombinim i kripës dhe fermentimit. Kjo është bërë edhe gjatë fëmijërisë sime. Thelbi i fermentimit është formimi i acidit laktik, i cili ka veti ruajtëse. Shija e hollë e lakrës turshi sigurohet nga acidi laktik.

Kastravecat turshi mund të ruhen në fuçi lisi në bodrum. Por në një apartament të qytetit, është më mirë t'i ruash ato pas fermentimit. Kështu që nëna ime e bën ende këtë, duke rrokullisur kastravecat e turshit në kavanoza litri, të cilat qëndrojnë në raft, në temperaturë dhome, në një shëllirë me re dhe kurrë nuk prishen ose "shpërthejnë". Proces i mahnitshëm.

Dhe në dimër, sipas nevojës, përdoren tranguj të turshit: ashtu si, dhe si një meze, dhe në një vinaigretë, dhe ju mund të gatuani edhe turshi.

Ende mbaj mend shijen e trangujve që gjyshja ime fermentonte. Ajo nuk kishte një fuçi lisi për këto qëllime, dhe për këtë arsye ajo turshi tranguj në kanaçe të zakonshëm tre litërsh, por gjithmonë i merrte ato si ato të fuçisë. Receta e gjyshes Për shumë vite nëna ime përdorte tranguj të turshit dhe ma jepte mua. Për disa vjet me radhë, unë kam bërë kastraveca turshi për dimër në kavanoza. Dhe çdo herë që ato dalin të freskëta, aromatike dhe çuditërisht të shijshme.

Kastravecat turshi për dimrin: receta e gjyshes sime - me gjethe lisi


Për të përgatitur kastravecat e turshit të konservuar të freskët, do t'ju duhet:

  • Kavanoz qelqi tre litërsh me kapak najloni me dy kraharorë;
  • Kastravecat e freskëta: 2 kg (i marr direkt nga kopshti dhe menjëherë në kavanoz) të vogla, mundësisht të varietetit Rodnichok, por edhe të tjera janë të mundshme;
  • Gjethe lisi (5-7 copë);
  • Gjethe rrush pa fara (5-6 gjethe);
  • Gjethe qershi (10-15 copë);
  • Kopra (marr çadra të freskëta kopër, rreth pesë ose gjashtë);
  • Hudhra të qëruara (2 koka);
  • Kripë tryeze e trashë, ose më mirë kripë deti (2 lugë);
  • Rrikë (2-3 gjethe të mëdha dhe rrënjë të gjatë 20 centimetra).

Si të gatuajmë tranguj të freskët nën një kapak najloni?

  1. Së pari ju duhet të bëni një turshi. Një kavanoz tre litërsh do të marrë 1.5-2 litra ujë, në varësi të vëllimit të trangujve. Unë përdor ujë të papërpunuar akulli direkt nga pusi. Tretni kripën në ujë. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, atëherë kastravecat do të bëhen të tharta dhe do të bëhen të buta. Nëse e teproni me sasinë e kripës, atëherë ato do të jenë shumë të kripura. Zakonisht 2-3 lugë gjelle janë të mjaftueshme për kavanoz. Mos harroni se kastravecat marrin shumë kripë.
  2. Pasi të mbushni kavanozin me tranguj sipër, ato mbyllen me gjethe kopër dhe rrikë, mbushen në majë me shëllirë të ftohtë dhe mbyllen me kapak najloni. Kapaku duhet të jetë i ri, i qëndrueshëm dhe gjithmonë me dy kraharorë, sepse nga poshtë kapakëve të vjetër që nuk përshtaten fort në kavanoz, derdhet shumë shëllirë.
  3. Kavanoza nuk duhet të sterilizohet, gjëja kryesore është që të jetë e pastër. Nuk është e nevojshme të fermentoni trangujve në kavanoza tre litërsh, me sukses të barabartë ju mund ta mishëroni këtë ide në kavanoza litri. Në këtë rast, të gjitha përmasat e mësipërme do të duhet të zvogëlohen tre herë.
  4. Tjetra, pjesa e poshtme e kavanozit duhet të mbulohet me gjethe rrikë, lisi, qershi, rrush pa fara, kopër dhe tranguj mund të vendosen mbi to. Kastravecat grumbullohen fort, me thelpinj hudhre të copëtuar dhe gjethe lisi mes tyre.
  5. Çdo shtresë e trangujve zhvendoset me kopër, rrikë dhe gjethe të tjera të përgatitura nga lista. Pa rrikë dhe gjethe lisi, kastravecat turshi në kavanoza për dimrin nuk do të jenë krokante. Gjethet e qershisë, rrush pa fara, kopra dhe hudhra u japin trangujve aromën e tyre unike.

E mira në lidhje me këtë recetë kastraveci të njomë është se, ndryshe nga turshitë e konservuara, nuk përmban uthull, megjithëse është gatuar pa zier. Duhet të mbahet mend se kastravecat e përgatitura të ftohta në kavanoza duhet të mbahen gjithmonë në një vend të ftohtë gjatë gjithë dimrit, mundësisht në një bodrum ose frigorifer. Kohë pas kohe, duhet të shtoni ujë të kripur në kavanoza, pasi që gjatë procesit të turshitjes së trangujve, një pjesë e shëllirës do të largohet nga nën kapak.

Këshilla të dobishme

Për të parandaluar mykjen e trangujve, nuk është e nevojshme të shtoni mustardë në shëllirë; mjafton të lyeni kapakët me të nga brenda. Testuar në praktikë, nuk do të ketë myk.

Për të bërë tranguj në kavanoza për dimrin si kastravecat e fuçisë, unë sugjeroj të shikoni këtë video, e cila tregon në detaje të gjitha hollësitë e konservimit të ftohtë.

Kastravecat e turshit të konservuar të gatuar të përgatitura sipas këtyre recetave nuk janë vetëm një meze e shkëlqyeshme, por edhe një produkt 100% natyral që do t'ju kënaqë ju dhe të ftuarit tuaj në dimër.

Kastravecat turshi në kavanoza me kapak hekuri


Nëna ime ndau recetën për turshinë e trangujve në kavanoza me mua. Nuk ka asgjë të komplikuar në të, dhe kastravecat merren si fuçi.

Për të përgatitur konservimin, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

  • Kastravecat e freskëta - 8 kg;
  • Hudhër - 3 koka;
  • Kopra - 1 kërcell;
  • Kopër;
  • Kripë - 12 lugë;
  • Gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Nëse nuk ka enë të përshtatshme, uji mund të derdhet në 2 kavanoza tre litërshe. Pastaj shtoni 6 lugë kripë në secilën kavanoz.

Si të gatuajmë:

  1. Unë shpëlaj perimet tërësisht dhe pastaj heq bishtat. I vendos kastravecat e lara në një kovë dhe i mbush me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Kastravecat duhet të qëndrojnë në ujë për 4 orë, dhe pastaj i shpëlaj përsëri.
  2. Ndërsa frutat po njomen, mund të qëroni dhe të prisni imët kokat e hudhrës.
  3. I vendos kastravecat në një kovë të smaltuar, dhe secila shtresë duhet të spërkatet me hudhër. Top me gjethe rrikë dhe rrush pa fara.
  4. Për të përgatitur shëllirë, përziej 12 lugë kripë në 6 litra ujë të pastër të zier. Kripa duhet të shpërndahet plotësisht në ujë. Pastaj unë hedh kastravecat me shëllirë, uji duhet të mbulojë plotësisht perimet.
  5. Pastaj i mbuloj kastravecat me një pjatë të sheshtë, të përmbysur dhe vendos një ngarkesë sipër (një kavanoz me ujë, etj.). Kastravecat fermentohen në një vend të errët dhe të ngrohtë për pesë ditë.
  6. Nxjerr kastravecat e gatuara të turshit nga kova dhe i vendos në kavanoza të para-sterilizuar.
  7. Kulloni shëllirë, derdhni në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Hidhni trangujve në kavanoza me shëllirë të nxehtë. Pas dhjetë minutash, derdhni shëllirë në një tenxhere dhe sillni përsëri një çiban. Unë përsëri i mbush me tranguj në kavanoza dhe i rrokullis nën kapakët e hekurt.

Shënime për zonjën e shtëpisë

Në mënyrë që procesi i sterilizimit të vazhdojë siç duhet, kavanozët duhet të kthehen përmbys me një kapak, të mbështillen në një batanije dhe të vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë.

Kastravecat e sterilizuara me turshi për dimrin janë gati!

Ka, sigurisht, receta të tjera për trangujve turshi nën një kapak najloni. Dikur në një aheng më trajtojnë të njëjtat turshi si në recetën e gjyshes sime, me ndryshimin e vetëm që në vend të gjetheve të lisit, një lugë gjelle i shtohej një kavanozi 3 litërsh pluhur mustarde (mustardë e thatë) dhe disa bizele të zeza dhe allspice. Të gjitha përmasat e tjera dhe mënyra e përgatitjes janë të njëjta si në recetën e parë. Mustarda në shëllirë parandalon që kastravecat të bëhen të mykura, edhe nëse ruhen për një kohë të gjatë.

Kastravecat turshi me mustardë në kavanoza


Veçori e kësaj recete është se kastravecat fermentohen pa sterilizim në ujë akulli.

  • Kastravecat - 1.5 kg;
  • Uji - 3 litra;
  • Kripë - 2 tbsp lugë;
  • Hudhër - 5 karafil;
  • Mustardë e thatë - 1 tbsp lugën;
  • Kopra - 5 kërcell;
  • Gjethet e pemëve frutore;
  • Gjethe rrikë - 2 copë.

Marr ujë të pijshëm dhe e fus në ngrirje për një orë. Uji duhet të mbulohet me një kore të hollë akulli. Pastaj derdhni kastravecat me ujë të ftohtë për dy orë.

  1. Ndërsa kastravecat po njomen, unë bëj një turshi.
  2. Unë gatuaj kastravecat turshi për dimër në kavanoza pa zier enët. Në kavanozët e larë, shpërndaj erëza për turshi në pjesën e poshtme dhe i shtyp kastravecat sipër. Mbush perimet me ujë akulli.
  3. Unë kulloj ujin, vendos 2 lugë kripë në kavanoz dhe e rimbush me ujë akulli. Meqenëse po përgatisim shtresim me mustardë, është e nevojshme të derdhni një lugë gjelle të përzierjes së thatë sipër.
  4. E mbyll kavanozin me një kapak të butë dhe e vendos në një vend të ngrohtë për 3 ditë.

Kur kastravecat e mbështjellura në kavanoza bëhen të tharta, ato mund të futen në frigorifer ose në bodrum.

Kastravecat e kripura lehtë


Ndonjëherë unë e prish shtëpinë time me tranguj të njomë. Unë do t'ju tregoj se si ta bëni këtë turshi të shijshme.

Kam nevojë për produktet e mëposhtme:

  • Tranguj të vegjël - 2 kg;
  • Sheqeri - një lugë çaji;
  • Kripë e trashë - 4 tbsp. lugë;
  • Piper i zi - 10 bizele;
  • Alpice - 5 bizele;
  • Kopra - 1 tufë;
  • Limon - 2 copë.

Në një llaç me sheqer dhe kripë të trashë, unë bluaj specin. Pastaj shtoj lëngun e shtrydhur nga dy limonë në përzierje. Kopra e copëtuar imët.

Shpëlajini kastravecat plotësisht, dhe më pas pritini në 2 - 4 pjesë. Sasi e vogël kastravecat me një përzierje piper, kripë dhe lëng limoni, shtoni kopër. Përziejeni tërësisht.

Kastravecat e mia janë të kripura për rreth një orë, dhe pastaj mund ta shërbeni në tryezë.

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të gatuash tranguj të turshit për dimër në kavanoza. Ju bëftë mirë!

Përshkrim

Kastravecat turshi për dimrin konsiderohen si një ruajtje e domosdoshme në sezonin e ftohtë. Ruani perime si kjo në një mënyrë të thjeshtë është bërë traditë prej shumë kohësh në shumë familje. Vetëm dikujt recetë e saktë turshi trangujsh të trashëguar nga gjyshja ime, dhe dikush duhej ta identifikonte atë për vite me radhë përvojë personale dhe ne kuzhinen tuaj.
Nga rruga, ju mund të fermentoni perime të tilla në shtëpi si në kavanoza dhe në fuçi. Në të dy rastet, kastravecat janë gjithmonë të freskëta dhe me lëng. Në këtë formë, ato janë perfekte për përgatitjen e një sallate të tillë si vinaigreta, dhe për krijimin e supës së mirënjohur me turshi. Sigurisht, nuk është aspak e nevojshme të përdorni tranguj të konservuar të turshit vetëm si përbërës shtesë për gatimin e ndonjë pjate. Ata janë të shkëlqyeshëm për ushqim dhe si një meze të lehtë të pavarur.
Duke përdorur këtë recetë të thjeshtë me një foto dhe udhëzime hap pas hapi, ne garantojmë sa vijon: pas fermentimit në një mënyrë kaq të ftohtë, perimet nuk bëhen të buta, gjithashtu pas kryerjes së kësaj procedure pa uthull dhe pa mustardë, ato nuk do të bëhen zgjedhëse në ruajtje, dhe më e rëndësishmja, sipas kësaj recete është shumë e lehtë për t'i fermentuar ato.
Pra, le të merremi me gatimin!

Përbërësit

Kastravecat turshi për dimrin - një recetë për gatim

Merrni sasinë e kërkuar të trangujve, pastaj shpëlajini ato nën ujë dhe ndani nga bishtat. Pastaj vendosni perimet e përgatitura brenda nje numer i madh i ujë të ftohtë për dy orë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që e gjithë hidhërimi të dalë nga kastravecat..


Në ndërkohë, merreni me përgatitjen e kanaçeve. I lani shumë mirë, i thani dhe i sterilizoni. Si të sterilizoni enën varet nga ju, gjëja kryesore është që ky proces të kryhet në mënyrë efikase.


Për të mos djegur duart me kavanoza të sterilizuara, duhet të jepet pak kohë që të qetësohen, dhe pas kësaj duhet të filloni t'i mbushni ato. Gjërat e para për të dërguar në kavanoza janë hudhra, kokrra piperi të zi dhe kopra. Pastaj duhet të filloni të mbushni enën me tranguj dhe kjo duhet të bëhet në mënyrë që perimet në kavanoz të shtypen fort njëra ndaj tjetrës. Vendosni një gjethe rrikë në majë të trangujve të zbutur dhe, nëse dëshironi, mund të shtoni pak kopër në bosh. Tjetra, mbushni perimet me kripë.


Tani mbushni copën e punës me ujë të ftohtë dhe mbusheni atë gradualisht, në mënyrë që gjatë procesit kripa të fillojë të tretet. Pjesa e kripës që nuk shkrihet menjëherë do të shkrihet më vonë..


Vendosni vazot e kastravecit të përgatitur në enë të përshtatshme. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjatë procesit të fermentimit, shëllira që do të rrjedhë nga kanaçet të mos bjerë në tryezë, por drejtpërdrejt në këtë enë. Gjithashtu, mos harroni të mbuloni kavanoza pak. kapele najloni, pastaj lini perimet në këtë pozicion për dy deri në tre ditë. Gjatë procesit të fermentimit, shkumë dhe turbullirë e lehtë mund të fillojnë të formohen në copat e punës - mos u mërzitni menjëherë, sepse kjo është normale.


Pas dy deri në tre ditë, hidhni shëllirë në kavanoza me tranguj në një tenxhere të thellë, pastaj shtoni pak ujë në të dhe përziejeni tërësisht. Pastaj zieni lëngun që rezulton për një minutë. Mbushni vazot e perimeve të turshit me shëllirë të zier dhe mbyllini ato ose me kapakë najloni ose hekuri. Sigurohuni që menjëherë të ktheni boshllëqet e mbyllura dhe t'i mbështillni me një batanije. Pas një dite, zhvendosni trangujve të njomë në një dhomë të destinuar për stoqe për dimër.


Tipari kryesor dallues i trangujve turshi nga homologët e turshit është mungesa e uthullës në përbërjen e tyre. Kripja ndodh me fermentim natyral. Bestshtë bërë më mirë në një fuçi të vërtetë lisi. Nëse nuk ka asnjë, dhe kushtet e banesës nuk lejojnë, ju mund të gatuani tranguj të turshit në një kavanoz të zakonshëm qelqi. Përdorimi i bimëve, erëzave dhe erëza u jep trangujve turshi një piquancitet të veçantë. Gjatë turshisë, përdoren këto: gjethe qershie dhe rrush pa fara, hudhra, gjethe dhe rrënjë rrikë, speca të nxehtë dhe bullgarë, fara qimnon, koriandër, karafil, mustardë. Le të shohim nga afër disa receta interesante.

Kastravecat turshi për dimrin

Përbërësit për kanaçe:

  • Kastravecat - 2 kg.
  • Uji - 1 litër.
  • Kripë - 1,5 tbsp lugë
  • Gjethet dhe rrënjët rrikë
  • Kopra e thatë dhe e freskët.
  • Gjethe dafine.
  • Hudhër
  • Misrat e specave.
  • Piper i hidhur.
  • Mustardë e thatë -1 tbsp lugën.

Para përgatitjes së trangujve turshi për dimër, perimet duhet të ngjyhen në banjë për të paktën 4 orë. Ndërkohë, erëzat vendosen në kavanoza të lara dhe të sterilizuara. Kastravecat e lara paketohen fort sipër. Shëllirë, e përgatitur në normën prej 1.5 tbsp. lugë për 1 litër ujë të ftohtë, derdhni në kavanoza të mbushura. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të fermentohet për 3 ditë.

Pas kësaj, kulloni të gjithë shëllirë, zieni dhe rimbushni kavanozët me të. Shtoni 1 tbsp në secilën kavanoz. lugë mustardë të thatë dhe rrokulliset. Kthejeni nga ana tjetër dhe mbulojeni me diçka të ngrohtë. Lërini në këtë formë derisa të ftohen plotësisht.

Kastravecat turshi të përgatitura sipas kësaj recete janë shumë krokante dhe pak pikante falë mustardës. Shija e tyre të kujton të njëjtat tranguj nga një fuçi. Shëllira me re nuk duhet të jetë e frikshme, është gjithmonë kështu kur fermentohet.

Kastravecat e kripura lehtë, turshi mbi bukën e bardhë

Përbërja:

  • Kastravecat - 2 kg.
  • Bukë e bardhë - 200 g.
  • Erëza: çadra kopër, hudhër, rrënjë dhe gjethe rrikë, kokrra piperi të zi, spec djegës (më mirë e kuqe).
  • Kripë - 2 lugë
  • Sheqeri - 1 tsp
  • Uji - 1 litër.

Thith perimet për 4 orë në ujë të ftohtë. Vendosni bukë të copëtuar dhe erëza në një tenxhere të gjerë. Pastaj palosni kastravecat në mënyrë kompakte. Përgatitni shëllirë (ujë, kripë, sheqer). Sillni atë në një çiban dhe derdhni përbërësit e përgatitur. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen. Për të parandaluar që perimet të notojnë lart, duhet të përdorni pak shtypje (kapaku është më i vogël në vëllim se tigani dhe çdo ngarkesë).

Pas 3 ditësh, trangujve turshi duhet të hiqen në të ftohtë, ata janë gati.

Kastravecat turshi në lëngun e tyre

Do të na duhen:

Mostrat e pjekura mund të përdoren për këtë recetë. Ata duhet të qërohen dhe të hiqen farat e mëdha, dhe pastaj të përdredhen përmes një mulli mishi në raftin e telit të mesëm. Përzieni masën e kastravecit me kripë - kjo mbushje do të shërbejë si shëllirë.

Vendosni erëza dhe një rresht perimesh në një tenxhere, derdhni gjithçka me masë kastraveci, bëjeni këtë derisa të mbarojnë perimet. Ju duhet të qëndroni nën shtypje për 3-4 ditë. Pas kësaj kohe, vendosini në frigorifer. Nëse niveli i shëllirës nuk mbulon përmbajtjen, shtoni shëllirë (2%). Produkti është gati për një muaj.

Procesi i gatimit është i mundimshëm, por rezultati e meriton atë.

Kastravecat turshi "fuçi" në një kavanoz

Një kavanoz 3 litërsh do të kërkojë:

Frutat e reja elastike të lagura paraprakisht në ujë të ftohtë duhet të lahen dhe të priten. Melmesat shtrihen në pjesën e poshtme të kavanozit të larë dhe të sterilizuar, pastaj ena mbushet me tranguj deri në shpatulla. Sillni shëllirë (ujë dhe kripë) në një çiban dhe derdhni në kavanoza të përgatitur. Lëreni në këtë formë për fermentim për 3 ditë. Duhet të kihet parasysh se shëllira do të rrjedhë, prandaj është më mirë të vendosni kanaçet në ndonjë enë të përshtatshme.

Pas 3 ditësh, shëllira kullohet dhe filtrohet. Hidhni ujë të valë mbi perime dy herë dhe lëreni të ftohet plotësisht. Për herë të tretë, hidhni shëllirë të valë mbi trangujve turshi dhe mbështilleni.

Kastravecat turshi me kunguj të njomë ose kunguj

Përbërja:

  • Kastravecat - 1 kg.
  • Kungull i njomë (kungull) - 1 kg.
  • Erëzat, të cilat më pëlqejnë më shumë.
  • Uji - 1 litër.
  • Kripë - 2 lugë
  • Sheqeri - 1 tsp

Lani kastravecat dhe kungujt e rinj. Pritini majat e trangujve, prerë kungull i njomë në copa. Vendosni perimet në një enë në shtresa, duke spërkatur me erëza. Bëni shëllirë nga kripa, sheqeri dhe uji, sillni një çiban dhe derdhni perimet. Lëreni për 3 ditë. Filtroni shëllirë, pije mirë të gjitha perimet së bashku me erëza dhe vendosini në kavanoza. Derdhni me shëllirë të valë, kullojeni pas 5 minutash. Kjo procedurë duhet të përsëritet tre herë, pas herës së tretë, rrokullisni kavanozët me kapak.