Pilaf turkmen me mish viçi

Turkmenistani është një vend i Azisë Qendrore, dhe për këtë arsye ata gjithashtu e duan dhe gatuajnë në të gjellë orientale, i nderuar në të gjithë botën - Plov.

Turkmenët gatuajnë pilaf turkmen në një kazan mbi zjarr dhe metoda e përgatitjes së tij nuk është shumë e ndryshme nga uzbekishtja. Ata gatuajnë osh vetëm me mish, ndonjëherë duke e zëvendësuar me peshk ose pulë. Por nuk kanë pilaf pa ndonjë lloj produkti mishi. Receta që unë propozoj do t'ju lejojë të gatuani pilaf në turkmen pa shumë përpjekje dhe, më e rëndësishmja, në shtëpi, domethënë në sobë ose në një tenxhere me shumë. Për shkak të faktit se republika është bregdetare, gatimet e peshkut janë shumë të njohura në të. Prandaj, pilafi nuk qëndron mënjanë. Kjo recetë kjo konfirmon.

Pilaf turkmen me peshk

Përbërësit:
Fileto peshku (pushkë, barbush, bli ose bli yjor) - 500 gr.
Qepë me llambë - 2 copë.
Karota - 1 pc.
Oriz i gjatë - 1 filxhan
Gjalpë - 50 gr.
Shafran i Indisë - 0,5 lugë.
Kripë për shije.

Për të përgatitur pilafin sipas kësaj recete nuk kërkohet qimnon dhe as erëza të tjera, përveç kurkumës, i cili do t'i japë gjellës një ngjyrë të artë dhe aromë të sofistikuar.
Çdo peshk, siç përshkruhet më sipër, është i përshtatshëm, për sa kohë që përmban sasinë minimale të kockave dhe është më mirë pa to fare.

Mënyra e gatimit:

Pritini një qepë dhe karotë në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tenxhere ose tenxhere. Vendosni copa peshku sipër tyre, derdhni gjithçka me një gotë ujë të nxehtë me kripë dhe lëreni të vlojë mbi një flakë të fortë. Ndërsa përmbajtja e tenxhere zien, zvogëloni menjëherë dritën në një të vogël dhe ziejini të mbyllura për 10-15 minuta.

Më pas vendoseni peshkun në një enë tjetër nën kapak për momentin, kullojeni lëngun dhe holloni me ujë në rreth dy gota.

Prisni sërish imët qepën e dytë dhe skuqeni gjalpë në një tenxhere të pastër deri sa të jetë transparente, domethënë derisa të gatuhet gjysmë. Hidhni shafranin e Indisë dhe skuqeni për 5 minuta të tjera, derisa skuqja të marrë ngjyrën e verdhë karakteristike.

Shpëlajeni drithërat e orizit shumë mirë 6-7 herë dhe ngjisni qepën, rrafshoni sipërfaqen dhe hidhni 2 gota lëng peshku.
Shtoni nxehtësinë, lëreni të vlojë dhe prisni derisa i gjithë lëngu të avullojë. Më pas përdorni një lugë me vrima për të larguar orizin nga muret, ndërtoni një rrëshqitje dhe shpojeni në disa vende në mënyrë që të avullojë edhe lagështia e ulët. Kjo do të zgjasë rreth 2-3 minuta.
Më pas mbyllni kapakun dhe duke e ulur flakën në minimum, ziejini edhe për 10-15 minuta të tjera, derisa orizi të jetë gati. Mund ta zbuloni vetëm duke e provuar.

Hidhni pilafin e përfunduar në një enë të madhe, vendosni sipër copat e peshkut. Mund të dekoroni me barishte dhe kokrra shege. Shërbehet me sallatë me domate dhe kastravec. Lajeni me çaj jeshil.
Ju bëftë mirë!

Pilaf turkmen me mish viçi

Kjo recetë e pilafit me mish është përshtatur edhe për gatim në sobë. Ai siguron të njëjtën sasi orizi, mishi dhe karotash.

Do të na duhen:

Mish viçi - 0,5 kg.
Karota - 0,5 kg.
Drithërat e orizit - 0,5 kg.
Qepë - 2 copë.
Hudhra - 2 koka.
Vaj perimesh - 1 gotë.
Erëzat zakonisht nuk shtohen, por nëse shtoni, shtoni disa majë shafran të Indisë nëse shtoni. Fillimisht, lani dhe prisni mishin në copa të vogla dhe skuqeni në vaj të nxehtë në një kazan të vogël, por një tigan i thellë do të funksionojë nëse dëshironi.

Aty dërgohen qepë të qëruara dhe të grira imët.

Shiritat e karotës i derdhim pas 10 minutash skuqje te qepa me mish. Hidhni ujë të vluar për të mbuluar pak karotat, kripë dhe ziejini për 15 minuta nën kapak në flakë mesatare.

Rregulli i parë i gatimit të pilafit është shpëlarja shumë e pastër e orizit! E lani 6-7 herë dhe më pas e shtoni në zirvak. Lyejeni, shtoni më shumë ujë që të jetë 0,5-1 cm më i lartë se orizi dhe avulloni lëngun në zjarr të fortë. Më pas ndani kazanin nga muret me një lugë të çarë, mblidhni drithërat në mes, bëni shpime deri në fund që të avullojë lagështia e mbetur. Ulni zjarrin, mbyllni tenxheren dhe ziejini për 15-20 minuta.

Pasi ta fikni, hiqni mishin dhe priteni në copa më të vogla. Përzieni pjesën tjetër të përbërësve dhe rregullojini në pjata, duke vendosur sipër mishin e grirë.

Ju bëftë mirë!

Pilaf në Turkmenisht me pulë

Pilafët turkmenë dallohen edhe nga një sasi e madhe vaji. Në recetat e paraqitura shkruhet 1 gotë vaj, por nëse nuk jeni adhurues i ushqimeve të yndyrshme, mund ta përgjysmoni sasinë.

Përbërja e recetës:

Një pulë është gjysma e kufomës.
Oriz i gjatë - gjysmë kilogram.
Karota - 2 copë.
Qepë - 2 copë.
Vaj perimesh - 1 gotë.
Hudhra - 4-5 karafil.
Erëza për pilaf - 0,5 h / l.

Ndani pulën në copa të mëdha. Ngrohim vajin në një kazan dhe skuqim mishin duke e trazuar për 15 minuta duke e mbuluar me kapak.

Presim karotat dhe qepët, siç tregohet në foto.

Këtu ju duhet të ndryshoni pak sekuencën dhe fillimisht hidhni karotat në mish, dhe më pas qepët. Por duke qenë se ato duhet të ngarkohen në të njëjtën kohë, kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë në procesin e gatimit dhe shijen e ushqimit të ardhshëm.

Mbyllni bojlerin dhe ziejini për 5 minuta lëngun e vet... Në këtë version, hudhrën e presim në copa të vogla dhe e shtojmë para orizit.

Shpëlajeni orizin në mënyrë natyrale shumë herë që të mos mbetet turbullirë dhe vendoseni në kazan. Hidhni ujë të vluar 1 cm mbi nivelin e drithërave, spërkatni me kopër të tharë dhe majdanoz, mbyllni kapakun dhe ziejini fillimisht në temperaturë mesatare, pastaj në zjarr të ulët për 20-30 minuta.

Llokoçis oshin e përfunduar dhe shërbejeni në një pjatë të madhe të sheshtë.

Ju bëftë mirë!

Kuzhina turkmene dallohet nga thjeshtësia dhe përmbajtja e saj kalorike. Kushtet gjeografike dhe historike kanë pasur një ndikim të madh në formimin jo vetëm të jetës kulturore, por edhe në themelet e kuzhinës. Meqenëse populli turkmen udhëhoqi një mënyrë jetese nomade për një kohë të gjatë, u zhvillua një traditë e caktuar e kuzhinës, e cila më vonë formoi bazën kuzhinë kombëtare... Një nga karakteristikat kryesore të së cilës janë: produktet e përballueshme dhe mënyrat e thjeshta e të pakomplikuara të përgatitjes së tyre. Pilafi legjendar turkmen - një shembull klasik kuzhinë orientale... Është i përzemërt, i shijshëm dhe i bërë me një grusht përbërësish që mund t'i gjeni gjithmonë pranë.


Në Turkmenistan, pilafi gatuhet në çdo familje dhe shumë njerëz e dinë atë. receta të ndryshme... Kjo pjatë konsiderohet më e popullarizuara në vend. Tradicionalisht, është bërë nga qengji i ri, karota, qepë dhe oriz.

Llojet e tjera të mishit mund të përdoren gjithashtu si bazë: shpendët e ujit, lepujt dhe madje edhe dreri.

Një tipar dallues i pilafit në kuzhinën turkmene është sasia minimale e erëzave, dhe në disa raste mungesa e tyre fare. Pavarësisht kësaj, falë teknologjisë speciale të gatimit, trajtimi është tepër i shijshëm dhe aromatik. Njohja e disa sekreteve të thjeshta, madje recetë klasike ju mund të përgatisni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Përbërësit

• Mish - 1 kg;
• Oriz - 1 kg;
• vaj vegjetal - 1 gotë;
• Karota - 500 g;
• Qepë - 500 g;
• Ujë - 7 gota;
• Kripë për shije.

Kjo sasi bazohet në 10 porcione mesatare. Një kazan ose një tigan me mure të trasha për 8-10 litra është i përshtatshëm për gatim. Duhet të theksohet se karotat dhe qepët merren në sasi të barabarta (duhet të jenë sa gjysma e mishit). Megjithatë, erëzat mund të shtohen sipas dëshirës version klasik ato nuk përdoren.

Përshkrimi i përgatitjes

Sipas traditës, pilafi klasik turkmen gatuhet në një kazan prej gize mbi një zjarr të hapur. Megjithatë, në kushtet urbane, kjo nuk është gjithmonë e pranueshme, kështu që mund ta zëvendësoni me çdo pjatë tjetër: një tigan, tigan, tenxhere ose tenxhere të ngadaltë. Përgatitni enët: lani dhe thajini mirë. Vendoseni në zjarr të fortë dhe ngrohni mirë (pjekja për 3-4 minuta do të jetë e mjaftueshme).


Hidhni vaj në kazan dhe ngroheni për disa minuta të tjera për të krijuar një tym të bardhë të lehtë. Shikoni recetën me foto hap pas hapi, dhe do të shihni të gjithë sekuencën e shtimit të produkteve.
Ndërsa vaji po kalcinohet, duhet të qëroni perimet dhe t'i prisni në rrathë ose shufra të hollë.

Gjerësia e unazave të qepës nuk duhet të jetë më shumë se 5 milimetra, sa më e hollë ta prisni, aq më i shijshëm dhe më aromatik do të jetë pilafi.

Qepën e përgatitur e vendosim në vajin e nxehur dhe duke e trazuar vazhdimisht e skuqim derisa të zbutet.
Kur qepa të marrë një nuancë të bukur të artë, shtoni copa mishi në kazan.


Madhësia e copave varet nga lloji i mishit që përdorni. Nëse përdorni mish qengji, kubikët 4 x 4 cm janë më të përshtatshmet, zogu mund të pritet në copa më të mëdha. Vazhdoni ta skuqni mishin derisa të errësohet dhe në skajet të krijohet një kore e bukur kafe. Mos harroni të përzieni ushqimin që të mos digjet!


Mishit i shtoni karotat e qëruara dhe të prera më parë. Opsioni më i mirë për prerjen e karotave konsiderohet të jenë kashtët, por mund t'i prisni edhe në unaza. Vazhdoni të skuqni mishin dhe perimet për 10 minuta, duke kujtuar që vazhdimisht të trazoni përmbajtjen e kazanit.


Për të përgatitur zirvakun ( lëng mishi aromatik), ngrohni ujin dhe hidhni ujë të vluar mbi ushqimet e skuqura. Në këtë fazë, ju duhet të shtoni kripë dhe erëza (mund të bëni pa to). Përziejini mirë dhe ziejini derisa mishi të zbutet për rreth 20 minuta. Në mënyrë që zirvaku të mos vlojë dhe mishi të zihet mirë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Nuk mund ta mbyllni kapakun e kazanit!


Shpëlajeni mirë kokrra orizi për ta bërë ujin plotësisht të pastër. Hidheni përsëri në një sitë ose kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Rriteni zjarrin, ziervakun e vloni fort dhe orizin e vendosni në kazan. Lëmoni drithërat në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, lëngu duhet ta mbulojë atë me rreth 1-1,5 centimetra. Nëse lëngu zien gjatë gatimit, shtoni ujë të valë, por mos e përzieni!


Vazhdoni të gatuani pilafin në zjarr të fortë derisa uji të ketë avulluar në nivelin e orizit. Në këtë pikë, duhet të jetë pak e pazier, por jo e ashpër. Mbyllni kazanin me kapak, ulni zjarrin në minimum dhe lëreni pilafin derisa të gatuhet.

Për ta mbajtur orizin të thërrmuar, përdorni një lugë të prerë për ta marrë atë më afër qendrës, duke e zgjedhur me kujdes nga çdo skaj.

Mund ta hiqni tiganin nga zjarri dhe pa e hequr kapakun, ta lini të ngrohtë për 10 minuta të tjera.
Nëse keni ndjekur rekomandimet dhe keni bërë gatimin hap pas hapi sipas recetës, duhet të keni një trajtim të mrekullueshëm oriental. Shërbejeni me një sallatë me rrepkë ose domate. Ju bëftë mirë!

Video recetë për pilaf turkmen

Mirëdita miq!

Për disa ditë nuk isha pranë kompjuterit. U ktheva dhe pashë receta të reja të mrekullueshme, të cilat do të përpiqem t'i përdor në të ardhmen e afërt. Faleminderit shume! Nga ana tjetër, unë dua të përmbush premtimin tim ndaj Musa Hait tonë dhe të shkruaj një recetë për pilafin turkmen.

Ja si ishte:

Në kohët sovjetike, isha me pushime në Adler dhe u takova atje me një kirurg nga Turkmenistani, Maisa. Kishim një shoqëri të mirë të ngrohtë: dy gra nga Moska, Maisa dhe unë. Në këtë kompani isha më i riu dhe ende i papërvojë në punët e përditshme. Dëgjova me interes se çfarë po flisnin miqtë e mi më të vjetër, ndonjëherë fusja "pesë kopekët" e mi ...

Maisa ishte një njohëse! Ajo na tregoi shumë gjëra interesante për shëndetin, kuzhinën turkmene etj. Ajo jo vetëm e ka treguar, por edhe e ka shkruar recetat më të mira... Unë ende e mbaj këtë fletore dhe ndonjëherë përdor recetat e Maisa-s. Këtu është një prej tyre: pilaf turkmen.

Ju duhet një kazan ose një tenxhere me mure të trasha. Unë gatuaj në një pjekje. Hidheni në fund të tiganit vaj perimesh... Ngrohni vajin. Nëse i sillni një shkrepëse dhe ajo ndizet, atëherë është gati. Për të hequr erën e vajit, në fund të tiganit hidhni një qepë të qëruar dhe të prerë në 4 pjesë dhe fikni zjarrin.

Kur qepa të jetë skuqur lehtë, hiqeni qepën dhe hidheni në plehra.

Mishi: viçi + qengji, ose viçi, ose pule. Kush pëlqen çfarë. Lani mishin, prisni copa të mëdha... Vendoseni në një kazan, skuqeni. Mos kripë. Shtoni rreth 1 gotë ujë. Gjalpi, sipas Maisa, ka nevojë për 1 pjesë për 4 pjesë oriz. Kam vënë më pak. Mishi zihet në kazan, duhet ta kriposni kur të jetë pothuajse gati.

Qëroni karotat, copëtoni në rripa. Qëroni qepën dhe priteni në feta. Për 800 g - 1 kg mish, duhet të merrni 500 g karrota dhe 300 g qepë.

Mbyllni mishin pothuajse të përfunduar me qepë, më pas karota, pastaj piper të kuq pluhur sipas shijes / Unë përdor erëza "Për pilaf", më pëlqen veçanërisht barberry /. Mbylleni kazanin me kapak fort në mënyrë që avulli të mos dalë për 10-15 minuta.

Ziej mishin me perime. Lani orizin me ujë të ftohtë derisa të zhduket turbullira. Ulni zjarrin dhe vendosni orizin në mënyrë të barabartë dhe mos ndërhyni. Duhet të keni një kazan me ujë të nxehtë. Bëni një shëllirë: shtoni rreth gjysmë luge / lugë gjelle / kripë në ujin e nxehtë. Hidhni shëllirë mbi orizin në të gjithë zonën përmes një luge me vrima. Hidhni në mënyrë që uji të jetë 1.5 cm më i lartë se orizi, Zjarri zmadhohet dhe pilafin e gatuani me kapak të hapur. Lëreni të vlojë dhe përpiquni të vloni ujin në mënyrë të barabartë. Për ta bërë këtë, duhet të ktheni tiganin.

Kur të ketë 0,3-0,5 cm ujë mbi oriz, ulim zjarrin. Orizi lejohet / tek karotat / rrotullohet 1 herë. Pas kësaj, në oriz mund të fusni thelpinj hudhër dhe copa të vogla mollësh ose kombinime të tilla hudhër + rrush të thatë, hudhër + ftua. Më pëlqen të shtoj edhe kajsi të thata dhe kumbulla të thata.

Që uji të arrijë në majë të pilafit, mund të bëni dhëmbëzime me një shkop druri. Mbyllni kapakun, errësoni pak. Më pas hiqeni kazanin nga zjarri dhe mbështilleni me një batanije dhe mbajeni për 30-40 minuta. Pas kësaj, spërkatni orizin me një lugë, nëse zëri është i mbytur, orizi është gati. Nëse nuk është plotësisht gati, mund ta mbështillni edhe në një batanije.

Shërbyer në tryezë:

Vendosni orizin dhe mollët veçmas, karotat, mishin në pjatë. Ftua mund të jetë rreth skajeve të gjellës. Mund të shërbeni sallatë: kopër + majdanoz, rrepkë të grirë në rende, pak uthull + qepë të njoma.

Nëse karotat nuk janë të ëmbëlsuar, atëherë spërkatini me rërë sheqeri. Përafërsisht 1 lugë gjelle.

Më pëlqen shumë kjo recetë. Çdo herë pilafi është i ndryshëm dhe i shijshëm.

Ju bëftë mirë!