Escalope maträtt. Hur man lagar fläsk escalope i en kastrull: recept med tomater, ost och andra ingredienser. Hur man lagar en utsökt och korrekt escalope

Steg 1: förbered fläskköttet.

Förbered fläskmassan: tvätta den i kallt vatten, ta bort venerna och skär den i tunna bitar. Om bitarna är tjocka, linda in dem plastpåse och slå lite med en hammare på brädet så att deras tjocklek inte blir mer än 1 cm.

Steg 2: Steg 2: Marinera fläskköttet.

Gnid sedan försiktigt köttbitarna med svartpeppar och salt på båda sidor. För att köttet ska bli mjukt efteråt måste det rivas med syra. Förbered citronsaft: lägg hälften av citronen i kokande vatten i 5-10 sekunder, pressa den sedan i ett glas och strö skivor med fläsk med saften. Lägg köttet i kylen i 30-40 minuter.

Steg 3: Steg 3: Förbered smeten.

Riv osten, tvätta äggen, bryta i en skål, tillsätt majonnäs och ost till dem, salt. Vispa denna blandning med en visp eller med en mixer tills den är jämn. Skala vitlök, tvätta, krossa med en press och lägg till smeten.

Steg 4: Steg 4: Rost fläskeskalopen.

När köttet har marinerats, lägg pannan på elden, värm upp den och tillsätt fettet (i detta fall solrosolja). Doppa de råa eskalopen i äggmajonnässmeten och lägg i en het oljad stekpanna. Stek fläsk escalopes på båda sidor tills de är skarpa.

Steg 5: Steg 5: Servera fläsk escalope.

Fläsk escalope serveras vanligtvis varm med grönsaker, äggröra eller potatismos... För att göra detta placerar du det grillade köttet på en serverings- eller portionfat och för att garnera det, tvätta örterna och ordna kvistarna på tallrikens kant. God aptit!

Du kan använda en skiva bröd för att avgöra om oljan har värmts upp i pannan. När skum bildas runt det och det flyter, är oljan redo för stekning.

Om du stekar kött i portioner, täck inte över pannan med lock, eftersom köttet kommer att ångas, inte stekt.

Fläsket ska rostas bra, eftersom även den färskaste filén alltid innehåller oönskade mikroorganismer.

Du kan göra smörgåsar från kylda escalops genom att laga dem i mikrovågsugnen.

Stekt kött har många olika namn: rostbiff, kotlett, schnitzel, escalope, biff. Och var och en av dessa rätter har sina egna nyanser av förberedelser. Vissa bitar av kött slås av, andra inte, i vissa recept använder de brödsmulor, i andra rullas de i mjöl. Vad är "escalope" och hur man lagar det, till exempel från fläsk? En escalope är i huvudsak en bit kött som skärs över kornet från en filé eller annan köttig del, oftast rund i form. Köttet skärs i en tjocklek av högst 1 cm, slår mycket bra och stekas i en kastrull utan panering eller på grillen.

Fläsk escalope - ett enkelt recept

Slutligen köpte du en del av den läckra filén och till och med hela familjen varnas för att en ny maträtt väntar på dem till middag på kvällen. Hur man lagar fläsk escalope? Det är väldigt enkelt: med tanke på att varje del av köttet slås till en tjocklek av 0,5 cm, inte mer, betyder det att köttet stekas ganska snabbt - cirka 4-5 minuter på varje sida. Så låt oss ta en hacka, värma upp en stekpanna och laga en saftig fläsk escalope.

Ingredienser:

• fläsk (2 stycken) - 400 g;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• citron - 1 skiva;
• kryddor efter smak.

Förberedelse

Vi slår fläskbitarna bra så att deras tjocklek blir cirka 0,5 cm, salt och peppar på båda sidor. Pressa vitlöken i en skål, blanda den med citronsaft, smörj sedan köttet med blandningen och låt det marinera i cirka 30 minuter. Ta bort vitlöksresterna med en servett innan du steker den och lägg fläskeskalopen på en väl uppvärmd stekpanna. Stek på varje sida i 3-4 minuter tills en skorpa bildas. Du kan servera med stuvad eller kokta grönsaker, ris, stekt potatis.

Escalope med svamp

Det är inte nödvändigt att laga köttet snyggt, du kan lägga till lite variation i skålen. I det här receptet kommer vi att berätta hur du steker fläsk escalope med svamp. Porcini-svamp passar bäst, men svampar kan användas i brist på dem.

Ingredienser:

• fläsk (2 stycken) - 400 g;
• svamp - 150 g;
• tomatpuré - 30 g;
• tomater - 4 st .;
• persilja efter smak;
• kryddor efter smak.

Förberedelse

Vi slår av fläskbitarna med en hacka, salt och peppar på båda sidor och steker sedan i en förvärmd panna med smör tills en krispig skorpa bildas. Koka svampen i saltat vatten. Lägg sedan eskaloperna på en tallrik och häll svampbuljongen i pannan (töm inte fettet) och koka i ca 5-7 minuter. Därefter tillsätt utspätt med vatten tomatpuré, skalade och hackade tomater, fläsk escalopes, sjuda alla tillsammans i 5 minuter. Lägg uppvärmda svampar på varje eskalop när du serverar.

Fläsk escalope med tomater

Några kötträtt ber att servera fler grönsaker till honom. Du kan prova att laga escalope direkt med tomater. Den är perfekt som tillbehör med kokt eller stekt potatis, ris, pasta.

Ingredienser:

Förberedelse

För att förbereda eskalopen, slå först köttet väl, salt och peppar. Skär tomaterna i tunna ringar. Värm i en stekpanna vegetabilisk olja, stek varje köttbit på båda sidor, lägg sedan tomatskivorna ovanpå och strö över riven ost. Vi täcker stekpannan med lock och låt stå i 2-3 minuter - osten ska smälta. Servera varm.

Escalopes är benfritt kött, skuren i runda brickor och stekt i olja tills det är guldbrunt. Vi erbjuder dig ett recept på fläsk escalope tillagad i en kastrull. Och som sidrätter är färska grönsaker och örter perfekta.

Ingredienser:

• fläskmassa - 700 g;
• kryddor efter smak;
• vegetabilisk olja.

Förberedelse

Vi tvättar köttet, torkar det med en pappershandduk och skär det i bitar som inte är mer än 3 cm tjocka och täcker det sedan med plastfolie på toppen och slår det väl med en hammare. Vi skär köttkanterna lite så att de inte stoppas under tillagningen. Därefter tillsätt lite salt i fläskköttet, peppar efter smak och stek eskaloperna i en kastrull i 5 minuter på vardera sidan på hög värme i lite olja.

Puff fläsk escalopes i en panna

Ingredienser:

• fläsk - 600 g;
• ägg - 1 st.
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• mjölk - 1 msk. skeden;
• mjöl;
• krydda.

För fyllning:

• äggula - 1 st.
• ost - 20 g;
• bordssenap och majonnäs efter smak.

Förberedelse

Vi tvättar fläsket väl, skär i skivor över fibrerna, slår varje skiva lite och gnuggar med kryddor. Gör en längdskärning med en kniv i varje skiva och fyll den med fyllning. För att förbereda det, slipa bord senap med äggula, tillsätt majonnäs och släng in osten riven på ett litet rivjärn. Vispa ägget med en mixer separat och häll gradvis i mjölken. Vi doppar våra eskaloper i den beredda smeten, brödet i mjöl och lägger i en stekpanna med varm olja. Stek på båda sidor tills de är mjuka och servera eskaloper med kokt potatis, ris, bovete eller sallader.

Kryddig fläsk escalope i en panna

Ingredienser:

• fläskmassa - 400 g;
• naturlig sojasås - 1 msk. skeden;
• balsamvinäger - 1 tsk;
• fint salt;
• röd jordad paprika - efter smak;
• provensala örter - valfritt.

Förberedelse

Blanda alla kryddor i en skål: röd paprika, kryddor, provensalska örter. Häll sedan i balsamvinäger och naturlig sojasås. Lägg fläskbitarna i den resulterande blandningen och låt dem marinera i ungefär en timme. Lägg sedan köttet i en varm, torr stekpanna och stek eskalopen i några minuter på varje sida tills en aptitretande och gyllenbrun skorpa dyker upp.

Hur steker jag fläsk escalope i en kastrull med tomater?

Ingredienser:

• fläskfilé - 800 g;
• hård ost - 100 g;
• tomat - 1 st .;
• krydda;
• persilja - för dekoration;
• vin vinäger - 1 msk. skeden;
• vegetabilisk olja.

Förberedelse

Vi börjar förbereda eskalopen genom att tvätta fläskfilén väl, torka den och skära den i skivor. Därefter slår vi av varje bit väl, förpackar den i film och gnuggar den med kryddor på alla sidor efter smak. Häll en liten mängd vegetabilisk olja i en skål, tillsätt vinäger och släng i en nypa salt och malet peppar. Vi täcker varje köttbit med den resulterande marinaden och lägger den i kylen i 2 timmar. Lägg sedan varje escalope i en stekpanna förvärmd med vegetabilisk olja och stek på ena sidan. Utan att slösa bort tid, skölj tomaten och hugga den i tunna cirklar. Skär den hårda osten i skivor. Vänd försiktigt de stekte eskaloperna till andra sidan och lägg på en medaljong en tomatcirkel och en ostskiva. Täck över pannan med lock och stek i 5-7 minuter tills hård ost smälter inte helt. Strö den färdiga eskalopen med tomater med hackad persilja och servera.

Fläsk är ett välsmakande, saftigt kött som finns i kosten för människor i olika länder. Fläskeskalop i en stekpanna, vars recept kan kompletteras beroende på kockens kulinariska preferenser, är en fantastisk maträtt gjord av denna produkt.

Innan du förbereder den klassiska fläskeskalopen måste du förbereda följande ingredienser:

• filé - 400 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• citron - ½ st .;
• solrosolja - för stekning;
• salt och kryddor efter smak.

Under processen att leva upp receptet:

1. Den tvättade och torkade filén skärs i biffar, som slås till en tjocklek av 5 mm, vilket ger en platt, rundad form.
2. Saft pressas ut ur citronen.
3. Vitlök krossas med en vitlökspress eller passeras genom en press.
4. Pressad citronsaft och krossad vitlök blandas i en skål.
5. Kotletterna gnuggas med salt och kryddor och marineras sedan i en vitlök-citronblandning.
6. Efter en halvtimme tas bitarna bort, doppas från resterna av vitlök, som kan brinna vid stekning och läggs ut i kokande olja.
7. Kött stekas på båda sidor i 3-4 minuter.

Ostrecept

Escalope med tillsatt ost är en aptitretande variation som kännetecknas av dess speciella ömhet och pikanta toner.

En snabb och god maträtt kan tillagas från:

• 600 g magert fläsk;
• en bit ost;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 ägg;
• brödsmulor;
• solrosolja för stekning;
• salt och kryddor.

Kött bereds på följande sätt:

1. Medaljonger 1,5 cm tjocka framställs av det tvättade och torkade köttet, som slås av till 5 mm med en hammare.
2. De resulterande kotletterna ströms med kryddor och salt och läggs sedan i en bunt för impregnering med kryddor.
3. Ett ägg drivs in i en behållare, som slås lätt med en gaffel, ost gnuggas i den andra.
4. Köttbitar ströms med brödsmulor, doppas i ett ägg och doppas sedan i ostbrödning.
5. Escalopes läggs ut i en stekpanna förvärmd med olja, där de stekas i flera minuter på varje sida tills de är ömma.

Hur man panerar

För att laga en saftig panerad eskalop behöver en kock inte mer än 20 minuter och ett minimum av mat, inklusive:

• 650 g kött;
• 1 ägg;
• ½ citron;
• några kapris;
• 120 g brödsmulor;
• samma mängd smör;
• vegetabilisk olja, örter, kryddor och salt.

Tillagningsmetoden består i att utföra följande åtgärder:

1. Fläsket skärs i bitar, som slås väl för att förstöra fibrerna som är ansvariga för köttets fasthet, varefter de saltas och beläggs med kryddor.
2. Slå ett ägg med salt och 30 ml solrosolja i en skål.
3. Escalopes doppas i äggmassan, som sedan rullas i brödsmulor.
4. Brödsmulorna håller sig fast vid köttet med en kniv.
5. I en kastrull smälts hälften av smöret och blandas med ett glas solros.
6. Escalopes placeras i het olja och stekas tills de är krispiga.
7. Köttet läggs på en tallrik och hälls med kvarvarande smält smör, pressat från citronsaft, gröna och kapris läggs bredvid det.

Fläsk escalope i smeten

Med mycket liten tid kommer värdinnan så småningom att servera en maträtt från det mest ömma köttet med en aptitretande krispig skorpa.

För att utföra receptet räcker det att köpa:

• 1 kg filé;
• 5 medelstora ägg;
• 200 g vetemjöl;
• en stapel olja;
• lite salt och kryddor.

För att mata familjen med utsökt kött, lagar vi steg för steg:

1. Tvättat och torkat kött skärs i längsgående bitar.
2. Saltet blandas med de kryddor som kulinspecialisten valt.
3. Varje bit slås av och smutsas ut med en blandning av salt och kryddor.
4. Ägg slås i en djup tallrik tills en homogen massa erhålls, som saltas.
5. Varje kotlett rullas i mjöl och doppas sedan i äggmassa.
6. I en stekpanna värms solrosolja, där escalopes stekas på båda sidor i 5 minuter för att bilda en aptitretande skorpa.
7. Stekt kött läggs ut i en kastrull, där lite vatten hälls.
8. Skålen stuvas på låg värme under ett slutet lock i cirka 20 minuter.

Med tillsats av svamp

Svamp är en mångsidig ingrediens som kan användas för att förbereda nästan vilken maträtt som helst, inklusive eskalop.

För att förbereda en rejäl middag behöver du:

• ½ kg mörfilé;
• 2 gånger mindre svamp;
• 40 g tomatpuré;
• 5 tomater;
• en massa gröna;
• lite olivolja, salt och kryddor.

Att steka escalope med svamp:

1. Köttet tvättas och torkas med pappershanddukar och skärs sedan i bitar.
2. Biffarna är kryddade och saltade.
3. Köttbitar läggs i en kastrull med uppvärmd olja, där de stekas på båda sidor tills de är guldbruna.
4. Lite vatten hälls i pannan, som saltas och kokas.
5. Svamp kokas i kokande vatten tills de är kokta.
6. Svampbuljong hälls i en kastrull med oljan kvar efter stekning och pastan läggs ut.
7. De skalade tomaterna skärs i skivor och skickas tillsammans med köttet till pannan i 5-7 minuter.
8. Escalopes läggs ut på tallrikar, täckta med svamp och krossas med hackade örter.

Matlagning med tomater

En oersättlig maträtt för en helg på dacha, när du på bara 30 minuter kan tillaga en mycket välsmakande, tillfredsställande och näringsrik maträtt.

För att laga saftigt kött bör du ta:

• 400 g filé;
• 1 stor tomat
• 100 g hård ost;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• salt och dina favoritkryddor.

Under processen att piska upp ett kulinariskt mästerverk:

1. Köttet tvättas och måste torkas, varefter det skärs i biffar.
2. Biffarna läggs ut på en skärbräda och täcks med plastfolie så att köttbitarna inte sprids under piskningen.
3. Köttet slås av.
4. Kotletterna saltas, kryddas och läggs i en stekpanna förvärmd med olja, där de stekas i mer än 2 minuter på ena sidan.
5. Tomaten tvättas och skärs i cirklar.
6. Osten är riven på ett medium rivjärn.
7. När escalopen vänds läggs en cirkel med tomat- och ostspån på den stekta sidan.
8. Kokkärlet är täckt med lock och avlägsnas från värmen efter 2 minuter.
9. Efter 5 minuter, när osten är helt smält, är skålen klar för provsmakning.

Uppmärksamhet! Glöm inte att det kokta köttets saftighet beror på hur mycket fläsk som rostas och vid vilken värme.

Vad man ska tjäna som en sidrätter för escalope

På grund av att fläsk passar bra med olika flingor och grönsaker kan du servera skålen både oberoende och i olika variationer.

De mest populära sidrätterna som serveras med escalope är:

• potatis (stekt, stuvad, kokt);
• grön ärta;
• stekt blomkål;
• grönsaksallad med gurkor och örter;
• majs;
• bovete;
• pärlgryn.

Således är escalop i pannan enkel och snabbt sätt laga saftigt och aptitretande kött som behåller sin oöverträffade smak och arom.

Fläsk escalope är bara utsökt kött. För länge sedan, när det ännu inte fanns några fackföreningar i Europa, men det fanns ganska förståeliga statliga formationer, kallades vanliga runda och tunna köttbitar från fläskfilé (fläsk, kalvkött) eskaloper.

På franska betyder ordet escalope -. De där. en bit kött skuren över kornet med ett revben. I själva verket i svårigheterna med nyanserna i namnen stekt kött vem som helst kan bryta benet.

Langet, rostbiff, biff, kotlett, rumpbiff, schnitzel - det är väldigt svårt att förstå skillnaden.

Till exempel är rostbiff en hel bit ländrygg och köttet bör omedelbart stekas på alla sidor. Roast beef är gjord av nötkött som slås lätt och sedan stekas. Rostbiffen serveras hel och skärs i portioner. Langet, som också är gjord av nötkött, skärs i mycket tunna bitar och stekas i brödsmulor. Nötkött, mer amerikansk maträtt, en hel vetenskap med komplexa regler. Även om det är mycket möjligt att laga en utmärkt biff hemma, till exempel en biff i novatovstil.

Vispa köttet till en tjocklek av 5 mm

Krydda med nymalt svartpeppar.

Mal vitlök med salt och 0,5 tsk i en mortel. citron juice.

Sprid sedan blandningen på fläsk och rulla upp den, eller vik den i ett kuvert. Låt köttet marinera lite. En halvtimme räcker.

Torka köttet med en pappershandduk innan du steker för att ta bort kvarvarande vitlök. Annars kommer vitlök att brinna.

Lägg köttet på grillen eller grillpannan. Pressa med en spatel, stek i 4-5 minuter på varje sida.

Sätt escalopen på grillen

Köttbitarna är tunna, så det stekar mycket snabbt.