Kålrabatsallad för vintern. Inlagd kålrabbi med kryddor och vinäger. Sallad: kålrabbi, ost och ris

Erfarna hemmafruar vet hur man kan diversifiera menyn för sin familj, ibland med även de mest oväntade produkterna. Få människor menar allvar med kålrabakål, men det är denna sort som kulinariska experter kallar drottningen på grund av dess utmärkta smak och saftiga struktur. Kohlrabi-recept inkluderar varma rätter, vinterberedningar, salta eller salta snacks.

Kohlrabi-recept inkluderar varma rätter, vinterberedningar, salta eller salta snacks

Du kan laga inlagd kålrabbi välsmakande och hälsosam på samma gång. Sådana preparat kan lagras hela vintern; kål kan serveras till bordet som oberoende maträtt, som mellanmål eller ingredienser för sallader.

För att förbereda inlagd kålrabbi bör du förbereda ingredienserna:

• kålrabbi - 1 st .;
• lök - 2 st .;
• morötter - 2 st .;
• paprika - 3 st .;
• ett par vitlöksklyftor;
• lagerblad, pepparkorn;
• ½ tsk senapsfrön;
• socker - 3 tsk;
• salt - 2 tsk;
• vinäger - 15 ml.

Denna maträtt är beredd så här:

1. Tvättas och skalas ordentligt, kålrabbi skärs i kuber av godtycklig storlek, blancheras i kokande saltat vatten i två minuter.
2. Skalade morötter och lök skärs i ringar, peppar i godtyckliga skivor.
3. Lite senapsfrön, peppar, lagerblad, vitlöksklyftor placeras i beredda sterila behållare.
4. Burkarna fylls till toppen med beredda grönsaker och försöker följa den "blandade" sekvensen.
5. Lös upp socker och salt i 500 ml vatten, koka blandningen, tillsätt vinäger.
6. Grönsaksblandningen hälls med varm marinad, täcks med sterila lock och skickas till en behållare för sterilisering i 10 minuter.
7. I slutet av behållaren förseglas de, isoleras tills de svalnar.

Kålrabi är utsökt och användbar sort kål, som gradvis vinner kärleken hos inhemska trädgårdsmästare. Denna kultur uppskattas för dess utmärkta smakegenskaper, enkel odling och vård, bra avkastning. Kohlrabi låter bra på sommaren grönsaksallader, grytor, soppor, snacks. Du kan också göra många läckra kohlrabi-ämnenförser dig med ett förråd med vitaminer under hela höst-vinterperioden.

Håller färsk kålrabi

Färsk kålrabbi förvaras bäst i en källare, eftersom förhållandena i detta är optimala för grönsaker. Det är bra om lagringen har förmågan att reglera temperaturen och skyddar grödan från kalla snaps. När du förbereder stjälkarna för överföring till källaren måste du ta bort bladen från dem, men lämna rotsystemet. Det är omöjligt att tvätta grönsaker, för att inte provocera deras ruttnande är det bara tillåtet att rengöra dem från marken med en torr trasa.

För långvarig förvaring placeras kålrabbi löst i lådor eller på specialgolv och beströs med våt sand. Stammarna kan också hängas ned med rotsystemet, så att de inte kommer i kontakt med varandra. Dessutom kan grönsaker begravas i våt sand.

För att kålrabben ska lagras väl bör lufttemperaturen i källaren vara 0 grader och luftfuktigheten vara 95-100%. Under optimala förhållanden kan stjälkar av tidiga sorter ligga i 1,5-2 månader och sena - upp till 5 månader.

Frysning

Skördar grönsaker för vintern föredrar hemmafruar alltmer att frysa dem, för på detta sätt kan du bevara smaken och fördelaktiga funktioner Produkter. Korrekt fryst kålrabi kan lagras i upp till 10 månader och är bra för att tillaga olika rätter.

Innan stjälkarna placeras i frysen ska de skalas av blad och skäras i bitar. Därefter måste grönsaksskivorna hällas med saltvatten i en halvtimme och sköljas sedan med mycket rent kallt vatten. Då måste kålrabben blancheras: koka i 3 minuter i kokande vatten och dopp omedelbart i isvatten.

Efter de beskrivna procedurerna måste kålrabbi förpackas i plastpåsar eller plastbehållare och placeras i frysen. Kål beredd på detta sätt behåller många vitaminer och mineraler, dessutom är det mycket snabbt att laga mat.

Konservering

På tal om beredningar från kålrabbi har många i åtanke just denna grönsak. Denna mängd kål är utmärkt för betning, betning, betning, det kompletterar sallader och grönsaksfat. För att bevara kålrabbi kan du använda samma marinadrecept som för gurkor eller andra typer av kål, eller så kan du experimentera och prova nya alternativ.

Saltningsrecept

Till att börja med måste stjälkarna skalas av blad och skal, tvättas och skäras i små skivor. Då måste du koka 1 liter vatten, tillsätt 1 stor matsked bordssalt och koka kålrabbbitar i denna saltlösning i 5 minuter. Därefter ska vätskan dräneras och grönsakerna kylas och fördelas i glasburkar. De resulterande ämnena måste hällas med saltlösning, för beredning av vilken du måste tillsätta 1 kopp vinäger och 30 gram bordssalt till 1 liter kokande vatten.

Banker med kålrabbi i saltlake ska rullas upp, steriliseras och lämnas i 2 dagar, varefter sterilisering upprepas och avlägsna konserveringen på en torr och sval plats.

Inlagd kålrabba recept

Kohlrabi, som i föregående recept, måste skalas, tvättas och skäras i kuber eller små kuber. Kålbitar måste kokas i 10-15 minuter, torkas lite och förpackas i burkar.

För att förbereda marinaden, koka 1 liter vatten och sänk värmen på brännaren för att svalna vätskan något. Tillsätt sedan 100 ml vinäger, 50 gram salt och 100 gram socker i vattnet, koka marinaden och koka i ytterligare 1 minut.

Den resulterande marinaden måste hällas över kålrabbi, rullas upp burkarna och placeras på en sval plats. Om så önskas kan kål kompletteras med morötter, vitlök eller till och med lingon.

Inlagd kålrabbi

För att jäsa kålrabbi måste stjälkarna skalas, tvättas och skäras i små remsor eller rivas på ett grovt rivjärn. Den beredda grönsaken ska rivas med mycket salt, placeras i en behållare (stor kastrull, hink, etc.), försöka tampa den ordentligt och lägg en press ovanpå. För att jäsningsprocessen ska börja måste rummet vara minst 18-20 grader Celsius. I det här fallet är det nödvändigt att regelbundet samla skummet som dyker upp på ytan och genomborra kålen så att gasen kommer ut. Under sådana förhållanden är fermenterad kålrabbi redo om ungefär en vecka.

Kohlrabi-ämnen för vintern är välsmakande, friska och enkla. Efter att ha tagit hand om lagring av kål kan du njuta av dess smak under lång tid och lägga till nya anteckningar i den dagliga menyn.

Video recept

Kohlrabi kål kan lagras inte bara i källaren färskt - ett utmärkt sätt att lagra är att göra hemlagade tillagningar från kålrabi: det kan syltas, syltas, torkas, beredda sallader för vintern, och på vintern kan du laga många olika kålrabi rätter för en hälsosam och dietmat, både färska och konserverade.

Konserverad kålrabbi

5 kg kålrabbi
125 g salt
15g citronsyra
3l vatten

Värm upp vatten, lös upp salt och citronsyra i det. Skölj kålrabbstjälkar, skala, skär i små bitar, blanchera i 3-5 minuter i kokande vatten.

Lägg sedan kålrabben i burkar, fyll den med den tidigare beredda heta hällen. Bankerna pastöriseras vid en temperatur av 90-95 ° C i 30-45 minuter.

Inlagd kålrabbi

2 kg kålrabbi
40 g salt
30 g socker

Skala kålrabbi, hugga och blanda med salt och socker. Ordna i stora burkar, tryck nedåt med en last så att kålen översvämmas: tillsätt vid behov saltlösning (15 g salt för 1 liter vatten). I 4-8 dagar ska burkarna förvaras vid 20 ° C, sedan måste de ordnas om till en plats med en temperatur på 15 ° C och lämnas i 4-6 veckor för att jäsa.

Fermenterad kålrabi konsumeras snabbt. Den kan användas för att göra sallader med finhackad lök eller hackade äpplen.

Inlagd kålrabbi

Unga kålrabbstjälkar
För marinaden:
1 liter vatten
50 g salt
80 g socker
100g 5% eller fruktvinäger
kryddor, kryddiga örter efter smak

Skala den unga kålrabben och skär i små kilar. Doppa i vatten försurat lite med ättika och koka i 5 minuter.

Kasta kålen i ett durkslag, låt den svalna och lägg i små burkar. Koka vattnet med socker och salt, kyla, tillsätt 5% eller fruktvinäger och häll marinaden över kålrabbburkar. Du kan lägga till ett dillparaply, en vitlöksklyfta eller basilikablad,

Saltad kålrabbi i abkasisk stil

5 kg kålrabbi
30-40g vitlök
100-150 g salt
3-5 kvistar selleri,
30 g krossade blå bockhornsklöver, dill, salta och basilika
100 g paprika
andra kryddor, eventuellt 1 liter vatten

Kohlrabi kräver lång saltning - 25-30 dagar, vanligtvis skördad på senhösten. För att lagra pickles i Abchazien använder de ett smalhalsat lerkärl begravt i marken eller ett träkar.

Separera kålrabbladen från stammen, skala själva stammen. Skölj sedan bladen och stammen i kallt rinnande vatten, lägg i lager i ett lerkärl eller badkar, alternerande med kryddor, häll sedan kålrabben med saltlösning. För fästningen lade abkhaserna en påse med majsmjöloch för färgning av torkade frukter av lakonos. För att påskynda processen kan kohlrabi-pickles skäras i tvär- eller längsgående bitar.

En kryddig maträtt från Abkhaz med nötter framställs av saltkålrabi - acharhalchapa.

Ung kålrabatsallad

färsk ung kålrabbi
kryddor och tillsatser per liter burk:
1/2 tsk gula senapsfrön
2 svarta pepparkorn
2 kryddpeppar
1/2 lagerblad
2 lökskivor
paprika eller malet röd paprika om så önskas

Fylla:
för 1 liter vatten
300g 8% ättika
25 g salt
120 g socker

Rengör den tvättade kålrabben, skär i bitar, dopp i kokande saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten) och koka tills det har blivit mjukt. Ta bort kålrabben, skölj med kallt vatten, efter torkning, strö över uppvärmda, rena burkar av liten storlek, skift med kryddor och hackad lök och häll varm fyllning.
Stäng burkarna, sterilisera 0,5 liter i 20 minuter, 0,7-0,9 liter i 25 minuter.

I slutet av steriliseringen kyls burkarna omedelbart.
Kålrabi konsumeras utan vidare bearbetning som en sidrätter.

Torkad kålrabbi

ung kålrabbi

Skala kålrabben, skölj, skär i remsor som är ca 1 cm breda, blanchera i kokande vatten med citronsyra (1 tesked per 1 liter vatten) och skåll i 5 minuter. Kålrabi dräneras, får torka och torkas på galler i ugnen eller i en torktumlare vid en temperatur på cirka 60 ° C - på så sätt bevaras dess fördelaktiga egenskaper bättre. Vältorkad kålrabbi är lätt att mala.

Kohlrabi-ämnen kan göras 2-3 gånger om året när de mognar - i slutet av juni, i augusti och i början av oktober. Sådana ämnen är ett bra sätt, tillsammans med lagring i källare och källare, och bra sätt diversifiera mat på vintern.

Att veta hur man sköter skörden klokt kan ge familjen hälsosamma och näringsrika livsmedel. Kohlrabi har stabil popularitet bland ägarna med olika recept förberedelse för vintern. Stjälken av en grönsak, även när den är rå, har en behaglig smak utan den kryddiga eftersmaken som är karakteristisk för vitkål. Detta är främst varför den lagras inte bara i konserverad och fermenterad form utan också torkad och fryst.

Ibland kallas kålrabi en citrongrodd i trädgården, så mängden C-vitamin i bladen och stubbarna är så stor.

Om kål ingår i kosten och ofta konsumeras, får kroppen systematiskt med hjälp:

• vitaminer B2, PP, A, B;
• fruktos, glukos;
• vegetabiliska proteiner, metaller;
• mineralsalter, kolhydrater;
• pantotensyra, kolhydrater.

Stjälkfrukt anses vara en dietprodukt, eftersom den absorberas av kroppen ännu enklare än äpplen. Efter en liten del uppstår en mättnadskänsla, och allt detta utan risk för kroppsfett, med möjlighet att fixa en normal vikt - produktens kaloriinnehåll per 100 gram är bara 42 kilokalorier.

Kålrabi är ett bra diuretikum, lugnar nerverna, kan lindra inflammation i magen eller tarmarna. Färsk juice av stjälken rekommenderas att konsumeras dagligen i två veckor vid återkommande problem med halsen, anemi, förvärring av kolecystit, hepatitinfektion.

Det rekommenderas inte att inkludera i kosten endast i sällsynta fall, som inkluderar hög surhet, graviditet, amning, bukspottkörtelproblem. Det är också nödvändigt att ersätta kålrabbi med en annan produkt vid individuell intolerans.

Förbereder kål

För att stamväxten ska ge kroppen maximal nytta är det bäst att konsumera den omedelbart efter mognad. Strimlade unga toppar och skivad frukt används till sallader, äta med såser, kryddor, förbereda en mängd olika varma och kalla rätter.

Att bevara kvarvarande kålskörd kräver lite mer ansträngning än att omedelbart äta den. Växter måste tvättas väl från smuts och torkas. Sedan kan du börja sortera, välja helt hälsosamma prover, rengöra resterande kål från rutt och skador. Full användning av alla friska prover är ett bevis på god praxis i den förberedande fasen.

Recept för förberedelser för vintern

Det finns många recept där huvud- eller hjälpingrediensen är kålrabbi. De förvaras i familjer, publiceras och nämns i kulinariska referensböcker. Om du försöker några av dem kommer du att kunna hitta "dina egna", de mest gillade metoderna, som kommer att användas konsekvent.

Hemligheten till ordentlig frysning

Frysning är den minst mödosamma möjligheten att bevara kålgrödan. Detta är det bästa alternativet som bör användas, eftersom stamgrödan efter förvaring i frysen förblir lika god, nästan utan förlust av näringsämnen, som färsk.

Innan frysning krävs särskild förberedelse:

1. Skala tvättade och torkade prover.
2. Skär eller riv, baserat på vilka rätter, sallader kålrabbi kommer att användas i.
3. Täck arbetsstycket med grovt salt i 20-30 minuter för att ta bort överflödig juice och bitterhet.
4. Skölj noggrant i flera vatten tills den salta smaken har tagits bort.
5. I små portioner, direkt i en sikt, blancheras i kokande vatten i högst 3-4 minuter. För samma ändamål kan du använda en dubbelpanna med samma varaktighet som processen.

Därefter måste den blancherade produkten svalna och torka, varefter den kan delas upp i påsar i portioner och placeras i frysen. Kohlrabi är fryst med andra grönsaker och skapar speciella halvfabrikat. Sådana lager lagras utan förlust av smak i cirka 9-10 månader.

Vintersallad med tillsats av morötter och lök

Kohlrabi sallad beredd för vintern med tillsats av morötter eller lök är annorlunda bra smak... Och när du sätter ihop de två har du en perfekt vintersallad. För att arbeta behöver du:

• 2 medelstora kålhuvuden, hackade i remsor;
• stor list - skär i ringar;
• 170-200 gram morötter - galler;
• socker - högst 100 gram, 9% ättika - 50 ml;
• lite lagerblad, svartpeppar, salt efter smak.

Socker och salt hälls i kokt 1 liter vatten, som ska lösa sig helt. Då ska kålrabbi kokas på samma ställe i 5 minuter. Därefter är det viktigt att låta arbetsstycket rinna av helt med vatten tills du förbereder de bearbetade burkarna och placerar kryddorna på botten. Det återstår att blanda kålrabben med lök och morötter, lägg den tätt i behållare, häll marinaden över blandningen. Pastörisering utsökt sallad utförs vid en temperatur av 90 grader och 45 minuter.

Torr kålrabbi

Under de varma månaderna utförs skörden av stjälken 2-3 gånger så snart den såda grödan är mogen. Om ägarna beslutar att behålla ett stort antal kålrabi, för en förändring kan den torkas. För detta bereds produkten genom att skära i 1-1,5 centimeter remsor, blancherade i 5 minuter i vatten, där du bör lägga till en nypa citronsyra.

Därefter tappas kålen, och efter fullständig torkning torkas den i specialanordningar eller ett ugnsgaller och observerar den optimala temperaturen på 60 grader. Denna metod låter dig spara en stor mängd näringsämnen, arbetsstycket får en trevlig smak, krossas lätt.

Saltade bitar i abkasisk stil

För saltning av kålrabi i Abchazien används traditionellt ett specialkärl med en avlång hals. Det hålls traditionellt på senhösten.

För att skapa en standarddel av arbetsstycket behöver du:

1. Kohlrabi - 4-5 kg;
2. Vitlök - 30-40 gram.
3. Selleri - 5 medelkvistar.
4. Salt - 150 gram maximalt.
5. Capsicum - cirka 100 gram.

För fullständighet, lägg till krossade frön av basilika, salta, dill, blå bockhornsklöver och andra kryddor efter eget tycke.

Beroende på fruktens storlek skärs kålrabben i stora bitar eller används hela. Skalet avlägsnas preliminärt från stjälkarna, ämnet med löv tvättas och läggs i lager tillsammans med kryddor i ett kärl. När behållaren är full fylls allt med stark saltlösning. För att blandningen ska få en vacker nyans infunderas den tillsammans med en torkad laconos i en påse gjord av naturligt tyg.

Konservering av kålrabbi

För att bevara kålrabbi utan andra vegetabiliska tillsatser måste du bara fylla på kålen själv, med en hastighet av: 5 kg - 125 gram salt, cirka 3 liter vatten, 15 gram citronsyra. Enligt receptet tvättas, hackas eller skärs grönsaker i medelstora kuber.

Sedan måste de doppas i kokande vatten, där de redan har lösts upp citronsyra och salt. Efter 5 minuter kan du börja lägga arbetsstyckena i burkar, som efter hällande förblir pastöriserade i 30-45 minuter vid en temperatur på 90-95 grader.

Metod utan sterilisering

Moderna hemmafruars livlighet får dem att leta efter sätt att skapa lager utan lång pasteurisering. För att implementera metoden måste du förbereda:

• 1 kg kål;
• 500 gram peppar och liknande morötter;
• 150 gram grovt salt;
• 400 gram lök och samma mängd socker;
• 480 gram 9% ättika.

Redan skalade grönsaker, hacka tunt, blanda ordentligt och tampa bokstavligen i beredda burkar. Häll sedan kokande vatten över blandningen i några minuter, stå i 3-5 minuter och sila. Så det är tillrådligt att bearbeta salladen tre gånger, fyll sedan burken med en kokande lösning av vatten, salt, vinäger och socker och rulla upp den. Tack vare den mjuka metoden blir kålen aromatisk och mycket krispig.

Marinerad med rödbetor

Inlagd kålrabbi med rödbetor används som sallad, men det är det också utsökt sidrätter till stekt kött eller bakat fjäderfä. För att ingredienserna ska laga lika mycket, måste kålhuvudet och bethuvudet ha ungefär samma densitet. För att skapa ett tomt används följande:

1. 600-650 gram rödbetor.
2. 500-550 gram kålrabbi.
3. 5-7 lagerblad.
4. 5-7 vitlöksklyftor.
5. 6-10 pepparkorn.

Du behöver också socker, vinäger och salt efter smak, men för en sådan mängd råvaror används i genomsnitt 40 gram, 20 ml och en matsked. Grönsaker skalar, tar bort svansar, skadade områden. Först och främst är det lämpligt att ta itu med rödbetor, eftersom beredningen tar längre tid. Du kan koka hela huvuden eller baka dem i folie.

Efter beredskap skärs produkten i små skivor, remsor, trianglar.

Kålrabbi strimlas omedelbart i tunna tallrikar och fylls med vinäger. Det räcker att laga kål i 25-30 minuter, efter beredskap förblir blandningen tills den svalnar. Det sista steget i att skapa ett ämne är att lägga grönsaker i burkar, fylla dem med marinad, skicka dem att sterilisera i 8-10 minuter.

Inlagd med örter

Surkål med örter är en favorit delikatess för många människor som inte kan föreställa sig hösten utan att skapa en sådan beredning. För en standardmängd produkt behöver du 3 kg kålrabi, sellerirot och örter - 0,5 kg. För 3 liter saltlösning måste du förbereda 150-170 gram salt.

Skölj rotgrönsaker, örter och selleri, skala, hacka sedan kålen och blanchera i minst 5 minuter. Sedan kan det kylda arbetsstycket blandas med hackad selleri och hackade örter, fyllas med saltlösning och pressas ner med ett lätt tryck så att vätskan täcker den helt. Surkål initialt hålls de varma och efter 2-3 dagar tas de till källaren, en annan sval plats.

Förvaringsförhållanden

För ägare som äger en rymlig välskött källare är det vettigt att hålla kålrabben färsk. Den mest lämpliga temperaturen för att hålla en grönsak anses vara 5-8 grader Celsius. Om du kan tillhandahålla bra förhållanden, efter skörd rengörs grönsakerna, avlägsnas smuts, torkas och tas först till tvättstugan. På plats placeras grödan försiktigt i sanden eller hängs upp.

Lagringar av grönsaker måste regelbundet inspekteras, plockas upp för användning i mat, prover börjar torka ut eller försämras. Om det finns tillräckligt med dem måste du hantera rengöring och konservering, jäsning eller frysning.

En liten mängd kålrabbi ska finrivas och frysas i portioner utan kokande vatten. På bara några veckor kan den användas som kryddor för soppor, kötträtter.

Grönsaker

Beskrivning