Borodino-brödrecept i ugnen med surdeg. Klassiskt hemlagat Borodino-bröd i ugnen. Hur man gör "Borodino" bröd enligt GOST

Ivan, hej! Du måste mäta mitten och 67-70 grader. - det är antingen sonden är trasig, eller så är brödet rå :) Det är nödvändigt att 98-100 var.

Lena, hej!
Hur djup mäter du temperaturen med en sond? Det är inte 97 i mitten av brödet, eller hur? det här är frågan om beredskap .. För mig, om du håller sonden i mitten av limpa (l11), så finns det 67-70 ... är det normalt?

Anna, du har lite otroligt gott)))

Oksana, till din hälsa! Och jag älskar det här brödet, men jag bakar sällan av någon anledning)

Härlig, magisk, doftande, delikat, luftig Borodino! Det ser ut som en kex i struktur! Otroligt utsökt! Elena, tack för ditt arbete och din erfarenhet, för att dela din kunskap!

Lena, tack så mycket för receptet på detta ojämförliga bröd! Jag var inte säker på om jag skulle lyckas, jag är nybörjare med surdegsbröd, men brödet kom underbart ut! Jag bakade helt på skalat rågmjöl, vi har inte andra vetemjöl, så jag använde hög kvalitet. Brödet är super! Tack för att du delar recept och bästa praxis!

Marina, tack så mycket! :)

Tack så mycket för detta recept och hela bloggen! Jag började baka surdegsbröd efter att ha sett Instagram) Tack för att du delar ett så underbart hantverk och ger ut mycket information!

Nastya, i receptet är allt för en Borodinsky, nu kommer jag att korrigera det i texten för att inte förvirra någon.

God eftermiddag, jag tog det just nu att baka bröd enligt ditt recept, men blev lite förvirrad med gram och 2 av dina bröd) I avsnittet om bryggningen står det att det kommer att räcka för båda bröden, och i andra stycket knådar du degen genom att ta "alla teblad och 185 gram råg mjöl ". Vid vilken tidpunkt behöver du halvera infusionen?

Valery, den här degen är vanligtvis snabbare, jag hade en ung spontan surdeg vid den tiden.

Elena, hej! Jag skulle vilja fråga er om jäsningstiderna. Är det så länge normalt för detta bröd eller är surdegsproblemet? tack

Valery, hej! Icke-fermenterad malt fungerar annorlunda, den är rik på enzymer, den används i vissa rågbröd, till exempel i Riga, och den ger inte samma smak och arom som mörk malt. Det bryggs också och tillsätts i mycket mindre kvantiteter.

Elena, hej! Tack för receptet! Brödet visade sig vara väldigt gott, alla gillade det. Berätta för mig, kan du använda ojäst malt för att brygga i vete, vete-rågbröd på samma sätt som i detta recept med jäst eller på annat sätt? Jag hittade inte ett exempel i dina recept. tack

I VK finns en grupp "Mitt bröd", dessutom är jag där Lena Zheleznyak (Lutsenko). Och i FB finns en grupp som heter "Khlebomoly" och jag är där Olenka Zhestyanka.

Ja, men hur hittar du dig?

Julia, om brödet är gott och bakat, inte klibbigt, är allt ok. Under en lång tid eller inte länge jäste degen med dig, det kan jag inte säga, för jag såg det inte och jag vet inte när du lägger den till jäsning.
Är du inte på VK eller FB? Du kan visa bilder där.

Lena, hej! Sedan följde hon inte rådet, lade det i brödtillverkaren på det franska läget - 6 timmar. Fick en tegelsten med en våt tarm :-) Slängde ut den.
Igår gjorde jag en gång till, men surdegsbryggan för natten, degen på morgonen, degen jäste till klockan 18 (inte länge?), Och sedan bryggdes den till 23. Naturligtvis lite för mycket, men jag ville stiga ännu mer, det verkade för mig att stiga väldigt inaktivt. Och ställ in den på 1,5 timmars bakning i hk. Fint, bakat, nu skär jag en bit :-)
Jag vet bara inte om min jäsningssäkerhetstid är normal? Eller är varje individ?

Julia, jag gör teblad och surdeg på kvällen innan jag går och lägger mig, på morgonen gör jag deg, efter degen, jäsning och korrektur. Om du inte bakar på ett bakenzym jäser degen i ungefär en och en halv till två timmar vid en temperatur på 30 grader. Blötlägg 40-60 minuter vid rumstemperatur, men allt beror på temperaturen i ditt kök och din startkultur. Jag kommer inte ihåg om du svarade mig eller inte, jag upprepar: du har ingen ugn? För att prova detta recept utanför en brödmaskin.
Hittills, lägg inte något på en uppskjutning, du behöver inte försöka automatisera allt, speciellt Borodinsky, gör allt med händerna som du behöver för att få degen, jäsa den i en skål och tugga INTE den, formulera den och lägg den i en hink HP, eller utan formning, efter jäsning i en skål, lägg försiktigt en våt sked i en hink HP, släta toppen utan starkt tryck och strö över koriander. Degen kommer att göra - slå på bakningsläget.
Rågdeg är inte oljad i bokstavlig mening, det är inte skrynkligt eller gasat, utan formas noggrant eller läggs i en form.

Helen, jag är tillbaka till dig ..
Jag förstår bara inte vad jag ska göra ... Jag fortsätter att tänka och tänka ..
På morgonen gjorde jag teblad och azkwask (steg 1).
Nu klockan 17 blandade jag surdeget med bryggan, det vill säga jag gjorde en deg ...
Efter 4 timmar, lägg degen.
Det kommer att vandra omkring ...? hur många timmar för jäsning?
Sedan korrektur .. Hur många timmar för korrektur?
Jag förstår inte hur jag kan skriva ner bakningen av detta bröd per dag.
Jag knådade degen i cirka 21 timmar visar det sig ..
Om allt är i enlighet med reglerna, kommer jäsning att vara timmar till klockan 1, eller hur? Eller ta hand om det?
Då måste du knåda degen och vänta på korrekturen .. Till kl. 3? 4? Eller faktiskt också?
Hur kan jag ändå flytta arbetet till HP?
Är det möjligt att knåda degen och ställa in HP-läget så att det jäser och placerar det där?
Men det finns ingen brådska där? (Jag förstår fortfarande inte, ingenting har skrivits om detta) ..

Och vad händer om du lägger degen för jäsning i CP och sedan slår på det fördröjda läget och efter ett tag börjar CP knåda och därmed smula degen ... Eller kommer en lång knådning att vara dåligt för brödet?
Och hur mycket behövs för korrektur?
Jag förstår inte: - (((
Hur passar du bakverk per dag?
Ska du brygga på morgonen?

Julia, jäsning, som strömmar smidigt in i korrektur, är jäst deg och oanvändbart bröd. Jag ber dig, läs bloggartiklarna om rågdeg, om stadierna och deras betydelse i princip. Det är inte alls nödvändigt att du behöver använda ett så långt läge för detta bröd, jag laddar ner instruktionerna och ser vilket läge som är rätt för dig. Men för dig, som en guide, här är vad: läs receptet, var uppmärksam på hur mycket degen ska jäsa i varje steg. Ungefär samma ska hända i HP, försök att välja lämpligt läge. Förbered surdeget i förväg, gör en bryggning, gör sedan en brygga med en brygga och knåda sedan degen i HP. Du kommer att ha den i HP under knådning och jäsning. Och jag skulle först försöka baka detta bröd i ugnen, bara för att se med egna ögon vad och hur ska hända med degen och sedan baka det i KhP.

A..dvs, det borde ändå finnas en rynka? Jäsningssteget kan inte flyta smidigt in i behållaren, eller hur? Men i HP är det precis så det blir så vitt jag förstår .. Jag har en Panasonic SD-ZB2512. Det finns många lägen, men ingen individ. Alla lägen där börjar med att utjämna temperaturen, sedan knåda, sedan höja och sedan baka. Den längsta är fransk, den varar så mycket som 6 timmar. Av dessa ökar 2,45-4,10. Så vitt jag förstår börjar det bara värmas i det här skedet?
Det är det jag trodde.
Om vi \u200b\u200blägger degen knådade vi bara in i HP eller knådade den i HP i degläget och ställde sedan in programmet till det längsta? Och dra ut knådkniven?
Det visar sig att degen kommer att jäsas, i stället för att knåda, kommer den fortfarande att jäsas, sedan, på uppgång, kommer den att jäsa och lämna, och sedan kommer den att bakas ... Så du kan, vad tycker du?
Dessutom kan du fortfarande sätta detta läge i vänteläge.
Låt oss säga att vi avsätter 4 timmar för jäsning och 4 timmar för korrektur (är det möjligt maximalt?), Men läget varar 6 timmar. Så vi gör en försenad start på 2 timmar ... totalt blir det 8 ...
Vad tror du?
Jag ska prova det idag. Eftersom degen fortfarande är i ugnen (du kan behålla den där) tar jag ut den kl 24 och jag kan inte stanna på fötterna för jäsningssäkerhet.
I teorin kan du gå till kylskåpet, eller hur? Men jäsning är fortfarande .. Jag tål inte förrän klockan 4. Och jäsning i kylen fungerar inte, eller hur?

Om det finns någon form av vändning, så kan du naturligtvis! Varför vill du inte lämna HP? Hon värms också upp normalt. Vilken använder du?

Helen, jag frågade nog fel. Jag menar, kan du blanda degen direkt i skopan och lämna den där? Det vill säga, dra inte ut. Låt jäsa i flera timmar i ugnen. Sedan på samma plats för korrektur, det vill säga, ta inte ut det ur formen längre. Och sedan i brödmakaren för bakning. Det vill säga att jäsning också kommer att vara, och korrektur, i samma hink?

Julia, läs igen om vikten av varje steg: jäsning är nödvändig och korrektur, annars blir ditt bröd klibbigt och lätt lossat. Och om du hoppar över scenen kommer du fortfarande att ha korrektur - det här höjer degen innan du bakar, men det kommer inte att bli något jäsning. När det gäller bakning i HP, titta på dina lägen, instruktionerna har förmodligen ett schema för hur länge etapperna varar, välj rätt. Du har de ursprungliga uppgifterna, hur mycket det ska vara lämpligt. HP är också bekvämt eftersom det värmer upp degen under jäsning. Om jag hade din instruktion skulle jag föreslå.

Lena, jag förstår! Men kan jag lämna degen för jäsning i en hink från en brödmaskin och sedan baka där? Jag vill baka i en brödmakare så att den inte förgäves köps :-) Om jag gör detta kommer jag inte att forma degen och det är inte nödvändigt med korrektur?

Julia, det är bättre att jäsa i ugnen med en lampa, och vid jäsningsstadiet ökar degen helt enkelt i volym, ökar märkbart. Korrektur kan utföras både vid rumstemperatur och i en ugn med en lampa, men sedan bakar du den, ugnen ska förvärmas))
Korrektur är höjningen av degen innan du bakar efter att du har format den. Faktum är att när du tar ut degen från skålen efter jäsning, formar den, överför den till formen, knådar du den lite, degen tappar lite av gasen och kommer sedan upp igen innan du bakar. Vid denna tidpunkt sker förändringar i degen, arbetet kokar ständigt i den, och detta är bland annat resultatet att degen har tappat en del av gasen under formningen. Hur organiserar du det i formuläret?

Helen, tack så mycket, jag verkar gradvis börja förstå något. och så, läs, läs olika artiklar, inlägg, ja, ingenting ... som i en tank. Förstod jag rätt att vi kan göra jäsning vid högre temperaturer? Till exempel en ugn med ljus, eller hur? Och där vi vill prova, kan vi båda i ugnen (snabbare?) Och vid rumstemperatur (längre)? Slutet på jäsning för oss är uppkomsten av degen och bubblorna? Hur förstår vi? Och när ökar korrekturen i volym?

Och i teorin kan allt detta göras i den här formen? Det vill säga, lägg den i en hink, låt den vandra där och baka sedan i den?

Julia, hej! Jag skulle inte ge råd, bland rågbröd känner jag bara till ett bröd som bakas på detta sätt - litauiskt enkelt bröd, som finns här i bloggen "Den mest utsökta och enkla råg", och bara för att hälften av mjölet i min moster är i surdeg. För rågbröd är surhetsgraden i degen viktig, därför är jäven ofta bara tjock och mognaden av degen och degen sker vid en ganska hög temperatur - cirka 30 grader. Alla dessa tillstånd bidrar till ackumulering av syra, vilket hjälper till att neutralisera enzymerna som förstör rågdeg. Om surhetsgraden och degen är låg (det kan vara av olika skäl) visar sig rågbröd vara något lossnat och klibbigt. När det gäller Borodinsky och i allmänhet något rågkrämbröd är detta kritiskt, för tillsammans med bryggningen, förutom smak och arom, lägger du till aktiva enzymer i degen som bidrar till att degen förstörs. Om du förkortar ett steg (jäsning) påverkar detta inte brödet på bästa sätt.
Att döma av de processer som äger rum i degen är att de är nästan samma - degen jäser, men ur teknikens synvinkel har de olika betydelser, ta bara det faktum att jäsning (jäsning) ofta varar längre än den slutgiltiga provningen och vid en högre temperatur , när korrektur kan utföras vid rumstemperatur.

Lena, tack så mycket för recepten! Förklara något för mig, snälla, jag förstår bara inte. Ställde du in degen så att den passade först? Och först då för korrektur, eller hur? Är det möjligt att omedelbart lägga allt i en bakform och höja och dela? Vad är skillnaden mellan avstånd och att höja degen?

Galina, hej! Det kan mycket väl finnas en anledning till utgångsdatumet, ändå är detta en levande produkt. Men om så är fallet, försök att fördubbla mängden torra granuler under återvinningsprocessen och använd sedan dubbelt så mycket i degen.
Av andra skäl kommer jag inte att berätta för dig, för jag vet inte hur du återställde det, höll du temperaturen?

Hej Lenochka, berätta om glutenfri Sekowa surdeg. Jag gjorde allt enligt instruktionerna, men surdegen återupplivas inte. Vad kan vara orsaken? I mjöl eller surdeg slutar hållbarheten i april 2016 och surdegen släpps i juni 2011. Tack.

Lena, tack för det fantastiska brödreceptet! Min skorpa spricker nästan alltid, vad gör jag fel - inte tillräckligt med korrektur? Och jag har också en fråga - du kan minska mängden starter, säg till 10 gram och lämna degen över 30 grader. Jag lägger det alltid på morgonen och bakade brödet redan på natten - det är väldigt obekvämt)

Åh, dessa är utmärkta Borodinsky, jag glömde att ge en länk i texten, detta är Mishas korsrecept från LJ.

Lenochka! Tack för receptet! Jag ska definitivt försöka! Jag bakar redan 2 bröd enligt dina recept. Det visar sig SUPER. Och hela familjen älskar Borodinsky. T

Baka vitt bröd inte svårt alls. Detta är tillgängligt för alla hemmafruar, till och med en nybörjare. Om du inte har en speciell form är det fullt möjligt att göra med ett vanligt bakplåt. I det här fallet kommer du att ha runda bröd, vilket inte påverkar smak bakning. Men efter ett tag kommer värdinnan att tänka på att försöka baka svart bröd. Knåda degen enligt det vanliga receptet, hon kan möta sådana problem som en tjock, grov skorpa och en klibbig, obakad massa på insidan. Varför händer detta? Låt oss titta på detta med ett exempel och försöka göra Borodino-bröd tillsammans. Receptet är ganska komplicerat och tidskrävande. Om det absolut inte räcker är det bättre att baka en vit rulle. Detta bröd är inte så hälsosamt, men det är enkelt och enkelt att laga.

Första svårigheterna

Mycket ofta gör nybörjare ett misstag. De ger inte tillräckligt med tid för att testet ska komma upp. Som ett resultat är smulan tät. Men om produkten smakar bra, går du i rätt riktning. Du behöver bara ändra inställningen lite.

Och vidare. Detta recept är helt olämpligt för nybörjare. Borodino-bröd är ett alternativ för dem som redan har viss erfarenhet och förståelse för vilken konsistens degen ska vara. Naturligtvis anger receptet vanligtvis mängden ingredienser, men mjölet är annorlunda för alla, vilket innebär att resultatet också kan skilja sig.

Ingredienssökning

Tro mig, det här är inte så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. Men nästan alla produkter är utbytbara. Naturligtvis kan resultatet drabbas något av detta. Ibland används teblad för att få en vacker färg och vanligt vetemjöl tas med 50 procent eller mer. Naturligtvis stiger rullarna vackert, men smaken är långt ifrån vad vi skulle vilja.

Istället för tapeter rågmjöl kan du ta vanlig råg, istället för andra klass vetemjöl - 1 klass. Dessutom ersätts melass med honung eller glukossirap... Även rödmalt kan ersättas med kvasskoncentrat. Förtvivla inte, du kan fortfarande prova ett utmärkt, aromatiskt, hemlagat bröd. Spara därför detta recept. Borodino-bröd är speciellt, till skillnad från allt du kan köpa i en butik.

Hur man bakar svart bröd hemma

Vi uppmärksammar dig igen: inte bara svart utan Borodino. Denna produkt kännetecknas av sin speciella arom och smak, för vilken den uppskattas. Det finns två tillagningsalternativ totalt: att använda jäst eller surdeg. Vilken som ska föredras - varje hemmafru bestämmer självständigt. Om du startar processen för första gången väljer du den enklaste. Dessutom kan du laga bröd i ugnen, brödmaskin, långsam spis - som ditt hjärta önskar. Du kan lägga kli till degen - det blir inte värre, och det är också mycket användbart för magen.

Hur man stänker den färdiga bullen ovanpå

Ingredienserna i Borodino-bröd är ganska varierade. Och som du vet är bullen lite kornig på toppen. Används detta pulver bara för skönhet? I själva verket är detta en hyllning till tradition såväl som originalreceptet. Enligt legenden tillhör denna skapelse hustrun till en general som dog i Borodino. Den mörka färgen valdes av en anledning - den symboliserar förlust. Och koriander representerar buckshot. Idag använder bagare också kummin eller sesamfrön. Därför kan du experimentera.

Sammansättning

Idag finns det många alternativ för att göra bröd. Eventuella fyllmedel förändrar kraftigt smaken på den färdiga rullen. Därför bestämde vi oss för att anta GOST-receptet. Borodino bröd är inte bulle, som innehåller mjöl, mjölk och vatten. Här måste du spendera lite mer tid på att samla in nödvändiga produkter:

• Råg tapetmjöl - 400 g.
• Vete (andra klass) - 90 g.
• Malt - 30 g.
• Melass - 24 g.
• Socker - 36 g.
• Koriander - 0,5 g.
• Vegetabilisk olja - 15 g.
• Salt är en tesked.
• Vatten.

Det är inte så lätt att göra hemlagat Borodino-bröd, men om du tränar är det fullt möjligt att behaga din familj med doftande bakverk. Från de produkter som anges ovan kan du baka en brödsten som väger cirka ett kilo.

Förberedelse

Detta recept innefattar beredning av surdegsbröd från Borodino. Efter den första rullen kommer du att förstå det jästbakverk - det är inte det alls. Låt oss först lära oss att göra surdeg. Detta kräver:

• 100 g rågmjöl;
• 100 g vatten;
• 1 msk rågstarter

Allt detta blandas väl och lämnas i en dag. Därefter kan du lägga det i kylskåpet och ta ut det efter behov. Om du vill baka på morgonen måste du ta ut det ur kylskåpet och uppdatera det på kvällen. Det vill säga tillsätt vatten i förhållandet 1: 1. Vi lämnar för att vandra till morgonen. För ett bröd behöver du cirka 150 g surdeg. På morgonen kommer massan att "vakna upp" och jäsa väl. Nästa artikel kommer att vara beredningen av tebladen.

För att göra detta, ta 30 g malt, tillsätt 2 matskedar rågmjöl. Det är bäst att dessutom mala allt i en mixer. Det återstår att tillsätta 50 gram varmt vatten. Resultatet är en tung, tät massa. Blanda det ordentligt och slipa tills det är jämnt. Det återstår att tillsätta 130 g kokande vatten. Massan bryggs och en tjock blandning erhålls. Det återstår att placera den i en termos och låta den kandiseras till morgonen.

Degberedning

Nu måste du blanda teblad och surdeg i en kopp, tillsätt 150 g varmt vatten och 150 g rågmjöl. Dra åt koppen med plastfolie och skicka den till en varm plats i 4 timmar. Här måste du fokusera på hennes tillstånd. Degen ska jäsa tills "full utgång". Visuellt stiger degen i form av en hatt. Och när hennes styrka tar slut börjar mitten sakta falla av. Vid den här tiden är den redo att användas.

Degberedning

Allt detta beskrivs så länge och svårt att de flesta hemmafruar förmodligen har övergivit sin idé. Faktum är att du bara behöver anpassa dig. Det blir mycket lättare andra gången. Borodinskijbröd, tillagat enligt GOST, är mycket gott, men hemlagat - med rätt skicklighet och skicklighet - visar sig vara mycket bra. Och det äts väldigt snabbt. Därför rekommenderar erfarna hemmafruar att du startar degen i flera rullar samtidigt, så att du inte behöver upprepa allt igen den andra dagen.

Kombinera två matskedar melass, en tesked salt, koriander och tillsätt 30 gram vatten. Häll denna massa i degen och tillsätt vetemjöl och tillsätt sedan återstående 240 g rågmjöl. Det visar sig vara en klibbig och viskös deg som måste lämnas i 2 timmar. Det återstår att sätta ugnen på förvärmning. Temperatur - 180 grader. Borodino-bröd i ugnen kan bakas i en speciell form eller på ett bakplåt. Det är bättre att välja det andra alternativet första gången, eftersom det är lättare att övervaka bakningens tillstånd.

Efterbehandling

Efter cirka 40 minuter är det dags att laga mjölmos. För att göra detta, blanda en matsked mjöl och två matskedar vatten. Rör om och applicera med en pensel på ytan på den borttagna rullen. Strö sedan över hela eller malda korianderfrön. Sätt tillbaka formen i ugnen i cirka 60 minuter.

På fem minuter är det nödvändigt att laga gelén. Du måste laga den inte för tjock eller till och med flytande. Detta kräver ett halvt glas vatten och en halv matsked stärkelse. När brödet är klart, skaka det ur formen och smörj det ordentligt med gelé. Det visar sig vara en mycket vacker skorpa. Låt nu föremålet stå på trådstället i några timmar. Om du vill få en tät, finporerad limpa kan du minska mängden vatten något. Och för älskare av luftig bakning, tvärtom, ta lite mer flytande.

Välja en brödmakare som assistent

Det här alternativet är så enkelt att det kan tillåta en nybörjare att behärska krångligheterna. matlagningskonst... Detta förenklar uppgiften kraftigt, men finsmakare betonar att limpa inte är så rik på smak. Men för att spara tid kan du säkert använda moderna enheter.

För att baka Borodino-bröd i en brödmaskin behöver du inte hänga i flera timmar i köket. Du kan ladda mat i apparaten på kvällen och få en varm rulle på morgonen. För matlagning behöver du:

• Vetemjöl - 225 g.
• Rågmjöl - 325 g.
• Jäst - 2 tsk
• Honung - 2 msk. l.
• Malt - 40 g.
• Vatten - 80 ml.
• Vegetabilisk olja - 2 msk l.
• Salt - 2 tsk
• Koriander - 1 tsk

Allt du behöver göra är att blanda alla ingredienserna i en kopp. Maskinen gör resten av sig själv. En annan sak är att hon inte kan knåda en tjock deg. Därför kommer basen att vara en halvflytande massa som stiger och förvandlas till en porös, fluffig bulle. Borodino-bröd i en brödtillverkare kokas i cirka 3,5 timmar. Om det finns en timerfunktion för den fördröjda tiden kan du ställa in inkluderingen för tidigare på morgonen. Då är en doftande, fluffig bulle redo för din uppvaknande, du måste bara sätta den på raden för att svalna.

Matlagningshemligheter

Processen med att baka svartbröd är ganska komplicerad, så det stör inte att lära sig några av nyanserna och finesserna. Detta förenklar din uppgift avsevärt. Erfarna kockar rekommenderar att du inte avviker från den grundläggande tekniken för beredning av dessa bageriprodukter. Dessutom måste du följa rekommendationerna:

• Välj bara mjöl av god kvalitet. Kvaliteten på textstrukturen beror på detta.
• Var inte lat att sikta genom mjölet. Detta mättar degen med syre.
• Tillsätt bara färsk jäst och kryddor.
• Efter bakning kan du inte omedelbart skära brödet, det måste ges tid att infunderas. Minst 2-3 timmar och helst 10 timmar.

Och hur välsmakande Borodino-bröd med vitlök är! Du kan helt enkelt gnugga skorpan med en doftande kil. Det är mycket gott och hälsosamt. Du kan också göra salta krutonger. För att göra detta, värm olja i en stekpanna och tillsätt hackad vitlök. Linjera skivorna bröd och skål på båda sidor. Strö sedan över grovt salt eller riven ost. Det kommer att bli ett bra mellanmål för öl eller soppa. Varken vuxna eller barn vägrar en sådan delikatess.

Istället för en slutsats

Processen att göra Borodino-bröd är inte lätt, det kräver skicklighet och skicklighet. Samtidigt kan aromen som är hemma när den bakas inte jämföras med den som utstrålas av butikslöven. Försök att laga det minst en gång. Husdjur kommer säkert att uppskatta den fantastiska smaken. Ibland läggs frön, müsli, nötter eller torkad frukt till degen. Inte bara läckra utan också extremt hälsosamma!

Här är vad registrr (Sergei) skriver om Borodinskijbröd i sin blogg http://registrr.livejournal.com/16193.html Detta Borodinskijrecept godkändes på order av Folkets kommissariat för livsmedelsindustri. Borodino-bröd är ett av få som kan kallas legendariskt bröd. De älskar honom och älskar inte honom, och det är inte känt vem som är mer, men det finns ingen person som talar ryska som inte skulle veta om hans existens. Det är synd att moderna bagare inte vill baka det ärligt. Men att ge upp det extra öre som detta märke ger är svårt. Därför kan du idag i nästan vilken butik som helst hitta bröd med namnet "Borodinsky", men det är omöjligt att hitta och köpa Borodino-bröd. Och vad är han - den verkliga Borodinskij? Under en lång tid tittade jag på honom och bestämde mig slutligen. utsökt bröd, oavsett hur många gånger jag bakar, det visar sig alltid. Att baka med russin är bara en sång. Att fasta för mig är att baka bröd är en sken, tankar distraheras från snabbmat, och sedan kan du äta bröd utan begränsningar, det smakar sött och kryddigt, det är inte alls surt, som lagra bröd och det finns ingen halsbränna från honom, och han blir inte uttråkad ... Prova det så kommer du att lyckas. Jag kommer att svara på frågorna om skalat mjöl. Vi har allt skalat råg, varken sådd råg (som förresten behövs enligt receptet), eller råg tapeter i vår stad hittade jag inte. Tack för att råg dök upp i butikerna för fem år sedan och den här hittades inte. Här är vad Internet gav: Rågmjöl Rågmjöl produceras i tre sorter: utsäde, skalade och tapeter. Används för att baka rågbröd. Utsäde mjöl är rågmjöl av högsta kvalitet. Den består av finmalt rågkornosperm med en liten blandning av partiklar av aleuronskiktet och skal (endast cirka 4% av mjölmassan). Partikelstorlek från 20 till 200 mikron. Mjölets färg är vit med en blåaktig nyans. Mjöl är rik på stärkelse (71-73%), socker (4,7-5,0%), innehåller en betydande mängd vattenlösliga ämnen och relativt lite protein (8-10%) och fiber (0,3-0,4%). Askinnehåll i mjöl - 0,65-0,75%. Skalat mjöl skiljer sig från tapeter, med ett lägre innehåll av skal och aleuronskikt av spannmål (12-15% av mjölmassan), samt en högre grad av malning. Partikelstorlek från 30 till 400 mikron. Mjölets färg är vit med en grå eller brunaktig nyans. Skalat mjöl, som tapet, är rikt på vattenlösliga ämnen, men innehåller mindre protein (10-12%), mer stärkelse (66-68%). Fiberhalten i detta mjöl är 0,9-1,1% och askens innehåll i mjölet är 1,2-1,4%. Tapetmjöl är ett rågkorn, malet efter rengöring av det från orenheter och bearbetning på en tapetsmaskin. Mjöl erhålls med 95% slipning av en enda kvalitet genom att passera genom trådsikt 067. Tapetmjöl består av samma vävnader som rågkorn (med en något mindre mängd fruktskal och groddar) och innehåller, tillsammans med krossat endosperm, 20-25% krossade höljen och aleuronskikt. Partikelstorlek från 30 till 600 mikron. Mjölets färg är vit med en tydlig grå, gulaktig eller grönaktig nyans, beroende på rågkornets färg. Mjöl är rik på vattenlösliga ämnen, socker innehåller 12-14% protein, 60-64% stärkelse, fiber - 2-2,5%, askinnehåll - 1,8-1,9%.

Hur denna typ av bröd framkom är inte känt med säkerhet. Det finns en version om det första fallet av dess bakning i Borodino-klostret. Idag är "Borodinsky" en favoritprodukt för många människor, den kan hittas även i ryska butiker i Italien. Det är extremt hälsosamt, rikt på vitaminer, har en utmärkt smak och lukt.

Fördelarna och skadorna med Borodino-bröd

Vilka är fördelarna och skadorna med Borodino-bröd? Det tillhör kosttyper av bakverk, det är rikt på spårämnen och andra användbara ämnen mer än andra sorter, och i jämförelse med vitt bröd vinner det också mängden vitamin B1. Produkten är också rik på vitamin A, järn, magnesium, fosfor, proteiner. En viktig del av bakning är fiber - det rengör tarmarna från ackumulerade toxiner, toxiner, så näringsexperter rekommenderar att man använder svart Borodino-bröd när man går ner i vikt.

Med regelbunden användning av denna produkt förhindrar du uppkomsten av sådana sjukdomar som: förstoppning, dysbios, ateroskleros, gikt, onkologi. Det finns också kontraindikationer: brunt bröd bör användas med försiktighet för diabetiker - det innehåller socker. Hög surhet utesluter dess användning för människor som lider av magsår, problem i mag-tarmkanalen. Det är bättre att utesluta denna produkt vid flatulens, eftersom närvaron av rågmjöl orsakar en ökning av gasbildning.

Borodino brödkomposition

Alla ingredienser för detta bageri kan köpas i vanliga stormarknader till ett överkomligt pris. Sammansättningen av Borodino-bröd är enkel. Huvudingredienserna är: råg, andra klassens vetemjöl, malt, jäst eller surdeg, salt, socker, vatten. En måste-ha ingrediens är en sådan krydda som koriander, som ibland kan ersättas med kumminfrön och anis. Ett speciellt smakämne är melass, dess frånvaro kompenseras av honung och dekorationen är kumminfrön.

Hur man bakar Borodino-bröd hemma

Det finns två sätt att baka Borodino-bröd hemma: med jäst eller surdeg. Vilken du föredrar är upp till dig, men när du startar processen för första gången, sluta på det enklaste, inte det svåraste. Varje hemmafru väljer sin egen bakningsmetod: i ugnen, multikokare, brödmaskin. Det senare är det enklaste, själva maskinen väljer önskad temperatur, bakningstid. Om du vill kan du lägga kli till valfritt recept - detta förstör inte smaken, men kommer att gynna magen och hela kroppen.

Hur man stänker Borodino-bröd på toppen

För att svara på frågan om vad Borodino-bröd strös överst måste man vända sig till ursprunget till dess ursprung. Enligt legenden bakades han för första gången av fru till general Tuchkov efter hennes mans död i slaget vid Borodino. På den platsen byggde Margarita ett kloster där de började baka den berömda rullen. Smulans mörka färg symboliserade sorg, förlust och korianderfrön, som är pulver, menade bockhot. Numera används kummin, sesam för att strö bullar. Koriander är huvudingrediensen originalrecept, ger produkten en unik arom.

Borodino bröd recept

Långt funnits vaniljsåsrecept Borodino bröd. Smaken var specifik och det tog mycket tid att baka. Tillverkningstekniken var hemlig, offentliggjordes först nyligen. Det moderna receptet, kompositionen, tekniken är förenklad, fermenterade mjölkprodukter som ingår i den ursprungliga kompositionen krävs inte, och bullen har samma berömda smak och fortsätter att vara mycket efterfrågad. Hemmafruar har lärt sig att baka en produkt hemma med modern teknik.

Recept för Borodino-bröd i en brödtillverkare

• Tillagningstid: 240 min.
• Serveringar per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 210 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.

Receptet på Borodino-bröd i en brödtillverkare är så enkelt att det tillåter även en nybörjarkock att gå med i baktekniken. För hemmafruar med en sådan teknik är uppgiften mycket förenklad. Det finns ingen anledning att slösa bort tid för att blanda ingredienserna, maskinen gör allt själv. Det finns mer än ett recept på Borodino-bröd för en brödmaskin, så när du startar processen för första gången, välj den lättaste av dem.

Ingredienser:

• vetemjöl - 225 g;
• råg - 325 g;
• jäst - 2 tsk;
• honung - 2 msk. l.;
• malt - 40 g;
• vatten - 80 ml;
• malet koriander - 1 tsk;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Rör om malten ordentligt i varmt vatten och sval.
2. Häll jäst i skålen på brödmaskinen först, sedan en blandning av två mjöl, salt.
3. Häll i olja, maltblandning, tillsätt honung, koriander.
4. Baka i 3,5 timmar.

Borodino bröd i ugnen

• Tillagningstid: 4,5-5 timmar
• Serveringar per behållare: 7 personer.
• Kaloriinnehåll: 210 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.

Receptet på Borodino-bröd i ugnen hjälper de kulinariska förmågorna hos hemmafruar som inte har en brödmaskin. Du måste kombinera ingredienserna, knåda mjölbasen manuellt och receptet, komponenternas sammansättning förblir densamma. Borodino härdbröd hemma i ugnen visar sig vara väldigt doftande, näringsrik, det kan lagras under lång tid. Du kan förbättra smaken med kryddor och kryddor som kummin eller anis, men du bör inte blanda allt.

Ingredienser:

• rågmjöl - 1 msk .;
• vete - 300 g;
• malt - 2 msk l.;
• varmt vatten - 300 ml;
• jäst - 1,5 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1,5 tsk;
• koriander - 1,5-2 tsk;
• kummin - 1,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jäst och socker i 100 ml vatten, lägg åt sidan i 10 minuter. Du måste röra tills jästen är helt upplöst.
2. Tillsätt malt, mjöl, resten av vattnet, rör om.
3. Tillsätt salt, koriander, kumminfrön, knåda degen. Täck, lägg på en varm plats i 1,5-2 timmar.
4. När degen kommer upp, forma till en limpa, lägg åt sidan i ytterligare 1,5 timmar.
5. Lämna bakplåten i ugnen i 0,5 timmar vid 180 grader.

Borodino-brödrecept enligt GOST

• Tillagningstid: 7-8 timmar
• Serveringar per behållare: 7 personer.
• Kaloriinnehåll: 207 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.
• Förberedelsens komplexitet: lätt.

Receptet på Borodino-bröd enligt GOST kan vara med eller utan jäst. Tekniken består av följande steg: beredning av teblad och deg, knådning av deg, bakning. Att tillsätta ingredienser kräver en viss sekvens. Efter att ha provat produkten för första gången kommer du för alltid att ge upp bakverk i butiken och bara laga Borodinskijbröd på egen hand.

Ingredienser:

• rågmjöl - 330 g;
• vete - 75 g;
• malt - 25 g;
• vatten - 50 g;
• varmvatten - 250 g;
• honung - 20 g;
• koriander - 1 tsk;
• rågsurdeg - 150 g;
• socker - 30 g;
• salt - 6 g;
• korianderbönor - 2 msk l.

Tillagningsmetod:

1. Börja med surdeg: kombinera 75 g rågmjöl, malt, koriander. Häll kokande vatten över, linda behållaren väl, lägg den på en varm plats i 2 timmar.
2. Lös upp salt, socker, honung med varmt vatten.
3. Blanda med surdeg, vatten, två sorters mjöl. Knåda degen till en tjock konsistens så att skeden inte sjunker ner i behållaren.
4. Smörj en skål, lägg ut degen, täck. Låt den vara i 2-4 timmar.
5. Smörj en ugnsform, lägg ut degen, tampa ordentligt. Täck med folie, låt stå i ytterligare 2 timmar.
6. Förvärm ugnen till 220 grader, borsta degen med vatten, strö över korianderfrön, baka i 15-20 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader, baka i ytterligare 60-65 minuter.
7. Färdig produkt bör täckas och låt mogna i en timme.

Recept på surdegsbröd från Borodino

• Tillagningstid: 6-7 timmar.
• Serveringar per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 214 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.
• Förberedelsens komplexitet: medium.

Receptet på surdegsbröd från Borodino ger en preliminär beredning av rågdeg. Processen är lite krångel, tar tid, men slutresultatet är värt det. Innan du knådar degen måste du sikta mjölet försiktigt så att det inte finns några klumpar och främmande partiklar i det. Använd mörka russin för matlagning - de ger smulan den karakteristiska djupa, mörkbruna färgen.

Ingredienser:

• rågmjöl - 500 g;
• vete - 80 g;
• malt - 45 g;
• honung (mörk) - 2 msk. l.;
• mager olja - 2 msk. l.;
• vinäger - 2 msk. l.;
• vatten - 380 ml;
• socker - 2 tsk;
• russin - 1 handfull;
• korianderfrön;
• varmt vatten - 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Innan knådning, förbered startkulturen: krossa russin, tillsätt socker, halvvatten, 2 matskedar vete och 3 msk rågmjöl. Lämna det en dag.
2. Sil av den jästa blandningen, tillsätt samma mängd mjöl. Häll i vatten, tillsätt 1 tesked socker, täck och låt stå en dag till.
3. Gör en deg: blanda 1 matsked surdeg, 70 g vetemjöl, lägg åt sidan i värmen i 1 timme.
4. Kombinera 80 ml kokande vatten med malt, stäng locket, lägg åt sidan i en halvtimme.
5. Knåda degen: kombinera degen, malt, honung, olja, vinäger och resten av rågmjölet. Täck med lock, lägg på en varm plats i 4 timmar.
6. Smörj en form med smör, lägg ut degen, lägg åt sidan i 35-40 minuter för att höjas. Trimma med våta händer, strö över korianderfrön.
7. Baka i 1 timme vid 200 grader.

Borodino-bröd - matlagningshemligheter

Att komma igång med att baka en produkt hemma kommer det inte att skada att lära sig hemligheterna med att göra Borodino-bröd. Erfarna kockar rekommenderar att man inte avviker från den grundläggande tekniken för att tillaga dessa bageriprodukter, följ dessa rekommendationer:

• mjöl måste tas av god kvalitet;
• var noga med att sikta innan du knådar degen;
• gör surdeget själv;
• tillsätt endast färsk jäst, kryddor;
• låt produkten brygga efter bakning, helst upp till 10 timmar.

Lär dig att baka med andra recept.

Video: Borodino-bröd i ugnen

Det första receptet på Borodino-bröd är känt för det faktum att det bakades till ära för det ryska imperiets försvarare. Detta nämns i legenden som berättar om general Tuchkovs död i striden nära Borodino, varefter änkan byggde Frälsaren-Borodinskij-klostret på platsen för striden. I ett bageri som ligger nära helgedomen bakade de för första gången Borodinos minnesbröd. Dess mörka färg symboliserade sorg, och kryddan som ströts ovanpå brödet symboliserade patroner.

Nu glömde de bort den sorgliga symbolen för bröd och började uppfinna mest olika recept med tillsats av torkad frukt, surdeg och andra ingredienser till degen, bakning i ugn och andra moderna apparater. Vi kommer att fundera på hur man bakar Borodino-bröd i en ugn och en långkokare.

Borodino bröd i ugnen

För ett klassiskt recept på Borodino-bröd i ugnen behöver du:

• 300 g vetemjöl;
• ett glas rågmjöl;
• 300 ml varmt vatten;
• 2 msk. l. malt;
• 1,5 tsk. jäst;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1,5 tsk. salt;
• 2 tsk koriander;
• 2 tsk kummin

Hur man bakar Borodino-bröd på rätt sätt i ugnen

Instruktioner

1. Jäst och socker måste först spädas i 100 ml varmt vatten. Då förväntar vi oss cirka 10 minuter för komponenterna att lösas upp.
2. När tiden har gått, tillsätt malt, mjöl och resterande 200 ml varmt vatten till lösningen.
3. Vi börjar knåda degen (ungefär en kvarts timme, så att den blir slät).
4. Krydda med salt, koriander och kummin.
5. Vi fortsätter att knåda degen, beströja med mjöl då och då. Sedan lämnar vi upp för 1,5-2 timmar, täcker med en handduk.
6. När det kommer upp, börjar vi bilda en lim av önskad form.
7. Sedan lämnar vi degen ensamma och väntar ytterligare 1,5 timmar på korrektur.
8. Sätt sedan in den i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 200 ° C. Du kan också baka med en temperatur på 180 ° C, men sedan måste tillagningsprocessen förlängas med en halvtimme.

Borodino bröd i en långsam spis med surdeg

Om du har en långsam spis kan du prova Borodino surdegsbrödrecept.

Ingredienser som krävs för det:

• 1 rå kycklingägg
• 300 ml vatten,
• 1 full konst. l. bröd surdej,
• 1 tsk salt,
• 2,5 msk. l. Sahara,
• 3 msk. l. gräddfil,
• 1 msk. l. vegetabilisk olja,
• 750 g vetemjöl.

Detta bröd bereds enligt följande:

1. Ta en djup skål, häll vatten, surdeg, socker och ett ägg i den. Blanda allt ordentligt.
2. Tillsätt gräddfil vegetabilisk olja och salt.
3. Sikta mjölet och börja knåda degen.
4. Vi lägger den på ett bord beströjt med mjöl. Knåda i 5 minuter. Täck sedan med en handduk och låt stå i en timme. Knåda sedan degen lätt igen.
5. Smörj botten och väggarna på multikokaren med olja och lägg degen i den och ge den önskad form.
6. Vi stänger locket och väntar ungefär en och en halv till två timmar för provning (degen ska fördubblas i storlek).
7. Regler för bakning av bröd i en långsam spis:
8. i ungefär en timme måste du baka en limpa på ena sidan i "Gryta" -läget, vänd sedan och baka i ytterligare 15 minuter (till brun).
9. om du väljer "Baka" -läget tar den första sidan en halvtimme längre att laga, och den andra sidan måste bakas i ungefär en halvtimme (minst 20 minuter).
10. Brödet är klart. Vi tar ut, svalnar och serverar.